Аллергия на мангольд (листовая свекла) у детей

Содержание страницы:

Аллергическая реакция на свеклу

Неоспоримым преимуществом свеклы является то, что она не принадлежит к экзотическим для нас растениям – это позволяет рассчитывать на ее натуральность, отсутствие опасных компонентов и низкий риск аллергических реакций.

К сожалению, аллергия на свеклу все же не может быть полностью исключена – патология развивается у пациентов разного возраста, характеризуется нарушениями со стороны желудка, кишечника, кожи, слизистых оболочек.

Причины

Многим из нас знакомы такие блюда, как свекольный салат или суп; некоторые люди также любят свежую свеклу, прибегают к народным средствам на основе сока и мякоти этого овоща для лечения разнообразных заболеваний. Свекла встречается в повседневном рационе очень часто, и мало кто задумывается об уровне ее аллергенности. Между тем этот вопрос стоит внимания.

Может ли быть аллергия при употреблении свеклы? Вероятность аллергических реакций действительно существует и, больше того, достаточно высока, так как свекла – продукт с ярко выраженным аллергопровоцирующим потенциалом. Развитию чувствительности способствуют такие причины как:

  • патологии желудочно-кишечного тракта, протекающие в хронической форме;
  • инфекционные поражения пищеварительных органов;
  • недостаточное развитие пищеварительной и эндокринной системы (у детей);
  • склонность к аллергии, в том числе пищевой, аллергические заболевания (например, бронхиальная астма).

Дети более чувствительны к свекле, нежели взрослые – но при этом они могут забыть об аллергии с возрастом, если вовремя прибегнуть к диете, пройти назначенный врачом курс лечения.

Это касается только маленьких детей, у которых еще продолжается становление функциональных систем организма.

Опасаться стоит не только аллергенов, содержащихся в свекле. Овощи могут опрыскиваться химикатами с целью ускорения роста, борьбы с вредителями, улучшения внешнего вида и повышения продолжительности срока хранения. Свекла не относится к корнеплодам, которые часто подвергаются химической обработке, однако при возможности лучше приобретать ее у проверенных продавцов.

Люди, чувствительные к свекольной мякоти и соку, могут реагировать также:

Это явление называется перекрестной аллергией, о нем нельзя забывать, планируя состав рациона. Также стоит понимать, что спектр вероятных аллергенов не всегда ограничивается только свеклой, при возникновении реакции следует пересмотреть схему питания, выявив другие высокоаллергенные продукты.

Проявления во взрослом возрасте

У взрослых пациентов при аллергии на свеклу преобладают такие формы проявлений как:

  1. Аллергический ринит и конъюнктивит.
  2. Аллергический дерматит.
  3. Оральный аллергический синдром.

Аллергический ринит и конъюнктивит

При этих патологиях наблюдаются следующие симптомы аллергии на свеклу:

  • отек и зуд слизистой оболочки носа;
  • отек, покраснение и зуд век, слезотечение;
  • нарушение носового дыхания, ощущение заложенности носа;
  • выделение из носа жидкой слизи в большом количестве;
  • чихание, повторяющееся приступами;
  • покашливание, особенно после пребывания в положении лежа.

Поскольку пациенту часто приходится убирать стекающую из носа слизь с помощью носовых платков и салфеток, кожа у преддверия носа и над верхней губой краснеет, при частом трении возникает неприятное ощущение жжения. Заложенность носа сказывается на чувствительности к запахам – резко снижается острота обоняния. Из-за отсутствия носового дыхания появляется шум в ушах и чувство заложенности ушей.

Аллергический дерматит

При аллергическом дерматите возникает:

  • сыпь в виде узелков, пузырьков, пятен, волдырей;
  • зуд пораженных участков кожи различной степени выраженности;
  • сухость и шелушение кожи.

Поскольку изменения со стороны кожи сопровождаются навязчивым зудом, дерматит при аллергии на свеклу практически никогда не протекает без формирования астеноневротической симптоматики.

Это выражается в появлении слабости, раздражительности, ухудшения сна ночью и дневной сонливости, перепадов настроения. Сыпь в виде волдырей характерна для крапивницы – дерматита, часто протекающего в сочетании с плотным отеком губ, щек, слизистых оболочек (отек Квинке).

Оральный аллергический синдром

Возникает при употреблении в пищу свежей мякоти и свежего сока. Характеризуется:

  1. Отеком слизистой оболочки десен, языка, неба.
  2. Сильным зудом в ротовой полости.
  3. Зудом слизистой оболочки носа, чиханием, слезотечением.
  4. Красными пятнами на коже лица, шеи, иногда груди.

Для орального аллергического синдрома типичным является сочетание признаков аллергического ринита и конъюнктивита с изменениями со стороны слизистой оболочки полости рта. Проявления не считаются опасными для жизни и могут купироваться (прекратиться) самостоятельно, однако в тяжелых случаях сопровождаются дыхательными нарушениями из-за отека Квинке, поражением кожи в виде крапивницы.

Проявления у детей

Дети разного возраста могут реагировать на свекольный сок и мякоть дерматитом, ринитом, конъюнктивитом и другими проявлениями, которые были описаны в предыдущем разделе. Однако существуют также отдельные формы реакций, чаще встречающиеся при чувствительности к свекле у ребенка, нежели у взрослого:

  • эозинофильный гастрит, энтероколит;
  • крапивница, отек Квинке.

