Аллергия на морской гребешок (двустворчатый моллюск) у подростков

Содержание страницы:

Гребешок – что это такое? Свойства, польза, виды

Морские гребешки – съедобные двустворчатые моллюски. По текстуре они напоминают белую рыбу, имеют достаточно сладкий вкус, который подходит для многих блюд. Съедобные морские гребешки представляют собой большую ценность. Гурманы ценят вкус этого деликатеса.

Аромат мяса морского деликатеса — сладкий и тонкий, лучше всего раскрывается с соусом из сливок, сыра, или масла, которое не перебивает тонкий аромат самого гребешка. Его используют во многих рецептах, и, подобно креветкам или моллюскам, добавляют, к примеру, в пасты и закуски.

В морских гребешках содержится очень мало жира. В одном гребешке, как правило, немного калорий – всего около 30-35. Мясо морепродукта – источник ненасыщенных жиров с омега-3 жирными кислотами, которые нужны для здорового питания и являются достойным источником витамина В12 и кальция. В одной порции содержится хорошее количество магния, железа, цинка. Правда, людям с рядом заболеваний следует посоветоваться с врачом, прежде чем лакомиться дарами моря.

Как любые моллюски, гребешки могут вызвать аллергические реакции у некоторых людей. Каждый, у кого есть аллергия на моллюсков, устриц и другие морепродукты, должен или попробовать совсем маленький кусочек мяса гребешка, или вовсе не лакомиться этим морепродуктом. Нужно быть осторожным, пробуя что-то новое.

Поиск и сбор урожая гребешка

Морские гребешки как ловятся, так и взращиваются в воде для урожая. Они перемещаются в воде, хлопая створками раковины, не присоединяясь к якорным стоянкам. В результате мышца, которая управляет «стержнем» раковины, гораздо больше, чем такая же у устриц и ракушек. Гребешки не могут выжить вне воды, поэтому их извлекают из раковин уже на бортах рыбацких лодок.

Именно мышца морского гребешка и употребляется в пищу. Гребешки из заливов гораздо меньше размером, чем морские гребешки. Съедобный мускул обычно составляет около половины дюйма (около одного сантиметра) или меньше в диаметре. А вот мышца гребешка из моря может достигать двух дюймов (приблизительно пяти сантиметров) в диаметре. Некоторые производители иногда режут гребешки на несколько частей, чтобы выдать за сорта из заливов. Также некоторые компании производят искусственные гребешки из мяса акул или скатов.

Морские гребешки (двустворчатые моллюски)

Чтобы узнать побольше о морских двустворчатых моллюсках, познакомимся, кто такой гребешок. Гребешки — жители океана, а не пресной воды. Даже если гребешки не похожи на животных, на самом деле они животные. Помимо гребешков к моллюскам относятся — кальмары, осьминоги, морские слизни, улитки, устрицы, мидии, жемчужницы.

Морской Гребешок : Двустворчатые Животные

Гребешки называют двустворчатыми животными. Они включены в группу моллюсков. Карбонат кальция является компонентом двух шарнирных оболочек гребешков.

В своём большинстве гребешки свободно плавающие животные. Они подобно снаряду хлопают створками раковины, чтобы быстро плыть по воде. Создавая реактивную тягу, Гребешок будет двигаться вперёд — при спокойном плавании со скоростью 30 см/секунду.

Среди гребешков встречаются как раздельнополые, так и обоеполые существа.

Некоторые части тела гребешка включают два предсердия в нижней части корпуса. Знаете ли вы, что у гребешка на мантии расположено 60 глаз? Глаза синего цвета. Животное в состоянии обнаружить свет и движение.

Морской гребешок ест путём фильтрации воды. Когда вода попадает в организм гребешка, он отфильтровывает планктон и другие мелкие организмы. Еда проходит через реснички до устья гребешка.

Морского гребешка можно найти в любом месте океана, на любой глубине. Вы можете обнаружить его в приливной зоне океана и в самой глубокой впадине. Их находят по всему миру.

Морской гребешок является одним из самых вкусных продуктов в мире. Когда вы едите гребешок, то на самом деле вы едите приводящие мышцы. Эта мышца мясистая. Её цвет варьирует от бежевого до белого цвета. Диаметр мышцы составляет около 5 сантиметров.

Галисийская Кухня приготовит гребешок самым различным способом, в зависимости от региона. Можно испечь гребешки с ветчиной, луком и хлебными крошками.

Морской гребешок является важной составляющей японской кухни. Японцы часто подают гребешок в качестве суши, сашими или как суп.
Conpoy является традиционным блюдом китайской кухни, его изготовливают из высушенного гребешка. Морской гребешок также часто сопровождает другие блюда как дополнение.

Это морское животное может достигать размера до 20 см в длину. Чем меньше гребешок имеет размер, тем он вкуснее, как например, лавровый гребешок. Очень ценятся в качестве деликатеса, красные чилийские и шотландские гребешки.

Двустворчатые моллюски. Описание, особенности, строение и виды двустворчатых моллюсков

Описание и особенности

Свое название двустворчатые моллюски получили в честь своего сложения. Этих водных обитателей прозвали так еще в 18-м веке. Все с легкой руки шведского естествоиспытателя Карла Линнея. Но есть и альтернативные варианты. К примеру, «безголовые», что тоже отражает особенности внешности этих малоподвижных созданий. Обнаружить этих особей можно как на морском дне, так и в пресных водоемах.

Как правило, тело двустворчатых моллюсков симметричное, чуть сплюснутое. Но бывают и особи, похожие на шарик, а также на червей. Рассматривая их, можно понять, что не видишь ни головы, ни плавников, только тело и нога, которая расположена спереди.

Последняя служит им моторчиком для медленного передвижения по дну. Сначала из ракушки высовывается конечность, которая цепляется за землю, а потом тянет к себе раковину. Еще благодаря этой части тела моллюск может зарыться в песок.

И все это размещается в известковой раковине, которая состоит из двух пластин, смыкающихся между собой. Размер этих створок может варьироваться от пары миллиметров до полутора метров. Они могут быть равными по величине и разновеликими.

Изнутри они, как правило, имеют очень красивый жемчужный цвет, ведь зачастую покрыты перламутровым налетом. Чем старше водное создание, тем толще этот слой. Когда внутрь раковины попадает соринка, перламутр обволакивает ее, и получается так любимый многими жемчуг.

Снаружи не так привлекательны – роговой слой чаще всего коричневатый и рыхлый. Он образует соединительную ткань, которая связывает «дверки» раковины. Они срастаются сзади и сбоку. Однако, не полностью, оставляя отверстие для ноги. Чтобы домик моллюска закрылся, ему нужно задействовать спец. мышцы-замыкатели.

Плотное соединение обеспечивают еще и зубцы, которые проходят по краям створок. К тому же благодаря такому устройству, створки не будут ерзать, и четко фиксируются. Однако, есть такие выступы не у всех представителей, которые входят в класс двустворчатые моллюски.

Дышит моллюск при помощи ктенидий (или жабр). Ими же фильтрует воду. Если двустворчатое попадает на берег, то, чуть приоткрыв раковину, оно может производить газообмен. Но не все, отдельные виды двустворчатых моллюсков плотно смыкают раковину, и способны просуществовать в таком состоянии ни один час.

Растет моллюск так: по краю раковины за счет специальный выделений прибавляется по одной полоске в год. А значит, возраст создания определить совсем несложно. Тело же увеличивается благодаря накоплению минеральной базы. Они настоящие долгожители, их возраст доходит до пяти сотен лет.

Строение

  1. Внешний вид

Давайте рассмотрим строение двустворчатых моллюсков. Складки кожи по периметру раковины называются мантией. Если водный обитатель имеет привычку зарываться в песок, то этот орган образует две трубки – входной и выходной каналы. Тогда все взаимодействие с окружающей средой происходит через них. По первому в организм попадает кислород и еда, по второму – выводятся остатки жизнедеятельности. В мантийную полость входят так же нога, роговые отверстия и органы дыхания.

Дыхательная и нервная системы двустворчатых моллюсков: осязать эти создания способны при помощи щупальцев. Они растут на кромке мантии. Через последнюю моллюски, у которых нет жабр, способны получать кислород. Жабры в виде двух лепестков расположены по обе стороны от ноги.

Она, кстати есть не у всех, если двустворчатое ведет оседлый образ жизни, двигательная сила ему ни к чему (устрицы, например). А если цель моллюска прикрепиться к определенному объекту на долгий срок, тогда специальная железа, расположенная в ноге, выделяет спец. нитки, которыми раковина двустворчатого моллюска надежно крепится куда ей нужно.

Что касается глаз, то большинство видов нашего списка ими не обладает. Но, все же, есть некоторые представители, наделенные органами зрения. Правда сориентироваться где свет, а где тьма моллюскам помогают светочувствительные клетки, которые есть у всех.

У мягкотелых нет костей. Отметим, что кровеносная система двустворчатых моллюсков открытая, кровь ходит не только в сосудах, но и омывает органы двустворчатых моллюсков. Сквозь сердце этих созданий проходит кишка. Пара почек позволяет им выводить обменные продукты. Запахи животные воспринимают плохо, их органы обоняния слаборазвиты. Есть мужские и женские особи. Однако, зафиксированы случаи смены пола посреди жизненного цикла.

Размножение

В некоторых случаях оплодотворение происходит так: через выходной канал одной особи выходят мужские половые клетки, после чего они попадают в мантию особи женского пола вместе с водой. Там и зарождается потомство. Спустя некоторое время личинки устремляются наружу.

Но чаще всего процесс зарождения новой жизни происходит прямо в воде, самки и самцы выпускают свои половые клетки наружу, те встречаются и на свет появляются десятки новых моллюсков. Половое созревание может наступить в первый же год жизни. У других видов – не раньше, чем моллюск отпразднует первый юбилей в 10 лет.

Питание

Если рассматривать питание двустворчатых моллюсков, то нужно понимать, что этот процесс у них происходит по принципу фильтра. Еду, а это водоросли, растения, простейшие организмы, перерабатывает пищеварительная система двустворчатых моллюсков.

Через вводный сифон вместе с водой органика попадает внутрь раковины. Дальше спец. «волоски» отфильтровывают пищу и посылают ее в рот. После чего через глотку все это поступает в пищевод, доходит до желудка, и побывав в кишечнике удаляется через анальное отверстие.

Дальше дело за малым – вывести отходы через выводной сифон. Однако, есть среди них и хищники. При помощи своих мускул они отправляют мелких рачков, и другую добычу во входную трубку, а затем и в рот.

Этот огромный класс собран из десятков тысяч видов. Если быть точнее, то их около 20 000. В России же обитает порядка тысячи вариаций этих созданий.

Можно встретить в Индийском и Тихом океанах. Водятся и на глубинах, и на мелководье. Этот моллюск действительно огромный. Он самый большой в своем классе. Вес беспозвоночного доходит до четверти тонны. Однако, зафиксирован экземпляр с рекордной массой в 340 килограммов.

Замеры длинны раковины так же показывают впечатляющие результаты – около полутора метров. увеличивается она примерно на восемь сантиметров в год. К тому же, этот водный обитатель живет ни много ни мало – около ста лет. Тридакна уникальна еще и тем, что свою жизнь проводит, лежа на спине.

Т.е. спинная створка раковины, как правило, снизу. Отсюда и значительные внутренние преобразования. Мышцы-замыкатели оказались у брюшного края. А биссус (нити для крепления к поверхности) наоборот, перебрался на спину. Еще одно излюбленное положение моллюска – створками кверху.

Полы его мантии очень длинные и образуют волнистую «юбочку», она чаще всего синего, коричневого, желтого, или зеленого цвета. А еще мантия сросшаяся почти по всему периметру. Что касается цвета раковины, то он весьма непримечательный, серо-зеленый. Пищу получает методом фильтрации. Но не брезгает и водорослями, которые живут в его же мантии.

Пола моллюск не имеет, у него есть и женское и мужское начало. В результате оплодотворения на свет появляются личинки, которые путешествуют в течении пары недель, после чего находят для себя уютное местечко и остаются там надолго. Сначала они крепятся биссусными нитями, а с возрастом утяжелителем служит уже их собственный вес.

Тридакна идет в пищу людям, кроме того в ней образуются жемчужины, но не такие ценные. Моллюск стал не таким распространенным из-за промысловой добычи. Раковины идут на сувениры.

  • Жемчужница (семейство жемчужницевых)

В России обитает лишь один вид семейства – жемчужница обыкновенная. Створки ее раковины достаточно толстые, выпуклые, темного коричневатого цвета. Форма — овальная. Внутри достаточно внушительный перламутровый слой, белый, или розоватый.

Размеры не мелкие – длинна до 15-16 сантиметров. Водится в проточной пресной воде. Не выносит стоков, потому их становится все меньше. Живут примерно пять десятков лет. Насиженного места не меняют, это либо песок, либо участок между камнями. Двуполые. Размножаются летом. Молодняк растет внутри самок. После чего, попав на свободу, становится паразитом какой-нибудь рыбы, длится этот период около двух месяцев.

Чтобы вырастить жемчуг, моллюску нужен посторонний мелкий предмет, это может быть соринка, или песчинка, или даже живой организм. Когда он попадает внутрь раковины, начинает покрываться слоями перламутра. Чтобы жемчужинка достигла размера 8 мм, потребуется порядка сорока лет. В одной особи может расти несколько перламутровых шариков.

Их число резко сокращается, только за полсотни лет популяция уменьшилась вдвое.

Однако, самый ценный жемчуг получает из морских жемчужниц. Он чище и крупнее размером. Предпочитают не опускаться на большую глубину. Водятся все в тех же Тихом и Индийском океанах. «Гнездятся» группами.

Обитают преимущественно в морях. Предпочитают места потеплее, и что немаловажно — почище. Ведь створки устрицы всегда в открытом состоянии. Их «домик» нельзя назвать симметричным. Форма зависит от места обитания, и может быть абсолютно разной.

Одна крышка выгнутая и волнистая. Именно эта створка служит основой, которая прирастает к одному месту на всю жизнь. Каналов входа и выхода у них нет, потому как мантия открытого типа. Замыкатели очень мощные, такие же и жабры.

У них к слову редуцировалась нога (она есть только у молодняка, который пользуется ей, пока не выберет себе место для того, чтобы осесть). Габариты не велики – около десяти сантиметров. Но могут достигать и сорока. На створках зачастую приживается разная живность, типа червей. Делятся на мужские и женские. Жизнь зарождается в раковине самки. Плодятся они хорошо, а вот растут очень долго.

Эти особи редко живут в одиночестве. Они предпочитают большую компанию. Места их скопления получили название устричные банки. Излюбленные места – с каменистым дном и скалами в удалении от берега, за основу они часто выбирают своих собратьев постарше, и крепятся к их раковине.

Есть еще второй тип устриц – они устраивают прибрежные плантации. Такие «объединения», как правило, зимой консервируются, т.е. прекращают свою жизнедеятельность. Но, как только становится теплее, оттаивают, и вновь живут полной жизнью.

Насчитывают аж пять десятков разновидностей этих моллюсков. Окрас их раковины от розового и желтого до фиолетового. А вот внутри перламутровых переливов Вы не встретите, только матовый известняковый налет.

Ценят их, прежде всего, как деликатес. По всему миру разводят целые плантации. На вкус этого лакомства влияет то, в какой воде они росли (насколько соленой, чем больше соли, тем жёстче мясо). По этой причине искусственно выращенные особи могут держать некоторое время чистой воде.

Отливы этим беспозвоночным не страшны, они легко проживут без воды целых две недели. У устриц есть естественные враги. Это хищные моллюски, которые проделывают отверстие в их раковине, парализуют жертву и съедают ее.

Устрица может в течении жизни сменить пол, и сделать это несколько раз. Обычно в начале пути они самцы, после первого оплодотворения плавно перестраиваются в женскую особь.

Правильной формы раковина гребешка имеет ребристую форму и похожа на веер. Створки тех, что предпочитают мелководье, толстые и большие. Они очень красиво окрашены в разные оттенки красного и белого. У тех, что живут на большой глубине, «домик» очень хрупкий. Зачастую даже просвечивает. Таких находят на глубине даже в 9 тысяч метров.

Мантия ближе к краю становится все толще. У этого создания на ней расположено сразу несколько глаз (их может быть даже сто), в полумраке они способны светиться. Небольшие шарики сидят на стеблях. Полноценным зрением это назвать нельзя, но очертания и тени моллюск вполне может различить. Еще один орган, который разместился рядом – щупальца. С их помощью гребешок может осязать.

Преодолевать немалые расстояния пластинчатожаберному помогает не только сильная конечность, но и створки раковины. Гребешок хлопает ими, и «прыгает» в нужную точку. Мышцы безголового весьма мощные. Так что за один такой скачок морское создание может преодолеть полметра.

Не опускаясь на дно гребешок способен проплыть аж 4 метра. Еще один способ передвижения, который доступен немногим моллюскам, скачки при помощи резкого втягивания мантийного края внутрь раковины. Такой вариант гребешок использует, почуяв опасность. Враг номер один для него – морская звезда.

Моллюск может и приклеиться к субстрату, и просто пребывать на дне моря. Если молодая особь выбрала себе место, сначала она ощупает его мантийными щупальцами, затем в ход идет нога, которая так же проводит своеобразную разведку.

После чего конечность всасывается обратно и выделяет нити. Со временем они становятся прочнее и фиксирую гребешок на выбранном месте. Если нужно бежать от врагов, он способен оторвать крепление и двигаться дальше. Если моллюска ничего не беспокоит и его раковина чуть закопана в песок, он может лежать неподвижно до двух недель.

Делятся на самцов и самок. Мужские и женские клетки встречаются в воде. Создания очень плодовиты, женская особь извергает порядка 25-ти миллионов яиц. Все потому, что выживут лишь немногие. Половозрелыми морские обитатели считаются в 1 год, а в 2 их уже добывают для употребления в пищу люди.

Питаются планктоном, просеивая его из воды. Семейство это многочисленное, больше двух сотен вариаций. Но если говорить о промысловых, то вот самые распространенные:

— исландский гребешок (весит примерно 200 граммов, в длину – 10 сантиметров. Селится колониями на камнях, предпочитает северные холодные моря)

— приморский (этот в два раза больше предыдущего, цвет чаще всего светлый, место обитания – Сахалин и Камчатка)

— черноморский (имеет маленькую и яркую раковину)

Когда становится прохладно, моллюски с легкостью мигрируют в более подходящую среду.

Обнаружить этих беспозвоночных можно по всему земному шару, съедобные обитают в водах Балтийского моря, на Атлантическом побережье. Воду предпочитают прохладную. Селятся у берега, а еще там, где достаточно сильные течения. Живут огромными компаниями, т.е. банками, как устрицы. Рекорд – скопление высотой 20 метров. К качеству воды не особо привередливы, грязь их не пугает, как и снижение уровня соли.

Раковина и тельце мидии овальное. Створки с заднего края шире, с переднего уже. Расцветка у этого обитателя морей темная, ближе к черной, внутри же раковина, как у большинства двустворчатых, с перламутровым налетом. Мидии могут производить жемчуг. Биссус есть только у морских безголовых, у речных он отсутствует. Ротовая полость моллюска находится прямо возле ноги.

Икра мидий хранится у жабр, за один помет выходит порядка 15-ти миллионов икринок. Размножаются они в летние месяцы. Детеныши беспозвоночных раковиной обзаводятся не сразу. Сначала маленький моллюск свободно перемещается в толще воды. Но, когда створки начинают расти и становятся для него тяжелыми, а это происходит примерно через 10 дней, мидия оседает. Большой глубины они не любят – максимум 30 метров.

Моллюск – желанный обед не только для людей, но т для рыб, млекопитающих и пернатых. К тому же на него охотятся скаты и крабы. Бывали случаи, когда человеку попадалась ядовитая мидия.

Все дело в том, что беспозвоночное употребляет в пищу ядовитые водоросли. Соответственно и мясо моллюска, накапливая токсичное вещество, становится для нас опасным. Как фильтр они достаточно эффективны и способны переработать примерно пятьдесят литров воды в сутки.

Внешне похожа на мидию, но имеет более округлую форму, а также более светлый «домик» (коричневый, желтый). Свое название получила благодаря отсутствию замковый выступов – зубов. Живет в пресных водоемах Европы, Америки, встречается и в Азии. Чтобы пересчитать все разновидности этого создания, не хватит пальцев пук. Их больше пяти десятков. На слуху такие как: лебединая, узкая, утиная беззубки, и т.д.

Размножается беззубка личинками, которые какое-то время паразитируют на других живых организмах, рыбах, к примеру. А когда подрастут, оседают на дно. Такой механизм позволяет этим безголовым распространяться и занимать все больше территорий вокруг.

Длинна раковины доходит до 25-ти сантиметров, но средняя особь, как правило, на 10 сантиметров короче. Стенки створок хрупкие и тонкие. В теплое время особи растут гораздо быстрее, чем в зимнее. Это можно определить и по характерному расстоянию между возрастными полосами на раковине.

У беззубки довольно сильная нога, которая оставляет за собой канавки на песчаном дне. Однако, моллюска нельзя назвать особо подвижным, скорость его передвижения невелика, за час особь «проходит» всего 30 сантиметров. Очень популярно беспозвоночное у любителей аквариумов. Они помещают моллюсков в воду, для того, чтобы сохранять ее чистой.

Этот вид намного крупнее предыдущего, к тому же, створки у перловицы гораздо массивнее. Продолжительность жизни – полтора десятка лет. Пресноводное создание не брезгует заиленным дном. Именно в такой среде они предпочитают зимовать. Беспозвоночные зарываются в ил на время холодов.

Что интересно. В стародавние времена створки перловицы художники использовали, как палитру. Поэтому ее еще называют моллюском живописцев. Сейчас же его применяют для производства перламутровых пуговиц.

Эти крупные корабельные черви имеют весьма специфический вид. Раковина покрывает лишь небольшую часть их метрового тела, и находится у переднего конца. Служит она для того, чтобы бурить ходы в древесине – излюбленной среде обитания беспозвоночного.

Створки покрыты специфическими наростами. А свою единственную конечность моллюск использует для того, чтобы закрепиться на участке дерева, прежде чем его «сверлить». Мантия окружает заднюю часть тела. Она производить особую секрецию, которой червь покрывает стенки проделанного хода.

В пищу этому вредителю идут не только мелкие водные организмы, но и опилки. Чтобы переработать древесину, моллюску нужны специальные бактерии, которые селятся у него в желудке.

Найти червей можно в мангровых зарослях, а также деревянных судах. Люди считают его вредителем и обрабатывают свои корабли ядовитыми пропитками. Азиаты, в отличии от европейцев, моллюском не брезгают и едят его. В нашей стране водится 4 вида таких червей. А по всему миру их более 60-ти.

Створки этого представителя класса двустворчатых с одной стороны закругленные, с другой – резко заостренные. Голое дно моллюска не интересует. Своим острым концом он крепится там, где есть заросли травы, водорослей. Пинна растет поразительно быстро. Размера в 15 сантиметров она способна достичь уже в первый год жизни. Встречаются представители с длинной раковины в метр.

Именно из этого моллюска раньше добывали особо ценный морской шелк. Это очень трудоемкий процесс, ведь пинна выделяет не так много биссусных нитей, из которых и производили эту ткань. Нужно отловить тысячи беспозвоночных для небольшого кусочка материи.

Это мягкотелое создание можно назвать редким. Ведь на сегодня достаточное количество таких водных обитателей можно встретить только на территории двух национальных заповедников. Потому их отлов ограничен.

Это родственники мидий. Они входят в группу камнеточцев. Вид примечателен тем, что живет в отверстиях, проделанных в известняковых камнях, или кораллах. Чтобы проделать для себя это укромное местечко, финик выделяет особый кислый секрет. Он разъедает известняк, так и получается норка. При этом сифоны моллюска высовываются наружу, для того, чтобы он мог питаться и избавляться от отходов.

Значение

  • Если бы не эти создания – не известно, что бы было с нашими водоёмами. Потому значение двустворчатых моллюсков для очистки морей, рек и озер переоценить невозможно. Зачастую люди целенаправленно разводят, после чего отправляют этих беспозвоночных в природную среду. К примеру, всего одна особь устрицы способна отфильтровать аж десять литров воды всего за 60 минут.
  • Моллюски – это пища для целой плеяды животных. Их поедают рыбы, жабы и водоплавающие птицы.
  • Самый популярный вид применения нами этих созданий – это употребление в пищу. Больше всего люди едят мидий, устриц, морских гребешков. Иногда человеку проще и дешевле вырастить их в искусственной среде, чем добывать в море. И это весьма прибыльный бизнес. Ведь вкусовые качества этих морских обитателей выше всяких похвал. Едят моллюсков не только люди, но и сельскохозяйственные животные. К примру, крошку из раковин беспозвоночных добавляют в корм курицам.
  • Бусы, серьги, кольца, сувениры – вот для изготовления чего еще нужны беспозвоночные. Жемчуг, который «растет» в раковине жемчужницы, ценят не меньше драгоценных камней.
  • Строительство еще одна сфера применения моллюсков, вернее их раковин. Из них получается ракушечник, такой вид известняка, его еще называют морским камнем. Материал пригоден для производства небольших строй. блоков. Особо популярен при возведении храмов. Ведь он и от шума защитит, и от холода. И что редко встретишь, станет барьером от радиации. Из такого материала получаются весьма эстетичные скульптуры, предметы для украшения сада, вазы и т.д.
  • Есть и негативные стороны у этих созданий. К примеру, те, что крепятся к одной поверхности надолго, и собирают вокруг себя своих собратьев, наносят вред быстроходным качествам судов. Скопившись по периметру лодок, они препятствуют их ходу. А корабельных червей моряки считают настоящим проклятием. Ведь те превращают дно кораблей в настоящее решето.

