Аллергия на мясо кряквы (дикая утка) у беременных

Содержание страницы:

Можно ли без опаски есть дикую молодую утку?

Есть дичь можно! Но учитывая современные экологические условия на планете и разную дрянь, которую эта утка может нести в себе, мясо нужно тщательно обработать температурой. То есть хорошо и долго эту утку кипятить. Как известно практически вся известна зараза погибает при температуре в 100 градусов. Конечно кипящая вода этих градусов немного не добирает, но если увеличить немного давление в ёмкости, то 100 градусов наберётся запросто. И сделат жто можно при помощи элементарной скороварки,- при герметичном закрытии крышки, в скороварке создаётся избыток пара и немного поднимается давление, что совместно и увеличивает температуру приготовления. Если я не ошибаюсь, то в скороварке можно поднять температуру приготовления почти до 120 градусов. Ну а если и эта процедура не кажется достаточно безопасной, то тогда прямой путь в какую-нибудь медицинскую лабораторию. Например в санэпидемстанцию. Там эту утку обследуют и дадут ответ,- болеет ли она чем-нибудь, опасным для человека. Лично я ем и диких уток, и мясо кабана, и лосятинку, и оленину,- и делаю это с огромным удовольствием. И при этом в лабораторию каждый раз не хожу!

Беременным от мяса утки нужно отказаться

Специалисты утверждают, что беременным женщинам необходимо включать в свой рацион мясо. Дело в том, что в мясе содержится железо, белок, витамин В12 и цинк, которые необходимы для развития и роста будущего ребенка.

Однако не стоит употреблять мясо гуся или утки, так как такое мясо из-за своей жирности тяжело усваивается и заставляет печень, желудок, желчный пузырь и поджелудочную железу работать более интенсивно. Также будущим матерям следует отказаться от бекона и ограничить потребление жареного мяса.

Аллергия на мясо кряквы (дикая утка) у беременных

Правильно приготовленная утка – это всегда вкусно и питательно. Эта птица вошла в кулинарные книги много веков тому назад. Пекинская утка, к примеру, была известна в Китае еще во времена династии Юань. История разведения этих домашних пернатых насчитывает как минимум 4000 лет. Вкусовые и питательные преимущества этой птицы ценились во все времена: и когда еда была в изобилии, и в периоды дефицита пищи. Сегодня мясо этой птицы по-прежнему популярно. Рестораны предлагают утку в жареном, тушеном или запеченном виде. Не составит сложности приготовить вкусную утятину в домашних условиях.

Во французской кухне особое место занимает мускусная утка (индоутка, шипун), завоевавшая популярность благодаря своему диетическому мясу. Не менее популярно в мире постное мясо мулардов (уток, выведенных путем скрещивания пекинской и мускусной пород). Многие отказываются от утятины, считая ее чересчур жирной. Но если выбрать правильный кусок мяса (грудинка без кожи, лапка), можно забыть о лишних калориях. Тем более что мясо этой птицы содержит много полезных веществ, отказываться от которых ни в коем случае не стоит.

Питательные свойства

Утятина, как и другие вида мяса, является отличным источником высококачественного белка, содержит сбалансированный набор аминокислот. Порция утиного мяса обеспечит щедрым количеством железа, фосфора, цинка, меди, селена, тиамина, рибофлавина, ниацина, пантотеновой кислоты, витаминов В6 и В12. Немного меньше в птичьем филе есть калия, магния, витаминов Е, А, С и фолиевой кислоты.

Кстати, в 100 г утятины содержится почти половина рекомендуемой суточной нормы ниацина (никотиновой кислоты), который способствует снижению «плохого» холестерина в кровотоке. Железо, содержащееся в филе, улучшает состав крови, обеспечивает организм необходимыми жизненными силами. Также утиное мясо известно как богатый источник витамина В6 – вещества, важного для формирования антител в человеческом организме и благотворно влияющего на клетки нервной системы (так же как и витамины В5 и В12). Селен, входящий в витаминно-минеральный комплекс утиного мяса, активизирует функции щитовидной железы, а цинк восстанавливает иммунную систему.

По своей питательной композиции утятина очень похожа на другие виды мяса. Бедро, голень и утиная грудка без кожи – наиболее диетические части. Они содержат меньше жира и калорий, чем курица или индейка. По этой причине постная утятина отлично подходит в качестве ингредиента любой диеты. Но важно знать, что утиный жир также является весьма полезным пищевым компонентом и обладает многими плюсами. Но об этом немного позже.

Пищевая ценность утятины (на 100 г сырого продукта)

Мясо с кожей Постное мясо
Калорийность 337 ккал 201 ккал(грудка, лапка – 140 ккал)
Жиры 28 г 11 г
Белки 19 г 24 г
Углеводы 0,95 г 1,2 г
Железо 2,6 мг 2,6 мг
Калий 205 мг 252 мг
Кальций 13 мг 12 мг
Магний 15 мг 20 мг
Марганец 0,03 мг 0,03 мг
Медь 0,24 мг 0,24 мг
Натрий 60 мг 65 мг
Селен 21 мкг 22 мкг
Тиамин 0,18 мг 0,27 мг
Фосфор 157 мг 203 мг
Цинк 1,8 мг 2,7 мг
Витамин А 210 МЕ 77 МЕ
Витамин В2 (рибофлавин) 0,27 мг 0,47 мг
Витамин В3 (никотиновая кислота) 4,8 мг 5,1 мг
Витамин В5 (пантотеновая кислота) 1,1 мг 1,5 мг
Витамин В6 (пиридоксин) 0,18 мг 0,26 мг
Витамин В9 (фолиевая кислота) 6 мкг 11 мкг
Витамин В12 0,3 мкг 0,4 мкг
Витамин Е (токоферол) 0,8 мг 0,8 мг
Насыщенные жирные кислоты 9,7 г 4,2 г
Мононенасыщенные жирные кислоты 12, 9 г 3,7 г
Полиненасыщенные жирные кислоты 3,7 г 1,4 г
Линолевая кислота 3,4 г 1,3 г

Роль утятины для организма

Это может удивить, но мясо обычной домашней утки способно творить чудеса. В его состав входят компоненты, от которых зависит работоспособность большинства систем в человеческом организме.

Антиоксидант

Селен, содержащийся в утятине, защищает клетки от свободных радикалов, которые разрушающе воздействуют на человеческий организм. К слову сказать, в 100 г утиного мяса содержится почти 43 % от рекомендуемой суточной нормы селена.

Помощь при анемии

В состав утиного филе входят сразу несколько полезных веществ, которые защищают от возникновения анемии. В частности, речь идет о витамине В12 (важен в качестве профилактического средства), фосфоре (важен для выработки энергии) и железе (необходимо для образования гемоглобина). К слову сказать, запасы железа в утятине почти в 2 раза превышают показатель минерала в говядине, и более чем в 4 раза – в свинине и курице. Концентрация витамина В12 примерно в 3 раза превышает содержание вещества в других видах мяса.

Иммунитет

Восстановить иммунную систему можно разными методами. И среди самых простых и к тому же вкусных – утиное мясо. В состав продукта входят важные антиоксиданты селен и цинк. Эти вещества усиливают способности организма противостоять свободным радикалам.

Физическое и психическое здоровье

Человеческий организм постоянно нуждается в меди, от которой зависит физическое и психическое здоровье. И мясо домашней птицы (утятина в любом виде) содержит значительное количество этого минерала. Также не стоит забывать о существенном количестве витаминов группы В, без которых правильная работа нервной системы невозможна.

Крепость костей

Биохимический состав утятины способствует минерализации костной ткани, укреплению костей и зубов. При регулярном потреблении служит натуральным профилактическим средством против остеопороза.

Метаболизм и потеря веса

Витамины группы В и полиненасыщенные кислоты, в частности Омега-6, ускоряют метаболические процессы в организме и предотвращают накопление лишних жиров. Помимо этого, цинк активизирует ферментативные процессы, которые играют ключевую роль в метаболизме. Высокое содержание белков надолго сохраняет сытость после трапезы, что также является важным моментом для эффективного похудения.

Щитовидная железа

Селен – важный минерал для работы щитовидной железы. Вкусный и легкий способ восполнить запасы этого вещества – мясо домашней утки. В 100 граммах продукта есть почти четвертая часть суточной нормы для взрослых.

Кожа и волосы

Практически 30 процентов от суточной нормы рибофлавина обеспечивает 100-граммовая порция утятины. Этот витамин, наряду с ниацином, Омега-3 и Омега-6 жирными кислотами являются незаменимыми веществами для поддержания здоровья кожи и волос.

Полезные свойства утиного жира

Жир утки, несмотря на высокую калорийность, является очень полезным продуктом. С диетической точки зрения, он считается более полезным, чем сливочное масло или жир говядины. А по химико-физическим свойствам напоминает оливковое масло.

По своему составу утиный жир – это почти 36 % насыщенных, 50,5 % мононенасыщенных (преимущественно линолевая кислота) и 13,7 % полиненасыщенных жиров (высока концентрация омега-3 и омега-6). По этим показателям продукт скорее напоминает оливковое масло, недели животные жиры. А температура плавления утиного жира значительно ниже температуры человеческого тела (примерно 14 градусов по Цельсию), поэтому он без трудностей выводится из организма.

Не будем долго рассказывать о пользе каждого из перечисленных видов жира, отметим только, что, согласно исследованиям, люди, которые регулярно потребляют утиную печень, живут гораздо дольше и меньше подвержены риску развития сердечных болезней. А ливер этой птицы, как известно, достаточно жирный продукт.

Вопреки распространенным мифам, большинство диетологов соглашаются: утиный жир – полезный продукт, и потребляя его (конечно, без злоупотребления), можно не переживать о неблагоприятных последствиях.

Кому полезна утятина

Проанализировав биохимический состав утятины, можно сказать, что в качестве натурального лекарства это мясо полезно людям при:

  • высоком холестерине (ниацин выводит из организма липопротеиды низкой плотности);
  • риске возникновения сердечно-сосудистых болезней (витамины В укрепляют сосуды);
  • диабете (никотиновая кислота стабилизирует глюкозу в кровотоке);
  • остеопорозе и других болезнях костной ткани;
  • ослабленном иммунитете;
  • нарушениях метаболизма;
  • анемии;
  • ожирении;
  • общей слабости в организме;
  • нарушении ферментативной активности;
  • злокачественных образованиях;
  • беременности;
  • болезнях кожи, волос, ногтей.

Также есть мнение, что утиное мясо улучшает мужскую потенцию. Но еще раз акцентируем – все полезные свойства этого мяса актуальны только при умеренном потреблении птицы. Чрезмерное увлечение продуктом может нести противоположный эффект.

Дикая утка: польза и вред

Филе диких уток может послужить неплохой альтернативой одомашненной птицы. Тем более что калорийность диких видов приблизительно в 2 раза ниже, а жиров почти в 6 раз меньше.

Но есть и некоторые нюансы, на которые важно обратить внимание. Дикие птицы, как правило, значительно меньше. Их мясо более жесткое и готовить его придется дольше. Помимо этого, пернатая дичь нередко является переносчиком опасных паразитов. И любая оплошность в готовке тушки может обернуться серьезной болезнью. По этим причинам, дикая утка не лучший выбор для беременных, детей и людей, ослабленных после болезней.

Как правильно выбрать утку

Далеко не всем повезло самостоятельно разводить домашних уток. Но это не причина отказываться от полезного мяса. На рынке или в супермаркете в любое время года можно купить тушку желаемых размеров. Но размер в этом деле не служит показателем качества. Хотя очень большая утка – это обычно очень старая птица, что не самый лучший выбор (исключение, если птицу покупают ради жира). Выбирая селезня, важно обращать внимание и на другие нюансы. Итак, у свежей утки должны быть:

  • блестящая кожа с желтым оттенком (не должна липнуть к пальцам);
  • упругая тушка;
  • ярко-красное мясо внутри птицы;
  • жир светлого оттенка и желтые лапки (признак молодой птицы);
  • свежий запах.

Утка в кулинарии

Пожалуй, самые вкусные рецепты из утятины – дело рук китайцев. И в этом нет ничего странного, ведь именно они первыми «приручили» уток и вывели самую популярную мясную породу птиц – пекинскую. На протяжении веков каждая китайская семья хранила свой рецепт «самой вкусной утки» и готовила «коронное блюдо» к праздникам. Сегодня известно тысячи рецептов деликатесов из этой домашней птицы. Вот несколько наиболее интересных.

Китайский суп

Для приготовления этого традиционного для китайцев блюда, конечно же, понадобится утка. На 1 кг птичьего мяса взять 2,5 л воды, пару кислых слив, порезанную морковь (около 50 г), немного измельченных сушеных грибов, 3 помидора, 3 чесночных зубчика, 2-3 ломтика имбиря. И еще один экзотический ингредиент – засоленные листики китайской горчицы. Но этот компонент в наших условиях можно заменить обычной квашеной капустой.

Готовится суп очень легко. Для начала тушку птицы залить водой и варить примерно 40 минут. Дать бульону настоятся. Затем добавить в кастрюлю остальные ингредиенты и варить на очень маленьком огне не меньше 3 часов. Незадолго до завершения варки добавить томаты, нарезанные небольшими ломтиками.

К слову сказать, этот суп китайцы считают лечебным.

Утиная грудка под сливовым соусом

Для соуса поджарить в масле лук-шалот (до прозрачности), добавить несколько очищенных, порезанных на дольки слив (250 г) и сахар (50 г). Когда сахар растворится, влить 50 мл сухого вина (красного) и 350 мл мясного бульона. Готовить на маленьком огне примерно 20 минут (соус должен слегка загустеть).

Пока готовится соус, утиную грудку посолить, поперчить, выложить в глубокую сковороду кожей вверх и слегка поджарить. Переложить в сотейник (вместе с жиром), добавить тимьян и анис. Запекать в духовке до полной готовности, периодически поливать тушку, образовавшимся соком и жиром. Готовое мясо разделить на порционные ломтики и полить сливовым соусом.

Восточный салат

Предварительно приготовленную рисовую лапшу смешать с измельченной морковью, сельдереем, огурцом и зеленым луком. Добавить порезанное на небольшие ломтики мясо запеченной утки. В качестве заправки для салата подойдет смесь соевого соуса и соуса хойсин с 2 столовыми ложками воды.

Как приготовить дикую утку

Пернатую дичь можно готовить по тем же рецептам, что и домашнюю утку. Однако большинству птиц из дикой природы свойственный рыбный запах и привкус. Чтоб избавиться от нежелательного запаха, достаточно полностью срезать из тушки кожу и жир. А вот нейтрализовать рыбный вкус поможет секрет английских охотников. Во время готовки в тушку положить несколько морковок (можно с луковицей и специями). Овощи впитывают в себя все сторонние «нотки». Есть и другой секрет. Сразу после потрошения очищенную тушку отправить в холод на 3-4 сутки. Этот прием, говорят, избавит и от запаха, и от рыбного привкуса.

С чем сочетается

Утка, фаршированная яблоками, это уже классика. Но помимо этого стоит знать, что жаренная или запеченная птица отлично сочетается с тушеной капустой, свеклой или овощным миксом из поджаренной моркови и пастернака. Они усиливают богатый вкус и аромат птицы. В качестве ингредиентов для фаршировки можно брать гречку, грибы, апельсины. Лучшим дополнением к дикой утке послужит ягодный или фруктовый соус, а вот лавровый лист только испортит блюдо. И не забывайте во время готовки добавлять немного сухого вина – это лучший ингредиент для любого блюда из утки.

Многие незаслуженно относят утку к бесполезной или даже не совсем полезной пище. На самом деле мясо этой птицы чрезвычайно полезное, а по некоторым параметрам ему нет равных среди других видов мясной продукции.

Правда ли, что куриное мясо стало вызывать аллергию

Содержание статьи

  • Правда ли, что куриное мясо стало вызывать аллергию
  • Диета при аллергии
  • Хурма — это аллергенный продукт?

Бывает ли аллергия на мясо

Аллергия на мясо — явление не новое, но довольно редкое. Это обусловлено тем, что термическая обработка данного продукта способна снизить его способность провоцировать аллергические проявления. Именно поэтому особо восприимчивы к такой аллергии сыроеды и ценители, к примеру, блюда под названием «Тартар» (сырой мясной фарш с яйцом и приправами).

Как правило, реакция возникает лишь при употреблении определенного вида мяса. Намного чаще встречается аллергия на конину, свинину, а также куриное мясо. Наиболее безопасными в этом плане считаются баранина, говядина, индюшатина, крольчатина. Степень аллергенности зависит от количества белка в мясе разных видов животных.

Особенности аллергии на куриное мясо

Аллергия на мясо курицы довольно специфична. Ее отличает непредсказуемость последствий. Для нее характерны обычные симптомы пищевого отравления или непереносимости, которые, как правило, проходят при исключении данной птицы из рациона. Однако иногда аллергические проявления после приема куриного мяса могут быть весьма серьезными — вплоть до анафилактического шока.

Основными аллергенами в мясе выступают белок (сывороточный альбумин) и гаммаглобулин. При острой чувствительности на данные вещества может наблюдаться нарушение работы желудочно-кишечного тракта, например, понос, рвота, расстройство желудка. Однако первичными признаками аллергии на куриное мясо являются сыпь, слезоточивость, покраснение кожи, лихорадка. Также могут появиться зуд на разных областях тела, аллергический насморк и приступы удушья.

Причиной внезапных приступов анафилаксии после употребления блюд из курицы является содержащаяся в мясе альфа-галактоза — к такому выводу пришли американские ученые на основе проведенных опытов. Это вещество вырабатывается у всех млекопитающих, однако только у человека есть антитела к нему. При взаимодействии альфа-галактозы с антителами возникает сильная аллергия. При этом проявиться данная реакция может неожиданно, то есть не сразу после употребления куриного мяса, а через несколько часов или даже дней.

Кроме этого, аллергия может быть вызвана антибиотиками, которыми напичкано куриное мясо. Их применяют на птицефабриках для ускорения роста кур и профилактики инфекций. Как правило, наибольшее количество антибиотиков содержится в грудке птицы, а наименьшее — в бедрах.

Как распознать аллергию на куриное мясо

Чтобы узнать, склонен ли ваш организм к аллергии на куриное мясо, необходимо обратиться к аллергологу и сдать кровь из вены на специфические IgE (иммуноглобулины). При получении положительного результата врач даст рекомендации по лечению. В каждом конкретном случае схема терапии носит индивидуальный характер. Все зависит от тяжести симптомов, особенностей организма и возраста.

Мясо утки: калорийность, польза и вред, можно ли беременным

Утиное мясо – удивительный по вкусу и биохимическому составу продукт. Разнообразные способы приготовления утки позволяют выбрать метод ее употребления: фаршированная фруктами, жареная, копченая, запеченная.

Правильно приготовленная утиная тушка станет главным гостем праздничного стола. Не менее важный аспект в приготовлении утятины — ее выбор.

В чем польза и вред мяса утки, в том числе и дикой, какова калорийность мяса на 100 грамм (сколько калорий в тушеной, копченой, жареной, запеченной в духовке и вареной, в бульоне из утятины), чем полезен продукт для организма человека, не вреден ли он при беременности и с какого возраста его можно давать детям? Ответы в нашем материале!

Как выбрать утиное мясо

Чтобы приготовить вкусное мясо, при выборе продукта обращают внимание на следующие характеристики:

  • Свежая утятина имеет кожу желтого оттенка.

Свежесть тушки определяют при помощи надавливания на нее. У свежего продукта углубление быстро исчезнет.

Утка должна быть в меру упитанная. В рацион слишком большой птицы, вероятно, входили гормоны.

Любителям сочного и нежного мяса необходимо брать молодую дичь. Возраст утки устанавливают по клюву и лапкам. Молодые птицы имеют мягкую структуру клюва и желтые лапки. Прозрачная жировая прослойка также свидетельствует о свежести продукта.

  • У свежей утки кожа должна быть не липкой и упругой.
  • Эти показатели позволяют определить качество незамороженной птицы. Перед разморозкой продукта его хранят в холодильнике в течение суток. Размораживание утки проводят при комнатной температуре. Молодыми считаются птицы не старше шести месяцев. Возраст молодых бройлеров – не старше трех месяцев.

    Свежую утятину хранят в холодильной камере при температуре не выше 0 и не ниже –4 градусов. Продукт следует употребить в течение 3 дней. Если необходимо сохранить свежесть утки дольше этого времени, то ее хранят в морозильной камере.

    При температуре –15 птица сохраняет свою свежесть не более трех месяцев. Температура –25 позволяет сохранить свежесть тушки до года.

    Химические свойства, состав, БЖУ

    Утятина имеет темное мясо, что обусловлено большим количеством кровеносных сосудов. Птица жесткая, жирная. Чтобы продукт стал более диетическим, его употребляют без кожи. Утиный жир обладает большим количеством ненасыщенных жирных кислот, благоприятно воздействующих на работу мозга и сердечно-сосудистой системы.

    Ниже представлена пищевая ценность утиного мяса на 100 г:

    Содержание:

    Врачи единогласно утверждают, что беременным необходимо кушать мясо, вне зависимости от того, хочет этого женщина или нет. Ведь «интересное положение» обязывает отодвинуть свои вкусовые пристрастия на задний план и позаботиться о том, что необходимо маме и малышу.

    важноВегетарианкам нужно понять, что никакие другие продукты не заменят те полезные микроэлементы и вещества, что есть в мясе. Стоит отказаться от своих убеждений в пользу здоровья ребенка.

    Следует употреблять не более 150-200 г мяса в сутки в качестве дополнения к основному блюду. Предпочтительно кушать его с овощами. Они помогают мясу лучше усваиваться и нейтрализуют его некоторое негативное влияние.

    Польза мяса для беременных

    Далее рассмотрим, чем полезно мясо и каким сортам отдать предпочтение беременным женщинам.

    • В мясе содержится от 14% до 24% белков животного происхождения (в зависимости от сорта). Никакие белки растительного происхождения не содержат тех важных аминокислот, которые необходимы и маме, и малышу. Это основной строительный материал для плода, который способствует правильному формированию косной системы и мышечных тканей.
    • Заменить мясо другими продуктами, похожими по содержанию полезных веществ не получится, ведь только мясо содержит необходимую норму железа. Это составляющая часть гемоглобина, который занимается транспортировкой кислорода и выводит углекислый газ. Нарушение данного процесса может закончиться кислородным голоданием, которое ведёт к нарушениям в обмене веществ.
    • Железо способствует правильной работе центральной нервной системы и помогает укрепить иммунитет.
    • Жиры животного происхождения благоприятно влияют на желчегонную систему, чем способствуют очищению организма.

    информацияДиетическим и самым рекомендуемым к употреблению является мясо утки и индейки. В их состав входит компонент омега-3, который стимулирует мозговую деятельность, а также благоприятно влияет на внешний вид кожных покровов. Также данные виды мяса содержат специальную кислоту, которая блокирует появление и развитие злокачественных опухолей.

    • В мясе птиц содержится большой запас витамина Е, который является естественным антиоксидантом. Исследования показали, что витамин Е способствует продлению жизни, улучшает работу кровеносной системы и ускоряют заживление ран.
    • Самое распространённое мясо птицы – куриное. Оно богато на белок и фосфор, относится к диетическому питанию, а также ценится за малое количество жировых тканей. Курятина богата на протеин и железо, в ней отсутствуют углеводы. Куриное мясо нормализирует обмен жиров, артериальное давление, уровень сахара, а также способствует очищению почек.
    • Полезна для беременной женщины также говядина (не телятина). В ней содержится достаточно цинка и других необходимых минеральных веществ. Говядина положительно влияет на кроветворение.
    • Свинина обладает большим запасом витаминов группы В, белка и железа, но тяжело усваивается и может вызывать тяжесть в желудке.
    • Очень легко усваивается и насыщает организм полезными веществами баранина. В её состав входит йод, магний и железо, которые необходимы беременной женщине для нормального функционирования собственного организма и правильного формирования плода. Имеющийся в баранине лецитин нормализирует уровень холестерина.

    Стоит помнить, что мясо обязательно нужно кушать с основным блюдом и не злоупотреблять им.

    • Очень важно, каким именно способом приготовлено мясо. Предпочтительней всего готовить мясо на пару или запекать в духовке, можно тушить и готовить на гриле. А вот от жареного лучше отказаться, такой вид готовки убивает большинство полезных веществ.
    • Наличие холестерина может пагубно повлиять на работу сердца и кровеносной системы в случае злоупотребления мясными изделиями.
    • Пуриновые соединения вырабатывают мочевую кислоту, которая плохо влияет на суставы и может спровоцировать артрит.

    опасноПри частом злоупотреблении мяса в кишечнике могут возникнуть процессы гниения, которые пагубно влияют на общее самочувствие.

  • Липиды, содержащиеся в мясе, могут накапливаться и негативно влиять на кровеносную систему.
  • Утка и индейка содержат большое количество холестерина.
  • В курином мясе стоит отказаться от шкурки, это самая жирная и вредная часть курицы.
  • Вред говядины не в самом мясе, а в тех веществах, которые могли попасть в организм животного вместе с кормами – пестициды, гербициды и нитраты. Выбирайте только проверенный и сертифицированный продукт.
  • Свинина является аллергеном, у некоторых людей наблюдается непереносимость данного вида мяса. Также она чаще всего заражена паразитами, которые при неправильной обработке мяса могут попасть в организм человека.
  • Все негативные воздействия мяса на организм будущей матери заключается либо в злоупотреблении, либо в неправильной его обработке. Таким образом, следует выбирать качественный продукт и употреблять не более 150-200 г в день. В таком случае вы получите полезные вещества и избежите негативных последствий.

    Страны Юго-Восточной Азии доминируют в производстве и потреблении темного утиного мяса, о пользе которого сегодня говорят все чаще. Жители «поднебесной» не принимают витамины в таблетках, а для поддержания здоровья регулярно пьют утиный бульон. Корейцы уверены в очищающих организм свойствах утиного мяса.

    Фото: Depositphotos.com. Автор: strelok.

    В традиционной медицине Китая мясо утки поддерживает баланс «жара» и «холода» – «инь» и «янь».

    В Азии, Северной Америке и некоторых регионах Европы изысканные кушанья из утки уже стало традицией включать в меню дорогих ресторанов.

    Пищевая ценность

    Полезные свойства тех или иных продуктов, как известно, зависят от их состава. На японском сайте Совета по науке и технике (Website of the Council for Science and Technology) содержание витаминов и минералов (мг) в 100-граммовой порции утки сравнивается с другими видами мяса.

    • Железо в любом мясе относится к металлам, которые присутствуют в живых организмах в виде соединения – гема. Если его в организме недостаточно, гемоглобина образуется мало, питание клеток ухудшается. Появляется слабость, развивается малокровие. Часть кислорода, перенесенного в мышцы, сохраняется про запас и используется при резко возрастающей физической нагрузке. Железо также необходимо для правильного усвоения витаминов группы B. Человеку требуется около 20 мг это минерального вещества в сутки. Менее 1 мг и более 200 мг – опасные дозировки. Женщинам нужно на 50 % больше железа из-за регулярной кровопотери во время месячных. В последнем триместре беременности тоже повышается потребность в железе.
    • Витамин A защищает глаза, нос и уши от вторжения вирусных инфекций. Для людей XXI века, сидящих у компьютера и вдыхающих выхлопные газы, этот витамин крайне важен для восстановления слизистой оболочки ротовой и носовой полости.
    • Дефицит витамина B1 может привести к потере аппетита, усталости, бессоннице, плохо влияет на настроение.
    • Витамин B2 помогает сохранить кожу, ногти и волосы здоровыми, участвует в метаболизме жиров.

    Недостаточное потребление ненасыщенных жирных кислот приводит к заболеваниям артерий, сердца, мозга, тормозит развитие интеллекта у детей и способствует появлению слабоумия у пожилых людей.

    Утиный жир

    Важное свойство – низкая точка плавления. Утиный жир плавится при 14 °C (точки плавления говядины, свинины и курицы составляют соответственно: 45 °C, 38 °C и 37 °C), что намного ниже, чем температура человеческого тела. Поэтому он легко выводится из организма.

    По содержанию мононенасыщенных (омега-3) и полиненасыщенных (омега-6) жиров продукт схож с оливковым маслом. Линолевой кислоты в утином жире находится больше, чем в курином или говяжьем. Она помогает организму перерабатывать жир в энергию, а не накапливать его в подкожном депо, а также ускоряет рост мышц при регулярных физических нагрузках. С конца прошлого века это вещество стабильно включают в состав БАДов для похудения.

    Утиный суп для укрепления иммунитета веками готовят жители китайской провинции Фуцзянь. Причем каждая семья утверждает, что ее рецепт – лучший. Но есть и обязательные ингредиенты: это имбирь и кислые китайские сливы, которые только добавляют пользы готовому блюду.

    Современные хозяйки не томят этот суп на медленном огне всю ночь, как делали их прабабки, а используют скороварку.

    • 1 кг мяса утки;
    • засоленные листья китайской горчицы;
    • 50 г порезанной морковки;
    • 10 мелких сушеных грибов замачивают в воде;
    • 3 большие дольки чеснока;
    • 100 г помидоров;
    • 2 ломтика имбиря;
    • 3 кислые сливы;
    • 2,5 л воды.

    Соленые листья горчицы можно заменить промытой квашеной капустой.

    1. Выложить слоями овощи и кусочки утки в скороварку.
    2. Добавить воду.
    3. Варить 30 минут.
    4. После выключения открыть крышку не сразу, а дать бульону настояться.
    5. Если у вас нет скороварки, на медленном огне варить 2-3 часа.
    6. За 10 минут до готовности добавить порезанные свежие помидоры.

    Этот суп считается лечебным, но его не советуют есть слишком часто.

    Чем полезно мясо

    Ключевые свойства сводятся к следующему:

    • оздоравливает кожу, волосы и ногти;
    • очищает организм от вредных веществ;
    • улучшает межклеточный метаболизм;
    • помогает работе щитовидной железы;
    • успокаивает нервную систему;
    • полезно женщинам и будущим мамам;
    • повышает гемоглобин.

    Но в утке, действительно, много жира, избыток которого может нанести вред вашему здоровью. Поэтому запомните: только умеренное потребление!

    Домашняя или дикая?

    Существует альтернатива мясу домашней утки. Это дикие особи. Калорийность их мяса в 2 раза ниже (120 ккал на 100 г), а содержание жиров – в 6 раз.

    Если вы удачливый охотник, у вашей семьи есть возможность выбора. Остальным придется ограничить присутствие в рационе полезного утиного мяса или приучить себя отрабатывать лишние калории на беговой дорожке.

    Но здесь таится другая опасность: мясо диких уток часто бывает заражено паразитами. Будьте осторожны!

    В процессе приготовления мясо домашней птицы обязательно долго варят, пока оно не станет нежным и мягким. Это не только вкусно, но и безопасно, особенно для беременных и детей.

    Шпаргалка для хозяек

    Чтобы ощутить на себе пользу этого продукта, вам придется освоить азы его правильного выбора:

    1. Вкусные и полезные утки «гнездятся» на рынках. Замороженную тушку из супермаркета вы сможете протестировать на свежесть только после полного размораживания.
    2. Рассмотрите шкурку. Если она блестящая и немного желтоватая – это безусловный плюс.
    3. Без брезгливости потрогайте тушку пальчиком. Нет липкости, а кожа упругая – еще два плюса.
    4. Загляните в нутро. Ярко-красное мясо запишем как еще один довод в пользу покупки.
    5. Не берите крупную старую утку, если только не планируете натопить много жира, и вам нравится ее специфический резкий запах. «Худышка» может оказаться чересчур жилистой и жесткой. Выбирайте среднюю по размеру тушку.
    6. Потрогайте клюв и рассмотрите лапки. Мягкий клюв, светлый жир и светло-желтые лапки характерны для молодой птицы.
    7. Считаем плюсы, выбираем, торгуемся и покупаем.

    Правильно приготовленная утка вкусна и питательна. Но не храните охлажденную тушку слишком долго – все ее преимущества разом превратятся в минусы.

    Замороженная птица может храниться в морозильнике до года.

    Сейчас нет единого мнения среди ученых о взаимосвязи высокого уровня холестерина крови с болезнями сердца и сосудов. Более того, некоторые эксперты (доктор Фрэнни Моди из Лос-Анджелеса) считают утку одним из самых полезных продуктов, несмотря на высокую концентрацию в ней животных жиров. А пока специалисты спорят, эта пища вполне может стать здоровой частью мясной диеты.

    Хотя бы раз в год на праздничном столе появляется запеченная утка или приготовленная ее часть – утиная грудка. Но ведь подобное мясо всем известно как особо жесткое, жирное и потому подходящее не каждому. Именно эти два фактора становится главным поводом отказа от употребления утиного мяса и даже не подозревают о его питательной ценности. Так есть ли польза в утином мясе или все же больше вреда. Разберемся в этой статье. Ведь даже в этом мясе можно найти множество полезных качеств, умело скрытых природой.

    Многие удивятся, но утиное мясо употребляли еще 4000 лет назад. Как продукт питания утка ведет свое начало еще к династии Юань в древнем Китае. Утка и сегодня считается деликатесом во многих странах и есть всемирно известные рецепты приготовления этой птицы, как например, утка по-пекински. Ее подают во многих самых дорогих ресторанах.

    Состав и полезные свойства мяса утки

    Утка очень аккуратная птица. Большинство людей не любит готовить ее дома, но с удовольствием заказывают ее в ресторанах или кафе.