Эозинофильный гастрит и энтероколит

Аллергия на свеклу у ребенка проявляется:

  • Тошнотой, рвотой.
  • Отсутствием аппетита.
  • Метеоризмом.
  • Болью в животе.
  • Расстройством стула.
  • Общей слабостью.
  • Головной болью, головокружением.

Боль в животе коликообразная, чрезвычайно сильная. В жидком стуле может присутствовать примесь стекловидной слизи. Общее состояние может быть очень тяжелым, у некоторых пациентов наблюдается повышение температуры тела, при многократной рвоте происходит обезвоживание. Симптомы могут развиваться почти сразу после употребления продукта-аллергена в пищу или же спустя несколько часов (в среднем от 4 до 6 часов).

Крапивница и отек Квинке

Эти патологии принадлежат к реакциям немедленного типа, развиваются в течение нескольких минут (средний интервал «периода ожидания» – 15-30 минут). При крапивнице происходит последовательное изменение признаков:

  • сильный зуд кожи (порой всей поверхности тела);
  • появление участков покраснения и отека;
  • возникновение волдырей, которые постепенно бледнеют.

Размеры волдырей могут быть разными, встречаются и мелкие элементы, и гигантские высыпания.

У детей появление сыпи при крапивнице сопровождается общей слабостью, головной болью, беспокойством, лихорадкой.

Повышается температура тела, достигая значений 38–39 °C – это явление носит название «крапивной лихорадки».

При отеке Квинке поражаются губы, щеки, веки, наружные половые органы, а также слизистые оболочки. Отекает язык, из-за чего пациенту трудно говорить, при локализации отека в области пищеварительного тракта возникает боль в животе. Однако наиболее опасен отек гортани, сопровождающийся:

  • охриплостью голоса;
  • кашлем «лающего» характера;
  • затруднением дыхания, одышкой.

Дыхание пациента по мере сужения просвета гортани (стеноза) становится все более натужным, в начале развития отека оно шумное, слышное на расстоянии. Лицо приобретает синеватый (цианотичный) оттенок, возникает паника, двигательное возбуждение в попытке сделать качественный вдох. Для детей отек Квинке в области гортани чрезвычайно опасен, поскольку даже незначительное сужение просвета этого органа приводит к острой дыхательной недостаточности, развитию асфиксии (удушья).

Можно ли есть свеклу при аллергии

Для русского народа свекла издавна является одним из основных овощей в рационе. Ее можно найти в составе многих национальных блюд.

Кроме этого, бурак – это очень полезный овощ, богатый витаминами и микроэлементами.

Какая бывает свекла?

Свекла, которую все мы используем во время приготовления борща или винегрета, называется столовой и относится к культурному виду. У нее толстый мясистый корень темно-красного цвета.

Существует несколько подвидов культурной свеклы:

Листовая свекла, более известная под названием мангольд – широко распространена в странах Европы. Ее листья по внешнему виду чем-то напоминают шпинат. Мангольд – это невероятно полезное растение, в его листьях очень много каротина, ценных кислот, микроэлементов. Азиатский подвид свеклы с плохо развитым корнеплодом. Европейские подвиды свеклы (бурак сахарный, столовый, кормовой). Сахарная свекла – это один из видов корнеплодной свеклы. В ней содержится очень много сахарозы. Эта свекла относится к техническим культурам и выращивается только для производства сахара. Иногда ее используют для корма животных.

Что входит в состав свеклы и сколько калорий?

Свекла имеет очень богатый химический состав. В ней содержится много сахара (фруктоза, сахароза, глюкоза) и минеральных солей (магний, медь, кальций, железо, марганец, фосфор, калий, цинк). В данном овоще также вы найдете органические кислоты, которые представлены винной, яблочной, лимонной и щавелевой кислотами.

Свекла также очень богата на витамины С, В1, U, В2, В3, РР, В5, В6, Р и провитамин А.

В 100 гр. свеклы содержится:

Белки – 1,4%. Углеводы – 8,8%. Жиры – 0,1%. Органические кислоты – 0,1%. Грубые волокна – 2,5%. Зола – 1%. Вода – 86,1%.

Узнав о полезном химическом составе свеклы, можно поговорить и о ее энергетических свойствах.

Итак, в 100 гр. свежей свеклы содержится 40-42 ккал
А вот вареный овощ содержит намного меньше полезных веществ, чем сырой, однако его калорийность немного выше (49 ккал в 100 гр.) — это объясняется тем, что при повышенном температурном режиме свекла меняет свой состав и свойства. Свежий свекольный сок содержит в 100 гр. – 42 ккал. Очень низкокалорийной, но при этом не менее полезной, является свекольная ботва. В ней содержится 17 ккал в 100 гр.

