Аллергия на скорцонеру (козелец, сладкий корень) у детей

Содержание страницы:

Скорцонера или козелец — лекарственные свойства

Удивительные свойства скорцонеры до недавнего времени были совершенно неизвестны в нашей стране. Знания об этой культуре пришли к нам из Китая. Знатоки тибетской медицины — ламы мало кому открывают тайну лекарства, называемого священным. Первым кому поведали они о целебной силе скорцонеры был ветеринарный врач Лука Данилович Симбирцев, долгое время живший в Китае и снискавший там среди местных жителей непререкаемый авторитет. Тибетские священники научили его многим секретам своей медицины. Один из них, связанный с черной морковкой, он и привез в Россию, где применил в лечении демобилизованного из армии, безнадежно больного сына. Осколок проникнув в череп, задел жизненно важные нервные центры. И младший лейтенант Симбирцев был в лучшем случае обречен стать пожизненным инвалидом. Полгода его лечили, но зря. Домой Николай Лукьянович вернулся с нарушенной координацией движения, эпелипсическими припадками. Два года жизни обещали ему врачи, но не больше. Однако спас 20-ти летнего сына отец. С помощью травки буквально вытащил его из могилы.

Описание и лекарственные свойства

Травка неприметная, вроде морковки, и вкус морковный. Зовут по разному: скорцонера, козелец, черный корень. Этот корень еще со времен Александра Македонского считался деликатесом. Специально приготовленный, он подавался к царскому столу.

У нас в стране около 80 видов этой травки. Один из них «тау сагыз» прославился в тридцатые годы, как каучуконос. Им засевали огромные плантации. Но с открытием искусственного каучука интерес к нему пропал. Никому и в голову не приходило, что скорцонера может заменить собой целую аптеку.

Клетки скорцонеры содержат более 40 процентов белка богатого аминокислотами, ряд важнейших витаминов, массу микроэлементов.

Но самое главное — большое количество биологически активных веществ (инулин, левулин, аспарагин и т.д.). Благодаря чему скорцонера обладает противоопухолевой и радиопротекторной активностью, применяться в питании больных сахарным диабетом, различных заболеваний печени, повышенном давлении, употребление растения приводит к улучшению работы сердца и почек.

Заключение Московского онкологического НИИ им Герцена. Именно там проводились предварительные испытания культуры клеток скорцонеры. Она давалась больным раком пищевода и легких в качестве пищевой добавки, по одной чайной ложке 3 раза в день. Вот что пишут врачи: «Улучшение самочувствия, больные более активны. Перерыв в приеме приводит к обострению болезни. Для окончательного решения об эффективности препарата необходимо продолжение клинических испытаний на большем количестве больных».

Выращивание скорцонеры

Сеют скорцонеру весной или в конце лета. Корнеплоды от весенней посадки вырастают крупнее. Между рядами 25-30 см, между строчками — 60 см. В ряду после прореживания растений оставляют от всхода, до всхода 5 см. Глубина заделки семян 2,5-3 см. Растение это двухлетнее, в первый год дает корнеплод, во второй — семена. Скорцонера требовательна к плодородию почвы. Почва должна иметь глубокий пахотный слой. Лучшие ее предшественники: огурцы, помидоры, картофель и лук. Свежие удобрения под эту культуру не вносят. Хранят корнеплоды во влажном песке.

Скорцонера испанская (Scorzonera hispanica)

Син.: козелец, черный корень, сладкий испанский корень, черная морковь, скорцонер, козлик.

Скорцонера испанская – многолетнее травянистое растение с толстым мясистым корнем цилиндрической формы, зелеными или серо-зелеными листьями, соцветиями – крупными одиночными корзинками и ребристыми сероватыми семенами.

Оглавление

В медицине

Растение не входит в Государственную Фармакопею РФ и не применяется в официальной медицине, однако его лечебные свойства широко используются в народной медицине.

Скорцонера обладает целым спектром лечебных свойств. Благодаря этому растение издавна используется в народной медицине при различных заболеваниях сердечно-сосудистой, эндокринной системы и других заболеваний.

Корнеплоды скорцонеры испанской следует включать в рацион пожилых людей, а также больных диабетом, ожирением, заболеваниями печени и гипертонической болезнью. Также полезен корень козельца испанского при авитаминозе, атеросклерозе, малокровии. Употребление его в пищу сдерживает развитие ревматизма, подагры и полиартрита. Скорцонера хорошо усваивается организмом и поэтому часто рекомендуется для диетического питания.

Противопоказания и побочные действия

Употребление скорцонеры в умеренных количествах безвредно. Исключение составляют лица с индивидуальной непереносимостью веществ, входящих в состав корня скорцонеры, а также беременные и кормящие женщины, дети.

В диетологии

В сыром виде корень скорцонеры имеет не очень приятный вкус, который напоминает вкус капустной кочерыжки. Это диетический продукт – он содержит всего 17 ккал на 100 грамм корнеплода, поэтому диетологи рекомендуют его в пищу желающим избавиться от лишнего веса. Кроме низкой калорийности, корень скорцонеры обладает полезным свойством регулировать уровень сахара в крови, неконтролируемое повышение которого запускает процесс накопления жировых отложений.

В кулинарии

Перед приготовлением у корнеплодов скорцонеры нужно обязательно счищать темную кожицу. Для того чтобы избежать потемнения белой мякоти сразу после очистки, можно обработать ее двумя способами. Первый заключается в очистке непосредственно перед употреблением, после очистки их сразу же опускают в подкисленную уксусом или подсоленную воду. Во втором случае промытые неочищенные корнеплоды опускают в кипящую воду, отваривают практически до готовности, затем опускают в холодную воду и снимают кожицу. После предварительной обработки корень скорцонеры испанской можно использовать для приготовления самых разнообразных блюд: запеканок, салатов, омлетов, винегретов и вторых блюд.

Кроме употребления в сыром виде, корень скорцонеры можно отваривать в подсоленной воде – после обработки таким способом он напоминает по вкусу отваренную цветную капусту. После варки его можно добавлять в супы, к овощным и мясным блюдам. В замороженном и консервированном виде корень скорцонеры сохраняет свои полезные свойства. Молодые листья козельца испанского также содержат питательные вещества, поэтому их можно добавлять в салаты в качестве витаминного микса.

Классификация

Скорцонера испанская (лат. Scorzonera hispanica) — вид травянистых растений из рода Скорцонера (лат. Scorzonera), семейства Астровые (лат. Asteraceae).

Ботаническое описание

Многолетнее растение, имеет толстый, мясистый цилиндрический корень. Стебель растения может достигать в высоту 75 см, прямостоячий, обычно густо покрыт листьями. Ветви стебля торчащие.

Листья скорцонеры зеленые или серо-зеленые, в нижней части стебля яйцевидно-ланцетные или продолговато-ланцетные, заострённые, со многими жилками, шероховато-зазубренные, с длинным черешком, полустеблеобъемлющие; средние при основании стеблеобъемлющие, продолговато-ланцетные, верхние шиловидные.

Соцветия представляют собой редкие крупные одиночные корзинки на концах цветоносных ветвей. Обёртка 20-30 мм длиной, листочки её яйцевидно-заострённые, по краям слегка шерстисто-опушённые; язычковые цветки светло-жёлтые, в полтора раза превышающие обёртку.

Семена скорцонеры крупные, 15-20 мм длиной, около 1,5 мм толщиной, ребристые, сероватые. Цветёт скорцонера испанская в мае. Плоды созревают в мае — июне.

Распространение

Родиной скорцонеры считается Юго-Западная Азия и Южная Европа. Растение произрастает в степных районах Европы, а также встречается в Грузии и Азербайджане. На территории России растёт в европейской части, Дагестане, предгорьях Кавказа, Западной Сибири. В настоящее время культивируется во многих странах.

Заготовка сырья

Корнеплоды можно собирать после двух месяцев роста, однако для хранения их убирают обычно в середине – конце сентября при достижении массы 100-150 г. Во избежание вялости передерживать корнеплоды скорцонеры в земле также нельзя. Во время уборки корень скорцонеры обязательно подкапывают, аккуратно освобождают от почвы и вытаскивают руками, чтобы не повредить. Поврежденные корнеплоды не хранятся. Хранят корнеплоды в ящиках с песком. В ящики с песком закладывают только целые, неповрежденные, здоровые корнеплоды. На протяжении всего времени хранения скорцонеры песок в ящиках следует поддерживать влажным.

Химический состав

В корнеплодах скорцонеры содержатся сахариды (левулин и инулин – около 20%), пектиновые вещества (до 2%); витамины С, В1, В2, Е и РР, соли меди, калия, железа, марганца, фосфора, цинка, кальция. Кроме того, в составе скорцонеры был обнаружен аспарагин.

Фармакологические свойства

Лечебные действия скорцонеры обусловлены ценными нутриентами, входящими в ее состав. Употребление скорцонеры в пищу помогает регулировать уровень сахара в крови и препятствует скачкам инсулина. Это свойство обеспечивают полисахариды левулин и инулин, входящие в состав корнеплода. Это лечебное свойство скорцонеры делает ее незаменимым продуктом для диабетиков, людей, страдающих от ожирения, лишнего веса. Аспарагин, входящий в состав скорцонеры, делает ее ценным корнеплодом для людей с проблемами сердечно-сосудистой системы и почек. Аспарагин – это аминокислота, которая укрепляет сердечную мышцу и сосуды, очищает их от холестерина и атеросклеротических бляшек. Кроме того, аспарагин положительно сказывается на функции почек, помогая организму эффективнее очищать кровь. За счет высокого содержания витаминов С, В1, В2, Е и РР, употребление скорцонеры в пищу положительно сказывается на формировании иммунитета, поддержании липидного баланса, улучшении эластичности сосудов и многих других жизненно важных процессах в организме. Благодаря содержанию солей меди, калия, железа, марганца, фосфора, цинка, кальция козелец испанский стимулирует образование кровяных клеток, клеток соединительной и костной ткани и улучшает обмен веществ в целом.

Применение в народной медицине

В народной медицине скорцонера широко используется не только в пищу, но и как лечебное средство. С этой целью используется отвар корня скорцонеры, который обладает рядом полезных свойств – мочегонным, желчегонным, потогонным, ранозаживляющим, успокаивающим. Также отвар из скорцонеры испанской помогает при болезнях печени, суставов, кашле и удушье. Народные лекари также используют его при авитаминозах, атеросклерозе и радиационных поражениях.

Кроме отвара, в народной медицине используется свежий сок корня скорцонеры испанской. Это средство используют для заживления ран и кожных язв. Также им можно полоскать рот и делать аппликации при лечении диабетического пародонтоза.

Историческая справка

Скорцонера имеет множество разных названий: черный, или сладкий, корень, козелец, черная морковь, зимняя спаржа, бедняцкая спаржа (во Франции в 18-19 веках). Это говорит о том, что человечество было знакомо со скорцонерой многие века назад, а само растение было распространенно повсеместно. За удивительно приятный вкус римляне окрестили корень лакрицей. Родиной скорцонеры является Южная Европа и Средиземноморье. Дикие формы (до 150 видов) ее встречаются в зарослях на песчаных почвах в южных странах континента, а в СНГ (более 80 видов) — в Украине, странах Балтии, на Кавказе и в Сибири. Как овощную культуру, скорцонеру испанскую начали выращивать в конце XVII — первой половине XVIII веков, в ряде стран Западной Европы: Германии, Франции, Нидерландах, Испании, где ее ценили за высокие вкусовые качества. До этого его использовали в качестве лекарственного средства – противоядия от укусов гадюки. Из-за этого в народе скорцонеру иногда называют «змеедушником». В настоящее время ее культивируют в Америке.

Культура известна со времен Александра Македонского. Раньше ее разводили для лечения змеиных укусов, теперь культивируют в качестве овощного растения во всей Европе и Америке. Ее высоко ценят за вкус корнеплодов и считают деликатесом.

Скорцонера, Скорцонер или Козелец: выращивание в открытом грунте

Описание растения скорцонера, агротехника посадки и ухода за козельцом в открытом грунте, советы по размножению, защита от болезней и вредителей, интересные заметки, виды и сорта.

Скорцонера (Scorzonera) также может встречаться под названиями Скорцонер либо Козелец. В род собраны многолетние представители флоры, относящиеся к семейству Астровые (Asteraceae) или Сложноцветные. В природе ареал распространения растянут от средиземноморских земель до Восточной Азии. При этом основные места произрастания приходятся на засушливые области. В роду насчитывают приблизительно две сотни видов. Наибольшую известность имеет разновидность Скорцонеры испанской (Scorzonera hispanica), применяемой во множестве стран в качестве овощной культуры.

Наименование семейства Астровые или Сложноцветные
Период произрастания Многолетний
Вегетационная форма Травянистая или в редких случаях полукустарниковая
Размножается При помощи семян
Сроки посева в открытый грунт Весной либо осенью
Правила посадки Между семенами 2–4 см, междурядье 25–30 см
Грунт Плодородный, увлажненный довольно рыхлый
Значения кислотности почвы, pH Нейтральные (6,5–7) или слабощелочные (7–8)
Уровень освещенности Солнечная локация
Уровень влажности Регулярный и обильный полив, особенно в жару и засуху
Особые правила ухода Регулярные подкормки
Параметры высоты 0,75–1 м
Период цветения Май-июнь
Тип соцветий или цветов Одиночные корзинки
Окрас цветов Светло- или ярко-желтый
Вид плодов Цилиндрическая семянка с хохолком
Окрас плодов Бурый
Сроки вызревания плодов Май-июнь
Период декоративности Летний
Применение в ландшафтном дизайне В цветниках и миксбордерах, для высадки в садовых контейнерах и для срезки, как овощную культуру на грядках
USDA-зона 4–8

Есть несколько версий возникновения наименования скорцонеры. По одной из них свое научное название козелец получил благодаря слову на итальянском языке «scorzonera», уходящему корнями к терминам «scorza» и «nera», имеющим перевод «кора» и «черная» соответственно. Все потому, что людьми с давних пор отмечено, что наружная поверхность корней растения обладает черным оттенком.

По другому объяснению своим названием скорцонер обязан слову «Escorzonera», которым испанцы именуют вид козельца испанского. Данный термин уходит к «escorzon», переводимому как «ядовитая змея» или «змеиный яд», поскольку на территории Испании растение применялось от укусов ядовитых пресмыкающихся. По третьей теории в начале XVII столетия научное название «Scorzonera» появилось, благодаря подобному термину «scorzone» на итальянском языке, берущим начало от латинского слова «curtio», означающего опять-таки «ядовитая змея», поскольку растение могло спасти от яда. При Александре Македонском прижился синоним «змеедушник», но на территории России козелец именовали черным корнем, черной морковью либо сладким испанским корнем.

Все представители рода скорцонеры многолетники, характеризующиеся травянистой формой произрастания, но в редких случаях принимающие вид полукустарника. Стебли по высоте достигают 75-ти см, но некоторые экземпляров могут достигать и метра. Растут они прямо, имеют густую облиственность. Ветви у стебля растут торчком. Листовые пластины цельнокрайние. При этом листва в нижней части стебля обладает продолговато-ланцетными либо яйцевидно-ланцетными очертаниями, с заострением на вершине, на поверхности присутствует большое число прожилок. Крепятся такие листья скорцонера к стеблям при помощи удлиненных черешков, растут полустеблеобъемлющими. В средней части стебля листовые пластины в основании стеблеобъемлющие, имеющие удлиненно-ланцетную форму, а на верхушках листва принимает шиловидную форму. Окрас лиственной массы насыщенно зеленого или серовато-зеленого цвета.

Корневище, представляющее у козельца наибольшую ценность, обладает цилиндрической или шиловидной формой, имеет мясистые и утолщенные очертания. Именно его принято употреблять в пищу. Корень укрывает черного или коричневатого окраса кожура, а вот мякоть белоснежная и богатая млечным соком. Корни растут в виде стержня с шероховатой поверхностью. В длину корень скорцонеры достигает 30–40 см, при этом его поперечник изменяется в пределах 3–4 см, а вот масса составляет 60–70 грамм.

Цветение начнется у козельца, когда оно перешагнет двухлетний срок. Цветы раскрываются в период мая-августа. Как и у всех представителей семейства Астровых у скорцонеры соцветия имеют форму корзинки. Располагаются они одиночно на верхушках цветоносных стеблей. Размер соцветий крупный. Длина обертки достигает 2–3 см. Листочки ее обладают яйцевидной формой и заострением на концах, на кромке присутствует шерстистое опушение. В соцветие краевые (язычковые) цветки окрашены в светло- либо ярко-желтый колер. Длина их в полтора раза превышает размер обертки.

При цветении у скорцонеры может быть слышен аромат, который напоминает запах ванили. Цветы распускаются с первыми лучами солнца, а уже к обеду их соцветия постепенно закрываются. Каждое из соцветий в себе содержит до 35-ти цветков.

Практически одновременно с цветением у скорцонеры начинается вызревание плодов, но это время растянуто во времени, поскольку и цветение не имеет четких сроков (с мая до сентября). Плодом выступает семянка, обладающая хохолком и окрашенная в бурый цвет. Форма ее цилиндрическая. Хохолок представлен перистыми волосинками рыжевато-бурого окраса. Семена «черной моркови» обладают крупными размерами, их длина составляет 15–20 мм, при средней толщине в 1,5 мм.

В основном «черный корень» принято использовать для пищевых и лекарственных нужд, но его яркие соцветия-корзинки могут послужить украшением летней клумбы. При этом, что особых требований к уходу и размножению растение не предъявляет.