    Кто бы что ни говорил, но мясо утки не уступает по своему химическому составу даже говядине, а по вкусовым качествам – курице гриль. Дело в том, что в утке содержатся необходимые человеческому организму:

    • Аминокислоты;
    • Ферменты;
    • Холин;
    • Бетаин;
    • Витамин А;
    • Витамины группы В, в том числе витамин В12;
    • Никотиновая кислота;
    • Витамин молодости – токоферол (проще говоря, витамин Е);
    • Белки («строитель» клеток);
    • Жиры (все-таки необходимы для тканей);
    • Минеральные вещества, представленные натрием, кальцием, калием, магнием, цинком, фосфором, железом и другими минералами.

    Остановимся подробнее на полезных свойствах мяса утки. Как и любое мясо, это мясо богато белком и позволяет увеличить его потребление. Каждая порция домашней утки может дать около 18 грамм полноценного животного белка. Белок важен для поддержания иммунной системы, мышечной ткани и делает кожу сильной и здоровой.

    Так 100 грамм мяса пекинской утки содержит 24 грамма белка. Грудка и ножка домашней утка – 28 и 29 грамм соответственно.

    Правда, калорийность приготовленной пекинской утки высокая и содержит 337 калорий. В то время как постное мясо всего 201 калорию.

    Витамины группы нужны организму для обмена веществ и выполняют ряд важных функций в организме. Например, в порции утки содержится почти 32 процента витамина В5 и 17 процентов витамина В12 от рекомендуемой суточной нормы. Оба эти витамина нужны для нормальной работы нервной системы: витамин В5 участвует в передаче нервных сигналов, а витамин В12 защищает нервную систему от стрессов.

    Правда нельзя не отметить, что этот вид мяса с высоким содержанием жира и холестерина, особенно, если утку употреблять с кожей.

    В 100 граммах такого мяса может быть до 70 миллиграмм холестерина, что составляет почти четверть от рекомендованного суточного потребления (не более 300 мг) для взрослого здорового человека. С заболеваниями сердца, сосудов, а также другими некоторыми заболеваниями, эта норма должна быть меньше, не более 200 мг в день.

    Употребление насыщенных жиров также должно быть ограниченно. Эта норма должна составлять от 7 до 10 процентов в зависимости от ежедневных затрачиваемых калорий. Порция вареной утки содержит 4 грамма насыщенных жиров, а уже жареной вырастает в 2 раза.

    Стоит отметить также тот факт, что домашняя утка более калорийная и жирная, нежели дикая особь. Например,

    • Дикая утка содержит почти 23 грамма белковых фракций и только 3 грамм жира, что определяет ее калорийность не выше 120 единиц;
    • Домашняя утка (не мускусная) имеет 20 грамм белка и 19 грамм жира, из-за чего калорийность увеличивается в разы и составляется 350 килокалорий;
    • Малоподвижная мускусная бройлерная утка может похвастаться калорийностью в 350–405 килокалорий.

    Все это важно учитывать при покупке утки.

    Польза мяса утки

    Учитывая все плюсы мяса утки, все же отказываться полностью от употребления этого вида мяса не стоит. Ведь, кроме отрицательных качеств, безусловно есть и польза в утином мясе из-за чего его стоит включить в свое меню.

    В соответствии с имеющимися витаминами, макро- и микроэлементами утка характеризуется такими полезными свойствами:

    • Идет очищение организма от канцерогенных веществ;
    • Бетаин и холин непосредственно участвуют в построении клеточных оболочек;
    • Лечится и предотвращается малокровие благодаря минеральным веществам, участвующим в производстве красных кровяных клеток;
    • Ферменты регулируют обменные процессы;
    • За счет жиров улучшается структура и цвет лица;
    • Витамин А помогает поддерживать зрительную глазную функцию;
    • Медики рекомендуют вводить утиное мясо в рацион людям при физическом и нервном истощении;
    • Насыщая организм протеинами, утиное мясо активизирует иммунную систему и потому необходимо в период простуд и гриппа;
    • Аминокислоты отлично влияют на мужское здоровье и помогают длительное время сохранять потенцию без употребления медикаментозных средств.

    Включение утиного мяса в свой рацион увеличивает потребление важных минералов, в частности цинка и селена, которые содержатся не во всех продуктах. Оба эти минерала выполняю важную роль в активации ферментов, необходимых для здорового клеточного метаболизма.

    Цинк улучшает иммунную систему, а селен как антиоксидант может служить профилактикой многих заболеваний, в том числе и онкологических.

    Одна порция мяса утки содержит 17 процентов цинка от рекомендуемой суточной нормы для мужчин и 24 процента для женщин.

    Селе составляет четверть этой нормы и содержит 14 мкг в одной порции мяса.

    Вред мяса утки

    Основной вред мяса утки, конечно, заключается в ее жирности и высоком содержании холестерина и калорий. Поэтому первым противопоказанием к употреблению утятины в пищу является повышенный холестерин. Ведь сама по себе она считается холестериновым источником, «способствуя» нарушению протекания естественных процессов в кровеносных сосудах.

    Как следствие, не рекомендуется употреблять утиное мясо и тем, у кого наблюдается ожирение и наличие избыточного веса.

    У людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта и печени, жесткие волокна нарушат не только затруднения в переваривании мяса, но и вызовут обострения хронических болезней.

    Также стоит полностью исключить утиное мясо всем, кто имеет индивидуальную непереносимость мяса птицы.

    Поэтому, если вы следите за своим уровнем холестерина, то утиное мясо следует употреблять не более одного раза в день и не больше 100 граммов. Готовить утку также лучше с наименьшим количеством жира, удалив кожу. Даже если очень любите похрустеть жареной корочкой, от этого удовольствия нужно отказаться, предпочитая утку тушеную, а не жареную.

    Как выбрать утку

    На сегодняшний день повсеместно распространена порода так называемых мускусных уток, которая прибыла в отечественное сельское хозяйство относительно недавно из Китая. Одновременно их начали разводить и в домашних домохозяйствах как относительно дешевый живой товар.

    Однако, по словам экспертов, наиболее приемлемой для употребления в пищу является домашняя утка, происшедшая от кряквы. Ведь она более сходна с уткой дикой, на которую вначале охотились, а потом одомашнили со времен древней Руси.

    По внешнему виду и поведению эти две разновидности несколько отличаются. Кряквы более активны и не вырастают до крупных размеров. Таким образом, они немного меньше и не имеют слишком большого количества жира, что делает их относительно «правильными» в режиме питания.

    Поэтому рекомендуется приобретать не магазинную утку, а покупать тушку с рук или у проверенного фермера. При этом внимание должно обращаться на следующее:

    • Размер (именно утка весит до 3 кг, а более жесткий селезень – до пяти);
    • Поверхность тушки (кожица у свежей утки всегда блестящая, с желтоватым оттенком);
    • Разрез мясной части (такая птица относится к темносортным видам, из-за чего свежее мясо будет иметь ярко-красный цвет, но не коричневый и не темно-красный);
    • Наличие кожной липкости (она не допустима);
    • Упругость (кожный покров должен быстро восстанавливаться при надавливании).

    При желании получить вкусное блюдо рекомендуется не хранить утиное мясо длительное время, а готовить в течение суток. Кроме того, если даже услуг холодильника не избежать, то лучше заворачивать тушку в пергаментную бумагу и класть в судок, который располагается не в морозильной камере, а на средней полке (главное, не заморозить жир, который может в последующем отдавать неприятным привкусом и горчить.

    Как приготовить утку

    Зачастую утку запекают в духовке целиком, обязательно добавляя кислые яблоки. Шкуру желательно снимать перед подачей, чтобы не испортить блюдо наличием повышенной жирности. Предварительно всегда срезаются лапы, кончики крылышек и вырезается задняя часть прохода, которая и придает неприятный привкус.

    Для тех, кто любит утиное мясо, но боится холестерина и жира, рекомендуют готовить замаринованную утиную грудку и утиную печень. При этом в процессе приготовления важно оставлять покров, чтобы мясо не получилось суховатым, а было сочным и удалить его перед подачей.

    Если остается только мясо, то его нужно замариновать, добавив красный перец, соль и лимонный сок. Так волокнистая утка приобретет более мягкую структуру. При приготовлении утки избегайте добавления дополнительно масла или жира. для сочности лучше потом поливать выделившимся собственным соком и жиром утки.

    Утиные шейки сегодня применяют при приготовлении холодца.

    Подают утку в ресторане с салатом и клюквенным соусом. Отлично сочетается утка с тушеной капустой, обжаренной свеклой, морковью, пастернаком. Прекрасно будет при приготовлении добавить пастернак, он придаст богатый аромат мясу.

    Хозяйки, занимающиеся выращиванием уток, дают еще такой полезный совет при приготовлении мяса утки. Сначала тушку утки отварить до полуготовности, а затем запечь. Так мясо будет более сочным.

    Можно ли беременным мясо утки

    Ответ на этот вопрос положительный, если беременность не осложнена какой-либо патологией и нет противопоказаний. Единственное условие – это правильное приготовление мяса. Оно должно быть полностью готово и не быть полусырым. Лучше употреблять тушеное мясо, а не копченное или жареное. И, конечно, лучше проконсультироваться сначала со своим врачом.

    Таблица пищевой ценности и состава мяса утки

    Мясо утки в чем польза и вред утиного мяса смотрите в видео

    Мясо утки

    Многие диетологи утверждают, что мясо утки полезно для здоровья в умеренных количествах. Оно позволяет улучшить работу ЖКТ, снижает уровень холестерина и выводить токсины и шлаки. Однако необходимо правильно приготовить это мясо, чтобы оно действительно было вкусным и сохранило свои полезные свойства.

    Мясо утки, приготовленное в духовом шкафу

    Содержание пошаговой инструкции:

    Роль утятины для организма

    В России употребление утки в пищу не является традицией. Доля этой птицы на рынке небольшая, но ее полезные свойства могут удивить многих. Стоит рассмотреть основные микроэлементы, которые содержатся в ней:

    Таблица 1. Основные микроэлементы, содержащиеся в мясе утки

    Микроэлемент/витамин Содержание (мг) в 100 граммах мяса
    Жир 10 000
    Белок 28 000
    Углеводы 1 300
    Железо 2,6
    Калий 252
    кальций 13
    Медь 25
    Натрий 60
    Селен 0,22
    Тиамин 0,3
    Фосфор 205
    Цинк 2,5
    Витаминный комплекс группы A 77 МЕ
    Витамины группы B 0,5
    Витамин E 0,07
    Жирные кислоты (насыщенные, мононенасыщенные, полиненасыщенные) 4/3,5/1,7 соответственно
    Линолевая кислота 1,1

    Таким образом, данная птица довольно питательна. Она позволяет восполнить запас необходимых веществ. Особенно ценят мясо утки за большое содержание белков, жирных кислот, фосфора и калия.

    Другие полезные свойства утятины

    Данное мясо служит отличным антиоксидантом. Оно эффективно выводит шлаки и токсины. Селен, который содержится в составе, способствует защите клеток человека от деструктивного воздействия.

    Ряд других элементов позволяют улучшить работу практически всех систем организма. При этом побочные эффекты при правильном приготовлении утятины отсутствуют.

    Польза мяса утки

    Важно! Любой продукт необходимо употреблять в умеренных количествах в противном случае он может нанести ущерб организму.

    Вот какие основные эффекты при употреблении этого мяса:

    • помощь в лечении анемии;
    • повышение иммунитета;
    • стабилизация эмоционального фона;
    • укрепление костей;
    • ускорение обмена веществ, в результате чего человек теряет лишний вес;
    • профилактика болезней щитовидной железы;
    • улучшение внешнего вида волос и кожи.

    Есть отдельная категория людей, кому это мясо является действительно необходимым.

    Кому необходимо есть мясо утки

    Врачи настоятельно рекомендуют людям употреблять в пищу мясо утки при выявлении у них таких заболеваний как:

    • диабет;
    • анемия;
    • ожирение;
    • нарушение ферментативной активности;
    • появление злокачественных образований;
    • болезни кожного покрова;
    • проблемы, связанные с суставами и костями.

    Важно! Беременность не является противопоказанием. Наоборот, организму женщины необходимо увеличенное количество витаминов и минералов, поэтому есть мясо утки необходимо.

    Жаркое из утиной голени

    Некоторые врачи утверждают, что правильно приготовленное утиное мясо может улучшить мужскую потенцию. Врачи не оспаривают этот факт, ссылаясь на наличие требуемых для выработки тестостерона микроэлементов. Однако, и не подтверждают, что либидо действительно усиливается.

    Дикая или домашняя утка

    При выборе дикой или домашней утки для приготовления необходимо учитывать несколько важных нюансов. Стоит рассмотреть основные достоинства и недостатки каждого варианта.

    Дикие утки — кряквы

    Домашние утки серой украинской породы — потомки диких крякв

    Домашняя утка

    Если птица выращивалась в домашних условиях, то она довольно крупная и здоровая. В ней содержится много требуемых микроэлементов, так как питание было сбалансированным. Однако жиров в мясе почти в 6 раз больше, чем в диких особях. Это связано с низкой двигательной активностью.

    Чтобы снизить количество жира в мясе, его необходимо правильно готовить. Тогда большая его часть стечет с тушки, что повысит полезность мяса.

    Тушка домашней утки

    Дикая утка

    Дикая утка значительно меньше домашней по размеру. Её мясо довольно жесткое, так как эти птицы активно двигаются. То есть, их сухожилия и мышцы активно развиты. Таким образом, готовить тушку целиком или ее отдельные части необходимо дольше по времени. При этом полезных свойств в мясе значительно больше из-за небольшого количества жира.

    Тушки дикой утки

    Важно! Покупать дикую утку необходимо только у надежных поставщиков. Если продавец не получил разрешения на реализацию от ветсаннадзора, то тушка может содержать различные опасные для человека микроорганизмы. В организме диких особей их бывает достаточно много, что нередко становится причиной летального исхода.

    Таким образом, при выборе между домашней и дикой уткой, необходимо обращать не сколько на полезные свойства, сколько на надежность поставщика. Что касается полезности мяса, то жир всегда можно вытопить.

    Лучшие породы мясных уток

    Подробнее о различных породах домашних уток вы можете узнать, прочитав статью на наше портале.

    Как правильно выбрать тушку

    Многие обращают внимание именно на размер особи при выборе. Однако необходимо в первую очередь выбирать, исходя из следующих параметров:

    • отсутствие посторонних запахов (гнили/плесени);
    • светлый жир;
    • лапки желтого цвета (они только у молодых особей);
    • красное мясо;
    • кожа светлая, с небольшим желтоватым оттенком.

    Утка, подготовленная для запекания

    Если покупать на рынке, а не в магазине, то тушку возможно полностью изучить. В супермаркетах она, как правило, находится на подложке и упакована пищевой пленкой. Таким образом, нельзя понять, насколько она свежая. Приходится основываться на данных упаковки.

    Особенности хранения

    Хранить можно только свежее мясо. Если у него есть признаки испорченности, то его следует утилизировать. Есть несколько важных правил хранения в домашних условиях:

    • Держать тушку или ее отдельные части требуется в холодильнике или морозилке. При комнатной температуре продукт довольно быстро портится.
    • Рекомендуется натереть утку крупной солью, если планируется длительное хранение. Соль – это отличный консервант, который будет препятствовать размножению вредных микроорганизмов.
    • При хранении другие продукты с полки стоит убрать. В противном случае утятина может пропитаться посторонними запахами, что снизит ее вкусовые характеристики.
    • Хранение в ледяной корке позволит сохранить полезные свойства утки в течение нескольких месяцев. Однако этот способ актуален при намерении употребить тушку в пищу к определенной дате.
    • Необходимо выпотрошить тушку. Внутренности портятся быстрее всего, что значительно сокращает время хранения.
    • Продлить срок хранения можно, если протереть утку тряпкой, пропитанной уксусом.
    • Если хранение планируется непродолжительное время и в холодильнике, то пакеты или пищевую пленку использовать нельзя. Лучше всего подойдет эмалированная посуда.
    • Для сохранения сочности рекомендуется натереть утку лимонным соком.

    Мясо утки в замороженном виде

    Если замороженная птица хранилась более 6 месяцев, то ее необходимо варить дольше. При температуре от 0 до +4 градусов хранить мясо утки можно в течение суток. Замороженную тушку хранят до 6 месяцев. Хотя, нередко ее используют и через год после заморозки.

    Зачем нужен утиный жир

    Обычно утиный жир вытапливается, когда тушку готовят. Его можно использовать в дальнейшем для приготовления пищи. Также он применяется для создания косметических средств по уходу за кожей. Эффективность таких кремов и бальзамов доказана, так как в утином жире содержатся элементы, которые человеческий организм не может вырабатывать самостоятельно. Так, Бутанин участвует в процессе создания новых клеток, что очень ценится косметологами всего мира.

    Однако в жире холестерина много, поэтому мясо утки не рекомендуется употреблять при наличии ряда проблем со здоровьем, а именно при диагностировании:

    • расстройства ЖКТ;
    • печеночных заболеваний;
    • болезней сердца и сосудов;
    • заболеваний поджелудочной железы.

    Утиный жир в кулинарии и промышленности

    Чаще всего его применяют в качестве альтернативы маслу. На нем обжаривают другие продукты питания. Также его нередко добавляют в качестве одного из ингредиентов в процессе приготовления блюд. Профессиональные спортсмены добавляют его в протеиновую пищу, чтобы ускорить процесс наращивания мышечной массы.

    Утиный жир в фабричной упаковке

    На основе этого жира создают крема и бальзамы. Их действие направлено на регенерацию клеток кожи и улучшение кожного покрова. Медики утверждают, что наличие утиного жира в составе средства обеспечивает подтягивающий эффект и оздоровление кожи.

    Некоторые люди делают настои самостоятельно. Для этого требуется использовать различные травы, сам жир утки, куриное яйцо, мед, камфорное масло и другие ингредиенты. В интернете на специализированных порталах можно найти немало рецептов красоты.

    Присутствие утиного жира усиливает работу остальных компонентов косметики

    Во время самостоятельного приготовления стоит сделать соответствующий настой и поместить его в холодильник. Также из жира часто делают мыло. Оно отлично очищает кожу и способствует ее омоложению.

    Как приготовить утку

    Существует много различных рецептов приготовления утки. Однако, есть несколько стандартных этапов, которые необходимо пройти до того, как птица попадет в кастрюлю/мангал/духовку. Предлагается рассмотреть их в виде пошаговой инструкции.

    Таблица 2. Пошаговая инструкция подготовки утки к приготовлению

    Последовательность действий Описание
    Обезглавливание туши.
    Убитую во время охоты утку необходимо очистить от перьев. Для этого используются бильные пальцы. Однако можно выполнить всю работу вручную. Важно убрать все крупные перья и пух, которые возможно использовать в хозяйстве.
    Использование паяльной лампы, чтобы убрать остаток пуха. Вручную не получится удалить все мелкие волоски. Важно не направлять долго пламя на одно место, чтобы не повредить утку.
    Удаление внутренностей. Перед этим требуется связать пищевод, чтобы остатки еды не попали на мясо. После этого тушку нужно промыть водой.
    Отправить тушку в холодильник на 3 – 4 дня, чтобы избавиться от специфического запаха и посторонних вкусов.
    Выбрать способ приготовления, приготовить необходимые ингредиенты и начать готовить утку.

    Это основные этапы в процессе приготовления дикой утки или утки, выращенной на собственном подворье. Те утки, что продаются в магазине, уже выпотрошены и очищены от перьев. Поэтому их можно сразу начинать готовить.

    Видео — Принципы приготовления утки

    Особенности мяса индоутки

    Мясо индоутки считается диетическим и рекомендовано к употреблению людям, страдающим малокровием. Также его следует употреблять при диабете. У него высокие вкусовые качества. Вот основные его достоинства:

    • высокая калорийность (280 ккал на 100 граммов);
    • наличие Омега-3 и Омега-6 ненасыщенных жирных кислот, которые редко содержатся в домашней птице;
    • высокая концентрация витаминов группы A, B, E и K;
    • большое количество белка;
    • небольшое содержание холестерина.

    Стоит отметить, что это мясо почти не вызывает аллергию у человека. Однако не всем полезно мясо индоутки. Его не рекомендуется употреблять при наличии подагры, заболеваний ЖКТ и почечной или печеночной недостаточности в тяжелой форме.

    Лучше всего покупать тушки у фермеров. Оптимальный возраст птицы для забоя составляет 5 – 8 месяцев. Но и старые особи также можно употреблять в пище. Их мясо более жесткое, поэтому его придется готовить дольше.

    Важно. Чем дольше мясо подвергается термической обработке, тем меньше витаминов и минералов в нем остается.

    На рынке можно легко выявить молодую тушку. У нее мягкий клюв, под хвостом содержится прозрачный жир, а лапки желтые.

    Правильное приготовление утки

    Несмотря на большое количество рецептов в интернете, есть несколько базовых нюансов, которым необходимо следовать во время приготовления тушки или отдельных ее частей.

    В утятнице

    В ней не обязательно разделывать тушку, если емкость достаточно большая. Вот один из рецептов:

    Также можно приготовить в утятнице плов. Он получается достаточно вкусным и насыщенным. Утка сохраняет свои питательные свойства, а жир, как правило, оседает на дне. Таким образом, блюдо получается здоровым.

    В духовке

    Этот способ приготовления менее здоровый. Однако снизить количество вредных жиров можно при удалении кожи после приготовления утки. Вот один из рецептов:

    Стоит отметить, что можно найти много других рецептов. Также есть возможность самостоятельно придумать его.

    Жаркое

    Оно довольно вкусное и ароматное. Не нужно тратить много времени на его приготовление. Важным моментом является сохранение большей части полезных микроэлементов в процессе термической обработки. Вот рецепт приготовления жаркого:

    Можно утку использовать для приготовления супа, тушить, готовить на костре.

    Видео — Жаркое из дикой утки

    С чем стоит подавать утку

    Ее подают на стол по-разному. В качестве гарнира обычно используют:

    • картофель;
    • рисовую/гречневую кашу;
    • овощи/свежую зелень;
    • смородиновое или брусничное варенье.

    Необходимо, чтобы гарнир подчеркивал вкус основного блюда, а не перебивал его.

    Жареная утка с картофелем и свежей зеленью

    Таким образом, мясо утки можно приготовить различным способом. Его необходимо употреблять в пищу не чаще 2 раз в неделю именно из-за высокого содержания жиров. При этом важно правильно выбрать тушку. Мясо старой особи будет жестким и не вкусным. Рекомендуется покупать молодую утку, которая полностью здорова. Гарантией качественного товара является покупка в супермаркете или в специализированном магазине.

    Покупая у частных лиц, нет гарантии, что птица не болела при жизни. Таким образом, есть иск возникновения пищевого отравления, вызванного появлением в организме вредных микроорганизмов. Если не начать своевременного и правильного лечения, то возможен летальный исход.

    Николай Журавлёв главный редактор

    Автор публикации 25.11.2020

    Понравилась статья?
    Сохраните, чтобы не потерять!

    Тушка мускусного селезня оказалась багрово-красного цвета, никогда такого не было

    Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

    Дорогие форумчане, подскажите пожайлуста, забили селезня, ощипала а тушка оказалась багрово-красного цвета, никогда такого не было, я думаю может накануне он ушибся и у него было внутреннее кровотечение. Но перед забоем был живой.

    Ушиб всего селезня-сомнительный диагноз.
    А внутренние органы такого же цвета?
    Суставы не опухшие?

    Если птица перед убоем была бодренькая и каких либо болячек не имела и внутри у него всё достойно то возможно вы его плохо обескровили-красный цвет кожи и наполненные кровеносные сосуды, иногда видимые через кожу, особенно под крыльями, на груди и в пахах, указывают на это.

    Ко мне можно на *ты*;)

    Жуткий вид. будто помер давно:shok: Я не обескровленных, подстреляных щипала, тушки загляденье, без кровоподтеков..

    я его невсрывала, с него текла кровь со всех щелей, папа собаке сварил, сказал что органы как месиво, перед забоем был вялый, когда рубили даже несопротивлялся. я на всякий случай пропоила всю птицу тетрамизолом.

    светта,больше никто не хандрит?
    Вот,что нашла:
    вирусный энтерит уток— остро, подостро и хронически протекающая болезнь, проявляющаяся депрессией, диареей, истощением, внезапной гибелью с обширными кровоизлияниями в паренхиматозные органы, мышцы, подкожно-жировую клетчатку.

    Возбудитель болезни: ДНК-содержащий вирус, относится к семейству Herpesviridae, размером 90 нм, обладает гемагглютинирующими свойствами, репродуцируется на утиных эмбрионах . Во внешней среде вирус сохраняется в помете больных уток; к действию дезинфицирующих средств нестоек.

    Источником возбудителя инфекции служит больная и переболевшая птица, которая остается вирусоносителем не менее 1 года. К вирусу восприимчивы все птицы, относящиеся к семейству утиных, болеют, как правило, и домашние, и дикие виды. Восприимчивы дикие лебеди, казарки, поэтому распространять инфекцию могут мигрирующие перелетные птицы. Чаще чумой заболевают утята 20. 60-дневного возраста, заболевание встречается также и у взрослых птиц и передается при контакте больных птиц со здоровыми, через воду, корм, воздушно-капельным путем. Вирус может находиться на скорлупе яиц больных уток, и таким способом возможен разнос инфекции в другие хозяйства. Контакт на водоемах домашней птицы со свободно живущей может вызвать заражение через воду и вспышку болезни. Чума уток чаще возникает весной после выпуска на водоемы молодняка. При клеточной системе выращивания утят болезнь имеет затяжной характер. Заболеваемость может доходить до 100 %. Летальность колеблется от 5 до 100%.

    После короткого инкубационного периода вирус быстро проникает в кровь и вызывает первичную вирусемию, поражает костный мозг, селезенку, печень, лимфоид-ные органы. Затем возникает вторичная вирусемия, протекающая по типу геморрагического сепсиса с нарушением порозности кровеносных сосудов и массивными кровоизлияниями во внутренние органы, слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, подкожно-жировую клетчатку.

    Течение и клиническое проявление

    Продолжительность инкубационного периода от 3 до 10 дней. Признаки — депрессивное состояние птицы. затрудненные судорожные движения уток, отказ от корма, сильная жажда, отвисание крыльев. Птица погибает через 4. 15 дней. Яйценоскость уток снижается быстро, скорлупа яиц запачкана кровью и пометом, так как один из ведущих признаков — энтерит, сопровождающийся диареей.

    Обезвоживание мышечной ткани, массивные кровоизлияния в мышцы, сердце, печень, почки, селезенку. На слизистой оболочке двенадцатиперстной кишки кровоизлияния, дифтеритическое воспаление слизистых оболочек тонкого и толстого отделов кишечника. Мышечная ткань желудка перерождена, часто в толще находят серо-белые очаги некроза, напоминающие изменения, характерные для беломышечной болезни.

    Диагностика и дифференциальная диагностика

    Постановка окончательного диагноза базируется на лабораторных исследованиях, для которых отбирают кусочки печени, селезенки, кишечника. Для выделения вируса используют биопробу на утятах 20. 30-днев-ного возраста, утиные эмбрионы, культуру клеток. Серологическую диагностику с сывороткой крови переболевших птиц проводят в РН, ИФА в парных сыворотках с 20-дневным интервалом. Чуму уток следует дифференцировать от гриппа, пастереллеза, микотоксикозов, сальмонеллеза, отравлений ядохимикатами.

    Иммунитет, специфическая профилактика

    Переболевшие утки приобретают иммунитет и передают пассивные антитела потомству с яйцом. Разработана вакцина, которая применяется с профилактической целью для внутримышечной вакцинации утят и уток независимо от возраста.

    Содержание утят отдельно от взрослой птицы. Необходимо завозить инкубационные яйца из благополучных хозяйств. После каждой откормленной для убоя птицы проводить двухнедельный перерыв с обязательной многократной дезинфекцией оборудования. Питьевую воду необходимо регулярно дезинфицировать хлорамином или формалином. Дезинфекцию почвы на территории хозяйства в местах выгула птицы в теплый сезон года проводят путем равномерного нанесения хлорной извести, содержащей не менее 25 % активного хлора, с последующим увлажнением водой.

    При подтверждении диагноза заболевания хозяйство объявляют неблагополучным и на него накладывают карантин: запрещается вывоз инкубационных яиц, утят в другие хозяйства. Всю больную и подозрительную в заболевании птицу убивают и используют на мясо после переработки. Проводят аэрозольную дезинфекцию препаратами в присутствии птицы. В качестве дезинфекционных препаратов используют высокодисперсные аэрозоли молочной кислоты. После ликвидации болезни проводят заключительную дезинфекцию, карантин снимают через 2 мес после проведения мероприятий.

    Мясо утки, IgE

    Исследуемый биоматериал кровь (сыворотка)
    Метод исследования ИХЛА
    Cрок исполнения с момента поступления биоматериала в лабораторию 4 к.д.

    Одним из основных факторов гуморального звена иммунитета является иммуноглобулин Е (IgE), вырабатываемый главным образом в подслизистом слое различных тканей в ответ на действие аллергенов. На первом этапе диагностики ведут поиск группы аллергенов, вызывающей сенсибилизацию у пациента, на втором этапе – выявляют IgE на индивидуальные аллергены. При повышении IgE на конкретный аллерген необходимо избегать контакта с ним или с содержащим его продуктом.

    Не менее 3 часов после последнего приема пищи. Можно пить воду без газа

    количественно, RAST class (МЕ/мл)

    Интерпретация результата

    • RAST Class 0 — отрицательный результат;
    • RAST Class I — низкая концентрация антител;
    • RAST Class II — средняя концентрация антител;
    • RAST Class III — умеренно высокая концентрация антител;
    • RAST Class IV — высокая концентрация антител;
    • RAST Class V — интенсивно высокая концентрация антител;
    • RAST Class VI — крайне высокая концентрация антител.

    Результаты лабораторных исследований не являются единственным критерием, учитываемым лечащим врачом при постановке диагноза и назначении соответствующего лечения, и должны рассматриваться в комплексе с данными анамнеза и результатами других возможных обследований, включая инструментальные методы диагностики.

    В медицинской компании «LabQuest» Вы можете получить персональную консультацию врача службы «Doctor Q» по результатам исследований во время приема или по телефону.