Полезные лечебные свойства

Благодаря своему богатому химическому составу, свекла обладает лечебными свойствами:

О полезных свойствах корнеплода свеклы можно говорить очень долго. Этот овощ рекомендуют употреблять людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, ведь он имеет сосудорасширяющее, противосклеротическое и успокаивающее действие. Свекла укрепляет капилляры. Ее рекомендуют для профилактики и лечения гипертонии, атеросклероза, анемии. Благодаря своим пектиновым веществам, свекла имеет защитные свойства. Она способствует выведению из организма радиоактивных металлов, холестерина, лишней жидкости, препятствует развитию в кишечнике вредных организмов. Не менее полезным является и свекольный сок. Он улучшает состав крови, поскольку способствует образованию красных кровяных телец, хорошо очищает организм. Однако пить его необходимо аккуратно, поскольку выпив всего один винный бокал сока за раз, вы можете ощутить тошноту и головокружение. Поэтому многие диетологи рекомендуют выпивать не менее 0,5л смеси свекольного и морковного сока в день. Также свекольный сок очень полезен при простудных заболеваниях. Врачи ним рекомендуют полоскать горло, закапывать или промывать нос. Свекольная ботва обладает практически такими же лечебными свойствами, как и сам корнеплод. Ее рекомендуют есть людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, страдающих на анемию и болезни эндокринной системы. Также листья свеклы помогают при головных болях, а отвар из них поможет избавиться от запора.

Вред и противопоказания

Врачи не рекомендуют употреблять свеклу, ее ботву или сок людям, имеющим следующие заболевания:

Гипотония – пониженное артериальное давление. Повышенная кислотность желудка, поскольку свекла еще больше ее повысит, в независимости от того есть ее сырую или варенную. Мочекаменная болезнь, особенно оксалурия. С особой осторожностью нужно употреблять свеклу людям, страдающим остеопорозом, поскольку данный овощ не способствует усвоению кальция организмом. Поскольку в этом овоще содержится много сахара, его не рекомендуют употреблять людям с сахарным диабетом. Читайте также: Как питаться правильно при ожирении и диабете? Свекла и ее сок имеют слабительный эффект, поэтому они не рекомендуются тем, кто имеет хроническую диарею. Данный овощ и его ботва не рекомендуется в пищу людям с язвенной болезнью желудка или двенадцатиперстной кишки, гиперацидным гастритом, воспалительными болезнями кишечника, почек или печени, изжогой, подагрой.

В рационе детей, беременных, аллергиков, кормящих матерей, диабетиков — SF ответит на все вопросы

С какого возраста можно есть свеклу детям?

Свеклу, как и любой другой вид прикорма можно вводить в рацион малыша не ранее, чем в полгода, желательно это делать на 8 или 9 месяце жизни — после того как ребенок познакомится с картофелем, цветной капустой и кабачком. Начинать нужно с маленьких порций, тщательно следя за реакцией ребенка.

Если возникла аллергия или изменение стула, то можно перенести знакомство с этим овощем на несколько месяцев. Свекла обладает замечательным слабительным эффектом, поэтому педиатры ее часто рекомендуют деткам, страдающим запорами.

Можно ли есть свеклу при беременности?

Свеклу во время беременности не только можно есть, но и нужно.

Она способствует нормализации работы почек, печени, секреции желчного пузыря. Свекла значительно улучшает состав крови, способствует образованию кровяных телец и выводит из организма холестерин. В свекле содержится фолиевая кислота, которая очень важна для правильного развития плода. Свекольный сок – это отличное жаропонижающее, которое не нанесет вред малышу, и при этом обогатит женский организм всеми необходимыми витаминами и полезными микроэлементами.

Можно ли есть свеклу кормящей маме?

Несмотря на то, что во время лактации не рекомендуют употреблять красные овощи и фрукты, свеклу кормящим мамам есть можно.

Однако — не стоит ее употреблять в сыром виде, поскольку в сыром виде овощи могут содержать болезнетворные бактерии и организмы. А во время термической обработки вредные соединения будут разрушены.

Многие диетологи рекомендуют, чтобы в меню кормящей мамы свекла присутствовала регулярно.

Можно ли есть свеклу при диабете, и как правильно ее употреблять?

Врачи не рекомендуют употреблять свеклу людям, страдающим диабетом 2 типа, потому что ее гликемический индекс равен 64.

Однако не стоит ее так однозначно исключать из рациона. Свекла обладает многими положительными свойствами для диабетика: положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, нормализует уровень гемоглобина, очищает сосуды от холестерина, делая их эластичными и упругими.

Можно ли есть свеклу при аллергии?

Свекла может вызвать у человека аллергию.

Однако — чаще всего она случается у маленьких детей, чем у взрослых. В большинстве случаев она возникает у людей-аллергиков с индивидуальной непереносимостью некоторых компонентов данного овоща.

Как правильно готовить и с чем сочетать в еде?

Любимые и самые популярные свекольные рецепты, блюда со свеклой, напитки:

Борщ. Свекольный суп-пюре. Свекольник. Винегрет. Салат «Сельдь под шубой». Салат из свеклы с чесноком и сметаной. Свекольная икра. Свекольные блины. Свекольный салат со шпинатом и грибами. Паштет со свеклы с изюмом. Свекольный квас. Свекольно-морковный сок.

Как правильно варить свеклу, с чем лучше сочетать?

Свеклу необходимо класть в кипящую несоленую воду. Варите ее под закрытой крышкой 40-50 мин, в зависимости от размера корнеплода. Этот овощ сладкий и варится долго, за это время соль выпарится, при этом сделав свеклу твердой.

Во время варки следите, чтобы вода полностью покрывала корнеплод, и при необходимости наливайте ее. Чтобы она легче чистилась, после варки положите свеклу в ледяную воду. Если вы варите свеклу кусочками, то добавьте в воду немного уксуса, ст.ложку лимонной кислоты и чайную ложку сахара, чтобы она сохранила свой цвет.