Уход за скорцонерой при выращивании в открытом грунте

  1. Место для посадки «черной моркови». Перед тем как заниматься высаживанием, следует удостовериться, что на этом участке не выращивалась капуста, так как после нее корнеплоды скорцонеры могут искажаться. Можно проводить посадку на местах прошлого произрастания картофеля, огурцов либо лука и бобов. Предпочтительна солнечная локация и отсутствие близости залегания грунтовых вод.
  2. Грунт для скорцонеры подбирается плодородный, хорошо увлажненный и рыхлый. Предпочтительно, чтобы показатели кислотности не были высокими (в пределах pH 6,5–8, то есть нейтральные или слабощелочные). Рыхлость должна обеспечиваться на глубину не меньше 35–40 см, поскольку длина корней у козельца именно такая. Перед тем, как будет проводиться посадка, почву рекомендуется подготовить — перекопать на 40 см, хорошо разрыхлить, разбивая крупные комья. В субстрат заделывают на 1 м2 перегной, двойной суперфосфат, хлористый калий либо препарат «Фертика осенняя», в следующем соотношении 3–5 кг:30–40 грамм:80–100 грамм.
  3. Посадка скорцонеры может проводиться как весной (апрель-май), так и под зиму. Но все же лучшие результаты дает весеннее высевание. Все схемы посева указаны в разделе «Советы по размножению скорцонеры». Важно отметить, что из-за медленной скорости прорастания увидеть сеянцы козельца можно будет не раньше 12–15 дней, а если полив будет недостаточным, то спустя 20 суток. Для защиты от возможных возвратных заморозков посевы укрывают нетканым материалом (например, агроволокном или спанбондом). Если такого укрытия нет, то можно использовать простую прозрачную полиэтиленовую пленку. При посеве семян скорцонеры в первые две недели августа, то сеянцы до осени хорошо пройдут укоренение и могут оставаться на зимовку, но им обеспечивают укрытие из сухой листвы или лапника. Когда посев проводится под зиму, то всходы появятся только с установлением весеннего тепла. Следует не забывать о том, что при летнем и подзимнем посеве растения скорцонеры имеют особенность стеблевания. Важно проводить регулярное прореживание появившихся посевов, так, чтобы между ними оставалось расстояние в 15 см. Все из-за того, что бывает, что на отдельных экземплярах происходит образование цветоносов, которые надлежит удалять. Также загущенная посадка приведет к тому, что размер корнеплодов измельчает.
  4. Поливы при уходе за скорцонерой должны быть регулярными, особенно, если стоит жаркая погода. Важно поддерживать почву в увлажненном состоянии, но не доводить до ее закисания. Когда происходит вызревание корнеплодов, поливы должны стать обильные, так, чтобы грунт увлажнялся на глубину 35–40 см. Для этого увлажнения выполняют в 2–3 захода.
  5. Удобрение при выращивании скорцонеры будет залогом ее хорошего развития. Поскольку корни козельца имеют длинную форму, то при выращивании почва должна быть качественно и глубоко прокопана, после чего в нее вносятся минеральные подкормки. Они должны в себе содержать высокий уровень калия. Так, на 1 гектар рекомендуется выдерживать следующие соотношения питательных веществ: азота около 70-ти кг, оксида фосфора примерно 90 кг, который применяют в три захода: половина до посевных работ, и по четверти после посева в июне и июле, оксида калия до 180 кг. Препараты тщательно смешиваются с субстратом, чтобы развитие скорцонеры проходило равномерно, в ином случае корень может плохое развитие. Есть сведения, что нельзя применять навоз, но органику используют только на второй год выращивания, чтобы корень не приобретал искаженные очертания.
  6. Общие советы по уходу. При выращивании скорцонеры следует отметить, что на растение негативно влияет растущие рядом сорняки и поверхность почвы, берущаяся после полива или дождя коркой. Поэтому рекомендуется периодически выполнять прополку и взрыхление субстрата. Когда высота растений достигнет 7–8 см, то есть необходимость проведения обильного полива и затем почву мульчируют торфяной крошкой, что поможет влаге не так быстро испаряться и задержат рост сорной травы.
  7. Как собирать урожай скорцонеры. В зависимости от того, как проводилось выращивание «черного корня», то приступают к уборке корнеплодов в конце осеннего периода (в октябре или ноябре) либо уже в октябре на следующий вегетационный сезон. Можно и зимой проводить сбор урожая, но тогда корни потеряют свои вкусовые и полезные качества, а также их цвет станет не таким красивым. Так как корнеплоды отличаются хрупкостью, то выкопка выполняется аккуратно, с применением широкоугольных вил. Если корень будет поврежден, то из него будет вытекать млечный сок, а мякоть приобретет волокнистость и ее вкусовые качества снизятся. Когда корни скорцонеры извлечены, то следует сразу удалить с них ботву (ее срез проводится прямо над макушкой корня) и затем их отправляют на хранение. Помещение, в котором будут сохраняться корнеплоды козельца должно обладать температурными показателями в диапазоне 0–1 градус, при этом влажность варьироваться в пределах 95–98 %. Корни укладывают в деревянную тару и присыпают слоем слегка увлажненного песка.
  8. Применение скорцонеры в ландшафтном дизайне. Хоть растение принято культивировать в качестве овощной культуры на грядках, но благодаря яркому окрасу соцветий-корзинок оно способно стать украшением сада. Такие кусты козельца высаживают в цветниках, применяют для оформления миксбордеров и в групповых цветочных посадках, в центральной части газонов. Может применяться для выращивания в садовых контейнерах, чтобы украсить ими террасу либо балкон. Рекомендуется высаживать по соседству со скорцонерой для декоративности астры и вербену, львиный зев и маттиолу, неплохо будет поблизости смотреться эхинацея. Так как соцветия отличаются яркостью и густотой, то их применяют для составления букетов, к тому же отмечено, что стоять в виде цветы «черной моркови» могут, не увядая на протяжении пары недель.

Советы по размножению скорцонеры

Размножаются все виды козельца при помощи семян. Их можно высевать прямо в открытый грунт под зиму (в ноябре) или в середине весны — для нечерноземных зон в конце апреля-в начале мая, южнее — можно и раньше.

Семена скорцонеры для посева. Для получения посевного материала козельца рекомендуется при выращивании на грядках таких экземпляров оставить на зимовку 5–6 из них, характеризующихся наилучшим развитием. Если есть желание получить семена повышенного качества, то для этого среди всех растений отбирают лучшие, а после высаживают их с приходом весеннего тепла. До этого времени на сохранение отправляют 10–15 кустиков «черного корня», поскольку большая часть из них пропадет.

Высадка маточников скорцонеры проводится в соответствии со схемой 30х30 см. При последующем уходе необходим регулярный полив и подкормка растений. После того, как цветение завершится, можно будет увидеть семянки, обладающие на верхушке хохолками. Когда вызревание плодов окончится, то благодаря таким летучкам в виде парашютиков, семена начнут вылетать из корзинок. Вызревают семена на протяжении 5–6 месяцев, после того, как выполнена посадка корнеплодов. Корзинки рекомендуется собирать за несколько заходов.

Размножение скорцонеры семенами. Поскольку семена «черной моркови» очень быстро теряют свою всхожесть, то для посева рекомендуется брать только свежий материал. При посадке междурядье должно составлять примерно 20–25 см. Заделка семян проводится всего на 2–3 см, при этом между семенами оставляют 2–4 см. Некоторые садоводы используют рядковый метод (строчный). Тогда при двустрочной схеме, между лентами оставляют полметра, а между строками расстояние выдерживается 0,2 м. Если проводится однострочный посев, то междурядье должно быть не менее 45-ти см. На 10 м2 используется для посева приблизительно 20 грамм посевного материала. Скорость прорастания довольно долгая. Всходы козельца появятся по прошествии 14–20 дней.

После того, как на сеянцах скорцонеры развернется 3–4 настоящих листовых пластины, проводится прореживание таким образом, чтобы между растениями оставалось по 5–8 см. Затем необходимо выполнить подкормку аммиачной селитрой, которую проводят повторно еще дважды за вегетативный сезон. При повторном прореживании расстояние уже между сеянцами скорцонеры должны выдерживаться 10–15 см.

Защита от болезней и вредителей скорцонеры при выращивании в саду

Обычно козелец не страдает от заболеваний или вредителей, но при нарушении правил культивирования могут возникать проблемы, имеющие грибковое происхождение, спровоцированные переувлажнением грунта, густой посадкой или высокой влажностью.

Такими заболеваниями у скорцонеры выступают:

  • бурая пятнистость, симптомами которой являются появляющиеся на листья пятна бурого оттенка;
  • мучнистая роса, при которой листва укрывается белесым налетом, напоминающим высохшую известь;
  • пероноспороз или ложная мучнистая роса , проявляющийся желтоватыми пятнышками на листовых пластинах постепенно распространяющийся на весь лист.

Для лечения этих проблем применяют фунгицидные средства, но если хочется наслаждаться урожаем корнеплодов скорцонеры, то стоит обратиться к народным методам борьбы, а именно:

  • молочный раствор, когда в 9 л воды растворяют литр молока и 10 капель йода (5%-го);
  • настойка на луковой шелухе;
  • слабый раствор марганцовки;
  • настойка на древесной золе.

Следующей проблемой может быть серая плесень или белая гниль , поражающие в основном корнеплоды скорцонеры при хранении. Важно периодически проводить осмотр и пораженные экземпляры безжалостно удалять.

Случается, что на скорцонеру нападают вредители. В обычном случае с ними борются при помощи системных инсектицидов, наподобие Актары или Карбофоса, но стоит не забывать о том, что после этого корнеплоды в пищу непригодно, так что нужно применять народные методы борьбы с ними. Среди вредителей выделяют:

  1. Тлю, высасывающую соки из листьев. Для борьбы проводят опрыскивание мыльным раствором на основе моющего средства или хозяйственного мыла.
  2. Медведок, которые наносят вред, как корням, так и стеблям, и листве. Чтобы бороться, ходы вредителей заливают раствором из стирального порошка и воды. Также рядом с кустами скорцонеры раскладывают осенью кучки из свежего навоза, куда медведки заползают зимовать и затем такие места разом уничтожают. Можно также вкапывать бутылки с засахаренным медом внутри, куда сползаются вредители. По участку можно прикапывать ольховые ветви, отпугивающих запахом медведок.
  3. Проволочников, представленных личинками жуков щелкунов. Они портят корнеплоды, и для борьбы рекомендуется проводить известкование грунта на месте посадки скорцонеры, поливать почву раствором из мать-и-мачехи, одуванчика или марганцовки. Можно заделывать в почву толченую яичную скорлупу, смоченную в подсолнечном масле.
  4. Голых слизней, сгрызающих нежные листья и стебли. Для борьбы используют толченую яичную скорлупу, раскладывая ее между кустами, также можно применять известь и мел.

Чтобы избежать проблем, некоторые садоводы рекомендуют перед посевом проводить обработку семенного материала раствором Т75, который предназначен для корнеплодов, что станет служить защитой молодых сеянцев скорцонеры от гангрены.

Интересные заметки для садоводов о козельце

Уникальные особенности скорцонеры были выявлены с давних пор. Так как вещества, входящие в ее состав обладали способностью стимуляции работы сердца и почек, помогали устранять проблемы, связанные с болезнями желудочно-кишечного тракта, применялись они при лечении сахарного диабета (проходила регуляция уровня сахара в крови) и малокровии. Имелась возможность воздействия в качестве анестезирующего средства и успокоительного. Корни козельца могли стимулировать мужскую потенцию и помогали в борьбе с алкогольной зависимости.

В качестве лекарственных препаратов рекомендовано применять:

  • сок из мякоти скорцонеры;
  • отвар из листовых пластин;
  • отвар из корнеплодов;
  • водная или спиртовая настойка на корнях;
  • обданные листья кипятком применяют для компрессов;

чай на основе измельченных корней;

мазь из порошка, полученного на основе высушенных корнеплодов.

Виды и сорта скорцонеры

Скорцонера испанская (Scorzonera hispanica) либо Козелец испанский , а также вид носит название черный или сладкий корень. Родиной природного происхождения считаются на южно-европейские области и юго-запад Азии, но распространение его приходится почти на все земли Европы, кавказские предгорья и запад Сибири, может встречаться в Азербайджане и Грузии. В природе предпочитает склоны в степях и из каменистого либо известкового грунта. Представляет собой травянистый многолетник. Стебли его поначалу опушенные, постепенно становятся голыми.

Корневище мясистое и толстое в виде цилиндра. Окрас его черный. Высота стеблей скорцонеры испанской варьируется в пределах 25–75 см. Растут стебли прямостоячими, густооблиственными, с хорошим разветвлением. Поверхность у них голая либо слабопаутинистая. В основании листва влагалищная, вытянуто-ланцетная или яйцевидно-ланцетная. Имеет на верхушке заострение, а на поверхности большое количество прожилок. Окрашены листья в зеленоватый либо сизо-зеленый колер. Листья в центральной части стебля стеблеобъемлющие в основании, форма их продолговато-ланцетная. А на самой верхушке стеблей листва принимает шиловидные очертания.

Соцветия скорцонеры испанской, раскрывающиеся в мае-июне корзиночные. Образуются они на верхушках цветоносов. Окрас язычковых цветков желтый. Плодом выступает краевая семянка, которая в длину достигает 15–16 мм. На ее поверхности видны пять ребер в виде заостренных бугорков. У семянок имеется летучки. Вызревание плодов припадает на период мая-июня.

Лучшими сортами скорцонеры испанской, которые наиболее популярны в среде садоводов, признаны:

  1. Заморский деликатес, характеризующийся среднеспелыми сроками. У него формируется из листьев приподнятая розетка, высота растения составляет 17 см при поперечнике, не превосходящем 12 см. Розетка составлена листовыми пластинами средних размеров. Пока листья молодые их можно использовать для салатов. Корень в виде цилиндра, поверхность окрашена в темно-коричневый тон. Длина корня достигает 35 см, при поперечнике 2,2–3,2 см. Вес будет варьироваться в диапазоне 100–130 грамм. У мякоти белоснежный оттенок. Урожай с 1м2 достигает почти 2 кг.
  2. Лечебный. Урожай этого сорта скорцонеры испанской можно получить спустя 4 месяца от момента посева. У листовых пластин удлиненно-яйцевидные очертания и длинные черешки, которыми листья крепятся к стеблям. Под приподнимающейся листвой розетки находится длинное корневище, характеризующееся темно-коричневым окрасом. Его очертания конические, а масса не будет больше 80-ти грамм. Мякоть обладает белоснежным оттенком и нежным вкусом, характеризуется сочностью, сладковатой нотой, присутствуют вяжущие свойства. Может применяться в кулинарных блюдах. Некоторым вкусовые качества напоминают спаржу.
  3. Русский гигант. Длина стебля у данного сорта скорцонеры испанской составляет 0,75 м. Листва принимает яйцевидные и продолговатые очертания, посредством листьев происходит формирование раскидистых ветвей. Спустя год вегетации начинается цветение, при котором раскрываются желтого окраса соцветия, составленные несколькими корзинками. Форма корня цилиндрическая, в его составе имеется большое количество витаминов.
  4. Солнечная премьера. Созревание данного сорта «черного корня» наступает по прошествии трех с половиной месяцев. Растение обладает вертикально растущей листовой розеткой, сформированной из удлиненно-яйцевидных пластин с длинными черешками. У корнеплода длина составляет 30–31 см при весе, не превосходящем 80 грамм. Очертания корневища цилиндрические, поперечник достигает 3 см. Окрашена поверхность этого сорта скорцонеры испанской в темно-коричневый колер, при этом мякоть нежная и белоснежная. С 1 м2 можно собрать урожай, достигающий 1,8 кг.
  5. Цыган славится диетическими качествами и рекомендован для применения людям, страдающим сахарным диабетом. За первый год жизни у растения происходит наращивание листвой розетки, под которой скрыт корнеплод. Он обладает формой цилиндра и окрасом поверхности в черный колер. Длина корневища этого сорта скорцонеры испанской составляет 30 см. Оттенок мякоти белый, при этом она богата млечным соком, вкус ее сладковатый немного вяжущий. Когда приходит второй вегетационный период, то высота стеблей достигает полутора метра и начинается их ветвление. Когда происходит цветение, то верхушки цветоносов украшают крупные корзинки, в которых лепестки имеют желтый оттенок.

Скорцонера луговая (Scorzonera pratorum) либо Козелец луговой , Козелец лугов . Впервые вид был описан в 1949 году ботаником из России Станковым Сергеем Сергеевичем (1892–1962). В основном имеет российское произрастание, но может встречаться в Казахстане. Предпочитает солончаковые луга и лиманы. Травянистый многолетник, окрас лиственной массы у которого имеет сизовато-зеленый цвет. Высота стебля варьируется в пределах 25–50 см. Листовые пластины в прикорневой зоне характеризуются наличием удлиненных черешков, на самих же стеблях листва сидячая. Форма листьев вытянуто-ланцетная.

При цветении у скорцонеры луговой раскрываются ярко-желтые соцветия-корзинки, которые собираются по 1–3 на каждом растении. Окрас листиков обертки светло-зеленого оттенка, поверхность их голая. Цветение приходится на период июня-июля, после чего идет вызревание плодов, которые принимают очертания голых семянок с ребристой поверхностью.

В садах также можно встретить такие виды как скорцонера австрийская (Scorzonera austriaca) и курчавая (Scorzonera crispa) либо клубненосная (Scorzonera tuberosa).

Видео о выращивании и применении скорцонеры:

Скорцонера

Содержание статьи:

  • Состав и калорийность
  • Полезные свойства
  • Вред и противопоказания
  • Рецепты блюд
  • Интересные факты

Скорцонера — это растение, малоизвестное на территории бывшего СССР, является представителем семейства Двухлетних вида Астровых из рода Козелец. Заросли до сих пор встречаются в диком виде на территории Южной Европы и Азии. В народе из-за характерного внешнего вида растение получило множество названий: черный или сладкий корень, черная морковь. Второе ботаническое наименование — испанский козелец. Выращивать скорцонеру в качестве огородной культуры стали сравнительно недавно — с XVI по XVII век. Раньше корень использовали в рецептах народной медицины для предотвращения последствий укусов гадюк. Эффективность подобного лечения на 100% не доказана. Сегодня огородную культуру выращивают практически во всей Европе и на территории Азербайджана и Грузии.

Состав и калорийность скорцонеры

Запас питательных веществ и нутриентов в химическом составе растения бедный.

Калорийность скорцонеры на 100 г — 17 ккал, из них:

  • Белки — 1 г;
  • Жиры — 1 г;
  • Углеводы — 1 г.

Количество воды и содержание пищевых волокон зависит от условий выращивания.

Витаминов в составе черной моркови настолько мало, что никакого влияния на человеческий организм при употреблении продукта они не оказывают.

Макроэлементы на 100 г:

  • Фосфор — 84 мг;
  • Калий — 140 мг;
  • Натрий — 148 мг;
  • Магний — 81 мг;
  • Кальций — 153 мг.

Микроэлементы на 100 г:

  • Медь — 42 мкг,
  • Цинк — 28 мкг;
  • Марганец — 250 мкг,
  • Никель — 0,7 мкг;
  • Железо — 420 мкг.

В составе скорцонеры присутствуют полисахариды — инулин, пектин и клетчатка.

Биологическая ценность белка обусловлена комплексом аминокислот — аргинина, пролина, треонина и аланина.

После употребления в пищу черного корня полезное действие на организм обеспечивают нутриенты:

    Калий — внутриклеточный ион, регулирующий внутриклеточное давление и нервные импульсы, нормализующий кислотно-электролитный баланс.

Натрий — нормализует водно-солевой обмен, активирует ферменты желез — слюнной и поджелудочной, стимулирует выработку желудочного сока.

Кальций — участвует в построении костной ткани и отвечает за мышечные сокращения.

Марганец — отвечает за синтез ферментов, которые участвуют в образовании органических тканей — костной и соединительной, и в метаболизме веществ, необходимых для синтеза холестерина — аминокислот, углеводов и катехоламинов.

  • Железо — участвует в белковом обмене и окислительно-восстановительных процессах, выполняет транспортную функцию молекул кислорода.
  • Продукты, которые получаются при переработке корня скорцонеры, также содержат ценные соединения и могут использоваться в пищу и в лечебных целях.

    Полезные свойства скорцонеры

    Блюда из корня скорцонеры можно смело вводить в лечебную диету взрослых пациентов — этот низкокалорийный продукт не оказывает раздражающее действие на слизистую пищеварительного тракта, не стимулирует секрецию пищеварительных соков, не повышает механическую и химическую нагрузку на поджелудочную железу, желудок и желчный пузырь.

    Польза скорцонеры заключается в следующем:

      Успокаивающе действует на центральную нервную систему, расслабляет, избавляет от бессонницы.

