Аллергия на маслину европейскую (олива) у подростков

Содержание страницы:

Аллергия на оливковое масло у ребенка

Здравствуйте, уважаемые посетители сайта alergino.ru. Все наслышаны о пользе оливкового масла, оно содержит уйму полезных и питательных веществ. Тем не менее, на сегодняшний день у многих людей наблюдается непереносимость данного продукта и чаще всего у детей. Связано это, прежде всего с тем, что масло содержит белок, который и является аллергеном. Может быть и реакция на другие компоненты масла, хотя встречаются намного реже.

Дети страдают аллергией на оливковое масло чаще, так как у них слабо развита пищеварительная система, которая не способна еще переварить белок чужого происхождения. Симптоматика подобной аллергии очень схожа с пищевой непереносимостью.

Из рациона придется убрать не только оливковое масло, но и маслины. Рацион ребенка должен составляться таким образом, чтобы ни оливки, ни масло не присутствовали ни в одном блюде. При отсутствии перекрестной аллергии, в питание малыша можно включать другие виды масел. В тоже время, рафинированное масло не может вызывать аллергию, так как технологический процесс подразумевает полную ликвидацию белка.

Генетическая предрасположенность к аллергии может стать также причиной непереносимости оливкового масла. При этом, непринципиально, имеет один родитель или оба аллергию. Также неважно, это именно аллергическая реакция на оливки и масла, либо другой тип непереносимости.

При наличии аллергии на оливковое масло, следует осторожно подходить и к выбору косметических средств для малыша. Проверять состав, чтобы там не было оливкового масла.

Очень осторожным стоит быть, если у ребенка присутствует аллергия на жасмин, сирень или ясень. Эти растения относятся к одному подвиду маслиновых. Лецитин, который есть в маслинах, также может стать причиной аллергической реакции.

Помимо вышеизложенных предостережений обязательно проверяйте срок годности оливкового масла, так как любой просроченный продукт может стать причиной отравления. Масло очень осторожно вводят в рацион малыша: не ранее, чем ребенку исполнится 4 месяца. Добавлять оливковое масло можно в овощные блюда, только те, которые готовятся собственноручно.

В готовых смесях и пюре, обычно масло уже присутствует, поэтому не рекомендуется дополнительно добавлять его. Начинают с 1/3 чайной ложечки, затем постепенно увеличивают дозу. Рекомендуется приобретать масло холодного отжима, так как в нем максимально сохраняются полезные вещества. Приобретайте оливковое масло в небольшой упаковке, чтобы срок годности его не истек, пока будете готовить из него пищу.

Чем полезны оливки?

Большинство блюд средиземноморской кухни использует в своём составе оливки – польза и отличные вкусовые качества этих плодов позволяют добавлять их во многие рецепты. Оливу европейскую рекомендуется употреблять и мужчинам, и женщинам благодаря её лечебным действиям.

Оливки содержат множество полезных элементов

Где растут оливки

Олива европейская, плодами которого являются оливки – теплолюбивое растение, растущее в южных странах. Чаще всего оно встречается в средиземноморских государствах: Греции и Турции, Израиле, Италии и Испании. Испания – главный поставщик оливок на мировом рынке, не уступающий первенства уже долгие годы.

Помимо основного ареала обитания, оливковые деревья выращивают в Ираке и Иране, Туркмении, Индии, в Перу и Мексике. В советские времена оливу европейскую растили на побережье Чёрного Моря и в Крыму, а также в Абхазии, Грузии и Азербайджане.

Оливки — это фрукт, овощ или ягода?

Оливки нередко причисляют к ягодам и фруктам: это маленький семенной плод, напоминающий ягоды вишни или сливу. С точки зрения ботаники они относятся к группе костянок: это плоды, имеющие всего одну косточку и не считающиеся ягодами.

Оливки относятся к группе костянок

Оливки походят на ягоды размерами, на фрукты – строением, на овощи – вкусовыми качествами. Но при этом, они не относятся ни к одной из этих групп: плоды оливы выделены в отдельное семейство «Маслиновые». Род этого растения – «Маслина», а вид – «Олива европейская».

Почему маслины чёрные, а оливки зелёные?

Оливки и маслины – это плоды одного дерева, которое называется «Олива европейская». Разница между ними заключается в степени зрелости: зелёный окрас свидетельствует о недозрелости, а тёмный – о полной спелости плода.

Маслины, в странах Европы известные как «чёрные оливки», на деле не чёрного цвета: их насыщенный тёмный оттенок ближе к фиолетовым или коричневым тонам. Одна сторона маслин часто темнее другой, также у них не удаляется косточка.

Оливки и маслины растут на одном дереве

Химический состав оливок и БЖУ

Полезное воздействие плодов оливы на организм обусловлено компонентами в их составе.

Таблица с составом чёрных и зелёных плодов, которая учитывает калорийность, БЖУ, количество витаминов, минералов и жирных кислот.

Зелёные оливки Чёрные оливки (маслины)
Калорийность 145 ккал 115 ккал
Белки 1 г 0.84 г
Жиры 15.3 г 10.68 г
Углеводы 3.8 г 6.26 г
Клетчатка 3.3 г 3.2 г
Витамины
Витамин А 0.019 мг 0.02 мг
Бета-каротин 0.231 мг 0.237 мг
Бета-криптоксантин 0.009 мг 0.009 мг
Лютеин + Зеаксантин 0.51 мг 0.51 мг
Витамин В1 0.021 мг 0.003 мг
Витамин В2 0.007 мг
Витамин В4 14.2 мг 10.3 мг
Витамин В5 0.023 мг 0.015 мг
Витамин В6 0.031 мг 0.012 мг
Витамин В9 0.003 мг
Витамин C 1.5 мг
Витамин Е 3.81 мг 1.65 мг
Витамин К 0.001 мг 0.001 мг
Витамин РР 0.237 мг 0.037 мг
Минералы
Калий 42 мг 9 мг
Кальций 52 мг 94 мг
Магний 11 мг 4 мг
Натрий 1566 мг 735 мг
Фосфор 4 мг 3 мг
Железо 0.49 мг 3.32 мг
Марганец 0.02 мг
Медь 0.12 мг 0.25 мг
Селен 0.001 мг 0.001 мг
Цинк 0.04 мг 0.22 мг
Жирные кислоты
Омега-3 жирные кислоты 0.092 г 0.065 г
Омега-6 жирные кислоты 1.215 г 0.847 г
Пальмитиновая 1.691 г 1.179 г
Стеариновая 0.338 0.236 г
Пальмитолеиновая 0.123 г 0.086 г
Олеиновая 11.144 г 7.77 г
Гадолеиновая 0.146 г 0.032 г
Линолевая 1.215 г 0.847 г
Линоленовая 0.092 г 0.064 г

Химический состав зависит от конкретного сорта плодов и от метода их обработки. Консервированные, маринованные и солёные оливки содержат меньше полезных веществ, нежели свежие.

Полезные свойства оливок

Польза плодов оливы для организма человека неоценима.

Благодаря составу, насыщенному жирными кислотами, витаминами и минералами, они незаменимы при многих болезнях:

  1. При атеросклерозе: витамин РР и клетчатка регулируют количество холестирина в крови, помогая справиться с его избытком.
  2. При сердечно-сосудистых недугах: высокое содержание калия, витаминов B6 и РР понижает артериальное давление, укрепляет сосудистые стенки.
  3. При нарушении обмена веществ: в составе мало сахара, много жирных кислот, а также витамины B6, C и E, снижающие уровень сахара в крови и ускоряющие метаболизм.
  4. При расстройствах нервной системы: нормализуют мозговое кровообращение и оказывают легкий седативный эффект, улучшают работу ЦНС и ПНС.
  5. При анемии: в составе чёрных плодов много железа и витамина C, улучшающего его усвоение и повышающего уровень гемоглобина в крови.
  6. При артритах, артрозах, остеохондрозе и подагре: фосфор и кальций в составе укрепляют кости и суставы.
  7. При проблемах с пищеварением: клетчатка улучшает переваривание и усвоение еды, помогает при запорах и других расстройствах ЖКТ.
  8. При похудении: низкая калорийность продукта, а также витамины B6 и C в его составе, регулирующие обмен веществ, позволяют быстро избавиться от лишнего веса.
  9. При инфекционных заболеваниях: витамины C и E повышают активность иммунной системы, оказывая профилактическое и лечебное действие при простудных заболеваниях.

Также оливки очень полезны для детей и подростков: жирные кислоты оказывают благотворное влияние на растущий организм.

Для мужчин

Польза оливок для мужчин заключается в следующих эффектах:

  1. Витамин Е улучшает кровообращение и качество спермы, а также препятствует разрушению тестостерона инсулином.
  2. Жирные кислоты очищают сосуды, улучшают прилив крови ко всем частям тела – в том числе и к половым органам.
  3. Витамин B9 предотвращает раннее облысение и стимулирует рост новых волос.
  4. Витамин B6 укрепляет стенки сосудов, устраняя циркуляторную недостаточность.
  5. Цинк повышает уровень тестостерона в крови.

Чтобы достичь наилучшего эффекта при борьбе с эректильной дисфункцией, мужчинам стоит употреблять по 10-15 плодов в день.

Оливки очищают кровеносные сосуды

Для женщин

Польза плодов оливы для женского здоровья обусловлена следующим:

  1. Витамины C, Е и селен препятствует распространению свободных радикалов, замедляя старение и снижая риск развития онкологических заболеваний.
  2. Витамины A и B улучшают состояние волос и кожи: скрывают морщины и воспаления, укрепляют волосы, ускоряют их рост и придают им блеск.
  3. Кальций и фосфор укрепляют ногтевые пластины и зубы.
  4. Мононенасыщенные жиры, витамины A и E способствуют фертильности и повышают шансы зачатия ребёнка.
  5. Витамин B6 разжижает кровь и укрепляет сосуды, оказывает профилактику варикоза и тромбоза при беременности.
  6. Низкая калорийность позволяет употреблять плод на диете.

Оливки предотвращают появление тромбоза

Польза разных форм

Вне зависимости от того, в какой форме продаются оливки, они оказывают полезное воздействие на организм.

У каждого способа хранения есть свои преимущества:

  1. Свежие оливки: содержат в себе максимальное количество полезных веществ, но непригодны к пище. Свежие плоды сильно горчат, имеют вяжущее свойство.
  2. Вяленые: готовятся путём высушивания на солнце. В отличие от маринованных и солёных плодов, не содержат в себе соли и потенциально вредных консервантов, и сохраняют наибольшее количество витаминов и минералов.
  3. Маринованные: менее полезны, чем свежие или вяленые плоды, но при правильной технике приготовления сохраняют большую часть полезных свойств. Консервированные и солёные плоды дольше хранятся, приятнее на вкус и часто содержат полезные специи.
  4. Оливковое масло: употребляется внутрь как самостоятельно, так и в составе различных блюд. Также применяется в масках для лица и волос, кремах и скрабах, для протирания и очищения кожи, в составе очищающих клизм.
  5. Листья оливы: используются в кулинарии в качестве приправы, также завариваются в виде чая. Снимают напряжение и тревогу, оказывают профилактику сердечно-сосудистых заболеваний, тонизируют и укрепляют иммунитет.

Чай из листьев оливы полезен для сердечно-сосудистой системы

Способы применения

Плоды оливы – самый распространённый ингредиент средиземноморской кухни, встречающийся почти в каждом её рецепте. Их применение неограниченно: оливки используются в рецептах пиццы, пасты и фокаччо, во многих салатах и супах, в составе песто и разнообразных мясных и рыбных блюд, жареных или запечённых духовой печи.

Плоды оливы часто применяются в качестве декоративного элемента для горячих блюд – они выглядят эстетично и не перебивают вкус блюда. Также ими украшают алкогольные коктейли: если закусывать алкоголь оливками, они начнут противостоять токсинам и уменьшат похмельный синдром.

Оливки противостоят алкогольным токсинам

Ещё одно применение оливок – это использование в качестве закуски. Они могут присутствовать в составе канапе или употребляться самостоятельно: в консервированном, вяленом или солёном виде. Допустимо съедать 7-10 плодов в день.

Вред оливок

Чёрные оливки в банке могут навредить организму. Если это не настоящие маслины, а искусственно окрашенные плоды, они содержат в своём составе вредные добавки. Это каустическая сода, в растворе которых оливки держатся неделю, и глютонат железа, придающий почерневшим псевдомаслинам стабильный окрас.

Также организму может причинить вред излишне солёный рассол, в котором хранятся.

Противопоказания

Из-за желчегонного свойства оливки нельзя употреблять:

  • при панкреатите;
  • при холецистите;
  • при обострении желчекаменной болезни.

Нельзя употреблять оливки, если есть камни в желчных протоках

Вопрос-ответ

Какие оливки полезнее — зелёные или чёрные?

Чёрные оливки, или маслины, содержат в себе витамин C и марганец, отсутствующие в зелёных плодах. Также маслины менее калорийны, и в них больше меди, цинка, кальция и витамина A. В остальном зелёные оливки превосходят чёрные плоды: они содержат больше витаминов, макро- и микроэлементов, различных жирных кислот.

Предпочтительно есть оба вида плодов оливы: так организм получит наибольшее количество полезных элементов.

Маслины содержат много полезных элементов, но в оливках их все же больше

Почему хочется оливок?

Тяга к определенным продуктам может возникать из-за болезней и нехватки полезных веществ. Желание съесть оливки появляется в результате недостатка солей натрия в организме.

Также это может свидетельствовать о расстройстве функций щитовидной железы.

Сильное желание съесть оливок может свидетельствовать о расстройствах в работе щитовидной железы

Можно ли есть оливки с косточками?

Косточки оливок считаются очень полезным продуктом: они содержат в себе ничуть не меньше полезных веществ, чем сам плод. Из-за большого размера их неудобно проглатывать, и они плохо перевариваются, поэтому чаще всего косточки употребляются внутрь после измельчения блендером или кофемолкой.

Косточки оливок богаты на полезные элементы

Чёрные и зелёные оливки – полезные плоды, оказывающие благоприятное воздействие на организм. Они положительное влияют его работу, имеют отличный вкус и прекрасно вписываются во множество блюд.

Оцените статью
(2 оценок, средняя 5,00 из 5)

Оливки

Теперь не только в Греции, но и очень многих странах мира люди с удовольствием употребляют оливки и маслины. О пользе и вреде этих изделий было известно еще несколько тысяч лет назад. Плоды оливкового дерева и сегодня используются людьми с самыми разными целями. Они служат сырьем в мыловарении и фармакологии, но большинство из нас знает оливки, как вкусный и необычный пищевой продукт. На сегодняшний день насчитывается более тридцати видов плодов, и все они обладают ценным химическим составом, благотворно сказывающимся на здоровье человека.

Оливки и маслины – разница и особенности

Перед тем как рассматривать пользу и вред оливок и маслин, надо разобраться, чем эти два продукта отличаются друг от друга. Оливки имеют зеленый цвет, а маслины – черный. При этом растут и те, и другие на одних и тех же деревьях. Просто оливки собирают раньше того момента, как они созреют и превратятся в маслины. С каждого оливкового дерева урожай обычно собирается два раза.

Стоит учесть, что рано снятые зеленые оливки совсем не уступают черным по вкусовым показателям и богатству химического состава. Они содержат все те же полезные вещества. По мере созревания меняется только их текстура, она становится более мягкой, а косточки легче отходят от мякоти.

Сегодня в любом продуктовом магазине можно увидеть внушительный ассортимент консервированных изделий. Перед тем, как их покупать, стоит запомнить один важный момент – черные оливки обычно оказываются просто зелеными оливками, выкрашенными в черный цвет с помощью пищевых красителей. Если маринад темный, то, скорее всего, это подделка. Никакой опасности она не представляет, но любители настоящих маслин сразу поймут подмену по вкусу.

Состав оливок и их польза для организма

Оливки являются не только отменной закуской и обязательным ингредиентом ряда блюд, это еще и лекарственное средство. Польза маслин и их зеленых аналогов примерно одинакова из-за схожести состава продуктов. Вот основные вещества, наделяющие изделия целебными свойствами:

  1. Витамины А, С и Е.
  2. Такие минералы, как калий и кальций, несколько редких микроэлементов.
  3. Полиненасыщенные жирные кислоты.
  4. Растительные волокна.

Интересный факт: В большинстве иностранных языков нет такого понятия, как «маслины». Во многих странах оливки просто делят на черные и зеленые, не используя для этого дополнительных терминов.

Положительно повлиять на состояние здоровья человека могут только консервированные оливки. Свежий продукт настолько горький, что есть его невозможно. За долгие годы работы с плодами масличного дерева люди научились подвергать их максимально щадящей обработке. Она по максимуму сохраняет полезные вещества в составе деликатеса и наделяет его такими свойствами:

  • Улучшается процесс оттока желчи. Врачи нередко рекомендуют своим пациентам использовать оливки в их меню для проведения чистки печени и желчного пузыря. Даже в случае со здоровыми людьми такая процедура улучшает самочувствие.
  • Стимулируется выведение мочи. Это может послужить действенной профилактикой образования камней в почках и желчном пузыре. Но нужно помнить, что, если камни уже сформировались, от употребления полезных изделий придется отказаться.
  • Происходит очищение организма. Вещества в составе оливок стимулируют обменные процессы и пищеварение. Из тканей выводится лишняя жидкость, кишечник очищается от всего ненужного и вредного.
  • Снижается уровень кислотности желудка. Это заметно облегчает состояние пациентов с гастритом и язвенной болезнью.
  • Антиоксиданты в составе пищевого изделия навязывают борьбу свободным радикалам. Они выводят их из организма, снижая риск формирования злокачественных опухолей.
  • Повышается острота зрения. Конечно будет лучше, если употребление консервированных оливок будет проводиться с профилактической целью, а не на фоне резкого ухудшения показателей.
  • Снижается повышенное артериальное давление. Это происходит за счет присутствия жирных кислот, которые снижают уровень холестерина и улучшают состояние сосудов.
  • Нормализуется работа сердца и сосудов. Микроэлементы поддерживают сердечную мышцу в оптимальном состоянии и укрепляют сосудистые стенки.
  • Стабилизируется работа нервной системы. По степени эффективности в этом плане пищевой ингредиент не уступает даже антидепрессантам. Включение в рацион черных или зеленых оливок способствует нормализации сна, ликвидации признаков стресса и эмоциональных перегрузок.
  • Укрепляются кости, связки и суставы. Введение оливок в меню способствует восстановлению перечисленных тканей, поэтому их можно рекомендовать при переломах, вывихах и болезнях суставов.
  • Повышается функциональность вестибулярного аппарата. Это свойства продукта обусловлено присутствием линолевой кислоты. От укачивания оливки не избавят, но координацию у пожилых людей обязательно улучшат.

Помимо всего перечисленного, очевидна польза оливок и в качестве косметического средства. Заготовки можно применять наружно в чистом виде или в сочетании с другими косметическими компонентами. На их основе получаются отличные маски для лица с омолаживающим, очищающим и увлажняющим эффектом.

Правила выбора и употребления оливок

Польза и вред оливок зависят от качества выбранного продукта. Чаще всего проблемы и побочные эффекты возникают у людей, употребляющих не очень свежие или окрашенные изделия. Чтобы не попасть в неприятную ситуацию, нужно учесть такие моменты:

  • Качественный продукт не может стоит дешево, если он продается не в той же стране, в которой был выращен.

Совет: Если зеленые оливки запивать белым молодым вином, можно добиться особого стимулирующего эффекта. Это сочетание еще в древности было известно своими возбуждающими свойствами и сегодня также используется в качестве натурального афродизиака.

  • При покупке консервированных оливок нужно обязательно обращать внимание на дату их изготовления и срок годности. Многие этого не делают, пребывая в уверенности, что с консервациями ничего случиться не может.
  • Нельзя покупать оливки и маслины в емкостях с потеками или в том случае, если от баночки исходит запах маринада.
  • В составе окрашенных маслин присутствует особая пищевая добавка – Е579. Это вещество призвано закрепить черный цвет на плодах.
  • Окрашенные изделия имеют ровный черный цвет. Натуральные же продукты выглядят неидеально. На них могут присутствовать светлые пятнышки.

Консервация, в составе которой присутствуют пищевые добавки, вообще не заслуживает доверия. Настоящие оливки хранятся в маринаде, который не нуждается в использовании искусственных химических составляющих.

Вред оливок и противопоказания

Для получения перечисленных выше лечебных эффектов достаточно употреблять по 7-10 плодов в день. Не важно, в чистом виде они будут съедаться, в составе салатов или супов. Кстати, в блюда с консервированными и солеными консервациями можно не класть соль.

Оливки и маслины практически безопасны для организма человека, но все же есть несколько моментов, на которые следует обратить внимание:

  1. Злоупотребление изделиями может спровоцировать набор лишнего веса. Особенно, если употреблять его в сочетании с другими калорийными составляющими.
  2. При камнях в почках и желчном пузыре употребление оливок может спровоцировать движение образований.
  3. У некоторых людей маслины вызывают аллергию. Примечательно, что проявится она может не сразу, а только через время или какое-то количество съеденных плодов.
  4. Употребление некачественного или просроченного продукта может вызвать сильное пищевое отравление.
  5. Плоды масличного дерева не сочетаются с рядом продуктов. В частности, это молоко, кефир и другие кисломолочные изделия (сыры – исключение из этого правила).
  6. Не стоит жарить заготовки. В результате такой термической обработки в них могут образоваться вещества, оказывающие негативное воздействие на здоровье человека. По возможности, их не следует даже запекать.

Плоды оливы считаются диетическим продуктом, их можно смело употреблять при наличии лишнего веса. В некоторой степени изделия даже стимулируют обмен веществ, что приводит к плавному избавлению от лишних килограммов. Главное, не пытаться построить свое питание на одних только маслинах. Это вспомогательный ингредиент и не стоит превышать его рекомендованные дозировки.

Оливки

Оливки уже давно заняли почетное место в национальных кухнях многих народов мира. В нашей стране оливки появились сравнительно недавно, поэтому вокруг них не утихают споры. Они обладают интересным пикантным вкусом, который сложно описать даже опытному дегустатору: в них одновременно присутствуют горечь и сладость, кислые и соленые нотки. Загадочность этого продукта давно разделила всех любителей покушать, на больших ценителей оливок и их ярых ненавистников.

Еще больше подогревает интерес к этому продукту вопрос, на который мало кто может ответить: “Оливка — что это? Это фрукт, или овощ, или ягода?” Ответы на этот вопрос столь же противоречивы, как и вкус продукта. Одни доказывают, что это ягода или фрукт, так как имеет косточку и растет на кустарниках или деревьях. Другие утверждают, что это фрукт или овощ, потому что он требует дополнительной обработки, после которой приобретает свой неповторимый вкус.

Чтобы выяснить, что такое оливки, нужно вспомнить школьный курс ботаники. В ботанике нет такого понятия, как ягоды, овощи или фрукты, — это лишь потребительское название плодов цветковых растений, которые предназначены для распространения семян. Различают сочные (ягоды, костянки) и сухие плоды(коробочки, орехи, стручки, семянки, зерновки). Оливки, с ботанической точки зрения, являются костянками, а не ягодами, фруктами или овощами.

Оливки или маслины: в чем разница

На отечественном рынке потребителям известны не свежие плоды маслиновых деревьев, а консервированные продукты с черными или зелеными плодами. Это и является причиной тому, что среди простых непосвященных покупателей распространен миф, объясняющий, почему маслины черные, а оливки зеленые. По их мнению, отличие оливок и маслин в том, что они являются плодами разных видов деревьев. Но это не так.

На самом деле, слова “оливки” и “маслины” являются русскоязычными синонимами. Чтобы убедиться, что различия между оливками и маслинами не существует, достаточно узнать, к какому семейству относятся деревья, на которых они растут. Оливки, они же маслины, растут на деревьях рода маслин, семейства маслиновых. Слово “маслины” имеет восточноевропейские корни. Во всем остальном мире, плоды этих деревьев известны под названием “оливки”.

Вероятно, что эта путаница с названиями плодов маслиновых деревьев возникла из-за действующего ГОСТа на оливки. ГОСТ Р 55464-2013 на русском языке называется “Оливки или маслины в заливке. Технические условия”. При этом в англоязычном переводе названия ГОСТа и оливки, и маслины звучат одинаково — оливки (olives), правда, с поправкой на цвет. Возможно, поэтому в России оливками называют зеленые плоды маслиновых деревьев, а маслинами – черные.

От чего зависит цвет оливок

Разница в цвете плодов появляется в процессе их обработки перед консервированием. Плоды оливкового дерева для консервации собирают еще зелеными. Чтобы законсервировать их зелеными, требуется несколько недель выдержать оливки в рассоле. Для сокращения времени заготовки маслин этот процесс ускоряют: их насыщают кислородом. Этот процесс называется оксидированием. После этого оливки приобретают угольно-черный цвет, для стабилизации которого используют консервант — глюконат железа. После такой обработки производители получают черные оксидированные оливки, которые и консервируют.

После того, как разобрались с тем, чем красят черные оливки, вполне логичным является вопрос: “А бывают ли настоящие черные оливки?” Цвет необработанных оливок зависит от степени их зрелости:

  • желто-зеленые, желтоватые, белые оливки собирают в самом начале их созревания. Они по своей сути являются незрелыми;
  • розовый, красный, бурый, коричневый, каштановый цвет плодов указывает на их частичную зрелость. Урожай таких оливок собирают позже, чем зеленых, но раньше, чем спелых;
  • темный цвет оливок является признаком их спелости и может иметь различные оттенки: красно-черный, пурпурно-черный, темно-каштановый, фиолетовый. Но угольно-черных маслин на деревьях не бывает.

Главным отличием самостоятельно созревших маслин является то, что они всегда продаются с косточкой. Это объясняется тем, что из их зрелой мякоти удалить косточку без повреждения самой мякоти невозможно.

Как растут оливки

Оливки растут на вечнозеленых маслиновых кустарниках или деревьях. В ботанике различают до 60 видов оливковых деревьев, но промышленное значение имеет только половина из них.

Основным промышленным видом маслиновых деревьев является олива (маслина) европейская, одно растение которой за сезон может давать до 30 кг плодов. Растения этого вида устойчивы к высоким температурам, а горные разновидности обладают морозостойкостью.

Деревья этого вида покрыты сухой жесткой корой серого цвета. На их кривых ветках растут узкие серо-зеленые шероховатые листья. Листья оливкового дерева не опадают в холодное время года: они меняются на дереве постепенно.

Цветут оливковые деревья в апреле-июле. Как цветут оливки? Цветы масличных деревьев собраны в метелки, которые состоят из 10-40 белых душистых цветков. После цветения на ветке оливкового дерева появляются плоды, похожие на маленькие сливы. Оливка – это костянка овальной формы длиной до 4 см и диаметром до 2 см. Цвет и вес плода зависит от его сорта и степени зрелости. Цвет плодов может варьировать от светло-зеленого до темно-фиолетового. Мякоть упругая, маслянистая, кожица плотная, с восковой поверхностью. Впервые оливковые деревья начинают плодоносить после 20 лет, принося плоды один раз в два года.

Собирают урожай маслин спустя 4-5 месяцев после цветения деревьев. Маслины созревают в период с ноября по январь. Но время сбора урожая чаще зависит не от времени, когда созревают маслины, а от сорта и способа заготовки и обработки маслин. Если они используются для консервирования или изготовления масла зелеными, то их собирают на 1-2 месяца раньше, чем они созревают.

Зеленые плоды обычно собирают вручную, потому что они сами не отпадают от плодоножки. Спелые маслины чаще стряхивают на предварительно расстеленную сетку под деревьями. После сбора маслины как можно быстрее отправляют на переработку. Любое промедление в этом процессе негативно влияет на качество конечного продукта.

Где растут оливки

Сегодня маслиновые деревья культивируют:

  • в странах Средиземноморья (в Испании, Италии, Греции, Франции, Турции);
  • в странах Магриба (в Тунисе, Марокко, Алжире, Ливии);
  • на Черноморском побережье (в Крыму, в Болгарии, Грузии, в Абхазии);
  • в странах Малой Азии и Ближнего Востока (в Израиле, Иране, Туркменистане, Азербайджане);
  • на севере Индии;
  • в Австралии;
  • в Мексике и Перу.

Выращиванием оливковых деревьев в этих странах занимаются как крупные производители, так и небольшие фермерские хозяйства.

В России маслиновые деревья в промышленных масштабах не выращивают, но небольшие оливковые рощи растут на Черноморском побережье Краснодарского края.

Сорта оливок

Селекционным способом выведено до 250 сортов окультуренного вида, маслины европейской. Плоды разных ее сортов отличаются цветом, размером, вкусовыми качествами и содержанием масла в них. Сорта оливок бывают:

  • столовые, которые содержат много мякоти, поэтому их используют для маринования, консервирования и других способов заготовки;
  • масличные, которые содержат много масел, поэтому их применяют для изготовления оливкового масла;
  • универсальные.

На современных прилавках можно найти много сортов оливок, имеющих разнообразное происхождение. В промышленных масштабах оливки выращивают в Испании, Италии, Греции, Франции, Турции, Кипре, Тунисе, Марокко, Израиле.

Испанские оливки

Лидером по производству оливок и продуктов из них в Европе и мире является Испания. Около 50% всех экспортируемых маслин во всем мире приходится на долю испанских производителей.

Самым популярным культивируемым в Испании сортом является Пикуаль, что переводится как “сосок”. Это универсальный сорт маслин, но чаще он используется для изготовления масла. Выращивают оливковые деревья этого сорта в горах и на равнинах, при этом плоды, выращенные в разных областях, значительно отличаются по вкусу.

Сорта Охибланка и Касаренья славятся черными небольшими плодами с мягкой сочной мякотью, от которой легко отделяется косточка. Это самые лучшие маслины для консервирования.

Итальянские оливки

В Италии оливки являются одним из основных ингредиентов многих блюд. Популярными в мире итальянскими столовыми зелеными оливками гигантских размеров, является сорт Виттория. Маслины этого сорта имеют сочную, мясистую, ароматную мякоть. Для их заготовки не используются никакие пищевые добавки.

На южном итальянском острове Сицилия, выращивают известный сорт ярко-зеленых оливок Миччо Ле Олив, которые славятся своим фруктовым вкусом со свежим послевкусием. Для сохранения цвета эти сицилийские маслины хранят в специальном рассоле, рецепт которого хранится в тайне и передается из поколения к поколению.

Греческие оливки

В Греции культивируют более сотни разных сортов оливок. Часто греческие маслины имеют название той области, где растут оливковые деревья этого сорта.

Самыми лучшими греческими оливками считаются плоды сорта Каламата, которые получили свое название от одноименного городка на юге Греции, вблизи которого они выращиваются. Зрелые оливки этого сорта среднего размера, фиолетово-черного цвета. Имеют сочную мякоть с терпковатым вкусом и выраженным ароматом.

Халкидики — это сорт крупных зеленых маслин, которые выращивают на севере Греции. Благодаря крупному размеру, эти плоды применяют для фарширования начинками (паприкой, луком, чесноком, корнишонами, каперсами, миндалем, сыром).

Самые многочисленные оливковые рощи в Греции находятся на острове Крит, где выращивают масличный сорт Коронейки. Объем урожая этих критских оливок в год, превышает суммарный урожай маслиновых плодов на всей остальной территории Греции. Из этих маслин изготавливают ароматное оливковое масло.

Французские оливки

Ниццкими называют оливки, собранные в оливковых рощах, растущих вблизи Ниццы. Это плоды небольшого размера фиолетового или черного цветов, имеют маслянистую мякоть с приятным нежным вкусом.

Французские маленькие черные оливки из Прованса имеют небольшую пикантную горькость. Маслины сорта Нион круглой формы, мелкие, красно-бурого цвета и также немного горчат. Французский сорт Пиколини представлен зелеными хрустящими плодами со свежим солоноватым вкусом.

Преимущественное большинство сортов маслин Франции универсальны и используются для изготовления масла и в кулинарии, в консервированном или маринованном виде, в виде паст, паштетов, заправок. Из них изготавливают косметические средства.

Израильские оливки

В Израиле выращиваются преимущественно масличные сорта оливок, поэтому оливковое производство в этой стране направлено в основном на изготовление масла.

Одним из популярных израильских сортов является Сури. Считается, что настоящей родиной этого сорта является ливанский город Сур (Тир). Из этих ароматных маслин получается пикантное масло зеленого цвета с нотками меда и перца. Израильское масло Сури хорошо подходит для приготовления блюд еврейской кухни.

Еще один популярный сорт маслин, выращиваемых в Израиле и применяемых для изготовления оливкового масла, — это Барнеа. Из них отжимают масло с тонким ароматом свежего сена и фруктовыми нотками. Израильское масло из зеленых оливок обладает очень полезным свойством для детей — ежедневный его прием натощак эффективен против глистов у них.

Химический состав оливок

Плоды масличных деревьев содержат белки, жиры, углеводы (БЖУ), которые являются энергетическим и пластическим материалом для человеческого организма. Соотношение Б:Ж:У на 100 грамм оливок отличается от их степени зрелости и сорта: в недозревших мелких плодах их содержание ниже, чем в спелых крупных.

Вкус свежих оливок горьковато-терпкий или горький, поэтому в сыром виде их в пищу не употребляют. Для потребителя большее значение имеет содержание питательных веществ не в сырых оливках, а количество, что содержится в готовом продукте. Учитывая, что на отечественный рынок оливки попадают чаще в консервированном виде, ниже приведены данные о пищевой ценности и химическом составе консервированного продукта.

Пищевая ценность

Наименование Содержание в 100 г, граммы
Белки 0,7-0,9
Жиры 10,7-15,2
Углеводы 4,6-6,8

Маслины являются источником растительных жиров. Примечательным фактом является то, что при высоком содержании жиров в оливках, они не являются вредными: более 90% жиров мякоти плодов содержат моно- и полиненасыщенные жирные кислоты. Особенность ненасыщенных жирных кислот заключается в том, что в организме человека они самостоятельно не синтезируются и практически не депонируются (накапливаются). Для нормального функционирования человеческого организма важно ежедневное употребление в пищу продуктов, богатых такими жирными кислотами.

Состав жиров

Наименование Содержание в 100 г, граммы
Омега-3-жирные кислоты 0,04
Омега-6-жирные кислоты 0,55
Мононенасыщенные жирные кислоты 5,1
Полиненасыщенные жирные кислоты 0,59
Насыщенные жирные кислоты 0,9

Высокое содержание жиров маслин обусловливает их высокую калорийность среди растительных продуктов. В 100 г консервированных плодов содержится 115-145 ккал.

Белок маслин состоит из аминокислот, многие из которых являются незаменимыми, то есть такими, которые не образуются в человеческом организме.

Незаменимые аминокислоты белков оливок

Наименование Содержание в 100 г, граммы
Аргинин 0,08
Валин 0,04
Гистидин 0,03
Изолейцин 0,04
Лейцин 0,06
Лизин 0,04
Метионин 0,01
Треонин 0,03
Фенилаланин 0,03

Углеводы оливок на 50-85% состоят из неусвояемых пищевых волокон (клетчатки), поэтому энергетической нагрузки на организм эти углеводы не представляют. Кроме того, гликемический индекс маслин невысок и составляет всего 15 единиц на 100 г, что позволяет их употреблять диабетикам.

В мякоти маслин содержатся фенолы (олеокантал), которые обладают мощными антиоксидантными свойствами. Эти вещества быстро разрушаются при кулинарной обработке маслин, однако сохраняются в масле первого холодного отжима.

Мякоть плодов масличного дерева богата витаминами и минералами. Эти вещества, в отличие от белков, жиров и углеводов, не содержат калорий, но являются биологически активными веществами, влияющими на многие процессы в человеческом организме.

Витаминно-минеральный состав мякоти маслин

Наименование Содержание в 100 г, миллиграммы
Витамин А (ретинол) 0,12
Витамин В1 (тиамин) 0,02
Витамин В2 (рибофлавин) 0,01
Витамин В4 (холин) 6,6
Витамин РР (никотиновая кислота) 0,24
Витамин С (аскорбиновая кислота) 1,5
Витамин Е (токоферол) 2,8
Натрий 750,0-1550,0
Кальций 74,0
Калий 36,0
Магний 8,0
Фосфор 4,0
Медь 0,23
Железо 3,3
Цинк 0,22
Селен 0,01

Химический состав оливок значительно отличается от их сорта, места произрастания, времени сбора урожая, способа их обработки.

Оливковое масло

В мире ежегодно производится более 2 миллионов тонн оливкового масла. Его используют во многих кухнях мира, но для нашей страны оливковое масло все еще относится к разряду экзотических.

Польза и вред масла зависит от многих факторов:

  • сорта оливок и места их выращивания;
  • способа их сбора (вручную или механически);
  • из каких оливок делают масло (зеленых или черных);
  • как делают масло (первый или второй отжим, холодный или горячий);
  • условий и срока его хранения.

Как делают оливковое масло

Оливковое масло делают из маслин различной степени зрелости. Чаще всего — это спелые оливки, но некоторые сорта маслин выращивают для отжима именно в незрелом виде, например, израильское зеленое масло Барнеа.

Процесс изготовления масла из оливок состоит их нескольких последовательных этапов:

  • сортировка плодов;
  • очищение их от листьев и плодоножек;
  • мытье в теплой воде;
  • первый отжим масла;
  • измельчение мякоти и косточек;
  • второй отжим масла.

Большинство производителей масла, стараются создать полный производственный цикл: от выращивания культуры до изготовления масла. Стоит заметить, что производство продуктов из оливок является практически безотходным: из жмыха оливок делают биогаз, а из косточек оливок – брикетированное экологически чистое топливо.

Типы оливкового масла

В зависимости от способа сбора, отжима и термической или химической обработки, оливковые масла делят на несколько типов.

