Аллергия на радиккио (краснолистовой итальянский салат) у подростков

Содержание страницы:

Цикорий красный салатный Радиччо

Салат Радичио — в кулинарии листья одноименного травянистого растения, одной из разновидностей цикория салатного. Отличается плотным кочаном округлой или шаровидной формы, из-за чего очень похож на капусту, а также ярко красным цветом листьев. Употребляется в пищу преимущественно в свежем виде, поскольку термическое воздействие значительно ухудшает вкусовые качества этой листовой зелени и ее пищевую ценность.

Калорийность

В 100 граммах салата Радичио содержится около 23 ккал.

Состав

Химический состав листьев салата Радичио отличается повышенным содержанием углеводов, белков, витаминов (A, B9, C, E, K), минеральных (натрий, калий, кальций, магний, фосфор) и фитопитательных веществ (бета-каротин, лютеин, зеаксантин).

Как готовить и подавать

В большинстве случаев салат Радичио используется точно таким же образом, что и другая листовая зелень. Как правило, его листья в свежем, жареном или тушеном виде добавляются в овощные салаты. При этом термическая обработка должна быть кратковременной, что позволит избежать значительного снижения пищевой ценности данного пищевого продукта.
Салат Радичио — одна из разновидностей цикория салатного, многолетнего травянистого растения семейства Астровые. Отличается внешним видом, похожим на капусту, а также ярко красным цветом листьев, образующих плотный кочан конусообразной, округлой или шаровидной формы.

С чем сочетается

Салат Радичио отлично сочетается с оливковым маслом, артишоками, фасолью, а также с большинством других овощей.

Как выбирать

Наиболее предпочтительным выбором являются небольшие кочаны ярко-красного цвета с сильно выдающимися в стороны ребрами, без каких-либо трещин, вмятин и других механических повреждений поверхности.

Хранение

В свежем виде салат Радичио следует хранить в холодильнике при температуре не выше 8 градусов по Цельсию и уровне влажности около 90%. В этом случает первоначальные органолептические свойства данного овоща могут сохраняться на протяжении 2-3 недель.

Полезные свойства

Как и другие разновидности салатного цикория, салат Радичио отличается низкой калорийностью и богатым биологически активными веществами химическим составом, что обуславливает наличие у него массы полезных свойств. В частности, употребление данного овоща препятствует возникновению и развитию малярии, оказывает седативное и обезболивающее действие, снижает риск появления возрастная макулярной дегенерации глаз. Кроме того, салат Радичио улучшает состояние костных тканей, препятствует нарушению нейронных связей в головном мозге при болезни Альцгеймера, нормализует частоту сердечных сокращений и артериальное давление.

Радиккио

Радиккио

В «Естественной истории» Плиний Старший сообщал, что салат радиккио очищает кровь и способствует хорошему сну. Так что эта салатная культура из семейства цикориевых известна человечеству с давних пор. На фото очень легко узнать салат радиккио — это бордово-белые кочаны, напоминающие капусту. Однако вкус у него совсем иной, чем у капусты. Он пряный и горьковатый, поэтому замечательно подходит к овощам с нейтральным вкусом. Любители деликатесов иногда задаются вопросом, что из блюд итальянской кухни можно приготовить с салатом радиккио. Листья этого салата замечательно тушатся в оливковом масле или красном вине. Такое блюдо служит замечательным гарниром к мясу. Но, поскольку этот редкий продукт не всегда доступен, надо знать, чем можно заменить салат радиккио в рецептах. Для этой цели подойдет любой салат из семейства цикориевых.

Замечательная «красная капуста», известная в Италии под именем радиккио, имеет довольно большое число родственников, а принадлежат они все к семейству цикория. Наиболее распространены два вида радиккио, первый — это кругленькие, очень похожие на маленькую капусту, окрашенные в бело-бордовый цвет кочанчики. На прилавках их можно найти круглый год. У них замечательный острый, даже горьковатый вкус. Очень хорошо их запекать, жарить на гриле или во фритюре. Для использования в салатах, как правило, к ним подбирают более нежных и даже нейтральных по вкусу компаньонов (салат подмосковный, фриссе). Второй тип больше похож на цикорий — продолговатые крупные бутоны с тонкими хрустящими темно-бордовыми листиками и белыми, более плотными полосками посередине листиков. Он также очень хорош для салатов, супов и ризотто. Если терпкий вкус радиккио кажется вам слишком сильным для ризотто, подержите уже нарезанные листья минут пять в кипящей воде, а дальше все по рецепту.

Разновидности краснолистового салата. Краткое описание

Любителям свежей, молодой зелени, очень хорошо известно растение под названием «салат». На сегодняшний день селекционерами всего мира выведено множество сортов этого растения, которые отличаются между собой по форме растения, внешнему виду лиственной массы, цветовой гамме. Выведенные и выращиваемые сорта салатов, можно условно поделить на четыре группы. Салаты бывают кочанные, листовые, стеблевые и ромэны. Каждый сорт имеет отличительные черты внешнего вида. Рассмотрим краснолистовой сорт салата.

Характеристики краснолистового салата

Прежде всего, необходимо понять, почему листья этого сорта действительно имеют красный или темно-бордовый цвет. Учеными доказано, что в химическом составе краснолистового салата находится повышенное содержание такого микроэлемента, как йод. Именно он дает отличительный и красивый цвет молодой листве. А по всем другим признакам, краснолистовой салат, это тот же зеленый листовой салат, с теми же полезными качествами, и такими же красивыми, большими листьями, только цветовая гамма значительно отличается. Итак, лиственная масса краснолистового салата собрана в одной крупной розетке, кочан отсутствует. В высоту листья краснолистового салата вырастают до 25 сантиметров, диаметр растения может быть до 30 сантиметров. Форма листьев зависит от сорта краснолистового салата. Они могут представлять собой ровную, маслянистую пластину, с закруглёнными краями, или, листья бывают пузырчатыми, с очень волнистым, кудрявым краем. Встречаются так же очень кудрявые, сильно рассечённые листья, по краю остроконечные. Цветовая гамма тоже бывает различная. Один сорт, к примеру, темно-бордовый, на втором—листья розовые на концах и зеленые у основания, розетка зеленая. На третьем сорте, листья красные, с темным переливом, гофрированные и резные. По вкусовым качествам, краснолистовые салаты ничуть не хуже своих сородичей. Листья такие же сочные и мясистые, аромат свежий и приятный, вкус приготовленного блюда из салата, да ещё заправленного майонезом, вообще не передаваемый.

Полезные свойства краснолистового салата

Краснолистовой салат не заменим при борьбе с лишним весом. Рекомендованы салатные листья диетологами для употребления в пищу людям, страдающим ожирением разной степени, имеющими проблемы с работой желудочно-кишечного тракта. Полезен салат для больных сердечно-сосудистыми заболеваниями и атеросклерозом, хорошо чистит сосуды. Благодаря наличию в волокнах листьев грубой клетчатки, подавляет чувство голода и облегчает работу кишечника. Полезные вещества, содержащиеся в листьях салата, влияют на внешний вид волос и кожи, омолаживают лицо, укрепляют волосяные луковицы. Краснолистовой салат применяют в пищу только в свежем, не переработанном виде, как добавление к мясным или рыбным блюдам. Отлично смотрятся кудрявые салатные листья и как декорированная часть блюда, хорошо его украшают.

Основные требования к выращиванию краснолистового салата

Выращивать краснолистовой салат так же легко, как и салат, с зеленой лиственной массой. Допустимо выращивание круглый год. Зимой высевают семена салата в теплицах, парниках, вазонах на подоконниках. Летом засевают грядки на приусадебных участках. Уход за листьями салата совершенно несложный. Растение нуждается в солнечном тепле и свете, поливе и подкормке, своевременной уборке созревших листьев. Перезревшие листья в пищу не употребляют. Они теряют свои полезные качества и обретают сильно выраженную горечь, если вовремя не сделать обрезку созревшего растения. На открытых грядках хорошо соседствуют с томатами, огурцами, кабачками, луком, картофелем, бобовыми культурами. Особых требований к месту на грядке нет. Желательны плодородные и солнечные участки, возможно выращивание и на мало затенённых грядках. При уборке салатного растения, рекомендуют вырывать листья вместе с корнем. Землю отряхивают, и так складируют сорванные растения краснолистового салата, в специальные контейнеры. Именно в таком виде, салатные листья хранятся около недели в прохладном помещении. Срезанные листья хранят в холодильнике всего пару суток, после чего они вянут и желтеют, теряя вкусовые качества.

Рассмотрим несколько представителей краснолистового салата, рекомендуемых для выращивания отечественными и мировыми селекционерами.

Сорта краснолистового салата

Сорт салата Жар-птица

Салатные листья с таким красивым названием, так же красиво выглядят. Это большие листовые пластины, отличающиеся своей плотностью и кудрявостью, собранные в одну розетку. Сорт является представителем рано созревающих сортов. Первые листья срезают уже через полтора месяца после высевания семян. Листья темно-красные, с черным переливом, красивые и аппетитные, очень сочные и хрустящие. Масса растения может быть до 300 граммов. Морозоустойчивый сорт, листья прекрасно развиваются при незначительных колебаниях температур. Растения любят солнечные места, но и в тени дают не плохой урожай. Соцветия этого сорта можно часто встретить на рынках. Благодаря внешнему виду и отличному вкусу, товар хорошо распродаётся.

Сорт салата Китеж

Ранний сорт краснолистового салата, выведен отечественными селекционерами, пригоден для выращивания круглый год. Созревает через 50 суток после высаживания рассады. Рекомендован к посевам семян в теплицах и парниках, дает хороший урожай на открытых грядках. Растение с продолговатыми очень кудрявыми листьями, оранжево-красного оттенка. Имеет отличные вкусовые качества, обладает приятным ароматом свежей зелени. Проявляет устойчивость к образованию цветоноса, хорошо развивается на плодородных почвосмесях. Является отличным декором к разнообразным блюдам, украшая собой, к примеру, мясные блюда. Хорошо транспортируется, но срок хранения ограничен. При низких температурах, в специальных контейнерах, сохраняет свой внешний вид и полезные качества не более недели. Пользуется спросом на рынках.

Сорт салата Верала

Красивые, сочные, круглые листья у салата сорта «Верала». Лиственная масса достаточно густая. Листья напоминают дубовые листочки, переливающиеся темно-бордовыми и ярко-красными цветами. Сорт отличается ранним созреванием листьев, первые срезы можно проводить через 50 суток после посевов семян, и слабым стрелкованием. Морозоустойчивый сорт, хорошо переносит колебания дневных и ночных температур. Применяется для приготовления всевозможных салатов и украшения разных блюд. При диетическом питании, диетологи рекомендуют добавлять листья салата «Верала» в овощные коктейли. Транспортабельный сорт, хорошо продается.

Сорт салата Николай

Сорт краснолистового салата, со средним периодом созревания, типа Лола-Росса. Сочные, хрустящие, сильно гофрированные, красные листья, готовы к употреблению через два месяца после посева семян в открытый грунт или на грядке теплицы. Выращивать и употреблять в пищу салатные листья можно на протяжении всего года. Не пригоден салат для длительного хранения и заморозки. Применяется в пищу исключительно свежим, хорошо и качественно украшает любые блюда. Сорт устойчив к грибковым заболеваниям, при правильном уходе дает большой урожай. Хорошо транспортируется в специальных контейнерах на дальние расстояния. Пользуется спросом на рынках, благодаря внешнему виду и полезным качествам.

Сорт салата Винтекс

В одну крупную розетку собраны листья-соцветия, у основания имеющие зеленый цвет, по краям темно-красный. Листовые пластины сильно рассечены, очень нежные и хрупкие. Масса такой розетки может быть до 500 граммов, в диаметре около 25 сантиметров. Листья очень сочные с приятным, свежим ароматом зелени. Сорт пригоден для выращивания на разных землях, хотя, конечно же, высокий урожай можно получить на плодородном черноземе при правильном уходе. Выращивают краснолистовой салат «Винтекс» круглый год, высевая в теплицах и парниках, а так же вазонах на подоконниках. Пригоден для промышленного выращивания и массового сбора. Сорт устойчив к разного рода заболеваниям, но досаждают насекомые-вредители. При своевременной борьбе с ними, урожайность будет высокой. Благодаря внешнему привлекательному виду и отличным вкусовым качествам, хорошо продается на рынках, применяется для украшения ресторанных блюд. Хорошо транспортируется и, при наличии корневой системы, достаточно долго сохраняется.

Сорт салата Вилбур F1

Голландский, гибридный сорт салата, с ранним периодом созревания лиственной розетки. Вегетационный период составляет около 50 дней. Растение формирует крупную и круглую розетку с достаточно толстыми и прочными листьями, темно-бордового цвета. Лиственная шапка очень кудрявая. При визуальном осмотре, растение представляет собой резной шар. Масса такого куста может быть до 800 граммов, диаметр шара около 30 сантиметров. Растение очень крупное, как для салатных сортов, отмечено большое количество маленьких и больших резных, пузырчатых листьев. Сорт салата «Вилбур» рекомендован селекционерами к выращиванию на протяжении года в специально отведенных местах, с соблюдением всех агротехнических требований. Сорт устойчив к стрелкованию и заражению грибковыми заболеваниями. Имеет отличный, привлекательный вид, качественные вкусовые показатели. Рекомендованы листья краснолистового салата для употребления в пищу без термообработки, и для украшения блюд. Хорошо транспортируется и пользуется спросом на рынках.

Сорт салата Мерлот

Листовой салат, относящийся к типу Лоло-Росса, имеет достаточно долгий период созревания. Первые листочки можно срезать через два с половиной месяца после высевания семян на грядки. Выращивают этот сорт круглый год. Салат дает хороший урожай на плодородных почвах при правильном уходе. Листья кудрявые, собранные в розетку зеленого цвета, а на концах имеются розовые и красные переливы. Куст не очень плотный, лиственная масса не тугая, соцветия-листочки распадаются, прочно удерживаясь на розетке-основании. Сорт хорошо переносит климатические колебания дневных и ночных температур, проявляет устойчивость к стрелкованию и поражению грибковыми заболеваниями. Имеет привлекательный внешний вид и отличные вкусовые качества. Молодые листья имеют сладковатый вкус, горечь отсутствует. Краснолистовой салат «Мерлот» хорошо транспортируется и пользуется спросом на рынках, благодаря присущему товарному виду. Применяют в пищу в свежем, не переработанном виде. А так же, как декорированное украшение блюд праздничного стола.

Соблюдая не хитрые правила выращивания и ухода за листьями краснолистового салата, а так же сделав ответственный выбор в пользу того, или иного вида, можно вырастить, без особого труда и материальных затрат, красивое и вкусное растение краснолистового салата на приусадебном участке или подоконнике квартиры.

О разнообразии салатных листьев

Новый онлайн-урок «Современные гарниры» Встречаемся 17 апреля в 20:00 по Москве
Запишитесь сейчас, пока еще есть время!

Большинство салатов, кроме совсем уж классических, забронзовевших рецептов не предполагает использования какого-то конкретного сорта салатных листьев. Вместо этого они предоставляют вам право самостоятельно определиться с этим вопросом: хотите — обычный латук, хотите — руколу, а если настроение игривое и душа просит праздника, то и вовсе мангольд с мицуной.

Это поощряет здоровый креатив, но может стать проблемой, если вы впервые готовите с тем или иным сортом салатных листьев, не вполне представляя их вкус и то, с чем они сочетаются лучше всего. Конечно, можно просто попробовать, но еще лучше будет прочитать эту заметку и узнать, к чему готовиться, если вы случайно заблудитесь в зарослях гигантских салатов.

Эта и последующие фотографии взяты мной с замечательного сайта www.epicurious.com. А вот текст — мой.

В прошлый раз я рассказывал о различных травках, которые использую на своей кухне, теперь поговорим о салатной зелени.

Если вам интересна тема салатов — не пропустите мой видеоурок «Три основы современного салата», где я рассказываю не только про разновидности салатных листьев, но и про сочетаемость ингредиентов, приготовление заправки и секреты подачи (плюс книга рецептов в подарок).

Фризе

Кудрявые, вьющиеся листья, которые имеют зеленый цвет снаружи и желтый внутри кочана (или полностью желтые, если при выращивании этого салата его ограничивали в солнечном свете). Желтые красивее и слаще, хотя в целом фризе имеет горьковатый вкус и подходит как для салатов с разнообразными добавками, так и в качестве гарнира с простой горчичной заправкой. Нежные желтые листья свежего фризе отлично украсят любое блюдо.

Рукола

Если фризе больше всего уважают во Франции, то рукола своей популярностью обязана Италии, хотя сейчас ее знают и любят по всему миру. Перечный, пряный вкус руколы с небольшим оттенком горечи делает руколу идеальной кандидатурой для любых салатов, где используется кисловатая заправка с лимонным соком или уксусом, и помидорки-черри. Про «руколу с креветками», эдакую новомосковскую классику, тоже слышали, наверное, все.

Цикорий

Цикорий, в свою очередь — чистокровный бельгиец. На мой вкус он слишком горек для того, чтобы солировать в салате, но будучи добавленным к более сладким и сочным листьям, придаст их вкусу глубину и небольшую горчинку. Форма цикория — плотные овальные листья, коконом облегающие друг друга — позволяет элегантно выложить в них мелко нарезанный салат и подать в качестве порционных закусок. Кроме того, очень вкусен запеченный цикорий.

Радиккьо

Он же радиччио (что неправильно, но у нас так говорят), еще один гость с Аппенинского полуострова. Круглый кочан с бело-пурпурными листьями, напоминающий небольшую капусту, имеет горький вкус (все, что говорилось о горечи выше, можно забыть), и попытка приготовить салат из одного радиккьо, вероятно, окончится неудачей — а вот порвать листья и добавить их к другому салату будет неплохой идеей. При термообработке горечь уходит, так что радиккьо часто используют именно в таком виде, обжаренном или запеченном.