    Нормализует уровень сахара в организме, рекомендуется для введения в рацион диабетиков.

    Стимулирует функцию сердца, стабилизирует сердечный ритм.

    Улучшает работу мочевыделительной системы и желчного пузыря, растворяет и выводит конкременты из мочевых и желчных протоков.

    Оказывает антиоксидантное действие, выводит из организма радионуклиды.

    Очищает печень благодаря высокому количеству марганца в составе, ускоряет трансформацию холестерина.

    Имеет естественное анестезирующее действие, устраняет спазмы кишечника.

    Усиливает потенцию у мужчин, стимулирует сексуальное желание.

  • Останавливает разрушение хрящевой ткани за счет высокого содержания кальция, рекомендуется употреблять при артрозе и подагре.
  • Скорцонеру рекомендуют включать в рацион при малокровии, циррозе печени, онкологических заболеваниях, при болезнях желудочно-кишечного тракта, анемии и атеросклерозе. Частое употребление корня испанского козельца помогает избавиться от алкогольной зависимости.

    Вред и противопоказания к употреблению скорцонеры

    Для того чтобы постоянно вводить в дневное меню скорцонеру, противопоказание одно — индивидуальная непереносимость. Подобное встречается редко, но все же бывает. Но это не значит, что ее смело можно вводить в рацион в неограниченных количествах.

    У детей младшего возраста желудок и кишечник не подготовлены к новому продукту, и стимулирующие свойства скорцонеры могут спровоцировать расстройство пищеварения — диарею.

    Не стоит рисковать при беременности. В это время иммунитет организма понижен, и при использовании нового продукта часто развиваются аллергические реакции.

    Чтобы определить, можно ли вводить скорцонеру в рацион ребенка, первый раз ее дают в форме пюре, совсем немного — 1-2 столовые ложки. Сутки наблюдают, не проявились ли неблагоприятные симптомы: сыпь, покраснение кожного покрова, першение в горле, спазмы или расстройства кишечника. Если ничего не возникло, смело можно использовать новый продукт в детском меню.

    Опасных аллергических проявлений — отека Квинке или анафилактического шока — после употребления сладкого корня не отмечали.

    Рецепты блюд из скорцонеры

    Кулинары с удовольствием включают черную морковь в рецепты различных блюд — ее можно тушить, жарить, варить, добавлять в сыром виде в салаты. Соусы к мясу со сладким корнем пользуются успехом у клиентов ресторанов.

    Рецепты из скорцонеры:

      Овощной салат. Вымытую скорцонеру выдерживают 10 минут в растворе уксуса с водой 1/1. Затем с корня удаляют кожуру и его моют в холодной воде. Очищают морковь и корень сельдерея, натирают на мелкой терке. Все ингредиенты берут в равных количествах, соединяют, смешивают. Нарезают приблизительно половину небольшого дайкона кружочками, дробят ядра грецких орехов и тоже добавляют в смесь. Еще один ингредиент — листья сельдерея — рвут руками и тоже вводят в салат. Заправка — оливковое масло и сок лимона.

    Сырный салат. Список ингредиентов достаточно объемный: сыр фета — 60 г, очищенные корни скорцонеры — 200 г, салатные листья — 10 штук, луковица — 1 штука, по половине пучка зелени — укропа и петрушки, половина средней моркови, лимон. Овощи мелко шинкуют — корнеплоды лучше натереть на мелкой терке, лук нарезают кольцами, сыр разламывают на небольшие кусочки, зелень рвут руками. Все перемешивают — солить не нужно, сыр фета достаточно соленый, добавляют сок лимона. Дополнительно можно использовать любую заправку: сметану, горчицу, соевый соус или растительное масло.

    Пюре. Корнеплоды моют, варят в кожуре до мягкости и ждут, когда они немного остынут. Затем кожуру снимают, а корни толкут, добавив немного сливочного масла. Подсаливают по необходимости — многим нравится сладковатый вкус, и никаких дополнительных добавок не требуется.

    Жареная скорцонера. Выдерживают 2,5 часа 2-3 сладких корня в кожуре в холодной воде, иначе нежная белая мякоть станет синеватой. Пищевые качества не пострадают, но блюдо будет выглядеть неаппетитно. Затем корни чистят, опускают в кипящую соленую воду, подсолив и подкислив. На 1,5 л воды достаточно добавить 1 столовую ложку уксуса или вдвое больше лимонного сока. Как только мякоть станет упругой, воду сливают, корнеплоды нарезают, каждый кусочек обваливают в панировочных сухарях и выкладывают на сковороду в кипящее подсолнечное масло. После образования румяной корочки можно снимать. При подаче желательно посыпать зеленью.

    Биточки. Смешивают в равном количестве куриную мякоть, рыбное филе и очищенный корень скорцонеры, вымоченный в холодной воде. Все ингредиенты берут в равных частях. Не нужно удивляться непривычному выбору продуктов — смеси мяса птицы и рыбы, сладкий корень уравнивает все вкусы. В фарш добавляют немного соли, перец, сливочное масло и формируют биточки. До готовности доводят на пару.

    Суп-пюре. Очищенные и вымоченные в уксусе корни варят до готовности в курином бульоне, затем их достают и измельчают, перебивают блендером, добавляя сметану и сырые яичные желтки. Затем перебитые ингредиенты опускают в кипящий бульон, сразу же его выключают, вновь взбивают, чтобы получилась однородная структура супа. Перед подачей в каждую тарелку добавляют по кусочку сливочного масла.

  • Острая закуска. Скорцонера — 1 кг, чеснок — 1 средняя головка, растительное масло — 5 столовых ложек, приправы по вкусу — молотый сладкий и черный перец, соль, тмин. Можно использовать перец в стручке. Чеснок чистят, перетирают с черным перцем или с размолотым зеленым перцем в стручке, добавляют тмин. Корень замачивают в холодной воде, чистят, нарезают кружочками. Все укладывают в сотейник или глубокую сковороду, посыпают паприкой и протушивают 10 минут. Острую закуску можно перетереть блендером, заправить оливковым маслом или горчичным соусом. Это отличное дополнение к мясу в любом виде.
  • Листья скорцонеры так же съедобны, как и корень, их можно добавлять в салаты или готовить из них отдельные блюда, смешивая с луком и прочей огородной зеленью.

    Интересные факты о скорцонере

    В Древней Греции и в Древнем Риме испанскую морковь не использовали при приготовлении пищи, зато в лекарственных целях она пользовалась популярностью. А вот Людовик XIV — Король-Солнце — без этого корнеплода отказывался от еды. Ля Кинтини — придворный садовник — называл скорцонеру лучшим плодом королевских огородов.

    Интересно, что беднякам Франции тоже разрешали выращивать эти корнеплоды, и разрешением они пользовались без ограничений. В народе корень получил название «спаржи для бедных» — он стоил намного дешевле белой.

    Сейчас скорцонеру выращивают в качестве огородной культуры по всей Юго-Западной Азии, в странах Южной Европы, в современных Нидерландах. Особенно популярна она в Италии — из черной моркови варят джемы и варенье, а пряные приправы используют как соус для мороженого.

    Как огородная культура растение достаточно привередливо. Чтобы получить крупный сочный корень, семена нужно высаживать на приличную глубину — более полуметра. Есть требования к выбору почвы — глубокий пахотный слой и внесение большого количества органических веществ. Лучше всего высеивать «капризный» корень после пасленовых — в этом случае проклевываются почти все семена.

    Хранение затруднительно. Сначала нужно выкопать корень — это делать надо очень осторожно. Стоит повредить нежную мякоть, и через 2-3 дня черная морковь начинает гнить. Срезать ботву необходимо «под корень». Затем корнеплоды тщательно просушивают, прикапывают — емкости с чистым прокаленным песком нужно приготовить заранее. Песок увлажняют, скорцонеру устанавливают вертикально. В таком виде она должна провести всю зиму. Для приготовления пищи ее можно применять даже после наступления тепла.

    Листья применяют в свежем виде. Их также можно использовать в качестве корма для шелковичных червей.

    Как приготовить скорцонеру — смотрите на видео:

    Скорцонера: полезные свойства и применение

    Скорцонера испанская (Козелец испанский) — многолетнее, травянистое, овощное растение, выращиваемое ради вкусного и полезного для здоровья корнеплода. В народе козелец испанский называют «Черный корень» или «Сладкий корень», используют в кулинарии и народной медицине.

    В природе скорцонера испанская растет в теплых, степных районах южной Европы, на Кавказе, в Грузии, любит известковую почву и каменистые склоны, а потому крайне неприхотлива. В наших краях, где полгода зима, скорцонера вымерзает в открытом грунте, поэтому выращивается подобно моркови — осенью корни выкапывают, хранят в подвале и высаживают весной (для декоративных нужд и на семена).

    Помимо сугубо полезных качеств стоит отметить высокую декоративность скорцонеры — желтые цветы и аромат цветков с оттенками ванили не оставят равнодушным садовода-любителя. Благо цветет скорцонера испанская весной — в мае.

    Ботаническое описание и выращивание скорцонеры

    Козелец испанский, или Скорцонера испанская, или Чёрный корень, или Сладкий корень (лат. Scorzonera hispanica, англ. black oyster plant, black salsify, scorzonera) — вид травянистых растений из рода Козелец (лат. Scorzonera) семейства Астровые (лат. Asteraceae), выращиваемое в садах и огородах европейских стран как овощное растение.

    Стебель скорцонеры прямостоячий, ветвистый, голый или слабо паутинистый, высотой от 25 до 75 см, покрыт листьями; ветви торчащие, основание стебля одето влагалищами прикорневых листьев. Корень цилиндрический толстый, мясистый.

    Листья скорцонеры испанской. Фото: Agnieszka Kwiecień

    Листья скорцонеры зелёные или сизовато-зелёные; в нижней части стебля яйцевидно-ланцетные или продолговато-ланцетные, заострённые, со многими жилками, шероховато-зазубренные, с длинным черешком, полустеблеобъемлющие; средние при основании стеблеобъемлющие, продолговато-ланцетные, верхние шиловидные.

    Соцветия — немногочисленные одиночные корзинки на концах цветоносных ветвей, цилиндрические, крупные. Обёртка длиной, опушённая, позднее — оголённая, листочки её яйцевидно заострённые, по краям слегка шерстисто-опушённые; язычковые цветки светло-жёлтые, в полтора раза превышающие обёртку. Цветёт скорцонера в мае.

    Плод — краевая семянка длиной, с пятью выдающимися остробугорчатыми ребрышками; снабжена летучкой. Плоды созревают в мае — июне.

    Выращивание в саду

    Растение теплолюбивое, поэтому в условиях Средней полосы России скорцонеру выращивают как летник (если выращивается ради корнеплода, как овощное растение) или как двулетник — ради желтых цветов.

    Кстати, сорта скорцонеры «Вулкан», «Лечебный», «Обыкновенный», «Солнечная Премьера» — среднеспелые. Сорт «Русский Великан» — позднеспелый.

    Место для черного корня подбирают солнечное, с плодородной, рыхлой почвой (чтобы корнеплод вырос больших размеров, подобно моркови). Слишком богатая органикой почвой не требуется, как и морковь, скорцонера не любит свежий навоз — корнеплоды дубеют и начинают ветвиться. Если уж подкармливать растение, так комплексными минеральными удобрениями для цветов 2 раза за сезон.

    Лучше всего посеять семена скорцонеры осенью, прямо в открытый грунт, однако и весенней посев (в апреле) даст свои результаты. Глубина заделки семян скорцонеры — 2 см. Расстояние между соседними растениями — а между рядами — 25 см. Как у моркови, семена прорастают долго — около

    При необходимости, скорцонеру прореживают в фазе настоящих листьев и обильно поливают, чтобы нарушенные корешки прижились.

    Убирать черный корень надо перед заморозками (если планируется двулетний режим выращивания), а для употребления в пищу — в начале октября. Подобно моркови уборку корнеплодов удобно выполнять при помощи садовых вил (так меньше повреждений). Следует помнить поврежденные корнеплоды скорцонеры плохо хранятся и сохнут, так как в месте излома вытекает значительно количество сока. Хранят черный корень в погребе, засыпав песком, как и морковь.

    Полезные свойства и приготовление

    Непосредственно перед употреблением в пищу корнеплоды скорцонеры обдают кипящей водой, чтобы кожура легче снималась. При этом рекомендуется выдержать корневища в воде пару часов, чтобы прекратилось выделение сока.

    Мякоть корнеплодов сладковатая на вкус, похожая на мякоть устрицы и овсяного корня, с нейтральным ароматом. Чаще всего черный корень готовят как спаржу или цветную капусту, однако при добавлении в салат в свежем виде тоже можно получить достойное блюдо. К слову, гурманы употребляют цветки и листья растения, как в свежем виде, так и в салатах. Говорят, они напоминают вкус и аромат грецких орехов.

    Кстати, листья скорцонеры с удовольствием уплетают шелковичные черви.

    В странах Европы корень скорцонеры употребляют в качестве пищевой добавки к мороженному, фруктовым сиропам и безалкогольным напиткам.

    В лечебных целях черный корень рекомендуется для лечения и профилактики сахарного диабета, подагры, болезней печени и гипертонии. Пожилым людям также рекомендуется употреблять корнеплоды скорцонеры как витаминную добавку, стимулирующую сердечную мышцу и работу почек, благодаря наличию аспарагина.

    1. Скорцонера для волос. Научные исследования убедительно доказывают, что основная причина выпадения волос у мужчин и женщин (особенно в период пременопаузы), и дальнейшего облысения — недостаток железа и меди в организме. Черный корень в свою очередь богат медью и железом, которые так нужны волосам — в 100 граммах корней скорцонеры содержится 1/5 часть суточной потребности организма в меди и железе. Железо не дает волосяным фолликулам слабеть, благодаря улучшению снабжения кожи головы кислородом, а медь борется с выпадением волос, укрепляет волосы, усиливает цвет и противодействует преждевременному поседению.

    Повышенное содержание аскорбиновой кислоты (витамина C) в черном корне способствует синтезу коллагена, который сохраняет волосы здоровыми, укрепляет фолликулы и улучшает кровоснабжение кожи головы.

    2. Скорцонера для костей и зубов. Богатый минеральный состав (кальций — 60мг/100 грамм, фосфор — 75 мг, магний — 23 мг, калий — 380 мг, железо — 0,7 мг, медь — 0,1 мг и др.) корнеплодов формирует прочную основу для профилактики остеопороза, укрепляет костные ткани, помогает при переломах. Регулярное употребление в пищу корнеплодов скорцонеры предотвращает артрит.

    3. Улучшает пищеварение. Благодаря наличию тиамина в составе корнеплодов улучшает метаболизм белков и углеводный обмен, что полезно для органов пищеварения. Кроме того, витамины группы B (B2, B6 — 15% суточной нормы в 100 граммах продукта; фолиевая кислота — 7%) стимулируют выделение соляной кислоты. Не лишним будет и содержание пищевых волокон (инулин) — 8% от суточной нормы на 100 грамм корнеплодов, что полезно для бифидобактерий живущих в толстой кишке — вот вам и профилактика запора.

    4. Скорцонера от гипертонии. Что важно для нормальной работы сердца и кровяных сосудов? Правильно, калий и магний в достаточном количестве. Так вот, скорцонера содержит и магний (7% суточной нормы на 100 грамм продукта) и калий — 12% суточной нормы потребления. Натрия, наоборот содержится мало, что способствует расслаблению стенок кровеносных сосудов и понижению кровяного давления. Попутно снижается риск сердечного приступа, инсульта и тромбоза.

    5. Поддерживает молодость кожи. Старение кожи происходит из-за недостатка коллагена, который необходим коже для поддержания эластичности и обновления омертвевших клеток. В корнеплодах скорцонеры содержится достаточное количество витамина C (15% суточной нормы на 100 гр.), что полезно для стимуляции выработки коллагена.

    6. Скорцонера при сахарном диабете. Несмотря на высокое содержание сахаров в корнеплодах растения (гликемический индекс — 10), мякоть скорцонеры медленно всасывается в кровь, что уменьшает тягу к сладкому, перепады настроения и т.д. Таким образом, диабетики могут подсластить себе жизнь без ущерба для здоровья.

    7. Борется с раком, повышает иммунитет. Повышенное содержание витамина C и антикосидантов (фалькариндиол, фалькаринол, метил-фалькариндиол и панаксидиол) способствую защите организма от грибков и опухолей (лейкоза и рака толстой кишки). Попутно усиливается иммунитет, чтобы противостоять простудным заболеваниям, болезням щитовидки и обмена веществ.

    СкорцонеPа (козелец, козлобородник)

    Я название сверяла с альбомом Бенари, 19 век 🙂 Там 4 языка включая русский.

    А у нас этого добра — в любом магазине в банках навалом и она недорогая, надо б привезти. На Гастрономе я не нашла рецепты Я название сверяла с альбомом Бенари, 19 век 🙂 Там 4 языка включая русский.

    И еще одно, Fressy. Сейчас потратила 5 мин. на Википедию, и то, что вспомнила, вполне подтверждается: Козлобородник (Tragopogon) L. Козелец Scorzonera

    Это вообще 3 разных растения. Черный корень — он же скорциoнера, обсяный — козлец видимо и козлобородник — потому что по-немецки он тоже бок-барт. Но на деле их больше и вкус одинаков (так везде пишут и Бокюз и К)

    . решила, что Вам, наконец, удалось найти свежую. Если верить немецким кулинарным журналам 30-летней примерно давности, валявшимся у матушки, то в те времена именно свежая скорцонера еще вполне исправно водилась в Германии.

    . По идее, жирный вкус маскируют именно кислым. Должно и наоборот сработать. Может, залить относительно горячим (ну, пусть теплым) сливочным соусом с добавкой перца или горчицы и дать остыть? А острое уравновесит сладость.

    Аллергия на скорцонеру (козелец, сладкий корень) у детей

    Сообщение valda » Чт мар 15, 2012 8:52 pm

    Скорцонера или Козелец (лат. Scorzonera) — род многолетних растений семейства Астровые (Asteraceae). Распространены от Средиземноморья до Восточной Азии, главным образом в засушливых регионах. Число видов — около двухсот. Наиболее известный вид — Козелец испанский (Scorzonera hispanica): во многих странах это растение культивируется как овощ. Всего насчитывается 199 видов, в том числе около ста — на территории бывшего СССР. Род Козелец входит в подтрибу Scorzonerinae трибы Cichorieae подсемейства Цикориевые (Cichorioideae) семейства Астровые (Asteraceae) порядка Астроцветные (Asterales). Научное название рода происходит от итальянского слова Scorzonе — ядовитая змея, от яда которой спасало это растение либо от итальянских слов scorza (кора) и nera (чёрная). Другие русские названия: Черный корень, Черная морковь, Сладкий испанский корень. Представители рода — травянистые растения, иногда полукустарники. Листья линейные или линейно-ланцетные, цельнокрайние. Цветки жёлтые, реже розовые, язычковые, собраны в корзинки и окружены многорядной обёрткой с неравными, зелёными черепитчато расположенными листочками; наружные — яйцевидные, внутренние — ланцетные, по краям перепончатые. Семянки линейно-цилиндрические, с летучкой, состоящей из рыжеватых перистых волосков, внутренняя часть которых имеет продолжение в виде более или менее короткой зазубренной ости. Скорцонера, которую называют еще черным и сладким корнем, – многолетнее растение, распространенное в европейских странах. У нас больше всего известна скорцонера испанская, которая культивируется как овощное и лекарственное растение из-за съедобных корней. Их используют для гарниров, приправ к супам, консервирования огурцов, а листья добавляют в салаты. Благодаря содержанию инулина и аспарагина эта культура полезна при сахарном диабете. В народной медицине ее применяют при желудочно-кишечных заболеваниях, а также как болеутоляющее, успокаивающее, противосудорожное средство. Специфические требования культуры:
    • предпочитает рыхлые, богатые органикой легкие почвы. На тяжелых глинистых, уплотненных почвах и при внесении свежего навоза корнеплоды сильно ветвятся, снижается их качество и полноценного урожая не получить
    • перегной или компост желательно вносить осенью в не больших дозах. Почву перекапывают на глубину 25-40 см, на 1 м2 вносят: 3-4 кг перегноя или компоста или 70-100 г комплексного минерального удобрения типа нитроаммофоски, а при весенней перекопке на глубину 15-20 см на 1 м2 вносят 10-20 г мочевины или аммиачной селитры.