Экстра-девственное (эктра-вирджин)

Это нефильтрованное масло получают путем первого холодного отжима. В процессе его изготовления не используют термической обработки или химикатов. При лабораторном исследовании в масле должно быть менее 1% кислот. Такой продукт содержит все витамины, микроэлементы и незаменимые жиры, которые имеются в самих плодах, а также антиоксидант олеокантал.

Девственное (вирджин)

Такое масло изготавливается так же, как и экстра-девственное, поэтому содержание полезных веществ в нем сохранено. Отличием девственного масла является более высокое допустимое содержание кислот в нем – до 3,3%. За счет такой кислотности девственное масло имеет более мягкий вкус.

Рафинированное оливковое

Его получают путем рафинирования из масла, которое имеет кислотность свыше 3,3%. Вкус рафинированного масла нейтральный, особого аромата оно также не имеет. Это продукт, в котором содержится практически один жир и не осталось тех полезных веществ, которыми так славится оливковое масло.

Чисто оливковое

Такой продукт получают путем смешивания девственного и рафинированного масел для улучшения вкусовых и ароматических свойств последнего. Соответственно, и полезные свойства этого масла являются чем-то средним между маслом вирджин и рафинированным продуктом.

Легкое и экстра-легкое

В процессе изготовления этих масел применяются различные технологии (сепарация, дезодорация, отбеливание, тепловая и химическая обработки), в результате чего получается продукт с “облегченным” составом жиров, а вместе с этим и со сниженным содержанием всех остальных веществ.

Экстра-девственное и девственное масла содержат много полезных веществ и являются самыми дорогостоящими, а рафинированное и легкие — самыми дешевыми.

Кроме стоимости и полезности, на выбор оливкового масла влияет его назначение:

  • для жарки не подходят нерафинированные масла, потому что при термической обработке в них образуются канцерогены;
  • для заправки салатов не подходят рафинированные марки масел, потому что в них отсутствует ожидаемый оливковый вкус и аромат.

Как заготавливают маслины

Маслины употребляют в пищу в заготовленном виде. Для употребления в пищу их заготавливают разными способами:

  • сушат;
  • вялят;
  • солят (способом сухого посола);
  • маринуют;
  • консервируют.

Как убрать горечь из оливок

Оливки для консервации после сбора моют и погружают в бочки с рассолом на несколько месяцев. Благодаря брожению этого рассола, маслины теряют горечь, становятся мягкими и сладковатыми. После этого плоды перебирают, удаляют плодоножки и листья, сортируют по размерам.

Калибр маслин

На баночке с консервированными маслинами обязательно должен быть указан их калибр. От этого зависит их стоимость. Для информирования потребителя о размере оливок в банке используют условные обозначения — два числа через дробь. Эти числа означают минимальное и максимальное количество маслин такого калибра в 1 кг. Соответственно, чем меньше числа, указанные в дроби, тем больше калибр оливок. Различают четыре калибровочные категории:

  1. Гигантские, или королевские – оливки особо крупного размера (70/90, 91/100, 101/110).
  2. Крупные (111/120, 121/140, 141/160).
  3. Средние (161/180, 181/200, 201/230, 231/260).
  4. Мелкие (261/290, 291/320, 321/350, 351/380).

Таким образом, зная, сколько грамм в банке и калибр маслин, можно сориентироваться, сколько в банке плодов.

Как вытаскивают косточки из оливок

Маслины можно консервировать без косточки или с косточкой. Как вынимают косточки из оливок? Косточки удаляют с помощью специального аппарата с ножами. Все эти процессы на крупных производствах осуществляются на автоматизированных линиях.

Зеленые оливки часто фаршируют. В качестве начинки могут использоваться каперсы, корнишоны, анчоусы, лимон, перец, чеснок, лук и другие всевозможные ингредиенты. Этот процесс осуществляется вручную.

Полезные свойства

Продукты из маслин, благодаря большому количеству содержащихся в них незаменимых жирных кислот, витаминов и минералов, оказывают множество полезных действий на различные органы и системы человеческого организма при употреблении внутрь. Полезные свойства оливок и оливкового масла позволяют включать их в лечебные диетические меню, а также в повседневный рацион при различных патологиях внутренних органов. Их можно есть с косточкой или без нее. Ответить, какие оливки полезнее: с косточкой или без, сложно, ведь они действуют на организм по-разному.

Для сердечно-сосудистой системы

Оливки являются лидером среди продуктов, полезных для сердечно-сосудистой системы. Полиненасыщенные жирные кислоты, которые в большом количестве содержатся в них, всасываясь в кровь человека из кишечника, проявляют свои полезные свойства:

  • антиатеросклеротическое действие (связывают холестерин в крови, препятствуют образованию и уменьшают имеющиеся атеросклеротические бляшки);
  • повышают эластичность сосудов (за счет восстановления поврежденного эндотелия сосудов);
  • снижают проницаемость сосудов (за счет укрепления связей между клетками сосудистых стенок);
  • уменьшают вязкость крови, чем снижают риск патологического тромбообразования;
  • способствуют снижению артериального давления.

Показаниями к регулярному употреблению оливковых продуктов при заболеваниях сердца и сосудов являются:

  • атеросклероз;
  • ишемическая болезнь сердца;
  • аритмии;
  • артериальная гипертензия;
  • нейроциркуляторные дистонии;
  • варикозная болезнь вен;
  • тромбозы и тромбофлебиты;
  • тромбофилия;
  • послеинфарктные и послеинсультные состояния;
  • ангиопатии.

Пользу плодов маслиновых деревьев и оливкового масла для сердца доказывают исследования ученых. После массовых клинических обследований жителей европейских стран они обнаружили, что жители Средиземноморья меньше страдают от ишемической болезни сердца и атеросклероза сосудов, чем жители внутри континента.

Для пищеварительной системы

В чем польза оливок для желудочно-кишечного тракта? Полиненасыщенные жирные кислоты и витамины оливковых продуктов благоприятно влияют на работу пищеварительной системы:

  • стимулируют выработку пищеварительных соков и ферментов;
  • заживляют дефекты на слизистых;
  • восстанавливают клетки печени;
  • обладают желчегонным эффектом;
  • препятствуют образованию камней в желчных путях;
  • нормализуют перистальтику (поступательные движения) кишечника;
  • выводят шлаки из кишечника;
  • восстанавливают кишечную микрофлору;
  • помогают при геморрое.

Маслины влияют на стул человека, но однозначно сказать, крепят или слабят оливки, трудно, потому что эффект от их употребления зависит от наличия в них косточки.

Оливковая мякоть, содержащая много жиров, способствует ускоренному выведения содержимого кишечника. Поэтому при ежедневном приеме маслин в пищу в небольшом количестве, они обладают слабительным эффектом и препятствуют запорам.

А масличная косточка, содержащая много дубильных веществ, закрепляет, поэтому полезна при расстройствах пищеварения, связанных с поносами. Неперевариваемая клетчатка, благодаря своей губчатой структуре, способна абсорбировать на себе шлаки и токсичные вещества и выводить их из организма, поэтому оливками можно заменить активированный уголь.

Для мочеполовой системы

Оливковые продукты способны уменьшать склонность к образованию конкрементов при мочекаменной болезни. Регулярное употребление оливкового масла помогает избавиться от камней в почках.

Включение оливковых продуктов в ежедневный рацион питания полезно для здоровья женской репродуктивной системы, поскольку жирные кислоты включаются в жировой обмен и способствуют нормализации синтеза женских половых гормонов. Для мужчин маслины полезны своей способностью повышать потенцию и улучшать качество спермы.

При нарушениях обмена веществ

Продукты из оливок можно употреблять при сахарном диабете. Они нормализуют уровень глюкозы и холестерина в крови при диабете 2 типа, благодаря чему препятствуют развитию диабетических макро- и микроангиопатий.

Оливковое масло полезно при подагре, поскольку способствует растворению солей мочевой кислоты, которые откладываются в суставах, и уратных камней в почках.

При неврологических заболеваниях

Жирные кислоты и витамины группы В, содержащиеся в продуктах из оливок, нормализуют работу центральной нервной системы, повышают ее работоспособность, улучшают память. Учеными доказано, что ежедневное употребление оливкового масла улучшает состояние пациентов при рассеянном склерозе и болезни Альцгеймера, восстанавливает когнитивные функции головного мозга после инсультов.

При воспалениях

Оливковые продукты блокируют синтез простагландинов — веществ, вызывающих воспалительные реакции в человеческом организме. Олеокантал, содержащийся в оливковом масле экстра-вирджин в неизменном состоянии, обладает противовоспалительными свойствами, имитируя действие нестероидных противовоспалительных средств (НПВС). Это позволяет включать маслины и продукты из них, в лечебное питание при артритах, артрозах, остеохондрозе и спондилезе.

Для организма худеющих

Полезные свойства оливок и продуктов из них с успехом применяют в различных диетах. Однако в диетическое меню они должны включаться дозировано, поскольку имеют высокую энергетическую ценность. Например, в диете Дюкана разрешено чередовать черные и зеленые оливки, но не более 4 штук в день. Их польза для похудения заключается в комплексном действии веществ, содержащихся в оливках, на человеческий организм:

  • связывании “вредных” жиров и холестерина в кишечнике и крови;
  • насыщении организма незаменимыми жирными кислотами;
  • противоанемическом действии;
  • повышении эластичности сосудов и кожи;
  • улучшении состояния кожи и ее придатков (волос, ногтей);
  • нормализации стула;
  • улучшении настроения.

Почему худеющим так хочется оливок? Чего не хватает в их организме? Оливки богаты солями натрия, поэтому желание полакомиться ними возникает при его дефиците. Особенно актуально это желание у людей, находящихся на диете. Чтобы утолить желание полакомиться маслинами, не стоит их включать в свой рацион в консервированном, маринованном и соленом виде. Такая кулинарная обработка делает оливки очень солеными, а соль, как известно, удерживает жидкость в организме. Отдавать предпочтение лучше сушеным, вяленым маслинам или оливковому маслу.

Против рака

По данным медицинской статистики, женщины средиземноморских стран болеют раком груди в несколько раз реже, чем европейские женщины, проживающие в другой местности. Предположение, что причиной этого является большое количество оливок и оливкового масла в рационе, нашло подтверждение в проведенных в Испании с 2003 по 2009 годы масштабных исследованиях. Цель исследований заключалась в доказательстве противоракового влияния оливковых жиров.

Испанскими врачами были обследованы около четырех тысяч женщин, которые придерживались разных диет:

  1. Первая группа женщин в течение длительного времени придерживалась средиземноморской диеты с оливковым маслом.
  2. Вторая — средиземноморской диеты с лесными орехами.
  3. Третья — диеты с пониженным количеством жиров.
  4. Четвертая группа была контрольной и не предусматривала изменение рациона питания.

В ходе проведенных медицинских обследований женщин, принимавших участие в этом эксперименте, было установлено, что женщины первой группы почти на 70% реже заболевали онкологическими патологиями груди, чем женщины трех остальных групп.

Для беременных женщин и кормящих мам

Материнский организм испытывает повышенную потребность в питательных веществах, витаминах и минералах, особенно эссенциальных (незаменимых), чтобы обеспечить ними своего малыша в достаточном количестве. Если наблюдается дефицит таких веществ, они начинают “вымываться” из органов беременной женщины или кормящей матери, приводя к нарушению их функционирования. При сохраняющемся дефиците полезных веществ в дальнейшем их недостаток возникает и у ребенка.

Вещества оливок оказывают благотворное влияние на организм женщины во время беременности и при грудном вскармливании. Их польза несомненна как для женского организма, так и для гармоничного развития ребенка. Маслины, особенно созревшие самостоятельно, являются источником железа, поэтому предупреждают развитие анемии у беременных. Полезные жиры оливкового масла улучшают состояние плаценты и шейки матки перед родами.

Регулярное употребление маслин (кроме консервированных) и оливкового масла, помогает беременным женщинам и кормящим мамам без ущерба для собственного здоровья, обеспечить организм своего крохи веществами, необходимыми ему для роста и гармоничного развития.

Для детей

Маслины полезны в детском возрасте, но вводить их в рацион детям нужно очень осторожно. С какого возраста это лучше делать, зависит от состояния пищеварительной системы ребенка. Учитывая, что в нашей стране маслины продаются в виде консервов, начинать вводить эти продукты в меню можно детям старше 3 лет.

Начать лучше со спелых маслин, которые продаются в стеклянных баночках, но не более 1 шт в день. При этом в составе продукта не должно быть консервантов, особенно глюконата железа. Этот консервант может вызывать аллергию.

Для животных

Оливковые жиры для домашних питомцев (собак и котов) также полезны: они улучшают пищеварение, делают шерсть гладкой и блестящей. Поэтому совершенно неудивительно, почему собаки и коты любят корм, сдобренный оливковым маслом.

Но иногда бывает и такое, что животных “тянет” есть оливки со стола хозяина или пить рассол, в котором они находились. У хозяев возникают вполне естественные вопросы: “Вредны ли они для животных? Можно ли собаке или коту их давать?”

Достоверно неизвестно, почему коты любят оливки. Вероятно, они инстинктивно чувствуют полезность этого плода. Свежие, сушеные или вяленые оливки давать животным можно, но в ограниченном виде. Что касается консервированных маслин, то давать их питомцам не рекомендуется, так как в них содержится много соли и консервантов.

Польза косточек

Многие любители маслин интересуются, можно ли есть косточки маслин? Для чего полезны оливковые косточки?

Косточки оливок растворяются в желудке, обволакивая его стенки, что полезно при эрозиях и язвах слизистой желудка. Для того, чтобы их противоязвенный эффект проявился, достаточно проглотить 4-5 косточек натощак.

Глотать целые маслиновые косточки часто бывает затруднительным, а иногда и опасным процессом (некоторые сорта оливок имеют крупные и острые косточки). Чтобы не нанести вред здоровью, для лечения язвы желудка лучше перемалывать косточки и кушать их в виде порошка.

Оливковые косточки полезны как абсорбенты после злоупотребления алкоголем. Косточка частично переваривается в желудке, обволакивая его слизистую, а остальная ее часть растворяется в кишечнике, абсорбируя на себе токсичные вещества.

Для лица и тела

Богатый химический состав масла маслин, оказывает хороший косметический эффект, улучшая состояние кожи и ее придатков (волос, ногтей). На его основе изготавливают разнообразные домашние косметические средства для женщин (кремы, мази и бальзамы для тела, маски для лица и волос, ванночки для ногтей). Оно также входит в состав промышленных косметических средств.

Косметические средства на его основе рекомендованы к использованию каждый день, потому что практически не имеют противопоказаний. Но перед их применением, особенно при проблемной коже, необходимо провести кожные аллергопробы. Для этого на сгиб локтевого сустава наносят немного средства и через 30 минут смотрят на реакцию кожи в этом месте. Отрицательной можно считать аллергопробу, если в месте нанесения средства не появилось чувства жжения, зуда, покраснения или раздражения.

Ограничения и противопоказания к применению

Консервированные оливки, как и любые другие консервы, насыщены соленым маринадом, поэтому употреблять их в пищу ежедневно не рекомендуется. Особенно это касается оксидированных черных оливок, которые содержат консервант глюконат железа. В одной банке оксидированных черных маслин, содержится более 20 мг глюконата железа при его максимальной суточной дозе для взрослого человека 10 мг, поэтому он может вызвать пищевое отравление. Этот консервант делает маслины аллергенным продуктом.

Употребление консервированных оливок не рекомендовано:

  • детям;
  • беременным, особенно на ранних сроках;
  • женщинам при ГВ (грудном вскармливании);
  • при гастрите с повышенной кислотностью;
  • при панкреатите и холецистите в острой фазе;
  • при желчнокаменной болезни;
  • при камнях в почках;
  • при цистите.

Противопоказаниями к применению консервированных маслин также являются индивидуальная непереносимость и аллергия.

Как употреблять

Консервированные оксидированные оливки вкусные, но они не могут являться лечебным средством: их нужно рассматривать исключительно как лакомство, которое должно присутствовать в рационе только иногда.

Сколько можно съесть оливок и каких? Чтобы оливки проявили свои целебные свойства в полной мере, их нужно употреблять ежедневно в сушеном, вяленом, маринованном виде в количестве 5-7 штук в день.

Плоды можно заменить оливковым маслом. Предпочтительным является ежедневное употребление взрослыми в лечебных целях качественного нерафинированного растительного масла, лучше всего – экстра-вирджин или вирджин, по 1-3 столовых ложки. При этом следует помнить, что в 1 столовой ложке оливкового масла содержится 200-220 ккал.

Как выбрать оливковое масло

В последнее время китайские предприниматели стали изготавливать оливковое масло из плодов, закупленных оптом у фермеров, выращивающих оливки. Перевозка свежих маслин неблагоприятно влияет на качество масла из них, поэтому от такой покупки лучше отказаться.

На современном рынке, по данным Калифорнийского Университета, около 80% реализуемого оливкового масла является подделкой. Фальсификаты часто имеют бутылки и этикетки, похожие на оригинальные, поэтому ошибиться очень легко. Как отличить поддельное оливковое масло от настоящего?

Чтобы обезопасить себя при покупке этого ценного продукта, необходимо руководствоваться простыми правилами:

  1. Покупать продукт желательно в специализированных или брендовых магазинах, что лучше, чем приобрести его в интернете или на рынке.
  2. Лучше предпочесть масло известных торговых марок.
  3. Перед покупкой нужно изучить в интернете (желательно на сайте производителя), чем отличаются оригинальная упаковка и этикетка, и какая его ориентировочная рыночная стоимость.
  4. Внимательно осмотрите упаковку и этикетку на выбранной емкости с продуктом на предмет их соответствия с оригинальными.
  5. Этикетка должна содержать информацию на русском языке о производителе, типе и способе отжима масла, условиях хранения, объеме емкости, сроке годности.
  6. Цена на оригинальный продукт не должна значительно отличаться от средней рыночной цены.
  7. Нельзя приобретать просроченное оливковое масло. Оно не только будет горьким, но и может вызвать пищевое отравление.

Придя домой, следует поставить емкость с маслом в холодильник. При низкой температуре натуральное оливковое масло мутнеет и в нем появляются хлопья. При комнатной температуре масло вновь становится прозрачным, а хлопья растворяются.

Как выбрать маслины

Лучше всего покупать оливки в регионах, где их выращивают. Именно там можно приобрести самые вкусные и полезные плоды, которые сложно найти у нас.

Стоимость заготовленных маслин зависит от многих факторов:

  • где и как растут деревья;
  • как собирают урожай;
  • калибра;
  • способа заготовки (соленые, маринованные, консервированные);
  • наличия косточки (с косточками или без косточек);
  • целости плодов (целые или резаные);
  • вида начинки.

Чтобы приобретенные оливки были вкусными и полезными, нужно уметь их выбирать. Сегодня можно приобрести эти плоды на развес (в бочках или полимерных емкостях) и в индивидуальной упаковке (в банках или в вакуумной упаковке). Какие полезнее?

Покупка на развес

При покупке маслин на развес необходимо обратить внимание на:

  1. Емкость с оливками. Емкость должна быть пластиковой и иметь крышку. Если оливки продаются из открытой жестяной емкости, от такой покупки следует отказаться. Жестяная тара при вскрытии быстро окисляется и выделяет токсичные вещества в продукт.
  2. Этикетку. Этикетка должна быть доступна покупателю, чтобы он мог ознакомиться с информацией производителя и уточнить дату изготовления и срок годности продукта.
  3. Температуру и условия хранения. Хранение маринованных оливок без рассола недопустимо. Плоды должны быть полностью ним покрыты. Температура хранения открытой емкости с маринованными оливками в рассоле не должна превышать +6°С.
  4. Цвет рассола. Рассол не должен мутным и темным.Желательно, чтобы рассол сверху был покрыт слоем оливкового масла, которое препятствует его порче.
  5. Вид оливок. Мятых, обветренных и сморщенных плодов среди свежих попадаться не должно. Если таковые имеются, это указывает на то, что продавец подмешал непроданный остаток продукта к свежему.
  6. Вкус плодов. Попробуйте одну костянку. Ее мякоть должна быть мягкой и хорошо отделяться от косточки. Посторонние запах и вкус ощущаться не должны.
  7. Обратите внимание, чем и как достают плоды из рассола и какие приспособления для этого используют. От чистоты этих приборов зависит безопасность отпущенного продукта.

Но, как бы покупатель ни был внимателен и осторожен, он не застрахован от недобросовестных продавцов. Чтобы избежать обмана и подделки, можно приобретать оливки в индивидуальной упаковке.

Покупка индивидуальной фасовки

Какие бывают индивидуальные фасовки? Как выбрать консервированные оливки? На полках магазинов потребителю предлагают маслины в разных видах упаковки: в стекле, жестяной банке и вакуумной упаковке. Какие лучше? Выбирая из предложенных вариантов, лучше отдать предпочтение маслинам в вакууме или стеклянной баночке. Так можно увидеть, как выглядят костянки, какого цвета и размера плоды.

На этикетке обязательно должно быть указано, сколько весит продукт без тары (вес нетто). Обязательно нужно обратить внимание на срок годности оливок. Просроченные плоды могут вызвать пищевое отравление или интоксикацию солями тяжелых металлов.

Как хранить продукт

Консервированные оливки в герметичной таре хранятся 3 года. После вскрытия заводской упаковки срок годности многократно уменьшается. Сколько хранятся открытые консервы с оливками, зависит от материала, из которого изготовлена тара.

Хранить маслины в открытой жестяной банке категорически запрещено. Внутренняя поверхность этой тары не рассчитана на соприкосновение с воздухом, поэтому быстро окисляется. Токсические продукты окисления переходят в рассол, а из него – в оливки. Употребление таких маслин чревато тяжелыми пищевыми отравлениями и интоксикациями. Как хранить открытые маслины из жестяной баночки, чтобы они не вызвали отравления? Сразу после вскрытия жестяной банки с оливками, продукт необходимо переложить в стеклянную или керамическую тару.

Как хранить открытые маслины? В стеклянной или полимерной таре открытые консервированные оливки в рассоле можно хранить до 3 суток.

Случается, что после открытия консервы с оливками рассол слили, а весь продукт не использовали. Как сохранить без рассола остаток маслин? Можно ли заморозить их? Хранить оливки без рассола нельзя: продукт быстро обветривается, теряет влагу, сморщивается. Замораживать маслины без рассола или с ним также не следует. Замороженные маслины после разморозки становятся очень мягкими и невкусными.

Использование в кулинарии

Целые оливки с косточкой или фаршированные маслины применяют в качестве отдельной закуски. Резаные оливки и оливки без косточек используют для украшения блюд, добавляют в салаты, супы, запеканки, тушеные блюда. Их перетирают в пюре и готовят из них оливковую пасту. Благодаря своему пикантному вкусу, оливки придают пряные нотки напиткам.

Оливковое масло в кулинарии используют для заправки салатов, приготовления соусов и маринадов, выпечки. Можно ли жарить на оливковом масле? Для жарки пригодно только рафинированное оливковое масло. Масла типа экстра-вирджин употребляются в пищу в сыром виде.

Едят ли оливки сырыми

Сырые оливки имеют горький вкус, поэтому их не принято употреблять в сыром виде. Везде, кроме их родины – Греции. Например, в одном из центральных греческих регионов Магнисии, спелые оливки употребляют в пищу без какой-либо предварительной обработки. Это особенный местный сорт крупных маслин темно-вишневого цвета с легко отделяемой кожицей и сочной маслянистой мягкой мякотью. Эти оливки имеют терпкий горько-сладкий вкус с пикантным послевкусием.

Но такое употребление оливок в пищу является исключением из правил. Чаще оливки в кулинарии применяют в обработанном виде. Для использования в кулинарных целях их сушат, вялят, солят, маринуют, консервируют.

С чем сочетаются оливки

Специфический вкус плодов маслинового дерева отлично сочетается с:

  • пряными травами;
  • лимоном;
  • маринованными чесноком и луком;
  • овощами (огурцами, помидорами, перцем);
  • зеленью;
  • орехами;
  • рассольными сырами;
  • рыбой;
  • морепродуктами;
  • тощими сортами мяса;
  • спиртными напитками (винами, ликерами).

К мясным блюдам больше подходят черные оливки, а к рыбе и морепродуктам – зеленые.

С чем едят маслины

Разные люди имеют различные вкусовые пристрастия. Очень часто они зависят от особенностей национальной кухни. В Греции маслины предпочитают есть с фетой, брынзой, помидорами, баклажанами. В Испании оливки принято подавать со сладким перцем, мясными блюдами, морепродуктами. В Италии маслины добавляют в пиццу, лазанью, едят с моцареллой, цветной капустой и помидорами.

Но, как говорится: “На вкус и цвет товарища нет!”. Куда добавить, с чем и как есть оливки, каждый волен выбирать на свое усмотрение. Главное при этом, чтобы было вкусно!

В средиземноморских странах в качестве заправки для салатов используют ароматизированное оливковое масло. Как делают домашнее ароматизированное оливковое масло? Для этого в течение 15-20 дней настаивают легкое или рафинированное оливковое масло на:

  • специях (корице, кардамоне, кориандре, гвоздике, бадьяне);
  • пряных травах (тимьяне, базилике, майоране, розмарине, орегано);
  • цедре и плодах цитрусовых фруктов;
  • овощах (чесноке, сельдерее, хрене, паприке);
  • сушеных ягодах.

В последние годы в средиземноморских европейских странах стало модным украшать стол оливками, которые красят натуральными пищевыми красителями в красный, оранжевый, изумрудный цвета.

Полезные советы

Иногда случается, что для приготовления блюда нужны маслины без косточек, но в холодильнике есть только плоды с косточками. Чтобы достать косточки из оливок в домашних условиях, можно воспользоваться машинкой для удаления косточек из вишни.

Есть еще один секрет, как очистить оливки от косточки: широким лезвием ножа слегка придавливают оливку к рабочей поверхности. Если маслина спелая, то косточка в ней начнет двигаться. После этого ее можно без труда извлечь с помощью пинцета.

Чтобы продлить срок годности открытых консервов с оливками, нужно слить рассол, а остаток продукта залить оливковым маслом. Хранить такие консервы можно до 2 месяцев.

Интересное об оливках

В истории человечества ветвь оливкового дерева всегда считалась символом мира у многих народов.

Родиной оливкового дерева считается Греция. В древнегреческой мифологии существует миф о появлении оливкового дерева. Согласно этому мифу, как-то раз между богиней мудрости, ремесел и знаний Афиной Палладой и повелителем морей и океанов Посейдоном произошел спор за владение Аттикой. Соревнуясь друг с другом, Посейдон преподнес людям этого края в подарок источник морской воды, а Афина, воткнув в землю копье, подарила оливковое дерево. Судьи признали Афину победительницей в споре, поскольку сочли ее подарок более полезным, и отдали ей эту землю под покровительство. Народ же Аттики в благодарность за столь щедрый подарок назвал в ее честь город Афины.

Олимпийцев Древней Греции награждали венком, сплетенным из оливковых ветвей, в случае их победы на Играх. Его изображение можно отыскать на древнегреческих вазах и амфорах, откуда культура поклонения этому растению перешла в Древний Рим. Там же появились и первые описания и характеристики оливковых деревьев и их плодов в литературе.

Но не только греки и римляне почитали оливковые деревья. В Библии также есть упоминания об этом дереве: во время Всемирного Потопа о том, что рядом находится суша, Ной был уведомлен голубем, который принес ему оливковую ветвь. А Дева Мария была оповещена о том, что родит Спасителя рода человеческого, ангелом, который принес ей веточку маслины.

На Ближнем Востоке оливковое дерево считалось символом любви и страсти, где существует своя легенда о появлении масличного дерева. Однажды царевна Маслина полюбила пастуха по имени Оливо, но ее любовь не была взаимной. Тогда Маслина разозлилась и темной ночью убила пастуха. На месте его смерти выросло дерево с узкими листьями и небольшими терпкими плодами. Это дерево в честь пастуха получило название оливкового, а созревающие на нем плоды – оливок или маслин.

Масличное дерево в мусульманских странах считается Древом Жизни и символом Пророка.

Оливковая ветвь сегодня является символом мира и присутствует на гербах многих стран: Италии, Кипра, Сербии, Португалии, Франции, Заира. Белая оливковая ветвь изображена на эмблеме Организации Объединенных Наций (ООН).

Эти интересные факты свидетельствуют о значимости и почитаемости этого растения во многих странах мира.

Вывод

Множество веков оливки и оливковое масло были основой экономики многих государств. Сегодня они не потеряли своей популярности. Они ценятся не только благодаря вкусу, но и своей полезности, низкому содержанию калорий и большому количеству полезных жиров, клетчатки и железа. Зная о том, чем полезны маслины, становится понятно, почему хочется их съесть.

Свежие маслины не пригодны в пищу, пока не пройдут определенную кулинарную обработку. Их употребляют солеными, маринованными или консервированными. Зеленые оливки фаршируют разнообразными начинками, начиная от лука и чеснока и заканчивая изысканным сыром с плесенью. Не меньшей популярностью в кулинарии пользуется оливковое масло.

Полезные свойства оливок и масла из них с успехом используются в лечебном питании при диабете, подагре, сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях желудочно-кишечного тракта, мочекаменной болезни, половых расстройствах. Полезна даже косточка плодов маслинового дерева.

Несмотря на все полезные свойства, оливки имеют ряд ограничений при употреблении. Чтобы эти плоды не принесли вреда для здоровья, необходимо знать, в каком количестве и как правильно есть маслины при том или ином недуге. Перед их приемом в качестве профилактического или лечебного средства необходимо проконсультироваться с врачом.

«Жидкое золото»: есть ли аллергия на оливковое масло

Оливковое масло — популярный продукт на любой кухне и эффективное косметическое средство. Его польза заключается в насыщенном витаминами и жирными кислотами составе. Однако у некоторых людей масло оливы может вызвать аллергию и нанести тяжелый вред здоровью.

Механизм появления

Аллергия — это специфическая реакция иммунной системы человека на внешний раздражитель, аллерген. Болезнь характеризуется повреждением в первую очередь тех тканей организма, которые непосредственно имели контакт с аллергеном. Заболевание могут вызвать любые вещества, например, продукты питания, растения или шерсть животного.

Любая аллергия может проявляться с детства и носить наследственный характер, а может появиться в зрелом возрасте в результате сбоя иммунной системы. Независимо от причины аллергику важно обращать внимание на симптомы и проводить своевременное лечение для предотвращения осложнений.

Что может вызвать

К вероятным аллергенам относятся масла как растительного, так и животного происхождения. Оливковое масло — одно из самых популярных, его активно используют для готовки блюд, производства косметических средств, ухода за кожей, ногтями и волосами.

Особенность! У человека может возникнуть негативная реакция на отдельные компоненты в составе масла. Например, в состав чистого, нерафинированного масла входит лецитин. Такая аллергия может иметь перекрестный характер и проявляться на маслины, жасмин и прочие растения из данного семейства.

Высока вероятность наследственной непереносимости масла оливы. Если у одного из родителей есть такой тип аллергии, то риск непереносимости оливок повышается. Но если оливковое масло рафинированное, то вероятность возникновения аллергии сводится к нулю.

Симптомы

Реакция иммунной системы на оливы может быть замедленной и проявиться через несколько суток. Симптоматика бывает различной и может проявляться все ярче со временем.

Основные вероятные симптомы у взрослых и детей:

  • нарушение работы желудочно-кишечного тракта, тошнота, боли в животе и рвота;
  • раздражение кожи, появление зуда и сыпи;
  • насморк, заложенность и отек носа, слезоточивость;
  • затруднение дыхание, одышка;
  • отечность лица и слизистых;
  • кашель.

Симптомы могут со временем усиливаться. У аллергика может возникнуть анафилактический шок, удушение, резкое понижение давления. В таких случаях важно немедленно вызвать скорую помощь и поставить укол адреналина. Также при необходимости больному дадут кортикостероиды для снятия отека.

Лечение и профилактика

Выявить наличие пищевой аллергии самостоятельно не всегда представляется возможным. Для точного диагноза и определения причин негативной реакции организма требуется осмотр у врача. Прохождение обследования, включающее в себя общий анализ крови и аллергопробы, поможет найти конкретный аллерген.

Лечение выявленной аллергии проходит комплексно. Для ее устранения выписывают специальные мази и гели для наружного применения и антигистаминные препараты внутрь. Также для очищения организма от аллергена могут быть выписаны абсорбенты.

Наиболее популярные препараты для лечения пищевой аллергии:

  1. Антигистаминные средства – Димедрол, Супрастин, Цетрин.
  2. Местные сосудосуживающие капли и спреи для носа – Виброцил, Тизин.
  3. Энтеросорбенты – Полисорб, Энтеросгель.
  4. Кортикостероиды для снятия отека кожи и слизистых, раздражения и зуда – Целестон, Медрол,
  5. Декадрон.

Важно! Прежде чем выписывать любые медикаменты, врач обязан получить максимальную информацию о состоянии здоровья пациента, чтобы избежать побочных эффектов от лекарств.

Аллергия на масло оливы требует не только системного лечения в течение долгого времени, но и профилактического обследования раз в полгода после выздоровления. Иногда бывает так, что пищевая непереносимость спустя несколько лет проходит сама. В таком случае человек может опять употреблять любые продукты из семейства оливковых.

В качестве профилактики больному рекомендуется полностью исключить аллергенный продукт, не применять его даже наружно в косметических целях. Оливковое масло заменяется любым другим растительным маслом, маргарином. В любых заведениях общепита аллергику необходимо уточнять состав блюд на наличие масла в них.

Особенность! Иногда врач может прописать иммунотерапию, когда пациенту подкожно вводится аллерген. Курс лечения длится несколько лет и может избавить от аллергии полностью. Также для укрепления защитных свойств организма проводится иммунизация.

Народные средства

Если симптоматика аллергии носит легкий характер без осложнений, то вылечить ее можно и в домашних условиях при помощи подручных средств.

Простые рецепты для лечения пищевой аллергии:

  1. Мумие внутрь. В 0,5 л теплой кипяченой воды растворить 0.5 г мумие. Принимать по 100 мл в сутки натощак в течение 20 дней. Вместо кипятка можно использовать 1 ст. л. молока или меда.
  2. Пищевая сода обладает противовоспалительным, успокаивающим действием и быстро снимает покраснения и раздражения. С 1 стаканом теплой воды смешать 1 ч.л. соды. Наносить наружно в виде компрессов на раздраженные участки кожи.
  3. В качестве абсорбента рекомендуется принимать активированный уголь по 2-3 таблетки в день в течение недели.
  4. Отвар из крапивы. Залить 400 мл кипятка 2 ст.л. крапивы. Дать настояться 15 минут, процедить и принимать по полстакана перед едой.

Народные рецепты помогут быстро избавить от аллергии, однако важно проконсультироваться с врачом и принимать любые средства строго по инструкции. Передозировка или применение неподходящих организму средств могут вызвать осложнения.

Выводы

Пищевая аллергия на оливковое масло — возможная реакция организма человека на отдельные компоненты продукта. При появлении первых симптомов необходимо обратиться к врачу и установить точный диагноз для грамотного лечения.

В качестве профилактики рекомендуется избегать любого контакта с аллергеном, отказаться от продуктов и косметических средств с оливой в составе. В зависимости от типа аллергии некоторым будет достаточно отказаться от масла в чистом виде.

Как распознать аллергию на оливковое масло у ребенка?

Пищевая аллергия считается довольно распространенным явлением, которому в большей степени подвержены дети младшего возраста.

При этом неадекватная реакция иммунитета может проявляться практически на все продукты питания, а точнее, на определенные элементы, содержащиеся в них.

Не исключением становится и такой продукт как масло. Аллергия на масло (оливковое, подсолнечное, сливочное) у ребенка проявляется теми же симптомами, что и любая другая пищевая аллергия, и, соответственно, малышу в данном случае требуется медицинская помощь.

Как проявляется аллергия на чеснок у грудничка? Узнайте об этом из нашей статьи.

Общие сведения

Аллергическая реакция возникает в том случае, если в организм проникают вещества-раздражители, которые воспринимаются как чужеродные для него элементы.

В результате этого иммунная система организма выдает специфическую реакцию, которая проявляется в разрушении большого количества тучных клеток.

В результате такого разрушения вырабатывается вещество — гистамин, повышенное содержание которого и приводит к развитию клинической картины аллергии.

Если говорить об аллергии на масло, то такими чужеродными элементами являются молочные белки, содержащиеся в сливочном масле, либо растительные, которые входят в состав растительного масла.

Может ли возникнуть непереносимость продукта?

Безусловно, да. Аллергическая реакция на оливковое масло встречается довольно редко, но тем не менее, данная проблема не исключена.

При этом возникают симптомы, характерные и для других видов пищевой аллергии.

Те есть у ребенка возникают кожные проявления, затруднение дыхания, кашель, заложенность носа, и другие неприятные признаки. Аллергическая реакция на подсолнечное масло встречается несколько чаще, в основном у детей, которые страдают поллинозом, то есть аллергией на пыльцу подсолнечника.

Аллергия на сливочное масло – явление, достаточно распространенное среди детей первого года жизни. Негативную реакцию провоцирует молочный белок, содержащийся в составе продукта. Важно отметить, что дети, находящиеся на грудном вскармливании, страдают данным недугом несколько реже.

Аллергическая реакция может возникать и на различные масла, которые используются для массажа: персиковое, вазелиновое. При этом у ребенка возникают, преимущественно, кожные проявления аллергии.

Связано это с тем, что компоненты продукта, попавшие на кожу, могут провоцировать ее раздражение, ведь детская кожа намного нежнее и чувствительнее, чем у взрослого.

Кроме того, массажное масло нередко забивает кожные поры, в результате чего воздухообмен (кожа не дышит), что также может стать причиной высыпаний.

Симптомами аллергической реакции является появление характерной сыпи, которая может покрывать различные участки тела. Нередко отдельные элементы высыпаний сливаются между собой, образуя большие красные пятна.