    Дикая утка приготовление

    Давно мама уговаривала приготовить, но для меня было дико сочетать утку и яблоки. Не выдержав напора приготовила. Глупая была, что не сделала этого раньше!! Очень вкусно. Яблоки послужат хорошим гарниром. Они очень ароматные, кисленькие и правда очень вкусные. Приготовить такую уточку вовсе не сложно. Читать далее →

    Кому не нравится дичь? Утка в рукаве- это самое то. Сейчас предложу вам рецепт, как готовить ее с чесноком. Аромат… А как вкусно… Когда я впервые поставила это блюдо на стол, подав его на ужин, вся семья просто ахнула от запаха, а потом еще и от вкуса. Так будет и у вас. Ведь дорога к сердцу мужчины лежит через желудок. Поэтому воспользуйтесь шансом и приготовьте домашнюю уточку с чесноком. А если муж охотник, то приготовьте дикую утку. Для блюда вам. Читать далее →

    Вчера угостили двумя дикими утками, прямо в перьях и с головами. С перьями я справилась, хотя было нелегко, а вот как бы поудачнее замариновать их? Хочу запечь в горшках или просто в духовочке, чтобы мягкие получились.Посоветуйте, хозяюшки. Утки дикие, и в них совсем нет внутреннего жира, как в домашних. Советы по приготовлению также приветствуются. Читать далее →

    Девули, выручайте!Кинте в меня рецептом (проверенным) приготовления диких гуся и утки!Может их нужно вымочить в каком нибудь маринаде?Муж притащил с охоты этих птиц, но я совершенно не знаю как их готовить(((Зарание благодарна! Читать далее →

    Многие любят декабрь за ожидание праздников, предчувствие чудес, запах мандаринов и еловых иголок, блеск елочных игрушек, красиво упакованные подарки, любимые фильмы и яркую иллюминацию улиц. Это самое счастливое и сказочное время года…для нас, людей. Но так ли это для тех, кого мы приручили? К сожалению, вряд ли словосочетание «Новый Год» вызывает у ваших любимцев такие же приятные эмоции. Для них этот период сопряжен с дополнительным стрессом, а все то, что так радует нас с вами, на самом деле таит опасность. Читать далее →

    Первые люди, о которых мы говорили в прошлый раз, вели кочевой образ жизни. Это значит, что они постоянно перемещались с места на место в поисках еды. Но так не могло продолжаться вечно. Читать далее →

    ДД, кто со мной? Давайте разберемся и затарим холодильник правильными продуктами. Надеюсь девочки, кто прошел первые этапы нам помогут. Но для начала рассчитайте СВОЙ правильный вес и программу, которой надо будет придерживаться! Вот здесь! У меня правильный вес 62.13 кг, атака-2 дня. Чередоваться буду, пока не буду довольна своим весом, закрепление веса- на каждый сброшенный кг 10 дней.Я вчера купила ржаные хрустящие отруби, а их оказывается НЕЛЬЗЯ! в них море углеводов! Нужно брать овсяные прессованные и для выпечки молотые. Девочки, кто. Читать далее →

    Абсолютно на любой продукт (в т.ч на лекарство, косметику и пр.) может быть аллергическая реакция или реакция индивидуальной непереносимости. Список примерный, может быть использован для коррекции диеты у кормящих мам и пр. Читать далее →

    Как правильно выбрать продукты в последние три месяца беременности Читать далее →

    Здесь все продукты разбиты на три группы: с высокой, средней и низкой потенциальной аллергенностью. Названия продуктов расположены по алфавиту. С помощью этой таблички можно составлять меню и для мам, кормящих грудью и для деток, в первую очередь диатезников. НО! УЧИТЫВАЙТЕ ВОЗМОЖНОСТЬ ИНДИВИДУАЛЬНЫХ РЕАКЦИЙ. Так что воспринимайте эту таблицу не как руководство к действию, а как информацию для размышления. Еще прилагается табличка о перекрестных реакциях на пищевые продукты и некоторые правила приготовления прикорма для деток-диатезников. Сводная таблица продуктов с различной степенью. Читать далее →

    Печенье-ёлочки Печенье самое простое, для вырезания с детьми, рассыпчатое. Ребенок мой очень радовался елочкам, еще бы когда так ждешь сам праздник, любые признаки его приближения заставляют радоваться) Нужно:300 г муки100 г сахара1 пакетик ванильного сахарацедра 1го лимона1 яйцо200 масла175 г варенья/конфитюра (я брала клюквенный)Смешайте сахар с мукой, холодное масло порежте кубиками и покидайте сверху. Добавьте 1яйцо, цедру лимона и порубите все ножом (или в комбайне). Быстро замесите тесто, уберите в холодильник на 10 минут. Духовку разогрейте до 180 градусов. Раскатайте. Читать далее →

    Пищевая аллергия развивается, как правило, на первом году жизни ребенка. В это время малыш «знакомится» с множеством продуктов. Читать далее →

    Записала для себя примерный перечень продуктов и советы по меню.Рецепты и идеи для приготовления здесьТак же изучаю новую для себя вещь — ротационная диета, думаю это реальный выход для тех мам, у кого дети склонны к аллергии, как питаться более-менее разнообразно и при этом отслеживать аллергены. В первые 2 дня после родов диета примерно следующая: · Гречневая каша на воде с растительным маслом · Подсушенный зерновой хлеб или сухие хлебцы · Кусочек сыра · Кусочек отварной говядины · Жидкость до. Читать далее →

    Хочу поговорить с вами о прикорме. С малышами, конечно , все важно, но прикорм — питание — это то, с чего начинаются взрослые привычки в еде. Это то, с чего начинается здоровье (хотя не единственно питание для здоровья важно). Короче, тут мой примерный план и вопросы. Читать далее →

    Сценарий Дня рождения! Подготовка:1. За несколько дней до дня рождения делаем приглашение на ДР. (где указываем дату, время, адрес и телефон,). Можно уточнить одежду (праздничная и для игры (футболка и шорты…)) 2. Купить призы (ручки, ластики, карандаши, наклейки, блокноты и т.д.)3. Распечатать кроссворд, дипломы, рецепт (желательно на каждого ребенка)4. Подготовить реквизит: мяч, веревка с конфетами, ножницы, цветные карандаши (для вписывание в кроссворд и рисования), туалетная бумага для игры в мумию и т.д., в зависимости от игр. Дети приходят, дарят подарки: начинается официальная часть. Накрыт сладкий стол (торт со. Читать далее →

    20 ИДЕЙ РАЗВИТИЯ РЕЧИ МАЛЫШЕЙ ДЛЯ ЗАНЯТЫХ МАМ Нам упорно внушают, что чтобы развивать ребенка надо обязательно проводить с ним «уроки» почти как в школе, относиться к этому серьезно, водить в студии раннего развития и тратить деньги на множество развивающих игр, игрушек и «учебников» для малышей. Это миф! Речь ребенка прекрасно развивается в интересном для малыша общении, которое можно организовать дома по ходу обычной жизни без лишних затрат денег, времени и сил. Предлагаем 20 идей по созданию развивающей речевой среды. Читать далее →

    20 ИДЕИ ПО СОЗДАНИЮ РЕЧЕВОЙ РАЗВИВАЮЩЕЙ СРЕДЫ ДОМА 1. В общении с детьми старше 3 лет чаще употребляйте в своей речи обобщающие слова — понятия (овощи, фрукты, ягоды, транспорт, одежда, обувь, головной убор, посуда, мебель, животное, домашнее животное, дикое животное, растение, инструмент и т.п.). Читать далее →

    1. В общении с детьми старше 3 лет чаще употребляйте в своей речи обобщающие слова — понятия (овощи, фрукты, ягоды, транспорт, одежда, обувь, головной убор, посуда, мебель, животное, домашнее животное, дикое животное, растение, инструмент и т.п.). Например: Читать далее →

    Идея 1. В общении с детьми старше 3 лет чаще употребляйте в своей речи обобщающие слова — понятия (овощи, фрукты, ягоды, транспорт, одежда, обувь, головной убор, посуда, мебель, животное, домашнее животное, дикое животное, растение, инструмент и т.п.). Например: «Поставь обувь на место. Давай расставим посуду на столе — какую посуду поставим для завтрака? Какой транспорт ты видел на прогулке с бабушкой? Отгадай, из каких фруктов приготовлен компот? Отгадай, какие овощи я купила в магазине. Давай положим одежду на место. Помоги. Читать далее →

    Нам упорно внушают, что чтобы развивать ребенка надо обязательно проводить с ним «уроки» почти как в школе, относиться к этому серьезно, водить в студии раннего развития и тратить деньги на множество развивающих игр, игрушек и «учебников» для малышей. Это миф! Речь ребенка прекрасно развивается в интересном для малыша общении, которое можно организовать дома по ходу обычной жизни без лишних затрат денег, времени и сил. Предлагаем 20 идей по созданию развивающей речевой среды дома: 1. В общении с детьми старше 3. Читать далее →

    Каждый из нас состоит из триллионов клеток, которые каждую секунду умирают и рождают новых. Так поддерживается жизнь любого живого существа. Но от чего зависит как долго продолжается жизнь и каково состояние организма? Рассмотрим что такое кислотно-щелочной баланс… Существует такое понятие — кислотно-щелочное равновесие. От него зависит функционирование многих внутренних органов и систем. Нарушение кислотно-щелочного равновесия опасно для организма. Оно обязательно приведет к болезням, в том числе и к болезням, связанным с нарушением деятельности кишечника, заболеваниям пищеварительной системы. Остановимся на том. Читать далее →

    сайт Предисловие Из истории рецептов домашней колбасы Колбасой называется пищевое изделие из молотого мясного фарша, рубленого мяса или цельного куска вырезки с добавлением специй, упакованное в оболочку естественного происхождения (тонкий кишечник или желудок) и определенным образом обработанное. Читать далее →

    Абсолютно на любой продукт (в т.ч на лекарство, косметику и пр.) может быть аллергическая реакция или реакция индивидуальной непереносимости. Список примерный, может быть использован для коррекции диеты у кормящих мам и пр. Но при этом, ВЫ должны понимать, что индивидуальная диета подбирается на основании анализов вашего ребенка. При этом не нужно ждать годы и терять время, кровь на обнаружение специфических антител к иммуноглобулинам разных классов Е G и пр. делают с рождения РАЗНЫМИ методами (кровь из вены на «аллергены») Это. Читать далее →

    Сводная таблица продуктов с различной степенью потенциальной аллергенности. Читать далее →

    Н.Ю. Арбатская, к.м.н., врач-эндокринолог ГКБ № 1 им. Н.И. Пирогова, ассистент кафедры эндокринологии и диабетологии ФУВ РГМУ Читать далее →

    1. ПОМЕЩЕНИЕ: Каминный зал в Раздолье-снят, там 2 комнаты, детское меню, фрукты, сладости с ангелочками-во вторую комнату 2. ШАРЫ и ПОМПОНЫ: Закажем, только 1 вместо 2, пупс в сине-бело-голубой гамме и без машинки(переиграли, чуть по-другому будет, сюрприз для вас) ЗАКАЗАНО Сама свояю: 2 зайчиков на вход и 2(скорей всего) или 4 ангелочков(в бело-голубой гамме) с подставками из пенопласта для сладостей на палочках Помпоны в сине-бело-голубой и серебристой гамме. ГОТОВЫ3. РАСТЯЖКА и ПЛАКАТЫ: ГОТОВА Плакаты на кого похож-готов мой. Читать далее →

    Мясные блюда заправляются солью, пряностями, пряновкусовыми растениями, различными соками и пюре.Соль содержится в мясе в достаточном количестве (ОД -0,5% КаСГ), поэтому не увлекайтесь.Пряности в горошинах варят и тушат вместе с мясом, измельченные пряности кладут в готовую пишу, иначе они выдыхаются.Жареное мясо заправляют слабее, чем вареное; нежное — слабее, чем острое.Предпочтение нужно оказывать пряновкусовым растениям, так как они кроме вкуса содержат минеральные вещества и витамины.Свежую зелень измельчают и посыпают ею готовое блюдо; сушеные листья превращают в порошок и добавляют за несколько. Читать далее →

    Нам упорно внушают, что чтобы развивать ребенка надо обязательно проводить с ним «уроки» почти как в школе, относиться к этому серьезно, водить в студии раннего развития и тратить деньги на множество развивающих игр, игрушек и «учебников» для малышей. Это миф!Речь ребенка прекрасно развивается в интересном для малыша общении, которое можно организовать дома по ходу обычной жизни без лишних затрат денег, времени и сил.Предлагаю 20 идей по созданию развивающей речевой среды дома из своего практического опыта:Идея 1. В общении с детьми. Читать далее →

    Приветик Меня зовут Аня-давайте на ты, теперь вести со мной закупку будет Климова Татьяна. Собираем 5 выкуп-. ТЕПЕРЬ МОСКВА. Разрешение от 26 августа 2012 г ПОЯВИЛАСЬ новинка ЧУРЧХЕЛА, ПАСТИЛА и бальзамы Soma на меду и ягодах Читать далее →

    Высокая: Абpикосы Авокадо Алкогольные напитки Ананасы Апельсины Арбузы Баклажаны Бульоны: мясные, рыбные и грибные Ветчина Виноград (изюм) Газированные напитки Горчица Гранаты Гранаты Грейпфруты Грибы Гусь Дрожжевой грибок: определенные сорта сыров, приправы, уксус, витаминизированное молоко, кефир, молочные напитки с добавлением солода, йогурты, хлеб из пшеницы, ржи, крекеры, кислую капусту, томатный соус, сухофрукты, пиво, пивные дрожжи, колбасу, ветчину к завтраку, а также лекарственные средства — витамины группы В, сделанные из дрожжей, антибиотики грибкового происхождения (пенициллин, линкомицин, тетрациклин). Дыня Ежевика Жареное: мясо, рыба. Читать далее →

    Наши дети растут, и, если прежде их знакомство с предметами происходило как бы случайно, теперь их действия целенаправленны. Они начинают знакомиться с такими свойствами предметов, как цвет, форма. объем, вес и т.д. Расширение кругозора маленького человека во многом зависит от взрослых. Это важно — показать ребенку, как обращаться с различными игрушками. Каким образом строить башенку из кубиков, собирать пирамидку, как сделать отпечаток своей ладошки красками, познакомить с первыми конструкторами и многое другое. В этом возрасте ребенок все еще возится с. Читать далее →

    Мясо утки

    Многие диетологи утверждают, что мясо утки полезно для здоровья в умеренных количествах. Оно позволяет улучшить работу ЖКТ, снижает уровень холестерина и выводить токсины и шлаки. Однако необходимо правильно приготовить это мясо, чтобы оно действительно было вкусным и сохранило свои полезные свойства.

    Мясо утки, приготовленное в духовом шкафу

    Содержание пошаговой инструкции:

    Роль утятины для организма

    В России употребление утки в пищу не является традицией. Доля этой птицы на рынке небольшая, но ее полезные свойства могут удивить многих. Стоит рассмотреть основные микроэлементы, которые содержатся в ней:

    Таблица 1. Основные микроэлементы, содержащиеся в мясе утки

    Микроэлемент/витамин Содержание (мг) в 100 граммах мяса
    Жир 10 000
    Белок 28 000
    Углеводы 1 300
    Железо 2,6
    Калий 252
    кальций 13
    Медь 25
    Натрий 60
    Селен 0,22
    Тиамин 0,3
    Фосфор 205
    Цинк 2,5
    Витаминный комплекс группы A 77 МЕ
    Витамины группы B 0,5
    Витамин E 0,07
    Жирные кислоты (насыщенные, мононенасыщенные, полиненасыщенные) 4/3,5/1,7 соответственно
    Линолевая кислота 1,1

    Таким образом, данная птица довольно питательна. Она позволяет восполнить запас необходимых веществ. Особенно ценят мясо утки за большое содержание белков, жирных кислот, фосфора и калия.

    Другие полезные свойства утятины

    Данное мясо служит отличным антиоксидантом. Оно эффективно выводит шлаки и токсины. Селен, который содержится в составе, способствует защите клеток человека от деструктивного воздействия.

    Ряд других элементов позволяют улучшить работу практически всех систем организма. При этом побочные эффекты при правильном приготовлении утятины отсутствуют.

    Польза мяса утки

    Важно! Любой продукт необходимо употреблять в умеренных количествах в противном случае он может нанести ущерб организму.

    Вот какие основные эффекты при употреблении этого мяса:

    • помощь в лечении анемии;
    • повышение иммунитета;
    • стабилизация эмоционального фона;
    • укрепление костей;
    • ускорение обмена веществ, в результате чего человек теряет лишний вес;
    • профилактика болезней щитовидной железы;
    • улучшение внешнего вида волос и кожи.

    Есть отдельная категория людей, кому это мясо является действительно необходимым.

    Кому необходимо есть мясо утки

    Врачи настоятельно рекомендуют людям употреблять в пищу мясо утки при выявлении у них таких заболеваний как:

    • диабет;
    • анемия;
    • ожирение;
    • нарушение ферментативной активности;
    • появление злокачественных образований;
    • болезни кожного покрова;
    • проблемы, связанные с суставами и костями.

    Важно! Беременность не является противопоказанием. Наоборот, организму женщины необходимо увеличенное количество витаминов и минералов, поэтому есть мясо утки необходимо.

    Жаркое из утиной голени

    Некоторые врачи утверждают, что правильно приготовленное утиное мясо может улучшить мужскую потенцию. Врачи не оспаривают этот факт, ссылаясь на наличие требуемых для выработки тестостерона микроэлементов. Однако, и не подтверждают, что либидо действительно усиливается.

    Дикая или домашняя утка

    При выборе дикой или домашней утки для приготовления необходимо учитывать несколько важных нюансов. Стоит рассмотреть основные достоинства и недостатки каждого варианта.

    Дикие утки — кряквы

    Домашние утки серой украинской породы — потомки диких крякв

    Домашняя утка

    Если птица выращивалась в домашних условиях, то она довольно крупная и здоровая. В ней содержится много требуемых микроэлементов, так как питание было сбалансированным. Однако жиров в мясе почти в 6 раз больше, чем в диких особях. Это связано с низкой двигательной активностью.

    Чтобы снизить количество жира в мясе, его необходимо правильно готовить. Тогда большая его часть стечет с тушки, что повысит полезность мяса.

    Тушка домашней утки

    Дикая утка

    Дикая утка значительно меньше домашней по размеру. Её мясо довольно жесткое, так как эти птицы активно двигаются. То есть, их сухожилия и мышцы активно развиты. Таким образом, готовить тушку целиком или ее отдельные части необходимо дольше по времени. При этом полезных свойств в мясе значительно больше из-за небольшого количества жира.

    Тушки дикой утки

    Важно! Покупать дикую утку необходимо только у надежных поставщиков. Если продавец не получил разрешения на реализацию от ветсаннадзора, то тушка может содержать различные опасные для человека микроорганизмы. В организме диких особей их бывает достаточно много, что нередко становится причиной летального исхода.

    Таким образом, при выборе между домашней и дикой уткой, необходимо обращать не сколько на полезные свойства, сколько на надежность поставщика. Что касается полезности мяса, то жир всегда можно вытопить.

    Лучшие породы мясных уток

    Подробнее о различных породах домашних уток вы можете узнать, прочитав статью на наше портале.

    Как правильно выбрать тушку

    Многие обращают внимание именно на размер особи при выборе. Однако необходимо в первую очередь выбирать, исходя из следующих параметров:

    • отсутствие посторонних запахов (гнили/плесени);
    • светлый жир;
    • лапки желтого цвета (они только у молодых особей);
    • красное мясо;
    • кожа светлая, с небольшим желтоватым оттенком.

    Утка, подготовленная для запекания

    Если покупать на рынке, а не в магазине, то тушку возможно полностью изучить. В супермаркетах она, как правило, находится на подложке и упакована пищевой пленкой. Таким образом, нельзя понять, насколько она свежая. Приходится основываться на данных упаковки.

    Особенности хранения

    Хранить можно только свежее мясо. Если у него есть признаки испорченности, то его следует утилизировать. Есть несколько важных правил хранения в домашних условиях:

    • Держать тушку или ее отдельные части требуется в холодильнике или морозилке. При комнатной температуре продукт довольно быстро портится.
    • Рекомендуется натереть утку крупной солью, если планируется длительное хранение. Соль – это отличный консервант, который будет препятствовать размножению вредных микроорганизмов.
    • При хранении другие продукты с полки стоит убрать. В противном случае утятина может пропитаться посторонними запахами, что снизит ее вкусовые характеристики.
    • Хранение в ледяной корке позволит сохранить полезные свойства утки в течение нескольких месяцев. Однако этот способ актуален при намерении употребить тушку в пищу к определенной дате.
    • Необходимо выпотрошить тушку. Внутренности портятся быстрее всего, что значительно сокращает время хранения.
    • Продлить срок хранения можно, если протереть утку тряпкой, пропитанной уксусом.
    • Если хранение планируется непродолжительное время и в холодильнике, то пакеты или пищевую пленку использовать нельзя. Лучше всего подойдет эмалированная посуда.
    • Для сохранения сочности рекомендуется натереть утку лимонным соком.

    Мясо утки в замороженном виде

    Если замороженная птица хранилась более 6 месяцев, то ее необходимо варить дольше. При температуре от 0 до +4 градусов хранить мясо утки можно в течение суток. Замороженную тушку хранят до 6 месяцев. Хотя, нередко ее используют и через год после заморозки.

    Зачем нужен утиный жир

    Обычно утиный жир вытапливается, когда тушку готовят. Его можно использовать в дальнейшем для приготовления пищи. Также он применяется для создания косметических средств по уходу за кожей. Эффективность таких кремов и бальзамов доказана, так как в утином жире содержатся элементы, которые человеческий организм не может вырабатывать самостоятельно. Так, Бутанин участвует в процессе создания новых клеток, что очень ценится косметологами всего мира.

    Однако в жире холестерина много, поэтому мясо утки не рекомендуется употреблять при наличии ряда проблем со здоровьем, а именно при диагностировании:

    • расстройства ЖКТ;
    • печеночных заболеваний;
    • болезней сердца и сосудов;
    • заболеваний поджелудочной железы.

    Утиный жир в кулинарии и промышленности

    Чаще всего его применяют в качестве альтернативы маслу. На нем обжаривают другие продукты питания. Также его нередко добавляют в качестве одного из ингредиентов в процессе приготовления блюд. Профессиональные спортсмены добавляют его в протеиновую пищу, чтобы ускорить процесс наращивания мышечной массы.

    Утиный жир в фабричной упаковке

    На основе этого жира создают крема и бальзамы. Их действие направлено на регенерацию клеток кожи и улучшение кожного покрова. Медики утверждают, что наличие утиного жира в составе средства обеспечивает подтягивающий эффект и оздоровление кожи.

    Некоторые люди делают настои самостоятельно. Для этого требуется использовать различные травы, сам жир утки, куриное яйцо, мед, камфорное масло и другие ингредиенты. В интернете на специализированных порталах можно найти немало рецептов красоты.

    Присутствие утиного жира усиливает работу остальных компонентов косметики

    Во время самостоятельного приготовления стоит сделать соответствующий настой и поместить его в холодильник. Также из жира часто делают мыло. Оно отлично очищает кожу и способствует ее омоложению.

    Как приготовить утку

    Существует много различных рецептов приготовления утки. Однако, есть несколько стандартных этапов, которые необходимо пройти до того, как птица попадет в кастрюлю/мангал/духовку. Предлагается рассмотреть их в виде пошаговой инструкции.

    Таблица 2. Пошаговая инструкция подготовки утки к приготовлению

    Последовательность действий Описание
    Обезглавливание туши.
    Убитую во время охоты утку необходимо очистить от перьев. Для этого используются бильные пальцы. Однако можно выполнить всю работу вручную. Важно убрать все крупные перья и пух, которые возможно использовать в хозяйстве.
    Использование паяльной лампы, чтобы убрать остаток пуха. Вручную не получится удалить все мелкие волоски. Важно не направлять долго пламя на одно место, чтобы не повредить утку.
    Удаление внутренностей. Перед этим требуется связать пищевод, чтобы остатки еды не попали на мясо. После этого тушку нужно промыть водой.
    Отправить тушку в холодильник на 3 – 4 дня, чтобы избавиться от специфического запаха и посторонних вкусов.
    Выбрать способ приготовления, приготовить необходимые ингредиенты и начать готовить утку.

    Это основные этапы в процессе приготовления дикой утки или утки, выращенной на собственном подворье. Те утки, что продаются в магазине, уже выпотрошены и очищены от перьев. Поэтому их можно сразу начинать готовить.

    Видео — Принципы приготовления утки

    Особенности мяса индоутки

    Мясо индоутки считается диетическим и рекомендовано к употреблению людям, страдающим малокровием. Также его следует употреблять при диабете. У него высокие вкусовые качества. Вот основные его достоинства:

    • высокая калорийность (280 ккал на 100 граммов);
    • наличие Омега-3 и Омега-6 ненасыщенных жирных кислот, которые редко содержатся в домашней птице;
    • высокая концентрация витаминов группы A, B, E и K;
    • большое количество белка;
    • небольшое содержание холестерина.

    Стоит отметить, что это мясо почти не вызывает аллергию у человека. Однако не всем полезно мясо индоутки. Его не рекомендуется употреблять при наличии подагры, заболеваний ЖКТ и почечной или печеночной недостаточности в тяжелой форме.

    Лучше всего покупать тушки у фермеров. Оптимальный возраст птицы для забоя составляет 5 – 8 месяцев. Но и старые особи также можно употреблять в пище. Их мясо более жесткое, поэтому его придется готовить дольше.

    Важно. Чем дольше мясо подвергается термической обработке, тем меньше витаминов и минералов в нем остается.

    На рынке можно легко выявить молодую тушку. У нее мягкий клюв, под хвостом содержится прозрачный жир, а лапки желтые.

    Правильное приготовление утки

    Несмотря на большое количество рецептов в интернете, есть несколько базовых нюансов, которым необходимо следовать во время приготовления тушки или отдельных ее частей.

    В утятнице

    В ней не обязательно разделывать тушку, если емкость достаточно большая. Вот один из рецептов:

    Также можно приготовить в утятнице плов. Он получается достаточно вкусным и насыщенным. Утка сохраняет свои питательные свойства, а жир, как правило, оседает на дне. Таким образом, блюдо получается здоровым.

    В духовке

    Этот способ приготовления менее здоровый. Однако снизить количество вредных жиров можно при удалении кожи после приготовления утки. Вот один из рецептов:

    Стоит отметить, что можно найти много других рецептов. Также есть возможность самостоятельно придумать его.

    Жаркое

    Оно довольно вкусное и ароматное. Не нужно тратить много времени на его приготовление. Важным моментом является сохранение большей части полезных микроэлементов в процессе термической обработки. Вот рецепт приготовления жаркого:

    Можно утку использовать для приготовления супа, тушить, готовить на костре.

    Видео — Жаркое из дикой утки

    С чем стоит подавать утку

    Ее подают на стол по-разному. В качестве гарнира обычно используют:

    • картофель;
    • рисовую/гречневую кашу;
    • овощи/свежую зелень;
    • смородиновое или брусничное варенье.

    Необходимо, чтобы гарнир подчеркивал вкус основного блюда, а не перебивал его.

    Жареная утка с картофелем и свежей зеленью

    Таким образом, мясо утки можно приготовить различным способом. Его необходимо употреблять в пищу не чаще 2 раз в неделю именно из-за высокого содержания жиров. При этом важно правильно выбрать тушку. Мясо старой особи будет жестким и не вкусным. Рекомендуется покупать молодую утку, которая полностью здорова. Гарантией качественного товара является покупка в супермаркете или в специализированном магазине.

    Покупая у частных лиц, нет гарантии, что птица не болела при жизни. Таким образом, есть иск возникновения пищевого отравления, вызванного появлением в организме вредных микроорганизмов. Если не начать своевременного и правильного лечения, то возможен летальный исход.

    Николай Журавлёв главный редактор

    Автор публикации 25.11.2020

    Понравилась статья?
    Сохраните, чтобы не потерять!

    Утиное мясо

    Сегодня утиное мясо — это в большинстве своём мясо домашних мускусных уток, которые попали в нашу страну относительно недавно, но очень быстро стали популярными. Сегодня они составляют основу поголовья на большинстве ферм страны.

    Тем не менее, другие утки, разводимые на Руси издавна и произошедшие от кряквы, остаются очень популярными в частных хозяйствах. И их мясо, и особенности поведения несколько отличаются от таковых у мускусных уток, но именно они послужили источником огромного богатства наших рецептов с утятиной.

    Действительно, полезное мясо утки у нас любят и продолжают ценить и сегодня, несмотря на относительную сложность выращивания самих птиц. Такая любовь к нему не случайна — оно обладает многими замечательными свойствами.

    Состав

    Утятина относится к тёмным сортам птичьего мяса — в ее составе велико содержание кровеносных сосудов, а сами волокна более жёсткие, чем, например, в курином мясе. По этой причине утиное мясо считается очень полезным для употребления тем, кто страдает малокровием и некоторыми нервными расстройствами.

    Как и у всех водоплавающих птиц, утятина — достаточно жирная. Основная часть жира уток сконцентрирована в коже, поэтому после ее удаления мясо становится более диетическим. Сам утиный жир содержит большое количество омега-3 жирных ненасыщенных кислот, являющихся настоящим лекарством для сердечно-сосудистой системы и улучшающих работу мозга.

    Польза утиного мяса

    Помимо жирных кислот, утятина содержит большое количество разнообразных витаминов и минералов: витамины А, Е, К, все витамины группы В. И хотя только с мясом получать их дневную норму нереально, вместе с другими продуктами утка вполне способна обеспечить нас многими необходимыми для жизни веществами.

    Польза утиного мяса еще и в том, что благодаря своей жирности, оно очень хорошо влияет на потенцию — из самого жира и жирных кислот в организме производятся мужские гормоны и секреты половых желез, стимулирующие активность всей мужской мочеполовой системы.

    Утиное мясо насыщено белком. Он не так легко усваивается организмом, как, например, яичный белок, но при этом является более богатым источником незаменимых аминокислот. Важно и то, что утка содержит в два раза больше витамина А, чем любой другой вид мяса. Этот витамин помогает улучшить состояние кожи и обострить зрение.

    Но при всем этом мясо утки имеет два основных недостатка, делающих его запретным продуктом для очень многих.

    Вред и противопоказания

    Жирность — главный бич утятины. Даже если с тушки удалить кожу, калорийность утиного мяса останется достаточно высокой, большей, чем, например, у говядины. Именно поэтому утку нежелательно употреблять тем, кто страдает от лишнего веса и ожирения. К тому же, утиный жир является источником холестерина, который хоть и нужен нашему организму, но чаще содержится в пище в избытке и приводит к проблемам с кровеносными сосудами.

    Второе вредное свойство утиного мяса — его относительная жёсткость и сложность усвоения. Оно легко употребляется только теми, у кого желудок и кишечник работают как часы. При различных болезнях пищеварительного тракта и печени блюда из утки употреблять в пищу не рекомендуется.

    Но как бы то ни было, а традиционные рецепты с утиным мясом всегда будут оставаться настоящими деликатесами. При правильном приготовлении с другими продуктами жир вытекает из утки и пропитывает гарнир, придавая ему сочность и восхитительный вкус, а само мясо становится мягким и нежным, усваиваясь ничуть не хуже курочки-гриль.

    Какие паразиты могут присутствовать в мясе утки

    Запеченная утка с яблоками, или утиная грудка хотя бы раз, но была на праздничном столе в доме у каждого. Но для употребления ее в рацион необходимо знать качества, которыми обладает птица, а также, важными будут знания о паразитах, которыми птица может быть заражена.

    Польза и вред

    Мясо этого представителя птичьего мира отличается своей нежностью и особенным вкусом, благодаря свойственному для нее жиру. Он обладает полезными свойствами для организма человека. Витамин А, которого в ней около 6% помогает бороться с заболеваниями глаз и улучшает состояние кожи. Налаживает работу кишечника и ускоряет метаболический процесс.

    Утиная печень по достоинству занимает лидирующие позиции в ресторанах мира. Она обогащена минералами и микроэлементами, которые так необходимы человеку. Выводит канцерогены и помогает иммунитету противостоять вирусам.

    Вредна утка может быть именно из-за жира и слишком сухого и жесткого мяса 94% населения она противопоказана.

    Подробнее о паразитах

    Если относительно вкусовых предпочтений и касательно здоровья каждый может выбрать будет или не будет добавлять в пищу утку, то есть вещи страшнее, неподвластные желаниям. Наличие паразитов у данного представителя фауны очень распространено. Ими могут быть заражены как дикие, так и домашние представители. Червями они могут заразиться и от других особей, и во время приема пищи (некоторые паразиты откладывают яйца на растениях и траве).

    Таких источников заболеваний существует множество, и далеко не все виды и подвиды изучены учеными, но далее будут рассмотрены самые распространенные и опасные из них.

    У человека же, симптоматика заражения протекает скрыто, спустя несколько недель, а иногда, месяцев можно обнаружить наличие инородного тела. Поэтому во избежание заражения, стоит знать как можно вычислить некоторые виды червей еще в тушке.

    Виды паразитов, обитающих в утином мясе

    Самым страшным для человека является наличие саркоцисты. Они видны невооруженным глазом в теле птицы. Выглядят они как белые рисинки размером до 7 мм. При обнаружении от дичи необходимо избавиться. Данный червь очень страшен для людей. Опасно это тем, что обнаружить заболевание сразу невозможно.

    Человек в какой-то момент начинает ощущать слабость, повышение температуры, общее недомогание. При попадании этого паразита в организм человека в течение нескольких месяцев полностью парализуется нервная система. В некоторых случаях приводит к остановке сердца или тромбозу.

    Саркоцистозом часто заболевают домашние питомцы, которые имеют доступ к мясу. Подобрав тушку, в их организм тут же попадает циста. От домашнего питомца риск заражения хозяина очень высок. Поэтому, если при разделке тушки дома были обнаружены черви – собаку необходимо отвести к ветеринару и сдать все соответствующие анализы.

    Саркоцистоз у утки

    • Еще одним страшным паразитом, встречающийся в 93% случаем именно у уток – сингамусы. Они откладывают яйца в горле. Выступая раздражителем слизистой оболочки они заставляют птицу кашлять, при этом действии происходит распространение их в окружающую среду. Живут они в теле животного около 3 месяцев, а на почве до года. А значит, риск заражения велик. При разделке их легко обнаружить в трахее, даже на начальной стадии.
    • Гистомонада. Этот круглый червь тревожит, в основном, кур. Поэтому все представители птичьего мира в хозяйстве должны жить отдельно друг от друга. Паразит живет в печени, так при разделке тушки, будет заметно увеличение органа в 2-3 раза и будет покрыта желтыми уплотнениями.
    • Гетеракидоз у уток встречается реже предыдущих, но от этого не менее опасен. Передается он через некачественный корм и антисанитарные условия содержания. Для человека опасно тем, что личинки нематод откладываются в кишечнике человека и они вызывают онкологические заболевания. Яйца, которые не развиваются в организме человека превращаются в злокачественные опухоли. Выявить этого глиста в птице можно обнаружить при потрошении на кишках желтые уплотнения.

    Как избежать заражения и не отказываться от утиного мяса и печени

    Паразитологи ежедневно находят множество новых индивидов внутренних червей. Птицы подвержены заражению быстрее даже, чем крупный рогатый скот из-за строения кожи и внутренних органов.

    К сожалению, качественные условия содержания уток не всегда отвечают нормам и корма не всегда бывают качественными, так еще и в еде они не особо привередливы. Но, если от мяса утки и ее деликатеса не хочется, стоит придерживаться основных правил:

    1. К выбору филе всегда следует относиться ответственно. Осматривать его со всех сторон. Не зараженное мясо всегда будет иметь однородную структуру и цвет.
    2. Купив целую тушку, при разделке необходимо изучить не только мясо внешне, но и внутренние органы птицы. Именно там обитает наибольшее количество паразитов.
    3. Если, паразиты не были обнаружены внешне, мясо необходимо, добавив пару ложек уксуса или таблетку аспирина, оставить на полчаса, это поможет поднять глистов на поверхность воды, если они не были замечены.
    4. Мясо необходимо готовить не менее часа на сковороде и не менее полутора часов в духовке. Утка достаточно жесткое мясо само по себе, но лучше его замариновать до начала приготовления и в горячей духовке держать его по максимуму.

    Несмотря на все, бояться утиного мяса не стоит, нужно просто ответственно подходить к тому, что будет на обеденном столе.

    Утятина в детском питании

    Можно ли ребенку мясо утки, польза и вред

    Одомашнивание уток проводилось до нашей эры. А сейчас это одна из наиболее распространенных домашних птиц – в мире насчитывают 110 видов уток. Вес тушки в среднем равняется 2-4 кг в зависимости от породы.

    Споры о полезности мяса утки для здоровья человека среди специалистов не прекращаются. Они связаны с наличием в утятине значительного количества холестерина. Все хозяйки, разделывая утку, видят большое количество жира в тушке и знают, что по сравнению с другими видами мяса, утятина является более жесткой.

    Поэтому мамы интересуются, подходит ли для детского питания утиное мясо, полезны ли его свойства для деток, и в каком возрасте его рекомендуется вводить в меню ребенка.

    Состав и калорийность

    При незначительном (меньше 1 г) содержании углеводов (в расчете на 100 г мяса) утятина содержит жиров 5,95 г и около 18 г белков, воды почти 74 г, золы около 1 г.

