Аллергия на радиккио (краснолистовой итальянский салат) у взрослых

Содержание страницы:

Аллергия на рукколу

Добро пожаловать на alergino.ru, дорогие читатели сайта. Среди пряных растений из семейства капустных, на прилавках магазинов появилась руккола. Это растение знают немногие, хотя оно очень богато по составу, и содержит множество витаминов, микроэлементов. Рукколу в основном добавляют в салаты, но у некоторых людей на это растение может быть аллергия.

Основные симптомы аллергии

При возникновении аллергии на травы, возникают симптомы, по которым ее можно определить.

Она проявляется в виде:

воспаления слизистой глаз;

Самым опасным осложнением в состоянии больного является – анафилактический шок. При этом падает кровяное давление, пульс становится редким, ощущается слабость, может быть летальный исход.

Реакция может проявиться при употреблении рукколы, но и так же при нахождении рядом с растением. Особенно она становится опасной при цветении, тем более, если погода ветряная. Пыльца может попасть в носовую полость. После дождя становится намного безопаснее находиться рядом с растением.

Чаще всего подвержены аллергии люди, которые болеют респираторными заболеваниями, при наличии у них дисбактериоза, при слабой иммунной системе.

Соблюдение диетического питания

Очень часто при аллергии на травянистые растения, у которых при цветении образуется пыльца, может возникнуть перекрестная реакция. Она напоминает пищевую аллергию, поэтому помимо рукколы следует исключать и другие пищевые продукты, которые являются аллергенами.

Значит, стоит отказаться от приема различных травяных настоек и бальзамов, продуктов пчеловодства, пряных растений, подсолнечного масла, горчицы, бананов, чеснока и моркови.

Лечение аллергии на рукколу

При обнаружении точного аллергена, чтобы излечиться придется соблюдать несколько требований.

исключение из употребления рукколы и контакта с ней;

прием антигистаминных препаратов;

соблюдение диетического питания, назначенного врачом.

Основным лечением считается – устранение симптомов аллергии. Для этого могут назначить антигистаминные лекарства такие, как Супрастин, Зиртек, Диазолин, Тавегил и другие. При наличии зуда и покраснений, высыпаний, может помочь Фенистил гель.

Чтобы вывести токсичные для организма вещества из желудочно-кишечного тракта, можно выпить сорбенты: Смекту, Энтеросгель. При заложенности носа, возникновении аллергического ринита, можно рекомендовать капли: Галазолин, Санорин.

Также рекомендуется прием витаминов, для поддержания иммунитета и быстрейшего очищения от токсинов. В зависимости от течения аллергической реакции могут назначить гормональные препараты. Если нарушается дыхание, большую помощь в его нормализации могут оказать ингаляции, для наибольшего раскрытия бронхов.

Профилактика

Для лечения и профилактики аллергии используется особая иммунотерапия. Она заключается в ведении больным в виде укола аллергена, но в очень маленькой дозировке. Рассчитано на то, что организм к нему может постепенно привыкнуть, и справиться с ним в дальнейшем. Дозу введения постепенно увеличивают.

Очень важно соблюдать профилактику, чтобы избежать проявление аллергии.

Для этого потребуется:

одевать одежду, прикрывающую кожный покров: то есть брюки, блузки и рубашки с длинным руковом;

не находиться в огороде, где посажена руккола;

соблюдать личную гигиену;

обязательно придерживаться диетического питания с исключением продуктов, вызывающих аллергию.

При скорейшем выявлении аллергена, соблюдении мер предосторожности, можно исключить проявление аллергии на рукколу. Главное не заниматься самолечением, не затягивать с посещением врача. Проделать тест-анализ на выявление аллергена, тогда можно будет избежать неприятных последствий.

14 самых популярных видов листьев салата

14 самых популярных видов листьев салата

    Видов салатных листьев по всему миру насчитывается около тысячи наименований. Сегодня мы поговорим про виды листовых салатов, которые используются в большинстве кафе и ресторанах нашей Родины. Также вы узнаете название и фото листовой зелени, методы сочетания между собой и другими продуктами в вашем холодильнике.

Рукола

Острая, с привкусом перца и орехов, рукола придает салату живой вкус и по праву занимает место среди любимых видов салатной зелени. Отлично сочетается с солеными, жирными, сладкими и кислыми ингредиентами. Ее темно-зеленые листья хорошо смотрятся в контрасте с нежной зеленью, например латуком, а также с красным радиккьо или эндивием. Натуральный перечный вкус руколы позволяет сочетать ее со свежим сладким инжиром, гранатом, яблоками, арбузом, клубникой, малиной, обжаренными на гриле абрикосами, томатами и цитрусовыми. Руколе подходят нежные, сладкие заправки, основанные на малиновом или бальзамическом уксусе. Хорошо рукола сочетается и с солеными нотками оливок и прошутто, острыми или мягкими сырами, особенно с козьим, голубым сыром или пармезаном.

Обычный листовой

Это тот вид салата, что десятилетиями выращивался гражданами на огородах. Его широкие, чуть кудрявые на концах листья светло-зеленого цвета очень нежные, их нужно съедать как можно скорее, а заправлять просто растительным маслом и лимонным соком прямо перед подачей на стол. Через 15-20 минут листья потемнеют и будут выглядеть неаппетитно.

Фризе

Кочанный салат из семейства цикориевых с нежными, сладковато-горьковатыми листьями, которые добавляют остроты и текстуры в контрасте с более нежной зеленью. Фризе хорош в теплых салатах, а также в салатах с курицей и пастой. Прекрасен с яйцом-пашот, то есть сваренным без скорлупы.

Айсберг

Плотный кочанный салат с бледно-зелеными хрустящими листьями, обладающий самым мягким вкусом. Поэтому айсберг используют в основном из-за хрустящей текстуры, а не для вкусовых оттенков. Прекрасно сочетается с заправкой из голубого сыра.

Латук

Самый популярный вид салата, обладающий деликатным вкусом и нежной текстурой. Отлично сочетается с цитрусовыми. Нежно-зеленый цвет и мягкий вкус латука прекрасно контрастирует с острой темно-зеленой руколой, красным радиккьо, а также кресс-салатом. Заправки, которые раскроют его деликатный вкус, включают в свой состав бальзамический уксус, белый винный уксус с грейпфрутовым соком, а также большое количество трав. Попробуйте латук с зернами граната или с грушами осенью, с уксусом, настоянным на цитрусовых, зимой и с обжаренными персиками и арбузом летом. Посыпьте накрошенным козьим сыром и обжаренными орехами.

Радиккьо

У этого салата совершенно уникальный окрас бело-красный. Он прекрасно контрастирует с темно-зелеными листьями. Сочетайте радиккьо с руколой, латуком или эндивием (более мягкими видами салата). Добавляйте ягоды, сыр, орехи, курицу или копченое мясо. Если радиккьо вам показался слишком горьким, его можно замочить в холодной воде на 10-15 минут. Это поможет убрать горечь.

Шпинат

У шпината темно-зеленые нежные листья. Благодаря своему нейтральному вкусу он сочетается с разнообразными ингредиентами — солеными оливками и анчоусами, острым чесноком и красным луком, а также сладким перцем, морковью, томатами и редисом. К шпинату прекрасно подходят все виды цитрусовых и груши. Попробуйте добавить в салат из шпината обжаренный бекон, а также сочетать его с яйцами и сыром, особенно фетой, козьим сыром и пармезаном. Из заправок выбирайте те, что содержат лимон, горчицу и красный винный уксус.

Романо

Салат с плотными, хрустящими, сочными листьями один из самых популярных сегодня видов. Его свежесть особенно ценится зимой. Хорошо сочетается со многими овощами от огурцов и редиса до томатов, авокадо и красного лука. С романо можно использовать более насыщенные заправки с голубым сыром, травами. И, конечно же, именно с этим салатом готовят знаменитый «Цезарь». Романо кроме всего прочего отлично сочетается с острыми сырами фетой, голубым сыром и пармезаном.

Красный дуболистный

Этот вид салата обладает красивыми красноватыми листьями и при этом очень нежен на вкус. Он прекрасно сочетается с любыми другими салатными листьями и с насыщенными заправками.

Цикорий

Он же эндивий, салат из семейство цикориевых. Его светло-желтые листья прекрасно контрастируют с темной зеленью. Попробуйте эндивий в салатах с курицей, крупами и пастой. Из заправок выбирайте те, что содержат горчицу, цитрусовые (апельсин или грейпфрут), а также орехи и ореховые масла. Еще одно беспроигрышное сочетание с козьим сыром и грушами.

У этого салата очень нежные листья маленькие и круглые, обладающие ореховым вкусом и нежной текстурой. Их можно есть просто так, заправив винегретом, или в комбинации с радиккьо, эндивием, латуком, свеклой и сельдереем среди прочих ингредиентов. Перемешивать листья корна нужно аккуратно и заправлять сразу перед подачей, а использовать в тот же день, что купили.

Кресс-салат

У него островатые листья с перечным вкусом. Кресс-салат прекрасен сам по себе, а также в паре с более нежными листьями, например эндивием или латуком. Прекрасно сочетается с фруктами — грушами и цитрусовыми, а также огурцами, сладким перцем, сельдереем, редисом и томатами. Просит легких нежных заправок, таких как малиновый или цитрусовый винегрет, заправок в азиатском стиле или заправок, основанных на бальзамическом уксусе. Используйте как акцент в других листовых салатах или добавляйте в салаты из пасты, круп и картофеля.

Лолло-россо

У этого салата большие кудрявые листья, цвет которых меняется от светло-зеленого (у корешка) до пурпурно-фиолетового (на кончиках листьев). Хорошо сочетается практически со всеми видами салатных листьев, имеющих выраженный вкус (если смешивать только с айсбергом, получится скучновато). Заправка может быть довольно яркой: ореховое масло (кунжутное или из грецких орехов) с добавлением собственно орехов и семечек.

Мангольд

Он же листовая свекла. Близкий родственник (или даже предок) обычной свеклы, мангольд так хорош собой ярко-зеленые листья на серебристых или красных черешках, что его частенько используют в декоративных целях. Листья напоминают по вкусу свеклу. Из них делают салаты, варят зеленые щи и готовят голубцы. Можно есть их и просто так, потушив 3-4 минуты в оливковом масле на сковороде и заправив солью и белым перцем получится отличный гарнир к рыбе или мясу. Черешки можно быстро обжарить с сухарями, как цветную капусту. Как и шпинат, мангольд можно использовать в качестве начинки в равиоли или в лазанье. Мангольд очень быстро портится, поэтому лучше есть его в тот же день, как собрали или купили.

Аллергия на радиккио (краснолистовой итальянский салат) у взрослых

Мы собрали в нашем справочнике большинство тех свежих зеленых салатов, что предлагаются сегодня в магазинах. Из него вы узнаете, каким вкусом обладает тот или иной салат, что из него готовить, как он сочетается с продуктами и другими видами зеленых и красных салатов.

Знаете, сколько сортов и гибридов салатов выращивается сегодня в мире? Больше 1000. В России эта цифра на порядок ниже, а в супермаркетах обычно предлагается не больше 10-12 видов салата — но с каждым годом появляются новые. Так что неудивительно, что многие из нас порой в растерянности стоят у прилавков. И названия салатов нам ничего не говорят.

Единой общепринятой классификации салатов до сих пор не существует. Хотя в ученой классификации мы с вами вряд ли разобрались бы. Поэтому просто примем к сведению, что салаты – это зеленные культуры, что они обладают в той или иной степени целебными свойствами, низкокалорийны, содержат множество полезных веществ, которые – поскольку салаты принято есть свежими и сырыми – сохраняются и прямиком из тарелки попадают в наш организм.

Салаты достаточно условно можно поделить на две категории: листовые и кочанные. У листовых листья обычно собраны в кустик, или розетку, которая может быть лежачей, приподнятой или направленной вверх. У кочанных, понятно, листья формируют плотный или рыхлый кочан.

Кроме того, можно распределить салаты в группы по вкусовым ощущениям: хрустящие и мягкие, горькие, пряные и перечные.

Попытки как-то систематизировать поток зеленых салатов, заполнивших в последние годы прилавки и рынки, порой заканчиваются головной болью. Одни и те же салаты даже в стоящих рядом магазинах могут именоваться по-разному. Проблема в том, что часть салатов – импортные, часть – отечественные. Путаница в переводах плюс бесконечная селекция и появление все новых гибридов и названий даже специалистов ставят порой в тупик.

Мы собрали в нашем справочнике большинство тех свежих зеленых салатов, что предлагаются сегодня в магазинах. Из него вы узнаете, каким вкусом обладает тот или иной салат, что из него готовить, как он сочетается с продуктами и другими видами зеленых и красных салатов. Для удобства поиска мы рассказываем о салатах в алфавитном порядке.

Самый покупаемый кочанный салат на своей родине – в США – популярен и у нас. Айсберг – это достаточно плотные круглые кочаны, весом от 300 г до килограмма. Листья крупные, светло- или ярко-зеленые, сочные, хрустящие. В отличие от большинства салатов можно хранить его в холодильнике до трех недель.

Айсберг чуть сладковат, сильно выраженного вкуса не имеет, а потому его можно сочетать с любыми соусами (особенно сметанными) и блюдами. Его используют в составе салатов, в качестве гарнира для мяса, рыбы, морепродуктов, им оформляют сэндвичи и закуски. Можно сделать с ними голубцы – использовать бланшированные листья салата вместо капустных листьев. А еще – учитывая, что плотные листья хорошо держат форму – подать в них приготовленный салат.

Некоторые полагают, что не стоит мешать с ним салаты других сортов – они заглушат вкус Айсберга. Другие, наоборот, ценят Айсберг именно за то, что у него почти нет вкуса, и его легко смешивать практически с любым салатом.

Выбирая салат Айсберг, обращаем внимание на его плотность: если он словно пустоватый внутри, значит, не успел созреть, а если плотный, как зимняя белокочанная капуста – значит, его опоздали вовремя снять с грядки. Кочаны с вялыми и пожелтевшими листьями, конечно, не берем. Хранить Айсберг лучше, обернув влажной тканью и положив в пакет.

Недавно кое-где стал появляться новый сорт Айсберга — красный ледяной салат.

Это сортотип самых продаваемых в нашей стране листовых салатов. Т.е. не один сорт, а несколько, объединенных похожими свойствами. Правда, некоторые склонны считать его кочанно-листовым салатом, потому что у него есть признаки и того, и другого. Но нам это неважно.

Посмотрите на фото – этот салат нам хорошо знаком. Он включает в себя гибриды российской и иностранной селекции и продается под названиями Лифли, Гранд Рапид Ритса, Ризотто, Грини, Старфайтер, Фанли, Фантайм, Афицион, Ланцелот, Перел Джем, Богемия, Орфей, Гейзер, Бастон, Дачный, Ералаш, Крупнокочанный, Пражан и другие.

У этих листовых салатов обычно крупная, полураскидистая розетка с волнистыми по краю листьями. Салат хрустящий, вкусный. Мы используем разновидности Батавии для создания разных салатов, сэндвичей и постоянно – для украшения многих блюд, выкладывая на его декоративные листья мясо, рыбу, овощи и т.д. Вкус у салатов типа Батавия чуть сладковатый, он на редкость удачно сочетается с мясом, особенно жирным и – с грецкими орехами.

Листья Батавии у большинства сортов зеленые, но есть и виды с красно-бурыми. В последнее время краснокочанная Батавия становится все более популярной, потому что листья ее нежнее, чем у зеленой.

В Европе Баттерхед — пожалуй, самый известный из маслянистых кочанных салатов (см. Маслянистый салат ниже). Почему? Во-первых, Баттерхед отличается мягким, деликатным вкусом, а во-вторых — это один из самых недорогих салатов. Нежные листья Баттерхеда формируют небольшой кочан, внешние листья которого могут горчить. А сердцевина кочана – хрустящая.

Один средний кочан салата дает примерно 250 г готовых листьев. Можно приготовить Баттерхед с подходящей заправкой – он, кстати, хорошо снимает усталость. Можно смешивать с другими салатами или украшать блюда. Баттерхед отлично дополняет сэндвичи, его можно использовать при изготовлении дома роллов – вместо полосок нори.

Один из видов цикорных салатов (см. ниже), очень популярный в Европе и не слишком – у нас. Выращивается в два этапа: летом вызревают корнеплоды, а зимой из них выгоняют маленькие плотные кочанчики, удлиненные и заостренные, весом примерно 50-70 г — которые и есть салат Витлуф.

Бледно-желтая или белая окраска листьев салата обусловлена тем, что кочанчики растут в темноте. И чем светлее окраска – тем меньше в листьях горечи. Недаром в переводе с фламандского Витлуф – белый лист.

Листья сочные, хрустящие. Витлуф приготавливают разными способами – отваривают, тушат, жарят, запекают, но самое полезное – есть его сырым. Для салатов можно нарезать кочанчики вдоль, поперек или разобрать на листья. А для устранения горечи – если это необходимо – листья промывают в течение 15-20 минут в чуть теплой воде, или на 1 минуту опускают в кипяток, или вымачивают в подсоленной холодной воде 2-3 часа.

При тепловой обработке горечь практически уходит.

Отметим: горечь сконцентрирована в основном в уплотненном донышке кочанчиков Витлуфа. Донышко можно просто вырезать.

Кстати, достаточно давно отечественные селекционеры вывели скороспелый сорт витлуфа под названием «Конус». Кочанчики у него почти без горечи, весят примерно по 100 г.

С момента срезания кочанчики Витлуфа сохраняют свои вкусовые качества в прохладе до 3 недель.

Предлагаемые сорта — Португальский, Улучшенный, Широколистный, Подмосковный. Не путать с садовым кресс-салатом (см. ниже).

Зелень водяного кресса – листья и верхушки молодых побегов – отличаются острым горчичным вкусом. Поэтому водяной кресс – это и салат, и пряная приправа. Можно использовать для салатов, сэндвичей, супов, омлетов. Замечательно — крупно нарезать, заправить по вкусу и подать к мясу, дичи или рыбе. Даже обычная картошка, приправленная водяным крессом (как и садовым), обретает пикантный вкус.

Водяной кресс не стоит измельчать, иначе зелень будет больше горчить, а аромат уменьшится. Маленькие листочки уместны в любом салате целиком. И он практически не сочетается с другими пряными травами.
Зелень водяного кресса очень недолго остается свежей, так что использовать ее надо сразу после покупки.