    Срок посева семян в открытый грунт:
    • в конце апреля — начале мая набухшими семенами
    • в конце октября — начале ноября сухими семенами
    Глубина посева 2-3 см.

    Схема посева:
    • посев рядами с междурядьями 40-50 см и 10-15 см между растениями в ряду
    • двухстрочными лентами с междурядьями 50-60 см, расстоянием между строчками 20-25 см и 10-15 см между растениями в ряду.

    • культура холодостойкая, хорошо зимует в почве под легким укрытием (окучивание). Оптимальная температура для роста и развития +15-20°С
    • влаголюбивая культура, норма полива 5-6 л на 1 м2, частота полива — 2 раза в неделю (в зависимости от погодных условий)
    • при атмосферной и почвенной засухе корнеплоды грубеют, растения быстрее переходят к цветению — корнеплоды становятся несъедобными
    • за сезон проводят 2-3 подкормки комплексными минеральными удобрениями из расчета 25-30 г на 1 м2
    • в подкормках должен преобладать не азот, а калий, фосфор и микроэлементы, что улучшает качество корнеплодов.

    Re: Скорцонера или Козелец

    Сообщение Ornella » Сб июн 16, 2012 3:24 pm

    В культуре скорцонеру разводят как двулетнее растение. Хотя оно вполне может размножаться самосевом. Новые ростки дают и остатки корней, которые очень трудно удалить, так как они уходят глубоко в почву. Растение холодостойкое и засухоустойчивое. Корнеплоды в земле переносят морозы до 30 градусов и ниже при глубоком снежном покрове, а всходы – длительное похолодание и весенние заморозки. Семена начинают прорастать при 4-5 градусах, но оптимальной для роста является температура 20 градусов. Скорцонера хорошо растет там, где весна теплая, лето не жаркое, а зима начинается поздно, и плохо – в районах с поздней весной и ранней осенью. В первый год образуется розетка листьев ланцетовидной формы и длинные шероховатые мясистые корни черного или темно-коричневого цвета, на второй год – стебель высотой до 100 см, цветки и семена. Они у скорцонеры довольно крупные, длинные, цилиндрические, немного ребристые, бело-желтые. Корень стержневой, цилиндрический, толщиной около 3-4 см, мякоть белая, на срезах выделяет млечный сок. Вегетационный период в первый год – 100-120 дней. Хорошо растет на глубоко обработанных, богатых гумусом почвах. Лучшие предшественники – огурцы, горох, томаты, картофель, лук, то есть культуры, под которые вносились органические удобрения. Осенью почву перекапывают на глубину не менее 25-30 см. Посев проводят ранней весной. В июле (после уборки чеснока и других ранних овощей) или в августе семена высевают двустрочным (расстояние между строчками 25-30, а между лентами – 50-60 см) или однострочным способом (расстояние между рядами 45-50 см), глубина заделки семян – 2,5-3 см. В фазе 2-3-х настоящих листьев растения прореживают, оставляя между ними расстояние сначала 5-6, а затем 10-12 см. Если при летнем посеве некоторые растения стрелкуются, то цветоносы удаляют. Убирают скорцонеру поздней осенью очень осторожно, так как корни легко обрываются, в результате чего плохо хранятся. Скорцонера хорошо зимует в почве, в погребе хранится хуже, поэтому часть растений для зимнего употребления убирают и обрезают у них листья, остальные оставляют в почве. Растения, предназначенные для получения семян, обычно не выкапывают. Цветение их начинается в первой половине июня и продолжается больше месяца. Семена созревают не равномерно, поэтому собирают их многократно. Урожайность семян -20 г с 1 кв. м.

    Высевают скорцонеру в апреле либо под зиму в открытый грунт. Расстояние между рядами 20–25 см. Семена заделывают неглубоко (2–3 см). На 10 кв. м требуется около 20 г семян, прорастают они долго. После того как скорцонера образует 3–4 листа, растения прореживают, оставляя расстояния между ними 5–8 см. Затем подкармливают аммиачной селитрой и повторяют подкормку еще два раза в течение вегетации. Для непосредственного потребления корни можно убирать с начала октября, а для зимнего хранения – только перед заморозками. Корнеплоды выкапывают, поддевая их вилами. Если повредить длинные и хрупкие корни, из них вытекает млечный сок и они становятся волокнистыми, плохо хранятся, теряют вкусовые качества. Хранят корни в погребе, присыпав песком.

    Козелец испанский ценится за свой вкусный корень. Это растение имеет несколько имен: «черный корень», «зимняя спаржа», «скорцонелла» и «скорцонера испанская» (Scorzonera hispanica). Корень скорцонеры имеет кремовую мякоть, похожую по вкусу на спаржу и артишок. Это растение с XVI века выращивают во Франции, Бельгии, Италии и Голландии как редкий деликатес. Скорцонера в супах приобретает аромат ванили. Ее также можно использовать как вкусовую и ароматическую добавку к напиткам и мороженому, к маринованным овощам, в салаты и гарниры, скорцонера хорошо сочетаются с любыми овощами и густыми сливочными соусами. Скорцонера — близкий родственник салата и одуванчика. Однако если у салата съедобны листья, то у скорцонеры ценятся толстые длинные корни, покрытые коричневой или чёрной кожурой. Скорцонеру можно тушить с молочными сливками, жарить на сливочном масле и добавлять в супы.

    Скорцонеру (козелец) часто путают с Овсяным корнем (козлобородник), хотя это совершенно разные растения. И козелец (скорцонера), и козлобородник (овсяный корень) относятся к семейству астровых (сложноцветных), но имеют и некоторые отличия. В частности, корень у скорцонеры снаружи темного, почти черного цвета, а у козлобородника — светлый, почти белый. А вот плоды-семянки (до 12-15 мм) у скорцонеры светлые, почти белые, ребристые типа спички, а у овсяного корня — бурые, шероховатые, слегка округлые.

    Скорцонера — лечебные свойства и применение

    Скорее всего, многие из вас не слышали о таком растении, я сама до недавнего времени не знала, что существует такое растение – скорцонера. Хотя правильнее ее называть скорционера лечебная. Это растение приехало к нам из юго-западной Азии и южной Европы. Повсеместно растет в Грузии и Азербайджане. В последнее время, благодаря целебным свойствам, скорционера становится все более популярной и в России. О растении, которое ценится в народной медицине и обладает многочисленными целебными свойствами, расскажу подробнее.

    Скорцонера – что это такое?

    Скорцонера это овощ семейства астровых, двулетний, морозоустойчивый. Растение имеет мясистый стержневой корень, напоминающий морковь, только сверху покрытый темно-коричневой кожурой с белой и сочной сердцевиной. Внешне корнеплод напоминает черную длинную редьку – цилиндру. Его корень достигает длины 60-80 см.

    Растение совершенно необыкновенное. Его по-другому называют козелец испанский, черная морковь, черный или сладкий корень. В древности его называли змеедушником, его давали людям, если его укусила змея.

    Лечебные свойства скорцонеры и состав

    Народная медицина особенно любит этот овощ. И не зря. Химический состав растения помогает при многих патологиях.

    В составе содержится до 20% сахаридов, пектиновые вещества, витамины С. В1, В2, Е, РР, микроэлементы и минералы – кальций, калий, железо, марганец, фосфор, цинк. Но ценность заключается в наличии в его составе инулина, вещества, регулирующем уровень глюкозы в крови. Поэтому этот овощ особенно полезен людям, страдающим сахарным диабетом. Если употреблять овощ, то содержание сахара в крови будет медленно и верно идти на убыль.

    Скорцонера содержит аспаргам и левулин. Такие вещества выписывают отдельно больным с сахарным диабетом. Надо сказать, что при сахарном диабете всегда страдают все органы, сбиваются со своего ритма. Так эти вещества положительно влияют на работу сердца, усиливают работу почек.

    Важно отметить, что калорийность составляет всего 17 ккал на 100 г сырого продукта. Употребляя растение в пищу, улучшается обмен веществ.

    Применение

    Растение очень полезно и применяется в следующих случаях:

    • при проблемах с сердцем, атеросклерозе, гипертонии,
    • как обезболивающее средство,
    • обладает успокаивающим действием,
    • чтобы хорошо работал желудочно-кишечный тракт,
    • полезен при гиповитаминозе и анемии,
    • применяется при выведении камней из почек и печени,
    • при ревматизме, подагре и полиартритах,
    • заболеваниях печени,
    • усиливает мужскую потенцию,
    • очищает организм от свободных радикалов,
    • помогает при алкогольной абстиненции,
    • и, конечно же, при сахарном диабете.

    Корень можно использовать в сыром виде в составе салатов, жареном, вареном, запеченном виде, для приготовления соусов. Корень немного горчит, поэтому перед употреблением его надо замочить в соленой воде на пару часов.

    Готовят его, как спаржу или цветную капусту. Растение прекрасно тушится и варится, приобретая вкус спаржи. Причем, отличить для человека, который не часто ест спаржу, практически невозможно.

    Применение в народной медицине

    Важно! Перед употреблением скорцонеру следует очистить от кожуры. Очищенные корни сразу же темнеют, поэтому их сразу же кладут в холодную воду с добавлением лимонного сока или уксуса.

    Сок скорцонеры . Очищенные корни обдают кипятком и прокручивают через мясорубку. Из полученной массы отжимают сок. Применяют внутрь по 1 ст. л. в течение 2-3 недель при мочекаменной болезни, смешивая сок с медом в пропорции 1:1. В виде примочек можно применять при пародонтозе, язвах, незаживающих ранах.

    Отвар из корней применяют при бронхитах, заболеваниях суставов и печени, лучевой болезни. 1 ст. л. промытых измельченных корней заливают стаканом кипятка, ставят на медленный огонь и еще варят 10 минут. После снимают с огня, укутывают емкость, настаивают еще 10 минут. Процеженный отвар принимают по столовой ложке 3-4 раза в день.

    Отвар из молодых листьев применяют при простудных болезнях, промывают незаживающие язвы и гнойные раны. Процеженный отвар добавляют в ванны при лечении заболеваний кожи и суставов. 1 ст. л. сухих измельченных листьев заливаю стаканом кипятка, кипятят на медленном огне 15 минут и настаивают полчаса.

    Настой из корня помогает при проблемах с желудочно-кишечным трактом, печенью и желчным пузырем. 2 ст. л. измельченного корня засыпают в термос, наливают туда же 1 л кипятка и оставляют на ночь. Утром процеживают и принимают по маленькой ложке за 30 минут до еды. Курс лечения 3 недели, через неделю курс можно повторить снова.

    Настойка . Для ее приготовления корни заливаются спиртом или водкой, настаивается в течение недели в темном месте. Периодически настойку встряхивают. Пред применением процеживают. Натирают больные суставы при радикулите, ревматизме, подагре, обрабатывают гнойные раны и язвы для быстрейшего их заживления.

    Мазь готовится из свиного перетопленного жира, смешанного с сухим порошком из корня скорцонеры. Мазь применяют в виде натираний при заболеваниях суставов, гнойных заболеваний кожи.

    Компрессы . Листья скорцонеры ошпаривают кипятком, также как и листья мокрицы, дают чуть-чуть остыть (чтобы не обжечься) и прикладывают к больным суставам на полчаса.

    Применение черного корня в кулинарии

    Посмотрите, пожалуйста, видео, в котором вы узнаете, как скорцонеру можно приготовить.

    Выращивание

    Купить семена скорцонеры н сложно, их можно найти в любом садоводческом магазине.

    Растение на самом деле неприхотливое. Сеют семена рано весной (в начале мая), заделывая их на глубину 2-3 см.

    Семена можно сеять под зиму и тогда уже на следующее лето, и на второй год растение даст свои собственные семена. Можно поступить так. Посейте 10 семян под зиму, чтобы получить свои собственные семена. А остальные посейте весной, чтобы получить корнеплод и потом употреблять их в пищу.

    Кстати, молодые нежные листочки скорцонеры тоже можно использовать в пищу, добавляя листочки в салаты.

    Дорогие мои читатели! Я очень рада, что вы заглянули ко мне на блог, спасибо вам всем! Была ли вам интересна и полезна эта статья? Напишите, пожалуйста, свое мнение в комментариях. Очень хочется, чтобы вы также поделились этой информацией со своими друзьями в соц. сетях.

    Я очень надеюсь, что мы с вами еще долго будем общаться, на блоге будет еще много интересных статей. Чтобы их не пропустить, подпишитесь на новости блога.

    LiveInternetLiveInternet

    Метки

    Рубрики

    • (0)
    • АКТУАЛЬНО! (24)
    • ВИДЕО (217)
    • дача (40)
    • детские мультики (4)
    • кулинарное (7)
    • музыкальное (33)
    • о животных (9)
    • пейзажное,видовое (1)
    • позитивчик (4)
    • познавательное (35)
    • политика (7)
    • природа (17)
    • релакс (6)
    • Ручная работа (8)
    • ГРАФИКА (20)
    • ДАЧА (425)
    • агротехника (49)
    • враги сада и огорода (3)
    • ДОМАШНЯЯ ОРАНЖЕРЕЯ (6)
    • друзья сада и огорода (5)
    • ландшафтный дизайн (115)
    • о растениях (123)
    • огород (29)
    • органическое земледелие (35)
    • поделки для дачи (50)
    • сад (38)
    • советы дачникам (70)
    • хочу поселить в мой сад (12)
    • цветник (101)
    • ДОКУМЕНТАЛЬНОЕ КИНО (10)
    • ЗДОРОВЬЕ (248)
    • Альтернативные методы лечения, (61)
    • косметология (4)
    • лечебная гимнастика (15)
    • лечит природа (80)
    • народная медицина (56)
    • ПОЗНАЙ СЕБЯ САМ (18)
    • полезные продукты (70)
    • традиционная медицина (9)
    • фитотерапия (40)
    • ЗЕМЛЯ (183)
    • Мир в фотографиях (102)
    • Родной край (38)
    • удивительные места планеты (91)
    • ИСКУССТВО, (765)
    • архитектура, (56)
    • живопись, (273)
    • кино, (8)
    • литература, (43)
    • музыка, (109)
    • поэзия, (172)
    • скульптура, (20)
    • телевидение, (1)
    • фотографии, (224)
    • ИСТОРИЯ ОТЕЧЕСТВА (0)
    • ИСТОРИЯ СЛАВЯНСКОЙ КУЛЬТУРЫ (10)
    • К ПРАЗДНИКУ (207)
    • КАРТИНКИ С КОДАМИ (6)
    • КОМПЬЮТОРНАЯ ГРАМОТНОСТЬ, (9)
    • КОСМОС (2)
    • КУЛИНАРИЯ (711)
    • 1-е блюда (10)
    • 2-ые блюда (72)
    • без выпечки (12)
    • блины,оладьи,лепёшки,пельмени,манты (23)
    • выпечка (176)
    • гарниры (3)
    • ГОТОВИМ В МУЛЬТИВАРКЕ и СВЧ (13)
    • грибы (1)
    • десерты,сладости (46)
    • детям (24)
    • диетпитание (15)
    • закуски и салаты (94)
    • запеканки (17)
    • здоровая еда (53)
    • консервирование (18)
    • крупа и макаронные изделия (7)
    • молочные продукты (10)
    • мясо,птица (59)
    • напитки (25)
    • овощные блюда (66)
    • Праздничные рецепты (90)
    • рыба,морепродукты (23)
    • соусы,приправы и заправки (20)
    • фрукты (8)
    • хлеб,булки (12)
    • ЛИКБЕЗ (5)
    • О ЖИЗНИ, (192)
    • качество жизни (20)
    • наш дом, (68)
    • наша одежда, (27)
    • наша пища, (34)
    • наше будущее (7)
    • наше прошлое (6)
    • наши дети, (15)
    • семья, (5)
    • Основы СЛАВЯНСКОГО МИРОВОЗРЕНИЯ (2)
    • ОФОРМЛЕНИЕ (75)
    • ПО СТРАНАМ И КОНТИНЕНТАМ (206)
    • ПОЗИТИВНОЕ (151)
    • ПОЛЕЗНАЯ ИНФА (111)
    • ПОЛЕЗНЫЕ ПРОДУКТЫ (1)
    • ПОСТЫ МОЕЙ РЕДАКЦИИ (61)
    • ПРИРОДА, (469)
    • горы (5)
    • животные, (68)
    • красоты Земли, (126)
    • лес (3)
    • мир цветов, (115)
    • море,океан (8)
    • насекомые, (17)
    • обитатели подводного мира, (16)
    • поля,долины (1)
    • птицы, (15)
    • растения, (58)
    • реки,озёра (7)
    • удивительные создания природы (20)
    • РЕЛИГИЯ (13)
    • СРОЧНАЯ НОВОСТЬ (1)
    • ТВОРЧЕСТВО, (1281)
    • азбука вязания (243)
    • бумаготворчество (5)
    • вышивка (17)
    • квиллинг (29)
    • переводчики терминов в вязании (1)
    • плетение (10)
    • Роспись (7)
    • рукоделие, (227)
    • с детьми (32)
    • свяжем сами (602)
    • сделаем сами, (98)
    • условные обозначения в китайских журналах (1)
    • условные обозначения к отечественным журналам (1)
    • чтение схем японских журналов по вязанию (8)
    • шпагатная филигрань (4)
    • шьём сами (49)
    • ХУДОЖЕСТВЕННЫЕ ФИЛЬМЫ (19)
    • ЧЕЛОВЕК, (118)
    • внешний вид, (13)
    • места обитания (8)
    • мысли вслух о главном, (44)
    • неизученные возможности, (5)
    • САМОПОЗНАНИЕ и САМОРАЗВИТИЕ (13)
    • философия жизни, (41)
    • чувства и эмоции, (32)
    • ЧИТАЕМ Онлайн журналы (55)
    • вязание (28)
    • женский журнал (2)
    • кулинария,домоводство (7)
    • ШОППИНГ (14)
    • ЭТО ИНТЕРЕСНО (186)

    Ссылки

    Музыка

    Поиск по дневнику

    Подписка по e-mail

    Статистика

    Скорционера или черный корень,козелец.