    Утятина является высококалорийным продуктом: в 100 г ее – 248 ккал.

    В утином мясе содержится огромный набор витаминов:

    • рибофлавин (В2);
    • тиамин (В1);
    • ниацин (В3 или РР);
    • холин (В4);
    • фолиевая кислота (В9);
    • пиридоксин (В6);
    • ретинол (А);
    • пантотеновая кислота (В5);
    • цианокобаламин (В12);
    • витамины Е, К, С, D.

    Запас минералов также внушителен:

    Особенно впечатляет содержание калия (271 мг), меди (253 мкг), фосфора (203 мг) в 100 г мяса.

    Чем полезна утятина

    Мясо утки очень жирное, поэтому к диетическим продуктам его отнести нельзя.

    Хотя мясо утки не является диетическим, полезные свойства в нем все же есть:

    1. Благодаря наличию в составе мяса целого комплекса витаминов из группы В, оно оказывает благоприятное влияние на функцию многих органов: нервной системы, пищеварительного тракта, на кроветворение, сердечно-сосудистую систему. Витамин В1 помогает улучшить аппетит у ребенка, снять усталость, нормализовать сон, улучшить настроение. Витамин В2 вместе с цинком обеспечивают здоровье кожных покровов, волос, ногтей. Холин (витамин В4) и тиамин (витамин В1) принимают участие в образовании оболочек клеток или их восстановлении.
    2. По количественному содержанию витамина А, который обеспечивает остроту зрения, утятина превосходит индейку и курятину. Этот витамин в комплексе с минералами и другими витаминами обеспечивает здоровье кожных покровов, повышает эффективность лечения при дерматологических заболеваниях.
    3. Оптимальное соотношение аминокислот в мясе имеет большое значение – это прекрасный строительный материал для тканей в организме.
    4. Содержащиеся в мясе железо и фолиевая кислота необходимы для синтеза эритроцитов (красных клеток крови), повышения гемоглобина. Это особенно важно при анемии у детей.
    5. Пантотеновая кислота улучшает усвоение питательных веществ, способствует активации обмена веществ в организме.
    6. Фосфор и кальций способствуют развитию и прочности костных тканей и эмали зубов.
    7. в утятине полиненасыщенных жиров (Омега-6, Омега-3) весьма значительно (5,57 %), оно практически соответствует их наличию в морепродуктах. Эти жиры необходимы для обеспечения большей части жизненно важных для организма процессов: функции органов зрения, обоняния, передачи импульсов по нервным волокнам, нормальной деятельности сердца. Недостаточное употребление продуктов, содержащих ненасыщенные жирные кислоты, может привести не только к сердечно-сосудистой патологии, но и к замедленному развитию интеллекта у детей. По содержанию этих кислот утятина приравнивается к оливковому маслу.
    8. Антиоксидантные свойства витаминов А и Е, ненасыщенных жирных кислот обеспечивают выведение вредных веществ и канцерогенов, радионуклидов из организма, что важно для детей из экологически неблагоприятных регионов. Эти вещества способствуют ускоренному восстановлению слизистых оболочек органа зрения, дыхательных путей у современных детей, просиживающих часами у компьютеров, вдыхающих выхлопные газы на улицах городов.
    9. Линолевая кислота утиного жира (в утке ее больше, чем в говядине или курице) способствует его превращению в энергию, а не накоплению в жировом депо организма.

    Вред утятины

    Основным минусом мяса утки является высокая его жирность. Достаточно много жира остается в мясе даже в том случае, когда с тушки снята шкурка. Поэтому утятину не следует включать в рацион:

    • детей с избыточной массой тела;
    • страдающих сахарным диабетом.

    Утятина является жестким, трудно переваривающимся продуктом, содержащим тугоплавкие жиры. По этой причине его не рекомендуется давать детям:

    С осторожностью следует вводить утятину в рацион детей, склонных к развитию аллергических реакций, так как употребление мяса утки может спровоцировать проявление аллергии.

    Советы по выбору утки

    Хозяйки приобретают тушки уток на рынке, а в магазине можно купить их замороженное мясо. При покупке замороженной утки нужно обратить внимание на срок годности продукта. В упаковке не должно быть кристаллов крови. Но полностью оценить качество купленного мяса можно только после размораживания.

    Покупая свежее мясо, нужно придерживаться правил оценки его качества:

    • шкурка утки должна быть желтоватой, блестящей, упругой и не липкой;
    • внутри мясо должно иметь ярко-красную окраску;
    • у старой утки более крупная тушка и насыщенный специфический запах;
    • слишком худая птица может быть чрезмерно жесткой и жилистой;
    • у молодой утки жир светлый, относительно мягкий клюв и светло-желтого цвета лапки.

    Охлажденная тушка может храниться в холодильнике 2-3 дня, а замороженная в морозильной камере – до года.

    Когда можно давать детям утку

    Детям следует предлагать утку в отварном, тушеном или запеченном виде. Запеченная утка отлично сочетается с яблоками.

    Мнения специалистов на этот счет неоднозначны. Одни из них считают, что утятину можно начинать готовить для детей только после 7-летнего возраста, другие допускают включение в рацион мяса утки, начиная с 5 лет.

    Единогласно все педиатры и диетологи заявляют, что до 3 лет малышам давать утятину нельзя. Её жесткое и жирное мясо плохо переваривается и усваивается, тем более что пищеварительная система у малыша еще недостаточно зрелая.

    Конкретно для каждого ребенка вопрос об употреблении мяса утки должен решаться с педиатром, который наблюдает малыша и знает особенности его организма. В отношении данного вида мяса можно сказать и так: лучше ввести его в рацион позже, чем раньше.

    В отношении величины порции для ребенка тоже лучше посоветоваться с педиатром. Первая проба утятины должна быть минимальной: 0,5-1 ч. л.

    Наблюдение за состоянием ребенка в последующие сутки-двое поможет убедиться в отсутствии аллергической реакции на утятину. При хорошей переносимости порцию мяса можно постепенно увеличивать и довести до 70 г.

    Готовить детям желательно свежее мясо молодой утки – в нем меньше жира и оно менее жесткое. Утятину можно:

    Употребление жареного мяса для детей должно исключаться.

    Для ребенка предпочтительнее отварить или запечь утиную грудку.

    • Утятина прекрасно сочетается в блюдах с овощами и яблоками. Ароматные яблоки уменьшат специфический запах мяса.
    • Блюдо лучше подавать с листьями зеленого салата – содержащиеся в нем вещества нейтрализуют жир и не дадут ему накапливаться в организме.

    При приготовлении бульона, который, как и куриный, обладает целебными свойствами, лучше использовать мясо без шкурки. Если жировой ткани в тушке много, то ее лучше предварительно вырезать перед началом готовки.

    При приготовлении утятины дополнительные растительные или животные жиры не добавляются. Утку нужно достаточно долго варить, чтобы она стала мягче и нежнее.

    При использовании мяса из консервов следует предварительно разогреть его при помощи водяной бани или микроволновой печи.

    В некоторых семьях имеется возможность употреблять мясо диких уток. Жирность этого мяса в 6 раз меньше, чем у домашней утятины, в 2 раза ниже питательная ценность (в 100 г мяса лишь 120 ккал). Однако мясо дикой утки нужно подвергать достаточной термической обработке, чтобы обезвредить паразитов, которыми оно может быть заражено.

    Утятину можно использовать для приготовления:

    • борща, супа;
    • жаркого в горшочке;
    • овощного рагу;
    • студня;
    • плова;
    • домашнего мясного паштета;
    • котлет;
    • фрикаделек;
    • тефтелей.

    Утиный суп

    1. Небольшую тушку утки и 1 целую луковицу положить в кастрюлю и залить горячей (примерно 80 С) водой. Проварить после закипания минут 5 и слить бульон.

    Достать тушку и порезать ее на порционные кусочки, положить их в кастрюлю вместе с нашинкованной морковью, кореньями (по 50 г петрушки и сельдерея), залить водой, поставить на огонь.

  • После закипания снять пену, добавить пассированный лук и 150 г хорошо промытого горячей водой пшена, соль по вкусу и душистый перец.
  • Суп варят до готовности. При желании можно собрать и удалить поднявшийся кверху жир. Перед подачей на стол добавляется зелень.

    Утиная грудка с медом под соусом с вишней

    Для приготовления следует:

    1. Взять 2 грудки утки, тщательно их промыть и сделать на них небольшие надрезы, немного посолить.
    2. Смешать 2 ст. л. меда с мускатным орехом и корицей, взятыми на кончике ножа.
    3. Полученной смесью смазать грудки (замариновать), положить в тарелку и оставить их часа на два.
    4. Спустя 2 часа необходимо слить выделившийся сок (но не выливать его).
    5. Разогреть духовку до 200 С, поставить в нее противень с выложенной на нем грудкой на полчаса.
    6. Для получения соуса нужно к соку, выделившемуся при мариновании грудки, добавить 2 ст. л. консервированной вишни, проварить пару минут и добавить 1 ч. л. крахмала, хорошо размешать.
    7. Запеченную грудку положить на тарелку, полить полученным соусом.

    Запеченная утка

    1. Тушку утки нужно помыть, просушить бумажным полотенцем, натереть ее внутри и снаружи смесью соли со специями, поместить в форму для выпекания.

    Помыть 0,5 кг яблок (желательно кислых сортов), вырезать из них сердцевину, порезать дольками и заполнить ими утку. С помощью деревянных шпажек скрепить шкурку утки.

  • Выпекать в духовке часа 3, поливая периодически тушку выделяющейся смесью жира с соком.
  • Резюме для родителей

    Мясо утки, хотя и полезное, но содержащее большое количество животных жиров, однозначно нельзя давать детям раньше 3 лет.

    В противном случае непосильная нагрузка на незрелые органы ЖКТ ребенка может привести к ухудшению процесса пищеварения, нарушению функций поджелудочной железы и печени.

    Благодаря своему составу утятина, употребляемая детьми в старшем возрасте, поможет оздоровить кожу, волосы, очистить организм от токсических веществ, активизировать обменные процессы, улучшить показатели состава крови.

    Врач-диетолог рассказывает о свойствах мяса утки:

    Запеченная утка — мнение диетолога Ионовой.

    Польза мяса. Необходимо ли ребенку мясо?

    Не думала, что будет необходимость говорить о том, в чем заключается польза мяса для детей, но после обсуждения введения мясного прикорма, поняла, что такая необходимость существует.

    Огромное количество споров сейчас ведется на тему вреда и пользы мяса вообще для человека. Я занимаю нейтральную позицию. Каждый взрослый человек волен решать сам, есть ему мясо или нет.

    Мой организм плохо воспринимает мясные продукты в жаркое время года, тем более, что овощей и фруктов летом такое огромное количество, что невозможно себе отказать. В холодное время года я мясо ем, но в довольно небольшом количестве, дополняя его доступными овощами.

    Раньше я употребляла мяса намного больше, чем сейчас. Я взрослый человек, я знаю свой организм, и могу принять правильное для себя решение.

    Но что касается детей, здесь все совсем не так! Детскому растущему организму просто необходимы животные белки и содержащиеся в мясе аминокислоты! Это строительный материал для организма малыша, это то, что закладывается в раннем детстве, а остается на всю жизнь.

    И никакие убеждения родителей не могут поспорить с этим утверждением! Кроха не может принять осознанное решение, быть ему мясоедом или вегетарианцем! Не может малыш полноценно расти и развиваться без употребления в пищу животных белков. Даже для детей с аллергией на животный белок находятся различные пути, позволяющие получать свою необходимую для здоровья порцию.

    Хотя не всегда это аллергия на мясо, чаще всего это реакция на ту химию, которой это мясо покормили. Многие согласятся с тем, что польза мяса для ребенка очевидна. К сожалению, качество мясной продукции уж очень изменилось и не в лучшую сторону, и готовить мы стали мясо менее здоровыми способами.

    Много сопоров сейчас о том, что изначально употреблял в пищу человек на заре своей истории. Одни утверждают, что человек – хищник по своей природе, другие говорят, что он стал хищником против своей воли в ледниковый период, когда не было растительной пищи.

    Да это все сейчас совсем не важно! Мы точно знаем, что для ребенка недопустимо полное исключение белков животного происхождения из рациона питания. А дабы сократить поступление в организм жира и холестерина, мясо нужно выбирать диетическое, нежирное, и готовить его правильно.

    В чем заключается польза мяса?

    Безусловно, польза мяса для организма крохи огромна и совершенно очевидна для здравомыслящих родителей! Белок – это строительный материал для клеток маленького организма, для всех тканей, а ведь формирование очень активно происходит до 2 лет и продолжается уже менее активно до 25.

    В мясе содержится огромное количество важных веществ: аминокислоты, железо, которое находится в легкоусвояемом виде, фосфор, витамины группы В. Все это необходимо для формирования надежной костно-мышечной системы, для стабильности нервной системы, для процессов кроветворения, для остроты зрения, развития мозга для всех происходящих в организме человека процессов.

    Каждый малыш индивидуален, и мама сама решает, когда и какое мясо в первую очередь предложить ребенку.

    О пользе мяса и его вреде можно говорить много, но многое, безусловно, зависит от его вида.

    Человек употребляет в пищу различные виды мяса, среди них телятина, говядина, свинина, баранина, крольчатина, индюшатина, курятина, мясо гуся, утки, перепелки, конина и дичь. У разных народов существуют свои вкусовые предпочтения.

    Каждый вид мяса имеет свои полезные свойства, свои вкусовые качества и особенности приготовления. Кратко остановимся на пользе основных, наиболее популярных видов.

    Говядина

    Польза говядины заключается в большом содержании в ней витаминов: А, В, С, РР, Е, микроэлементов: железа, меди, кобальта, магния, цинка, натрия, калия. Для нормального кроветворения говядина незаменима! Она прекрасно повышает гемоглобин, очень полезна при анемии.

    Мясо курицы

    Польза куриного мяса заключается в содержании белка в легкоусвояемой форме, низкой жирности и калорийности, отсутствии в его составе углеводов. В нем содержится много калия, железа, фосфора, магния.

    Это прекрасное диетическое мясо, употребление которого способствует нормализации кровяного давления, уровня сахара в крови, оно нормализует липидный обмен, работу почек, уровень холестерина. Но все это касается домашнего мяса курицы, которую кормили нормальным кормом.

    Курятина, которая продается в магазинах, этими свойствами не обладает, так как вскармливается кормами, в которые добавляют гормоны и антибиотики.

    Уважаемы родители! Не кормите своих малышей магазинной курятиной! Она доступна по цене и готовится очень быстро, даже допускаю, что кому-то нравится по вкусу, но в ней нет абсолютно ничего полезного и диетического! Магазинная курятина не подходит для детского питания.

    Свинина

    В свинине содержится не только много белка, но и витамин В12, D, фосфор, железо, калий, кальций, сера, йод, магний, марганец. Полезно мясо свиньи для нервной системы и костей.

    Мясо индейки

    В мясе индейки содержится большое количество витаминов Е и А, железа, калия, фосфора, кальция, йода, магния. Натрия в индейке содержится в 2 раза больше, чем в говядине, поэтому индейку можно готовить совсем без соли. Железа в мясе индейки даже больше, чем в говядине, курятине и свинине вместе взятых. Индюшатина содержит много кальция, что очень полезно для костей и суставов.

    Мясо утки

    В утятине содержатся все витамины группы В, витамины К и Е, фосфор, селен, железо, магний, калий, кальций, медь, цинк. Но вместе с тем, мясо утки довольно жирное, что не очень хорошо для питания малышей. Поэтому мясо утки и гуся рекомендуется предлагать детям не ранее 2-3 лет. При приготовлении весь жир удаляют и дают ребенку постные кусочки мяса без шкурки.

    Мясо кролика

    Крольчатина считается наиболее безопасным мясом для питания ребенка. По составу оно превосходит все прочие виды, при этом оно наименее жирное, а содержание белков в нем выше. Мясо кролика имеет большой витаминный запас.

    Это витамины С, РР, В12, В6, а также микроэлементы: железо, фосфор, фтор, кадмий, марганец, кобальт. Крольчатина даже выводит радионуклиды из организма. Именно мясо кролика рекомендуют вводить в качестве мясного прикорма.

    Крольчатина, благодаря высокой биологической ценности, прекрасный выбор для питания детей любого возраста, будущих и кормящих мам, людей преклонного возраста, для аллергиков, людей с различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта, с нарушениями обмена веществ, диабетиков, гипертоников и так далее. Употребление мяса кролика полезно для людей, которые перенесли травмы, серьезные инфекционные заболевания, когда необходимо восстановить силы.

    Исходя из вышеизложенных фактов, подытожу: мясо необходимо ребенку для полноценного развития, польза мяса огромна, и употреблять можно все его виды, но необходимо учитывать особенности для детей разного возраста!

    Польза мяса. Как выбирать и готовить?

    Введение прикорма очень ответственный период в жизни малыша. Родители должны быть предельно внимательны и стараться соблюдать правила введения прикорма. Подробно о мясном прикорме мы говорили в предыдущей статье.

    Как выбрать мясо для детского меню? Как купить мясо, которое принесет малышу пользу, а не вред. Не секрет, что корма, которыми кормят животных на фермах, птицефабриках направлены на быстрое увеличение массы животного и снижение заболеваемости.

    Это гормоны роста, антибиотики и так далее, поэтому для детского питания рекомендуется покупать мясо домашнее. Не всегда это возможно, особенно для жителей мегаполисов, но стремиться к этому нужно.

    Выбирайте для детского меню свежее мясо с минимальным количеством жира.

    Для людей любого возраста наиболее полезно мясо отварное или запеченное, в жареном мясе пользы намного меньше, это же касается и шашлыка. Можно готовить детям тушеное мясо в собственном соку.

    Что касается мяса копченого, его лучше не употреблять даже взрослым, абсолютно здоровым людям, о копченостях для детей не может быть и речи.

    Во время копчения мясо пропитывается различными химическими ароматизаторами и канцерогенами.

    Перед приготовлением мясо необходимо хорошо промыть, удалить с него лишний жир и пленки. Если вы собираетесь приготовить отварное мясо, то рекомендуется первую воду при варке слить сразу после закипания. При этом удаляется различная грязь, уходит пена.

    Мясо снова хорошо промывают и дальше варят на небольшом огне. Бульон получается после такой процедуры промывания прозрачным. Для деток аллергиков сливают воду два-три раза.

    До года мясной бульон предлагать детям не рекомендуется, а крохам, склонным к аллергическим реакциям – до трех лет.

    Для первого прикорма прекрасно подходит мясной фарш. Мясо пропускают через мясорубку дважды, это позволяет получить более однородную консистенцию. Можно сделать много фрикаделек, заморозить их и использовать по мере необходимости. Их можно приготовить на пару или сварить с овощами.

    Запеченное мясо предлагают детям, которые уже знакомы с мясом. Но для детского меню не подходит румяная корочка, ее нужно срезать.

    Мясо, как правило, добавляют в овощи или каши, которые ребенок уже ест. Начинают с совсем малого количества и постепенно дозу увеличивают.

    Польза мяса и детские мясные консервы

    Можно ли ребенку давать мясные детские консервы? Можно. Но необходимо учитывать некоторые нюансы. Безусловно, мясо, которое приготовила мама с любовью, полезнее, чем мясные консервы для детей, но не всегда мама может приготовить мясо для крохи.

    Причин может быть очень много, например, в путешествии или когда к плите доступ не возможен в силу каких-либо причин, или малышей двое, или мама просто не успевает. Детское питание из баночек Вам в помощь! Выбор баночных детских консервов различных производителей огромен.

    На что обратить внимание при выборе консервированного детского питания?

    — выбирайте гомогенизированные мясные консервы для периода введения прикорма;— мясо должно быть без вкусовых добавок и ароматизаторов;— в детских консервах для первого мясного прикорма должен быть один вид мяса;— выбирая детские консервы, учитывайте наличие аллергических реакций у малыша;

    — мясные консервы лучше всего добавить в привычный овощной прикорм или кашу;

    — со временем малышу можно предложить пюре из мяса и овощей, при этом необходимо внимательно изучать состав, чтобы исключить продукты, вызывающие аллергию;— хранить в открытом виде консервы можно не более 1 суток;— перед употреблением консервы необходимо разогреть на водяной бане;

    — удобно добавить необходимое количество консервированного мяса в овощной суп.

    Как правило, производители используют для детского питания отборное мясо, тщательно проверяют его, готовят специальным образом.

    Помните правила введения прикорма. Водите новый прикорм, когда малыш здоров, в минимальном количестве и никогда не вводите два новых продукта одновременно. Начинаем с количества на кончике ложечки и до года доводим до 80-85 граммов.

    Ребенок не ест мясо. Что делать?

    Иногда складывается ситуация, когда ребенок не ест мясо. Что делать в таком случае? Однозначно, не стоит пытаться заставить малыша есть мясо. Если кроха отказывается от нового мясного прикорма, то стоит отложить его введение на пару недель, а потом предпринять новую попытку.

    Если ситуация повторится, то можно попробовать добавить сосем маленькую дозу мяса в овощной прикорм, возможно так оно понравится ребенку, далее постепенно количество мяса увеличивают. Если от мяса отказывается ребенок более старшего возраста, то здесь уже необходима фантазия.

    Иногда красивое и оригинальное оформление творит чудеса, от красиво оформленных мясных блюд просто невозможно отказаться.

    Бывает, что ребенку не нравится конкретное блюдо или способ приготовления мяса. Например, котлеты малыш терпеть не может, а пельмени ест с удовольствием. Домашние пельмени не менее полезны, чем котлеты.

    Не стоит забывать о запеканках, блинчиках с мясом, мясных пирогах и так далее. Также можно перемолоть мясо до очень мелкой консистенции и добавлять его в суп. С разными видами мяса тоже можно поэкспериментировать.

    Возможно, вместо телятины ребенок будет с удовольствием есть мясо кролика или вместо курицы индейку.

    Даже если малыш не хочет есть мясо ни в каком виде, не стоит впадать в панику. Животный белок присутствует в молочных продуктах, рыбе, яйцах. Если ребенок ест достаточное количество молочной продукции, то это уже неплохо.

    В таком случае необходимо контролировать состав крови и следить за уровнем гемоглобина, регулируя его приемов железосодержащих препаратов. Но это крайний случай.

    Иногда детям просто нужно время, чтобы привыкнуть в новому прикорму.

    Надеюсь, для большинства родителей польза мяса для ребенка очевидна! Но когда начинать вводить мясо в рацион малыша, решает сама мама, исходя из необходимости и целесообразности для своего малыша. По любому вопросу, касающемуся прикорма, Ваш участковый педиатр должен Вас проконсультировать. Не стесняйтесь задавать вопросы, консультируйтесь у специалистов по любым спорным вопросам!

    Здоровье Вашего ребенка в Ваших руках!

    В завершение темы предлагаю посмотреть видео материал от доктора Комаровского о прикорме и правилах его введения.

    А в этом видео доктор Комаровский дает достаточно корректные советы, что делать, если ребенок не ест мясо.

    Если Вы хотите быть в курсе наших новостей, подпишитесь на рассылку нашего блога! Заполните форму ниже и получайте наши новости на свою электронную почту!

    Друзья! Не забудьте поделиться с друзьями! Жмите на кнопочки соцсетей!

    Утка: польза и вред мяса, жира и бульона

    Страны Юго-Восточной Азии доминируют в производстве и потреблении темного утиного мяса, о пользе которого сегодня говорят все чаще. Жители «поднебесной» не принимают витамины в таблетках, а для поддержания здоровья регулярно пьют утиный бульон. Корейцы уверены в очищающих организм свойствах утиного мяса.

    Историки посчитали: эту домашнюю птицу люди употребляют в пищу более 4 тысяч лет, еще со времен правления династии Юань. Именно такой возраст приписывают традиционному восточному блюду – утке по-пекински.

    В деревнях большинство семей имеют собственные утиные пруды. Причем каждая, отдельно взятая провинция может похвастать своими уникальными рецептами приготовления бульонов и вторых блюд.

    В традиционной медицине Китая мясо утки поддерживает баланс «жара» и «холода» – «инь» и «янь».

    В Азии, Северной Америке и некоторых регионах Европы изысканные кушанья из утки уже стало традицией включать в меню дорогих ресторанов.

    Пищевая ценность

    Полезные свойства тех или иных продуктов, как известно, зависят от их состава. На японском сайте Совета по науке и технике (Website of the Council for Science and Technology) содержание витаминов и минералов (мг) в 100-граммовой порции утки сравнивается с другими видами мяса.

    Виды мясаЖелезоВитамин AВитамин B1Витамин B2
    Говядина (без жира) 2,7 0 0,09 0,22
    Свинина (без жира) 0,9 4 1,01 0,21
    Курица (без жира) 0,7 0,07 0,08 0,22
    Утка (без жира) 4,3 1,5 0,4 0,69
    • Железо в любом мясе относится к металлам, которые присутствуют в живых организмах в виде соединения – гема. Если его в организме недостаточно, гемоглобина образуется мало, питание клеток ухудшается. Появляется слабость, развивается малокровие. Часть кислорода, перенесенного в мышцы, сохраняется про запас и используется при резко возрастающей физической нагрузке. Железо также необходимо для правильного усвоения витаминов группы B. Человеку требуется около 20 мг это минерального вещества в сутки. Менее 1 мг и более 200 мг – опасные дозировки. Женщинам нужно на 50 % больше железа из-за регулярной кровопотери во время месячных. В последнем триместре беременности тоже повышается потребность в железе.
    • Витамин A защищает глаза, нос и уши от вторжения вирусных инфекций. Для людей XXI века, сидящих у компьютера и вдыхающих выхлопные газы, этот витамин крайне важен для восстановления слизистой оболочки ротовой и носовой полости.
    • Дефицит витамина B1 может привести к потере аппетита, усталости, бессоннице, плохо влияет на настроение.
    • Витамин B2 помогает сохранить кожу, ногти и волосы здоровыми, участвует в метаболизме жиров.

    Мясо утки содержит 5,57 % ненасыщенных жирных кислот, о пользе которых мы писали неоднократно. Данный показатель выше, чем у мяса курицы, свинины или говядины.Ненасыщенные жирные кислоты обладают антиоксидантными свойствами антиокислителя и снижают уровень холестерина в крови, своевременно нейтрализуя его вред.

    Недостаточное потребление ненасыщенных жирных кислот приводит к заболеваниям артерий, сердца, мозга, тормозит развитие интеллекта у детей и способствует появлению слабоумия у пожилых людей.

    Утиный жир

    Важное свойство – низкая точка плавления. Утиный жир плавится при 14 °C (точки плавления говядины, свинины и курицы составляют соответственно: 45 °C, 38 °C и 37 °C), что намного ниже, чем температура человеческого тела. Поэтому он легко выводится из организма.

    По содержанию мононенасыщенных (омега-3) и полиненасыщенных (омега-6) жиров продукт схож с оливковым маслом. Линолевой кислоты в утином жире находится больше, чем в курином или говяжьем.

    Она помогает организму перерабатывать жир в энергию, а не накапливать его в подкожном депо, а также ускоряет рост мышц при регулярных физических нагрузках.

    С конца прошлого века это вещество стабильно включают в состав БАДов для похудения.

    Еще читайте: Медвежий жир: лечебные свойства и противопоказания.

    Утиный суп для укрепления иммунитета веками готовят жители китайской провинции Фуцзянь. Причем каждая семья утверждает, что ее рецепт – лучший. Но есть и обязательные ингредиенты: это имбирь и кислые китайские сливы, которые только добавляют пользы готовому блюду.

    Современные хозяйки не томят этот суп на медленном огне всю ночь, как делали их прабабки, а используют скороварку.

    • 1 кг мяса утки;
    • засоленные листья китайской горчицы;
    • 50 г порезанной морковки;
    • 10 мелких сушеных грибов замачивают в воде;
    • 3 большие дольки чеснока;
    • 100 г помидоров;
    • 2 ломтика имбиря;
    • 3 кислые сливы;
    • 2,5 л воды.

    Соленые листья горчицы можно заменить промытой квашеной капустой.

    1. Выложить слоями овощи и кусочки утки в скороварку.
    2. Добавить воду.
    3. Варить 30 минут.
    4. После выключения открыть крышку не сразу, а дать бульону настояться.
    5. Если у вас нет скороварки, на медленном огне варить 2-3 часа.
    6. За 10 минут до готовности добавить порезанные свежие помидоры.

    Этот суп считается лечебным, но его не советуют есть слишком часто.

    Чем полезно мясо?

    Ключевые свойства сводятся к следующему:

    • оздоравливает кожу, волосы и ногти;
    • очищает организм от вредных веществ;
    • улучшает межклеточный метаболизм;
    • помогает работе щитовидной железы;
    • успокаивает нервную систему;
    • полезно женщинам и будущим мамам;
    • повышает гемоглобин.

    Но в утке, действительно, много жира, избыток которого может нанести вред вашему здоровью. Поэтому запомните: только умеренное потребление!

    Домашняя или дикая?

    Существует альтернатива мясу домашней утки. Это дикие особи. Калорийность их мяса в 2 раза ниже (120 ккал на 100 г), а содержание жиров – в 6 раз.

    Если вы удачливый охотник, у вашей семьи есть возможность выбора. Остальным придется ограничить присутствие в рационе полезного утиного мяса или приучить себя отрабатывать лишние калории на беговой дорожке.

    Но здесь таится другая опасность: мясо диких уток часто бывает заражено паразитами. Будьте осторожны!

    В процессе приготовления мясо домашней птицы обязательно долго варят, пока оно не станет нежным и мягким. Это не только вкусно, но и безопасно, особенно для беременных и детей.

    Ещё одна интересная статья: Чем полезно мясо нутрии?

    Шпаргалка для хозяек

    Чтобы ощутить на себе пользу этого продукта, вам придется освоить азы его правильного выбора:

    1. Вкусные и полезные утки «гнездятся» на рынках. Замороженную тушку из супермаркета вы сможете протестировать на свежесть только после полного размораживания.
    2. Рассмотрите шкурку. Если она блестящая и немного желтоватая – это безусловный плюс.
    3. Без брезгливости потрогайте тушку пальчиком. Нет липкости, а кожа упругая – еще два плюса.
    4. Загляните в нутро. Ярко-красное мясо запишем как еще один довод в пользу покупки.
    5. Не берите крупную старую утку, если только не планируете натопить много жира, и вам нравится ее специфический резкий запах. «Худышка» может оказаться чересчур жилистой и жесткой. Выбирайте среднюю по размеру тушку.
    6. Потрогайте клюв и рассмотрите лапки. Мягкий клюв, светлый жир и светло-желтые лапки характерны для молодой птицы.
    7. Считаем плюсы, выбираем, торгуемся и покупаем.

    Правильно приготовленная утка вкусна и питательна. Но не храните охлажденную тушку слишком долго – все ее преимущества разом превратятся в минусы.

    Замороженная птица может храниться в морозильнике до года.

    Сейчас нет единого мнения среди ученых о взаимосвязи высокого уровня холестерина крови с болезнями сердца и сосудов. Более того, некоторые эксперты (доктор Фрэнни Моди из Лос-Анджелеса) считают утку одним из самых полезных продуктов, несмотря на высокую концентрацию в ней животных жиров. А пока специалисты спорят, эта пища вполне может стать здоровой частью мясной диеты.

    Советуем почитать: Полезные качества куриных сердечек.

    Правильно приготовленная утка – это всегда вкусно и питательно. Эта птица вошла в кулинарные книги много веков тому назад. Пекинская утка, к примеру, была известна в Китае еще во времена династии Юань. История разведения этих домашних пернатых насчитывает как минимум 4000 лет.

    Вкусовые и питательные преимущества этой птицы ценились во все времена: и когда еда была в изобилии, и в периоды дефицита пищи. Сегодня мясо этой птицы по-прежнему популярно. Рестораны предлагают утку в жареном, тушеном или запеченном виде.

    Не составит сложности приготовить вкусную утятину в домашних условиях.

    Во французской кухне особое место занимает мускусная утка (индоутка, шипун), завоевавшая популярность благодаря своему диетическому мясу. Не менее популярно в мире постное мясо мулардов (уток, выведенных путем скрещивания пекинской и мускусной пород).

    Многие отказываются от утятины, считая ее чересчур жирной. Но если выбрать правильный кусок мяса (грудинка без кожи, лапка), можно забыть о лишних калориях.

    Тем более что мясо этой птицы содержит много полезных веществ, отказываться от которых ни в коем случае не стоит.

    Питательные свойства

    Утятина, как и другие вида мяса, является отличным источником высококачественного белка, содержит сбалансированный набор аминокислот. Порция утиного мяса обеспечит щедрым количеством железа, фосфора, цинка, меди, селена, тиамина, рибофлавина, ниацина, пантотеновой кислоты, витаминов В6 и В12. Немного меньше в птичьем филе есть калия, магния, витаминов Е, А, С и фолиевой кислоты.

    Кстати, в 100 г утятины содержится почти половина рекомендуемой суточной нормы ниацина (никотиновой кислоты), который способствует снижению «плохого» холестерина в кровотоке. Железо, содержащееся в филе, улучшает состав крови, обеспечивает организм необходимыми жизненными силами.

    Также утиное мясо известно как богатый источник витамина В6 – вещества, важного для формирования антител в человеческом организме и благотворно влияющего на клетки нервной системы (так же как и витамины В5 и В12).

    Селен, входящий в витаминно-минеральный комплекс утиного мяса, активизирует функции щитовидной железы, а цинк восстанавливает иммунную систему.

    По своей питательной композиции утятина очень похожа на другие виды мяса. Бедро, голень и утиная грудка без кожи – наиболее диетические части. Они содержат меньше жира и калорий, чем курица или индейка.