Почему ему дали такое название – гадать не надо: очень уж его листья похожи на дубовые. На редкость привлекательные листья зелено-красного цветов и их оттенков.

Дуболистный – один из самых ярких салатов и по цвету, и по узнаваемому насыщенному вкусу с нежным ореховым оттенком.

Наиболее известные сорта — Аморикс, Астерикс, Мазератти, Дубрава, Забава, Кредо, Дубачек.

Чтобы вкус Дуболистного не терялся, в компанию к нему лучше подбирать салаты и блюда, где нет других доминирующих вкусов. Дуболистный хорошо добавлять к блюдам из шампиньонов, авокадо, копченой лососины, в горячие салаты, закуски, некоторые десерты. С ним обретают новый вкус гренки и крутоны, он хорошо ладит с чесноком и и рубленым миндалем. Из него получается отличный гарнир к жареной рыбе.

Для заправки годятся все соусы из растительного масла, уксуса и соли. Так что не стоит глушить тонкий вкус Дубового салата густыми, тяжелыми и пряными заправками-соусами. А вот использовать декоративные листочки для украшения салатов – очень рекомендуется

Дубовый салат практически не выдерживает хранения дольше нескольких часов – очень уж чувствительны его листья к перепадам температуры.

Не надо путать с пекинской капустой (см. ниже).

Китайская капуста представлена двумя видами — белочерешковая и зеленочерешковая. Плотные темно-зеленые листья расположены в виде компактной розетки на светлых, толстых, сочных и мясистых черешках. Вкус листьев – чуть горьковатый, нежный, свежий и сильно напоминает вкус шпината. В Европе ее листья и готовят, как шпинат – рубят, немного тушат и подают в качестве гарнира к мясу. А черешки готовят на пару, как спаржу.

Китайская капуста очень полезна в свежем виде и ценится за высокое содержание аминокислоты лизин, помогающей очищению крови. Из нее получаются хорошие салаты, в частности, известный вкусный салат «ким чи». Ее можно варить, тушить, консервировать, сушить, использовать в качестве самостоятельного блюда или гарнира.

При покупке будем внимательны: если черешки словно покрыты слизью, а листья мягкие – это, мягко говоря, несвежая капуста.

Корн – это мелкие темно-зеленые листочки, собранные в «розочки». Нежные листочки имеют столь же нежный аромат и сладковато-ореховый вкус, пряная нотка в котором ощущается не сразу. Древние считали корн афродизиаком.

Лучшая заправка для корна — оливковое масло, которое ярче выявляет вкус салата. Вкус корна не потеряется в компании с любыми продуктами и другими видами зеленых салатов. Прекрасная пара для корна – цикорный салат. И еще – хрустящие поджаренные ломтики бекона, крутоны, цитрусовые, лук и особенно – орехи. А в некоторых странах корн подается с брусничным соусом.

Корн сохраняет свежесть в холодильнике около трех суток.

Давно известный своими целебными свойствами салат содержит в своих маленьких листочках горчичное масло, которое и придает ему острый вкус, похожий на вкус хрена. Поэтому кресс — это еще и пикантная приправа. Стоит отметить, что кресс – лидер среди салатов по количеству содержащихся в нем витаминов и микроэлементов.

Свежий кресс широко используется в кулинарии. Отличный ингредиент для любого салатного микса, способный придать яркий вкус и изысканность самому безликому салату; приправа к мясу, украшение для любого блюда.

Листья кресса – отменный гарнир к отбивным котлетам и дичи. С ним получается аппетитное зеленое масло для бутербродов, он придает пикантный вкус канапе, сырным и творожным закускам и салатам. Кресс добавляют в холодные супы, готовят с ним соусы и начинки.

Во время тепловой обработки, конечно, теряется часть полезных веществ, но зато и очень ощутимый перечный вкус становится мягче, и кресс можно добавлять как не слишком острую приправу в супы, бульоны, овощные пюре.

Кресс-салат, как и водяной кресс, не стоит измельчать, иначе зелень будет больше горчить, а аромат уменьшится. И он тоже практически не сочетается с другими пряными травами.
Даже только что срезанный кресс может храниться в холодильнике (в стакане с водой) не дольше нескольких дней. Так что запасать его впрок не стоит.

Один из древнейших на планете салатов и наш старый добрый знакомый. Латук имеет как минимум 100 разновидностей, отличающихся цветом, размером и конфигурацией листьев. Есть сорта латука с листьями, образующими свободные розетки, есть – с более или менее плотными кочанами.

Латук никогда не отличался ярким вкусом, его листья довольно пресны, не содержат горьких или кислых веществ. Поэтому латук – идеальный компаньон для салатов с более проявленным вкусом и любых свежих овощей.

Латук кладут в сэндвичи, в бланшированные листья заворачивают начинку (голубцы и т.д.), а еще варят сливочный и крем-суп. Можно использовать листья латука как «подкладку», на которую выкладывается любой салат. А вот класть на него горячее мясо или рыбу не стоит – тонкий лист быстро потеряет привлекательность.

Собираясь использовать латук в салате, сначала подержим его минут 20 в холодной воде, чтобы был сочным и эту сочность сохранил.

Если салат мы купили свежий, то он хранится в холодильнике 2-4 дня.

Один из самых популярных и самых красивых салатов. Представлен несколькими сортами, самые покупаемые — Лолло Росса (краснолистный) и Лолло Бионда (зеленый). Лолло Росса также часто называют коралловым салатом. Кроме этих двух есть еще сорта Меркурий, Барбадос, Революция, Пентаред, Эстафет, Ника, Эвридика, Маджестик и др.

Итальянский яркий курчавый красавец – родственник нашего старого знакомого латука. Лолло Росса отличается интенсивным, слегка горьковатым ореховым вкусом. Зеленый Лолло Бионда имеет более нежный вкус.

Листья достаточно мягкие, они придают салатам объем. Лолло Росса хорош и сам по себе – рецептов с ним достаточно – и в смеси с пряными салатами. Салат отлично сочетается с горячими закусками, соусами, запеченными овощами и очень подходит для жареного мяса. Не говоря уже о редкой декоративности листьев, способных украсить любое блюдо.

Выбирая салат, в первую очередь смотрим на окраску – Лолло Росса не должен быть полностью темно-красным – это перезревший салат. Свежий салат хранится в холодильнике не больше двух суток. И, чтобы не испортился за это время, мы после покупки аккуратно перебираем и складываем (не моем!) листочки, оборачиваем влажной тканью и отправляем в холодильник. В пакете салат испортится быстрее.

Листовая свекла, родственница шпината – и похожа на него. Выращивается мангольд как зеленное растение. Был хорошо известен еще во времена Древней Греции и Рима и получил тогда название «римская капуста».

В отличие от обычной свеклы, у мангольда съедобны листья и стебли. Есть два основных вида мангольда: стеблевой (жилковатый) и лиственный (шнитт-мангольд, мангольд-резанец, римская капуста), а кроме того — многочисленные разновидности, которые отличаются цветом стеблей (беловатые, жёлтые, светло- и тёмно-зелёные, оранжевые, розовые и т.д.), а также формой листьев – они могут быть ровными или пузырчато-кудрявыми.

Листья используются свежими или отварными для салатов, соусов, свекольников. Вкус похож на шпинат — мягкий, сладковатый.

Черешки (стебли) – употребляют так же, как спаржу или цветную капусту, отваривают либо тушат для приготовления салатов и супов.

Покупая мангольд, проверяем, не повреждены ли листья и стебли. Кроме того, они должны иметь свежий вид. В холодильнике мангольд хранится несколько дней.

Возьмем на заметку: быстро отваренные стебли и листья можно заморозить и в таком виде хранить долго.
Креативные хозяйки мангольд тушат в одиночестве или с другими овощами, делают из него котлеты и запеканки с творогом, начинки для пирогов, варят суп, подают как гарнир к рыбе… словом, вариантов масса.

Это тоже сортотип кочанного салата – т.е. не один сорт, а несколько похожих: Берлинский желтый, Фестивальный, Норан, Кадо, Подмосковье, Сезам, Атракцион, Упрямец, Вклад, Либуза, Русский размер, Королева Мая, Первомайский, Maikonig, White Boston, Кассини и др., — листья которых могут быть нежно-зелеными или с красноватым оттенком.

О самом популярном из этих салатов – Баттерхеде – мы рассказали выше. Маслянистыми эти сорта называют потому, что гладкие листья на ощупь – маслянистые – в них много жирорастворимого витамина Е. В древности такие салаты ради масла и выращивали.

Листья маслянистого салата – нежные, сочные, с чуть сладковатым привкусом. Их не режут – только рвут руками. А крайние листья кочана и толстые черешки специалисты рекомендуют удалять. Листья хороши в комбинациях и с другими зелеными салатами.

Покупая маслянистый салат, обязательно смотрим на дату – эти салаты не переносят длительного хранения, в них резко возрастает количество нитратов.

Этот цветок, конечно, не относится к салатным растениям, но молодые листья фиалок тоже съедобны и используются для приготовления салатов. Особенно любимы эти листья в Италии. Они остры на вкус, кому-то это напоминает перец, кому-то – хрен. Ночная фиалка входит в состав итальянских и французских мескланов (месклан см. выше).

В Италии часто ночную фиалку смешивают с цикорными салатами, получая не только вкусный и пикантный, но и очень живописный салат. Листья ночной фиалки используются для приготовления соуса песто. Душистыми фиалками украшают некоторые блюда, например, карпаччо.

Любители разводить фиалки делают салаты и из молодых черенков садовых фиалок, приправляя его солью и перцем, майонезом или уксусом, лимонной кислотой.

Осталось сказать, что стоит как следует промывать листья ночной фиалки – в них часто есть песок, и что эта зелень очень быстро вянет

Еще один сорт краснокочанного цикорного салата (см. ниже), отличающийся от других кочанных цикорных тем, что дает ранний урожай. Палла Росса – это немелкие кочаны весом до 200-300 г,

Палла Росса отличается темно-красными листьями с белыми ребрами, хрустящими и сочными. У него приятный вкус с горчинкой. Используют его так же, как и другие цикорные салаты, но больше всего – в свежем виде. И, конечно – для украшения разных блюд.

Продолговатый неплотный кочан из нежных и довольно сочных листьев. Бывает еще полукочанная и листовая пекинская капуста. Ценится она в основном за дешевизну и довольно долгий срок хранения, в течение которого пекинка ничего не теряет из богатого набора витаминов и микроэлементов. И еще любима она теми, для кого низкокалорийные диеты – почти образ жизни.

Вкус пекинской капусты нежный и приятный, из нее можно готовить разнообразные салаты, голубцы, варить супы и борщи, вкладывать в сэндвичи. Ее можно солить и мариновать. Правда, специалисты не советуют соединять пекинскую капусту с элитными сортами салатов, таких, как радиччио или руккола: считается, что пекинка упрощает вкус блюда.

Выбирая пекинскую капусту, откладываем в сторону пожелтевшие и большие длинные кочаны, которые могут оказаться горькими и не слишком приятными на вкус, лучший размер – 25-30 см.

Название этого салата напоминает о его далеком прошлом, когда он был повсеместно растущим сорняком. Сегодня полевой салат знают и любят во всех кухнях и растят на огородах и плантациях.

Его яркие, маленькие нежные листья, собранные в небольшие розетки, отличаются мягким ореховым вкусом и тонким ароматом лесного ореха. Недаром в Швейцарии его называют «ореховый салат». А в Германии, где он очень популярен, называют просто фельдсалат – что в переводе и есть – полевой салат. Сортов полевого салата много, у некоторых употребляют в пищу и молодые корни – как редис.

Полевой салат хорош сам по себе – с разными приправами (уксус, растительное масло, лимонный сок, сметана или майонез – на выбор). Отличные партнеры для такого салата – копченая форель, бекон, мясо птицы, тушеные грибы, отварная свекла, орехи.

Во многих странах его используют как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Иногда применяют для супов или готовят, как шпинат. С этим салатом получается ароматный соус песто, еще вариант – соус из йогурта с пюрированными листьями салата. Хорош полевой салат и в зеленых микс-салатах.

Свежесть полевой салат сохраняет несколько дней. Чтобы салат не терял влаги, следовательно, и сочности, храним его в пакете – и в прохладе.

Творя этот цикорный салат (цикорные см. ниже), природа смешала на своей палитре оттенки от белого до светло-красного и темно-бордового. В зависимости от сорта окраска может несколько меняться, но все виды Радиккьё очень эффектны. Он недаром получил на родине, в Италии, поэтичное прозвание – «зимний цветок итальянской кухни».

У нас почему-то часто путают Радиккьё с Радиччио (см. ниже), который тоже относится к красным цикорным салатам. Радиккьё выращивают в разных районах на севере Италии, и в каждом из них свой подвид салата, несколько отличающийся по виду и вкусу. Радиккьё – это немного листьев или почти полное их отсутствие – зато какие живописные сочные стебли!

Стоит смазать Радиккьё смесью оливкового масла, бальзамического уксуса, соли и перца, пожарить на гриле или сковороде-гриль – и получаем замечательный гарнир к рыбе и мясу. И свойственная всем цикориевым горчинка только подчеркнет и оттенит вкус блюда.

Радиккьё – хороший компаньон для микса с зелеными салатами, салатов с рыбой, морепродуктами, фруктами, с ним готовят ризотто, пасту, добавляют в блюда из птицы… словом, применение ему всегда найдется. Хранить его можно несколько дней.

Уже хорошо известная у нас краснолистная разновидность салатного цикория (см. ниже) родом из Италии. Чтобы добиться столь сочного пурпурно-фиолетового цвета, кочаны в определенное время закрывают от солнечного света и подмораживают, вследствие чего в листьях накапливается не хлорофилл, а фиолетовый пигмент. Который не только дает цвет, но еще является сильным антиоксидантом.

Менее известно у нас, что радиччио выращивают самых разных сортов и цвета листьев. Но нам достаточно знать, что зимние сорта салата менее горькие, чем летние.

Из-за горько-пряного вкуса Радиччио обычно кладется в микс-салаты и овощные ассорти в небольших количествах, но при этом отлично сочетается с пряной зеленью. Приглушить горечь помогают соусы и заправки на основе майонеза или заправки с медом, фруктовым соком. В Италии листья Радиччио любят обжаривать в оливковом масле подобно тому, как мы жарим капусту – это убирает горечь.

Радиччио используют для приготовления ризотто, его тушат и готовят в гриле. Он неплохой партнер для лука, чеснока и тимьяна.

Заметим: светлые, желто-зеленые разновидности Радиччио подходят практически только для салата.

Листья замечательно держат форму, поэтому порой их используют в качестве оригинальных «салатников». Да и просто несколько кусочков ярких листьев не только делают вкус блюда более пикантным, но и украшают любой салат.

Радиччио можно хранить в холодильнике около двух недель. Если видим, что верхние листья увяли – те, что за ними, обычно еще сохраняют сочность и вкус.

Хрустящий вкусный салат, тоже из Италии, один из самых древних. Ромэн столько раз скрещивали — и продолжают это делать – с разными листовыми и кочанными салатами, что возникло множество новых его типов.

Он не относится ни к кочанным, ни к листовым салатам – а занимает промежуточное положение между ними. Так что, если мы увидим названия Ксанаду, Ремус, Вендел, Манаверт, Пинокио, Денди, Мишугка, Парижский зеленый, Саланова, Косберг и т.д. – это гибриды салата Ромэн.

Листья Ромэна длинные, толстые, плотные, крепкие, сочные, темно-зеленой и зеленой окраски. Ближе к середине рыхлого кочанчика или розетки листья светлеют и становятся нежнее. У салата терпкий, немного пряный и чуть сладковато-ореховый вкус, который никогда не пропадет в соединении с листьями других салатов.

Ромэн вкусен сам по себе, особенно с пикантными йогуртовыми заправками. Его часто используют в сэндвичах и гамбургерах, в микс-салатах. А если мы собираемся приготовить салат «Цезарь», то использование в нем листьев Ромэна – это признанная классика.
Салатные листья еще добавляют в суп-пюре или в овощное соте. В этих случаях вкус Ромэна близок к вкусу спаржи.

Средний вес кочанов – 300 г. Хранится салат в холодильнике – подобно Айсбергу – 2-3 недели.

Это небольшое растение, говорят – лучший друг худеющей девушки, потому что ни один салат не помогает так наладить обмен веществ. Мужчины издревле полагали рукколу афродизиаком. Большинство салатов могут только позавидовать нынешней популярности рукколы в нашей стране.

Она принадлежит к семейству крестоцветных, находится в близкой родственной связи с одуванчиком, представляет собой тонкие стебельки с серовато-зелеными листиками необычной формы. Эти листики заряжены своеобразным пряным ароматом и пикантным горчично-орехово-перечным вкусом. Отличается еще и тем, что растет не розеткой или пучком, а отдельными стебельками.

Вкус рукколы идеально сочетается с другими популярными средиземноморскими продуктами – оливковым маслом и бальзамическим уксусом, помидорками черри, моцареллой и пармезаном. Ее добавляют в салаты, пасту, ризотто, делают с рукколой соус песто. Можно приготовить безупречный гарнир, всего лишь прогрев рукколу пару минут на сковороде вместе с чесноком, оливковым маслом, солью и перцем.

Рукколу используют для закусок, окрошки, заправки творога, супов. Ее вкус великолепно сочетается с мясом, рыбой и морепродуктами. А еще – применяют в качестве пряной приправы при солении.

Выбирая рукколу, не тянемся за длинными растениями – лучше всего, если длина вместе со стебельком составляет 9-15 см. Использовать лучше только листочки – стебель более горький. Нежные листочки рукколы быстро вянут – так что о длительном сроке хранения речи нет.

Вечно популярная спаржа имеет две разновидности – белую (она нежнее) и зеленую. Считается, чем толще стебель спаржи – тем лучше, ароматнее – и дороже, кстати.

Спаржу готовят на пару или в подсоленной воде. Обычно стебли очищают — от середины головок вниз – и отрезают древесные концы. Классическая подача спаржи – с горячим растопленным маслом или голландским соусом.
Спаржу подают как гарнир, запекают под соусом или сыром, или с другими овощами, пекут из них оладьи и т.д.

Выбирая спаржу, отдаем предпочтение плотным, хорошо сформировавшимся стеблям. Спаржа хранится в холодильнике до 5 дней, но свободно, не связанная в пучки. Ее можно замораживать, но после этого — использовать только для приготовления горячих блюд.

