Аллергия на saccharomyces ellipsoideus (weinhefe) у подростков

Содержание страницы:

Аллергия на saccharomyces ellipsoideus (weinhefe) у подростков

Главнейшую роль при брожении виноградного сусла играют эллиптические дрожжи Saccharorayces ellipsoideus (сахаромицес эллипсоидеус).

Рис. 56. Эллиптические дрожжи (Saccharomyces ellipsoideus)

Эллиптические дрожжи (рис. 56), называемые также настоящими винными дрожжами, являются главными агентами брожения вина, так как обладают наибольшей спиртооб-разующей способностью в сравнении со всеми другими дрожжами. Действие образующегося при брожении спирта эллиптические дрожжи также переносят лучше, чем другие, и могут продолжать работу даже при достижении в вине крепости 16% об. В практике наблюдается, когда эллиптические дрожжи выбраживают сусло до 19% об. спирта и выше. Вообще же для большинства случаев мы считаем, что при достижении бродящим суслом 16% об. брожение прекращается, так как Saccharomyces ellipsoideus при таком содержании спирта продолжать работу и развиваться не может. Этим пользуются также для приготовления крепких сладких вин. Доводя крепость сусла, не начавшего бродить, до 16 %об., мы не даем ему возможности бродить, и в сусле сохраняется сахар.

Исследованиями советских микробиологов установлено, что на спелых ягодах винограда и в виноградном сусле, поступающем на брожение в различных винодельческих районах Советского Союза, преобладают так назьшаемые дикие дрожжи; винные же дрожжи Saccharomyces ellipsoideus, как правило, состав, ляют незначительное количество микрофлоры винограда и сусла.

Часто причиной недоброда и снижения качества вин является участие в брожении виноградного сусла диких дрожжей, главным образом Hanseniaspora apiculata, которые считаются наиболее распространенным сорняком брожения.

Заостренные дрожжи (Hanseniaspora apiculata) (рис. 57). Дрожжи широко известны под названием апикулятус, имеют характерную форму клеток, заостренную на одном или обоих концах и напоминающую лимон. В начале брожения преобладают лимоновидные клетки, в конце — овальные и эллипсовидные. В зрелых культурах наряду с лимоновидными клетками встречаются овальные, эллипсовидные и удлиненные (колбасовидные) клетки. Клетки апикулятуса небольшого размера: длина их в среднем 5-11 микрон, диаметр 3-4,5 микрона. Как форма, так и размеры клеток зависят от возраста, питательной среды, температуры и других факторов.

Рис. 57. Заостренные дрожжи (Hanseniaspora apiculata)

Дрожжи апикулятус находятся на кожице всех сладких плодов и фруктов, в том числе и на винограде, и играют большую роль при начале брожения. Некоторые разновидности их способны выбраживать до 6-7%. Однако обычно, когда в бродящем сусле образуется более чем 4% об. спирта, апикулятус прекращает свою деятельность и уступает место настоящим винным дрожжам (сахаромицес эллипсоидеус).

При 35° дрожжи апикулятус перестают размножаться, а при 45° погибают. Для апикулятуса очень характерно быстрое размножение. По сравнению с винными дрожжами он размножается вдвое быстрее; этим объясняется его преобладание в начале брожения в самобродящем сусле. Апикулятус во многих винодельческих районах составляет 90% и более всей микрофлоры сусла, поступающего на брожение.

Апикулятус в результате своей работы при брожении дает продукты, неблагоприятно влияющие на развитие эллиптических дрожжей, а также на вкус вина, сообщая ему горечь. Поэтому при брожении винодел обычно принимает меры к тому, чтобы как можно более ограничить деятельность апикулятуса.

Надежным средством борьбы с ним является отстаивание сусла перед брожением с предварительным внесением 50-75 мг/л сернистого ангидрида, к которому апикулятус весьма чувствителен, и последующее сбраживание на активной чистой культуре винных дрожжей.

Пихия (Pichia). Дрожжи пихия (рис. 58) имеют овальную или эллипсовидную форму клеток размером 3,6-7,2 микрона в длину и 3-4,5 микрона в диаметре. Форма клеток пихии часто бывает палочкообразная и колбасовидная, в этом случае длина их достигает 20-25 микрон. Дрожжи пихия хорошо развиваются на поверхности сахарсодержащих жидкостей и сброженных субстратов — пива, вина и пр., быстро образуя на них пленку. Брожения Сахаров эти дрожжи не производят, усваивая их только путем окисления. Пихия окисляет также спирт в органические кислоты.

В молодых винах дрожжи пихия часто встречаются в очень большом количестве, во много раз превышающем количество других дрожжей.

Рис. 58. Пихия (Pichia)

Пихия является одним из возбудителей болезни вина цвели и дрожжевых помутнений. При розливе столовых вин с доступом воздуха дрожжи пихия быстро размножаются, питаясь остатками сахара, спирта, глицерина и органических кислот. Уже на 3-й день при температуре 18-20° вина мутнеют. При развитии на поверхности вина дрожжи пихия изменяют состав и вкусовые его качества. Продукты обмена пихии оказывают неблагоприятное действие на развитие винных дрожжей.

Меры борьбы те же, что и с апикулятусом. Особое значение имеют регулярные доливки.

Зигопихия (Zygopichia). Дрожжи зигопихия (рис. 59) имеют овальную или удлиненную форму клеток размером от 3,5 до 13 микрон в длину и от 3 до 5 микрон в диаметре. Зигопихия брожения не вызывает. Наиболее часто зигопихия встречается в столовых винах, вызывая помутнение после розлива в бутылки.

Рис. 59. Зигопихия (Sigopichia) (по Кудрявцеву)

При свободном доступе воздуха (в неполной бочке, бутылке) зигопихия на поверхности вина образует пленку (при наличии в вине не свыше 12% об. спирта). При этом зигопихия повышает в вине содержание летучих и нелетучих кислот, главным образом уксусной и лимонной.

Меры борьбы с зигопихией примерно те же, что и с апикулятусом и пихией: соблюдение рационального режима брожения и своевременная доливка.

Ганзенуля (Hansenula). Клетки ганзенуля овальной, удлиненной, реже округлой формы (рис. 60). Средний размер клеток от 3 до 30 микрон в длину и от 1,5 до 5 микрон в ширину. Споры имеют характерную шляповидную форму размером 2-3 микрона.

Рис. 60. Ганзенуля (Hansenula)

Ганзенуля обладает способностью быстро развиваться на поверхности виноградного сусла, образуя на вторые сутки пленку, на третьи — осадок и вызывая одновременно брожение с образованием 2-3% спирта. Ганзенуля может также развиваться на поверхности вина с содержанием спирта от 9 до 13%. Ганзенуля является энергичным эфирообразователем, обогащает вино летучими эфирами (главным образом этилуксусным, придающим вину свойственный ему аромат).

Рис. 61. Микодерма (Mycoderma vini)

Ганзенуля является возбудителем дрожжевых помутнений столовых вин.

Меры борьбы и профилаистиии те же, что с другими пленчатыми дрожжами — пихией и др.

Микодерма (Mycoderma vini) (рис. 61). Микодерма имеет клетки овальной и цилиндрической (колбасовидной) формы с закругленными концами.

Размер клеток в среднем 5,5-9 микрон в длину и 2-4 микрона в диаметре. В средах, содержащих сахара и спирт (не свыше 12%), быстро образует пленку. Брожения углеводов микодерма не вызывает. Развиваясь на поверхности вина при свободном доступе воздуха, микодерма снижает содержание спирта и экстракта в вине, обогащая его летучими кислотами, придающими вину острый вкус.

Рис. 62. Плесени: а — головчатая, или мукоровая; б — зеленая плесень (пенициллиум): в — аспергиллюс нигер

Микодерма является возбудителем дрожжевых помутнений столовых вин.

Кроме указанных дрожжей, на виноградной ягоде встречаются и другие виды дрожжей, которые при раздавливании (винограда также попадают в сусло. К ним относится торуля (Torula) и другие виды. Все эти дрожжи при брожении выделяют продукты, снижающие качество вина, поэтому их называют сорняками брожения.

Бактерии и плесени. Вместе с дрожжами и дрожжеподобными микроорганизмами в сусло при раздавливании винограда из окружающего воздуха попадают плесени и бактерии, которые получают развитие только в сусле или вине, где создаются для этого благоприятные условия. При малейшем ослаблении внимания со стороны винодела бактерии усиленно размножаются. При высокой температуре во время брожения развиваются бактерии маннитового брожения. Большая часть болезней вина вызывается бактериями. Таковы уксусное скисание, турн, ожирение и другие.

Наряду с вредными бактериями в вине есть всегда и полезные. Это бактерии, расщепляющие яблочную кислоту на молочную и углекислоту. Участие этих бактерий в этом процессе — нормальное явление при созревании вин, способствующее улучшению вкуса вина.

На поверхности ягол часто имеются зародыши (споры) Mycor — головчатой, или мукоровой плесени (рис. 62,а), кистевика, или зеленой плесени [Penicilliura, пинициллиум (рис. 62,6)], и черной плесени [Aspergillus niger, аспергиллюс Нигер (рис. 62, в)]. Споры всех этих плесеней при благоприятных условиях развиваются на поверхности сусла, на бочках, на стенах подвала и являются опасными врагами винодельческого производства, с ко. торыми виноделу всегда приходится бороться. Борьба с плесенями производится окуриванием вина, бочек и подвала сернистым газом, который препятствует их развитию.

Как среди бактерий, так и среди плесеней есть такие, которые не только не ухудшают, но, наоборот, улучшают вино. Таков грибок Botrytis cinerea (ботритис цинереа, см. рис. 1, 2).

Работники винодельческой промышленности должны в своей повседневной работе помнить о существовании многочисленных диких дрожжей, дрожжеподобных грибков, бактерий и плесеней, оказывающих разностороннее неблагоприятное влияние на брожение виноградного сусла и на вино. Необходимо обращать самое серьезное внимание на тщательное соблюдение рационального режима брожения в первичном виноделии, которое, исключает участие диких дрожжей в брожении виноградного сусла, а также на предупредительные меры для защиты вин от вторичной инфекции при их обработке и выдержке.

Аллергия на saccharomyces ellipsoideus (weinhefe) у подростков

Плесневые и дрожжевые грибы моно аллергены

Определение:

sIgE

Название аллергена

Название аллергена

Форма аллергена:

Жидкие

Латинское

Русское

Пеницилл отмеченный или зелёная плесень,

Кладоспорий травяной, плесневой гриб

Аспергилл дымчатый, фумигатус, плесневой гриб

Мукор кистевидный, гриб хлебной плесени

Кандида альбиканс, дрожжеподобный гриб

Alternaria tenuis (alternata)

Альтернариа тонкая, плесневой гриб

Ботритис серый, серая гниль

Гельминтоспорий фалодес, фитопатогенный гриб

Фузариум четковидный, микоризный гриб

Стемфилий обилънокистевой, почвенный гриб

Ризопус нигриканс, вульгарная хлебная плесень

Ауреобасидиум почкующийся, почвенный гриб

Фома свеклы, плесневой гриб

Эпикоккум пурпуровый, почвенный гриб

Триходерма зелёная, почвенный гриб

Курвулярия луната, плесневой гриб

Аспергилл разноцветный, сумчатый плесневой гриб

Мукор муцедо, гриб хлебной плесени

Мукор спиносус, гриб хлебной плесени

Нейроспора ситофила, хлебная плесень

Пециломицес, грибковая плесень

Пенициллин короткокомпактный, плесневой гриб

Пеницилл распростертый, плесневой гриб

Аспергилл ползучий, плесневой гриб

Пеницилл роквефорти, голубая плесень

Кладоспорий, плесневой гриб

Аспергилл чёрный, чёрная плесень

Serpula lacrymans (Syn. Merulius lacrymans)

Серпула плачущая, домовой гриб

Спороболомицес розовый, дрожжеподобный гриб

Trichophyton mentagrophytes (Var. interdigitale)

Трихофитон mentagrophytes, паразитический гриб

Аспергилл amstelodami, плесневой гриб

Цефалоспориум акремониум, плесневой гриб

Saccharomyces carlsbergensis (Brauereihefe)

Пивные дрожжи, дрожжеподобный гриб

Saccharomyces cerevisiae (Bäckerhefe)

Пекарские дрожжи, сахарный дрожжеподобный гриб

Аллергия на saccharomyces ellipsoideus (weinhefe) у подростков

Продвижение и реализация пищевых добавок, антисептиков и другой продукции НПО Альтернатива.

«Бесплатные образцы»

Комплексные пищевые добавки «Униконс».

Для всех отраслей пищевой промышленности!

«Петритест»

Микробиологические экспресс-тесты. Первые результаты уже через 4 часа.

5.2. Характеристика и классификация дрожжей

С филогенетической точки зрения дрожжи являются разнообразной группой гри­бов и относятся либо к аскомицетам (Ascomycetes), например, Saccharomyces, Candida, либо к базидиомицетам (Basidiomycetes), например, Rhodolorula, Cryptococcus. Небольшую группу Schizosaccharomyces относят к архиаскомицетам (Archiascomycetes). Большинство дрожжей независимо от их места в таксономиче­ской классификации – это одноклеточные грибы, характеризующиеся своим типич­ным способом вегетативного размножения – почкованием. В отличие от мицелиальных грибов лишь некоторые дрожжи способны образовывать мицелий (истин­ный или псевдомицелий), а в случае полового размножения их споры не заключены в плодовое тело.

Дрожжи классифицируют в первую очередь по способу полового размножения, то есть споруляции. Споры аскомицетных дрожжей образуются посредством конъ­югации противоположных спаривающихся типов. После мейотического деления ядра споры развиваются в диплоидную клетку, которая служит в качестве споран­гия. Довольно часто этот типичный способ споруляции видоизменяется, и конъюгация происходит между материнской клеткой и ее почкой или диплоидные клетки могут трансформироваться прямо в спорангий. В базидиомицетных дрожжах сложный половой цикл заканчивается образованием базидиоспор, принимающих форму почкующихся дрожжей. Среди базидиомицетных дрож­жей споруляция встречается редко. Более того, почти для половины из описанных дрожжей ничего не известно о половых процессах, которые протекают в анаморфном (законченном или совершенном) состоянии в противоположность телиоморфным (законченным или совершенным) состояниям полового размножения. К со­жалению анаморфные и телеоморфные состояния зачастую называют по-разно­му например, Hanseniaspora uvarum больше известны под анаморфным названи­ем Kloeckera apiculata. Кроме того, в результате терминологических (номенклатур­ных) изменений, происходящих вследствие таксономических реорганизаций и от­крытия совершенных и несовершенных родственных отношений, появились мно­гочисленные синонимы. Например, широко известное старое наименование Torula utilis впоследствии трансформировалось в Torulopsis utilis, а оба они являются сино­нимами Candida utilis. у которых, в свою очередь, существует анаморф Hansenula jadinii (синоним Pichia jadinii). Наличие многочисленных синонимов создает серь­езную проблему и подвергает некоторому сомнению надежность таксономии. Для лучшей ориентации читателя в табл. 5.1 мы приводим некоторые альтернативные наименования часто упоминаемых в эгой главе дрожжей. Таксономия дрожжей постоянно меняется. Современные тенденции, базирующиеся на достижениях моле­кулярной биологии, еще только создают солидный филогенетический фундамент классификации дрожжей, причем традиционные морфологические и физиологиче­ские критерии все еще остаются полезными при решении вопросов, связанных с различением и идентификацией их видов. В следующем разделе мы рассмотрим вкратце основные группы дрожжей, важные с точки зрения порчи пищевых про­дуктов. (Подробнее о классификации пивоваренных дрожжей см. Микробиология пива: пер. с англ. яз. — СПб.: Профессия, 2005. — Примеч. ред.).