    Пятница, 09 Января 2015 г. 02:23 + в цитатник

    Скорцонера

    У этого корнеплода много имен: черная морковь, черный корень, козлик, козелец и даже… змеедушник. Несмотря на суровость своих названий, данный овощ обладает приятным вкусом, очень полезен, а в Европе считается деликатесом

    Скорцонера (черный корень) – очень питательный и полезный продукт, который легко усваивается. В корнеплодах помимо ценных витаминов и минералов содержится большое количество инулина, аспарагина, левулина – соединений, улучшающих обмен веществ в организме человека. Черный корень оказывает благоприятное действие при диабете, корнеплоды можно использовать при заболеваниях сердечно-сосудистой и нервной систем.

    Корнеплоды употребляют в пищу в сыром виде или в качестве гарнира – тушеными, отварными и слегка обжаренными. Из них делают заменитель и добавляют в суповые смеси. В зимнее и осеннее время черный корень употребляют как спаржу. В свежем виде он напоминает по вкусу грецкий орех.

    Растение это двулетнее: в первый год образует розетку листьев и стержневой длинный (30–35 см) корень темно-коричневой или черной окраски. Корни хорошо зимуют как в грунте, так и в хранилище. Если на другой год корнеплод не выкопать, он пустит стрелку, на которой после цветения завяжутся . Перезимовавшие в грунте корнеплоды раньше отрастают и больше дают семян.

    Сеют скорцонер весной или в конце лета. Посев проводят либо в две строки с расстоянием между рядами 25–30 см, а между строчками 60 см, либо в одну строку с расстоянием в междурядье 45 см. В ряду после прореживания растения оставляют в 5 см одно от другого. Глубина заделки семян 2,5–3 см.

    На опыте убедились: чтобы в первый же год получить крупные корнеплоды – сеять надо ранней весной. При летнем посеве корни получаются мелкие. Впрочем, они хорошо перезимовывают и достигают наибольшей массы в следующем году. Убирают корнеплоды до заморозков, при этом копают их осторожно, не травмируя. Хранят во влажном песке.

    Возделывают скорцонеру на рыхлых плодородных почвах. Семена высевают в июле-августе или ранней весной. Для посева нужна глубоко обработанная (до 30-40 см) почва. Семена закладываются в бороздки глубиной до 3 сантиметров на расстоянии 12-15 сантиметров друг от друга. Всходы появляются через 12-18 дней после посева. Перед посевом не забудьте удобрить почву аммиачной селитрой, хлористым калием.

    Скорцонер любит почву, богатую органическими веществами и имеющую глубокий пахотный слой. Лучшие предшественники – огурцы, помидоры, картофель и лук. Свежие органические удобрения под это овощное растение не вносят. Уход заключается в рыхлении почвы, удалении сорняков и поливе.

    Сортов скорцонера мало (всего около двух десятков). Наиболее интересные сорта дают корни массой 60–70 г каждый. Длина их 16–18 см, величина поперечника 2–2,4 см. Окраска черная, мякоть белая. В корнях скорцонера содержится сухого вещества до 28,5 %, аскорбиновой кислоты – от 3,4 до 9,2 мг/100 г. Черный корень еще дождется признания.

    В сушеном виде корни сохраняют свою питательную ценность.Сухую приправу приготовить несложно. Корни надо чисто вымыть, очистить, мелко порезать или нашинковать на терке. Измельченный продукт выложить тонким слоем на противень и оставить в теплом месте. Сушить до сыпучести и полного исчезновения влаги. Затем смолоть в кофемолке и использовать по мере необходимости.

    Тушенный в масле скорцонер напоминает спаржу, так что он вполне может заменить эту еще большую диковину. Отваренные в соленой воде и поджаренные на сливочном масле корнеплоды – приятная приправа ко вторым блюдам. Сушеный скорцонер обогатит суповую смесь. Из молодых отбеленных листьев готовят вкусный салат. Целебность растения обусловлена наличием в скорцонере инулина, аспарагина и левулина – полезных для организма веществ. Урожай может поступать с осени (из открытого грунта), а с зимы до весны – из хранилища.

    Существует миф, что скорцонера отпугивает с участка мышей. Это недоразумение! Настоящая гроза мышей и насекомых – сильно ядовитое растение чернокорень лекарственный . Несмотря на сходное с черным корнем название, он абсолютно не имеет ничего общего с деликатесной корнеплодной культурой, обладающей исключительными лечебными достоинствами, особенно для диабетиков. Чернокорень и черный корень – это разные вещи!

    Снадобья тибетской медицины с дачной грядки, или Как вырастить стахис и скорцонеру?

    В последнее время в огородах и на дачных участках все чаще появляются лекарственные растения, о которых еще недавно любители витаминов с грядки даже не слышали. Они не только обладают прекрасными вкусовыми качествами, содержат массу полезных веществ, но и относительно легко культивируются в условиях средней полосы, не требуя особых агротехнических изысков.

    Немаловажно, что и в продаже стали появляться семена этих растений и рассада, хотя еще совсем недавно найти их можно было только у любителей или привезти из-за границы. Думаю, что для большинства огородников названия таких растений все-то звучат как что-то экзотическое: стахис, скорцонера. Список можно и продолжить, но пока ограничусь рассказом об этих интересных и перспективных лекарственных растениях, к тому же, обладающих прекрасными вкусовыми качествами.

    Стахис

    Стахис (по латыни Stachys, другие названия — хороги, чистец, китайский артишок) — многолетнее растение высотой до 60−70 сантиметров, внешне немного напоминающее мяту. Существует несколько видов стахисов, в том числе декоративные, которые в пищу не употребляются.

    В Китае, Монголии и Японии стахис культивируют с давних времен, в Европу, где его первоначально называли японским картофелем, он попал относительно недавно. В России его пробовали выращивать еще до революции, но затем надолго забыли. Снова об этом удивительно полезном растении вспомнили только в конце 70-х годов прошлого века. Стахис
    Фото: Владимир Рогоза, личный архив

    Стахис хладостоек, не любит переувлажнения и открытых солнечных мест. Выращивают его ради клубеньков, похожих на небольшие ракушки белесого цвета. В клубеньках, напоминающих по вкусу артишок, содержатся белки, углеводы, амиды, аскорбиновая кислота, масса витаминов и минеральных веществ. В пищу можно употреблять и молодые листья, пока они не огрубели.

    Выращивают его с однолетним циклом, примерно так же, как картофель — с окучиванием и рыхлением почвы. При пересыхании почвы желателен полив.

    Стахис легко переносит холода, поэтому высаживать его можно уже в апреле, как только сойдет снег.

    Ранняя высадка желательна, так как у растения долгий (до 150 дней) вегетационный период.

    Кстати, растение может перезимовать и в почве. Не удивляйтесь, если весной на грядке, с которой его выкопали осенью, появятся всходы от оставшихся в земле клубеньков. Но лучше посадочный материал (крупные клубеньки) хранить в подвале или другом прохладном месте, немного пересыпав песком. Для употребления в пищу их хранят как обычный картофель. Клубни стахиса
    Фото: Источник

    Из стахиса можно приготовить массу блюд. Хорош он в вареном и жареном виде, а маринованный или соленый не только вкусен, но и выглядит оригинально.

    Главное же, что стахис обладает прекрасными лечебными свойствами, давно используемыми в китайской и тибетской медицине. Его применяют при лечении гипертонии (хорошо снижает артериальное давление), болезней легких и туберкулеза, заболеваний желудочно-кишечного тракта, для понижения уровня холестерина, нормализации содержания сахара в крови и замедления её свертывания, а также как действенное успокаивающее средство.

    Скорцонера

    Скорцонера испанская (по латыни Scorzonera hispanica, другие названия — козелец, черный корень, черная морковь, сладкий корень) — высокий многолетник (до 120 см) с желтыми цветами, пахнущими ванилью, и длинным корнем, ради которого растение и культивируют. В диком виде растет во многих регионах Европы и Азии. В период крестовых походов скорцонера использовалась в качестве противоядия, позднее только как лекарственное и овощное растение. Скорцонера испанская
    Фото: Depositphotos

    Возделывается как однолетник, кроме растений, оставляемых для получения семян, созревающих на втором году. Для выращивания растений требуется сдобренная перегноем плодородная супесчаная или суглинистая почва, которую необходимо перекапывать на большую глубину, так как корень может достигать 35−40 сантиметров, и тщательно разрыхлить.

    Стоит учесть, что свежую органику растение не любит. В период интенсивного роста растения можно подкормить разведенной в соотношении 1 к 6−10 навозной жижей. Если же в почву вносился навоз, высаживать в неё скорцонеру можно только на следующий год.

    Не любит растение и некоторых огородных «конкурентов», будет плохо расти после томатов, моркови, капусты, сельдерея.

    Высевать семена скорцонеры можно во второй половине апреля, как только просохнет земля. В принципе, если есть свободные грядки, посадку можно провести и в начале августа. Семена заделывают неглубоко, буквально на 1−2 см. Прорастают семена долго, поэтому необходимо следить, чтобы их не заглушили сорняки. Когда всходы наберут силу, их прореживают, оставляя между растениями не менее 10 см.

    Уход за скорцонерой не сложен: прополка, полив, подкормка минеральными удобрениями, рыхление почвы. Корни скорцонеры
    Фото: Depositphotos

    Выкапывают скорцонеру поздней осенью перед заморозками. Проводить эту операцию надо аккуратно — корни длинные, а при повреждениях хранятся плохо. Целые корни хранят, так же как и у стахиса, в прохладном месте, немного пересыпав песком. Может перезимовать и в почве, но есть вероятность, что до него доберутся мыши, он им явно пришелся по вкусу.

    Внешне корень скорцонеры напоминает длинную морковь, но черного цвета. Внутри корень белый, при надрезании выделяет млечный сок. Вкусовые качества скорцонера отменные, но перед приготовлением следует удалить из растения млечный сок. Сделать это несложно: корни ошпаривают кипятком, чтобы легко снялась кожура, после чего 2−3 часа вымачивают в воде.

    Из скорцонеры можно готовить разнообразные блюда, она хорошо сочетается с другими овощами, мясом и рыбой. По вкусу напоминает что-то среднее между спаржей и цветной капустой. При засолке огурцов, помидоров, патиссонов в банки стоит положить по небольшому кусочку скорцонеры, это сделает соления крепкими и хрустящими. Фото: Depositphotos

    Как основа для приготовления лекарственных препаратов скорцонера используется давно, особенно в китайской и тибетской медицине, где ее считают чуть ли не аналогом знаменитому женьшеню. В растении много белка, биологически активных веществ и полисахарида инсулина, широкий спектр витаминов и минералов. Поэтому его применяют для нормализации обмена веществ и диетического питания при заболеваниях органов пищеварения, снижения уровня сахара в крови при сахарном диабете, укрепления иммунной системы и быстрого восстановления сил после болезней и операций. Есть сведения, что тибетские монахи используют его при приготовлении противораковых препаратов.

    Если заинтересовал, попробуйте посадить эти удивительно вкусные и полезные растения у себя на участке, уверен — не пожалеете.

    Скорцонера или козелец — лекарственные свойства

    Удивительные свойства скорцонеры до недавнего времени были совершенно неизвестны в нашей стране. Знания об этой культуре пришли к нам из Китая. Знатоки тибетской медицины — ламы мало кому открывают тайну лекарства, называемого священным. Первым кому поведали они о целебной силе скорцонеры был ветеринарный врач Лука Данилович Симбирцев, долгое время живший в Китае и снискавший там среди местных жителей непререкаемый авторитет. Тибетские священники научили его многим секретам своей медицины. Один из них, связанный с черной морковкой, он и привез в Россию, где применил в лечении демобилизованного из армии, безнадежно больного сына. Осколок проникнув в череп, задел жизненно важные нервные центры. И младший лейтенант Симбирцев был в лучшем случае обречен стать пожизненным инвалидом. Полгода его лечили, но зря. Домой Николай Лукьянович вернулся с нарушенной координацией движения, эпелипсическими припадками. Два года жизни обещали ему врачи, но не больше. Однако спас 20-ти летнего сына отец. С помощью травки буквально вытащил его из могилы.

    Описание и лекарственные свойства

    Травка неприметная, вроде морковки, и вкус морковный. Зовут по разному: скорцонера, козелец, черный корень. Этот корень еще со времен Александра Македонского считался деликатесом. Специально приготовленный, он подавался к царскому столу.

    У нас в стране около 80 видов этой травки. Один из них «тау сагыз» прославился в тридцатые годы, как каучуконос. Им засевали огромные плантации. Но с открытием искусственного каучука интерес к нему пропал. Никому и в голову не приходило, что скорцонера может заменить собой целую аптеку.

    Клетки скорцонеры содержат более 40 процентов белка богатого аминокислотами, ряд важнейших витаминов, массу микроэлементов.

    Но самое главное — большое количество биологически активных веществ (инулин, левулин, аспарагин и т.д.). Благодаря чему скорцонера обладает противоопухолевой и радиопротекторной активностью, применяться в питании больных сахарным диабетом, различных заболеваний печени, повышенном давлении, употребление растения приводит к улучшению работы сердца и почек.

    Заключение Московского онкологического НИИ им Герцена. Именно там проводились предварительные испытания культуры клеток скорцонеры. Она давалась больным раком пищевода и легких в качестве пищевой добавки, по одной чайной ложке 3 раза в день. Вот что пишут врачи: «Улучшение самочувствия, больные более активны. Перерыв в приеме приводит к обострению болезни. Для окончательного решения об эффективности препарата необходимо продолжение клинических испытаний на большем количестве больных».

    Выращивание скорцонеры

    Сеют скорцонеру весной или в конце лета. Корнеплоды от весенней посадки вырастают крупнее. Между рядами 25-30 см, между строчками — 60 см. В ряду после прореживания растений оставляют от всхода, до всхода 5 см. Глубина заделки семян 2,5-3 см. Растение это двухлетнее, в первый год дает корнеплод, во второй — семена. Скорцонера требовательна к плодородию почвы. Почва должна иметь глубокий пахотный слой. Лучшие ее предшественники: огурцы, помидоры, картофель и лук. Свежие удобрения под эту культуру не вносят. Хранят корнеплоды во влажном песке.

    Скорцонера: полезные свойства и применение

    Скорцонера испанская (Козелец испанский) — многолетнее, травянистое, овощное растение, выращиваемое ради вкусного и полезного для здоровья корнеплода. В народе козелец испанский называют «Черный корень» или «Сладкий корень», используют в кулинарии и народной медицине.

    В природе скорцонера испанская растет в теплых, степных районах южной Европы, на Кавказе, в Грузии, любит известковую почву и каменистые склоны, а потому крайне неприхотлива. В наших краях, где полгода зима, скорцонера вымерзает в открытом грунте, поэтому выращивается подобно моркови — осенью корни выкапывают, хранят в подвале и высаживают весной (для декоративных нужд и на семена).

    Помимо сугубо полезных качеств стоит отметить высокую декоративность скорцонеры — желтые цветы и аромат цветков с оттенками ванили не оставят равнодушным садовода-любителя. Благо цветет скорцонера испанская весной — в мае.

    Ботаническое описание и выращивание скорцонеры

    Козелец испанский, или Скорцонера испанская, или Чёрный корень, или Сладкий корень (лат. Scorzonera hispanica, англ. black oyster plant, black salsify, scorzonera) — вид травянистых растений из рода Козелец (лат. Scorzonera) семейства Астровые (лат. Asteraceae), выращиваемое в садах и огородах европейских стран как овощное растение.

    Стебель скорцонеры прямостоячий, ветвистый, голый или слабо паутинистый, высотой от 25 до 75 см, покрыт листьями; ветви торчащие, основание стебля одето влагалищами прикорневых листьев. Корень цилиндрический толстый, мясистый.

    Листья скорцонеры испанской. Фото: Agnieszka Kwiecień

    Листья скорцонеры зелёные или сизовато-зелёные; в нижней части стебля яйцевидно-ланцетные или продолговато-ланцетные, заострённые, со многими жилками, шероховато-зазубренные, с длинным черешком, полустеблеобъемлющие; средние при основании стеблеобъемлющие, продолговато-ланцетные, верхние шиловидные.

    Соцветия — немногочисленные одиночные корзинки на концах цветоносных ветвей, цилиндрические, крупные. Обёртка длиной, опушённая, позднее — оголённая, листочки её яйцевидно заострённые, по краям слегка шерстисто-опушённые; язычковые цветки светло-жёлтые, в полтора раза превышающие обёртку. Цветёт скорцонера в мае.

    Плод — краевая семянка длиной, с пятью выдающимися остробугорчатыми ребрышками; снабжена летучкой. Плоды созревают в мае — июне.

    Выращивание в саду

    Растение теплолюбивое, поэтому в условиях Средней полосы России скорцонеру выращивают как летник (если выращивается ради корнеплода, как овощное растение) или как двулетник — ради желтых цветов.

    Кстати, сорта скорцонеры «Вулкан», «Лечебный», «Обыкновенный», «Солнечная Премьера» — среднеспелые. Сорт «Русский Великан» — позднеспелый.

    Место для черного корня подбирают солнечное, с плодородной, рыхлой почвой (чтобы корнеплод вырос больших размеров, подобно моркови). Слишком богатая органикой почвой не требуется, как и морковь, скорцонера не любит свежий навоз — корнеплоды дубеют и начинают ветвиться. Если уж подкармливать растение, так комплексными минеральными удобрениями для цветов 2 раза за сезон.

    Лучше всего посеять семена скорцонеры осенью, прямо в открытый грунт, однако и весенней посев (в апреле) даст свои результаты. Глубина заделки семян скорцонеры — 2 см. Расстояние между соседними растениями — а между рядами — 25 см. Как у моркови, семена прорастают долго — около

    При необходимости, скорцонеру прореживают в фазе настоящих листьев и обильно поливают, чтобы нарушенные корешки прижились.

    Убирать черный корень надо перед заморозками (если планируется двулетний режим выращивания), а для употребления в пищу — в начале октября. Подобно моркови уборку корнеплодов удобно выполнять при помощи садовых вил (так меньше повреждений). Следует помнить поврежденные корнеплоды скорцонеры плохо хранятся и сохнут, так как в месте излома вытекает значительно количество сока. Хранят черный корень в погребе, засыпав песком, как и морковь.

    Полезные свойства и приготовление

    Непосредственно перед употреблением в пищу корнеплоды скорцонеры обдают кипящей водой, чтобы кожура легче снималась. При этом рекомендуется выдержать корневища в воде пару часов, чтобы прекратилось выделение сока.

    Мякоть корнеплодов сладковатая на вкус, похожая на мякоть устрицы и овсяного корня, с нейтральным ароматом. Чаще всего черный корень готовят как спаржу или цветную капусту, однако при добавлении в салат в свежем виде тоже можно получить достойное блюдо. К слову, гурманы употребляют цветки и листья растения, как в свежем виде, так и в салатах. Говорят, они напоминают вкус и аромат грецких орехов.

    Кстати, листья скорцонеры с удовольствием уплетают шелковичные черви.

    В странах Европы корень скорцонеры употребляют в качестве пищевой добавки к мороженному, фруктовым сиропам и безалкогольным напиткам.