Этот стеблевой салат у нас мало известен, хотя на Дальнем Востоке его выращивают давно. Спаржевый салат уйсун очень популярен в странах Восточной Азии.

Уйсун – это утолщенный длинный стебель, обильно покрытый яркими длинными листьями. Стебель может вырастать до 120 см и иметь толщину в руку. Он в полной мере обладает всеми ценными качествами латука.

Используются и листья, и стебель спаржевого салата. Листья годятся только свежими, нежные и сладковатые, они хорошо сочетаются в салатах с огурцами, редисом, яйцами и луком. Стебли готовят и сырыми, и – что намного вкуснее – отварными и жареными. А еще — уйсун солят в запас.
Стебли уйсуна сочные и нежные, многие считают их деликатесными. Отваренные стебли по вкусу похожи на спаржу.

Отметим: листья спаржевого салата по своей питательной ценности в 4 раза превосходят кочанные салаты.
Спаржевый салат отлично усваивается организмом человека, при этом он помогает лучшему перевариванию мяса, рыбы и других продуктов.

Фризе в переводе с французского – кудрявый. У него узкие кудрявые листья, светло-зеленые по окружности и бело-желтоватых в центре. Раньше для того, чтобы получить эту нежную светлую серединку без лишней горечи, фризе, как и некоторые другие цикорные салаты, связывали или накрывали, лишая доступа света.

Сейчас выведены самоотбеливающиеся сорта, которые не надо связывать. Фризе – это кудрявая разновидность эндивия (см. ниже). По размеру Фризе примерно такой, как и кочанный салат.

Фризе все больше набирает в нашей стране популярность. Это связано и с его вкусом с особой легкой горчинкой, и его полезными свойствами, и, не в последнюю очередь, с декоративностью салата.

Фризе свежий редко используется в гордом одиночестве, обычно — в микс-салатах, которым он придает пикантную горчинку и красоту. Он хорошо сочетается с другими листовыми салатами, рукколой, чесноком, тимьяном.

Щекочуще-острая горчинка фризе органично дополняет вкус рыбы и креветок, мясных закусок, мягкого сыра и – цитрусовых. Фризе – идеальный компаньон для хрустящего поджаренного бекона.

Выбирая салат Фризе, обращаем внимание на внутренние светлые листья – они должны быть свежими, зеленые наружные – не вялые и плотно прилегающие. Перед готовкой хорошо промываем салат. Если некоторые листья длинны – делим пополам. Маленькие листочки используем целиком.

История окультуривания дикого цикория началась в 17 веке в Голландии – его корни выращивались для замены дорогого кофе. Позже начали использовать и надземные части растений. Так появились цикорные салаты, разные виды которых объединяет одно: они в той или иной степени горчат. Но очень вкусны и полезны.

В качестве салатных выращивают сорта: эндивий, его разновидности эскариол и фризе, а также витлуф, радиккьё, радиччио и фризе.

Эндивий и эскариол (эскариоль) – это близнецы-братья по своим свойствам, а различие у них только внешнее. Эскариол – это разновидность эндивия.

Эндивий – это мощная розетка довольно длинных, изрезанных, волнисто-кудрявых прикорневых листьев.

Эскариол отличается широкими, округлыми черешковыми листьями.

Тот и другой салаты имеют окраску в гамме от светло-зелено-желтой — до темно-зеленой.

Фризе – имеет массу узких кудрявых листьев, светло-зеленых по окружности и бело-желтоватых – самых нежных и почти не горьких — в центре. Он тоже – разновидность эндивия.

Витлуф – почти белые крепкие кочанчики, выгоняемые в отсутствие света из выращенных летом корнеплодов (подробно см. выше).

Радиккьё – салат очень эффектной внешности, у которого почти нет листьев, зато есть роскошные сочные стебли; относится к красным цикорным салатам (см. выше).

Радиччио – тоже красный цикорный салат, который выращивается по специальной технологии, она и обеспечивает кочанам Радиччио столь насыщенный цвет (см. выше).

Этот вид салатной зелени известен давным-давно и популярен во всех кухнях мира.
Растет розетками, в которые собраны по 8-12 листьев, в зависимости от сорта – плоские или морщинистые, круглые или овальной формы.

Листья шпината – нежные и сочные, насыщенно-зеленого цвета. Зимние сорта имеют более крупные листья по цвету темнее летних.

Шпинат на 91,4% состоит из воды, при этом имеет так называемую «отрицательную» калорийность, т.е. наш организм тратит на усвоение шпината больше энергии, чем получает от него

Вкус у нежных и сочных листьев шпината приятный, сладковатый. Лучше всего его, как и зеленые салаты вообще, использовать в свежем виде, но шпинат хорош и вареным, тем более, что в нем много белка и витаминов, которые не теряются при тепловой обработке.

Используем молодой шпинат с пряными кисло-сладкими соусами, которые так к нему идут, добавляем в салаты, а более старые листья – можно бланшировать и делать пюре. Можно припустить шпинат в растительном масле с кедровыми орешками — и он станет отличным дополнением к пасте и любым крупам. Из шпината готовят супы, запеканки, омлеты… и много что еще.

При покупке выбираем шпинат с более светлыми листьями на тонких стеблях – они моложе, а потому – нежнее. У зимних сортов должны быть крепкие листья и свежий запах. Промываем тщательно – в розетках шпината попадается песок.

Шпинат в пластиковом пакете может храниться в холодильнике около недели. Но – уже через 2-3 дня витаминов в нем практически нет.

Щавель еще в 12 веке с удовольствием смаковали французы. А в России его начали использовать немногим больше 100 лет назад. Зато оценили, и теперь щавель как только не используют. И в салатах, и в супах, и в виде начинок, и.т.п.

Щавель – отличный компонент для зеленых микс-салатов, особенно в компании с латуком и листовой черемшой.

В магазинах он бывает нечасто, зато на рынках весной и позже – пожалуйста. Лучше использовать его сразу – а то и витамины теряются, и внешний вид. Но день-два он в холодильнике выдерживает.

Эндивий – один из основных видов цикорных салатов (или салатных цикориев). А эскариол- это разновидность эндивия.

Мы рассказываем об этих двух салатах вместе потому, что они практически идентичны по своим характеристикам и отличаются только внешним видом. Эндивий имеет мощную розетку довольно длинных, изрезанных, волнисто-кудрявых прикорневых листьев, а Эскариол — это широкие, округлые черешковые листья.

Тот и другой салаты имеют окраску в гамме от светло-зелено-желтой — до темно-зеленой.

Эндивий, когда-то надолго забытый, в последние десятилетия стал более популярен – стало известно, что в нем высокое содержание витамина С. А природный витамин С лучше всего поднимает иммунитет.

Кроме того, эндивий и эскариол содержат инулин – легко усваиваемый углевод, который крайне полезен диабетикам и тем, кто нуждается в диетическом питании.

Сочные, нежные и вкусные салаты эндивий и эскариол, конечно же, имеют свойственный цикорным салатам горьковатый привкус.

Для устранения лишней горечи эндивий и эскариол за несколько недель до снятия перевязывают, поднимая крайние листья, перекрывая доступ света, за счет чего и образуются нежные светлые серединки салатов. Но наука идет вперед — не так давно появились самоотбеливающиеся сорта.

Можно есть эти светлые листья салатов, приправляя для снижения горечи соком цитрусовых. Но чаще эндивий и эскариол добавляют в смешанные зеленые салаты. А еще эти салаты хороши вместе с ананасами, персиками, грушами, сладость которых нейтрализует цикорную горечь.

Можно есть и неотбеленные листья, но лучше бланшировать их, чтобы снять лишнюю горечь. А еще эти листья тушат, и тогда они становятся гарниром к вторым блюдам.

Эндивий и эскариол хранятся в холодильнике, как и другие листовые салаты, 2-4 дня.

Салат итальянский «Радиккио красный»

Основные характеристики

Период посева в открытый грунт:

Период созревания:

Подробная информация

Особенности роста

«Радиккио красный» это итальянский салат с листьями красного оттенка, относящийся к семейству цикориевых, который выращивается по особенной технологии, которая обеспечивает его листьям столь насыщенный цвет. Листовой или кочанный — в зависимости от сорта.

Листья

У «Радиккио красный» плотно прилегающие, хрустящие, пурпурно-красные с белым корешком и прожилками. Листья образуют небольшие плотные кочаны округлой или вытянутой формы массой до 150-300 г. Вкус у них горьковатый, особенно у маленьких листиков из сердцевины кочана.

Применение

В этом салате содержатся много микроэлементов: калий, магний и др, и витамины С, В1, В2. При частом употреблении в пищу, листья салата улучшают работу мочевыделительной системы, печени и желчного пузыря. А также оказывают благотворное влияние на кровообращение, укрепляют иммунитет, являются прекрасным антиоксидантом. Радиккио отлично сочетается с чесноком, луком, тимьяном и рукколой. Кулинары находят интересным и вкусовые качества сочетаний радиккио красного с яблоками и медом, а также с сыром и беконом. Хранится в холодильнике.

Рецепты

Ризотто с радиккио: покрошить половину луковицы и обжарить в течение 5 минут в на 50 г сливочного масла. Взять 200 г радиккио, нарезать его на полоски и добавить к луку. Обжарить в течение 3 минут, после чего добавить 300 г риса и обжарить его вместе с остальными ингредиентами до золотистого оттенка. Влить 100 мл белого вина и позволить ему испариться. Приготовить бульон, можно из кубиков. Затем постепенно, по 100 мл, добавить его в рис. Перед подачей добавить в ризотто 50 г натертого Пармезана. Радиккио на гриле: промыть кочан салата, дать воде стечь, разрезать его на 4 части. Посолить, поперчить по вкусу, посыпать сладкой паприкой, смазать оливковым маслом и обжарить со всех сторон на сковороде-гриль. Затем нарезать кружками один кабачок, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и так же обжарить. Перед подачей перемешать и полить бальзамическим уксусом.

Салат радичио — итальянский цикорий

Содержание статьи:

  • Состав и калорийность
  • Полезные свойства
  • Противопоказания и вред
  • Как едят
  • Рецепты блюд
  • Интересные факты

Салат радичио — это пищевая культура, больше известная как эскариол или итальянский цикорий. Сорт не самостоятельный, один из видов цикория обыкновенного (Cichorium intybus), растения из семейства Астровых. Ботаническое название радичио — Cichorium intybus var. Foliosum. Кочанный салат по форме напоминает капустный вилок. Внутренние листья не всегда плотно прижаты друг к другу. Верхние листья (хряпа) багровые или пурпурно-фиолетовые, нижние имеют белые выраженные прожилки. Насыщенность цвета вилков зависит от сорта, но общее у всех видов — отсутствие зеленого оттенка. В настоящее время радичио выращивают в Италии, Франции, Северной Америке и Азии, но впервые сельхозкультуру получили в Бельгии. Вкус сырых листьев немного похож на привычный салат, но с пряной горчинкой. После тепловой обработки пряность остается, а горечь сменяется сладостью. В Италии радичио популярен, салаты на его основе можно попробовать в дорогих ресторанах и уличных кафе. А вот вне малой родины листья больше используют для украшения блюд.

Состав и калорийность салата радичио

Багровые листья можно смело вводить в любую диету для похудения. Целый вилок сразу съесть трудно, но это не нужно, продолжительность хранения — до 2 месяцев. Даже если хряпа немного подсохнет, пищевые качества и полезные свойства останутся без изменений.

Калорийность салата радичио — 20 ккал на 100 г, из них:

  • Белки — 1.5 г;
  • Жиры — 0.2 г;
  • Углеводы — 3.3 г;
  • Пищевые волокна — 1.2 г;
  • Вода — 95.64 г;
  • Зола — 0.1-0.36 г.

Витамины на 100 г:

  • Витамин А, РЭ — 25 мкг;
  • Бета Каротин — 299 мг;
  • Витамин В1, тиамин — 0.04 мг;
  • Витамин В2, рибофлавин — 0.03 мг;
  • Витамин В5, пантотеновая кислота — 0.09 мг;
  • Витамин В6, пиридоксин — 0.04 мг;
  • Витамин В9, фолаты — 29 мкг;
  • Витамин C, аскорбиновая кислота — 2.8 мг;
  • Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ — 0.18 мг;
  • Витамин К, филлохинон — 24.1 мкг;
  • Витамин РР, НЭ — 0.12 мг.

Макроэлементы на 100 г:

  • Калий, K — 141 мг;
  • Кальций, Ca — 18 мг;
  • Магний, Mg — 7 мг;
  • Натрий, Na — 10 мг;
  • Фосфор, P — 20 мг.

Микроэлементы на 100 г:

  • Железо, Fe — 0.41 мг;
  • Марганец, Mn — 0.13 мг;
  • Медь, Cu — 0.03 мкг;
  • Селен, Se — 0.1 мкг;
  • Цинк, Zn — 0.15 мг.

Жирные кислоты на 100 г:

  • Насыщенные — 0.02 г;
  • Полиненасыщенные — 0.07 г.

Набор нутриентов в составе радичио нетипичный, что объясняется особыми условиями выращивания:

    Бета Каротин — его называют витамином красоты и молодости. Преобразуется в витамин А — ретинол, который оказывает выраженное антиоксидантное действие, улучшает состояние сосудов, ускоряет регенерационные свойства организма.

Калий — поддерживает функции всех систем организма, уровень артериального давления, стимулирует выработку ферментов.

Фосфор — энергоноситель, распределяющий энергию по всему организму и участвующий в выработке белков.

Кальций — кроме основной функции в виде укрепления костной ткани, помогает полностью переработать липиды и вывести из организма вредный холестерин.

  • Железо — участвует в выработке красных кровяных телец, улучшает всасываемость витаминов группы В и нормализует функции щитовидной железы.
  • Благодаря такому количеству полезных веществ салат не только разнообразит рацион, но и даст возможность оздоровиться.

    Полезные свойства итальянского цикория

    На вкус эскариол горьковатый, поэтому много его не съесть. Чтобы устранить горчинку, кулинары проводят тепловую обработку продукта. Из-за этого полезные свойства салата радичио полностью не сохраняются.

    Благотворное воздействие на организм:

      Улучшает работу сердечно-сосудистой системы, устраняет спазмы сосудов, поддерживает стабильную скорость кровотока.

    Нормализует сердечные сокращения, увеличивает поступление кислорода в органические ткани.

    Предупреждает развитие возрастных изменений, улучшает качество кожи, нормализует выработку кожного сала.

    Повышает иммунитет, уменьшает возможность заболеть в сезон эпидемий.

    Снижает уровень сахара в крови. Стимуляция пищеварительных ферментов способствует полному усвоению питательных веществ, а высокое количество пищевой клетчатки ускоряет перистальтику. Кишечник освобождается, шлаки выводятся, печень быстро очищается, жизненный цикл гепатоцитов удлиняется.

    Оказывает успокаивающее действие, помогает восстановиться после эмоциональных нагрузок и интенсивной умственной деятельности.

    Уменьшает уровень холестерина, очищает сосуды, улучшает периферическое кровоснабжение.

    Предупреждает развитие анемии, стабилизирует выработку красных кровяных телец — эритроцитов.

    Нормализует водно-электролитный баланс, помогает сохранить тонус кожи во время диет для похудения.

  • Уменьшает симптомы болезненных приступов при малярии.
  • Эскариол рекомендуется регулярно включать в дневное меню при беременности — в нем много фолиевой кислоты, необходимой для формирования нервной системы плода, полезен он и при проблемах с кроветворной системой.

    Противопоказания и вред салата радичио

    Как и все незнакомые продукты, в детский рацион следует вводить эскариол с осторожностью. Раньше трех лет не стоит готовить новые блюда, тем более, что горьковатый вкус может малыша «напугать» и возникнут проблемы с едой.

    Вред от салата радичио проявляется только при переедании: увеличивается кислотность желудочного сока, появляются икота и изжога. Если не злоупотреблять, побочных эффектов от употребления не будет.

    Не стоит вводить в рацион блюда с эскариолом при панкреатите и склонности к диарее. Повышенная нагрузка на пищеварительные органы значительно ухудшает общее состояние.

    Следует избегать употребления при индивидуальной непереносимости. Симптомы аллергии нарастают постепенно: кишечные колики, диарея, тошнота, головная боль, высыпания около рта. Если после «знакомства» с продуктом появился хотя бы один из упомянутых признаков, лучше от эскариола отказаться.

    Как едят салат эскариол

    Сорта эскариола отличаются между собой не только по цвету листьев и форме вилка, но и по вкусу. Даже зная сорт, точно предсказать, насколько выраженные индивидуальные вкусовые качества, невозможно — они зависят от времени срезания.

    Поэтому, перед тем как готовить салат радичио, следует пожевать листочек. Если горечь выраженная, а лист плотный и сочный, прожилки жесткие, то для салата такой «кочан» не годится. Зато его можно ввести как ингредиент в ризотто, гарнир для рагу, запечь на гриле или обжарить на сковороде.

    Хряпа крупных вилков используется вместо посуды, при презентации блюд высокой кухни. В салаты вводят нежные листья радичио, более светлые, с небольшим количеством прожилок.

    Рецепты блюд с итальянским цикорием

    Эскариол сочетается с грецкими орехами, тмином, чесноком, луком. В качестве заправки салата рекомендуется использовать кисловатые соусы — цитрусовые, майонез, соевый соус.

    Рецепты с салатом радичио:

      Теплый салат. В жаровню выкладывают 200 г тыквы, нарезанной одинаковыми кубиками, поливают 3 столовыми ложками оливкового масла и добавляют небольшой кусочек растопленного сливочного. Дают постоять, чтобы масла смешались и впитались. Затем посыпают тыкву тимьяном и розмарином, подсаливают, всыпают салатную смесь из корна и радичио, всего 100 г. Разогревают духовку до 180°С и ставят туда жаровню на 15 минут. Затем салат перекладывают на тарелки и заправляют винным уксусом и дижонской горчицей. Подают теплым.

    Карпаччо. Филе индейки очищают от кожицы, нарезают на крупные куски, делают в них косые надрезы. Натирают морской солью, посыпают паприкой и тимьяном, добавляют молотый имбирь (натирают свежий корень), заливают оливковым маслом и соевым соусом. Оставляют мариноваться при комнатной температуре, прикрыв крышкой. Через 40 минут мясо доводят до готовности в пароварке. За 3 минуты до выключения в чашу всыпают салатную смесь — радичио, рукколу и корн. Готовое блюдо посыпают нарезанным пармезаном, заправляют лимонным соком. При подаче можно украсить помидорами черри.