Таблица 5.1. Соответствующие наименования некоторых видов дрожжей

Телеоморф Анаморф Синоним1
Debaryomyces hansenii Candida famata Torulopsis candida
Dekkera anómala Brettanomyces anomalus Brettanomyces claussenii
Galactomyces geotrichum Geotrichum candídum Oospora lactis
Hanseniaspora uvarum Kloeckera apiculata
Issatchenkia orientalis Candida krusei
Kluyveromyces marxianus Candida kefyr Saccharomyces fragilis
Pichia anómala Candida pelliculosa Hansenula anómala
Pichia mambranifaciens Candida valida Candida mycoderта
Rhodosporidium toruloides Rhodotorula glutinis
Saccharomyces cerevisiae Candida robusta Saccharomyces ellipsoideus
Saccharomyces exiguous Candida hoimii Torulopsis hoimii
Torulaspora delbrueckii Candida colliculosa Saccharomyces fermentati
Yarrowía lipolytica Candida lipolytica Saccharomycopsis lipolytica
Zygosaccharomyces rouxii Candida mogii Saccharomyces rouxii

5.2.1. Основные группы дрожжей, встречающихся в пищевых продуктах

Большинство дрожжей, часто встречающихся в пищевых продуктах, обычно пред­ставляют собой отдельные почкующиеся клетки овальной или сферической формы. Многие из них относятся к аскомицетным грибам и образуют споры эндогенно в клетке (класс (Hemiascomycetes, порядок Saccharomycetales). Различают следующие шесть групп дрожжей.

Дрожжи с сильно выраженной сбраживающей способностью

Дрожжи, принадлежащие к родам Sacchawmyses, Zygosaccharomyces, Torulaspora и Kluyveromyces, тесно связаны между собой. Их роды и виды часто переклассифицируют. Когда-то в роду Saccharomyces было 49 видов, но многие из них позднее были объединены в один вид Saccharomyces cerevisiae, а относительно недавно число при­знанных видов снова возросло. К этому виду относятся многие применяемые в про­мышленности пивные, винные, спиртовые и хлебопекарные штаммы дрожжей. Zygosaccharomyces bailii характеризуется исключительно высокой стойкостью к ук­сусной кислоте и консервантам, тогда как Zygosaccharomyces rouxii выдерживает вы­сокие концентрации сахара и соли. Эти два вида, а также Torulaspora delbrueckii, обла­дают разными физиологическими свойствами. Довольно термостойкие Kluyveromyces marxianus и К. laclis сбраживают лактозу и являются видами, часто приводящими к порче молочных продуктов.

Среди сбраживающих видов пищевых дрожжей одними из первых были описа­ны Schizosaccharomyces pombe. Их отличительным признаком является размножение клеток делением, а не почкованием. Вполне вероятно, что на самом деле они отда­ленно связаны с «истинными» почкующимися дрожжами. Они могут вызвать порчу сладких продуктов, но встречаются реже, чем вышеупомянутые виды.

Дрожжи со слабо выраженной сбраживающей способностью

Отличительным свойством ряда типичных почкующихся и спорообразующих дрожжей является их слабая ферментативная активность или полное ее отсутствие. Солеустойчивый вид Debaryomyces hansenii – наиболее важный представитель этой группы, часто встречается в самых разных пищевых продуктах. Поскольку для мно­гих из этих видов в основном характерен аэробный метаболизм (например, Pichia membranifaciens и Issatchenkia orienlalis), они образуют пленку на поверхности жид­кости. Другие дрожжи, вызывающие порчу пищевых продуктов (далее ДВПП), например, Pichia anómala, обладают очень слабой ферментативной активностью.

Остроконечные дрожжи

Почки, локализуемые в двух полюсах клеток, придают этим дрожжам особую форму клетки, которую часто называют остроконечной. Типичным представителем этой группы является Hanseniaspora uvarum. Этот и другие близкие виды обычно встреча­ются на винограде и других плодах и инициируют их брожение, однако их стойкость к спирту ниже, чем у дрожжей рода Saccharomyces.

Гифовые дрожжи

Некоторые дрожжи (например, Galactomyces geotrichum) образуют нитевидные клетки, также имеющие ночки, но при этом они иногда делятся на фрагменты (артроконидии). Некоторые гифовые дрожжи часто встречаются в пищевых продуктах – например, Yarrowia lipolytica из-за их сильной липолитической и протеолитический активности являются причиной порчи мясных и молочных продуктов. У представителей других дрожжей ночки после почкования удлиняются, но не отде­ляются, образуя псевдогифу; отсутствие клеточных стенок, разделяющих истинные гифы на компартменты – их своего рода отличительный признак, кото­рый, правда, с трудом поддается наблюдению.

Несовершенные дрожжи

Как отмечалось выше, многие дрожжи неспособны или потеряли способность обра­зовывать половые споры – они размножаются почкованием и называются анаморфами (несовершенными формами). Для многих из них найдено близкое спорулирующее (телеоморфное) состояние. Candida – один из крупнейших родов таких дрожжей; в него входят .более 100 видов. К этому роду относятся многие известные виды дрожжей, вызывающих порчу пищевых продуктов (далее ДВПП), напри­мер, С. tropicalis, C.stellata и С. zeylanoides. Телеоморфы лучше известны в качестве анаморфов рода Candida (например, С, krisei; см. также табл. 5.1).

Красные дрожжи

Типичные и представители базидиомицетных дрожжей, встречающиеся в пищевых продуктах, образуют различной формы характерные колонии, окрашенные в цвета от оранжевого до красного (например, Rhodotorula и Sporobolomyces). Это названия анаморфных форм, однако некоторые из них известны и как телеоморфы (Rhodosporidium, Sporidiobolus). Другие базидиомицетные дрожжи окрашены в белый, а не красный цвет – например, Cryptococcus albidus и C. laurentii часто встречаются в нату­ральных субстратах, а также в пищевых продуктах. Trochosporun являются базидиомицетными двойниками гифовых, образующих артроконидии дрожжей, например, аскомицетов Geotrichum. Базидиомицетные дрожжи за некоторым исключением не обладают ферментативной (сбраживающей) способностью, но они проявляют гид­ролитическую активность и способны расти при низких температурах.

5.2.2. Естественные места обитания

Дрожжи широко распространены в природе и в изобилии обитают на листьях расте­нии, цветах и особенно плодах. Обычно они тесно связаны с насекомыми, многие дрожжи встречаются на шкуре, коже и перьях, а также в пищеварительном тракте позвоночных животных. Важный источник дрожжей – это почва, из которой они по­падают в поверхностные воды. Отдельные дрожжи обитают и в морской воде.

Типичные места обитания некоторых видов дрожжей приведены в табл. 5.2. Ес­тественные места обитания являются источниками дрожжей, из которых они попа­дают в пищевые материалы и технологическое оборудование.

Таблица 5.2. Некоторые дрожжи, часто обнаруживаемые в естественной среде обитания

Штамм дрожжей saccharomyces ellipsofdeus шампань пя-16

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Зависимое от авт. свидетельства №

Заявлено 24.XI I.1968 (№ 1293679/28-13) с присоединением заявки ¹

Опубликовано 15Х1.1970. Бюллетень ¹ 20

Дата опубликования описания 7.IX.1970

УДК 663.11:576.093.1 (088.8) Комитет по делаю изооретений и сткрытий ори Совете Министров

С. М. Сосина, М. T. Пашковская, Н. А. Некрич и В. Г. Нови1т, -,Всесоюзный научно-исследовательский институт по произ тву продуктов питания из картофеля

ШТАММ ДРОЖЖЕЙ SACCHAROMYCES ELLIPSOIDEUS

Изобретение относится к микробиологической промышленности и касается штамма дрожжей Saccharomyces ellipsoideus Шампань

ПЯ-16, предусмотренного для применения в производстве натуральных плодово-ягодных вин.

Известны несколько штаммов дрожжей. применяемых для получения натуральных вин пз различных плодов и ягод. Длительность брожения вызываемого этими штаммами може-, доходить до 120 дней, что является большим их недостатком.

Предлагаемьш штамм дрожжей Шампань

ПЯ-16 обладает высокой бродильной активностью и способен накапливать за 25 — 40 суток брожения в плодово-ягодных виноматериалах, например черничном, вишневом, сливовом и черносмородиновом, 15,0 — 17,0 оо. 0 0 спирта.

Штамм дрожжей Шампань ПЯ-16 выделен из бродящего сливового сусла. При закладке на бро>кение в сливовое сусло была внесена разводка дрожжей штамма Шампань, применяемого в виноградном виноделии. Выделение производилось путем высева бродящего сусла на чашки Петри с яблочным агаром, отбора отдельных колоний, состоящих из наиоолсе однородных клеток, и многократных пассажей наиболее активных из них через плодово-ягодное сусло с постепенно увеличивающимся содержанием сахара до 34,0 г/100 мл.

Штамм дрожжей 111ампань ПЯ-16 хранится в музее чистых культур ВНИИПК.

Предлагаемый штамм отнесен к виду

Saccharomyces cllipsoideus (Sacch. mini (гпеуеп) Kudriavzcv) н имеет следующую хар а ктер истнку.

Морфология. На яблочном сусле с содержанием сахара 10,0 ;> клетки односуточной культуры разноооразны по величине и форме. Пре10 обладают клетки овальной ц>ормы. В основном клетки с гомогенной плазмой, некоторые с вакуолями. Почки отходят прямо и под углом к длинной оси клетки. Размеры односуточной культуры на яблочном сусле 4,3 — 7,0 >, 4,9—

15 8,3 як, на пивном сусле 8 Блг 4,4 — 7,3> иитета го делам изобретеии «i о крытий при Совете Министров СССР

Москва, )К-3>, Ра)шскав иаб., д. 4 5

Типогра11>ия, р. Сапунова, 2

Бродильная способность. ЭИС1)ги шо сбраживает сахара плодово-ягодных суссл, например черничного, вишневого, сливового, черносмородинового, образуя в течение 25 40 суток

15,0 — 17 0 об. /ю спирта.

Пример применения предлагаемого штамма при получении плодово-ягодных виноматериаЛОВ с Высоким содсржа11ие. 11 спирта ecTcc 1 BcIIного наброда.

Для получения виноматериалов с высоким естественным набродом спирта были использованы черничный, вишневый, сливовый и черносмородиновый соки. При закладке на брожение соки подсахаривали из расчета получения сусла с содержанием сахара 27,0—

28,0 г/100 лл. В качестве минерального питания в сусло вносили двухзамешенный фосфорнокислый аммоний в количестве 0,3 — 0,4 г/л.

Разводку дрож)кей штамма Шампань ПЯ-16 на черничном, вишневом, сливовом и черносмородиновом сусле вносили в количестве 5,0% к объему соответствующего сусла. Брожение проводили при температуре 19 — 20 С. При сбраживании вишневого сусла сброжение закончилось через 25 суток. Содержание спирта

D виноматериале после снятия с осадка было

16,6 об., содержание остаточного сахара

0,54 г/100 ял. При сбраживании сливого сусла брожение закончилось через 30 суток. Содер)кание спирта в виноматериале после снятия с осадка составило 17,0 об /ю . содержание остаточного сахара 0,80 г/100 лл. Содержание летучих кислот в полученных виноматериалах не превышало 1,0 г/л.

Предлагаемый штамм дрожжей устойчиво сохраняет способность накапливать в плодовоягодных виноматериалах, например вишневом, черничном, сливовом, черносмородиновом, 15,0 — 17,0 «/> спирта. После длительного хранения предлагаемого штамма дрожжей Шам-!

Ia1l1> ПЯ-16> в музее были вновь получены выIlle,Iåðå÷èñëåнные плодово-ягодные Bèíîìàòåриалы. Начальное содержание сахара в сусле было 27,0 — 28,0 г/100 лл, продолжительность брожения при температуре 19 — 20 С составляла 25 — 40 суток. Содер канис спирта в винома10 териалах наход1ьлось в пределах 15,0—

15 Штамм дрожжей Saccharomyces ellipsoideus

Органическая среда. Солодовое сусло, ябло шое сусло, сусло-агар, яблочный агар.

Клетки разнообразны по величине и форме, 20 преобладают клетки овальной формы.

Морфология. Большинство клеток имеют гомогенную плазму, некоторые — вакуоли. Почки отходят прямо и под углом к длинной оси клетки. Размеры односуточной культуры на

25 яблочном сусле с содер)капием сахара 10,0 /ю

4,3 — 7,0;х,4,9 — 8,3 лк, на пивном сусле 8 Блг

4,4 — 7,3;>с,5,3 — 10,2 л1к.

На сусло-агаре при длительном хранении образует споры. На среде Городковой через

30 сутки происходит массовое спорообразование, по 2 — 4 споры в клетке. Форма спор круглая.

Отношение к сахарам. Хорошо сбраживает глюкозу, фруктозу, галактозу, сахарозу, мальтозу.

35 Энергично сбраживает сахара плодово-ягодных сусел, например черничного, вишневого, сливового, черносмородинового.

Saccharomyces boulardii. Дрожжи Сахаромицеты буларди. Препараты. Энтерол для детей

Сахаромицеты буларди

Сахаромицеты буларди (латинское название – «Saccharomyces boulardii») – одна из разновидностей одноклеточных дрожжевых грибков, принадлежащих роду Сахаромицеты, которые способны уничтожать различные грибковые инфекции, а потому могут быть очень эффективным средством в восстановлении здоровья особенных детей

Вегетативное тело данных микроорганизмов имеет дрожжевую форму и представляет собой обособленные клетки, которые размножаются почкованием, бесполым или половым способами
Сахаромицеты могут обитать в различных сахаристых жидкостях, включая сок плодов, деревьев и даже мед
Также эти грибы способны жить в кожуре плодов, в растительных остатках, в болотистых, луговых, черноземных почвах, в телах насекомых

Свое название сахаромицеты буларди получили в честь французского ученого по имени Генри Буларди
Именно он, находясь в Индокитае и наблюдая за местным населением, заметил, что они используют кожуру тропических плодов в качестве лекарства против целого ряда пищеварительных расстройств
Буларди стал изучать этот продукт и, в результате, выделил из него сахаромицеты, о которых идет речь в данной статье

Данный вид дрожжевых грибков отличается от своих собратьев тем, что он не разрушается под действием желудочного сока, то есть, является резистентным к его кислой среде, а потому, попадая в организм человека, сахаромицеты в целости доходят до кишечника
По этой причине их часто используют в качестве пробиотиков, которые в большинстве своем (лактобактерии, бифидобактерии, энтерококки) разрушаются кислотами желудочного сока

МОS (маннанолигосахариды) -это олигосахарид из клеточных стенок пекарских дрожжей
Они не дают прилипать бактериям к эпителиальным клеткам и сокращают их размножение

Saccharomyces boulardii

Также очень важен и тот факт, что дрожжи сахаромицеты не приживаются в кишечной флоре
То есть, вы пропиваете курс таких препаратов, а спустя несколько дней (обычно от 2 до 5) они уже выводятся из организма и обнаружить присутствие их в кале невозможно
Кроме того, грибы сахаромицеты не способны распространяться по телу человека за пределами кишечника и не влекут за собой никаких изменений в состоянии его слизистой оболочки, а также они не проникают в другие органы

Попадая в кишечник, эти микроорганизмы увеличивают его ферментативную функцию за счет активизации эпителия данного органа
Так, прием препаратов на основе сахаромицетов буларди способен поднять активность мальтазы на 75%, сахаразы – на 82%, а лактазы – на 77%
Особенно ценят эти грибки за их губительное воздействие на различные виды патогенных микроорганизмов – в частности, на кандиду, клостридии, сальмонеллу, шигеллу, стафилококк, синегнойную и кишечную палочки, клебсиеллу и т.п.
Вот почему лекарственные средства с сахаромицетами нередко используются в качестве противодиарейного и антимикробного средства

Сахаромицеты вред

Важно: давать детям пробиотики сахаромицеты не ВМЕСТО, а ВМЕСТЕ с другими пробиотиками!