Причины

Предрасполагающими факторами развития аллергической реакции на масло являются:

  1. Нарушения в работе иммунной системы организма, снижение иммунитета в результате частых инфекционных заболеваний.
  2. Повышенная чувствительность организма к различного рода веществам-раздражителям.
  3. Генетическая предрасположенность (если у одного или обоих родителей имеется аллергия на тот или иной продукт питания, риск развития аллергической реакции у ребенка существенно возрастает).

Основной причиной развития аллергии на масло является содержание в данном продукте молочных или растительных белков.

Кроме того, многие производители добавляют в масла различные химические соединения, обеспечивающие лучшую сохранность продукта, а также всевозможные усилители вкуса, стабилизаторы и прочие синтетические элементы, являются сильными аллергенами.

Помимо всего прочего белок, содержащийся в составе растительного масла, плохо усваивается детским организмом, именно поэтому продукт не рекомендуется для употребления детьми в возрасте до 1 года и кормящими мамами.

Перекрестная форма аллергии, когда у ребенка наблюдается появление симптомов при употреблении определенных продуктов питания (оливки, маслины, молочные продукты) или пыльцу растений, также становится причиной развития аллергической реакции.

Что является аллергеном?

В состав молочной продукции, в том числе и сливочного масла, входит большое количество молочных белков (альфа-лактальбумин, бета-лактоглобулин, казеин), являющихся сильным аллергеном, к которому наиболее восприимчивы дети младшего возраста.

В состав растительного масла входят растительные белки, которые, хоть и намного реже, но все же могут спровоцировать неадекватный иммунный ответ.

Сильным аллергеном также принято считать всевозможные химические элементы (красители, стабилизаторы, консерванты, усилители вкуса), которые добавляют в состав масел (растительных или сливочных).

Перекрестная форма

Аллергия на масла у ребенка нередко возникает на фоне аллергической реакции на:

  • пыльцу растений;
  • оливки, маслины, продукты, в состав которых они входят;
  • орехи, семена подсолнечника и блюда, приготовленные с их использованием;
  • молочные и кисломолочные продукты (сливки, коровье или козье молоко, и прочие продукты с содержанием молочного белка).

к содержанию ↑

Симптомы и характерные проявления

Аллергическая реакция на масло у ребенка может проявляться по-разному. В частности, у некоторых детей возникает только один из характерных симптомов, у других – целый букет признаков.

Степень интенсивности проявлений аллергии также может быть различной. И если в одном случае дело ограничивается лишь незначительными покраснениями кожных покровов и сыпью, то в другом возможно и развитие более серьезных последствий, таких как анафилактический шок, приводящий к летальному исходу.

Все зависит от того, в каком количестве аллерген содержится в детском организме, а также от степени чувствительности самого организма к данному элементу. К основным симптомам аллергии на масло относят:

  1. Кожные проявления (покраснения, сыпь, отечность кожи и слизистых оболочек).
  2. Затруднение дыхания, появление свистов и шумов в момент вдоха, приступообразный сухой кашель, который не сопровождается выделением мокроты, развитие одышки.
  3. Покраснение глаз, отечность век, повышенное слезоотделение.
  4. Заложенность носа, появление жидких и прозрачных выделений из носовой полости, чихание.
  5. Ухудшение общего самочувствия ребенка.
  6. Повышение температуры.
  7. Сильный кожный зуд.
  8. Резкое изменение уровня артериального давления.

В особо тяжелых случаях указанные симптомы развиваются молниеносно, аллергическая реакция сопровождается обширным отеком слизистых оболочек дыхательных путей, что в свою очередь приводит к кислородному голоданию, удушью, и, возможно, к летальному исходу.

Осложнения и последствия

Аллергическая реакция считается довольно опасным состоянием, которое угрожает не только здоровью, но и жизни ребенка.

В том случае, если симптомы аллергии развиваются стремительно и интенсивно, необходимо в экстренном порядке оказать ребенку медицинскую помощь.

В противном случае возможно развитие серьезных осложнений, таких как:

  • развитие бронхиальной астмы;
  • атопический дерматит;
  • вторичное инфицирование кожных покровов (когда патогенная микрофлора проникает в организм ребенка через ранки и расчесы на коже);
  • отек Квинке;
  • анафилактический шок.

к содержанию ↑

Диагностика и анализы

Диагноз ставится на основании данных, полученных в ходе:

  • сбора анамнеза недуга;
  • осмотра маленького пациента;
  • проведения анализа крови на содержание иммуноглобулинов.

Для выявления определенного возбудителя используются различного рода аллергопробы.

Однако, для детей младшего возраста применение данного метода не всегда уместно. Аллергопробы в данном случае заменяют специальными тестами.

Лечение

После постановки точного диагноза необходимо как можно скорее начать лечение, которое заключается в приеме назначенных врачом лекарственных препаратов, применении средств народной медицины, соблюдении диеты, использовании других терапевтических методов.

Медикаменты

Лекарственные препараты, назначаемые врачом, способствуют устранению причины развития недуга (снижают уровень гистамина, стабилизируют состояние тучных клеток), а также его симптомов. Так, ребенку, страдающему аллергией на масло, показан прием:

  1. Антигистаминов. Лучше всего использовать современные препараты 3 поколения, так как данные средства эффективно справляются с проблемой, не вызывая при этом каких-либо побочных эффектов.
  2. Сорбентов для выведения из организма токсичных веществ.
  3. Противовоспалительные мази и кремы, снимающие зуд, отечность кожных покровов.

Если высыпания охватывают значительные участки кожи, являются достаточно сильными и причиняют ребенку массу дискомфорта, назначают использование местных гормональных препаратов.

  • Витаминные препараты. Так как в состав многих витаминных комплексов входят синтетические вещества, подбирать их необходимо с особой осторожностью. Ребенку обязателен прием препаратов кальция, вит. Д, А, Е.
  • Симптоматические средства, устраняющие заложенность носа, глазные проявления недуга, облегчающие кашель.
  • к содержанию ↑

    Народные рецепты

    Устранить симптомы недуга помогут и средства народной медицины, применять которые можно только после одобрения лечащим врачом.

    Так, наиболее эффективными являются следующие рецепты:

    1. Травяной сбор из цветков фиалки, листьев орешника, корня лопуха заливают кипятком, настаивают. Дают ребенку по 0.5 стакана 2 раза в день.
    2. Настой ромашки, череды можно принимать внутрь, это позволит облегчить кашель и нормализовать дыхание, а если использовать средство в качестве компрессов, можно устранить зуд и кожные высыпания.
    3. Снять отечность слизистых оболочек органов дыхания поможет раствор мумие (в 1 л. разбавляют 1 гр. средства, дают ребенку по 50 гр. 3 раза в день).

    к содержанию ↑

    Диета

    Если у ребенка наблюдается аллергия на масло, необходимо в срочном порядке скорректировать его рацион. В частности, необходимо исключить все продукты, способные вызвать аллергическую реакцию.

    Это, непосредственно, сами масла, а также молочные продукты (в том числе и сыры), оливки, маслины, семена подсолнечника и все блюда, приготовленные с добавлением данных ингредиентов.

    Необходимо также ограничить потребление фруктов, ягод, овощей яркого красного, оранжевого или желтого цветов, так как они так же являются сильными аллергенами.

    Подобная диета рекомендована и кормящим матерям.

    Другие способы терапии

    При наличии кожных проявлений аллергии необходимо обеспечить ребенку должный гигиенический уход. В частности, рекомендуется 2 раза в день тщательно очищать кожу, не используя при этом каких — либо моющих средств (можно применять гипоаллергенные аптечные средства, но с большой осторожностью).

    Также нужно содержать в чистоте постельное белье и одежду ребенка. Пораженные участки рекомендуется смазывать Бепантеном или обычным детским кремом.

    Профилактика

    Для предотвращения приступов аллергии необходимо скорректировать рацион ребенка, исключив из него продукты-аллергены.

    Если наблюдается перекрестная аллергия на пыльцу, важно ограничить контакт ребенка с ней, а также за 2 недели до начала опасного сезона цветения начать профилактический прием антигистаминов.

    Необходимо укреплять иммунитет малыша. В это хорошо поможет щадящее закаливание, длительные прогулки на свежем воздухе (поллинозе не рекомендуется гулять в сухую и ветреную погоду).

    Аллергия на масло, особенно на сливочное, считается распространенным явлением. При этом реже всего возникает реакция на оливковое масло, которое в какой-то степени можно считать гипоаллергенным.

    Но и в данном случае опасность все же существует, особенно, если ребенок употребляет натуральный продукт, а не то масло, которое продается в современных магазинах.

    Симптомы аллергии могут проявляться по-разному, в некоторых случаях ребенку требуется срочная госпитализация. Вне зависимости от клинических проявлений, малышу требуется адекватное лечение.

    Почему растительное масло может оказать вред организму? Узнайте об этом из видео:

    Убедительно просим не заниматься самолечением. Запишитесь ко врачу!

    Аллергия на маслину европейскую (олива) у подростков

    Данное исследование предназначено для определения содержания иммуноглобулинов аллергенспецифических антител класса Е (IgE-антител) в крови (в сыворотке крови) пациента методом иммуноферментного анализа.

    Особенностью данного исследования является то, что больному не нужно вступать в непосредственный контакт с аллергеном, как при кожных пробах и вызываемый этим риск исключается.

    Данное исследование не имеет противопоказаний и рекомендуются при любой форме аллергии. Клинических данных, как правило, недостаточно для правильной и эффективной терапии и, особенно, для профилактики рецидивов заболевания, поскольку даже остро возникшие аллергические реакции — это хронический процесс, который может повториться через годы, и поэтому лишь лабораторная диагностика может дать базу для эффективного лечения.

    Если в результате тестирования возникает реакция на конкретный аллерген, значит данный аллерген присутствует в организме пациента в критической концентрации, на что указывают содержащиеся в его крови специфические IgE-антитела, ответственные за развитие аллергических реакций. Это на 100% подтверждает наличие аллергии. Иммуноглобулины (специфические антитела) класса Е (IgЕ) участвуют в аллергических реакциях 1-го (немедленного) типа. Период между моментом контакта с аллергеном и появлением первых признаков аллергической реакции длится от четверти часа до нескольких часов. Рецепторы к специфическим антителам класса Е имеются у разных клеток нашего организма. Реакции организма при контакте с отдельными аллергенами приводят к развитию аллергических реакций, которые лежат в основе аллергического ринита, бронхиальной астмы, некоторых видов кожной сыпи.

    В данном случае о наличии аллергии судят не по клинической реакции (проявлению симптомов аллергической реакции) , а по концентрации антител — белков- иммуногобулинов класса Е (IgE) в крови пациента, которые вырабатываются в ответ на аллергены присутствующие в организме.

    1. за 12 часов до сдачи крови не употреблять жирную пищу
    2. за 4 часа до сдачи крови воздержаться от приема пищи
    3. Исследование не следует проводить на фоне гормональной терапии (глюкокортикоидные гормоны)
    4. Отмены антигистаминных препаратов не требуется
    1. кожа (крапивница, отек Квинке, атопический дерматит)
    2. мочеполовая система (аллергические вульвиты, вульвовагиниты и очень редко – циститы и нефриты)
    3. желудочно-кишечный тракт (гастриты, колиты с диареей, рвотой, другими проявлениями нарушения пищеварения)
    4. центральная нервная система (менингиты, арахноидиты)

    Пыльца разносится на достаточно большое расстояние, что увеличивает вероятность ее контакта с человеческим организмом.

    Особенностью аллергии на пыльцу растений является то, что все ее симптомы дают о себе знать ежегодно примерно в одно и то же время.

    Первые признаки аллергии возникают практически сразу же после контакта с аллергеном:

    1. чувство жжения в носу, ушах, в области трахеи и глотки
    2. многократное чихание
    3. веки становятся красными и несколько отекают
    4. глаза начинают слезиться, а из носа течет прозрачное водянистое отделяемое
    5. у пациентов развивается светобоязнь и появляется ощущение того, что им в глаза попал песок

    Иногда такое состояние человек трактует как простуду и начинает самостоятельно принимать противопростудные препараты, что в корне неверно. При отсутствии адекватных действий могут активизироваться более сложные проявления:

    1. усиливается воспаление
    2. на «периферию» успевают подоспеть лейкоциты (специальные клетки крови), и в отделяемом может появиться гной
    3. у отдельных пациентов повышается температура тела
    4. крапивница – еще один вариант осложнения поллиноза
    5. отек Квинке
    6. воспаление наружных половых органов или даже цистит – очень редкие осложнения

    Отдельно необходимо сказать о пыльцевой интоксикации – состоянии, при котором у человека могут развиться мигрень, слабость, снижается аппетит, повышается раздражительность и уменьшается работоспособность.

    1. Аллергический ринит. При вдыхании пыльцы человек сначала чувствует легкий зуд в носу, переходящий в сильное щекотание. Спустя несколько минут после попадания пыли на слизистую носоглотки развивается мучительное и непрекращающееся чихание с обильным выделением прозрачной слизи. В некоторых случаях иммунная реакция может наступить не через несколько минут, а спустя несколько часов — такое замедленное развитие симптомов значительно затрудняет диагностику и определение аллергена.
    2. Аллергический конъюнктивит. После контакта с аллергеном (пыльцой) могут начать чесаться веки, слизистая глаз краснеет и отекает, появляется слезотечение. При отсутствии лечения отеки распространяются на веки глаз, ресницы выглядят склеившимися.
    3. Бронхиальная астма. При попадании пыльцы растений в верхние дыхательные пути у человека развивается бронхоспазм, признаками которого является сильный приступообразный кашель и чувство удушья. Это наиболее опасный симптом, который может угрожать жизни больного.
    4. Кожные высыпания. Это один из самых редких симптомов, которыми сопровождается аллергия на пыльцу растений. Тем не менее, если пыльца отдельного растения является аллергеном, вызывающиим иммунную реакцию при прикосновении, на коже появляются покрасневшие зудящие участки, на которых спустя несколько часов формируются пузырьки, наполненные жидкостью.

    Первое появление симптомов не обязательно происходит в детстве. Аллергия может возникнуть в любом возрасте в качестве реакции на хронический стресс, дефицит сна, смену климата при переезде, перенесенное вирусное заболевание и пр. И лечение аллергии на пыльцу растений во многом зависит от того, при каких обстоятельствах и в каком возрасте это заболевание начало проявляться.

    Основная причина — это наследственная предрасположенность к аллергии и состояние иммунной системы, а уж проявлению и активации этой аллергической настроенности способствуют плохая экология, хронические заболевания, употребление антибиотиков, хроническая (скрытая) иммунная недостаточность (проявляется как аномальная утомляемость и расположенность к инфекционным и сезонным заболеваниям), нарушение питания (красители, ароматизаторы, канцерогены, экзотические продукты). Рекомендуется пройти диагностику на пищевую непереносимость IgG4.

    Аллерген с достоверностью выше 98% выявляется только лабораторными тест-системами, в отличии от кожных тестов где максимальная информативность составляет не более 24%.

    После выявления причины аллергических реакций возможно проведение аллерген-специфичной иммунотерапии, это единственный метод лечения аллергии, а не ее симптомов.

    Как и в лечении любой аллергии, в этом случае важно оградить человека от угрожающего ему аллергена.

    Аллергия на маслину европейскую (олива) у подростков

    Аллергия на косметику

    Вы покупаете дорогой крем в надежде на решение своей давней проблемы – хотите выглядеть моложе, краше, здоровее. Вместо этого 30 минут после первого нанесения на кожу вы получаете – о ужас! – пятна, шелушение, дискомфорт, которые сами не пройдут и через сутки. Что делать, как понять? Крем плохой, некачественный? Почему тогда подруга от него в восторге?

    Ответ прост – это аллергия, не на крем, а на компоненты, которые имеются в его составе. Если крем имеет хороший состав (особенно, если он без отдушек и красителей, использованы только дорогие высококачественные консерванты), но вызвал реакцию – это значит, что у вас аллергия на природный компонент данного средства. Вот почему вам этот крем, мягко говоря, не подошел, а для подруги оказался истинным спасением.

    Известно, что растительные вещества имеют не только могущественные полезные свойства — ими нужно пользоваться с умом, поскольку представители земной флоры могут стать сильнейшими аллергенами и принести вам достаточно хлопот.

    Природа аллергических реакций

    Наши бабушки понятия не имели, что такое аллергия, и это заболевание они воспринимают как какое-то модное словечко, хотя термин был введен в научный оборот венским педиатром Клеменсом Фон Пирке еще в 1906 году. Но дело в том, что, когда любимая бабушка Дуся была молодая, аллергии действительно почти ни у кого не было – как и практически не было машин и такого обилия суррогатов на кухонном столе.

    В 21 веке мы вынуждены бороться с издержками прогресса. Плохая экология, растущее потребление продуктов химической промышленности, стрессы, бешеный ритм жизни – всё это приводит к появлению новых недугов. Среди них один из наиболее распространённых – аллергия.

    По прогнозам специалистов Института иммунологии ФМБА России половина россиян к 2015 году будет страдать той или иной формой аллергии. Еще в 2000 году аллергией страдала только четверть населения страны.

    Взрослые люди могут обнаружить у себя внезапно появившуюся аллергию на тот или иной продукт, например, спустя 20 лет после его употребления – в таком случае речь идет о «приобретенной аллергии». В новом тысячелетии пугающее число младенцев появляются на свет с уже врождённой аллергией на целый букет веществ.

    Люди с чувствительным типом кожи наиболее подвержены аллергической реакции на компоненты средств ухода за кожей. Если вы заметили, что часто страдаете от подобных капризов кожи – склоняйтесь к покупке кремов, помеченных специальной маркировкой «для чувствительной кожи» или выбирайте продукты с успокаивающими веществами. В ответственные дни и за месяц до важных мероприятий не рекомендуется пробовать новые средства для ухода – это касается и обладателей других типов кожи.

    Самые аллергенные растения

    Коричное масло, часто применяемое в косметическом промышленности, может привести к ожогам и раздражением. Оно является самым сильным аллергеном из всех эфирных масел.

    Из других эфирных масел заметным аллергическим действием обладают лавандовое масло, масло мелиссы, петрушки и шалфея.

    Некоторые эфирные масла обладают фототоксичностью – это касается цитрусовых (апельсин, лимон и бергамот). Эти масла ответственны за покраснение кожи под воздействием солнца.

    Помните, что аллергические реакции строго индивидуальны.

    Как избавиться от признаков аллергии

    Современная медицина предлагает способ определить, какие вещества могут стать для вас аллергенами. Наиболее простым методом являются кожные пробы: небольшие количества предполагаемого аллергена (всех наиболее популярных аллергенов) вводятся в толщу кожи посредством инъекции. Если у вас аллергия есть, то воспалительная реакция на месте укола развивается в течение 30 минут и может проявиться в виде лёгкого покраснения кожи или даже появления выраженной крапивницы.

    Избавиться от зуда и локального покраснения можно при помощи антигистаминных препаратов. Существуют средства нескольких поколений – лучше сделать выбор в сторону лекарств четвертого поколения, которые могут вызвать лишь минимальные побочные эффекты: прежде всего, они не вызывают сонливость.

    Облезание кожи можно предотвратить, нанеся гель с 99% органического алоэ вера Этот гель также поможет успокоить раздраженную кожу. Кроме того у нас есть специальный крем Allergic Aid.

    В дни проявления аллергических реакций врачи рекомендуют не принимать слишком острую и горячую пищу, избегать перепадов температур, пить много воды, накладывать компрессы с алоэ и другими растениями, обладающими регенирирующими и успокаивающими свойствами.

    Оливки

    Оливки уже давно заняли почетное место в национальных кухнях многих народов мира. В нашей стране оливки появились сравнительно недавно, поэтому вокруг них не утихают споры. Они обладают интересным пикантным вкусом, который сложно описать даже опытному дегустатору: в них одновременно присутствуют горечь и сладость, кислые и соленые нотки. Загадочность этого продукта давно разделила всех любителей покушать, на больших ценителей оливок и их ярых ненавистников.

    Еще больше подогревает интерес к этому продукту вопрос, на который мало кто может ответить: “Оливка — что это? Это фрукт, или овощ, или ягода?” Ответы на этот вопрос столь же противоречивы, как и вкус продукта. Одни доказывают, что это ягода или фрукт, так как имеет косточку и растет на кустарниках или деревьях. Другие утверждают, что это фрукт или овощ, потому что он требует дополнительной обработки, после которой приобретает свой неповторимый вкус.

    Чтобы выяснить, что такое оливки, нужно вспомнить школьный курс ботаники. В ботанике нет такого понятия, как ягоды, овощи или фрукты, — это лишь потребительское название плодов цветковых растений, которые предназначены для распространения семян. Различают сочные (ягоды, костянки) и сухие плоды(коробочки, орехи, стручки, семянки, зерновки). Оливки, с ботанической точки зрения, являются костянками, а не ягодами, фруктами или овощами.

    Оливки или маслины: в чем разница

    На отечественном рынке потребителям известны не свежие плоды маслиновых деревьев, а консервированные продукты с черными или зелеными плодами. Это и является причиной тому, что среди простых непосвященных покупателей распространен миф, объясняющий, почему маслины черные, а оливки зеленые. По их мнению, отличие оливок и маслин в том, что они являются плодами разных видов деревьев. Но это не так.

    На самом деле, слова “оливки” и “маслины” являются русскоязычными синонимами. Чтобы убедиться, что различия между оливками и маслинами не существует, достаточно узнать, к какому семейству относятся деревья, на которых они растут. Оливки, они же маслины, растут на деревьях рода маслин, семейства маслиновых. Слово “маслины” имеет восточноевропейские корни. Во всем остальном мире, плоды этих деревьев известны под названием “оливки”.

    Вероятно, что эта путаница с названиями плодов маслиновых деревьев возникла из-за действующего ГОСТа на оливки. ГОСТ Р 55464-2013 на русском языке называется “Оливки или маслины в заливке. Технические условия”. При этом в англоязычном переводе названия ГОСТа и оливки, и маслины звучат одинаково — оливки (olives), правда, с поправкой на цвет. Возможно, поэтому в России оливками называют зеленые плоды маслиновых деревьев, а маслинами – черные.

    От чего зависит цвет оливок

    Разница в цвете плодов появляется в процессе их обработки перед консервированием. Плоды оливкового дерева для консервации собирают еще зелеными. Чтобы законсервировать их зелеными, требуется несколько недель выдержать оливки в рассоле. Для сокращения времени заготовки маслин этот процесс ускоряют: их насыщают кислородом. Этот процесс называется оксидированием. После этого оливки приобретают угольно-черный цвет, для стабилизации которого используют консервант — глюконат железа. После такой обработки производители получают черные оксидированные оливки, которые и консервируют.

    После того, как разобрались с тем, чем красят черные оливки, вполне логичным является вопрос: “А бывают ли настоящие черные оливки?” Цвет необработанных оливок зависит от степени их зрелости:

    • желто-зеленые, желтоватые, белые оливки собирают в самом начале их созревания. Они по своей сути являются незрелыми;
    • розовый, красный, бурый, коричневый, каштановый цвет плодов указывает на их частичную зрелость. Урожай таких оливок собирают позже, чем зеленых, но раньше, чем спелых;
    • темный цвет оливок является признаком их спелости и может иметь различные оттенки: красно-черный, пурпурно-черный, темно-каштановый, фиолетовый. Но угольно-черных маслин на деревьях не бывает.

    Главным отличием самостоятельно созревших маслин является то, что они всегда продаются с косточкой. Это объясняется тем, что из их зрелой мякоти удалить косточку без повреждения самой мякоти невозможно.

    Как растут оливки

    Оливки растут на вечнозеленых маслиновых кустарниках или деревьях. В ботанике различают до 60 видов оливковых деревьев, но промышленное значение имеет только половина из них.

    Основным промышленным видом маслиновых деревьев является олива (маслина) европейская, одно растение которой за сезон может давать до 30 кг плодов. Растения этого вида устойчивы к высоким температурам, а горные разновидности обладают морозостойкостью.

    Деревья этого вида покрыты сухой жесткой корой серого цвета. На их кривых ветках растут узкие серо-зеленые шероховатые листья. Листья оливкового дерева не опадают в холодное время года: они меняются на дереве постепенно.

    Цветут оливковые деревья в апреле-июле. Как цветут оливки? Цветы масличных деревьев собраны в метелки, которые состоят из 10-40 белых душистых цветков. После цветения на ветке оливкового дерева появляются плоды, похожие на маленькие сливы. Оливка – это костянка овальной формы длиной до 4 см и диаметром до 2 см. Цвет и вес плода зависит от его сорта и степени зрелости. Цвет плодов может варьировать от светло-зеленого до темно-фиолетового. Мякоть упругая, маслянистая, кожица плотная, с восковой поверхностью. Впервые оливковые деревья начинают плодоносить после 20 лет, принося плоды один раз в два года.

    Собирают урожай маслин спустя 4-5 месяцев после цветения деревьев. Маслины созревают в период с ноября по январь. Но время сбора урожая чаще зависит не от времени, когда созревают маслины, а от сорта и способа заготовки и обработки маслин. Если они используются для консервирования или изготовления масла зелеными, то их собирают на 1-2 месяца раньше, чем они созревают.

    Зеленые плоды обычно собирают вручную, потому что они сами не отпадают от плодоножки. Спелые маслины чаще стряхивают на предварительно расстеленную сетку под деревьями. После сбора маслины как можно быстрее отправляют на переработку. Любое промедление в этом процессе негативно влияет на качество конечного продукта.

    Где растут оливки

    Сегодня маслиновые деревья культивируют:

    • в странах Средиземноморья (в Испании, Италии, Греции, Франции, Турции);
    • в странах Магриба (в Тунисе, Марокко, Алжире, Ливии);
    • на Черноморском побережье (в Крыму, в Болгарии, Грузии, в Абхазии);
    • в странах Малой Азии и Ближнего Востока (в Израиле, Иране, Туркменистане, Азербайджане);
    • на севере Индии;
    • в Австралии;
    • в Мексике и Перу.

    Выращиванием оливковых деревьев в этих странах занимаются как крупные производители, так и небольшие фермерские хозяйства.

    В России маслиновые деревья в промышленных масштабах не выращивают, но небольшие оливковые рощи растут на Черноморском побережье Краснодарского края.

    Сорта оливок

    Селекционным способом выведено до 250 сортов окультуренного вида, маслины европейской. Плоды разных ее сортов отличаются цветом, размером, вкусовыми качествами и содержанием масла в них. Сорта оливок бывают:

    • столовые, которые содержат много мякоти, поэтому их используют для маринования, консервирования и других способов заготовки;
    • масличные, которые содержат много масел, поэтому их применяют для изготовления оливкового масла;
    • универсальные.

    На современных прилавках можно найти много сортов оливок, имеющих разнообразное происхождение. В промышленных масштабах оливки выращивают в Испании, Италии, Греции, Франции, Турции, Кипре, Тунисе, Марокко, Израиле.

    Испанские оливки

    Лидером по производству оливок и продуктов из них в Европе и мире является Испания. Около 50% всех экспортируемых маслин во всем мире приходится на долю испанских производителей.

    Самым популярным культивируемым в Испании сортом является Пикуаль, что переводится как “сосок”. Это универсальный сорт маслин, но чаще он используется для изготовления масла. Выращивают оливковые деревья этого сорта в горах и на равнинах, при этом плоды, выращенные в разных областях, значительно отличаются по вкусу.

    Сорта Охибланка и Касаренья славятся черными небольшими плодами с мягкой сочной мякотью, от которой легко отделяется косточка. Это самые лучшие маслины для консервирования.

    Итальянские оливки

    В Италии оливки являются одним из основных ингредиентов многих блюд. Популярными в мире итальянскими столовыми зелеными оливками гигантских размеров, является сорт Виттория. Маслины этого сорта имеют сочную, мясистую, ароматную мякоть. Для их заготовки не используются никакие пищевые добавки.

    На южном итальянском острове Сицилия, выращивают известный сорт ярко-зеленых оливок Миччо Ле Олив, которые славятся своим фруктовым вкусом со свежим послевкусием. Для сохранения цвета эти сицилийские маслины хранят в специальном рассоле, рецепт которого хранится в тайне и передается из поколения к поколению.

    Греческие оливки

    В Греции культивируют более сотни разных сортов оливок. Часто греческие маслины имеют название той области, где растут оливковые деревья этого сорта.

    Самыми лучшими греческими оливками считаются плоды сорта Каламата, которые получили свое название от одноименного городка на юге Греции, вблизи которого они выращиваются. Зрелые оливки этого сорта среднего размера, фиолетово-черного цвета. Имеют сочную мякоть с терпковатым вкусом и выраженным ароматом.

    Халкидики — это сорт крупных зеленых маслин, которые выращивают на севере Греции. Благодаря крупному размеру, эти плоды применяют для фарширования начинками (паприкой, луком, чесноком, корнишонами, каперсами, миндалем, сыром).

    Самые многочисленные оливковые рощи в Греции находятся на острове Крит, где выращивают масличный сорт Коронейки. Объем урожая этих критских оливок в год, превышает суммарный урожай маслиновых плодов на всей остальной территории Греции. Из этих маслин изготавливают ароматное оливковое масло.

    Французские оливки

    Ниццкими называют оливки, собранные в оливковых рощах, растущих вблизи Ниццы. Это плоды небольшого размера фиолетового или черного цветов, имеют маслянистую мякоть с приятным нежным вкусом.

    Французские маленькие черные оливки из Прованса имеют небольшую пикантную горькость. Маслины сорта Нион круглой формы, мелкие, красно-бурого цвета и также немного горчат. Французский сорт Пиколини представлен зелеными хрустящими плодами со свежим солоноватым вкусом.

    Преимущественное большинство сортов маслин Франции универсальны и используются для изготовления масла и в кулинарии, в консервированном или маринованном виде, в виде паст, паштетов, заправок. Из них изготавливают косметические средства.

    Израильские оливки

    В Израиле выращиваются преимущественно масличные сорта оливок, поэтому оливковое производство в этой стране направлено в основном на изготовление масла.

    Одним из популярных израильских сортов является Сури. Считается, что настоящей родиной этого сорта является ливанский город Сур (Тир). Из этих ароматных маслин получается пикантное масло зеленого цвета с нотками меда и перца. Израильское масло Сури хорошо подходит для приготовления блюд еврейской кухни.

    Еще один популярный сорт маслин, выращиваемых в Израиле и применяемых для изготовления оливкового масла, — это Барнеа. Из них отжимают масло с тонким ароматом свежего сена и фруктовыми нотками. Израильское масло из зеленых оливок обладает очень полезным свойством для детей — ежедневный его прием натощак эффективен против глистов у них.

    Химический состав оливок

    Плоды масличных деревьев содержат белки, жиры, углеводы (БЖУ), которые являются энергетическим и пластическим материалом для человеческого организма. Соотношение Б:Ж:У на 100 грамм оливок отличается от их степени зрелости и сорта: в недозревших мелких плодах их содержание ниже, чем в спелых крупных.

    Вкус свежих оливок горьковато-терпкий или горький, поэтому в сыром виде их в пищу не употребляют. Для потребителя большее значение имеет содержание питательных веществ не в сырых оливках, а количество, что содержится в готовом продукте. Учитывая, что на отечественный рынок оливки попадают чаще в консервированном виде, ниже приведены данные о пищевой ценности и химическом составе консервированного продукта.

    Пищевая ценность

    Наименование Содержание в 100 г, граммы
    Белки 0,7-0,9
    Жиры 10,7-15,2
    Углеводы 4,6-6,8

    Маслины являются источником растительных жиров. Примечательным фактом является то, что при высоком содержании жиров в оливках, они не являются вредными: более 90% жиров мякоти плодов содержат моно- и полиненасыщенные жирные кислоты. Особенность ненасыщенных жирных кислот заключается в том, что в организме человека они самостоятельно не синтезируются и практически не депонируются (накапливаются). Для нормального функционирования человеческого организма важно ежедневное употребление в пищу продуктов, богатых такими жирными кислотами.

    Состав жиров

    Наименование Содержание в 100 г, граммы
    Омега-3-жирные кислоты 0,04
    Омега-6-жирные кислоты 0,55
    Мононенасыщенные жирные кислоты 5,1
    Полиненасыщенные жирные кислоты 0,59
    Насыщенные жирные кислоты 0,9

    Высокое содержание жиров маслин обусловливает их высокую калорийность среди растительных продуктов. В 100 г консервированных плодов содержится 115-145 ккал.

    Белок маслин состоит из аминокислот, многие из которых являются незаменимыми, то есть такими, которые не образуются в человеческом организме.

    Незаменимые аминокислоты белков оливок

    Наименование Содержание в 100 г, граммы
    Аргинин 0,08
    Валин 0,04
    Гистидин 0,03
    Изолейцин 0,04
    Лейцин 0,06
    Лизин 0,04
    Метионин 0,01
    Треонин 0,03
    Фенилаланин 0,03

    Углеводы оливок на 50-85% состоят из неусвояемых пищевых волокон (клетчатки), поэтому энергетической нагрузки на организм эти углеводы не представляют. Кроме того, гликемический индекс маслин невысок и составляет всего 15 единиц на 100 г, что позволяет их употреблять диабетикам.

    В мякоти маслин содержатся фенолы (олеокантал), которые обладают мощными антиоксидантными свойствами. Эти вещества быстро разрушаются при кулинарной обработке маслин, однако сохраняются в масле первого холодного отжима.

    Мякоть плодов масличного дерева богата витаминами и минералами. Эти вещества, в отличие от белков, жиров и углеводов, не содержат калорий, но являются биологически активными веществами, влияющими на многие процессы в человеческом организме.

    Витаминно-минеральный состав мякоти маслин

    Наименование Содержание в 100 г, миллиграммы
    Витамин А (ретинол) 0,12
    Витамин В1 (тиамин) 0,02
    Витамин В2 (рибофлавин) 0,01
    Витамин В4 (холин) 6,6
    Витамин РР (никотиновая кислота) 0,24
    Витамин С (аскорбиновая кислота) 1,5
    Витамин Е (токоферол) 2,8
    Натрий 750,0-1550,0
    Кальций 74,0
    Калий 36,0
    Магний 8,0
    Фосфор 4,0
    Медь 0,23
    Железо 3,3
    Цинк 0,22
    Селен 0,01

    Химический состав оливок значительно отличается от их сорта, места произрастания, времени сбора урожая, способа их обработки.

    Оливковое масло

    В мире ежегодно производится более 2 миллионов тонн оливкового масла. Его используют во многих кухнях мира, но для нашей страны оливковое масло все еще относится к разряду экзотических.

    Польза и вред масла зависит от многих факторов:

    • сорта оливок и места их выращивания;
    • способа их сбора (вручную или механически);
    • из каких оливок делают масло (зеленых или черных);
    • как делают масло (первый или второй отжим, холодный или горячий);
    • условий и срока его хранения.

    Как делают оливковое масло

    Оливковое масло делают из маслин различной степени зрелости. Чаще всего — это спелые оливки, но некоторые сорта маслин выращивают для отжима именно в незрелом виде, например, израильское зеленое масло Барнеа.

    Процесс изготовления масла из оливок состоит их нескольких последовательных этапов:

    • сортировка плодов;
    • очищение их от листьев и плодоножек;
    • мытье в теплой воде;
    • первый отжим масла;
    • измельчение мякоти и косточек;
    • второй отжим масла.

    Большинство производителей масла, стараются создать полный производственный цикл: от выращивания культуры до изготовления масла. Стоит заметить, что производство продуктов из оливок является практически безотходным: из жмыха оливок делают биогаз, а из косточек оливок – брикетированное экологически чистое топливо.

    Типы оливкового масла

    В зависимости от способа сбора, отжима и термической или химической обработки, оливковые масла делят на несколько типов.

    Экстра-девственное (эктра-вирджин)

    Это нефильтрованное масло получают путем первого холодного отжима. В процессе его изготовления не используют термической обработки или химикатов. При лабораторном исследовании в масле должно быть менее 1% кислот. Такой продукт содержит все витамины, микроэлементы и незаменимые жиры, которые имеются в самих плодах, а также антиоксидант олеокантал.

    Девственное (вирджин)

    Такое масло изготавливается так же, как и экстра-девственное, поэтому содержание полезных веществ в нем сохранено. Отличием девственного масла является более высокое допустимое содержание кислот в нем – до 3,3%. За счет такой кислотности девственное масло имеет более мягкий вкус.

    Рафинированное оливковое

    Его получают путем рафинирования из масла, которое имеет кислотность свыше 3,3%. Вкус рафинированного масла нейтральный, особого аромата оно также не имеет. Это продукт, в котором содержится практически один жир и не осталось тех полезных веществ, которыми так славится оливковое масло.

    Чисто оливковое

    Такой продукт получают путем смешивания девственного и рафинированного масел для улучшения вкусовых и ароматических свойств последнего. Соответственно, и полезные свойства этого масла являются чем-то средним между маслом вирджин и рафинированным продуктом.

    Легкое и экстра-легкое

    В процессе изготовления этих масел применяются различные технологии (сепарация, дезодорация, отбеливание, тепловая и химическая обработки), в результате чего получается продукт с “облегченным” составом жиров, а вместе с этим и со сниженным содержанием всех остальных веществ.

    Экстра-девственное и девственное масла содержат много полезных веществ и являются самыми дорогостоящими, а рафинированное и легкие — самыми дешевыми.

    Кроме стоимости и полезности, на выбор оливкового масла влияет его назначение:

    • для жарки не подходят нерафинированные масла, потому что при термической обработке в них образуются канцерогены;
    • для заправки салатов не подходят рафинированные марки масел, потому что в них отсутствует ожидаемый оливковый вкус и аромат.

    Как заготавливают маслины

    Маслины употребляют в пищу в заготовленном виде. Для употребления в пищу их заготавливают разными способами:

    • сушат;
    • вялят;
    • солят (способом сухого посола);
    • маринуют;
    • консервируют.