    Венецианский мясной салат. 40 г бекона или любой ветчины с прожилками жира нарезают небольшими кубиками. Репчатую луковицу, 1 шт., шинкуют. Каждый лист радичио разрезают на 4 части. Нагревают сковороду, наливают на нее домашнее оливковое масло с интенсивным запахом, начинают жарить лук. Добавляют 1-2 зубчика толченого чеснока, всыпают салат и 5 минут томят на маленьком огне, постоянно переворачивая. Все высыпают в салатницу, добавляют специи по вкусу, желательно ограничиться смесью перцев. Подают горячим, блюдо прикрывают крышкой. В холодном виде интересный остро-пряный вкус теряется, а листья становятся мягкими и безвкусными.

    Сырный салат. Начинают готовить салат с маринада. Смешивают 2 столовые ложки лимонного сока и 3 апельсинового, вливают ложку оливкового масла, добавляют половину чайной ложки свежего тертого корня имбиря, перец и соль по вкусу. Дают 30 минут настояться в закрытой посуде. 150-200 г деликатесного грибного сыра нарезают кубиками. Сладкие апельсины, 2 штуки, очищают, разделяют на дольки, удаляют пленки. Разбирают вилок, пурпурные плотные листья радичио нарезают на тонкие полоски, обжаривают на подсолнечном масле. Стебли сельдерея, 3 штуки, нарезают тонкими колечками, красную луковицу шинкуют, 4 зубчика чеснока пропускают через пресс. На сухой сковороде поджаривают 2 чайных ложки кунжута. Все ингредиенты смешивают, салат заправляют и посыпают сверху кунжутом.

    Салат с морепродуктами. Баклажан нарезают колечками, а болгарский красный или желтый перец — полосочками. На гриле сначала обжаривают перец, а баклажану дают постоять присоленным, чтобы удалить горечь. Затем тоже обжаривают на гриле с двух сторон. 8 крупных гребешков чистят, присаливают и перчат, сбрызгивают лимонным соком. Маринуют 15 минут, а потом отправляют на гриль. Каждую сторону поджаривают по 1 минуте. Так же на гриле обжаривают листья радичио, 40 г, потом нарезают вдоль, а томаты кружочками — 2 штуки. Лучше выбрать мясистые помидоры. Заправка: 1,5 столовые ложки оливкового масла, по 1 чайной — бальзамического уксуса, меда и лимонного сока, раздавленный зубчик чеснока и половина чайной ложки прованских трав. Подавать салат лучше теплым.

  • Паста. Спагетти разламывают пополам и варят так, как написано в инструкции. Всю воду сливать не нужно, немного оставляют в кастрюле. Далее занимаются заправкой для блюда: смешивают четверть стакана свекольного сока, 2 столовые ложки винного (можно яблочного) уксуса, половину столовой ложки оливкового масла, щедро солят и перчат. Отставляют настояться. Обжаривают на оливковом масле шинкованную красную луковицу, 3 нарезанных чесночных зубца, половину тертой свеклы. Когда лук станет мягким, всыпают в сковороду макароны вместе с небольшим количеством воды, половину измельченного салатного вилка, все перемешивают. Выключают, когда вода полностью выпарится, перемешивают с заправкой. Если соли и перца не хватает, добавляют.
  • Интересные факты про салат радичио

    Если семена эскариола прорастут вне огорода, вряд ли человек, незнакомый с сельскохозяйственной культурой, его узнает. Листья будут бурыми или даже зелеными, да и кочан не сформируется.

    Пурпурно-фиолетовый цвет появляется из-за особенностей выращивания — без доступа солнечного света. Фермеры полностью закрывают растение от солнечных лучей, подсвечивают искусственно лампами, специально устраивают температурные перепады и даже подмораживают.

    После того как рассада вытянется в темноте, растение переносят в открытый грунт, в затененные места, прикрывая в ясные дни от солнца. Удобно для этого использовать обрезанные и закрашенные пластиковые бутылки.

    Самые популярные сорта радичио:

      Radicchio di Chioggia. Фиолетовые плотные кочаны с небольшими листьями выращивают круглый год, наиболее «простые» условия воспроизводства.

    Radicchio variegato di Castelfranco. Это сезонный овощ, приобрести можно с декабря до конца марта. В середине вилка мелкие листочки, хряпа широкая, крупная. Листья нежные, светлые, розовые, прожилки фиолетовые.

    Radicchio di Treviso rosso tardivo. Очень похож по виду на исходный сорт — пищевой цикорий. Вилки рыхлые, горечь выраженная. Сорт зимний.

  • Radicchio di Treviso rosso precoce. Тоже напоминает цикорий видом и вкусом, удлиненные листья собраны в плотную розетку. Цвет красный или бордовый, прожилки белые. Переход от белого цвета в основании листа к пурпурному на середине достаточно резкий.
  • Размер вилка небольшой — от крупного грейпфрута до небольшой дыни. Если вовремя не срезать салат, то далее кочан распадается, центральная часть трансформируется в стебель, начинается цветение. Листья становятся горькими и в пищу больше не годятся.

    Чтобы получить семена, растение оставляют под солнечным светом на открытой грядке. Синие цветы эскариола опыляются пчелами.

    Радиккио

    Радиккио

    В «Естественной истории» Плиний Старший сообщал, что салат радиккио очищает кровь и способствует хорошему сну. Так что эта салатная культура из семейства цикориевых известна человечеству с давних пор. На фото очень легко узнать салат радиккио — это бордово-белые кочаны, напоминающие капусту. Однако вкус у него совсем иной, чем у капусты. Он пряный и горьковатый, поэтому замечательно подходит к овощам с нейтральным вкусом. Любители деликатесов иногда задаются вопросом, что из блюд итальянской кухни можно приготовить с салатом радиккио. Листья этого салата замечательно тушатся в оливковом масле или красном вине. Такое блюдо служит замечательным гарниром к мясу. Но, поскольку этот редкий продукт не всегда доступен, надо знать, чем можно заменить салат радиккио в рецептах. Для этой цели подойдет любой салат из семейства цикориевых.

    Замечательная «красная капуста», известная в Италии под именем радиккио, имеет довольно большое число родственников, а принадлежат они все к семейству цикория. Наиболее распространены два вида радиккио, первый — это кругленькие, очень похожие на маленькую капусту, окрашенные в бело-бордовый цвет кочанчики. На прилавках их можно найти круглый год. У них замечательный острый, даже горьковатый вкус. Очень хорошо их запекать, жарить на гриле или во фритюре. Для использования в салатах, как правило, к ним подбирают более нежных и даже нейтральных по вкусу компаньонов (салат подмосковный, фриссе). Второй тип больше похож на цикорий — продолговатые крупные бутоны с тонкими хрустящими темно-бордовыми листиками и белыми, более плотными полосками посередине листиков. Он также очень хорош для салатов, супов и ризотто. Если терпкий вкус радиккио кажется вам слишком сильным для ризотто, подержите уже нарезанные листья минут пять в кипящей воде, а дальше все по рецепту.

    О разнообразии салатных листьев

    Новый онлайн-урок «Современные гарниры» Встречаемся 17 апреля в 20:00 по Москве
    Запишитесь сейчас, пока еще есть время!

    Большинство салатов, кроме совсем уж классических, забронзовевших рецептов не предполагает использования какого-то конкретного сорта салатных листьев. Вместо этого они предоставляют вам право самостоятельно определиться с этим вопросом: хотите — обычный латук, хотите — руколу, а если настроение игривое и душа просит праздника, то и вовсе мангольд с мицуной.

    Это поощряет здоровый креатив, но может стать проблемой, если вы впервые готовите с тем или иным сортом салатных листьев, не вполне представляя их вкус и то, с чем они сочетаются лучше всего. Конечно, можно просто попробовать, но еще лучше будет прочитать эту заметку и узнать, к чему готовиться, если вы случайно заблудитесь в зарослях гигантских салатов.

    Эта и последующие фотографии взяты мной с замечательного сайта www.epicurious.com. А вот текст — мой.

    В прошлый раз я рассказывал о различных травках, которые использую на своей кухне, теперь поговорим о салатной зелени.

    Если вам интересна тема салатов — не пропустите мой видеоурок «Три основы современного салата», где я рассказываю не только про разновидности салатных листьев, но и про сочетаемость ингредиентов, приготовление заправки и секреты подачи (плюс книга рецептов в подарок).

    Фризе

    Кудрявые, вьющиеся листья, которые имеют зеленый цвет снаружи и желтый внутри кочана (или полностью желтые, если при выращивании этого салата его ограничивали в солнечном свете). Желтые красивее и слаще, хотя в целом фризе имеет горьковатый вкус и подходит как для салатов с разнообразными добавками, так и в качестве гарнира с простой горчичной заправкой. Нежные желтые листья свежего фризе отлично украсят любое блюдо.

    Рукола

    Если фризе больше всего уважают во Франции, то рукола своей популярностью обязана Италии, хотя сейчас ее знают и любят по всему миру. Перечный, пряный вкус руколы с небольшим оттенком горечи делает руколу идеальной кандидатурой для любых салатов, где используется кисловатая заправка с лимонным соком или уксусом, и помидорки-черри. Про «руколу с креветками», эдакую новомосковскую классику, тоже слышали, наверное, все.

    Цикорий

    Цикорий, в свою очередь — чистокровный бельгиец. На мой вкус он слишком горек для того, чтобы солировать в салате, но будучи добавленным к более сладким и сочным листьям, придаст их вкусу глубину и небольшую горчинку. Форма цикория — плотные овальные листья, коконом облегающие друг друга — позволяет элегантно выложить в них мелко нарезанный салат и подать в качестве порционных закусок. Кроме того, очень вкусен запеченный цикорий.

    Радиккьо

    Он же радиччио (что неправильно, но у нас так говорят), еще один гость с Аппенинского полуострова. Круглый кочан с бело-пурпурными листьями, напоминающий небольшую капусту, имеет горький вкус (все, что говорилось о горечи выше, можно забыть), и попытка приготовить салат из одного радиккьо, вероятно, окончится неудачей — а вот порвать листья и добавить их к другому салату будет неплохой идеей. При термообработке горечь уходит, так что радиккьо часто используют именно в таком виде, обжаренном или запеченном.

    Мицуна

    Мицуну культивировали в Японии с незапамятных времен, так что теперь эта салатная зелень, кому-то напоминающая руколу с заостренными листьями, а кому-то — миниатюрные дубовые листья, ассоциируется со Страной восходящего солнца. Хотя вообще-то это разновидность репы и происходит она из Китая. Вкус у мицуны довольно острый, но не настолько пронзительный, чтобы заглушать другие ингредиенты, так что ее можно использовать как самостоятельно, так и в смеси с другими листьями — а симпатичный внешний вид побуждает украсить несколькими веточками мицуны закуску или основное блюдо.

    Эскариоль

    Он же широколистный эндивий, родственник фризе, который также имеет горчинку во вкусе и вдобавок довольно отчетливо выраженную текстуру листьев. Недавно обнаруженные залежи витамина C прибавили эскариолю вистов в глазах поборников здорового питания, хотя все остальные с не меньшим удовольствием используют эти листья в салатах, обычно в смеси с другими.

    Мангольд

    Мангольд — разновидность свеклы, вся сила которой уходит в листья, и именно ими, собственно, и ценен мангольд. Эти салатные листья имеют нежную текстуру, сладковатый вкус и отчетливый аромат свеклы, благодаря чему мангольд изумительно работает в сочетаниях, где вы привыкли использовать обычную свеклу: орехи, козий сыр, фета, бальзамик и так далее. Но даже если это не ваш случай, не упускайте возможности добавить немного мангольда к другой зелени — кровавые прожилки на листьях сразу придадут салату аристократический вид.

    Кресс-салат

    Кресс-салат имеет множество разновидностей, например, на фото изображен водяной кресс. В любом случае кресс салат будет иметь приятный перечно-горчичный вкус, плотный хрустящий стебель и миниатюрные зеленые листики. Я обычно использую кресс-салат в смеси с другими листьями — каким-то неведомым образом он в них растворяется, но тонкая горчичная нотка на заднем плане никуда не девается. Хорош кресс-салат и для украшения блюд.

    Татцой

    Еще один азиатский салат, который можно использовать вместе с мицуной для создания определенного восточного колорита. В юном виде (как на фото) татцой видом и заодно вкусом напоминает молодой шпинат, подросший же салат обычно продается в виде кочанчиков с темно-зелеными листьями и толстыми, сочными стеблями, которые уместно использовать не только и не столько в салатах, сколько в стир-фраях и других основательных блюдах.

    Латук

    Вот мы и добрались до нашего хорошего знакомого, встречайте — латук, в просторечии просто «салат». Собственно, на этом можно и закончить, но все же — латук того вида, который наиболее распространен у нас, имеет нежные светло-зеленые листья и водянистый, не слишком отчетливый вкус. На мой взгляд, латук хорош в своей молодой и наисвежайшей ипостаси, после этого его листья грубеют и теряют привлекательный вид. Довольно скучная разновидность салатной зелени, вкус которой теряется в сочетании практически с любым другим продуктом.

    Романо

    Он же ромейн, близкий родственник нашего латука, который отличается от него более плотными листьями, которые собираются в отчетливый кочан, и более выразительным вкусом. Незаменимый компонент всевозможных вариаций салата «Цезарь», романо имеет плотный сочный стебель, который сообщает всему салату свежую, хрустящую текстуру. В то же время из-за отсутствия горчинки, которая очень выигрывает в сочетании с кислой салатной заправкой, также довольно скучен.

    Корн

    Корн, он же маше — небольшие «кустики», в которые входит несколько листочков салата с нежным, сладковатым, приятным вкусом и привлекательной внешностью. Умеренная сочность, умеренная сладость, сложный вкус делают корн идеальным ингредиентом любого салата, но из-за своих размеров он обычно дороже, чем другие салатные листья. Что делать? Один из вариантов — использовать корн в смеси с другими салатными листьями, однако мне кажется, что в этом случае он слегка потеряется…

    Дуболистный салат

    Листья этого салата, родственника латука, своей формой действительно напоминают дубовые, а их цвет меняется от насыщенно-зеленого внизу к темно-бордовому на кончиках. Вкус — узнаваемо «латуковый», нежный, сочный и не слишком сильный для того, чтобы тягаться с другими. В определенных случаях это даже на пользу — если у вас есть другие продукты с деликатным вкусом, дуболистный салат, как и любой другой латук, станет им достойным обрамлением.

    Зеленолистный и краснолистный латук

    Еще одна разновидность латука, точное название которой я, честно говоря, подзабыл, хотя у нас в продаже он встречается. Это салат с более плотными, чем у привычного латука, кудрявыми листьями ярко-зеленого или красновато-коричневого цвета все с тем же не слишком выразительным вкусом, но более интересной текстурой. Хорошо работает в смеси с другими, более горькими разновидностями салатных листьев, оттеняя их резкий вкус — в этом случае салат лучше рвать руками, а не резать ножом, чтобы сохранить сочность.

    Что за «капустка» такая?

    Радиккио едят в свежем виде с хорошим оливковым маслом и винным или бальзамическим уксусом, жарят в сковороде или на гриле, используют вместо тарелочек для салатов и закусок.
    В северных районах Италии выращивают несколько видов радиккио:
    1. Пестрый радиккио из Кастельфранко (Radicchio variegato di Castelfranco) – имеет компактную сердцевину и светло-зеленые верхние листья с фиолетовыми вкраплениями. Продается с декабря по апрель.
    ФОТО
    Radicchio Variegato di Castelfranco — он больше походит на традиционную головку салата, но имеет глубокие винно-красные полосы. Это — смесь радиккио и круглоголовых эндивий.

    2. Скороспелый красный радиккио из Тревизо (Radicchio di Treviso rosso precoce) — состоит из компактно расположенных длинных фиолетово-красных листьев с толстыми белыми прожилками. По форме похож на салатный цикорий.
    [ссылка заблокирована по решению администрации проекта]

    3. Поздний красный радиккио из Тревизо (Radicchio di Treviso rosso tardivo) — отличается от предыдущего тем, что поздно созревает (в декабре) и имеет более выраженный горький привкус. Листья радиккио расположены не компактно, а рыхло.
    ФОТО

    4. Радиккио из Киоджи (Radicchio di Chioggia) — имеет плотный кочан с фиолетовыми листьями. Растет круглый год.

    На фото Radicchio di Chioggia Радиккио из Киоджи

    Аллергия на радиккио (краснолистовой итальянский салат) у взрослых

    Быстро, нарядно, вкусно, но понравится не всем. И виною тому красный салатный цикорий.

    Радиккио (radicchio) — краснолистовой итальянский салат, относящийся к семейству цикориевых. В зависимости от сорта выглядит как качанный салат либо как листовой салат. Окрас листьев красный с белым, интенсивность красного меняется в зависимости от сорта. Имеет горьковатый вкус.
    Островатый вкус радиккио делает его замечательной добавкой к любому овощному ассорти, особенно состоящему из сортов овощей, имеющих нейтральный вкус.

    Белая фасоль – 1 банка
    Для заправки:
    Лук красный – ½
    Петрушка – ½ пучка
    Чеснок – 1 зубчик
    Дижонская горчица – 1 ст.л
    Лимон – ½
    Оливковое масло – 3 ст.л

    1. Откройте банку бобов, слейте жидкость, бобы промойте.
    2. Измельчите в труху половину сладкой красной луковицы, петрушку подушистее и чеснок.
    3. Из лимона выжмите сок. Смешайте с оливковым маслом и дижонской горчицей.
    4. Содержимое результатов второго и третьего шагов, добавить соль и перец по вкусу. Если на ваш вкус получится островато, добавьте еще масла. Это будет заправка.
    5. Заправьте ею бобы, опять попробуйте, возможно, вам захочется добавить соли.
    6. Оторвите от кочана радиккьо лист понаряднее, выложите на тарелку, в лист положите пару ложек салата и подавайте.

    Салат аллергия

    Пищевая аллергия возникает, когда ваша иммунная система реагирует аномально на белки в определенных продуктах. Когда вы думаете о пищевой аллергии, продукты, такие как орехи, яйца и моллюски, скорее всего, приходят на ум. Хотя аллергия на латук необычна, она существует. Аллергия на латук отличается от нетерпимости тем, что иммунная система участвует в аллергических реакциях. Поговорите со своим врачом, если вы подозреваете, что у вас аллергия на салат, особенно потому, что реакции на пищевую аллергию могут быть опасными для жизни.