Морской гребешок

02.07.2014

Морской гребешок (лат. Aequipecten opercularis) – двустворчатый моллюск отряда Неравномускульных (Dysodonta). Это один из самых миниатюрных представителей семейства Pectinadae. Лишь некоторые экземпляры умудряются вырасти до 9 см.

Он широко распространен у берегов Европы, обитая на глубине от 10 до 100 м. От других представителей своего отряда он отличается повышенной мобильностью и способностью сравнительно быстро передвигаться в толще воды в любом направлении.

Поведение

Большую часть своей жизни морской гребешок проводит на дне. Жить он предпочитает в холодных водах умеренной климатической зоны, прекрасно себя чувствуя как на песчаном, так и на каменистом дне. Лежит он всегда на правом боку, створка которого более выпуклая и напоминает чем-то среднеазиатскую пиалу.

Ночью моллюск дремлет, а дневное время проводит в добыче пищи. Для этого ему достаточно открыть створки раковины и приступить к процеживанию воды. Роль цедильного аппарата выполняют жабры. На них оседают планктон и детрит, являющиеся основным источником питания.

Когда моллюск лежит на дне, то створки раковины и лопасти мантии приоткрыты. Вода проникает в мантийную полость и омывает нитевидные жабры, вследствие чего происходит газообмен. Таким образом он потребляет кислород и выделяет углекислый газ.

Реагировать на любые раздражители моллюску помогают чуткие щупальца. На стебельках по краям мантии находится множество крохотных глазков, которые помогают улавливать изменение в освещении и определять направление движения.

Морской гребешок передвигается с помощью залихватских скачков, отталкиваясь от грунта своей сильной ногой.

При необходимости он может преодолевать значительные расстояния. В случае опасности морской гребешок резко закрывается, выталкивая из брюшной полости струю воды, после чего плывет над грунтом брюшным краем вперёд.

Если во время плавания ему не повезет и он упадет плоской верхней створкой вниз, то тут же с помощью ноги он переворачивается на нижнюю сторону, продолжая свой путь. У него предостаточно природных врагов, из которых самыми заядлыми любителями его мяса являются осьминоги и морские звезды.

Размножение

Сезон размножения морских гребешков проходит летом в июне-июле. Размножаются особи, достигшие трехлетнего возраста. Эти животные очень плодовиты. Одна самка способна отложить до 30 млн. яиц. Из яиц выходят на свет крохотные личинки, называемые трохофорами.

Трохофоры свободно дрейфуют в толще водной среды, превращаясь через несколько дней в велигер (парусник).

Велигеры питаются планктоном и, немного окрепнув, опускаются на дно. Молодь обладает хорошо развитой непропорционально большой к размерам тела ногой, благодаря чему почти все времени проводит в неустанном ползании по твердой поверхности. Постепенно она перебирается в прибрежные воды, где начинает вести оседлый образ жизни, прикрепляясь к субстрату с помощью биссуса.

Биссус представляет собой пучок шелковистых нитей и быстро сохнущего секрета, вырабатываемой специальной биссусной железой, расположенной у основания ноги. Лишь после того, когда появится прочная раковина, моллюск покидает берега и отправляется в свободное «плавание».

Описание

Диаметр тела достигает 9 см. Тело защищено двустворчатой раковиной. Уплощённая верхняя створка украшена радиальными ребрами. Верхняя створка окрашена в насыщенный коричневый цвет, а нижняя более светлая.

Края мантии слегка выступают за края раковины. По краям мантии растут многочисленные щупальца, являющиеся чуткими органами осязания. По ним также расположено множество мелких глазок.

Продолжительность жизни морского гребешка около 10 лет.

Морские гребешки

Общие сведения

Морские гребешки относятся к семейству двустворчатых морских моллюсков. Гребешки способны перемещаться в толще воды благодаря созданию реактивной тяги частым хлопаньем створок. Эти моллюски обитают во всех океанах. Раковина гребешков неравностворчатая с ушками – крупными площадками сзади и спереди от вершины. Их размер может быть разным, например, японские очень крупные, а галисийские и шотландские достигают средних размеров. Красные чилийские гребешки очень вкусные и ценятся в Западном полушарии, хоть они и мелкие.

Интересная особенность морских гребешков заключается в том, что по краю мантии в два ряда расположено множество маленьких глазок (до 100 штук). Расстояния, на которое они видят, вполне достаточно для того, чтобы отреагировать на приближение врага.

Как выбрать

Морские гребешки продаются как очищенные, так и с раковиной. Свежий моллюск обязательно должен иметь запах моря. Сильно крупные гребешки старше и имеют меньшее количество полезных веществ, чем молодые. Свежее мясо моллюска должно быть в форме столбика, розовато-кремового или сероватого цвета.

Если вы планируете употреблять сырые гребешки, то покупать их следует живыми. У живых моллюсков, извлеченных из воды, створки должны быть закрыты, либо закрываться при малейшем касании пальцем. Только такие гребешки едятся сырыми.

Как хранить

Замороженные морские гребешки хранятся в морозильной камере не больше трех месяцев. Свежие следует сохранять в холодильнике не больше трех дней, предварительно положив их в контейнер, наполненный льдом.

Как размораживать и чистить

Замороженные гребешки необходимо размораживать при комнатной температуре. Нельзя размораживать моллюски в горячей воде или же с использованием микроволновой печи. Сразу же после разморозки их следует начинать готовить.

Перед самим приготовлением гребешки нужно промыть в холодной воде, и при желании удалить белое образование на одной из сторон. Если в раковине присутствует маленький коралловый мешочек – не выкидывайте его, так как это икра, и она очень вкусная.

Отражение в культуре

Раковина морского гребешка используется в качестве эмблемы Пути Святого Иакова, пересекающего Западную Европу, а также паломников приходящих к гробу Святого Иакова. А двустворчатая раковина моллюсков издавна считается символом женского водного начала.

Калорийность морских гребешков

Морские гребешки, помимо остальных положительных качеств, имеют еще одно – низкая калорийность, которая составляет всего 88 кКал в 100 граммах мяса. Это позволяет считать моллюски диетическим продуктом, и включать в рацион питания различных диет.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, кКал
17,5 2 70 88

Полезные свойства морских гребешков

Состав и наличие полезных веществ

Морские гребешки имеют очень богатый и разнообразный состав, так как в их мясе содержится большое количество белка, а еще минералов: магний, йод, железо, фосфор, медь, цинк, марганец, кобальт. Также в состав входят полиненасыщенные омега-кислоты и поливитаминный комплекс. Мясо гребешков считается диетическим за счет того что оно низкокалорийное, нежирное и с небольшим содержанием углеводов.

Морские гребешки богаты на витамин В12, тиамин, рибофлавин, еще это наилучший источник кальция. Биокальций не токсичен и не оказывает вредного воздействия на человеческий организм, поэтому гребешки полезно давать детям, у которых недостаток кальция.

Полезные и лечебные свойства

Мясо морского гребешка снижает уровень холестерина в крови, нормализует обмен веществ, улучшает работу нервной, эндокринной и сердечно-сосудистой систем, повышает общий тонус организма человека. Большое количество йода в составе гребешков, а также высокая биологическая ценность позволяют рекомендовать их как необходимый продукт в питании пациентов с атеросклерозом.

Гребешок в азиатской культуре возносится к одному из незаменимых средств для повышения потенции у мужчин. Ученые доказали то, что регулярное употребление в пищу морского гребешка способствует не только восстановлению сексуальной функции, но и ее поддержанию длительное время на высоком уровне.

Самыми ценными в гребешках являются мантия и мускул-замыкатель. Морской гребешок – это источник ценнейших природных минералов, и переоценить его пользу невозможно. Еще в мясе присутствует витамин РР, входящий в состав ферментов, которые обеспечивают клеточное дыхание. Также он оказывает положительное действие на нормальную работу поджелудочной железы и желудка.

В кулинарии

Мясо морских гребешков используют для приготовления разнообразных блюд: супов, салатов, голубцов, котлет и многих других. Оно очень нежное и сладковатое на вкус. Французская кухня особенно богата различными рецептами, включающими морские гребешки.

Способы приготовления гребешков очень разнообразны. Их запекают, отваривают, маринуют, тушат, а еще вместе с раковиной готовят в шампанском. Также некоторые гурманы их едят в сыром виде, поливая оливковым маслом и лимонным соком.

В косметологии

Морской гребешок, несомненно, полезен для людей, которые страдают ожирением, особенно с проявлениями атеросклеротического поражения сосудов. Блюда с этим диетическим морепродуктом, в связи с низкой калорийностью, рекомендуются многими врачами-диетологами.

Совсем недавно экстракт морского гребешка начали использовать в различных кремах для лица. Так как богатый минеральный состав моллюсков оказывает отличное действие на кожу.

Опасные свойства морских гребешков

Если есть вероятность проявления аллергической реакции, тогда к гребешкам следует относиться с осторожностью. По этой же причине женщинам в период беременности и лактации не рекомендуется пробовать этот деликатес.

При гипертиреозе также не следует употреблять морские гребешки, из-за высокого содержания в их составе йода.

Просмотрев видео, вы узнаете, как правильно разделывать морских гребешков.

Чем полезны морские гребешки

Морской гребешок – это двустворчатый моллюск, распространен в Татарском проливе, Охотском и Японском морях. Это не только изысканный деликатес – мясо не только очень вкусное, но также богато легкоусвояемыми белками, в которых содержится огромное количество полезного йода, минеральными веществами и витаминами (особенно группы В). Кроме этого, мясо морского гребешка богато марганцем, фосфором, магнием и калием.

В результате постоянного обмена веществ, происходящего в нашем организме, некоторые аминокислоты преобразовываются в вещество, которое разрушает стенки кровеносных сосудов. Чтобы устранить повреждения сосудов, организм начинает «латать» дефекты в результате чего, образуются атеросклеротические бляшки. Витамин В12 препятствует образованию гомоцестина, защищает наш организм от развития атеросклероза.

По содержанию витамина В12, морской гребешок превосходит палтус и тунец.
В мясе морского гребешка содержатся Омега-3 жирные кислоты, снижающие в крови уровень холестерина и оберегающие клетки от разрушения.

  • Страдающим аллергией, необходимо быть внимательными – мясо морского гребешка, способствует усилению аллергической реакции.

Как выбрать морские гребешки?

Качественный морской гребешок пахнет морем. Мясо должно быть упругим (при нажатии должна восстановиться первоначальная форма), кремового цвета

Как приготовить морские гребешки?

Гребешки можно варить, жарить, запекать, использовать для салатов, а также есть их сырыми, полив лимонным соком.

Гребешки морские — что это такое? Семейство морских двустворчатых моллюсков

При упоминании о моллюсках все, пожалуй, в первую очередь вспоминают обычных улиток, а кто-то — гастрономические деликатесы. А между тем это отдельный тип животных, включающий очень большое число видов, совершенно не похожих друг на друга, в том числе и гребешки морские. Что это такое, а точнее кто, разберемся более подробно.

Двустворчатые моллюски: описание класса

Второе название класса — Пластинчатожаберные. Двустворчатых моллюсков на Земле достаточно много, приблизительно 20 тысяч видов. Они неплохо приспособились к пресной и соленой воде. По сравнению с другими моллюсками представители данного класса — малоподвижные донные обитатели водоемов. Они имеют уплощенное тело, закрытое в раковину, состоящую из двух створок. У большинства есть очень хорошо развитые жабры (ктенидии), имеющие пластинчатую форму (отсюда и название класса), они выполняют функцию не только органов дыхания, но и своеобразных фильтров. В основном двустворчатые моллюски — неактивные жители дна. Они закапываются в ил, спасаясь от хищников, облепляют скалы и иные поверхности. Некоторые способны к непродолжительному активному передвижению, например гребешки морские. Что это такое, а точнее кто, узнаем дальше.

Раковины двустворчатых моллюсков, как и остальных, формируются из карбоната кальция (CaCO3). По форме они представляют собой две створки, одинаковые по величине, которые между собой соединены при помощи белковой связки (лигамента).

Гребешки морские: что это такое?

Это обширная группа моллюсков, включенная в отдельное семейство с одноименным названием. Они относятся к классу Пластинчатожаберные. Ареал обитания его представителей достаточно велик. Они есть практически во всех океанах и морях, абсолютно на разных глубинах. Особенно богатством видов отличаются воды субтропического и умеренного поясов. В России эти моллюски встречаются в основном в Японском море, а также в Беринговом, Охотском, Чукотском.

Морской гребешок: описание

Как выглядят морские гребешки (фото можно увидеть в статье), знают, пожалуй, все. Ведь мало того, что они очень популярны в кулинарии, их раковины являются весьма распространенным сувениром, привозимым из морских путешествий. Характерной чертой их внешнего строения является раковина со створками, немного отличающимися по размеру и имеющими «ушки». Это особая площадка сзади и спереди от вершины. Верхняя створка более плоская по сравнению с нижней. Поверхность раковины, как правило, украшает радиальный или концентрический выпуклый узор (ребра). Очень часто они имеют различного вида шипы или чешуйки, что придает еще большей декоративности. Цвет раковины может быть различным, зависит от места обитания и того, к какому виду принадлежит моллюск. Морской гребешок по типу питания – фильтровальщик. Маленький моллюск (диаметром 4 см) способен в течение одного часа отфильтровать примерно 3 литра воды.

Как передвигаются морские гребешки?

Представители семейства Морские гребешки — одни из немногих двустворчатых моллюсков, которые способны к активному плаванию. Делают они это двумя способами. В первом случае моллюск передвигается вперед брюшным краем, при этом периодически хлопая створками раковины. Объясняется это следующим образом. Вода скапливается в мантийной полости, которая есть у всех моллюсков, имеют ее и гребешки морские. Что это такое, можно понять из названия. Особая полость, которая с наружной стороны ограничивается мантией (складка тела), а внутри телом моллюска. Вода не может выйти через брюшной край. Она выбрасывается спереди и сзади от спинного края. Вследствие этого возникает реактивная тяга, которая и толкает моллюска вперед. Часть воды стекает к брюшному краю. В результате такого взаимодействия разнонаправленных сил морские гребешки передвигаются по дну скачкообразными движениями (вперед и вверх).

Второй вариант передвижения используется моллюском во время опасности или внезапного действия какого-либо раздражителя. В этом случае свисающий из раковины мантийный край быстро втягивается вовнутрь, и вода беспрепятственно выходит через брюшной край. Морской гребешок при этом совершает резкий и длинный скачок вперед (до полуметра). В природе у этих моллюсков достаточно много естественных врагов, к примеру, морская звезда. Такой способ движения очень часто спасает от хищников и носит оборонительный характер.

Виды морских гребешков

Данное семейство моллюсков достаточно многочисленно, поэтому остановимся на наиболее известных, промысловых видах нашей страны.

    Исландский гребешок. Достаточно крупный вид, раковины достигают размера 8-10 см, а максимальный зафиксированный вес — 600 г, однако чаще всего он не превышает 150 г. Питается планктонными водорослями, которые отфильтровывает из толщи воды. Ареал обитания – воды Арктики и Северной Атлантики. Илистое дно не любит, предпочитает песчаное, на которое оседает или образуют колонии на камнях.

Пищевая ценность морских гребешков

Морские моллюски, названия которых всем знакомы (гребешки, мидии, устрицы и т. д.), употребляют в пищу с древнейших времен. Известно, что их активно вылавливали и даже разводили в Римской империи. Полезность данного продукта неоспорима по многим причинам. Во-первых, мясо гребешка на 38% состоит из белка, это неплохая альтернатива обычной свинине или говядине. К тому же оно низкокалорийное, (в 100 г всего лишь 88 ккал), поэтому его, да и вообще все морские моллюски (названия смотрите выше) часто рекомендуют людям, страдающим ожирением или придерживающимся диеты. Во-вторых, мясо морских гребешков содержит достаточно много различных макро- и микроэлементов, в том числе серу, молибден, цинк, никель, а также витамины, например РР. Омрачается все только достаточно высокой ценой на данный продукт. Обусловлена она, прежде всего, трудностью добывания, да и в пищу фактически идет только малая часть самого моллюска – мускул-замыкатель (около 30% от всей массы).

Как жить с аллергией на моллюсков

В создании этой статьи участвовала наша опытная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее на точность и полноту.

Количество источников, использованных в этой статье: 37. Вы найдете их список внизу страницы.

Команда контент-менеджеров wikiHow тщательно следит за работой редакторов, чтобы гарантировать соответствие каждой статьи нашим высоким стандартам качества.

Если у вас вдруг возникла аллергическая реакция на моллюсков, не стоит паниковать. На самом деле аллергия может проявиться в любом возрасте, а не только в детстве. Первое, что вы должны сделать – полностью исключить контакт с аллергеном. Кроме того, важно заранее подготовиться и знать, как действовать в критической ситуации, если контакт с моллюсками все-таки произойдет.

Что такое морской гребешок? Откуда он берётся ( с Морского петушка) ? Можно ли его есть, если аллергия на рыбу

Гребешок – изысканный деликатес, особенностью которого является то, что он исключительно вкусен в любом виде, не зависимо от того, каким образом он был приготовлен. Помимо этого, он обладает массой полезных свойств: филе морского гребешка содержит витамин В, рибофлавин, тиамин; богато кальцием, фосфором, железом и другими микроэлементами, а такжке йодом. В Древней Греции гребешок использовался в качестве одного из лечебных средств.

Морской гребешок и его удивительные глаза

Глаза высших животных — очень сложно устроенный орган. Он прошел чрезвычайно длительный путь от простых светочувствительных клеток до той уникальной системы из огромного количества элементов, которой глаз является сегодня. Самое интересное то, что этот орган есть не только у человека или млекопитающих. Сложные глаза не раз возникали в процессе эволюции, причем некоторые из них были вовсе не мягкими, а минерализованными образованиями.

Глаза есть даже у медуз, которых считают очень простыми организмами. Точнее, у одного из видов медуз. Есть глаза и у моллюсков. Но речь сейчас не о головоногих представителях этого типа, а о более простом представителе — морском гребешке. Если внимательно присмотреться, то по краю раковины, когда она открыта, можно заметить ряд ярких точек.

Оказывается, эти точки нужны гребешку не для красоты. Они представляют собой глаза, которые дают животному возможность видеть все, что происходит вокруг и в случае опасности быстро удирать. Двустворчатый моллюск тоже может быстро передвигаться. Кстати, та самая медуза с глазами, о которой шла речь выше, вполне в состоянии двигаться целенаправленно в одном направлении и очень быстро.

Глаза морского гребешка не так просты. Каждый из них представляет собой полноценный орган со своим собственным хрусталиком и сетчаткой. Сетчатка в глазу у гребешка двухслойная, плюс есть вогнутая светоотражающая поверхность. Хрусталики глаз, как и в любом другом случае, работают в качестве линзы, которая фокусирует свет. Но здесь есть одна особенность — дело в том, что зрительного центра у этих животных нет. То есть, насколько можно судить. Гребешки не видят окружающий их мир так, как видят его другие животные с глазами и более-менее сложно развитым мозгом. Нервная система у двустворчатых разбросанно-узлового типа. У них она устроена проще, чем у брюхоногих, так что о мозге говорить не приходится.

Простые глазки, расположенные по краю мантии, есть и у представителей групп Arcoidea, Limopsoidea, Mytiloidea, Anomioidea, Ostreoidea и Limoidea. Но здесь все довольно просто: такие органы состоят из небольшого углубления, которое выстлано светочувствительными клетками и светопреломляющего хрусталика.

Тем не менее, ученые, после ряда исследований, определили, что гребешки могут отличать темные места от светлых, что позволяет им перемещаться из песчаных «пустынь» в места, где есть зелень. Плюс ко всему, эти моллюски распознают движение. Если нервная система регистрирует такое движение, гребешок сразу убегает. Это позволяет ему успешно скрываться от практически любых хищников. Конечно, есть и проворные животные, но здесь уже ничего не поделаешь. Зато от подавляющего большинства врагов гребешок может убежать. Если есть опасность, гребешок либо уплывает, либо остается на месте, захлопнув створку.

Как уже говорилось выше, моллюск умеет плавать. Это он делает, используя струю воды, которая образуется при резком закрытии створок раковины. Гребешки умеют плавать назад и вперед, а также выполнять довольно сложные маневры. Умеют они и корректировать направление своего движения. Если же никакой опасности рядом нет, то гребешки просто мирно сидят на дне моря, фильтруя воду с целью получения содержащихся в ней микроорганизмов.

Кроме умения быстро передвигаться и наличия десятков глаз, гребешок мало чем отличается от класса двустворчатых (или пластинчатожаберных). К этим моллюскам относятся и устрицы с мидиями. Большинство представителей класса имеют сильно развитые пластинчатые жабры (ктенидии), выполняющие не только дыхательную функцию, но и роль фильтров для отцеживания пищевых частиц из воды, поэтому по типу питания двустворчатые — преимущественно фильтраторы.

Впервые эти моллюски появились около 500 миллионов лет назад. Сейчас общее число видов двустворчатых составляет примерно 9200. Они входят в 1260 родов 106 семейств.

Всего у морского гребешка насчитывается около шести десятков ярких синих глаз, которые располагаются вдоль края мантии животного. Глаза расположены в ряд. В случае утери какого-либо из органов зрения гребешок без проблем отращивает новый. В этом его отличие от большинства более сложно организованных животных. Если конечности могут регенерировать даже гораздо более сложные животные, нежели гребешок, то с глазами этот прием не проходит.

Кроме глаз, на мантии моллюска расположены и другие элементы. Например, выросты, похожие на зубы. На самом деле, это мягкие отростки, которые играют роль сенсоров. Эти отростки вместе с глазами составляют «систему безопасности» моллюска. Малейшее движение воды, и раковина захлопывается. Кроме того, они же играют роль фильтра, отсеивая попадание внутрь раковины частиц песка или других материалов.

Приморский гребешок Pecten yessoensis

Приморский, или морской, гребешок обитает в прибрежных водах Южного Сахалина, Приморья и Курильских островов на глубине от 1 до 80 м, однако у японских островов встречается и на глубине 350 м. Этот моллюска селится в местах с быстрым течением на илисто-песчаных или илистых грунтах с примесью гальки и ракушки, а также на гальке, крупном песке и среди камней; он избегает сплошного каменистого грунта, подвижного песка и жидкого ила. Раковина у приморского гребешка неравностворчатая: правая (нижняя) створка сильно выпуклая, левая — утолщенная или вогнутая. Ее наружная скульптура имеет вид радиальных ребер. Моллюск лежит на дне, погрузившись выпуклой створкой в грунт.

Возраст гребешка определяют по числу колец на раковине. Этот крупный (до 20 см в поперечнике) моллюск живет до 15-16 лет. Наиболее интенсивно он растет весной; летом его рост прекращается. Половой зрелости приморский гребешок достигает на третьем году жизни, когда раковина имеет размеры 9-10 см. Икру этот вид откладывает в июне — июле. Самка приморского гребешка выметывает 20-25 миллионов яиц. Из них выходят обычные личинки, которые, поплавав и найдя подходящее место, оседают на дно. Они прикрепляются к субстрату правой створкой раковины с помощью биссуса и ведут сидячий образ жизни от 40 до 60 дней, т.е. до тех пор, пока не достигнут размеров 6-10 миллиметров. В это время молодые гребешки довольно часто отрывают биссус и перемещаются (так и хочется сказать «скачут») по дну. Подросшие моллюски переходят к придонному свободному образу жизни. Среди гребешков размером в 2-5 миллиметров прикрепленными оказываются 75 % особей, у гребешков длиной 50-70 миллиметров — 30 % сидячих особей, а крупные гребешки (100-120 миллиметров) вообще не закрепляются и ведут свободный образ жизни. Половой зрелости гребешки достигают к одному году при размерах 4-5 сантиметров. Размер гребешков к 2 годам в среднем 7-8 сантиметров. Моллюски таких размеров считаются промысловыми. Период, когда гребешок переходит к донному образу жизни, характеризуется самой высокой смертностью: в этот период гибнет до 85- 90 % особей. Считается, что причинами такой высокой смертности служит частое попадание молодых моллюсков в неблагоприятные условия — повышенной температуры на мелководье, илистых грунтов и соответственно мутной воды.