Основная функция сахаромицетов буларди – поддерживать оптимальные условия для основных бактерий, которые находятся в нашем кишечнике
А потому их следует принимать только в сочетании с лакто- и бифидобактериями
Если давать эти дрожжевые грибы ребенку с сильным дисбактериозом отдельно от указанных пробиотиков, они могут навредить ему
Дело в том, что при серьезных нарушениях кишечной микрофлоры сахаромицеты, попадая в данный орган, начинают в нем колонизироваться и способствовать еще большему его закислению

При этом свою положительную роль в нашем организме эти грибки все же играют – они действительно вытесняют все перечисленные выше грибковые инфекции, но, будучи сами дрожжами, они прикрепляются к ворсинкам кишечника или к его эпителию, что ведет к новым повреждениям органа

Таким образом, сахаромицеты можно считать дополнительным, вспомогательным пробиотиком, который обязательно следует употреблять наряду с основными препаратами прибиотического действия
Тогда они подготовят почву для приживания полезных бактерий, и кишечная флора постепенно будет восстанавливаться

Пьют сахаромицеты буларди курсами по одному месяцу, а затем устраивают 30-дневный отдых организму и снова повторяют их прием, но лишь в том случае, если состояние ребенка от приема данных препаратов действительно улучшается

Если состояние кишечной микрофлоры удовлетворительное, можно принимать эти грибки по схеме – пить в течение трех недель каждые три месяца

Врачи о сахаромицетах

Всемирная гастроэнтерологическая организация еще в 2008 году в своем труде на тему «Пробиотики и пребиотики. Практические рекомендации» отметила, что сахаромицеты буларди эффективны в лечении острой и антибиотико-обусловленной диареи у детей
Замечено, что препараты и биологически активные добавки на их основе снижают длительность данного процесса в целом на сутки, а также уменьшают его интенсивность

Сахаромицеты буларди препараты

Лекарственные средства, изготовленные с применением сахаромицетов буларди, относятся к категории препаратов, которые призваны нормализовать микрофлору кишечника, а также входят в список противодиарейных, противомикробных, противопаразитарных и противоглистных средств

Наиболее известный препарат с этими дрожжевыми грибками на территории стран бывшего СНГ выпускается французской фармацевтической компаний Biocodex и называется Энтерол (в Америке он известен под торговой маркой Florastor)
Это лекарственное средство бывает в виде капсул и порошка для приготовления суспензии

Энтерол для детей не только регулирует баланс кишечной микрофлоры, уничтожая патогены, но и усиливает кишечный иммунитет, способствует производству специализированного иммуноглобулина, нейтрализует вредное действие клеточных и кишечных токсинов, устраняет диарею

Важной особенностью этого препарата является его устойчивость к антибактериальным средствам, а потому его можно принимать наряду с сильными антибиотиками
С помощью сахаромицетов буларди микрофлора после них будет восстанавливаться быстрее

Данное лекарство рекомендуют давать детям старше 1 года и взрослым, у которых наблюдаются дисбактериоз, колиты различной этиологии, синдром раздраженной кишки, различные виды диареи

Следует иметь в виду, что благотворное воздействие Энтерола на организм значительно уменьшается, если принимать его вместе с горячими блюдами или напитками, так как высокая температура разрушает структуру сахаромицетов

Очень важно внимательно отслеживать состояние ребенка, которому вы даете данный препарат
Если в день приема или на следующие сутки его состояние не стало лучше или же оно, наоборот, усугубилось (например, в кале вы заметили слизь или кровяные прожилки), нужно прервать курс и обратиться за помощью к специалисту

Курс Энтерола должен сопровождаться обильным питьем в течение дня, особенно если вы используете его в качестве противодиарейного средства

Среди побочных эффектов, которые может повлечь за собой прием препарата называют аллергические реакции, а также неприятные ощущения в области живота
Если они имеют место быть, отменять курс сахаромицетов не стоит

Энтерол нельзя давать детям при наличии у них центрального венозного катетера, чтобы избежать развития грибковой инфекции
Противопоказанием к приему средства также является индивидуальная непереносимость его компонентов

БАДы на основе сахаромицетов буларди – OptiBac, DiarSafe, Ultra Levure

Сахаромицеты буларди отзывы

Вот что пишут о препаратах на основе этих микроорганизмов родители особенных детей, которые идут по пути биомеда

Мы брали качественный препарат, но моему сыну он не подошел, так как особых улучшений у ребенка не было
Мне кажется стул был слабее, а еще появилась на щеках сыпь, но о ней меня сразу предупреждали
В общем, не наша тема

Я давала сахаромицеты с MOS – маннанолоигосахаридами, первые уничтожают патогенов, а вторые мешают им прикрепляться к кишечным стенкам

Моей дочке очень помогли сахаромицеты – именно после их курса у нее начались улучшения: реакция на пищу ушла, позаживали расковыренные ранки на конечностях, осознаннее вроде стала, речь получше, стимов меньше
Правда, потом был откат, но все же в целом я довольна

Начали вводить по полкапсулы сахаромицетов дважды в день, пошли очень легко, без проблем, дозы увеличивала быстро, и ребенок как будто ожил – стал интересоваться миром, заниматься своими детскими делами, затуманенность во взгляде прошла и даже отзывался на имя
Похоже, кандида отступила!

А у моего от сахаромицетов с пробиотиками стул стал еще хуже – жидкий и частый, иногда по 3-4 раза в день
Дозу уменьшила с половины капсулы до трети и вроде получше стало – кал оформился хотя бы…
Наверное, пока стоит отменить их совсем

Мой сын после приема сахаромицетов становится гиперактивным и неуправляемым – рычит, бегает, кусается
Но зато они помогают нам с запорами – кал мягче стал

На Айхербе купила хорошие, но нам не подошли
Такое бывает
Каждый отдельный минерал и витамин всегда долго и нудно проверяешь на ребенке, какая форма ему подойдет
На сахаромицеты у нас была обычная для нас реакция — красные пятна на лице
И по моему слабило

Лечение аутизма у детей. Аутизм. Метод восстановления

Они насыщают организм необходимыми ферментами, витаминами и микроэлементами
Также есть продукция, с помощью которой токсины после медикаментозного лечения без проблем выведутся из организма

Отказ от ответственности
Информация, представленная в этой статье, предназначена только для информирования читателя
Она не может быть заменой для консультации профессиональным медицинским работником

БАД Now Foods Сахаромицеты Буларди/Saccharoyces boulardii — отзыв

Как моё открытие сделало заурядную девушку первой красавицей.

Хочешь быть популярным — покажи своим подписчикам 300 банок с БАДами которые ты принимаешь. А вы задумывались, почему именно эти? А они всем подойдут? А они мне подойдут? Нет, увы.

У каждого организма свои индивидуальный гомеостаз. Когда гомеостаз нарушается, возникает позыв добыть недостающий элемент из окружающей среды. Если человек не запущен и умеет слышать себя, то почувствует сильное желание съесть яблоко или выпить чай с облепихой. Беременные женщины хорошо слышат, ибо к ним присоединяется ещё один голос. Вот они и начинают есть мел, штукатурку, объедаться лимонами и рыдать без ночного арбуза. Это не прихоть и не сумасшествие. Это надо сейчас конкретно вам.

Вот что мой организм попросил. Дрожжей. Но нет, не пекарских, их я давно переела и не горю желание снова их лопать.

Есть дрожжи пищевые, которые не имею ничего общего с привычными нам. То есть их едят, а в выпечке они бесполезны. На вкус они как сыр и продаются на айхербе.

Есть дрожжи пивные. Когда я была маленькой, родители (немного, не переживайте) наливали мне пива. Оно было потрясающе вкусное и конечно, об опьянении и речи не было. Как я обожала этот привкус хмеля и солода. Сейчас увы, один спирт.

Но дрожжей захотела примерно таких.

Однако образ жизни, некоторые обстоятельства и тот факт что я совсем не пью алкоголь и знаю, что такое айхерб привели меня именно на давно знакомый сайт искать то, чего я хочу.

Я познакомлю вас с пищевой добавкой сахаромицеты буларди , которая не просто пробиотик, а пробиотик, обладающим лекарственными свойствами.

Сахаромицеты буларди (S. boulardii) являются штаммом дрожжей.

Интересна история их открытия.

Saccharomyces boulardii являются одной из форм пивных дрожжей, которые были официально обнаружены французским ученым, когда он посещал страны Юго-Восточной Азии.

Он заметил, что коренные жители регулярно жуют кожуру фруктов личи и мангустина в качестве способа борьбы с диареей и другими симптомами, связанными с холерой.

Ученому стало любопытно, и в 1923 году он выделил из кожуры этих фруктов дрожжи, которые назвал сахаромицетами Boulardii.

Имя этого ученого Анри Boulard.

Этот БАД является аналогом энтерола. Намного лучшим аналогом.

Для сравнения приведу вам составы препаратов.

Состав энтерола:

1 капсула содержит: Действующее вещество: Лиофилизированные Saccharomyces boulardii 250 мг. Вспомогательные вещества: Лактозы моногидрат, магния стеарат, желатин, титана диоксид

Состав БАДа от now:

Saccharomyces boulardii 500 мг.

Целлюлоза (капсула), органический инулин (fos) (фруктоолигосахариды) и гуаровая камедь.

Не производится с пшеницей, глютеном, соей, кукурузой, молоком, яйцом, рыбой, ракообразными или ингредиентами ореха. Производится в установке GMP, которая обрабатывает другие ингредиенты, содержащие эти аллергены.

Никакого оксида и желатина. Даже капсула из пищевой целлюлозы. То есть это вегетарианский и веганский состав.

Сахаромицеты от now купила на айхербе за 810 рубле, сейчас на сайте стоит 817.

Одна упаковка содержит 60 капсул по 1-2 в день, -на 1-2 месяца приёма.

Допью месяц и сделаю перерыв.

Я не пью в капсуле, он неё потом тяжесть в желудке. Я раскрываю одну капсулу и высыпаю содержимое на ложку. Одна капсула содержит чайную ложку без горки, препарата. И либо прям так их ем, либо с водой мешаю. И счастлива.

Сахаромицеты отдалено, но напоминают привычные дрожжи, но в отличие от пищевых, эти можно использовать в выпечке. Я не пробовала печь, но видела фото-отчеты девчат на айхербе, ничуть не хуже. Говорят что тесту с такими дрожжами надо больше времени чтобы подняться. Зато здесь вы знаете состав и он безопасный.

Какой эффект я заметила у себя?

— повысился уровень иммуноглобулина. Впервые за год. Может поэтому я так сильно хотела эти дрожжи?!

— перестали пройсходить неожиданные взрывы в желудке.

— да и вообще, такое приятное ощущение в животе, наконец-то.

— чувствую как они «входят» и «выходят»

То есть эти дрожжи хоть и являются живым организмом, они не закрепляются и не размножаются в желудке.

Для получения лечебного эффекта их надо регулярно принимать.

Мне лечение не нужно.

Я ими облопалась и довольна

После вскрытия храню просто в той же баночке (она плотно закрывается) в прохладном, сухом и темном месте. На полке.

Одним из самых больших преимуществ этого пробиотика является то, что его не нужно хранить в холодильнике.

Что помогают вылечить сахаромицеты буларди?

— Акне. Может ли грибок помочь очистить лицо от этих ненавистных акне? По данным немецких исследователей, да, может.

— Синдром раздраженного кишечника (IBS).

— Воспалительные заболевания кишечника (ВЗК).

— Уменьшают воспаление по всему ЖКТ.

— Улучшают иммунную функцию.
— Снижают пищевую аллергию.
— Снижают риск инфекции.
— Увеличивают поглощение питательных веществ из пищи в организм.

— S. Boulardii являеся эффективным пробиотиком, так как они создают маннан-олигосахариды (MOS).

Маннан — олигосахариды представляют собой соединения, которые предотвращают присоединение вредных бактерий к клеткам желудочно-кишечного тракта, это инактивирует вредные штаммы бактерий.

Какой вывод?

Сахаромицеты не поселяются в кишечнике, но они проходят весь ЖКТ, оказывают лечебное действие и покидают его.

Для создания пробиотика используется метод сублимирования, не теряя при этом своих свойств, оэтому он удобен при транспортировке и не требует холодного режима хранения. Многие путешественники берут его с собой

Он полностью безопасный, хоть и бактериальный.

Сахаромицеты лучше не принимать при беременности, из-за осторожности.
А вот диета без глютена может быть полезна.
И необходимо контролировать свой кишечник, он должен работать как часы. Это нужно не столько Вам, сколько ребенку. Если есть проблема — проконсультируйтесь сначала с врачом.

Сахаромицеты можно пить детям с 1 года в виде порошка за 1 час до еды. Детям с 6 лет можно капсулы.

Капсулы сами без запаха, достаточно большие, не факт что без воды легко пройдет.

Банка содержит вату и пакетик с влагопоглотителем.

На упаковке есть вся информация, даже нарисован размер капсулы 1:1. Можно померить пальцами и прикинуть.

Сам порошок со знакомым запахом, с крупинками как песок и цветом таким же.

Аллергия на saccharomyces ellipsoideus (weinhefe) у подростков

20% СКИДКА НА ПРОБИОТИКИ.

По кодам: DDPROB и RNQ198!!

Saccharomyces Boulardii это пробиотические грибы с целебными свойствами, они защищают кишечник от бактерий, патогенных грибов, стафилококков, кандиды и т.д.
Полезны при вирусных инфекциях, таких как ротовирус, энтеровирус и др. Они рекомендованы в схеме лечения колитов, язв и других повреждений кишечника и даже эффективны против Хелиобактер Пилори! Также их рекомендуется принимать при молочнице и инфекциях мочевыводящих путей!

И их не надо хранить в холодильнике!

Сахаромицеты Буларди (Saccharomyces Boulardii) это не просто пробиотик, это лечебный пробиотик!

Также он является стабилизированным пробиотиком, в отличии от многих других пробиотиков его можно хранить при комнатной температуре ,поэтому во время доставки он не портится!

Saccharomyces Boulardii являются штаммом дрожжей, в натуральном виде они встречаются в плодах личи и мангостина, именно из этих фруктов и были выделены эти пробиотики впервые.

Как действуют эти пробиотики? В отличии от других видов пробиотиков Saccharomyces Boulardii не заселяются в желудочно-кишечном тракте, а проходят его насквозь, оказывая лечебное и целительное действие и потом покидают его. Они устойчивы к кислой среде желудка и не разрушаются под влиянием желудочного сока. Saccharomyces Boulardii увеличивают ферментативную функцию кишечника.

Saccharomyces Boulardii обладают антимикробным и противовоспалительным действием, очень полезны при следующих проблемах:

1. При острой диарее и отравлениях, а также при «диарее путешественников», т.к. подавляют рост патогенных микробов.
2. При акне.
3. При СРК (синдром раздраженного кишечника), они уменьшают спазмы, вздутие, боль и другие нееприятные симптомы этого заболевания.
4. При правильном применении курсами Saccharomyces Boulardii в комплексе с другой терапией справляются даже с Хелиобактер Пилори.
5. Их полезно принимать при болезни Крона и язвенном колите.
6. Saccharomyces Boulardii очень популярное средство при лечении «Дырявого кишечника» (в интернете много схем лечения этой проблемы, здесь я писать не буду, очень много информации.
7. Снижает действие пищевой аллергии.
8. Эффективно борется с кандидой (поэтому их принимают даже для профилактики молочницы и др. заболеваний, вызванных кандидой.)
9. Полезны после и во время приема антибиотиков.
10. Их можно принимать при различных видах ротовирусов, энтеровирусов, стафилококках!

Также в этих капсулах содержатся MOS-пребиотики, блокирующие патогенные микроорганизмы!

Эти капсулы не содержат глютен и подходят для веганов!

При кишечных заболеваниях принимать до 10 дней по 1 капсуле 1-2 раза в день, при синдроме «дырявого кишечника» 2 недели, а в целом их нельзя принимать чаще 3 недель в полгода, иначе возникнет привыкание и пробиотик перестанет действовать!

Покупала я их себе для лечения СРК в комплексе с другими препаратами, здеесь сложно сказать ,что мне помогло, но от такой напасти как СРК я избавилась, хотя везде читала ,что это очень трудно, еще муж схватил на море то ли ротавирус, то ли еще что, у него сильно болел живот, была диарея и даже температура и так как мы с собой брали эти пробиотики, то он стал их принимать, уже на второй день приема ему резко полегчало, а к вечеру все симптомы просто исчезли.
Также я их принимала недавно дней 10 просто в качестве профилактики для очищения кишечника.