    Как убрать горечь из оливок

    Оливки для консервации после сбора моют и погружают в бочки с рассолом на несколько месяцев. Благодаря брожению этого рассола, маслины теряют горечь, становятся мягкими и сладковатыми. После этого плоды перебирают, удаляют плодоножки и листья, сортируют по размерам.

    Калибр маслин

    На баночке с консервированными маслинами обязательно должен быть указан их калибр. От этого зависит их стоимость. Для информирования потребителя о размере оливок в банке используют условные обозначения — два числа через дробь. Эти числа означают минимальное и максимальное количество маслин такого калибра в 1 кг. Соответственно, чем меньше числа, указанные в дроби, тем больше калибр оливок. Различают четыре калибровочные категории:

    1. Гигантские, или королевские – оливки особо крупного размера (70/90, 91/100, 101/110).
    2. Крупные (111/120, 121/140, 141/160).
    3. Средние (161/180, 181/200, 201/230, 231/260).
    4. Мелкие (261/290, 291/320, 321/350, 351/380).

    Таким образом, зная, сколько грамм в банке и калибр маслин, можно сориентироваться, сколько в банке плодов.

    Как вытаскивают косточки из оливок

    Маслины можно консервировать без косточки или с косточкой. Как вынимают косточки из оливок? Косточки удаляют с помощью специального аппарата с ножами. Все эти процессы на крупных производствах осуществляются на автоматизированных линиях.

    Зеленые оливки часто фаршируют. В качестве начинки могут использоваться каперсы, корнишоны, анчоусы, лимон, перец, чеснок, лук и другие всевозможные ингредиенты. Этот процесс осуществляется вручную.

    Полезные свойства

    Продукты из маслин, благодаря большому количеству содержащихся в них незаменимых жирных кислот, витаминов и минералов, оказывают множество полезных действий на различные органы и системы человеческого организма при употреблении внутрь. Полезные свойства оливок и оливкового масла позволяют включать их в лечебные диетические меню, а также в повседневный рацион при различных патологиях внутренних органов. Их можно есть с косточкой или без нее. Ответить, какие оливки полезнее: с косточкой или без, сложно, ведь они действуют на организм по-разному.

    Для сердечно-сосудистой системы

    Оливки являются лидером среди продуктов, полезных для сердечно-сосудистой системы. Полиненасыщенные жирные кислоты, которые в большом количестве содержатся в них, всасываясь в кровь человека из кишечника, проявляют свои полезные свойства:

    • антиатеросклеротическое действие (связывают холестерин в крови, препятствуют образованию и уменьшают имеющиеся атеросклеротические бляшки);
    • повышают эластичность сосудов (за счет восстановления поврежденного эндотелия сосудов);
    • снижают проницаемость сосудов (за счет укрепления связей между клетками сосудистых стенок);
    • уменьшают вязкость крови, чем снижают риск патологического тромбообразования;
    • способствуют снижению артериального давления.

    Показаниями к регулярному употреблению оливковых продуктов при заболеваниях сердца и сосудов являются:

    • атеросклероз;
    • ишемическая болезнь сердца;
    • аритмии;
    • артериальная гипертензия;
    • нейроциркуляторные дистонии;
    • варикозная болезнь вен;
    • тромбозы и тромбофлебиты;
    • тромбофилия;
    • послеинфарктные и послеинсультные состояния;
    • ангиопатии.

    Пользу плодов маслиновых деревьев и оливкового масла для сердца доказывают исследования ученых. После массовых клинических обследований жителей европейских стран они обнаружили, что жители Средиземноморья меньше страдают от ишемической болезни сердца и атеросклероза сосудов, чем жители внутри континента.

    Для пищеварительной системы

    В чем польза оливок для желудочно-кишечного тракта? Полиненасыщенные жирные кислоты и витамины оливковых продуктов благоприятно влияют на работу пищеварительной системы:

    • стимулируют выработку пищеварительных соков и ферментов;
    • заживляют дефекты на слизистых;
    • восстанавливают клетки печени;
    • обладают желчегонным эффектом;
    • препятствуют образованию камней в желчных путях;
    • нормализуют перистальтику (поступательные движения) кишечника;
    • выводят шлаки из кишечника;
    • восстанавливают кишечную микрофлору;
    • помогают при геморрое.

    Маслины влияют на стул человека, но однозначно сказать, крепят или слабят оливки, трудно, потому что эффект от их употребления зависит от наличия в них косточки.

    Оливковая мякоть, содержащая много жиров, способствует ускоренному выведения содержимого кишечника. Поэтому при ежедневном приеме маслин в пищу в небольшом количестве, они обладают слабительным эффектом и препятствуют запорам.

    А масличная косточка, содержащая много дубильных веществ, закрепляет, поэтому полезна при расстройствах пищеварения, связанных с поносами. Неперевариваемая клетчатка, благодаря своей губчатой структуре, способна абсорбировать на себе шлаки и токсичные вещества и выводить их из организма, поэтому оливками можно заменить активированный уголь.

    Для мочеполовой системы

    Оливковые продукты способны уменьшать склонность к образованию конкрементов при мочекаменной болезни. Регулярное употребление оливкового масла помогает избавиться от камней в почках.

    Включение оливковых продуктов в ежедневный рацион питания полезно для здоровья женской репродуктивной системы, поскольку жирные кислоты включаются в жировой обмен и способствуют нормализации синтеза женских половых гормонов. Для мужчин маслины полезны своей способностью повышать потенцию и улучшать качество спермы.

    При нарушениях обмена веществ

    Продукты из оливок можно употреблять при сахарном диабете. Они нормализуют уровень глюкозы и холестерина в крови при диабете 2 типа, благодаря чему препятствуют развитию диабетических макро- и микроангиопатий.

    Оливковое масло полезно при подагре, поскольку способствует растворению солей мочевой кислоты, которые откладываются в суставах, и уратных камней в почках.

    При неврологических заболеваниях

    Жирные кислоты и витамины группы В, содержащиеся в продуктах из оливок, нормализуют работу центральной нервной системы, повышают ее работоспособность, улучшают память. Учеными доказано, что ежедневное употребление оливкового масла улучшает состояние пациентов при рассеянном склерозе и болезни Альцгеймера, восстанавливает когнитивные функции головного мозга после инсультов.

    При воспалениях

    Оливковые продукты блокируют синтез простагландинов — веществ, вызывающих воспалительные реакции в человеческом организме. Олеокантал, содержащийся в оливковом масле экстра-вирджин в неизменном состоянии, обладает противовоспалительными свойствами, имитируя действие нестероидных противовоспалительных средств (НПВС). Это позволяет включать маслины и продукты из них, в лечебное питание при артритах, артрозах, остеохондрозе и спондилезе.

    Для организма худеющих

    Полезные свойства оливок и продуктов из них с успехом применяют в различных диетах. Однако в диетическое меню они должны включаться дозировано, поскольку имеют высокую энергетическую ценность. Например, в диете Дюкана разрешено чередовать черные и зеленые оливки, но не более 4 штук в день. Их польза для похудения заключается в комплексном действии веществ, содержащихся в оливках, на человеческий организм:

    • связывании “вредных” жиров и холестерина в кишечнике и крови;
    • насыщении организма незаменимыми жирными кислотами;
    • противоанемическом действии;
    • повышении эластичности сосудов и кожи;
    • улучшении состояния кожи и ее придатков (волос, ногтей);
    • нормализации стула;
    • улучшении настроения.

    Почему худеющим так хочется оливок? Чего не хватает в их организме? Оливки богаты солями натрия, поэтому желание полакомиться ними возникает при его дефиците. Особенно актуально это желание у людей, находящихся на диете. Чтобы утолить желание полакомиться маслинами, не стоит их включать в свой рацион в консервированном, маринованном и соленом виде. Такая кулинарная обработка делает оливки очень солеными, а соль, как известно, удерживает жидкость в организме. Отдавать предпочтение лучше сушеным, вяленым маслинам или оливковому маслу.

    Против рака

    По данным медицинской статистики, женщины средиземноморских стран болеют раком груди в несколько раз реже, чем европейские женщины, проживающие в другой местности. Предположение, что причиной этого является большое количество оливок и оливкового масла в рационе, нашло подтверждение в проведенных в Испании с 2003 по 2009 годы масштабных исследованиях. Цель исследований заключалась в доказательстве противоракового влияния оливковых жиров.

    Испанскими врачами были обследованы около четырех тысяч женщин, которые придерживались разных диет:

    1. Первая группа женщин в течение длительного времени придерживалась средиземноморской диеты с оливковым маслом.
    2. Вторая — средиземноморской диеты с лесными орехами.
    3. Третья — диеты с пониженным количеством жиров.
    4. Четвертая группа была контрольной и не предусматривала изменение рациона питания.

    В ходе проведенных медицинских обследований женщин, принимавших участие в этом эксперименте, было установлено, что женщины первой группы почти на 70% реже заболевали онкологическими патологиями груди, чем женщины трех остальных групп.

    Для беременных женщин и кормящих мам

    Материнский организм испытывает повышенную потребность в питательных веществах, витаминах и минералах, особенно эссенциальных (незаменимых), чтобы обеспечить ними своего малыша в достаточном количестве. Если наблюдается дефицит таких веществ, они начинают “вымываться” из органов беременной женщины или кормящей матери, приводя к нарушению их функционирования. При сохраняющемся дефиците полезных веществ в дальнейшем их недостаток возникает и у ребенка.

    Вещества оливок оказывают благотворное влияние на организм женщины во время беременности и при грудном вскармливании. Их польза несомненна как для женского организма, так и для гармоничного развития ребенка. Маслины, особенно созревшие самостоятельно, являются источником железа, поэтому предупреждают развитие анемии у беременных. Полезные жиры оливкового масла улучшают состояние плаценты и шейки матки перед родами.

    Регулярное употребление маслин (кроме консервированных) и оливкового масла, помогает беременным женщинам и кормящим мамам без ущерба для собственного здоровья, обеспечить организм своего крохи веществами, необходимыми ему для роста и гармоничного развития.

    Для детей

    Маслины полезны в детском возрасте, но вводить их в рацион детям нужно очень осторожно. С какого возраста это лучше делать, зависит от состояния пищеварительной системы ребенка. Учитывая, что в нашей стране маслины продаются в виде консервов, начинать вводить эти продукты в меню можно детям старше 3 лет.

    Начать лучше со спелых маслин, которые продаются в стеклянных баночках, но не более 1 шт в день. При этом в составе продукта не должно быть консервантов, особенно глюконата железа. Этот консервант может вызывать аллергию.

    Для животных

    Оливковые жиры для домашних питомцев (собак и котов) также полезны: они улучшают пищеварение, делают шерсть гладкой и блестящей. Поэтому совершенно неудивительно, почему собаки и коты любят корм, сдобренный оливковым маслом.

    Но иногда бывает и такое, что животных “тянет” есть оливки со стола хозяина или пить рассол, в котором они находились. У хозяев возникают вполне естественные вопросы: “Вредны ли они для животных? Можно ли собаке или коту их давать?”

    Достоверно неизвестно, почему коты любят оливки. Вероятно, они инстинктивно чувствуют полезность этого плода. Свежие, сушеные или вяленые оливки давать животным можно, но в ограниченном виде. Что касается консервированных маслин, то давать их питомцам не рекомендуется, так как в них содержится много соли и консервантов.

    Польза косточек

    Многие любители маслин интересуются, можно ли есть косточки маслин? Для чего полезны оливковые косточки?

    Косточки оливок растворяются в желудке, обволакивая его стенки, что полезно при эрозиях и язвах слизистой желудка. Для того, чтобы их противоязвенный эффект проявился, достаточно проглотить 4-5 косточек натощак.

    Глотать целые маслиновые косточки часто бывает затруднительным, а иногда и опасным процессом (некоторые сорта оливок имеют крупные и острые косточки). Чтобы не нанести вред здоровью, для лечения язвы желудка лучше перемалывать косточки и кушать их в виде порошка.

    Оливковые косточки полезны как абсорбенты после злоупотребления алкоголем. Косточка частично переваривается в желудке, обволакивая его слизистую, а остальная ее часть растворяется в кишечнике, абсорбируя на себе токсичные вещества.

    Для лица и тела

    Богатый химический состав масла маслин, оказывает хороший косметический эффект, улучшая состояние кожи и ее придатков (волос, ногтей). На его основе изготавливают разнообразные домашние косметические средства для женщин (кремы, мази и бальзамы для тела, маски для лица и волос, ванночки для ногтей). Оно также входит в состав промышленных косметических средств.

    Косметические средства на его основе рекомендованы к использованию каждый день, потому что практически не имеют противопоказаний. Но перед их применением, особенно при проблемной коже, необходимо провести кожные аллергопробы. Для этого на сгиб локтевого сустава наносят немного средства и через 30 минут смотрят на реакцию кожи в этом месте. Отрицательной можно считать аллергопробу, если в месте нанесения средства не появилось чувства жжения, зуда, покраснения или раздражения.

    Ограничения и противопоказания к применению

    Консервированные оливки, как и любые другие консервы, насыщены соленым маринадом, поэтому употреблять их в пищу ежедневно не рекомендуется. Особенно это касается оксидированных черных оливок, которые содержат консервант глюконат железа. В одной банке оксидированных черных маслин, содержится более 20 мг глюконата железа при его максимальной суточной дозе для взрослого человека 10 мг, поэтому он может вызвать пищевое отравление. Этот консервант делает маслины аллергенным продуктом.

    Употребление консервированных оливок не рекомендовано:

    • детям;
    • беременным, особенно на ранних сроках;
    • женщинам при ГВ (грудном вскармливании);
    • при гастрите с повышенной кислотностью;
    • при панкреатите и холецистите в острой фазе;
    • при желчнокаменной болезни;
    • при камнях в почках;
    • при цистите.

    Противопоказаниями к применению консервированных маслин также являются индивидуальная непереносимость и аллергия.

    Как употреблять

    Консервированные оксидированные оливки вкусные, но они не могут являться лечебным средством: их нужно рассматривать исключительно как лакомство, которое должно присутствовать в рационе только иногда.

    Сколько можно съесть оливок и каких? Чтобы оливки проявили свои целебные свойства в полной мере, их нужно употреблять ежедневно в сушеном, вяленом, маринованном виде в количестве 5-7 штук в день.

    Плоды можно заменить оливковым маслом. Предпочтительным является ежедневное употребление взрослыми в лечебных целях качественного нерафинированного растительного масла, лучше всего – экстра-вирджин или вирджин, по 1-3 столовых ложки. При этом следует помнить, что в 1 столовой ложке оливкового масла содержится 200-220 ккал.

    Как выбрать оливковое масло

    В последнее время китайские предприниматели стали изготавливать оливковое масло из плодов, закупленных оптом у фермеров, выращивающих оливки. Перевозка свежих маслин неблагоприятно влияет на качество масла из них, поэтому от такой покупки лучше отказаться.

    На современном рынке, по данным Калифорнийского Университета, около 80% реализуемого оливкового масла является подделкой. Фальсификаты часто имеют бутылки и этикетки, похожие на оригинальные, поэтому ошибиться очень легко. Как отличить поддельное оливковое масло от настоящего?

    Чтобы обезопасить себя при покупке этого ценного продукта, необходимо руководствоваться простыми правилами:

    1. Покупать продукт желательно в специализированных или брендовых магазинах, что лучше, чем приобрести его в интернете или на рынке.
    2. Лучше предпочесть масло известных торговых марок.
    3. Перед покупкой нужно изучить в интернете (желательно на сайте производителя), чем отличаются оригинальная упаковка и этикетка, и какая его ориентировочная рыночная стоимость.
    4. Внимательно осмотрите упаковку и этикетку на выбранной емкости с продуктом на предмет их соответствия с оригинальными.
    5. Этикетка должна содержать информацию на русском языке о производителе, типе и способе отжима масла, условиях хранения, объеме емкости, сроке годности.
    6. Цена на оригинальный продукт не должна значительно отличаться от средней рыночной цены.
    7. Нельзя приобретать просроченное оливковое масло. Оно не только будет горьким, но и может вызвать пищевое отравление.

    Придя домой, следует поставить емкость с маслом в холодильник. При низкой температуре натуральное оливковое масло мутнеет и в нем появляются хлопья. При комнатной температуре масло вновь становится прозрачным, а хлопья растворяются.

    Как выбрать маслины

    Лучше всего покупать оливки в регионах, где их выращивают. Именно там можно приобрести самые вкусные и полезные плоды, которые сложно найти у нас.

    Стоимость заготовленных маслин зависит от многих факторов:

    • где и как растут деревья;
    • как собирают урожай;
    • калибра;
    • способа заготовки (соленые, маринованные, консервированные);
    • наличия косточки (с косточками или без косточек);
    • целости плодов (целые или резаные);
    • вида начинки.

    Чтобы приобретенные оливки были вкусными и полезными, нужно уметь их выбирать. Сегодня можно приобрести эти плоды на развес (в бочках или полимерных емкостях) и в индивидуальной упаковке (в банках или в вакуумной упаковке). Какие полезнее?

    Покупка на развес

    При покупке маслин на развес необходимо обратить внимание на:

    1. Емкость с оливками. Емкость должна быть пластиковой и иметь крышку. Если оливки продаются из открытой жестяной емкости, от такой покупки следует отказаться. Жестяная тара при вскрытии быстро окисляется и выделяет токсичные вещества в продукт.
    2. Этикетку. Этикетка должна быть доступна покупателю, чтобы он мог ознакомиться с информацией производителя и уточнить дату изготовления и срок годности продукта.
    3. Температуру и условия хранения. Хранение маринованных оливок без рассола недопустимо. Плоды должны быть полностью ним покрыты. Температура хранения открытой емкости с маринованными оливками в рассоле не должна превышать +6°С.
    4. Цвет рассола. Рассол не должен мутным и темным.Желательно, чтобы рассол сверху был покрыт слоем оливкового масла, которое препятствует его порче.
    5. Вид оливок. Мятых, обветренных и сморщенных плодов среди свежих попадаться не должно. Если таковые имеются, это указывает на то, что продавец подмешал непроданный остаток продукта к свежему.
    6. Вкус плодов. Попробуйте одну костянку. Ее мякоть должна быть мягкой и хорошо отделяться от косточки. Посторонние запах и вкус ощущаться не должны.
    7. Обратите внимание, чем и как достают плоды из рассола и какие приспособления для этого используют. От чистоты этих приборов зависит безопасность отпущенного продукта.

    Но, как бы покупатель ни был внимателен и осторожен, он не застрахован от недобросовестных продавцов. Чтобы избежать обмана и подделки, можно приобретать оливки в индивидуальной упаковке.

    Покупка индивидуальной фасовки

    Какие бывают индивидуальные фасовки? Как выбрать консервированные оливки? На полках магазинов потребителю предлагают маслины в разных видах упаковки: в стекле, жестяной банке и вакуумной упаковке. Какие лучше? Выбирая из предложенных вариантов, лучше отдать предпочтение маслинам в вакууме или стеклянной баночке. Так можно увидеть, как выглядят костянки, какого цвета и размера плоды.

    На этикетке обязательно должно быть указано, сколько весит продукт без тары (вес нетто). Обязательно нужно обратить внимание на срок годности оливок. Просроченные плоды могут вызвать пищевое отравление или интоксикацию солями тяжелых металлов.

    Как хранить продукт

    Консервированные оливки в герметичной таре хранятся 3 года. После вскрытия заводской упаковки срок годности многократно уменьшается. Сколько хранятся открытые консервы с оливками, зависит от материала, из которого изготовлена тара.

    Хранить маслины в открытой жестяной банке категорически запрещено. Внутренняя поверхность этой тары не рассчитана на соприкосновение с воздухом, поэтому быстро окисляется. Токсические продукты окисления переходят в рассол, а из него – в оливки. Употребление таких маслин чревато тяжелыми пищевыми отравлениями и интоксикациями. Как хранить открытые маслины из жестяной баночки, чтобы они не вызвали отравления? Сразу после вскрытия жестяной банки с оливками, продукт необходимо переложить в стеклянную или керамическую тару.

    Как хранить открытые маслины? В стеклянной или полимерной таре открытые консервированные оливки в рассоле можно хранить до 3 суток.

    Случается, что после открытия консервы с оливками рассол слили, а весь продукт не использовали. Как сохранить без рассола остаток маслин? Можно ли заморозить их? Хранить оливки без рассола нельзя: продукт быстро обветривается, теряет влагу, сморщивается. Замораживать маслины без рассола или с ним также не следует. Замороженные маслины после разморозки становятся очень мягкими и невкусными.

    Использование в кулинарии

    Целые оливки с косточкой или фаршированные маслины применяют в качестве отдельной закуски. Резаные оливки и оливки без косточек используют для украшения блюд, добавляют в салаты, супы, запеканки, тушеные блюда. Их перетирают в пюре и готовят из них оливковую пасту. Благодаря своему пикантному вкусу, оливки придают пряные нотки напиткам.

    Оливковое масло в кулинарии используют для заправки салатов, приготовления соусов и маринадов, выпечки. Можно ли жарить на оливковом масле? Для жарки пригодно только рафинированное оливковое масло. Масла типа экстра-вирджин употребляются в пищу в сыром виде.

    Едят ли оливки сырыми

    Сырые оливки имеют горький вкус, поэтому их не принято употреблять в сыром виде. Везде, кроме их родины – Греции. Например, в одном из центральных греческих регионов Магнисии, спелые оливки употребляют в пищу без какой-либо предварительной обработки. Это особенный местный сорт крупных маслин темно-вишневого цвета с легко отделяемой кожицей и сочной маслянистой мягкой мякотью. Эти оливки имеют терпкий горько-сладкий вкус с пикантным послевкусием.

    Но такое употребление оливок в пищу является исключением из правил. Чаще оливки в кулинарии применяют в обработанном виде. Для использования в кулинарных целях их сушат, вялят, солят, маринуют, консервируют.

    С чем сочетаются оливки

    Специфический вкус плодов маслинового дерева отлично сочетается с:

    • пряными травами;
    • лимоном;
    • маринованными чесноком и луком;
    • овощами (огурцами, помидорами, перцем);
    • зеленью;
    • орехами;
    • рассольными сырами;
    • рыбой;
    • морепродуктами;
    • тощими сортами мяса;
    • спиртными напитками (винами, ликерами).

    К мясным блюдам больше подходят черные оливки, а к рыбе и морепродуктам – зеленые.

    С чем едят маслины

    Разные люди имеют различные вкусовые пристрастия. Очень часто они зависят от особенностей национальной кухни. В Греции маслины предпочитают есть с фетой, брынзой, помидорами, баклажанами. В Испании оливки принято подавать со сладким перцем, мясными блюдами, морепродуктами. В Италии маслины добавляют в пиццу, лазанью, едят с моцареллой, цветной капустой и помидорами.

    Но, как говорится: “На вкус и цвет товарища нет!”. Куда добавить, с чем и как есть оливки, каждый волен выбирать на свое усмотрение. Главное при этом, чтобы было вкусно!

    В средиземноморских странах в качестве заправки для салатов используют ароматизированное оливковое масло. Как делают домашнее ароматизированное оливковое масло? Для этого в течение 15-20 дней настаивают легкое или рафинированное оливковое масло на:

    • специях (корице, кардамоне, кориандре, гвоздике, бадьяне);
    • пряных травах (тимьяне, базилике, майоране, розмарине, орегано);
    • цедре и плодах цитрусовых фруктов;
    • овощах (чесноке, сельдерее, хрене, паприке);
    • сушеных ягодах.

    В последние годы в средиземноморских европейских странах стало модным украшать стол оливками, которые красят натуральными пищевыми красителями в красный, оранжевый, изумрудный цвета.

    Полезные советы

    Иногда случается, что для приготовления блюда нужны маслины без косточек, но в холодильнике есть только плоды с косточками. Чтобы достать косточки из оливок в домашних условиях, можно воспользоваться машинкой для удаления косточек из вишни.

    Есть еще один секрет, как очистить оливки от косточки: широким лезвием ножа слегка придавливают оливку к рабочей поверхности. Если маслина спелая, то косточка в ней начнет двигаться. После этого ее можно без труда извлечь с помощью пинцета.

    Чтобы продлить срок годности открытых консервов с оливками, нужно слить рассол, а остаток продукта залить оливковым маслом. Хранить такие консервы можно до 2 месяцев.

    Интересное об оливках

    В истории человечества ветвь оливкового дерева всегда считалась символом мира у многих народов.

    Родиной оливкового дерева считается Греция. В древнегреческой мифологии существует миф о появлении оливкового дерева. Согласно этому мифу, как-то раз между богиней мудрости, ремесел и знаний Афиной Палладой и повелителем морей и океанов Посейдоном произошел спор за владение Аттикой. Соревнуясь друг с другом, Посейдон преподнес людям этого края в подарок источник морской воды, а Афина, воткнув в землю копье, подарила оливковое дерево. Судьи признали Афину победительницей в споре, поскольку сочли ее подарок более полезным, и отдали ей эту землю под покровительство. Народ же Аттики в благодарность за столь щедрый подарок назвал в ее честь город Афины.

    Олимпийцев Древней Греции награждали венком, сплетенным из оливковых ветвей, в случае их победы на Играх. Его изображение можно отыскать на древнегреческих вазах и амфорах, откуда культура поклонения этому растению перешла в Древний Рим. Там же появились и первые описания и характеристики оливковых деревьев и их плодов в литературе.

    Но не только греки и римляне почитали оливковые деревья. В Библии также есть упоминания об этом дереве: во время Всемирного Потопа о том, что рядом находится суша, Ной был уведомлен голубем, который принес ему оливковую ветвь. А Дева Мария была оповещена о том, что родит Спасителя рода человеческого, ангелом, который принес ей веточку маслины.

    На Ближнем Востоке оливковое дерево считалось символом любви и страсти, где существует своя легенда о появлении масличного дерева. Однажды царевна Маслина полюбила пастуха по имени Оливо, но ее любовь не была взаимной. Тогда Маслина разозлилась и темной ночью убила пастуха. На месте его смерти выросло дерево с узкими листьями и небольшими терпкими плодами. Это дерево в честь пастуха получило название оливкового, а созревающие на нем плоды – оливок или маслин.

    Масличное дерево в мусульманских странах считается Древом Жизни и символом Пророка.

    Оливковая ветвь сегодня является символом мира и присутствует на гербах многих стран: Италии, Кипра, Сербии, Португалии, Франции, Заира. Белая оливковая ветвь изображена на эмблеме Организации Объединенных Наций (ООН).

    Эти интересные факты свидетельствуют о значимости и почитаемости этого растения во многих странах мира.

    Вывод

    Множество веков оливки и оливковое масло были основой экономики многих государств. Сегодня они не потеряли своей популярности. Они ценятся не только благодаря вкусу, но и своей полезности, низкому содержанию калорий и большому количеству полезных жиров, клетчатки и железа. Зная о том, чем полезны маслины, становится понятно, почему хочется их съесть.

    Свежие маслины не пригодны в пищу, пока не пройдут определенную кулинарную обработку. Их употребляют солеными, маринованными или консервированными. Зеленые оливки фаршируют разнообразными начинками, начиная от лука и чеснока и заканчивая изысканным сыром с плесенью. Не меньшей популярностью в кулинарии пользуется оливковое масло.

    Полезные свойства оливок и масла из них с успехом используются в лечебном питании при диабете, подагре, сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях желудочно-кишечного тракта, мочекаменной болезни, половых расстройствах. Полезна даже косточка плодов маслинового дерева.

    Несмотря на все полезные свойства, оливки имеют ряд ограничений при употреблении. Чтобы эти плоды не принесли вреда для здоровья, необходимо знать, в каком количестве и как правильно есть маслины при том или ином недуге. Перед их приемом в качестве профилактического или лечебного средства необходимо проконсультироваться с врачом.

    Оливки и маслины польза и вред как растут, чем отличаются

    Оливки польза и вред для организма маслины

    Olea europaea L.

    Приветствую уважаемых читателей блога! В этой статье мы разберем тему: Оливки польза и вред для организма, в чем отличие оливок от маслин. Оливки, маслины имеют высокие вкусовые качества, питательны, являются источником очень ценных для организма ненасыщенных жирных кислот и витаминов.

    Содержание статьи

    В оливках содержатся калий, магний, железо в легко усваиваемой форме. Минеральные соли, входящие в состав оливок, играют важную роль в обмене веществ и кроветворении, необходимы для нормальной работы сосудов, нервной системы.

    Маслина, олива Olea — род вечнозеленых деревьев и кустарников семейства Маслиновые Oleaceae, известно более 30 видов маслины.

    Хозяйственное и потребительское значение имеет лишь один вид — Маслина европейская Olea europeae, Маслина культурная или Олива европейская, оливковое дерево, широко культивируемое масличное растение.

    Представители рода Маслина растут в теплых умеренных и тропических областях Южной Европы, Африки, Южной Азии и Австралии.

    В районе Средиземного моря произрастает более 150 сортов Оливы европейской. Её выращивают и производят в основном в Испании, Италии, Греции и в странах Северной Африки. Олива с древности возделывается в основном для получения оливкового масла, в диком виде не встречается.

    В России олива растет на Черноморском побережье Кавказа в районе от Геленджика до Сочи и на южном берегу Крыма.

    Олива европейская Маслина

    Оливки как растут маслины. Олива европейская Olea europaea — это вечнозеленый кустарник высотой 1 — 3 метра или плодовое дерево высотой 3 — 12 метров, ствол покрыт серой корой, искривленный, с возрастом дуплистый, ветви узловатые, длинные. Листья у оливы мелкие супротивные, почти сидячие, ланцетовидные или овально-продолговатые длиной до 8 см, кожистые, сверху серо-зеленые, снизу серебристые, меняются в течение 2 — 3 лет.

    Цветки мелкие длиной 2 — 4 мм, душистые белого цвета, собраны по 8 — 40 в метельчатые кисти, расположенные в пазухах листьев. Плод овальная или шаровидная костянка длиной 1 — 3,5 см весом до 15 г, при созревании темно-фиолетового, сине-черного или красновато-коричневого цвета, часто с восковым налетом. Цветет олива в мае — июле, плоды созревают в сентябре — декабре, дерево плодоносит раз в два года.

    Олива европейская выдерживает кратковременные заморозки до — 13 ° С, растение засухоустойчивое. Оливковые деревья в зимний период дождей впитывают большое количество влаги и могут сохранять ее в стволах на протяжении многих засушливых летних месяцев.

    Оливковое дерево живет и плодоносит до 400 — 500 лет и более, деревья долгожители есть в Греции, Израиле. В Никитском ботаническом саду растет олива, которой около 2000 лет.

    Олива европейская произошла от греческой маслины, это очень древняя культура, известная за три тысячелетия до нашей эры, уже тогда люди использовали ее целебные и пищевые свойства. В I веке до н. э. Италия была самым крупным производителем оливкового масла, сюда европейскую оливу привезли греки, затем ее стали разводить от Испании до Сирии и восточнее.

    Свежие плоды оливы несъедобны из-за очень горького вкуса, обусловленного наличием в плодах олеуропеина — горького гликозида. Горечь исчезает лишь после долгого вымачивания плодов в воде, которую меняют ежедневно, или долгого выдерживания в соляном рассоле — в течение нескольких недель. После этого плоды оливы становятся полезными и вкусными.

    С античных времен мариновали, солили как спелые, так и зеленые оливки, они были также обнаружены при раскопках в Помпеях. Широкое распространение оливки получили благодаря большому содержанию оливкового масла, содержащегося в плодах, которое отжимали из свежих плодов оливкового дерева. Производство оливкового масла, полагают, одного возраста с виноделием.

    Олива, маслина — символически значимое растение, в античности связываемое с Афиной, богиней войны. Священная роща в Олимпии была из оливковых деревьев, из оливкового дерева вырезали изображения богов. Оливковые ветви преподносили победителям спортивных соревнований, солдаты несли венки из ветвей оливы в триумфальных шествиях.

    А в Древнем Риме оливковая ветвь была символом богини мира Пакс, с оливковыми ветвями в руках посланники молились о мире и защите.

    В наше время оливковая ветвь — символ мира, перемирия, в исламской традиции олива — древо жизни. На эмблеме Всемирного конгресса сторонников мира изображен голубь, несущий оливковую ветвь. Оливковая ветвь широко применяется в геральдике, изображена на гербах многих стран.

    Из 90 % оливок делают оливковое масло, остальные маринуют с косточками и без косточки. Сорта оливок отличаются по виду их использования. Богатые маслом оливки относят к масличным сортам, их используют для производства оливкового масла. Оливки с меньшим содержанием масла относят к столовым, консервным — используют для консервирования в целом виде. Есть также комбинированные, универсальные или консервно-масличные сорта.

    Отличие оливок от маслин

    По звучанию и словообразованию маслины и оливки это два разных слова, но это просто разное название плодов одного масличного дерева или кустарника — Оливы европейской.

    Чем отличаются оливки от маслин. В международной терминологии существуют названия: оливки зеленые Green olives для зеленых недозревших плодов оливкового дерева и оливки черные Black olives — зрелые плоды оливкового дерева. По мере созревания оливки могут иметь светло-зеленую, желтоватую, розовую, красно-коричневую, фиолетовую и почти черную окраску.

    Цвет и оттенки консервированных оливок зависят от степени зрелости плодов и технологии, применяемой при заготовке и дальнейшей обработке.

    В России оливками обычно называют плоды зеленого, оливкового цвета, а черные оливки называют маслинами, такое разделение названий существует только в нашей обиходной речи. За границей все плоды оливкового дерева называют оливками, название плодов — маслины широко используется только в России.

    Черные оливки, маслины, которые поступают в продажу, и которые мы обычно можем купить в магазине, могут быть двух видов: маслины, которые созрели естественным путем на оливковом дереве и те, которые стали черными искусственно.

    Второй вид черных оливок, маслин Black oxidized olives — черные оксидированные оливки. Для их производства используют незрелые зеленые оливки, которые становятся черными в процессе оксидирования — насыщения кислородом в растворе едкого натра с глюконатом железа. Плоды вымачивают для быстрого удаления естественной горечи и окрашивания, используя пищевые добавки Е524, Е579.

    Натурально созревшие черные оливки спелые, более мягкие и маринуются всегда с косточками. Консервированные оливки должны маркироваться в соответствии с размерами плодов, степенью зрелости, учитываются и другие различия производственного процесса изготовления этих продуктов питания.

    Консервированные оливки польза и вред

    Чем полезны консервированные оливки

    В основном оливки используют для получения оливкового масла, также из зеленых недозрелых плодов оливок изготавливают консервы, из черных оливок — маслины сухого посола — солят сухим способом. К нам на стол поступают консервированные оливки.

    Оливки после вымачивания и удаления горечи помещают в рассол, используя приправы и специи, хранят в емкостях до 10 тонн. Затем выбивают косточки, фаршируют и расфасовывают в различные стеклянные и металлические баночки для продажи в торговой сети магазинов.

    Консервированные оливки, фаршированные употребляют в качестве деликатесной закуски на столе. Оливки фаршируют паприкой, чесноком, рыбой — анчоусами, лососем, тунцом; креветками, луком, перцем чили, корнишонами, вялеными томатами, сыром фета, миндалем, лимоном, апельсином.

    Химический состав плодов и листьев оливы

    Свежие спелые оливки, маслины богаты жирами, белками, пектинами, сахарами, витаминами В, С, Е, Р-активными кахетинами, содержат соли калия, кальция, магния, фосфора, железа и других элементов, в плодах содержатся фенолкарбоновые кислоты, трипертеновые сапонины.

    Сырая мякоть плода содержит до 80 % масла, в составе которого ненасыщенные жирные кислоты: олеиновая — 75%, линолевая — 13%, линоленовая — 0,55%, это основной компонент витамина F в природной форме, также они приводят к снижению уровня глюкозы в крови.

    В листьях содержатся органические кислоты, гликозиды, флавоноиды и танины, смолы, горькие и дубильные вещества, эфирное масло. С лекарственными целями листья заготавливают во время цветения, сушат в тени на свежем воздухе или в хорошо проветриваемых помещениях.

    Листья маслины в свежем виде, а также эстракт, настой используют для снижения кровяного давления при гипертонии, в качестве мочегонного средства, для нормализации дыхания.

    Витамины E, F — природные антиоксиданты, защищают организм от преждевременного старения и разрушения, участвуют в жировом обмене кожи, способствуют выведению холестерина из организма.

    В консервированных оливках, консервированных маслинах витамины и минеральные вещества сохраняются.

    Человеку для укрепления своего здоровья и пополнения организма витаминами, содержащимися в оливках, достаточно употреблять 8 — 10 штук оливок в день.

    Если организм получает достаточное количество витаминов и антиоксидантов, укрепляется иммунитет, организм получает дополнительную защиту.

    Пектины, содержащиеся в оливках, маслинах, помогают выводить из организма токсины и шлаки, соли тяжелых металлов, улучшают микрофлору кишечника.

    Употребление оливок и маслин в пищу снижает риск развития атеросклероза, способствует хорошему пищеварению, стимулирует выработку желудочного сока и перистальтику кишечника.

    Несколько оливок в день успокоят нервную систему, придадут бодрости, поднимут настроение, улучшат состояние кожи и волос.

    Консервированные маслины, консервированные оливки вред:

    • Индивидуальная непереносимость
    • Консервированные оливки содержат много соли, специй, поэтому они противопоказаны в большом количестве людям при гипертонии, болезнях сердца, во всем нужно соблюдать меру.

    Посмотрите видео о том, как растут оливки, как их собирают, как производят оливковое масло в Греции:

    Об оливах, маслинах и оливковом масле видео

    Больше всего оливок производят в Испании, Италии, Греции, Турции, Тунисе, Марокко.

    Консервированные маслины и оливки широко используют в средиземноморской кухне и во всем мире. Их употребляют как отдельно с косточками и без, фаршированными, так и в различных салатах, при приготовлении первых блюд, всевозможных солянок, они прекрасно подходят для украшения праздничного стола.