Можно ли есть свеклу в сыром виде?

Есть свеклу в сыром виде можно. Особенно ее рекомендуют тем, кто желает похудеть. Диетологи разработали даже специальную свекольную диету.

Как хранить свеклу правильно?

Свеклу нужно хранить вдали от обогревательных предметов, желательно в темном месте Если у вас есть балкон, где зимой температура не опускается ниже нуля, то можно хранить ее там Если нет утепленного балкона, то свеклу можно хранить под кроватью или в любом другом темном месте в ящике, пересыпав корнеплоды опилками. В таком виде свеклу можно хранить около 4-х месяцев.

Свекольные диеты

Свекла оказывает благотворительное влияние на желудочно-кишечный тракт, очищает организм от шлаков и холестерина, поскольку она богата клетчаткой и пектинами.

Если вы решили похудеть с помощью свеклы, необязательно придерживаться строгой диеты, достаточно просто добавить ее в свой ежедневный рацион. Очень эффективен для похудения свекольный сок, который необходимо выпивать за 20 мин. до еды. Придерживаться свекольной диеты можно раз в 3-4 месяца.

Непереносимость или пищевая аллергия представляет собой специфическую реакцию организма (иммунной системы) на аллергены продуктов питания.

Аллергены: что это такое и чем они опасны?

В некоторых продуктах питания есть аллергены. Они представляют собой такие компоненты, которые могут спровоцировать появление аллергической реакции. Это могут быть белки, которые могут оказывать «сопротивление» к желудочным пищеварительным ферментам, желудочной кислоте, а также к температурному режиму во время приготовления пищи.

Такие «живучие» белки преодолевают препятствие в ЖКТ и попадают в кровоток. Отсюда их путь «будет лежать» к органам, где они и убудут вызывать определенные аллергические реакции. Механизм пищевых аллергических реакций задействует как наследственность, так и иммунную систему человека.

Люди, которые страдают от аллергических проявлений, должны правильно их определять и предотвращать. Это справедливо и для тех случаев, когда форма проявления пищевой аллергии легкая, поскольку такие реакции могут быть разрушительными, в некоторых случаях – фатальными.

Что нужно знать об аллергической реакции?

Аллергия пищевая может:

Проявляться в легкой или тяжелой форме; Отличаться у взрослых и детей по характеру проявления; Отличаться от пищевой непереносимости (а это гораздо более распространенное явление);

Проходить у ребенка со временем, у взрослых — практически никогда;

Лечиться с помощью диеты.

Диета при пищевой аллергии

Гипоаллергенная диета должна соблюдаться при всех формах проявления аллергии. В этом случае рациональное и сбалансированное питание выполняет две функции:

Именно эти функции помогают выявить аллергены, когда из рациона исключается тот или иной продукт.

Аллергику нужно будет перейти на неспецифическую гипоаллергенную диету, когда все продукты питания разделены на три группы:

Низкоаллергенные; Среднеаллергенные; Высокоаллергенные.

Высокоаллергенные продукты нужно будет полностью исключить из своего меню, поскольку к таковы относятся именно те, что наиболее часто вызывают аллергическую реакцию.

Исключить из рациона при аллергии нужно:

Молоко коровье, сыры, цельномолочные продукты; Икра рыб; Многие сорта рыб; Сардельки и сосиски; Яйца куриные (а также других птиц); Полукопченные и копченные продукты (рыба, мясо, колбасы); Продукты маринованные и консервы; Специи, приправы, соусы, майонезы, пряные продукты; Цитрусовые; Некоторые овощи (тыква и красный перец, морковь и свекла, щавель и сельдерей, помидоры и баклажаны, квашеная капуста); Некоторые ягоды и фрукты (особенно красного цвета); Какао и кофе; Спиртные напитки; Орехи; Грибы; Мед; Сухофрукты (курага, изюм, финики, инжир); Карамель и мармелад, шоколадные изделия; Газированные и фруктовые воды, йогурты и жевательные резинки; Напитки из фруктов и ягод; Продукты с консервантами, эмульгаторами, стабилизаторами, ароматизаторами, красителями; Экзотическая пища.

Среднеаллергенные продукты у некоторых людей могут вызывать аллергические проявления, у других – нет. К продуктам со средней аллергической активностью относятся:

Гречка и кукуруза; Некоторые виды злаков (редко рожь, часто – пшеница); Отвары трав; Арбузы; Ягоды и фрукты (черная и красная смородина, абрикосы, персики, бананы, клюква, брусника); Баранина, свинина, мясо кролика и индейки; Овощи (картофель, перец зеленый, бобовые и горох).

Низкоаллергенные продукты не вызывают аллергических проявлений. К таковым относятся:

Минеральная воды без газа; Зелень и овощи (шпинат, огурцы, брюссельская капуста, укроп и петрушка, зеленый салат и кабачки, а также патиссоны, брюква и репа); Крупы (овсяная, манная, рисовая, перловая); Масло сливочное; Кисломолочные продукты без добавок; Нежирные сорта мяса в вареном или тушеном виде; Некоторые виды рыб (морской окунь и треска); Субпродукты (язык, печень, почки); Некрепкий чай; Компоты из груш, яблок, отвар шиповника; Масло оливковое и подсолнечное; Хлебцы; Сушеные груши и яблоки, а также чернослив; Зеленые груши и яблоки, белая смородина, крыжовник, а также белая черешня.