    Видео дня

    Малая известная пищевая аллергия

    У вас могут возникнуть аллергические реакции, такие как зуд или отек рта, крапивница, расстройство пищеварения или затягивание горла, если вы «Аллергия на салат. Исследователи в Испании стремились определить специфический аллерген, ответственный за причинение анафилаксии — серьезную аллергическую реакцию — у двух пациентов, которые съели салат. В обоих случаях группа идентифицировала белковый перенос белка LAC S-1 в качестве аллергена. Результаты были опубликованы в издании 2009 года «Journal of Investigational Allergology and Clinical Immunology». Ваш врач может провести тест, называемый иммунологическим анализом, чтобы определить, есть ли у вас аллергия на салат. Вам нужно будет избежать салата, если тест вернется положительно.

    Выбор редакции

    Что вызывает боль в пояснице во время тренировки?

    Если ваша спина болит во время тренировки, будьте уверены, что вы не одиноки. Согласно статье 2013 года в Consumer Reports, около 80 процентов взрослых испытывают боли в спине в какой-то момент своей жизни — даже опытные спортсмены не защищены. Большинство травм вызваны чрезмерной подготовкой, неправильной механикой тела, неадекватным обучением или их сочетанием, в то время как некоторые из них возникают из-за ранее существовавших проблем с спиной или позвоночником. […]

    Как уменьшить мышечные мышцы

    Бедра поддерживают ваш таз как вашу прогулку и бег, обеспечивая ежедневную ежедневную функцию. Они также дают вам соблазнительное телосложение, но экстрабольшие бедра могут заставить вас чувствовать себя громоздкими, а не сексуальными и сильными. Обычно большие бедра являются результатом дополнительного жира. […]

    Скользкий Вяз и потеря веса

    Скользкий вяз, дерево, родившееся в Северной Америке, предоставил естественные средства для лечения различных заболеваний, поскольку коренные американцы обнаружили его лечебные свойства, прежде чем первые европейские поселенцы высадились в Америке. Совсем недавно скользкий вяз стал популярным как дополнение к потере веса. […]

    Диета при аллергических заболеваниях

    Питание вне периода обострения

    Аллергические заболевания – это большая группа заболеваний, включающая и такие серьезные состояния как отек Квинке, анафилактический шок, бронхиальная астма и менее опасные для жизни заболевания (аллергический ринит, атопический дерматит и др.). Для некоторых из этих заболеваний провоцирующим фактором будут именно пищевые продукты. Для других более значимы такие аллергены как пыльца растений, шерсть животных, пыль и др. Понятно, что диетические рекомендации для столь разных патологии будут значительно отличаться. Однако существует ряд рекомендаций, которые будут полезны всем.

    1) Согласуйте с вашим аллергологом точный список «разрешенных» и «запрещенных» продуктов питания. Возможно, для определения наличия конкретных аллергенов вам назначат проведение кожных скарификационных тестов или анализ на специфические IgE в сыворотке крови.

    2) Следует с большой осторожностью пробовать новые продукты питания. Лучше, если вы будете делать это в домашних условиях и под присмотром родственников, которые смогут помочь в случае возникновения аллергии.

    3) Готовьте пищу самостоятельно из исходных сырых продуктов. Мясо и рыбу покупайте только куском.

    4) Старайтесь не использовать полуфабрикаты, консервированные продукты, майонезы и другие соусы. Вы никогда не сможете быть полностью уверены в составе приобретаемой готовой продукции.

    5) Внимательно изучите состав любой готовой пищи, которую вы собираетесь съесть.

    Данные рекомендации касаются и детей и взрослых. Если ваш ребенок страдает аллергией, необходимо очень внимательно следить за его рационом. Все относительно просто, пока малыш маленький и не посещает школу или детский сад. Как только ребенок подрастает и приобретает самостоятельность, контролировать его становится труднее. Необходимо объяснить ребенку, какие продукты ему можно есть, а какие нет. При этом вам следует выбрать такую форму диалога, чтобы ребенок понял, что ваши указания это не «мамочкина прихоть», а необходимость. Если «запрещенных» продуктов много имеет смысл записать их на карточку и дать ребенку с собой. Буфетчица и учителя в школе также должны иметь представления о проблеме вашего ребенка. Если вы не уверены в качестве школьных завтраков, следует готовить ребенку еду дома и давать с собой в пластиковом контейнере.

    Питание во время обострений аллергических заболеваний

    Как уже упоминалось, физиологической особенностью людей, страдающих любым аллергическим заболеванием является их изначальная склонность к разнообразным проявлениям аллергии. Тем более острой становится ситуация в период обострения основного заболевания, когда организм находится в состоянии гиперреактивности, в это время даже незначительный раздражитель может усилить проявления основного заболевания или манифестировать новой аллергической реакцией.

    Именно поэтому, диетические рекомендации в период обострения схожи для всех заболеваний и являются достаточно строгими.

    Вот приблизительный список «разрешенных» и «запрещенных» продуктов.

    Исключаются:

    — бульоны, острые, соленые, жареные блюда, копчености, пряности, колбасные и гастрономические изделия (вареная и копченая колбасы, сосиски, сардельки, ветчина), печень;
    — рыба, икра, морепродукты;
    — яйца;
    — острые и плавленые сыры, мороженное, майонез, кетчуп;
    — редька, редис, щавель, шпинат, томаты, болгарский перец, квашеная капуста, соленые огурцы;
    — грибы, орехи;
    — цитрусовые, земляника, клубника, малина, абрикосы, персики, гранаты, виноград, облепиха, киви, ананас, дыня, арбуз;
    — тугоплавкие жиры и маргарин;
    — газированные фруктовые напитки, квас;
    — кофе, какао, шоколад;
    — мед, карамель, зефир, пастила, торты, кексы (с ароматизаторами и пр.);
    — жевательная резинка.

    Ограничиваются:

    — манная крупа, макаронные изделия, хлеб из муки высших сортов
    — цельное молоко и сметана (дают только в блюдах), творог, йогурты с фруктовыми добавками;
    — баранина, курица;
    — морковь, репа, свекла, лук, чеснок;
    — вишня, черная смородина, бананы, клюква, ежевика, отвар шиповника;
    — сливочное масло.

    Рекомендуются (с учетом индивидуальной переносимости):

    — крупы (кроме манной);
    — кисломолочные продукты (кефир, биокефир, йогурты без фруктовых добавок и пр.);
    — неострые сорта сыра;
    — постное мясо (говядина, свинина, кролик, индейка), специализированные мясные консервы для детского питания;
    — все виды капусты, кабачки, патиссоны, светлая тыква, зелень петрушки, укропа, молодой зеленый горошек, стручковая фасоль;
    — зеленые и белые яблоки, груши, светлые сорта черешни и сливы, белая и красная смородина, крыжовник;
    — топленое сливочное масло, рафинированное дезодорированное растительное масло (кукурузное, подсолнечное, оливковое и др.);
    — фруктоза;
    — хлеб пшеничный второго сорта, хлебцы зерновые, несладкие кукурузные ирисовые палочки и хлопья.

    Такую диету назначают при обострениях аллергических заболеваний на 7-10 дней, далее в соответствии с рекомендациями врача можно медленно переходить на индивидуальную гиполлергенную диету (диета, исключающая конкретные пищевые продукты, являющиеся аллергенами для конкретного пациента).

    В заключении, хочется попросить всех аллергиков не относиться к диете как к мучению.

    Помните, что соблюдая диетические рекомендации, вы даете себе возможность жить здоровой и полноценной жизнью несмотря на наличие аллергического заболевания.

    Может ли быть аллергия на салатные листья

    Задать вопрос ВРАЧУ, и получить БЕСПЛАТНЫЙ ОТВЕТ, Вы можете заполнив на НАШЕМ САЙТЕ специальную форму, по этой ссылке

    Пищевая аллергия в современном мире становится все более распространенным явлением. Многие люди замечают у себя гиперчувствительность к самым различным веществам и продуктам питания. Сегодняшняя тема — аллергия на огурцы. Эти овощи, хотя изначально и считаются гипоаллергенными, также могут спровоцировать аллергическую реакцию.

    Аллергию могут вызвать:

    • свежий огурец;
    • маринованные, соленые, малосольные;
    • косметические средства;
    • лекарственные средства;
    • стебель, листья, пыльца.

    Написанное ниже распространяется на все сорта огурцов.

    Может ли быть аллергия на огурцы?

    Аллергия — это некорректная реакция иммунной системы, при контакте с тем или иным веществом. Результатом является высвобождение большого количества гистамина и некоторых других БАВ (биологические активные вещества), которые в свою очередь приводят к развитию симптомов аллергической реакции.

    Аллергия на огурцы может быть вызвана следующими причинами:

    • Непереносимость веществ, которые содержит овощ (причем, это может быть аллергия на домашние или тепличные огурцы, с равной вероятностью);
    • Контактная аллергия на листья и стебли огурцов;
    • Химические вещества, которыми обрабатывают плоды, удобрения;
    • Если аллергия возникает на соленые или маринованные огурцы — это может быть реакция как на сам овощ, так и на специи, которые применяются при консервировании. По этой же причине проявляется и аллергия на малосольные огурцы.
    • Иногда перед отправкой на продажу овощи покрывают тонкой восковой пленкой. Это помогает удержать влагу и противостоять росту плесени в процессе доставки. Несмотря на то, что такое покрытие признано безопасным, оно может вызвать реакцию у гиперчувствительных людей.

    Вероятность проявления аллергической реакции повышается, если:

    • хотя бы один из родителей страдает от аллергических реакций, риск возникновения аллергии на огурцы у ребенка возрастает;
    • вы работаете в теплице или продуктовом магазине и долгое время контактируете с огурцами.

    Овощи мы можем встретить в магазинах в течение всего года, но никогда не будет точно известно, в каких условиях они были выращены. Вполне возможно отравление нитратами в огурцах, оно проявляется следующими симптомами:

    • Тошнота, диарея, понос, боль в животе;
    • Возможно повышение температуры.

    Особому риску подвергаются дети младшего возраста.

    Огурцы также относятся к пищевым продуктам, содержащим салицилаты. (Эти химические вещества обнаружены во многих пищевых продуктах, включая фруктовую кожуру, чай, специи, мед, имбирь и некоторые напитки. Они также входят в состав аспирина, других лекарственных и косметических средств.)

    Салицилаты регулярно поступают в наш организм и накапливаются в нем. У некоторых людей при превышении их определенной дозы может развиться реакция, похожая на аллергическую. Она называется непереносимостью салицилатов и отличается от гиперчувствительности.

    Люди с непереносимостью в состоянии усваивать небольшое количество салицилатов, но будут испытывать симптомы после чрезмерного воздействия:

    • зуд, кожные высыпания — крапивница, экзема;
    • боль в желудке, тошнота, рвота, вздутие;
    • астма;
    • головные боли, мигрень;
    • отеки;
    • энурез;
    • другие, вплоть до анафилактического шока.
    • Cuc s 2 — профилин.

    Неохарактеризованные:

    Хитиназы были обнаружены в ксилемном соке (ксилема — проводящая ткань растений) стеблей огурца. Возможности перекрестной реактивности хитиназы пока не изучены. Листья растения могут содержать хитиназу после перенесенных растением инфекций.

    Кроме того, после перенесенного растением стресса, в огурце образовывается патогенез-связанный белок бета-1,3-глюконаза. Он является перекрестным аллергеном, но пока не доказано его клиническое значение.

    После лечения мучнистой росы фунгицидами в листьях растения образуются фитоалексины, вызывающие контактную аллергию у людей с гиперчувствительностью.

    Перекрестная аллергия

    Эта аллергическая реакция возникает при схожести аллергенов между собой (гомологичности).

    В первую очередь следует ожидать перекрестную реактивность между отдельными представителями рода Огурец, а также в определенной степени среди членов семейства Тыквенные.

    Симптомы аллергии на огурцы

    Фото: Отек губы — распространенный симптом местной аллергической реакции на огурец

    Самой распространенной реакцией на употребление свежего огурца является синдром оральной аллергии. Чаще всего он связан с перекрестной реакцией на пыльцу амброзии и других растений и проявляется местными симптомами:

    • зуд, раздражение во рту;
    • отек губ, языка, горла;
    • стоматит;
    • першение в горле;
    • красная сыпь вокруг рта.

    Ответственным за данную реакцию является белок профилин. Он легко разрушается при повышении температуры, поэтому приготовление продуктов, как правило, снимает угрозу возникновения аллергии.

    Справиться с местными симптомами в данном случае довольно просто — они исчезнут в течение часа после устранения контакта с аллергеном.

    Прополоскайте рот, выпейте свежей воды и умойтесь.

    Кожные реакции

    Контакт с кожурой огурцов, их мякотью, стеблем и листьями может вызвать раздражение на руках, зуд, шелушение, крапивницу.

    Возможной причиной такой реакции является образование большого количества фитоалексинов в листьях после обработки растений фугинцидами.

    Другие возможные симптомы

    Возможны и следующие симптомы:

    • слезотечение, конъюктивит;
    • чихание;
    • насморк;
    • боли в животе, диарея;
    • тошнота, понос;

    Тяжелые реакции

    Анафилактический шок и отек Квинке после употребления огурца — редкое явление, но, тем не менее, такие случаи были зафиксированы.

    Особенно стоит опасаться людям с аллергией на латекс.

    Профессиональная аллергия

    У работников теплиц может проявиться профессиональная аллергия, вызванная паутинными клещами Tetranychus, которые живут на растениях.

    Чаще всего это будет:

    • профессиональная астма;
    • профессиональный ринит.

    Огурцы и детское питание

    Большинство педиатров советуют вводить свежий огурец в меню ребенка после годовалого возраста. Что касается маринованных и соленых овощей — их советуют не давать ребенку до 2-3 лет. Уксус и соль, которые применяются при мариновании и засолке, — не самые полезные продукты для малышей.

    Перед тем как дать огурец ребенку, его очищают от кожицы и натирают на терке. Начинают с маленького кусочка, при этом следят за реакцией ребенка на новый продукт. Если появились сыпь или проблемы с пищеварением, лучше подождать с введением данного овоща в прикорм.

    С взрослением младенца, огурцы можно давать в виде салатов, заправленных растительным маслом или сметаной (например, смешанный со сваренным вкрутую яйцом).

    А сочетание огурца с помидорами и редисом — не для детского желудка (такой салат может вызвать боли в животе и повышенное газообразование).

    Как правильно выбрать огурцы для детского питания

    Лучше всего подходит для детского питания огурец грунтового сорта. Желательно, чтобы окраска кожицы была ярко-зеленой. Наличие пятен, помятостей или трещин — сигналы к тому, что такие овощи покупать нельзя. Перезрелые овощи для детского питания также непригодны.

    Покупать огурцы для питания ребенка желательно только в сезон (июнь-июль). Ранние привозные овощи обрабатываются для лучшей сохранности веществами, которые могут ребенку только навредить. Идеальный вариант — огурцы, которые выращены на собственном огороде, без минеральных удобрений.

    Аллергия на огурцы у ребенка

    Аллергическая реакция у маленьких детей проявляется чаще, чем у взрослых. В основном она связана с незрелостью пищеварительной системы.

    • зуд во рту, отек губ и языка;
    • шелушение, сыпь;
    • диарея, тошнота, боли в животе, повышенное газообразование.

    Для лечения реакции у детей используются антигистаминные средства в форме сиропов или капель: Зиртек, Тавегил, Супрастин, Эриус, Кларитин. Перед приемом обязательно проконсультируйтесь с врачом.

    Лечение и профилактика

    Если реакция проявилась местными симптомами во рту и горле (это характерно для перекрестной аллергии), удалите с губ остатки аллергена, прополоскайте рот.

    При пищевой аллергии на огурцы следует в первую очередь принять адсорбент: Полифепан, Полисорб, Энтеросгель или, на крайний случай, активированный уголь. Это поможет вывести аллергены из организма.

    Положительный эффект окажет применение следующих антигистаминных средств:

    Справиться с сыпью и зудом помогут мази, крема и гели, например, Фенистил гель, Акридерм, Флуцинар.

    Убрать симптомы насморка и заложенности носа помогут капли: Виброцил, Назвивин, Визин.

    Профилактика

    Самый эффективный способ избежать аллергии на огурцы — полностью исключить их из рациона. В любом виде. В том числе, забыть о блюдах, которые так или иначе содержат овощ.

    Если у вас гиперчувствительность к огурцам связана с перекрестной реакцией на пыльцу, данные овощи вполне можно употреблять после термообработки.

    Будьте осторожны с блюдами из овощей семейства тыквенных (кабачки, тыква, бахчевые), чтобы избежать перекрестной аллергии.

    Некоторые косметические продукты содержат в составе экстракт огурца, так что людям с гиперчувствительностью к данному овощу следует внимательно читать этикетки.

    Познавательное видео: Как выбрать тепличный огурец и как их выращивают.

    Ответы на частые вопросы

    Бывает. Причем, далеко не всегда именно огурцы провоцируют аллергическую реакцию. Она может быть и на специи, которые применяют при засолке.

    Может. Причем, причины ее различны. Это может быть и контактная аллергия на листья огурцов (непереносимость веществ, которые имеются в составе), а может быть и реакция на химикаты, которыми обрабатывается растение.

    Если маска только из огуречной мякоти — скорее всего, это аллергия на огурец. Придется от подобных масок воздержаться. Если маска сложного состава, то придется проанализировать: какой именно компонент вызвал реакцию. Сделать это довольно просто: небольшое количество каждой из составляющих нанести на кожу предплечья.

    После этого станет ясно, какой именно компонент вызвал сыпь. Если все же аллергическую реакцию спровоцировал огурец, — откажитесь от косметических средств с огуречными экстрактами: они также могут вызвать аллергию.

    Аллергия на огурцы при грудном вскармливании вполне вероятна. Поэтому кормящей маме нужно есть любой новый для ребенка продукт с большой осторожностью, отслеживая состояние ребенка. При появлении сыпи или расстройства пищеварения, кормящей маме придется этот овощ из рациона убрать.

    Сохраните себе карточку с основной информацией об аллергене, и вы всегда быстро сможете вернуться к этой статье.

    Может ли быть аллергия на салатные листья

    Названия продуктов расположены по алфавиту.

    Так что воспринимайте эту таблицу не как руководство к действию, а как информацию для размышления.

    Бульоны: мясные, рыбные и грибные

    Жареное: мясо, рыба, овощи и т.д.