    Крепкая зеленовато-желтая древесина оливы хорошо полируется, используется для изготовления мебели, сувенирных украшений, инкрустаций дорогих изделий из древесины.

    Уважаемые читатели! В небольшой статье Оливки польза и вред для организма маслины Отличие оливок от маслин я постаралась рассказать, как растут маслины оливки, чем полезны консервированные оливки, об их составе и свойствах.

    Предлагаю прочитать также интересную статью:

    Если информация была Вам интересна, поделитесь с друзьями в Вашей социальной сети, выскажите свое мнение в комментариях.

    До встречи на страницах блога! Вы первыми прочитаете новые полезные статьи о путешествиях и здоровье!

    Маслины при холестерине – польза или вред?

    Оливковое дерево используется людьми еще с античных времен. Оно является символом мудрости, благородства и силы. Ведь не зря в Древней Греции венками из оливковых веток чествовали победителей олимпийских игр. Сегодня это ценная сельскохозяйственная культура, возделываемая в теплых странах Средиземноморья, Азии и Южной Америки для получения оливок и одноименного растительного масла полезного при использовании в пищу.

    Хотя в семействе оливковых числится около шестидесяти видов деревьев, промышленную ценность представляет маслина европейская или культурная, которая плодоносит небольшими костянками весом до 15 г. Плоды перед употреблением должны пройти предварительную обработку – сырые они очень терпкие.

    В статье пойдет речь про отличия оливок и маслин, о том можно ли есть маслины при холестерине, влиянии на организм в целом и на сердечно-сосудистую систему в частности.

    Различие оливок и маслин

    Хоть по названию и внешнему виду маслины и оливки кажутся нам различными плодами, но на самом деле это одна и та же костянка, собранная в разное время или подверженная дополнительной промышленной обработке.

    Только в постсоветских русскоговорящих странах плоды одного дерева называют по-разному:

    • оливками – зеленые плоды:
    • маслинами – черные или темно-фиолетовые плоды.

    Обратите внимание. Во всем мире оливки называются оливками и только в России, Украине и Белоруссии темные плоды именуют маслинами.

    Оливки – это недозрелые плоды зеленого цвета с низким содержанием растительного масла. Спелые оливки становятся темными и не такими упругими из-за окислительных процессов протекающих под воздействием солнечных лучей. Их могут ферментировать искусственно, помещая в большие плотные емкости где обрабатывают на протяжении недели кислородом активизируя в тканях плодов ферментативные процессы.

    Оливковое масло получают исключительно из спелых плодов, а зеленые идут в засолку. Большинство маслин, попадающих на наши столы собираются недоспевшими и проходят дополнительную ферментацию из-за чего они становятся темными.

    Как выбрать хорошую продукцию

    При выборе стоит обращать внимание на спелость плодов (что в большей степени зависит от индивидуальных предпочтений) и их размеров. Для указания последних на упаковку наносят специальную маркировку – калибр, который обозначает количество приходящиеся на один килограмм (обычно от 100 до 320). Калибр указывается через дробь или двоеточие, например, 110/1, или 110:1.

    Таким образом, чем меньше первое число, тем крупнее и ценнее плоды. В продуктах экстра-класса определенное содержание природного масла находится в пределах 50–60%, а это важно учитывать потому, что ненасыщенные растительные жиры хорошо усваиваются. В более спелых оливках будет больше масла поэтому нужно есть маслины от холестерина, что благотворно скажется на роботе вен и артерий.

    Заметка. Поскольку в плодах оливкового дерева содержатся вещества способные нейтрализовать токсические вещества их целесообразно использовать в качестве закуски к алкогольным напиткам.

    Химический состав

    Оливки – ценный растительный пищевой продукт благодаря своему химическому составу, слегка терпкие на вкус, прекрасно усваиваются человеческим организмом и хорошо насыщаю благодаря содержащимся в них калориям, указанным в таблице.

    Таблица 1. Пищевая ценность консервированных маслин и оливок.

    Органическое вещество
    Белки 1 1,5
    Липиды 15,3 16
    Углеводы 0,6 4,7
    Калорийность (ккал на 100 г) 145 168

    В сырых плодах содержание веществ несколько иное:

    • белков около 6 %;
    • полезно клетчатки 9-10%;
    • воды 23–25%;
    • ненасыщенные растительные масла от 45% и выше.

    При поедании маслины холестерин может несколько снижаться благодаря оливковому маслу, которое способствует уменьшению вредных насыщенных жиров благодаря чему липидный обмен в организме нормализуется, благоприятно сказывается на работе сердца и сосудов. Поэтому целесообразно добавлять в пищу плоды оливкового дерева, которые можно есть как в целом виде, так и в составе салатов и других комбинированных блюд.

    Особо стоит отметить высокое содержание микроэлементов: калия, натрия, кальция, железа, магния цинка и других берущих активное участие в транспортных процессах, кроветворении и синтезировании гормонов. Оливки богаты витаминами А, С, В, К, что способствует повышению иммунитета, работе ЦНС, улучшает покровные эпителиальные ткани. Обязательно дочитайте до конца эту статью, чтобы узнать как могут помочь маслины при холестерине.

    Полезные свойства оливок (маслин)

    Уникальный состав оливок благоприятно воздействует на организм путем укрепления цитоплазматических стенок клеточных мембран, что заметно отображается на всех эпителиальных тканях и слизистых оболочках, нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта и всех органов, принимающих участие в пищеварении, организм очищается от шлаков и токсинов, остатков тяжелых металлов, а в сосудах уменьшается вероятность образования тромбов.

    Подобные положительные результаты могут быть достигнуты при условии регулярного употребления данного продукта, а разовые или периодические перекусы никоим образом не влияют на состояние организма.

    Заметка. В пищу можно употреблять не только мякоть плодов, но и косточки, которые прекрасно удваиваются в организме и содержат много полезных веществ.

    Если съедать от 5 и более маслин ежедневно благодаря витаминам В улучшается работа нервной системы, нормализуется сон, улучшается настроение, кожа и ее производные становятся лучше.

    Кроме этого польза от плодов оливкового дерева заключается в следующем:

    • улучшение потенции;
    • профилактика камнеобразования в разных частях организма: зубы, почки, желчные протоки;
    • оливковое масло усиливает регенерацию кожного эпителия при различных травмах, ожогах, порезах, успокаивает отечность после укусов насекомых;
    • плоды и масло используют в косметических целях (вит. А и Е) для кожи, волос и когтей;
    • профилактика офтальмологических патологий (вит. А).

    Профилактика онкологических заболеваний

    В последнее время ученые Испании (институт раковых исследований) подтвердили, что маслины действительно снижают вероятность онкологических заболеваний благодаря антиоксидантному свойству оливкового масла и олеиновой кислоте.

    Статистические данные также говорят в пользу данного факта – женщины теплых средиземноморских стран на 30-43% меньше страдают от рака молочных желез. Американские исследователи после ряда наблюдений и анализа полученных данных утверждают, что постоянное употребление оливок снижает риск развития рака кожных покровов и слизистой кишечника.

    Влияние на сердечно-сосудистую систему

    Жаркий климат, в котором растут деревья заставляет их вырабатывать большое количество полифенолов для защиты от палящих солнечных лучей. Для человека эти вещества полезны тем, что снижают риск образования тромбов в кровеносных сосудах.

    Маслины и холестерин имеют прямую корреляционную связь потому, что если кушать плоды регулярно, то вероятность заболеть атеросклерозом снижается из-за ненасыщенных жирных кислот:

    • пальмитиновой;
    • стеариновой;
    • олеиновой.

    Поэтому если ежесуточно съедать примерно две столовые ложки сырого оливкового масла, то можно избежать некоторых заболеваний сердечно-сосудистой системы. Масло показано гипертониками и лицам с нарушенным липидным обменом.

    Заметка. В народной медицине используется настой оливковых листьев для борьбы с гипертонией.

    Влияние на органы пищеварения

    Оливки характеризуются низкой кислотностью, масло легко усваивается поэтому их можно с пользой употреблять лицам страдающим хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Вещества, содержащиеся в плодах, оптимизируют солевой и липидный обмен, оказывают профилактическое влияние предупреждая образование эрозий и язв.

    Кроме этого оливковое масло полезно:

    1. Для нормализации работы печени при ее патологиях. Врачи рекомендуют лицам с хроническими заболеваниями или тем, кто желает почистить организм полностью отказаться от липидов животного происхождения и употреблять только оливковое масло;
    2. Положительно влияет на работу желчного пузыря и желчевыводящих путей поскольку масло способствует выделению секрета, уменьшает вероятность образования камней, улучшает состояние при хроническом холецистите;
    3. Устраняет запоры;
    4. Полезно для регенерации или восстановлении слизистой оболочки желудка.

    Совет. Лицам с наследственной предрасположенностью к развитию язвы желудка диетологи рекомендуют отдавать в еде предпочтение темным спелым оливкам или маслинам, как принято у нас из называть, благодаря более низкому содержанию в них солей.

    Для пожилых людей

    Людям в возрасте рекомендуется по возможности заменить все употребляемые масла на оливковое. В таком случае задерживается вымывание кальция и кости остаются прочными гораздо дольше. Отмечается стабильная положительная тенденция в работе печени.

    Для беременных

    Плоды и масло полезны для дам, ожидающих ребенка или кормящих грудью из-за восполнения солей натрия и других минералов, задержки кальция в организме. Линолевая кислота крайне полезна для формирования нервной системы у ребенка, она также может поступать к ребенку с материнским молоком.

    Противопоказания

    В некоторых случаях оливки кушать нежелательно или даже противопоказано.

    Не рекомендуется употреблять их при:

    • индивидуальной непереносимости и аллергии на некоторые компоненты;
    • при обострении холецистита, поскольку маслины будут усиливать и без того чрезмерное желчеотделение;
    • при поносе поскольку маслины обладают легким слабительным действием;
    • лицам с проблемным весом, ибо оливки достаточно калорийный продукт.

    Заключение

    Маслины (оливки) являются ценным продуктом, который отличается довольно широким спектром полезных эффектов на организм. Они нормализуют липидный обмен, регулируют уровень холестерина, препятствуют вымыванию кальция, способствуют работе желудочно-кишечного тракта.

    Такого эффекта следует ожидать только при регулярном их употреблении. У маслин практически нет противопоказаний, за исключением периода обострения хронического холецистита. Однако следует отчётливо понимать, что результат заметить будет практически невозможно потому, что, как правило, плоды оливкового дерева в России употребляются крайне редко.

    Аллергия на оливковое масло и подсолнечное

    Оливковое масло сегодня широко используется в кулинарии, косметологии и даже альтернативной медицине. Оно известно своим богатым составом, куда входят витамины А, D, E, K, а также Омега-3, Омега-6 жирные кислоты, ненасыщенные жиры. Все эти вещества очень полезны для человеческого организма, они укрепляют иммунную систему, снижают уровень холестерина, придают коже здоровый цвет, делают ее более упругой и гладкой.

    В состав оливкового масла также входит олеиновая кислота, которая снижает риск развития различных опухолей и онкологических заболеваний – это доказано научно.

    Несмотря на такой богатый состав, огромную пользу, которую масло приносит организму, оно может наносить и вред. Так редко, но все же встречается аллергия на оливковое масло, которая имеет характерные симптомы, доставляет человеку существенный дискомфорт.

    Радует в этом случае только то, что с продуктом нам приходится сталкиваться не так часто. В чистом виде масло продается редко, а в тех маслах, где оно имеется в составе, массовая доля компонента приближена к нулю. То есть, если человек страдает от аллергии на оливковое масло, ему достаточно будет просто перестать покупать его в чистом виде.

    Когда может появляться аллергическая реакция на оливковое масло

    Причин развития аллергии достаточно много. Главная – наследственная предрасположенность. Если в роду были люди, страдающие от аллергии на этот продукт, то вполне возможно, что она передастся и следующему поколению. Также причиной может стать индивидуальная непереносимость отдельных компонентов, например, свиного лецитина, других примесей, которые могут сюда добавляться.

    Еще одна причина – перекрестная аллергия. Если у человека наблюдается аллергическая реакция на оливки, маслины, ясень, сирень, жасмин, то вполне возможно, что будет иметь место и болезненная реакция на оливковое масло. Иногда она развивается только при употреблении нерафинированного масла, в котором сохранены все полезные вещества и компоненты в большом количестве.

    Симптомы аллергии на оливковое масло

    Аллергия проявляется множеством различных симптомов, по наличию которых ее и можно заметить в самом начале развития. Это могут быть:

    • тошнота, рвота, расстройство пищеварения;
    • покраснение кожи, зуд, шелушение, сыпь;
    • отек слизистых оболочек полости рта;
    • насморк, удушье.

    При сильной непереносимости белка маслин могут развиваться и более серьезные реакции, например, анафилактический шок, спазмы, снижение артериального давления. Если имеют место такие симптомы, не стоит медлить с обращением за медицинской помощью, нужно срочно вызвать скорую. Когда же аллергическая реакция проявляется менее ярко, следует посетить аллерголога.

    Как определяется аллергия

    После того как доктор соберет анамнез, узнает у пациента про его наследственность, наличие заболеваний, в том числе хронических, поинтересуется изменениями в рационе и проявлениями аллергии, он даст направление на анализ крови. Последний позволит оценить уровень иммуноглобулина, по которому можно определить серьезность аллергической реакции.

    Для подтверждения ранее установленного диагноза будут проведены аллергические пробы, которые считают наиболее информативным методом обследования. Под кожу пациента вводятся минимальные дозы различных аллергенов, далее оценивается реакция организма на каждый из них. После этого можно говорить про эффективное лечение.

    Как лечить аллергию

    В первую очередь потребуется исключить этот продукт из рациона, не использовать его и в косметологических целях. Сделать это будет несложно. Можно перейти на подсолнечное масло, аллергия на него практически невозможна, хотя и встречаются единичные случаи.

    В некоторых случаях аллергия проходит через несколько лет самостоятельно. Тогда человек может снова принимать в пищу оливковое масло, не опасаясь за последствия.

    При наличии ярко выраженных симптомов доктор назначит прием антигистаминных препаратов, подобрав их индивидуально для конкретного пациента. На практике чаще всего используются такие лекарства как: Цетрин, Супрастин, Димедрол и Тавегил.

    Перед тем как назначать антигистаминные препараты, доктор должен получить максимальное информирование про состояние здоровья пациента, потому как некоторые из них негативно воздействуют на сердечно-сосудистую систему, печень, почки и даже на зрение.

    Если имеет место анафилактический шок, то его купированием будет заниматься бригада скорой помощи, которую в таком случае нужно вызывать обязательно. Человеку введут адреналин, при наличии показаний дадут кортикостероиды.

    Лучшее лечение – профилактика. Если человек знает, что у него есть склонность к аллергии, лучше перестраховаться сразу. Даже приняв решение применять оливковое масло, стоит провести пробу на аллергию, капнув немного его на запястье. При отсутствии реакции можно добавить немного масла в салат. Его количество необходимо увеличивать постепенно.

    Очень часто аллергия на какой-либо аллерген возникает при повторном контакте человека с ним. Это нужно помнить!

    Чем отличается у взрослых и детей аллергия на оливковое масло?

    Оливковое масло – масло растительного происхождения, изготавливаемое из плодов оливы. Широко используется в кулинарии, медицине и косметологии. Обладает массой полезных свойств, благодаря высокому содержанию необходимых для здоровья витаминов группы A, E, D, B, C, K, микро- и макроэлементов. Жирные кислоты, входящие в состав оливкового масла, контролируют уровень холестерина, укрепляют стенки сосудов, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Ярко выраженные антиоксидантные свойства помогают в борьбе со свободными радикалами, предотвращают развитие раковых клеток, преждевременное старение, нормализуют артериальное давление, улучшают мозговую деятельность и контролируют уровень сахара в крови.

    Употребление оливкового масла противопоказано при желудочно-кишечных заболеваниях и холецистите. Кроме того, оно способно вызывать аллергию.

    Нездоровый образ жизни может стать причиной появления аллергии

    Причины развития аллергии

    По единодушному мнению специалистов, аллергия – это настоящее проклятие современного общества. Этому заболеванию подвержено порядка 40% жителей планеты, это означает, что практически каждый пятый человек страдает той или иной формой аллергии.

    Вероятность развития этого заболевания неуклонно растет и связана с современным образом жизни:

    1. Экология. Люди, проживающие в экологически неблагоприятных районах и работающие на вредных производствах, в большей мере подвержены аллергии.
    2. Заболевания нервной и эндокринной системы, органов пищеварения, печени, почек, инфекции, вызывающие сбой в обмене веществ.
    3. Наследственный фактор. Доказано, что аллергия передается по наследству.
    4. Нездоровый образ жизни. Злоупотребление алкоголем и табаком, а также недостаток сна негативно сказывается на здоровье организма в целом, понижает уровень иммунитета и, как следствие, вызывает аллергические реакции.
    5. Изобилие в быту чистящих, моющих средств, аэрозолей часто приводит к развитию патологической реакции организма. Это обусловлено содержанием в них фосфатов, фосфонатов, формальдегида и прочих вредных веществ.
    6. Глистные инвазии. Продукты жизнедеятельности глистов, а также токсины, выделяемые в результате распада мертвых гельминтов, приводят к аллергическим реакциям.
    7. У детей возникновение заболевания может быть обусловлено кислородным голоданием плода в период беременности и родов.

    Перекрестная аллергия может возникнуть на пыльцу сирени

    Может ли оливковое масло вызвать аллергию?

    Аллергия на оливковое масло – явление весьма редкое. Может быть обусловлено индивидуальной непереносимостью. Кроме того, при повышенной чувствительности к оливковому маслу возможна перекрестная реакция на все семейство маслиновых:

    У грудничков аллергия на масло оливы может развиться в результате злоупотребления им женщиной в период беременности. В период лактации также требуется избегать чрезмерного употребления этого вида масла, так как аллерген может находиться в грудном молоке. Еще одной причиной проявления аллергии является слишком ранний прикорм.

    Кроме того, развитию заболевания способствует еще недостаточно сформированный желудочно-кишечный тракт новорожденного, повышенная проницаемость стенок желудка и его ферментативная недостаточность. Нередко повышенная чувствительность возникает в результате использования масла при массаже или обработке опрелостей и кожных складок малыша. В таком случае его требуется заменить другим видом масла: облепиховым, подсолнечным, льняным, маслом чайного дерева.

    Признаки аллергии

    Признаки аллергической реакции на оливковое масло не отличаются от проявлений любой другой пищевой аллергии и характерны как для детей, так и для взрослых:

    1. Отек носовой полости, сопровождаемый насморком, заложенностью носа, чиханьем.
    2. Покраснение глаз, слезотечение.
    3. Кашель, затрудненность дыхания.
    4. Покраснение кожи, высыпания, зуд.
    5. Расстройство желудка, диарея, боли в области живота.
    6. Тошнота, рвота.
    7. Повышение температуры, озноб, лихорадка.
    8. Скачки артериального давления.
    9. Отек Квинке или ангионевротический отек.
    10. Анафилактический шок.

    При тяжелой симптоматике, такой как отек Квинке и анафилактический шок, необходимо незамедлительно обратиться за медицинской помощью и сделать инъекцию антигистаминного препарата. В этих случаях слишком велик риск летального исхода, так как негативная реакция организма развивается с молниеносной скоростью.

    У грудничков патологическая реакция проявляется мгновенно. Помимо прочих симптомов обычно сопровождается следующими признаками:

    1. Частое срыгивание, переходящее в рвоту.
    2. Кишечные расстройства, диарея, колики.
    3. Диатез, поражающий область волосистой части головы, лица (щеки, лоб), живота и ягодиц.
    4. Повышение температуры тела.
    5. Вялость.
    6. Беспокойство.
    7. Расстройство сна.

    Для диагностики стоит обратится к врачу-специалисту

    Диагностика

    Самостоятельно определить наличие аллергии вполне возможно. Но для точной диагностики заболевания и выявления аллергена нужно обратиться за консультацией к квалифицированному специалисту. На основании опроса, осмотра кожных покровов, состояния мышечной ткани и аускультации органов дыхания врач назначает лабораторные исследования крови, мочи, мокроты и кала. Это позволит оценить наличие и тяжесть аллергической реакции.

    Для выявления аллергена проводятся провокационные тесты, кожные и элиминационно-провокационные пробы.

    Народные методы и лечение могут нанести ещё больший вред

    Лечение

    Терапия заболевания проводится на основании поставленного диагноза согласно назначениям и пояснениям врача. Народные методы и самолечение может нанести непоправимый вред, поэтому прием любых лекарственных средств должен проходить под наблюдением специалиста.

    Медикаментозное лечение признаков аллергии заключается в применении следующих лекарственных средств:

    1. Для вывода из организма остатков аллергена необходим прием абсорбентов: Полисорб, активированный или белый уголь, Смекта.
    2. Блокировать выработку гистамина помогут антигистаминные препараты: Зиртек, Цетрин, Зодак, Супрастин.
    3. Избавят от симптомов аллергии на коже от оливкового масла гормональные и не гормональные мази, гели и кремы: Элоком, Гистан, Бепантен, цинковая мазь.
    4. Для избавления от аллергического ринита применяются назальные спреи и капли: Кромоглин, Кромогексал, Левокабастин, Фенистил.
    5. При конъюнктивите помогут глазные капли: Задитен, Окуметил, Дексаметазон, Акьюлар.

    Фенистил может помочь от аллергического ринита

    Профилактика

    Аллергия – заболевание практически неизлечимое. При помощи лекарственных средств возможна лишь симптоматическая терапия. Во избежание патологической реакции организма необходимо следовать нескольким несложным правилам:

    • Придерживаться гипоаллергенной диеты. Из рациона нужно полностью исключить оливковое масло и продукты, способные спровоцировать перекрестную аллергию.
    • Внимательно читать состав косметических средств, так как оливковое масло широко используется для изготовления косметики и средств гигиены.
    • Вести здоровый образ жизни. Необходимо отказаться от употребления алкоголя и табачных изделий. Алкоголь в значительной мере усугубляет сопровождающую симптоматику, а табак может провоцировать приступы удушья.
    • Отводить на сон не менее восьми часов, так как во время сна защитные силы организма восстанавливаются. Это повышает уровень иммунитета.

    Давать младенцам растительное масло категорически запрещено

    Беременным женщинам необходимо с осторожностью употреблять оливковое масло и придерживаться рекомендаций врача-акушера.

    Вводить в рацион ребенка масло в качестве прикорма нужно, исходя из индивидуальных особенностей, но не ранее 5-6 месячного возраста. Давать младенцу в чистом виде масло категорически запрещено, его необходимо добавлять в каши и супы. Смешивать с овощным пюре также не рекомендуется, так как это может вызвать частый стул. Нужно внимательно изучать состав готовых детских пюре, так как производитель нередко добавляет в них растительное масло.

    Пищевая аллергия у ребенка развивается в возрасте до двух лет, но обычно проходит к пяти годам при правильном подходе к профилактике и лечению.

    Если аллергия диагностирована во взрослом возрасте, то с большей вероятностью будет верным спутником на протяжении всей жизни. В таком случае необходимо при себе всегда иметь препараты антигистаминного действия и не забывать о профилактических мерах.

    Зеленые оливки польза и вред для организма

    Большинство блюд средиземноморской кухни использует в своём составе оливки – польза и отличные вкусовые качества этих плодов позволяют добавлять их во многие рецепты. Оливу европейскую рекомендуется употреблять и мужчинам, и женщинам благодаря её лечебным действиям.

    Оливки содержат множество полезных элементов

    Где растут оливки

    Олива европейская, плодами которого являются оливки – теплолюбивое растение, растущее в южных странах. Чаще всего оно встречается в средиземноморских государствах: Греции и Турции, Израиле, Италии и Испании. Испания – главный поставщик оливок на мировом рынке, не уступающий первенства уже долгие годы.

    Помимо основного ареала обитания, оливковые деревья выращивают в Ираке и Иране, Туркмении, Индии, в Перу и Мексике. В советские времена оливу европейскую растили на побережье Чёрного Моря и в Крыму, а также в Абхазии, Грузии и Азербайджане.

    Оливки — это фрукт, овощ или ягода?

    Оливки нередко причисляют к ягодам и фруктам: это маленький семенной плод, напоминающий ягоды вишни или сливу. С точки зрения ботаники они относятся к группе костянок: это плоды, имеющие всего одну косточку и не считающиеся ягодами.

    Оливки относятся к группе костянок

    Оливки походят на ягоды размерами, на фрукты – строением, на овощи – вкусовыми качествами. Но при этом, они не относятся ни к одной из этих групп: плоды оливы выделены в отдельное семейство «Маслиновые». Род этого растения – «Маслина», а вид – «Олива европейская».

    Почему маслины чёрные, а оливки зелёные?

    Оливки и маслины – это плоды одного дерева, которое называется «Олива европейская». Разница между ними заключается в степени зрелости: зелёный окрас свидетельствует о недозрелости, а тёмный – о полной спелости плода.

    Маслины, в странах Европы известные как «чёрные оливки», на деле не чёрного цвета: их насыщенный тёмный оттенок ближе к фиолетовым или коричневым тонам. Одна сторона маслин часто темнее другой, также у них не удаляется косточка.

    Оливки и маслины растут на одном дереве

    В продаже чаще можно встретить маслины однородного иссиня-чёрного цвета без косточек. Такой оттенок получают искусственным путём, добавляя в недозрелые зелёные оливки химические консерванты. После такой обработки в псевдомаслинах не остаётся полезных свойств.

    Химический состав оливок и БЖУ

    Полезное воздействие плодов оливы на организм обусловлено компонентами в их составе.

    Таблица с составом чёрных и зелёных плодов, которая учитывает калорийность, БЖУ, количество витаминов, минералов и жирных кислот.

    Зелёные оливки Чёрные оливки (маслины)
    Калорийность 145 ккал 115 ккал
    Белки 1 г 0.84 г
    Жиры 15.3 г 10.68 г
    Углеводы 3.8 г 6.26 г
    Клетчатка 3.3 г 3.2 г
    Витамины
    Витамин А 0.019 мг 0.02 мг
    Бета-каротин 0.231 мг 0.237 мг
    Бета-криптоксантин 0.009 мг 0.009 мг
    Лютеин + Зеаксантин 0.51 мг 0.51 мг
    Витамин В1 0.021 мг 0.003 мг
    Витамин В2 0.007 мг
    Витамин В4 14.2 мг 10.3 мг
    Витамин В5 0.023 мг 0.015 мг
    Витамин В6 0.031 мг 0.012 мг
    Витамин В9 0.003 мг
    Витамин C 1.5 мг
    Витамин Е 3.81 мг 1.65 мг
    Витамин К 0.001 мг 0.001 мг
    Витамин РР 0.237 мг 0.037 мг
    Минералы
    Калий 42 мг 9 мг
    Кальций 52 мг 94 мг
    Магний 11 мг 4 мг
    Натрий 1566 мг 735 мг
    Фосфор 4 мг 3 мг
    Железо 0.49 мг 3.32 мг
    Марганец 0.02 мг
    Медь 0.12 мг 0.25 мг
    Селен 0.001 мг 0.001 мг
    Цинк 0.04 мг 0.22 мг
    Жирные кислоты
    Омега-3 жирные кислоты 0.092 г 0.065 г
    Омега-6 жирные кислоты 1.215 г 0.847 г
    Пальмитиновая 1.691 г 1.179 г
    Стеариновая 0.338 0.236 г
    Пальмитолеиновая 0.123 г 0.086 г
    Олеиновая 11.144 г 7.77 г
    Гадолеиновая 0.146 г 0.032 г
    Линолевая 1.215 г 0.847 г
    Линоленовая 0.092 г 0.064 г

    Химический состав зависит от конкретного сорта плодов и от метода их обработки. Консервированные, маринованные и солёные оливки содержат меньше полезных веществ, нежели свежие. Полезные свойства оливок

    Польза плодов оливы для организма человека неоценима.

    Благодаря составу, насыщенному жирными кислотами, витаминами и минералами, они незаменимы при многих болезнях:

    1. При атеросклерозе: витамин РР и клетчатка регулируют количество холестирина в крови, помогая справиться с его избытком.
    2. При сердечно-сосудистых недугах: высокое содержание калия, витаминов B6 и РР понижает артериальное давление, укрепляет сосудистые стенки.
    3. При нарушении обмена веществ: в составе мало сахара, много жирных кислот, а также витамины B6, C и E, снижающие уровень сахара в крови и ускоряющие метаболизм.
    4. При расстройствах нервной системы: нормализуют мозговое кровообращение и оказывают легкий седативный эффект, улучшают работу ЦНС и ПНС.
    5. При анемии: в составе чёрных плодов много железа и витамина C, улучшающего его усвоение и повышающего уровень гемоглобина в крови.
    6. При артритах, артрозах, остеохондрозе и подагре: фосфор и кальций в составе укрепляют кости и суставы.
    7. При проблемах с пищеварением: клетчатка улучшает переваривание и усвоение еды, помогает при запорах и других расстройствах ЖКТ.
    8. При похудении: низкая калорийность продукта, а также витамины B6 и C в его составе, регулирующие обмен веществ, позволяют быстро избавиться от лишнего веса.
    9. При инфекционных заболеваниях: витамины C и E повышают активность иммунной системы, оказывая профилактическое и лечебное действие при простудных заболеваниях.

    Также оливки очень полезны для детей и подростков: жирные кислоты оказывают благотворное влияние на растущий организм.

    Польза оливок для мужчин заключается в следующих эффектах:

    1. Витамин Е улучшает кровообращение и качество спермы, а также препятствует разрушению тестостерона инсулином.
    2. Жирные кислоты очищают сосуды, улучшают прилив крови ко всем частям тела – в том числе и к половым органам.
    3. Витамин B9 предотвращает раннее облысение и стимулирует рост новых волос.
    4. Витамин B6 укрепляет стенки сосудов, устраняя циркуляторную недостаточность.
    5. Цинк повышает уровень тестостерона в крови.

    Чтобы достичь наилучшего эффекта при борьбе с эректильной дисфункцией, мужчинам стоит употреблять по 10-15 плодов в день.

    Оливки очищают кровеносные сосуды

    Польза плодов оливы для женского здоровья обусловлена следующим:

    1. Витамины C, Е и селен препятствует распространению свободных радикалов, замедляя старение и снижая риск развития онкологических заболеваний.
    2. Витамины A и B улучшают состояние волос и кожи: скрывают морщины и воспаления, укрепляют волосы, ускоряют их рост и придают им блеск.
    3. Кальций и фосфор укрепляют ногтевые пластины и зубы.
    4. Мононенасыщенные жиры, витамины A и E способствуют фертильности и повышают шансы зачатия ребёнка.
    5. Витамин B6 разжижает кровь и укрепляет сосуды, оказывает профилактику варикоза и тромбоза при беременности.
    6. Низкая калорийность позволяет употреблять плод на диете.

    Оливки для женщин полезны не только при приёме внутрь: плоды и масло из них можно использовать наружно в составе домашних масок для лица, волос и тела.

    Оливки предотвращают появление тромбоза

    Польза разных форм

    Вне зависимости от того, в какой форме продаются оливки, они оказывают полезное воздействие на организм.

    У каждого способа хранения есть свои преимущества:

    1. Свежие оливки: содержат в себе максимальное количество полезных веществ, но непригодны к пище. Свежие плоды сильно горчат, имеют вяжущее свойство.
    2. Вяленые: готовятся путём высушивания на солнце. В отличие от маринованных и солёных плодов, не содержат в себе соли и потенциально вредных консервантов, и сохраняют наибольшее количество витаминов и минералов.
    3. Маринованные: менее полезны, чем свежие или вяленые плоды, но при правильной технике приготовления сохраняют большую часть полезных свойств. Консервированные и солёные плоды дольше хранятся, приятнее на вкус и часто содержат полезные специи.
    4. Оливковое масло: употребляется внутрь как самостоятельно, так и в составе различных блюд. Также применяется в масках для лица и волос, кремах и скрабах, для протирания и очищения кожи, в составе очищающих клизм.
    5. Листья оливы: используются в кулинарии в качестве приправы, также завариваются в виде чая. Снимают напряжение и тревогу, оказывают профилактику сердечно-сосудистых заболеваний, тонизируют и укрепляют иммунитет.

    Чай из листьев оливы полезен для сердечно-сосудистой системы

    Плоды оливы – самый распространённый ингредиент средиземноморской кухни, встречающийся почти в каждом её рецепте. Их применение неограниченно: оливки используются в рецептах пиццы, пасты и фокаччо, во многих салатах и супах, в составе песто и разнообразных мясных и рыбных блюд, жареных или запечённых духовой печи.

    Плоды оливы часто применяются в качестве декоративного элемента для горячих блюд – они выглядят эстетично и не перебивают вкус блюда. Также ими украшают алкогольные коктейли: если закусывать алкоголь оливками, они начнут противостоять токсинам и уменьшат похмельный синдром.

    Оливки противостоят алкогольным токсинам

    Ещё одно применение оливок – это использование в качестве закуски. Они могут присутствовать в составе канапе или употребляться самостоятельно: в консервированном, вяленом или солёном виде. Допустимо съедать 7-10 плодов в день.

    Чёрные оливки в банке могут навредить организму. Если это не настоящие маслины, а искусственно окрашенные плоды, они содержат в своём составе вредные добавки. Это каустическая сода, в растворе которых оливки держатся неделю, и глютонат железа, придающий почерневшим псевдомаслинам стабильный окрас.

    Обе эти добавки способны вызывать аллергию у потребителя, кроме того, после длительной обработки ими полезные свойства оливок исчезают. Если в составе баночного продукта присутствует добавка Е579, стабилизирующая цвет, не следует его приобретать.

    Также организму может причинить вред излишне солёный рассол, в котором хранятся.

    Из-за желчегонного свойства оливки нельзя употреблять:

    • при панкреатите;
    • при холецистите;
    • при обострении желчекаменной болезни.

    Также оливки консервированные, содержащие в себе большое количество соли, нельзя есть при гиперацидном гастрите, детям до 3-х лет и женщинам при грудном вскармливании.

    Нельзя употреблять оливки, если есть камни в желчных протоках

    Вопрос-ответКакие оливки полезнее — зелёные или чёрные?

    Чёрные оливки, или маслины, содержат в себе витамин C и марганец, отсутствующие в зелёных плодах. Также маслины менее калорийны, и в них больше меди, цинка, кальция и витамина A. В остальном зелёные оливки превосходят чёрные плоды: они содержат больше витаминов, макро- и микроэлементов, различных жирных кислот.

    Предпочтительно есть оба вида плодов оливы: так организм получит наибольшее количество полезных элементов.

    Маслины содержат много полезных элементов, но в оливках их все же больше

    Почему хочется оливок?

    Тяга к определенным продуктам может возникать из-за болезней и нехватки полезных веществ. Желание съесть оливки появляется в результате недостатка солей натрия в организме.

    Также это может свидетельствовать о расстройстве функций щитовидной железы.

    Сильное желание съесть оливок может свидетельствовать о расстройствах в работе щитовидной железы

    Можно ли есть оливки с косточками?

    Косточки оливок считаются очень полезным продуктом: они содержат в себе ничуть не меньше полезных веществ, чем сам плод. Из-за большого размера их неудобно проглатывать, и они плохо перевариваются, поэтому чаще всего косточки употребляются внутрь после измельчения блендером или кофемолкой.

    Косточки оливок богаты на полезные элементы

    Чёрные и зелёные оливки – полезные плоды, оказывающие благоприятное воздействие на организм. Они положительное влияют его работу, имеют отличный вкус и прекрасно вписываются во множество блюд.

    Красота и здоровье

    Оцените статью
    ( оценок, средняя из 5)

    Большинство блюд средиземноморской кухни использует в своём составе оливки – польза и отличные вкусовые качества этих плодов позволяют добавлять их во многие рецепты. Оливу европейскую рекомендуется употреблять и мужчинам, и женщинам благодаря её лечебным действиям.

    Оливки содержат множество полезных элементов

    Где растут оливки

    Олива европейская, плодами которого являются оливки – теплолюбивое растение, растущее в южных странах. Чаще всего оно встречается в средиземноморских государствах: Греции и Турции, Израиле, Италии и Испании. Испания – главный поставщик оливок на мировом рынке, не уступающий первенства уже долгие годы.

    Помимо основного ареала обитания, оливковые деревья выращивают в Ираке и Иране, Туркмении, Индии, в Перу и Мексике. В советские времена оливу европейскую растили на побережье Чёрного Моря и в Крыму, а также в Абхазии, Грузии и Азербайджане.

    Оливки — это фрукт, овощ или ягода?

    Оливки нередко причисляют к ягодам и фруктам: это маленький семенной плод, напоминающий ягоды вишни или сливу. С точки зрения ботаники они относятся к группе костянок: это плоды, имеющие всего одну косточку и не считающиеся ягодами.

    Оливки относятся к группе костянок

    Оливки походят на ягоды размерами, на фрукты – строением, на овощи – вкусовыми качествами. Но при этом, они не относятся ни к одной из этих групп: плоды оливы выделены в отдельное семейство «Маслиновые». Род этого растения – «Маслина», а вид – «Олива европейская».

    Почему маслины чёрные, а оливки зелёные?

    Оливки и маслины – это плоды одного дерева, которое называется «Олива европейская». Разница между ними заключается в степени зрелости: зелёный окрас свидетельствует о недозрелости, а тёмный – о полной спелости плода.

    Маслины, в странах Европы известные как «чёрные оливки», на деле не чёрного цвета: их насыщенный тёмный оттенок ближе к фиолетовым или коричневым тонам. Одна сторона маслин часто темнее другой, также у них не удаляется косточка.

    Оливки и маслины растут на одном дереве

    В продаже чаще можно встретить маслины однородного иссиня-чёрного цвета без косточек. Такой оттенок получают искусственным путём, добавляя в недозрелые зелёные оливки химические консерванты. После такой обработки в псевдомаслинах не остаётся полезных свойств.