Свекла — один из составляющих ежедневного рациона каждой семьи. Полезные свойства этого корнеплода дополняются доступностью в плане цены и приятными вкусовыми качествами. Но использовать этот овощ в своем меню могут не все.

Аллергия на свеклу — распространенное явление и мешает людям в полной мере использовать полезные ее свойства. Попробуем разобраться, почему возникают негативные реакции организма на этот продукт, как выглядят аллергические симптомы, как их избежать и как с ними бороться.

Польза свеклы

Свекла укрепляет стенки сосудов и капилляров, имеет противовоспалительные и заживляющие свойства, помогает вывести из организма токсины и даже радионуклиды, используется как желчегонное и мочегонное средство, незаменима в борьбе с анемией и даже препятствует развитию раковых клеток. Употреблять этот овощ можно в сыром, вареном, тушеном и маринованном виде.

Обратите внимание! 100 грамм свеклы в ежедневном рационе может обеспечить организм взрослого человека (не говоря уже о грудничках) витаминами и микроэлементами, даст надежную защиту от токсинов и многих заболеваний.

Симптомы аллергии

Обязательно нужно проследить, как реагирует организм на употребление свеклы. Если появились аллергические реакции, то принятие продукта в пищу сразу же стоит прекратить. Понять отторжение организмом можно если появились следующие симптомы:

покраснение кожи или сыпь; отеки; жидкий стул; затруднение дыхания;

слезоточивость; анафилактический шок; ангионевротический отек.

Последние две реакции, к счастью бывают редко, чаще свекла вызывает кишечные расстройства и сыпь на щечках.

Причины

Негативная реакция на свеклу чаще отмечается у маленьких детей. Если родители вовремя ее заметят и правильно отреагируют, то, скорее всего она исчезнет к трем годам и дальше ребенок может без опаски употреблять свеклу в пищу. Причинами, вызывающими аллергию(у всех возрастов) на свеклу являются:

генетическая предрасположенность; аллергии на похожие по составу продукты; пищевые диатезы; нарушение обмена веществ; вредные привычки, неправильное питание.

Если дело касается ребенка, то дело может быть и в недостаточной зрелости пищеварительного тракта. Это вызывает выше перечисленные симптомы и со временем пройдет без лечения. Часто виноватыми в возникновении аллергии у грудничка бывают и сами родители. У них просто нет сведений о правилах введения свеклы в рацион ребенка или же они не соблюдают их.

Внимание! Аллергию вызывает не свекла, а находящиеся в ее составе вещества. Исключив из рациона этот овощ, но используя другие, с подобным составом, симптомы убрать не получится.

Проявление аллергии у детей

После первой же попытки съесть кусочек свеклы, у малыша могут порозоветь щечки, что является первым признаком аллергии. Не стоит переживать, ведь это не значит, что теперь придется навсегда отказаться от этого корнеплода в рационе. Через время можно попробовать снова.

Это важно! В рацион грудничка свеклу можно вводить не ранее 8 месячного возраста, но если кроха страдает запорами, ему можно давать пару капель свекольного сока, разбавленного пополам с водой уже с двух месяцев.

Маленький организм находится во власти родителей и от них будет зависеть его здоровье. Развитие грудничков — целая наука и основные ее принципы должна знать каждая мать. Неправильное введение прикорма может стать причиной многих заболеваний, которые останутся с человеком на всю жизнь. Если мы говорим о свекле, то вводя ее в рацион грудничка следует:

не давать ее ранее 8 месяцев, а если в семье есть аллергики, то и ранее 1,5 года; до трех лет давать только вареную свеклу, а если добавляется сок, то разбавлять его 1:1 с водой и давать всего пару капель; тщательно обрабатывать овощ перед употреблением (основное количество нитратов, вызывающих аллергические реакции находятся в кожуре); попробовать сначала разбавить меню продуктами, схожими по составу с этим овощем и лишь после этого постепенно давать в употребление.

Выяснить, что причиной аллергии у маленьких детей стал именно этот овощ просто: чем младше ребенок, тем это легче, ведь все, что он кушает известно маме. Сомнения может развеять кожный тест или анализ крови.

Обратите внимание! Если у ребенка аллергические реакции на свеклу, то исключить следует из рациона также и продукты с красителем, сделанным из свеклы.

Лечение

Если установлено, что аллергические симптомы(в том числе у ребенка) может вызвать свекла, то лучшим лечением будет исключить ее и содержащие ее продукты из рациона.

Если реакция дополняется раздражающим зудом и затруднением дыхания, скорее всего придется принимать антигистаминные препараты и сосудорасширяющие капли в нос. Назначить их может только врач, самолечение в случае, когда дело касается ребенка и особенно грудничка, недопустимо.

Чем заменить свеклу?

Аллергикам можно исключить свеклу из рациона, что в принципе и советуют врачи, но это только со стороны кажется легко. Такова уж отличительная особенность человека. Если ему что-то запрещают, то это хочется с невероятной силой. Особенно если речь идет о пище.

Так и со свеклой, обходящийся без нее человек, столкнувшись с аллергией, не представляет себя без этого овоща в рационе. Кроме этого корнеплод является кладезем витаминов и поэтому, меню, в котором ее нет, требует обязательную и достойную замену. Сделать это самостоятельно и по своему вкусу может каждый, нужно только знать состав свеклы.