МОРСКОЙ ГРЕБЕШОК — деликатес полезный и вкусный.

Популярный во многих странах морской деликатес гребешок не только обладает отличным вкусовыми качествами, но и полезными свойствами, которые помогают предупредить многие болезни и сохранить здоровье человека на долгие годы.

Описание гребешка:
Морской гребешок — моллюск, имеющий двустворчатую раковину с «ушками». Морские гребешки обитают практически во всех морях мирового океана. Гребешки могут быть разного размера, в зависимости от их вида. Большинство из многочисленных видов являются объектом промысла и их мясо употребляется в пищу. На прилавки наших магазинов мясо гребешков поступает в основном в замороженном виде. Вкус морских гребешков нежный, со слегка сладковатым привкусом. Из мяса гребешков готовят множество блюд, как самостоятельных так и в сочетании с другими продуктами.

Состав гребешка:
Состав мяса морского гребешка богат полезными для здоровья человека веществами. Мясо гребешка содержит большое количества белков и небольшое количество углеводов и жиров. В состав входят витамины РР и группы В, кальций, йод, железо, марганец, фосфор, цинк и другие минералы. Йода в гребешке во много раз больше чем в мясе говядины, а усваивается мясо гребешка гораздо легче чем свинина и говядина. Гребешок богат необходимыми для здоровья человека аминокислотами.

Калорийность гребешка:
Калорийность морского гребешка составляет около 90 ккал на 100 грамм продукта.

Полезные свойства гребешка:

  • Мясо морского гребешка полезно для сердечно-сосудистой системы, улучшает состав крови, снижает уровень холестерина в крови.
  • Благоприятно влияет на нервную и эндокринную системы человека.
  • Регулярное употребление гребешка способствует улучшению обмена веществ.
  • Гребешок рекомендуется людям преклонного возраста, так как он повышает общий тонус организма.
  • Кальций, содержащийся в мясе гребешка, легко усваивается организмом и нетоксичен, поэтому гребешок полезно употреблять детям при нехватке кальция.
  • Специалисты рекомендуют включать гребешок в рацион питания людей с избыточным весом.
  • Мясо морского гребешка повышает мужскую потенцию.

Противопоказания гребешка:
Морской гребешок противопоказан при индивидуальной непереносимости и аллергии на рыбу и морепродукты.

О полезных свойствах других продуктов Вы можете прочитать в разделе «Полезные продукты». Помните, что здоровый образ жизни складывается не только из правильного питания, но и из здорового сна, отказа от вредных привычек и других составляющих.

Аллергия на морской гребешок (двустворчатый моллюск) у подростков

Культивируется в Жёлтом море. Обитает обычно на устричных банках с глубиной от 2 до 6 метров, прикрепляясь с помощью биссуса к пустым раковинам. Встречается на галечниках с глубинами 4-8 метров. Раковина высокая, коричнево-лиловая, с ушками разной длины. Поверхность несет радиальные ребра, покрытые редкими чешуйками. Наибольшие размеры около 100 мм.

Приморский гребешок Mizuhopecten yessoensis (Jay, 1856)

Приморский гребешок является тихоокеанским, приазиатским, низкобореальным, сублиторально-элиторальным видом, встречающимся и в верхней батиали (Поздняков, 2000). В таксономическом ряде он занимает следущее положение: Ареал приморского гребешка начинается у северных берегов п-ова Корея, проходит по прибрежной полосе подзоны Приморье, далее у о-ва Сахалин (в зал. Анива, к югу от зал. Терпение и у о-ва Монерон). Встречается на Южно-Курильском мелководье и у восточного берега о-ва Итуруп, а также у о-ва Хоккайдо и у северного побережья о-ва Хонсю (Силина, 1986). По данным Разина (1934) приморский гребешок встречается на глубине от 0,5 до 48 м, но наибольшие скопления образует на глубине 6-30 м. У берегов Приморья поселения приморского гребешка занимают площади от 1 до 280 га, но чаще от 2 до 80 га. В северо-западной части Татарского пролива гребешок расселяется на площади от 10 до 702 га. Средняя плотность скоплений гребешка по данным разных авторов колеблется от 0,06 до 7-8 экз/м2.. В обследованных акваториях Татарского пролива плотность скоплений была невелика (0,02 — 0,53 экз/м2 ) (Силина, Брегман, 1986; Брегман, 1979; Юхименко, 1999; Чупышева, 1999; под ред. Позднякова, 2000). Скопления приморского гребешка располагаются в виде узкой прерывистой ленты или круга, форма которых зависит от многих факторов среды. Как отмечает Разин А. И. (1934), при крутом падении дна, резкой смене грунтов и резких изменениях экологических условий наблюдается ленточный характер распределения гребешка. По данным других авторов, в поселениях гребешок распределен неравномерно. Его плотные скопления сменяются участками, где обилие моллюсков постепенно уменьшается. В этих зонах гребешок может встречаться или одиночными равномерно рассредоточенными экземплярами, или небольшими группами, расположенными мозаично (Силина, Брегман, 1986). Распределение моллюсков определяется в основном рельефом и характером грунтов, динамичностью вод и наличием субстрата для оседания личинок. Чаще всего приморский гребешок встречается на илисто-песчаном и песчаном грунтах, даже если эти грунты располагаются островками среди камней. Кроме этого, он живет на чисто гравийном, галечном и крупнопесочном грунтах. Избегает гребешок только камень, сильно подвижные пески и жидкие илы. Исключение составляет лишь многочисленная популяция из оз. Второе зал. Находка Японского моря. В исследуемых районах западного побережья Татарского пролива гребешок сосредоточен в основном на песчаном и илисто-песчаном грунтах, иногда находящихся среди камней. Его скопления встречались также и на песчано-галечном грунте (Разин, 1934; Силина, 1986; Юхименко, 1997, 1999; Чупышева, 1999). Разин (1934) отмечал, что в зависимости от грунта и глубины створки приморского гребешка имеют различную окраску и характерных обрастателей. Так для более плотных грунтов с галькой и гравием очень характерно обрастание верхних створок известковой водорослью Lithothamnium, Corallina, крупными известковыми трубками червей Serpula columbriana, а нижних – Spirorbis. На мелких местах они окрашены в зеленый цвет сине-зелеными водораслями и бурыми бляшками Ralfia clavata. Для илисто-песчаных грунтов характерно наличие на верхних створках серо-грязно-зеленоватого налета из илистого песка и одноклеточных водорослей, а также довольно часто встречается розовая асцидия и гидройды типа Campanularia. Нижние створки у гребешков сильно окрашены грунтом в глинисто-желтый цвет, а иногда с черноватыми пятнами. Важными факторами, лимитирующими распространение приморского гребешка, являются температура, соленость и кислородный режим. Благоприятными являются районы с постоянными достаточно сильными приливами и отливами. В закрытых бухтах со слабым движением воды и большим количеством растительности гребешок предпочитает не обитать. Максимально известная продолжительность жизни приморского гребешка составляет 22 года. Приморский гребешок – раздельнополое животное. Самцы от самок отличаются по цвету гонад: у самок гонады окрашены в от розоватого до оранжевого цвета, у самцов – от грязно-беловатого до кремового. В литературе указываются редкие случаи функционального гермафродитизма среди самцов. Гребешок становиться половозрелым с 2-3 лет. Соотношение полов близко 1:1. Нерест особей в зависимости от района обитания происходит с мая-июня по июль-октябрь. Так в заливе Петра Великого нерест гребешка наблюдается в мае-июне, в северо-западной части Татарского пролива нерест его начинается со второй декады июля и длится возможно до конца августа, а у о-ва Сахалин и в Охотском море — в июле-октябре. Сроки нереста приморского гребешка в большей степени зависят от прогрева воды. Поэтому для этого вида характерен нерест в более ранние сроки в закрытых мелководных бухтах и более поздний в открытой части побережья. В основном он происходит в сжатые сроки (около 10 дней), хотя порой может растягиваться до 1,5 месяцев. Межгодовая изменчивость сроков нереста составляет 15-20 дней (Разин, 1934; Белогрудов, Мальцев, 1975; Дзюба, 1986; Юхименко, 1999; под ред. Позднякова, 2000). Приморский гребешок обладает очень высокой плодовитостью: в гонаде самки содержится в среднем 100-170 млн. яиц (Дзюба, 1986 по Yamamoto, 1964). Оседание личинок на подходящий субстрат происходит через 3-4 недели сначала в верхних горизонтах, а затем распространяется на большие глубины. Ювенильные особи гребешка находятся в прикрепленном состоянии в течение 1,5-4 месяцев, затем переходят к свободному образу жизни (Разин, 1934; Касьянов, 1986).

Гребешок в кулинарии

Мясо гребешков нежное, слегка сладковатого вкуса. Морские гребешки используют для приготовления различных блюд. Их также можно употреблять в пищу и сырыми. Гребешки используют для приготовления вторых блюд, а также салатов. Гребешки являются составной частью многих французских блюд.

Гребешок в качестве символа

Двустворчатая раковина моллюсков является символом женского водного начала, порождающего всё живое. Кроме того раковина является символом Вишну и характеризует его как властителя водного пространства.

Раковина морского гребешка тоже используется как символ. Например она является эмблемой паломников к гробу Святого Иакова. Также это символ нефтяной компании «Шелл». Компания давно использует эмблему раковины. Сперва это была раковина мидии, а в 1948 раковина мидии на эмблеме была заменена на изображение морского гребешка. В 1971 году это изображение было стилизовано дизайнером Раймондом Лоеви, в таком виде оно находится на эмблеме и сейчас, причём эмблема Шелл является по оценкам экспертов одним из неудачных образов визуальной рекламы.

Моллюски. Двухстворчатые и головоногие моллюски. Пищевая ценность и отличительные особенности. Использование в питании

К моллюскам относятся двустворчатые моллюски (мидии, устрицы, морские гребешки) и головоногие моллюски (кальмары, осьминоги)

Мидии это двустворчатые моллюски, добываемые в морях Дальнего Востока, Черном и Азовском. Мидия имеет нежное, вкусное и питательное непрозрачное мясо. Отличается высоким содержанием витаминов А, D, С и группы В, разнообразным набором белков (10-12,8%) и жира (до 2%).

В пищу мидии используются в живом виде, для кулинарной обработки также идут только живые мидии, но с закрытыми створками. В мороженом виде продают без створок.

В вареном виде мясо мидии похоже на белок крутого яйца, цвет темно-серый или желтый. Идет в пищу в вареном и варено-сушеном виде, а также используется в консервном производстве (фарш мидии с рисом, с морской капустой).

Устриц добывают в Черном море и на Дальнем Востоке. Держатся они в морях большими массами («устричные банки»). Они неподвижны, прирастают к морскому дну. Размножаются быстро. Разводят устриц искусственно на отмелях, в возрасте 4-5 лет поступают в реализацию.

Пищевая ценность устриц высокая. Они имеют своеобразный химический состав, обусловливающий их тонкий вкус и тонизирующее воздействие на нервную систему. Особенно ценно то, что в мясе устриц содержится иногда до 6% гликогена, что совершенно необычно для животных продуктов. Большое значение имеет также наличие йода, фосфора и некоторых соединений металлов. Витамины группы В и особенно витамин С содержится в мясе устриц в значительном большом количестве, чем в мясе рыб.

Употребляют их в пищу в живом виде. При правильном хранении, при температуре 10 о С устрицы могут оставаться живыми 10-15 дней. Лучшая температура для хранения около 0 о С, при температуре ниже – 3 о С они погибают.

Створки раковин должны быть плотно закрыты. Уснувшие экземпляры имеют открытые створки; продавать такие устрицы нельзя. Чтобы створки не раскрывались, устриц следует хранить обязательно под гнетом. На прилавок можно выставлять только со створками.

Устрицы должны иметь чистую поверхность створок, допускается известковый налет и обрастание не более чем на ¼ поверхности створок. Мясо устриц бледно-зеленоватого цвета, с легким запахом свежего огурца.

Морские гребешки вылавливаются в больших количествах на дальнем Востоке. Размеры гребешков довольно крупные, а вес их – около 200 г.

Гребешки богаты витаминами, особенно группы в, а также йодом и другими минеральными веществами. В продажу гребешки поступают в мороженом виде. Используются в вареном и сушеном виде, а также применяется при приготовлении салатов, фаршей, котлет и других блюд.

Предельный срок хранения при – 18 о С не более 2 месяцев.

К головоногим моллюскам относятся кальмары и осьминоги. Их употребляют сушеными, маринованными, печеными, жареными, используют при приготовлении первых и вторых блюд, запекают в тесто.

Тело моллюска имеет туловище и голову со щупальцами и присосками.

Кальмар головоногий моллюск, добываемый у нас в дальневосточных морях, вес его – 70 – 350 г. Мясо кальмара обычно высушивают, а частично и замораживают. Мясо сушеного кальмара содержит 20-25% воды, около 70% белка, 1% жира и 5-6% минеральных веществ.

Белки содержат все незаменимые аминокислоты, минеральный состав более разнообразный, чем у рыбы.

Осьминогов также приготавливают в копченом виде.

Хранят мороженый продукт при температуре – 16 о С в течении 6 месяцев. Мясо должно иметь чистую поверхность естественного цвета; запах должен быть без посторонних и порочащих оттенков.

Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:

Лучшие изречения: Для студента самое главное не сдать экзамен, а вовремя вспомнить про него. 9944 — | 7465 — или читать все.

91.105.232.3 © studopedia.ru Не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования. Есть нарушение авторского права? Напишите нам | Обратная связь.

Отключите adBlock!
и обновите страницу (F5)

очень нужно

oblacco

Дневник Небооблака

Widgets

Search

Рубрики

  • Архитектура (114)
  • Бодифлекс, йога (70)
  • Видео (1 901)
  • Все о кофе (492)
    • Воскресный кофе с газетой (45)
  • Вязание (224)
    • Мои вязалочки (7)
  • Домашняя кухня (616)
    • Блины (57)
    • Маффины (12)
    • Мои рецепты (174)
  • Житейское (2 763)
    • а поговорить? (259)
    • Бабушкины сказки (163)
    • Зеркало (43)
    • Картинка на ночь (424)
    • Мудрые мысли (109)
    • Новость дня (7)
    • Полезные советы (685)
    • Понравилось (172)
  • Здоровье (932)
  • Интернет, блогер, оформление блогов (132)
  • Интерьер (824)
    • Интерьерные штучки (149)
  • Кошки — моя слабость (676)
    • Жилье для кошки (19)
    • Мои кошки (98)
  • Кулинарный подиум (89)
    • Рестораны (45)
  • Литературное кафе (92)
    • Дорога из желтого кирпича (13)
    • Женька (9)
    • Жили-были люди (11)
    • Зеленые ёжики (8)
  • Мастер класс (2 258)
    • Мои МК (11)
  • Мода, Красота, Здоровье (1 653)
    • Обувь (66)
    • Одежда (557)
    • Скраб (34)
    • Средства по уходу (266)
    • Уход за руками, маникюр (107)
  • Мои работы, флористика (71)
  • Новости (402)
    • Майдан, Украина, Крым (109)
  • Общее (5 513)
  • Публичные люди (116)
  • С мира по нитке (916)
    • Интересные места планеты (83)
    • Интересные факты (52)
    • Киномелочи (56)
    • Поэзия (71)
    • Реклама (28)
    • Современное искусство (223)
    • Украина (256)
    • Фестивали, праздники, конкурсы (151)
  • Тесты, опросы, гороскопы (124)
  • Ушедшим от нас посвящается… (39)
  • Флористика (311)
    • Другие материалы (129)
    • Живые цветы (118)
  • Фотографии (563)
  • Хенд мейд (2 504)
    • Бижутерия (115)
    • Бисероплетение (25)
    • Валяние (17)
    • Вышивка (35)
    • Декупаж (70)
    • День Влюбленных (111)
    • Для детского творчества (75)
    • Идеи для дачи (132)
    • Из конфет (14)
    • Изделия из пластика (68)
    • Куклы (109)
    • Лепка (44)
    • Мыловарение (30)
    • Новый год (605)
    • Пасха (220)
    • Переделки (197)
    • Плетение из газетных трубочек (627)
    • Подарки для мужчин (22)
    • Скрап (81)
    • Шитье (231)
  • Юмор (469)

Свежие записи

Метки

RSS-поток

Статистика

Польза морских гребешков

Морские гребешки — семейство двустворчатых моллюсков распространенных практически по всему мировому океану.
Обитают они на всех глубинах, особенно много их в тропических морях. Большинство видов является объектом промысла или искусственного разведения на специальных фермах.

Перед тем как сделать выбор в пользу этого моллюска и купить морской гребешок замороженный, нужно узнать и о том как выглядит моллюск, где обитает и какую пользу или вред может принести его мясо.

Моллюск, плавающий на реактивной тяге

Все гребешки получили свое название от формы раковины, она округлая, одна створка, верхняя, плоская, а вторая, нижняя — выпуклая, через всю раковину от замочного края радиально расходятся выпуклые ребра, которые на краю заканчиваются легкими зазубринами. Именно из-за них моллюсков стали называть от латинского пектен — гребешок.
Раковины видов, которые обитают в прибрежной зоне отличаются яркой окраской. Среди них можно встретить розовые, лиловые, белые раковины.
Гребешки имеют мощный мускул, именно из-за него у людей возникает желание купить морской гребешок. Ведь именно мускул — замыкатель морского гребешка отличается непревзойденным вкусом и достаточно приличным размером.

Мускул имеет округлую форму и выглядит как столбик, он очень мясистый и способен резко совершать сокращения, которые ведут к захлопыванию и раскрыванию раковины. Кроме того, края мантии устроены так, что тоже способствует движению гребешка. Эти приспособления позволяют отталкиваться от толщи воды и моллюск продвигается вперед за счет реактивного движения. Когда створки сжимаются, вода двумя мощными струями выталкивается из мантийной полости в сторону ушек, расположенных с двух сторон от замка. Именно этот принцип был использован при создании реактивных двигателей.
Самое интересное, что у гребешка есть органы равновесия, которые помогают ему переворачиваться на 180 градусов при неправильном падении на нижнюю раковину.
В жаркое время года гребешок перемещается на глубину, где вода прохладнее, а зимой возвращается назад.
На краю мантии есть сотни настоящих светящихся зеленым цветом глаз. Однако остротой зрения моллюск не отличается и своих врагов, морских звезд, замечает когда бывает уже слишком поздно.
Питается гребешок, пропуская через себя воду и улавливая любую органическую взвесь и планктон. Гребешок среднего размера пропускает через свою мантию до 25 литров воды за час.
Не только древние греки, но и коренные народы Дальнего востока знали толк в гребешках. И сегодня купить морских гребешков можно тех, которые водятся возле дальневосточных берегов.

Основу промысла составляют следующие виды моллюсков:

Гребешки поступают в продажу в следующих видах:

В центральных частях страны чаще всего можно купить морской гребешок замороженный, либо консервированный.
Полезнее всего употреблять либо свежее мясо гребешка либо свежезамороженное.

Польза мяса морских гребешков, противопоказания

Употребление в пищу гребешка обусловлено не только его приятным вкусом , но и пользой. Уникальность его в том, что при высоком содержании белка, мускул гребешков содержит минимальное количество жира. Кроме того, в мясе содержится очень важный витамин В12. Именно при участии этого вещества формируются оболочки нервных клеток, отсутствие этого витамина вызывают тяжелые нарушения в работе ЦНС. Кстати, в состав растительных продуктов витамин В12, доступный для усвоения человеком, отсутствует и это один из основных доводов против вегетарианского питания и отказа от продуктов животного происхождения. Купить морских гребешков и употреблять их в пище можно рекомендовать людям, страдающим болезнями сосудов, в том числе и атеросклерозом. Кроме того, благодаря именно В12 и другим веществам, мясо гребешка обладает свойствами афродизиака и помогает восстановить половую функцию у мужчин.
По содержанию этого витамина морской гребешок превосходит и креветок, и кальмаров.
Кроме этого, в мускуле моллюска много других немаловажных полезных веществ:

Без этих веществ невозможно сохранить здоровье и бодрость. Они активно участвуют в жизнедеятельности человеческого организма, в построении костей, мышц, работе сердечной мышцы и сосудов.
Однако, чтобы гребешок принес пользу, нужно правильно выбрать и купить морских гребешков так, чтобы употребление их в пищу принесло удовольствие, а не разочарование.
Традиционно считается, что чем моложе гребешок, тем мясо его вкуснее, но это вовсе не связано с его размером, например, японские гребешки по размеру мускула превосходят все остальные виды и могут весить до 40 грамм, а живая масса гребешка с раковиной превышать один кг.
Перед тем как купить морской гребешок замороженный нужно посмотреть на его цвет. Хороший продукт будет иметь розовый, кремовый или светло серый цвет. Кроме внешнего вида, важен запах продукта. Мускул моллюска должен сохранять приятный, немного йодистый запах моря.

При массе несомненных достоинств, существенным недостатком морских гребешков является способность вызывать аллергию, как, впрочем, её вызывают все морепродукты с высоким содержанием белка, витамин и других активных веществ. Другого вреда этот продукт организму не приносит. Кроме того, более полезным будет отварной или сырой гребешок, поэтому если удалось купить морской гребешок, то лучше его отварить, приготовить в пароварке или употребить в сыром виде.

Моллюск морской гребешок, польза и вред

Что такое морской гребешок

Морские гребешки (Pectinidae) – это семейство морских двустворчатых моллюсков из отряда Pectinoida. Обладают неравностворчатой раковиной с ушками — сравнительно крупными площадками спереди и сзади от вершины. Морские гребешки известны способностью перемещаться в толще воды, создавая реактивную тягу частым хлопанием створок. Обитают во всех океанах. Большинство видов — объекты промысла: мясо гребешков — деликатес, а раковины используют в декоративных целях.

Мясо гребешков нежное, слегка сладковатого вкуса. Морские гребешки используют для приготовления различных блюд. Их также можно употреблять в пищу и сырыми. Гребешки используют для приготовления вторых блюд, а также салатов. Гребешки являются составной частью многих французских блюд.

Морской гребешок – двустворчатый моллюск, живет почти во всех морях и океанах. Наибольшая глубина, где нашли гребешков, это Курилы – Камчатский желоб Тихого океана (8100 м).

Все гребешки – фильтраторы. Один гребешок с диаметром раковины 4 см может профильтровать за час около 3 л воды, а экземпляр размером 7 см – до 25 л. Ежегодный объем промысла гребешка – 12 млн т.

Внешне морской гребешок напоминает устрицу, но отличия все же есть. Наружная поверхность раковины у гребешка покрыта выпуклыми валиками и веерообразными желобками, а внутри мантия – мясистая пленка, которая окутывает все части тела моллюска.

Гребешок достигает от 2х до 20 сантиметров в диаметре. Он крепится внутри раковины при помощи специальной ноги, на которой находятся биссусы. Окраска раковины может быть самая разная, черно-белый узор делает раковины уникальными. Тело моллюска покрыто специальной защитной пленкой – мантией. Она выполняет защитную функцию. На ней также находится множество глаз гребешка, что позволяет ему видеть, хоть и очень близко. В строении гребешка есть небольшие щупальца, которые выполняют функцию осязания. С их помощью моллюск распознает инородные тела, которые попадают в раковину и делит их на съедобные и нет.

Морской гребешок довольно трудно встретить в сыром виде. Это очень специфический продукт, чтобы сохранить как можно дольше его свойства, отловленных моллюсков замораживают или засаливают. В таком виде гребешки фасуют и продают. Размораживать их нужно постепенно при комнатной температуре, положив их в холодную воду. Замораживать моллюсков во второй раз не рекомендуется.

Полезные свойства морских гребешков

Морской гребешок – полезный продукт для приверженцев здорового питания.

В ста граммах гребешка содержится 70 г воды, 19 г белков (в том числе 15% глютаминовой кислоты, 7% аргинина, 7% лейцина, 6% лизина, 5% фенилаланина, 4% аспарагиновой кислоты, 2% пролина, 2% гистидина и 2% тирозина), 2 г жиров и 3 г углеводов.

В мясе моллюска содержится 165 мг хлора, от 60 до 190 мг кальция, 0,7 мг цинка, 55 мкг хрома, 430 мкг фтора, 4 мкг молибдена, 6 мкг никеля, 3 мкг железа, а также от 90 до 200 мг витамина В1, от 80 до 120 мг витамина В2, 2,905 мг витамина РР.

  • Калорийность морского гребешка (88 ккал), его полноценные белки составляют 17,5 г %, а жиры (2 г) включают незаменимые жирные кислоты.
  • Он способствует профилактике и лечению эндокринной, сердечно-сосудистой и нервной систем.
  • Гребешки очень активно используются для улучшения обмена веществ, укрепления иммунной системы.
  • Гребешок – это источник нужных нашему организму веществ, таких, как йод, магний, фосфор, цинк, железо, никель, кобальт.
  • В гребешках много витаминов, в том числе группы В, которые способствуют сохранению нашей нервной системы в надлежащем состоянии. Кроме того, например, витамин В12 (рибофлавин), содержащийся в гребешках, необходим для сохранения зрения, а его недостаток приводит к малокровию.