    По этой причине постная утятина отлично подходит в качестве ингредиента любой диеты. Но важно знать, что утиный жир также является весьма полезным пищевым компонентом и обладает многими плюсами.

    Но об этом немного позже.

    Пищевая ценность утятины (на 100 г сырого продукта)

    Мясо с кожей Постное мясо
    Калорийность 337 ккал 201 ккал(грудка, лапка – 140 ккал)
    Жиры 28 г 11 г
    Белки 19 г 24 г
    Углеводы 0,95 г 1,2 г
    Железо 2,6 мг 2,6 мг
    Калий 205 мг 252 мг
    Кальций 13 мг 12 мг
    Магний 15 мг 20 мг
    Марганец 0,03 мг 0,03 мг
    Медь 0,24 мг 0,24 мг
    Натрий 60 мг 65 мг
    Селен 21 мкг 22 мкг
    Тиамин 0,18 мг 0,27 мг
    Фосфор 157 мг 203 мг
    Цинк 1,8 мг 2,7 мг
    Витамин А 210 МЕ 77 МЕ
    Витамин В2 (рибофлавин) 0,27 мг 0,47 мг
    Витамин В3 (никотиновая кислота) 4,8 мг 5,1 мг
    Витамин В5 (пантотеновая кислота) 1,1 мг 1,5 мг
    Витамин В6 (пиридоксин) 0,18 мг 0,26 мг
    Витамин В9 (фолиевая кислота) 6 мкг 11 мкг
    Витамин В12 0,3 мкг 0,4 мкг
    Витамин Е (токоферол) 0,8 мг 0,8 мг
    Насыщенные жирные кислоты 9,7 г 4,2 г
    Мононенасыщенные жирные кислоты 12, 9 г 3,7 г
    Полиненасыщенные жирные кислоты 3,7 г 1,4 г
    Линолевая кислота 3,4 г 1,3 г

    Роль утятины для организма

    Это может удивить, но мясо обычной домашней утки способно творить чудеса. В его состав входят компоненты, от которых зависит работоспособность большинства систем в человеческом организме.

    Антиоксидант

    Селен, содержащийся в утятине, защищает клетки от свободных радикалов, которые разрушающе воздействуют на человеческий организм. К слову сказать, в 100 г утиного мяса содержится почти 43 % от рекомендуемой суточной нормы селена.

    Помощь при анемии

    В состав утиного филе входят сразу несколько полезных веществ, которые защищают от возникновения анемии.

    В частности, речь идет о витамине В12 (важен в качестве профилактического средства), фосфоре (важен для выработки энергии) и железе (необходимо для образования гемоглобина).

    К слову сказать, запасы железа в утятине почти в 2 раза превышают показатель минерала в говядине, и более чем в 4 раза – в свинине и курице. Концентрация витамина В12 примерно в 3 раза превышает содержание вещества в других видах мяса.

    Иммунитет

    Восстановить иммунную систему можно разными методами. И среди самых простых и к тому же вкусных – утиное мясо. В состав продукта входят важные антиоксиданты селен и цинк. Эти вещества усиливают способности организма противостоять свободным радикалам.

    Физическое и психическое здоровье

    Человеческий организм постоянно нуждается в меди, от которой зависит физическое и психическое здоровье. И мясо домашней птицы (утятина в любом виде) содержит значительное количество этого минерала. Также не стоит забывать о существенном количестве витаминов группы В, без которых правильная работа нервной системы невозможна.

    Крепость костей

    Биохимический состав утятины способствует минерализации костной ткани, укреплению костей и зубов. При регулярном потреблении служит натуральным профилактическим средством против остеопороза.

    Метаболизм и потеря веса

    Витамины группы В и полиненасыщенные кислоты, в частности Омега-6, ускоряют метаболические процессы в организме и предотвращают накопление лишних жиров. Помимо этого, цинк активизирует ферментативные процессы, которые играют ключевую роль в метаболизме. Высокое содержание белков надолго сохраняет сытость после трапезы, что также является важным моментом для эффективного похудения.

    Щитовидная железа

    Селен – важный минерал для работы щитовидной железы. Вкусный и легкий способ восполнить запасы этого вещества – мясо домашней утки. В 100 граммах продукта есть почти четвертая часть суточной нормы для взрослых.

    Кожа и волосы

    Практически 30 процентов от суточной нормы рибофлавина обеспечивает 100-граммовая порция утятины. Этот витамин, наряду с ниацином, Омега-3 и Омега-6 жирными кислотами являются незаменимыми веществами для поддержания здоровья кожи и волос.

    Полезные свойства утиного жира

    Жир утки, несмотря на высокую калорийность, является очень полезным продуктом. С диетической точки зрения, он считается более полезным, чем сливочное масло или жир говядины. А по химико-физическим свойствам напоминает оливковое масло.

    По своему составу утиный жир – это почти 36 % насыщенных, 50,5 % мононенасыщенных (преимущественно линолевая кислота) и 13,7 % полиненасыщенных жиров (высока концентрация омега-3 и омега-6).

    По этим показателям продукт скорее напоминает оливковое масло, недели животные жиры.

    А температура плавления утиного жира значительно ниже температуры человеческого тела (примерно 14 градусов по Цельсию), поэтому он без трудностей выводится из организма.

    Не будем долго рассказывать о пользе каждого из перечисленных видов жира, отметим только, что, согласно исследованиям, люди, которые регулярно потребляют утиную печень, живут гораздо дольше и меньше подвержены риску развития сердечных болезней. А ливер этой птицы, как известно, достаточно жирный продукт.

    Вопреки распространенным мифам, большинство диетологов соглашаются: утиный жир – полезный продукт, и потребляя его (конечно, без злоупотребления), можно не переживать о неблагоприятных последствиях.

    Кому полезна утятина

    Проанализировав биохимический состав утятины, можно сказать, что в качестве натурального лекарства это мясо полезно людям при:

    • высоком холестерине (ниацин выводит из организма липопротеиды низкой плотности);
    • риске возникновения сердечно-сосудистых болезней (витамины В укрепляют сосуды);
    • диабете (никотиновая кислота стабилизирует глюкозу в кровотоке);
    • остеопорозе и других болезнях костной ткани;
    • ослабленном иммунитете;
    • нарушениях метаболизма;
    • анемии;
    • ожирении;
    • общей слабости в организме;
    • нарушении ферментативной активности;
    • злокачественных образованиях;
    • беременности;
    • болезнях кожи, волос, ногтей.

    Также есть мнение, что утиное мясо улучшает мужскую потенцию. Но еще раз акцентируем – все полезные свойства этого мяса актуальны только при умеренном потреблении птицы. Чрезмерное увлечение продуктом может нести противоположный эффект.

    Дикая утка: польза и вред

    Филе диких уток может послужить неплохой альтернативой одомашненной птицы. Тем более что калорийность диких видов приблизительно в 2 раза ниже, а жиров почти в 6 раз меньше.

    Но есть и некоторые нюансы, на которые важно обратить внимание. Дикие птицы, как правило, значительно меньше. Их мясо более жесткое и готовить его придется дольше.

    Помимо этого, пернатая дичь нередко является переносчиком опасных паразитов. И любая оплошность в готовке тушки может обернуться серьезной болезнью.

    По этим причинам, дикая утка не лучший выбор для беременных, детей и людей, ослабленных после болезней.

    Как правильно выбрать утку

    Далеко не всем повезло самостоятельно разводить домашних уток. Но это не причина отказываться от полезного мяса. На рынке или в супермаркете в любое время года можно купить тушку желаемых размеров.

    Но размер в этом деле не служит показателем качества. Хотя очень большая утка – это обычно очень старая птица, что не самый лучший выбор (исключение, если птицу покупают ради жира). Выбирая селезня, важно обращать внимание и на другие нюансы.

    Итак, у свежей утки должны быть:

    • блестящая кожа с желтым оттенком (не должна липнуть к пальцам);
    • упругая тушка;
    • ярко-красное мясо внутри птицы;
    • жир светлого оттенка и желтые лапки (признак молодой птицы);
    • свежий запах.

    Утка в кулинарии

    Пожалуй, самые вкусные рецепты из утятины – дело рук китайцев. И в этом нет ничего странного, ведь именно они первыми «приручили» уток и вывели самую популярную мясную породу птиц – пекинскую.

    На протяжении веков каждая китайская семья хранила свой рецепт «самой вкусной утки» и готовила «коронное блюдо» к праздникам. Сегодня известно тысячи рецептов деликатесов из этой домашней птицы.

    Вот несколько наиболее интересных.

    Китайский суп

    Для приготовления этого традиционного для китайцев блюда, конечно же, понадобится утка.

    На 1 кг птичьего мяса взять 2,5 л воды, пару кислых слив, порезанную морковь (около 50 г), немного измельченных сушеных грибов, 3 помидора, 3 чесночных зубчика, 2-3 ломтика имбиря.

    И еще один экзотический ингредиент – засоленные листики китайской горчицы. Но этот компонент в наших условиях можно заменить обычной квашеной капустой.

    Готовится суп очень легко. Для начала тушку птицы залить водой и варить примерно 40 минут. Дать бульону настоятся. Затем добавить в кастрюлю остальные ингредиенты и варить на очень маленьком огне не меньше 3 часов. Незадолго до завершения варки добавить томаты, нарезанные небольшими ломтиками.

    К слову сказать, этот суп китайцы считают лечебным.

    Утиная грудка под сливовым соусом

    Для соуса поджарить в масле лук-шалот (до прозрачности), добавить несколько очищенных, порезанных на дольки слив (250 г) и сахар (50 г). Когда сахар растворится, влить 50 мл сухого вина (красного) и 350 мл мясного бульона. Готовить на маленьком огне примерно 20 минут (соус должен слегка загустеть).

    Пока готовится соус, утиную грудку посолить, поперчить, выложить в глубокую сковороду кожей вверх и слегка поджарить. Переложить в сотейник (вместе с жиром), добавить тимьян и анис. Запекать в духовке до полной готовности, периодически поливать тушку, образовавшимся соком и жиром. Готовое мясо разделить на порционные ломтики и полить сливовым соусом.

    Восточный салат

    Предварительно приготовленную рисовую лапшу смешать с измельченной морковью, сельдереем, огурцом и зеленым луком. Добавить порезанное на небольшие ломтики мясо запеченной утки. В качестве заправки для салата подойдет смесь соевого соуса и соуса хойсин с 2 столовыми ложками воды.

    Как приготовить дикую утку

    Пернатую дичь можно готовить по тем же рецептам, что и домашнюю утку. Однако большинству птиц из дикой природы свойственный рыбный запах и привкус. Чтоб избавиться от нежелательного запаха, достаточно полностью срезать из тушки кожу и жир.

    А вот нейтрализовать рыбный вкус поможет секрет английских охотников. Во время готовки в тушку положить несколько морковок (можно с луковицей и специями). Овощи впитывают в себя все сторонние «нотки». Есть и другой секрет. Сразу после потрошения очищенную тушку отправить в холод на 3-4 сутки.

    Этот прием, говорят, избавит и от запаха, и от рыбного привкуса.

    С чем сочетается

    Утка, фаршированная яблоками, это уже классика. Но помимо этого стоит знать, что жаренная или запеченная птица отлично сочетается с тушеной капустой, свеклой или овощным миксом из поджаренной моркови и пастернака. Они усиливают богатый вкус и аромат птицы.

    В качестве ингредиентов для фаршировки можно брать гречку, грибы, апельсины. Лучшим дополнением к дикой утке послужит ягодный или фруктовый соус, а вот лавровый лист только испортит блюдо.

    И не забывайте во время готовки добавлять немного сухого вина – это лучший ингредиент для любого блюда из утки.

    Многие незаслуженно относят утку к бесполезной или даже не совсем полезной пище. На самом деле мясо этой птицы чрезвычайно полезное, а по некоторым параметрам ему нет равных среди других видов мясной продукции.

    Мясо утки польза и вред

    Калорийность утки, польза и вред утиного мяса, полезные свойства утятины для организма взрослых и детей

    Утиное мясо – удивительный по вкусу и биохимическому составу продукт. Разнообразные способы приготовления утки позволяют выбрать метод ее употребления: фаршированная фруктами, жареная, копченая, запеченная.

    Правильно приготовленная утиная тушка станет главным гостем праздничного стола. Не менее важный аспект в приготовлении утятины — ее выбор.

    В чем польза и вред мяса утки, в том числе и дикой, какова калорийность мяса на 100 грамм (сколько калорий в тушеной, копченой, жареной, запеченной в духовке и вареной, в бульоне из утятины), чем полезен продукт для организма человека, не вреден ли он при беременности и с какого возраста его можно давать детям? Ответы в нашем материале!

    Как выбрать утиное мясо

    Чтобы приготовить вкусное мясо, при выборе продукта обращают внимание на следующие характеристики:

    • Свежая утятина имеет кожу желтого оттенка.
    • Свежесть тушки определяют при помощи надавливания на нее. У свежего продукта углубление быстро исчезнет.
    • Утка должна быть в меру упитанная. В рацион слишком большой птицы, вероятно, входили гормоны.
    • Любителям сочного и нежного мяса необходимо брать молодую дичь. Возраст утки устанавливают по клюву и лапкам. Молодые птицы имеют мягкую структуру клюва и желтые лапки. Прозрачная жировая прослойка также свидетельствует о свежести продукта.
    • У свежей утки кожа должна быть не липкой и упругой.

    Эти показатели позволяют определить качество незамороженной птицы. Перед разморозкой продукта его хранят в холодильнике в течение суток. Размораживание утки проводят при комнатной температуре. Молодыми считаются птицы не старше шести месяцев. Возраст молодых бройлеров – не старше трех месяцев.

    Свежую утятину хранят в холодильной камере при температуре не выше 0 и не ниже –4 градусов. Продукт следует употребить в течение 3 дней. Если необходимо сохранить свежесть утки дольше этого времени, то ее хранят в морозильной камере.

    При температуре –15 птица сохраняет свою свежесть не более трех месяцев. Температура –25 позволяет сохранить свежесть тушки до года.

    Приобретать птицу лучше всего на рынке или в мясной лавке, где продают домашних уток. Оптимальный вес – до 1,5 кг.

    Утятина имеет темное мясо, что обусловлено большим количеством кровеносных сосудов. Птица жесткая, жирная. Чтобы продукт стал более диетическим, его употребляют без кожи. Утиный жир обладает большим количеством ненасыщенных жирных кислот, благоприятно воздействующих на работу мозга и сердечно-сосудистой системы.

    Ниже представлена пищевая ценность утиного мяса на 100 г:

    Вид мяса Белки Белки Углеводы Калорийность Гликемический индекс
    Сырое 13,5 28,6 0,0 308 0,0
    Жареное 22,06 19,5 0,0 266 0,0
    Вареное 19,7 18,8 0,0 248 0,0
    Запечённое 23,48 11,20 0,0 201 0,0
    Копчёное 19,0 28,4 0,0 337 0,0
    Тушеное 18,31 20,75 2,01 246 0,0

    Мясо утки богато витаминами группы В и Р, марганцем, натрием, калием, другими элементами, необходимыми для поддержания здоровья. Фолиевая кислота и рибофлавин придают сил и энергии.

    Небольшое употребление утиного жира обеспечит защитное действие от канцерогенов. Ферменты, содержащиеся в жировой прослойке, благоприятно влияют на обменные процессы в организме.

    Полезные свойства утиного продукта видны из его биохимического состава. Утятина отличается высокой питательностью и надолго позволяет позабыть о чувстве голода.

    Чем полезна для мужчин и женщин

    Благодаря ретинолу и аминокислотам в составе утки употребление ее мяса благоприятно сказывается на мужской потенции, укрепляет костные ткани и сосудистую систему, повышает содержание железа в крови, улучшает цвет лица.

    Употребление утки противопоказано людям, имеющим проблемы с работой пищеварительного тракта. Жесткость продукта может вызвать трудности с перевариванием.

    Утиное мясо необходимо употреблять в ограниченном количестве людям, имеющим высокий уровень холестерина в крови.

    Категорически противопоказана птица страдающим от ожирения, сахарного диабета, патологий щитовидной железы, заболеваний ЖКТ и печени хронического характера, при индивидуальной непереносимости компонентов.

    Полезные свойства для беременных и кормящих

    В период вынашивания ребенка и после родов женщине нужно полноценное питание для восстановления сил. Утиное мясо в небольшом количестве станет незаменимым блюдом в рационе.

    Утку можно употреблять, если беременность протекает без осложнений. Лучший вариант – отварное мясо.

    Утиное мясо противопоказано детям с избыточной массой тела, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом и склонным к аллергическим реакциям.

    Вводить утятину в рацион ребенка можно при достижении им пяти лет.

    В первый раз порция должна быть не более 1 чайной ложки.

    При хорошей переносимости продукта порцию увеличивают до 70 граммов после двух суток с первого приема.

    Детям не рекомендуется употреблять жареную пищу, поэтому лучше всего отварить утку или запечь в духовке.

    Для пожилых

    Употребление утиного мяса предотвратит слабоумие в преклонном возрасте. Но из-за жесткости волокон вводить продукт в рацион необходимо в ограниченном количестве и при отсутствии патологий со стороны пищеварительной системы. Людям преклонного возраста лучше всего употреблять утку в отварном или запеченном виде.

    Иные категории

    Для спортсменов утятина станет незаменимым продуктом благодаря большому количеству аминокислот и высокой питательной ценности.

    Утиное мясо — аллергенный продукт. Поэтому при склонности к высыпаниям от блюда лучше отказаться. Диабетикам вводить птицу в рацион необходимо только после согласования с лечащим врачом.

    Потенциальная опасность и противопоказания

    Основная опасность употребления утиного мяса – это высокая калорийность. Даже при удалении кожи продукт остается высококалорийным.

    Поэтому утятину не разрешается употреблять людям с избыточной массой тела, склонным к ожирению.

    Утиный жир — источник холестерина, который закупоривает кровеносные сосуды.

    Из-за высокого содержания белка от употребления птицы стоит отказаться людям, имеющим патологии почек.

    Жесткость и сложность усвоения не позволяют употреблять утиное мясо людям с проблемами пищеварительной системы.

    Лучше проконсультироваться со специалистом, который определит безвредное для организма количество этого деликатеса.

    Еще несколько интересных фактов о пользе и вреде утиного мяса в этом видео:

    Как правильно употреблять утятину

    Утиное мясо применяется во многих сферах человеческой жизни: от кулинарии до лечения заболеваний. Правильно приготовленная утятина требует терпения и мастерства.

    Применение в кулинарии

    Утятину обычно готовят на праздники. Самая деликатесная — запеченная в духовке утятина с яблоками. Утиное мясо – идеальный продукт для приготовления наваристых супов и борщей. Особенно полезны такие блюда зимой.

    Чтобы приготовить утку с яблоками, понадобятся:

    • два кусочка утиного мяса;
    • 4 яблока;
    • 100 мл брусничного соуса;
    • 2 столовые ложки портвейна;
    • 4 цветка гвоздики;
    • соль, перец по вкусу.

    С птицы удаляют кожу и жир, режут небольшими кусочками. Чистые яблоки нарезают дольками, укладывают в пароварку, чередуя с утятиной. Сверху блюдо поливают соусом из сока апельсина и портвейна, кладут гвоздику. Время приготовления в пароварке – 15 минут.

    Этот вариант приготовления прост, калорийностью блюда – всего 380 калорий. Утятина на пару позволяет сохранить максимум пользы. Блюдо считается диетическим, подойдет в качестве ужина после интенсивной тренировки.

    Не менее вкусное блюдо – утка с яблоками и тыквой.

    Ингредиенты:

    • 100 мл оливкового масла;
    • 50 мл меда;
    • одна птица среднего размера;
    • 1,5 кг тыквы;
    • килограмм яблок;
    • 8 веточек тимьяна.

    Пять литров воды доводят до кипения, добавляют укроп, бадьян, перец, соль и мед. Смесь тщательно перемешивают и охлаждают до комнатной температуры. В нее помешают птицу, убирают в холодильник на 6-8 часов.

    Маринованную птицу отправляют в духовку на полтора часа при температуре 90 градусов. По истечении этого времени температуру увеличивают до 200 и держат еще 30 минут.

    Вымытые овощи очищают от кожуры, режут кубиками, выкладывают в форму для запекания, посыпают тимьяном, оливковым маслом, перцем и солью. Отправляют в разогретую до 200 градусов духовку до полной готовности.

    При правильном приготовлении утиный жир вытекает и используется в качестве подливы для гарнира. Чтобы мясо лучше усвоилось, в качестве гарнира используют зеленые овощи.

    Утка по-пекински от шеф-повара – видео-рецепт:

    Для похудения

    Желающим снизить вес лучше всего брать мясо дикой утки, так как в этом продукте меньше жира, чем в домашней птице.

    Идеально сочетать мясо с листовым салатом. Это ускорит усвоение полезных компонентов, препятствует накоплению жировых отложений. Лучше всего готовить запеченную или отварную утку.

    Для лечения болезней

    Благодаря высокому уровню железа, содержащегося в утином мясе, этот продукт применяют в качестве средства профилактики и лечения анемии.

    При сниженном обмене веществ диетологи советуют вводить в рацион небольшую порцию утиного мяса, так как оно помогает ускорить метаболизм.

    Для лечения неврозов врачи рекомендуют пополнить рацион утятиной, так как она оказывает укрепляющее действие на нервную систему. Продукт относят к биостимуляторам.

    В косметологии

    В этой сфере используется жировая прослойка утки. Утиный жир – единственный из животных жиров, который полезен. Его применяют в качестве одного из компонентов зимних питательных кремов для рук, лица и ног.

    Утиный жир можно использовать в качестве домашней маски для губ.

    Для этого чайную ложку продукта смешивают с 2-3 каплями лавандового (лимонного) эфирного масла, добавляют по одной капсуле витаминов А и Е. Наносят бальзам на губы и оставляют на ночь.

    Чтобы приготовить маску для сухой кожи лица, берут по столовой ложке топленого утиного жира и масла камфоры.

    Смесь тщательно перемешивают, оставляют настаиваться 5 минут. Маску наносят круговыми движениями, выдерживают 20 минут. Удаляют состав салфеткой, ополаскивают лицо теплой водой.

    Утиное мясо – незаменимый продукт в рационе человека, богатый витаминами и микроэлементами. Даже жир этой птицы является целебным. Несмотря на всю полезность утятины, злоупотреблять ею не стоит.

    При избыточном потреблении человеку грозит ожирение и другие проблемы со здоровьем. При наличии заболеваний для введения в рацион утки требуется консультация специалиста.

    Мясо утки: польза и вред для организма человека, калорийность и состав

    Утиное мясо является вкусным продуктом, который можно приготовить разными способами. Однако, как и любой другой продукт, утятина имеет свои особенности. Перед употреблением важно разобраться, чем полезно мясо утки и как его правильно есть.

    Мясо утки

    В пищу можно употреблять и взрослую птицу, и утёнка — это касается как домашней, так и дикой утки. Несмотря на принадлежность к одному виду, между ними есть существенная разница. Мясо дикой птицы имеет меньшую энергетическую ценность и более жёсткое.

    Мясная продукция домашней утки несколько жирнее и мягче, её тушка имеет сравнительно больший размер.

    Обе разновидности утятины могут принести как пользу, так и вред.

    Польза

    • Полезные свойства утиного мяса заключаются в следующих факторах:
    • улучшение внешнего вида и стабилизация метаболизма благодаря усвоению утиного жира;
    • укрепление нервной системы и общего состояния;
    • положительное влияние на потенцию мужчин;
    • улучшение состояния при малокровии;
    • участие в формировании клеточных оболочек.

    Вред и противопоказания

    • К вредным свойствам утки относят:
    • высокое содержание холестерина;
    • жёсткость, которая способствует усложнению пищеварения.

    Утятина противопоказана при:

    • ожирении;
    • болезнях печени;
    • патологиях ЖКТ;
    • возрасте до 3 лет.

    Узнайте также, как правильно ощипать и разделать утку.

    Состав и калорийность мяса

    В состав утки входят следующие компоненты:

    • витамины группы В (B1, B2, В3, B5 B6, B9), А, Е;
    • железо;
    • йод;
    • калий;
    • кальций;
    • кобальт;
    • магний;
    • марганец;
    • медь;
    • молибден;
    • натрий;
    • селен;
    • сера;
    • фосфор;
    • фтор;
    • хлор;
    • хром;
    • цинк.

    КБЖУ утятины на 100 г составляет:

    Белки 13,5 г
    Жиры 28,6 г
    Углеводы 0 г
    Калорийность 308 ккал

    Является ли мясо утки диетическим

    Несмотря на существенные полезные свойства, данный вид птицы не относится к диетическим. Прежде всего это связано с высоким содержанием жира. В умеренных дозах при обычном питании этот компонент приводит лишь к положительному результату, однако на диете его употребление крайне нежелательно.

    Суточная норма потребления

    Суточная норма потребления утятины как источника животных белков и жиров должна быть ограничена. Для женщин, мужчин и детей необходимое количество продукта в день будет отличаться. Ниже приведены данные при составлении рациона для поддержания веса.

    Для женщин

    В норме женщина в зависимости от исходного веса должна употреблять от 45 г до 55 г жиров в сутки. Таким образом, допускается употребление от 150–190 г утятины в сутки, если при этом ограничивается количество жиров из других продуктов.Поскольку утятина обладает повышенной жирностью, лучше ограничить её употребление при беременности.

    Важно!Перед употреблением утки при беременности лучше узнать индивидуальную потребность в нутриентах и проконсультироваться с врачом.

    Для мужчин

    Мужчины, которые стремятся держать вес на одном уровне, должны добавлять в рацион 55–65 г жиров. Максимальное количество употребляемой в сутки утятины при таких расчётах должно составлять от 190 г до 220 г.

    Для детей

    Из-за повышенного содержания жиров детям разрешено употреблять утятину после достижения ими 3 лет. До этого возраста данный продукт давать нельзя. Детям старше 3 лет можно вводить в рацион как домашнюю, так и дикую утку.

    Как выбрать и хранить утиное мясо

    Самое полезное мясо утки имеет следующие свойства:

    • не липкая блестящая кожа слегка жёлтого окраса;
    • мясная составляющая по цвету приближена к ярко-красному;
    • молодой возраст, который можно определить по невысохшему клюву и светлым лапам;
    • жир светлого оттенка.

    Хранить утятину надо в холодильнике, предварительно выпотрошив птицу и установив температуру 0–4°С, однако максимальный срок в таких условиях составляет 3 дня. В морозилке мясо можно хранить до полугода.

    Важно!Запрещается употребление просроченного или долго хранимого мяса!

    Советы по приготовлению утятины

    Чтобы блюдо из утки получилось вкусным, при приготовлении нужно прибегать к некоторым хитростям.

    1. Лучше всего утятина получается в запечённом или фаршированном виде. При этом в качестве фарша можно использовать продукты разного вкусового спектра, от фруктов и сухофруктов до орехов и круп.
    2. Обязательно промойте тушку, а после этого тщательно высушите.
    3. При расчёте времени готовки в духовке рекомендовано руководствоваться следующим правилом: на каждый 1 кг основного ингредиента добавляйте по 45 мин. готовки, а к итоговому времени прибавьте 20–25 мин. для румяной корочки.
    4. Птица, нарезанная кусками, запекается примерно 1,5 часа.
    5. Температура зависит от размера и мягкости утятины. Обычно в духовке её готовят при 180–200°С.

    Правильно приготовленные блюда из утки принесут организму лишь пользу.

    Если не забывать о высоком количестве жира и употреблять их с умом, ваш рацион будет не только вкусным, но и полезным.

    Мясо утки: польза и вред для организма человека, калорийность, как приготовить в духовке

    Мясо утки при любом способе приготовления вкусное и сытное. Оно быстрее усваивается человеческим организмом, чем говядина либо свинина, обладает повышенной жёсткостью.

    Несомненно, утиное мясо полезно для человека, однако немногие знают, в чём именно заключается его польза.

    Мы расскажем о составе, калорийности и пищевой ценности этого вида мяса, а также о том, существуют ли противопоказания к его употреблению.

    Калорийность и химический состав

    Для начала давайте посмотрим, какие элементы содержит в себе мясо утки и насколько калорийной оно является. В состав 100 г продукта входят нижеописанные элементы.Витамины:

    • А, РЭ — 24 мкг (2,7 % от дневной нормы для человеческого организма);
    • ретинол — 0,024 мг;
    • В1 (тиамин) — 0,36 мг (24 %);
    • В2 (рибофлавин) — 0,45 мг (25 %);
    • В4 (холин) — 53,6 мг (10,7 %);
    • В5 (пантотеновая кислота) — 1,6 мг (32 %);
    • В6 (пиридоксин) — 0, 34 мг (17 %);
    • В9 (фолаты) — 25 мкг (6,3 %);
    • В12 (кобаламин) — 0,4 мкг (13,3 %);
    • C (аскорбиновая кислота) — 5,8 мг (6,4 %);
    • D (кальциферол) — 0,1 мкг (1%);
    • D3 (холекальциферол) — 0,1 мкг
    • Е (альфа токоферол) — 0,7 мг (4,7 %);
    • К (филлохинон) — 2,8 мкг (2,3 %);
    • РР, НЭ — 5,3 мг (26,5 %);
    • бетаин — 6,9 мг;

    Макроэлементы:

    • K (калий) — 271 мг (10,8 %);
    • Ca (кальций) — 11 мг (1,1 %);
    • Mg (магний) — 19 мг (4,8 %);
    • Na (натрий) — 74 мг (5,7 %);
    • Ph (фосфор) — 203 мг (25,4 %);

    Микроэлементы:

    • Fe (железо) — 2,4 мг (13,3 %);
    • Mn (марганец) — 0,019 мг (1 %);
    • Cu (медь) — 253 мкг (25,3 %);
    • Se (селен) — 13,9 мкг (25,3 %);
    • Zn (цинк) — 1,9 мг (15,8 %).

    Кроме того, в мясной продукт входят 10 незаменимых и 8 заменимых аминокислот, холестерин, жирные кислоты омега-3 и омега-6, 4 насыщенные, 2 мононенасыщенные и 2 полиненасыщенные жирные кислоты.

    Калорийность и питательная ценность мясной тушки будут отличаться в зависимости от того, в каких условиях проживала птица — в диких либо домашних, а также от породы. Домашняя утка может содержать от 135 до 248 ккал/100 г. Дикая утка менее калорийна — 120 ккал/100 г. Пищевая ценность 100 г домашней птицы выглядит следующим образом:

    • белки — 18,3–19,7 г (около 24–25 % от суточной нормы для человека);
    • жиры — 6–18,8 г (в зависимости от породы, 9–31 %);
    • углеводы — 0,9–0,94 г (0,7 %);
    • вода — 73,77 г (3,1 %).

    Пищевая ценность дикой птицы:

    • белки — 22,7 г (29 %);
    • жиры — 3,1 г (5,1 %);
    • углеводы — 0,5 г (0,23 %).

    Польза и вред для организма

    Если проанализировать химический состав утиного мяса, то можно увидеть, что он очень разнообразный и содержит ряд ценных веществ, необходимых для нормального функционирования человеческого организма.

    Однако наряду с этим присутствие большого количества жира в домашней птице и её высокая калорийность ставят мясо в разряд продуктов, которые запрещены для некоторых категорий людей.

    Чем полезно мясо утки

    Мясо утки наделено рядом полезных свойств:

    1. Насыщение человеческого организма важными витаминами и минералами.
    2. Укрепление иммунной системы.
    3. Профилактика физического и нервного истощения, онкологических заболеваний, атеросклероза, варикозного расширения вен, потери эластичности сосудов, образования сосудистых сеточек, заболеваний сердца.

  • Поддержание здоровья кожных покровов, волос, ногтей, органов зрения, мышечной ткани.
  • Нормализация питания клеток, насыщение тканей кислородом.
  • Поддержание необходимого уровня гемоглобина в крови.
  • Помощь в стабильной работе нервной системы, метаболизма.

  • Антиоксидантное действие — способность очищать организм от вредных веществ, в том числе канцерогенов.
  • Способствование построению оболочек клеток.
  • Нормализация обмена веществ.
  • Поддержание стабильной работы сердца и почек.

  • Положительное влияние на репродуктивную функцию.
  • Укрепление умственных способностей, памяти и реакции.
  • Какой может быть вред

    При чрезмерном употреблении утиного мяса оно способно нанести такой вред человеческому организму:

    1. Из-за высокого содержания жира увеличивается риск набора лишнего веса или развития ожирения. Тем, кто страдает данными проблемами, этот вид мяса противопоказан. Таким людям можно в небольших количествах употреблять лишь мясо индоутки.
    2. Ухудшение самочувствия людей, которые имеют проблемы с сердцем и сосудами, страдают повышенным артериальным давлением, сахарным диабетом.
    3. Несварение и трудности усвоения продукта у лиц, имеющих заболевания ЖКТ.

    Важно!Сочетание мяса утки с зелёным салатом способствует быстрейшему усвоению веществ, входящих в его состав, и предотвращает накопление жиров в организме.

    Что можно приготовить из мяса утки

    Кулинарами придумано множество блюд, которые можно приготовить из утки. Попробуем вспомнить лишь наиболее популярные и вкусные. Конечно же, самым известным блюдом является утка, запечённая целиком в духовке и нафаршированная яблоками. Кроме яблок, её запекают с апельсинами, черносливом, в различных соусах, с разными овощами, в вине.

    Также эту птицу тушат, готовят из неё бульоны, супы, борщ, салаты, котлеты, шашлык, жаркое, рагу, плов, паштет, тушёнку. Её подают с рисом, гречкой, капустой, картофелем.

    Из неё выходят аппетитнейшие блюда как на каждый день, так и к праздничному столу. Одним из знаменитых праздничных блюд является утка по-пекински с хрустящей корочкой — с добавлением мёда, вина, кунжутного масла, соевого соуса.