    В лечебных целях черный корень рекомендуется для лечения и профилактики сахарного диабета, подагры, болезней печени и гипертонии. Пожилым людям также рекомендуется употреблять корнеплоды скорцонеры как витаминную добавку, стимулирующую сердечную мышцу и работу почек, благодаря наличию аспарагина.

    1. Скорцонера для волос. Научные исследования убедительно доказывают, что основная причина выпадения волос у мужчин и женщин (особенно в период пременопаузы), и дальнейшего облысения — недостаток железа и меди в организме. Черный корень в свою очередь богат медью и железом, которые так нужны волосам — в 100 граммах корней скорцонеры содержится 1/5 часть суточной потребности организма в меди и железе. Железо не дает волосяным фолликулам слабеть, благодаря улучшению снабжения кожи головы кислородом, а медь борется с выпадением волос, укрепляет волосы, усиливает цвет и противодействует преждевременному поседению.

    Повышенное содержание аскорбиновой кислоты (витамина C) в черном корне способствует синтезу коллагена, который сохраняет волосы здоровыми, укрепляет фолликулы и улучшает кровоснабжение кожи головы.

    2. Скорцонера для костей и зубов. Богатый минеральный состав (кальций — 60мг/100 грамм, фосфор — 75 мг, магний — 23 мг, калий — 380 мг, железо — 0,7 мг, медь — 0,1 мг и др.) корнеплодов формирует прочную основу для профилактики остеопороза, укрепляет костные ткани, помогает при переломах. Регулярное употребление в пищу корнеплодов скорцонеры предотвращает артрит.

    3. Улучшает пищеварение. Благодаря наличию тиамина в составе корнеплодов улучшает метаболизм белков и углеводный обмен, что полезно для органов пищеварения. Кроме того, витамины группы B (B2, B6 — 15% суточной нормы в 100 граммах продукта; фолиевая кислота — 7%) стимулируют выделение соляной кислоты. Не лишним будет и содержание пищевых волокон (инулин) — 8% от суточной нормы на 100 грамм корнеплодов, что полезно для бифидобактерий живущих в толстой кишке — вот вам и профилактика запора.

    4. Скорцонера от гипертонии. Что важно для нормальной работы сердца и кровяных сосудов? Правильно, калий и магний в достаточном количестве. Так вот, скорцонера содержит и магний (7% суточной нормы на 100 грамм продукта) и калий — 12% суточной нормы потребления. Натрия, наоборот содержится мало, что способствует расслаблению стенок кровеносных сосудов и понижению кровяного давления. Попутно снижается риск сердечного приступа, инсульта и тромбоза.

    5. Поддерживает молодость кожи. Старение кожи происходит из-за недостатка коллагена, который необходим коже для поддержания эластичности и обновления омертвевших клеток. В корнеплодах скорцонеры содержится достаточное количество витамина C (15% суточной нормы на 100 гр.), что полезно для стимуляции выработки коллагена.

    6. Скорцонера при сахарном диабете. Несмотря на высокое содержание сахаров в корнеплодах растения (гликемический индекс — 10), мякоть скорцонеры медленно всасывается в кровь, что уменьшает тягу к сладкому, перепады настроения и т.д. Таким образом, диабетики могут подсластить себе жизнь без ущерба для здоровья.

    7. Борется с раком, повышает иммунитет. Повышенное содержание витамина C и антикосидантов (фалькариндиол, фалькаринол, метил-фалькариндиол и панаксидиол) способствую защите организма от грибков и опухолей (лейкоза и рака толстой кишки). Попутно усиливается иммунитет, чтобы противостоять простудным заболеваниям, болезням щитовидки и обмена веществ.

    Сайт о саде, даче и комнатных растениях.

    Посадка и выращивание овощей и фруктов, уход за садом, строительство и ремонт дачи — все своими руками.

    Выращивание и уход за скорцонерой (козелец, черный корень)

    Разведение скорцонеры

    Этот корнеплод часто называют зимней спаржей, благодаря тому, что внешне его очищенные корнеплоды похожи на ростки выбеленной спаржи. Нежная сладковатая мякоть – кладезь полезных веществ.

    Корневой овощ

    Скорцонера (Scorzonera hispanica), иначе козелец испанский, – двулетнее растение. Для получения корнеплодов возделывается как однолетник. Несмотря на свое видовое название – испанский – растение не боится холода, а его подземные части могут зимовать в почве. Корнеплоды скорцонера содержат млечный сок. Он нежный и приятный на вкус, легко усваивается и исключительно полезен для здоровья.

    По питательности его превосходят только бобовые растения.

    Посадка

    Для того чтобы получать ровные, красивые корнеплоды, почву перед посевом перекапывают на штык лопаты и обогащают перепревшим перегноем. Лучше всего для этой культуры подходят супесчаные, суглинистые почвы, обогащенные органикой. Нельзя сеять скорцонеру после моркови, сельдерея, помидоров, шпината и всех видов капусты.

    РЕДКИЕ СЕМЕНА РАСТЕНИЙ ДЛЯ ВАШЕГО САДА — ДОСТАВКА БЕСПЛАТНО. ЦЕНЫ ОЧЕНЬ НИЗКИЕ. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ

    Лучше всего подходят гряды, где до этого росли лук-порей, лук-репка, огурцы, бобовые и кочанный салат. Семена скорцонеры-козельца хорошо всходят только в первый год после их сбора. Это надо учесть при покупке семян.

    Не приобретайте семена про запас. Каждый год надо иметь свежие. На 1 м2 высевают 1,5-2 г семян. На гряде делают бороздки и сеют по одному зернышку через каждые 2-3 см, на глубину 2-3 см. Смотря по погоде, от посева до всходов проходит 2-3 недели. Почва в это время должна быть равномерно увлажнена. Нельзя пересушивать или, наоборот, заливать посевы. Для того чтобы «не потерять» посевы, вместе с козельцом можно посеять ранний редис, который всходит значительно быстрее и также быстро бывает готов к употреблению. После появления 2-3 листьев скорцонеру прореживают, оставляя не менее 6-8 см между растениями в рядках.

    Листья с удаленных во время прореживания растений можно использовать для приготовления салатов.

    Уход скорцонерой

    Когда взойдут маркировочные посевы редиса, поверхность почвы аккуратно рыхлят. Из-за того, что козелец в первые дни после всходов развивается медленно, его посевы надо тщательно пропалывать. Чтобы почвенная корка не мешала росту корнеплодов, грядку со скорцонерой рыхлят или мульчируют органикой. Поливают растения начиная с середины июля и до сентября не менее чем 4-5 раз в месяц по 20-25 л/м2 (если в это время не выпадают обильные осадки). После поливов или сильных дождей рядки козельца рыхлят, чтобы корнеплоды были ровными.

    Уборка и хранение скорцонеры

    Убирают козелец, в зависимости от сорта, на 100-120 день после его посева. Осенью, пока стоит теплая погода, корнеплоды скорцонеры выкапывают по мере надобности. i Закладывать их на хранение начинают перед наступлением постоянных морозов. Л Важно, чтобы уборка проходила в сухую погоду и при сухой почве. Сохранность мм корнеплодов скорцонеры зависит от добросовестной уборки и от правильного их хранения.

    Извлекать корнеплоды из почвы надо аккуратно. У отобранных для хранения корнеплодов откручивают розетку листьев. Затем корнеплоды вертикально (так, чтобы они не соприкасались друг с другом) укладывают в ящик, пересыпая влажным, чистым песком.

    Полезные свойства скорцонеры (козельца)

    Корнеплоды скорцонеры содержат от 16 до 30 мг.% витамина С, витамины В1 и В2, соли кальция, железа, фосфора и микроэлементы. Богаты инулином и аспарагином, поэтому полезны для диетического питания. Корнеплоды используют в пищу так же, как цветную капусту или спаржу.

    Корнеплоды скорцонеры хорошо перезимовывают на грядах. Под воздействием низких температур приобретают нежную консистенцию и приятный вкус

    Толстая черная корка с корней козельца легко снимается, если отварить их в подсоленной воде.

    Если оставить несколько растений под зиму, накрыв их слоем соломы, толщиной 15 см, то весной сквозь укрытие прорастают выбеленные листья. При достижении ими 20 см в длину их срезают. Используют в пищу так же, как листовые салаты.

    Лечебный (2006 год) – корнеплоды длинные, конические, темно-коричневые, массой 60-80 г. Мякоть белая, нежная. Урожайность 1,5-1,8 кг/м2. Период от всходов до хозяйственной годности – 100-120 дней.

    Солнечная премьера (2003 год) – корнеплоды темно-коричневые, длиной 28-31 см, массой 60-80 г. Мякоть белая, нежная. Урожайность 1,5-1,8 кг/м. Период от всходов до хозяйственной годности- 101-120 дней.

    Когда выкапывать скорцонеру из земли

    Корнеплоды скорцонеры убирают поздно осенью, в ноябре, а для зимнего хранения – перед самым замерзанием почвы. Но когда земля уже замерзла, убирать скорцонеру не следует: она хорошо сохраняется в почве.
    При уборке важно правильно выкопать корнеплоды, не поломав их. Сделать это порой нелегко, так как они очень длинные (30-35 см), поэтому вдоль ряда сначала выкопайте ровик на полную глубину корней. Затем с другой стороны корней подденьте корнеплод вилами или лопатой, столкнув в приготовленный ровик.
    Таким образом, корнеплоды останутся в целости. Затем отрежьте ботву, а корнеплоды установите вертикально в ящик и присыпьте влажным песком.

    Скорцонера: польза и выращивание – читатели делятся опытом

    Скорцонера лечит и защищает

    В последнее время на дачных и приусадебных участках все чаще стали появляться редчайшие целебные растения, которые не только содержат немало полезных веществ, но и имеют замечательные вкусовые свойства, и выращивать их относительно легко. Одной из таких культур является скорцонера, которую в народе часто называют козелец, черная морковь или сладкий корень.

    Это растение чрезвычайно полезно, поэтому употреблять его желательно в течение всего года, особенно в осенне-зимний период. Правда, следует предостеречь: посадочный материал скорцонеры нужно покупать только у надежных продавцов. Дело в том, что неопытные овощеводы могут корень скорцонеры перепутать с чернокорнем – ядовитым растением из семейства бурачниковых.

    Со времен Македонского

    Скорцонера была известна людям издавна, в частности еще во времена Александра Македонского ее считали деликатесом и подавали к царскому столу. А вот некоторые сорта этого растения, в частности сорт Стрельнян-екая, были выведены в Украине специально для лечения участников ликвидации аварии на Чернобыльской АЭС.

    Тонкости выращивания скорцонеры

    Вырастить скорцонеру нетрудно. Главные условия – солнечное место и плодородная почва, которую нужно предварительно подготовить, перекопав на глубину не менее чем 35 см. Только в таких условиях можно получить длинные корнеплоды хорошего качества.

    Высевают скорцонеру в середине апреля-начале мая, хотя я сеял вплоть до 1 августа. Семена закладывают во влажную землю на глубину 1,5-2 см, расстояние в ряду до 10 см.

    Всходы появляются приблизительно через 2 недели, они похожи на листья чеснока. После образования 2-3 листков всходы прореживают, оставляя между растениями 8-10см.

    В первый год скорцонера образует розетку листвы и веретенообразный цилиндрический корнеплод диаметром 3-4 см и длиной до 30 см. Его внешняя окраска – темно-бурая, мякоть – белая. На второй год растения формируют цветоносные побеги высотой до 120 см и зацветают в конце мая или в июне желтыми ароматными цветками.

    Выкапывают корнеплоды постепенно, по мере потребности, но до наступления заморозков. Делают это очень аккуратно, чтобы не повредить корнеплоды, иначе у них будет плохая леж-кость.

    Сохраняют корнеплоды в погребе, связанными в пучкаи. Однако обычно часть корней оставляют зимовать в земле, а весной используют для приготовления витаминных блюд, которые так необходимы нашему ослабевшему за зиму организму.

    Лечебные свойства скорцонеры

    Корнеплоды скорцонеры сладковаты на вкус, содержат свыше 100 биологически активных веществ, витамин С, белок, фосфор, кальций и т.п. Растение очень полезно при сахарном диабете, листья и корни скорцонеры широко используют в народной медицине как отхаркивающее и болеутоляющее средство, они выводят из организма радионуклиды, повышают иммунитет.

    Скорцонера легко усваивается организмом. По своим вкусовым качествам она напоминает морковь, а по способу приготовления – спаржу или цветную капусту. Ее отваривают в воде, жарят на подсолнечном масле в панировочных сухарях. Приготовленные блюда имеют приятный запах ванили. Однако чтобы избавиться от горечи, перед приготовлением корнеплоды советуют на протяжении 2-3 ч. вымочить в холодной воде, сняв с них кожуру.

    • Салат из скорцонеры. 250 г корнеплодов мелко трут, сбрызгивая лимонным соком, чтобы масса не потемнела. Потом смешивают ее с измельченным луком (1-2 шт.). заправляют 2-3 ст. л. майонеза или сметаны и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
    • Суп из скорцонеры. 1-2 корнеплода очищают, нарезают кусочками и варят до мягкого состояния в подсоленной воде (0,5 л). Потом вынимают их. протирают через сито и кладут обратно в кастрюлю. Добавляют зелень петрушки, 1 желток и 30 г сливочного масла. Подают со сметаной.
    • Скорцонера с яйцом. 500 г корнеплодов скорцонеры очищают и отваривают в подкисленной воде. Когда они станут мягкими, разрезают на кружочки и обжаривают на сливочном масле. Заливают 3 яйцами, перчат и. помешивая, доводят до готовности. Выкладывают на тарелку, посыпают тертым сыром и шнитт-луком.

    ©А. Дидиченко, г. Берислав, Херсонская обл.

    Выращивание скорционера в саду. Как сохранить урожай скорцонера (черного корня)?

    Скорционер (Scorzonera L.), или cкорцонера, черный корень, козелец, сладкий корень, в диком виде встречается на евроазиатском континенте, в нашей стране — в Крыму, на Кавказе и в Сибири. В первый год жизни образует розетку удлиненных яйцевидных листьев и цилиндрический, шероховатый черный или темно-коричневый корень диаметром 2—4 см и длиной 30 и более сантиметров. Мякоть у него белая, плотная, на срезе выделяется млечный сок. На второй год жизни растение выбрасывает ветвистый стебель высотой 60—120 см и зацветает. Цветки желтые, с запахом ванили, собраны в соцветия — корзинки. Цветет с утра до полудня, затем закрывается. Растение — самоопылитель. Семена продолговатые, узкие, желтовато-белые, всхожесть сохраняют более двух лет.

    Как овощное и лекарственное растение, скорционер был известен в Испании еще в XVI веке, а в следующем столетии его уже возделывали. Постепенно растение распространялось по странам Центральной Европы.

    Скорционер — зимний деликатесный овощ. В вареном виде он по вкусу напоминает спаржу, поэтому его называют иногда зимней спаржей.

    Мягкий ореховый вкус черного корня давно превратил его в своеобразный зимний кулинарный деликатес. Полезный и питательный скорцонер улучшает обмен веществ, а благодаря высокому содержанию анулина активно применяется в диетах при сахарном диабете.

    Хорошо развивается на светлых, плодородных огородных землях с глубоким пахотным слоем с нейтральной реакцией почвенного раствора. Наиболее пригодны суглинистые и супесчаные почвы, удобренные перегноем. Скорционер не любит свежего навоза, поэтому его выращивают на второй год после внесения органических удобрений в почву. Лучшие предшественники — порей, лук-репка, огурцы, фасоль, кочанный салат. Нельзя выращивать его после моркови, сельдерея, томатов, шпината, капусты.

    Растение разводят посевом семян в открытый грунт. Почву перед посевом перекапывают на глубину до 35 см и тщательно рыхлят, иначе корни получатся искривленными. Сеют рано, как только просохнет земля, свежими семенами. При запоздании с посевом корни получаются тонкими. Расстояние между рядами 30 см, в ряду 2—3 см, глубина заделки семян 1,5 см, почву сверху уплотняют. Чтобы заморозки не повредили всходы, их необходимо накрыть пленкой. Появляются исходы через 10—12 дней после посадки.

    При возделывании скорционера как двулетней культуры сеять можно в начале августа. В этом случае урожай следующего года будет более ранним.

    Рыхлить почву начинают, как только появятся всходы и обозначатся ряды — нельзя допускать образования на почве корки. В первые недели скорционер растет медленно, поэтому надо регулярно пропалывать грядку, чтобы сорняки его не заглушили. Всходы прореживают, оставляя 10—12 см между растениями.

    Скорционер не терпит резких колебаний влажности почвы. В течение лета в жаркое время его поливают 2—3 раза, по 15—20 л на квадратный метр, и выбраковывают преждевременно зацветшие растения, так как после цветения корни становятся грубыми.

    За период вегетации скорционер 3—4 раза подкармливают полным минеральным удобрением или делают жидкую подкормку навозной жижей, разведенной 1:6.

    Урожайность скорционера 1,5—2,5 кг/м 2 .

    Убирают скорционер перед замерзанием почвы, он достаточно холодоустойчив. Хранят в подвалах, пересыпав песком. Поврежденные корни теряют млечный сок и для хранения не пригодны.

    Скорцонера — поздний овощ, именуемый иногда и черной морковью, очень плохо сохраняется. И это — одна их главных причин, по которой черный корень не выращивают в наших огородах так же массово, как другие полезные осенние овощи. Сразу после выкопки в октябре плоды скоцонера необходимо съесть, ведь уже через неделю они полностью испортятся. Не слишком помогает продлению «жизни» урожая ни холодильник, ни подвал. Единственный надежный способ сохранить вкусовые качества восхитительной черной моркови на всю зиму — вообще ее не выкапывать.

    Свежие и такие хрустящие корнеплоды и правда будут в вашем распоряжении до наступления весны, если вы не побоитесь оставить их на грядке. Правда, к этому времени плоды должны быть не молоденьким, а полновесными, для чего семена черной моркови в открытый грунт следует сеять раньше, чем остальные огородние культуры — в апреле. Нормальные, развитые плоды отлично сохраняются в условиях легкого промораживания, которое при недостаточно обильных снегопадах достигается благодаря особому мульчированию почвы на грядке.

    «Хранилище» прямо в открытом грунте обустраивают, насыпав поверх посадки черного корня толстый слой специальной мульчи. Ее готовят из рыхлой садовой земли и компоста в равных частях, равномерным обильным слоем наносят на грядку и сверху присыпают сухими листьями. Сверху для защиты мульчировки от ветров и дождей необходимо при помощи колышек натянуть укрывной материал (желательно в два слоя и нетканый). Если же зима стоит снежная, то от такого укрытия можно отказаться, насыпав и уплотнив сугробы поверх грядки.

    Выкапывать черный корень можно только из непромерзшей земли, аккуратно освободив часть грядки от укрытия и приподнимая почву садовыми вилами. Если почва промерзла, то подождите потепления.

    У выкопанного черного корня вкусовые качества сохраняются считанные часы. Для того, чтобы избежать потемнения мякоти, потери аромата и сочности, а также продлить время использования черной морковки ее следует погрузить в емкость с подкисленной водой (лучше с добавлением лимонного сока). Очищенные корнеплоды сохраняются в таких условиях до двух-трех дней.