Мицуна

Мицуну культивировали в Японии с незапамятных времен, так что теперь эта салатная зелень, кому-то напоминающая руколу с заостренными листьями, а кому-то — миниатюрные дубовые листья, ассоциируется со Страной восходящего солнца. Хотя вообще-то это разновидность репы и происходит она из Китая. Вкус у мицуны довольно острый, но не настолько пронзительный, чтобы заглушать другие ингредиенты, так что ее можно использовать как самостоятельно, так и в смеси с другими листьями — а симпатичный внешний вид побуждает украсить несколькими веточками мицуны закуску или основное блюдо.

Эскариоль

Он же широколистный эндивий, родственник фризе, который также имеет горчинку во вкусе и вдобавок довольно отчетливо выраженную текстуру листьев. Недавно обнаруженные залежи витамина C прибавили эскариолю вистов в глазах поборников здорового питания, хотя все остальные с не меньшим удовольствием используют эти листья в салатах, обычно в смеси с другими.

Мангольд

Мангольд — разновидность свеклы, вся сила которой уходит в листья, и именно ими, собственно, и ценен мангольд. Эти салатные листья имеют нежную текстуру, сладковатый вкус и отчетливый аромат свеклы, благодаря чему мангольд изумительно работает в сочетаниях, где вы привыкли использовать обычную свеклу: орехи, козий сыр, фета, бальзамик и так далее. Но даже если это не ваш случай, не упускайте возможности добавить немного мангольда к другой зелени — кровавые прожилки на листьях сразу придадут салату аристократический вид.

Кресс-салат

Кресс-салат имеет множество разновидностей, например, на фото изображен водяной кресс. В любом случае кресс салат будет иметь приятный перечно-горчичный вкус, плотный хрустящий стебель и миниатюрные зеленые листики. Я обычно использую кресс-салат в смеси с другими листьями — каким-то неведомым образом он в них растворяется, но тонкая горчичная нотка на заднем плане никуда не девается. Хорош кресс-салат и для украшения блюд.

Татцой

Еще один азиатский салат, который можно использовать вместе с мицуной для создания определенного восточного колорита. В юном виде (как на фото) татцой видом и заодно вкусом напоминает молодой шпинат, подросший же салат обычно продается в виде кочанчиков с темно-зелеными листьями и толстыми, сочными стеблями, которые уместно использовать не только и не столько в салатах, сколько в стир-фраях и других основательных блюдах.

Латук

Вот мы и добрались до нашего хорошего знакомого, встречайте — латук, в просторечии просто «салат». Собственно, на этом можно и закончить, но все же — латук того вида, который наиболее распространен у нас, имеет нежные светло-зеленые листья и водянистый, не слишком отчетливый вкус. На мой взгляд, латук хорош в своей молодой и наисвежайшей ипостаси, после этого его листья грубеют и теряют привлекательный вид. Довольно скучная разновидность салатной зелени, вкус которой теряется в сочетании практически с любым другим продуктом.

Романо

Он же ромейн, близкий родственник нашего латука, который отличается от него более плотными листьями, которые собираются в отчетливый кочан, и более выразительным вкусом. Незаменимый компонент всевозможных вариаций салата «Цезарь», романо имеет плотный сочный стебель, который сообщает всему салату свежую, хрустящую текстуру. В то же время из-за отсутствия горчинки, которая очень выигрывает в сочетании с кислой салатной заправкой, также довольно скучен.

Корн

Корн, он же маше — небольшие «кустики», в которые входит несколько листочков салата с нежным, сладковатым, приятным вкусом и привлекательной внешностью. Умеренная сочность, умеренная сладость, сложный вкус делают корн идеальным ингредиентом любого салата, но из-за своих размеров он обычно дороже, чем другие салатные листья. Что делать? Один из вариантов — использовать корн в смеси с другими салатными листьями, однако мне кажется, что в этом случае он слегка потеряется…

Дуболистный салат

Листья этого салата, родственника латука, своей формой действительно напоминают дубовые, а их цвет меняется от насыщенно-зеленого внизу к темно-бордовому на кончиках. Вкус — узнаваемо «латуковый», нежный, сочный и не слишком сильный для того, чтобы тягаться с другими. В определенных случаях это даже на пользу — если у вас есть другие продукты с деликатным вкусом, дуболистный салат, как и любой другой латук, станет им достойным обрамлением.

Зеленолистный и краснолистный латук

Еще одна разновидность латука, точное название которой я, честно говоря, подзабыл, хотя у нас в продаже он встречается. Это салат с более плотными, чем у привычного латука, кудрявыми листьями ярко-зеленого или красновато-коричневого цвета все с тем же не слишком выразительным вкусом, но более интересной текстурой. Хорошо работает в смеси с другими, более горькими разновидностями салатных листьев, оттеняя их резкий вкус — в этом случае салат лучше рвать руками, а не резать ножом, чтобы сохранить сочность.

Что за «капустка» такая?

Радиккио едят в свежем виде с хорошим оливковым маслом и винным или бальзамическим уксусом, жарят в сковороде или на гриле, используют вместо тарелочек для салатов и закусок.
В северных районах Италии выращивают несколько видов радиккио:
1. Пестрый радиккио из Кастельфранко (Radicchio variegato di Castelfranco) – имеет компактную сердцевину и светло-зеленые верхние листья с фиолетовыми вкраплениями. Продается с декабря по апрель.
ФОТО
Radicchio Variegato di Castelfranco — он больше походит на традиционную головку салата, но имеет глубокие винно-красные полосы. Это — смесь радиккио и круглоголовых эндивий.

2. Скороспелый красный радиккио из Тревизо (Radicchio di Treviso rosso precoce) — состоит из компактно расположенных длинных фиолетово-красных листьев с толстыми белыми прожилками. По форме похож на салатный цикорий.
[ссылка заблокирована по решению администрации проекта]

3. Поздний красный радиккио из Тревизо (Radicchio di Treviso rosso tardivo) — отличается от предыдущего тем, что поздно созревает (в декабре) и имеет более выраженный горький привкус. Листья радиккио расположены не компактно, а рыхло.
ФОТО

4. Радиккио из Киоджи (Radicchio di Chioggia) — имеет плотный кочан с фиолетовыми листьями. Растет круглый год.

На фото Radicchio di Chioggia Радиккио из Киоджи

Аллергия на радиккио (краснолистовой итальянский салат) у подростков

Быстро, нарядно, вкусно, но понравится не всем. И виною тому красный салатный цикорий.

Радиккио (radicchio) — краснолистовой итальянский салат, относящийся к семейству цикориевых. В зависимости от сорта выглядит как качанный салат либо как листовой салат. Окрас листьев красный с белым, интенсивность красного меняется в зависимости от сорта. Имеет горьковатый вкус.
Островатый вкус радиккио делает его замечательной добавкой к любому овощному ассорти, особенно состоящему из сортов овощей, имеющих нейтральный вкус.

Белая фасоль – 1 банка
Для заправки:
Лук красный – ½
Петрушка – ½ пучка
Чеснок – 1 зубчик
Дижонская горчица – 1 ст.л
Лимон – ½
Оливковое масло – 3 ст.л

1. Откройте банку бобов, слейте жидкость, бобы промойте.
2. Измельчите в труху половину сладкой красной луковицы, петрушку подушистее и чеснок.
3. Из лимона выжмите сок. Смешайте с оливковым маслом и дижонской горчицей.
4. Содержимое результатов второго и третьего шагов, добавить соль и перец по вкусу. Если на ваш вкус получится островато, добавьте еще масла. Это будет заправка.
5. Заправьте ею бобы, опять попробуйте, возможно, вам захочется добавить соли.
6. Оторвите от кочана радиккьо лист понаряднее, выложите на тарелку, в лист положите пару ложек салата и подавайте.

4mama

Лето – время свежих овощей, фруктов, ягод и зелени. Правда, кормящей маме не все эти продукты можно, особенно в первые 3 месяца грудного вскармливания.

То, что ест мама передаётся ребенку с грудным молоком. Впрочем, уже в утробе он чувствовал вкус и запах съеденных мамой продуктов. Именно поэтому во время беременности необходимо питаться правильно.

Первые три месяца грудного вскармливания – самые ответственные, формируется иммунитет и пищеварительная система малыша, поэтому рацион мамы должен быть диетическим. После трех месяцев можно начинать вводить новые продукты. Белые и зеленые продукты, считаются, менее опасными, чем оранжевые и красные. Последние чаще вызывают аллергию.

Можно ли употреблять листовые салаты при грудном вскармливании?

На календаре конец весны-начало лета. Первая сезонная зелень – это разные виды салатов: айсберг, кресс-салат, латук, лолло-росса, мангольд, палла-росса, радиккио,ромэн и еще много-много других видов.

Листья салатов, как правило, не режут, а рвут руками и добавляют в любые овощные и мясные салаты. Они полезные тем, что имеет низкую калорийность (в зависимости от сорта от 18 ккал – 20 ккал в 100 г), а также в составе содержат энзимы, помогающие белку из животных продуктов лучше и быстрее усваиваться. Листья салата даже можно употреблять как самостоятельный продукт, подавая к мясу или рыбе, а также добавляя в бутерброды.

Как правильно вводить листья салата в рацион кормящей мамы?

  • Первая проба – до 10 г салата в первой половине дня, а потом 48 часов необходимо наблюдать за реакцией детского организма. Если нет аллергии, проблем с пищеварением и со стулом, считайте, что все прошло хорошо.
  • Правило для кормящих мам – один продукт в один день. Это даст понимание того, на какой именно продукт у ребенка аллергия. Если в один день пробует6е и листья салата, и огурцы, а потом у малыша случается высыпание, то угадать, кто виноват не сможете.
  • Очень важно выбирать свежий и сезонный салат. Листья не должны быть завявшими, со следами плесени, желтизны и гнили.
  • Листья салата на 92% состоят из воды, поэтому их не стоит запивать жидкостью, так как это может привести к расстройству желудка как у мамы, так и у малыша.
  • Лучше всего употреблять листья салата сразу после среза. Хранить в холодильнике тоже можно, но не более 3-4 дней.
  • Листья салата при грудном вскармливании можно употреблять в свежем виде, а также заправлять небольшим количеством лимонного сока вместо соли (если уже пробовали этот продукт и он не вызвал аллергию у малыша) и оливковым маслом.

Еще один продукт весны — редис. Можно ли редис употреблять при грудном вскармливании и чем он полезен.

Салат аллергия

Пищевая аллергия возникает, когда ваша иммунная система реагирует аномально на белки в определенных продуктах. Когда вы думаете о пищевой аллергии, продукты, такие как орехи, яйца и моллюски, скорее всего, приходят на ум. Хотя аллергия на латук необычна, она существует. Аллергия на латук отличается от нетерпимости тем, что иммунная система участвует в аллергических реакциях. Поговорите со своим врачом, если вы подозреваете, что у вас аллергия на салат, особенно потому, что реакции на пищевую аллергию могут быть опасными для жизни.

Видео дня

Малая известная пищевая аллергия

У вас могут возникнуть аллергические реакции, такие как зуд или отек рта, крапивница, расстройство пищеварения или затягивание горла, если вы «Аллергия на салат. Исследователи в Испании стремились определить специфический аллерген, ответственный за причинение анафилаксии — серьезную аллергическую реакцию — у двух пациентов, которые съели салат. В обоих случаях группа идентифицировала белковый перенос белка LAC S-1 в качестве аллергена. Результаты были опубликованы в издании 2009 года «Journal of Investigational Allergology and Clinical Immunology». Ваш врач может провести тест, называемый иммунологическим анализом, чтобы определить, есть ли у вас аллергия на салат. Вам нужно будет избежать салата, если тест вернется положительно.

Цикорий красный салатный Радиччо

Салат Радичио — в кулинарии листья одноименного травянистого растения, одной из разновидностей цикория салатного. Отличается плотным кочаном округлой или шаровидной формы, из-за чего очень похож на капусту, а также ярко красным цветом листьев. Употребляется в пищу преимущественно в свежем виде, поскольку термическое воздействие значительно ухудшает вкусовые качества этой листовой зелени и ее пищевую ценность.

Калорийность

В 100 граммах салата Радичио содержится около 23 ккал.

Состав

Химический состав листьев салата Радичио отличается повышенным содержанием углеводов, белков, витаминов (A, B9, C, E, K), минеральных (натрий, калий, кальций, магний, фосфор) и фитопитательных веществ (бета-каротин, лютеин, зеаксантин).

Как готовить и подавать

В большинстве случаев салат Радичио используется точно таким же образом, что и другая листовая зелень. Как правило, его листья в свежем, жареном или тушеном виде добавляются в овощные салаты. При этом термическая обработка должна быть кратковременной, что позволит избежать значительного снижения пищевой ценности данного пищевого продукта.
Салат Радичио — одна из разновидностей цикория салатного, многолетнего травянистого растения семейства Астровые. Отличается внешним видом, похожим на капусту, а также ярко красным цветом листьев, образующих плотный кочан конусообразной, округлой или шаровидной формы.

С чем сочетается

Салат Радичио отлично сочетается с оливковым маслом, артишоками, фасолью, а также с большинством других овощей.

Как выбирать

Наиболее предпочтительным выбором являются небольшие кочаны ярко-красного цвета с сильно выдающимися в стороны ребрами, без каких-либо трещин, вмятин и других механических повреждений поверхности.

Хранение

В свежем виде салат Радичио следует хранить в холодильнике при температуре не выше 8 градусов по Цельсию и уровне влажности около 90%. В этом случает первоначальные органолептические свойства данного овоща могут сохраняться на протяжении 2-3 недель.

Полезные свойства

Как и другие разновидности салатного цикория, салат Радичио отличается низкой калорийностью и богатым биологически активными веществами химическим составом, что обуславливает наличие у него массы полезных свойств. В частности, употребление данного овоща препятствует возникновению и развитию малярии, оказывает седативное и обезболивающее действие, снижает риск появления возрастная макулярной дегенерации глаз. Кроме того, салат Радичио улучшает состояние костных тканей, препятствует нарушению нейронных связей в головном мозге при болезни Альцгеймера, нормализует частоту сердечных сокращений и артериальное давление.

Салат радичио — итальянский цикорий

Содержание статьи:

  • Состав и калорийность
  • Полезные свойства
  • Противопоказания и вред
  • Как едят
  • Рецепты блюд
  • Интересные факты

Салат радичио — это пищевая культура, больше известная как эскариол или итальянский цикорий. Сорт не самостоятельный, один из видов цикория обыкновенного (Cichorium intybus), растения из семейства Астровых. Ботаническое название радичио — Cichorium intybus var. Foliosum. Кочанный салат по форме напоминает капустный вилок. Внутренние листья не всегда плотно прижаты друг к другу. Верхние листья (хряпа) багровые или пурпурно-фиолетовые, нижние имеют белые выраженные прожилки. Насыщенность цвета вилков зависит от сорта, но общее у всех видов — отсутствие зеленого оттенка. В настоящее время радичио выращивают в Италии, Франции, Северной Америке и Азии, но впервые сельхозкультуру получили в Бельгии. Вкус сырых листьев немного похож на привычный салат, но с пряной горчинкой. После тепловой обработки пряность остается, а горечь сменяется сладостью. В Италии радичио популярен, салаты на его основе можно попробовать в дорогих ресторанах и уличных кафе. А вот вне малой родины листья больше используют для украшения блюд.

Состав и калорийность салата радичио

Багровые листья можно смело вводить в любую диету для похудения. Целый вилок сразу съесть трудно, но это не нужно, продолжительность хранения — до 2 месяцев. Даже если хряпа немного подсохнет, пищевые качества и полезные свойства останутся без изменений.

Калорийность салата радичио — 20 ккал на 100 г, из них:

  • Белки — 1.5 г;
  • Жиры — 0.2 г;
  • Углеводы — 3.3 г;
  • Пищевые волокна — 1.2 г;
  • Вода — 95.64 г;
  • Зола — 0.1-0.36 г.

Витамины на 100 г:

  • Витамин А, РЭ — 25 мкг;
  • Бета Каротин — 299 мг;
  • Витамин В1, тиамин — 0.04 мг;
  • Витамин В2, рибофлавин — 0.03 мг;
  • Витамин В5, пантотеновая кислота — 0.09 мг;
  • Витамин В6, пиридоксин — 0.04 мг;
  • Витамин В9, фолаты — 29 мкг;
  • Витамин C, аскорбиновая кислота — 2.8 мг;
  • Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ — 0.18 мг;
  • Витамин К, филлохинон — 24.1 мкг;
  • Витамин РР, НЭ — 0.12 мг.

Макроэлементы на 100 г:

  • Калий, K — 141 мг;
  • Кальций, Ca — 18 мг;
  • Магний, Mg — 7 мг;
  • Натрий, Na — 10 мг;
  • Фосфор, P — 20 мг.

Микроэлементы на 100 г:

  • Железо, Fe — 0.41 мг;
  • Марганец, Mn — 0.13 мг;
  • Медь, Cu — 0.03 мкг;
  • Селен, Se — 0.1 мкг;
  • Цинк, Zn — 0.15 мг.

Жирные кислоты на 100 г:

  • Насыщенные — 0.02 г;
  • Полиненасыщенные — 0.07 г.

Набор нутриентов в составе радичио нетипичный, что объясняется особыми условиями выращивания:

    Бета Каротин — его называют витамином красоты и молодости. Преобразуется в витамин А — ретинол, который оказывает выраженное антиоксидантное действие, улучшает состояние сосудов, ускоряет регенерационные свойства организма.

Калий — поддерживает функции всех систем организма, уровень артериального давления, стимулирует выработку ферментов.

Фосфор — энергоноситель, распределяющий энергию по всему организму и участвующий в выработке белков.

Кальций — кроме основной функции в виде укрепления костной ткани, помогает полностью переработать липиды и вывести из организма вредный холестерин.