    Для тех, кто не любит мясо утки из-за присутствия большого количества жира, есть альтернативный вариант употребления утятины — порода мулард. Мясо этих птиц менее жирное и калорийное, приближённое к диким пернатым.

    С ним также можно готовить множество различных блюд. Для приготовления утки используют пароварку, духовку, мультиварку, плиту, гриль. Есть даже специальная посуда, в которой удобней всего готовить эту птицу.

    Она так и называется — утятница.

    Важно!Чтобы утка получилась вкусной, сочной и мягкой, необходимо чётко соблюдать температуру и время приготовления, указанные в рецепте.

    Как запечь в духовке

    Итак, список блюд с использованием утятины довольно обширный. Мы поделимся с вами наиболее распространённым и несложным рецептом её приготовления — запекание в духовом шкафу. Воспользовавшись ним, вы получите вкусное мясо с хрустящей корочкой.

    Для приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:

    Как запечь в духовке утку: видео

    Из кухонной утвари нужно подготовить:

    • разделочную доску;
    • нож;
    • противень;
    • пергаментную бумагу;
    • фольгу;
    • большое блюдо либо поднос.

    Пошаговая инструкция по приготовлению выглядит следующим образом:

    1. Тушку вымыть и отрезать хвост.
    2. Натереть солью сверху и внутри.
    3. Внутри натереть чесноком.
    4. Завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 24 часа.
    5. Разогреть духовку до 220–230 °С.
    6. Сначала обернуть тушку в 3 слоя пергаментной бумаги. Это необходимо для того, чтобы мясо в процессе запекания стало мягким.
    7. Затем обернуть тушку в 2 слоя фольги со всех сторон.
    8. Поместить утку в духовку.
    9. Снизить температуру до 160 °С.
    10. Запекать в течение 2–2,5 часов.
    11. Извлечь мясо из духовки, остудить. Снять обёртку из фольги и пергамента.
    12. Развести аджику в воде либо майонезе (можно использовать другой соус) и обмазать тушку со всех сторон.
    13. Разогреть духовку до 230 °С.
    14. Поставить утку в духовку, запекать 35–40 минут.

    Таким образом, мясо утки способно насытить организм человека необходимыми витаминами, минералами, белками и аминокислотами. Вкус утятины не сравним ни с каким другим мясом, и хотя оно отличается жёсткостью, при правильном приготовлении из него получаются вкуснейшие блюда на каждый день и к праздничному столу.

    Тем, кому в силу медицинских показаний противопоказана домашняя утятина либо не нравится жирное мясо, можно употреблять диких птиц или индоуток — блюда с ними считаются диетическими.

    Мясо утки: польза и вред

    При незначительном (меньше 1 г) содержании углеводов (в расчете на 100 г мяса) утятина содержит жиров 5,95 г и около 18 г белков, воды почти 74 г, золы около 1 г.

    Утятина является высококалорийным продуктом: в 100 г ее – 248 ккал.

    В утином мясе содержится огромный набор витаминов:

    • рибофлавин (В2);
    • тиамин (В1);
    • ниацин (В3 или РР);
    • холин (В4);
    • фолиевая кислота (В9);
    • пиридоксин (В6);
    • ретинол (А);
    • пантотеновая кислота (В5);
    • цианокобаламин (В12);
    • витамины Е, К, С, D.

    Запас минералов также внушителен:

    Особенно впечатляет содержание калия (271 мг), меди (253 мкг), фосфора (203 мг) в 100 г мяса.

    Чем полезна утятина

    Мясо утки очень жирное, поэтому к диетическим продуктам его отнести нельзя.

    Хотя мясо утки не является диетическим, полезные свойства в нем все же есть:

    1. Благодаря наличию в составе мяса целого комплекса витаминов из группы В, оно оказывает благоприятное влияние на функцию многих органов: нервной системы, пищеварительного тракта, на кроветворение, сердечно-сосудистую систему. Витамин В1 помогает улучшить аппетит у ребенка, снять усталость, нормализовать сон, улучшить настроение. Витамин В2 вместе с цинком обеспечивают здоровье кожных покровов, волос, ногтей. Холин (витамин В4) и тиамин (витамин В1) принимают участие в образовании оболочек клеток или их восстановлении.
    2. По количественному содержанию витамина А, который обеспечивает остроту зрения, утятина превосходит индейку и курятину. Этот витамин в комплексе с минералами и другими витаминами обеспечивает здоровье кожных покровов, повышает эффективность лечения при дерматологических заболеваниях.
    3. Оптимальное соотношение аминокислот в мясе имеет большое значение – это прекрасный строительный материал для тканей в организме.
    4. Содержащиеся в мясе железо и фолиевая кислота необходимы для синтеза эритроцитов (красных клеток крови), повышения гемоглобина. Это особенно важно при анемии у детей.
    5. Пантотеновая кислота улучшает усвоение питательных веществ, способствует активации обмена веществ в организме.
    6. Фосфор и кальций способствуют развитию и прочности костных тканей и эмали зубов.
    7. в утятине полиненасыщенных жиров (Омега-6, Омега-3) весьма значительно (5,57 %), оно практически соответствует их наличию в морепродуктах. Эти жиры необходимы для обеспечения большей части жизненно важных для организма процессов: функции органов зрения, обоняния, передачи импульсов по нервным волокнам, нормальной деятельности сердца. Недостаточное употребление продуктов, содержащих ненасыщенные жирные кислоты, может привести не только к сердечно-сосудистой патологии, но и к замедленному развитию интеллекта у детей. По содержанию этих кислот утятина приравнивается к оливковому маслу.
    8. Антиоксидантные свойства витаминов А и Е, ненасыщенных жирных кислот обеспечивают выведение вредных веществ и канцерогенов, радионуклидов из организма, что важно для детей из экологически неблагоприятных регионов. Эти вещества способствуют ускоренному восстановлению слизистых оболочек органа зрения, дыхательных путей у современных детей, просиживающих часами у компьютеров, вдыхающих выхлопные газы на улицах городов.
    9. Линолевая кислота утиного жира (в утке ее больше, чем в говядине или курице) способствует его превращению в энергию, а не накоплению в жировом депо организма.

    Вред утятины

    Основным минусом мяса утки является высокая его жирность. Достаточно много жира остается в мясе даже в том случае, когда с тушки снята шкурка. Поэтому утятину не следует включать в рацион:

    • детей с избыточной массой тела;
    • страдающих сахарным диабетом.

    Утятина является жестким, трудно переваривающимся продуктом, содержащим тугоплавкие жиры. По этой причине его не рекомендуется давать детям:

    • имеющим проблемы с пищеварением;
    • страдающим заболеваниями поджелудочной железы, желчевыводящих путей и печени.

    С осторожностью следует вводить утятину в рацион детей, склонных к развитию аллергических реакций, так как употребление мяса утки может спровоцировать проявление аллергии.

    Советы по выбору утки

    Хозяйки приобретают тушки уток на рынке, а в магазине можно купить их замороженное мясо. При покупке замороженной утки нужно обратить внимание на срок годности продукта. В упаковке не должно быть кристаллов крови. Но полностью оценить качество купленного мяса можно только после размораживания.

    Покупая свежее мясо, нужно придерживаться правил оценки его качества:

    • шкурка утки должна быть желтоватой, блестящей, упругой и не липкой;
    • внутри мясо должно иметь ярко-красную окраску;
    • у старой утки более крупная тушка и насыщенный специфический запах;
    • слишком худая птица может быть чрезмерно жесткой и жилистой;
    • у молодой утки жир светлый, относительно мягкий клюв и светло-желтого цвета лапки.

    Охлажденная тушка может храниться в холодильнике 2-3 дня, а замороженная в морозильной камере – до года.

    Когда можно давать детям утку

    Детям следует предлагать утку в отварном, тушеном или запеченном виде. Запеченная утка отлично сочетается с яблоками.

    Мнения специалистов на этот счет неоднозначны. Одни из них считают, что утятину можно начинать готовить для детей только после 7-летнего возраста, другие допускают включение в рацион мяса утки, начиная с 5 лет.

    Единогласно все педиатры и диетологи заявляют, что до 3 лет малышам давать утятину нельзя. Её жесткое и жирное мясо плохо переваривается и усваивается, тем более что пищеварительная система у малыша еще недостаточно зрелая.

    Конкретно для каждого ребенка вопрос об употреблении мяса утки должен решаться с педиатром, который наблюдает малыша и знает особенности его организма. В отношении данного вида мяса можно сказать и так: лучше ввести его в рацион позже, чем раньше.

    В отношении величины порции для ребенка тоже лучше посоветоваться с педиатром. Первая проба утятины должна быть минимальной: 0,5-1 ч. л.

    Наблюдение за состоянием ребенка в последующие сутки-двое поможет убедиться в отсутствии аллергической реакции на утятину. При хорошей переносимости порцию мяса можно постепенно увеличивать и довести до 70 г.

    Готовить детям желательно свежее мясо молодой утки – в нем меньше жира и оно менее жесткое. Утятину можно:

    Употребление жареного мяса для детей должно исключаться.

    Для ребенка предпочтительнее отварить или запечь утиную грудку.

    • Утятина прекрасно сочетается в блюдах с овощами и яблоками. Ароматные яблоки уменьшат специфический запах мяса.
    • Блюдо лучше подавать с листьями зеленого салата – содержащиеся в нем вещества нейтрализуют жир и не дадут ему накапливаться в организме.

    При приготовлении бульона, который, как и куриный, обладает целебными свойствами, лучше использовать мясо без шкурки. Если жировой ткани в тушке много, то ее лучше предварительно вырезать перед началом готовки.

    При приготовлении утятины дополнительные растительные или животные жиры не добавляются. Утку нужно достаточно долго варить, чтобы она стала мягче и нежнее.

    При использовании мяса из консервов следует предварительно разогреть его при помощи водяной бани или микроволновой печи.

    В некоторых семьях имеется возможность употреблять мясо диких уток. Жирность этого мяса в 6 раз меньше, чем у домашней утятины, в 2 раза ниже питательная ценность (в 100 г мяса лишь 120 ккал). Однако мясо дикой утки нужно подвергать достаточной термической обработке, чтобы обезвредить паразитов, которыми оно может быть заражено.

    Польза и вред мяса утки, описание его свойств с фото, а также рецепты блюд с этим продуктом

    Мясо утки получают как от домашних, так и от диких птиц. В общем, вес тушки варьируется от 2-х до 4-х кг.

    Для получения мяса, фермеры занимаются выращиванием мясных пород, которым характерна скороспелость. Этот вид мяса относится к темным, то есть ему характерный темно-коричневый и коричнево-красный цвет (см. фото).

    Именно этот факт не дает возможности считать мясо утки диетическим продуктом.

    Как выбрать и хранить?

    Чтобы купить вкусную и свежую утк,у необходимо следовать следующим рекомендациям:

    • Мясо у качественного продукта должно иметь толстую желтоватую кожуру и жировую прослойку, которая особенно выделяется под хвостом. Также свежая тушка обладает блеском. В разрезе мясо должно быть ярко-красным.
    • Проведите стандартный текст – надавите на тушку, если она свежая, то образовавшаяся ямка быстро восстановится. В противном случае от покупки стоит отказаться.
    • Рекомендуется выбирать упитанных птиц, так как блюдо получится более вкусным. Только учтите, что сильно пышные и большие тушки могут быть вскормленные гормонами и другими вредными веществами.
    • Чтобы мясо получилось сочным и вкусным, выбирайте молоденьких птиц. Об этом будет свидетельствовать мягкий клюв, лапки желтого цвета, а также прозрачный жир, чем старше тушка, тем желтее будет жир.

    Свежее мясо утки стоит хранить в холодильнике при температуре от 0 до -4 градусов. В таком случае оно будет пригодно к употреблению в течение 3-х дней. Если вы не собираетесь в это время его использоваться, то лучше заморозьте. Это позволит увеличить время хранения до 3-х мес., если температура будет -15 градусов и до года, если – 25.

    Польза мяса утки

    Польза утиного мяса обусловлена его химическим составом. Богато оно на витамины группы В, которые нормализуют обмен веществ и деятельность нервной системы.

    Есть в этом продукте и необходимые для организма жирные кислоты омега-3 и омега-6, которые положительно сказываются на работе сердечно-сосудистой системы.

    Входит в состав утиного мяса холин и бетаин – вещества, которые необходимы для жирового обмена, а еще они принимают непосредственное участие в формировании клеточных оболочек. Выделяется мясо утки среди других количеством витамина А, который важен для зрения, а также для красоты кожи.

    Продукт рекомендуется употреблять людям с малокровием, а также с наличием проблем с нервной системой. Положительно сказывается этот жирный продукт на потенции. Польза мяса утки также обусловлено наличием большого количество белков, которые легко усваиваются в организме.

    Этот продукт богат протеинами, поэтому его полезно употреблять при регулярных физических и умственных нагрузках. Помогает мясо и при нервном напряжении. Можно считать его мощным биостимулятором, который улучшает иммунную систему.

    Утиный жир обладает атерогенным эффектом, что помогает выводить из организма канцерогенные вещества.

    Утиное мясо пользуется большой популярностью. Его можно поддавать различной кулинарной обработке: тушить, жарить, запекать, солить, готовить на гриле, пару и т.п. Причем тушки можно готовить полностью или же по частям. Наверное, каждый человек в своей жизни хотя бы один раз пробовал утку, фаршированную яблоками.

    На сегодняшний день существует большое количество рецептов, которые готовят на основе мяса утки. К ним относятся первые и вторые блюда, плов, жаркое, рагу и т.п. Кроме этого, для разнообразия и улучшения вкуса продукта, используют различные соусы, к примеру, апельсиновый, гранатовый и т.п. Утка сочетается с разными крупами, овощами, грибами, а также с фруктами.

    Многих хозяек смущает жесткость мяса утки, но если знать некоторые секреты, с этой проблемой можно справиться.

    Используют в кулинарии и потроха утки, здесь уместно вспомнить популярный фуа гра. Еще применяют утиный жир для жарки других продуктов. Мясо можно измельчить в фарш, который позволит приготовить много разных блюд. Ну и нельзя не вспомнить популярное блюдо, которое подают во многих ресторанах по всему миру – утка по-пекински.

    Секреты приготовления

    Мясо утки имеет свои особенности в приготовлении, которые обязательно стоит учитывать, если вы хотите получить вкусное блюдо:

    • Если вы используете замороженную тушку, то процесс размораживания длится в несколько этапов. Сначала ее стоит оставить в холодильнике на сутки и только потом достать и оставить при комнатной температуре.
    • Поскольку в утке много жира, вам сначала стоит удалить его. Для этого вы можете подержать мясо над паром в течение получаса, что позволит растопить и удалить весь жир. Еще один способ наколоть жир ножом или вилкой, что даст возможность ему во время приготовления утки стечь. Если вы выбрали второй способ, то обязательно установите тушку на возвышенность, чтобы жир стекал куда-то и не портил вкус блюда.
    • Чтобы на мясе образовалось хрустящая корочка, перед запеканием рекомендуется обдать его кипятком. Только следите за тем, чтобы вода не попала вовнутрь.
    • Если вы хотите зафаршировать тушку, то не стоит плотно набивать ее, рекомендуется оставить некоторую пустоту, чтобы начинка могла увеличиться в размере.
    • Для мяса утки лучше всего подходит петрушка, базилик, тимьян и другие травы.
    • Если вы хотите поджарить сочное мясо, то его рекомендуется постоянно обливать образовывающимся жиром в сковороде.
    • Чтобы запеченное мясо утки было сочным, стоит предварительно натереть тушку солью и оставить на сутки в холодильнике.
    • Чтобы запеченная утка получилась вкусной, есть алгоритм ее приготовления: первые 10 мин. запекать необходимо при температуре около 240 градусов, затем еще 10 мин. при температуре в 200 градусов, а после готовить до готовности, убавив газ до 180 градусов. Каждые 10 мин поливайте утку образовывающимся жиром. Еще стоит каждые 20 мин. переворачивать мясо.

    Вред мяса утки и калорийность

    Вред мясо утки может принести при наличии индивидуальной непереносимости продукта. Кроме этого, оно содержит большое количество холестерина, поэтому его не рекомендуется употреблять при ожирении и сахарном диабете.

    При злоупотреблении блюдами из утки происходит накапливание холестерина, что вызывает ряд проблем с сосудами и сердцем. Еще в таком мясе есть тугоплавкие жиры, которые плохо перевариваются в ЖКТ.

    Учитывая это, от блюд, приготовленных на основе мяса утки, стоит отказаться людям с проблемами печени, поджелудочной железы и желудка.

    Не забывайте о высокой калорийности утиного мяса, поэтому при его употреблении можно значительно навредить фигуре и спровоцировать развитие ожирения.

    Мясо утки: польза и вред

    Мясо утки: как выбрать, польза и вред, калорийность, фото

    FermoVed.ru » Птицеводство » Утки » Польза и вред мяса утки

    Как известно, одним из самых богатых источников животного белка является натуральное мясо. Отказ от него лишает организм необходимых питательных веществ, невосполнимых другими белковыми продуктами.

    В статье рассказывается о том, насколько велика польза, которой обладает мясо утки, кому оно настоятельно рекомендуется, а в каких случаях от утятины лучше воздержаться.

    Польза и вред продукта — информация для тех, кто любит утиное мясо.

    Утка и человек

    Издавна птиц семейства утиных разводили для получения ценного мяса и яиц.

    На сегодняшний день данные пернатые являются одними из самых распространенных домашних птиц в наших краях, поскольку процесс их выращивания не предусматривает особых сложностей.

    Главное условие — обеспечить утке комфортное жилище и надлежащий прикорм. Наиболее популярная порода, которую растят на убой, — мускусная (она же индоутка).

    «Отечественные» представители, сородичи диких крякв, тоже довольно востребованы, но мясо латинской индоутки больше ценится по причине его меньшей жирности и особого изысканного вкуса. Утята-бройлеры 2-х месяцев от роду уже содержат достаточное количество полезных веществ, не успев ещё при этом обрасти жировой прослойкой. В таком возрасте их уже можно резать.

    Пищевая ценность, полезные и вредные свойства

    Как и любой продукт, утиное мясо имеет свои вредные и полезные свойства. На наших столах утка не столь популярна, как, например, курица или свинина.

    А вот на Западе жареная или запеченная в духовке птица — главное блюдо в рождественские праздники, поэтому в конце года спрос на её мясо резко увеличивается.

    Мясо утки относится к тёмным сортам, оно жёсткое и волокнистое, содержит большое количество жира, особенно в шкурке.

    Мы это то, что мы едим, поэтому за своим рационом нужно внимательно следить, обеспечивая его всеми необходимыми веществами и не превышая норму вредных.

    Полезно ли лакомиться утиным мясом? Сколько можно съесть его без вреда для здоровья? Каковы его основные полезные свойства? Энергетическая ценность утиного мяса и его состав таковы: содержание белков — 16 г, жиров — 38 г, углеводов — 0 г. Калорийность утиного мяса — 405 ккал.

    Гурманов интересует прежде всего необычный вкус и сочность утятины. Но им известно, что мясо этой птицы не только вкусное, но и богатое различными витаминами и минералами, соответственно, его польза велика. Чем полезно утиное мясо? Каков его состав?

    • высокий процент белка и насыщенность аминокислотами стимулирует работу мышц, а также насыщает организм при истощении;
    • концентрация омега-3 жирных ненасыщенных кислот необходима в умеренных количествах организму для налаженной работы сердца и сосудов, нормального функционирования мозга: особенно важны полиненасыщенные кислоты для женского организма, благодаря им улучшается обмен веществ и происходит очищение от токсинов;
    • волокнистость делает продукт ценным при заболеваниях, связанных с малокровием и нервной системой;
    • бетаин и холин помогают построению новых клеток;
    • содержащийся в утке во внушительных количествах витамин А отвечает за зрение и кожу, витамины группы В — за клеточный обмен и обогащение фолиевой кислотой;
    • необходимые мужскому организму жиры обогащают половую систему необходимыми для потенции жирами;
    • калий, натрий, кальций, фосфор, магний микроэлементы укрепляют общее состояние организма: кальций — костную систему, ногти и зубы, калий — сердце и сосуды, натрий регулирует водно-солевой обмен в тканях;
    • пантотеновая кислота, которой богата утиная печень, положительно влияет на метаболические процессы в организме.

    Утка и человеческий организм

    Полезные свойства утиного мяса лучше сохраняются в процессе запекания, чем при жарке. Естественно, всю суточную норму необходимых веществ порция не покроет, но внесет значительный вклад в работу организма.

    К сожалению, как и любой продукт, мясо утки имеет ряд противопоказаний, поэтому употреблять его следует в умеренных количествах. Людям с определёнными хроническими заболеваниями оно и вовсе противопоказано.

    • Жирность и высокая калорийность: можно отделить шкурку, но мясо все же останется достаточно жирным. По этой причине людям с избыточным весом и ожирением не стоит злоупотреблять утятиной. Страдающим от гастрита и панкреатита тоже рекомендуется выбрать более диетический сорт.
    • В утке содержится большой состав холестерина, который, накапливаясь, может приводить к закупорке сосудов. Если вы страдаете болезнью печени, с осторожностью лакомьтесь данным блюдом.
    • Утиное мясо — тяжело усваиваемый продукт, оно долго переваривается и плохо сочетается с другой пищей, поэтому, как говорилось выше, не подходит людям с проблемами желудочно-кишечного тракта.
    • У отдельных лиц возможна аллергия. Если у человека существует такая предрасположенность, стоит для начала попробовать лишь небольшой кусочек лакомства.

    Использование в кулинарии

    В постсоветских странах блюда из утки считаются деликатесными и готовят их в основном в праздничные дни. Запекают пернатую в рукаве, с яблоками, по-пекински, на гриле, подают с различными гарнирами и соусами, при желании можно засолить. Запекать птицу — целое искусство, требующее опыта и профессионализма.

    При правильном приготовлении жир, содержащийся в утке, должен вытечь, и его используют в качестве вкусной подливы для гарнира. Любители здорового питания знают, что зелень — не только отличный вариант украшения блюда, но и самое лучшее пищевое сочетание. Зелёные овощи помогают мясу лучше усвоиться и получить из него как можно больше полезных веществ.

    Выбор и качество

    Лучший вариант — самостоятельно выращивать домашнюю птицу, но лишь единицы населения могут держать собственные хозяйства и имеют собственный бизнес в данной отрасли. Где же лучше приобретать тушки, чтобы не ошибиться с выбором?

    Совершать такую покупку стоит предпочтительно на рынке или в мясных лавках, производящих домашний продукт. Желательно поинтересоваться у поставщиков, в каких условиях растут птицы и чем питаются. В супермаркетах покупать нежелательно: можно встретить преимущественно импортный продукт.

    Итак, предпочтение следует отдавать небольшой утке, имеющей желтоватый цвет, с красным мясом в разрезе. Надо следить, чтобы на упругой кожице отсутствовала липкость. При вдавливании кожа должна тотчас восстанавливаться, если нет, то это старая тушка с дряблой кожей.

    Большие по размеру утки (более 1,5 кг) содержат соответственно повышенное количество жира, а чересчур мелкие особи в готовом виде не порадуют сочностью и мягкостью.

    Почему мы так редко едим утку

    Утка за 2 месяца- реально ли? выращивание пекинских уток

    МЯСО УТКИ ПОЛЬЗА И ВРЕД | утка диетическое мясо или нет, утка при диете, мясо утки калорийность

    Возраст тоже имеет значение: старая утка будет отдавать душком. Необходимо брать свежую тушку возрастом не более полугода, а если бройлера, то и вовсе трёхмесячного. Молодняк легко отличить по таким внешним приметам, как хрупкий клюв, жёлтые лапы, а также наличие в области хвоста светлого жира.

    Когда продукт уже куплен, и вы собираетесь его готовить в ближайшее время, положите купленное мясо на сутки в холодильник и достаньте оттуда непосредственно перед началом готовки. Срок хранения в замороженном виде, в зависимости от температуры, варьируется от 3-х месяцев до 1 года (при минимальной температуре -25°С).

    Польза утиного мяса, правильно выбранного и вкусно приготовленного, очевидна. А искусно сервированное блюдо станет гвоздём праздничного стола. Приятного аппетита!

    Мясо утки – польза и вред, особенности разновидностей птицы

    Каких только разновидностей птицы сегодня не найдешь в супермаркете или мясной лавке. Любителям нежных и полезных блюд стоит обратить внимание на мясо индоутки, муларда, обычной домашней или дикой птицы. Во многих странах Азии люди принципиально отказываются от приема витаминных комплексов, вместо этого они вводят в свой рацион утиный бульон или легкий суп.

    Польза и вред темного утиного мяса, а также получаемого с тушек жира, активно обсуждаются диетологами. Специалисты советуют не зацикливаться на традиционной курице, ведь утке тоже есть чем похвастаться.

    Состав и пищевая ценность утиного мяса

    Сравнивая утку со свининой, говядиной и курицей, ученые сделали вывод, что она превосходит остальные аналоги по многим параметрам. Мясо мулардов и индоуток в свою очередь имеет несколько преимуществ по отношению к традиционной домашней продукции. Рассматривая состав сырья, независимо от его вида, можно отметить такие вещества:

    • Витамин А. Химическое соединение, в котором очень нуждаются люди, живущие в современном мире. Оно защищает слизистую оболочку носа, глаз и ушей от вторжения инфекции. Способствует ее быстрому восстановлению и нормальному увлажнению.
    • Витамин В1. Дефицит этого вещества может стать причиной потери аппетита, плохого настроения, хронической усталости и бессонницы.
    • Витамин В2. Благодаря этому витамину польза утиного мяса распространяется на поддержание здоровья ногтей, кожи и волос. Еще вещество принимает активное участие в обмене липидов.
    • Железо. Химический элемент, необходимый для поддержания нормального уровня гемоглобина. При его дефиците у человека развивается анемия, которая характеризуется сильной слабостью и общим ухудшением состояния.

    Совет: При работе с утиным мясом любого вида и сорта рекомендуется использовать не поваренную, а морскую соль. Это позволит избавиться от специфического запаха тины, если таковой присутствует. Чистое мясо данный ингредиент сделает еще более сочным и ароматным.

    • Ненасыщенные жирные кислоты. По этому показателю утка обгоняет свинину, говядину и курицу. Вещества снижают показатели вредного холестерина в крови, нейтрализуют его опасность для сердца и сосудов. Дефицит этих кислот в детском возрасте приводит к торможению физического и умственного развития, в пожилом – к риску появления признаков старческого слабоумия.

    В ходе температурной обработки перечисленные вещества не разрушаются. Некоторые из них даже меняют свою форму, благодаря чему лишь активнее и полнее усваиваются организмом.

    Польза утки для здоровья

    Включая в рацион мясо утки, а вместе с ним и утиный жир, можно добиться целого ряда положительных эффектов. Вот только базовые изменения, на которые можно рассчитывать:

    1. Волосы, кожа и ногти начнут активно обновляться. Запустится оздоровление и восстановление тканей.
    2. Организм очистится от вредных веществ, наладится клеточный метаболизм.
    3. Повысится функциональность щитовидной железы.
    4. Произойдут положительные изменения в работе нервной системы. Употребляя мясо индоутки, домашней или дикой птицы, муларда, люди становятся намного спокойнее и не так подвержены перепадам настроения.
    5. Повышается гемоглобин, происходит профилактика анемии.
    6. Улучшается общее состояние беременных женщин и кормящих мам.

    Особого внимания заслуживают свойства и польза утиного жира. К сожалению, многие кулинары игнорируют эту часть тушки, а ведь она обладает множеством положительных качеств:

    • Температура плавления утиного жира намного ниже температуры человеческого тела, поэтому вещество выполняет свое предназначение и без проблем выводится из организма.
    • По уровню содержания мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот жир утки можно сравнить с чистым оливковым маслом.
    • Масса богата линолевой кислотой, которая способствует переработке липидов в энергию, предупреждая их накопление в виде жировых отложений на теле.
    • Введение утиного жира в рацион спортсменов стимулирует рост мышц при регулярных физических нагрузках.
    • Внимания заслуживает и тот факт, что переработанный жир утки включают в состав БАДов, предназначенных для избавления от лишнего веса.

    Что касается вреда, то утиный жир и мясо птицы могут стать причиной проблем только при злоупотреблении продукцией. Нельзя забывать о ее калорийности и довольно высоком показателе жиров. Блюда из утки нужно употреблять систематически, но не постоянно. В противном случае можно спровоцировать набор лишнего веса и повышение уровня вредного холестерина в крови.

    Рекомендации по выбору утки и ее приготовлению

    Если есть такая возможность, то лучше покупать мясо дикой утки, индоутки или муларда. Калорийность этих заготовок намного ниже, чем у домашнего аналога. Правда, стоит учесть, что дикие особи могут оказаться переносчиками паразитов, поэтому их тушки нуждаются в более тщательной и длительной температурной обработке. А это иногда приводит к пересыханию волокон.

    Утиное мясо, польза которого будет максимальной, должно выбираться по таким правилам:

    1. Лучше, если тушка будет охлажденной, а не замороженной. Во-первых, это позволит точно определить ее свежесть и качество. Во-вторых, под воздействием низких температур волокна птицы все же меняют свою структуру.
    2. Шкурка птицы должна быть слегка желтоватой и блестящей.
    3. Изделие нужно потрогать пальцем. Качественный продукт будет упругим, без следов липкости
    4. Само мясо должно быть ярко-красным. Чтобы убедиться в его качестве, нужно заглянуть в нутро тушки.
    5. Слишком маленькие тушки зачастую оказываются жилистыми и сделать их мягче никак не получится. Крупные птицы обычно уже старые и сгодятся они только для заготовления жира.
    6. Обязательно обращаем внимание на клюв птицы и ее лапки. У молодой особи лапки будут светло-желтыми, а клюв немного мягким. Если эти части у тушки удалены, это не значит, что продавец пытался уменьшить ее вес. Скорее всего, он просто старался замаскировать ее возраст.

    Что касается кулинарной обработки, то с уткой можно делать все, что угодно. Из нее получится отличный бульон или суп, самостоятельное блюдо, приготовленное в духовке, на сковороде, в мультиварке или на гриле.

    Польза и вред индоутки и муларда

    Мясо утки, польза которого подтверждена диетологами, оказывается даже значительнее, когда речь заходит о разных разновидностях птицы. Вот самые распространенные из них:

    • Мулард. Гибрид Мускусной и Пекинской уток сочетает в себе все положительные качества видов при полном отсутствии минусов, характерных для этих особей. Мясо муларда отличается нежным вкусом, не такой высокой калорийностью, обилием белков и аминокислот.
    • Индоутка. Вопреки распространенному мнению, это не гибрид, а одна из разновидностей дикой утки. Ее мясо считается идеальным с точки зрения соотношения жиров и белков. А содержание аминокислот считается оптимальным для человеческого организма.

    Что касается вреда такого сырья, то оно сводится к тому, что из-за высокого уровня белков его не стоит употреблять при ряде почечных патологий и подагре. Индивидуальная непереносимость таких продуктов встречается крайне редко. Текстура и качество мяса во многом зависят от того, в каких условиях выращивалась птица.

    Утиное мясо на нашем столе, польза и вред таких блюд. Интересная информация о составе утиного мяса, его пользе и вреде

    Блюда из мяса утки пользуются большой популярностью среди любителей кулинарии. Готовить их можно в разном виде – варить, запекать на гриле или в духовке, тушить или жарить. Утка, запечённая с яблоками, станет украшением праздничного стола, а тушеная с овощами – прекрасной добавкой к любому салату.

    Особенности мяса уток

    Красивое и вкусно приготовленное блюдо ещё не означает, что оно может быть полезным для любого человека. Как и другие виды мяса, утка имеет свои плюсы и противопоказания в употреблении. Чтобы разобраться в этом, стоит подробнее изучить его состав.

    Как все водоплавающие, утка отличается большим содержанием жира, который преимущественно располагается в коже. Удаление её не сделает мясо диетическим продуктом.

    Волокна утиной мякоти, по сравнению с мясом других птиц, отличаются увеличенной плотностью и жёсткостью, в них содержится большое количество кровеносных сосудов. Учитывая эти показатели, мясо утки принято относить к тёмным сортам.

    Какие полезные элементы содержатся в утином мясе

    Польза мяса уток объясняется многообразием необходимых организму химических элементов, которыми оно богато.

    Витамин А. Находится в этом продукте в количестве, в 2 раза превышающем содержание в любом другом виде мясе.

    Ретинол (А) благотворно влияет на состояние кожи, улучшая её внешний вид, способствует обострению зрения, повышению иммунитета и защите от вирусных заболеваний.

    Утятина пополняет запасы витамина А в организме для процесса полноценного формирования костей и зубов, образования и развития новых клеток, торможения процессов старения.

    Витаминная группа В. Утиная печень содержит пантотеновую кислоту – витамин В5.

    Важным свойством этого элемента является ускорение процессов обмена веществ, нейтрализация негативных процессов метаболизма, выражающихся повышением кислотности и скоплением излишнего газа в кишечнике.

    Этот витамин стимулирует выработку надпочечных гормонов глюкокортикоидов, способствует лечению артрита, аллергии, различных болезней сердца.

    В4 – оказывает влияние на правильную работу печени и почек, координирует процессы головного мозга, улучшает память, предотвращает развитие атеросклероза.

    В мясе этой птице содержится витамин В1, недостаток которого приводит к бессоннице, ухудшает настроение и аппетит.

    Рибофлавин (В2) обеспечивает снабжение клеток кислородом, отвечает за состояние кожи, улучшает работу органов зрения, положительно влияет на рост волос и ногтей. Витамин В2 снижает негативное воздействие всевозможных токсинов на органы дыхательной системы, необходим для полноценной работы щитовидной железы.