    Злаки: следует избегать употребления сосисок, мясных консервов для завтрака, колбас, пирожков, подливок, плавленых сыров со злаковыми наполнителями, пшеничных хлопьев, проросшей пшеницы, хлеба из пшеничной муки, блинов, вафель, пирогов, тортов, пирожных, вермишели, макаронных изделий, овощей с густыми мучными соусами, запеканок, пудингов, шоколадных леденцов.

    молочных десертах, леденцах, сосисках, сиропах. Резкое ухудшение состояния у некоторых людей наблюдают при употреблении пищи, содержащей краситель тартразин – вещество, придающее желтую окраску. Многие фрукты (бананы, яблоки, груши, апельсины, томаты) собирают задолго до их созревания и обрабатывают этиленом – нефтепродуктом, ускоряющим созревание. Серные добавки (метабисульфит) используют для сохранения продуктов, напитков, лекарств. Однонатриевый глютамат – ароматизатор, используемый во многих расфасованных продуктах.

    Соя (соевые бобы и соевые смеси)

    Сыры, особенно ферментированные и мягкие сорта типа адыгейского или сулугуни, т.е. непастеризованные

    Яблоки — красные сорта

    Груша – зеленые сорта

    Кисломолочное: ацидофилин, кефир, бификефир, бифидок, творог

    Растительное масло (подсолнечное, оливковое и др.)

    Сливы — желтые сорта

    Тыква (светлых тонов)

    Фасоль зеленая стручковая

    Черешня — белая и желтая

    Возможные перекрестные реакции между различными видами аллергенов

    Козье молоко, продукты, содержащие белки коровьего молока, говядина, телятина и мясопродукты из них, шерсть коровы, ферментные препараты на основе поджелудочной железы крупного рогатого скота

    Плесневые грибы, плесневые сорта сыров (рокфор, бри, дор-блю и т. п.), дрожжевое тесто, квас, антибиотики пенициллинового ряда, грибы

    Речная и морская рыба, морепродукты (крабы, креветки, икра, лангусты, омары, мидии и др.), корм для рыб (дафнии)

    Куриное мясо и бульон, перепелиные яйца и мясо, мясо утки, соусы, кремы, майонез с включением компонентов куриного яйца, перо подушки, лекарственные препараты (интерферон, лизоцим, бифилиз, некоторые вакцины)

    Петрушка, сельдерей, b-каротин, витамин А

    Малина, ежевика, смородина, брусника

    Груша, айва, персик, слива, пыльца березы, ольхи, полыни

    Баклажаны, томаты, перец стручковый зеленый и красный, паприка, табак

    Орехи других сортов, киви, манго, мука рисовая, гречневая, овсяная), кунжут, мак, пыльца березы, орешника

    Соя, бананы, косточковые (слива, персики и т.п), зеленый горошек, томаты, латекс

    Глютен пшеницы, киви, дыня, авокадо, латекс, пыльца подорожника

    Грейпфрут, лимон, апельсин, мандарин

    Шпинат, сахарная свекла

    Арахис, соя, горох, фасоль, чечевица, манго, люцерна

    Миндаль, абрикосы, вишня, нектарины, персики, дикая вишня, черешня, чернослив, яблоки

    Банан, авокадо, орехи, мука (рисовая, гречневая, овсяная), кунжут, латекс, пыльца березы, злаковых трав

    Если у ребенка наблюдается аллергия на крахмал, а также при начале введения в рацион ребенка картофеля, желательно очищенный и мелко нарезанный картофель вымачивать в холодной воде или 1%-ном растворе поваренной соли в течение 12 — 14 часов. Это способствует удалению части крахмала и нежелательных примесей. Все остальные овощи, приготовленные к варке, выдерживают в холодной воде 1 — 2 часа.

    Мясо подвергают двойному вывариванию для более полного удаления экстрактивных веществ. Для этого мясо сначала заливают холодной водой, варят в течение 30 минут, затем бульон сливают, мясо вторично заливают холодной водой и варят до готовности.

    Вся пища для детей, страдающих пищевой аллергией, отваривается, готовится на пару, тушится или запекается в духовом шкафу. Категорически исключается жареное: мясо, рыба, овощи и т.д.»

    АЛЛЕРГИЯ НА ЛИСТЬЯ САЛАТА. Вылечила сама!. Пыльца, листья, стебли растения. Растительные пищевые продукты. при аллергии на пыльцу лободы стоит исключить из рациона шпинат и свеклу. Овощи:

    капуста, огурцы, болгарский перец, зеленый горошек, салат листовой, картофель. Аллергия на конкретный продукт. — временно или навсегда?

    Хотя некоторые аллергии остаются с нами на всю жизнь (в особенности На лист свежего салата положите ломтик огурца, на него — рисовый шарик, а сверху — листик зелени и оливку. Аллергия на пыльцу — как правильно питаться?

    К многим людям с наступлением весны приходит и весенний аллергический насморк в ответ на цветение -зеленые листья салата, шпинат (идеально в сочетании с оливковым или льняным маслом) Питание при пищевой аллергии. Общие правила. Рекомендуемые продукты и блюда. Винегрет украсить листьями салата. как избежать аллергии в сезон. Menu. Аллергия на салат. Блюда при аллергии на различные продукты. Состав:

    высохшие листья шиповника, цветки вереска по 2 г, сухие листья земляники 10 г, вода 200 мл. Некоторое время назад я заметил что если я съедаю несколько крупных зеленых листьев салата то мне быстро становится очень Могу ли я сдав анализы понять аллергия это или нет?

    Если это аллергия что еще можно выяснить сдав анализы?

    Так, если существует аллергия на один из видов орехов, не исключено, что реакцию вызовут и другие орехи. Аллергия на листья салата- ПРОБЛЕМЫ БОЛЬШЕ НЕТ!

    Применять в пищу листья одуванчиков можно в качестве компонента салатов или в форме травяного чая. Пиво, квас. Аллергия на амброзию и лебеду вызывает перекрестную реакцию с такими продуктами питания, как свекла, шпинат Образец меню правильно питания при аллергии. Завтрак. Салат из творога с огурцом и петрушкой;

    Стакан кефира Аллергия на листья, пыльцу, консервированные овощи. Обзор аллергенов. А сочетание огурца с помидорами и редисом не для детского желудка (такой салат может вызвать боли в животе и повышенное газообразование). Гипоаллергенные салаты. Гипоаллергенная диета:

    разрешенные и запрещенные продукты. Диета при аллергии. Блюда при аллергии на различные продукты. Состав:

    высохшие листья шиповника, цветки вереска по 2 г, сухие листья Аллергия может проявляться в виде спазмов в горле, отеков слизистых, нарушении пищеварения, спазмов в желудке. Кроме того, большое количество щавелевой кислоты в листьях рокет-салата способно спровоцировать образование почечных Аллергия бывает на все. Даже на самого себя. Особенно, если салат растили с обилием химических препаратов роста, и т. п. Из овощей и зелени чаще всего аллергию вызывают помидоры, после которых идут листья салата, морковь, сельдерей и капуста. В Испании часто наблюдаются случаи аллергии на овощи и зелень. Половина аллергических реакций на арахис Как сохранить листья салата свежими Разложить салат на тарелке. Взять на полстакана воды 1 ст. Аллергия на листья салата— 100 ПРОЦЕНТОВ!

    л. 3 -ного раствора перекиси. Основные сведения об аллергии. Виды аллергенов. Аллергические заболевания. Как вести пищевой дневник при аллергии. Записи нужно делать ежедневно, подробно указывая вс , что съедает ребенок. Можно:

    Цикорий красный салатный Радиччо

    Салат Радичио — в кулинарии листья одноименного травянистого растения, одной из разновидностей цикория салатного. Отличается плотным кочаном округлой или шаровидной формы, из-за чего очень похож на капусту, а также ярко красным цветом листьев. Употребляется в пищу преимущественно в свежем виде, поскольку термическое воздействие значительно ухудшает вкусовые качества этой листовой зелени и ее пищевую ценность.

    Калорийность

    В 100 граммах салата Радичио содержится около 23 ккал.

    Состав

    Химический состав листьев салата Радичио отличается повышенным содержанием углеводов, белков, витаминов (A, B9, C, E, K), минеральных (натрий, калий, кальций, магний, фосфор) и фитопитательных веществ (бета-каротин, лютеин, зеаксантин).

    Как готовить и подавать

    В большинстве случаев салат Радичио используется точно таким же образом, что и другая листовая зелень. Как правило, его листья в свежем, жареном или тушеном виде добавляются в овощные салаты. При этом термическая обработка должна быть кратковременной, что позволит избежать значительного снижения пищевой ценности данного пищевого продукта.
    Салат Радичио — одна из разновидностей цикория салатного, многолетнего травянистого растения семейства Астровые. Отличается внешним видом, похожим на капусту, а также ярко красным цветом листьев, образующих плотный кочан конусообразной, округлой или шаровидной формы.

    С чем сочетается

    Салат Радичио отлично сочетается с оливковым маслом, артишоками, фасолью, а также с большинством других овощей.

    Как выбирать

    Наиболее предпочтительным выбором являются небольшие кочаны ярко-красного цвета с сильно выдающимися в стороны ребрами, без каких-либо трещин, вмятин и других механических повреждений поверхности.

    Хранение

    В свежем виде салат Радичио следует хранить в холодильнике при температуре не выше 8 градусов по Цельсию и уровне влажности около 90%. В этом случает первоначальные органолептические свойства данного овоща могут сохраняться на протяжении 2-3 недель.

    Полезные свойства

    Как и другие разновидности салатного цикория, салат Радичио отличается низкой калорийностью и богатым биологически активными веществами химическим составом, что обуславливает наличие у него массы полезных свойств. В частности, употребление данного овоща препятствует возникновению и развитию малярии, оказывает седативное и обезболивающее действие, снижает риск появления возрастная макулярной дегенерации глаз. Кроме того, салат Радичио улучшает состояние костных тканей, препятствует нарушению нейронных связей в головном мозге при болезни Альцгеймера, нормализует частоту сердечных сокращений и артериальное давление.

    Разновидности краснолистового салата. Краткое описание

    Любителям свежей, молодой зелени, очень хорошо известно растение под названием «салат». На сегодняшний день селекционерами всего мира выведено множество сортов этого растения, которые отличаются между собой по форме растения, внешнему виду лиственной массы, цветовой гамме. Выведенные и выращиваемые сорта салатов, можно условно поделить на четыре группы. Салаты бывают кочанные, листовые, стеблевые и ромэны. Каждый сорт имеет отличительные черты внешнего вида. Рассмотрим краснолистовой сорт салата.

    Характеристики краснолистового салата

    Прежде всего, необходимо понять, почему листья этого сорта действительно имеют красный или темно-бордовый цвет. Учеными доказано, что в химическом составе краснолистового салата находится повышенное содержание такого микроэлемента, как йод. Именно он дает отличительный и красивый цвет молодой листве. А по всем другим признакам, краснолистовой салат, это тот же зеленый листовой салат, с теми же полезными качествами, и такими же красивыми, большими листьями, только цветовая гамма значительно отличается. Итак, лиственная масса краснолистового салата собрана в одной крупной розетке, кочан отсутствует. В высоту листья краснолистового салата вырастают до 25 сантиметров, диаметр растения может быть до 30 сантиметров. Форма листьев зависит от сорта краснолистового салата. Они могут представлять собой ровную, маслянистую пластину, с закруглёнными краями, или, листья бывают пузырчатыми, с очень волнистым, кудрявым краем. Встречаются так же очень кудрявые, сильно рассечённые листья, по краю остроконечные. Цветовая гамма тоже бывает различная. Один сорт, к примеру, темно-бордовый, на втором—листья розовые на концах и зеленые у основания, розетка зеленая. На третьем сорте, листья красные, с темным переливом, гофрированные и резные. По вкусовым качествам, краснолистовые салаты ничуть не хуже своих сородичей. Листья такие же сочные и мясистые, аромат свежий и приятный, вкус приготовленного блюда из салата, да ещё заправленного майонезом, вообще не передаваемый.

    Полезные свойства краснолистового салата

    Краснолистовой салат не заменим при борьбе с лишним весом. Рекомендованы салатные листья диетологами для употребления в пищу людям, страдающим ожирением разной степени, имеющими проблемы с работой желудочно-кишечного тракта. Полезен салат для больных сердечно-сосудистыми заболеваниями и атеросклерозом, хорошо чистит сосуды. Благодаря наличию в волокнах листьев грубой клетчатки, подавляет чувство голода и облегчает работу кишечника. Полезные вещества, содержащиеся в листьях салата, влияют на внешний вид волос и кожи, омолаживают лицо, укрепляют волосяные луковицы. Краснолистовой салат применяют в пищу только в свежем, не переработанном виде, как добавление к мясным или рыбным блюдам. Отлично смотрятся кудрявые салатные листья и как декорированная часть блюда, хорошо его украшают.

    Основные требования к выращиванию краснолистового салата

    Выращивать краснолистовой салат так же легко, как и салат, с зеленой лиственной массой. Допустимо выращивание круглый год. Зимой высевают семена салата в теплицах, парниках, вазонах на подоконниках. Летом засевают грядки на приусадебных участках. Уход за листьями салата совершенно несложный. Растение нуждается в солнечном тепле и свете, поливе и подкормке, своевременной уборке созревших листьев. Перезревшие листья в пищу не употребляют. Они теряют свои полезные качества и обретают сильно выраженную горечь, если вовремя не сделать обрезку созревшего растения. На открытых грядках хорошо соседствуют с томатами, огурцами, кабачками, луком, картофелем, бобовыми культурами. Особых требований к месту на грядке нет. Желательны плодородные и солнечные участки, возможно выращивание и на мало затенённых грядках. При уборке салатного растения, рекомендуют вырывать листья вместе с корнем. Землю отряхивают, и так складируют сорванные растения краснолистового салата, в специальные контейнеры. Именно в таком виде, салатные листья хранятся около недели в прохладном помещении. Срезанные листья хранят в холодильнике всего пару суток, после чего они вянут и желтеют, теряя вкусовые качества.

    Рассмотрим несколько представителей краснолистового салата, рекомендуемых для выращивания отечественными и мировыми селекционерами.

    Сорта краснолистового салата

    Сорт салата Жар-птица

    Салатные листья с таким красивым названием, так же красиво выглядят. Это большие листовые пластины, отличающиеся своей плотностью и кудрявостью, собранные в одну розетку. Сорт является представителем рано созревающих сортов. Первые листья срезают уже через полтора месяца после высевания семян. Листья темно-красные, с черным переливом, красивые и аппетитные, очень сочные и хрустящие. Масса растения может быть до 300 граммов. Морозоустойчивый сорт, листья прекрасно развиваются при незначительных колебаниях температур. Растения любят солнечные места, но и в тени дают не плохой урожай. Соцветия этого сорта можно часто встретить на рынках. Благодаря внешнему виду и отличному вкусу, товар хорошо распродаётся.

    Сорт салата Китеж

    Ранний сорт краснолистового салата, выведен отечественными селекционерами, пригоден для выращивания круглый год. Созревает через 50 суток после высаживания рассады. Рекомендован к посевам семян в теплицах и парниках, дает хороший урожай на открытых грядках. Растение с продолговатыми очень кудрявыми листьями, оранжево-красного оттенка. Имеет отличные вкусовые качества, обладает приятным ароматом свежей зелени. Проявляет устойчивость к образованию цветоноса, хорошо развивается на плодородных почвосмесях. Является отличным декором к разнообразным блюдам, украшая собой, к примеру, мясные блюда. Хорошо транспортируется, но срок хранения ограничен. При низких температурах, в специальных контейнерах, сохраняет свой внешний вид и полезные качества не более недели. Пользуется спросом на рынках.

    Сорт салата Верала

    Красивые, сочные, круглые листья у салата сорта «Верала». Лиственная масса достаточно густая. Листья напоминают дубовые листочки, переливающиеся темно-бордовыми и ярко-красными цветами. Сорт отличается ранним созреванием листьев, первые срезы можно проводить через 50 суток после посевов семян, и слабым стрелкованием. Морозоустойчивый сорт, хорошо переносит колебания дневных и ночных температур. Применяется для приготовления всевозможных салатов и украшения разных блюд. При диетическом питании, диетологи рекомендуют добавлять листья салата «Верала» в овощные коктейли. Транспортабельный сорт, хорошо продается.

    Сорт салата Николай

    Сорт краснолистового салата, со средним периодом созревания, типа Лола-Росса. Сочные, хрустящие, сильно гофрированные, красные листья, готовы к употреблению через два месяца после посева семян в открытый грунт или на грядке теплицы. Выращивать и употреблять в пищу салатные листья можно на протяжении всего года. Не пригоден салат для длительного хранения и заморозки. Применяется в пищу исключительно свежим, хорошо и качественно украшает любые блюда. Сорт устойчив к грибковым заболеваниям, при правильном уходе дает большой урожай. Хорошо транспортируется в специальных контейнерах на дальние расстояния. Пользуется спросом на рынках, благодаря внешнему виду и полезным качествам.

    Сорт салата Винтекс

    В одну крупную розетку собраны листья-соцветия, у основания имеющие зеленый цвет, по краям темно-красный. Листовые пластины сильно рассечены, очень нежные и хрупкие. Масса такой розетки может быть до 500 граммов, в диаметре около 25 сантиметров. Листья очень сочные с приятным, свежим ароматом зелени. Сорт пригоден для выращивания на разных землях, хотя, конечно же, высокий урожай можно получить на плодородном черноземе при правильном уходе. Выращивают краснолистовой салат «Винтекс» круглый год, высевая в теплицах и парниках, а так же вазонах на подоконниках. Пригоден для промышленного выращивания и массового сбора. Сорт устойчив к разного рода заболеваниям, но досаждают насекомые-вредители. При своевременной борьбе с ними, урожайность будет высокой. Благодаря внешнему привлекательному виду и отличным вкусовым качествам, хорошо продается на рынках, применяется для украшения ресторанных блюд. Хорошо транспортируется и, при наличии корневой системы, достаточно долго сохраняется.