Мясо морского гребешка снижает уровень холестерина в крови, нормализует обмен веществ, улучшает работу нервной, эндокринной и сердечно-сосудистой систем, повышает общий тонус организма человека. Большое количество йода в составе гребешков, а также высокая биологическая ценность позволяют рекомендовать их как необходимый продукт в питании пациентов с атеросклерозом.

Нежирный белок этого моллюска легко усваивается даже ослабленной пищеварительной системой, так что морские гребешки можно и нужно включать в рацион выздоравливающих пациентов, восстанавливающих силы после операции или лечения. Такое питание подойдет и детям, и пожилым людям. Поклонники спорта и фитнеса, стремящиеся построить мускулистое и красивое тело, ценят морские гребешки за большое количество незаменимых аминокислот и едят их даже во время предсоревновательной сушки. Наконец, морские гребешки стоит попробовать всем, кто неравнодушен к вкусной и здоровой пище, и любит готовить в домашних условиях.

Вред морских гребешков

Не рекомендуется употреблять его людям, имеющим аллергию на морепродукты. По этой причине морепродукты следует исключить из рациона беременным женщинам и кормящим мамам.

Нельзя злоупотреблять моллюсками людям с избытком кальция, йода или фосфора в организме.

Возможен вред морских гребешков при нарушении условий их хранения, они очень «капризны» и быстро портятся. Не стоит размораживать морепродукты слишком часто. Если у них закончился срок годности, прием такой пищи может вызвать серьезное отравление.

Можно определить будет ли вред морских гребешков по их внешнему виду. На них не должно быть налетов, синевы и неприятного запаха. Есть некоторая неприятная для человека особенность моллюсков — это способность накапливать токсины, которые попадая в наш организм, могут стать причиной отравления.

Морской гребешок для мужчин

Гребешок в азиатской культуре возносится к одному из незаменимых средств для повышения потенции у мужчин. Ученые доказали то, что регулярное употребление в пищу морского гребешка способствует не только восстановлению сексуальной функции, но и ее поддержанию длительное время на высоком уровне.

Морские гребешки в наш индустриальный век разводятся и в неволе, но процесс это сложный, так как в отличие от мидий и устриц, гребешки очень подвижны.

Лучшие морские гребешки – только что выловленные. Однако учитывая большую потребность в этом деликатесе во всем мире, людям пришлось научиться их замораживать и засаливать.

Как выбрать и очистить морского гребешка

Съедобными у морских гребешков являются икряной мешочек и мускул.

Из морского гребешка готовят различные вкусные блюда. Особенно этим славится французская кухня. Моллюсков используют для салатов, голубцов, пирогов, котлет, супов. Их варят, тушат, жарят.

И, как всех двустворчатых моллюсков, гурманы едят гребешки сырыми. Конечно, для этой цели подходят только что выловленные гребешки.

Раковины живого моллюска обычно бывают слегка приоткрыты, а когда по раковине постучишь, она закрывается.

Гребешки должны быть абсолютно свежими, и приготовление нельзя откладывать. Пока ведутся подготовительные работы, поставьте моллюсков ненадолго в холодильник.

В магазинах обычно продают быстрозамороженные гребешки без раковин. Лучший цвет у таких гребешков – кремово-белый или розоватый, со слабым свежим запахом. Оттаивать их надо, переложив из морозилки в холодильник.

Чтобы очистить гребешки, надо промыть в холодной проточной воде. Можно удалить небольшое белое образование на одной из сторон гребешка (это часть замка раковины).

Как приготовить морские гребешки

Вареные гребешки – самый простой и быстрый способ их приготовления. Варка морских гребешков занимает совсем немного времени, а в результате получается готовое к употреблению блюдо или основа для других, более сложных кулинарных композиций:

Чтобы сварить полкило морских гребешков, налейте в кастрюлю литр воды, слегка посолите и добавьте несколько лавровых листов и горошин перца (черного и душистого). Когда вода закипит, опустите в нее предварительно размороженные гребешки и варите на медленном огне без крышки 5-7 минут. Слейте воду через дуршлаг, сбрызните вареные гребешки лимонным соком и подавайте с рисом или овощным салатом.

Морской гребешок для похудения

Обладая низкой калорийностью и легкоусвояемыми белками при низком содержании жира, мясо морских гребешков рекомендовано диетологами для ежедневного употребления людям, страдающим избыточным весом. Таким образом, вы сможете получать не только необходимые для нормальной жизни вещества, но и худеть.

В качестве классического низкокалорийного рецепта можно привести запеченный гребешок морской (калорийность готового блюда достигает максимум отметки в 100 килокалорий на 100 грамм готового блюда). Это блюдо не просто очень вкусное, но еще и элементарное в приготовлении, для которого нужно всего-лишь промыть моллюски прямо вместе с открытой раковиной, немного подсолить, добавить в каждую по 10 грамм сливочного масла, половинку дольки чеснока и листики свежей петрушки.

Вся сложность данного рецепта заключается в правильном запекании морепродуктов, ведь если хоть немного передержать гребешок в духовом шкафу, то его нежная мякоть моментально станет резиновой. Готовые гребешки при желании можно взбрызнуть оливковым маслом холодного отжима и полить небольшим количеством выдавленного лимонного сока.

Моллюски

Гребешки (Pectinidae)

Гребешки (Pectinidae)

Тип Mollusca Cuvier, 1797
Класс Bivalvia Linne, 1758
Надотряд Autobranchia Grobben, 1894
😉 гряд Pectiniformes H. Adams et A. Adams, 1857
Подотряд Pectinoidei H. Adams et A. Adams, 1857
Надсемейство Pectmoidea Rafinesque, 1815
Семейство Pectinidae Rafinesque, 1815
Распространение. Гребешки — типичные представители съедобных
морских двустворчатых моллюсков. Ареалы распространения гребеш-
ков разнообразны. Их можно встретить у берегов Северной Америки и
Атлантического побережья Европы, в прибрежных тихоокеанских водах
Азии, в южных морях (Средиземное, Черное и др.). Массовые скопле-
ния гребешков наблюдаются в Японском море, где помимо их промыс-
ла ведутся промышленные работы по культивированию моллюсков.
Один из наиболее ценных культивируемых съедобных моллюсков
подсемейства Pectininae — приморский гребешок (Mizuhopecten yessoensis)—
обитает в Японском море — у северных берегов Корейского
полуострова, у берегов Приморья к северу до бухты Рудной, в заливе
Чихачева и у западного Сахалина, у севера Хонсю и у о-ва Хоккайдо;
в Охотском море в заливе Анива, в лагуне Буссе и в районе к югу от
залива Терпения; на Южно-Курильском мелководье и у восточного
берега о-ва Итуруп. Типовое местонахождение у Японских берегов

Изменения состава, биомассы и плотности поселения обрастания садков приморского гребешка в бухте Северной

Рис. 42. Распространение гребешков (сем. Pectinidae) в
дальневосточных морях СССР [138]:
а — Mizuhopecten yessoensis, 6 — Swiftopecten swifti, Chlamys farreri
nipponensis; / — M. yessoensis, S. swifti, 2 — С f. nipponensis
ства Chlamydinae является японский гребешок (Chlamys farreri nipponensis).
Он распространен у Корейского полуострова, в заливах Посье-
та и Петра Великого, у Японских островов. Типовое местонахождение
залив Хакодате и у о-ва Хоккайдо [139].
Распространение многих видов гребешков сдерживается опресне-
нием морских вод, отсутствием определенных рельефов дна, грунтов.
Исландский гребешок (Chlamys islandicus) встречается повсемест-
но в сублиторали Баренцева моря, гигантский гребешок (Pecten maximus)
— от Норвежского моря до берегов Франции.
В СССР гребешки распространены в северных (Баренцево, Белое),
дальневосточных (Японское, Берингово, Охотское, Чукотское) и южных
(Черное) морях (рис. 42).
Среда обитания. Гребешки живут в морских водах. Моллюсков
можно встретить в открытых морских акваториях, но большая часть
образует мощные скопления в закрытых от штормов мелководных бух-
тах, заливах, лагунах. Гребешки обитают на разных грунтах. Их мож-
но встретить на крупнопесчаном, глинисто-илистом и галечном дне с
примесью створок, щебня, гравия, но главным образом моллюски пред-
почитают песчаные или илисто-песчаные грунты. Гребешки Patinopecten
caurinus, обитающие на гравии и песке тихоокеанского побережья
Северной Америки (о-в Кадьяк, р-н Аляски), крупные, относительная
масса мягких тканей у них больше, чем у моллюсков, встречающихся
на мягких грунтах у побережья Аляски (США) [211]. На илистых, ка-
менистых, скальных грунтах и подвижных песках гребешки не встре-
чаются. При 0,05%-ной концентрации ила в воде у молоди гребешков
М. yessoensis размером менее 20 мм очень быстро забиваются жабры
и нарушается фильтрация. У более крупных особей скорость фильтра-
ции снижается примерно на 60 % [7].
Максимальные глубины, на которых обнаружены гребешки, 300—
350 м. В прибрежных морских акваториях моллюски сосредоточены до
глубин 100 м, в заливах, лагунах — до 5—30 м. Гребешки часто распо-
лагаются в направлении потока воды, способствующего их фильтра-
ции. Приморский гребешок М. yessoensis обнаружен у берегов Японии
на глубине 311 м, но в основном обитает на глубинах 5—80 м. Круп-
ные моллюски (высота створки свыше 10—12 см) встречаются на глу-
бинах 10—26, молодь — до 10 м. Максимальные скопления гребешков
в заливе Петра Великого (Японское море) обнаружены на глубинах
6—30 м. Моллюски предпочитают места с быстрым течением воды и
около скал и камней практически не встречаются [64].
Размерная структура естественных поселений гребешков различ-
на. В одних районах наблюдаются мелкие и крупные особи, в дру-
гих — только крупные. Так, молодые (мелкие) и взрослые (крупные)
гребешки М. yessoensis встречаются в бухте Западная, оз. Второе (за-
лив Петра Великого), в заливе Ольги (Японское море), а взрослые
(крупные) — у острова Фуругельма. Внешний вид одноразмерных мол-
люсков в разных географических районах обитания может быть разли-
чен, что, прежде всего, связано с экологическими условиями районов
при генетической идентичности гребешков [15].
107
Гребешки — свободнолежащие на дне моллюски, способные актив-
но двигаться, углубл-яться в грунт, прикрепляться к субстрату (особен-
но молодь) и при необходимости отделяться, обрывая нити биссуса.
Перемещение гребешков зависит от изменений условий их обитания. Зи-
мой на выростных участках залива Посьета (Японское море), находя-
щихся подо льдом, плотность гребешков М. yessoensis практически
неизменна. Весной после наводнения и таяния льда, штормов наблю-
дается резкое снижение численности моллюсков на участках. В зонах,
где обитали двухгодовики и годовики, их количество снизилось в 3 и
5 раз (соответственно). Перераспределение плотностей моллюсков мож-
но объяснить их рассредоточением на большей площади [60]. На пес-
чаных банках Ирландского моря гигантский гребешок (P. maximus)
располагается нижней выпуклой створкой в углублениях грунта. Верх-
няя створка моллюска находится ниже или на одном уровне с грунтом.
Зарывшиеся в грунт гребешки могут находиться в углублениях более
17, не зарывшиеся — до 6 сут. Миграции моллюсков P. maximus в
основном связаны с нашествиями хищников (брюхоногих моллюсков,
морских звезд и др.) [209, 131]. Гребешки Amussium japonicum balloti,
Placopecten magellanicus не совершают длительных миграций, и вы-
явленные их смещения от мест выпуска в море совпадают с осью силь-
ного приливного течения [250, 263]. Миграции наблюдаются и у гре-
бешков Agropecten irradians размером 25—45 мм, отсаженных на грунт
с начальной плотностью 90 экз.-м

2. Через 2,3 мес моллюски смести-
лись на несколько метров по направлению к берегу и рассредоточи-
лись на большей площади (плотностью до 1 экз.-м

2), что было связа-
но с действием приливных течений [241]. Видимо, перемещения гре-
бешков нерегулярны и совершаются в результате изменений гидрологи-
ческого и гидрохимического режимов и при массовом нашествии хищ-
ников.
Гребешки встречаются в водоемах с соленостью 17—40 %0. Опти-
мальная соленость для жизни большинства видов гребешков — 32—
34 %о- При низкой солености (17—20 %0) резко уменьшаются зоны рас-
пространения и размеры моллюсков. Так, гребешки родов Chlamys
(С. varia), Pecten (P. jacobaeus) встречаются в Черном море единично.
Высота их раковин значительно меньше, чем у этих же моллюсков,
обитающих при солености 30—34 7оо. Снижение солености воды приво-
дит к нарушениям жизнедеятельности гребешков, особенно размно-
жения.
Гребешки, как и другие двустворчатые моллюски, способны неко-
торое время находиться в анаэробных условиях и имеют определенную
устойчивость к обсыханию. Однако, в отличие от мидий и устриц, у гре-
бешков она не столь высока, поскольку невозможно изолировать вну-
тренние органы раковиной из-за неплотного смыкания створок в облас-
ти ушек [15]. С увеличением возраста гребешков устойчивость к обсы-
ханию снижается. Так, при температуре 10 °С для спата (молодь гре-
бешка, закрепившаяся на субстрате), годовиков, четырехлеток и шести-
леток гребешка М. yessoensis она составляет соответственно 20; 24;
5; 4 ч, при 25 °С — 2; 2; 0,5; 0,3 ч [30].
108
Гребешки могут обитать при температуре воды от —2 до 26 °С.
Оптимальная температура для жизни каждого вида моллюска различ-
на. Рост приморского гребешка (М. yessoensis) прослеживается при
температуре от 0 до 22, личинок — от 7 до 18 °С. Оптимальная темпе-
ратура для роста и развития моллюска находится в пределах 12—16,
личинок—15 °С. Специально проведенные исследования роста гребеш-
ка М. yessoensis позволили уточнить минимальную (—2 °С) и оптималь-
ную (10—14 °С) температуру воды [7, 136].
Благоприятное для жизни гребешков количество растворенного в
воде кислорода, видимо, находится в пределах 5—9 мл-л-1, хотя для
конкретного вида моллюска потребление кислорода может меняться
в зависимости от его физиологического состояния, сезона года, усло-
вий среды обитания. Естественная среда заливов Петра Великого, По-
сьета (СССР) благоприятна для развития и роста гребешков.
Внешнее и внутреннее строение. Анатомия и морфология гребешков
приведены во многих зоологических учебниках, в ряде специальных
работ [51, 53, 119, 138, 140], поэтому мы кратко напомним некоторые
особенности внешнего и внутреннего строения.
Гребешки — моллюски с равностворчатой и неравностворчатой ра-
ковинами, образованными двумя створками, в основном округлой или
округло-треугольной формы. У моллюсков с неравностворчатой ракови-
ной правая (нижняя) створка, которой гребешок погружен в грунт,
более массивная, выпуклая; левая (верхняя) — плоская, уплощенная
или вогнутая. Макушка раковины занимает среднее положение, и по
степени смещения макушки раковины, гребешков можно отнести к
моллюскам с равносторонними раковинами. Верхний край раковины
образует боковые угловатые выросты — ушки (переднее и заднее).
Обычно ушки неровные (рис. 43). Переднее ушко правой створки обыч-
но с биссусным вырезом. След, остающийся на раковине моллюсков от
последовательного зарастания старых частей биссусного выреза, назы-
вается фасциолой [138]. У отдельных видов гребешков (род Chlamys)
имеется ряд зубчиков (ктенелиум), расположенных по краю створки
под передним ушком. Раковина помимо концентрической гладкой сет-
чатой скульптуры в основном покрыта радиальной скульптурой, состоя-
шей из ребер (гребней). У представителей рода Swiftopecten створки
раковины покрыты широкими радиальными складками с утолщениями
в местах пересечения с концентрическими складками. Также имеются
узкие радиальные ребра. У гребешков М. yessoensis концы ребер, вы-
ступающие по краю одной створки, заходят в межреберные углубле-
ния края противоположной створки, что способствует более плотному
смыканию створок. У гребешков рода Chlamys (С. farreri nipponensis,
С. hindsi и др.) скульптура усложняется из-за наличия на ребрах че-
шуек и шипов [138, 139].
Створки раковин гребешков образованы наружным конхиолиновым
слоем и несколькими карбонатными слоями, которые имеют преимуще-
ственно листоватую структуру. Соединение створок происходит за счет
наружного и внутреннего лигамента (эластическая связка). У гребеш-
ков наружный лигамент может отсутстоввать или развит слабо. Наруж-
109
26

Рис. 43. Строение приморского гребешка Mizuhopecten yessoensis [52 j :
а — правая створка раковины, б — гребешок, вскрытый с правой стороны: /—вершина, 2 — задн»е
ушко, 3— задний край, 4— брюшной край, 5 — передний край, в — переднее ушко. 7 — спинной
край, 8 — внутренняя роговая связка, 9 — наружная роговая связка. 10 — просвечивающий задний
конец мышцы паруса, 11 — срощения мантийной складки, 12 — околосердечная сумка с сердцем,
13 — прямая (задняя) кишка. 14 — передний отдел мускула-замыкателя. 15 — задний отдел муску-
ла-замыкателя, 16 — основание обрезанной правой мантийной складки. 17— свободный край паруса
левой мантии, 18— парус левой мантии. 19 — щупальца левой мантии. 20 — левая створка ракови-
ны, 21 — глаза, 22 — нисходящая пластинка наружной полужабры, 23 — внутренняя полужабра, 24 —
восходящая пластинка наружной полужаоры, 25 — верхний край восходящей пластинки наружной
полужабры. 26 — просвечивающий жаберный сосуд, 27— жаберная ось. 28 — внутренностная масса,
29—биссусовая бороздка ноги. 30—нога. 31 — просвечивающая печень с ее кровеносными сосуда-
ми, 32— нижняя губа, 33 — ротовое отверстие, 34 — верхняя губа, 35 — ротовые лопасти (наружная
отогнута вверх)
ный лигамент имеет вид тонкой пластинки, соединяющей верхние пря-
мые края створок. Внутренний лигамент (резилиум) с треугольным се-
чением располагается в особом углублении — связочной ямке (рези-
лифере).
Смыкание створок осуществляется одним мощным мускулом-замы-
кателем (аддуктором). У гребешков аддуктор разделен на передний
(большой) и задний (меньший) отделы. Передний отдел состоит из
поперечно-полосатых мышечных волокон, задний — из гладких.
Тело гребешка одето мантией, состоящей из двух лопастей (скла-
док). Лопасти мантии делятся на два участка: тонкостенный, приле-
гающий к аддуктору спереди и покрывающий печень с боков, и утолщен-
ный, выстилающий периферийную зону внутренней стороны створок
раковины. По структуре утолщенную мантию можно разделить на соб-
ственно мантию, складку (парус) и папилловый гребень [42]. Свобод-
ные края лопастей между собой не срастаются, так что мантийная по-
лость может сообщаться с наружной средой. Вдоль краев мантии рас-
полагаются щупальца и мантийные глазки. На внутреннем крае каждой
лопасти мантии расположены широкие складки (парусная складка),
способные при открытой раковине закрывать вход в мантийную по-
лость, оставляя только два небольших отверстия спереди и сзади в
110
области ушек [138]. При захлопывании створок раковин, вода, нахо-
дящаяся в открытой мантии, сильным потоком выбрасывается в одну
сторону, а гребешок совершает прыжок и движется (плывет) в проти-
воположную.
Нога (мускульный вырост) у гребешков находится в рудиментар-
ном состоянии и утратила функцию движения. У основания ноги рас-
положена биссусная железа, выделяющая тонкие нити, с помощью ко-
торых в основном молодые моллюски прикрепляются к субстрату.
У свободнодвижущихся взрослых (крупных) гребешков прикрепление
к субстрату биссусными нитями не происходит.
Пищеварительная система начинается ртом, связанным непосред-
ственно с пищеводом, который, расширяясь, переходит в желудок. Пи-
ша, попадающая в желудок, поступает в протоки пищеварительной же-
лезы (печень), где происходит ее внутриклеточное переваривание и
всасывание. Кишка достигает длины 20 см (у 3-летних гребешков
М. yessoensis) и разделяется на начальный, возвратный и задний отде-
лы. В особой складке желудка находится кристаллический стебелек
(студенистый ферментный стержень).
В мантийной полости находятся жабры, состоящие из жаберной
оси и отходящих от нее двух рядов жаберных нитей. У отдельных видов
гребешков срастание между нисходящими и восходящими коленами от-
дельных нитей происходит за счет межпластинчатых спаек. У предста-
вителей рода Chlamys они развиваются на главных жаберных нитях,
и сращение происходит близ верхнего края восходящей пластинки жа-
берного листка, а концы жаберных нитей остаются свободными, обра-
зуя бахрому. Наблюдается также увеличение поверхности жабр за
счет вертикальных складок, располагающихся параллельно жаберным
нитям. Так, у исландского гребешка (Chlamys islandicus) вертикаль-
ные складки выражены на трети нисходящих пластинок [138].
Кровеносная система гребешков представлена сердцем, разветвлен-
ной сетью артериальных сосудов и системой венозных сосудообразных
вен, лакун и синусов. Кровеносная система незамкнутая. Кровь бес-
цветная. Сердце заключено в околосердечную сумку и состоит из желу-
дочка в виде треугольного мешочка, правого и левого предсердий кони-
ческой формы. Предсердия сдвинуты кпереди от желудочка. У гребеш-
ков желудочек отдает кровь через переднюю и заднюю аорты (см.
рис. 43).
Выделительная система состоит из двух почек (нефридиев), пред-
ст авленных трубчатыми мешками. Почка имеет два отверстия. Одним
она сообщается с околосердечной сумкой, другим (наружное выдели-
тельное отверстие) — с мантийной полостью.
Нервная система образована тремя парами нервных узлов (ган-
глии): головных (цереброплевральных), ножных (педальных) и внутрен-
ностных (висцеропариентальных). Головные узлы находятся по бокам
пищевода, ножные — немного спереди от основания ноги. Внутренност-
ные узлы сливаются в одну большую нервную массу, разделенную на
несколько лопастей, и переходят в круговые нервы.

Рис. 44. Разрез мантийного глазка исландского гребешка Chlamys islandicus (из:
Скарлато, 1960 по Иванову) [138]:
Рис. 45. Схема строения папиллы приморского гребешка (Mizuhopecten yessoensis [45]:
/ — реснички, 2 —корешки ресничек, 3 —реснитчатые клетки, 4 — микровиллярные клетки, 5 —
микровиллы
У гребешков по сравнению с другими двустворчатыми моллюсками
органы чувств наиболее развиты. На глазных щупальцах мантии рас-
полагаются глазки (полусферические фоторецепторные органы). Глаз-
ки гребешков имеют роговицу, хрусталик, двойную сетчатку, отражаю-
щий (аргентеум) и пигментный слои (рис. 44). Проксимальную сет-
чатку глазков образуют фоточувствительные клетки типа палочек, ко-
торые у других двустворчатых моллюсков отсутствуют и характерны
только для гребешков сем. Pectinidae. Мантийные щупальца (короткие,
средние, длинные) лежат по периметру края мантии гребешков. Корот-
кие щупальца немногочисленны, средние — более многочисленны. Длин-
ные щупальца, которые встречаются в промежутках между глазными,
частично (одна треть длины у гребешка М. yessoensis) покрыты папил-
лами (сосочкообразными выростами) длиной 80—140 и диаметром 15—
20 мкм, На апикальной вершине папилл располагается пучок коротких
ресничек длиной 3—5 мкм. Папиллы образованы двумя типами клеток:
микровиллярными (длина 30—35, диаметр 5—7 мкм), формирующими
капсулу папиллы, и реснитчатыми (длина 25—30, диаметр до 5 мкм),
находящимися внутри капсулы папиллы (рис. 45). Поверхность края
мантии, включая все виды щупалец, обладает высокой чувствительно-
стью к механическим и химическим воздействиям [45].
112
Органы равновесия (статоцисты) контролируют положение тела
гребешка в пространстве относительно силы тяжести, и их строение
подобно статоцистам других двустворчатых моллюсков. Осфрадий у
гребешков расположен у основания жабр, продольно бранхиальному
нерву и является хеморецепторным органом, принимающим участие в
регуляции обмена.
Абдоминальный сенсорный орган (непарный) находится в мантий-
ной полости справа от анального отверстия на соединительнотканном
валике, образованном складкой правой мантии, и прикреплен к ней
тканевой полоской. По форме абдоминальный сенсор-
ный орган подобен банану. У гребешка М. yessoensis
высотой 15—18 см длина органа достигает 3,5—4,0,
ширина—1,0—1,5 мм. Его поверхность покрыта рес-
ничками длиной до 120 мкм ‘ 1 3
[45].