    Бетаин. Его действие связано с нормализацией работы пищеварительной системы. Попадая в организм человека с мясом утки, это вещество активизирует обменные процессы, способствуя очищению и выведению токсических веществ.

    Кислоты Омега-3 и Омега-6. Сочетание этих компонентов является основой для роста волос и ногтей.

    Они способствуют уменьшению воспалительного процесса, оказывают профилактическое действие при заболеваниях неврологии, подавляют депрессию, хроническую усталость и эмоциональные нарушения.

    Ненасыщенные омега-кислоты нейтрализуют холестерин в крови. Их дефицит влечёт за собой заболевания головного мозга, сердца, сосудов, тормозит интеллектуальное развитие, может вызывать слабоумие.

    Белки. Утиное мясо – это источник белка, который, в свою очередь, содержит полезные для организма аминокислоты. Белки участвуют в обмене веществ, обеспечивают работу нервной системы, влияют на способность роста и размножения.

    Железо. этого элемента в утином продукте помогает удерживать уровень гемоглобина на необходимом уровне. При снижении этого показателя человек чувствует слабость, общее недомогание из-за развивающегося малокровия. Железо способствует усвоению витаминов группы В.

    Линолевая кислота. Количество её в утином жире больше, чем в любом другом. Служит для энергетического запаса, способствует переработке жира, поступающего с пищей, ускоряет рост мышц при спортивных нагрузках. Благодаря этой его способности, линолевую кислоту включают в состав средств для похудения.

    Все эти вещества и витамины необходимы для полноценной работы систем жизнеобеспечения человеческого организма. Конечно, только утиным мясом обеспечить необходимый уровень невозможно, но в качестве дополнительного источника использовать его рекомендуется.

    Польза мяса уток для человека

    Утиный продукт содержит много полезных веществ, необходимых для нормальной работы внутренних органов. Он обладает высокой питательностью, позволяет надолго избавиться от чувства голода, насыщая организм всеми необходимыми элементами. Учитывая богатый состав и свойства каждого элемента, описанные выше, польза мяса уток для человека состоит в следующем:

    · оказывает стимулирующее действие на работу головного мозга;

    · улучшает состояние кожи, цвет лица, уменьшает проявление кожных дефектов;

    · способствует решению проблемы малокровия, влияя на выработку кровяных телец и повышение уровня гемоглобина в крови;

    · повышает иммунитет и защитные свойства организма;

    · укрепляет сосуды и кости;

    · выводит из организма канцерогенные вещества, которые приводят к образованию злокачественных опухолей;

    · воздействует на повышение потенции у мужчин;

    · влияет на улучшение обмена веществ.

    Пользу мясо уток принесёт людям, жизнедеятельность которых связана с большими энергетическими и нервными затратами. Тиамин, входящий в его состав, имеет способность преобразовывать углеводы в энергию, для пополнения запасов организма.

    Осторожно: вред утиного мяса

    Кроме полезных свойств и вкусовых качеств, мясо уток имеет противопоказания, которые объясняются излишним содержанием жира и жёсткостью волокон.

    1. Количество жира. Попадая в организм, жирное мясо утки влияет на образование холестерина, который нарушает нормальное течение физиологических процессов в кровеносных сосудах.

    2. Жёсткость мяса. Для здоровых людей это свойство не является проблемой, но для тех, у кого присутствуют заболевания кишечного тракта, употребление такой пищи вызовет серьёзные осложнения.

    Противопоказано употребление утиного мяса таким категориям больных:

    · страдающих ожирением или лишним весом;

    · больных сахарным диабетом или зобом щитовидной железы;

    · имеющих хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, печени;

    · с индивидуальной непереносимостью компонентов продукта.

    Употребление в пищу этого продукта должно быть ограниченным из-за избыточного содержания в нём жира. Вред и польза мяса уток должны быть оценены для каждого человека индивидуально, учитывая, что пагубное действие зависит от хронических заболеваний и количества съеденного мяса.

    Мясо утки

    Хотя бы раз в год на праздничном столе появляется запеченная утка или приготовленная ее часть – утиная грудка. Но ведь подобное мясо всем известно как особо жесткое, жирное и потому подходящее не каждому.

    Именно эти два фактора становится главным поводом отказа от употребления утиного мяса и даже не подозревают о его питательной ценности. Так есть ли польза в утином мясе или все же больше вреда. Разберемся в этой статье.

    Ведь даже в этом мясе можно найти множество полезных качеств, умело скрытых природой.

    Многие удивятся, но утиное мясо употребляли еще 4000 лет назад. Как продукт питания утка ведет свое начало еще к династии Юань в древнем Китае. Утка и сегодня считается деликатесом во многих странах и есть всемирно известные рецепты приготовления этой птицы, как например, утка по-пекински. Ее подают во многих самых дорогих ресторанах.

    Состав и полезные свойства мяса утки

    Утка очень аккуратная птица. Большинство людей не любит готовить ее дома, но с удовольствием заказывают ее в ресторанах или кафе.

    Кто бы что ни говорил, но мясо утки не уступает по своему химическому составу даже говядине, а по вкусовым качествам – курице гриль. Дело в том, что в утке содержатся необходимые человеческому организму:

    • Аминокислоты;
    • Ферменты;
    • Холин;
    • Бетаин;
    • Витамин А;
    • Витамины группы В, в том числе витамин В12;
    • Никотиновая кислота;
    • Витамин молодости – токоферол (проще говоря, витамин Е);
    • Белки («строитель» клеток);
    • Жиры (все-таки необходимы для тканей);
    • Минеральные вещества, представленные натрием, кальцием, калием, магнием, цинком, фосфором, железом и другими минералами.

    Остановимся подробнее на полезных свойствах мяса утки. Как и любое мясо, это мясо богато белком и позволяет увеличить его потребление. Каждая порция домашней утки может дать около 18 грамм полноценного животного белка. Белок важен для поддержания иммунной системы, мышечной ткани и делает кожу сильной и здоровой.

    Так 100 грамм мяса пекинской утки содержит 24 грамма белка. Грудка и ножка домашней утка – 28 и 29 грамм соответственно.

    Правда, калорийность приготовленной пекинской утки высокая и содержит 337 калорий. В то время как постное мясо всего 201 калорию.

    Витамины группы нужны организму для обмена веществ и выполняют ряд важных функций в организме. Например, в порции утки содержится почти 32 процента витамина В5 и 17 процентов витамина В12 от рекомендуемой суточной нормы. Оба эти витамина нужны для нормальной работы нервной системы: витамин В5 участвует в передаче нервных сигналов, а витамин В12 защищает нервную систему от стрессов.

    Правда нельзя не отметить, что этот вид мяса с высоким содержанием жира и холестерина, особенно, если утку употреблять с кожей.

    В 100 граммах такого мяса может быть до 70 миллиграмм холестерина, что составляет почти четверть от рекомендованного суточного потребления (не более 300 мг) для взрослого здорового человека. С заболеваниями сердца, сосудов, а также другими некоторыми заболеваниями, эта норма должна быть меньше, не более 200 мг в день.

    Употребление насыщенных жиров также должно быть ограниченно. Эта норма должна составлять от 7 до 10 процентов в зависимости от ежедневных затрачиваемых калорий. Порция вареной утки содержит 4 грамма насыщенных жиров, а уже жареной вырастает в 2 раза.

    Стоит отметить также тот факт, что домашняя утка более калорийная и жирная, нежели дикая особь. Например,

    • Дикая утка содержит почти 23 грамма белковых фракций и только 3 грамм жира, что определяет ее калорийность не выше 120 единиц;
    • Домашняя утка (не мускусная) имеет 20 грамм белка и 19 грамм жира, из-за чего калорийность увеличивается в разы и составляется 350 килокалорий;
    • Малоподвижная мускусная бройлерная утка может похвастаться калорийностью в 350–405 килокалорий.

    Все это важно учитывать при покупке утки.

    Польза мяса утки

    Учитывая все плюсы мяса утки, все же отказываться полностью от употребления этого вида мяса не стоит. Ведь, кроме отрицательных качеств, безусловно есть и польза в утином мясе из-за чего его стоит включить в свое меню.

    В соответствии с имеющимися витаминами, макро- и микроэлементами утка характеризуется такими полезными свойствами:

    • Идет очищение организма от канцерогенных веществ;
    • Бетаин и холин непосредственно участвуют в построении клеточных оболочек;
    • Лечится и предотвращается малокровие благодаря минеральным веществам, участвующим в производстве красных кровяных клеток;
    • Ферменты регулируют обменные процессы;
    • За счет жиров улучшается структура и цвет лица;
    • Витамин А помогает поддерживать зрительную глазную функцию;
    • Медики рекомендуют вводить утиное мясо в рацион людям при физическом и нервном истощении;
    • Насыщая организм протеинами, утиное мясо активизирует иммунную систему и потому необходимо в период простуд и гриппа;
    • Аминокислоты отлично влияют на мужское здоровье и помогают длительное время сохранять потенцию без употребления медикаментозных средств.

    Включение утиного мяса в свой рацион увеличивает потребление важных минералов, в частности цинка и селена, которые содержатся не во всех продуктах. Оба эти минерала выполняю важную роль в активации ферментов, необходимых для здорового клеточного метаболизма.

    Цинк улучшает иммунную систему, а селен как антиоксидант может служить профилактикой многих заболеваний, в том числе и онкологических.

    Одна порция мяса утки содержит 17 процентов цинка от рекомендуемой суточной нормы для мужчин и 24 процента для женщин.

    Селе составляет четверть этой нормы и содержит 14 мкг в одной порции мяса.

    Вред мяса утки

    Основной вред мяса утки, конечно, заключается в ее жирности и высоком содержании холестерина и калорий. Поэтому первым противопоказанием к употреблению утятины в пищу является повышенный холестерин. Ведь сама по себе она считается холестериновым источником, «способствуя» нарушению протекания естественных процессов в кровеносных сосудах.

    Как следствие, не рекомендуется употреблять утиное мясо и тем, у кого наблюдается ожирение и наличие избыточного веса.

    У людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта и печени, жесткие волокна нарушат не только затруднения в переваривании мяса, но и вызовут обострения хронических болезней.

    Также стоит полностью исключить утиное мясо всем, кто имеет индивидуальную непереносимость мяса птицы.

    Поэтому, если вы следите за своим уровнем холестерина, то утиное мясо следует употреблять не более одного раза в день и не больше 100 граммов. Готовить утку также лучше с наименьшим количеством жира, удалив кожу. Даже если очень любите похрустеть жареной корочкой, от этого удовольствия нужно отказаться, предпочитая утку тушеную, а не жареную.

    Как выбрать утку

    На сегодняшний день повсеместно распространена порода так называемых мускусных уток, которая прибыла в отечественное сельское хозяйство относительно недавно из Китая. Одновременно их начали разводить и в домашних домохозяйствах как относительно дешевый живой товар.

    Однако, по словам экспертов, наиболее приемлемой для употребления в пищу является домашняя утка, происшедшая от кряквы. Ведь она более сходна с уткой дикой, на которую вначале охотились, а потом одомашнили со времен древней Руси.

    По внешнему виду и поведению эти две разновидности несколько отличаются. Кряквы более активны и не вырастают до крупных размеров. Таким образом, они немного меньше и не имеют слишком большого количества жира, что делает их относительно «правильными» в режиме питания.

    Поэтому рекомендуется приобретать не магазинную утку, а покупать тушку с рук или у проверенного фермера. При этом внимание должно обращаться на следующее:

    • Размер (именно утка весит до 3 кг, а более жесткий селезень – до пяти);
    • Поверхность тушки (кожица у свежей утки всегда блестящая, с желтоватым оттенком);
    • Разрез мясной части (такая птица относится к темносортным видам, из-за чего свежее мясо будет иметь ярко-красный цвет, но не коричневый и не темно-красный);
    • Наличие кожной липкости (она не допустима);
    • Упругость (кожный покров должен быстро восстанавливаться при надавливании).

    При желании получить вкусное блюдо рекомендуется не хранить утиное мясо длительное время, а готовить в течение суток.

    Кроме того, если даже услуг холодильника не избежать, то лучше заворачивать тушку в пергаментную бумагу и класть в судок, который располагается не в морозильной камере, а на средней полке (главное, не заморозить жир, который может в последующем отдавать неприятным привкусом и горчить.

    Как приготовить утку

    Зачастую утку запекают в духовке целиком, обязательно добавляя кислые яблоки. Шкуру желательно снимать перед подачей, чтобы не испортить блюдо наличием повышенной жирности. Предварительно всегда срезаются лапы, кончики крылышек и вырезается задняя часть прохода, которая и придает неприятный привкус.

    Для тех, кто любит утиное мясо, но боится холестерина и жира, рекомендуют готовить замаринованную утиную грудку и утиную печень. При этом в процессе приготовления важно оставлять покров, чтобы мясо не получилось суховатым, а было сочным и удалить его перед подачей.

    Если остается только мясо, то его нужно замариновать, добавив красный перец, соль и лимонный сок. Так волокнистая утка приобретет более мягкую структуру. При приготовлении утки избегайте добавления дополнительно масла или жира. для сочности лучше потом поливать выделившимся собственным соком и жиром утки.

    Утиные шейки сегодня применяют при приготовлении холодца.

    Подают утку в ресторане с салатом и клюквенным соусом. Отлично сочетается утка с тушеной капустой, обжаренной свеклой, морковью, пастернаком. Прекрасно будет при приготовлении добавить пастернак, он придаст богатый аромат мясу.

    Хозяйки, занимающиеся выращиванием уток, дают еще такой полезный совет при приготовлении мяса утки. Сначала тушку утки отварить до полуготовности, а затем запечь. Так мясо будет более сочным.

    Можно ли беременным мясо утки

    Ответ на этот вопрос положительный, если беременность не осложнена какой-либо патологией и нет противопоказаний. Единственное условие – это правильное приготовление мяса. Оно должно быть полностью готово и не быть полусырым. Лучше употреблять тушеное мясо, а не копченное или жареное. И, конечно, лучше проконсультироваться сначала со своим врачом.

    Таблица пищевой ценности и состава мяса утки

    Мясо утки в чем польза и вред утиного мяса смотрите в видео

    Полезные свойства утки для здоровья и возможный вред

    Жареная утка, украшенная фруктами и плодами – украсит любой стол. Сегодня утятина в основном добывается из домашних мускусных уток. Но они появились в нашей стране довольно недавно, хотя и стали распространенными. Теперь мускусные утки составляют основу водоплавающего поголовья, разводимого на фермах.

    Но в России есть и другие утки, которые были известны еще на Руси, где их растили из диких крякв. Хотя разводятся такие утки в основном частниками, они до сих пор популярны. Однако их мясо несколько отличается от мяса мускусных уток.

    Историки считают, что впервые эту птицу стали разводить во времена правления династии Юань – это около 4 тысяч лет назад. В некоторых китайских деревнях до сих пор известны пруды, где уток разводят веками. А каждая отдельно взятая провинция может похвастаться собственными рецептами блюд из утиного мяса.

    Состав

    В утином мясе (с которого удалили жир) – содержится около 4,3 мг железа, 1,5 мг витамина А, 0,4 мг витамина В1 и 0,69 витамина В2 на 100 грамм. Калорийность утки около 240 калорий на 100 грамм.

    Полезные свойства

    Утятина, как и мясо других птиц (которые живут на воде и в холоде) – довольно жирная. Но в основном жир расположен близко к коже, поэтому он легко удаляется. После удаления жира, мясо чуть более легко усваивается.

    Однако не во всех случаях от подкожного жира стоит избавляться – в нем очень много насыщенных кислот, которые оказывают благотворное влияние на работу мозга и сердца (естественно, в умеренном количестве).

    Польза утиного жира в том, что он неплохо поднимает потенцию – ведь из жирных кислот вырабатываются гормоны, которые стимулируют мочеполовую систему мужчин.

    Среди разновидностей птичьего мяса, утятина относится к темным сортам, поскольку в ней очень много сосудов, а ее мясные волокна куда более жесткие, чем, например, волокна в курятине.

    В самом утином мясе – содержится огромное количество полезных веществ. Поскольку утка, в отличие от большинства других домашних животных, ведет активный образ жизни, то и полезные вещества она концентрирует в себе в тех пропорциях, которые помогают лучше работать мускулатуре.

    № 1:

    Состав утятины во многом отличен от состава иных видов мяса. В ней очень много белка, но он не так легко усвояем, как, скажем, яичный белок. При этом в ней гораздо больше аминокислот, которые не вырабатываются организмом.

    В самом мясе столько витаминов, что мясо других домашних животных не в состоянии с ним сравниться. Например, витамина А в нем, в 2 раза больше, чем в мясе любой другой известной домашней птицы.

    Поэтому польза утятины заключается еще и в том, что ее прием помогает улучшить кожу и сделать зрение острее. Благодаря этим свойствам утятина неплохо подходит для девушек.

    Железа в утке содержится значительно больше, чем в каком-либо другом мясе домашних животных. Мужчинам нужно около 20 мг железа в сутки, женщинам – 30 мг из-за регулярной потери («критические дни»). Поэтому утятина благодаря своим свойствам – очень хорошо впишется в рацион женщин и девушек.

    Недостатки

    Состав утятины обуславливает не только ее полезные свойства, но и противопоказания.

    Главный недостаток мяса утки заключается в его высокой жирности. Если убрать жир из-под кожи и изнутри тушки, то калорийность все же останется очень высокой.

    Из-за этого свойства, утятина может принести вред тем, кто обладает лишним весом, страдает от ожирения или занимается похудением. Кроме того, в утином жире много холестерина.

    Хотя холестерин важен для нашего организма, и не стоит забывать, что его избыток в пище встречается чаще, чем недостаток. Поэтому утятина входит в противопоказания при болезнях сердца.

    Приносит меньше вреда, но все же тоже довольно серьезный недостаток утятины – ее жесткость. Она довольно трудно усваивается, поэтому употреблять мясо утки хорошо только тем, у кого нет проблем с пищеварением. При болезнях ЖКТ – не стоит есть. Также мясо утки будет трудно усваиваться детьми и пожилыми людьми, поэтому из их рациона ее лучше исключить, чтобы избежать вреда.

    Выбор птицы

    Чтобы утка принесла больше пользы, чем вреда, вашему здоровью – следует внимательно отнестись к выбору этого продукта.

    1. Выбирайте тушку не в магазинах, а на рынках. В магазине вы не сможете протестировать утку, так как она будет сильно проморожена.
    2. На рынке выберите только у того продавца, у которого есть все печати на бумагах. Обратите внимание на то, были ли утки – проверены ветеринарным врачом.
    3. Рассмотрите тушку. Части, покрытые шкуркой, должны слегка блестеть и быть немого желтоватыми.
    4. Тушка, которая хранилась без нарушения норм – не будет липкой. Ее кожа останется упругой – при нажатии на нее, образовавшаяся ямка довольно быстро выправится обратно.
    5. Посмотрите внутрь тушки. Мясо должно быть красивого, ярко-красного цвета.
    6. Не стоит выбирать особенно больших уток – они наверняка будут старыми. Старые утки обладают специфическим резким запахом, они очень жирные и довольно жилистые. Поэтому брать старую утку нужно, только если вы хотите натопить с нее жир, в остальном пользы от нее мало. Не берите также и небольшую тушку – молодые утки жесткие. Лучше всего, если тушка птицы будет средней по размеру и довольно мясистой.
    7. Если у утки не отрезали клюв и лапки, можете провести оценку птицы и по ним. Чем моложе была птица, тем мягче у нее клюв и светлее лапки.

    Но лучше всего обзавестись собственным поставщиком с небольшого фермерского хозяйства, где и живут эти утки. Тогда утка на вашем столе всегда будет настолько качественная, насколько это возможно.

    Хранить мясо стоит не дольше 3 месяцев.

    Дикие и домашние утки

    Помимо домашних уток, есть и дикие. И их также можно приобрести на рынках.

    По своим свойствам мясо диких уток сильно отличается от мяса их домашних сородичей. Его калорийность в 2 раза ниже (120 калорий на 100 грамм), и жира в нем в 5 раз меньше. Такое мясо принесет больше пользы людям с избыточным весом, чем мясо домашней птицы.

    Поэтому, если есть возможность, можете купить или даже настрелять полезный продукт самостоятельно.

    Однако у дикой утятины есть свои особенности. Например, из-за активной жизни мясо такой утки будет очень жестким. Такое мясо придется долго варить или мариновать, перед основными приготовлениями. Детям блюда из дикой утки лучше не пробовать. Мясо дикой утки будет тяжелым или даже нанесет вред людям с заболеваниями ЖКТ.

    Такое мясо может быть заражено паразитами, ведь утка растет в природных условиях и ее питание не контролируется, прививки и лечение заболеваний у неё не проводились. Будьте особенно внимательны и осторожны при покупке тушек диких уток, чтобы не нанести себе вреда.

    Спорт и похудение

    Раньше холестерин в крови надежно связывался с вредом для сердца и сосудов. Сейчас в мире спортивной медицины такого единодушия уже нет. Более того, некоторые врачи считают, что жирное утиное мясо благодаря своим полезным свойствам должно входить в питание спортсменов.

    В качестве аргумента в пользу утиного мяса они также приводят тот факт, что утиный жир – легкоплавкий. Его температура плавления намного ниже, чем температура внутри тела человека, поэтому он легко выводится из организма (в отличие от других животных жиров).

    При этом по составу утиный жир полезнее, чем другие животные жиры. полиненасыщенных жиров в нем таково, что его впору сравнивать с оливковым маслом. Линолевой кислоты в мясе утки содержится столько, сколько нет в мясе других животных. А ведь именно эта кислота помогает телу перерабатывать жир в энергию.

    Линолевая кислота и полиненасыщенные жиры благодаря своим полезным свойствам в последнее время все чаще включаются в состав спортивных БАДов и прописываются врачами, при лечении многих заболеваний. Они поддерживают здоровье, защищают организм во время похудения.

    Поэтому желающим похудеть утиное мясо принесет пользу, как и спортивные добавки.

    Полезные свойства утки для здоровья и возможный вред

    Жареная утка, украшенная фруктами и плодами – украсит любой стол. Сегодня утятина в основном добывается из домашних мускусных уток. Но они появились в нашей стране довольно недавно, хотя и стали распространенными. Теперь мускусные утки составляют основу водоплавающего поголовья, разводимого на фермах.

    Но в России есть и другие утки, которые были известны еще на Руси, где их растили из диких крякв. Хотя разводятся такие утки в основном частниками, они до сих пор популярны. Однако их мясо несколько отличается от мяса мускусных уток.

    Историки считают, что впервые эту птицу стали разводить во времена правления династии Юань – это около 4 тысяч лет назад. В некоторых китайских деревнях до сих пор известны пруды, где уток разводят веками. А каждая отдельно взятая провинция может похвастаться собственными рецептами блюд из утиного мяса.

    Состав

    В утином мясе (с которого удалили жир) – содержится около 4,3 мг железа, 1,5 мг витамина А, 0,4 мг витамина В1 и 0,69 витамина В2 на 100 грамм. Калорийность утки около 240 калорий на 100 грамм.

    Полезные свойства

    Утятина, как и мясо других птиц (которые живут на воде и в холоде) – довольно жирная. Но в основном жир расположен близко к коже, поэтому он легко удаляется. После удаления жира, мясо чуть более легко усваивается. Однако не во всех случаях от подкожного жира стоит избавляться – в нем очень много насыщенных кислот, которые оказывают благотворное влияние на работу мозга и сердца (естественно, в умеренном количестве). Польза утиного жира в том, что он неплохо поднимает потенцию – ведь из жирных кислот вырабатываются гормоны, которые стимулируют мочеполовую систему мужчин.

    Среди разновидностей птичьего мяса, утятина относится к темным сортам, поскольку в ней очень много сосудов, а ее мясные волокна куда более жесткие, чем, например, волокна в курятине.

    В самом утином мясе – содержится огромное количество полезных веществ. Поскольку утка, в отличие от большинства других домашних животных, ведет активный образ жизни, то и полезные вещества она концентрирует в себе в тех пропорциях, которые помогают лучше работать мускулатуре.

    Полезное видео № 1:

    Состав утятины во многом отличен от состава иных видов мяса. В ней очень много белка, но он не так легко усвояем, как, скажем, яичный белок. При этом в ней гораздо больше аминокислот, которые не вырабатываются организмом. В самом мясе столько витаминов, что мясо других домашних животных не в состоянии с ним сравниться. Например, витамина А в нем, в 2 раза больше, чем в мясе любой другой известной домашней птицы. Поэтому польза утятины заключается еще и в том, что ее прием помогает улучшить кожу и сделать зрение острее. Благодаря этим свойствам утятина неплохо подходит для девушек.

    Железа в утке содержится значительно больше, чем в каком-либо другом мясе домашних животных. Мужчинам нужно около 20 мг железа в сутки, женщинам – 30 мг из-за регулярной потери («критические дни»). Поэтому утятина благодаря своим свойствам – очень хорошо впишется в рацион женщин и девушек.

    Недостатки

    Состав утятины обуславливает не только ее полезные свойства, но и противопоказания.

    Главный недостаток мяса утки заключается в его высокой жирности. Если убрать жир из-под кожи и изнутри тушки, то калорийность все же останется очень высокой. Из-за этого свойства, утятина может принести вред тем, кто обладает лишним весом, страдает от ожирения или занимается похудением. Кроме того, в утином жире много холестерина. Хотя холестерин важен для нашего организма, и не стоит забывать, что его избыток в пище встречается чаще, чем недостаток. Поэтому утятина входит в противопоказания при болезнях сердца.

    Приносит меньше вреда, но все же тоже довольно серьезный недостаток утятины – ее жесткость. Она довольно трудно усваивается, поэтому употреблять мясо утки хорошо только тем, у кого нет проблем с пищеварением. При болезнях ЖКТ – не стоит есть. Также мясо утки будет трудно усваиваться детьми и пожилыми людьми, поэтому из их рациона ее лучше исключить, чтобы избежать вреда.

    Выбор птицы

    Чтобы утка принесла больше пользы, чем вреда, вашему здоровью – следует внимательно отнестись к выбору этого продукта.

    1. Выбирайте тушку не в магазинах, а на рынках. В магазине вы не сможете протестировать утку, так как она будет сильно проморожена.
    2. На рынке выберите только у того продавца, у которого есть все печати на бумагах. Обратите внимание на то, были ли утки – проверены ветеринарным врачом.
    3. Рассмотрите тушку. Части, покрытые шкуркой, должны слегка блестеть и быть немого желтоватыми.
    4. Тушка, которая хранилась без нарушения норм – не будет липкой. Ее кожа останется упругой – при нажатии на нее, образовавшаяся ямка довольно быстро выправится обратно.
    5. Посмотрите внутрь тушки. Мясо должно быть красивого, ярко-красного цвета.
    6. Не стоит выбирать особенно больших уток – они наверняка будут старыми. Старые утки обладают специфическим резким запахом, они очень жирные и довольно жилистые. Поэтому брать старую утку нужно, только если вы хотите натопить с нее жир, в остальном пользы от нее мало. Не берите также и небольшую тушку – молодые утки жесткие. Лучше всего, если тушка птицы будет средней по размеру и довольно мясистой.
    7. Если у утки не отрезали клюв и лапки, можете провести оценку птицы и по ним. Чем моложе была птица, тем мягче у нее клюв и светлее лапки.

    Но лучше всего обзавестись собственным поставщиком с небольшого фермерского хозяйства, где и живут эти утки. Тогда утка на вашем столе всегда будет настолько качественная, насколько это возможно.

    Хранить мясо стоит не дольше 3 месяцев.

    Дикие и домашние утки

    Помимо домашних уток, есть и дикие. И их также можно приобрести на рынках.

    По своим свойствам мясо диких уток сильно отличается от мяса их домашних сородичей. Его калорийность в 2 раза ниже (120 калорий на 100 грамм), и жира в нем в 5 раз меньше. Такое мясо принесет больше пользы людям с избыточным весом, чем мясо домашней птицы.

    Поэтому, если есть возможность, можете купить или даже настрелять полезный продукт самостоятельно.

    Однако у дикой утятины есть свои особенности. Например, из-за активной жизни мясо такой утки будет очень жестким. Такое мясо придется долго варить или мариновать, перед основными приготовлениями. Детям блюда из дикой утки лучше не пробовать. Мясо дикой утки будет тяжелым или даже нанесет вред людям с заболеваниями ЖКТ.

    Такое мясо может быть заражено паразитами, ведь утка растет в природных условиях и ее питание не контролируется, прививки и лечение заболеваний у неё не проводились. Будьте особенно внимательны и осторожны при покупке тушек диких уток, чтобы не нанести себе вреда.

    Спорт и похудение

    Раньше холестерин в крови надежно связывался с вредом для сердца и сосудов. Сейчас в мире спортивной медицины такого единодушия уже нет. Более того, некоторые врачи считают, что жирное утиное мясо благодаря своим полезным свойствам должно входить в питание спортсменов.

    В качестве аргумента в пользу утиного мяса они также приводят тот факт, что утиный жир – легкоплавкий. Его температура плавления намного ниже, чем температура внутри тела человека, поэтому он легко выводится из организма (в отличие от других животных жиров).

    При этом по составу утиный жир полезнее, чем другие животные жиры. Содержание полиненасыщенных жиров в нем таково, что его впору сравнивать с оливковым маслом. Линолевой кислоты в мясе утки содержится столько, сколько нет в мясе других животных. А ведь именно эта кислота помогает телу перерабатывать жир в энергию.

    Линолевая кислота и полиненасыщенные жиры благодаря своим полезным свойствам в последнее время все чаще включаются в состав спортивных БАДов и прописываются врачами, при лечении многих заболеваний. Они поддерживают здоровье, защищают организм во время похудения.

    Поэтому желающим похудеть утиное мясо принесет пользу, как и спортивные добавки.

    Мясо утки

    Каких только разновидностей птицы сегодня не найдешь в супермаркете или мясной лавке. Любителям нежных и полезных блюд стоит обратить внимание на мясо индоутки, муларда, обычной домашней или дикой птицы. Во многих странах Азии люди принципиально отказываются от приема витаминных комплексов, вместо этого они вводят в свой рацион утиный бульон или легкий суп.

    Польза и вред темного утиного мяса, а также получаемого с тушек жира, активно обсуждаются диетологами. Специалисты советуют не зацикливаться на традиционной курице, ведь утке тоже есть чем похвастаться.

    Состав и пищевая ценность утиного мяса

    Сравнивая утку со свининой, говядиной и курицей, ученые сделали вывод, что она превосходит остальные аналоги по многим параметрам. Мясо мулардов и индоуток в свою очередь имеет несколько преимуществ по отношению к традиционной домашней продукции. Рассматривая состав сырья, независимо от его вида, можно отметить такие вещества:

    • Витамин А. Химическое соединение, в котором очень нуждаются люди, живущие в современном мире. Оно защищает слизистую оболочку носа, глаз и ушей от вторжения инфекции. Способствует ее быстрому восстановлению и нормальному увлажнению.
    • Витамин В1. Дефицит этого вещества может стать причиной потери аппетита, плохого настроения, хронической усталости и бессонницы.
    • Витамин В2. Благодаря этому витамину польза утиного мяса распространяется на поддержание здоровья ногтей, кожи и волос. Еще вещество принимает активное участие в обмене липидов.
    • Железо. Химический элемент, необходимый для поддержания нормального уровня гемоглобина. При его дефиците у человека развивается анемия, которая характеризуется сильной слабостью и общим ухудшением состояния.

    Совет: При работе с утиным мясом любого вида и сорта рекомендуется использовать не поваренную, а морскую соль. Это позволит избавиться от специфического запаха тины, если таковой присутствует. Чистое мясо данный ингредиент сделает еще более сочным и ароматным.

    • Ненасыщенные жирные кислоты. По этому показателю утка обгоняет свинину, говядину и курицу. Вещества снижают показатели вредного холестерина в крови, нейтрализуют его опасность для сердца и сосудов. Дефицит этих кислот в детском возрасте приводит к торможению физического и умственного развития, в пожилом – к риску появления признаков старческого слабоумия.

    В ходе температурной обработки перечисленные вещества не разрушаются. Некоторые из них даже меняют свою форму, благодаря чему лишь активнее и полнее усваиваются организмом.

    Польза утки для здоровья

    Включая в рацион мясо утки, а вместе с ним и утиный жир, можно добиться целого ряда положительных эффектов. Вот только базовые изменения, на которые можно рассчитывать:

    1. Волосы, кожа и ногти начнут активно обновляться. Запустится оздоровление и восстановление тканей.
    2. Организм очистится от вредных веществ, наладится клеточный метаболизм.
    3. Повысится функциональность щитовидной железы.
    4. Произойдут положительные изменения в работе нервной системы. Употребляя мясо индоутки, домашней или дикой птицы, муларда, люди становятся намного спокойнее и не так подвержены перепадам настроения.
    5. Повышается гемоглобин, происходит профилактика анемии.
    6. Улучшается общее состояние беременных женщин и кормящих мам.

    Особого внимания заслуживают свойства и польза утиного жира. К сожалению, многие кулинары игнорируют эту часть тушки, а ведь она обладает множеством положительных качеств:

    • Температура плавления утиного жира намного ниже температуры человеческого тела, поэтому вещество выполняет свое предназначение и без проблем выводится из организма.
    • По уровню содержания мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот жир утки можно сравнить с чистым оливковым маслом.
    • Масса богата линолевой кислотой, которая способствует переработке липидов в энергию, предупреждая их накопление в виде жировых отложений на теле.
    • Введение утиного жира в рацион спортсменов стимулирует рост мышц при регулярных физических нагрузках.
    • Внимания заслуживает и тот факт, что переработанный жир утки включают в состав БАДов, предназначенных для избавления от лишнего веса.