    Скорционер может зимовать в открытом грунте, если его укрыть слоем листвы. Но зимой корни могут повредить мыши.

    LiveInternetLiveInternet

    Метки

    Рубрики

    • (0)
    • АКТУАЛЬНО! (24)
    • ВИДЕО (217)
    • дача (40)
    • детские мультики (4)
    • кулинарное (7)
    • музыкальное (33)
    • о животных (9)
    • пейзажное,видовое (1)
    • позитивчик (4)
    • познавательное (35)
    • политика (7)
    • природа (17)
    • релакс (6)
    • Ручная работа (8)
    • ГРАФИКА (20)
    • ДАЧА (425)
    • агротехника (49)
    • враги сада и огорода (3)
    • ДОМАШНЯЯ ОРАНЖЕРЕЯ (6)
    • друзья сада и огорода (5)
    • ландшафтный дизайн (115)
    • о растениях (123)
    • огород (29)
    • органическое земледелие (35)
    • поделки для дачи (50)
    • сад (38)
    • советы дачникам (70)
    • хочу поселить в мой сад (12)
    • цветник (101)
    • ДОКУМЕНТАЛЬНОЕ КИНО (10)
    • ЗДОРОВЬЕ (248)
    • Альтернативные методы лечения, (61)
    • косметология (4)
    • лечебная гимнастика (15)
    • лечит природа (80)
    • народная медицина (56)
    • ПОЗНАЙ СЕБЯ САМ (18)
    • полезные продукты (70)
    • традиционная медицина (9)
    • фитотерапия (40)
    • ЗЕМЛЯ (183)
    • Мир в фотографиях (102)
    • Родной край (38)
    • удивительные места планеты (91)
    • ИСКУССТВО, (765)
    • архитектура, (56)
    • живопись, (273)
    • кино, (8)
    • литература, (43)
    • музыка, (109)
    • поэзия, (172)
    • скульптура, (20)
    • телевидение, (1)
    • фотографии, (224)
    • ИСТОРИЯ ОТЕЧЕСТВА (0)
    • ИСТОРИЯ СЛАВЯНСКОЙ КУЛЬТУРЫ (10)
    • К ПРАЗДНИКУ (207)
    • КАРТИНКИ С КОДАМИ (6)
    • КОМПЬЮТОРНАЯ ГРАМОТНОСТЬ, (9)
    • КОСМОС (2)
    • КУЛИНАРИЯ (711)
    • 1-е блюда (10)
    • 2-ые блюда (72)
    • без выпечки (12)
    • блины,оладьи,лепёшки,пельмени,манты (23)
    • выпечка (176)
    • гарниры (3)
    • ГОТОВИМ В МУЛЬТИВАРКЕ и СВЧ (13)
    • грибы (1)
    • десерты,сладости (46)
    • детям (24)
    • диетпитание (15)
    • закуски и салаты (94)
    • запеканки (17)
    • здоровая еда (53)
    • консервирование (18)
    • крупа и макаронные изделия (7)
    • молочные продукты (10)
    • мясо,птица (59)
    • напитки (25)
    • овощные блюда (66)
    • Праздничные рецепты (90)
    • рыба,морепродукты (23)
    • соусы,приправы и заправки (20)
    • фрукты (8)
    • хлеб,булки (12)
    • ЛИКБЕЗ (5)
    • О ЖИЗНИ, (192)
    • качество жизни (20)
    • наш дом, (68)
    • наша одежда, (27)
    • наша пища, (34)
    • наше будущее (7)
    • наше прошлое (6)
    • наши дети, (15)
    • семья, (5)
    • Основы СЛАВЯНСКОГО МИРОВОЗРЕНИЯ (2)
    • ОФОРМЛЕНИЕ (75)
    • ПО СТРАНАМ И КОНТИНЕНТАМ (206)
    • ПОЗИТИВНОЕ (151)
    • ПОЛЕЗНАЯ ИНФА (111)
    • ПОЛЕЗНЫЕ ПРОДУКТЫ (1)
    • ПОСТЫ МОЕЙ РЕДАКЦИИ (61)
    • ПРИРОДА, (469)
    • горы (5)
    • животные, (68)
    • красоты Земли, (126)
    • лес (3)
    • мир цветов, (115)
    • море,океан (8)
    • насекомые, (17)
    • обитатели подводного мира, (16)
    • поля,долины (1)
    • птицы, (15)
    • растения, (58)
    • реки,озёра (7)
    • удивительные создания природы (20)
    • РЕЛИГИЯ (13)
    • СРОЧНАЯ НОВОСТЬ (1)
    • ТВОРЧЕСТВО, (1281)
    • азбука вязания (243)
    • бумаготворчество (5)
    • вышивка (17)
    • квиллинг (29)
    • переводчики терминов в вязании (1)
    • плетение (10)
    • Роспись (7)
    • рукоделие, (227)
    • с детьми (32)
    • свяжем сами (602)
    • сделаем сами, (98)
    • условные обозначения в китайских журналах (1)
    • условные обозначения к отечественным журналам (1)
    • чтение схем японских журналов по вязанию (8)
    • шпагатная филигрань (4)
    • шьём сами (49)
    • ХУДОЖЕСТВЕННЫЕ ФИЛЬМЫ (19)
    • ЧЕЛОВЕК, (118)
    • внешний вид, (13)
    • места обитания (8)
    • мысли вслух о главном, (44)
    • неизученные возможности, (5)
    • САМОПОЗНАНИЕ и САМОРАЗВИТИЕ (13)
    • философия жизни, (41)
    • чувства и эмоции, (32)
    • ЧИТАЕМ Онлайн журналы (55)
    • вязание (28)
    • женский журнал (2)
    • кулинария,домоводство (7)
    • ШОППИНГ (14)
    • ЭТО ИНТЕРЕСНО (186)

    Ссылки

    Музыка

    Поиск по дневнику

    Подписка по e-mail

    Статистика

    Скорционера или черный корень,козелец.

    Пятница, 09 Января 2015 г. 02:23 + в цитатник

    Скорцонера

    У этого корнеплода много имен: черная морковь, черный корень, козлик, козелец и даже… змеедушник. Несмотря на суровость своих названий, данный овощ обладает приятным вкусом, очень полезен, а в Европе считается деликатесом

    Скорцонера (черный корень) – очень питательный и полезный продукт, который легко усваивается. В корнеплодах помимо ценных витаминов и минералов содержится большое количество инулина, аспарагина, левулина – соединений, улучшающих обмен веществ в организме человека. Черный корень оказывает благоприятное действие при диабете, корнеплоды можно использовать при заболеваниях сердечно-сосудистой и нервной систем.

    Корнеплоды употребляют в пищу в сыром виде или в качестве гарнира – тушеными, отварными и слегка обжаренными. Из них делают заменитель и добавляют в суповые смеси. В зимнее и осеннее время черный корень употребляют как спаржу. В свежем виде он напоминает по вкусу грецкий орех.

    Растение это двулетнее: в первый год образует розетку листьев и стержневой длинный (30–35 см) корень темно-коричневой или черной окраски. Корни хорошо зимуют как в грунте, так и в хранилище. Если на другой год корнеплод не выкопать, он пустит стрелку, на которой после цветения завяжутся . Перезимовавшие в грунте корнеплоды раньше отрастают и больше дают семян.

    Сеют скорцонер весной или в конце лета. Посев проводят либо в две строки с расстоянием между рядами 25–30 см, а между строчками 60 см, либо в одну строку с расстоянием в междурядье 45 см. В ряду после прореживания растения оставляют в 5 см одно от другого. Глубина заделки семян 2,5–3 см.

    На опыте убедились: чтобы в первый же год получить крупные корнеплоды – сеять надо ранней весной. При летнем посеве корни получаются мелкие. Впрочем, они хорошо перезимовывают и достигают наибольшей массы в следующем году. Убирают корнеплоды до заморозков, при этом копают их осторожно, не травмируя. Хранят во влажном песке.

    Возделывают скорцонеру на рыхлых плодородных почвах. Семена высевают в июле-августе или ранней весной. Для посева нужна глубоко обработанная (до 30-40 см) почва. Семена закладываются в бороздки глубиной до 3 сантиметров на расстоянии 12-15 сантиметров друг от друга. Всходы появляются через 12-18 дней после посева. Перед посевом не забудьте удобрить почву аммиачной селитрой, хлористым калием.

    Скорцонер любит почву, богатую органическими веществами и имеющую глубокий пахотный слой. Лучшие предшественники – огурцы, помидоры, картофель и лук. Свежие органические удобрения под это овощное растение не вносят. Уход заключается в рыхлении почвы, удалении сорняков и поливе.

    Сортов скорцонера мало (всего около двух десятков). Наиболее интересные сорта дают корни массой 60–70 г каждый. Длина их 16–18 см, величина поперечника 2–2,4 см. Окраска черная, мякоть белая. В корнях скорцонера содержится сухого вещества до 28,5 %, аскорбиновой кислоты – от 3,4 до 9,2 мг/100 г. Черный корень еще дождется признания.

    В сушеном виде корни сохраняют свою питательную ценность.Сухую приправу приготовить несложно. Корни надо чисто вымыть, очистить, мелко порезать или нашинковать на терке. Измельченный продукт выложить тонким слоем на противень и оставить в теплом месте. Сушить до сыпучести и полного исчезновения влаги. Затем смолоть в кофемолке и использовать по мере необходимости.

    Тушенный в масле скорцонер напоминает спаржу, так что он вполне может заменить эту еще большую диковину. Отваренные в соленой воде и поджаренные на сливочном масле корнеплоды – приятная приправа ко вторым блюдам. Сушеный скорцонер обогатит суповую смесь. Из молодых отбеленных листьев готовят вкусный салат. Целебность растения обусловлена наличием в скорцонере инулина, аспарагина и левулина – полезных для организма веществ. Урожай может поступать с осени (из открытого грунта), а с зимы до весны – из хранилища.

    Существует миф, что скорцонера отпугивает с участка мышей. Это недоразумение! Настоящая гроза мышей и насекомых – сильно ядовитое растение чернокорень лекарственный . Несмотря на сходное с черным корнем название, он абсолютно не имеет ничего общего с деликатесной корнеплодной культурой, обладающей исключительными лечебными достоинствами, особенно для диабетиков. Чернокорень и черный корень – это разные вещи!

    СкорцонеPа (козелец, козлобородник)

    Я название сверяла с альбомом Бенари, 19 век 🙂 Там 4 языка включая русский.

    А у нас этого добра — в любом магазине в банках навалом и она недорогая, надо б привезти. На Гастрономе я не нашла рецепты Я название сверяла с альбомом Бенари, 19 век 🙂 Там 4 языка включая русский.

    И еще одно, Fressy. Сейчас потратила 5 мин. на Википедию, и то, что вспомнила, вполне подтверждается: Козлобородник (Tragopogon) L. Козелец Scorzonera

    Это вообще 3 разных растения. Черный корень — он же скорциoнера, обсяный — козлец видимо и козлобородник — потому что по-немецки он тоже бок-барт. Но на деле их больше и вкус одинаков (так везде пишут и Бокюз и К)

    . решила, что Вам, наконец, удалось найти свежую. Если верить немецким кулинарным журналам 30-летней примерно давности, валявшимся у матушки, то в те времена именно свежая скорцонера еще вполне исправно водилась в Германии.

    . По идее, жирный вкус маскируют именно кислым. Должно и наоборот сработать. Может, залить относительно горячим (ну, пусть теплым) сливочным соусом с добавкой перца или горчицы и дать остыть? А острое уравновесит сладость.

    Скорцонера — лечебные свойства и применение

    Скорее всего, многие из вас не слышали о таком растении, я сама до недавнего времени не знала, что существует такое растение – скорцонера. Хотя правильнее ее называть скорционера лечебная. Это растение приехало к нам из юго-западной Азии и южной Европы. Повсеместно растет в Грузии и Азербайджане. В последнее время, благодаря целебным свойствам, скорционера становится все более популярной и в России. О растении, которое ценится в народной медицине и обладает многочисленными целебными свойствами, расскажу подробнее.

    Скорцонера – что это такое?

    Скорцонера это овощ семейства астровых, двулетний, морозоустойчивый. Растение имеет мясистый стержневой корень, напоминающий морковь, только сверху покрытый темно-коричневой кожурой с белой и сочной сердцевиной. Внешне корнеплод напоминает черную длинную редьку – цилиндру. Его корень достигает длины 60-80 см.

    Растение совершенно необыкновенное. Его по-другому называют козелец испанский, черная морковь, черный или сладкий корень. В древности его называли змеедушником, его давали людям, если его укусила змея.

    Лечебные свойства скорцонеры и состав

    Народная медицина особенно любит этот овощ. И не зря. Химический состав растения помогает при многих патологиях.

    В составе содержится до 20% сахаридов, пектиновые вещества, витамины С. В1, В2, Е, РР, микроэлементы и минералы – кальций, калий, железо, марганец, фосфор, цинк. Но ценность заключается в наличии в его составе инулина, вещества, регулирующем уровень глюкозы в крови. Поэтому этот овощ особенно полезен людям, страдающим сахарным диабетом. Если употреблять овощ, то содержание сахара в крови будет медленно и верно идти на убыль.

    Скорцонера содержит аспаргам и левулин. Такие вещества выписывают отдельно больным с сахарным диабетом. Надо сказать, что при сахарном диабете всегда страдают все органы, сбиваются со своего ритма. Так эти вещества положительно влияют на работу сердца, усиливают работу почек.

    Важно отметить, что калорийность составляет всего 17 ккал на 100 г сырого продукта. Употребляя растение в пищу, улучшается обмен веществ.

    Применение

    Растение очень полезно и применяется в следующих случаях:

    • при проблемах с сердцем, атеросклерозе, гипертонии,
    • как обезболивающее средство,
    • обладает успокаивающим действием,
    • чтобы хорошо работал желудочно-кишечный тракт,
    • полезен при гиповитаминозе и анемии,
    • применяется при выведении камней из почек и печени,
    • при ревматизме, подагре и полиартритах,
    • заболеваниях печени,
    • усиливает мужскую потенцию,
    • очищает организм от свободных радикалов,
    • помогает при алкогольной абстиненции,
    • и, конечно же, при сахарном диабете.

    Корень можно использовать в сыром виде в составе салатов, жареном, вареном, запеченном виде, для приготовления соусов. Корень немного горчит, поэтому перед употреблением его надо замочить в соленой воде на пару часов.

    Готовят его, как спаржу или цветную капусту. Растение прекрасно тушится и варится, приобретая вкус спаржи. Причем, отличить для человека, который не часто ест спаржу, практически невозможно.

    Применение в народной медицине

    Важно! Перед употреблением скорцонеру следует очистить от кожуры. Очищенные корни сразу же темнеют, поэтому их сразу же кладут в холодную воду с добавлением лимонного сока или уксуса.

    Сок скорцонеры . Очищенные корни обдают кипятком и прокручивают через мясорубку. Из полученной массы отжимают сок. Применяют внутрь по 1 ст. л. в течение 2-3 недель при мочекаменной болезни, смешивая сок с медом в пропорции 1:1. В виде примочек можно применять при пародонтозе, язвах, незаживающих ранах.

    Отвар из корней применяют при бронхитах, заболеваниях суставов и печени, лучевой болезни. 1 ст. л. промытых измельченных корней заливают стаканом кипятка, ставят на медленный огонь и еще варят 10 минут. После снимают с огня, укутывают емкость, настаивают еще 10 минут. Процеженный отвар принимают по столовой ложке 3-4 раза в день.

    Отвар из молодых листьев применяют при простудных болезнях, промывают незаживающие язвы и гнойные раны. Процеженный отвар добавляют в ванны при лечении заболеваний кожи и суставов. 1 ст. л. сухих измельченных листьев заливаю стаканом кипятка, кипятят на медленном огне 15 минут и настаивают полчаса.

    Настой из корня помогает при проблемах с желудочно-кишечным трактом, печенью и желчным пузырем. 2 ст. л. измельченного корня засыпают в термос, наливают туда же 1 л кипятка и оставляют на ночь. Утром процеживают и принимают по маленькой ложке за 30 минут до еды. Курс лечения 3 недели, через неделю курс можно повторить снова.

    Настойка . Для ее приготовления корни заливаются спиртом или водкой, настаивается в течение недели в темном месте. Периодически настойку встряхивают. Пред применением процеживают. Натирают больные суставы при радикулите, ревматизме, подагре, обрабатывают гнойные раны и язвы для быстрейшего их заживления.

    Мазь готовится из свиного перетопленного жира, смешанного с сухим порошком из корня скорцонеры. Мазь применяют в виде натираний при заболеваниях суставов, гнойных заболеваний кожи.

    Компрессы . Листья скорцонеры ошпаривают кипятком, также как и листья мокрицы, дают чуть-чуть остыть (чтобы не обжечься) и прикладывают к больным суставам на полчаса.

    Применение черного корня в кулинарии

    Посмотрите, пожалуйста, видео, в котором вы узнаете, как скорцонеру можно приготовить.

    Выращивание

    Купить семена скорцонеры н сложно, их можно найти в любом садоводческом магазине.

    Растение на самом деле неприхотливое. Сеют семена рано весной (в начале мая), заделывая их на глубину 2-3 см.

    Семена можно сеять под зиму и тогда уже на следующее лето, и на второй год растение даст свои собственные семена. Можно поступить так. Посейте 10 семян под зиму, чтобы получить свои собственные семена. А остальные посейте весной, чтобы получить корнеплод и потом употреблять их в пищу.

    Кстати, молодые нежные листочки скорцонеры тоже можно использовать в пищу, добавляя листочки в салаты.

    Дорогие мои читатели! Я очень рада, что вы заглянули ко мне на блог, спасибо вам всем! Была ли вам интересна и полезна эта статья? Напишите, пожалуйста, свое мнение в комментариях. Очень хочется, чтобы вы также поделились этой информацией со своими друзьями в соц. сетях.

    Я очень надеюсь, что мы с вами еще долго будем общаться, на блоге будет еще много интересных статей. Чтобы их не пропустить, подпишитесь на новости блога.