    Химический состав оливок и БЖУ

    Полезное воздействие плодов оливы на организм обусловлено компонентами в их составе.

    Таблица с составом чёрных и зелёных плодов, которая учитывает калорийность, БЖУ, количество витаминов, минералов и жирных кислот.

    Зелёные оливки Чёрные оливки (маслины)
    Калорийность 145 ккал 115 ккал
    Белки 1 г 0.84 г
    Жиры 15.3 г 10.68 г
    Углеводы 3.8 г 6.26 г
    Клетчатка 3.3 г 3.2 г
    Витамины
    Витамин А 0.019 мг 0.02 мг
    Бета-каротин 0.231 мг 0.237 мг
    Бета-криптоксантин 0.009 мг 0.009 мг
    Лютеин + Зеаксантин 0.51 мг 0.51 мг
    Витамин В1 0.021 мг 0.003 мг
    Витамин В2 0.007 мг
    Витамин В4 14.2 мг 10.3 мг
    Витамин В5 0.023 мг 0.015 мг
    Витамин В6 0.031 мг 0.012 мг
    Витамин В9 0.003 мг
    Витамин C 1.5 мг
    Витамин Е 3.81 мг 1.65 мг
    Витамин К 0.001 мг 0.001 мг
    Витамин РР 0.237 мг 0.037 мг
    Минералы
    Калий 42 мг 9 мг
    Кальций 52 мг 94 мг
    Магний 11 мг 4 мг
    Натрий 1566 мг 735 мг
    Фосфор 4 мг 3 мг
    Железо 0.49 мг 3.32 мг
    Марганец 0.02 мг
    Медь 0.12 мг 0.25 мг
    Селен 0.001 мг 0.001 мг
    Цинк 0.04 мг 0.22 мг
    Жирные кислоты
    Омега-3 жирные кислоты 0.092 г 0.065 г
    Омега-6 жирные кислоты 1.215 г 0.847 г
    Пальмитиновая 1.691 г 1.179 г
    Стеариновая 0.338 0.236 г
    Пальмитолеиновая 0.123 г 0.086 г
    Олеиновая 11.144 г 7.77 г
    Гадолеиновая 0.146 г 0.032 г
    Линолевая 1.215 г 0.847 г
    Линоленовая 0.092 г 0.064 г

    Химический состав зависит от конкретного сорта плодов и от метода их обработки. Консервированные, маринованные и солёные оливки содержат меньше полезных веществ, нежели свежие. Полезные свойства оливок

    Польза плодов оливы для организма человека неоценима.

    Благодаря составу, насыщенному жирными кислотами, витаминами и минералами, они незаменимы при многих болезнях:

    1. При атеросклерозе: витамин РР и клетчатка регулируют количество холестирина в крови, помогая справиться с его избытком.
    2. При сердечно-сосудистых недугах: высокое содержание калия, витаминов B6 и РР понижает артериальное давление, укрепляет сосудистые стенки.
    3. При нарушении обмена веществ: в составе мало сахара, много жирных кислот, а также витамины B6, C и E, снижающие уровень сахара в крови и ускоряющие метаболизм.
    4. При расстройствах нервной системы: нормализуют мозговое кровообращение и оказывают легкий седативный эффект, улучшают работу ЦНС и ПНС.
    5. При анемии: в составе чёрных плодов много железа и витамина C, улучшающего его усвоение и повышающего уровень гемоглобина в крови.
    6. При артритах, артрозах, остеохондрозе и подагре: фосфор и кальций в составе укрепляют кости и суставы.
    7. При проблемах с пищеварением: клетчатка улучшает переваривание и усвоение еды, помогает при запорах и других расстройствах ЖКТ.
    8. При похудении: низкая калорийность продукта, а также витамины B6 и C в его составе, регулирующие обмен веществ, позволяют быстро избавиться от лишнего веса.
    9. При инфекционных заболеваниях: витамины C и E повышают активность иммунной системы, оказывая профилактическое и лечебное действие при простудных заболеваниях.

    Также оливки очень полезны для детей и подростков: жирные кислоты оказывают благотворное влияние на растущий организм.

    Польза оливок для мужчин заключается в следующих эффектах:

    1. Витамин Е улучшает кровообращение и качество спермы, а также препятствует разрушению тестостерона инсулином.
    2. Жирные кислоты очищают сосуды, улучшают прилив крови ко всем частям тела – в том числе и к половым органам.
    3. Витамин B9 предотвращает раннее облысение и стимулирует рост новых волос.
    4. Витамин B6 укрепляет стенки сосудов, устраняя циркуляторную недостаточность.
    5. Цинк повышает уровень тестостерона в крови.

    Чтобы достичь наилучшего эффекта при борьбе с эректильной дисфункцией, мужчинам стоит употреблять по 10-15 плодов в день.

    Оливки очищают кровеносные сосуды

    Польза плодов оливы для женского здоровья обусловлена следующим:

    1. Витамины C, Е и селен препятствует распространению свободных радикалов, замедляя старение и снижая риск развития онкологических заболеваний.
    2. Витамины A и B улучшают состояние волос и кожи: скрывают морщины и воспаления, укрепляют волосы, ускоряют их рост и придают им блеск.
    3. Кальций и фосфор укрепляют ногтевые пластины и зубы.
    4. Мононенасыщенные жиры, витамины A и E способствуют фертильности и повышают шансы зачатия ребёнка.
    5. Витамин B6 разжижает кровь и укрепляет сосуды, оказывает профилактику варикоза и тромбоза при беременности.
    6. Низкая калорийность позволяет употреблять плод на диете.

    Оливки для женщин полезны не только при приёме внутрь: плоды и масло из них можно использовать наружно в составе домашних масок для лица, волос и тела.

    Оливки предотвращают появление тромбоза

    Польза разных форм

    Вне зависимости от того, в какой форме продаются оливки, они оказывают полезное воздействие на организм.

    У каждого способа хранения есть свои преимущества:

    1. Свежие оливки: содержат в себе максимальное количество полезных веществ, но непригодны к пище. Свежие плоды сильно горчат, имеют вяжущее свойство.
    2. Вяленые: готовятся путём высушивания на солнце. В отличие от маринованных и солёных плодов, не содержат в себе соли и потенциально вредных консервантов, и сохраняют наибольшее количество витаминов и минералов.
    3. Маринованные: менее полезны, чем свежие или вяленые плоды, но при правильной технике приготовления сохраняют большую часть полезных свойств. Консервированные и солёные плоды дольше хранятся, приятнее на вкус и часто содержат полезные специи.
    4. Оливковое масло: употребляется внутрь как самостоятельно, так и в составе различных блюд. Также применяется в масках для лица и волос, кремах и скрабах, для протирания и очищения кожи, в составе очищающих клизм.
    5. Листья оливы: используются в кулинарии в качестве приправы, также завариваются в виде чая. Снимают напряжение и тревогу, оказывают профилактику сердечно-сосудистых заболеваний, тонизируют и укрепляют иммунитет.

    Чай из листьев оливы полезен для сердечно-сосудистой системы

    Плоды оливы – самый распространённый ингредиент средиземноморской кухни, встречающийся почти в каждом её рецепте. Их применение неограниченно: оливки используются в рецептах пиццы, пасты и фокаччо, во многих салатах и супах, в составе песто и разнообразных мясных и рыбных блюд, жареных или запечённых духовой печи.

    Плоды оливы часто применяются в качестве декоративного элемента для горячих блюд – они выглядят эстетично и не перебивают вкус блюда. Также ими украшают алкогольные коктейли: если закусывать алкоголь оливками, они начнут противостоять токсинам и уменьшат похмельный синдром.

    Оливки противостоят алкогольным токсинам

    Ещё одно применение оливок – это использование в качестве закуски. Они могут присутствовать в составе канапе или употребляться самостоятельно: в консервированном, вяленом или солёном виде. Допустимо съедать 7-10 плодов в день.

    Чёрные оливки в банке могут навредить организму. Если это не настоящие маслины, а искусственно окрашенные плоды, они содержат в своём составе вредные добавки. Это каустическая сода, в растворе которых оливки держатся неделю, и глютонат железа, придающий почерневшим псевдомаслинам стабильный окрас.

    Обе эти добавки способны вызывать аллергию у потребителя, кроме того, после длительной обработки ими полезные свойства оливок исчезают. Если в составе баночного продукта присутствует добавка Е579, стабилизирующая цвет, не следует его приобретать.

    Также организму может причинить вред излишне солёный рассол, в котором хранятся.

    Из-за желчегонного свойства оливки нельзя употреблять:

    • при панкреатите;
    • при холецистите;
    • при обострении желчекаменной болезни.

    Также оливки консервированные, содержащие в себе большое количество соли, нельзя есть при гиперацидном гастрите, детям до 3-х лет и женщинам при грудном вскармливании.

    Нельзя употреблять оливки, если есть камни в желчных протоках

    Вопрос-ответКакие оливки полезнее — зелёные или чёрные?

    Чёрные оливки, или маслины, содержат в себе витамин C и марганец, отсутствующие в зелёных плодах. Также маслины менее калорийны, и в них больше меди, цинка, кальция и витамина A. В остальном зелёные оливки превосходят чёрные плоды: они содержат больше витаминов, макро- и микроэлементов, различных жирных кислот.

    Предпочтительно есть оба вида плодов оливы: так организм получит наибольшее количество полезных элементов.

    Маслины содержат много полезных элементов, но в оливках их все же больше

    Почему хочется оливок?

    Тяга к определенным продуктам может возникать из-за болезней и нехватки полезных веществ. Желание съесть оливки появляется в результате недостатка солей натрия в организме.

    Также это может свидетельствовать о расстройстве функций щитовидной железы.

    Сильное желание съесть оливок может свидетельствовать о расстройствах в работе щитовидной железы

    Можно ли есть оливки с косточками?

    Косточки оливок считаются очень полезным продуктом: они содержат в себе ничуть не меньше полезных веществ, чем сам плод. Из-за большого размера их неудобно проглатывать, и они плохо перевариваются, поэтому чаще всего косточки употребляются внутрь после измельчения блендером или кофемолкой.

    Косточки оливок богаты на полезные элементы

    Чёрные и зелёные оливки – полезные плоды, оказывающие благоприятное воздействие на организм. Они положительное влияют его работу, имеют отличный вкус и прекрасно вписываются во множество блюд.

    Красота и здоровье

    Оцените статью
    ( оценок, средняя из 5)

    Более 20 лет назад консервированные оливки появились на полках наших магазинов и сразу завоевали популярность среди потребителей. Многие не знают, что черные и зеленые оливки – это плоды одного дерева – маслины (или оливы) Европейской, собранные и законсервированные на разной стадии зрелости. Только в России зрелые оливки, приобретающие после консервации черный цвет, называют маслинами, во всем мире плоды любого цвета называют оливками.

    Для консервирования используются универсальные и столовые сорта, содержание растительных жиров в которых меньше, чем у масличных сортов, из которых делают очень полезное оливковое масло.

    Польза консервированных оливок

    Полезные свойства плодов оливкового дерева практически не зависят от их степени зрелости. Их мякоть богата маслом, в котором содержится много жирных кислот, относящихся к группам омега-6 и омега-9. Также в оливках есть растительные стеролы, витамины группы В, аскорбиновая кислота и токоферол. Все эти вещества оказывают благотворное влияние на состояние сердечно-сосудистой системы.

    Фитостеролы снижают всасывание жиров в кишечнике, ненасыщенные жирные кислоты и витамин Е принимают участие в жировом обмене. Таким образом, комплекс этих веществ, содержащийся в плодах оливкового дерева, стимулирует обмен жиров и способствует снижению уровня холестерина в крови.

    В оливках содержатся натрий, калий, фосфор, железо, медь и множество других минеральных солей, которые полезны для сердца и кроветворной системы.

    Мякоть оливок содержит довольно много клетчатки, что делает их полезными для пищеварительной системы. Калорийность оливок зависит от степени зрелости, в 100 г зеленых консервированных плодов около 160 ккал, а в таком же количестве черных – примерно 130-150 ккал.

    Некоторые исследования показали, что фитостеролы обладают противораковыми свойствами, поэтому регулярное употребление оливок и масла из них полезно для профилактики онкологических заболеваний.

    Какие оливки полезнее?

    Перед тем, как купить консервированные оливки следует убедиться, что это свежий и качественный продукт.

    Сегодня в продаже можно найти не один десяток различных видов консервированных оливок, их заготавливают с косточками и без, начиняют паприкой, лимоном, миндалем, анчоусами и другими наполнителями. При таком изобилии не просто разобраться, какие оливки самые полезные, и есть ли разница между черными и зелеными консервированными плодами. Оказывается, польза оливок напрямую зависит от способа их консервации.

    Черные оливки (маслины)

    Для начала хотелось бы разобраться с черными оливками, которые мы обычно называем маслинами. Дело в том, что плоды, полностью созревшие на дереве, никогда не бывают такого насыщенного черного цвета, какими мы видим их в банках. Их цвет может быть коричневым, бурым, темно-фиолетовым, но не абсолютно черным. Угольную черноту оливки приобретают в процессе консервации.

    Для получения таких черных оливок можно использовать плоды любой степени зрелости, поэтому многие производители используют зеленые оливки, не дожидаясь их созревания. Их помещают в раствор едкого натра, где они проходят насыщение кислородом, затем несколько суток вымачивают в воде, после чего полученная черная окраска оливок фиксируется глюконатом железа. Такой способ производства является самым быстрым и дешевым, но готовая продукция при этом получается низкого качества. У недозревших оливок очень легко удалить косточку, созревшие плоды слишком мягкие для этого. Вот поэтому черные маслины без косточек в железных банках, имеющие относительно низкую цену – это, скорее всего, и есть продукт, полученный вышеописанным способом.

    Зеленые и зрелые оливки

    Зеленые оливки с косточками считаются более полезными.

    Существует и другой способ консервирования оливок, при котором не используются химические вещества и лучше сохраняются полезные свойства продукта. Но он, разумеется, требует намного больше времени и затрат. Этим способом консервируют и зеленые, и зрелые плоды. Их укладывают в емкости (лучше, если это будут деревянные бочки) и заливают 5% раствором обычной поваренной соли. Для активации процесса брожения в раствор добавляют томатный сок, сахар или некоторые культуры лактобактерий. Процесс ферментации длится не менее полутора месяцев, после чего оливки промываются чистой водой, укладываются в стеклянные банки, заливаются 7% солевым раствором и стерилизуются.

    Фаршированные оливки

    Фаршируются обычно зеленые оливки, из которых легче удалить косточку, освобождая таким образом место для начинки. Вы не встретите в магазинах маслины с начинкой, поскольку они более рыхлые и хрупкие. Однако продукты, которыми наполняются плоды оливкового дерева, могут быть некачественными. Недобросовестные производители могут использовать испорченную рыбу, орехи, фрукты и др. Например, приобретая оливки с красной рыбой, мы, к сожалению, не можем быть уверены в ее свежести, а вкус оливок и соленый рассол, в котором они хранятся, могут успешно замаскировать вкус некачественных морепродуктов.

    Учитывая все вышесказанное, можно прийти к выводу, что не все оливки одинаково полезны. Наибольшую ценность для нас представляют зеленые не фаршированные оливки. Если очень хочется попробовать оливки с начинкой, то лучше выбрать продукт с лимоном, чесноком, перцем и другими овощами или фруктами. Наименее полезный, а, возможно, даже вредный продукт – это маслины угольно-черного цвета в железных банках.

    Вред консервированных оливок

    Индивидуальная непереносимость этого продукта встречается крайне редко.

    С осторожностью следует употреблять консервированные оливки людям, страдающим артериальной гипертензией и заболеваниями почек, поскольку в них содержится очень большое количество натрия.

    Не стоит приобретать дешевые оливки, низкая цена свидетельствует о низком качестве продукта, плоды могут быть плохо очищены после химической обработки и содержание химических веществ в них может превышать допустимую норму. Также не стоит употреблять в пищу этот продукт, если в его составе есть глутамат натрия, ароматизаторы, консерванты и другие аналогичные добавки. Приобретая оливки в стеклянных банках, нужно обратить внимание на срок годности и герметичность упаковки. Просроченный или хранившийся ненадлежащим образом продукт может привести к серьезному отравлению.

    Первый канал, программа «Экспертиза вещей. ОТК», выпуск на тему «Консервированные оливки»:

    РИА Новости, программа «Свежая еда», выпуск на тему «Как выбрать оливки и маслины»:

    «Свежая еда» — Как выбрать оливки и маслины

    Именно поэтому оливковое дерево считается олицетворением жизни, а его плоды ценятся и оберегаются. Оливки и маслины попали к нам вместе с народами Средиземноморья и начали выращиваться на крымских берегах, где климат менее суровый и теплый, а, следовательно, более подходящий для этого растения.

    Существует два вида оливок: черные и зеленые, оба из которых одинаково полезны и представляют ценность для организма. Разница в них лишь в способе обработки. Черные оливки, которые у нас часто называют маслинами, проходят обработку химическими смесями при консервации, в результате чего и приобретают такой специфический цвет. Зеленые оливки – это недозрелые плоды, которые не меняют цвет, так как обрабатываются другим способом. Обработка оливок необходима для устранения горечи недозрелых плодов, но они полностью сохраняют все свои свойства. Реже встречается консервирование оливок в морской воде. Они имеют большую ценность и отличаются по вкусу от привычных для нас оливок.

    Какой бы вид оливок вы для себя не выбрали, они непременно окажут положительное воздействие на ваш организм, ведь не зря в Древней Греции оливковое масло сравнивалось с золотом и ценилось не меньше золотых слитков. Кроме того, пользу оливок давно обнаружили кавказские народы, которые включили их в свой рацион и благодаря этому славятся невероятным долголетием. Русские повара, оценившие по достоинству не только свойства, но и вкусовые качества этих плодов, добавляют их в состав различных блюд. Оливки встречаются как в первых, так и во вторых блюдах, в закусках, соусах и салатах. Их пикантный и необычный вкус сделает изысканным и придаст изюминку любому, приготовленному вами блюду. Но не стоит забывать о том, что даже самые полезные продукты могут стать опасными при чрезмерном их употреблении. Это касается и оливок. Польза, приносимая оливками, полностью зависит от съеденного их количества. Именно поэтому рекомендуется употреблять ежедневно не более 7-10 штук как свежих, так и консервированных оливок.

    Польза оливок

    Поговорим конкретнее о пользе оливок. Особенно полезны они будут для тех, кто страдает заболеваниями пищеварительной системы. Регулярное употребление оливок сможет избавить от язвы и гастрита, улучшит работу желудочно-кишечного тракта, ускорит обмен веществ, снизит риск образования камней в почках, повысит выработку желчи организмом, а также работу желчного пузыря. Под воздействием масла, содержащегося в оливках, снижается выработка желудочного сока, быстрее усваиваются и не откладываются в организме жиры и соли. Положительно влияют оливки и на почки. Входящие в их состав вещества, помогают избавиться от шлаков и токсинов, выводя их из организма естественным, безболезненным путем. Плоды оливкового дерева являются природным средством, понижающим давление, поэтому они станут спасением для людей, страдающих повышенным давлением и имеющих проблемы с сердечно-сосудистой системой. Кроме того, оливки могут восстанавливать нервную систему и улучшать зрение. Но основным достоинством оливок является их способность бороться с опухолями как доброкачественными, так и злокачественными. Они защитят людей, имеющих опухоли в кишечнике, от дальнейшего их развития и предотвратят образование рака груди у женщин.

    Полезный состав оливок

    Не смотря на то, что оливка на первый взгляд достаточно обычный и непримечательный продукт, она богата различными витаминами и минералами, оказывающими целебное воздействие на организм. В состав этих плодов входят витамины А, С, D, E, F и K, кальций, марганец, линоленовая, линолевая и олеиновая кислота. Благодаря этому вы сможете быть спокойны за свою костную систему, так как регулярное употребление оливок в короткие сроки восстановит ее и вернет в норму. Вы сможете забыть об артрите, остеохондрозе и прочих заболеваниях опорно-двигательной системы. Восстановится и нормализуется выработка соединительных тканей, а также клеток суставных хрящей, что избавит вас от боли в суставах. Улучшится состояние мышечных тканей, и они всегда будут находиться в тонусе. Благодаря линолиевой кислоте улучшится координация движений, что весьма актуально как для людей преклонного возраста, так и для маленьких детей, которым оливки также будут очень полезны. Витамины, входящие в состав оливок, помогут решить проблему с зачатием, наполняя организм недостающими микроэлементами и нормализуя работу практически всех внутренних органов. Беременным женщинам употребление оливок поможет восстановить потери солей натрия, которые интенсивно происходят в это время в организме. Для мужчин же, оливки могут выступать в роли афродизиаков и положительно влиять на потенцию.

    Оливки для красоты

    Не стоит забывать и о том, какое влияние оливки и оливковое масло оказывают на внешний вид, а в частности на состояние кожи, волос и ногтей. Именно поэтому оливковое масло является одним из основных компонентов лечебной и восстанавливающей косметики. Оно замедляет старение кожи, интенсивно разглаживает мелкие морщинки, делает кожу мягкой, эластичной и упругой, придавая ей свежий и цветущий вид. Кроме того, оливковое масло защищает кожу от воздействия вредных ультрафиолетовых солнечных лучей, поэтому не пренебрегайте использованием косметических средств на основе оливок в летний период. если же вы не уверены в качестве готовых косметических средств, вы можете сделать их самостоятельно в домашних условиях, используя только высококачественные продукты. Одним из таких средств может стать довольно простая маска на основе оливкового масла. Смешайте в равных пропорциях свежевыжатый лимонный сок и оливковое масло и наносите маску на лицо несколько раз в неделю на 20 минут. Уже через пару недель вы увидите великолепный результат, который не сможет вас не порадовать.

    Что же касается волос, то витамины, содержащиеся в оливках, делают их в несколько раз гуще, сильнее и здоровее. Кроме того, ускоряется рост волос, они становятся блестящими и послушными. Добиться такого эффекта помогут специальные косметические средства или домашние маки для волос. Самой элементарной маской будет слегка разогретое оливковое масло, которое необходимо нанести на волосы от самых корней до кончиков и оставить там на 30-40 минут, после чего тщательно промыть волосы теплой водой без использования шампуня. Для другого рецепта вам понадобится оливковое масло, жидкий цветочный мед, яичный желток и коньяк. Возьмите каждый из ингредиентов в равных пропорциях, тщательно смешайте до получения однородной массы и нанесите маску на влажные волосы, распределив по всей их длине. Спустя 40 минут смойте маску теплой водой. Регулярно делая подобные маски, вы сможете забыть о ломкости и выпадении волос и наслаждаться роскошной шевелюрой.

    Оливки также помогут справиться с проблемой ломкости ногтей. Делая всего раз в неделю специальные ванночки для ногтей, вы избавите себя от этого досадного явления. Итак, для ванночки может быть достаточно обыкновенного теплого оливкового масла, в котором необходимо подержать ногти в течение 10 минут, после чего протереть йодированным спиртом. Но для получения большего эффекта, рекомендуется комбинировать масло с дополнительными ингредиентами, такими как молоко. Смешайте в равных количествах оливковое масло с теплым молоком и подержите в нем руки в течение 30 минут. После таких процедур вы не только избавитесь от ломкости ногтей, но и вернете коже рук эластичность и гладкость.

    Вред оливок

    Несмотря на огромное количество плюсов, оливки все же имеют и свои минусы. Одним из них, наиболее весомым и значимым является их высокая калорийность, поэтому людям, желающим избавиться от лишнего веса, рекомендуется ограничивать употребление этих плодов. В свежих оливках содержится большое количество масла, которое, собственно, и делает их калорийными, поэтому обращайте внимание на то, сколько и в каком виде вы их употребляете. Помните, что при интенсивном разогреве оливковое масло теряет большую часть своих свойств, поэтому не стоит использовать его во время приготовления горячих блюд на сковороде. Лучше заправляйте оливковым маслом салаты. Оливки плохо сочетаются и значительно хуже усваиваются в комбинировании с молочными продуктами. если вы планируете употреблять какие-либо молочные или кисломолочные продукты, то исключите из своего дневного рациона оливки. Обратите внимание на то, что оливки противопоказаны людям, страдающим холециститом, так как они имеют желчегонный эффект. Кроме того, консервированные оливки могут вызывать аллергию в виде высыпаний на коже. При употреблении свежих плодов подобная реакция менее вероятна, потому что причиной аллергии чаще всего становится маринад, в котором они консервируются. Какими бы полезными не были оливки, всегда помните о том, что любые продукты приносят пользу только при умеренном их употреблении и соблюдении всех рекомендаций.

    Сегодня оливковое масло культивируется повсеместно, и на это есть определенные причины. В оливках и натуральном масле содержится огромное количество разнообразных жиров и витаминов. Ветка оливы всегда считалась символом мира и добрых намерений. Правители древних государств подносили ее своим соседям в знак предложения дружбы и сотрудничества. Кроме того, веточка оливы всегда украшала головы олимпийских чемпионов, что символизировало честные спортивные состязания между странами.

    Вечнозеленое дерево оливы может расти тысячи лет, но урожай дает только через 10-20 лет после посадки. Плоды оливы могут быть различного размера и цвета – от темно-зеленого до желтого и даже бордового. Цвет зависит от сорта оливок и степени созревания плодов. Крупные оливки ценятся гораздо больше – чем меньше оливок в килограмме продукта, тем большую цену можно попросить за товар. В свежем виде оливки не едят – они имеют характерный горьковатый привкус. Эту горечь убирают различными способами – оливки маринуют, обрабатывают кислородом. Удивительно то, что после подобных обработок олива не теряет своих полезных свойств, она может храниться очень долго. Все дело в масляном соке оливковых плодов – он является натуральным консервантом. Чтобы раскрыть истинную пользу оливок, поговорим о том, как плоды влияют на работу организма, рассмотрим противопоказания к приему оливок и узнаем, как правильно съесть оливки, чтобы получить от них максимум пользы.

    Полезные свойства оливок для организма человека

    Многие задаются вопросом – а чем же оливки отличаются от маслин? На самом деле, это по сути, одно и то же. Сначала оливки приобретают мятный зеленый оттенок. Их вручную собирают и подвергают специальной обработке – как правило, опускают в раствор каустической соды, чтобы избавиться от характерной горечи. После этого оливки становятся черными, маслинами их называют только на постсоветском пространстве, в остальном мире олива – это и черный, и зеленый плод. Но иногда зеленые оливки оставляют дозревать на дереве – если из них впоследствии собираются делать масло. Черные оливки более мягкие и маслянистые.

    Состав оливковых плодов весьма разнообразен. В них содержится большое количество полиненасыщенных жиров, в оливках есть углеводы, белки и пищевые волокна. Состав богат микроэлементами – натрий, кальций, калий, магний, фосфор. В оливках содержатся витамины – очень много токоферола (витамина Е), который является незаменимым антиоксидантом против старения кожи. Кроме того, в оливках есть фолиевая кислота и полный комплекс витаминов группы В. Калорийность оливок достаточно высока, поэтому злоупотреблять продуктом все-таки не стоит. Греки утверждают, что всего 7 оливок в день помогут значительно улучшить здоровье человека и подарить ему долголетие. Попробуем разобраться, как плоды оливы действуют на организм человека.

    Масляный состав оливы мягко выстилает стенки желудка, снимая воспаление и раздражение. Если съедать 3-4 оливки перед каждым приемом пищи, можно полностью избавиться от признаков гастрита и язвы.

    Большое количество витаминов группы В делает продукт незаменимым для работы нервной системы. Уже через пару недель регулярного потребления оливок вы заметите, что стали лучше высыпаться, прошли тревоги и бессонница, вы стали более стрессоустойчивы.

    Кальций в составе оливок делает кости, ногти и зубы более крепкими, это прекрасная профилактика остеопороза.

    В составе оливок есть фолиевая кислота, которая так необходима на ранних сроках беременности. Фолиевая кислота снижает риск развития пороков нервной трубки плода, поэтому оливки следует употреблять перед планируемой беременностью и на ранних сроках ее протекания.

    Продукт очень полезен для работы желчного пузыря, способен выводить мелкие камни.

    Полифенолы в составе оливок предотвращают образование тромбов, разжижают кровь.

    Достаточное количество калия обеспечивает прекрасную работу сердечно-сосудистой системы. При регулярном приеме оливок снижается уровень холестерина в крови, нормализуется артериальное давление.

    Согласно исследованиям ученых, оливковое масло при регулярном потреблении снижает риск развития сахарного диабета на 20%.

    Было установлено, что плоды оливок способны бороться с некоторыми видами онкологических заболеваний. В кожице оливок есть особые кислоты, которые оберегают человека от рака толстой кишки. Полифенолы снижают риск развития рака молочной железы. А сквален в составе оливок замедляет размножение любых раковых клеток.

    Витамины С и Е оказывают благоприятное действие на работу опорно-двигательного аппарата. Оливки снимают воспаление и помогают избавиться от болей в суставах при артрите, подагре и остеохондрозе. Кроме того, усиленное потребление оливок помогает восстановиться после травм и растяжений гораздо быстрее.

    Оливки в целом очень положительно влияют на состояние организма – приводят его в тонус, избавляют от сонливости и упадка сил, дарят бодрость на весь день. Но оливки и оливковое масло не всегда употребляют только внутрь.

    польза и вред черной икры

    Наружное использование оливкового масла

    Всем известно, что оливковое масло очень полезно для организма. Но мало кто знает, что продукт обладает выраженными бактерицидными и антисептическими свойствами. Масло часто используют в борьбе с различными ранами, порезами, ссадинами. Оно смягчает кожу и стимулирует ее к регенерации. Оливковое масло можно использовать в борьбе со шрамами и рубцами. Но вот ожоги смазывать маслом не стоит – иначе на поверхности образуется тонкая жирная пленка, которая препятствует доступу кислорода к ране.

    Очень часто оливковое масло используют в косметологии. Большое количество витамина Е делает продукт буквально незаменимым для красоты волос и кожи. Оливковое масло прекрасно борется с сухими и выжженными волосами, эффективно в борьбе с сухой и потрескавшейся кожей. Масло применяют для восстановления волос после завивки, окрашивания и обесцвечивания. Масло эффективно увлажняет и поддерживает увядающую кожу, предотвращая процессы преждевременного старения. Бактерицидные свойства продукта позволяют использовать оливковое масло в борьбе с прыщами и черными точками.

    Противопоказания к употреблению оливок

    Любой продукт питания имеет свои полезные свойства, но только в том случае, если употреблять его в меру. В то же самое время, любой продукт имеет свои противопоказания, и оливки – не исключение.

    В первую очередь, нельзя забывать о том, что оливки достаточно калорийны. При малом их потреблении – не больше 5 штук в сутки оливки действительно полезны для фигуры – ускоряют обменные процессы, насыщают организм полезными жирами. Но если употреблять оливки в больших количествах, со стройной фигурой можно попрощаться.

    Людям с заболеваниями почек и мочекаменной болезнью от оливок лучше отказаться – это может спровоцировать движением камней.

    Оливки достаточно часто могут быть причиной индивидуальной непереносимости продукта. Если после употребления оливок у вас появилась тошнота, рвота или несварение желудка, от них стоит отказаться. Причем аллергия на оливковое масло может быть также и от наружного его использования. При нанесении на кожу может появиться сыпь, покраснение или отек.

    Весьма сомнительна польза консервированных оливок – в них содержится много кислоты и соли. Самыми полезными считаются вяленые оливки – они сушатся в тени и на солнце, избавляясь от характерного горького привкуса и сохраняя свои полезные компоненты. Маринованные оливки, как было отмечено выше, не являются ценным экологическим продуктом, поскольку производители обрабатывают оливки различными химикатами. Помните, что синий оттенок оливок говорит о многочисленном химическом воздействии на продукт. Оливки можно есть в готовом виде – они прекрасно дополняют вкус различных салатов, оливки можно употреблять с гарниром и даже просто съесть с хлебом.

    Если достать свежие и цельные плоды оливок у вас не получается в силу географического расположения, лучше употреблять в пищу оливковое масло. Оно подарит вам тонкий вкус оливы, а главное, сохранит в своем составе все полезные и ценные компоненты. Ешьте оливки и наполняйтесь силой и мудростью древнегреческих богов!

    польза и вред маслин

    Видео: как выбрать оливки и маслины

    Именно поэтому оливковое дерево считается олицетворением жизни, а его плоды ценятся и оберегаются. Оливки и маслины попали к нам вместе с народами Средиземноморья и начали выращиваться на крымских берегах, где климат менее суровый и теплый, а, следовательно, более подходящий для этого растения.

    Существует два вида оливок: черные и зеленые, оба из которых одинаково полезны и представляют ценность для организма. Разница в них лишь в способе обработки. Черные оливки, которые у нас часто называют маслинами, проходят обработку химическими смесями при консервации, в результате чего и приобретают такой специфический цвет. Зеленые оливки – это недозрелые плоды, которые не меняют цвет, так как обрабатываются другим способом. Обработка оливок необходима для устранения горечи недозрелых плодов, но они полностью сохраняют все свои свойства. Реже встречается консервирование оливок в морской воде. Они имеют большую ценность и отличаются по вкусу от привычных для нас оливок.

    Какой бы вид оливок вы для себя не выбрали, они непременно окажут положительное воздействие на ваш организм, ведь не зря в Древней Греции оливковое масло сравнивалось с золотом и ценилось не меньше золотых слитков. Кроме того, пользу оливок давно обнаружили кавказские народы, которые включили их в свой рацион и благодаря этому славятся невероятным долголетием. Русские повара, оценившие по достоинству не только свойства, но и вкусовые качества этих плодов, добавляют их в состав различных блюд. Оливки встречаются как в первых, так и во вторых блюдах, в закусках, соусах и салатах. Их пикантный и необычный вкус сделает изысканным и придаст изюминку любому, приготовленному вами блюду. Но не стоит забывать о том, что даже самые полезные продукты могут стать опасными при чрезмерном их употреблении. Это касается и оливок. Польза, приносимая оливками, полностью зависит от съеденного их количества. Именно поэтому рекомендуется употреблять ежедневно не более 7-10 штук как свежих, так и консервированных оливок.

    Польза оливок

    Поговорим конкретнее о пользе оливок. Особенно полезны они будут для тех, кто страдает заболеваниями пищеварительной системы. Регулярное употребление оливок сможет избавить от язвы и гастрита, улучшит работу желудочно-кишечного тракта, ускорит обмен веществ, снизит риск образования камней в почках, повысит выработку желчи организмом, а также работу желчного пузыря. Под воздействием масла, содержащегося в оливках, снижается выработка желудочного сока, быстрее усваиваются и не откладываются в организме жиры и соли. Положительно влияют оливки и на почки. Входящие в их состав вещества, помогают избавиться от шлаков и токсинов, выводя их из организма естественным, безболезненным путем. Плоды оливкового дерева являются природным средством, понижающим давление, поэтому они станут спасением для людей, страдающих повышенным давлением и имеющих проблемы с сердечно-сосудистой системой. Кроме того, оливки могут восстанавливать нервную систему и улучшать зрение. Но основным достоинством оливок является их способность бороться с опухолями как доброкачественными, так и злокачественными. Они защитят людей, имеющих опухоли в кишечнике, от дальнейшего их развития и предотвратят образование рака груди у женщин.

    Полезный состав оливок

    Не смотря на то, что оливка на первый взгляд достаточно обычный и непримечательный продукт, она богата различными витаминами и минералами, оказывающими целебное воздействие на организм. В состав этих плодов входят витамины А, С, D, E, F и K, кальций, марганец, линоленовая, линолевая и олеиновая кислота. Благодаря этому вы сможете быть спокойны за свою костную систему, так как регулярное употребление оливок в короткие сроки восстановит ее и вернет в норму. Вы сможете забыть об артрите, остеохондрозе и прочих заболеваниях опорно-двигательной системы. Восстановится и нормализуется выработка соединительных тканей, а также клеток суставных хрящей, что избавит вас от боли в суставах. Улучшится состояние мышечных тканей, и они всегда будут находиться в тонусе. Благодаря линолиевой кислоте улучшится координация движений, что весьма актуально как для людей преклонного возраста, так и для маленьких детей, которым оливки также будут очень полезны. Витамины, входящие в состав оливок, помогут решить проблему с зачатием, наполняя организм недостающими микроэлементами и нормализуя работу практически всех внутренних органов. Беременным женщинам употребление оливок поможет восстановить потери солей натрия, которые интенсивно происходят в это время в организме. Для мужчин же, оливки могут выступать в роли афродизиаков и положительно влиять на потенцию.

    Оливки для красоты

    Не стоит забывать и о том, какое влияние оливки и оливковое масло оказывают на внешний вид, а в частности на состояние кожи, волос и ногтей. Именно поэтому оливковое масло является одним из основных компонентов лечебной и восстанавливающей косметики. Оно замедляет старение кожи, интенсивно разглаживает мелкие морщинки, делает кожу мягкой, эластичной и упругой, придавая ей свежий и цветущий вид. Кроме того, оливковое масло защищает кожу от воздействия вредных ультрафиолетовых солнечных лучей, поэтому не пренебрегайте использованием косметических средств на основе оливок в летний период. если же вы не уверены в качестве готовых косметических средств, вы можете сделать их самостоятельно в домашних условиях, используя только высококачественные продукты. Одним из таких средств может стать довольно простая маска на основе оливкового масла. Смешайте в равных пропорциях свежевыжатый лимонный сок и оливковое масло и наносите маску на лицо несколько раз в неделю на 20 минут. Уже через пару недель вы увидите великолепный результат, который не сможет вас не порадовать.