Эти пробиотики я покупала уже 2 раза, очень хорошая и действенная штука, которая должна быть в аптечке!

Аллергия на глютен, целиакия и непереносимость глютена.

Сравнение аллергии на глютен, целиакии и непереносимости глютена.

Факторы провоцирующие реакцию:

Аллергия: белок или химические вещества в продуктах. Характерна иммунная реакция.

Целиакия: белок глиадин и глутенин. Реакция иммунная (также аутоиммунная)

Непереносимость глютена: белки, углеводы, химические вещества в продуктах. В среднем реакция проявляется на 4-5 продуктов. Реакция не иммунная или аутоиммунная.

Аллергия на глютен: реакция быстрая. Организм выдает реакцию в период от минуты до часа.

Проявления реакции могут быть различными по тяжести, времени приступов, и могут оказывать воздействие, когда еда была сьедена.

Целиакия: медленно. Замедленная реакция от 30 минут до 24 часов.

Непереносимость глютена: медленная. Замедленная реакция до нескольких часов. Сложно определяемая. Не до конца ясная.

Аллергия на глютен: может поражать различные области и части тела и проявляться по разному. Существует опасность летальных исходов.

Желудочно-кишечный тракт: Синдром раздраженного кишечника (спастический колит), несварение, нарушение пищевания, боли в животе, вздутие, тошнота, рвота, диарея.

Общие симптомы: температура, слабость, потоотделение и озноб.

Бронхо-легочная система: бронхиты возникающие в результате приема пищи и астма, чихание, поллиноз, затрудненное дыхание.

Костная система: артриты возникающие в результате приема пищи.

Мышцы и соединительная ткань: боль, негибкость, воспаление.

Кожа: зуд, сыпь, крапивница, покраснение, воспаление, шелушение как при экземе или псориазе.

Мозг: неорганизованность, тревожность, спутанность мыслей, постоянные головные боли, мигрени.

Анафелактический шок может проявляться в разных частях тела в одно и то же время. Проявления включают в себя появление сыпи на коже, зуд, крапивница; затрудненное глотание, затруднение в произнесении слов и удушье; тошнота, рвота, диарея; низкое кровяное давление, обмороки, возможен летальный исход.

Целиакия: симптомы могут проявляться в различных органах и частях тела с различными симптомами или сменой симптомов через некоторое время.

Поражает кишечник. Не является причиной летального исхода.

Периодически повторяющиеся вздутия живота и боли

Хроническая диарея или запор

Нарушения работы печени и желчного пузыря (повышение трансаминазы, ожирение печени, холангит- закупорка и воспаление желчных протоков)

Обильный стул с неприятным запахом

Железо дефицитная анемия, которая не поддается терапии препаратами железа

Задержка роста или маленький рост

Задержка полового развития

Боль в суставах

Судороги в ногах

Множественные язвы и нарывы во рту

Кожная сыпь называемая герпетиформный дерматит Дюринга

Изменение цвета зубов или потеря эмали

Необъяснимое бесплодие, повторяющиеся неудачные беременности

Остеопения или остеопороз

Заболевания нервной системы (невропатии)

Психические расстройства, такие как тревога и депрессии.

Непереносимость глютена: может проявляться в различных органах и частях тела с различными симптомами.

Вызывает раздражение. Не является следствием повреждения тонкого кишечника. Не является причиной летального исхода.

Признаки очень похожи на признаки целакии, многие из них также могут свидетельствовать о целиакии.

Нарушение в работе желудочно кишечного тракта

Периодические приступы диареи или запоров

Синдром дефицита внимания

Пониженная плотность костяной ткани

Урчание в животе

Гнойники или язвочки во рту

Остановка роста или маленький рост

Дефекты зубной эмали

Депрессии, беспокойство, раздражительность

Симптомы низкого содержания ферритина

Отхождение неприятно пахнущих газов

Расстройство координации движения связанного с глютеном

Головная боль и мигрень

Боль в суставах

Юношеский первичный артрит

Онемение рук и ног

Перифирические невропатии (включая даже покалывание или чувство воспаление пальцев ног и рук)

Проблемы с зубами и деснами

Дефицит витаминов и минералов

Необьяснимая потеря веса

Аллергия на глютен: радиоаллергосорбентный тест, аллергопробы, использование плоцебо эффекта.

Целиакия: скрининг крови на антитела к тканевой трансглутоминазе IgA, антитела к эндомизию IgE(EMA).

Положительный результат биопсии говорящий о целиакии или дерматите Дюринга.

Непереносимость глютена: различные виды диагностики исключающие целиакию и аллергию на глютен, исключение глютена из рациона (проба безглютеновой диетой).

Аллергия на глютен: строгое избегание аллергенов.

Соблюдение диеты до тех пор пока тесты не покажут отсутствие реакции.

Целиакия: строгая пожизненная безглютеновая диета

Непереносимость глютена: исключение или ограничение глютена.

Аллергия на saccharomyces ellipsoideus (weinhefe) у подростков

Главнейшую роль при брожении виноградного сусла играют эллиптические дрожжи Saccharorayces ellipsoideus (сахаромицес эллипсоидеус).

Рис. 56. Эллиптические дрожжи (Saccharomyces ellipsoideus)

Эллиптические дрожжи (рис. 56), называемые также настоящими винными дрожжами, являются главными агентами брожения вина, так как обладают наибольшей спиртооб-разующей способностью в сравнении со всеми другими дрожжами. Действие образующегося при брожении спирта эллиптические дрожжи также переносят лучше, чем другие, и могут продолжать работу даже при достижении в вине крепости 16% об. В практике наблюдается, когда эллиптические дрожжи выбраживают сусло до 19% об. спирта и выше. Вообще же для большинства случаев мы считаем, что при достижении бродящим суслом 16% об. брожение прекращается, так как Saccharomyces ellipsoideus при таком содержании спирта продолжать работу и развиваться не может. Этим пользуются также для приготовления крепких сладких вин. Доводя крепость сусла, не начавшего бродить, до 16 %об., мы не даем ему возможности бродить, и в сусле сохраняется сахар.

Исследованиями советских микробиологов установлено, что на спелых ягодах винограда и в виноградном сусле, поступающем на брожение в различных винодельческих районах Советского Союза, преобладают так назьшаемые дикие дрожжи; винные же дрожжи Saccharomyces ellipsoideus, как правило, состав, ляют незначительное количество микрофлоры винограда и сусла.

Часто причиной недоброда и снижения качества вин является участие в брожении виноградного сусла диких дрожжей, главным образом Hanseniaspora apiculata, которые считаются наиболее распространенным сорняком брожения.

Заостренные дрожжи (Hanseniaspora apiculata) (рис. 57). Дрожжи широко известны под названием апикулятус, имеют характерную форму клеток, заостренную на одном или обоих концах и напоминающую лимон. В начале брожения преобладают лимоновидные клетки, в конце — овальные и эллипсовидные. В зрелых культурах наряду с лимоновидными клетками встречаются овальные, эллипсовидные и удлиненные (колбасовидные) клетки. Клетки апикулятуса небольшого размера: длина их в среднем 5-11 микрон, диаметр 3-4,5 микрона. Как форма, так и размеры клеток зависят от возраста, питательной среды, температуры и других факторов.

Рис. 57. Заостренные дрожжи (Hanseniaspora apiculata)

Дрожжи апикулятус находятся на кожице всех сладких плодов и фруктов, в том числе и на винограде, и играют большую роль при начале брожения. Некоторые разновидности их способны выбраживать до 6-7%. Однако обычно, когда в бродящем сусле образуется более чем 4% об. спирта, апикулятус прекращает свою деятельность и уступает место настоящим винным дрожжам (сахаромицес эллипсоидеус).

При 35° дрожжи апикулятус перестают размножаться, а при 45° погибают. Для апикулятуса очень характерно быстрое размножение. По сравнению с винными дрожжами он размножается вдвое быстрее; этим объясняется его преобладание в начале брожения в самобродящем сусле. Апикулятус во многих винодельческих районах составляет 90% и более всей микрофлоры сусла, поступающего на брожение.

Апикулятус в результате своей работы при брожении дает продукты, неблагоприятно влияющие на развитие эллиптических дрожжей, а также на вкус вина, сообщая ему горечь. Поэтому при брожении винодел обычно принимает меры к тому, чтобы как можно более ограничить деятельность апикулятуса.

Надежным средством борьбы с ним является отстаивание сусла перед брожением с предварительным внесением 50-75 мг/л сернистого ангидрида, к которому апикулятус весьма чувствителен, и последующее сбраживание на активной чистой культуре винных дрожжей.

Пихия (Pichia). Дрожжи пихия (рис. 58) имеют овальную или эллипсовидную форму клеток размером 3,6-7,2 микрона в длину и 3-4,5 микрона в диаметре. Форма клеток пихии часто бывает палочкообразная и колбасовидная, в этом случае длина их достигает 20-25 микрон. Дрожжи пихия хорошо развиваются на поверхности сахарсодержащих жидкостей и сброженных субстратов — пива, вина и пр., быстро образуя на них пленку. Брожения Сахаров эти дрожжи не производят, усваивая их только путем окисления. Пихия окисляет также спирт в органические кислоты.

В молодых винах дрожжи пихия часто встречаются в очень большом количестве, во много раз превышающем количество других дрожжей.

Рис. 58. Пихия (Pichia)

Пихия является одним из возбудителей болезни вина цвели и дрожжевых помутнений. При розливе столовых вин с доступом воздуха дрожжи пихия быстро размножаются, питаясь остатками сахара, спирта, глицерина и органических кислот. Уже на 3-й день при температуре 18-20° вина мутнеют. При развитии на поверхности вина дрожжи пихия изменяют состав и вкусовые его качества. Продукты обмена пихии оказывают неблагоприятное действие на развитие винных дрожжей.

Меры борьбы те же, что и с апикулятусом. Особое значение имеют регулярные доливки.

Зигопихия (Zygopichia). Дрожжи зигопихия (рис. 59) имеют овальную или удлиненную форму клеток размером от 3,5 до 13 микрон в длину и от 3 до 5 микрон в диаметре. Зигопихия брожения не вызывает. Наиболее часто зигопихия встречается в столовых винах, вызывая помутнение после розлива в бутылки.

Рис. 59. Зигопихия (Sigopichia) (по Кудрявцеву)

При свободном доступе воздуха (в неполной бочке, бутылке) зигопихия на поверхности вина образует пленку (при наличии в вине не свыше 12% об. спирта). При этом зигопихия повышает в вине содержание летучих и нелетучих кислот, главным образом уксусной и лимонной.

Меры борьбы с зигопихией примерно те же, что и с апикулятусом и пихией: соблюдение рационального режима брожения и своевременная доливка.

Ганзенуля (Hansenula). Клетки ганзенуля овальной, удлиненной, реже округлой формы (рис. 60). Средний размер клеток от 3 до 30 микрон в длину и от 1,5 до 5 микрон в ширину. Споры имеют характерную шляповидную форму размером 2-3 микрона.

Рис. 60. Ганзенуля (Hansenula)

Ганзенуля обладает способностью быстро развиваться на поверхности виноградного сусла, образуя на вторые сутки пленку, на третьи — осадок и вызывая одновременно брожение с образованием 2-3% спирта. Ганзенуля может также развиваться на поверхности вина с содержанием спирта от 9 до 13%. Ганзенуля является энергичным эфирообразователем, обогащает вино летучими эфирами (главным образом этилуксусным, придающим вину свойственный ему аромат).

Рис. 61. Микодерма (Mycoderma vini)

Ганзенуля является возбудителем дрожжевых помутнений столовых вин.

Меры борьбы и профилаистиии те же, что с другими пленчатыми дрожжами — пихией и др.

Микодерма (Mycoderma vini) (рис. 61). Микодерма имеет клетки овальной и цилиндрической (колбасовидной) формы с закругленными концами.

Размер клеток в среднем 5,5-9 микрон в длину и 2-4 микрона в диаметре. В средах, содержащих сахара и спирт (не свыше 12%), быстро образует пленку. Брожения углеводов микодерма не вызывает. Развиваясь на поверхности вина при свободном доступе воздуха, микодерма снижает содержание спирта и экстракта в вине, обогащая его летучими кислотами, придающими вину острый вкус.

Рис. 62. Плесени: а — головчатая, или мукоровая; б — зеленая плесень (пенициллиум): в — аспергиллюс нигер

Микодерма является возбудителем дрожжевых помутнений столовых вин.

Кроме указанных дрожжей, на виноградной ягоде встречаются и другие виды дрожжей, которые при раздавливании (винограда также попадают в сусло. К ним относится торуля (Torula) и другие виды. Все эти дрожжи при брожении выделяют продукты, снижающие качество вина, поэтому их называют сорняками брожения.

Бактерии и плесени. Вместе с дрожжами и дрожжеподобными микроорганизмами в сусло при раздавливании винограда из окружающего воздуха попадают плесени и бактерии, которые получают развитие только в сусле или вине, где создаются для этого благоприятные условия. При малейшем ослаблении внимания со стороны винодела бактерии усиленно размножаются. При высокой температуре во время брожения развиваются бактерии маннитового брожения. Большая часть болезней вина вызывается бактериями. Таковы уксусное скисание, турн, ожирение и другие.

Наряду с вредными бактериями в вине есть всегда и полезные. Это бактерии, расщепляющие яблочную кислоту на молочную и углекислоту. Участие этих бактерий в этом процессе — нормальное явление при созревании вин, способствующее улучшению вкуса вина.

На поверхности ягол часто имеются зародыши (споры) Mycor — головчатой, или мукоровой плесени (рис. 62,а), кистевика, или зеленой плесени [Penicilliura, пинициллиум (рис. 62,6)], и черной плесени [Aspergillus niger, аспергиллюс Нигер (рис. 62, в)]. Споры всех этих плесеней при благоприятных условиях развиваются на поверхности сусла, на бочках, на стенах подвала и являются опасными врагами винодельческого производства, с ко. торыми виноделу всегда приходится бороться. Борьба с плесенями производится окуриванием вина, бочек и подвала сернистым газом, который препятствует их развитию.

Как среди бактерий, так и среди плесеней есть такие, которые не только не ухудшают, но, наоборот, улучшают вино. Таков грибок Botrytis cinerea (ботритис цинереа, см. рис. 1, 2).

Работники винодельческой промышленности должны в своей повседневной работе помнить о существовании многочисленных диких дрожжей, дрожжеподобных грибков, бактерий и плесеней, оказывающих разностороннее неблагоприятное влияние на брожение виноградного сусла и на вино. Необходимо обращать самое серьезное внимание на тщательное соблюдение рационального режима брожения в первичном виноделии, которое, исключает участие диких дрожжей в брожении виноградного сусла, а также на предупредительные меры для защиты вин от вторичной инфекции при их обработке и выдержке.

Аллергия на saccharomyces ellipsoideus (weinhefe) у подростков

Упаковка: 25 аллергодисков/уп.

Доставка: 60 дней

Цена: по запросу

Анкета заказчика группы компаний «БиоХимМак»

Универсальные автоматические системы для капиллярного электрофореза Qsep100 и Qsep100 Advance

NycoCard Reader II – Ваш первый экспресс-анализатор

Мультиплексные наборы ProcartaPlex

Получено РУ и возобновлены поставки реагентов TRIAGE® BNP BCI TEST

Получено регистрационное удостоверение на QuantStudio 5 Real-time PCR System

Специальная цена на тест-систему для определения суммарных антител к Treponema pallidum методом ИФА

Станция QIAcube cо cкидкой 35%

Copyright © 2020 BioСhemMack. Все права защищены.

Техническая поддержка сайта — ITConstruct

Информация о ценах на сайте носит информационный характер и не является публичной офертой.

Saccharomyces boulardii

Этот непатогенный дрожжевой грибок вошел в медицинскую практику еще 30 лет назад. Его применяли для профилактики и лечения пациентов бактериальных инфекций, сопровождавшихся диареями.