Абдоминальный орган Рис. 46. Схематическое изобрражение абдоминаль-
н о г о сенсорного органа гребешка Mizuhopecten
yessoensis [45]:
/ — сенсорный эпителий, 2 — ядро органа, 3 — ветвления
нерва абдоминального органа, 4 — тканевая полоска
иннервируется двумя ветвями заднего мантийного нерва.

Эпителий органа многорядный и отде-
лен базальной мембраной от ядра, которое заполнено рыхлой соедини-
тельной тканью (рис. 46). В эпителии абдоминального органа встреча-
ются различные типы клеток (сенсорные, секреторные, слизистые и др.).
Основная функция абдоминального сенсорного органа гребешков —
восприятие вибрационных колебаний в водной среде и, видимо, конт-
роль скорости тока воды в мантийной полости и таким образом участие
в регуляции интенсивности питания и дыхания моллюска [44, 45].
Половые железы (гонады) парные. Анатомическое строение харак-
терно для двустворчатых моллюсков. Вывод половых продуктов (ово-
циты, закончившие рост; спермин) из гонад происходит через почки
и наружные почечные отверстия, являющиеся одновременно и поло-
выми.
Размножение и развитие. Гребешки раздельнополые и гермафродит-
ные моллюски, у которых наблюдается чередование полов: сначала
особь функционирует как самец, затем как самка. Среди раздельно-
полых гребешков отмечаются и редкие случаи функционального герма-
фродитизма, при котором рядом с мужскими половыми продуктами
можно встретить и немногочисленные женские. Так, в естественных
популяциях раздельнополого гребешка Placopecten magellanicus в рай-
оне Ньюфаундленда наблюдается незначительная часть гермафродитов
(1,3%), в гонадах которых преобладают женские гаметы [242]. На
ранних этапах развития, в основном на первом году жизни, среди раз-
дельнополых гребешков можно встретить особей, пол у которых еще не
сформировался, поэтому среди годовиков в отечественных популяциях
113
гребешков доминируют самцы. Окончательное формирование пола у
раздельнополых гребешков заканчивается к концу второго и на третьем
году жизни. Половой зрелости приморский гребешок М. yessoensis в
заливе Петра Великого (Японское море) достигает на третьем году
жизни, когда особь имеет высоту раковины 9 см, в районе Курило-
Сахалинского бассейна — на 4-м году (высота раковины 9—11 см).
У годовиков гребешка Aquipecten irradians, обитающих у побережья
Северной Каролины, половая зрелость наступает при высоте ракови-
ны 4—5 см [38, 64, 137, 253]. Наступление половозрелости у конкрет-
ного вида гребешка зависит от географического ареала обитания, абио-
тических и биотических факторов среды, среди которых наиболее
существенными являются температура и питание, физиологическое со-
стояние моллюска.
Соотношение полов в естественных популяциях гребешков вырав-
нивается, когда половозрелые особи достигают 3—4-летнего возраста,
и становится близким 1 : 1. В изолированных бухтах залива Петра
Великого количество гребешков М. yessoensis, достигших половой зре-
лости, составляло 59—88, а в открытых акваториях залива — 93—
99 % [И]. Пол у гребешков можно различить по цвету гонад в период
их половой зрелости. У гребешка Свифта (Swiftopecten swifti) гонады
са1ицов желтые, у самок — розовые [64]. У гребешка М. yessoensis
цвет гонад, по которому можно установить пол гребешка, зависит от
стадий репродуктивного цикла. На стадии остановки развития гонады
у самцов окрашены в кремовый цвет, у самок — в желтый или оранже-
вый (декабрь — январь). На стадии активного гаметогенеза гонады
самцов молочно-белые, самок — желтые (февраль—март). На предне-
рестовой стадии гонады самцов молочно-белые или кремовые, самок —
ярко оранжевые или розовые (апрель) [38].
Плодовитость гребешков может достигать сотен миллионов яиц.
У отдельных видов, в зависимости от размеров, средняя величина пло-
довитости значительно ниже. Самка средних размеров (7—8 см) гре-
бешка М. yessoensis продуцирует 25—30 млн яиц, и их диаметр состав-
ляет 60X70 мкм [38, 64]. Расчет плодовитости приморского гребешка
из оз. Сарома (Хоккайдо, Япония), в зависимости от объемов яиц и
гонад, показал, что плодовитость двухлетнего моллюска может дости-
гать 100, в 5—6 лет— 170 млн яиц [261].
В репродуктивном цикле гребешков можно выделить ряд стадий:
преднерестовую, нерест, посленерестовую, роста и созревания. Сроки
наступления стадий репродуктивного цикла гребешков зависят в основ-
ном от их видовой принадлежности, температурных и трофологических
условий среды. Каждому виду моллюска свойственны свои особенности
протекания репродуктивного цикла. У гребешка М. yessoensis залива
Петра Великого с учетом шкалы зрелости гонады выделено семь ста-
дий развития репродуктивного цикла: восстановление, репродуктивной
инертности, начала развития, остановки развития, активного гаметоге-
неза, преднерестовую, нерест. В процессе репродуктивного цикла гре-
бешков в их гонадах происходит формирование половых продуктов.
Перед нерестом гонады самок М. yessoensis в основном представлены
свободнолежащими овоцитами, закончившими рост (овоциты IV стадии)
и в меньшем количестве овоцитами III стадии (рис. 47). В гонадах
самцов присутствуют в основном сперматиды и сперматозоиды [38].
В лабораторных условиях изучено влияние температуры воды (10, 15,
20, 25, 30 °С) на созревание гамет гребешка Aquipecten irradians. От-
мечено, что при низких температурах (10, 15 °С) наблюдалось начало
гаметогенеза, но массовое развитие гамет происходит при 20 °С и до-
статочном обеспечении моллюсков кормами. У гребешков A. irradians,
содержащихся при температурах воды 25 и 30 °С, наблюдается ускоренное
протекание гаметогенеза, возрастает интенсивность вымета гамет, и он про-
исходит раньше, чем у моллюсков естественных поселений. При недостат-
ке корма нормальное протекание процессов гаметогенеза у гребешков A. irradians
замедляетря [254].
Сроки нереста гребешков в течение года могут сдвигаться, и у многих
моллюсков, обитающих в разных географических и климатических зонах,
они различны (табл. 31). Нерест у гребешков может быть единовремен-
ный или порционный. Единовременный нерест наблюдается в большинстве
случаев у раздельнополых гребешков,
порционный —• у гермафродитов. Четких различий в единовременности
и порционности вымета гамет разных видов гребешков естественных
поселений установить трудно.
Оплодотворение яиц гребешков наружное и происходит во внеш-
ней среде спермиями, имеющими простое строение. Сперматозоид гре-
бешка М. yessoensis состоит из головки, шейки и хвоста. Головка
включает ядро и акросому, расположенную на передней ее поверхнос-
ти. Жгутик (хвост), образованный из дистальной центриоли, представ-
ляет нить, в которой имеются две центральные и девять перифериче-
ских фибрилл [38].
Оплодотворенное яйцо делится неравномерно. Дробление спираль-
ное, гетероквадрантное. В процессе дробления формируется стерро-
бластула, из которой путем инвагинации образуется гаструла. После
возникновения рта и выворачивания раковинной железы гаструла пре-
образуется в трохофору, которая через короткое время переходит в
личинку-велигер [65].
В личиночном развитии гребешков прослеживается ряд стадий:
трохофора, велигер, великонхи, педивелигер, спат (прикрепившаяся
к субстрату личинка). Развитие личинок трохофор и велигеров подоб-
но развитию личинок других двустворчатых моллюсков (рис. 48). По
описанию К- Меру [235], раковина велигера (продиссоконх I) образо-

Рис. 47. Динамика клеточного состава в гонадах самок приморского гре-
бешка в разные сезоны [38]:
а — май, б — июль, в — октябрь, г — январь, д — февраль, е — март; / — ового-
ний, 2 — овоцит I, 3 — овоцит II, 4 — овоцит III, 5 — овоцит IV
Таблица 31. Сроки нереста гребешков в различных акваториях [64]
Вид Сезон, месяц
Температура нереста, °С Акватория Mizuphopecten Середина июля — середи-
yessoensis на октября Начало июля — начало сентября
Третья декада марта — первая декада июня
Третья декада мая — первая декада июля
Третья декада мая — вторая декада июля
Середина июня — июль Март — середина июня
Swiftopecten swift) Третья декада августа —
первая декада ноября Август — первая половина сентября
Pecten maximus Весна, конец лета
Aquipecten irradi- Конец августа — декабрь
ans пик: сентябрь — ноябрь
Placopecten magel- Апрель — сентябрь
lanicus — Залив Анива, Охотское море — Южно-Курильское побе-
режье Охотского моря 9 оз. Сарона, Охотское по-
бережье о. Хоккайдо 7—11 Залив Восток (залив
Петра Великого) 8—10 Уссурийский залив (за-
лив Петра Великого) 8—9 Залив Посьета (залив
Петра Великого) 8—12 о. Хонсю, залив Муцу
21—22 Залив Восток (залив Петра Великого)
21—22 Залив Петра Великого 7.2—13,5 Бискайский залив (по-
бережье Франции) 20—25 Побережье Северной Ка-
ролины — Банка Джорджес
вана за счет выделений секреторных клеток раковинной железы. Раз-
меры продиссоконха I у велигера М. yessoensis—107 мкм в длину и
82,3 мкм в высоту. Створки имеют D-образную форму и обызвествле-
ны и прозрачны. Замковый край раковины прямой, без зубчиков.
В процессе развития продиссоконха I за счет выделения клеток на-
ружной складки мантии моллюска образуется новый участок ракови-
ны—продиссоконх II. У личиночной раковины (продиссоконха II) по
сравнению с продиссоконхом I лучше развита замковая система, ма-
кушка, поверхностные линии. У велигера М. yessoensis с длиной рако-
вины 130—140 мкм имеется два зуба, расположенные по краям про-
винкулума каждой створки (рис. 49), а при длине раковины свыше
180 мкм количество зубов возрастает до трех [235]. Стадия педи-
велигер играет существенную роль в метаморфозе гребешков, посколь-
ку педивелигеры обладают удлиненной, хорошо развитой ногой, спо-
собствующей ползанию личинок при выборе субстрата для оседания и
их креплению биссусными нитями. У раковины педивелигера хорошо
развита замковая система, увеличивается длина провинкулума, число
зубов становится больше, чем у личинок-велигеров (см. рис. 48, 49).
Задний аддуктор хорошо развит. Раковина педивелигера М. yessoensis
треугольно-яйцевидная. Ее длина перед оседанием 260—285, замковой

Рис. 48. Развитие приморского гребешка [65, 13]:
/ — стерробластула, 2 —гаструла, 3 — ранний велигер, 4 — более поздний
велигер, 5 — педивелигер, 6 — продиссоконх, 7 — спат

Рис. 49. Замковая система створок гребешка Mizuhopecten
yessoensis с внутренней и наружной сторон [235]:
/ — длина раковины 140 мкм, высота 115 мкм, 2—180. 152. 3 —
215, 193, 4 — 264, 244 мкм соответственно; з — задний край,
лс — левая створка, п — передний край, пс — передняя створка
линии—100—ПО мкм. С каждой стороны
замкового ряда расположены пять зубов [65].
Продолжительность пелагического перио-
да личинок гребешков зависит от многих
абиотических и биотических факторов, среди
которых особое место занимают течение, тем-
пература, соленость воды, обеспеченность пи-
щей, поиск подходящего субстрата. На гори-
зонтальное распределение личинок гребешков
существенное влияние оказывают постоянные
и переменные течения, их вертикальные распо-
ложения в толще воды. В оз. Сарома (Хоккай-
до, Япония) личинки М. yessoensis концентри-
руются в верхних горизонтах во время прилива
и в нижних — во время отлива. Днем личинки
располагаются на глубине 6—12 м от поверх-
ности воды, перед заходом солнца они подни-
маются в поверхностный слой 0—3 м, а ночью
находятся в приповерхностных слоях [236].
У гребешков М. yessoensis залива Муцу (се-
верное побережье о-ва Хонсю, Япония) через
4 сут после оплодотворения формируется тро-
хофора, через 5—6 — велигер, 15—20—по-
является дефинитивная раковина педивелиге-
ра (диссоконх), через 40 — личинка готова к
оседанию [271]. У приморских гребешков залива Посьета (Японское
море) через 1—3 сут после нереста появляется трохофора, а оседание
личинок на коллекторы (искусственный субстрат) происходит через
22—30 (в среднем 25) сут [7].
Длительность пелагического периода личинок гребешков, получен-
ных в искусственных условиях при высоких температурах воды, зна-
чительно короче, чем у личинок моллюсков естественных поселений.
Личинки гребешка Aquipecten irradias, выращиваемые в лабораторных
условиях при температуре воды 20—28 °С, достигли стадии велигер
(размер 73×27 мкм) через 18—28 ч, и их оседание на субстрат в основ-
ном происходило через 10—14 сут [190].
Личинки-педивелигеры в поисках подходящего (окончательного)
субстрата для оседания способны задерживать протекание метаморфо-
за и более длительное время находиться в толще воды. Так, педивели-
геры гребешка Placopecten magellanus могут задерживать метаморфоз
и оседание на 1 мес [200]. По мере нахождения личинок гребешков в
толще воды происходит их естественная убыль, причины которой мно-
118
гообразны (болезни, голодание и др.). Установить конкретные величи-
ны отхода пелагических личинок каждого вида гребешков трудно.
Плотность личинок М. yessoensis в заливе Муцу (северное побе-
режье о-ва Хонсю, Япония) в благоприятные годы составляет 2700
4600, неблагоприятные— 170—750 экз.-м

3 [270]. Пелагический период
личинок гребешков завершается их оседанием на субстрат, при кото-
ром у молоди должны быть сформированы и функционировать новые
органы. Изменяется строение двигательного и прикрепительного аппа-
ратов, раковины и ее замка, аддуктора (например, у гребешков родов
Pecten и Mizuhopecten передний аддуктор раковины замещается зад-
ним), наблюдается перераспределение функций основных систем орга-
низма, а также происходит образование новых систем (например, кро-
веносной), несвойственных пелагическим личинкам. У молоди гребеш-
ка М. yessoensis происходит образование ушек с обеих сторон макуш-
ки, фасциолы и биссусного выреза на переднем конце створки. Фасцио-
ла и биссусный вырез имеют зубовидные выросты, и при увеличении
размеров раковин до 6—7 мм на переднем ушке правой створки ра-
ковины образуется 1—3 дополнительных ряда зубчиков. На нижней
стороне биссусного выреза образуется до 6 зубчиков, которые являют-
ся продолжением ряда зубообразных выростов фасциолы. У гребешков
М. yessoensis, перешедших к свободному донному способу жизни, зуб-
чики на биссусном вырезе и фасциоле редуцируют. Можно предполо-
жить, что образование и редукция зубчиков на фасциоле и биссусном
выросте функционально связаны с распределением биссусных нитей на
субстрате и прочностью прикрепления моллюска [36].
При выборе мест для оседания личинки гребешков обладают из-
бирательной способностью к биологическим, химическим и физическим
параметрам субстрата. Им характерна стайность (роение), выбор
створки раковин своего вида, оседание на водоросли, но не в качестве
основного (окончательного), а промежуточного (временного) субстрата,
выделяющего специфические вещества и стимулирующего оседание ли-
чинок. Личинки гребешка М. yessoensis предпочитают оседать на водо-
росли Ceramium Kondoi, Laminaria cichorioides, Desmarestia viridis,
Polysiphonia sp., Heteromorpha sp., Sargassum pallidium, S. kjellmanium,
траву Zostera marina, гидроиды Obelia plana, домики полихет [65].
Крепление оседающих личинок гребешков к субстрату осуществля-
ется за счет секретов, выделяемых железами биссусного комплекса,
которые специфичны у каждого вида моллюсков. У оседающих личи-
нок-педивелигеров Pecten maximum описаны следующие типы желез
биссусного комплекса: вырабатывающие тонкие биссусные нити, про-
д\ пирующие слизь на ноге для облегчения ползания личинки, выде-
ляющие секрет, прикрепляющий биссусные нити к субстрату [199].
Прикрепляющиеся к субстрату личинки по мере развития и роста мо-
г\т вновь разрывать биссусные нити и вести поиск нового подходящего
субстрата. У гребешков, ведущих придонный свободный образ жизни,
прикрепленный период незначителен. У спата гребешка М. yessoensis
он длится 40—60 сут, после которого молодь открепляется от субстра-
та и ведет подвижный образ жизни. Дальнейшее развитие моллюска
119
0,5
0,4
I I 0,2
приводит к исчезновению биссусного комплекса и ноги. При переходе
к донному образу жизни у гребешков наблюдается высокая естествен-
ная убыль (85—90%), которая в основном связана с неблагоприятны-
ми условиями на грунте. У гребешка М. yessoensis 90 % спата на кол-
лекторах в заливе Посьета поедается ювенильными особями морских
звезд Asterias amurensis. При откреплении гребешков от субстрата их
смертность может достигать 80—100% [5, 65, 271].
Рост. По мере развития и роста гребешков на поверхности створок
раковин образуются концентрические линии нарастания и зоны роста.
У отдельных видов гребешков М. yessoensis, S. swifti они хорошо про-
сматриваются, что позволяет предварительно судить о возрасте моллюсков,
темпах линейного роста. На поверхности верхней створки гребешка М. yessoensis
обнаружено чередование участков с широкими и узкими слоями роста. Широкие
слои (в среднем до 20) на поверхности створки образуются с ноября по апрель,
узкие (160—200)—с мая по октябрь.
20 40 60 во юо 120 140160 Наиболее узкие слои чешуйчатого строе-
нассттие от вершиныраювищмм н и я ПОЯВЛЯЮТСЯ И сближаются В период

Рис. 50. Сезонные изменения ши- максимальных температур воды (июль —
рины элементарных слоев роста сентябрь). Слои, образованные в хо-
верхней створки раковины примор- лодное время года, имеют вид полос
ского гребешка (Mizuhopecten равными краями (рис. 50). Знание
yessoensis) из залива Посьет v о-ва К. „ у ку ‘
Фуругельма (Японское море) особенностей чередования широких И
узких слоев роста позволяет устанавлил,— вать время их образования и, следователь-
но, соответствующий возраст моллюска .
На поверхности створок гребешка S. swifti хорошо выражены кон-
центрические зоны роста в виде уступов, формирование которых
происходит круглогодично. В сентябре — декабре наблюдается макси-
мальный рост раковин в высоту. В январе края раковины изменяют
направление роста, отклоняясь от дорсовентральной оси тела, но в фев-
рале — марте оно становится противоположным, и на радиальных реб-
рах верхней створки раковины образуются узлы. В апреле начинается
формирование уступа, которое завершается в конце августа. В основном
количество уступов на створках гребешков S. swifti соответствует их во-
зрасту [117]. Скульптура створок многих видов гребешков разнообраз-
на, поэтому проследить линии нарастания и зоны роста возможно
только в первые годы жизни моллюсков. В дальнейшем это становится
практически невозможным, поскольку темпы линейного роста гребеш-
ков с увеличением возраста снижаются и линии нарастания и зоны рос-
та становятся трудно различимы. У моллюсков, выращиваемых в толще
воды, наблюдается более правильная форма раковин.
Наиболее интенсивный рост моллюсков наблюдается в первые ме-
сяцы жизни после закрепления осевших личинок на субстрате. Спат
120
[136]:
3\ — 3s — первая — пятая зима,
.75 — второе — пятое лето
гребешка М. yessoensis через месяц после оседания достигает в сред-
нем высоты 10 мм. Из-за неодновременности оседания личинок на кол-
лекторы и неравномерности роста молоди размеры ее колеблются от
2—3 до 15—20 мм. Среднесуточный прирост спата в первые 60—90 сут
составляет 100—200 мкм [6]. На темпы роста «раннего» спата гребеш-
ков особое влияние оказывают температура воды и глубина выращи-
вания. Незначительные темпы линейного роста спата моллюсков на-
блюдаются в годы с низкой летней температурой воды, когда оседание
личинок на коллекторы растянуто и происходит в более поздние сроки.
В годы с высокой летней температурой воды, когда оседание личинок
гребешка происходит в ранние сроки и протекает за короткий период
времени, темпы линейного роста спата моллюсков резко возрастают
(рис. 51). Эта особенность наглядно проявляется на изменениях гонадного индек-
са гребешков. При высокой летней температуре воды происходит резкое сниже-
ние гонадного индекса гребешков М. yessoensis
с 28—32 до 8—12%. Основная часть моллюсков нерестится в сжатые
сроки, количество ранних личинок в планктоне больше и, следовательно, по-
казатели их дальнейшего линейного росВысота раковины, мм
10 20 31 tO 20

Рис. 51. Размеры спата гребешка Mizuhopecten yessoensis на коллекторах в бухте
Миноносок (Японское море) F6]:
1 — ъ год с холодными летними температурами воды и поздним оседанием личинок, /

-в г д
с высокими летними температурами воды и ранним оседанием личинок

Рис. 52. Динамика гонадного индекса гребешка Mizuhopecten yessoensis [7J:
1 — аномальный нерест, 2 — нормальный нерест
121
та будут выше, чем у личинок, появившихся от гребешков с аномальным
нерестом (гонадный индекс 20—24 %) из-за низкой температуры в
более поздние сроки (рис. 52) [7].
Молодь гребешков, размещенная в верхних горизонтах воды, ра-
стет интенсивнее и имеет большие размеры по сравнению с моллюска-
ми, выращиваемыми на глубине. Это объясняется более поздним
оседанием личинок на больших глубинах и лучшим ростом в верхних
слоях воды [4, 6]. Подобные явления наблюдаются и у других двуствор-
чатых моллюсков, в частности у мидий Mytilus galloprovincialis, выра-
щиваемых на разных глубинах юго-восточной части крымского побере-
жья Черного моря (см. раздел «Мидии»).
Температура воды оказывает постоянное влияние на рост гребеш-
ков. В прогреваемых бухтах залива Посьета (Японское море), где гре-
бешки М. yessoensis нерестятся раньше, годовые приросты особенно
велики в первые два года, а затем быстро снижаются. В более холод-
ном заливе Владимир рост гребешков менее интенсивный, моллюски
меньших размеров, но у взрослых (крупных) особей темп роста умень-
шается медленнее [136]. Зимой при температуре воды от 4—6 до
—2 СС линейный рост приморского гребешка не останавливается, но
замедляется и становится равномерным. В заливе Посьета (Японское
море) при температуре воды ниже 4 °С (ноябрь-—апрель) суточные
приросты сеголеток М. yessoensis, выращиваемых в садках, составили
0,04—0,08 мм; при 4—6°С (первая половина мая)—0,1—0,2; при 8—
16°С (конец мая — середина июня)—0,2—0,4; при 16 °С и выше —
0,02—0,05 мм [136].
Рост гребешков, помимо температуры воды, зависит от многих фак-
торов среды обитания (течения, глубины, характера грунта, зарастае-
мости водорослями и др.). У моллюсков, обитающих в открытых мор-
ских акваториях, где наблюдается стабильность гидрологического и
гидрохимического режимов и отсутствуют резкие колебания темпера-
туры воды зимой и летом, темп роста гребешков сравнительно высокий
н стабильный. Защищенность естественных акваторий, заселяемых гре-
бешками, с учетом специфики расположения акваторий и условий оби-
тания моллюсков, может оказывать существенное влияние на их рост.
В первые годы жизни гребешки Patinopecten caurinus в защищенном
проливе Джорджия у о-ва Ванкувер (Северная Америка) растут в
1,5 раза быстрее, чем в открытой части Тихого океана у побережья Се-
верной Америки. В 5-летнем возрасте гребешки P. caurinus достигают
размеров 130 мм в заливе Джорджия у о-ва Ванкувер в относительно
хорошо прогреваемой воде, богатой фосфатидами, а в открытой аква-
тории—менее 100 мм [131,211].
В защищенных участках, располагающихся в мелководных бухтах
и заливах, могут встречаться валуны, скалы, места с илистыми грун-
тами. Здесь чаще наблюдаются резкие изменения температуры, соле-
ности, содержания растворенного в воде кислорода, повышенная мут-
ность, что отрицательно влияет на жизнедеятельность гребешков и
приводит к снижению темпов роста, а также травмированию моллюс-
ков. Темпы роста гребешков, размещенных на выростных участках,
122
расположенных на небольшом расстоянии друг ст друга в одном гео-
графическом районе, могут существенно отличаться. При отсадке мо-
лоди гребешка М. yessoensis на грунт близко расположенных вырост-
ных участков бухты Витязь (залив Петра Великого, Японское море)
установили, что на одном участке трехгодовики достигли средних раз-
меров (высота раковины) 120,2±1,8 мм и общей массы 201,9±9,6 г,
а на другом—107,4 + 2,2 мм и 142,0±8,2 г соответственно. Расхожде-
ние в скорости роста моллюсков можно объяснить значительным раз-
личием биономических условий выростных участков, в частности интен-
сивностью водообмена [27].
Рост гребешков связан с характером грунта. На поверхности мяг-
кого илистого грунта оз. Второго (залив Находка) встречались 11—
13-летние гребешки М. yessoensis, размеры которых были меньше, чем
у моллюсков этого возраста, обитающих на песчаном или песчано-илис-
том дне. На галечных и песчаных грунтах моллюски достигают возрас-
та 16, на иле— 10—12 лет. В открытых районах Приморья высота
раковины приморского гребешка, обитающего на песчаных грунтах, до-
стигает 190—192, на заиленном песке или гальке—171—178, на илис-
тых или скально-песчаном грунтах—147—156 мм. Наиболее высокие
темпы роста моллюсков отмечены также в бухте Витязь, Западная, за-
ливе Посьета, у о-ва Стенина (Японское море), где расположены пес-
чаные грунты и наблюдается хорошая аэрация воды [135, 136].
Темпы роста гребешков снижаются при наступлении половой зре-
лости. Во время нереста рост задерживается, раковины моллюсков
часто ломаются. Прирост за третий год жизни (период наступления
половой зрелости) у гребешка М. yessoensis по сравнению с двумя пер-
выми годами жизни уменьшается в среднем в 1,5—2,0 раза, и в 5-лет-
нем возрасте приросты раковин моллюска редко превышают 5 мм [64].
Гребешок Свифта (Swiftopecten swiiti) растет на протяжении всей
жизни. Высокие темпы роста характерны для первых четырех лет. На-
чиная с 5-летнего возраста годовые приросты заметно снижаются
[117]. Если проследить темп роста гребешка S. swifti, заселяющего се-
веро-западные районы Японского моря (о-ва Петрова, Клыкова, Сте-
нина, Фуругельма, бухта Мелководная, Витязь, залив Восток), то мож-