    Что же касается волос, то витамины, содержащиеся в оливках, делают их в несколько раз гуще, сильнее и здоровее. Кроме того, ускоряется рост волос, они становятся блестящими и послушными. Добиться такого эффекта помогут специальные косметические средства или домашние маки для волос. Самой элементарной маской будет слегка разогретое оливковое масло, которое необходимо нанести на волосы от самых корней до кончиков и оставить там на 30-40 минут, после чего тщательно промыть волосы теплой водой без использования шампуня. Для другого рецепта вам понадобится оливковое масло, жидкий цветочный мед, яичный желток и коньяк. Возьмите каждый из ингредиентов в равных пропорциях, тщательно смешайте до получения однородной массы и нанесите маску на влажные волосы, распределив по всей их длине. Спустя 40 минут смойте маску теплой водой. Регулярно делая подобные маски, вы сможете забыть о ломкости и выпадении волос и наслаждаться роскошной шевелюрой.

    Оливки также помогут справиться с проблемой ломкости ногтей. Делая всего раз в неделю специальные ванночки для ногтей, вы избавите себя от этого досадного явления. Итак, для ванночки может быть достаточно обыкновенного теплого оливкового масла, в котором необходимо подержать ногти в течение 10 минут, после чего протереть йодированным спиртом. Но для получения большего эффекта, рекомендуется комбинировать масло с дополнительными ингредиентами, такими как молоко. Смешайте в равных количествах оливковое масло с теплым молоком и подержите в нем руки в течение 30 минут. После таких процедур вы не только избавитесь от ломкости ногтей, но и вернете коже рук эластичность и гладкость.

    Вред оливок

    Несмотря на огромное количество плюсов, оливки все же имеют и свои минусы. Одним из них, наиболее весомым и значимым является их высокая калорийность, поэтому людям, желающим избавиться от лишнего веса, рекомендуется ограничивать употребление этих плодов. В свежих оливках содержится большое количество масла, которое, собственно, и делает их калорийными, поэтому обращайте внимание на то, сколько и в каком виде вы их употребляете. Помните, что при интенсивном разогреве оливковое масло теряет большую часть своих свойств, поэтому не стоит использовать его во время приготовления горячих блюд на сковороде. Лучше заправляйте оливковым маслом салаты. Оливки плохо сочетаются и значительно хуже усваиваются в комбинировании с молочными продуктами. если вы планируете употреблять какие-либо молочные или кисломолочные продукты, то исключите из своего дневного рациона оливки. Обратите внимание на то, что оливки противопоказаны людям, страдающим холециститом, так как они имеют желчегонный эффект. Кроме того, консервированные оливки могут вызывать аллергию в виде высыпаний на коже. При употреблении свежих плодов подобная реакция менее вероятна, потому что причиной аллергии чаще всего становится маринад, в котором они консервируются. Какими бы полезными не были оливки, всегда помните о том, что любые продукты приносят пользу только при умеренном их употреблении и соблюдении всех рекомендаций.

    Полезные свойства консервированных оливок

    Главное, чем полезны консервированные оливки, это их состав, включающий массу полезных для здоровья минералов и полезных веществ. При натуральном консервировании в плодах оливкового дерева сохраняется все их природное богатство:

    • насыщенные жирные кислоты, обладающие стимулирующим, регенерирующим, общеукрепляющим и оздоровительным воздействием, наибольшая их концентрация содержится в оливковом масле, но и в консервированных плодах их достаточное количество;
    • пищевые волокна, благотворно воздействующие на обмен веществ и работу пищеварительной системы;
    • богатый состав минералов – натрий, фосфор, калий, магний, железо, цинк, селен, марганец, кальций, медь;
    • широкий спектр витаминов группы B, витамин молодости E, витамины C, A, PP, холин, бэта-каротин.

    Калорийность консервированных оливок составляет 145 ккал, маслин – 115 ккал. При грамотном употреблении и правильном выборе, эти продукты способны существенно восполнить недостаток полезных веществ в организме, укрепить иммунитет, костные и мышечные ткани, улучшить пищеварение и обогатить диетический рацион.

    Вред консервированные оливки могут принести людям, которые страдают заболеваниями почек и склонностью к отекам. Это вызвано тем, что в их составе довольно большое количество солей натрия. Диетологи не советуют покупать оливки с различными наполнителями, так как срок годности таких продуктов и сохранность витаминно-минерального состава довольно низкие.

    В чем польза зеленых оливок?

    Сейчас найти представителей данного семейства в свежем виде достаточно трудно, а вот консервированные зеленые оливки, польза и вред которых многих интересует, купить не составит труда. Оливки богаты белками, сахарами, пектином, витаминами С, Е, В, Р, калием, железом, фосфором и многими другими полезными элементами. Кроме того, стоит уделить отдельное внимание фенолкарбоновым кислотам, углеводам и тритерпеновым сапонинам.

    При регулярном употреблении оливок, снижается риск возникновения онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, а также стенокардии. Это обусловлено содержанием в этих плодах ненасыщенных жирных кислот, которые помогают снизить вредный холестерин в крови, не затронув его здоровую разновидность. Кроме того, для жителей, проживающих в районах с влажным или, наоборот, очень сухим климатом, оливки выступают в качестве некого биохимического регулятора, помогающего организму усваивать соли и жиры.

    Польза и вред оливок для нашего организма

    Оливки очень полезны. Они содержат практически все витамины, являющиеся жизненно-необходимыми для человеческого здоровья. Поэтому очень важно включить этот продукт в рацион. Кроме того, мякоть оливок на 80% состоит из уникального по составу масла. Благодаря входящим в него линолевой, олеиновой и линоленовой кислотам, можно предотвратить развитие сердечнососудистых заболеваний и атеросклероза.

    Польза оливок для женщин обусловлена тем, что они богаты витамином Е, поддерживающим красоту и молодость. Оливки — отличный помощник в вопросах репродукции. Беременным женщинам рекомендуется употреблять эти чудодейственные ягоды, поскольку в этот период организм теряет много солей натрия, а оливки способствуют восстановлению баланса.

    Более того, польза оливок и оливкового масла для женщин отмечена онкологами. После регулярных наблюдений, они сделали вывод, что при регулярном употреблении этих продуктов, снижается риск заболевания раком груди. Оливки, являются достаточно популярным продуктом. Поэтому очень важно знать и том, как избежать проблем со здоровьем, лакомясь оливками.

    При умеренном употреблении будет гарантирована польза оливок, вред возможен только при выборе химически обработанных ягод. Кроме того, не стоит употреблять оливки в маринаде, уксусе и специях тем, у кого наблюдаются камни в печени и желчном пузыре, так как можно спровоцировать их вывод вместе с увеличенной секрецией желчи.

    Вред от оливок – миф или реальность?

    Собранные с дерева и обработанные плоды оливы, независимо от своей спелости, всегда полезны. Масло, получаемое из них, считается одним из самых ценных пищевых продуктов. Однако есть ситуации, когда осторожность в их употреблении не повредит.

    Конечно, при наличии аллергии на них, что встречается довольно редко, этот продукт становится запретным для человека. А если имеется такое заболевание, как холецистит, оливки могут причинить ущерб организму. Все дело в том, что они обладают желчегонным эффектом, и хоть в других условиях это тоже польза оливок, в случае с данным заболеванием – это вред.

    Стоит остерегаться кушать оливки и тем, кто проходит курс лечения, при котором употребляется ретинол. Ведь витамин А содержится в маслинах, а при его избытке могут проявляться различные побочные эффекты, характерные для гипервитаминоза. В этой ситуации польза и вред оливок консервированных зависят только от количества съеденного, но лучше избегать таких рисков.

    Но самым опасным продуктом на сегодняшний день могут стать зеленые оливки, которые для маркетинговых целей окрашивают в черный цвет глюконатом железа. Несмотря на то, что по пищевым показателям такие консервированные маслины безопасны, сам краситель может стать причиной острых аллергических реакций и при употреблении в больших количествах способен стать причиной язвы желудка.

    Оливки для детей: полезны или вредны

    С раннего детского возраста можно употреблять оливки. Для детей большая роль оливок состоит в регуляции усвоения кальция и формировании костей, мышечной и суставной ткани. Оливки полезны для детей в качестве источника витамина Е и А для поддержания органов зрения и эластичности кожных покровов.

    Оливковым маслом можно заменять детский крем, но есть соответствующая органическая косметика на основе оливок.

    Как оливки, так и масло из них для детей не противопоказано, если только нет индивидуальной непереносимости. Вопреки утверждениям производителей, «детского оливкового масла» не существует – оно идентично высококачественным «взрослым» видам продукта.

    Все полезные свойства оливок для организма проявляются лишь при регулярном ежедневном употреблении.

    Польза и вред оливок для организма

    Оливковое дерево считается олицетворением жизни, а его плоды ценятся и оберегаются.
    Оливки и маслины попали к нам вместе с народами Средиземноморья и начали выращиваться на крымских берегах, где климат менее суровый и теплый, а, следовательно, более подходящий для этого растения.
    Существует 2 вида оливок: черные и зеленые, оба из которых одинаково полезны и представляют ценность для организма.
    Разница в них лишь в способе обработки.

    Черные оливки, которые у нас часто называют маслинами, проходят обработку химическими смесями при консервации, в результате чего и приобретают такой специфический цвет.

    Зеленые оливки — это недозрелые плоды, которые не меняют цвет, так как обрабатываются другим способом.
    Обработка оливок необходима для устранения горечи недозрелых плодов, но они полностью сохраняют все свои свойства.
    Реже встречается консервирование оливок в морской воде.
    Они имеют большую ценность и отличаются по вкусу от привычных для нас оливок.

    Какой бы вид оливок вы для себя не выбрали, они непременно окажут положительное воздействие на ваш организм, ведь не зря в Древней Греции оливковое масло сравнивалось с золотом и ценилось не меньше золотых слитков.
    Кроме того, пользу оливок давно обнаружили кавказские народы, которые включили их в свой рацион и благодаря этому славятся невероятным долголетием.
    Русские повара, оценившие по достоинству не только свойства, но и вкусовые качества этих плодов, добавляют их в состав различных блюд.
    Оливки встречаются как в 1-ых, так и во 2-ых блюдах, в закусках, соусах и салатах.
    Их пикантный и необычный вкус сделает изысканным и придаст изюминку любому, приготовленному вами блюду.
    Но не стоит забывать о том, что даже самые полезные продукты могут стать опасными при чрезмерном их употреблении.
    Это касается и оливок.
    Польза, приносимая оливками, полностью зависит от съеденного их количества.
    Именно поэтому рекомендуется употреблять ежедневно не более 7-10 штук как свежих, так и консервированных оливок.

    Польза оливок Особенно полезны они будут для тех, кто страдает заболеваниями пищеварительной системы.

    Регулярное употребление оливок сможет избавить от язвы и гастрита, улучшит работу желудочно-кишечного тракта, ускорит обмен веществ, снизит риск образования камней в почках, повысит выработку желчи организмом, а также работу желчного пузыря.
    Под воздействием масла, содержащегося в оливках, снижается выработка желудочного сока, быстрее усваиваются и не откладываются в организме жиры и соли.

    Положительно влияют оливки и на почки.

    Входящие в их состав вещества, помогают избавиться от шлаков и токсинов, выводя их из организма естественным, безболезненным путем.
    Плоды оливкового дерева являются природным средством, понижающим давление, поэтому они станут спасением для людей, страдающих повышенным давлением и имеющих проблемы с сердечно-сосудистой системой.

    Кроме того, оливки могут восстанавливать нервную систему и улучшать зрение.

    Но основным достоинством оливок является их способность бороться с опухолями как доброкачественными, так и злокачественными.
    Они защитят людей, имеющих опухоли в кишечнике, от дальнейшего их развития и предотвратят образование рака груди у женщин.

    Полезный состав оливок Не смотря на то, что оливка на 1-ый взгляд достаточно обычный и непримечательный продукт, она богата различными витаминами и минералами, оказывающими целебное воздействие на организм.

    В состав этих плодов входят витамины А, С, D, E, F и K, кальций, марганец, линоленовая, линолевая и олеиновая кислота.
    Благодаря этому вы сможете быть спокойны за свою костную систему, так как регулярное употребление оливок в короткие сроки восстановит ее и вернет в норму.
    Вы сможете забыть об артрите, остеохондрозе и прочих заболеваниях опорно-двигательной системы.
    Восстановится и нормализуется выработка соединительных тканей, а также клеток суставных хрящей, что избавит вас от боли в суставах.
    Улучшится состояние мышечных тканей, и они всегда будут находиться в тонусе.

    Благодаря линолиевой кислоте улучшится координация движений, что весьма актуально как для людей преклонного возраста, так и для маленьких детей, которым оливки также будут очень полезны.

    Витамины, входящие в состав оливок, помогут решить проблему с зачатием, наполняя организм недостающими микроэлементами и нормализуя работу практически всех внутренних органов.
    Беременным женщинам употребление оливок поможет восстановить потери солей натрия, которые интенсивно происходят в это время в организме.
    Для мужчин же, оливки могут выступать в роли афродизиаков и положительно влиять на потенцию.

    Оливки для красоты Не стоит забывать и о том, какое влияние оливки и оливковое масло оказывают на внешний вид, а в частности на состояние кожи, волос и ногтей.

    Именно поэтому оливковое масло является одним из основных компонентов лечебной и восстанавливающей косметики.

    Оно замедляет старение кожи, интенсивно разглаживает мелкие морщинки, делает кожу мягкой, эластичной и упругой, придавая ей свежий и цветущий вид.

    Кроме того, оливковое масло защищает кожу от воздействия вредных ультрафиолетовых солнечных лучей, поэтому не пренебрегайте использованием косметических средств на основе оливок в летний период. если же вы не уверены в качестве готовых косметических средств, вы можете сделать их самостоятельно в домашних условиях, используя только высококачественные продукты.

    Одним из таких средств может стать довольно простая маска на основе оливкового масла.

    Смешайте в равных пропорциях свежевыжатый лимонный сок и оливковое масло и наносите маску на лицо несколько раз в неделю на 20 минут.
    Уже через пару недель вы увидите великолепный результат, который не сможет вас не порадовать.

    Что же касается волос, то витамины, содержащиеся в оливках, делают их в несколько раз гуще, сильнее и здоровее.

    Кроме того, ускоряется рост волос, они становятся блестящими и послушными. Добиться такого эффекта помогут специальные косметические средства или домашние маки для волос.
    Самой элементарной маской будет слегка разогретое оливковое масло, которое необходимо нанести на волосы от самых корней до кончиков и оставить там на 30-40 минут, после чего тщательно промыть волосы теплой водой без использования шампуня.

    Для другого рецепта вам понадобится оливковое масло, жидкий цветочный мед, яичный желток и коньяк.

    Возьмите каждый из ингредиентов в равных пропорциях, тщательно смешайте до получения однородной массы и нанесите маску на влажные волосы, распределив по всей их длине.
    Спустя 40 минут смойте маску теплой водой.
    Регулярно делая подобные маски, вы сможете забыть о ломкости и выпадении волос и наслаждаться роскошной шевелюрой.

    Оливки также помогут справиться с проблемой ломкости ногтей.

    Делая всего раз в неделю специальные ванночки для ногтей, вы избавите себя от этого досадного явления.
    Итак, для ванночки может быть достаточно обыкновенного теплого оливкового масла, в котором необходимо подержать ногти в течение 10 минут, после чего протереть йодированным спиртом.

    Но для получения большего эффекта, рекомендуется комбинировать масло с дополнительными ингредиентами, такими как молоко.

    Смешайте в равных количествах оливковое масло с теплым молоком и подержите в нем руки в течение 30 минут.
    После таких процедур вы не только избавитесь от ломкости ногтей, но и вернете коже рук эластичность и гладкость.

    Вред оливок Несмотря на огромное количество плюсов, оливки все же имеют и свои минусы.

    Одним из них, наиболее весомым и значимым является их высокая калорийность, поэтому людям, желающим избавиться от лишнего веса, рекомендуется ограничивать употребление этих плодов.
    В свежих оливках содержится большое количество масла, которое, собственно, и делает их калорийными, поэтому обращайте внимание на то, сколько и в каком виде вы их употребляете.

    Помните, что при интенсивном разогреве оливковое масло теряет большую часть своих свойств, поэтому не стоит использовать его во время приготовления горячих блюд на сковороде.

    Лучше заправляйте оливковым маслом салаты.

    Оливки плохо сочетаются и значительно хуже усваиваются в комбинировании с молочными продуктами.

    Eсли вы планируете употреблять какие-либо молочные или кисломолочные продукты, то исключите из своего дневного рациона оливки.

    Обратите внимание на то, что оливки противопоказаны людям, страдающим холециститом, так как они имеют желчегонный эффект.

    Кроме того, консервированные оливки могут вызывать аллергию в виде высыпаний на коже.

    При употреблении свежих плодов подобная реакция менее вероятна, потому что причиной аллергии чаще всего становится маринад, в котором они консервируются.

    Какими бы полезными не были оливки, всегда помните о том, что любые продукты приносят пользу только при умеренном их употреблении и соблюдении всех рекомендаций.

    Есть ли разница между оливками и маслинами и их польза

    Добрый день, уважаемые читатели! Оливки и маслины являются древнейшим продуктом, используемым людьми в пищу и растут они на дереве оливы, отличающимся своей продолжительностью жизни. Теперь и нам стал доступен этот экзотический плод, правда только в консервированном виде.

    Чтобы использовать вкусный продукт во благо своему здоровью, важно знать полную информацию о плодах, которую они могут принести. В свежем виде плоды не употребляют в пищу из-за их жесткости и горечи.

    Там где они растут их вымачивают и солят, правильный процесс консервирования, без нарушения технологий, сохраняет богатейший состав плодов. Сегодня в статье вы узнаете в чем разница между оливками и маслинами, чем они полезны и какой вред организму могут нанести.

    Оливки и маслины в чем разница

    Оливковое дерево (Olea europaea) растет в субтропическом климате, его возделывают во всех Средиземноморских странах, в том числе и на Черноморском побережье. Вечнозеленое растение относится к роду Маслин (Olea), семейства Маслиновые (Oleaceae). Поэтому, плоды этого дерева многие называют маслинами.

    Уникально дерево своей продолжительностью жизни, ведь оно живет более 2000 лет, плодоносить начинает только после 20-летнего возраста и один раз в год приносит плоды — оливки.

    Многие считают оливки и маслины плодами разных деревьев. Но это не так. Это один и тот же плод. Оливки — недоспевшие плоды, имеющие зеленый цвет. Маслинами почему-то принято называть созревшие плоды оливкового дерева и в зависимости от степени зрелости, они могут быть от фиолетового цвета до черного. Хотя, это еще в какой-то степени, зависит от вида данного рода.

    Поэтому разница между оливками и маслинами — в их степени зрелости и в принадлежности вида, но ни в коем случае ни в полезности и не в составе.

    Оливки польза и вред для организма

    Польза и вред оливок постоянно вызывают интерес у потребителей и это не случайно, ведь этот продукт, хоть и в консервированном виде, но можно видеть в каждом магазине. Они стали доступны и это радует, поскольку плоды дерева оливы несут в себе огромную пользу.

    Какой химический состав и пищевая ценность

    Калорийность плодов: В консервированных плодах содержится 114 калорий на 100 г продукта, в оливковом масле — до 900 ккал. В неспелых, зеленых плодах калорийность несколько ниже, чем в спелых, которые содержат более 160 ккал на 100 г продукта.

    Пищевая ценность: В плодах оливы отмечается высокое содержание жира, до 30 г, до 7 г углеводов и до 1 г белков, поэтому дерево это считается культурой масличной.

    Количество масла в плодах оливы не всегда одинаково, по этому признаку, они классифицируются в две группы: с богатым содержанием масла и менее богатым. Плоды масличные, а это 90%, идут на переработку для получения масла, а из второй группы — для консервирования. Определяют масличные культуры по величине косточки, она должна быть меньше по размеру.

    Состав плодов

    Оливки польза и вред которых мы рассматриваем, содержат в своем составе немало химических элементов периодической системы Менделева: медь и цинк, фосфор и магний, селен и натрий, железо, кальций и калий.

    Зеленые оливки, равно как и черные богаты:

    Пектином , играющим важную роль в работе органов пищеварения и выведении вредных веществ и солей из организма.

    Ненасыщенными кислотами, защищающими организм от зарождения злокачественных клеток, регулирующими содержание холестерина в крови, принимающих участие в синтезе гормонов.

    Линолиевой кислотой, регулирующей жировой и белковый обмен в организме, участвует в синтезе гормонов, влияющих на работу эндокринной и половой систем, сердца и других органов.

    Скваленом , необходимым человеку для поддержания здоровья и красоты. Сквален снабжает клетки всех органов и тканей кислородом, обладает фунгицидной, канцерогенной, антимикробной способностью.

    Из витаминно-минерального состава богаты:

    Витамином С , которого в плодах до 0,94 мг/ на100 г. Витамин С, мощный антиоксидант, сдерживающий разрушающее влияние свободных радикалов на организм человека.

    Витамином Е, до 0,013 мг, являющимся источником молодости и красоты, энергетического потенциала.

    Витамином D , до 87 мг, регулирующим процесс всасывания кальция и фосфора, замедляющим старение кожи Витамин D важен для сердечной, костной, иммунной систем организма, особенно малым детям.

    Кальцием , до 1,2 мг, поддерживающим костную систему человека, здоровье зубов, работу сердечной и нервной системы, укрепляющим сосуды и иммунитет.

    Магнием , до 1,2 мг, поддерживающим до 300 биохимических реакций организма, от которых завит работа всех внутренних органов.

    Железом , до 0,66 мг, участвующим в клеточном дыхании, поддерживает работу мозга, щитовидной железы, нервной системы.

    Кроме перечисленных полезных веществ, отмечается содержание тиамина и ниацина, пиридоксина и рибофловина, пантотеновой и фолиевой кислоты, тритерпеновой и фенолкарбоновой кислот, холина (витамина В4)…

    Польза оливок

    Какую пользу приносят оливки? Народная медицина Греции утверждает, что все кто постоянно едят оливки, становятся более выносливыми и жизнестойкими.

    Благодаря богатейшему составу, плоды благотворно влияют на работу органов пищеварения. Они обладают низкой кислотностью, быстро перевариваются и легко усваиваются. Помогают регулировать баланс углеводов и жиров.

    А жирные кислоты, входящие в состав плодов, сдерживают развитие опухолевых клеток в кишечнике, способствуют регенерации тканей при язвенном заболевании желудка. Потому, консервированные оливки можно есть ежедневно, по 5-6 штучек.

    Любопытно, что… Пектины оливок связывают шлаки и токсины, соли тяжелых металлов в кишечнике и выводят их из организма, улучшая микрофлору. Не случайно при приготовлении алкогольных коктейлей, часто добавляют оливки, которые нейтрализуют вредное влияние алкоголя на организм.

    Если есть оливки ежедневно по нескольку плодов, то они будут способствовать профилактике сердечных заболеваний, ведь в их составе имеются необходимые для сердечной мышцы и сосудов витамины, полезные вещества для укрепления нервной системы, иммунитета.

    Благодаря сквалену и кислотам, содержащимся в плодах, организм получает дополнительную энергию, бодрость, хорошее настроение, улучшение внешнего вида кожи и волос.

    Ученые, исследуя плоды дерева оливы, утверждают, что они способствуют затормаживанию развития раковых клеток. Статистикой отмечаются низкие показатели развития рака молочной железы у жительниц Средиземноморья. Ученые полагают, что кислота олеиновая, содержащаяся в плодах, играет активную роль в этом процессе.

    Эта кислота является и главным компонентом масла оливкового, поэтому оно так популярно и рекомендуется диетологами для всех диет.

    Известна и роль ненасыщенных жирных кислот, которые преобладают в этих плодах. Они как лекари, восстанавливают поврежденные мембраны клеток, восстанавливая их жизнедеятельность и способствуя продлению их жизни. Поэтому, рекомендуется включать оливки в пищу почаще, а так же масло оливковое, в качестве профилактики заболеваний внутренних органов и систем, сосудов, кожи и слизистых оболочек.

    Кальций, содержащийся в плодах, способствует укреплению костной системы человека, укрепляет зубы, суставы. Плоды можно употреблять в качестве профилактики развития таких заболеваний, как: остеохондроз, подагра, артроз и артрит.

    Есть ли польза оливок для женщин

    Как уже отмечалось выше, оливки тормозят развитие раковых клеток не только пищеварительного тракта, но и рака груди.

    Наличие в плодах витамина Е, не оставляет равнодушной к оливкам ни одну женщину. Принимая вместе с плодами или маслом оливы витамин Е, женщины надолго сохраняют молодость и красоту. Это подтверждает внешний вид волос и красота кожи средиземноморских жителей.

    А в синергизме с антиоксидантами, витамин Е предотвращает преждевременное старение организма.

    Олеиновая кислота при постоянном ее применении уменьшает морщинки на 25%

    Ученые отмечают, что плоды полезны для беременных женщин. Ведь в этот период женщинам необходимо восполнять свой организм витаминами и минералами и плоды оливы помогают регулировать этот баланс.

    А для мужчин?

    Бесспорно. Кому не захочется оздоровить свои внутренние органы: сердце, сосуды, органы пищеварения… Но есть и такие высказывания, что витамины и минералы, антиоксиданты и активные биологические вещества этих плодов благотворно влияют и на мочеполовую систему мужчин, да и женщин, тоже. Тем самым повышая детородную функцию.

    Польза косточек оливковых

    Встретила утверждение, что косточки оливок тоже несут много пользы. Что медициной доказано, они отлично перевариваются в организме и подобно сорбенту, способствуют очищению желчного пузыря, его протоков, почек и мочевого пузыря от всех ненужных отложений (песка и камней).

    Благотворно влияют на выздоровление людей, болеющих заболеваниями легких, при одышке и астме. По сему, рекомендуется съедать ежедневно по 10 консервированных оливок, вместе с косточкой.

    У оливы плод — костянка, а костянки (по моему представлению), организмом не перевариваются. Может быть их надо предварительно размолоть в муку? Уважаемые читатели, если кто что-то знает: полезно ли косточки оливы проглатывать целиком, пишите в комментариях.

    Хотя, опять же, по отзывам форумчан, узнала, что в странах Средиземноморья принято проглатывать оливу вместе с косточкой, как таблетку.

    В пользе состава косточек сомнений нет. Ведь основная часть масла концентрируется именно в косточках. А оно содержит: триглицериды, полифенолы, токоферол, сквален, Омега 3 и 6, катиноиды, фенольные соединения, массу разных витаминов и минералов, углеводов и белков, и даже активных соединений, которые отсутствуют в мякоти плодов.

    Поэтому состав косточек принесет для организма только пользу. Вопрос в том, как их употреблять. Может быть, действительно, проглатывать вместе с мякотью…

    Полезны ли оливки консервированные

    В консервированных оливках столько же пользы, сколько и в свежих. Но все дело в том, что свежие оливки совершенно не пригодны для употребления. Они жесткие и горькие, поэтому подлежат кулинарной обработке.

    Обработка включает в себя соление и маринование плодов с добавлением специй, лимона, анчоуса и разными начинками.

    Нам предоставлена возможность лакомиться только консервированными оливками.

    Как их делают?

    Плоды собирают неспелыми, то есть зелеными. Чтобы они утратили свою жесткость и горечь, их вымачивают. Некоторые недобросовестные производители, для ускорения процесса используют каустическую соду. Затем они поступаю на консервацию, где добавляются разные приправы.

    С черными оливками дела обстоят намного серьезней. Если раньше в продаже можно было встретить спелые плоды черного цвета (маслины, как мы их называем) природного происхождения.

    То теперь, производители научились делать искусственное чернение оливок. Для этого зеленые оливки на 5 месяцев помещают в соленый раствор и выдерживают их это время при температуре плюс 10 градусов.

    После этого, раствор сливают и помещают плоды в жестяные емкости, для окисления. Под воздействием жести, в плодах в процессе окисления вырабатывается оксид железа, который и окрашивает плоды в черный цвет.

    Современные технологии выполняются с учетом экономии времени. Поэтому, после выдерживания оливок в соленом растворе, их обрабатывают О2, на протяжении неделии добавляют глюконат железа, который именуется стабилизатором Е579. В результате происходящих реакций внутри плодов, они изменяют свой окрас до черного цвета, но приобретают особенный вкус и мягкость.

    Излишки стабилизатора вредно влияют на здоровье человека, могут вызвать перебои в работе сердца, печени и почек.

    Вред оливок консервированных

    Выбирая консервированные оливки (маслины), будьте предусмотрительны. Важно разобраться, поспели эти плоды на дереве или были подвергнуты искусственному чернению.

    Плоды искусственного чернения содержат завышенные дозы железа, некоторые исследования показывают и присутствие незначительного количества олова.

    Разовое употребление такого продукта особого вреда организму не принесет, но все же, лучше купить зеленые оливки.

    Не старайтесь покупать оливки фаршированные анчоусами, другими словами — маленькая рыбка хамса. Вместо этой рыбки производители зачастую, кладут сомнительного происхождения пасту, с содержанием загустителя натриевого альгината. Который содержит большое количество глутомата натрия и стабилизаторов.

    Особенно такой деликатес опасен для людей склонным к холециститу, при расстройстве желудка и кишечника.

    Как выбрать оливки консервированные

    В первую очередь, обращайте внимание на внешний вид баночки. А лучше покупать оливки именно в металлических баночках, но не в стеклянных, где под воздействием света идет разрушение витамином. Банка должна иметь хороший товарный вид, без вмятин и ржавчины.

    Дальше ознакомьтесь с составом содержимого банки. Если присутствует большое перечисление химических соединений, лучше оставьте его на прилавке.

    Не покупайте плоды с добавками, они как правило, насыщены стабилизаторами и консервантами и усилителями вкуса.

    Если хочется приобрести маслины, обратите внимание на их окрас. Натуральные плоды имеют неоднородный цвет. Больше присутствуют красновато-коричневые оттенки с примесью бурого цвета, но не черного.

    Самые полезные оливки и хорошего качества поступают из Испании и Италии.

    Теперь вы знаете чем хороша польза и чем опасен вред маслин и в чем разница между ними. Диетологи утверждают, что 10-12 оливок в день, принесут только пользу организму. Поэтому смело покупайте оливки, учитывая описанные предостережения и кушайте их на здоровье!

    В статьях блога используются картинки, из открытых источников Интернета. Если вы, вдруг, увидите свое авторское фото, сообщите об этом редактору блога через форму Обратная связь. Фотография будет удалена, либо будет поставлена ссылка на ваш ресурс. Спасибо за понимание!

    Олива (маслина) европейская

    Листья оливы — полезные свойства

    Олива (маслина) европейская снижает воспаление суставов при артрите; позволяет снизить дозы инсулина больным диабетом; снимает симптомы синдрома хронической усталости; повышает энергию и выносливость; улучшает кровообращение при сердечно-сосудистых болезнях. Лечебные свойства листьев лекарственного растения нашли применение в составе натурального препарата, бада к пище в капсулах.

    Латинское название: Olea europaea, Olea sylvestris (синоним).

    Синонимы: Олива европейская, Маслина европейская, Оливковое дерево, Олива культурная.

    Английское название: Olive Tree, Olives.

    Семейство: Маслинные — Oleaceae.

    Народные названия: оливки, маслины.

    Аптечное наименование: оливковое масло — Olivae oleum.

    Используемые части оливкового дерева: плоды, листья.

    Ботаническое описание: Исходная форма этого вечнозеленого растения — кустарниковая, культурная- древовидная, 6-8 м в высоту. Листья кожистые, с нижней стороны опушенные. Цветки мелкие, желтовато-белые, душистые. Из темно-синих плодов (оливок) получают жирное масло.

    Ареал обитания: маслина (олива) европейская является одним из видов небольшого дерева семейства Маслинные, распространенное в Африке, Средиземноморского бассейна от Португалии до Леванта, на Аравийском полуострове и на юге Азии, Дальнего Востока, Китая, а также на Канарских островах, на Маврикии и Реюньон. Олива европейская натурализовалась и выращивается в Калифорнии, Алжире, Франции, Греции, Турции, Кипре, Мальте, Хорватии, Албании, Египте, Иране, Ираке, Израиле, Италии, Аргентине, Иордании, Марокко, Испании, Палестине, Сирии, Саудовской Аравии, Тунисе.

    Действующие вещества: масло оливы европейской состоит из глицеридов масляной кислоты и других жирных кислот. В листьях содержатся секоиридоиды и флавоноиды.

    Маслина (олива) европейская — полезные свойства и применение

    Олива европейская входит в состав БАД Экстракт листьев оливы, производимого по международному стандарту качества GMP для лекарственных средств.

    Экстракт листьев оливы в капсулах (кликните по фото).

    Таблица пищевой ценности 100 грамм оливок зеленых консервированных

    100 грамм зеленых консервированных оливок содержит 1,03 гр белка, 3,84 гр углеводов, 15,32 гр жиров, 3,3 гр пищевых волокон, калорийность = 145 ккал.

    • Витамин А — 393 IU
    • Витамин В1 — 0,021 мг
    • Витамин В2 — 0,007 мг
    • Витамин PP — 0,237 мг
    • Витамин В5 — 0,023 мг
    • Витамин В6 — 0,031 мг
    • Витамин В9 — 3 мкг
    • Витамин Е — 3,81 мг
    • Витамин К — 1,4 мг
    • И другие витамины в зеленых консервированных оливках, но с меньшим содержанием.

    Макро- и микроэлементы:

    • Железо — 0,49 мг
    • Калий — 42 мг
    • Кальций — 53 мг
    • Магний — 11 мг
    • Медь — 0,120 мг
    • Натрий — 1556 мг
    • Селен — 0,9 мкг
    • Фосфор — 4 мг
    • Цинк — 0,04 мг
    • И другие макро- микроэлементы в зеленых консервированных оливках, но с меньшим содержанием.

    Фото лекарственного растения Олива (маслина) европейская

    Таблица пищевой ценности 100 грамм оливок черных консервированных

    100 грамм черных (спелых) консервированных оливок содержит 0,84 гр белка, 6,26 гр углеводов, 10,68 гр жиров, 3,2 гр пищевых волокон, калорийность = 115 ккал.

    • Витамин А — 403 IU
    • Витамин В1 — 0,003 мг
    • Витамин PP — 0,037 мг
    • Витамин В5 — 0,015 мг
    • Витамин В6 — 0,009 мг
    • Витамин С — 0,9 мг
    • Витамин Е — 1,65 мг
    • Витамин К — 1,4 мг
    • Другие витамины в черных оливках отсутствуют или содержатся в минимальном количестве.

    Макро- и микроэлементы:

    • Железо — 3,30 мг
    • Калий — 8 мг
    • Кальций — 88 мг
    • Магний — 4 мг
    • Марганец — 0.020 мг
    • Медь — 0,251 мг
    • Натрий — 735 мг
    • Селен — 0,9 мкг
    • Фосфор — 3 мг
    • Цинк — 0,22 мг
    • Другие макро- микроэлементы в черных оливках отсутствуют или содержатся в минимальном количестве.

    Оливковое дерево высоко почиталось во все времена. Известно, что Моисей приказал освободить мужчин, выращивавших оливы, от службы в армии. Оливковое масло считалось символом чистоты и добродетели, а ветвь оливы символизировала мир и процветание. Победителей Олимпийских игр в Греции увенчивали венком из листьев оливы. В официальной медицине листья оливы европейской применялись для лечения лихорадки и инфекций, а также местно — для лечения ран. Врачи-травники делают из них припарки, помогающие при высыпаниях на коже.

    Листья оливы содержат большое количество полезных компонентов, включая олейропеин и несколько разных флавонондов (например, рутин, апигенин, лютеолин, крисоэриол, гесперидин, кверцетш и кемферол). Самым активным соединением в листьях оливы европейской считается олейропеин, горький гликозид из класса секоиридоидов. Он также является одним из основных компонентов полифенольной фракции оливкового масла. Олейропеин и продукты его гидролиза, такие как эленоевая кислота, агликон и эленолат кальция, соль эленоевой кислоты, имеют свои уникальные многогранные свойства. Эленоевая кислота, как было показано американскими исследователями, обладает активностью против таких микроорганизмов, как Bacillus subtiluis, Lactobacilli и Staphylococcus aureus.

    В экспериментах на животных олейропеин когда его вводили внутримышечно или внутривенно) снижал артериальное давление (систолическое и диастолическое), расширял артерии, окружающие сердце. Такое его гипотензивное действие объясняет, почему оливковое масло, традиционно используется для лечения гипертонической болезни лёгкой и средней степени. Как и другие биофенолы из оливкового масла первого отжима, олейропеин обладает некоторыми важными антиоксидантными свойствами. В доклиническом испытании было показано, что олейропеин снижает окисление «плохого» холестерина, связанного с липопротеинами низкой плотности (LDL-холестерина). Окисление LDL — это один из этапов процесса, который может привести к развитию атеросклероза. Защитное действие олейропеина позволяет объяснить, почему Средиземноморская диета, использующая оливковое масло, позволяет снизить риск развития этого заболевания.

    Экстракт листьев оливы в исследованиях на кроликах снижал повышенный уровень глюкозы в крови животных с диабетом. Такая гипогликемическая активность обуславливается двумя механизмами: потенциацией высвобождения инсулина, стимулированного глюкозой, и повышение периферического захвата глюкозы. Экстракты листьев, собранных в зимние месяцы, обладают более высокой гипогликемической активностью.

    Экстракт листьев оливы способствует детоксикации на клеточном уровне, особенно во время стрессов. Было показано, что он защищает структуру РНК от повреждений. Известный врач д-р Джеймс Привитера (James Privitera) из Калифорнии накопил самый большой опыт применения экстракта листьев оливы в своей клинической практике с 1995 года. По его наблюдениям он оказывает такие благоприятные воздействия: снижает воспаление суставов при артрите; позволяет снизить дозы инсулина больным диабетом; снимает симптомы синдрома хронической усталости; повышает энергию и выносливость; улучшает кровообращение при сердечно-сосудистых болезнях; снижает боль при геморрое; ослабляет зубную боль; уничтожает грибковые инфекции (онихомикозы, микозы стоп); предотвращает и лечит многие вирусные инфекции; облегчает симптомы поражений Candida albicans и других грибковых инфекций, уничтожает, выводит многих паразитов, включая простейших и гельминтов.