Этот овощ богат клетчаткой, калием, кальцием, фосфором, цинком, магнием, железом, а также содержит яблочную, фолиевую, лимонную, винную, щавелевую и молочную кислоту. Относительно поступления в организм перечисленных веществ следует повысить употребление продуктов, содержащих их в себе. Если говорить о вкусовых качествах, то здесь поможет морковь. В готовых блюдах именно она способна взять на себя роль заменителя. Причем это касается и вареного и сырого варианта.

Аллергичекая реакция на свеклу — привычное явление, особенно если это касается грудничка. Нет причин впадать в панику при появлении сыпи или прочих симптомов, но и оставлять это без внимания нельзя.

Соблюдая правила введения этого овоща в рацион и адекватно реагируя на проявления негативных реакций организма на это, аллергий возможно избежать. Если же все-таки этого сделать не удалось, можно без проблем заменить свеклу в ежедневном меню с помощью подобных по вкусу и содержанию продуктов. Будьте здоровы!

Свекла — это аллерген или нет? Диагностика и профилактика

Полезные свойства свеклы, ее доступность, приятные вкусовые качества способствуют тому, что этот овощ является одним из часто встречающихся в меню многих семей. Но использовать его в рационе могут не все.

Виды аллергических реакций и классификация признаков

  1. Пищевая – невозможность переносить некоторые продукты питания. Именно к этому виду относится аллергия на свеклу.
  2. Лекарственная. Восприимчивость к лекарствам.
  3. Респираторная – чувствительность легочной эпителиальной ткани к аллергенам.

Симптомы аллергии делятся на несколько видов.

Этот овощ часто встречается в блюдах многих семей

К типичным признакам относятся:

  • кашель и чихание;
  • наличие сыпи и резь в глазах;
  • отечность и заложенность носовых пазух.

К атипичным признакам следует отнести:

  • потерю сознания;
  • дезориентацию;
  • анафилактический шок.

Существует еще одно деление на классы признаков аллергической реакции. Зависит оно от органов, со стороны которых она проявляется.

  • Дыхательная система. Респираторная аллергия, сопровождается следующими признаками: раздражение слизистой оболочки органов; сухой кашель; спазм бронхов; неспособность глубоко вздохнуть.
  • Желудочно – кишечный тракт. Здесь речь ведется о пищевой и лекарственной аллергии. Наблюдаются следующие симптомы: позывы к рвоте, рвота, понос, обезвоживание.
  • Кровеносная система. Изменяется количество и форма лейкоцитов.
  • Кожные реакции. Проникновение аллергена в человеческий организм провоцирует: появление крапивницы, покраснение кожных покровов, экзему. Именно эти признаки появляются первыми.

Кожа может покраснеть во время аллергии на свеклу

Симптомы

Дискуссии о том является свекла аллергеном или нет, уже не ведутся. Все специалисты сошлись в одном: если овощ вызывает аллергические реакции, то он является таковым.

Признаки аллергии на свеклу у взрослых и детей имеют общую симптоматику:

  • Кожа становится красной, это можно увидеть на фото.
  • Дыхание затруднено.
  • Наблюдается отечность тканей и слезотечение.
  • Нарушено носовое дыхание.

У ребенка реакция развивается быстро. Отварная свекла, даже ее небольшое количество, может вызвать следующие симптомы:

  • Лицо становится красным.
  • Появляется мелкая сыпь.
  • Затруднено дыхание.
  • Аллергический ринит и слезотечение.

Интенсивность проявления аллергической реакции зависит от иммунной системы малыша. Чем сильнее он развит, тем минимальными будут симптомы.

Грудное вскармливание новорожденных не предотвращает попадание аллергена в организм малыша. Он проникает туда с молоком мамы. В этом случае наблюдаются следующие симптомы:

  • Кожа становится красной, начинает шелушиться и сильно чесаться.
  • Отек Квинке.
  • Срыгивания и позывы к рвоте.
  • Колики, запоры, метеоризм.
  • Кал с примесями зеленого цвета.

Пищевая аллергия, в основном, диагностируется ещё в детском возрасте

Пищевая аллергия, чаще всего, диагностируется еще в детстве. Но случается так, что данную патологию провоцирует беременность. Причиной тому является гормональный фон женщины и ее иммунная система.

У взрослых людей аллергическая реакция на свеклу проявляется: расстройством желудка, диареей, болезненными ощущениями в животе, покраснениями и высыпанием на коже.

Реже появляются респираторные симптомы: чихание, заложенность носа и кашель. Люди, больные бронхиальной астмой, страдают от приступов удушья.

Диагностика

Только после полного обследования можно поставить диагноз – аллергическая реакция на свеклу. Диагностика включает в себя следующие методы:

  • Взятие кожных проб. Проводятся они на внутренней стороне предплечья. Используется стерильный скарификатор и аллерген. Если кожа покраснела – проба положительная.
  • Биохимический анализ крови на иммуноглобулин.
  • Элиминационное тестирование. Аллергены исключаются из рациона. За пациентом наблюдают две недели. Если симптомы исчезли и не появлялись, значит, свекла была причинной недуга.

Если проблема начала проявляться, то необходимо немедленно обратиться к специалисту

Лечение

Медикаментозное

Самолечением заниматься нельзя. При любом проявлении проблемы, сразу следует обратиться к специалисту. От свеклы, аллергенного продукта, желательно отказаться полностью.