П р и м е ч а н и е . Число исследованных гребешков в районе о-ва Петрова составило 219, о-ва
Путятина — 243, залива Восток — 160 экз. (±т) — средняя ошибка.
123
но отметить, что максимальный ежегодный прирост раковин в течение
четырех лет составляет в среднем 20—25 мм. На пятом году жизни
прирост раковин равняется в среднем 10—15 мм. Высокие показатели
линейного роста моллюсков установлены в районах островов Петрова,
Путятина и заливе Восток (табл. 32), что позволяет выделить эти зо-
ны как наиболее благоприятные для интенсивного роста гребешка
Свифта [118].
Интенсивный рост наблюдается и у японского гребешка (Chlamys
farreri nipponensis), встречающегося на коллекторах в заливах Посьета,
Петра Великого (Японское море). Количественные закономерности раз-
мерно-массовых показателей гребешков С. f. nipponensis из естествен-
ных поселений бухты Новгородская (залив Посьета) описываются
уравнениями Берталанфи:
Lt = (3,57 — 2,838 е

0-394 О1’787. 0)
Wf = (2,033 — 1,617 е-0-394 О5’35, (2)
где Lt — средняя длина тела, г; Wt — масса тканей, г сырого вещества.
Рассчитанные величины Lt и Wt для гребешков С. f. nipponensis в во-
зрасте 1—5 лет приведены в табл. 33 [12]. Темп линейного роста ра-
ковины гребешка может не соответствовать нарастанию массы мол-
люска. Так, максимальный рост раковины гребешка М. yessoensis на-
блюдается в 1—3 года, массы — в 2—8 лет. У моллюсков южных аква-
торий наиболее высокий прирост массы гребешков происходит в возрас-
те 2—4 лет, северных — 4—8 лет [136].
Размерно-массовая характеристика гребешков специфична и представ-
ляет определенный интерес для биотехнических разработок. Зависимость
линейного роста раковин и общей мас
сы от возраста можно выразить математически. Длина раковин личинок
и спата гребешков М. yessoensis, выращиваемых в искусственных условиях
при температуре воды 15°С, находится в экспоненциальной зависимости от
их возраста и описывается формулой

где L — длина раковин личинок и спата, мкм; t — возраст, сут. У под-
растающих личинок и спата гребешков размерно-массовые характери-
стики коррелируют, а их зависимость можно представить в виде
W = 0,121 L2’9, (4)
где W — масса тела, мг; L — длина раковин личинок и спата, мкм. На
основании уравнений 3 и 4 зависимость массы личинок и спата от их
возраста описывается формулой
W = 8,33 • 10

5е0ЛШ, (5)
124
2
5
где W—масса тела личинок и спата, мкм; t — возраст, сут. Формулы
3—5, связанные с экспоненциальным характером роста личинок и спата
гребешка М. yessoensis, можно использовать в разработках методов по-
лучения жизнестойкой молоди моллюсков в искусственных условиях
[91]. Для определения линейного роста неполовозрелых и половозре-
лых гребешков М. yessoensis из бухты Троицы залива Посьета (Япон-
ское море), в зависимости от их возраста, можно воспользоваться фор-
мулами:
Lt = (7,240 — 6,683 e-59i5)i,282 д л я неполовозрелых, (6)
Lt = (18,830 — 10,240 е

2450 «-2))0,9?5 д л я половозрелых, (7)
где L — высота раковины, мм в возрасте t лет [153] 1.
Изменения размерно-массовых показателей половозрелых гребеш-
ков зависят не только от величин приростков раковины и массы тела,
но и от стадий репродуктивного цикла. Максимальная масса у моллюс-
ков отмечена в нерестовый период, минимальная — после нереста. По-
этому математические описания размерно-массовых характеристик мол-
люсков возможны по формуле
W = аНв, (8)
где Я — высота раковины, мм; W — общая масса, г; а и в — коэффи-
циенты, величины которых без внесения поправок на состояние гонад
моллюсков будут ошибочны.
Рост гребешков тесно связан с фильтрацией ими воды, имеющей
важное значение в жизнедеятельности моллюсков (дыхание, питание,
энергетический обмен и др.). У разновозрастных гребешков скорость
фильтрации зависит от физиологического состояния, сезона года, среды
обитания. Скорость фильтрации личинок спата гребешка М. yessoensis,
выращиваемых при температуре 15 °С, в зависимости от их массы,
описывается уравнением
F = 0,586- 10-2№0’707, (9)
где F — скорость фильтрации, л-т’-экз.»1 ; W — масса тела, мг.
Скорость фильтрации воды личинками гребешка М. yessoensis дли-
ной до 120 мкм находится в интервале от 9,4 до 15,2; оседающими ли-
чинками длиной 220—300 мкм — 93—101 мкл-ч^-экз-1 [91]. При уве-
личении высоты раковины от 12 до 180 мм и массы от 0,337 до 855 г
(температура воды 10 °С) скорость фильтрации возрастает с 0,17 до
41,3 л-ч»1 -экз.»»1, а интенсивность фильтрации уменьшается с 0,5 до
0,05 л-ч^-экз.-1 Рассчитать скорость фильтрации (F, л-ч^-экз»1)2 в
1 Для расчетов формул 6 и 7 использовали уравнение Берталанфи [153], видо-
измененное Винбергом, но с различными показателями констант. Для неполовозрелых
гребешков М. yessoensis: в — а = 0,78, для половозрелых — в — а =1,025.
2 Л. Г. Макарова и др. [91] скорость фильтрации (F) определяли как отноше-
ние C/q, где С — рационы (кал• экз.»1 Xсут-1), рассчитанные по формуле C=

.
Р — прирост массы, средние траты на обмен одной личинки за двухсуточный период,
V-1 — усвояемость, принятая за 0,9; q

— среднее содержание в среде пищевых
частиц (ВОВ) размером более 0,4 мкм (д-= 1,52 ± 0,22 кал-л’1).
125
зависимости от массы (W, г) тела моллюска можно по уравнению
F = 0,366 W0J, (10)
(г=0,943) [90].
Если акклиматизировать гребешков М. yessoensis в течение 3 ч
в воде с температурой 20 °С, то скорость фильтрации в зависимости от
их массы (8,8—560,0 г) описывается уравнением
F = 0,416 W0’62, (11)
где F — скорость фильтрации, л-ч

! -экз.»1, W — масса тела, г (г =
= 0,964). Скорость фильтрации этих же моллюсков при той же темпе-
ратуре, но в зависимости от высоты раковины (40—162 мм), выра-
жается формулой
F = 0,0021 Я1’8, (12)
где F — скорость фильтрации, л-ч-‘-экз.-‘; Н — высота раковины,
мм (г=0,972) [89]. Формулы 9—12 можно использовать в биотехниче-
ских работах и при количественных оценках роли моллюсков в очище-
нии воды от взвешенных веществ [89, 90, 91].
Рост гребешков зависит от потребления растворенного в воде кис-
лорода. При повышенной или пониженной температуре воды содержа-
ние кислорода резко снижается, что отрицательно влияет на процессы
жизнедеятельности моллюсков. Так, при снижении содержания раство-
ренного в воде кислорода до 1,8—1,5 мл-л

‘ (3/4 полного насыщения)
и при температуре воды 13—16 °С спат гребешка М. yessoensis пре-
кращает фильтрацию через 13—27, а более крупные особи — через 25—
53 мин [7]. Скорость потребления кислорода личинками и спатом при-
морского гребешка, выращиваемых при температуре 15 °С, в зависимос-
ти от их массы, можно выразить уравнением
Q =0,164 • 10

2W0>667, (13)
где Q — скорость потребления кислорода, мгОг-ч-‘-экз.-1; W — масса
тела, мг (г=0,953) [91].
При увеличении массы моллюсков от 0,02 до 620 г и температуры
воды до 20 °С скорость потребления кислорода гребешками М. yessoensis
возрастает и описывается уравнением
Q = 0,159 W0J\ (14)
где Q — скорость потребления кислорода, мгО2-ч

‘-экз.-1; W — масса
тела, г (г=0,98). Средние величины потребления кислорода годовиками
(высота раковины 42,8 ±1,0 мм) и четырехлетними гребешками
М. yessoensis (высота раковины 122,7±4,4 мм) при температуре 20 °С,
рассчитанные по формуле (14), составляли соответственно 0,98±0,05 и
8,8±0,16 мгОг-ч-‘-экз.»1 [89]. Скорость потребления кислорода япон-
скими гребешками (Chlamys farreri nipponensis) при температуре
20 °С, в зависимости от их массы, можно представить в виде уравнения
Q = 0,1543 W°-81\ (15)
126

где Q — скорость потребления кислорода, мгОг-ч-‘-экз.-‘; W — мас-
са тела, г. У гребешков С. f. nipponensis скорость потребления кисло-
рода возрастает медленнее, чем масса метаболически активных тканей [12].
Гребешков можно отнести к быстрорастущим моллюскам, у кото-
рых в первые годы жизни наблюдается интенсивный рост, и большин-
ство из них к 3—4-летнему возрасту достигают товарных размеров.
Отдельные особи гребешка М. yessoensis, выявленные в Южно-Куриль-
ском мелководье, имели высоту раковины 22 см, массу свыше 1 кг
(мускула-замыкателя — 0,15 кг) [7, 137].
Продолжительность жизни гребешков различна и во многом зави-
сит от ареалов распространения и условий обитания. Гребешки Mizuhopecten
yessoensis живут до 20 лет, Patinopecten caurinus — до 15—
25, Swiftopecten swifti — до 13, Pecten maximus-—до 11 —14, Chlamys
farreri nipponensis — до 8,3 лет [12, 117, 136, 209, 210].
Пища, питание. Гребешки — фильтрующие организмы, питающиеся
в основном детритом и протистами. В пищевом рационе гребешков
(табл. 34) можно обнаружить жгутиконосцев, диатомеи, мелких бес-
позвоночных, их яйца и личинки [161]. В пищевом тракте гребешков
М. yessoensis, обитающих возле о-ва Попова (залив Петра Великого),
обнаружены детрит (30—70% пищевого комка), минеральные частицы,
споры, яйца. Идентифицированы 161 форма, среди которых преоблада-
ли диатомеи (68 форм или 42,2 %), простейшие (41 или 25,6), в основ-
ном Tintinnoidea, перидинеи (22 или 13,7), членистоногие (15 или 9,3),
личинки моллюсков (5 или 3,1), хризофиты (3 или 1,8) и коловратки
(3 или 1,8). Отмечен также широкий размерный спектр организмов
(9—950 мкм), поедаемых М. yessoensis [98]. В пищевом рационе дру-
гих видов гребешков (Chlamys opercularis, Agropecten gibbus, Aquipecten
irradians) преобладали пищевые частицы размером 50—60 мкм
[185].
Скорость потребления пищи у гребешков (по относительному уров-
ню потребления пищи — Св) ниже среднего показателя Св У аутобран-
127
хий. Например, относительный уровень потребления пищи гребешка
М. yessoensis составляет 0,34, а средний показатель Св представите-
лей надотряда Autobranchia равен 0,85. Пища гребешков мало калорий-
ная, поскольку в ней преобладает низкокалорийный детрит, а уровни
потребления пищи гребешками значительно ниже уровней потребления
мидиями и устрицами [161]. Состав водорослей в пище приморского
гребешка соответствует их составу в планктоне. Гребешки без выбора
отфильтровывают из морской воды пищевые компоненты растительного
и животного происхождения не только из тонкого природного слоя
воды, но и из взвеси [97]. Следовательно, гребешков можно отнести к
седиментаторам и к активным фильтраторам, потребляющим донные
и планктонные организмы.
Болезни, паразиты, враги. Гребешки, как мидии и устрицы, подвер-
жены различным заболеваниям, среди которых можно выделить инфек-
ционные и инвазионные болезни, а также патологические изменения,
вызываемые различными перфораторами раковин. Однако сведения об
инфекционных заболеваниях культивируемых гребешков ограничены,
что, видимо, связано с недостаточной их изученностью. Инвазионные
болезни гребешков изучены более подробно, но степень изученности не-
значительна. Более полные сведения о болезнях гребешков имеются в
работе О. Кинне [220], но, видимо, они требуют дополнения. Поэтому
кратко перечислим возбудителей болезней и паразитов гребешков, за-
регистрированных у берегов Приморья (р-н Дальнего Востока).
В кишечниках гребешков М. yessoensis обнаружены инфузории
Pectenita golikowi, а в мантийной полости — Trichodina pectensis. Ин-
тенсивность инвазии гребешков инфузориями Т. pectensis колеблется
от 20 до 100 %• Заметного вреда инфузории приморским гребешкам не
причиняют [80].
Копеподы Herrmanella longicaudata (длина 1,9—2,2 мм) обнаруже-
ны в мантийной полости гребешков М. yessoensis и S. swifti. Копеподы
Н. longicaudata у гребешков М. yessoensis встречаются повсеместно, но
никаких признаков патологии у моллюсков не обнаружено [1].
Паразитические гастроподы Odostomia fuiitanii — литоральные брю-
хоногие моллюски (высота раковины до 5 мм)—встречаются на гре-
бешке М. yessoensis. Длинный хоботок паразита О. fuiitani вводится
между створками моллюска и с его помощью осуществляется питание
паразита. Перфорирование гастропод О. fuiitani на раковинах гребеш-
ка временное, и существенного вреда паразиты моллюску принести не
могут [80].
Среди перфораторов раковин гребешков можно выделить полихет
Polydora ciliata, P. с. possjetica, Dodecaceria concharum и др., а также
губок Cliona sp., C. vastifica. Сверлильщики-перфораторы (полихеты,
губки) проделывают в створках раковин гребешков множество ходов,
делая их хрупкими и ломкими. Образующиеся ходы покрываются слоя-
ми извести, поверхность створок становится бугристой и утяжеляется,
что затрудняет передвижение моллюска. Часто в раковинах образуются
блистеры (вздутия), которые, разрастаясь за счет дополнительных сло-
ев раковин, нарушают протекание жизненных процессов гребешков.
128
В отдельных прибрежных районах залива Петра Великого (Японское
море) поражение раковин гребешков М. yessoensis сверлильщиками-
перфораторами достигает 100 %, но встречаются также места с непора-
женными моллюсками [80].
Среди обрастателей раковин приморского гребешка в заливе По-
сьета (Японское море) часто встречается усоногий рачок Solydobalanus
hesperius. Балянусы в основном сосредоточены на верхних створ-
ках моллюсков (до 12 экз. на створку). Численность S. hesperius на
створках гребешков зависит от его жизненного цикла. Половозрелость
у рачков наступает в октябре. Диаметр основания домика размножаю-
щейся особи 5 мм. Личинки находятся в планктоне около 3 недель.
Массовое оседание молоди балянусов характеризуется двумя пиками:
летним (июль — август) и осенне-зимним (ноябрь — декабрь). Молодь,
осевшая летом, к осени достигает среднего размера 6—8 мм, макси-
мального— 12—14 мм. Средняя продолжительность жизни балянуса
S. hesperius не превышает 6—7 мес [111]. Наличие обрастателей на
раковине замедляет скорость передвижения гребешков, что отрица-
тельно сказывается на их жизнедеятельности.
Усоногие раки S. hesperius и Balanus crenatus, заселяющие верх-
ние створки гребешков, являются также пищевыми конкурентами мол-
люсков. Так, степень конкурентной способности S. hesperius может
составлять 11 % доступной в окружающей среде пищи и 35 % потребле-
ний гребешка М. yessoensis. Теоретические расчеты показали, что баля-
нусы, заселяющие на 100 °/о створки раковины гребешка высотой 10—
12 см, потребляют пищи в 3 раза больше, чем сам моллюск [112].
Офиуры, поселяющиеся на створках гребешков и рядом на суб-
страте, могут быть конкурентами моллюсков за жизненное простран-
ство. Офиуры Ophiopholis aculeata оплетают светлые раковины берин-
говоморских гребешков Chlamys beringianus сетью своих лучей и
предотвращают доступ пищи к моллюскам [107].
Водоросли-обрастатели (Laminaria sp., Codium sp., Sargessum sp.),
прорастая на створках гребешков, способны поднимать их в толщу
воды или на ее поверхность, что может привести к гибели моллюсков.
К естественным врагам гребешков можно отнести многих живот-
ных, среди которых особенно выделяются рыбы (Limanda yokohamae,
L. schrencki, Platichtys и др.), морские звезды (Asterias amurensis,
A. vulgaris, Distolasterias nipon, Patiria pectinifera и др.), брюхоногие
(Boreotrophon candelabrum, Tritonalia ( = Ocenebra) japonica и др.) и
головоногие (Paroctopus conispadiceus, Ostopus dofleini и др.) моллюс-
ки, крабы (Paralithodes camtschatica, Pagurus dubius, Carcinides maenas
и др.).
Амурские звезды (A. amurensis) и дистоластарии (D. nipon) осо-
бенно опасны при массовых скоплениях и могут вызвать значительное
выедание гребешков (рис. 53). Так, на участке дна залива Посьета
площадью 0,3 га было отмечено внезапное появление звезд D. nipon,
которые в короткий срок уничтожили около 57 % выращиваемых 4-
летних гребешков М. yessoensis. Амурская звезда (A. amurensis) ин-
тенсивно поедает молодь гребешков, но для взрослых особей, по-види-
S 9-3740 129
мому, она не столь опасна [83]. Активность хищничества зависит от вида,
возраста, размеров, поведения, факторов среды обитания (шторм, мутность
воды и др.), физиологического состояния иглокожих, моллюсков. У многих
видов гребешков реакция избегания звезд различна. У приморского гре-
бешка (М. yessoensis) при встрече со звездой D. nipon она выражена сла-
бее, чем при приближении звезды A. amurensis. Наиболее сильно реак-
ция избегания звезд проявляется у гигантского гребешка (Pecten maximus)
[83, 264].
Особенно опасны звезды для молоди гребешков, выращиваемой на
коллекторах, где моллюски становятся легкой добычей иглокожих хищников.
В отдельные годы в заливе Посьета (бухта Миноносок, балка Иванова),
при значительном оседании личинок звезд, отход спата гребешков М. yessoensis
достигал 61—100 %, а при их отсутствии — 2 % [5, 83]. При прове-
дении биотехнических работ, связанных со сбором молоди гребешков в
естественных условиях, важно правильно выбрать сроки постановки и
глубины размещения коллекторов,

Рис 53. Морские звезды — наиболее чтобы предотвратить массовое оседа-
ние на них личинок морских звезд.
Максимальные скопления личинок гре-
бешков и морских звезд могут нахо-
диться на разных глубинах, и неодновременные их оседания значительно
уменьшают плотности поселений «хищник» и «жертва» на одном вы-
ростном субстрате. Так, на коллекторах, установленных на глубине
2—7,4 м в районе о-ва Ньюфаундленд (Канада), наблюдалось незначи-
тельное количество спата гребешка Placopecten magellanicus и преобла-
дание звезд Asterias vulgaris. При заглублении коллекторов до 12 м
количество жизнестойкого спата P. magellanicus увеличивалось, а число
звезд снижалось (рис. 54), что позволило повысить выживаемость мо-
лоди моллюсков [243].
Значительную опасность для гребешков представляют брюхоногие
моллюски сем. Muricidae (Boreotrophon candelabrum, Tritonalia japonica),
способные просверливать раковины пектинид и вызывать их ги-
бель. Хищничество мурицид связано с условиями их обитания. Отмече-
но, что при расположении моллюсков на песчаном грунте агрессивность

опасные враги гребешков:
I — Distolasterias nipon, 2 — Patiria pectinilerj, 3 — Asterias amurensis

хищников по отношению к гребешкам снижается. У гребешков
М. yessoensis, обитающих на песчаных грунтах о-ва Фуругельма,
следов сверления мурицидами раковин моллюсков не обнаружено,
хотя у гребешков, встречающихся на отдельных участках дна
бухты Миноносок и Хонвей, но не с песчаным грунтом, следы
сверления мурицидами раковин отмечены у 27 и 14 % гребешков
М. yessoensis соответственно [83].
Серьезную опасность для гребешков представляют осьми-
ноги (класс Cephalopoda, сем. Ostopodidae). Песчаный осьминог
(Paroctopus conispadiceus), осьских звезд Asterias vulgaris на разных
глубинах [243]:
/ — общее количество звезд и спата гребешков,
2 — количество звезд, 5 — количество спата гре-
бешков на коллекторах. 4 — количество уничто-
женного (выедаемого) спата гребешка на коллек-
торах
Рис. 54. Количественные показатели спата МИНОГ Дофлейна (OstopUS doflei-
гребешка Placopecten magellanicus и мор- ni ) обламывают раковины (ушки,
замки) моллюсков, обитающих на глубоководных участках. Мас-
совые скопления осьминогов наблюдаются на выростных гре-
бешковых конструкциях, где возможны различные пустоты, вмя-
тины, отверстия, позволяющие размещаться в них головоногим моллюс-
кам. На ровных грунтах, возле нор осьминогов, можно обнаружить
гребешковые раковинные кучи. Камбала (Limanda yokahamae, L. schrencki),
бычки (Platichtys stellatus), крабы королевский, или камчатский
(Paralithodes camtschatica), зеленый (Carcinidas maenas), раки-отшель-
ники (Pagurus dubius) способны выедать в массовых количествах молодь
гребешков.
В настоящее время болезни, паразиты и враги культивируемых
видов гребешков окончательно не изучены и требуют дальнейших ис-
следований. Методы профилактики и борьбы с хищниками выращивае-
мых видов гребешков должны учитывать специфику географического
ареала распространения, условия обитания моллюсков, их физиологи-
ческое состояние. «Бедная» паразитофауна гребешков Приморья ука-
зывает на эпизоотологическую благоприятность данной акватории для
выращивания моллюсков.
Культивирование. В мире ежегодно добывается 160—240 тыс. т гре-
бешков, из которых около 100—140 вылавливаются, а оставшиеся 60—
100 тыс. т культивируются [82, 93]. Массовые промысловые скопления
гребешков сосредоточены у побережья Америки, Австралии, Европы и
в прибрежных акваториях Великобритании, Японии, СССР (Приморье).
Здесь в основном отлавливают Pecten maximus, Mizuhopecten yessoensis,
Placopecten magellanicus, A. gibbus, Aquipecten irradians, Swifto-
5″ 131

П р и м е ч а н и е . Прочерк — отсутствие данных.
pecten swifti, Chlamys patagonica, С. albidus, С. opercularis, С. islandicus
и др. [108].
Ежегодные мировые объемы культивирования гребешков сосредо-
точены в странах Юго-Восточной Азии, и в первую очередь в Японии,
которая выращивает основную массу гребешков (до 63 тыс. т) ‘ [101].
В СССР количество ежегодно выращиваемых гребешков пока незначи-
тельно (до 70 т). Среди гребешков в основном выращивают М. yessoensis,
Chlamys nipponensis, C. farreri nipponensis.
Выращивание гребешков начато со средины XX столетия, поэтому
многолетний опыт их культивирования во многих странах мира (за
исключением Японии; табл. 35) отсутствует.
Промышленное выращивание гребешков в основном производится
в хозяйствах полуцикличного типа, где сбор и подращивание молоди
происходит в естественных условиях. В последние годы интенсивно раз-
виваются методы и способы получения молоди в искусственных услови-
ях. В общем виде биотехника выращивания гребешков в хозяйствах
полуцикличного типа происходит по следующей схеме: сбор личинок
гребешков на искусственные субстраты (коллекторы) в естественных
условиях; перенос жизнестойкого спата с коллекторов на выращивание
в садки или на грунт; подращивание жизнестойкой молоди до товар-
ных размеров; сбор товарных моллюсков; санитарный контроль и реа-
лизация товарных особей. На схеме 3 приведена последовательность
биотехнического процесса товарного выращивания гребешков.
В биотехнику выращивания конкретного вида гребешка, в зависи-
мости от районов и условий выращивания, технической оснащенности
оборудования, подбора специалистов и работающих, рынков сбыта, на-
циональных традиций, могут вноситься определенные коррективы.
При организации гребешкового хозяйства полуцикличного типа
важно правильно выбрать выростные районы, которые могут находить-
ся в разных географических зонах. В одном (маточном) районе произ-
водится сбор молоди, в другом — ее подращивание на грунте или в
1 А. К. Виноградов [25] указывает, что в Японии ежегодно выращивается свыше
150 тыс. т гребешков.