Его обнаружил в 1923 году французский ученый Henri Boulard, обративший внимание на местное население Индонезии, которые использовали кожуру плодов китайских личи для лечения пациентов с холерой. Из этого растения Boulard и выделил одноименный дрожжевой грибок.

Saccharomyces boulardii стал основой препарата, громко названного производителем «пробиотиком № 1 в мире».

Здесь необходимо пояснение. Пробиотики – это биологические активные добавки к еде, а не лекарства, что избавляет производителей от необходимости доказывать их эффективность в клинических исследованиях. Поэтому, об этой группе препаратов известно больше суждений, чем фактов.

Если вы поищите Saccharomyces boulardii на clinicaltrials.gov, то найдете там всего лишь 19 исследований. Преимущественно, их спонсоры – клиники медицинских университетов и больницы, хотя встречаются и частные компании.

У нас в рунете обычно бытуют две полярных точки зрения: пробиотики нужны и очень важны и пробиотики – это ерунда, а дисбактериоза не существует. Как водится, истина слишком скучна, чтобы в ней разбираться.

Я уже рассказывал в предыдущих статьях о населяющих наше тело полезных бактериях (симбионтах) и их роли в жизнедеятельности организма. Отрицать мы их не будем. Если они есть, значит они представляют собой некое настроенное динамичное живое сообщество (биоз). Если в результате каких-то воздействий это сообщество разрушается, или нарушается его состав, и это создает предпосылки для заболеваний, то это вполне логично можно описать, как дисбиоз или дисбактериоз.

Только вот «паспорта» как у биоза, так и у дисбактериоза нет. Никто не знает точного состава бактерий, а значит невозможно сформулировать и его отклонение. Мы можем судить о дисбактериозе косвенно – по появлению в ЖКТ нехарактерных для большинства здоровых людей бактерий, исчезновению характерных и по симптомам заболеваний.

Посему говорить о полезности или бесполезности всех препаратов «пробиотиков» залпом неправильно. Нужно выяснять, что известно про каждый конкретный, в каких показаниях он испытан, каких результатов удалось достичь.

S.boulardi (сахаромицеты Буларди) – это не совсем пробиотик, точнее, это не компонент нормальной флоры, не «полезная бактерия». Это дрожжеподобный грибок, который не колонизирует слизистую кишки человека, а «пролетает» ее насквозь, попутно вступая в антагонистические взаимодействия с патогенной и условной патогенной флорой и в симбиотические взаимодействия с эпителием кишки и нормальной флорой.

Заявленные свойства сахаромицетов Буларди включают:

Антимикробная активность: подавляет рост бактерий и паразитов, снижает проникновение патогенных бактерий сквозь слизистую кишки, нейтрализует бактериальные вирулентные факторы, препятствует колонизации патогенной флоры на слизистой

Антитоксические эффекты: синтез протеолитических ферментов, разрушающих бактериальные токсины.

Симбиотические эффекты: применение S.boulardi у мышей, пролеченных антибиотиками и у пациентов с диареями способствует скорейшему восстановлению утраченной микрофлоры.

Трофические действия: способствует дифференциации эпителиальных клеток кишечника в ответ на действие ростовых факторов, подавляет апоптоз эпителиоцитов, снижает уровень воспаления в слизистой ЖКТ, способствует восстановлению механизмов обмена жидкостью, способствует восстановлению метаболической активности эпителиоцитов, стабилизирует гематоинтерстициальный барьер и др.

Иммумодулирующие эффекты: повышает уровень sIgA на слизистой, стимулирует работу Т-регуляторных клеток, подавляет активацию Т-лимфоцитов дендритными клетками, снижает продукцию провоспалительных цитокинов, снижает уровень NO и NOS и так далее.

Подробнее о них можно прочитать в статье Lynne V. McFarland Systematic review and meta-analysis of Saccharomyces boulardii in adult patients”, опубликованной в World Journal of Gastroenterology в 2010 году (майский номер).

Вот обобщающая схема из этой статьи –

Как все эти особенности работают в клинике?

У меня сложилось впечатление, что Saccharomyces boulardii – это самый клинически исследованный пробиотик. Его испытывали в лечении пациентов с пост-антибиотиковой диареей, инфекцией, вызванной Clostridium difficile, острой диареей, диареей, вызванной энтеральным питанием, диареей путешественников и инфекцией, вызванной Helicobacter pylori.

» >Мета-анализ 6 рандомизированных клинических исследований показал защитный эффект S.boulardii против рецидивов инфекции, вызванной Clostr >Эффективность при хронических воспалительных заболеваниях

S.boulardii испытывали у пациентов с болезнью Крона, язвенным колитом, ВИЧ-связанной диареей, синдромом раздраженной кишки и паразитарными инфекциями.

  • Исследования с болезнью Крона и язвенным колитом были небольшими, но они показали, что применение S.boulardii препятствовало транслокации бактерий сквозь стенку кишки (главный патогенетический механизм при ВЖК), улучшало клиническое состояние и снижало процент рецидививов. Грибок сравнивали с плацебо на фоне стандартной терапиии.
  • Двойное-слепое исследование у пациентов с синдромом раздраженной кишки, опубликованное в 2011, показало, что применение сахаромицетов значительно улучшало качество жизни, но, при этом, не меняло картину в ЖКТ.

Безопасность

В исследованиях не было побочных эффектов, связанных с приемом сахаромицетов, но из клинической практики стало известно о редких случаях фунгемии. На сегодняшний день известно о примерно 100 случаев. Это происходит либо в результате прямой транслокации сахаромицетов через слизистую кишки у пациентов с тяжелыми заболеваниями ЖКТ, либо в при заражении центральных катетеров у тяжелых пациентов в больницах. Это состояние поддается лечению антимикотическими препаратами.

Выводы

На сегодняшний день S.boulardii – один из самых изученных пробиотиков, обладающий доказанной клиническими исследованиями эффективностью и безопасностью при применении у пациентов с некоторыми заболеваниями, сопровождающимися диареями.

Показалось интересным — подпишись на наши страницы ВКонтакте или Фейсбуке.

Аллергия на saccharomyces ellipsoideus (weinhefe) у подростков

Введение инсулина может сопровождаться многими побочными эффектами, включая местные и общие IgE-опосредованные реакции, гемолитическую анемию, сывороточную болезнь и реакции гиперчувствительности замедленного типа. Человеческий инсулин обладает меньшими антигенными свойствами, чем свиной, а свиной инсулин — меньшими, чем бычий, хотя отдельные больные лучше переносят именно свиной или бычий инсулин. У больных, ранее получавших инсулин животного происхождения, системные аллергические реакции могут возникать на рекомбинантный инсулин даже при первом его введении. Антитела к инсулину обнаруживаются более чем у 50% больных, получающих этот препарат, но это далеко не всегда проявляется клинически.

Местные кожные реакции обычно не требуют лечения и самопроизвольно исчезают при продолжении инъекций гормона, что связано, вероятно, с образованием блокирующих IgG-антител. При более тяжелых местных реакциях можно применять Н1-блокаторы или вводить однократную дозу инсулин в разные места. Местные реакции на протаминовый компонент инсулина NPH исчезают при переводе больного на инсулин ленте. Реакции немедленного типа, такие как крапивница и анафилактический шок, наблюдаются крайне редко и почти всегда возникают при возобновлении инсулинотерапии. Общие реакции на инсулин не должны служить поводом для его отмены. С помощью кожных проб можно подобрать менее иммуногенные препараты гормона.

При возникновении общих реакций дозу инсулина обычно снижают втрое, а затем постепенно увеличивают на 2-5 ЕД, доводя до необходимой. Если инсулинотерапия прерывается •олее чем на 24-48 ч, то следует вновь проводить кожные пробы и десенсибилизацию. При высоком титре IgG-антител к инсулину обычно развивается исулинорезистентность. Редкая форма инсулинорезистентности, связанная с появлением антител к тканевым рецепторам гормона, сочетается с acanthosis nigricans и липодистрофией. Почти у 30% больных с инсулинрезистентным сахарным диабетом одновременно имеется и аллергия к инсулину. Примерно в 50% случаев помогает перевод больных на менее иммуногенные препараты гормона, подобранные с помощью кожных проб.

Противосудорожные средства могут вызывать тяжелые анафилактические реакции. Гиперчувствительность к этим средствам, по-видимому, связана с наследственной недостаточностью эпоксидгидролазы — фермента, разрушающего промежуточные арилоксидные продукты метаболизма противосудорожных средств в печени. Характерны лихорадка, пятнисто-папулезная сыпь, генерализованная лимфаденопатия и поражение внутренних органов. Аналогичный синдром встречается при введении миноциклина, сульфаниламидов и дапсона.

Синдром Сезари (синдром краснокожего). В основе этого синдрома, чаще всего развивающегося при введении ванкомицина, лежит неспецифический выброс гистамина. Внутривенное введение ванкомицина с низкой скоростью и/или предварительное введение Н1-блокаторов предотвращает развитие этого синдрома.

Анафилактоидные реакции могут развиваться при внутрисосудистом введении рентгеноконтрастных веществ, миелографии или ретроградной пиелографии. Механизм таких реакций, по-видимому, различен, но в большинстве случаев основную роль играет активация тучных клеток. Наблюдалась и активация комплемента. Неизвестно, увеличивает ли гиперчувствительность к морепродуктам или йоду вероятность этих реакций. Однако их риск повышен у больных с аллергическими заболеваниями или получающих b-адреноблокаторы, а также у тех, у кого они возникали раньше.

В таких случаях следует использовать либо другие диагностические методы, либо низкоосмолярные контрастные вещества на фоне приема преднизона, дифенгидрамина и сальбутамола. Иногда добавляют также Н2-блокаторы (циметидин или ранитидин).

Опиаты (морфин и его производные) непосредственно вызывают дегрануляцию тучных клеток, способствуя появлению зуда, крапивницы и удушья. При анамнестических указаниях на такие реакции и невозможности отказаться от обезболивания используют ненаркотические средства. Если они не снимают боль, то используют либо морфин в дробных дозах, либо другие производные опия.

У детей НПВС и аспирин могут вызывать анафилактоидные реакции, крапивницу и/или отек Квинке, а у подростков — приступы бронхиальной астмы с риноконъюнктивитом или без него. Кожных проб или исследований in vitro, которые позволяли бы заранее предвидеть развитие реакций на аспирин и другие НПВС, не существует. При непереносимости этих средств следует либо отказаться от них, либо провести десенсибилизацию. Предварительные данные свидетельствуют о том, что больные, реагирующие на аспирин приступом бронхиальной астмы, хорошо переносят ингибиторы циклооксигеназы-2.

Пробиотик «Сахаромицеты Буларди»: инструкция по применению, описание, состав и отзывы

Организм человека — потрясающая, абсолютно взаимосвязанная система. Для того чтобы наладить здоровье в целом, следует начинать оттуда, откуда берет начало иммунитет. То есть первое, чем следует заниматься, — это состояние кишечника. Нарушенная полезная микрофлора либо же и вовсе ее отсутствие крайне негативно влияет на общее физическое здоровье. Именно бактерии кишечника формируют общую и местную защиту организма от разнообразных угроз, в том числе от патогенных организмов. Исследования показали, что крепкий иммунитет способен справиться с любыми бактериями, не только гриппа или острых респираторных инфекций, но и туберкулеза, чумы и оспы.

Хорошая микрофлора кишечника во многом определяет уровень здоровья человека. Его можно регулировать разными способами. Один из наиболее эффективных — правильное питание, исключающее любые продукты, подавляющие иммунитет или засоряющие кишечник (такие как белый сахар, белая мука, манная крупа и тому подобное), и включающее в себя большое количество чистой питьевой воды и кисломолочных продуктов. Однако для того чтобы такой метод дал результат, необходима настойчивость, регулярность и долгое время.

Такой способ позволяет достичь здоровья. Но одного правильного питания недостаточно. Как правило, организму требуется дополнительная поддержка и кишечник необходимо засеять полезными бактериями, которые, размножаясь, создают эффективную микрофлору. Такой результат достигается благодаря приему специализированных препаратов — пробиотиков. Однако каким образом сделать правильный выбор? Большую популярность приобрел препарат «Сахаромицеты Буларди». Каково его действие? Достаточно ли он эффективен? Не опасно ли принимать данные пробиотики? Об этом пойдет речь в этой статье.

Описание

Средство «Сахаромицеты Буларди» относится к группе микробных антидиарейных препаратов. Микроорганизмы были изъяты из тропических плодов, и была установлена их эффективность по отношению к возбудителю холеры.

Состав

В каждой капсуле препарата находится около десяти миллиардов жизнеспособных сахаромицет Буларди на одну единицу объема. Рабочая порция для приема составляет две капсулы пробиотика.

Фармакологические свойства

Каким образом рассматриваемый препарат действует в организме человека? Рассмотрим далее.

Рассматриваемые микроорганизмы представляют собой пробиотические дрожжи. Этот грибок не подвержен разрушению вследствие воздействия желудочного сока, что позволяет им полноценно достичь кишечника и в полной мере исполнить свою роль.

Микроорганизмы, которые входят в состав препарата, активно восстанавливают микрофлору кишечника, нарушенную вследствие приема курса антибиотиков или долговременного неправильного питания. Согласно отзывам, средство также эффективно и мягко останавливает диарею и ускоряет кровоток.

Благодаря рассматриваемым веществам активизируется секреция иммуноглобулина А на определенном участке — и кишечника.

Данные микроорганизмы не засевают кишечник надолго. Как правило, они выводятся уже спустя три-пять дней после окончания приема препарата. Сахаромицеты Буларди всегда остаются в пределах кишечника и не влияют на состояние слизистых организма.

Вещества, составляющие основу препарата, обеспечивают высокую активность ферментов, которые занимаются расщеплением сахаров в определенном отделе кишечника, таких как мальтаза, лактаза и сахараза.

Рассматриваемые пробиотики активно воздействуют на патогенные или условно-патогенные микроорганизмы (в их числе дизентерийная амеба, кандида, эшерихия, клостридия, иерсиния, лямблия, шигелла дизентерии, клебсиела, сальмонелла, синегнойная палочка, золотистый стафилококк), оказывая активное антимикробное действие.

Микроорганизмы активно воздействуют на разнообразные бактериальные токсины.

Данные микроорганизмы обладают потрясающей устойчивостью к любого рода антибиотикам, что не запрещает одновременный прием этих двух групп препаратов.

Аналогичный состав имеет препарат «Энтерол». Сахаромицеты Буларди, входящие в состав средства, в данном случае оказывают эффективное антидиарейное действие.

Средство не несет никакой опасности для плода, поэтому разрешен для приема в период беременности.

Покупатели утверждают, что уже спустя несколько суток лечения рассматриваемым препаратом они почувствовали значительное улучшение состояния.

Показания к применению

Согласно отзывам, эффективность пробиотиков, в группу которых входит рассматриваемый штамм микроорганизмов (сахаромицеты Буларди), становится очевидной уже через короткое время после начала приема. Эту же мысль подтверждают и специалисты. Особенно заметное действие отмечается в рамках лечения диареи.

Итак, вам следует использовать «Сахаромицеты Буларди» в случаях токсикоинфекций (то есть разного рода пищевых отравлений); восстановления нормальной микрофлоры кишечника пациента после курса антибиотиков любой длительности; так называемой туристической диареи; синдрома раздражения толстого кишечника; возникновения любых воспалительных заболеваний кишечника (таких как язвенный колит, в том числе и неспецифический, а также болезни Крона).

Способ применения

Дети от трех лет и взрослые могут принимать по две капсулы два или три раза в день (интенсивность курса зависит от индивидуальных потребностей пациента). Длительность лечения должна составлять от одной недели до десяти дней. Наиболее эффективным было бы принимать препарат примерно за час до приема пищи и запить значительным количеством чистой воды (минимум один стакан).

Дети, возраст которых находится в промежутке от года до трех лет, должны принимать всего по одной капсуле дважды в день. Курс терапии в этом случае не должен превышать пяти дней.

Если средство должно быть принято маленьким ребенком, который не может проглотить капсулу, ее можно раскрыть и выпить ее содержимое, запив стаканом воды.