После постановки диагноза назначается следующее лечение:

  • Для того чтобы купировать симптомы аллергии, пациенту приписываются противоаллергенные препараты.
  • Энтеросорбенты. Помогают справиться с токсинами, которые находятся в организме человека.
  • Специальная диета – исключает употребление в пищу продуктов, содержащих свекольный сок.

Детям антигистаминные препараты, практически, не назначаются. Исключение – крайне тяжелые случаи. Если же симптомы – это только немного сыпи и небольшое расстройство кишечника, то из меню обязательно исключается аллерген. Значит, красный овощ употреблять малышу нельзя. Для нормализации работы системы пищеварения, необходимо исключить из рациона ребенка такие продукты, как: сок, разнообразные овощи, фрукты, кефир, творог. Смазывать покраснение можно гелем «Фенестил». Грудничкам данный препарат приписывают в капельках, внутренне.

Народное

Для избавления от симптомов аллергии на свеклу, не стоит отказываться от народной медицины. Отзыв людей, страдающих от данной патологии, свидетельствуют, что используемые средства действенны, но применять их придется долгое время.

  • От заложенности носа спасет отвар хвоща. К десяти граммам листьев добавляют кипяток, настаивают. Пьют, сразу после пробуждения. Длительность употребления – тридцать дней. Этот настой используется еще и для очищения организма от вредных веществ.
  • Успокоят и укрепят организм листья череды. Они завариваются и настаиваются. Средство пьют перед приемом пищи. Употреблять этот отвар рекомендуется в течение двенадцати месяцев. К тому им можно протирать воспаленные места на коже.
  • Избавит от аллергии обыкновенная малина. Пятьдесят грамм корней растения заливают полулитром воды и томят на маленьком огне сорок минут. Следует принимать по две большие ложки не реже трех раз в день. Длительность лечения – до исчезновения всех симптомов.
  • Спасение от аллергического насморка. Только что появившиеся ростки крапивы, измельчаются. Один литр травы заливают водкой. Смесь настаивается три недели. Процеживается. Закапывается в нос по три капли пять раз в день.

Еще одно народное средство, которое спасет детей от аллергии. Как только появляется молодая крапива, срезаете верхушку (двадцать сантиметров) вместе со стеблем. Все хорошо моете и мелко нарезаете. Складываете зелень в литровую банку и заливаете кипяченой остуженной водой. Настаиваете около десяти часов. Добавляете ребенку в компот, сок, чай. Нормы – нет.

Важно следить за тем, чтобы свекла обрабатывалась очень качественно

Профилактика

Для того чтобы предотвратить аллергическую реакцию, следует:

  • Следить за тем, чтобы продукт обрабатывался качественно. Наибольшее количество нитратов находится в верхних слоях, поэтому верхушку овоща срезают.
  • Не следует пить только что выжатый свекольный сок. Он может вызвать сильное раздражение.
  • Обязательно следите за тем, как детский организм среагирует на употребление красного овоща.
  • Младенцам, прикорм с содержанием свеклы со свеклой, начинайте давать только с восьмимесячного возраста. Лучше всего смешивать свеклу с кашами. Для предотвращения появления аллергии, первый год жизни, прикорм малышу вводится постепенно и небольшими дозами.
  • Малышам до десяти лет дается только вареная свекла.

Для родителей! Помните, что в детское пюре не должно входить более тридцати процентов веществ «красного овоща».

Можно ли есть свеклу при аллергической реакции? Да, но очень осторожно. Ведь в свекле содержится бетанин, который помогает усваивать растительный, животный белок и улучшает работу клеток.

Аллергия на свеклу у детей и взрослых

Поскольку свёкла обладает массой полезных веществ и минералов, многие не хотят убирать её из своего рациона. Но как же быть, если аллергия дает о себе знать после каждого употребления овоща? Нужно внимательно прочитать о причинах возникновения негативной реакции, признаках, возможном лечении и других полезных рекомендациях, которые помогут сделать правильный выбор в пользу своего здоровья.

Причины аллергии

Аллергия на свеклу бывает, в основном, у детей. При своевременной реакции и контроле родителей она со временем исчезнет, и ребёнок сможет потреблять овощ без возникновения негативных реакций организма. Аллергия на свеклу может возникнуть по ряду таких причин:

  • наследственность;
  • аллергические реакции на продукты, похожие со свеклой по составу;
  • предрасположенность организма к аллергии на определенную пищу;
  • нарушение метаболизма;
  • вредные привычки (злоупотребление алкоголем и сигаретами);
  • неправильное, нерегулярное питание;
  • изменение гормонального фона;
  • чрезмерное употребление сладкого;
  • появление аллергии у ребёнка ещё в утробе матери.

Очень часто аллергия на свёклу у ребёнка до года может возникнуть из-за незрелости пищеварительного тракта. Скорее всего, с наступлением его зрелости аллергия пройдёт. А аллергия на свёклу у грудничка может быть из-за невнимательности родителей, так как есть вероятность, что они неправильно вводят в рацион этот овощ. У детей может развиваться аллергия на свеклу и по причине злоупотребления сладким, что также должно контролироваться родителями.

Аллергия на свёклу у взрослых людей встречается не так часто. Здесь имеет место индивидуальная непереносимость организмом, что является самой распространенной причиной аллергии на этот овощ. Сенсибилизация возникает из-за отдельных компонентов плода.