    Оливковое масло используется при изготовлении мазей, эмульсий, линиментов и лосьонов. Чай из листьев маслины назначают при повышенном кровяном давлении.

    Противопоказания. Беременность, период лактации.

    Чем полезны маслины

    Маслины вечнозеленые деревья и кустарники, культивируемые людьми с древних времен. Предпочитают теплый умеренный климат тропических областей Африки, Австралии, Южной Азии. Самым древним сортом считается европейская олива, плоды которой одинаково полезны как виде консервов, так и в качестве оливкового масла.

    Страницы Библии воспевают растение, как символ возрождения и живучести, ее исключительные свойства описывают страницы Корана, изображение оливы встречается на многих гербах. Даже маленький корешок растения, попав в землю, вскоре даст всходы. Народы средиземноморья убеждены – те, кто потребляет плоды дерева, сможет противостоять всем жизненным невзгодам.

    Называют плоды и маслинами и . Дело в том, что не совсем зрелые плоды принято называть оливками, а черные – маслинами. Ученые биохимики, изучив химический состав маслин, нашли в них достаточно много полезных свойств, способных оказать помощь здоровью человека.

    Маслины — состав

    Состав 100 грамм маслин включает в себя:

    Наименование

    Количество

    Дневная норма

    Минералы

    При профилактике рака

    Хронические окислительные процессы, протекающие в организме, могут провоцировать развитие рака. Маслины, обладая большим количеством антиоксидантов и богатые витамином Е, способным нейтрализовать действие свободных радикалов, снижают возможность заболевания раком. Научные исследования доказали, что добавление в еду маслин снижает возможность развития злокачественных образований.

    Природное обезболивающее

    Плоды маслин насыщены антиоксидантами и антивоспалительными веществами, которые способны выступать, как природные обезболивающие средства. Вещество oleocantha, входящее в состав плодов, сходно по свойствам с классическими нестероидными препаратами. Три столовые ложки масла (доза для взрослого) оказывают эффект ибупрофена.

    Помощь коже и фолликулам волос

    Главным достоинством оливкового масла является витамин Е, который защищает, питает нашу кожу и пряди. Витамин препятствует преждевременному старению кожных покровов, защищая ее от вредного ультрафиолетового излучения. Несколько капель, добавленных в повседневный крем, улучшат цвет лица, а аппликации с маслом оливы снимут раздражения кожи головы, благотворно отражаясь на состоянии волос.

    Помощь при аллергии

    Избыточное количество молекул гистамина способны вызывать аллергические реакции организма. Экстракты маслинового масла выполняют антигистаминные функции на уровне работы клетки. Компоненты масла блокируют гимтаминные рецепторы, уменьшая реакцию клетки на гистамин. Масло оливок используют при антиаллергенной диете. Своими противовоспалительными качествами оно увеличивает кровоток, облегчая дыхание при астме.

    Улучшает работу желудочного тракта

    Употребление в рационе оливкового масла, наполненного мононенасыщенными жирами и витамином Е, не только нейтрализует свободные радикалы, но и оказывает благоприятное влияние на заболевание желудка – язву и гастрит. В 250 граммах оливок содержится до 17% клетчатки, необходимой для прохождения пищи по пищеводу. Клетчатка, поддерживая оптимальный баланс химических соединений, способствует созданию благотворной микрофлоры кишечника, поддерживая его в здоровой форме.

    При анемии

    Черные маслины богаты содержанием железа, так необходимого нашему организму для переноса кислорода по тканям организма. Кислородное «голодание» чревато для человека такими симптомами, как слабость, повышенная усталость. Элементы железа помогают поддерживать жизненную энергию и тонус, обеспечивая нормальную работу всей иммунной системы. Потребление маслин поддерживает уровень элементов железа, помогая при проявлениях анемии.

    Для здоровья глаз

    Маслины имеют в составе витамин А, необходимый человеку для нормальной работы зрительный рецепторов. Чашка спелых плодов оливы содержит до 10% обязательного дневного количества этого витамина и способствует профилактике макулодистрофии, катаракты и глаукомы.

    Усиление иммунитета

    Употребление маслин повышает в крови содержание глутатиона, питательного вещества, защищающего своими антиоксидантными способностями наш иммунитет. Глутатион помогает клеткам организма противостоять токсинам, улучшая состав лимфоцитов.

    Польза маслин для женского здоровья

    Для женщин маслины исключительно полезны и являются подарком природы. Их состав насыщенный жирными кислотами обладает регенерирующими и стимулирующими свойствами, оказывая укрепляющее и оздоравливающее воздействие на организм женщин. Витамины группы В, холин, витамины А, С, Р восполнят нехватку полезных веществ, укрепляя мышечные и костные ткани и улучшая пищеварительные функции.

    Снижение токсического действия алкоголя

    Считается, что в качестве дополнения к алкогольным напиткам, маслины нейтрализуют токсическое влияние горячительных напитков. Этот факт научно не обоснован, но многие предпочитают употреблять плоды в сочетании с алкоголем.

    Заживляющие свойства

    Масло маслин, в виде аппликаций, применяют при небольших ранках и порезах. Линолиевая кислота, входящая в его состав, способствует быстрой регенерации кожных процессов.

    Маслины — возможный вред для организма

    Маслины не показаны людям:

    • Имеющим склонность к ожирению (плоды имеют большую калорийность).
    • Плоды имеют слабительное свойство, употреблять их при диарее не стоит.
    • Людям, страдающим холециститом маслины противопоказаны.
    • При заболеваниях почек и склонности к отекам.

    Интересные факты о маслинах

    Продолжительность жизненного цикла дерева оливы достигает 500 лет.

    Дошедшие до наших времен греческие амфоры украшены изображением оливковых деревьев.

    Греки полагали, что плод даровала им сама богиня Афина.

    Маслиновое масло изготовляют из 90% всего собранного в мире урожая. Это единственное масло, которое можно употреблять в еду без дополнительной обработки.

    Свежие плоды имеют горький вкус, их обрабатывают щелочными, или солеными растворами, лишь после обработки они приобретают знакомый нас вкус.

    Употребление 20 плодов маслины в течение месяца выступят профилактикой против образования камней в почках и мочевыводящих путях.

    Масло оливок холодного отжима наш организм усваивает на 98%. Использовать вторично маслин нельзя, при кулинарной обработке оно впитывает у себя токсические вещества других продуктов.

    В Испании в ноябре проводится оливковый фестиваль, где каждый может попробовать плоды и блюда их них.

    Ведущими экспортерами данных плодов выступают испанцы. Самые известные марки сортов маслин Acenorca, Oro Negro, Perla oliva, Iberika, Sol Negro.

    ВАЖНО! Покупая маслины, следует знать что:

    • · плоды, созревшие на кустарнике более крупные по размеру;
    • · маслины, натурально обработанные, не обладают блестящей кожурой. Их вид слегка примят;
    • · встретили на баночке консервированных маслин добавку Е 579, будьте уверены, продукт искусственно окрашен.

    Маслина европейская: описание, виды, выращивание

    Содержание статьи:

    1. Рекомендации по выращиванию
    2. Размножение в условиях помещений
    3. Проблемы при культивировании

    Олива или Маслина европейская (Olea europaea) входит в род Маслиновых (Olea), происходящее из семейства Маслиновых (Oleceae), куда входят еще около 25 родов. Растение с древних времен культивируется для получения оливкового масла и в диком виде встретить его практически невозможно. Родиной оливы считается, юго-восточные территории Средиземноморья, растение выращивается во всех странах этого региона. Также встретить маслину можно в Абхазии и побережье Черного моря (Крым, Грузия, Азербайджан, Ирак, Иран и других стан со сходными климатическими условиями). Но страной, с первыми упоминаниями об этой ценной культуре, все равно принято считать Грецию, где растение по сей день активно выращивается и применяется во многих сферах жизни. В начале XVI века маслину европейскую завезли на американский континент и в основном стали возделывать в Перу и Мексике.

    Со времен первобытного строя есть упоминания об этой древнейшей культуре. Уже тогда человечество поняло пользу от растения и активно его использовало. В сегодняшние дни, площадь, на которой выращивается маслина европейская, насчитывает миллионы гектаров. По сегодняшним подсчетам, более всего ее выращивают в Италии, насаждения оливы в этом регионе превосходят классическую страну, в которой развито маслинопроизводство — Грецию. Никитинский ботанический сад (Крым) может гордиться тем, что на его территории есть дерево оливы, которое перешагнуло рубеж в 2000 лет.

    Растение в основном имеет древовидную или кустарниковую форму произрастания с высотой в 1–3 метра. Кора, покрывающая искривленный ствол со множеством сучков, окрашена в серый оттенок. В старости ствол покрыт дуплами. Ветви у оливы отличаются многочисленными узлами, имеют достаточную длину, некоторые сорта отличаются пониклыми побегами.

    Листовые пластины кожистые, они практически сидят на ветвях, имеют простую форму удлиненных ланцетов. Кромка у них цельная, поверхность сверху серо-зеленого отлива, а с обратной стороны серебристый оттенок. К зиме листовая масса не опадает, а на протяжении 2–3 лет идет постепенное возобновление численности.

    Процесс цветения напрямую зависит от климатических условий и растягивается с конца апреля до середины лета. Цветы достаточно мелкие до 2–4 мм по длине, обладают душистым ароматом. Окрашены в беловатый цвет, внутри растут две тычинки. Сами бутоны расположены в пазухах листовых пластин, соцветия имеют вид кистевидных метелок. Одно соцветие может состоять от 10 до 40 цветов.

    Если дерево за полтора месяца до цветения испытывало засушливые условия произрастания и недостаток питательных веществ, то количество бутонов резко упадет и как следствие, снизиться урожайность. Тогда приходится применять метод перекрестного опыления (аллогамия) — пыльца от цветка одного растения будет перенесена на рыльце пестика цветка другого деревца. При этом урожайность повышается, так как при соединении наследственно разных клеток, полученные отростки обладают повышенными свойствами к жизнеспособности.

    Олива дикая (Olea europaea var. sylvestris) и культивированная (Olea europaea var. europaea) являются разновидностями Маслины европейской и имеют один и тот же набор хромосом (диплоидный 2n=2x=46), то есть у них одинаковые клетки, которые предназначены для передачи информации о наследственных свойствах и ее хранении.

    Плодом маслины является ягода-костянка, отличающейся обычно формой удлиненного овала с размерами в 0,7–4 см при диаметре в 1–2 см. Носик у плода немного заострен, но может быть тупым. Оболочка, окружающая косточку (околоплодник) очень мясистая и несет в себе оливковое масло. Окрас мякоти ягоды зависит от сорта растения: встречается зеленые, черные или насыщенно-фиолетовые оттенки. Плод покрывает довольно интенсивный налет в виде воска. Косточка, находящаяся внутри плода отличается плотностью и наличием бороздок по всей поверхности. Обычно вызревание наступает через 4–5 месяцев после процесса цветения. Самой большей продуктивности достигает дерево перешедшее рубеж в 20 лет. Обычно плодоношение происходит дважды за год. Маслина европейская является однодомным растением (на одном кусте или деревце распускаются цветы только одного пола), поэтому рекомендуется в одну ямку при посадке высаживать по два растения.

    Листовые пластины принято заготавливать в период пока олива цветет. Сушка происходит на свежем воздухе или в специальных помещениях с хорошей вентиляцией. Практически 90 % собранного урожая идет на изготовления оливкового масла, которое даже без консервантов сохраняет свои свойства на протяжении большого срока времени. Также маслины используются в кулинарии. Их часто маринуют с косточками и без, на сегодняшний день большое множество шедевров питания уже немыслимы без этого продукта. Плоды маслин очень богаты различными полезными микроэлементами и соединениями. Выход масла на абсолютно сухое вещество колеблется в передах 50–80 %.
    Растение также используется в косметологии, деревопереработках (желтовато-зеленого оттенка древесина, крепкая и тяжелая, легко поддающаяся полировке). В медицине применяются не только масла, но и настойки листьев, которые нормализуют кровяное давление и дыхание.

    Ветвь оливкового дерева считается символом мира, так как в Библии упоминается, что она была принесена голубем в знак того, что гнев Божий на человечество стих и Всемирный поток будет прекращен. Деревце маслины произросло первым после этого планетарного катаклизма и свидетельствовало о мире между Богом и людьми. В исламских традициях оливу принято считать «деревом жизни» и оно является одним из запретных деревьев в райском саду.

    Рекомендации по выращиванию маслины европейской

    Растение при культивировании в помещении редко достигает высоты в 2 м. Ее часто используют для выращивания в стиле «бонсай».

      Освещение. Олива просто нежится под солнечными лучами, поэтому необходимо выбирать окна, в которые максимально попадают потоки света. Подойдут подоконники окон юго-восточной, юго-западной и конечно, южной экспозиции. Если растение было только приобретено, то к солнечным лучам его необходимо приучать постепенно. Как только приходит весна, и температуры уже не опускаются на ночь, то необходимо выносить деревце на свежий воздух, подбирая хорошо освещенное место — балкон, сад или терраса подойдут для этого.

    Температура содержания оливы. Из всех вечнозеленых растений маслина европейская самая морозостойкая. Естественно, что жаркие температуры лета для нее не страшны, так как она сама любит селиться на склонах под палящими солнечными лучами, но оптимальным будет содержание при 20–25 градусов тепла. С приходом осени для растения необходимы прохладные условия содержания, при достаточной освещенности. Температура в зимний период не должна опускаться ниже 4 градусов тепла, но актуальнее всего выдерживать показатели в пределах 10–12 градусов. Есть сведения, что достаточно взрослые деревья переносили кратковременные понижения температур до 12–18 градусов мороза.

    Формирование кроны деревца. В домашних условиях необходимо делать регулярные обрезки лиственной массы оливы. Слабые ветви или слишком длинные следует укорачивать. Но важно помнить, что хороший урожай будет на ветвях прошлогоднего прироста, поэтому радикально обрезать побеги не стоит.

    Влажность воздуха. Для оливы придерживаться стоит показателей влажности в воздухе в переделах 60–70 %. Если она будет повышаться, то растение этого не перенесет. Только если температура в летний период стала очень высокой, то стоит проводить опрыскивания листовой массы растения. Для этого берется мягкая вода, лишенная примесей и солей, комнатной температуры.

    Полив маслины. Так как корневая система у дерева или куста, которые произрастают в условиях естественной среды, достаточно разветвленная, то это помогает растению спокойно переносить засушливые периоды. Однако, если олива живет в помещении, то не нужно подвергать ее такому испытанию. Увлажнять грунт в горшке необходимо 2–3 раза в неделю. Воду необходимо для этого брать мягкую, отстоянную, кипяченную или фильтрованную с температурой в пределах 20–23 градусов.

    Внесение подкормок для маслины европейской. Для поддержания хорошего состояния у растения необходимо проводить удобрение почвы в горшке, выбрав смеси с комплексом минералов и подкормки, которые содержать достаточное количество азота. Это поможет деревцу с появлением первых почек.

  • Выбор почвы и пересадка растения. Маслина требует ежегодной пересадки со сменой горшка на больший по объему. Корневая система у растения сильно разветвленная, то для нормального произрастания оливы требуется место корням. Операция пересадки не требует никаких особых ухищрений. Необходимо аккуратно вынуть куст или деревце из горшка, и пересадить в новый, на такую глубину, чтобы для ствола не требовалась дополнительная опора или фиксация. В горшке требуется организовать качественный дренах из влагозадерживающих материалов (мелкий керамзит или галька). А также нужно, чтобы в горшке были проделаны отверстия для оттока лишней влаги. Как только растение достигает высоты в 45 см, то тару не меняют, а производят смену только верхнего слоя грунта. Горшки для посадки выбирают из натуральных материалов (например, керамические) средней глубины.
  • Почва для посадки маслины должна быть плодородной, хорошо дренированной, известняковой (на такой почве оливы произрастают в условиях естественной среды). Кислотность грунта должна составлять pH 6–7. Для повышения проницаемости субстрата в него вводят крупнозерновой песок или мелко подробленный битый кирпич. Можно в грунт добавлять кусочки древесного угля. Почвосмесь также составляется самостоятельно из листовой земли, компостной, речного песка, брать компоненты в соотношениях 3:1:1.

    Размножение оливкового дерева в условиях помещений

    Получить новое растение можно с помощью семенного сатериала или вегетативно.

    Важно помнить, что при размножении с помощью семян родительские признаки могут быть утеряны, всхожесть составляет всего 30 %. Ягоды используются только свежие или засушенные — не консервированные! Необходимо взять зрелый плод, отделить косточку от мякоти. Затем необходимо ее разбить и достать семечко. Его требуется замочить в щелочном растворе или в горячей воде не менее чем на сутки. Посадка семени происходит в весенний период и прорастать оно должно при температуре не ниже 20 градусов. После этого их требуется ополоснуть и немного просушить. Высаживать необходимо в увлажненный субстрат, заглубляя не больше чем на 2–3 см. Грунт смешивается из дернины, садовой земли и речного песка в пропорциях 2:1:0,5. Можно добавить немного торфяной земля, перетертую в порошок негашеную известь (на 1 кг почвосмеси добавляют 20–25 гр. извести). Процесс прорастания может занимать до 2 месяцев, а выращенное растение начнет цвести по прошествии 10 лет.

    Метод размножения с помощью черенков считается наилучшим. Веточки нарезаются в мае-июне. Побеги должны быть полуодревесневшие длиной 10–15 см при диаметре в 1,75–2 см. Необходимо удалить все листовые пластины, оставив 2–4 пары сверху веточки. Перед посадкой черенок обрабатывается любым стимулятором корнеобразования. Субстрат готовят на основе крупнозернистого песка или перлита с торфяной землей (в пропорциях 9:1). Высадку делают на глубину около 10 см под некоторым наклоном. Грунт должен быть всегда увлажненным, но не мокрым. Для скорейшего укоренения необходимо, чтобы показатели тепла были около 20 градусов, используется нижний подогрев почвы. Если черенки уже одревеснели, то их укоренение будет более медленным. Можно дожидаться образования корней, поставив веточки в сосуд с водой. В любом случае черенки необходимо укутать полиэтиленовым пакетом или накрыть стеклянной банкой. Освещение должно быть хорошее, но лишенное прямых солнечных лучей. Важно не забывать проветривать рассаду и увлажнять почву. Через несколько месяцев растения укоренятся, и их можно будет высаживать в отдельные горшки с грунтом, подходящим для дальнейшего произрастания или высаживать в открытую почву на хорошо освещенное место.

    Можно проводить размножение с помощью частей стебля. Необходимо срезать ветвь оливы длиной до 30 см с диаметром в 7,5–10 см. Этот отрезок располагают в контейнере с хорошо разрыхленным водо- и воздухопроницаемым субстратом. Через некоторое время появляется многочисленные новые побеги. При этом ветку следует аккуратно разделить, а части высадить в отдельные горшки.

    Проблемы при культивировании маслины европейской

    Из вредителей можно выделить: гусеницы, щитовки, ложнощитовки, листовертки, оливковая минирующая моль. При поражении на листовых пластинах появляется неровная коричневая пятнистость. Листья начинают опадать, растение замедляется в росте и ухудшается фотосинтез. Для борьбы с ними используются любые современные инсектицида, но все пораженные листья требуется удалить и сжечь. Одним из вредителей маслины является оливковая мушка, которая поражает созревающие плоды. Средств борьбы нет, необходимо удалить все пораженные ягоды оливы.

    Выделяют также оливковую щитовку, листоблошку (медяницу). При поражении листовые пластины сворачиваются, так как вредители высасывают сок из почек и листев, молодые стебли начинают сильно отставать в развитии. Появляется липкая субстанция — медвяная роса на ветвях и листочках, и она может привести к поражению сажистым грибком, который проявится покрытием листьев и ветвей черным налетом. Применяют обработку инсектицидами растительного происхождения и растворы на основе пиретрина.

    Из болезней маслина поражается мучнистой росой — на плодах и листьях появляется белесый налет и это может привести к потере всего урожая. Этот налет является тонким слоем грибковых спор. Для борьбы с ней необходимо сразу понизить количество вносимых подкормок, содержащих азот и отрегулировать увлажнений почвы. Также используют для обработки стеблей и листьев раствор медного купороса (1 гр. препарата разводится в 1 л воды). Однако можно применять и народные методы:

      30 гр. золы необходимо залить небольшим количеством воды, вскипятить и после добавить еще 1 л воды, проводить обработку пораженного растения с перерывом в 10 дней;

    опрыскивание оливы 2–3 раза мыльно-содовым раствором (в 2 л воды растворяют 6 гр. хозяйственного мыла и 1 гр. соды);

  • обработка раствором навоза (1 часть навоза растворяется в 3 частях воды).
  • Олива очень устойчива к болезням, но навредить может чрезмерное увлажнение грунта в горшке, это приводит к началу загнивания корневой системы. В случае такой проблемы поместить требуется горшок с растением на солнечное место, прекратить поливы и провести обработку фунгицидом.

    Как выглядит маслина европейская, смотрите в это видео:

    Оливки: калорийность и полезные свойства

    Оливки являются очень вкусными плодами, которые могут обеспечить организм человека витаминами и минералами. Следует принять во внимание их целебные особенности:

    • Предотвращают потерю костной массы.
    • Предупреждают различные виды рака.
    • Уменьшают воспаление и симптомы артрита.
    • Улучшают пищеварение.
    • Успокаивают аллергические реакции.
    • Защищают от сердечно-сосудистых заболеваний.
    • Повышают когнитивную функцию.
    • Понижают кровяное давление.

    Оливки, пожалуй, самые известные плоды в регионах Восточного Средиземноморья. Они использовались в приготовлении кулинарных блюд и лекарственных препаратов более тысячи лет назад. Масло, которое получают из плодов, приобрело большую популярность в современной кулинарии. Оно имеет концентрированную форму питательных веществ, но важно не упускать из виду преимущества для здоровья, которыми обладают сами оливки. Калорийность этих ягод достаточно низкая по сравнению с другими костянками.

    Есть много различных видов оливок, и некоторые из них могут иметь больше или меньше питательных веществ, но все они обладают определёнными элементами, которые делают их незаменимыми в здоровом питании. Они широко распространены в кулинарии, их добавляют в салаты, бутерброды, или едят в качестве закуски. Оливковое масло используется во многих рецептах и является источником незаменимых аминокислот.

    Оливки являются хорошим источником витамина Е (токоферола) и других мощных антиоксидантов. Исследования показывают, что они полезны для сердца, могут защитить от остеопороза и рака.

    Простой способ разнообразить свой рацион — это добавить в него вкусные и питательные оливки. Калорийность 1 шт. консервированного плода приблизительно 6 единиц (ккал). Их можно употреблять в пищу тем, кто заботится о своей фигуре.

    Калорийность маслин и оливок немного отличается, несмотря на то что это плоды одного дерева.

    Оливки имеют овальную форму со средним весом около 3–5 граммов. Некоторые незрелые плоды зелёные, и чернеют когда созревают. Именно их в нашем регионе принято называть маслинами. Другие же остаются зелёными даже при полном их созревании.

    Стоит отметить, что оливки чёрные, калорийность которых составляет 145 ккал на 100 грамм, являются наиболее подходящими для создания прованского масла.

    В странах Средиземноморья 90% плодов оливы используются для производства оливкового масла.

    Пищевая ценность

    Источником аминокислот, витаминов и минералов являются оливки. Калорийность 100 грамм плодов составляет 115 единиц. Они состоят из 75–80% воды, 11–15% жира, 4–6% углеводов и небольшие количества белка.

    Ниже приведен детальный состав питательных веществ в оливках.

    Пищевая ценность оливок

    Оливки (калорийность на 100 грамм) 115 ккал
    Вода 75.3 г
    Белки 1 г
    Жиры 15.3 г
    Углеводы 0.8 г
    Клетчатка 3.3 г
    Зола 4.3 г
    Бета-каротин 0.231 мкг
    Тиамин 0.021 мг
    Рибофлавин 0.007 мг
    Ниацин 0.237 мг
    Пантотеновая кислота 0.023 мг
    Пиридоксин 0.031 мг
    Фолиевая кислота 3 мкг
    Витамин Е 3.81 мг
    Филлохинон 1.4 мкг
    Холин 14.2 мг
    Калий 42 мг
    Кальций 52 мг
    Магний 11 мг
    Натрий 1556 мг
    Фосфор 4 мг
    Железо 0.49 мг
    Медь 120 мкг
    Селен 0.9 мкг
    Цинк 40 мкг

    Углеводы и волокна

    Только 4–6% оливкового плода состоит из углеводов, и то, в основном из волокон, которые составляют 52–86% от их общего содержания. Усвояемого углевода в оливках очень мало, всего лишь около 1,5 грамма из десятка средних оливок. Поскольку калорийность этих плодов настолько низкая, их часто рекомендуют употреблять в качестве дополнения к диетическому питанию.

    Витамины и минералы

    Оливки являются хорошим источником витаминов и минералов, некоторые из которых будут добавлены в процессе обработки.

    • Витамин Е — это сильный антиоксидант. Растительные продукты с высоким содержанием жиров содержат достаточно высокую его концентрацию.
    • Железо. Чёрные оливки являются хорошим его источником. Оно незаменимо для транспортировки кислорода в клетки организма.
    • Медь — это важный минерал, которого часто не хватает в типичных западных диетах. Его дефицит может увеличить риск сердечных заболеваний.
    • Кальций — наиболее распространённый минерал в организме. Он незаменим в составе костей и мышц.

    Другие растительные вещества

    Оливки богаты многими минералами и высоким содержанием антиоксидантов.

    • Олеуропеин — это наиболее распространённый антиоксидант. Он находится в мякоти свежих или недозрелых оливок.
    • Гидрокситирозол — это мощный антиоксидант. В процессе созревания плодов олеуропеин распадается на гидрокситирозол.
    • Тирозол — это элемент, который наиболее распространён в прованском масле. Этот антиоксидант не является столь мощным как гидрокситирозол, но может помочь предотвратить некоторые болезни сердца.
    • Олеиновая кислота — это антиоксидант, который помогает предотвратить повреждение печени, и снижает риск воспалительных процессов в организме.
    • Кверцетин — это питательное вещество, которое может понизить кровяное давление и улучшить обмен веществ. Так же как и тирозол, он может помочь предотвратить болезни сердца.

    Обработка оливок

    Наиболее распространёнными сортами оливок являются:

    Поскольку оливки очень горькие, они обычно не употребляются в пищу сырыми. Чтобы потерять горечь, они маринуются. Калорийность оливок консервированных 115 ккал на 100 грамм. Тем не менее, есть некоторые сорта, которые не нуждаются в обработке и могут употребляться при полном созревании.

    Обработка оливок может занять от нескольких дней до нескольких месяцев, в зависимости от используемых методов, которые часто полагаются на местные традиции, которые влияют на вкус, цвет и текстуру готового продукта. Плоды консервируют с косточками или без них. Калорийность оливок без косточек не отличается от консервированной с косточкой.

    Молочная кислота имеет немаловажное значение в процессе ферментации. Она действует как натуральный консервант, который защищает оливки от вредных бактерий.

    В настоящее время исследователи изучают ферментированные плоды оливы, которые имеют пробиотический эффект. Их употребление может привести к улучшению здоровья пищеварительной системы.

    Польза для здоровья

    Оливки являются одним из основных продуктов в средиземноморской диете. Они приносят много пользы для здоровья, особенно для сердца. Диетические антиоксиданты, которыми обладают оливки, могут уменьшить риск хронических заболеваний, а также некоторых воспалительных процессов в организме.

    Учёные доказали, что употребление в пищу мясистых плодов оливы значительно увеличивает содержание глутатиона в крови, а это один из самых мощных антиоксидантов в организме человека.

    Они также могут помочь в борьбе с бактериями, которые ответственны за инфекции в дыхательных путях и в желудке.

    Сердечно-сосудистая система

    Высокий уровень холестерина в крови и высокое кровяное давление является хорошо известным фактором риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.

    Олеиновая кислота — основная жирная кислота в составе оливок, которая напрямую связана с улучшением здоровья сердца. Она может регулировать уровень холестерина и защищать LDL-холестерин от окисления.

    Кровообращение

    Оливки богаты железом и медью. Это два основных компонента, необходимых для создания красных кровяных клеток. Без этих минералов их количество будет уменьшаться, что может привести к анемии. Эта болезнь может вызывать усталость, нарушение пищеварения, головные боли, а также общее снижение здоровья и функционирования органов. Кроме того, некоторые исследования показали, что оливки и прованское масло способны снизить артериальное давление.

    Кости

    Люди, которые употребляют в пищу оливки, меньше сталкиваются с нарушением целостности костной ткани и остеопорозом. Последний характеризуется снижением костной массы и качества костей, что может увеличить риск переломов. В оливках находится гидрокситирозол, а также олейропеин, который связан с выработкой кальция в организме. Добавление плодов оливы в ваш рацион обезопасит вас от наследственной расположенности к заболеванию костей.

    Риск остеопороза в средиземноморских странах значительно ниже, чем в других европейских странах, это сподвигло учёных к предположению, что оливки являются защитой от этого недуга.

    Профилактика рака

    Тайна панацеи от рака и по сей день остаётся серьёзной проблемой в современном мире. Стоит отметить, что есть много и альтернативных способов терапии, замедляющих или даже предотвращающих заболевание. Учёные доказали, что оливки богаты полезными веществами, которые могут помочь в борьбе с раковыми новообразованиями.

    Во-первых, плоды оливы содержат антоцианы, антиоксиданты и противовоспалительные вещества, которые могут помочь предупредить заболевание. Антиоксиданты защищают организм от свободных радикалов, которые превращают здоровые клетки в раковые. Так что их употребление — это лучший способ защититься от онкологических заболеваний.

    Во-вторых, оливки содержат олеиновую кислоту, подавляющую определённые рецепторы роста, которые провоцируют развитие рака молочной железы. Также стоит отметить, что оливки богаты на гидрокситирозол, который предотвращает мутации ДНК и аномальное развитие клеток.

    Оливки и прованское масло, как правило, потребляются в большом количестве среди средиземноморских регионов, где заболеваемость раком ниже, чем в других европейских странах. Вполне возможно, что употребление в пищу оливок может помочь снизить риск развития этого заболевания. Это может быть отчасти из-за их высокого содержания олеиновой кислоты. В экспериментах было доказано, что оливковое масло нарушает жизненный цикл раковых клеток молочной железы, толстой кишки и желудка.

    Меньше воспалений

    Различные минеральные соединения в оливках функционируют не только в качестве антиоксидантов, но и обладают противовоспалительным эффектом. Они уменьшают воспаление во всём организме, снижают боль и напряжённость в суставах, мышцах и сухожилиях, которые могут пострадать от различных видов заболеваний. Эти плоды могут помочь облегчить боль при артрите, подагре и других ревматических заболеваниях.

    Предупреждение аллергических реакций

    Оливки обладают противовоспалительной активностью. Они могут также помочь уменьшить интенсивность или частоту аллергических реакций. Некоторые компоненты маслин функционируют в качестве антигистаминного средства и воздействуют на клеточном уровне, блокируя H1-рецепторы, что помогает уменьшить вероятность аллергических реакций. Добавляя оливки в свой рацион, вы можете уменьшить признаки сезонных аллергий и специфических реакций на продукты.

    Очень вкусным дополнением к пище или закуске являются оливки зелёные. Калорийность таких ягод достаточно низкая, что делает этот деликатес таким популярным.

    Масло и плоды оливы имеют в составе мало углеводов и много полезных жиров. Они также обладают пользой для здоровья, способствуют улучшению обмена веществ, выводу токсинов из организма, а также снижают риск сердечных и раковых заболеваний.

    Маслина европейская

    Маслина европейская (олива европейская) — Olea europaea L. Сем. Маслиновые — Oleaceae

    Родовое латинское название произошло от греческого слова «elaia» — оливковое дерево. У народов Средиземноморья маслина была самым почитаемым деревом, так как благосостояние многих государств, а нередко и жизнь, зависело от ее урожаев. «Маслина есть первое из всех деревьев», — писал римский агроном Колумелла. Наглядное представление об этом дает легенда о происхождении маслины, сложенная в Древней Греции. Долго спорили между собой бог морей Посейдон, брат великого Зевса, и Афина: кому из них владеть прекрасной Аттикой. И наконец, решили устроить состязание. Они должны были сделать подарок людям, и чей подарок будет признан более ценным, тому и будет принадлежать предмет спора. Двенадцать олимпийских богов во главе с Зевсом были судьями в этом споре. Состязание начал Посейдон. Ударил он трезубцем в бесплодную скалу и забил из нее соленый источник. Торжествовал бог морей. Но вот Афина потрясла своим копьем, глубоко вонзила его в землю и из нее выросла священная олива. Боги присудили победу Афине, признав ее дар Аттике более ценным.

    С маслиной древние греки связывали важнейшие события своей жизни. При рождении ребенка отец украшал ветвями оливы двери дома.

    Маслина упоминается во многих преданиях. В христианской мифологии ее связывают с именем святого Пантелеймона-целителя. Рассказывают, что после мучений, которым Пантелеймона подвергли по приказанию императора Максимилиана, его привязали к дереву маслины и приготовились казнить. Один из воинов ударил святого мечом по шее, чтобы отрубить голову, но меч согнулся так, как будто он был из травы, ведь осужденный еще не закончил молитву, которую начал читать еще по дороге на казнь. По окончании молитвы он сам стал просить воинов отрубить ему голову, но воины, напуганные чудом, отказались это сделать. И лишь когда Пантелеймон пригрозил им карой Христа, они решились исполнить его повеление. Отрубив ему голову, они были изумлены новым чудом: вместо крови из раны потекло молоко, а на маслине, к которой был привязан Пантелеймон, появилось множество целительных плодов.

    По библейскому преданию, после длительного плавания в ковчеге во время потопа Ной выпустил от себя голубя, чтобы видеть, сошла ли вода с лица земли. Но голубь не нашел, где приземлиться, и вернулся на ковчег уставшим. «И помедлил еще семь дней других, и опять выпустил голубя из ковчега. Голубь возвратился к нему в вечернее время, и вот свежий маслинный лист во рту у него, и Ной узнал, что вода сошла с земли». Оливковая ветвь в клюве белого голубя стала символом мирных устремлений всех народов земли. Оливковые ветви украшают национальный флаг Кипра. На голубом флаге ООН изображен венок из оливковых ветвей вокруг земного шара. С античных времен оливковая ветвь символизирует мир, мудрость, благополучие.

    История культуры маслины насчитывает тысячелетия. О ней сообщается в древнеегипетских папирусах, изображения маслины встречаются на стенах египетских храмов. Сосуды для хранения оливкового масла и прессы для отжимания масла найдены при раскопках Кносского дворца на острове Крит. Маслина упоминается в «Илиаде» Гомера. Ученые считают, что маслина впервые была введена в культуру на Ближнем Востоке, а затем распространилась по всему Средиземноморью. В настоящее время культура маслины существует во всех субтропических странах. Выведено свыше 500 сортов, которые специализированы либо для получения столовых маслин, либо для получения масла. Промышленная культура развита в Греции, Испании, Турции, Италии, Алжире, Тунисе, Франции, США. В нашей стране насаждения маслины имеются в Крыму, Закавказье, Туркмении.

    Еще древнегреческие врачи знали о целебных свойствах плодов и масла маслины. Соленые маслины рекомендовали при заболеваниях желудка и кишечника. Масло употреблялось при кожных, глазных заболеваниях, лечении язв, ожогов, для укрепления десен. Авиценна пишет: «Все виды оливкового масла укрепляют тело, побуждают к движению». Оливковое масло в древности и в средние века было одним из главных гигиенических средств.

    Народная медицина рекомендует оливковое масло в качестве слабительного (внутрь 2—3 столовые ложки), при отравлениях (попеременно с теплой водой и теплым молоком). Последняя рекомендация дана еще Авиценной, который писал: «Оливковым маслом с горячей водой вызывают рвоту, и оно разбивает силу яда». Наружно оливковое масло употребляют при парше волосистой части головы, при головных болях, ушибах, укусах пчел, ос.

    Научная медицина рекомендует оливковое масло внутрь как слабительное и при заболеваниях желудка и печени, в качестве антисептического. Используется и как растворитель для инъекционных растворов камфоры, гормонов и др.

    Маслина европейская — крупное вечнозеленое дерево высотой до 10 м, но в среднем 5—6 м. Листья ланцетовидные, кожистые, расположены супротивно. Сверху они голые, снизу опушенные. Цветки мелкие, белые, душистые, четырехчленные, собраны в пазушные кисти. Плод — продолговатая костянка, вначале зеленая, при созревании сине-фиолетового цвета, напоминающая небольшую сливу. Внутри сочной части околоплодника находится крупная косточка. Плоды созревают в ноябре — январе. При созревании они горького вкуса и только после вымачивания и засолки приобретают приятный маслянистый вкус. Маслины долгожители. В Израиле известно масличное дерево, которому около 2000 лет. В Афинах растет маслина, под которой, по преданию, работал древнегреческий философ Платон и, значит, ей не менее 2400 лет. На острове Крит можно найти деревья, посаженные еще во времена Древнего Рима. У нас в стране самые старые оливы — пятисотлетние, растущие в Никитском ботаническом саду. Старые деревья обычно дуплисты и имеют причудливую форму.

    В сочном околоплоднике плодов маслины и в семенах содержится большое количество высококачественного оливкового масла. Масло это относится к группе невысыхающих и по качеству не уступает миндальному. Масло высших сортов носит товарное название прованского, а низкокачественное — деревянного масла. Последнее используется только для технических целей. Плоды и масло маслины — важнейший и традиционный пищевой продукт во многих странах субтропического климата.

    Добавить комментарий