    Аллергия на скорцонеру (козелец, сладкий корень) у детей

    Сообщение valda » Чт мар 15, 2012 8:52 pm

    Скорцонера или Козелец (лат. Scorzonera) — род многолетних растений семейства Астровые (Asteraceae). Распространены от Средиземноморья до Восточной Азии, главным образом в засушливых регионах. Число видов — около двухсот. Наиболее известный вид — Козелец испанский (Scorzonera hispanica): во многих странах это растение культивируется как овощ. Всего насчитывается 199 видов, в том числе около ста — на территории бывшего СССР. Род Козелец входит в подтрибу Scorzonerinae трибы Cichorieae подсемейства Цикориевые (Cichorioideae) семейства Астровые (Asteraceae) порядка Астроцветные (Asterales). Научное название рода происходит от итальянского слова Scorzonе — ядовитая змея, от яда которой спасало это растение либо от итальянских слов scorza (кора) и nera (чёрная). Другие русские названия: Черный корень, Черная морковь, Сладкий испанский корень. Представители рода — травянистые растения, иногда полукустарники. Листья линейные или линейно-ланцетные, цельнокрайние. Цветки жёлтые, реже розовые, язычковые, собраны в корзинки и окружены многорядной обёрткой с неравными, зелёными черепитчато расположенными листочками; наружные — яйцевидные, внутренние — ланцетные, по краям перепончатые. Семянки линейно-цилиндрические, с летучкой, состоящей из рыжеватых перистых волосков, внутренняя часть которых имеет продолжение в виде более или менее короткой зазубренной ости. Скорцонера, которую называют еще черным и сладким корнем, – многолетнее растение, распространенное в европейских странах. У нас больше всего известна скорцонера испанская, которая культивируется как овощное и лекарственное растение из-за съедобных корней. Их используют для гарниров, приправ к супам, консервирования огурцов, а листья добавляют в салаты. Благодаря содержанию инулина и аспарагина эта культура полезна при сахарном диабете. В народной медицине ее применяют при желудочно-кишечных заболеваниях, а также как болеутоляющее, успокаивающее, противосудорожное средство. Специфические требования культуры:
    • предпочитает рыхлые, богатые органикой легкие почвы. На тяжелых глинистых, уплотненных почвах и при внесении свежего навоза корнеплоды сильно ветвятся, снижается их качество и полноценного урожая не получить
    • перегной или компост желательно вносить осенью в не больших дозах. Почву перекапывают на глубину 25-40 см, на 1 м2 вносят: 3-4 кг перегноя или компоста или 70-100 г комплексного минерального удобрения типа нитроаммофоски, а при весенней перекопке на глубину 15-20 см на 1 м2 вносят 10-20 г мочевины или аммиачной селитры.

    Срок посева семян в открытый грунт:
    • в конце апреля — начале мая набухшими семенами
    • в конце октября — начале ноября сухими семенами
    Глубина посева 2-3 см.

    Схема посева:
    • посев рядами с междурядьями 40-50 см и 10-15 см между растениями в ряду
    • двухстрочными лентами с междурядьями 50-60 см, расстоянием между строчками 20-25 см и 10-15 см между растениями в ряду.

    • культура холодостойкая, хорошо зимует в почве под легким укрытием (окучивание). Оптимальная температура для роста и развития +15-20°С
    • влаголюбивая культура, норма полива 5-6 л на 1 м2, частота полива — 2 раза в неделю (в зависимости от погодных условий)
    • при атмосферной и почвенной засухе корнеплоды грубеют, растения быстрее переходят к цветению — корнеплоды становятся несъедобными
    • за сезон проводят 2-3 подкормки комплексными минеральными удобрениями из расчета 25-30 г на 1 м2
    • в подкормках должен преобладать не азот, а калий, фосфор и микроэлементы, что улучшает качество корнеплодов.

    Re: Скорцонера или Козелец

    Сообщение Ornella » Сб июн 16, 2012 3:24 pm

    В культуре скорцонеру разводят как двулетнее растение. Хотя оно вполне может размножаться самосевом. Новые ростки дают и остатки корней, которые очень трудно удалить, так как они уходят глубоко в почву. Растение холодостойкое и засухоустойчивое. Корнеплоды в земле переносят морозы до 30 градусов и ниже при глубоком снежном покрове, а всходы – длительное похолодание и весенние заморозки. Семена начинают прорастать при 4-5 градусах, но оптимальной для роста является температура 20 градусов. Скорцонера хорошо растет там, где весна теплая, лето не жаркое, а зима начинается поздно, и плохо – в районах с поздней весной и ранней осенью. В первый год образуется розетка листьев ланцетовидной формы и длинные шероховатые мясистые корни черного или темно-коричневого цвета, на второй год – стебель высотой до 100 см, цветки и семена. Они у скорцонеры довольно крупные, длинные, цилиндрические, немного ребристые, бело-желтые. Корень стержневой, цилиндрический, толщиной около 3-4 см, мякоть белая, на срезах выделяет млечный сок. Вегетационный период в первый год – 100-120 дней. Хорошо растет на глубоко обработанных, богатых гумусом почвах. Лучшие предшественники – огурцы, горох, томаты, картофель, лук, то есть культуры, под которые вносились органические удобрения. Осенью почву перекапывают на глубину не менее 25-30 см. Посев проводят ранней весной. В июле (после уборки чеснока и других ранних овощей) или в августе семена высевают двустрочным (расстояние между строчками 25-30, а между лентами – 50-60 см) или однострочным способом (расстояние между рядами 45-50 см), глубина заделки семян – 2,5-3 см. В фазе 2-3-х настоящих листьев растения прореживают, оставляя между ними расстояние сначала 5-6, а затем 10-12 см. Если при летнем посеве некоторые растения стрелкуются, то цветоносы удаляют. Убирают скорцонеру поздней осенью очень осторожно, так как корни легко обрываются, в результате чего плохо хранятся. Скорцонера хорошо зимует в почве, в погребе хранится хуже, поэтому часть растений для зимнего употребления убирают и обрезают у них листья, остальные оставляют в почве. Растения, предназначенные для получения семян, обычно не выкапывают. Цветение их начинается в первой половине июня и продолжается больше месяца. Семена созревают не равномерно, поэтому собирают их многократно. Урожайность семян -20 г с 1 кв. м.

    Высевают скорцонеру в апреле либо под зиму в открытый грунт. Расстояние между рядами 20–25 см. Семена заделывают неглубоко (2–3 см). На 10 кв. м требуется около 20 г семян, прорастают они долго. После того как скорцонера образует 3–4 листа, растения прореживают, оставляя расстояния между ними 5–8 см. Затем подкармливают аммиачной селитрой и повторяют подкормку еще два раза в течение вегетации. Для непосредственного потребления корни можно убирать с начала октября, а для зимнего хранения – только перед заморозками. Корнеплоды выкапывают, поддевая их вилами. Если повредить длинные и хрупкие корни, из них вытекает млечный сок и они становятся волокнистыми, плохо хранятся, теряют вкусовые качества. Хранят корни в погребе, присыпав песком.

    Козелец испанский ценится за свой вкусный корень. Это растение имеет несколько имен: «черный корень», «зимняя спаржа», «скорцонелла» и «скорцонера испанская» (Scorzonera hispanica). Корень скорцонеры имеет кремовую мякоть, похожую по вкусу на спаржу и артишок. Это растение с XVI века выращивают во Франции, Бельгии, Италии и Голландии как редкий деликатес. Скорцонера в супах приобретает аромат ванили. Ее также можно использовать как вкусовую и ароматическую добавку к напиткам и мороженому, к маринованным овощам, в салаты и гарниры, скорцонера хорошо сочетаются с любыми овощами и густыми сливочными соусами. Скорцонера — близкий родственник салата и одуванчика. Однако если у салата съедобны листья, то у скорцонеры ценятся толстые длинные корни, покрытые коричневой или чёрной кожурой. Скорцонеру можно тушить с молочными сливками, жарить на сливочном масле и добавлять в супы.

    Скорцонеру (козелец) часто путают с Овсяным корнем (козлобородник), хотя это совершенно разные растения. И козелец (скорцонера), и козлобородник (овсяный корень) относятся к семейству астровых (сложноцветных), но имеют и некоторые отличия. В частности, корень у скорцонеры снаружи темного, почти черного цвета, а у козлобородника — светлый, почти белый. А вот плоды-семянки (до 12-15 мм) у скорцонеры светлые, почти белые, ребристые типа спички, а у овсяного корня — бурые, шероховатые, слегка округлые.

    Скорцонера испанская (Scorzonera hispanica)

    Син.: козелец, черный корень, сладкий испанский корень, черная морковь, скорцонер, козлик.

    Скорцонера испанская – многолетнее травянистое растение с толстым мясистым корнем цилиндрической формы, зелеными или серо-зелеными листьями, соцветиями – крупными одиночными корзинками и ребристыми сероватыми семенами.

    Оглавление

    В медицине

    Растение не входит в Государственную Фармакопею РФ и не применяется в официальной медицине, однако его лечебные свойства широко используются в народной медицине.

    Скорцонера обладает целым спектром лечебных свойств. Благодаря этому растение издавна используется в народной медицине при различных заболеваниях сердечно-сосудистой, эндокринной системы и других заболеваний.

    Корнеплоды скорцонеры испанской следует включать в рацион пожилых людей, а также больных диабетом, ожирением, заболеваниями печени и гипертонической болезнью. Также полезен корень козельца испанского при авитаминозе, атеросклерозе, малокровии. Употребление его в пищу сдерживает развитие ревматизма, подагры и полиартрита. Скорцонера хорошо усваивается организмом и поэтому часто рекомендуется для диетического питания.

    Противопоказания и побочные действия

    Употребление скорцонеры в умеренных количествах безвредно. Исключение составляют лица с индивидуальной непереносимостью веществ, входящих в состав корня скорцонеры, а также беременные и кормящие женщины, дети.

    В диетологии

    В сыром виде корень скорцонеры имеет не очень приятный вкус, который напоминает вкус капустной кочерыжки. Это диетический продукт – он содержит всего 17 ккал на 100 грамм корнеплода, поэтому диетологи рекомендуют его в пищу желающим избавиться от лишнего веса. Кроме низкой калорийности, корень скорцонеры обладает полезным свойством регулировать уровень сахара в крови, неконтролируемое повышение которого запускает процесс накопления жировых отложений.

    В кулинарии

    Перед приготовлением у корнеплодов скорцонеры нужно обязательно счищать темную кожицу. Для того чтобы избежать потемнения белой мякоти сразу после очистки, можно обработать ее двумя способами. Первый заключается в очистке непосредственно перед употреблением, после очистки их сразу же опускают в подкисленную уксусом или подсоленную воду. Во втором случае промытые неочищенные корнеплоды опускают в кипящую воду, отваривают практически до готовности, затем опускают в холодную воду и снимают кожицу. После предварительной обработки корень скорцонеры испанской можно использовать для приготовления самых разнообразных блюд: запеканок, салатов, омлетов, винегретов и вторых блюд.

    Кроме употребления в сыром виде, корень скорцонеры можно отваривать в подсоленной воде – после обработки таким способом он напоминает по вкусу отваренную цветную капусту. После варки его можно добавлять в супы, к овощным и мясным блюдам. В замороженном и консервированном виде корень скорцонеры сохраняет свои полезные свойства. Молодые листья козельца испанского также содержат питательные вещества, поэтому их можно добавлять в салаты в качестве витаминного микса.

    Классификация

    Скорцонера испанская (лат. Scorzonera hispanica) — вид травянистых растений из рода Скорцонера (лат. Scorzonera), семейства Астровые (лат. Asteraceae).

    Ботаническое описание

    Многолетнее растение, имеет толстый, мясистый цилиндрический корень. Стебель растения может достигать в высоту 75 см, прямостоячий, обычно густо покрыт листьями. Ветви стебля торчащие.

    Листья скорцонеры зеленые или серо-зеленые, в нижней части стебля яйцевидно-ланцетные или продолговато-ланцетные, заострённые, со многими жилками, шероховато-зазубренные, с длинным черешком, полустеблеобъемлющие; средние при основании стеблеобъемлющие, продолговато-ланцетные, верхние шиловидные.

    Соцветия представляют собой редкие крупные одиночные корзинки на концах цветоносных ветвей. Обёртка 20-30 мм длиной, листочки её яйцевидно-заострённые, по краям слегка шерстисто-опушённые; язычковые цветки светло-жёлтые, в полтора раза превышающие обёртку.

    Семена скорцонеры крупные, 15-20 мм длиной, около 1,5 мм толщиной, ребристые, сероватые. Цветёт скорцонера испанская в мае. Плоды созревают в мае — июне.

    Распространение

    Родиной скорцонеры считается Юго-Западная Азия и Южная Европа. Растение произрастает в степных районах Европы, а также встречается в Грузии и Азербайджане. На территории России растёт в европейской части, Дагестане, предгорьях Кавказа, Западной Сибири. В настоящее время культивируется во многих странах.

    Заготовка сырья

    Корнеплоды можно собирать после двух месяцев роста, однако для хранения их убирают обычно в середине – конце сентября при достижении массы 100-150 г. Во избежание вялости передерживать корнеплоды скорцонеры в земле также нельзя. Во время уборки корень скорцонеры обязательно подкапывают, аккуратно освобождают от почвы и вытаскивают руками, чтобы не повредить. Поврежденные корнеплоды не хранятся. Хранят корнеплоды в ящиках с песком. В ящики с песком закладывают только целые, неповрежденные, здоровые корнеплоды. На протяжении всего времени хранения скорцонеры песок в ящиках следует поддерживать влажным.

    Химический состав

    В корнеплодах скорцонеры содержатся сахариды (левулин и инулин – около 20%), пектиновые вещества (до 2%); витамины С, В1, В2, Е и РР, соли меди, калия, железа, марганца, фосфора, цинка, кальция. Кроме того, в составе скорцонеры был обнаружен аспарагин.

    Фармакологические свойства

    Лечебные действия скорцонеры обусловлены ценными нутриентами, входящими в ее состав. Употребление скорцонеры в пищу помогает регулировать уровень сахара в крови и препятствует скачкам инсулина. Это свойство обеспечивают полисахариды левулин и инулин, входящие в состав корнеплода. Это лечебное свойство скорцонеры делает ее незаменимым продуктом для диабетиков, людей, страдающих от ожирения, лишнего веса. Аспарагин, входящий в состав скорцонеры, делает ее ценным корнеплодом для людей с проблемами сердечно-сосудистой системы и почек. Аспарагин – это аминокислота, которая укрепляет сердечную мышцу и сосуды, очищает их от холестерина и атеросклеротических бляшек. Кроме того, аспарагин положительно сказывается на функции почек, помогая организму эффективнее очищать кровь. За счет высокого содержания витаминов С, В1, В2, Е и РР, употребление скорцонеры в пищу положительно сказывается на формировании иммунитета, поддержании липидного баланса, улучшении эластичности сосудов и многих других жизненно важных процессах в организме. Благодаря содержанию солей меди, калия, железа, марганца, фосфора, цинка, кальция козелец испанский стимулирует образование кровяных клеток, клеток соединительной и костной ткани и улучшает обмен веществ в целом.

    Применение в народной медицине

    В народной медицине скорцонера широко используется не только в пищу, но и как лечебное средство. С этой целью используется отвар корня скорцонеры, который обладает рядом полезных свойств – мочегонным, желчегонным, потогонным, ранозаживляющим, успокаивающим. Также отвар из скорцонеры испанской помогает при болезнях печени, суставов, кашле и удушье. Народные лекари также используют его при авитаминозах, атеросклерозе и радиационных поражениях.

    Кроме отвара, в народной медицине используется свежий сок корня скорцонеры испанской. Это средство используют для заживления ран и кожных язв. Также им можно полоскать рот и делать аппликации при лечении диабетического пародонтоза.

    Историческая справка

    Скорцонера имеет множество разных названий: черный, или сладкий, корень, козелец, черная морковь, зимняя спаржа, бедняцкая спаржа (во Франции в 18-19 веках). Это говорит о том, что человечество было знакомо со скорцонерой многие века назад, а само растение было распространенно повсеместно. За удивительно приятный вкус римляне окрестили корень лакрицей. Родиной скорцонеры является Южная Европа и Средиземноморье. Дикие формы (до 150 видов) ее встречаются в зарослях на песчаных почвах в южных странах континента, а в СНГ (более 80 видов) — в Украине, странах Балтии, на Кавказе и в Сибири. Как овощную культуру, скорцонеру испанскую начали выращивать в конце XVII — первой половине XVIII веков, в ряде стран Западной Европы: Германии, Франции, Нидерландах, Испании, где ее ценили за высокие вкусовые качества. До этого его использовали в качестве лекарственного средства – противоядия от укусов гадюки. Из-за этого в народе скорцонеру иногда называют «змеедушником». В настоящее время ее культивируют в Америке.

    Культура известна со времен Александра Македонского. Раньше ее разводили для лечения змеиных укусов, теперь культивируют в качестве овощного растения во всей Европе и Америке. Ее высоко ценят за вкус корнеплодов и считают деликатесом.

    Скорцонера или козелец — лекарственные свойства

    Удивительные свойства скорцонеры до недавнего времени были совершенно неизвестны в нашей стране. Знания об этой культуре пришли к нам из Китая. Знатоки тибетской медицины — ламы мало кому открывают тайну лекарства, называемого священным. Первым кому поведали они о целебной силе скорцонеры был ветеринарный врач Лука Данилович Симбирцев, долгое время живший в Китае и снискавший там среди местных жителей непререкаемый авторитет. Тибетские священники научили его многим секретам своей медицины. Один из них, связанный с черной морковкой, он и привез в Россию, где применил в лечении демобилизованного из армии, безнадежно больного сына. Осколок проникнув в череп, задел жизненно важные нервные центры. И младший лейтенант Симбирцев был в лучшем случае обречен стать пожизненным инвалидом. Полгода его лечили, но зря. Домой Николай Лукьянович вернулся с нарушенной координацией движения, эпелипсическими припадками. Два года жизни обещали ему врачи, но не больше. Однако спас 20-ти летнего сына отец. С помощью травки буквально вытащил его из могилы.

    Описание и лекарственные свойства

    Травка неприметная, вроде морковки, и вкус морковный. Зовут по разному: скорцонера, козелец, черный корень. Этот корень еще со времен Александра Македонского считался деликатесом. Специально приготовленный, он подавался к царскому столу.

    У нас в стране около 80 видов этой травки. Один из них «тау сагыз» прославился в тридцатые годы, как каучуконос. Им засевали огромные плантации. Но с открытием искусственного каучука интерес к нему пропал. Никому и в голову не приходило, что скорцонера может заменить собой целую аптеку.

    Клетки скорцонеры содержат более 40 процентов белка богатого аминокислотами, ряд важнейших витаминов, массу микроэлементов.

    Но самое главное — большое количество биологически активных веществ (инулин, левулин, аспарагин и т.д.). Благодаря чему скорцонера обладает противоопухолевой и радиопротекторной активностью, применяться в питании больных сахарным диабетом, различных заболеваний печени, повышенном давлении, употребление растения приводит к улучшению работы сердца и почек.

    Заключение Московского онкологического НИИ им Герцена. Именно там проводились предварительные испытания культуры клеток скорцонеры. Она давалась больным раком пищевода и легких в качестве пищевой добавки, по одной чайной ложке 3 раза в день. Вот что пишут врачи: «Улучшение самочувствия, больные более активны. Перерыв в приеме приводит к обострению болезни. Для окончательного решения об эффективности препарата необходимо продолжение клинических испытаний на большем количестве больных».

    Выращивание скорцонеры

    Сеют скорцонеру весной или в конце лета. Корнеплоды от весенней посадки вырастают крупнее. Между рядами 25-30 см, между строчками — 60 см. В ряду после прореживания растений оставляют от всхода, до всхода 5 см. Глубина заделки семян 2,5-3 см. Растение это двухлетнее, в первый год дает корнеплод, во второй — семена. Скорцонера требовательна к плодородию почвы. Почва должна иметь глубокий пахотный слой. Лучшие ее предшественники: огурцы, помидоры, картофель и лук. Свежие удобрения под эту культуру не вносят. Хранят корнеплоды во влажном песке.

    Добавить комментарий