Важно не размешивать содержимое капсулы в горячей воде или в каком-либо из алкогольных напитков любой крепости. Также не следует запивать данными напитками «Сахаромицеты Буларди». Побочные действия могут возникнуть, как следствие такого неправильного применения лекарства.

Использование препарата во время вынашивания ребенка и в период кормления грудью должно происходить под постоянным строгим контролем лечащего врача женщины.

Противопоказания

В целом пробиотики являются довольно безопасными препаратами, как и непосредственно само средство «Сахаромицеты Буларди». Противопоказания к нему немногочисленны и состоят в индивидуальной чувствительности к какому-либо из компонентов данного медикамента.

Побочные действия

Согласно отзывам, никаких побочных действий не вызывает пробиотик «Сахаромицеты Буларди». Вред организму может быть нанесен только в том случае, если пациент имеет индивидуальную непереносимость составляющих препарата. Возможно резкое обострение симптомов, которые следует лечить местно.

Форма выпуска

Препарат «Сахаромицеты Буларди», как правило, выпускается в виде капсул, которые позволяют сохранять жизнеспособность полезных микроорганизмов. Они удобны для приема и хранения.

Особенности применения

Важно ни в коем случае не использовать пробиотик вместе со слишком горячей или холодной жидкостью. Такого рода температура способна снизить или даже нивелировать активность микроорганизмов, входящих в состав пробиотика «Сахаромицеты Буларди». Препараты такого рода требуют аккуратного к себе отношения.

Для детей младше шести лет предпочтительна особая форма приема препарата (порошок) и лиофилизированные «Сахаромицеты Буларди».

Для пожилых людей никаких ограничений по приему не существует.

Взаимодействие с другими лекарственными препаратами

Существуют некоторые ограничения в условиях приема препарата одновременно с определенными лекарственными средствами. А именно: нельзя использовать сильный пробиотик «Сахаромицеты Буларди» вместе с какими-либо антигрибковыми медикаментами, независимо от типа их применения.

Вывод

Применение пробиотиков специалисты считают одним из наиболее эффективных методов улучшения состояния и функциональности желудочно-кишечного тракта, а также это единственно правильное начало укрепления иммунитета организма. Хороший результат напрямую зависит от качества препарата, который принимается. Если капсулы сформированы по неверной технологии или с ее несоблюдением, средство будет абсолютно неэффективным. Именно поэтому важно убедиться в хорошей репутации компании и качестве выпускаемой ею продукции. К счастью, это легко сделать, рассмотрев отзывы реальных покупателей, оценив весомость их претензий. Разнообразие мнений помогает принять взвешенное решение.

В Сети обнаружено множество положительных отзывов о лекарственном средстве «Сахаромицеты Буларди». Цена препарата соответствует его качеству и различается в зависимости от фирмы-производителя и количества капсул в упаковке (с учетом этих показателей она варьируется от 740 до 5500 рублей). Однако стоимость медикамента в полной мере компенсируется благодаря его уникальному действию. Широкий спектр воздействия данных полезных микроорганизмов на организм человека включает в себя трофическое, антитоксическое, антимикробное, противодиарейное действие. Также препарат эффективно способствует нормализации естественной для кишечника человека микрофлоры, которая в состоянии активно выполнять свои функции, в том числе участвовать в формировании иммунитета.

Не бойтесь углубляться в исследование незнакомых для себя методов лечения, вместе с тем ничего не принимайте на веру. Пользуйтесь только проверенными средствами. Ваше здоровье слишком дорого, чтобы с легкостью доверять его незнакомцам. Пробиотик «Сахаромицеты Буларди» может стать именно тем препаратом, который наладит ваше здоровье и изменит вашу жизнь. Не пожалейте усилий на то, чтобы узнать о нем побольше. Забота о собственном благополучии и здоровье еще никому справедливо не вменялась в вину. Это стоит того, чтобы вы затратили свое время на поиск необходимого пробиотика.

Аллергия на плесень

Аллергия на плесень – это аллергические реакции, развивающиеся при проникновении в организм спор плесневых грибов. Патологический процесс чаще локализуется в дыхательных путях, приводя к развитию аллергических риноконъюнктивитов и бронхиальной астмы, аллергического бронхолегочного аспергиллеза и экзогенного аллергического альвеолита. Реже встречается поражение кожных покровов с картиной атопического дерматита. Диагностика основана на сборе анамнеза, проведении клинического осмотра, лабораторных исследований и кожных проб. Лечение предусматривает устранение контакта с аллергеном, применение антимикотических препаратов, антигистаминных средств, аллерген-специфической иммунотерапии.

МКБ-10

Общие сведения

Аллергия на плесень – возникновение гиперчувствительности к патогенным и условно-патогенным плесневым грибкам, которые попадают в организм с вдыхаемым атмосферным воздухом, домашней пылью, продуктами питания. По данным статистики, плесневые грибы Cladosporium, Penicillium, Aspergillus и Alternaria составляют примерно 75% всей споровой массы, содержащейся в атмосферном воздухе и воздухе внутри помещений. Клинические проявления аллергии на плесень усиливаются в теплое время года при наличии повышенной влажности. Что же касается грибков рода Aspergillus и Penicillium, то внутри жилых помещений они более активны осенью и зимой. Микогенная инфекция, например, бронхолегочный аспергиллез, представляет особую опасность для лиц с иммунодефицитными состояниями.

Причины

Основными возбудителями грибковой инфекции, вызывающими развитие аллергических реакций, являются плесневые грибы Cladosporium (максимальная концентрация отмечается в атмосферном воздухе в летнее время), Penicillium (64% всей споровой массы жилых помещений), Aspergillus (48% из всех спор, находящихся внутри помещения) и Alternaria. Теплый воздух и высокая влажность – идеальные условия для размножения плесени в атмосферном воздухе, на стенах и в воздухе внутри помещений, а также на продуктах питания.

  • Cladosporium herbarum является наиболее распространенным видом грибковой плесени. Размножается на растениях, в весенне-летнее время образует споры, которые с вдыхаемым воздухом проникают в верхние дыхательные пути, приводя к возникновению аллергических ринитов, бронхиальной астмы.
  • Penicillum notatum – частая причина развития аллергии на плесень. Этот вид грибков был обнаружен изобретателем пенициллина Флемингом. Penicillum чаще обнаруживается в жилищах – на стенах помещений, обоях, в домашней пыли сохраняется круглогодично. Вызывает поражение дыхательных путей и кожных покровов.
  • Aspergillus fumigatus – еще один представитель плесневых грибков, сильный аллерген. Часто обнаруживается на овощах и фруктах, имеющих механические повреждения: гранате, моркови, помидорах, вызывая их быстрое загнивание с образованием черного пушистого налета (черной гнили). При употреблении таких плодов в пищеварительный тракт попадает фумигоклавин – алкалоид, обладающий выраженным гемолитическим действием. Aspergillus fumigatus часто паразитирует в организме животных и человека. Является возбудителем аллергического бронхолегочного аспергиллеза. Возможна перекрестная аллергия на плесень, содержащуюся в сырах, вине, дрожжевом тесте.
  • Alternaria tenuis (чёрная гниль) – частый обитатель наших ванных и душевых комнат, особенно опасен в летнее и осеннее время. Возникающие аллергические реакции могут приводить к развитию бронхиальной астмы и атопического дерматита.

Патогенез

В механизме развития аллергии на плесень могут наблюдаться как реакции немедленного, так и замедленного типа на грибковые аллергены, а также их сочетание. Кроме реакции иммунной системы, вызывающей воспаление слизистой оболочки дыхательных путей и кожных покровов, неблагоприятное воздействие усиливается за счет выброса плесневыми грибками в процессе их жизнедеятельности протеолитических ферментов, повреждающих клетки, а также различных токсических веществ.

Симптомы аллергии на плесень

Клиническая симптоматика аллергии на плесень зависит от вида патогенного грибка и органа, который он поражает в первую очередь. Чаще всего встречается аллергическое воспаление слизистой оболочки бронхов и легочной ткани. При этом может развиваться бронхоспазм с затруднением дыхания, одышкой, сухим непродуктивным кашлем и повторяющимися приступами удушья. Бронхиальная астма – наиболее частое проявление аллергии на плесень.

Наряду с этим, при воздействии на слизистую оболочку дыхательных путей плесневого грибка Aspergillus fumigatus нередко развивается такое заболевание, как аллергический бронхолегочный аспергиллез. Как правило, он возникает у пациентов, страдающих бронхиальной астмой. При этом одновременно с симптомами бронхиальной обструкции в холодное время года у больных повышается температура, появляются боли в грудной клетке, кашель, кровохарканье, нарушается общее состояние с выраженной слабостью, утомляемостью, снижением работоспособности, похудением.

Грибковые аллергены Aspergillus fumigatus, Alternaria tenuis и другие плесневые грибки могут привести к развитию экзогенного аллергического альвеолита, для которого характерно аллергическое поражение ткани легких («болезнь грибовода», «легкие фермера», багассоз). Заболевание возникает остро и протекает с симптомами двухсторонней пневмонии. При хроническом течении альвеолита основными жалобами являются одышка, усиливающаяся при физической нагрузке, снижение аппетита, похудение.

Аллергия на плесень с поражением полости носа (риниты, аллергические риноконъюнктивиты) и кожных покровов (гиперемия, отечность, мацерация, папулезная и везикулезная сыпь на коже лица, туловища и конечностей) чаще встречается в результате воздействия грибков Penicillum и Alternaria.

Диагностика

Диагностика аллергии на плесень основана на тщательном сборе анамнестических данных, осмотре пациента аллергологом-иммунологом, дерматологом, пульмонологом, отоларингологом, инфекционистом и другими специалистами, проведении комплекса лабораторных исследований и аллергопроб, дополнительных методов диагностики (УЗИ, рентгенография органов грудной клетки, КТ легких, спирография, эндоскопическое исследование носоглотки, бронхов).

Для уточнения диагноза и определения конкретного аллергена используются такие распространенные в клинической аллергологии методы, как кожные аллергопробы с грибковыми аллергенами, определение уровня общего иммуноглобулина IgE в сыворотке крови, а также специфических иммуноглобулинов (IgE, IgG, IgA и IgM) к наиболее часто встречающимся плесневым грибам. Иногда в сложных диагностических случаях возможно проведение провокационного ингаляционного теста с грибковыми аллергенами (выполняется только в специализированном аллергологическом центре).

Дифференциальная диагностика аллергии на плесень проводится с аллергическими заболеваниями и грибковой инфекцией другой этиологии, вирусными риноконъюнктивитами, бронхитами и пневмониями, бронхиальной астмой, кожными заболеваниями.

Лечение аллергии на плесень

Принципы лечения аллергии на плесень основаны на максимально возможном исключении контакта со значимым грибковым аллергеном, использовании в остром периоде кортикостероидов и антигистаминных средств, а также антигрибковых препаратов. Хороших результатов в лечении удается достичь с помощью аллергенспецифической терапии, которая должна проводиться в течение нескольких лет и позволяет значительно снизить сенсибилизацию к грибковому аллергену.

Прогноз и профилактика

Поскольку такого рода аллергия часто протекает хронически и долго не диагностируется, существенно страдает качество жизни и работоспособность. После выявления и элиминации причинно значимого аллергена самочувствие улучшается, однако развившиеся в легких морфологические изменения остаются необратимыми. Профилактические мероприятия по предупреждению аллергии на плесень включают исключение длительного контакта с плесневыми грибками на производстве и в домашних условиях, отказ от употребления продуктов с плесенью (некоторые виды сыров, ферментированные вина, квашеная капуста и др.), овощей и фруктов со следами повреждений, тщательное удаление очагов грибковой инфекции в жилых помещениях, борьбу с повышенной влажностью, укрепление защитных сил организма.

Аллергия к плесневым и дрожжевым грибкам

В развитии и провоцировании обострений аллергических заболеваний аллергия к компонентам микроскопических грибков играет куда большую роль, чем представляется людям, далеким от медицины. Установлено, что среди аллергенов помещений грибы занимают второе по значимости место после клещей домашней пыли. Основную роль в развитии аллергии играют споры грибов и кусочки мицелия, в том числе и адсорбированные на частицах пыли или вегетирующие (растущие) на зернах пыльцы. Обычно причиной формирования гиперчувствительности бывает попадание аллергена с воздухом, реже – при употреблении в пищу продуктов, содержащих грибки (например, сыров с плесенью). Аллергеном может стать грибок на ногтях, а также грибковые заболевания домашних животных. Грибы редко бывают единственным аллергеном, но среди больных различными аллергическими заболеваниями этот вид аллергии встречается в большом проценте случаев. Очень часто встречается сочетание аллергии к грибам и клещу домашней пыли (до 70%). Наиболее распространенной формой заболевания, вызванного аллергией к грибам, является бронхиальная астма. Грибы могут вызывать аллергический ринит (круглогодичный или в течение всего теплого времени года), они являются причиной около трети обострений атопического дерматита. Средства против плесневых грибков

О грибах

• Микроскопические грибы распространены почти повсеместно. Споры грибов обнаруживали даже на высоте более 2000 м. Концентрация спор грибов в воздухе даже в период интенсивного цветения растений в тысячу раз (1000!) превышает концентрацию зерен пыльцы.

• Плесневые грибы состоят из системы маленьких нитей – мицелия – и размножаются спорами. Размер спор достаточно мал, чтобы попадать в нижние отделы дыхательных путей и даже достигать альвеол. Дрожжи – одноклеточные грибы, не формирующие нити.

• Реально человек контактирует со 100 видами грибов. Видовой состав грибов различается в помещениях и на открытом воздухе. В воздухе городов в теплую погоду встречается в среднем 3100 спор/м3 воздуха. На открытом воздухе преобладают Cladosporium и Alternaria, в меньших количествах – Penicillium и др. Для этих грибов характерна большая сезонная вариабельность с максимумом летом и минимумом зимой. Но, поскольку концентрация их спор повышена весь теплый период, календарь цветения и спорообразования не помогает диагностике аллергии.

• В домашней пыли и воздухе помещений чаще выделяют грибы Aspergillus и Penicillium, в меньшем количестве – Cladosporium, Alternaria, Mucor, Candida и др. Aspergillus и Penicillium размножаются круглый год. В помещениях более высокий уровень отмечается осенью и зимой. Их называют грибами хранилищ, они вызывают гниение хранящегося зерна, фруктов и овощей. Penicillium можно часто увидеть на вещах, хранившихся в подвалах, в виде пятен зеленой плесени.

• Четких норм содержания грибов в воздухе нет, только условная норма – не более 500 спор/м3, но при исследованиях оказалось, что более чем в 80% помещений она превышена, а в некоторых концентрация спор в воздухе достигала десятков и сотен тысяч на м3. Для Cladosporium и Alternaria норма содержания 102 и 3 х 103/м3.

• Самые высокие концентрации грибов обнаружены в старых домах, на первых этажах зданий и в помещениях с различными протечками. Плесень любит влажные и теплые места, стены ванных, душевые кабинки, мусорные бачки, холодильники. Источником плесени могут быть заплесневелые продукты, старые бумажные обои, линолеум. Грибы могут колонизировать такие бытовые приборы, как увлажнители или кондиционеры. Источником Cladosporium и Alternaria, обитающих на гниющих частях растений, нередко служат цветочные горшки, но связь комнатных цветов и количества грибов не так велика, как считалось. В почве могут обитать и дрожжевые грибы.

• Существуют профессиональные факторы риска развития грибковой аллергии: у работников сельского хозяйства, шахтеров, пивоваров, работников метро, рабочих табачных фабрик, библиотекарей, аптекарей, микробиологов и работников производств, где в технологических процессах применяются грибы (производство сыров, шампанского, кормов и добавок и т.д. Описана вспышка бронхиальной астмы у жителей района, расположенного рядом с производством белковых концентратов, причиной которой послужили грибы рода Candida.

• Большинство грибов хорошо растут при температурах от 18 до 32, но есть и такие, которые способны к росту при температуре ниже 0. «Выморозить» грибы нельзя.

• Влажность грибам необходима, но это может быть и влажность субстрата, на котором они растут. Но если субстрат сухой, грибам требуется относительная влажность воздуха выше 65%.