  • Железо — участвует в выработке красных кровяных телец, улучшает всасываемость витаминов группы В и нормализует функции щитовидной железы.
  • Благодаря такому количеству полезных веществ салат не только разнообразит рацион, но и даст возможность оздоровиться.

    Полезные свойства итальянского цикория

    На вкус эскариол горьковатый, поэтому много его не съесть. Чтобы устранить горчинку, кулинары проводят тепловую обработку продукта. Из-за этого полезные свойства салата радичио полностью не сохраняются.

    Благотворное воздействие на организм:

      Улучшает работу сердечно-сосудистой системы, устраняет спазмы сосудов, поддерживает стабильную скорость кровотока.

    Нормализует сердечные сокращения, увеличивает поступление кислорода в органические ткани.

    Предупреждает развитие возрастных изменений, улучшает качество кожи, нормализует выработку кожного сала.

    Повышает иммунитет, уменьшает возможность заболеть в сезон эпидемий.

    Снижает уровень сахара в крови. Стимуляция пищеварительных ферментов способствует полному усвоению питательных веществ, а высокое количество пищевой клетчатки ускоряет перистальтику. Кишечник освобождается, шлаки выводятся, печень быстро очищается, жизненный цикл гепатоцитов удлиняется.

    Оказывает успокаивающее действие, помогает восстановиться после эмоциональных нагрузок и интенсивной умственной деятельности.

    Уменьшает уровень холестерина, очищает сосуды, улучшает периферическое кровоснабжение.

    Предупреждает развитие анемии, стабилизирует выработку красных кровяных телец — эритроцитов.

    Нормализует водно-электролитный баланс, помогает сохранить тонус кожи во время диет для похудения.

  • Уменьшает симптомы болезненных приступов при малярии.
  • Эскариол рекомендуется регулярно включать в дневное меню при беременности — в нем много фолиевой кислоты, необходимой для формирования нервной системы плода, полезен он и при проблемах с кроветворной системой.

    Противопоказания и вред салата радичио

    Как и все незнакомые продукты, в детский рацион следует вводить эскариол с осторожностью. Раньше трех лет не стоит готовить новые блюда, тем более, что горьковатый вкус может малыша «напугать» и возникнут проблемы с едой.

    Вред от салата радичио проявляется только при переедании: увеличивается кислотность желудочного сока, появляются икота и изжога. Если не злоупотреблять, побочных эффектов от употребления не будет.

    Не стоит вводить в рацион блюда с эскариолом при панкреатите и склонности к диарее. Повышенная нагрузка на пищеварительные органы значительно ухудшает общее состояние.

    Следует избегать употребления при индивидуальной непереносимости. Симптомы аллергии нарастают постепенно: кишечные колики, диарея, тошнота, головная боль, высыпания около рта. Если после «знакомства» с продуктом появился хотя бы один из упомянутых признаков, лучше от эскариола отказаться.

    Как едят салат эскариол

    Сорта эскариола отличаются между собой не только по цвету листьев и форме вилка, но и по вкусу. Даже зная сорт, точно предсказать, насколько выраженные индивидуальные вкусовые качества, невозможно — они зависят от времени срезания.

    Поэтому, перед тем как готовить салат радичио, следует пожевать листочек. Если горечь выраженная, а лист плотный и сочный, прожилки жесткие, то для салата такой «кочан» не годится. Зато его можно ввести как ингредиент в ризотто, гарнир для рагу, запечь на гриле или обжарить на сковороде.

    Хряпа крупных вилков используется вместо посуды, при презентации блюд высокой кухни. В салаты вводят нежные листья радичио, более светлые, с небольшим количеством прожилок.

    Рецепты блюд с итальянским цикорием

    Эскариол сочетается с грецкими орехами, тмином, чесноком, луком. В качестве заправки салата рекомендуется использовать кисловатые соусы — цитрусовые, майонез, соевый соус.

    Рецепты с салатом радичио:

      Теплый салат. В жаровню выкладывают 200 г тыквы, нарезанной одинаковыми кубиками, поливают 3 столовыми ложками оливкового масла и добавляют небольшой кусочек растопленного сливочного. Дают постоять, чтобы масла смешались и впитались. Затем посыпают тыкву тимьяном и розмарином, подсаливают, всыпают салатную смесь из корна и радичио, всего 100 г. Разогревают духовку до 180°С и ставят туда жаровню на 15 минут. Затем салат перекладывают на тарелки и заправляют винным уксусом и дижонской горчицей. Подают теплым.

    Карпаччо. Филе индейки очищают от кожицы, нарезают на крупные куски, делают в них косые надрезы. Натирают морской солью, посыпают паприкой и тимьяном, добавляют молотый имбирь (натирают свежий корень), заливают оливковым маслом и соевым соусом. Оставляют мариноваться при комнатной температуре, прикрыв крышкой. Через 40 минут мясо доводят до готовности в пароварке. За 3 минуты до выключения в чашу всыпают салатную смесь — радичио, рукколу и корн. Готовое блюдо посыпают нарезанным пармезаном, заправляют лимонным соком. При подаче можно украсить помидорами черри.

    Венецианский мясной салат. 40 г бекона или любой ветчины с прожилками жира нарезают небольшими кубиками. Репчатую луковицу, 1 шт., шинкуют. Каждый лист радичио разрезают на 4 части. Нагревают сковороду, наливают на нее домашнее оливковое масло с интенсивным запахом, начинают жарить лук. Добавляют 1-2 зубчика толченого чеснока, всыпают салат и 5 минут томят на маленьком огне, постоянно переворачивая. Все высыпают в салатницу, добавляют специи по вкусу, желательно ограничиться смесью перцев. Подают горячим, блюдо прикрывают крышкой. В холодном виде интересный остро-пряный вкус теряется, а листья становятся мягкими и безвкусными.

    Сырный салат. Начинают готовить салат с маринада. Смешивают 2 столовые ложки лимонного сока и 3 апельсинового, вливают ложку оливкового масла, добавляют половину чайной ложки свежего тертого корня имбиря, перец и соль по вкусу. Дают 30 минут настояться в закрытой посуде. 150-200 г деликатесного грибного сыра нарезают кубиками. Сладкие апельсины, 2 штуки, очищают, разделяют на дольки, удаляют пленки. Разбирают вилок, пурпурные плотные листья радичио нарезают на тонкие полоски, обжаривают на подсолнечном масле. Стебли сельдерея, 3 штуки, нарезают тонкими колечками, красную луковицу шинкуют, 4 зубчика чеснока пропускают через пресс. На сухой сковороде поджаривают 2 чайных ложки кунжута. Все ингредиенты смешивают, салат заправляют и посыпают сверху кунжутом.

    Салат с морепродуктами. Баклажан нарезают колечками, а болгарский красный или желтый перец — полосочками. На гриле сначала обжаривают перец, а баклажану дают постоять присоленным, чтобы удалить горечь. Затем тоже обжаривают на гриле с двух сторон. 8 крупных гребешков чистят, присаливают и перчат, сбрызгивают лимонным соком. Маринуют 15 минут, а потом отправляют на гриль. Каждую сторону поджаривают по 1 минуте. Так же на гриле обжаривают листья радичио, 40 г, потом нарезают вдоль, а томаты кружочками — 2 штуки. Лучше выбрать мясистые помидоры. Заправка: 1,5 столовые ложки оливкового масла, по 1 чайной — бальзамического уксуса, меда и лимонного сока, раздавленный зубчик чеснока и половина чайной ложки прованских трав. Подавать салат лучше теплым.

  • Паста. Спагетти разламывают пополам и варят так, как написано в инструкции. Всю воду сливать не нужно, немного оставляют в кастрюле. Далее занимаются заправкой для блюда: смешивают четверть стакана свекольного сока, 2 столовые ложки винного (можно яблочного) уксуса, половину столовой ложки оливкового масла, щедро солят и перчат. Отставляют настояться. Обжаривают на оливковом масле шинкованную красную луковицу, 3 нарезанных чесночных зубца, половину тертой свеклы. Когда лук станет мягким, всыпают в сковороду макароны вместе с небольшим количеством воды, половину измельченного салатного вилка, все перемешивают. Выключают, когда вода полностью выпарится, перемешивают с заправкой. Если соли и перца не хватает, добавляют.
  • Интересные факты про салат радичио

    Если семена эскариола прорастут вне огорода, вряд ли человек, незнакомый с сельскохозяйственной культурой, его узнает. Листья будут бурыми или даже зелеными, да и кочан не сформируется.

    Пурпурно-фиолетовый цвет появляется из-за особенностей выращивания — без доступа солнечного света. Фермеры полностью закрывают растение от солнечных лучей, подсвечивают искусственно лампами, специально устраивают температурные перепады и даже подмораживают.

    После того как рассада вытянется в темноте, растение переносят в открытый грунт, в затененные места, прикрывая в ясные дни от солнца. Удобно для этого использовать обрезанные и закрашенные пластиковые бутылки.

    Самые популярные сорта радичио:

      Radicchio di Chioggia. Фиолетовые плотные кочаны с небольшими листьями выращивают круглый год, наиболее «простые» условия воспроизводства.

    Radicchio variegato di Castelfranco. Это сезонный овощ, приобрести можно с декабря до конца марта. В середине вилка мелкие листочки, хряпа широкая, крупная. Листья нежные, светлые, розовые, прожилки фиолетовые.

    Radicchio di Treviso rosso tardivo. Очень похож по виду на исходный сорт — пищевой цикорий. Вилки рыхлые, горечь выраженная. Сорт зимний.

  • Radicchio di Treviso rosso precoce. Тоже напоминает цикорий видом и вкусом, удлиненные листья собраны в плотную розетку. Цвет красный или бордовый, прожилки белые. Переход от белого цвета в основании листа к пурпурному на середине достаточно резкий.
  • Размер вилка небольшой — от крупного грейпфрута до небольшой дыни. Если вовремя не срезать салат, то далее кочан распадается, центральная часть трансформируется в стебель, начинается цветение. Листья становятся горькими и в пищу больше не годятся.

    Чтобы получить семена, растение оставляют под солнечным светом на открытой грядке. Синие цветы эскариола опыляются пчелами.

    Аллергия на радиккио (краснолистовой итальянский салат) у подростков

    «За столом, заваленным разной зеленью, была зелень даже чернильного цвета, которую наш брат и не знает, как и с чем едят…»

    Виктор Астафьев «Ловля пескарей в Грузии»

    «Какой же он садовод, если из высокомерия или по невежеству обходит молчанием самое замечательное, что только можно вырастить — вот такую чудесную грядку салата?»

    Карел Чапек «Год садовода»

    Листья салата нечасто встречаются на столе большинства людей, ведь салат – овощ несущественный, голод им не утолишь. В лучшем случае ими украшают тарелки с холодными закусками или добавляют в смешанные салаты, обильно сдобренные майонезом. Между тем, салатные растения — важный элемент здорового питания благодаря большому содержанию витаминов, минеральных веществ и антиоксидантов, низкокалорийности и простоте использования.

    Сейчас в мире выращивается больше 1000 сортов и гибридов салатов, и с каждым годом появляются новые. Неудивительно, что многие овощеводы-любители, намереваясь вырастить салатные растения, а также покупатели, выбирающие их к столу, бывают в растерянности, так как часто названия салатов, порой довольно экзотические, им ни о чем не говорят. Из предлагаемого мини- «путеводителя» по миру салатов вы узнаете о тех из них, что чаще всего встречаются на огородах обычных дачников и в продаже.

    На полках магазинов и в литературе одно и то же салатное растение нередко можно встретить под разными именами, но это не должно сбивать вас с толку: помимо общепринятого ботанического на латинском языке, используется наиболее часто употребляемое торговое название, кроме того, в каждой стране существует и свое название. Нельзя не учитывать и неправильные переводы импортных сортов салатов, а также появление новых гибридов с новыми названиями в результате непрекращающейся селекции. В любом случае вы всегда можете узнать интересующее вас салатное растение по его внешним признакам. Пробуйте разные сорта салата, каждый из них вкусен и полезен по-своему.

    Предостережение

    Салатные овощи противопоказаны при подагре, мочекаменной болезни (при уратных, оксалатных и фосфатных камнях), обострении хронического дуоденита, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, острых заболеваниях кишечника с выраженными нарушениями пищеварения.

    Айсберг (айс-салат, ледяной салат, ледяная гора)

    Сначала его называли «салатом хрустящим». А в 20-х годах ХХ века из родины этого сорта, Калифорнии, его начали поставлять в другие штаты Америки, пересыпая толченым льдом. Так появилось название «ледяной салат». Айсберг представляет собой довольно плотные округлые кочаны весом от 300 г до 2 килограммов с крупными бледно-зелеными хрустящими сочными листьями с мелкозубчатыми краями. При выборе айсберга нужно обращать внимание на плотность кочана: если он рыхлый, значит, не дозрел, если очень плотный, как зимняя белокочанная капуста, – перезрел. В отличие от большинства салатов айсберг можно хранить в холодильнике до трех недель.

    Чем полезен

    В состав этого салата входят витамины А, В4 и С, а также кальций, калий, натрий, железо, селен и фосфор. 1 порция айсберга обеспечивает около 20% суточной нормы витамина К, чрезвычайно полезного для крови, костей, кожи, почек и печени. Айсберг является источником лютеина и зеаксантина, относящихся к классу каротиноидов, которые очень важны для сохранения здоровья глаз.

    Регулярное употребление этого салата способствует уменьшению отложения солей и повышению уровня гемоглобина в крови. Айсберг особенно полезен детям, беременным и кормящим женщинам, людям, страдающим сахарным диабетом и ожирением, а также всем, кто испытывает большие зрительные нагрузки.

    С чем едят

    Листья айсберга, не имеющие ярко выраженного вкуса, едят свежими, полив любым соусом. Они прекрасно сочетаются со сметаной, оливковым маслом, майонезом, лимонным соком, горчицей и огородной зеленью. Их можно использовать как ингредиент для любого овощного салата и как гарнир к мясу, рыбе или морепродуктам. К примеру, айсберг станет прекрасным дополнением к салату из огурцов, помидоров и болгарского перца, заправленному растительным маслом. К нарезанным соломкой листьям айсберга можно также добавить измельченные яйца, тертый сыр, зелень и майонез. Оригинальным вкусом отличается салат, приготовленный из листьев айсберга и кусочков консервированного в масле тунца, к которым добавлены томаты черри и тонкие кольца сладкого красного лука.

    Дуболистный салат (дубовый салат, оаклиф)

    Дуболистный салат является одним из самых полезных салатных растений. Среди других зеленых салатов его легко узнать по характерным листьям, по форме немного напоминающим дубовые, чем и объясняется его название. Листья этого салата образуют компактную плотную розетку около 30 см в диаметре. Существует два вида дуболистного салата: зеленый (от желтовато-зеленого цвета до изумрудного) и красный (от розоватого до интенсивного красно-коричневого). Нежные листья и хрустящие стебли имеют мягкий «сливочный» вкус с приятным ореховым оттенком. Этот салат очень чувствителен к перепадам температуры, его лучше не хранить в холодильнике, а сразу же употреблять в пищу.

    Чем полезен

    Дуболистный салат содержит витамины В1, В2, С, Е, К, РР, фолиевую кислоту, флавоноиды, минеральные соли цинка, калия и магния. Регулярное употребление дуболистного салата способствует укреплению сердечно-сосудистой и нервной системы, улучшению водно-солевого обмена, выведению из организма вредного холестерина, повышению работоспособности и адаптации организма к стрессовым ситуациям и большим физическим нагрузкам.

    Этот салат помогает снизить кровяное давление, стимулирует работу ЖКТ, улучшает сон. Зеленый дуболистный салат, благодаря содержанию фолиевой кислоты, особенно полезен детям и беременным и кормящим женщинам.

    С чем едят

    Дуболистный салат — отличный гарнир к запеченной или жареной рыбе, его хорошо добавлять к блюдам из шампиньонов, омлетам, он сочетается с чесноком и и рубленым миндалем. Заправлять дуболистный салат лучше легкими соусами из растительного масла, лимонного сока (или фруктового уксуса) и соли. Очень вкусен и полезен легкий салат из дуболистного салата, авокадо и морепродуктов (креветок и/или кальмаров), заправленный оливковым маслом с лимонным соком. Не менее полезен зеленый коктейль-смузи, приготовленный из дуболистного салата, банана и яблока или киви. Все ингредиенты нарезать (листья лучше порвать) и тщательно измельчить в блендере. На полдник или второй завтрак можно приготовить дуболистный салат с ломтиками персиков, толчеными грецкими орехами и медом.

    Корн

    Корн можно отличить от других видов салата по небольшим округлой формы темно-зеленым листочкам, которые образуют маленький кустик. У них нежный сладковато-ореховый вкус с едва заметной терпкостью. Корн надо тщательно мыть в большом количестве холодной воды: в его листьях часто содержится много песка и земли. После мытья листики нужно обязательно обсушить. В холодильнике салат сохраняет свежесть не более трех суток.

    Чем полезен

    Это внешне скромное растение обладает уникальными свойствами. Еще древнеримские эскулапы ценили салат корн за его тонизирующие, успокаивающие, мочегонные и ранозаживляющие свойства. Листья корна издавна считаются очень полезными для репродуктивной функции мужчин. Салат корн содержит большое количество пищевых волокон, это кладезь витаминов и микроэлементов. Листья корна богаты витаминами А, группы В, С и Е, в них содержатся цинк, калий, магний, железо, марганец. Из всех салатных растений корн — чемпион по содержанию фолиевой кислоты (В9). В 100 граммах корна содержится половина ежедневной потребности человека в витамине В9, регулирующего метаболические процессы в организме и способствующего быстрой регенерации клеток. Благодаря высокому содержанию железа, салат корн полезен людям, страдающим железодефицитной анемией. Микроэлементы марганец и цинк, содержащиеся в этом салате, нормализуют углеводный обмен в организме.