    Сорт салата Вилбур F1

    Голландский, гибридный сорт салата, с ранним периодом созревания лиственной розетки. Вегетационный период составляет около 50 дней. Растение формирует крупную и круглую розетку с достаточно толстыми и прочными листьями, темно-бордового цвета. Лиственная шапка очень кудрявая. При визуальном осмотре, растение представляет собой резной шар. Масса такого куста может быть до 800 граммов, диаметр шара около 30 сантиметров. Растение очень крупное, как для салатных сортов, отмечено большое количество маленьких и больших резных, пузырчатых листьев. Сорт салата «Вилбур» рекомендован селекционерами к выращиванию на протяжении года в специально отведенных местах, с соблюдением всех агротехнических требований. Сорт устойчив к стрелкованию и заражению грибковыми заболеваниями. Имеет отличный, привлекательный вид, качественные вкусовые показатели. Рекомендованы листья краснолистового салата для употребления в пищу без термообработки, и для украшения блюд. Хорошо транспортируется и пользуется спросом на рынках.

    Сорт салата Мерлот

    Листовой салат, относящийся к типу Лоло-Росса, имеет достаточно долгий период созревания. Первые листочки можно срезать через два с половиной месяца после высевания семян на грядки. Выращивают этот сорт круглый год. Салат дает хороший урожай на плодородных почвах при правильном уходе. Листья кудрявые, собранные в розетку зеленого цвета, а на концах имеются розовые и красные переливы. Куст не очень плотный, лиственная масса не тугая, соцветия-листочки распадаются, прочно удерживаясь на розетке-основании. Сорт хорошо переносит климатические колебания дневных и ночных температур, проявляет устойчивость к стрелкованию и поражению грибковыми заболеваниями. Имеет привлекательный внешний вид и отличные вкусовые качества. Молодые листья имеют сладковатый вкус, горечь отсутствует. Краснолистовой салат «Мерлот» хорошо транспортируется и пользуется спросом на рынках, благодаря присущему товарному виду. Применяют в пищу в свежем, не переработанном виде. А так же, как декорированное украшение блюд праздничного стола.

    Соблюдая не хитрые правила выращивания и ухода за листьями краснолистового салата, а так же сделав ответственный выбор в пользу того, или иного вида, можно вырастить, без особого труда и материальных затрат, красивое и вкусное растение краснолистового салата на приусадебном участке или подоконнике квартиры.

    Аллергия на радиккио (краснолистовой итальянский салат) у взрослых

    На этой странице нашего сайта мы подробно освещаем список наиболее распространенных аллергенов, которые могут быть определены в нашей лаборатории.

    Анализ на пищевые аллергены

    Яичные продукты

    Форма аллергена (русс.) Англ/лат. название кат. код Яичный белок Egg White f1 Яичный белок — овальбумин Ovalbumina f67 Яичный белок — овомукоид Ovomucoida f68 Яичный желток Egg Yolk f75 Куриное яйцо цельное (белок + желток) Egg (White & Yolk) f252

    Молочные продукты

    Форма аллергена (русс.) Англ/лат. название кат. код Коровье молоко Milk f2 Кобылье молоко — кумыс Maremilk f54 Альфа-лактальбумин Alpha — Lactalbumina f76 Бета-лактоглобулин Beta — Lactoglobulina f77 Казеин Caseina f78 Молочный порошок Milk powder f168 Обработанное молоко Milk (cooked) f169 Козье молоко Capra hircus f219 Овечье молоко Sheep milk f246 Йогурт Yoghurt f250 Лактальбумин (кипяченный) Lactalbumin (boiled) f293 Лактоглобулин (кипяченный) Lactoglobulin (boiled) f294 Казеин (кипяченный) Casein (boiled) f295 Кефир Kefir f319 Форма аллергена (русс.) Англ/лат. название кат. код Сыр швейцарский Swiss Cheese f70 Сыр чеддер Cheddar Cheese f81 Сыр с плесенью Mould Cheese f82 Сыр рокфор Roquefort Cheese f93 Сыр камамбер Camembert Cheese f94 Сыр эмменталер Emmenthaler Cheese f138 Сыр эдам Edam Cheese f150 Овечий сыр Sheep milk cheese f187 Сыр гауда Gouda Cheese f198 Козий сыр Goat milk cheese f205 Сыр пармезан Parmesan f251 Сыр леердам (мааздам) Leerdam (Cheese) f264 Сыр аппенцеллер Appenzell (Cheese) f265 Сыр тильзит Tilsit (Cheese) f267 Сыр честер Chester Cheese f291

    Мясные продукты и птица

    Форма аллергена (русс.) Англ/лат. название кат. код
    Свинина Sus spp. f26
    Говядина Bos spp. f27
    Мясо утки Anas spp. f57
    Мясо гуся Anser spp. f58
    Говядина отварная Bos spp. f63
    Мясо курицы Gallus spp. f83
    Мясо ягненка (баранина) Ovis spp. f88
    Мясо индейки Turkey f130
    Телятина Veal f165
    Мясо кролика Oryctolagus cuniculus f167
    Конина Cavallus spp. f184
    Перепелиное мясо Coturnix coturnix f192
    Мясо кряквы (дикая утка) Anas platyrhynchos f226
    Косуля Capreolus capreolus f227
    Дикий кабан Sus crofa f228
    Говяжья печень Bos primijenius taurus f241
    Заяц Hare f287
    Оленина Deer f288
    Фазан Pheasant f289

    Рыба и морепродукты

    Форма аллергена (русс.) Англ/лат. название кат. код
    Треска атлантическая Gadus morhua f3
    Сельдь (селедка) Clupea harengus f21
    Форель радужная Oncorhynchus mykiss f22
    Краб большой Cancer pagurus f23
    Северная креветка Pandalus borealis f24
    Мидии Mytilus edulis f37
    Тунец Thunnus albacares f40
    Лосось атлантический (семга) Salmo salar f41
    Угорь Anguilla anguilla f55
    Морской золотистый окунь Sebastus marinus f56
    Лангуст Palinurus spp. f71
    Омар Homarus spp. f80
    Двустворчатый морской моллюск Ruditapes spp. f101
    Дальневосточная навага Gadus morhua f157
    Даленевосточная сардина (сельдь иваси) Sardinops melanosticta f160
    Кальмар Loligo spp. f161
    Морской язык (европейская солея) Solea solea f162
    Мерлуза Merluccius merluccius f163
    Рыба-меч Xiphias gladius f164
    Тригла (морской петух) Trigla spp. f173
    Скумбрия атлантическая (макрель) Scomber scombrus f174
    Устрицы Ostrea edulis f177
    Пикша Gadus aegletinus f178
    Тигровая креветка Caridea f179
    Карп (сазан) Cyprinus carpio f180
    Катран (морская собака, колючая акула) Squalus acanthias f181
    Камбала морская Pleuronectes platessa f186
    Палтус обыкновенный Hipoglossus hippoglossus f196
    Европейский анчоус (хамса) Engraulis encrasicholus f220
    Икра чёрная (икра осетровых рыб) Caviare (black) f230
    Морской чёрт (удильщик) Lophius piscatorius f232
    Сом обыкновенный Silurus glanis f242
    Судак Lucioperca lucioperca f247
    Сайда Pollachius f249
    Мясо камчатского краба Crab meat f292
    Икра красная (икра лососевых рыб) Caviare (red) f323
    Ромбовидная камбала (тюрбо) Rhombus maximus f341
    Гигантский групер (гуаса, мероу, каменный окунь) Epinephelus itajara f352
    Лаврак (морской волк) Dicentrarchus labrax f353
    Хек Merluccius merluccius f354
    Дорада Sparus auratus f355
    Пангасиус Pangasianodon hypophthalmus f360

    Масличные и соевые продукты

    Форма аллергена (русс.) Англ/лат. название кат. код Кунжутные семечки Sesamum indicum f10 Соевые бобы Glycine max. f14 Соевая крупа Glycine max. f51 Льняное семя Flax Seed (bruised grain) f98 Семена подсолнечника Helianthus spp. f114 Оливки Olea europea f122 Соевый лецитин Glycine max. f123 Соевая мука Soya meal f188 Соевое молоко Soymilk f195 Соевый протеин Soya white f217 Соевый творог тофу Tofu f260 Маслины Olive black f348

    Грибы

    Форма аллергена (русс.) Англ/лат. название кат. код Шампиньон Agaricus hortensis f127 Белый гриб Boletus edulis f200 Лисички Chanterelle f201 Вешенки Pleurotus ostreatus f302

    Мука и крупы

    Форма аллергена (русс.) Англ/лат. название кат. код Пшеничная мука Triticum aestivum f4 Ржаная мука Secale cereale f5 Ячменная мука Hordeum vulgare f6 Овсяная мука Avena sativa f7 Кукурузная мука Zea mays f8 Рис Oryza sativa f9 Гречневая мука Fagopyrum esculentum f11 Кукуруза (зерно) Zea mays f74 Глютен / Глиадин / Клейковина Gluten — Gliadin f79 Солод Malt f90 Пшено (просо) Panicum miliaceum f140 Манная крупа Semolina f146 Пшеничные отруби Triticum sativum f153 Пшеница спельта (полба) Triticum spelta f183 Зелёная рожь Green rye f193 Пшеничная крупа Triticum sativum f210 Кукурузный крахмал Zea mays f215 Картофельная мука (крахмал) Solanum tuberosum f238 Рожь (зерно) Rye corn f254 Пшеница (зерно) Wheat corn f255 Амарант (щирица) Amaranth f315 Ячмень (зерно) Barley (bruised grain) f320 Овсяное (зерно) Oat (bruised grain) f321 Сладкая люпиновая мука Lupinus f344

    Овощи и бахчевые культуры

    Форма аллергена (русс.) Англ/лат. название кат. код Томат Lycopersicon lycopersicum f25 Морковь Daucus carota f31 Картофель Solanum tuberosum f35 Капуста белокочанная Brassica oleracea f39 Красный стручковый перец Piper rubrum f46 Цветная капуста Cauliflower f61 Цветная капуста отварная Cauliflower boiled f62 Арбуз Citrullus f87 Кольраби Brassica botrytis f102 Брюссельская капуста Brussels sprout f108 Огурец Cucumis sativus f133 Капуста брокколи Brassica oleracea f134 Свекла столовая корнеплод Beta rubra f136 Спаржа Asparagus officinaliss f137 Скорцонера испанская (козелец) Black Salsify f142 Кабачок цуккини Zucchini f151 Артишок Cynara scolymus f172 Баклажан Solanum melongena f176 Капуста краснокочанная Brassica gemmifera f185 Тыква обыкновенная Cucurbita pepo f191 Капуста китайская Brassica sinensis f208 Редис Raphanus vadicula f214 Ростки бамбука Bamboo’s sprouts f221 Тыквенные семечки Cucurbita pepo f222 Свекла обыкновенная Beta vulgaris f224 Капуста грюнколь (зелёная капуста) Green Kale f233 Мангольд (листовая свекла) Beta cicla f236 Редька Raphanus sativus f239 Капуста савойская Savoy cabbage f268 Медовая дыня Honeydew melon f300

    Бобовые

    Форма аллергена (русс.) Англ/лат. название кат. код Горох Pisum sativum f12 Белая фасоль Phaseolus vulgaris f15 Чечевица Lens esculenta f65 Стручковая фасоль Phaseolus vulgaris f132 Нут (турецкий горох) Cicer arietinus f159 Красная фасоль Phaseolus vulgaris f206 Фасоль вьющаяся (спаржевая) Garden bean f244

    Зелень и пряности

    Форма аллергена (русс.) Англ/лат. название кат. код Шпинат Spinachia oleracea f38 Щавель Rumex acetosella f42 Чеснок Allium sativum f47 Лук репчатый Allium cepa f48 Кресс-салат Lepidium sativum f64 Лук-порей Melium porrum f66 Сельдерей Apium graveolens f85 Петрушка Petrosilenum crispum f86 Горчица Brassica/Sinapis spp. f89 Салат-латук Lactuca sativa f100 Полевой салат Valerianella f124 Трава мяты перечной Mentha piperita f126 Ваниль Vanilla planifolia f155 Фенхель Foeniculum vulgare f166 Перец чили Chili f194 Ревень Rheum officinale f213 Цикорий Chicory f234 Хрен Horse Radish f253 Салат айсберг Iceberg salad f257 Каперсы Caper f258 Салат рукола (рокет-салат) Ruccola f269 Салат ромэн (летний эндивий) Roman Salad f283 Радиккио (краснолистовой итальянский салат) Radicchio f284 Мелисса лекарственная (лимонная мята) Melissa officinalis L f285 Черемша Wild Garlic f326 Цитронелла (лемонграсс) Cymbopogon nardus f357

    Орехи

    Форма аллергена (русс.) Англ/лат. название кат. код Арахис Arachis hypogaea f13 Грецкий орех Juglans regia f16 Фундук Corylus avellana f17 Бразильский орех Bertholletia excelsa f18 Сладкий каштан Castanea sativa f19 Миндаль Amygdalus communis f20 Кокосовый орех Cocos nucifera f36 Орех пекан Carya illinoensis f103 Орех макадамия Macadamia Nut f129 Фисташки Pistacia vera f144 Орех кешью Anacardium occidentale f158 Кедровые орешки Pinus edulis f197

    Цитрусовые

    Форма аллергена (русс.) Англ/лат. название кат. код Лимон Citrus limon f32 Апельсин Citrus sinensis f33 Мандарин Citrus reticulata f34 Грейпфрут Citrus paradisi f92 Лиметт (лайм) Limette f259

    Фрукты

    Форма аллергена (русс.) Англ/лат. название кат. код Банан Musa spp. f29 Груша Pyrus communis f30 Яблоко Malus sylvestris f49 Виноград (белый) Vitis vinifera f50 Персик Prunus persica f53 Ананас Ananas comosus f72 Киви Actinidia chinensis f84 Манго Mangifera indica f91 Авокадо Persea americana f131 Инжир Fig f145 Слива Prunus domestica f148 Папайя Carica papaya f149 Абрикос Prunus armeniaca f152 Нектарин Nectarine f170 Изюм Vitus vinifera f199 Гранат Punica granatum f203 Маракуйя Passiflora edulis f211 Личи Lychee f231 Айва Lydonia oblarga f237 Гуава (гуайява) Psidium guajava f245 Финики Date f248 Хурма Kaki f286 Виноград (красный) Grape (blue) f301 Мирабель (мелкая слива) Mirabelle f342

    Ягоды

    Форма аллергена (русс.) Англ/лат. название кат. код Клубника Fragaria vesca f44 Черешня Prunus spp. f73 Арбуз Citrullus f87 Малина Rubus idaeus f156 Красная смородина Ribes spicatum f171 Ежевика Rubus fruticosus f175 Брусника Vaccinicum vitis-idaea f182 Чёрная смородина Ribes nigrum f212 Черника Vaccinium myrtilleus f229 Крыжовник Ribes noa-crispa f235 Шиповник Rose hip f281 Вишня обыкновенная (вишня кислая) Prunus cerasus f358 Физалис перуанский (капский крыжовник) Physalis peruviana f359

    Чаи и лекарственные травы

    Форма аллергена (русс.) Англ/лат. название кат. код Ромашковый чай Chamomilla f96 Черный чай Black Tea f99 Каркаде (чай из гибискуса) Hibiscus f147 Чай из фенхеля Feniculum vulgare f207 Чай из шалфея Salvia officinale f209 Зеленый чай Green Tee f266 Ройбос чай Rooibos Tea f328

    Пищевые добавки и прочие продукты

    Салатология: как разобраться в множестве видов салатных листьев

    Зеленые салаты похожи друг на друга. Но только не по вкусу! Изучаем вопрос.

    Зеленые салаты похожи друг на друга. Но только не по вкусу! Изучаем вопрос.

    1 ) Эскариоль
    Красивый салат, похожий на многие другие виды, следует научиться узнавать. Он горчит и довольно сильно – так что не каждый получит удовольствие. Светло-зеленые глянцевые плотные листья – вот так он выглядит.

    2) Мангольд
    Мангольд – это вид свеклы, ею листья и пахнут. На вкус – чуть сладковатые. Важнее чем вкус тут цвет – розовые прожилки листьев мангольда очень украшают салат.

    3) Радичо
    Радичо, он же – итальянский цикорий – образует кочаны, как капуста. Вкус у него интенсивно пряный и островатый. Его можно отправить в овощной салат, но можно и поступить так, как с ним обычно управляются итальянцы: пожарить. После этого проявляется сладкая составляющая вкуса радичо, а горечь пропадает. Жарить полагается на оливковом масле.

    4) Кресс салат
    Кресс салат по вкусу похож на редьку, горчицу и хрен одновременно. Словом, он острый и щипучий. Кстати, его очень просто выращивать прямо на кухне – он бодро растет в любых условиях, даже в темном месте.

    5) Романо
    У салата романо плотные мясистые листья насыщенного зеленого цвета. Хоть в России часто делают Цезарь с айсбергом, более правильно использовать для этого салата романо.
    В отличие от многих других салатов в нем нет горчинки. Романо хрусткий, сочный и хорошо хранится.

    6) Латук
    Полное название этого салата – латук посевной. Это тот самый салат, который чаще всего продается в магазинах. У него нет никакого яркого вкуса-он свежий, сочный и, пожалуй, это все. Латук не очень-то хорошо хранится. Но зато любому салату добавляет яркого зеленого цвета и сочности. Фокус, которые делает латук лучше – это его охлаждение. Положите латук на лед на несколько минут перед подачей к столу. Это латуку даст здоровый тонус. Он станет вкуснее и будет казаться сочнее.
    Дикий латук – ядовит. Встретите – не собирайте.

    7)
    Руккола
    Гламурная итальянская подружка кулинара. Руккола – довольно острая и чем старше она, тем острее. Таким образом, если руккола чуть острая – собрана молодой, если обжигающе острая и с интенсивной горчинкой –в пожилом возрасте и есть ее не нужно.
    Руккола не всегда имеет резные листья с острыми кончиками. Некоторые сорта рукколы похожи на листья одуванчиков.
    Руккола чудесна не только в салате, но и как самостоятельная закуска к вину. Капля лимонного сока поможет рукколе стать прекраснее.

    8) Салат фризе
    Фризе легко узнать – у него кудрявые резные листики. Фризе чуть горчит. Это пикантный нюанс и он бывает хорош, как акцент в палитре вкусов салатов. И не очень хорош – если ему будет выделена главная роль в салате. Фризе – как аксессуар в наряде – придает шарм.
    Кроме того, важно знать еще вот что: фризе можно тушить.