• Количество спор Cladosporium и Aspergillus выше во время сухих периодов, но у многих грибов спорообразование усиливается во влажную погоду.

• Грибы используются во многих производственных процессах

• Есть тенденция преувеличивать значение Candida в развитии различных реакций.

Как узнать, есть ли у Вас аллергия к грибам?

Можно заподозрить этот вид аллергии, если состояние явно ухудшается в сырых и влажных помещениях, при употреблении в пищу продуктов, содержащих аллергены грибов, в помещениях с кондиционерами, при ранне-весенних и осенних работах в саду (контакт с прелыми листьями) и т.д. «Синдром таяния снега» тоже, как правило, связан с проявлениями грибковой аллергии.

Проявления могут быть различны: бронхиальная астма, аллергический ринит, чаще всего круглогодичный, аллергический коньюктивит, атопический дерматит/экзема, особенно у детей. Т.е. проявления зависят от того, какой орган больше реагирует: кожа, слизистая глаз, носа или бронхов. Аллергия к Alternaria является фактором формирования тяжелой бронхиальной астмы.

Большинство грибов – сапрофиты. Но они могут вызывать не только бытовую аллергию. Некоторые из них могут выступать как инфекционные агенты, особенно у иммунологически ослабленных людей. Характерный пример – тяжелые кандидозы у больных СПИДом. Описаны пенициллинозы, инвазивные формы аспергиллеза. Вообще аспергиллез есть сочетание прорастания гриба непосредственно в легочную ткань, то есть инвазивного процесса с одновременных развитием аллергических реакций на продукты жизнедеятельности гриба.

Грибы могут вызывать и такие тяжелые, иногда и смертельные поражения легких, как экзогенный аллергический альвеолит. Он может развиться и у исходно здоровых людей при контакте с очень высокими концентрациями спор. Описаны такие его формы, как «легкое фермера», «легкое сыровара» и т.д., включая «легкое лиц, пользующихся кондиционерами».

Кроме того, многие грибы могут вырабатывать токсины, вызывающие у человека симптомы отравления или оказывающие канцерогенное действие. В частности, Aspergillus, Penicillium и Alternaria относятся к токсигенным грибам.

Для уточнения диагноза следует обратиться к аллергологу и пройти аллергологическое обследование, которое включает кожные тесты и анализ на наличие антител к данному аллергену в крови (RAST – радиоаллергосорбентный тест – или другие методы).

Как узнать, много ли грибов в Вашем доме?

Тест-систем для самостоятельного выявления грибов не имеется. О возможности наличия грибов можно судить исходя из наличия условий для их разрастания (протечки, высокая влажность, плохая вентиляция и т.д.), а также наличия явных пятен плесени и плесневого запаха. Существуют организации, осуществляющие микологическое обследование помещений, при этом берутся мазки-отпечатки с поверхностей (при повторном обследовании после профессиональной обработки – и из глубины субстрата до 2 см), а также пробы воздуха.

Как ограничить контакт с аллергеном:

• Постоянно убирать помещения, условия в которых способствуют росту плесени (душевые, подвалы), после пользования ванной или душем насухо вытирать все влажные поверхности, использовать для уборки растворы, предотвращающие рост плесени (см. Средства против плесневых грибков).

• Не допускать роста плесневых грибов на кухне, пользоваться вытяжкой для удаления пара, использовать одноразовые пакеты для мусора, тщательно протирать сушилки для посуды, применять средства для обработки мест скопления плесени (см. Средства против плесневых грибков).

• Сушить одежду только в проветриваемом помещении вне жилой комнаты.

• Избегать посещения плохо проветриваемых сырых помещений (подвалов, амбаров, погребов).

• Не разводить комнатные цветы, поскольку земля в горшках и части растений могут служить средой для роста плесневых грибок.

• Не принимать участия в садовых работах осенью и весной, так как лежалые листья и трава служат источником спор.

• Не находиться рядом с собранными или горящими листьями, заплесневелым сеном или соломой.

• Не посещать производственных помещений, где производятся продукты питания, содержащие плесневые грибки.

• Не посещать овощехранилища.

• Овощи и другие продукты хранить вне квартиры или в нижних отделениях холодильника (овощи) или в закрытых банках с притертыми пробками (или аналогичной таре) (крупы).

• Уменьшить запыленность воздуха и количество аэроаллергенов можно с помощью регуляции влажности и использования очистителей воздуха с НЕРА-фильтрами. Некоторые авторы рекомендуют 15-30 минутное кварцевание спальни перед сном (в отсутствие людей и с обязательным применением очистителя воздуха).

• Отверстия вентиляционных шахт следует закрыть фильтрами (НЕРА или микрофильтрами).

• Как уже говорилось, грибы предпочитают тепло и повышенную влажность (воздуха или субстрата, на котором растут). В то же время при очень низкой влажности пыль взвешена в воздухе и не оседает часами. Но низкая влажность вызывает у человека дискомфорт, утомляемость, сухость кожи и слизистых. Поэтому необходимы влажная уборка и контролируемое увлажнение, особенно в отопительный сезон. Уровень влажности при грибковой аллергии должен составлять 40-50%. Влажность выше 65% требует применения осушителя воздуха или кондиционера. Все современные кондиционеры осушают воздух, удаляя из него избытки влаги.

• К мерам по предотвращению грибковой аллергии относятся такие не совсем медицинские мероприятия, как предотвращение протечек (крыша, водопровод и канализация), осушение подвалов, улучшение вентиляции, ремонт сантехники. Желательна замена бумажных обоев на легко поддающиеся обработке поверхности. Кроме того, после обследования жилища на грибы необходимы меры по антифунгальной обработке с помощью фунгицидных препаратов (например, «Тефлекс»), с последующей проверкой на наличие грибов и бактерий. Эту операцию выполняют только специалисты.

• Постельные принадлежности. Постельные принадлежности следует заменить на синтетические с высокой воздушностью и поддерживающие режим влажности, т.к. натуральные наполнители, например, хитиновая оболочка пера, могут служить субстратом для роста грибов.

Использование защитных противоаллергенных чехлов из специальной плотной ткани, проницаемой для воздуха и воды, но не проницаемой для аллергенов (см. противоаллергенные защитные чехлы) уменьшит контакт с аллергенами грибов. Предпочтительно использование чехлов «Доктор Аль», непроницаемых для аллергенов более мелкого размера.

• Как часто стирать постельные принадлежности. При аллергии к плесневым грибам регулярное взбивание, проветривание и просушивание постели важнее, чем частота стирки. При использовании противоаллергенных чехлов достаточно стирать изделия 1-2 раза в год. При сочетании с аллергией к клещу домашней пыли следует соблюдать правила ухода, рекомендованные при этой аллергии, в сочетании с более длительным проветриванием и просушиванием.

• Почему не может быть «противоаллергенной простыни»? Чехлы должны закрывать матрас со всех сторон, иначе в них нет смысла. Они застегиваются на специальную мелкую молнию с внутренней защитной планкой.

Особенности уборки.

• При аллергии к плесневым грибам использование респираторов при уборке и ремонте безусловно необходимо и обязательно. Предпочтение следует отдавать специальным респиратором с НЕРА-фильтрами, при их отсутствии – респираторам «Лепесток» и аналогичным. При использовании многослойной марлевой повязки или медицинской маски их следует менять каждые 2 часа.

• При использовании обычных пылесосов в воздух попадают мельчайшие частицы пыли и аллергены. Они могут не оседать часами, из-за мельчайших размеров глубоко проникают в дыхательные пути. Это многократно повышает загрязненность воздуха. Для уборки следует использовать специально разработанные для аллергиков пылесосы с НЕРА-фильтрами, чтобы избежать повышения концентрации аллергенов в воздухе. Помимо НЕРА-фильтра на выходе необходим фильтр после мотора. Могут использоваться пылесосы, имеющие пылесборники с толстыми стенками и клапанной системой, пылесосы с аквафильтрами (при наличии НЕРА-фильтров). Использование моющих пылесосов возможно только со специальными антиаллергенными добавками.

Чем может помочь медицина?

Лечение заболеваний, вызванных аллергией к микроскопическим грибам, проводится по общим принципам. Т.е. астма лечится как астма, аллергический ринит – как аллергический ринит. При выявлении заболевания, вызванного патогенными грибами, необходимо обследование в клинике глубоких микозов с последующим лечением у специалиста-миколога.

Полностью избежать контакта с плесневыми грибами практически невозможно, но следует помнить, что тяжесть аллергического заболевания напрямую связана с концентрацией аллергена в окружающей среде, поэтому меры по уменьшению контакта с аллергеном безусловно необходимы. При аллергии к плесневым грибкам разрабатываются схемы аллерген-специфической иммунотерапии, или АСИТ. Этот метод состоит в том, что экстракт аллергена в виде подкожных инъекций вводится в возрастающих концентрациях через определенные промежутки времени. В России появляются работы по методике АСИТ с грибковыми аллергенами.

Диета.

Не следует употреблять в пищу продукты, содержащие плесневые грибки: острые сыры рокфор, камамбер и чеддер, сыры с плесенью, кисломолочные продукты, квас, пиво, шампанское и вина, ликеры, копчености, дрожжевое тесто, квашеная капуста, сахар, фруктоза, сорбит, ксилит, другие продукты, подвергающиеся ферментации при приготовлении.

Аллергия на saccharomyces ellipsoideus (weinhefe) у подростков

Share the link below with your Rewards code attached, and your referrals will receive an instant discount, while you earn Rewards credit! Read More

iHerb customers: Split an extra 10% credit with others via your rewards account.

Continue sharing without signing in

  • Supplements
  • Herbs & Homeopathy
  • Bath & Personal Care
  • Beauty
  • Sports
  • Grocery
  • Baby & K >
    • New
    • Best Sellers
    • Specials
    • Trial Items
    • Gifts
    • Why iHerb?

    Share the link below with your Rewards code attached, and your referrals will receive an instant discount, while you earn Rewards credit! Read More

    iHerb customers: Split an extra 10% credit with others via your rewards account.

    Hefepilze

    Schon lange bevor man schreiben konnte wurde Hefe genutzt. Als unsere Vorfahren jedoch vor über 5 000 Jahren anfingen zu backen, vermischten sie nur Wasser und Mehl miteinander. Daraus entstanden dann die noch heute bekannten Fladenbrote. Durch eine zufällige Entdeckung im alten Ägypten gelang es, lockeres und wohlschmeckenderes Brot herzustellen. Die Entdeckung und Nutzung der Hefe begann, obwohl deren Existenz erst durch PASTEUR sicher bewiesen wurde.

    Aber auch bei anderen Prozessen des täglichen Lebens ist die Hefe nicht mehr wegzudenken, z. B. bei der Bier- und Weinherstellung. Die klassische Bier-, Back- und Weinhefe wird zum einen aus Candida-Hefe, Candida utilis, und zum anderen auch aus Saccharomyces cerevisiae (Bierhefe; cerevisiae lat.: Brauer) und Saccharomyces ellipsoideus (Weinhefe) hergestellt. Alles sind Sprosspilze, welche die alkoholische Gärung verursachen. Sie sind nur unter dem Mikroskop als eiförmige Zellen sichtbar. Man braucht immerhin 20 000 000 000 Zellen, um nur ein Gramm Hefe zu haben. Heute ist die Hefe wieder, aber diesmal aus einem ganz anderen Grund, von großem Interesse für die Forschung. Es ist der ideale eukaryotische Mikroorganismus für gentechnologische Studien. Das Genom des Hefepilzes ist schon seit längerer Zeit bekannt und wird deshalb als Referenz für die genetischen Sequenzen von menschlichen und anderen eukaryotischen Genen genutzt.

    Hefepilze: Bierhefe, Backhefe, Weinhefe
    Die klassische Bier-, Back- und Weinhefe wird zum einen aus Candida-Hefe, Candida utilis , und zum anderen auch aus Saccharomyces cerevisiae ( Bierhefe; Cerevisiae lat.: Brauer) bzw. Saccharomyces ellipso >Weinhefe) hergestellt.

    Die Candida-Hefen (candidus, lat: glänzend), gehören zur großen Familie der Cryptococcaceae (hefeähnliche Pilze).

    Die Saccharomyces-Hefen gehören zur Familie der Saccharomycetaceae (Ascomyzetes-Schlauchpilze). Alles sind Sprosspilze, die die alkoholische Gärung verursachen. Sie sind nur unter dem Mikroskop als eiförmige Zellen sichtbar. Man braucht immerhin 20 000 000 000 Zellen, um nur ein Gramm Hefe zu haben.

    Es gibt verschiedene Stämme oder Rassen von Hefepilze n, die für den jeweiligen Zweck gezüchtet und kultiviert werden. So zeichnen sich Wein- bzw. Branntweinhefen durch eine relativ gute Verträglichkeit gegenüber dem Zellgift Ethanol aus, das sich in dem hohen Ethanolgehalt nach der Gärung widerspiegelt. Bäckerhefe hingegen bewirkt eine starke Kohlenstoffdioxidbildung, die dazu verwendeten Stämme besitzen also eine geringere Empfindlichkeit gegenüber dem Zellgift Kohlenstoffdioxid.

    Gärungsvorgang der Hefepilze

    Wer entdeckte die Hefe – PASTEUR oder die alten Ägypter?

    Schon lange bevor man schreiben konnte wurde Hefe genutzt. Als unsere Vorfahren jedoch vor über 5 000 Jahren anfingen zu backen, vermischten sie nur Wasser und Mehl miteinander. Daraus entstanden dann die noch heute bekannten Fladenbrote. Die Fladenbrote sind sehr flach und blähen sich nur an einigen bestimmten Stellen auf. Diese sehr unregelmäßige Blasenbildung geht auf den durch Hitze entstehenden Wasserdampf zurück. Erst eine zufällige Entdeckung im alten Ägypten brach mit dieser Reinheitstradition. Übriggebliebener und über Nacht sauer gewordener Brotteig entwickelte beim Backen nicht nur bessere Backeigenschaften, sondern auch einen anderen Geschmack. Die Ägypter bevorzugten dieses neue Brot und wurden deshalb von ihren Nachbarn spöttisch als „Brotfresser“ bezeichnet.

    Dieses neue Brot entwickelte neben dem neuen Geschmack auch viel feinere und gleichmäßiger verteilte Bläschen beim Backen. Dadurch wurde das Brot lockerer. Der Grund dafür sind die während der Ruhezeit aus Bakterien gebildete Milch- und Essigsäure und das aus Hefe gebildete Kohlenstoffdiox >Bierherstellung zu benutzen.

    Ein sehr entsche >Brotherstellung Hefepilze von essenzieller Bedeutung sind. Diese Erkenntnis stammt nämlich erst aus der Mitte des 19. Jahrhunderts. Damals gerieten LOUIS PASTEUR (1822-1895) und JUSTUS VON LIEBIG (1803-1873) in einen Gelehrtenstreit. LOUIS PASTEUR konnte sich jedoch mit seinen Ansichten über die Vermehrung und Wirkung von Hefezellen durchsetzen. Dieser hatte einem Auftrag der französischen Bierbrauer folgend die Gärverfahren genauer untersucht und die heute als Fermentation bekannte Wirkungsweise der Hefen entdeckt. (Die französischen Bierbrauer wollten von ihm wissen, warum deutsches Bier besser als das französische schmeckte.) Die Hefepilze hatten in den feinen Spalten der Holzbottiche zur Bierherstellung überlebt und über Jahrhunderte entstanden daraus hoch spezialisierte Hefepilze. Bis in die 30er-Jahre des letzten Jahrhunderts wurde die beste Hefe von den Bierbrauern geliefert. Noch heute ist Bierhefe in Apotheken erhältlich.

    Die Frage nach der Entdeckung der Hefe muss also genauer formuliert werden, denn die alten Ägypter sind sicherlich die unbewussten Entdecker der Hefe, wohingegen PASTEUR die Entdeckung der Wirkungsweise von Hefen zugeschrieben werden kann.