    С чем едят

    Салат корн нужно есть в свежем виде, его нельзя обрабатывать термически. Корн вкусен сам по себе, заправленный оливковым маслом и соком цитрусовых и посыпанный обжаренными семенами кунжута; в некоторых странах салат корн подают с брусничным соусом. Листья корна хорошо сочетаются с любыми продуктами, поэтому их можно добавлять в любые салаты, в том числе и во фруктовые на основе цитрусовых. Попробуйте приготовить салат из листьев корна и очищенных долек мандаринов, для заправки смешайте оливковое масло, лимонный и мандариновый сок, приправьте солью и перцем по вкусу, сверху посыпьте кедровыми орешками. За несколько минут можно приготовить оригинальный салат из корна и нарезанных тонкими ломтиками вареной свеклы, заправленный смесью оливкового масла, меда и зернистой горчицы. Листья корна придадут особый вкус салату из вареного мяса или жареной куриной печени.

    Кресс-салат (садовый кресс, огородный перечник, хренница, жеруха огородная)

    Как пряное и лекарственное растение кресс-салат был хорошо известен еще в Древнем Египте, от египтян он попал к грекам и римлянам. С XVIII в. и до сих пор кресс-салат широко культивируется во многих странах. Кресс-салат — однолетнее растение семейства капустные (крестоцветные), которое можно узнать по маленьким листьям на тонких стебельках: кресс по своему виду всегда остается «рассадой», напоминая юные ростки. Кресс-салат бывает трех разновидностей: у кудрявого кресс-салата листья сильно изрезанные, немного напоминают петрушку, у посевного кресс-салата листья рассечены слабо, у цельнолистного кресс-салата листья цельные. Окраска листьев у кресс-салатов зеленая, иногда с сизоватым оттенком, или желтовато-зеленая. Кресс-салат отличается уникальной скороспелостью, нетребовательностью к условиям выращивания, высокими пищевыми и диетическими качествами. Используют в пищу только молодые листья через две недели после появления всходов. Они обладают приятным, слегка острым, терпким вкусом, напоминающим вкус горькой редиски, горчицы или хрена.

    Кресс-салат без особого труда можно выращивать на подоконнике или балконе в небольших ящичках или горшочках со слоем почвы 5-8 см. Можно сделать еще проще – высевать семена кресса на влажную ткань. Подобным образом на влажном войлоке зелень получали зимой и 200 лет назад. А еще быстрее и легче получить проростки. Многие специалисты считают, что именно в них заключается небывалый потенциал и сила биологически активных веществ. Зимой в комнате семена высыпают на влажную фильтровальную бумагу, вату или марлю, которые надо положить на тарелку. Прорастают они быстро, уже через неделю появляются ростки высотой 6-7 см. Листья стригут ножницами и тут же сеют новые семена. Даже только что срезанный кресс может храниться в холодильнике (в стакане с водой) не дольше нескольких дней, так что запасать его впрок не стоит.

    Чем полезен

    Кресс – лидер среди салатов по количеству содержащихся в нем витаминов и микроэлементов. В его листьях содержатся витамины А,С, Е, К и почти все, входящие в группу В, минеральные соли калия, кальция, фосфора, йода, железа, магния, серы, меди, гликозиды, горчичное эфирное масло, придающее им острый, пряный вкус.

    Кресс-салат возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, нормализует сон, снижает артериальное давление, обладает противомикробным, противовоспалительным, ранозаживляющим, отхаркивающим, мочегонным и желчегонным действием. Последние научные исследования показали, что регулярное употребление кресс-салата уменьшает повреждение ДНК кровяных клеток и способствует уменьшению риска катаракты, возрастной макулодистрофии, простатита и онкологических заболеваний. Употребляют кресс-салат в качестве профилактического и лечебного средства при язвах и ожогах, кожных, сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных и простудных заболеваниях, при заболеваниях дыхательных путей, желчекаменной болезни, гипотаминозах, анемии, повышенной нервной возбудимости, депрессиях, бессоннице, для уменьшения отечности и болей при воспалении суставов. Сок, отжатый из листьев, используют при малокровии, как мочегонное средство, для профилактики заболеваний щитовидной железы. Народным средством для лечения золотухи, диатеза, чесоточных язв и нагноившихся, долго не заживающих ран является мазь из кресс-салата. Порошок из толченых семян кресс-салата применяют как горчичники.

    Употребление кресс-салата противопоказано при гастритах, колитах и дуоденитах.

    С чем едят

    Нежную молодую зелень кресса лучше есть в сыром виде. Ее добавляют в различные салаты, винегреты, бульоны, супы, зеленые щи, омлеты, овощные пюре и рагу, используют как приправу и гарнир к мясным и рыбным блюдам. С ней получается аппетитное зеленое масло для бутербродов, она придает пикантный вкус паштетам, сырным и творожным закускам. Хороша она и для украшения блюд. Если кресс-салат высушить и истолочь, получится острая приправа.

    Латук (салат посевной, салат огородный, салат-латук)

    Пожалуй, это самый известный и часто используемый сорт салата. В культуре он известен с глубокой древности. Родина латука — страны Средиземноморья. В Европе он появился в середине XVI века, в России начал выращиваться с XVII века. В настоящее время латук является одной из самых распространенных овощных культур в мире. Название «латук» связано с тем, что растение содержит млечный сок (по-латински «молоко» — «лак»). Латук (Lactuca sativa L.) — однолетнее травянистое скороспелое овощное растение семейства сложноцветных (астровых) высотой от 10 до 20 см состоит из множества прилегающих друг к дугу прикорневых листьев, соединенных в более или менее плотную розетку. В семейство салатов латук входит 70 видов. У некоторых сортов латука образуется рыхлый кочан с нежными внутренними листьями. Латук не имеет ярко выраженного вкуса, его светло-зеленые, нежные, сочные хрустящие листья являются довольно пресными, не содержащими ни горьких, ни кислых веществ. Горечи в латуке быть не должно, она появляется лишь тогда, когда растению при росте не хватало света и влаги. Свежий латук хранится в холодильнике 2-4 дня.

    Чем полезен

    В диетическом и лечебном отношении латук является одним из самых ценных овощей, поскольку в его листьях имеются почти все известные витамины, органические кислоты и минеральные соли. В листьях латука содержатся легкоусвояемые белки с богатым набором аминокислот (с медицинской точки зрения особый интерес представляют глютаминовая и аспарагиновая), витамины В1, В2, В6, РР, Р, К, Е, бета-каротин, аскорбиновая кислота, органические кислоты (яблочная, лимонная, щавелевая, янтарная), ферменты, практически все минеральные соли и многие микроэлементы. Все эти компоненты находятся в латуке в благоприятном для организма человека соотношении. В млечном соке находится лактуцин — алкалоид, который, как установлено экспериментально, оказывает болеутоляющее действие, он успокаивает нервную систему, улучшает сон, снижает кровяное давление. В сочетании с имеющимися в латуке витаминами лактуцин укрепляет стенки кровеносных сосудов, что делает его особенно ценным при гипертонии и сердечно-сосудистой недостаточности. Имеющиеся в латуке йод и ферменты тиреокинины стимулируют функции щитовидной железы. Латук богат фосфором, являющим одним из главных составляющих элементов мозга, и серой, которая входит в состав гемоглобина и играет роль окислителя. Входящая в состав латука фолиевая кислота способствует регуляции обмена веществ, работе нервной системы, а также кроветворению. Пектин и фолиевая кислота способствуют улучшению пищеварения, выведению из организма холестерина, предупреждают возникновение атеросклероза. Латук отличается оптимальным сочетанием солей магния и кальция, что делает его исключительно ценным и полезным для мышечных тканей, головного мозга, нервной системы, нормального кровообращения. Витамин РР активизирует действие инсулина, поэтому латук рекомендуют включать в рацион больных сахарным диабетом. Богат салат и биологически активным веществом цитрином, предупреждающим хрупкость стенок кровеносных сосудов.

    Листья латука обладают отхаркивающим, противокашлевым, седативным, легкими мочегонным и слабительным свойствами. Латук полезен при ожирении, особенно когда ему сопутствует сахарный диабет, при атеросклерозе, гипертонической болезни, бессоннице, железодефицитной анемии, заболеваниях мочеполовой и пищеварительной систем, туберкулезе, неврастении. Водный настой измельченных семян латука способствует увеличению количество молока у кормящих матерей. Свежим соком латука лечат тиреоидит и тиреотоксикоз. Применение салатного сока эффективно при хронических гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Особенно важно включать латук в рацион детей, беременных женщин, людей пожилого возраста и людей, ослабленных тяжелой болезнью.

    С чем едят

    Употребляют латук в свежем виде. Перед применением вымытые листья латука рекомендуется подержать минут 20 в ледяной воде, тогда они приобретут свежесть, сочность и упругость, однако затем их нужно тщательно обсушить, так как влага ухудшает их вкус. Листья салата можно употреблять в пищу как отдельный продукт, просто полив их соевым или горчичным соусом, или добавлять в салаты из любых свежих овощей. Нарезанные соломкой или целые в виде своеобразной «салфетки» для отдельных порций, они часто дополняют холодные закуски, приготовленных из овощей, яиц, мяса, птицы или рыбы, являясь одновременно красивым и полезным украшением. Не стоит выкладывать на тонкие и нежные листья латука горячие блюда (например, стейк или бифштекс), в этом случае они сразу потеряют свою привлекательность. Листья латука хорошо использовать при приготовлении бутербродов или закусочных трубочек, начиненных измельченными овощами, мягким творожным или тертым сыром. Очень редко латук (главным образом кочанный) тушат или отваривают, потому что при термической обработке теряется значительная часть витаминов, а вместе с этим и лечебные свойства.

    Лолло россо (коралловый салат, краснолистный салат)

    Этот один из самых популярных и красивых салатов родом из Италии является разновидностью листового латука. Его нежные гофрированные листья светло-зеленого цвета с широким красновато- бордовым окаймлением образуют компактную розетку шаровидной формыдиаметром 15-20 см, которая весит от 150 до 400 г. Если листья салата полностью темно-красные, значит он перезрел и утратил свои вкусовые качества. Лолло россо отличается насыщенным, слегка горьковатым вкусом с легким ореховым оттенком. Ближайшим родственником этого салата является салат Лолло биондо, который выглядит точно также, но отличается отсутствием красновато — бордового окаймления. Кроме того, у светло-зеленых листьев Лолло биондо более нежный вкус. Эти салаты следует хранить в холодильнике, завернув во влажную ткань (в полиэтиленовом пакете они испортятся быстрее), но не более двух суток.

    Чем полезен

    Салаты Лолло россо и Лолло биондо богаты железом, калием, фосфором, кобальтом, йодом, цинком, натрием и магнием. По сравнению с другими видами салатов в них содержится больше всего кальция. 200 граммов этих салатов удовлетворяют суточную потребность человека в провитамине А, а также витамине С. Регулярное их употребление способствует повышению уровня гемоглобина, выведению из организма плохого холестерина, снижению уровня сахара в крови, нормализации обмена веществ, водно-солевого баланса и деятельности кишечного тракта. Благодарявысокому содержанию калия и биофлавоноидов антоцианов Лолло россо очень полезен для сердца и укрепления стенок кровеносных сосудов. Он помогает справиться с гипертонией и заболеваниями щитовидной железы. Листья салата легко усваиваются и поэтому полезны для желудка. Кроме того, они повышают гемоглобин, облегчают течение диабета и даже избавляют от бессонницы. Салат просто незаменим в диетическом питании.

    С чем едят

    Лолло россо и Лолло биондо хороши и сами по себе и в смеси с огородной зеленью, обладающей пряным вкусом, и другими зелеными салатами. Они хорошо сочетаются с запеченными овощами, их уместно подавать к большинству блюд из мяса, птицы и рыбы, можно использовать в теплых салатах, в которые часть ингредиентов кладут в горячем виде, например, в салатах с куриной печенью. Их эффектные листья украсят любое блюдо. Из нарезанных листьев салата Лолло россо можно приготовить легкий полезный салат, добавив к ним вареные креветки, укроп, чеснок, ложечку горчицы, лимонный сок и оливковое масло. Вкусной закуской будет салат из крупно нарезанных листьев Лолло биондо и кружочков редиски, заправленный смесью оливкового масла, соли, черного перца, апельсинового и лимонного соков и посыпанный слегка обжаренным кунжутом.

    Радиккио (радиччо, красный цикорий, итальянский цикорий)

    Радиккио (часто встречающееся название этого вида салата «радиччио» является неправильным) — краснолистовой итальянский салат, относящийся к семейству цикориевых, который выращивается по специальной технологии, обеспечивающей его листьям столь насыщенный цвет. В зависимости от сорта бывает листовым и ли кочанным. У кочанного радиккио плотно прилегающие друг к другу, хрустящие, пурпурно-красные с белым корешком и прожилками или крапинками листья образуют небольшие довольно плотные кочаны округлой или вытянутой формы весом 150-300 г. Вкус у них горьковатый, особенно у крошечных листиков из самой сердцевины. Радиккио выращивают самых разных сортов и цвета листьев, зимние сорта менее горькие, чем летние. Хранится радиккио в холодильнике около двух недель, даже если верхние листочки подвянут, нижние будут сочными.

    Чем полезен

    Листья радиккио особенно богаты витамином С, бета-каротином, железом, кальцием и фосфором. В них содержатся также витамины группы В, С, Е, К, холин, магний, калий, натрий, цинк, медь, марганец, селен. Легкоусвояемый радиккио улучшает деятельность органов пищеварения и кровообращения, благотворно действует на нервную систему, обмен веществ, функцию печени и желчного пузыря, нормализует уровень сахара в крови. Как все овощи и фрукты красного цвета благодаря содержанию биофлавоноидов антоцианов этот салат очень полезен для сердца и сосудов. Ценимый многими приятный горьковатый вкус радиккио обусловлен гликозидом интибином, который оказывает благоприятное влияние на органы пищеварения и кровообращения.

    С чем едят

    Легкая горчинка радиккио делает его замечательной добавкой к любому салату из свежих овощей, особенно тех, которые имеют нейтральный вкус. Приглушить горечь помогают соусы на основе майонеза или заправки с медом и фруктовым соком. Уменьшают горечь также удаление толстых листовых жилок и кратковременное вымачивание листьев в воде. Радиккио хорошо сочетается с луком, чесноком, чабрецом, с латуком, кресс-салатом, шпинатом, рукколой, каперсами, фетой и пармезаном, морепродуктами, беконом и сыровяленой ветчиной. Очень вкусен салат из радиккио с яблоками и медом. Салат из радиккио, рукколы и тунца в собственном соку – одно из фирменных блюд венецианских ресторанов. В Италии нарезанные тонкой соломкой листья радиккио добавляют в овощные супы, обжаривают в оливковом масле с солью, тушат в оливковом масле или в красном вине. Тушеный радиккио можно подавать как гарнир к мясу. Одно из самых традиционных и вкусных сочетаний – это радиккио с ризотто. После тепловой обработки горьковатый радиккио приобретает сладковатый вкус.

    Смешав обжаренные кубики бекона с нарезанными соломкой радиккио и яблоками, добавив сухарики из белого хлеба и грецкие орехи, вы приготовите полезный и вкусный салат, который можно заправить смесью оливкового масла, яблочного уксуса, соли и черного перца. Для приготовления омлета с радиккио смешайте взбитые яйца, молоко или сливки, нарезанный тонкой соломкой радиккио, тертый сыр, соль и перец. Вылейте полученную смесь на раскаленную сковороду с маслом и жарьте до готовности, перевернув омлет один раз.

    Ромэн (романо, римский салат, кос-салат)

    Есть предположение, что родиной этого салата является греческий остров Кос, что объясняет еще одно его название — «кос-салат». Салат ромэн — однолетнее овощное растение семейства сложноцветных (астровых), является разновидностью салата латука, в культуре известен с древности. Его большие плотные мясистые сочные листья с хрустким стеблем, направленные вертикально вверх, образуют удлиненно-овальный рыхлый кочан весом около 300 г. Снаружи листья насыщенного зеленого цвета, ближе к середине кочана листья светлеют и становятся нежнее. У ромэна терпкий, немного пряный и чуть сладковато-ореховый вкус. Хранится салат в холодильнике, подобно айсбергу, 2-3 недели.

    Чем полезен

    Диетологи ценят салат ромэн как источник витаминов А и С, он содержит также витамины группы В (особенно много в нем фолиевой кислоты), Е, РР, К, органические кислоты, а также минеральные вещества: соли натрия, калия, кальция, магния, железа, фосфора. Ценным свойством этого салата является высокое содержание натрия, которого на 60% больше имеющегося в нем калия, что важно при соблюдении некоторых диет. Включение в меню блюд из салата ромэн помогает снизить риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, стабилизировать артериальное давление, нормализовать водно-солевой обмен в организме. Употребление салата Ромэн способствует расщеплению жиров, улучшению обмена веществ, нормализации работы пищеварительной системы, повышению уровня гемоглобина в крови, улучшению сна. Салат ромэн — одно из тех редких растений, которое успешно применяют при лечении заболеваний надпочечников и стимулирует их деятельность.Салат ромэн — хорошее косметическое средство. Водой, в которой он отваривался, полезно умываться без мыла, состояние кожи лица улучшает и маска из отжатых листьев.

    С чем едят

    Ромэн хорош как отдельное блюдо, особенно с острыми йогуртовыми или сметанными соусами с чесноком и/или пряными травами, так и в сочетании с другими видами салатов. Его часто используют в сэндвичах и гамбургерах, а также как ингредиент для любого овощного или смешанного салата. Ромэн сочетается с мясом, птицей, морепродуктами и сырами. Для приготовления настоящего салата «Цезарь» используется только салат ромэн. Этот вид салата можно подвергать тепловой обработке. Ромэн добавляют в различные супы-пюре, в овощные соте и рагу, и тогда его вкус становится похожим на вкус спаржи. Легкий освежающий салат можно приготовить, смешав нарезанные соломкой листья салата ромэн и красный болгарский перец, ломтики помидоров, сыр фета и маслины и заправив смесь оливковым маслом с лимонным соком, солью и черным перцем. Еще один вариант подобного салата: нарезанные листья салата ромэн смешать с зеленым горошком, сыром фета и тонкими полукольцами красного лука, заправить смесью растительного масла, лимонного сока и меда.