садках. Для промышленного хозяйства лучше, чтобы сбор и подращи-
вание молоди происходили в одном выростном районе.
Участок для сбора личинок гребешков на коллекторы (спат) дол-
жен соответствовать следующим требованиям: количество оседающих
личинок на коллекторы должно быть достаточным, чтобы обеспечить
дальнейшее подращивание молоди до товарного размера; район сбора
личинок должен быть защищен от усиленной ветровой деятельности
(штормов), сильных течений, обилия паразитов и хищников; гидрохи-
мический и гидрологический режимы среды («маточных» участков)
должны быть благоприятны для оседания личинок и их подращивания.
При выборе районов для сбора личинок М. yessoensis в Приморье сле-
дует придерживаться этих требований, но с учетом определенной кор-
ректировки: оседающих личинок должно быть не менге 200 шт. на
стандартном коллекторе: температура воды в весенние и осенние пе-
риоды года должна находиться в пределах 5—20 °С (не выше 23—
25 °С), а соленость — 30—33 %0 (кратковременное распреснение воз-
можно до 13 %0), конфигурация бухт, заливов должна создавать круго-
ворот и замедление течения (оптимальная скорость течения 2—
5 м-с

‘), что благоприятно для оседания личинок [6].
Выростной участок, предназначенный для подращивания молоди в
толще воды до товарного размера, должен соответствовать следующим
параметрам: глубина участка должна обеспечивать размещение гир-
лянд выростных садков и других приспособлений (сетчатые мешки,
корзины и др.), а также позволять производить заглубления на осен-
не-зимний период (на 2—3 м от поверхности воды); вода должна быть
чистой и соответствовать санитарно-микробиологическим требованиям.
Она должна содержать достаточное количество кормовых компонен-
тов, обеспечивающих нормальный рост и развитие моллюсков; скорости
133
течений, колебания температуры, солености, кислорода, рН воды долж-
ны быть в пределах допустимых величин жизнедеятельности выращи-
ваемого гребешка; загрязненность бытовыми, сточными и промышлен-
ными видами выростной зоны должна полностью исключаться или
находиться на уровне допустимых величин; бактериальные, паразитоло-
гические обстановки выростной среды должны быть благоприятными
для роста гребешков и исключать возможности возникновения массо-
вых эпизоотии или гибели моллюсков; пресс хищников должен быть
минимальным.
Отсадка молоди гребешков на грунт производится на специально
выбранные и подготовленные донные выростные участки с песчаным
грунтом или с песчаным с небольшим количеством ракушки, с ровным
без камней и подводных скал дном, с минимальными зарастаемостыо
участка водной растительностью и количеством паразитов и хищников.
Для сбора личинок гребешков в толще воды используют различ-
ные коллекторы, изготавливаемые из створок моллюсков или современ-
ных материалов (сетчатые мешки, цилиндры, пластмассовые пласти-
ны, покрытые специальными составами, и др.). Гребешковый коллек-
тор представляет простую конструкцию, состоящую из шнура или
проволоки с нанизанными на них створками гребешков. Длина коллек-
торов, применяемых в разных географических выростных районах, раз-
лична (от 1 до 12 м). Между створками гребешков вставляются дере-
вянные, бамбуковые или пластмассовые распорки (вставки), разделяю-
щие створки моллюсков. Сетной коллектор, применяемый в Приморье
для сбора личинок гребешка, состоит из оболочки и наполнителя. Обо-
лочка представляет мешочек размером 70×30 см, изготовленный из
капроновой дели ячеей 3—5 мм или из полиэтиленовой мононити. В ка-
честве наполнителя применяется сетной полиэтиленовый рукав с ячеей
7—12 мм и длиной 1,5 м, который для придания мешочку объемной
формы складывают в виде гармошки. Коллекторы по 10 шт. последо-
вательно подвязывают друг за другом, образуя гирлянду [7].
Для размещения и постановки коллекторов используют плоты,
ярусные и плавучие установки. Выростные устройства с коллекторами
выставляются в море до начала массового оседания личинок. Жела-
тельна их постановка в районах расположения гребешковых полей.
Поскольку работа гребешковых хозяйств полуцикличного типа связа-
на с ежегодным сбором личинок на коллекторы в естественных усло-
виях, то необходимо знать количественный прогноз нахождения осе-
дающих личинок в планктоне «маточного» или выростного участков.
Прогнозирование «урожайных» лет, когда можно собрать достаточное
количество осевших личинок на коллекторы (спат), и «неурожай-
ных» — минимальные количества или их отсутствие значительно бы
стабилизировало работу хозяйства. На основании многолетних наблю-
дений за динамикой оседания личинок гребешка М. yessoensis отмече-
но, что в «урожайные» годы лед в бухте Экспедиции (залив Посьета)
сходит в середине апреля, в «неурожайные» годы — раньше. «Неуро-
жайные» годы (1980 и 1981) совпали с максимальной солнечной ак-
тивностью. По-видимому, быстрое весеннее потепление приводит к не-

устойчивой погоде, что неблагоприятно влияет, на нерест гребешков
[29]. При этом в более благоприятных условиях оказываются моллюс-
ки с растянутым нерестом, например мидии Mytilus edulis (табл. 36).
В 1980 г. в заливе Посьета наблюдалось сильное цветение ночестветки
(Noctiluca miliaris), что, возможно, повлияло на численность оседаю-
щих личинок в планктоне (при норме 250 экз. на коллектор приходи-
лось, в среднем, 6—26 экз.) [13].
Осевшие на коллекторы личинки гребешков (спат) интенсивно рас-
тут. Показатели темпа роста зависят от плотности спата, температуры
воды и глубины размещения коллекторов. Молодь свободнодвигающих-
ся видов гребешков (например, М. yessoensis) при достижении опреде-
ленных размеров (10—15 мм) открепляется от коллекторов и опускается
на дно. Для предотвращения потери урожая молодь М. yessoensis на
зимний период отсаживают в выростные садки. Плотность посадки мо-
лоди гребешков в садки зависит от вида моллюсков, способов даль-
нейшего ее подращивания и предназначения. Так, при выращивании
молоди в толще воды ее отсаживают в садки конусовидной или пира-
мидальной формы площадью 0,12 м2 в количестве 20—25 экз.-са-
док»1, а при отсадке молоди гребешков на грунт или при транспорти-
ровке — 200—250 экз.-садок»1 [6].
Подращивание жизнестойкой молоди производится на грунте и в
толще воды. Выращивание гребешков на дне более распространено,
поскольку, отсаживая молодь моллюсков на грунт (специально подо-
бранные выростные участки), фермеры или хозяйства практически сни-
мают с себя дальнейшую заботу за процессом выращивания и осуще-
ствляют только периодический контроль за состоянием дна, плотно-
стью поселений, ростом гребешков, наличием паразитов и хищников.
Вполне естественно, что выход товарной гребешковой продукции не
столь высок (от 6 до 10 т-га

‘ гребешка в створках; см. табл. 35). Вы-
ращиваемые на дне моллюски больше «засоряются» илом и песком,
донными осадками и взвесями, а также испытывают повышенный пресс
паразитов и хищников.
Донное выращивание жизнестойкой молоди гребешков М. yessoensis
в заливе Посьета (Японское море) предусматривает ее расселение
па чистые грунты выростных участков полузакрытых и открытых аква-
торий. Рассеивание моллюсков производят с борта судна, движущегося

П р и м е ч а н и е . Садки подвешивались в горизонте 8—10 м на расстоянии 0,5—2,0 м от грунта,
Над чертой — высота раковины, мм, под чертой — масса, г. Прочерк — отсутствие данных.
галсами по оконтуренным выростным участкам, что обусловливает мо-
заичное распределение гребешков и неравномерную плотность. На от-
крытых выростных участках при начальной расчетной плотности посад-
ки молоди гребешков 5—10 экз.-м

2 через год выращивания на грунте
она составляет 0,5 экз.-м

2. В полузакрытых и закрытых выростных
участках снижение плотности гребешков значительно меньше. Замече-
но, что в процессе трехлетнего выращивания М. yessoensis наблюдает-
ся отход разноразмерных моллюсков до 30 % начальной численности
заселяемых гребешков, а также повышенный отход моллюсков при
высокой численности крупных морских звезд Asterias amurensis, Distolasterias
nipon [60]. Выращивание жизнестойкой молоди гребешка
М. yessoensis размером 10—20 мм на грунте из-за высокого пресса
хищников (рыбы, звезды, гастроподы, крабы и др.) приводит к значи-
тельному отходу. Желательно при отсадке молоди гребешков на грунт
предварительно подрастить ее в садках, размещенных в толще воды
до 35—40 мм (высота раковины), а затем производить отсадку мол-
люсков. По мере роста гребешков на грунте пресс хищников снижает-
ся и выжившие двухлетние моллюски практически не отличаются от
гребешков, выращиваемых в садках (табл. 37).
В СССР разработан способ промышленного выращивания примор-
ского гребешка на грунте. Биотехнический процесс культивирования
моллюсков предусматривает ряд последовательных операций: подго-
товка установки для сбора спата (март — апрель), сбор и подращива-
ние спата на коллекторах (май — сентябрь), отсадка подращенной
молоди (однолеток) на грунт (апрель — май), доращивание однолеток
на грунте (36 мес), сбор урожая (август — сентябрь) [154]. Сбор
личинок М. yesssoensis производится на коллекторы, изготовленные из
капроновых делевых мешков, наполненных полиэтиленовой сеткой, на-
низанной на поводцы. Размеры коллектора 60X35 см, ячея сетчатой
дели мешка-коллектора 0,3×0,4 см. В одну гирлянду собираются
10 коллекторов, нанизанных на капроновый поводец через каждые
35 см. Коллекторы подвешиваются к 20 горизонтальным канатам вы-
ростной установки (100X100 м) на расстоянии 1 м друг от друга. Наи-
более подходящие районы для выставления коллекторов — закрытые
н полузакрытые бухты с глубинами 10—30 м.
136
В мае — начале июня производят постановку коллекторов в море.
В июне — июле наблюдается массовое оседание личинок-великонхи гре-
бешка. Осевших на коллекторах личинок (спат) подращивают до 10—
15 мм (сентябрь). Затем коллекторы поднимают на обслуживающий
понтон, оболочки коллекторов разрезают и отбирают сеголетков. Пла-
нируемый средний выход сеголетков гребешков с одного коллектора
250 экз., а с выростной установки — 5 млн экз. Молодь помещают в
садки площадью 0,12 м2 по 200 экз. (из расчета 1600—2000 экз.-м

2).
Садки по 10 шт. собирают в гирлянду и подвешивают к горизонтальным
канатам установки. К апрелю следующего года моллюски достигают
25—40 мм при выживаемости 95%. В апреле — мае перезимовавших
однолеток помещают в 3—4 слоя в транспортные ящики для перевоз-
ки к выростным участкам. Каждый слой гребешков (толщина до 10 см)
перекладывают морскими водорослями и через 0,5 ч транспортировки
поливают забортной водой. Отсадка молоди на грунт производится за
счет равномерного рассеивания гребешков с бортов двигающегося суд-
па на специально выбранных участках с песчано-гравийным дном и
глубиной 5—30 м. Оптимальная плотность посадки гребешков 10—
12 экз.-м-2.
Выращивание однолеток М. yessoensis на грунте длится 36 мес
при периодическом контроле численности и темпов роста. Одновремен-
но производится очистка дна выростных участков от морских звезд.
В августе — сентябре четвертого года выращивания моллюски дости-
гают товарного размера (высота раковины 8—10 см, масса 160—200 г)
при выживаемости 50 %. Сбор товарных гребешков производится дра-
гами с судов типа МРС. Из 20 млн экз. однолетней молоди, отсажен-
ной на 36-месячное донное выращивание, планируемый выход должен
составить 1,37 тыс. т товарных гребешков [154].
При выращивании молоди гребешков в садках, размещенных в
толще воды, моллюски значительно меньше подвержены прессу пара-
зитов и хищников, выше доступность корма, отсутствует загрязненность
песком и илом, что положительно сказывается на их росте и разви-
тии. В процессе выращивания плотность посадки гребешков в садках
находится в обратной зависимости от возраста моллюсков. Так, на
первом году выращивания молоди М. yessoensis в садках с площадью
дна 0,12 м2 плотность посадки составляет 20—25, на втором—10, на
третьем — 5—7 экз.-садок-1 [7]. Разреживание гребешков в садках
производится в процессе периодических чисток садков от обрастания
и моллюсков от обрастателей и перфораторов раковин, морских звезд.
Выростные садки (до 10 шт.) с моллюсками связываются на рас-
стоянии 0,2 м друг от друга и подвешиваются к канатам плавучих но-
сителей. Один из них — выростная гребешковая установка, разработан-
ная Дальневосточным филиалом научно-технического объединения
(НТО) промрыболовства, используется в заливе Посьета для товарно-
го выращивания моллюсков. Установка состоит из прямоугольной ра-
мы (100×100 м), каркас которой поддерживается на плаву пластмас-
совыми шарами, удерживающими горизонтальные канаты. К ним кре-
пятся гирлянды садков. От каждого угла рамы отходят боковые
137
оттяжки для углового якоря, а от боковых сторон — для пяти якорей,
что придает раме устойчивость. В зимний период, при наличии ледо-
вого покрова, установку можно заглублять до 2 м. Продуктивность
установки — 40 т товарных гребешков (в створках) за цикл выращи-
вания [100, 151]. Товарного размера (высота раковины не менее
10 см, масса 160—180 г, мускула-замыкателя — 20—25 г) гребешки
М. yessoensis, выращиваемые в садках в толще воды, достигают за
три года, и отход не превышает 15 %. В условиях южного Приморья
при выращивании гребешков в садках в толще воды можно получать
в среднем 26, а при выращивании на грунте-—8 т-га

! моллюсков (в
створках) [7]. Подобная продуктивность гребешковых хозяйств наблю-
дается и в Японии. При выращивании гребешков в толще воды (район
о-ва Хоккайдо) она составляет 21,2, а при донном— (префектуры Мия-
ге и Ивате) —6,5—6,6 т-га

‘.
Одним из путей расширения масштабов культивирования гребеш-
ков в хозяйствах полуцикличного типа с незначительной численностью
естественных поселений и нестабильностью собираемой молоди на кол-
лекторы является создание на выростных участках мощного маточного
стада за счет вселения гребешков из других географических зон. Так,
в 1973 г. в лагуне Буссе (Южный Сахалин) максимальный сбор спата
гребешка М. yessoensis на коллекторах не превышал 1,2 тыс. экз.
После трехлетнего заселения (1977—1979 гг.) лагуны половозрелыми
гребешками в возрасте 5 лет и выше (13 тыс. экз.) уже в 1980 г. он
достиг 40 тыс. экз., при одной и той же площади собираемого субстра-
та [144].

П р и м е ч а н и е . В качестве корма личинок гребешка использовали зеленые микроводоросли
Pavloda lutheri (диаметр клеток 2—3 мкм) и Platitnonas viridis (диаметр клеток 10—12 мкм). Водо-
росли выращивались при температуре 24—28 °С; вода и сосуды менялись каждые 2—3 сут. Темпера-
тура воды для выращивания личинок находилась в пределах 15±0,5 °С. Проточность составляла
100 7о.
В последние годы наиболее эффективным способом увеличения
масштабов культивирования гребешков и их естественных поселений
является искусственное разведение моллюсков, поскольку около 98 %
естественной молоди погибает на ранних стадиях развития (в период
перехода личинок-велигер на стадию личинок-великонхи, во время осе-
дания на субстрат, в первые 6 мес жизни) [135]. Так, в Японии около
SC % молоди культивируемых гребешков получают в искусственных
условиях. Разработка методов получения жизнестойкой молоди в пол-
ностью контролируемых условиях позволит значительно расширить ко-
личество гребешковых хозяйств. Исследования раннего онтогенеза
приморского гребешка показали, что в лабораторных условиях при тем-
пературной стимуляции половые продукты могут быть получены значи-
тельно раньше, чем в природных. Личиночное развитие М. yessoensis
при условии получения гамет путем температурной стимуляции не от-
личается от развития личинок естественных поселений (табл. 38), что
позволяет применять температурную стимуляцию нереста при массо-
вом воспроизводстве молоди [24].
Процесс выращивания жизнестойких личинок гребешка требует
соблюдения биотехнических нормативов по концентрации корма, ско-
рости его подачи, кислородному и температурному режимам, плотнос-
тям посадки личинок на разных стадиях развития, а также основных
режимов работы замкнутой системы водоснабжения. Трудности массо-
вого получения молоди гребешков в производственных условиях свя-
заны, в первую очередь, с отступлениями от научно обоснованных нор-
мативов на выращивание личинок и спата М. yessoensis. Их расчетная
плотность на 1 л воды при температуре 15 °С должна составлять в
возрасте 2—4 сут 4—5 тыс. экз., 38—40 сут — 250, 68—70 сут —23 экз.
[91]. Биотехнические показатели личиночной культуры гребешка
М. yessoensis с выходом 1 млн спата представлены в табл. 39. Крупно-
масштабное получение жизнестойкой молоди гребешков в искусствен-
ных условиях и дальнейшее ее подращивание в толще воды или на грун-

те должно стать основой биотехнического процесса выращивания гре-
бешков в стране.
В настоящее время в Приморье (заливы Посьета, Славянский, о-в
Попова) работают три гребешковых хозяйства, ежегодная продукция
которых составляет до 70 т (в створках). Согласно схеме размещения
хозяйств марикультуры на Дальнем Востоке, планируется расширить
существующие хозяйства и создать новые (бухта Андреева, Рифовал,
заливы Восток, Ольги, Владимира), что позволит в ближайшие годы
выращивать не менее 1,5 тыс. т гребешка (в створках) [7].
Хозяйственное значение. Гребешки, как объекты хозяйственной дея-
тельности, известны давно. Мясо гребешков используется в пищу. Из-
мельченные створки моллюсков служат кормом домашним животным.
По питательной ценности мясо (мускул-замыкатель, мантия) гре-
бешков можно отнести к ценным белковым продуктам. В нем содер-
жатся значительные количества белков, углеводов, липидов, микроэле-
ментов. Особенно высокими вкусовыми качествами обладает мускул-
замыкатель, в котором содержится значительное количество белков
(табл. 40). В мягких тканях гребешка М. yessoensis преобладают сле-
дующие аминокислоты (% безольных белков): глютаминовая—14,65,
арганин — 7,36, лейцин — 6,76, лизин — 5,77, фенилаланин — 4,9, аспар-
гиновая — 4,37, пролин — 2,28, гистидин — 2,02, тирозин — 1,95, кото-
рые и обусловливают специфический вкус мяса моллюска. Мясо
М. yessoensis богато и минеральными веществами, среди которых
встречаются (мг %): Са —60—90, Р — 140—370, Fe — 2,9, Си —0,1 —
0,5; Zn—1,0—2,5, Mg—1,5—3,5, Со— 1— 2-10-3, J —0,02—0,15 и
другие элементы. В нем также содержится ряд витаминов (мг %):
В,—-90—200, В2 —80—120, В12 — 0,002—0,003 [48]. В отличие от
мускула-замыкателя, мясо мантии менее питательное, так как содержит
больше воды и меньше белка, но зато в нем больше минеральных ве-
ществ [108].
Мясо гребешков в сыром и вареном видах используется в качестве
лечебного питания, поскольку содержит белки, активные липиды с
набором фосфолипидов, полиеновых жирных кислот, обладающие ги-
похолистеринемическими свойствами. При регулярном употреблении оно
оказывает положительное действие в профилактике атеросклероза, нор-
мализует содержание холестерина в крови [174]. Гребешки являются
активными фильтраторами и способны накапливать определенные ко-
140
личества токсичных веществ, патогенных организмов. Поэтому товар-
ные гребешки требуют постоянного санитарно-микробиологического
контроля.
Створки гребешков используют в производстве минеральных доба-
вок для кормления домашних животных. Из красивых раковин круп-
ных моллюсков делают различные сувениры и применяют раковины в
качестве орнамента для различных украшений [69].
Таким образом, развитие крупномасштабного культивирования
гребешков, в первую очередь на Дальнем Востоке, позволит пополнить
выращенной молодью естественные поселения гребешков в Приморье
и у берегов Сахалина, расширит рационы питания людей за счет про-
дуктов из гребешков и даст возможность использовать раковины мол-
люсков в качестве минеральных добавок для кормления скота и птицы.
Ниже приведен список наиболее массовых культивируемых видов
гребешков и их характеристики, составленные с учетом каталога ФАО
[216] и других литературных источников [12, 99, 118, 119, 131, 132] ‘.
Pecten maximus (Linne, 1758) — гигантский гребешок (рис. 55)
Распространение. От Норвежского моря до берегов Франции.
Среда обитания. Морские воды. Встречаются на глубинах до 160 м.
Максимальные скопления гребешков наблюдаются на глубине 20—40 м.
Предпочитают участки дна с песчаными и песчано-илистыми грунтами.
Обитают в водах с температурой 1—18 °С, соленостью 30—34 °/оО.
Биологическая характеристика. Максимальная высота раковины 140 мм. Герма-
фродитные особи. Половозрелыми становятся на втором-третьем году жизни при вы-
соте раковины 80 мм. Нерест гребешков наблюдается весной и в конце лета при
температуре воды 7—14 °С. Высокий темп роста гребешков прослеживается в первые
четыре года жизни.
Хозяйственное значение. Вылавливаются в незначительных количествах у берегов
Великобритании (о-ва Мэн, Гебридские, Оркнейские) и Франции (Бискайский за-
лив). Экспериментальное выращивание производится в Великобритании и во Фран-
ции. Товарного размера (высота раковины 100 мм и масса 30—35 г,
без створок) гребешки достигают к концу третьего года выращиьания.