    Bierhefe

    Nachdem die Beteiligung von Hefepilzen bei der Bierherstellung durch LOUIS PASTEUR erkannt wurde, ging man daran neue, d. h. neuen Geschmack erzeugende, und stabilere Hefepilze zu züchten. Noch heute werben einige Brauereien mit ihrem einzigartigen Biergeschmack, der z. T. sicherlich auch auf die Verwendung bestimmter Hefestämme zurückzuführen ist. Grundsätzlich gibt es zwei verschiedene Arten von Hefepilzen, die zur Bierherstellung verwendet werden.

    Die Hefe zur Herstellung von hellerem Bier (z. B. Pilsener) arbeitet bei Raumtemperatur, fermentiert sehr schnell und erzeugt einen angenehm frischen bis fruchtigen Geschmack. Dagegen arbeitet die Hefe zur Herstellung von dunklem Bier wesentlich langsamer und bei Temperaturen zwischen 0-5 °C. Innerhalb dieser zwei Hauptrichtungen gibt es eine Vielzahl verschiedener Stämme (z. B. auch zur Herstellung von Hefeweizen-Bier). Der genaue Hefestamm ist das Geheimnis jeder Brauerei.

    Eine etwas andere Form der Bierhefe ist die in Apotheken angebotene. Dabei handelt es sich um inaktive Hefepilze, die keinerlei fermentative Kraft mehr besitzen. Sie entstehen als eine Art Abfallprodukt bei der Bierherstellung. Nach 5 bis 10 erfolgreichen Fermentierungen verliert die Hefe infolge der zunehmenden Verunreinigungen ihre Aktivität und ist daher nicht länger zur Bierherstellung geeignet.

    Die medizinische Wirkung der Hefe benötigt nicht die lebenden Hefepilze, sondern wird im Wesentlichen auf deren Inhaltsstoffe (Vitamin B-Komplex ( Vitamine ); Mineralstoffe ) zurückgeführt. 100 g Hefe haben ca. 1,43 mg Vitamin B1; 2,31 mg Vitamin B2; 17,4 mg Nicotinamid; 3,46 mg Pantothensäure; 0,81 mg Vitamin B6; 33 mg Biotin; 1,02 mg Folsäure.

    Hauptanwendung findet die medizinische Hefe bei Hautkrankheiten (A kne, Ekzeme), Anämie n und Eiweißmangel. In der Naturheilkunde werden bei Vitaminmangel sogar Hefekuren empfohlen. Da es sich bei dem Begriff Bierhefe nicht um einen geschützten Begriff handelt, kann auch inaktivierte Bäckerhefe unter dieser Bezeichnung in den Handel gelangen (z. B. in Drogerien erhältlich).

    An dieser Stelle muss allerdings auch erwähnt werden, dass einige Menschen auf den Genuss von Hefe allergisch reagieren. Wenn nach dem Genuss von Hefegebäck Magen- und Darmbeschwerden folgen, könnte dies ein erster Hinweis darauf sein.

    Back- bzw. Bäckerhefe

    Zum erfolgreichen Gelingen eines Hefekuchens kann man Frischbackhefe oder Trockenhefe einsetzen. Bei Frischbackhefe handelt es sich um gepresste Hefecreme. Der Feuchtigkeitsgehalt beträgt ca. 70 %. Die Lebensdauer bei Lagerung im Kühlschrank erstreckt sich auf ca. 8 Wochen nach dem Pressvorgang. Trockenhefe wird in einem sehr aufwendigen, mehrstufigen Trockenverfahren aus Frischhefe hergestellt. Der Feuchtigkeitsgehalt beträgt nur noch ca. 8 %, weshalb sich die Hefepilze auch in einer Art Ruhezustand befinden. Trockenhefe ist somit auch über einen sehr viel längeren Zeitraum ohne Verlust der resultierenden Backaktivität haltbar. Allerdings muss ihr deshalb auch während der Teigherstellung mehr Zeit gelassen werden, da die Aktivität der Hefepilze erst wieder vollständig hergestellt werden muss.

    Für einen erfolgreichen Backvorgang ist es wichtig zu wissen, dass die Hefe unbedingt Zucker für ihren Stoffwechsel benötigt. Auch zum Brotbacken wird man deshalb dem Teig immer eine Prise Zucker zusetzen, ohne dass der Teig bzw. das Brot danach süß schmecken. Das aus dem Zucker gebildete Kohlenstoffdiox >Stärke (Mehl) verstoffwechselt.

    Die Hefeherstellung erfolgt nach den gleichen Regeln wie die Bauernkunst; sähen, kultivieren und ernten. Die bevorzugte Nahrung der Hefepilze ist dabei die Melasse, ein Abfallprodukt der Zuckerherstellung.

    Weinhefe

    Wer schon einmal die Weinherstellung aus Traubensaft selbst durchgeführt hat weiß, dass zur erfolgreichen Vergärung Weinhefe zugesetzt werden muss. Auch ohne den Zusatz von Weinhefe kann es zur Wein- bzw. Ethanolbildung kommen, da durch die ausufernde Verbreitung der Hefepilze, diese schon während der Ernte auf den Trauben sind oder sich während der Saftherstellung hinzugesellen. (Überreife Trauben können auch an der Rebe platzen, da während der alkoholischen Gärung auch Kohlenstoffdioxid gebildet wird.) Allerdings wird der Alkoholgehalt wesentlich geringer ausfallen.

    Außerdem kann es auch zur Essigbildung kommen, da Essigsäurebakterien ebenfalls eine weite Verbreitung besitzen. (Auch ein Luftabschluss mit einem Gärröhrchen kann dann nicht vor Essigbildung schützen.) Eine erfolgreiche Weinherstellung startet daher immer mit dem Abkochen des Traubensafts zur Inaktivierung der vorhandenen Hefepilze und Bakterien . Anschließend erfolgt dann eine gezielte Impfung mit hoch spezialisierten Weinhefesorten. Die zu diesem Zweck kultivierten Hefepilze ergeben während der Wein- und Branntweinherstellung einen hohen Ethanolgehalt bei der Vergärung des Zuckers.

    Die für die Wissenschaft in heutiger Zeit wichtigste Bedeutung des Hefepilzes Saccharomyces cerevisiae begründet sich darauf, dass es der >Vererbung beitragen. Das Genom des Hefepilzes ist schon seit längerer Zeit bekannt und wird deshalb als Referenz für die genetischen Sequenzen von menschlichen und anderen eukaryotischen Genen genutzt.

    Аллергия на saccharomyces ellipsoideus (weinhefe) у подростков

    Введение инсулина может сопровождаться многими побочными эффектами, включая местные и общие IgE-опосредованные реакции, гемолитическую анемию, сывороточную болезнь и реакции гиперчувствительности замедленного типа. Человеческий инсулин обладает меньшими антигенными свойствами, чем свиной, а свиной инсулин — меньшими, чем бычий, хотя отдельные больные лучше переносят именно свиной или бычий инсулин. У больных, ранее получавших инсулин животного происхождения, системные аллергические реакции могут возникать на рекомбинантный инсулин даже при первом его введении. Антитела к инсулину обнаруживаются более чем у 50% больных, получающих этот препарат, но это далеко не всегда проявляется клинически.

    Местные кожные реакции обычно не требуют лечения и самопроизвольно исчезают при продолжении инъекций гормона, что связано, вероятно, с образованием блокирующих IgG-антител. При более тяжелых местных реакциях можно применять Н1-блокаторы или вводить однократную дозу инсулин в разные места. Местные реакции на протаминовый компонент инсулина NPH исчезают при переводе больного на инсулин ленте. Реакции немедленного типа, такие как крапивница и анафилактический шок, наблюдаются крайне редко и почти всегда возникают при возобновлении инсулинотерапии. Общие реакции на инсулин не должны служить поводом для его отмены. С помощью кожных проб можно подобрать менее иммуногенные препараты гормона.

    При возникновении общих реакций дозу инсулина обычно снижают втрое, а затем постепенно увеличивают на 2-5 ЕД, доводя до необходимой. Если инсулинотерапия прерывается •олее чем на 24-48 ч, то следует вновь проводить кожные пробы и десенсибилизацию. При высоком титре IgG-антител к инсулину обычно развивается исулинорезистентность. Редкая форма инсулинорезистентности, связанная с появлением антител к тканевым рецепторам гормона, сочетается с acanthosis nigricans и липодистрофией. Почти у 30% больных с инсулинрезистентным сахарным диабетом одновременно имеется и аллергия к инсулину. Примерно в 50% случаев помогает перевод больных на менее иммуногенные препараты гормона, подобранные с помощью кожных проб.

    Противосудорожные средства могут вызывать тяжелые анафилактические реакции. Гиперчувствительность к этим средствам, по-видимому, связана с наследственной недостаточностью эпоксидгидролазы — фермента, разрушающего промежуточные арилоксидные продукты метаболизма противосудорожных средств в печени. Характерны лихорадка, пятнисто-папулезная сыпь, генерализованная лимфаденопатия и поражение внутренних органов. Аналогичный синдром встречается при введении миноциклина, сульфаниламидов и дапсона.

    Синдром Сезари (синдром краснокожего). В основе этого синдрома, чаще всего развивающегося при введении ванкомицина, лежит неспецифический выброс гистамина. Внутривенное введение ванкомицина с низкой скоростью и/или предварительное введение Н1-блокаторов предотвращает развитие этого синдрома.

    Анафилактоидные реакции могут развиваться при внутрисосудистом введении рентгеноконтрастных веществ, миелографии или ретроградной пиелографии. Механизм таких реакций, по-видимому, различен, но в большинстве случаев основную роль играет активация тучных клеток. Наблюдалась и активация комплемента. Неизвестно, увеличивает ли гиперчувствительность к морепродуктам или йоду вероятность этих реакций. Однако их риск повышен у больных с аллергическими заболеваниями или получающих b-адреноблокаторы, а также у тех, у кого они возникали раньше.

    В таких случаях следует использовать либо другие диагностические методы, либо низкоосмолярные контрастные вещества на фоне приема преднизона, дифенгидрамина и сальбутамола. Иногда добавляют также Н2-блокаторы (циметидин или ранитидин).

    Опиаты (морфин и его производные) непосредственно вызывают дегрануляцию тучных клеток, способствуя появлению зуда, крапивницы и удушья. При анамнестических указаниях на такие реакции и невозможности отказаться от обезболивания используют ненаркотические средства. Если они не снимают боль, то используют либо морфин в дробных дозах, либо другие производные опия.

    У детей НПВС и аспирин могут вызывать анафилактоидные реакции, крапивницу и/или отек Квинке, а у подростков — приступы бронхиальной астмы с риноконъюнктивитом или без него. Кожных проб или исследований in vitro, которые позволяли бы заранее предвидеть развитие реакций на аспирин и другие НПВС, не существует. При непереносимости этих средств следует либо отказаться от них, либо провести десенсибилизацию. Предварительные данные свидетельствуют о том, что больные, реагирующие на аспирин приступом бронхиальной астмы, хорошо переносят ингибиторы циклооксигеназы-2.

    Аллергия на saccharomyces ellipsoideus (weinhefe) у подростков

    Saccharomyces — Taxobox image w >Wikipedia

    Дрожжи — микроскопические грибки с своеобразной организацией и циклом развития; составляют особую группу Saccharomycetes, дрожжевых грибков. Так как они обладают способностью вызывать спиртовое брожение, то они зовутся еще бродильными грибками… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

    Hefe — (Bärme, Germ), das bei der Alkoholgärung wirksame Ferment, das als gelblichgrau gefärbte, schlammartige Masse von charakteristischem Geruch in der gärenden Flüssigkeit auftritt. Man untersche >Meyers Großes Konversations-Lexikon

    Ethanolgärung — Bier Ein Produkt der alkoholischen Gärung Die alkoholische Gärung (Syn. Ethanol Gärung, Ethanolische Gärung) ist ein biochemischer Prozess, bei dem Kohlenhydrate, hauptsächlich Glucose, unter anoxischen Bedingungen zu Ethanol („Trinkalkohol“) und … Deutsch Wikipedia

    Alkoholische Gärung — Bier als Produkt der alkoholischen Gärung Die alkoholische Gärung (Syn. Ethanol Gärung, ethanolische Gärung) ist ein biochemischer Prozess, bei dem Kohlenhydrate, hauptsächlich Glucose, unter anoxischen Bedingungen zu Ethanol („Trinkalkohol“) und … Deutsch Wikipedia

    Ascomycota — Saltar a navegación, búsqueda ? Ascomycetes Helvella crispa Clasifi … Wikipedia Español

    FERMENTATIONS — Il est actuellement difficile de donner une signification précise, du point de vue scientifique, au terme «fermentation», son sens ayant constamment évolué au cours du temps. Il provient du verbe latin fermentare , qui signifie transformer… … Encyclopédie Universelle

    Gärungspilze — Gärungspilze, mikroskopisch kleine, einzellige Organismen, die regelmäßige Begleiter und Erreger der Gärung (s.d.) sind und teils zu den Schizomyzeten gehören, teils Sproßformen von Pilzen aus verschiedenen andern Gruppen des Systems sind. Die in … Meyers Großes Konversations-Lexikon

    Montilla-moriles (DO) — Vignoble d Andalousie Localisation de la zone de production. Désignation(s) Vignoble d Andalousie Appellation(s) principale(s) … Wikipédia en Français

    Вращательная способность химических соединений — Под именем вращательной способности химических соединений подразумевается способность, присущая некоторым из них, отклонять плоскость поляризации светового луча от ее первоначального направления. Допустим, что в луче такого поляризованного света… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

    300246.ru

    You are here

    Микробиологические основы технологии шампанизации вина-стр.7

    Не умаляя значения последних достижений в области видовой диагностики, мы считаем, что было бы неверным отказаться от названий дрожжей, применяющихся в виноделии, которые традиционно связаны с определенными технологическими процессами или продуктами, и заменить их одним видом Saccharomyces cerevisiae. В данной работе сохранены привычные названия, названия по современной классификации указаны в скобках[326].

    Продолжительное время считалось, что процесс шампанизации вина осуществляют дрожжи Saccharomyces vini [86]. По классификации Лоддер вид Saccharomyces vini объединен в один вид с Saccharomyces ellipsoideus. Эти названия у энологов остаются традиционными, хотя в современных определителях они отнесены к синонимам S. cerevisiae [326]. Морфологические, культуральные и физиолого-биохимические признаки дрожжей Saccharomyces vini совпадают с описанием вида Saccharomyces ellipsoideus.

    Было установлено, что дрожжи S. vini в производственных условиях вытесняются дрожжами S. bayanus как наиболее приспособленными к сбраживанию высокоспиртуозных и сахаросодержащих субстратов. Ниже приводится характеристика этих видов.

    Saccharomyces vini Meyen ex Kudriavzev (1954) (син. Saccharomyces cerevisiae Meyen ex Hansen).

    Это наиболее исследованные и лучше других известные дрожжи. Они чаще других дрожжей рода Saccharomyces вызывают спонтанное брожение соков плодов и ягод. При этом поверхность сбраживаемой среды покрывается пеной; характер осадка зависит от расы и бывает пылевидным или хлопьевидным. Расы дрожжей Saccharomyces vini обладают индивидуальными особенностями по спиртообразующей способности, сульфитоустойчи-вости и биосинтезу компонентов, определяющих характер вина. Клетки дрожжей на виноградном сусле в трехсуточной культуре при 25 °С имеют эллипсоидную, сферическую или удлиненную форму. Размер клеток 5,0-9,0 х 4,0-8,0 мкм. Расположены единично или парами. Колонии на агаризованной среде белые, илажные, гладкие или зернистые. При спорообразовании вегетативные клетки превращаются в аски, содержащие 1-4 споры шаровидной формы. Сбраживают глюкозу, галактозу, сахарозу, мальтозу и на 1/3 рафинозу. Не сбраживают лактозу. В аэробных условиях ассимилируют глюкозу, галактозу, сахарозу, мальтозу, рафинозу, этанол, глицерин, маннит, сорбит, фумаро-иую, уксусную и молочную кислоты. Для S. vini необходимы витамины: пантотеновая кислота, биотин, мезоинозит, а также тиамин и пиридоксин.

Добавить комментарий