    Руккола (рукола, эрука, рокет, аругула, гулявник, гусеничник)

    Руккола, или эрука посевная (Eruca sativa Mill.) — одно- или двулетнее травянистое растение семейства крестоцветных (капустных). В разных странах рукколу называют различными именами: в Англии и англоязычных странах рукколу именуют рокет, в Португалии и Испании руккола — уже аругула. В России это растение, произрастающее в диком виде в европейской ее части, известно как гулявник или гусеничник («эрука» в переводе с латинского означает «гусеница»). Другое его распространенное название — «дикая горчица» из-за довольно своеобразного вкуса листьев и семян.

    Руккола отличается тем, что растет не розеткой или пучком, а отдельными тонкими стебельками с серовато-зелеными сочными листьями необычной формы на плотных, жестких черешках. У некоторых сортов крупные лировидно-перисто-рассеченные листья и белые цветки с фиолетовыми жилками, у других — листья продолговатые, выемчато-зубчатые, а цветки желтые. У настоящей итальянской рукколы листья мелкие, рельефные, а у той, что выращивается в теплицах, листья более широкие, округлые, не ажурные. В пищу используют листья, семена и цветки. Из семян делают масло, а цветки и листья добавляют в салаты и другие блюда. Листья рукколы имеют своеобразный пряный аромат и пикантный горчично-перечный вкус. Чем мельче листья, тем мягче их вкус.

    Хранить нежные листья рукколы можно несколько дней в холодильнике завернутыми во влажную бумагу или хлопчатобумажную ткань.

    Руккола — неприхотливое, теневыносливое, влаголюбивое, чрезвычайно морозоустойчивое растение, которое без труда можно вырастить на огороде, на балконе и даже на подоконнике.

    Чем полезен

    Листья рукколы содержат белки, жиры, углеводы, клетчатку, витамины А, В3, В9, С, Е, К, РР, холин, кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо, медь, цинк, марганец, флавоноиды (гликозиды кемпферола, кверцетина, изорамнетина). Есть в листьях рукколы каротиноиды лютеин и зеаксантин, которые помогают сохранить здоровое зрение и снижают риск развития возрастной макулодистрофии и катаракты. Запах и отчасти вкус рукколы обусловлен наличием в ней эфирного масла сложного состава.

    Руккола улучшает пищеварение, является легким мочегонным средством, обладает антибактериальным, сосудоукрепляющим, тонизирующим и отхаркивающим действием, стимулирует выработку молока у кормящих женщин и помогает успешно бороться с весенним гиповитаминозом и цингой. Очень полезна руккола больным сахарным диабетом и людям, страдающим ожирением. Американские гастроэнтерологи утверждают, что руккола обладает свойством предотвращать и излечивать язву желудка. Магний, которого много в рукколе, позволяет нормализовать обмен инсулина в организме и снизить риск развития диабета второго типа. Результаты научных исследований свидетельствуют и о сильных противораковых свойствах этого салатного растения.

    Рукколу можно высушить и по мере надобности применять как домашнее лекарственное средство при сухом кашле, плохом пищеварении и в качестве легкого мочегонного. Для этого 1 десертную ложку сухой измельченной травы залить 1 ст. кипятка, настоять 2 часа, процедить, пить по 1/3 ст. 3 раза в день до еды. Сок рукколы применяют для избавления от веснушек, синяков и мозолей. С древних времен руккола считалась афродизиаком. Существует старинный персидский рецепт, по которому можно проверить эти ее возбуждающие свойства: растолочь примерно 100 г рукколы и перемешать ее с 10 г черного перца и 10 г меда. Принимать каждое утро по 1 ч. ложке.

    С чем едят

    Едят рукколу преимущественном в сыром виде, при необходимости подвергают минимальной тепловой обработке, добавляя к блюдам за 1-2 минуты до готовности. После мытья листья рукколы нужно обязательно просушить.

    Рукколу смешивают с другими видами салата, более сладкими на вкус, и со свежими овощами — шпинатом, морковью, капустой, помидорами, стеблевым сельдереем. Салат с рукколой следует есть сразу после приготовления, иначе ее листья превращаются в кашицу.

    Мелко нарезанными листьями рукколы хорошо посыпать горячие мясные и рыбные блюда, ассорти из мясных холодных закусок, вареный картофель, блюда из фасоли, пиццу или просто хлеб с маслом. Рукколу добавляют в творог, омлеты, супы, блюда из макарон и риса, тушеные овощные гарниры. Руккола прекрасно сочетается с сырами, особенно твёрдыми. Семена рукколы можно добавлять в маринады при засолке овощей или грибов для придания им приятного своеобразного запаха.

    Заряд бодрости придаст салат из листьев рукколы, смешанный с вареными яйцами, зеленым луком, укропом, свежим огурцом, редиской, заправленный соусом из лимонного сока, растительного масла и ложечки горчицы. Необычный вкус у салата, приготовленного из листьев рукколы, разрезанных пополам ягод винограда без косточек, нарезанного кубиками адыгейского сыра и крупно нарубленных грецких орехов, заправленный смесью оливкового масла, лимонного сока, меда, соли и перца.

    Цикорный салат витлуф

    Этот очень ценный по пищевым и диетическим качествам салатный овощ популярен во многих странах, особенно во Франции, Бельгии и Голландии, но в России на огородах овощеводов-любителей и на прилавках магазинов встречается, к сожалению, пока нечасто.

    Цикорный салат витлуф (Cichorium intybus L.) – двулетнее растение из семейства сложноцветных (астровых). Его родословная восходит к обычному цикорию, который растет на лугах и по обочинам дорог. Название «витлуф» («witloof»)переводится с фламандского как «белый лист». Выращивание цикорного салата состоит из двух этапов: летом из семян выращивают корнеплоды, осенью убирают их и хранят в холоде. Затем по мере надобности корнеплодыдостают и проращивают в полной темноте, употребляя в пищу отросшиеверхушки небольшие продолговатые кочанчики из сочных нежных хрустящих листьев бледно-желтой окраски. В последнее время путем гибридизации созданы сорта витлуфа с очень красивой красной или желтой окраской кочанчиков. В качестве витаминной зелени употребляют и листья витлуфа, но многих смущает их горький вкус. Кочанчики же, напротив, сладкие, с легкой пикантной горчинкой. Средняя масса одного кочанчика — 80—100 г. При хранении в холодильнике в полиэтиленовом пакете витлуф сохраняет свежесть и вкусовые качества в течение 10—15 дней.

    Чем полезен

    Витлуф — ценный источник витаминов группы В, С, РР, каротина, он содержит калий, натрий, фосфор, кальций, магний, железо, холин, аминокислоту аргинин. От 14 до 20% общего количества углеводов приходится на легкоусвояемый инулин, который при расщеплении превращается во фруктозу. Инулин регулирует обмен веществ в организме и применяется как заменитель сахара при диабете. Специфический, слегка горьковатый привкус листьям витлуфа придает гликозид интибин, который улучшает пищеварение, нормализует обмен веществ, благотворно влияет на печень, почки, поджелудочную железу, кроветворные органы, сердечно-сосудистую и центральную нервную систему. Витлуф способствует лучшему усвоению продуктов животного происхождения, действует как легкое слабительное и мочегонное, используется как желчегонное средство при камнях в желчном пузыре. Включение витлуфа в рацион питания повышает сопротивляемость организма, облегчает болезненные состояния при гастритах, гепатите, нефрите, некоторых кожных заболеваниях (фурункулезе, угревидной сыпи), ускоряет заживление гнойных ран. Особенно ценен витлуф для питания детей и больных сахарным диабетом.

    С чем едят

    Наиболее полезен витлуф в свежем виде. Вымытые и обсушенные кочанчики можно просто нарезать кружками, заправить сметаной, сметаной с хреном или майонезом, посолить и посыпать зеленью сельдерея или петрушки. Листья витлуфа добавляют в салаты из свежих и вареных овощей, например, в салат из вареной свеклы, яблок и красного лука или из вареной зеленой фасоли, винограда и грецких орехов. Витлуф также варят, тушат, запекают, добавляют в супы, запеканки, блюда, приготовленные на гриле. Он хорошо сочетается с мясом, рыбой, сыром. Попробуйте приготовить легкую закуску, смешав нарезанные грушу и листья витлуфа, к которым надо добавить кубики брынзы и слегка обжаренные измельченные грецкие орехи, заправить смесью растительного масла, лимонного сока, горчицы, соли и черного перца. Измельченные листья витлуфа придадут особый вкус фруктовому салату, в состав которого входят нарезанные кубиками яблоко, банан, апельсин и киви. Салат заправляют смесью майонеза и натурального йогурта, к которой при желании можно добавить карри и мелко нарезанную петрушку.

    Аллергия на радиккио (краснолистовой итальянский салат) у подростков

    На этой странице нашего сайта мы подробно освещаем список наиболее распространенных аллергенов, которые могут быть определены в нашей лаборатории.

    Анализ на пищевые аллергены

    Яичные продукты

    Форма аллергена (русс.) Англ/лат. название кат. код Яичный белок Egg White f1 Яичный белок — овальбумин Ovalbumina f67 Яичный белок — овомукоид Ovomucoida f68 Яичный желток Egg Yolk f75 Куриное яйцо цельное (белок + желток) Egg (White & Yolk) f252

    Молочные продукты

    Форма аллергена (русс.) Англ/лат. название кат. код Коровье молоко Milk f2 Кобылье молоко — кумыс Maremilk f54 Альфа-лактальбумин Alpha — Lactalbumina f76 Бета-лактоглобулин Beta — Lactoglobulina f77 Казеин Caseina f78 Молочный порошок Milk powder f168 Обработанное молоко Milk (cooked) f169 Козье молоко Capra hircus f219 Овечье молоко Sheep milk f246 Йогурт Yoghurt f250 Лактальбумин (кипяченный) Lactalbumin (boiled) f293 Лактоглобулин (кипяченный) Lactoglobulin (boiled) f294 Казеин (кипяченный) Casein (boiled) f295 Кефир Kefir f319 Форма аллергена (русс.) Англ/лат. название кат. код Сыр швейцарский Swiss Cheese f70 Сыр чеддер Cheddar Cheese f81 Сыр с плесенью Mould Cheese f82 Сыр рокфор Roquefort Cheese f93 Сыр камамбер Camembert Cheese f94 Сыр эмменталер Emmenthaler Cheese f138 Сыр эдам Edam Cheese f150 Овечий сыр Sheep milk cheese f187 Сыр гауда Gouda Cheese f198 Козий сыр Goat milk cheese f205 Сыр пармезан Parmesan f251 Сыр леердам (мааздам) Leerdam (Cheese) f264 Сыр аппенцеллер Appenzell (Cheese) f265 Сыр тильзит Tilsit (Cheese) f267 Сыр честер Chester Cheese f291

    Мясные продукты и птица

    Форма аллергена (русс.) Англ/лат. название кат. код
    Свинина Sus spp. f26
    Говядина Bos spp. f27
    Мясо утки Anas spp. f57
    Мясо гуся Anser spp. f58
    Говядина отварная Bos spp. f63
    Мясо курицы Gallus spp. f83
    Мясо ягненка (баранина) Ovis spp. f88
    Мясо индейки Turkey f130
    Телятина Veal f165
    Мясо кролика Oryctolagus cuniculus f167
    Конина Cavallus spp. f184
    Перепелиное мясо Coturnix coturnix f192
    Мясо кряквы (дикая утка) Anas platyrhynchos f226
    Косуля Capreolus capreolus f227
    Дикий кабан Sus crofa f228
    Говяжья печень Bos primijenius taurus f241
    Заяц Hare f287
    Оленина Deer f288
    Фазан Pheasant f289

    Рыба и морепродукты

    Форма аллергена (русс.) Англ/лат. название кат. код
    Треска атлантическая Gadus morhua f3
    Сельдь (селедка) Clupea harengus f21
    Форель радужная Oncorhynchus mykiss f22
    Краб большой Cancer pagurus f23
    Северная креветка Pandalus borealis f24
    Мидии Mytilus edulis f37
    Тунец Thunnus albacares f40
    Лосось атлантический (семга) Salmo salar f41
    Угорь Anguilla anguilla f55
    Морской золотистый окунь Sebastus marinus f56
    Лангуст Palinurus spp. f71
    Омар Homarus spp. f80
    Двустворчатый морской моллюск Ruditapes spp. f101
    Дальневосточная навага Gadus morhua f157
    Даленевосточная сардина (сельдь иваси) Sardinops melanosticta f160
    Кальмар Loligo spp. f161
    Морской язык (европейская солея) Solea solea f162
    Мерлуза Merluccius merluccius f163
    Рыба-меч Xiphias gladius f164
    Тригла (морской петух) Trigla spp. f173
    Скумбрия атлантическая (макрель) Scomber scombrus f174
    Устрицы Ostrea edulis f177
    Пикша Gadus aegletinus f178
    Тигровая креветка Caridea f179
    Карп (сазан) Cyprinus carpio f180
    Катран (морская собака, колючая акула) Squalus acanthias f181
    Камбала морская Pleuronectes platessa f186
    Палтус обыкновенный Hipoglossus hippoglossus f196
    Европейский анчоус (хамса) Engraulis encrasicholus f220
    Икра чёрная (икра осетровых рыб) Caviare (black) f230
    Морской чёрт (удильщик) Lophius piscatorius f232
    Сом обыкновенный Silurus glanis f242
    Судак Lucioperca lucioperca f247
    Сайда Pollachius f249
    Мясо камчатского краба Crab meat f292
    Икра красная (икра лососевых рыб) Caviare (red) f323
    Ромбовидная камбала (тюрбо) Rhombus maximus f341
    Гигантский групер (гуаса, мероу, каменный окунь) Epinephelus itajara f352
    Лаврак (морской волк) Dicentrarchus labrax f353
    Хек Merluccius merluccius f354
    Дорада Sparus auratus f355
    Пангасиус Pangasianodon hypophthalmus f360

    Масличные и соевые продукты

    Форма аллергена (русс.) Англ/лат. название кат. код Кунжутные семечки Sesamum indicum f10 Соевые бобы Glycine max. f14 Соевая крупа Glycine max. f51 Льняное семя Flax Seed (bruised grain) f98 Семена подсолнечника Helianthus spp. f114 Оливки Olea europea f122 Соевый лецитин Glycine max. f123 Соевая мука Soya meal f188 Соевое молоко Soymilk f195 Соевый протеин Soya white f217 Соевый творог тофу Tofu f260 Маслины Olive black f348

    Грибы

    Форма аллергена (русс.) Англ/лат. название кат. код Шампиньон Agaricus hortensis f127 Белый гриб Boletus edulis f200 Лисички Chanterelle f201 Вешенки Pleurotus ostreatus f302

    Мука и крупы

    Форма аллергена (русс.) Англ/лат. название кат. код Пшеничная мука Triticum aestivum f4 Ржаная мука Secale cereale f5 Ячменная мука Hordeum vulgare f6 Овсяная мука Avena sativa f7 Кукурузная мука Zea mays f8 Рис Oryza sativa f9 Гречневая мука Fagopyrum esculentum f11 Кукуруза (зерно) Zea mays f74 Глютен / Глиадин / Клейковина Gluten — Gliadin f79 Солод Malt f90 Пшено (просо) Panicum miliaceum f140 Манная крупа Semolina f146 Пшеничные отруби Triticum sativum f153 Пшеница спельта (полба) Triticum spelta f183 Зелёная рожь Green rye f193 Пшеничная крупа Triticum sativum f210 Кукурузный крахмал Zea mays f215 Картофельная мука (крахмал) Solanum tuberosum f238 Рожь (зерно) Rye corn f254 Пшеница (зерно) Wheat corn f255 Амарант (щирица) Amaranth f315 Ячмень (зерно) Barley (bruised grain) f320 Овсяное (зерно) Oat (bruised grain) f321 Сладкая люпиновая мука Lupinus f344

    Овощи и бахчевые культуры

    Форма аллергена (русс.) Англ/лат. название кат. код Томат Lycopersicon lycopersicum f25 Морковь Daucus carota f31 Картофель Solanum tuberosum f35 Капуста белокочанная Brassica oleracea f39 Красный стручковый перец Piper rubrum f46 Цветная капуста Cauliflower f61 Цветная капуста отварная Cauliflower boiled f62 Арбуз Citrullus f87 Кольраби Brassica botrytis f102 Брюссельская капуста Brussels sprout f108 Огурец Cucumis sativus f133 Капуста брокколи Brassica oleracea f134 Свекла столовая корнеплод Beta rubra f136 Спаржа Asparagus officinaliss f137 Скорцонера испанская (козелец) Black Salsify f142 Кабачок цуккини Zucchini f151 Артишок Cynara scolymus f172 Баклажан Solanum melongena f176 Капуста краснокочанная Brassica gemmifera f185 Тыква обыкновенная Cucurbita pepo f191 Капуста китайская Brassica sinensis f208 Редис Raphanus vadicula f214 Ростки бамбука Bamboo’s sprouts f221 Тыквенные семечки Cucurbita pepo f222 Свекла обыкновенная Beta vulgaris f224 Капуста грюнколь (зелёная капуста) Green Kale f233 Мангольд (листовая свекла) Beta cicla f236 Редька Raphanus sativus f239 Капуста савойская Savoy cabbage f268 Медовая дыня Honeydew melon f300

    Бобовые

    Форма аллергена (русс.) Англ/лат. название кат. код Горох Pisum sativum f12 Белая фасоль Phaseolus vulgaris f15 Чечевица Lens esculenta f65 Стручковая фасоль Phaseolus vulgaris f132 Нут (турецкий горох) Cicer arietinus f159 Красная фасоль Phaseolus vulgaris f206 Фасоль вьющаяся (спаржевая) Garden bean f244