Рис. 55. Pecten maximum (Linne, 1758) —гигантский гребешок
1 Отличительные особенности внешнего строения гребешков, встречающихся в
водах СССР, приводятся по работе А. О. Скарлато [139].
141
Placopecten magellanicus Gmeiin, 1819 —
морской, или гладкий гребешок (рис. 56)
Распространение. Северо-Западная Атлантика: районы банки
Джорджес, залив Кейп Код, побережье Новой Шотландии.
Среда обитания. Морские воды. Встречаются на глубинах до 100 м.
Значительные скопления гребешка наблюдаются на глубине 50—70 м.
Обитают в водах с температурой 0 — 12 °С. соленостью 33—34 %.
Биологическая характеристика. Максимальная высота раковины 140 мм.
Большинство гребешков — раздельнополые моллюски, однако встречаются и
гермафродитные особи (1—2%). Половозрелость наступает на третьем году
жизни при высоте раковины 50 мм. Нерест моллюсков наблюдается в апреле —
сентябре. Молодь (20—30 мм) закрепляется на субстрате, а крупные моллюс-
ки (100—120 мм) ведут подвижны»! образ жизни.
Хозяйственное значение. Вылавливаются в значительных количествах в рай-
оне банок Джорджес, в заливе Кейп Коп, V берегов Новой Шотландии. Экспери

Рис. 56. Placopecten magellanicus Gmeiin, 1819 — морской, или глад-
кий гребешок ментальное культивирование гребешков производится в Канаде. Товар-
ного размера (высота раковины 60—70 мм) гребешки достигают за
4 года выращивания.
Mizuhopecten yessoensis (Jay, 1856) — приморский гребешок (рис. 57)

Распространение. Японское, Охотское моря; на Южно-Курильском
мелководье и у восточного берега о-ва Итуруп.
Среда обитания. Морские воды с температурой —2—26 °С, соле-
ностью 32—34 %о. Встречаются на глубинах до 311 м. В Японском, Охот-
ском морях гребешки обнаружены на глубине 1—80 м. Предпочитают
участки дна с песчаными, илисто-песчаными, крупнопесочными грунта-
ми. Оптимальная температура воды для роста и развития гребешков
15—21 °С, соленость 33—34 %0.
Биологическая характеристика. Отличительная особенность — диа-
метр диска правой нижней створки немного больше, чем левой. Правая
створка равномерно покрыта радиальными ребрами, более широкими,
чем на левой створке; ячеистая структура обычно отсутствует. Левая
створка покрыта 21-—23 невысокими радиальными ребрами, промежут-
ки между которыми шире самих ребер; вся поверхность створки с тон-
кон ячеистой скульптурой. Биссусный вырез без ктенолиума. Макси-
мальная высота раковины 220 мм. Раздельнополые моллюски. В еди-
142
ничных случаях у самцов может наблюдаться функциональный гермафро-
дитизм. Половозрелыми гребешки становятся на третьем-четвертом году
жизни при высоте раковины 90— 110 мм. Самка гребешка (70—80 мм)
продуцирует 25—30 млн яиц. Более крупные самки, в возрасте 5—6 лет,
способны выметывать до 170 млн яиц.
Личинки находятся в планктоне залива Посьета (Японское море) в среднем
25 сут. Осевшая молодь (спат) при достижении размера 10—15 мм от-
крепляется от субстрата. Гребешки интенсивно растут в первые четыре
года жизни.
Хозяйственное значение. Вылавливаются в небольшом количестве у
берегов Японии. Основной культивируемый вид гребешков. Промышлен-
ное выращивание производится в Японии и в СССР на грунте и в толще
Рис. 57. Mizuhopecten yessoensis (Jay, 1856) —приморский гребешок
воды (в садках). Товарных размеров (высота раковины 80—100 мм)
гребешки достигают за 3—4 года выращивания.
Chlhamys islandicus (Miiller, 1776) — исландский гребешок (рис. 58)
Распространение. В акваториях Тихого (Японское (единично), Бе-
рингово моря, побережье Северной Америки, у Пьюджет-Саунд). Север-
ного Ледовитого (Баренцево, Белое, Карское, Чукотское (единично)
моря, у о-ва Боффинова Земля, в Гудзонском заливе, у западной и вос-
точной Гренландии, у Исландии, о-ва Ян-Майен и Шпицбергена), Атлантического
(у Северной Америки к югу до п-ва Кейп Код, у Европы к югу до Ставангера)
океанов.
Среда обитания. Встречаются на глубинах до 360, в основном 10—100 м.
В Белом море и на Мурмане гребешки распространены на глубине 15—54 м.
Расселяются на участках дна с песчаными, галечными, каменистыми грун-
тами.
Обитают в водах с температурой 1—15 °С, соленостью 30—34 %о-

Рис. 58. Chlamvs islandicus (Mul- „ Биологическая характеристика.
ler, 1776) — исландский гребешок Створки С радиальными широкими ^кон-
143
цы поделены продольной бороздкой) и узкими (вставочные) ребрами.
Дистальные концы ребер с чешуйками. Передние ушки почти в 2 раза
длиннее задних. Максимальная высота раковины 100—110 мм. Раздель-
нополые моллюски. Половозрелыми гребешки становятся на четвертом
году жизни. В Баренцевом море (район о-ва Харлов, Восточный Мур-
ман) нерест у гребешков наблюдается с конца апреля по сентябрь
с двумя пиками: в конце апреля — начале мая и в конце августа. Вымет
яиц происходит порционно. Гребешки обладают медленными темпами
роста. В среднем, через год после оседания на субстрат, гребешки до-
стигают 7 мм. У 6-летних гребешков высота раковины не превышает
60—65 мм.
Хозяйственное значение. Вылавливаются в незначительных коли-
чествах в прибрежных водах Тихого, Северного Ледовитого и Атланти-
ческого океанов. Экспериментальное выращивание производится в Вели-
кобритании.
Chlamys farreri nipponensis Kuroda, 1932 —
японский гребешок Фаррера (рис. 59)
Распространение. Японское море (у Корейского полуострова, Япон-
ских о-в, в заливах Петра Великого и Посьета).
Среда обитания. Морские воды. В заливе Петра Великого гребешки
встречаются на глубинах до 24, в заливе Посьета — 1—5 м. Предпочи-
тают участки дна с каменистыми грунтами. Обитают в водах с температурой
до 19 °С, соленостью 32—34 %0.
Биологическая характеристика.
Створки имеют одинаковую скульптуру в виде радиальных ребер различной ши-
рины. Ребра неравномерно покрыты крупными, редко сидящими, приподняты-
ми чешуйками. Максимальная высота раковины 105 мм. Половозрелыми гре-
бешки становятся на втором-третьем году жизни. Нерест гребешков происходит
при температуре воды 17—18°С. В первые три года жизни у гребешков наблю-
даются высокие темпы роста.
Хозяйственное значение. Вылавливаются в незначительных количествах в
Японском море. Один из основных культивируемых видов гребешков. Промышленное выращивание произво-
дится в Японии.

Рис. 59. Chlamys farreri nioponensis Kuroda, 1932 — японский гре-
бешок Фаррера Swiftopecten swifti (Bernardi, 1858) —
гребешок Свифта (рис. 60) Распространение. Японское и Охотское моря, Южно-Курильское
мелководье.
144
Среда обитания. Морские воды. Встречаются на глубинах до 140 м.
Предпочитают участки дна с каменистыми, галечными грунтами. Оби-
тают в водах с температурой 9—22 °С, соленостью 32—34 %о.
Биологическая характеристика. Левая створка немного более выпуклая, чем пра-
вая. Каждая створка покрыта пятью широкими радиальными складками и многочис-
ленными узкими ребрами. Зоны роста хорошо выражены. Максимальная высота рако-
вины 115 мм. Половозрелыми гребешки становятся на третьем году жизни. В процессе
онтогенеза часть гребешков меняет пол по направлению от самца к самке. Инверсия
пола у гребешков происходит между периодами размножения. В заливе Петра Велико-
го нерест гребешков происходит в августе — сентябре при температуре 21—22 °С на по-
верхности воды. В первые четыре года жизни у гребешков наблюдается высокий темп
роста. В среднем ежегодный прирост раковины составляет 20—25 мм.

Рис. 60. Swiftopecten swifti (Bernardi, 1858) гребешок Свифта
Хозяйственное значение. Вылавливаются в значительных количест-
вах в Японском море. В СССР проводятся экспериментальные работы по
изучению биологических и биотехнических характеристик гребешков.

Морские гребешки

Очень часто на берегах пляжных курортов можно встретить мелкие ракушки, своей внешностью напоминающие раковины устриц. Многие собирают их для своих коллекций или поделок, и мало кто догадывается, что это раковины двустворчатых моллюсков — морских гребешков. Морские гребешки являются представителями семейства морских моллюсков. Они имеют достаточно широкий ареал обитания — их можно встретить почти во всех морях и океанах.

Строение и размножение

Раковины морских гребешков имеют различную окраску, но всегда одинаковое строение: две створки, ребристые сверху и устланные пленкой (мантией) изнутри. По краю мантии в два ряда расположены маленькие глазки, при помощи которых моллюск имеет способность видеть. Во внутренней складке мантии есть много волосяных отростков, которые обладают свойством осязательного органа. Еще одной особенностью этих моллюсков является особенный способ плавания в толщах воды. Это происходит при помощи поочередного открывания и закрывания створок (наподобие крыльев бабочки). Среди всех представителей данного семейства морские гребешки являются подвижными.

Размножение морских гребешков происходит при помощи икринок. Взрослые особи мечут икру непосредственно в воду, а течение разносит их на различные расстояния. Рано или поздно икринки достигают дна, где начинают свое развитие. Гребешки всегда находятся в состоянии повышенной готовности на случай опасности. В этом случае моллюск способен резко отпрыгнуть на расстояние до полуметра. Это свойство предохраняет его от многочисленных врагов, в том числе и морских звезд. Он реагирует даже на легкое прикосновение, от чего сразу удирает. Живут гребешки в толще грунта, причем летом предпочитают прохладные зоны на глубине, а зимой, наоборот, теплые береговые зоны.

Промысел

Съедобные виды морских гребешков ловят в больших количествах в промышленном масштабе. Если позволяет поверхность морского дна, раковины собирают драгами, в остальных случаях — сачками или вручную. Ныряльщики с большим опытом или водолазы за 5-6 часов сбора способны достать со дна несколько тысяч раковин. Для сохранения полезных свойств моллюсков, раковины следует немедленно переработать или заморозить.

В России промысел морских гребешков имеет широкие промышленные масштабы. На востоке в Дальневосточном морском заповеднике в заливе Петра Великого выращивают моллюсков в 2 этапа. Вначале молодь выращивают на мелководье в течение года, а затем переселяют в садки взрослых особей. В специальных ячейках по нескольку десятков раковин гребешки растут на протяжении двух лет, после чего они готовы к продаже и использованию. Наибольшими вкусовыми качествами обладают трехлетние особи, достигшие своей биологической зрелости.

Полезные свойства и состав

Морские гребешки являются санитарами морских глубин. Они фильтруют воду, причем доказано, что в среднем за час очищают от 3 до 25 литров воды (в зависимости от размера моллюска).

Из-за своей низкокалорийности морские гребешки используются в диетическом питании при ожирении. В состав мяса моллюсков входит полный комплекс витаминов и микроэлементов, а также кальций и йод. При регулярном употреблении в пищу заметно снижается уровень плохого холестерина в крови, а также снижается риск сердечно-сосудистых заболеваний. Как и многие морепродукты, морские гребешки влияют на работу эндокринной системы, улучшают работу мозга и повышают иммунитет. Мясо гребешков рекомендуют мужчинам для повышения мужской потенции и поддержанию сексуальной функции.

Противопоказаний к употреблению моллюсков не выявлено, кроме аллергических реакций. По этой причине врачи с осторожностью рекомендуют употребление в пищу кормящим матерям.

Использование в кулинарии

Из огромного вида морских гребешков только несколько являются съедобными. Их мясо считается деликатесом и подается в лучших ресторанах мира, является неотъемлемым ингредиентом французской кухни. Филе морских гребешков обладает нежным, чуть сладковатым вкусом, напоминающим крабовое мясо. Морские гребешки употребляются в пищу в сыром и переработанном виде.

Как выбрать

В продажу гребешки поступают как в раковинах, так и очищенные. Особенностью свежих моллюсков является свежий морской запах. Мясо имеет розоватый или сероватый оттенок и форму столбика. Для употребления без обработки следует приобретать свежих моллюсков. Замороженное мясо можно хранить в морозильном отделении холодильника до 2,5-3 месяцев.

Подготовка и употребление

Размораживать раковины необходимо постепенно при комнатной температуре. После разморозки нужно немедленно готовить, так как мясо моллюсков является скоропортящимся. Нельзя повторно замораживать гребешков. Иногда в раковине можно увидеть небольшую капсулу — это мешочек с икрой. Она полезна и обладает нежным вкусом.

Мясо гребешков добавляют в салаты, пирожки, готовят разнообразные горячие и вторые блюда. Наиболее распространенны такие вкусные рецепты, как:
• Тальолини с гребешками;
• Гребешки по-венециански;
• Морские гребешки терияки;
• Гребешок под черным бобовым соусом.

Калорийность 100 грамм продукта составляет всего 88 ккал.

Видео: про морские гребешки в программе «Жить здорово»

Видео: морские гребешки по-испански (рецепт от «Азбуки Вкуса»)

Моллюск морской гребешок, польза и вред

Что такое морской гребешок

Морские гребешки (Pectinidae) – это семейство морских двустворчатых моллюсков из отряда Pectinoida. Обладают неравностворчатой раковиной с ушками — сравнительно крупными площадками спереди и сзади от вершины. Морские гребешки известны способностью перемещаться в толще воды, создавая реактивную тягу частым хлопанием створок. Обитают во всех океанах. Большинство видов — объекты промысла: мясо гребешков — деликатес, а раковины используют в декоративных целях.

Мясо гребешков нежное, слегка сладковатого вкуса. Морские гребешки используют для приготовления различных блюд. Их также можно употреблять в пищу и сырыми. Гребешки используют для приготовления вторых блюд, а также салатов. Гребешки являются составной частью многих французских блюд.

Морской гребешок – двустворчатый моллюск, живет почти во всех морях и океанах. Наибольшая глубина, где нашли гребешков, это Курилы – Камчатский желоб Тихого океана (8100 м).

Все гребешки – фильтраторы. Один гребешок с диаметром раковины 4 см может профильтровать за час около 3 л воды, а экземпляр размером 7 см – до 25 л. Ежегодный объем промысла гребешка – 12 млн т.

Внешне морской гребешок напоминает устрицу, но отличия все же есть. Наружная поверхность раковины у гребешка покрыта выпуклыми валиками и веерообразными желобками, а внутри мантия – мясистая пленка, которая окутывает все части тела моллюска.

Гребешок достигает от 2х до 20 сантиметров в диаметре. Он крепится внутри раковины при помощи специальной ноги, на которой находятся биссусы. Окраска раковины может быть самая разная, черно-белый узор делает раковины уникальными. Тело моллюска покрыто специальной защитной пленкой – мантией. Она выполняет защитную функцию. На ней также находится множество глаз гребешка, что позволяет ему видеть, хоть и очень близко. В строении гребешка есть небольшие щупальца, которые выполняют функцию осязания. С их помощью моллюск распознает инородные тела, которые попадают в раковину и делит их на съедобные и нет.

Морской гребешок довольно трудно встретить в сыром виде. Это очень специфический продукт, чтобы сохранить как можно дольше его свойства, отловленных моллюсков замораживают или засаливают. В таком виде гребешки фасуют и продают. Размораживать их нужно постепенно при комнатной температуре, положив их в холодную воду. Замораживать моллюсков во второй раз не рекомендуется.

Полезные свойства морских гребешков

Морской гребешок – полезный продукт для приверженцев здорового питания.

В ста граммах гребешка содержится 70 г воды, 19 г белков (в том числе 15% глютаминовой кислоты, 7% аргинина, 7% лейцина, 6% лизина, 5% фенилаланина, 4% аспарагиновой кислоты, 2% пролина, 2% гистидина и 2% тирозина), 2 г жиров и 3 г углеводов.

В мясе моллюска содержится 165 мг хлора, от 60 до 190 мг кальция, 0,7 мг цинка, 55 мкг хрома, 430 мкг фтора, 4 мкг молибдена, 6 мкг никеля, 3 мкг железа, а также от 90 до 200 мг витамина В1, от 80 до 120 мг витамина В2, 2,905 мг витамина РР.

  • Калорийность морского гребешка (88 ккал), его полноценные белки составляют 17,5 г %, а жиры (2 г) включают незаменимые жирные кислоты.
  • Он способствует профилактике и лечению эндокринной, сердечно-сосудистой и нервной систем.
  • Гребешки очень активно используются для улучшения обмена веществ, укрепления иммунной системы.
  • Гребешок – это источник нужных нашему организму веществ, таких, как йод, магний, фосфор, цинк, железо, никель, кобальт.
  • В гребешках много витаминов, в том числе группы В, которые способствуют сохранению нашей нервной системы в надлежащем состоянии. Кроме того, например, витамин В12 (рибофлавин), содержащийся в гребешках, необходим для сохранения зрения, а его недостаток приводит к малокровию.

Мясо морского гребешка снижает уровень холестерина в крови, нормализует обмен веществ, улучшает работу нервной, эндокринной и сердечно-сосудистой систем, повышает общий тонус организма человека. Большое количество йода в составе гребешков, а также высокая биологическая ценность позволяют рекомендовать их как необходимый продукт в питании пациентов с атеросклерозом.

Нежирный белок этого моллюска легко усваивается даже ослабленной пищеварительной системой, так что морские гребешки можно и нужно включать в рацион выздоравливающих пациентов, восстанавливающих силы после операции или лечения. Такое питание подойдет и детям, и пожилым людям. Поклонники спорта и фитнеса, стремящиеся построить мускулистое и красивое тело, ценят морские гребешки за большое количество незаменимых аминокислот и едят их даже во время предсоревновательной сушки. Наконец, морские гребешки стоит попробовать всем, кто неравнодушен к вкусной и здоровой пище, и любит готовить в домашних условиях.

Вред морских гребешков

Не рекомендуется употреблять его людям, имеющим аллергию на морепродукты. По этой причине морепродукты следует исключить из рациона беременным женщинам и кормящим мамам.

Нельзя злоупотреблять моллюсками людям с избытком кальция, йода или фосфора в организме.

Возможен вред морских гребешков при нарушении условий их хранения, они очень «капризны» и быстро портятся. Не стоит размораживать морепродукты слишком часто. Если у них закончился срок годности, прием такой пищи может вызвать серьезное отравление.

Можно определить будет ли вред морских гребешков по их внешнему виду. На них не должно быть налетов, синевы и неприятного запаха. Есть некоторая неприятная для человека особенность моллюсков — это способность накапливать токсины, которые попадая в наш организм, могут стать причиной отравления.

Морской гребешок для мужчин

Гребешок в азиатской культуре возносится к одному из незаменимых средств для повышения потенции у мужчин. Ученые доказали то, что регулярное употребление в пищу морского гребешка способствует не только восстановлению сексуальной функции, но и ее поддержанию длительное время на высоком уровне.

Морские гребешки в наш индустриальный век разводятся и в неволе, но процесс это сложный, так как в отличие от мидий и устриц, гребешки очень подвижны.

Лучшие морские гребешки – только что выловленные. Однако учитывая большую потребность в этом деликатесе во всем мире, людям пришлось научиться их замораживать и засаливать.

Как выбрать и очистить морского гребешка

Съедобными у морских гребешков являются икряной мешочек и мускул.

Из морского гребешка готовят различные вкусные блюда. Особенно этим славится французская кухня. Моллюсков используют для салатов, голубцов, пирогов, котлет, супов. Их варят, тушат, жарят.

И, как всех двустворчатых моллюсков, гурманы едят гребешки сырыми. Конечно, для этой цели подходят только что выловленные гребешки.

Раковины живого моллюска обычно бывают слегка приоткрыты, а когда по раковине постучишь, она закрывается.

Гребешки должны быть абсолютно свежими, и приготовление нельзя откладывать. Пока ведутся подготовительные работы, поставьте моллюсков ненадолго в холодильник.

В магазинах обычно продают быстрозамороженные гребешки без раковин. Лучший цвет у таких гребешков – кремово-белый или розоватый, со слабым свежим запахом. Оттаивать их надо, переложив из морозилки в холодильник.

Чтобы очистить гребешки, надо промыть в холодной проточной воде. Можно удалить небольшое белое образование на одной из сторон гребешка (это часть замка раковины).

Как приготовить морские гребешки

Вареные гребешки – самый простой и быстрый способ их приготовления. Варка морских гребешков занимает совсем немного времени, а в результате получается готовое к употреблению блюдо или основа для других, более сложных кулинарных композиций:

Чтобы сварить полкило морских гребешков, налейте в кастрюлю литр воды, слегка посолите и добавьте несколько лавровых листов и горошин перца (черного и душистого). Когда вода закипит, опустите в нее предварительно размороженные гребешки и варите на медленном огне без крышки 5-7 минут. Слейте воду через дуршлаг, сбрызните вареные гребешки лимонным соком и подавайте с рисом или овощным салатом.

Морской гребешок для похудения

Обладая низкой калорийностью и легкоусвояемыми белками при низком содержании жира, мясо морских гребешков рекомендовано диетологами для ежедневного употребления людям, страдающим избыточным весом. Таким образом, вы сможете получать не только необходимые для нормальной жизни вещества, но и худеть.

В качестве классического низкокалорийного рецепта можно привести запеченный гребешок морской (калорийность готового блюда достигает максимум отметки в 100 килокалорий на 100 грамм готового блюда). Это блюдо не просто очень вкусное, но еще и элементарное в приготовлении, для которого нужно всего-лишь промыть моллюски прямо вместе с открытой раковиной, немного подсолить, добавить в каждую по 10 грамм сливочного масла, половинку дольки чеснока и листики свежей петрушки.

Вся сложность данного рецепта заключается в правильном запекании морепродуктов, ведь если хоть немного передержать гребешок в духовом шкафу, то его нежная мякоть моментально станет резиновой. Готовые гребешки при желании можно взбрызнуть оливковым маслом холодного отжима и полить небольшим количеством выдавленного лимонного сока.

Аллергия на морской гребешок (двустворчатый моллюск) у подростков

Как выглядит морской гребешок — фото и картинки

1. Как выглядят морские гребешки?

2. Морские гребешки: возможный вред и очевидная польза

3. Энергетическая ценность состава морских гребешков. Сколько калорий в моллюсках «морской гребешок»?

4. На что нужно обратить внимание при покупке морских гребешков?

5. Где купить морской гребешок в Москве?

Как выглядят морские гребешки?

Морской гребешок относится к семейству двустворчатых моллюсков, обитающих в водах океанов и большинства морей. Внешне он напоминает свою ближайшую родственницу устрицу. Однако, его отличительной особенностью является рифленый панцирь с ярко выраженными продольными впадинами.

Название гребешка частенько у всех на слуху, далеко не каждый представляет себе, как они выглядят.

Морские гребешки: возможный вред и очевидная польза

Картинки морских гребешков дают нам представление о том, как выглядит этот морепродукт. А как насчет его свойств в качестве составляющего в рационе питания?

Съедобной является тело моллюска, которое скрыто за раковиной под слоем пленки. Мясо этих морских обитателей нежное и приятное на вкус. Оно имеет характерный запах, присущий всем морепродуктам и представляет собой диетический белок в чистом виде. Также он является источников полезных веществ, витаминов и минералов, в которых ежедневно нуждается каждый человек.

Среди очевидных преимуществ потребления морского гребешка можно выделить следующие:

· Этот продукт благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой, нервной, а также эндокринной системы.

· Мясо гребешка рекомендуется употреблять тем, кто следит за своим весом и желает ускорить обмен веществ.

· Данный продукт пополняет запасы кальция, магния, фосфора, йода и железа в организме.

· Мясо гребешка содержит в себе целый комплекс незаменимым витаминов и аминокислот, которые принимают активное участие во всех обменных процессах.

Но, несмотря на эти положительные качества, морской гребешок употреблять в пищу рекомендуется не всем. У этого продукта тоже есть специфические противопоказания. К ним относятся:

· Индивидуальная непереносимость морепродуктов;

· Беременность и период лактации;

· Возраст до 10 лет;

· Перенасыщенность организма кальцием, фосфором и йодом.

Важно и то, где были выловлены морепродукты. К сожалению, установить это практически никогда не предоставляется возможным. Стоит учитывать, что, если среда обитания морского гребешка была неблагоприятной, такой продукт может нанести вред организму.

Энергетическая ценность состава морских гребешков. Сколько калорий в моллюсках «морской гребешок»?

Морской гребешок — это прекрасная пища для тех, кто следит за своей фигурой, но при этом не желает изнурять себя голодом.

Этот морепродукт на 70 % состоит из воды. Процент белка в нем составляет 19%. На жиры приходится всего 2%, а на углеводы 3%.

В 100 гр гребешков содержится всего 92 ккал.

Это дает возможность сделать вывод о том, что принимать в пищу данный продукт могут даже сидящие на строгой диете люди.

На что нужно обратить внимание при покупке морских гребешков?

Теперь вы знаете, как выглядит этот морепродукт на фото в готовом виде. Но одной картинки гребешка все -таки недостаточно для того, чтобы сориентироваться в правильном выборе этого продукта. Давайте разбираться , как выглядят морские гребешки в раковине, чтобы быть во всеоружии перед покупкой.

Чтобы покупка вас не разочаровала, воспользуйтесь следующими советами:

· Определитесь с тем, что для вас важнее: вкус или низкая цена. Развесные гребешки стоят дешевле, чем замороженные и консервированные, однако, их вкусовые качества им в значительной мере проигрывают.

· Важно и то, как выглядит морепродукт. Если хотите произвести впечатление на гостей, отдавайте предпочтение замороженным гребешкам, филе мясу или если получиться найти, совместно с раковиной. Так, выложив приготовленные морепродукты на красивое блюдо, вы оформите эффектную подачу в точности, как в ресторанах.

· Если вы желаете употреблять гребешки, так, как это делают настоящие азиатские и европейские гурманы, ешьте их сырыми, поливая соком лимона. Но, здесь важно, чтобы при покупке они были еще живыми. Это единственная гарантия их свежести и безопасности. В супермаркетах во льду данный продукт допустимо хранить не более трех дней.

· Размораживайте морские гребешки правильно. Чтобы это сделать, не раскрывая вакуумной упаковки, опустите продукт в воду комнатной температуры.

Загляните на нашу страничку и убедитесь в том, что мы располагаем самым широким и богатым выбором морепродуктов, атрибутов японской кулинарии и готовых к употреблению блюд.

Добавить комментарий