    9) Айсберг
    Этот салат в России прославился благодаря салату Цезарь. С чем мы его и поздравляем. И поскольку мы все уже давно и накрепко заучили, что его листья чудесно сочетаются с соусом а-ля майонез, сухариками и курицей, предлагаем сосредоточиться на других его возможностях.
    Айсберг – самый стойкий из салатов. Хранится в холодильнике он лучше и дольше, чем любой другой. Так что если вы ходите в магазин раз в неделю или даже две – айсберг – единственный салат, который можно закупить впрок.
    Айсберг родом из Калифорнии. Поэтому канонические рецепты с айсбергом – американские. Один из самых традиционных – то айсберг с сыром рокфор. Этот рецепт с французским ингредиентом появился в американской кулинарной традиции почти что сразу, как появился сам айсберг. Селекционеры вывели его на заре ХХ века.
    Айсберг нужно порезать (а лучше порвать руками) на кусочки и затем заправить соусом, состоящим из горчицы, уксуса, оливкового масла, мелко порезанного сыра рокфор. В этот салат добавляют также вареные яйца.
    У самого айсберга вкус не выраженный, так что, что бы вы с ним ни готовили – яркий соус обязателен!

    Вкусно и Полезно (ViP)

    Вкусно и полезно. Сайт о Здоровой, Вкусной и Полезной еде. Рецепты с фото.

    Вкусно

    • Омлет (18)
    • Молочные блюда (2)
    • Коктейли (33)
    • Напитки (24)
    • Вареники и пельмени (8)
    • Соусы и подливы (3)
    • Салаты и закуски (82)
    • Первые блюда (38)
    • Вторые блюда (84)
    • Каши (9)
    • Выпечка (36)
    • Десерты (36)

    Полезно

    Диеты

    • Диетические рецепты (13)
    • Диеты для похудения (12)
    • Лечебные и оздоровительные диеты (3)

    О калориях

    Страницы

    Caлат c aвoкадо, aпельсинами и радиккио

    Caлат c aвoкадо, aпельсинами и радиккио
    Вкусный, лёгкий и сытный

    Радиккио — необыкновенно красивый, бордового цвета с белыми прожилками салат, — уникальный по вкусу…

    Радиккио — это вид листового красного цикория. Называют его так же — «Итальянский цикорий». Является прекрасным источником витамина К, С, витаминов группы В. Низкокалорийный, не содержит жира и …(Весь текст см. в «Кулинарный словарь»).

    На 6 порций. Время приготовления: от начала до конца — 20 минут.

    (Танжерины — это гибрид апельсина и мандарина. По размеру фрукт чуть меньше, чем апельсин. По цвету и вкусу — очень похож на мандарин,- сладкий и легко чистится. Название фрукта — от названия города-порта Танжер, в Алжире, — откуда танжерины впервые прибыли в Европу).

    Горчица… это один из древних злаков… В Индии, — горчица была использована как специя,- 2000 лет назад. Французские повара придумали горчицу-приправу,- 800 лет назад.

    Сначала приготовить Апельсиновую салатную заправку.

    Апельсины очистить от кожуры, порезать кружочками.
    Танжерины очистить от кожуры. Разделить на дольки. Очистить от плёнок.
    Салатные листья вымыть. оборвать жесткий низ листьев на 1 см, примерно.
    Листья радиккио слегка подрезать ножом возле кочерыжки, они свободно снимутся с кочана. Жесткую часть листьев обломить на 1-1,5 см, вымыть и разделить каждый лист пополам, повдоль.
    Лимон вымыть, выжать сок.
    Авокадо вымыть, разрезать пополам, освободить от косточки и кожуры. Окунуть в лимонный сок. Порезать дольками, и каждую дольку окунуть в лимонный сок, или смазать кисточкой. (Если порезать авокадо, — он, «прикасаясь» к воздуху — быстро темнеет. И только покрытый соком лимона или лайма, — авокадо сохраняет свежий салатовый цвет).
    Красный лук порезать тонкими кольцами.

    Салат выложить на большое блюдо или на 6 индивидуальных тарелочек.
    Сначала — листья салата, порвать их пополам, красивые края листьев — положить ближе к краям тарелки. Затем, с интервалом, положить листики радиккио. Оставить немного свободного места для кружочков апельсин.
    Дольки авокадо выложить как лепестки цветка, от центра к краям тарелки.
    Апельсины уложить по 2-3 кружочка, танжерины — по 2-3 дольки, между авокадо.

    Круглые срезы лука разделить на кольца. Самые маленькие кольца лука могут украсить средину ломтиков апельсин.
    Полить апельсиновой салатной заправкой и сразу подать к столу.
    (Подсказка. Апельсиновую заправку лучше поместить в баночку с плотной крышкой, и встряхнуть её. А затем полить салат).

    Апельсиновая салатная заправка
    Ингредиенты:

    Все ингредиенты смешать и слегка взбить при помощи вилки.
    Для лучшего результата — поместить апельсиновую салатную заправку в баночку с плотно закрывающейся крышкой. Потрясти банку, как коктейль — и затем полить салат.

    Салат получился очень ароматный, вкусный и …солнечный. Маленькая «цветочная клумба» — посреди зимы. Даже горчичные зернышки выглядят привлекательно… Поскольку радиккио считается зимним салатом, в Италии — салаты и блюда с радиккио, — подают на Рождество и другие зимние праздники.

    Приятного аппетита!

    Цикорий красный салатный Радиччо

    Салат Радичио — в кулинарии листья одноименного травянистого растения, одной из разновидностей цикория салатного. Отличается плотным кочаном округлой или шаровидной формы, из-за чего очень похож на капусту, а также ярко красным цветом листьев. Употребляется в пищу преимущественно в свежем виде, поскольку термическое воздействие значительно ухудшает вкусовые качества этой листовой зелени и ее пищевую ценность.

    Калорийность

    В 100 граммах салата Радичио содержится около 23 ккал.

    Состав

    Химический состав листьев салата Радичио отличается повышенным содержанием углеводов, белков, витаминов (A, B9, C, E, K), минеральных (натрий, калий, кальций, магний, фосфор) и фитопитательных веществ (бета-каротин, лютеин, зеаксантин).

    Как готовить и подавать

    В большинстве случаев салат Радичио используется точно таким же образом, что и другая листовая зелень. Как правило, его листья в свежем, жареном или тушеном виде добавляются в овощные салаты. При этом термическая обработка должна быть кратковременной, что позволит избежать значительного снижения пищевой ценности данного пищевого продукта.
    Салат Радичио — одна из разновидностей цикория салатного, многолетнего травянистого растения семейства Астровые. Отличается внешним видом, похожим на капусту, а также ярко красным цветом листьев, образующих плотный кочан конусообразной, округлой или шаровидной формы.

    С чем сочетается

    Салат Радичио отлично сочетается с оливковым маслом, артишоками, фасолью, а также с большинством других овощей.

    Как выбирать

    Наиболее предпочтительным выбором являются небольшие кочаны ярко-красного цвета с сильно выдающимися в стороны ребрами, без каких-либо трещин, вмятин и других механических повреждений поверхности.

    Хранение

    В свежем виде салат Радичио следует хранить в холодильнике при температуре не выше 8 градусов по Цельсию и уровне влажности около 90%. В этом случает первоначальные органолептические свойства данного овоща могут сохраняться на протяжении 2-3 недель.

    Полезные свойства

    Как и другие разновидности салатного цикория, салат Радичио отличается низкой калорийностью и богатым биологически активными веществами химическим составом, что обуславливает наличие у него массы полезных свойств. В частности, употребление данного овоща препятствует возникновению и развитию малярии, оказывает седативное и обезболивающее действие, снижает риск появления возрастная макулярной дегенерации глаз. Кроме того, салат Радичио улучшает состояние костных тканей, препятствует нарушению нейронных связей в головном мозге при болезни Альцгеймера, нормализует частоту сердечных сокращений и артериальное давление.

    Разновидности краснолистового салата. Краткое описание

    Любителям свежей, молодой зелени, очень хорошо известно растение под названием «салат». На сегодняшний день селекционерами всего мира выведено множество сортов этого растения, которые отличаются между собой по форме растения, внешнему виду лиственной массы, цветовой гамме. Выведенные и выращиваемые сорта салатов, можно условно поделить на четыре группы. Салаты бывают кочанные, листовые, стеблевые и ромэны. Каждый сорт имеет отличительные черты внешнего вида. Рассмотрим краснолистовой сорт салата.

    Характеристики краснолистового салата

    Прежде всего, необходимо понять, почему листья этого сорта действительно имеют красный или темно-бордовый цвет. Учеными доказано, что в химическом составе краснолистового салата находится повышенное содержание такого микроэлемента, как йод. Именно он дает отличительный и красивый цвет молодой листве. А по всем другим признакам, краснолистовой салат, это тот же зеленый листовой салат, с теми же полезными качествами, и такими же красивыми, большими листьями, только цветовая гамма значительно отличается. Итак, лиственная масса краснолистового салата собрана в одной крупной розетке, кочан отсутствует. В высоту листья краснолистового салата вырастают до 25 сантиметров, диаметр растения может быть до 30 сантиметров. Форма листьев зависит от сорта краснолистового салата. Они могут представлять собой ровную, маслянистую пластину, с закруглёнными краями, или, листья бывают пузырчатыми, с очень волнистым, кудрявым краем. Встречаются так же очень кудрявые, сильно рассечённые листья, по краю остроконечные. Цветовая гамма тоже бывает различная. Один сорт, к примеру, темно-бордовый, на втором—листья розовые на концах и зеленые у основания, розетка зеленая. На третьем сорте, листья красные, с темным переливом, гофрированные и резные. По вкусовым качествам, краснолистовые салаты ничуть не хуже своих сородичей. Листья такие же сочные и мясистые, аромат свежий и приятный, вкус приготовленного блюда из салата, да ещё заправленного майонезом, вообще не передаваемый.

    Полезные свойства краснолистового салата

    Краснолистовой салат не заменим при борьбе с лишним весом. Рекомендованы салатные листья диетологами для употребления в пищу людям, страдающим ожирением разной степени, имеющими проблемы с работой желудочно-кишечного тракта. Полезен салат для больных сердечно-сосудистыми заболеваниями и атеросклерозом, хорошо чистит сосуды. Благодаря наличию в волокнах листьев грубой клетчатки, подавляет чувство голода и облегчает работу кишечника. Полезные вещества, содержащиеся в листьях салата, влияют на внешний вид волос и кожи, омолаживают лицо, укрепляют волосяные луковицы. Краснолистовой салат применяют в пищу только в свежем, не переработанном виде, как добавление к мясным или рыбным блюдам. Отлично смотрятся кудрявые салатные листья и как декорированная часть блюда, хорошо его украшают.

    Основные требования к выращиванию краснолистового салата

    Выращивать краснолистовой салат так же легко, как и салат, с зеленой лиственной массой. Допустимо выращивание круглый год. Зимой высевают семена салата в теплицах, парниках, вазонах на подоконниках. Летом засевают грядки на приусадебных участках. Уход за листьями салата совершенно несложный. Растение нуждается в солнечном тепле и свете, поливе и подкормке, своевременной уборке созревших листьев. Перезревшие листья в пищу не употребляют. Они теряют свои полезные качества и обретают сильно выраженную горечь, если вовремя не сделать обрезку созревшего растения. На открытых грядках хорошо соседствуют с томатами, огурцами, кабачками, луком, картофелем, бобовыми культурами. Особых требований к месту на грядке нет. Желательны плодородные и солнечные участки, возможно выращивание и на мало затенённых грядках. При уборке салатного растения, рекомендуют вырывать листья вместе с корнем. Землю отряхивают, и так складируют сорванные растения краснолистового салата, в специальные контейнеры. Именно в таком виде, салатные листья хранятся около недели в прохладном помещении. Срезанные листья хранят в холодильнике всего пару суток, после чего они вянут и желтеют, теряя вкусовые качества.

    Рассмотрим несколько представителей краснолистового салата, рекомендуемых для выращивания отечественными и мировыми селекционерами.

    Сорта краснолистового салата

    Сорт салата Жар-птица

    Салатные листья с таким красивым названием, так же красиво выглядят. Это большие листовые пластины, отличающиеся своей плотностью и кудрявостью, собранные в одну розетку. Сорт является представителем рано созревающих сортов. Первые листья срезают уже через полтора месяца после высевания семян. Листья темно-красные, с черным переливом, красивые и аппетитные, очень сочные и хрустящие. Масса растения может быть до 300 граммов. Морозоустойчивый сорт, листья прекрасно развиваются при незначительных колебаниях температур. Растения любят солнечные места, но и в тени дают не плохой урожай. Соцветия этого сорта можно часто встретить на рынках. Благодаря внешнему виду и отличному вкусу, товар хорошо распродаётся.

    Сорт салата Китеж

    Ранний сорт краснолистового салата, выведен отечественными селекционерами, пригоден для выращивания круглый год. Созревает через 50 суток после высаживания рассады. Рекомендован к посевам семян в теплицах и парниках, дает хороший урожай на открытых грядках. Растение с продолговатыми очень кудрявыми листьями, оранжево-красного оттенка. Имеет отличные вкусовые качества, обладает приятным ароматом свежей зелени. Проявляет устойчивость к образованию цветоноса, хорошо развивается на плодородных почвосмесях. Является отличным декором к разнообразным блюдам, украшая собой, к примеру, мясные блюда. Хорошо транспортируется, но срок хранения ограничен. При низких температурах, в специальных контейнерах, сохраняет свой внешний вид и полезные качества не более недели. Пользуется спросом на рынках.

    Сорт салата Верала

    Красивые, сочные, круглые листья у салата сорта «Верала». Лиственная масса достаточно густая. Листья напоминают дубовые листочки, переливающиеся темно-бордовыми и ярко-красными цветами. Сорт отличается ранним созреванием листьев, первые срезы можно проводить через 50 суток после посевов семян, и слабым стрелкованием. Морозоустойчивый сорт, хорошо переносит колебания дневных и ночных температур. Применяется для приготовления всевозможных салатов и украшения разных блюд. При диетическом питании, диетологи рекомендуют добавлять листья салата «Верала» в овощные коктейли. Транспортабельный сорт, хорошо продается.

    Сорт салата Николай

    Сорт краснолистового салата, со средним периодом созревания, типа Лола-Росса. Сочные, хрустящие, сильно гофрированные, красные листья, готовы к употреблению через два месяца после посева семян в открытый грунт или на грядке теплицы. Выращивать и употреблять в пищу салатные листья можно на протяжении всего года. Не пригоден салат для длительного хранения и заморозки. Применяется в пищу исключительно свежим, хорошо и качественно украшает любые блюда. Сорт устойчив к грибковым заболеваниям, при правильном уходе дает большой урожай. Хорошо транспортируется в специальных контейнерах на дальние расстояния. Пользуется спросом на рынках, благодаря внешнему виду и полезным качествам.

    Сорт салата Винтекс

    В одну крупную розетку собраны листья-соцветия, у основания имеющие зеленый цвет, по краям темно-красный. Листовые пластины сильно рассечены, очень нежные и хрупкие. Масса такой розетки может быть до 500 граммов, в диаметре около 25 сантиметров. Листья очень сочные с приятным, свежим ароматом зелени. Сорт пригоден для выращивания на разных землях, хотя, конечно же, высокий урожай можно получить на плодородном черноземе при правильном уходе. Выращивают краснолистовой салат «Винтекс» круглый год, высевая в теплицах и парниках, а так же вазонах на подоконниках. Пригоден для промышленного выращивания и массового сбора. Сорт устойчив к разного рода заболеваниям, но досаждают насекомые-вредители. При своевременной борьбе с ними, урожайность будет высокой. Благодаря внешнему привлекательному виду и отличным вкусовым качествам, хорошо продается на рынках, применяется для украшения ресторанных блюд. Хорошо транспортируется и, при наличии корневой системы, достаточно долго сохраняется.

    Сорт салата Вилбур F1

    Голландский, гибридный сорт салата, с ранним периодом созревания лиственной розетки. Вегетационный период составляет около 50 дней. Растение формирует крупную и круглую розетку с достаточно толстыми и прочными листьями, темно-бордового цвета. Лиственная шапка очень кудрявая. При визуальном осмотре, растение представляет собой резной шар. Масса такого куста может быть до 800 граммов, диаметр шара около 30 сантиметров. Растение очень крупное, как для салатных сортов, отмечено большое количество маленьких и больших резных, пузырчатых листьев. Сорт салата «Вилбур» рекомендован селекционерами к выращиванию на протяжении года в специально отведенных местах, с соблюдением всех агротехнических требований. Сорт устойчив к стрелкованию и заражению грибковыми заболеваниями. Имеет отличный, привлекательный вид, качественные вкусовые показатели. Рекомендованы листья краснолистового салата для употребления в пищу без термообработки, и для украшения блюд. Хорошо транспортируется и пользуется спросом на рынках.

    Сорт салата Мерлот

    Листовой салат, относящийся к типу Лоло-Росса, имеет достаточно долгий период созревания. Первые листочки можно срезать через два с половиной месяца после высевания семян на грядки. Выращивают этот сорт круглый год. Салат дает хороший урожай на плодородных почвах при правильном уходе. Листья кудрявые, собранные в розетку зеленого цвета, а на концах имеются розовые и красные переливы. Куст не очень плотный, лиственная масса не тугая, соцветия-листочки распадаются, прочно удерживаясь на розетке-основании. Сорт хорошо переносит климатические колебания дневных и ночных температур, проявляет устойчивость к стрелкованию и поражению грибковыми заболеваниями. Имеет привлекательный внешний вид и отличные вкусовые качества. Молодые листья имеют сладковатый вкус, горечь отсутствует. Краснолистовой салат «Мерлот» хорошо транспортируется и пользуется спросом на рынках, благодаря присущему товарному виду. Применяют в пищу в свежем, не переработанном виде. А так же, как декорированное украшение блюд праздничного стола.

    Соблюдая не хитрые правила выращивания и ухода за листьями краснолистового салата, а так же сделав ответственный выбор в пользу того, или иного вида, можно вырастить, без особого труда и материальных затрат, красивое и вкусное растение краснолистового салата на приусадебном участке или подоконнике квартиры.

    Паста биголи с красным цикорием радиккио и лососем

    Поздней осенью и зимой поспевает красный листовой цикорий, который в Италии называют радиккьо, или радиккио. Это очень красивое растение, похожее на роскошные экзотические цветы. В его листьях присутствует полезное для пищеварения и сосудов вещество интибин. Из-за него листья радиккьо слегка горчат. Но, их вкус совершенно преображается после термической обработки. Горечь уходит, оставляя лишь шикарное бархатистое послевкусие. С радиккьо получаются отличные соусы к любой пасте.

    Добавить комментарий