    Зелень и пряности

    Форма аллергена (русс.) Англ/лат. название кат. код Шпинат Spinachia oleracea f38 Щавель Rumex acetosella f42 Чеснок Allium sativum f47 Лук репчатый Allium cepa f48 Кресс-салат Lepidium sativum f64 Лук-порей Melium porrum f66 Сельдерей Apium graveolens f85 Петрушка Petrosilenum crispum f86 Горчица Brassica/Sinapis spp. f89 Салат-латук Lactuca sativa f100 Полевой салат Valerianella f124 Трава мяты перечной Mentha piperita f126 Ваниль Vanilla planifolia f155 Фенхель Foeniculum vulgare f166 Перец чили Chili f194 Ревень Rheum officinale f213 Цикорий Chicory f234 Хрен Horse Radish f253 Салат айсберг Iceberg salad f257 Каперсы Caper f258 Салат рукола (рокет-салат) Ruccola f269 Салат ромэн (летний эндивий) Roman Salad f283 Радиккио (краснолистовой итальянский салат) Radicchio f284 Мелисса лекарственная (лимонная мята) Melissa officinalis L f285 Черемша Wild Garlic f326 Цитронелла (лемонграсс) Cymbopogon nardus f357

    Орехи

    Форма аллергена (русс.) Англ/лат. название кат. код Арахис Arachis hypogaea f13 Грецкий орех Juglans regia f16 Фундук Corylus avellana f17 Бразильский орех Bertholletia excelsa f18 Сладкий каштан Castanea sativa f19 Миндаль Amygdalus communis f20 Кокосовый орех Cocos nucifera f36 Орех пекан Carya illinoensis f103 Орех макадамия Macadamia Nut f129 Фисташки Pistacia vera f144 Орех кешью Anacardium occidentale f158 Кедровые орешки Pinus edulis f197

    Цитрусовые

    Форма аллергена (русс.) Англ/лат. название кат. код Лимон Citrus limon f32 Апельсин Citrus sinensis f33 Мандарин Citrus reticulata f34 Грейпфрут Citrus paradisi f92 Лиметт (лайм) Limette f259

    Фрукты

    Форма аллергена (русс.) Англ/лат. название кат. код Банан Musa spp. f29 Груша Pyrus communis f30 Яблоко Malus sylvestris f49 Виноград (белый) Vitis vinifera f50 Персик Prunus persica f53 Ананас Ananas comosus f72 Киви Actinidia chinensis f84 Манго Mangifera indica f91 Авокадо Persea americana f131 Инжир Fig f145 Слива Prunus domestica f148 Папайя Carica papaya f149 Абрикос Prunus armeniaca f152 Нектарин Nectarine f170 Изюм Vitus vinifera f199 Гранат Punica granatum f203 Маракуйя Passiflora edulis f211 Личи Lychee f231 Айва Lydonia oblarga f237 Гуава (гуайява) Psidium guajava f245 Финики Date f248 Хурма Kaki f286 Виноград (красный) Grape (blue) f301 Мирабель (мелкая слива) Mirabelle f342

    Ягоды

    Форма аллергена (русс.) Англ/лат. название кат. код Клубника Fragaria vesca f44 Черешня Prunus spp. f73 Арбуз Citrullus f87 Малина Rubus idaeus f156 Красная смородина Ribes spicatum f171 Ежевика Rubus fruticosus f175 Брусника Vaccinicum vitis-idaea f182 Чёрная смородина Ribes nigrum f212 Черника Vaccinium myrtilleus f229 Крыжовник Ribes noa-crispa f235 Шиповник Rose hip f281 Вишня обыкновенная (вишня кислая) Prunus cerasus f358 Физалис перуанский (капский крыжовник) Physalis peruviana f359

    Чаи и лекарственные травы

    Форма аллергена (русс.) Англ/лат. название кат. код Ромашковый чай Chamomilla f96 Черный чай Black Tea f99 Каркаде (чай из гибискуса) Hibiscus f147 Чай из фенхеля Feniculum vulgare f207 Чай из шалфея Salvia officinale f209 Зеленый чай Green Tee f266 Ройбос чай Rooibos Tea f328

    Пищевые добавки и прочие продукты

    Паста биголи с красным цикорием радиккио и лососем

    Поздней осенью и зимой поспевает красный листовой цикорий, который в Италии называют радиккьо, или радиккио. Это очень красивое растение, похожее на роскошные экзотические цветы. В его листьях присутствует полезное для пищеварения и сосудов вещество интибин. Из-за него листья радиккьо слегка горчат. Но, их вкус совершенно преображается после термической обработки. Горечь уходит, оставляя лишь шикарное бархатистое послевкусие. С радиккьо получаются отличные соусы к любой пасте.

    Итальянский салат

    Это удивительно похожее на ставшую уже привычной нам краснокочанную капусту растение на родине – в Италии – называют «радиккио», во всем мире – «итальянский салат», а также «красный эндивий» или «красный салатный цикорий». По сути, это кочанный цикорный салат со своеобразным горьким привкусом, сначала он зеленого цвета, но после некоторого периода охлаждения листья краснеют.

    Плиний ни при чем
    История этого растения его популяризаторами возводится чуть ли не ко временам Плиния. Однако вряд ли эта точка зрения имеет право на существование. Скорее всего, это растение было введено в культуру в эпоху Средневековья монахами — тогда посты были особенно строгими, и священники искали продукт, который мог бы разнообразить их пресный рацион. Но сказать, что его ели лишь в монастырях, было бы неверно. Попадал радиккио и на столы знати, правда, куда реже. Есть упоминание, что в 1537 году некто Пьетро Аретино выращивал в своем саду это растение, предпочитая его «салату без аромата и эндивию».

    Но в XVI веке это был совсем не тот радиккио, который так широко известен сегодня. Современный радиккио с винно-красными листьями и белыми черешками был выведен бельгийским агрономом Франческо Ванна Боре, который разводил его в окрестностях Тревизо. И сегодня радиккио – краснокочанный или пестрокочанный цикорный салат родом с юго-востока Италии (земля Венето) — является визитной карточкой земли Тревизо, как и спаржа — земли Бассано дель Граппа. Итальянцы так гордятся своим растением, что даже получили на него специальный международный сертификат, позволяющий выращивать промышленным способом радиккио только в самой Италии и запрещающий продажу растения под названием «радиккио де Тревизо», выращенного в любом другом месте мира.

    Таким образом, это относительно молодая культура, история выращивания которой насчитывает всего несколько веков, а широкое распространение она и вовсе получила лишь в 1950-х годах. Но стоит признать, что сразу же добралась до Америки и даже до космических просторов: семена радиккио были взяты NASA для выращивания на орбите.

    Полезный продукт
    Продукция созревает в ноябре, и в зимние месяцы радиккио является одним из самых вкусных овощных растений, богатых разнообразными витаминами и полезными веществами: магний, калий, витамина А, а также интубин, который стимулирует аппетит и благотворно действует на пищеварительную систему, а также действует как тоник для крови и печени. На 70% радиккио состоит из углеводов, содержит небольшое количество белка и только следы жира.

    Радиккио едят в свежем виде как салат с хорошим оливковым маслом и винным или бальзамическим уксусом, жарят в сковороде или на гриле, используют вместо тарелочек для салатов и закусок. Радиккио используют также при приготовлении пасты, ризотто, поленты и других классических итальянских горячих блюд (к тому же он теряет часть своей горечи при тепловой обработке). Корень у радиккио толстый, мясистый, поэтому он вполне подходит для приготовления «цикорного кофе», ведь радиккио – это разновидность цикория.

    Самые распространенные сортотипы
    Радиккио ди Верона (из Верины) — самый распространенный, имеет небольшой плотный багряный кочанчик;

    пестрый радиккио ди Кастельфранко – с компактной сердцевиной и светло-зелеными верхними листьями с фиолетовыми вкраплениями (его листья используют для приготовления рулетов из телятины и пр.);

    скороспелый красный радиккио ди Тревизо – с длинными компактно расположенными фиолетово-красными листьями с толстыми белыми прожилками, по форме очень похож на салатный цикорий;

    поздний красный радиккио ди Тревизо — с длинными рыхло расположенными фиолетово-красными листьями с толстыми белыми прожилками, по форме очень похож на салатный цикории; созревает в декабре и имеет выраженный горький привкус (его особенно хорошо жарить на гриле с ломтиками сыра скаморца);

    радиккио ди Киоджи — плотный кочан с фиолетовыми листьями;

    радиккио «Аугусто» — круглый глубокий красный цикорий с видными белыми прожилками, становящийся тем темнее, чем дольше выращивается.

    К новинкам селекции относится красный витлуф — гибрид обычного витлуфа с радиккио, отличающийся более нежным вкусом, чем радиккио, но это растение имеет один недостаток: варить его нельзя.

    Эта информация – по данным самих итальянцев. А вот в России, похоже с этой ботанической диковинкой еще не разобрались – и продается радиккио ди Кастельфранко под названием «салат», радиккио ди Верона – как «радиккио росса», а есть еще просто радиккио (зеленый), который на самом деле является обычным цикорием. Сейчас в крупных супермаркетах России он появился под названием «радишио».

    Как вырастить радиккио?
    Радиккио высевают на солнечном месте и выращивают на грядках с мая до июля. На грядках радиккио высаживают на расстоянии 30 см, если выращиваются крупные кочаны радиккио ди Киоджи и на расстоянии 20 см, если используется радиккио ди Кастельфранко.

    Главное – поддерживать почву постоянно влажной. Полив должен быть частым, но неглубоким. Растения, которые недополучали воду в течение вегетационного периода, становятся особенно горькими.

    В августе – ноябре растения выкапывают, закрывают верхними крупными листьями и упаковывают в корзины из проволочной сетки. После этого растения несколько дней хранят в темных помещениях при температуре +15° и повышенной влажности – корни полезно опрыскивать. Благодаря влаге листья растений приобретают яркий красный цвет, который и является отличительным признаком этого горького растения. Когда внутренние листья хорошенько окрасятся, снимают верхние листья и срезают середину. Это значит, что самую раннюю продукцию можно получить в августе.

    В осенние месяцы можно защищать салат от холода, накрывая их на ночь ведром или перенеся в теплицу. Окончательную уборку проводят, когда температура воздуха опустится до +10°.

    Убирать урожай можно 2-3 раза с каждого растения. Главное – не пропустить срок уборки, потому что передержанные листья становятся жесткими и горькими.

    Радиккио нужно хранить в холодильнике в полиэтиленовом пакете, так как листья легко теряют влагу. Чтобы сохранить продукт подольше, его кладут на хранение вместе с корнями, которые продолжают питать листья. Если же листья все-таки завяли, перед употреблением их нужно подержать в прохладной воде.

    Дом. Сад. Огород

    Радиккио

    Полезные свойства радиккио

    Состав и наличие полезных веществ
    Листовой овощ радиккио отличается сочным, как красная свекла или спелый гранат цветом. Этим он обязан очень полезному веществу антоциан. Также это растение содержит уникальные соединения зеаксантин, интибин, витамин С, фолаты, минералы и антиоксиданты.

    Полезные и лечебные свойства
    Содержащийся в радиккио витамин В9 участвует в качестве кофермента в метаболизме амино- и нуклеиновых кислот. Дефицит фолатов приводит к нарушению синтеза белка и нуклеиновых кислот, результатом чего является торможение деления и роста клеток, в особенности в быстро пролифелирующих тканях: эпителий кишечника, костный мозг и др. Недостаточное потребление фолатов во время беременности считается одной из причин гипотрофии, недоношенности, врожденных развития ребенка и уродств нарушений. Доказана также выраженная связь между уровнем гомоцистеина, фолата и риском возникновения сердечно-сосудистых болезней.

    Витамин Е, который также есть в радиккио, обладает антиоксидантными свойствами, нужен для правильного функционирования сердечной мышцы, половых желез, является стабилизатором клеточных мембран. При недостатке витамина Е наблюдаются неврологические нарушения, гемолиз эритроцитов.

    Витамин К в раддикио регулирует свертываемость крови. Его дефицит приводит к увеличению времени свертывания, пониженному содержанию протромбина.

    Калий – основной внутриклеточный ион, участвующий в регуляции водного, электролитного и кислотного баланса, в регуляции давления, проведении нервных импульсов.

    Медь есть в составе ферментов, имеющих окислительно-восстановительной активность и принимающих участие в метаболизме железа, стимулирующих усвоение углеводов и белков. Участвует этот элемент и в процессах обеспечения тканей кислородом. Дефицит меди проявляется проблемами с формированием сердечно-сосудистой системы и скелета, риском развития дисплазии соединительной ткани.

    А содержащиеся в растении зеаксантин и лютеин очень полезны для глаз, так как защищают их от вредного воздействия ультрафиолетовых лучей.

    Опасные свойства радиккио

    Так как в радиккио много витамина К, обеспечивающего свертываемость крови, этот листовой овощ не советуют употреблять людям, которые принимают антикоагулянты (разжижающие кровь препараты), иначе их эффективность будет значительно снижена.

    Это кочанный салат, который относится к семейству цикориевых. В своей «Естественной Истории» Плиний Старший писал об этом растении, как о средстве, способном очистить кровь и помогать людям, страдающим от бессонницы. Также Марко Поло писал о радиккио. Он утверждал, что это излюбленный продукт жителей области Венета (нынешняя Венеция). И сегодня радиккио – один из наиболее популярных салатов у итальянцев.

    Методика выращивания радиккио с листьями ярко-фиолетового цвета была изобретена агрономом из Бельгии Франческо ван ден Борре. Он придумал доставать молодые растения из земли и отправлять их в подвал, где по причине отсутствия солнца листочки бледнеют, а с наступлением холодов (радиккио любит низкую температуру) они приобретают красивую пурпурную окраску. При этом во вкусе листьев появляется легкая горчинка.

    На сегодняшний день признанным лидером в выращивании радиккио является итальянская провинция Тревизо. Именно здесь на протяжении нескольких столетий проводят ежегодные ярмарки и фольклорные фестивали, посвященные этому продукту.

    Сейчас выращивают несколько видов популярного салата радиккио:

    • Радиккио ди Кастельфранко – пестрое растение из Кастельфранко. У данного сорта светлые верхние листочки с фиолетовыми вкраплениями. Он дозревает в ноябре-декабре.
    • Радиккио из Тревизо – скороспелый красный сорт из Тревизо. Этот салат, имеющий длинные фиолетовые листочки, похож на салатный цикорий.
    • Radicchio rosso tardivo – поздний красный сорт из Тревизо. Этот сорт созревает не ранее декабря и имеет более горький привкус, чем скороспелый радиккио. Листья в кочане этого сорта расположены более рыхло.
    • Радиккио из Киоджи – растущий круглогодично сорт. У этого растения плотный кочан с листьями фиолетового цвета.

    Как выбрать

    Для того, чтобы выбрать вкусный радиккио, надо искать плотную головку растения с яркими цветами, хрустящими и блестящими листьями. Если вы заметите на салате признаки затемнения, то это может свидетельствовать о том, что радиккио хранили слишком долго. Лучше от подобного продукта отказаться.

    Как хранить

    Радиккио стоит хранить только в холодильнике. При этом выбирать самое холодное его место, например, специальный отсек для овощей и фруктов.

    Прежде, чем положить салат в холодильник, его не советуют мыть. В таком виде срок хранения растения не должен превышать 2-3 дней. Если надо сохранить его чуть больше, до недели, можно уложить охлажденный радиккио в плотно запечатанный полиэтиленовый пакет. При этом верхние помятые или поврежденные листочки, следует убрать и не употреблять в пищу.

    В кулинарии

    Островатый привкус радиккио делает его отличной добавкой к любому ассорти из овощей, особенно такому, в составе которого есть сорта овощей с нейтральным вкусом.

    В Италии, в кухне которой есть великое множество блюд из овощей, радиккио любят тушить в красном вине или в оливковом масле. Тушеный радиккио часто подают как гарнир к мясным блюдам. Он отлично сочетается с чесноком, тимьяном и луком, можно пробовать и остальные приправы; в любом случае у вас будет оригинальное средиземноморское блюдо, обладающее пикантным вкусом.

    Радиккио в свежем виде может стать прекрасным ингредиентом для салатов с сыром, приправленных оливковым маслом, которое предварительно смешивают с бальзамическим уксусом.

    Одно из наиболее вкусных и традиционных сочетаний – это радиккио, поданный с ризотто.

    Салат из радиккио, тунца в собственном соку и рукколы – одно из фирменных блюд ресторанов Венеции. Вообще, рукколу и радиккио часто смешивают. Оба эти продукт имеют островатый, правда, чуть разный оттенок вкуса, из-за чего они превосходно дополняют друг друга и в горячих блюдах, и в салатах. Также считается интересным сочетанием радиккио с медом и яблоками.

    Кулинары советуют перед употреблением поместить листья радиккио в емкость со льдом и водой на несколько минут. Так листочки станут более хрустящими и яркими. Кроме того, замачивание позволит уменьшить горечь. Можно также окунуть листья в кипяток, чтобы уменьшить горечь.

    Характерное для красных сортов горькое послевкусие салата создает уникальное сочетание с такими мягкими сырами, как таледжио или горгонзола. А вот молодой сорт растения – более легкий на вкус и используется в приготовлении свежих салатов намного чаще.

    Калорийность

    Радиккио достаточно часто используют в различных диетах для похудения, поскольку этот продукт практически не содержит жира, холестерола, натрия и считается низкокалорийным продуктом. В 100 граммах свежих листьев радиккио содержится всего 23 калории.

    Салат с пастой и радиккьо

    Салаты с пастой очень удобны, так как они сытные и вкусные, могут стать самостоятельной трапезой, а также дают большой простор для кулинарной фантазии. Такой салат можно взять с собой на пикник или на работу.