    Что касается вреда, то утиный жир и мясо птицы могут стать причиной проблем только при злоупотреблении продукцией. Нельзя забывать о ее калорийности и довольно высоком показателе жиров. Блюда из утки нужно употреблять систематически, но не постоянно. В противном случае можно спровоцировать набор лишнего веса и повышение уровня вредного холестерина в крови.

    Рекомендации по выбору утки и ее приготовлению

    Если есть такая возможность, то лучше покупать мясо дикой утки, индоутки или муларда. Калорийность этих заготовок намного ниже, чем у домашнего аналога. Правда, стоит учесть, что дикие особи могут оказаться переносчиками паразитов, поэтому их тушки нуждаются в более тщательной и длительной температурной обработке. А это иногда приводит к пересыханию волокон.

    Утиное мясо, польза которого будет максимальной, должно выбираться по таким правилам:

    1. Лучше, если тушка будет охлажденной, а не замороженной. Во-первых, это позволит точно определить ее свежесть и качество. Во-вторых, под воздействием низких температур волокна птицы все же меняют свою структуру.
    2. Шкурка птицы должна быть слегка желтоватой и блестящей.
    3. Изделие нужно потрогать пальцем. Качественный продукт будет упругим, без следов липкости
    4. Само мясо должно быть ярко-красным. Чтобы убедиться в его качестве, нужно заглянуть в нутро тушки.
    5. Слишком маленькие тушки зачастую оказываются жилистыми и сделать их мягче никак не получится. Крупные птицы обычно уже старые и сгодятся они только для заготовления жира.
    6. Обязательно обращаем внимание на клюв птицы и ее лапки. У молодой особи лапки будут светло-желтыми, а клюв немного мягким. Если эти части у тушки удалены, это не значит, что продавец пытался уменьшить ее вес. Скорее всего, он просто старался замаскировать ее возраст.

    Что касается кулинарной обработки, то с уткой можно делать все, что угодно. Из нее получится отличный бульон или суп, самостоятельное блюдо, приготовленное в духовке, на сковороде, в мультиварке или на гриле.

    Польза и вред индоутки и муларда

    Мясо утки, польза которого подтверждена диетологами, оказывается даже значительнее, когда речь заходит о разных разновидностях птицы. Вот самые распространенные из них:

    • Мулард. Гибрид Мускусной и Пекинской уток сочетает в себе все положительные качества видов при полном отсутствии минусов, характерных для этих особей. Мясо муларда отличается нежным вкусом, не такой высокой калорийностью, обилием белков и аминокислот.
    • Индоутка. Вопреки распространенному мнению, это не гибрид, а одна из разновидностей дикой утки. Ее мясо считается идеальным с точки зрения соотношения жиров и белков. А содержание аминокислот считается оптимальным для человеческого организма.

    Что касается вреда такого сырья, то оно сводится к тому, что из-за высокого уровня белков его не стоит употреблять при ряде почечных патологий и подагре. Индивидуальная непереносимость таких продуктов встречается крайне редко. Текстура и качество мяса во многом зависят от того, в каких условиях выращивалась птица.

    Мясо утки

    Хотя бы раз в год на праздничном столе появляется запеченная утка или приготовленная ее часть – утиная грудка. Но ведь подобное мясо всем известно как особо жесткое, жирное и потому подходящее не каждому. Именно эти два фактора становится главным поводом отказа от употребления утиного мяса и даже не подозревают о его питательной ценности. Так есть ли польза в утином мясе или все же больше вреда. Разберемся в этой статье. Ведь даже в этом мясе можно найти множество полезных качеств, умело скрытых природой.

    Многие удивятся, но утиное мясо употребляли еще 4000 лет назад. Как продукт питания утка ведет свое начало еще к династии Юань в древнем Китае. Утка и сегодня считается деликатесом во многих странах и есть всемирно известные рецепты приготовления этой птицы, как например, утка по-пекински. Ее подают во многих самых дорогих ресторанах.

    Состав и полезные свойства мяса утки

    Утка очень аккуратная птица. Большинство людей не любит готовить ее дома, но с удовольствием заказывают ее в ресторанах или кафе.

    Кто бы что ни говорил, но мясо утки не уступает по своему химическому составу даже говядине, а по вкусовым качествам – курице гриль. Дело в том, что в утке содержатся необходимые человеческому организму:

    • Аминокислоты;
    • Ферменты;
    • Холин;
    • Бетаин;
    • Витамин А;
    • Витамины группы В, в том числе витамин В12;
    • Никотиновая кислота;
    • Витамин молодости – токоферол (проще говоря, витамин Е);
    • Белки («строитель» клеток);
    • Жиры (все-таки необходимы для тканей);
    • Минеральные вещества, представленные натрием, кальцием, калием, магнием, цинком, фосфором, железом и другими минералами.

    Остановимся подробнее на полезных свойствах мяса утки. Как и любое мясо, это мясо богато белком и позволяет увеличить его потребление. Каждая порция домашней утки может дать около 18 грамм полноценного животного белка. Белок важен для поддержания иммунной системы, мышечной ткани и делает кожу сильной и здоровой.

    Так 100 грамм мяса пекинской утки содержит 24 грамма белка. Грудка и ножка домашней утка – 28 и 29 грамм соответственно.

    Правда, калорийность приготовленной пекинской утки высокая и содержит 337 калорий. В то время как постное мясо всего 201 калорию.

    Витамины группы нужны организму для обмена веществ и выполняют ряд важных функций в организме. Например, в порции утки содержится почти 32 процента витамина В5 и 17 процентов витамина В12 от рекомендуемой суточной нормы. Оба эти витамина нужны для нормальной работы нервной системы: витамин В5 участвует в передаче нервных сигналов, а витамин В12 защищает нервную систему от стрессов.

    Правда нельзя не отметить, что этот вид мяса с высоким содержанием жира и холестерина, особенно, если утку употреблять с кожей.

    В 100 граммах такого мяса может быть до 70 миллиграмм холестерина, что составляет почти четверть от рекомендованного суточного потребления (не более 300 мг) для взрослого здорового человека. С заболеваниями сердца, сосудов, а также другими некоторыми заболеваниями, эта норма должна быть меньше, не более 200 мг в день.

    Употребление насыщенных жиров также должно быть ограниченно. Эта норма должна составлять от 7 до 10 процентов в зависимости от ежедневных затрачиваемых калорий. Порция вареной утки содержит 4 грамма насыщенных жиров, а уже жареной вырастает в 2 раза.

    Стоит отметить также тот факт, что домашняя утка более калорийная и жирная, нежели дикая особь. Например,

    • Дикая утка содержит почти 23 грамма белковых фракций и только 3 грамм жира, что определяет ее калорийность не выше 120 единиц;
    • Домашняя утка (не мускусная) имеет 20 грамм белка и 19 грамм жира, из-за чего калорийность увеличивается в разы и составляется 350 килокалорий;
    • Малоподвижная мускусная бройлерная утка может похвастаться калорийностью в 350–405 килокалорий.

    Все это важно учитывать при покупке утки.

    Польза мяса утки

    Учитывая все плюсы мяса утки, все же отказываться полностью от употребления этого вида мяса не стоит. Ведь, кроме отрицательных качеств, безусловно есть и польза в утином мясе из-за чего его стоит включить в свое меню.

    В соответствии с имеющимися витаминами, макро- и микроэлементами утка характеризуется такими полезными свойствами:

    • Идет очищение организма от канцерогенных веществ;
    • Бетаин и холин непосредственно участвуют в построении клеточных оболочек;
    • Лечится и предотвращается малокровие благодаря минеральным веществам, участвующим в производстве красных кровяных клеток;
    • Ферменты регулируют обменные процессы;
    • За счет жиров улучшается структура и цвет лица;
    • Витамин А помогает поддерживать зрительную глазную функцию;
    • Медики рекомендуют вводить утиное мясо в рацион людям при физическом и нервном истощении;
    • Насыщая организм протеинами, утиное мясо активизирует иммунную систему и потому необходимо в период простуд и гриппа;
    • Аминокислоты отлично влияют на мужское здоровье и помогают длительное время сохранять потенцию без употребления медикаментозных средств.

    Включение утиного мяса в свой рацион увеличивает потребление важных минералов, в частности цинка и селена, которые содержатся не во всех продуктах. Оба эти минерала выполняю важную роль в активации ферментов, необходимых для здорового клеточного метаболизма.

    Цинк улучшает иммунную систему, а селен как антиоксидант может служить профилактикой многих заболеваний, в том числе и онкологических.

    Одна порция мяса утки содержит 17 процентов цинка от рекомендуемой суточной нормы для мужчин и 24 процента для женщин.

    Селе составляет четверть этой нормы и содержит 14 мкг в одной порции мяса.

    Вред мяса утки

    Основной вред мяса утки, конечно, заключается в ее жирности и высоком содержании холестерина и калорий. Поэтому первым противопоказанием к употреблению утятины в пищу является повышенный холестерин. Ведь сама по себе она считается холестериновым источником, «способствуя» нарушению протекания естественных процессов в кровеносных сосудах.

    Как следствие, не рекомендуется употреблять утиное мясо и тем, у кого наблюдается ожирение и наличие избыточного веса.

    У людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта и печени, жесткие волокна нарушат не только затруднения в переваривании мяса, но и вызовут обострения хронических болезней.

    Также стоит полностью исключить утиное мясо всем, кто имеет индивидуальную непереносимость мяса птицы.

    Поэтому, если вы следите за своим уровнем холестерина, то утиное мясо следует употреблять не более одного раза в день и не больше 100 граммов. Готовить утку также лучше с наименьшим количеством жира, удалив кожу. Даже если очень любите похрустеть жареной корочкой, от этого удовольствия нужно отказаться, предпочитая утку тушеную, а не жареную.

    Как выбрать утку

    На сегодняшний день повсеместно распространена порода так называемых мускусных уток, которая прибыла в отечественное сельское хозяйство относительно недавно из Китая. Одновременно их начали разводить и в домашних домохозяйствах как относительно дешевый живой товар.

    Однако, по словам экспертов, наиболее приемлемой для употребления в пищу является домашняя утка, происшедшая от кряквы. Ведь она более сходна с уткой дикой, на которую вначале охотились, а потом одомашнили со времен древней Руси.

    По внешнему виду и поведению эти две разновидности несколько отличаются. Кряквы более активны и не вырастают до крупных размеров. Таким образом, они немного меньше и не имеют слишком большого количества жира, что делает их относительно «правильными» в режиме питания.

    Поэтому рекомендуется приобретать не магазинную утку, а покупать тушку с рук или у проверенного фермера. При этом внимание должно обращаться на следующее:

    • Размер (именно утка весит до 3 кг, а более жесткий селезень – до пяти);
    • Поверхность тушки (кожица у свежей утки всегда блестящая, с желтоватым оттенком);
    • Разрез мясной части (такая птица относится к темносортным видам, из-за чего свежее мясо будет иметь ярко-красный цвет, но не коричневый и не темно-красный);
    • Наличие кожной липкости (она не допустима);
    • Упругость (кожный покров должен быстро восстанавливаться при надавливании).

    При желании получить вкусное блюдо рекомендуется не хранить утиное мясо длительное время, а готовить в течение суток. Кроме того, если даже услуг холодильника не избежать, то лучше заворачивать тушку в пергаментную бумагу и класть в судок, который располагается не в морозильной камере, а на средней полке (главное, не заморозить жир, который может в последующем отдавать неприятным привкусом и горчить.

    Как приготовить утку

    Зачастую утку запекают в духовке целиком, обязательно добавляя кислые яблоки. Шкуру желательно снимать перед подачей, чтобы не испортить блюдо наличием повышенной жирности. Предварительно всегда срезаются лапы, кончики крылышек и вырезается задняя часть прохода, которая и придает неприятный привкус.

    Для тех, кто любит утиное мясо, но боится холестерина и жира, рекомендуют готовить замаринованную утиную грудку и утиную печень. При этом в процессе приготовления важно оставлять покров, чтобы мясо не получилось суховатым, а было сочным и удалить его перед подачей.

    Если остается только мясо, то его нужно замариновать, добавив красный перец, соль и лимонный сок. Так волокнистая утка приобретет более мягкую структуру. При приготовлении утки избегайте добавления дополнительно масла или жира. для сочности лучше потом поливать выделившимся собственным соком и жиром утки.

    Утиные шейки сегодня применяют при приготовлении холодца.

    Подают утку в ресторане с салатом и клюквенным соусом. Отлично сочетается утка с тушеной капустой, обжаренной свеклой, морковью, пастернаком. Прекрасно будет при приготовлении добавить пастернак, он придаст богатый аромат мясу.

    Хозяйки, занимающиеся выращиванием уток, дают еще такой полезный совет при приготовлении мяса утки. Сначала тушку утки отварить до полуготовности, а затем запечь. Так мясо будет более сочным.

    Можно ли беременным мясо утки

    Ответ на этот вопрос положительный, если беременность не осложнена какой-либо патологией и нет противопоказаний. Единственное условие – это правильное приготовление мяса. Оно должно быть полностью готово и не быть полусырым. Лучше употреблять тушеное мясо, а не копченное или жареное. И, конечно, лучше проконсультироваться сначала со своим врачом.

    Таблица пищевой ценности и состава мяса утки

    Мясо утки в чем польза и вред утиного мяса смотрите в видео

    Вирусный гепатит утят

    Вирусный гепатит утят (инфекционный гепатит, гепатит утят, ВГУ)– остро протекающая эпизоотическая болезнь, сопровождающаяся поражением печени и быстрой гибелью утят в первые дни жизни. У взрослых уток болезнь протекает бессимптомно.

    Историческая справка. В 1949 г. В США среди выведенных утят пекинской породы Фабрикант и Левин зарегистрировали заболевание. Болезнь сопровождалась высокой летальностью — до 70-80 % утят каждого вывода.

    Вначале болезнь отмечалась у 14-20дневных утят, а в дальнейшем у молодняка в первые семь дней жизни. Болезнь быстро распространилась по всем странам с развитым утководством (Англия, Канада, Бельгия, Франция, Германия, Чехословакия, Польша, Индия, Бразилия).

    В СССР первая вспышка вирусного гепатита утят зарегистрирована на Украине в 1960г. М.Т.Прокофьевой и И.Н.Дорошенко. В дальнейшем заболевание распространилось по всей России.

    Экономический ущерб значительный ввиду гибели от 5 до 95% утят, переболевшие утята отстают в росте и развитии, что приводит к частичной потере мясной продуктивности и делает для владельцев утят нерентабельным дальнейшее разведение птицы. Экономический ущерб усугубляется затратами на проведение ограничительных мероприятий.

    Возбудитель болезни — фильтрующий вирус из семейства Пикарновирусов. Размеры вирусных частиц от 20до40мµ при наблюдении в электронном микроскопе они имеют вид телец сферической формы.

    В зависимости от вирулентности вируса и возраста эмбрионов среди них через 48-96часов после заражения наблюдается гибель от 5 до 80%. Длительное пассажирование вируса на куриных эмбрионах ведет к ослаблению, а на утиных эмбрионах — к усилению вирулентных свойств.
    Выживаемость вируса гепатита во внешней среде в весенние месяцы 25дней (средняя температура +17,8°), в осенние 60дней (средняя температура -9,7°) и в зимнее время -105 дней (средняя температура-4,2°). Максимальный срок хранения возбудителя в инфицированных водоемах 74 дня. Нагревание до 56° вызывает гибель вируса в течение 60минут. Вирус гепатита погибает через 10минут при воздействии на него ультрафиолетовых лучей на расстоянии 60см от источника – ПРК-7.
    1%-ный раствор формальдегида вызывает инактивацию вируса через 3 часа; 4%-ный горячий раствор (40-45°) едкого натрия – через 12 часов; раствор гипохлорита натрия с содержанием 1,5% активного хлора, 1,2% раствор едкой щелочи и 5%-ный раствор едкой щелочи и 5%-ный раствор однохлористого йода- за 6часов.

    При аэрозольной дезинфекции 40%-ным раствором формальдегида из расчета 15мл на 1м³ помещения и экспозиции 12 часов вирус обезвреживается. В кормоцехах, комбикорм содержащий вирус гепатита, его обезвреживание достигается при температуре 65-75° в течение часа.

    Эпизоотологические данные. К вирусному гепатиту утят восприимчивы утята, гуси и дикие утки. Лабораторные животные и птицы отряда куриных вирусным гепатитом не болеют.

    У владельцев ЛПХ и КФХ домашние гусята заражаются вирусным гепатитом при контакте с больной птицей.

    Для вирусного гепатита утят характерна возрастная восприимчивость молодых птиц. У взрослых уток, даже после заражения их массивными дозами вируса, как правило, клинических признаков заболевания не возникает.

    Заражение же утят старше двухмесячного возраста в отдельных хозяйствах объясняется наличием высоковирулентных штаммов вируса во внешней среде и неблагоприятными в хозяйстве условиями кормления и содержания. Для утят к числу неблагоприятных факторов относят: скученное содержание молодняка, сырость, пониженная температура, сквозняки в помещении. К числу факторов передачи возбудителя инфекции являются инфицированные корма, вода, подстилка, зараженные предметы ухода за птицей. Нередко вирус гепатита можно обнаружить в желтке яиц; эмбрионы в таких яйцах в 7-50% случаев погибают на различных этапах своего развития. Переболевшие вирусным гепатитом утки могут в течение 300-650 дней оставаться вирусоносителями. Вирус гепатита выделяется во внешнею среду больными утятами различными путями. После заражения уже через 24часа начинается выделяться в течение 6-7 недель во внешнею среду. Вирус может выделяться во внешнею среду с носовым истечением, глазным секретом и пометом. В некоторых случаях утята, бессимптомно переболевшие гепатитом, также выделяют вирус во внешнюю среду.

    Во многих случаях ветспециалисту бывает трудно определить первопричину заноса болезни в хозяйство. Распространение инфекции в хозяйстве может происходить после завоза в благополучное хозяйство заразных инкубационных яиц и суточного молодняка, взрослых уток-вирусоносителей. Домашняя птица может заразится при контакте на водных выгулах домашней птицы с дикой.

    В естественных условиях основной путь заражения утят-пероральный и аэрогенный.

    Вспышки вирусного гепатита часто отмечаются у утят в первые дни жизни. В хозяйствах, ЛПХ и КФХ нередко заболевание продолжается всего несколько дней и затем прекращается. Заболеваемость и летальность утят имеют выраженный подъем на пятый день жизни молодняка. Если в хозяйстве, ЛПХ и КФХ возникает вирусный гепатит утят, то, как правило, поражается вся партия вновь выводимых утят.

    Патогенез. Вирус после попадания в организм начинает быстро размножаться вызывая вирусемию и с током крови заносится во все органы. У утят вирус главным образом поражает клетки жизненно важных органов- печень, селезенку, головной мозг.

    Симптомы и течение болезни. Инкубационный период при естественном заражении утят 2-5 дней, иногда он более продолжительный. Наиболее часто заболевание у утят протекает остро. Клинические признаки болезни у утят начинаются внезапно и проявляются: отказом от корма, неподвижностью, расстройством нервной системы. В дальнейшем у утят их владельцы обнаруживают сужение глазной щели и конъюктивит. Утята лежат с широко расставленными конечностями, у них возникают судорожные и плавательные движения конечностями. При наличие таких признаков, как правило, утенок погибает в течение нескольких часов. Перед своей гибелью утята запрокидывают голову на спину и вытягивают конечности (опистотонус).

    У значительной части утят заболевание может протекатьбессимптомно: молодняк через 72-96 часов после заражения становится вялым, отказывается от корма, в отдельных случаях возникают нервные явления, но эти клинические признаки постепенно исчезают и утята выздоравливают.

    У взрослых утят заболевание вызывает вертикальную постановку тела, напоминающую позу пингвина. Через некоторое время после появления признаков заболевания утята погибают с картиной эпистотонуса.

    Патологоанатомические и гистологические изменения. Наиболее характерные для вирусного гепатита утят изменения обнаруживают в печени. Печень в большинстве случаев увеличена в объеме, цвет ее варьирует от рыжевато-красного до коричневого, желчный пузырь переполнен желчью, в некоторых случаях участок печени, прилегающий к желчному пузырю, приобретает темно-зеленую окраску. По всей печени находят мелкие точечные и крупные очаговые кровоизлияния, проникающие в толщу паренхимы, кровоизлияния четко выделяются на фоне обесцвеченной печени. Кроме изменений в печени, наблюдается геморрагический асцит и отек легких, перикардит и фибринозно-дифтеритические наложения на стенке воздухоносного мешка. В некоторых случаях возникает воспаление почек. При вскрытии черепной полости отмечается сильная инъекция сосудов мозговых оболочек и мелкие точечные кровоизлияния по всей их поверхности.

    При гистологическом исследовании наблюдаются распространенный некробиоз и некроз паренхимы печени, жировой метаморфоз цитоплазмы печеночных клеток с распадом их ядер, пролиферация РЭС и эпителия желчных протоков.

    При хроническом течении гепатита характерными патологоанатомическими признаками является увеличение печени и селезенки с очагами некрозов, периартриты.

    Диагноз. Диагноз на вирусный гепатит ставят на основании эпизоотологических данных, клинических признаков болезни и патологоанатомических изменений. При постановке диагноза необходимо учитывать внезапность и быстроту распространения инфекции, возрастную восприимчивость утят, характерные клинические и патологоанатомические изменения. В тех хозяйствах, где заболевание регистрируется впервые, ветспециалисты должны провести лабораторные исследования для выделения вируса и его типизацию.

    В ветеринарную лабораторию направляют печень, селезенку и мозг от павших утят.

    Для постановки диагноза на вирусный гепатит можно использовать биопробу на восприимчивых утятах. Через 48-72часа после интраназального заражения у утят возникают клинические признаки и типичные патологоанатомические изменения.

    Дифференциальный диагноз. При постановке диагноза на вирусный гепатит у утят необходимо исключить паратиф, вирусный синусит, массовые отравления утят.

    Паратиф наблюдается у утят с 10-дневного возраста и старше. При бактериологическом исследовании патматериала постоянно из всех органов выделяется возбудитель паратифа. При паратифе положительный лечебный эффект оказывают некоторые антибиотики и нитрофурановые препараты, которые не эффективны при вирусном гепатите.

    Массовые отравления могут возникнуть в любое время года и у птиц разного вида и возраста.

    Иммунитет и иммунизация. После переболевания утята приобретают устойчивый иммунитет. Во многих странах для специфической профилактики ВГУ с целью получения иммунного потомства широко практикуется вакцинация уток родительского стада. Вирус-вакцины из аттенуированных штаммов нередко применяют и для вакцинации утят. Наибольшее распространение получил внутримышечный способ иммунизации. При этом иммунитет у утят формируется на 4-7-е сутки после вакцинации.

    Применяется инактивированная эмульгированная эмбрион-вакцина УНИиП из штамма 3М. Сухая вирус-вакцина против вирусного гепатита утят полученная на основе использования штамма ВГНКИ. В зависимости от ее биологического титра сухую основу вирус вакцины растворяют в физиологическом растворе от 1:20 до 1:50 и вводят раствор внутримышечно в ножку утятам в объеме 0,5мл ремонтному молодняку и 1мл взрослым уткам. Иммунитет у вакцинированных наступает через 72часа после вакцинации.

    Профилактика вирусного гепатита утят заключается в охране хозяйств от заноса инфекции (недопущение ввоза инкубационных яиц, утят и взрослых уток из хозяйств, неблагополучных по вирусному гепатиту утят), изолированном от взрослой птицы выращивании молодняка, обеспечении нормальных зоогигиенических условий содержания и размещения в помещениях, на выгулах и водоемах согласно существующим нормативам, а также полноценном кормлении птицы.

    В системе ветеринарно-санитарных мероприятий большое значение имеет разобщение утят разных возрастных групп при содержании в птичниках и водоемах. Не допускается передержка утят в инкубатории; после вывода каждой партии утят инкубаторы очищают от пыли и подвергают дезинфекции. Птичники должны быть тщательно подготовлены к приему партии утят. Полы в птичниках посыпают известью- пушенкой из расчета 0,2 на 1м² перед завозом подстилочного материала.

    Температура в птичнике возле обогревателя при выращивании утят должна быть не ниже 28°,относительная влажность воздуха 55-60%. Плотность посадки не должна превышать 14 утят на 1м² площади пола.

    Яйца от уток, поступающих на инкубацию, необходимо двухкратно дезинфицировать на 1-й и 13-й день после закладки в инкубатор.

    Хорошим профилактическим действием обладает сыворотка крови уток, иммунизированных вирусом гепатита. Сыворотка крови, введенная подкожно, предохраняет утят от заражения вирусным гепатитом. Для тех хозяйств, где зарегистрированы вспышки вирусного гепатита утят и имеется угроза распространения заболевания среди вновь выводимых утят, целесообразно готовить сыворотку крови от уток, сдаваемых хозяйством для убоя на мясо.

    Лечение. Из специфических средств лечения можно использовать сыворотку и кровь реконвалисцентов, которую готовят после убоя взрослой птицы.

    Меры борьбы. При установлении диагноза на заболевание утят вирусным гепатитом в соответствии с Приказом №476 от 19 декабря 2011года Министерства сельского хозяйства РФ «Об утверждении перечня заразных, в том числе особо опасных, болезней животных, по которым могут устанавливаться ограничительные мероприятия (карантин)» постановлением Губернатора области хозяйство объявляют неблагополучным по вирусному гепатиту утят. Мероприятия в неблагополучном хозяйстве проводят в соответствии с «Инструкцией о мероприятиях по борьбе с вирусным гепатитом утят» Утвержденной Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР 18 декабря 1978г.

    По условиям ограничения в хозяйстве запрещается:

    • вывоз инкубационных яиц, уток и утят в благополучные хозяйства;
    • использование в течение года водоемов, на которых содержалась больная вирусным гепатитом птица;
    • вывоз из других хозяйств утят, невакцинированных против вирусного гепатита.

    По условиям ограничений в неблагополучном хозяйстве разрешается:

    • вывоз клинически здоровых утят и взрослых уток на мясоперерабатывающие предприятия, яиц – на предприятия пищевой промышленности для изготовления кондитерских изделий. Мясо птицы после полного потрошения тушек выпускают без ограничений. Тара после освобождения от птицепродуктов подлежит дезинфекции;
    • инкубация яиц для выращивания утят на мясо внутри неблагополучного хозяйства (отделении, фермы);
    • вывоз утят, вакцинированных против вирусного гепатита, а также утят, полученных от иммунизированных уток, в хозяйства с аналогичной эпизоотической ситуацией по вирусному гепатиту в пределах административного района.

    В неблагополучном по вирусному гепатиту утят хозяйстве (отделении, ферме) проводят следующие мероприятия:

    • всех больных и подозрительных по заболеванию, а также слабых и истощенных утят уничтожают;
    • условно здоровым утятам вводят гипериммунную сыворотку в соответствии с наставлением по ее применению и выращивают для убоя на мясо;
    • утят последующих выводов в суточном возрасте, ремонтный молодняк и взрослых уток-несушек прививают вакциной против вирусного гепатита согласно наставления по ее применению;
    • у вакцинированных уток-несушек через каждые 5 месяцев проверяют в сыворотке крови титр антител. Для этого от 20 уток (выборочно) исследуют сыворотки крови в реакции нейтрализации (РН). Титры антител в РН должны быть не ниже 1:32. При титре ниже 1:32 птицу ревакцинируют.

    При оздоровлении хозяйств с круглогодовым производством утиного мяса комплектование родительских стад проводят за счет ремонтного молодняка данного хозяйства или молодняка, завезенного из хозяйств, благополучных по вирусному гепатиту. Во всех случаях ремонтный молодняк прививают вакциной против вирусного гепатита согласно наставления по ее применению.

    Вакцинацию ремонтного молодняка рекомендуется проводить в течение 2-3лет, однако при отсутствии в течение одного года случаев клинического проявления заболевания утят вирусным гепатитом вакцинацию прекращают.
    После сдачи выращенной партии утят на мясо проводят тщательную механическую очистку и дезинфецию неблагополучных птичников, оборудования, инвентаря, выгулов, соляриев и территории вокруг них в порядке и в сроки, предусмотренные «Инструкцией по проведению ветеринарной дезинфекции, дезинвазии, дезинсекции и дератизации». Помет и подстилку подвергают биотермическому обеззараживанию на изолированном участке. Пух и перо, полученные от убоя клинически здоровой птицы, дезинфицируют в порядке, предусмотренном «Наставлением по дезинфекции сырья животного происхождения и предприятий по его заготовке, хранению и обработке».

    В хозяйстве (отделении, ферме) с сезонным выращиванием утят на мясо допускается, всех условно здоровых утят, достигших сдаточных кондиций, а также взрослых уток по окончанию яйцекладки передавать для убоя на мясо.
    После сдачи условно здоровой птицы для убоя на мясо проводят мероприятия по дезинфекции.

    Комплектование родительского стада уток осуществляется за счет ремонтного молодняка из хозяйств, благополучных по инфекционным заболеваниям птиц. Завоз птицы из благополучных хозяйств проводят не раньше чем через 3,5 месяца после убоя всего молодняка, а также взрослых уток и проведения заключительной дезинфекции.

    Перед снятием ограничений с хозяйства проводят:

    • серологические исследования в РН сывороток крови уток (в возрасте 90-120 дней) из каждого птичника выборочно не менее 20 проб;
    • вирусологические исследования проб печени от 10 убитых уток (выборочно) из каждого птичника.

    Ограничения с хозяйства (отделения, фермы) снимают после прекращения заболевания, отрицательных результатов вирусологических исследований и проведения заключительной дезинфекции.

    Утиное мясо при лактации: польза и вред

    Организм женщины подвергается высоким нагрузкам в период беременности и лактации. Чтобы быстро восстановиться, при этом обеспечив грудничку полноценное питание, молодой маме важно внимательно отнестись к выбору продуктов для повседневного рациона.

    Важную позицию в меню занимает мясо птицы, богатое белком и полезными веществами. Нередко возникает вопрос, полезно или вредно мясо утки для кормящей женщины. И какой утке стоит отдать предпочтение – дикой или домашней?

    Полезные свойства

    Утиное мясо относится к темным сортам, для него характерна жесткость волокон, большое количество сосудов. Мясо утки богато протеинами, которые стимулируют иммунную систему. Это очень важно для восстановления функций при нервном или физическом истощении. В этом плане употребление блюд из утки благотворно повлияет на состояние здоровья женщины после родов.

    В составе мяса утки присутствует немало полезных микро- и макроэлементов, витаминов, аминокислот. Использование этого продукта в пищу поможет:

    • улучшить состояние кожи, поддержать здоровье глаз за счет высокого содержания витамина А, которого в утке больше, чем в иных видах мяса;
    • укрепить нервную систему и избавиться от стрессов благодаря биостимулирующему действию протеинов;
    • улучшить иммунитет и бороться с вирусными заболеваниями;
    • стимулировать работу мозга, улучшить физические кондиции;
    • положительно воздействовать на формирование клеточных оболочек – этому помогает высокое содержание холина и бетаина;
    • нормализовать работу систем организма благодаря наличию рибофлавина, фолиевой кислоты.

    Утиная печень содержит пантотеновую кислоту. Это вещество помогает нормализовать обмен веществ, поэтому блюда из печени утки особенно полезны в послеродовой период для женщин с лишним весом.

    В утином жире содержится ряд ферментов, способствующих выведению из организма канцерогенных веществ. А кислоты омега-3 помогут улучшить деятельность мозга, укрепить сердечно-сосудистую систему. Несмотря на специфический вкус, продукт рекомендуется использовать в пищу – при этом важно ограничивать его количество, чтобы не нанести вред организму.

    В чем вред утки?

    Утиное мясо сложнее усваивается организмом по сравнению с курятиной или индейкой, поэтому его не рекомендуется употреблять в пищу людям, у которых диагностированы заболевания печени или пищеварительной системы. Но основную опасность для кормящей женщины представляет избыток жира в утке.

    Большое количество утиного жира:

    • мешает избавиться от лишних килограммов и провоцирует появление новых отложений подкожных запасов;
    • создает высокую нагрузку на печень;
    • провоцирует накопление холестериновых отложений на стенках сосудов.

    Избыток жира в блюде повышает жирность грудного молока и может повлиять на его вкус. Это приводит к расстройству деятельности ЖКТ у малыша, отказу от груди.

    Введение утки в рацион

    Максимум пользы принесет мясо дикой утки, этот продукт содержит небольшое количество жира. Его рекомендуют для диетического питания, поэтому блюда из дикой утки допускается включить в рацион женщины при лактации.

    Чтобы снизить вред от домашней утки, перед готовкой ее следует очистить от кожи и подкожного жира. Мясо лучше всего запечь в рукаве или фольге, при этом остатки жира вытопятся. Кормящей маме следует выбрать кусочки из верхней или средней части приготовленной тушки, поскольку нижняя при запекании неизбежно впитает в себя максимум жира.

    При выборе продукта обратите внимание на свежесть утки – тушка (не замороженная) должна быть плотной и упругой. Мясо откормленных уток мягче, но содержит много жира. «Дикая» утятина значительно жестче.

    Вводить блюда из утки в меню мамы рекомендуется после достижения грудничком трехмесячного возраста. Начать стоит с небольшого кусочка мяса весом в 50 граммов. Если малыш хорошо перенес новый продукт, порцию можно постепенно увеличить. Кормящей маме не стоит злоупотреблять утятиной – достаточно присутствия продукта в меню раз в неделю.

    Утку рекомендуется подавать с зеленым салатом – в нем содержатся вещества, благодаря которым утятина усваивается значительно быстрее и легче, а жиры из нее не оседают в организме.

    Добавить комментарий