    В настоящем рецепте от Рэчел Рэй, американской телеведущей и известного автора кулинарных книг, паста ореккьете смешивается с горьковатыми краснолистовым итальянским салатом радиккьо и луком и заправляется сладко-пикантной заправкой из апельсинового джема, чеснока, орегано и уксуса. Сочетание апельсина и орегано придают этому блюду особый аромат.

    Пищевая ценность одной порции: (всего 4)

    Калории 389 , всего жиров 18 г., насыщенные жиры г., белки 7 г., углеводы 50 г., клетчатка г., холестерин мг., натрий мг., сахар г.

    Автор рецепта — Рэйчел Рэй (Rachael Ray) — телеведущая, знаменитая шеф-повар, бизнес-вумен, кулинарный писатель

    Салат Радичио — выращивание

    Цикорий не только пьют, но и едят. Радичио – вид цикорного салата, относящийся к семейству Сложноцветных, или Астровых. Растение имеет древнюю историю, корни которой уходят в средневековую Бельгию. Салат Радичио очень популярен в современной Италии, несколько десятков сортов культивируются огородниками этой страны. Перевод слова Радичио c итальянского языка на русский означает цикорий или зелень. В провинции Тревизо ежегодно проводятся ярмарки и фестивали, посвященные растению. Отечественные садоводы лишь начали присматриваться к этому виду.

    Радичио, что это? Овощ или фрукт, трава или кустарник? Немногие дачники знают как, но многие хотят выращивать этот вид салата на своем участке. В этой статье вы познакомитесь со способами и особенностями выращивания салата Радичио у себя на даче, узнаете агротехнику культуры, требования к почвам и условия произрастания растения.

    Радичио, или цикорный салат, или итальянский цикорий имеет яркие, бордовые кочаны с характерными белыми прожилками, которые визуально отличают цикорный салат от краснокачанной капусты. В обоих овощах присутствуют антоцианы – сильные антиоксиданты, придающие характерный цвет. По размеру кочаны меньше капустных, иногда имеет вытянутую форму. Вес салата доходит до 600 грамм. В нашей стране наиболее часто встречаются следующие сорта и гибриды: «Джиове F1», «Рафаэлло F1», «Леонардо F1» «Диетический», «Пало Росса»

    Интересно. Салат Радичио – это овощ, а не трава.

    Выращивание салата Радичио – это процесс, который интересен своим результатом. В итоге, получаете очень полезный, необычный и редкий овощ с характерной горчинкой, имеющий классический салатный вкус. Итальянский цикорий можно выращивать как рассадным методом, так и семенами в открытый грунт. Это двулетнее растение, но в средней полосе России выращивается как однолетнее.

    Почва для посева семян в открытый грунт

    Цикорные cалаты любят открытые места с дренированной почвой. Это свойство салата необходимо учитывать при выборе места под культуру. Следует избегать кислых и глинистых почв. Оптимальная кислотность – 6-7,2 Рн.

    Важно! Гумусный слой почвы должен быть глубоким и влажным, а в почве должно быть достаточно перегноя. Идеально для Радичио подойдет участок возле дома, на котором предыдущая культура давала хороший урожай. Например, там, где раньше росли овощи, под которые вносили органические удобрения. Подходящие предшественники: картофель, перец, томаты, кольраби. Не стоит брать участок после кабачков и самого салата. Место под выращивание салата Радиччио лучше чередовать с интервалом в 2-3 года.

    Посев салата в горшочки

    Если решили освоить новое место под посадку салата, то подготовительные работы начните осенью и продолжите весной. Осенью перекопайте участок на штык лопаты. Уберите сорняки, большие камни и в конце почву разровняйте граблями. В бедные почвы добавьте компост по 3-5 кг на квадратный метр, либо удобрений общего назначения, согласно рекомендаций. Тяжелый грунт облегчите, добавив песка и опилок. Весной, перед высадкой семян, перекопайте участок и параллельно внесите аммиачную селитру из расчета 10-15 грамм на квадратный метр.

    Важно! Радичио может расти вместе с капустой, огурцами, луком. Его лучше не высаживать рядом с сельдереем, петрушкой и редисом.

    Посев

    Посев семян начинается с апреля и заканчивается в июле. Хотите иметь свежие овощи в течение всего сезона? Проводите посев с интервалом в 2-3 недели. На подготовленном с осени участке сформируйте грядки. С помощью веревки наметьте ровные борозды. Посадите семена непрерывной линией на глубину 1 см, рассыпав в борозде с промежутком 15-20 см. Семена можно посадить и чаще. Тогда летом, после появления всходов, их необходимо будет проредить. Расстояние между бороздами – не менее 20 см. При такой схеме посева вы гарантированно получите салат пышной формы. Бороздки засыпьте землей, слегка утрамбуйте и полейте.

    Интересно. Глубина заделки семян в почву зависит от их диаметра. Стараются придерживаться общего правила: семена закладывают в почву на глубину, равную их двойному диаметру.

    Через 15-17 дней семена начнут прорастать, и появятся сеянцы. После достижения двух сантиметров в высоту сеянцы необходимо проредить.

    Помните! На каждые 15-20 см должно остаться по одному растению. Если семена посажены часто, возможно провести повторное прореживание. Последнее проводится при достижении всходами 13-25 см или, когда разовьется крупная розетка.

    В течение всего вегетационного периода, который в условиях средней полосы, длится 55-75 дней, грядку желательно пропалывать. Не хотите регулярно заниматься прополкой, замульчируйте почву, что также снизит потребность в поливе, и ограничит возможность развития опасной гнили. Следите за регулярным поливом. Радичио требователен к влаге. Полив должен быть частым, но не глубоким. Будете поливать мало, получите очень горький овощ. Перельете – появится гниль. Вывод: почва должна быть влажной, но не залитой.

    Важно! При поливе не мочите листья салата, иначе спровоцируете развитие грибковых заболеваний.

    Полив салата на поле

    Чтобы вырастить кочаны салата яркого, темно-малинового или пурпурного цвета, закройте их от солнца и немного подморозьте, если урожай собираете осенью.

    Важно! Кочанный салат хорошо накапливает нитраты. Поэтому использование азотосодержащих удобрений должно быть ограничено.

    Выращивание салата Радичио с помощью рассады

    Корневая система салата нежная и легко повреждается. Поэтому рассаду салата выращивать лучше и удобнее в торфяных горшочках или кубиках. В этом случае травмирование корневой системы будет минимальным, а в дальнейшем можно будет избежать трудоемкого процесса прореживания салата на грядке. Одно семечко – в один торфяной горшочек. Как появятся проростки, перенесите рассаду в прохладное помещение с температурой 12-15 градусов днем и 8-10 градусов – ночью.

    При выращивании рассады салата в теплице посев семян начните в конце февраля – в начале марта. Основной критерий – чтобы температура внутри теплицы не опускалась ниже -10С, а место было достаточно затемнено. В этом случае салат не зацветет раньше времени. После образования первых листочков проведите прореживание с таким расчетом, чтобы между растениями оставалось 5-10 см. Рассада считается готовой к высадке, когда у растения появляются 4-6 хорошо развитых листочков. Как правило, это происходит через 30-40 дней после высева. В конце мая – начале июня рассаду салата Радичио переводят в открытый грунт. При пересадке важно не загубить рассаду, у нее нежная корневая система. Расстояние между саженцами – 25-30 см. Ширина междурядий – 30 см.

    Посадка рассады салата

    Важно! В открытый грунт рассаду пересаживают не глубоко, таким образом, чтобы земляной ком был погружен в почву не полностью и выглядывал над поверхностью на 0,5-1 см. В противном случае, нижние листья загниют.

    Болезни и вредители

    Благодаря короткому вегетационному периоду, у растения не так много вредителей и болезней. Этот вид цикорного салата имеет одно полезное свойство: он спокойно переносит атаки паразитов. Но боится улиток, пушистой плесени, антракоза, ботритиса, ржавчины. Чтобы избегать такой напасти, следите за почвой. Почва должна быть чистой и без застоя воды.

    Сбор и хранение урожая

    После двух месяцев с момента посадки, когда видно, что головка стала хорошо закрытой, можно убрать урожай салата. Для удобства используйте вилы или лопату. Хранить срезанный салат можно в течение трех недель дома, в холодильнике, предварительно упаковав в пакет, чтобы не терялась влага.

    Польза для здоровья

    Салат Радичио необыкновенно богат витаминами и микроэлементами, а калорийность салата составляет всего 20 калорий на 100 грамм. Особенно стоит обратить внимание на большое содержание в листьях салата антиоксидантов, которые защищают клетки организма от свободных радикалов. Радичио полезен для процессов кроветворения, положительно сказывается на деятельности поджелудочной и щитовидной желез. При регулярном употреблении овоща ваши волосы будут пышными и крепкими, а кожа – здоровой.

    Он может быть натуральным гарниром к мясу или рыбе. Просто запеките его на шампуре или на решётке гриля, предварительно намазав смесью оливковое масла и бальзамического уксуса. При запекании горечь из салата частично уходит.

    Вкусно и Полезно (ViP)

    Вкусно и полезно. Сайт о Здоровой, Вкусной и Полезной еде. Рецепты с фото.

    Вкусно

    • Омлет (18)
    • Молочные блюда (2)
    • Коктейли (33)
    • Напитки (24)
    • Вареники и пельмени (8)
    • Соусы и подливы (3)
    • Салаты и закуски (82)
    • Первые блюда (38)
    • Вторые блюда (84)
    • Каши (9)
    • Выпечка (36)
    • Десерты (36)

    Полезно

    Диеты

    • Диетические рецепты (13)
    • Диеты для похудения (12)
    • Лечебные и оздоровительные диеты (3)

    О калориях

    Страницы

    Радиккио ( Radicchio rosso — итал.)

    Радиккио ( Radicchio rosso — итал.) это салат, листовой овощ, разновидность цикория.

    (Научное название — Chichorium intybus).
    Известен под названиями «Красный цикорий», «Итальянский цикорий».
    Родина радиккио — Италия.

    Радиккио — известен с античных времён. Римляне считали, что он «очищает кровь и борется с бессонницей».
    С XV века радиккио стали выращивать в Италии в регионах Венето и Трентино.
    Но — тёмно-красный овощ, который мы знаем сегодня — был выращен бельгийским агрономом Франческо Ван ден Борре в 1860 году. Он, в своих экспериментах — использовал способ «отбеливания», что бы достичь тёмно-красного цвета с белыми прожилками листьев.
    Разные названия (разные варианты радиккио по цвету и форме) даны овощу по именам
    регионов Италии. Например, — Радиккио ди Кьоджа (на фото) круглый, выглядит как маленький кочан капусты. А Радиккио ди Тревисо — продолговатый, по форме как небольшой початок кукурузы, и т.д. Окраска тоже отличается, и характерна для каждого вида радиккио.
    Во вкусу радиккио, — красный цикорий,- слегка горьковат. Вкус меняется в зависимости
    от метода приготовления, и становится мягче, если его тушить, жарить на гриле или запекать в духовке. Радиккио — очень ценный продукт итальянской гастрономии: используется в приготовлении многих итальянских блюд.
    По весу, — одна головка радиккио может быть от 180 до 400г.
    Листовой овощ радиккио, своим (сочным, как спелый гранат, или красная свекла) цветом, — обязан полезному веществу антоциан. Радиккио содержит уникальные соединения —
    интибин, зеаксантин; витамины К, С, витамины группы В, фолаты; минералы (марганец,
    магний, медь, железо, кальций, калий, селен, фосфор, цинк) и антиоксиданты (фенольные антиоксиданты, такие как зеаксантин и лютеин, — полезны для глаз, защищают их от воздействия ультра-фиолетовых лучей).
    Радиккио — часто используют в разных диетах для похудения, — т.к. радиккио содержит
    0 (ноль) жира, 0 (ноль) холестерола, низкое содержание натрия , и,- является низкокалорийным продуктом питания. В 100г свежих листьев радиккио — 23 калории.

    Как правильно хранить радиккио:
    Перед тем, как положить салат в холодильник — его не следует мыть. Хранить в самом холодном месте холодильника.
    Срок хранения — 2-3 дня. Верхние,- помятые или повреждённые листья радикио, следует удалить и не употреблять в пищу.

    Пищевая аллергия. Пищевая непереносимость.

    Общая неспецифическая гипоаллергенная диета по А.Д. АДО

    1. Рекомендуется исключить из рациона:

    • Цитрусовые (апельсины, лимоны, грейпфрукты, лайм и т.д.)
    • Орехи (фундук, миндаль, арахис и др.)
    • Рыбу и рыбные продукты (свежая и соленая рыба, рыбные бульоны, консервы из рыбы, икра и т.д.)
    • Птицу (гусь, утка, индейка, курица и др.), а также изделия из птицы
    • Шоколад и шоколадные изделия
    • Кофе
    • Копченные изделия
    • Уксус, горчицу, майонез и прочие специи
    • Хрен, редиску, редьку
    • Томаты, баклажаны
    • Грибы
    • Яйца
    • Молоко пресное
    • Клубнику, землянику, дыню, ананас
    • Сдобное тесто
    • Мед
    • Алкогольные напитки (категорически запрещены)

    2. В пищу рекомендуется употреблять:

    • Мясо говяжье отварное
    • Супы крупяные, овощные (на вторичном овощном бульоне, вегетарианские)
    • Масло сливочное, оливковое, подсолнечное
    • Каши: гречневые, геркулесовую, рисовую
    • Молочнокислые продукты — однодневные (творог, кефир, простокваша)
    • Огурцы свежие, петрушку, укроп
    • Яблоки печеные
    • Чай
    • Сахар
    • Компоты из яблок
    • Белый несдобный хлеб

    1.2 Пищевые продукты как этиологические факторы пищевой аллергии, по степени аллергизирующей активности (без учета индивидуальных особенностей)

    Степень активности Продукты
    Высокая Коровье молоко, рыба, ракообразные, яйцо, куриное мясо, клубника, малина, земляника, черная смородина, ежевика, виноград, ананасы, дыня, хурма, гранаты, цитрусовые, шоколад, кофе, какао, орехи, мед, грибы, горчица, томаты, морковь, свекла, сельдерей, пшеница, рожь
    Средняя Свинина, индейка, кролик, картофель, горох, персики, абрикосы, красная смородина, бананы, перец зеленый, кукуруза, греча, клюква, рис
    Слабая Конина, баранина (нежирные сорта), кабачки, патиссоны, репа, тыква (светлых тонов), яблоки зеленой и желтой окраски, белая смородина, крыжовник, слива, арбуз, миндаль, зеленый огурец

    Структура пищевой аллергии и непереносимости у детей и у взрослых несколько отличается.

    Дети Взрослые
    Пищевая аллергия часто бывает первым проявлением атопической болезни Пищевая аллергия нередко связана с сенсибилизацией к другим аллергенам, особенно ингаляционным
    Самые частые аллергены — коровье моло-ко, куриные яйца (желток), рыба и бобо-вые Часто встречается сенсибилизация к глю-тену или изолировано к пшенице, белкам банана и риса У 76% детей выявляется поливалентная сенсибилизация Сенсибилизация к грече, картофелю, сое и бобовым и кукурузе встречается реже Преобладает аллергия к арахису и древесным орехам (фундук и др.), и именно эти аллергены вызывают наиболее тяжелые реакции, вплоть до анафилактического шока Высока роль перекрестной аллергии к свежим фруктам и овощам Аллергия на молоко и яйца встречается реже, причем более характерна аллергия к яичному белку. Нередки случаи аллергии к рыбе, ракообразным и моллюскам. Иногда отмечаются тяжелые реакции на говядину и свинину Тяжелые реакции отмечены при употреблении зерновых продуктов, зараженных клещами

    1.3 Перекрестная пищевая аллергия при поллинозе

    Сенсибилизация Пищевые продукты
    К пыльце деревьев Орехи (особенно фундук), яблоки, черешня, вишня, персик, нектарин, слива, морковь, петрушка, сельдерей, помидоры (томаты), киви, картофель
    К пыльце злаковых трав Хлеб, хлебобулочные изделия, хлебный квас, изделия из муки, манная крупа, отруби, проростки злаков, панировочные сухари, мороженное, щербет, пудинги, клецки, блины, геркулес и крупы (овес, пшеница, ячмень и т.д.), кукуруза, сорго, колбасы, заменители кофе, солод, пиво, пшеничная водка, щавель
    К пыльце сорных трав Дыня, семена подсолнечника, подсолнечное масло, халва, майонез, арбуз, кабачки, баклажаны, горчица, шпинат, свекла, абсент, вермут, латук, топинамбур, цикорий, цитрусовые, мед

    1.4 Пищевые продукты, прием которых противопоказан при аспириновой бронхиальной астме

    1. Все консервы и продукты длительного хранения
    2. Гастрономические изделия: колбасы, колбасные изделия, ветчина, буженина и т.д.
    3. Фрукты, содержащие природные салицилаты: яблоки, абрикосы, апельсины, , грейпфрут, лимоны, виноград, персики, дыни, сливы, ежевика, малина, клубника, вишня, черная смородина, чернослив, изюм
    4. Миндаль
    5. Овощи, содержащие природные салицилаты: картофель, томаты, огурцы, перец
    6. Пиво

    По последним данным, желтый пищевой краситель тартразин (Е 102) перекрестных реакций с аспирином не дает.

    Кое-какие перекресты:

    • Пыльца деревьев: орехи, косточковые, морковь, сельдерей, апельсины, яблоки.
    • Злаки: рис, овес, пшено, пшеница, сельдерей, морковь, картофель.
    • Маревые: дыня, банан.
    • Сложноцветные: кориандр.

    1.5 Перекрестная пищевая аллергия при аллергии к латексу

    Наиболее часто встречаются реакции на бананы, киви и папайю, а также авокадо, каштан, инжир, дыню, манго, ананас, персик и томаты.
    Отмечены реакции на плод пассифлоры (маракуйя).

    1.6 Факторы, способствующие псевдоаллергическим реакциям:

    • Избыточное поступление в организм гистамина, тирамина при злоупотреблении продуктами, содержащими большое количество биологически активных аминов; избыточное потребление гистаминлибераторов.
    • Избыточное образование гистамина из пищевого субстрата (особенно при кокко-вом дизбактериозе)
    • Повышенное всасывание гистамина при функциональной недостаточности слизи-стой ЖКТ
    • Повышенное высвобождение гистамина из клеток-мишеней
    • Нарушение синтеза простагландинов, лейкотриенов
    • Избыточное образование тирамина путем синтеза его кишечной флорой
    • Частичный дефицит тромбоцитарной МАО, что приводит к неполному разруше-нию эндогенного тирамина
    • Пищевые добавки, некоторые пептиды

    Наиболее опасные пищевые добавки:

      1. Консерванты:
    • Сульфиты и их производные (Е 220-227)
    • Нитриты (Е 249-252)
    • Бензойная кислота и ее производные (Е 210-219)
      2. Антиоксиданты:
    • Бутил-гидроанизол (Е 321)
    • Бутил-гидрокситолуол (Е 321)
      3. Красители:
    • Тартразин (Е 102), желто-оранжевый S (Е 110)
    • Азорубин (Е 122), амарант (Е 123), красная кошениль (Е 124)
    • Эритрозин (Е127), бриллиантовая чернь BN (Е 151)
      4. Ароматизаторы:
    • Глутаматы В 550-553

    Пищевые добавки, наиболее часто вызывающие реакцию, и их коды.

      1. Пищевые красители, содержащие азогруппу:
    • Тартразин Е 120
    • Желто-оранжевый Е 110
      2. Пищевые красители, не содержащие азогруппу:
    • Эритрозин Е 127
    • Аннато Е 160
      3. Консерванты:
    • Бензойная кислота Е 210
    • Бензоаты Е 211-219
    • Сорбиновая кислота Е 200-203
      4. Вкусовые добавки:
    • Глютамат натрия (ве-чин) Е 621
    • Глютамат калия Е 622
    • Глютамат кальция Е 623
    • Глютамат аммония Е 624
    • Глютамат магния Е 625

      5. Генетически обработанная (манипуляционная) пища:

  • GM (должно быть указано, если генетически измененного материала более 1%, но чаще всего маркируется как «произведено с помощью современных технологий»). Могут вызывать перекрестную аллергию, например, при аллергии на бобовые воз-никает реакция на злаки со встроенным геном бобовых).
  • Продукты с высоким содержанием биологически активных аминов:

    • Гистамин:
      Ферментированные сыры, вина, кислая капуста, вяленная ветчина, свиная печень, консервы, особенно тунец, хамса, филе сельди, копчености, шпинат, томаты.
    • Тирамин:
      Квашенные сыры: рокфор, бри, камамбер, грияр, чеддер. Плавленые сыры. Марино-ванная сельдь. Авокадо. Пивные дрожжи.
    • Бетафилэтиламин (вазоактивный амин):
      Шоколад, сыры, ферментированные бобы.

    Редкие проявления псевдоаллергических реакций: мигрень, невралгии, невриты, депрессия, синдром Стивенс-Джонсона; у детей — упорные опрелости при хорошем уходе, перианальный и периоральный дерматит.

    Продукты, чаще других вызывающие анафилактический шок: рыба, яйца, бобо-вые, реже злаки.

    1.7 Продукты и блюда, исключаемые, ограничиваемые и используемые в гипоаллергенных диетах кормящих матерей

    Исключаются Ограничиваются Разрешаются
    Высокоаллергенные продукты:
    рыба, морепродукты, икра, яйца, грибы, орехи, мед, шоколад, кофе, какао, овощи, фрукты и ягоды ярко-красного и оранжевого цвета, а также киви, ананасы, авокадо
    Бульоны, маринады, соленые и острые блюда, консервы, пряности
    Продукты, содержащие красители, консерванты Газированные напитки, квас
    Продукты, содержащие гистаминолибераторы:
    квашеная капуста, редька, редис, ферментированные сыры, ветчина, сосиски, пиво
    Цельное молоко (только в каши), сметана в блюда
    Хлебобулочные и макаронные изделия из муки высшего сорта, манная крупа
    Кондитерские изделия, сладости
    Сахар
    Соль
    Кисломолочные продукты (кефир, бификефир, бифидок, ацидофилин, йогурты без фруктовых добавок и др.)
    Крупы (гречневая, кукурузная, рисовая, овсяная и др.)
    Овощи и фрукты (зеленой, белой окраски)
    Супы (вегетарианские овощные и крупяные)
    Мясо (нежирные сорта говядины, свинины; филе индейки, цыплят в отварном, тушеном виде, а также в виде паровых котлет) Хлеб пшеничный 2-го сорта, ржаной, «Дарницкий»
    Напитки (чай, компоты, морсы)

    1.8 Выбор базового продукта питания для детей первого года жизни, с аллергией к белкам коровьего молока

    Смешанное вскармливание Искусственное вскармливание
    Максимально длительное сохранение в питании женского молока (при строгом соблюдении гипоаллергенной диеты матерью) докорм: смесями на основе гидролизата молочного белка, соевыми смесями При высокой
    чувствительности к белкам коровьего молока
    смеси на основе гидролизатов белка лечебного назначения
    При средней
    чувствительности к белкам коровьего молока
    смеси на основе гидролизатов белка лечебного назначения соевые смеси
    При слабой
    чувствительности к белкам коровьего молока На втором этапе диетотерапии (по достижении клинический ремиссии)
    смеси на основе гидролизатов белка лечебно-профилактического назначения кисломолочные смеси

    Распределение смесей на основе гидролизатов в зависимости от их клинического предназначения

    Лечебные Альфаре (Нестле, Швейцария)
    Нутрилон Пепти ТСЦ (Нутриция, Голландия)
    Нутрилак пептиди СЦТ (Группа Нутритек, Россия)
    Туттели-Пептиди (Валио, Финляндия)
    Фрисопеп (Фрисленд, Голландия)
    Лечебно-профилактические Нутрилак ГА (Группа Нутритек, Россия)
    ХиПП ГА 1 и ГА 2 (ХиПП, Австрия)
    Хумана ГА 1 и ГА 2, Хумана ГА 0 (Хумана, Германия)
    Профилактические НаН ГА (Нестле, Швейцария)

    1.9 Возможные перекрестные реакции, обусловленные идентичностью или сходством аллергенных структур.

    Пищевой продукт Продукты и непищевые антигены, дающие перекрестные аллергические реакции
    Коровье молоко Козье молоко, продукты, содержащие белки коровьего молока; говядина, телятина и мясопродукты из них, шерсть коровы, ферментные препараты на основе поджелудочной железы крупного рогатого скота
    Кефир (кефирные дрожжи) Плесневые грибы, плесневые сорта сыров (Рокфор, Бри, Дор-Блю и т.п), дрожжевое тесто, квас, антибиотики пенициллинового ряда, грибы
    Рыба Морская рыба, речная рыба, морепродукты (крабы, креветки, икра, лангусты, омары, мидии и др); корм для рыб (дафнии)
    Куриное яйцо Куриное мясо и бульон; перепелиные яйца и мясо; мясо утки; соусы, кремы, майонез, с включением компонентов куриного яйца; перо подушки; лекарственные препараты (интерферон, лизоцим, бифилиз, некоторые вакцины)
    Морковь Петрушка, сельдерей, ?-каротин, витамин А
    Клубника Малина, ежевика, смородина, брусника
    Яблоки Груша, айва, персики, сливы; пыльца березы, ольхи, полыни
    Картофель Баклажаны, томаты, перец стручковый зеленый и красный, паприка, табак
    Орехи (фундук и др) Орехи других видов, киви, манго, мука (рисовая, гречневая, овсяная), кунжут, мак, пыльца березы, орешника
    Арахис Соя, бананы, косточковые (слива, персики и т.п.), зеленый горошек, томаты, латекс
    Бананы Глютен пшеницы, киви, дыня, авокадо, латекс, пыльца подорожника
    Цитрусовые Грейпфрут, лимон, апельсин, мандарин
    Свекла Шпинат, сахарная свекла
    Бобовые Арахис, соя, горох, фасоль, чечевица, манго, люцерна
    Слива Миндаль, абрикосы, вишня, нектарины, персики, дикая вишня, черешня, чернослив, яблоки
    Киви Банан, авокадо, орехи, мука (рисовая, гречневая, овсяная), кунжут, латекс, пыльца березы, злаковых трав

    1.10 Сроки введения прикорма детям первого года жизни с пищевой аллергией в сравнении со здоровыми детьми (с учетом индивидуальной переносимости)

    Продукты Срок и введения продуктов и блюд (месяц жизни)
    Больным пищевой аллергией Здоровым детям
    Фруктовые, ягодные соки 4 — 4,5 ** 3
    Фруктовые пюре 3,5 — 4 ** 3,5
    Творог 5
    Желток 6
    Пюре овощное 4,5 — 5 (безмолочное) 4,5 — 5,5
    Масло растительное 4,5 — 5 4,5 -5,5
    Каша 5 — 5,5 безмолочная, на соевой смеси или гидролизате 5,5 — 6,5 (молочная)
    Масло сливочное 5 (топленое) 5
    Пюре мясное 5,5 — 6 7
    Кефир 8 (при легкой сенсибилизации) 7,5 — 8
    Сухари, печенье 7 (несдобные) 6
    Хлеб пшеничный 9 (батоны второго сорта, «Дарницкий») 8
    Рыба 8 — 9

    ** — в связи с возможностью обострения кожных и желудочно-кишечных проявлений аллергии фруктовые соки и пюре целесообразно включать в рацион с атопией не ранее, чем с 5-6-месячного возраста, после введения каш и овощных пюре.
    С учетом индивидуальной переносимости используются груши, белая и красная смородина, желтая и красная черешня, желтые сливы или детские соки и пюре из них. Отваривание и запекание фруктов и ягод несколько улучшает их переносимость. Яйца и рыба не включаются в рационы детей с пищевой аллергией. Творог используется в питании только при отсутствии аллергии к белку коровьего молока.

    При назначении продуктов и блюд прикорма больным с пищевой аллергией необходимо руководствоваться следующими требованиями:

  • при подборе продуктов соблюдать сложившиеся национальные традиции в питании; в качестве первых дополнительных факторов питания в России традиционно применяются соки и пюре из яблок и груш, которые не должны содержать сахара
  • выбирать продукты с относительно низким аллергизирующим потенциалом
  • отдавать предпочтение специализированным детским кашам, сокам, фруктовым, овощным, мясным консервированным продуктам промышленного производства, так как они изготовлены из экологически чистого сырья на основе современных технологий, имеют гарантированные состав и сохранность витаминов, высокую биологическую и пищевую ценность, удобны для использования, представлены широким ассортиментом, позволяющим разнообразить рацион больного ребенка; при выборе мясных и растительно-мясных консервов предпочтение следует отдавать продуктам, не содержащим экстрактивных веществ, бульонов, пряностей, соли, с минимальным количествам крахмала
  • постепенно и длительно увеличивать объем вводимого продукта
  • последовательно назначать продукты и блюда; первым прикормом должны быть монокомпонентное (из одного вида овощей) овощное пюре или безмолочная каша
  • при выборе продуктов для первого прикорма учитывается нутритивный статус ребенка и функциональное состояние его желудочно-кишечного тракта; так, детям с аллергией со стороны желудочно-кищечного тракта, склонностью к диарее, недостаточным питанием предпочтительно в качестве первого прикорма назначать кашу, а детям с паратрофией, запорами — овощное пюре.

    1.11 Продукты и блюда, исключаемые, ограничиваемые и разрешаемые при назначении диеты №5 ГА (гипоаллергенной) — основы для составления индивидуального элиминационного рациона для детей от 1 года до 3 лет.

    ИсключаемыеОграничиваемыеРекомендуемые с учетом индивидуальной переносимости
  • — бульоны, острые, соленые, жареные блюда, копчености, пряности, колбасные и гастрономические изделия (вареная и копченая колбасы, сосиски, сардельки, ветчина), печень
  • рыба, икра, морепродукты
  • яйца
  • острые и плавленные сыры, мороженое, майонез, кетчуп
  • из овощей — редька, редис, щавель, шпинат, томаты, болгарский перец, квашеная капуста, соленые и маринованные огурцы
  • грибы, орехи, арахис
  • фрукты и ягоды: цитрусовые, земляника, малина, абрикосы, персики, гранаты, виноград, облепиха, киви, ананас, дыня, арбуз
  • тугоплавкие жиры и маргарин
  • газированные фруктовые напитки, квас
  • кофе, какао, шоколад
  • мед, карамель, зефир, пастила, торты, кексы (с ароматизаторами и пр)
  • жевательная резинка
  • — манная крупа, макаронные изделия, хлеб из муки высших сортов
  • цельное молоко и сметана (дают только в блюдах), творог, йогурты с фруктовыми добавками
  • баранина, курица
  • сливочное масло
  • ранние овощи (разрешены при условии обязательного предварительного вымачивания)
  • морковь, репа, свекла, лук, чеснок
  • из фруктов и ягод: вишня, черная смородина, бананы, клюква, ежевика, отвар шиповника
  • крупы (кроме манной)
  • кисломолочные продукты (кефир, биокефир, йогурты без фруктовых добавок и пр.)
  • сыр: неострые сорта
  • постное мясо (говядина, свинина, кролик, индейка, конина в отваренном, тушеном виде, а так же в виде паровых котлет), детские мясные консервы
  • из овощей: все виды капусты, кабачки, патиссоны, светлая тыква, зелень пертушки, укропа, молодой зеленый горошек, стручковая фасоль
  • из фруктов: зеленые и белые яблоки, груши, крыжовник, светлые сорта черешни и сливы, белая и красная смородина
  • масло: топленое сливочное, рафинированное дезодорированное растительное (кукурузное, подсолнечное, оливковое, др)
  • фруктоза
  • хлеб: пшеничный второго сорта или «Дарницкий», хлебцы зерновые, несладкие кукурузные и рисовые палочки и хлопья
  • При подготовке материала использована следующая литература:

    Поллиноз. Серия: Аллергология для участковых врачей. Составители: Сидоренко И.В., Осипова Г.Л. Москва, 1996.
    Данилычева И.В. Некоторые аспекты образа жизни больных поллинозом. Consil-ium medicum 2003; том 5, №4, 223-225

    Радиккио

    История

    Радиккио (итал. radiccio) – кочанный салат из семейства цикориевых. Плиний Старший в «Естественной Истории» писал о радиккио как о средстве, очищающем кровь и помогающем людям, страдающим от бессонницы. Марко Поло писал о нем как об излюбленном продукте жителей области Венета (современная Венеция). И сейчас радиккио – один из самых популярных салатов жителей Италии.

    Выращивание

    Методика выращивания современного радиккио с ярко-фиолетовыми листьями была изобретена бельгийским агрономом Франческо ван ден Борре. Он придумал извлекать молодые растения из земли и помещать их в подвал, где из-за отсутствия солнца листья бледнеют, а по мере наступления холодов (радиккио любит низкие температуры) листья приобретают пурпурную окраску. Во вкусе листьев при этом появляется легкая горчинка.

    Итальянская провинция Тревизо на сегодняшний день признанный лидер в выращивании салата радиккио.

    Выращивают несколько видов радиккио:

    • Radicchio variegato di Castelfranco (пестрый радиккио из Кастельфранко) или Радиккио ди Кастельфранко (радиккио из Кастельфранко) – этот сорт имеет светлые верхние листья с фиолетовыми вкраплениями. Созревает в ноябре-декабре.
    • Radicchio di Treviso rosso precoce (скороспелый красный радиккио из Тревизо).
    • Радиккио из Тревизо – скороспелый сорт, похожий на салатный цикорий и имеющий длинные фиолетовые листья.
    • Radicchio di Treviso rosso tardivo (поздний красный радиккио из Тревизо). Этот сорт радиккио созревает в декабре и имеет более горький вкус, чем скороспелый сорт. Листья в кочане расположены более рыхло.
    • Radicchio di Chioggia (радиккио из Киоджи). У этого сорта плотный кочан с фиолетовыми листьями. Растет и продается круглогодично.

    Употребление

    Островатый вкус радиккио делает его замечательной добавкой к любому овощному ассорти, особенно состоящему из сортов овощей, имеющих нейтральный вкус.

    В Италии, где существует великое множество овощных блюд, радиккио тушат в оливковом масле или в красном вине. Тушеный радиккио можно подавать как гарнир к мясу. Радиккио хорошо сочетается с чесноком, луком и тимьяном, можно пробовать и другие приправы; в любом случае у вас получится оригинальное средиземноморское блюдо с пикантным вкусом.

    В свежем виде радиккио будет прекрасным ингредиентом для сырных салатов, приправленных оливковым маслом, смешанным с бальзамическим уксусом. Одно из самых традиционных – и вкусных – сочетаний – это радиккио с ризотто.

    Салат из радиккио, рукколы и тунца в собственном соку – одно из фирменных блюд венецианских ресторанов. Вообще, радиккио и рукколу часто смешивают. Оба эти растения имеют островатый, но чуть различный оттенок вкуса, поэтому отлично дополняют друг друга и в салатах, и в горячих блюдах.

    Очень интересно сочетание радиккио с яблоками и медом.

    Интересные факты

    Радиккио на протяжении нескольких веков остается любимой зеленью венецианцев. В Италии проводятся ежегодные ярмарки и даже фольклорные фестивали, посвященные радиккио. И, конечно же, они проходят в знаменитой провинции Тревизо.

    Калорийность и пищевая ценность радиккио

    Калорийность радиккио 23 ккал.

    Пищевая ценность радиккио: белки — 1,43 г, жиры — 0,25 г, углеводы — 3,58 г

  • Добавить комментарий