Не рекомендуется употреблять свёклу беременным женщинам и женщинам на грудном вскармливании, так как кислотные компоненты корнеплода могут попасть и малышу в организм.

Симптомы аллергии на свеклу

Необходимо проверить реакцию организма на продукт. Если чувствительность повышена, то из рациона его стоит исключить.

Аллергическую реакцию можно определить по таким признакам:

  • сыпь, покраснение кожи, зуд;
  • отечность;
  • диарея;
  • одышка;
  • повышенная слезоточивость;
  • анафилактический шок;
  • отёк Квинке (ангионевротический отек).

Два последних симптома происходят крайне редко и, соответственно, требуют незамедлительной первой помощи.

У ребёнка проявление аллергии возникает посредством кожной сыпи и ринореи. Щёки приобретают розовый оттенок после первого же кусочка употребленного корнеплода. Это считается главным и первым признаком у малыша аллергической реакции. Но, как и говорилось ранее, со временем негативная реакция может пройти, и овощ можно будет спокойно употреблять в пищу.

Диагностика

До начала излечения от аллергии врач должен провести специальные диагностические обследования, чтобы подтвердить диагноз. Для этого в лабораториях проводят определенные тесты, такие как:

  • кожные пробы зоны предплечья (делается небольшой надрез, в который помещают аллерген, и затем проверяется реакция кожи на него);
  • венозный анализ крови (кровь проверяется на присутствие в ней антител f227);
  • элиминационные тесты (определяют причинную значимость аллергена в развитии симптомов заболевания).

После результатов исследований и подтверждения точного диагноза можно начинать лечение.

Лечение аллергических реакций на свеклу

  1. Первым вариантом для лечения аллергии будет исключение плода из списка продуктов питания. Исключается не только этот овощ, но и все продукты, которые содержат свекольный сок.
  2. Для того чтобы убрать симптомы сенсибилизации нужно будет пропить курс антигистаминных препаратов и покапать сосудорасширяющие капли в носовую полость. Прописывать медикаменты и их дозировку должен только специалист. Ни в коем случае нельзя заниматься самолечением, если аллергия затронула ребёнка, а особенно грудного.
  3. Для лечения также можно применять травяные настои. Например, аллергическую ринорею может устранить полевой хвощ. На один стакан кипятка требует одна чайная ложка хвоща. Его нужно плотно накрыть тарелкой и оставить завариваться на срок не меньше десяти минут. После того, как отвар настоится, его необходимо процедить. Такой напиток желательно пить в течение месяца, натощак.
  4. Ещё из отваров хорошо помогает настой из череды. На один стакан воды требуется 100-150 грамм листочков. Его нужно прокипятить и пить напиток в течение целого года каждое утро или вечер.

Профилактика

Так как самое большое количество нитратов содержится в верхушке свеклы и в кожуре, их требуется отрезать перед употреблением. Ведь для того, чтобы предупредить аллергию на свеклу, нужно тщательно следить и придерживаться процесса обработки таких овощей.

Стоит также отказаться от приема свежевыжатого свекольного сока, поскольку он повышает кислотность и является причиной серьезных раздражений в организме.

Итак, следует придерживаться таких правил:

  • до 8 месяцев свеклу малышу давать нельзя, а при наличии в семье аллергиков овощ исключается из рациона до полутора лет;
  • продукт стоит давать в очень маленьких объемах и вводить его в рацион постепенно, смешивая с разными кашами (рисовыми, овсяными, кукурузными);
  • ребёнку до трёх лет можно есть только отварную свеклу, а свекольный сок в объеме нескольких капель нужно разбавлять в пропорции 1:1 с водой;
  • в самом начале можно давать ребёнку продукты, которые похожи со свеклой по своему составу, и если организм реагирует нормально, постепенно вводить и сам корнеплод;
  • родителям нужно помнить, что пюре, которое дается детям, не должно иметь в своем составе больше 30% свекольных веществ.
Рекомендации

Свекла содержит много клетчатки, кальция, фосфора, цинка, калия, железа, магния, а также яблочную, молочную, щавелевую, фолиевую кислоту. Поэтому, если выбор остается за исключением продукта из рациона, его нужно достойно заменить. Ведь вещества, которыми богат один этот овощ, являются необходимыми для организма. К примеру, в разные блюда для вкуса можно добавлять вместо свеклы вареную или сырую морковь, она является отличным вариантом замены, никто и не заметит различий.

Также на время после приступа аллергии можно сесть на гипоаллергенную диету. При такой диете необходимо полностью убрать из рациона такие пищевые аллергены:

  • мясо, рыбу, рыбную икру;
  • алкоголь в любом виде;
  • фрукты, ягоды красных и оранжевых оттенков, а также все цитрусовые;
  • абсолютно все виды орехов;
  • шоколадные изделия, кофе, натуральный какао;
  • сырные изделия, яйца;
  • редис и хрен;
  • майонез, различные соусы, кетчуп;
  • кондитерские изделия, выпечку;
  • сахар, мед и любое варенье;
  • копченые продукты;
  • соленые продукты;
  • соки;
  • все виды грибов.

Если есть индивидуальная непереносимость каких-либо продуктов, их в свою очередь также нужно убрать из меню.


Диета позволяет к употреблению следующие виды продуктов:

  • отваренную курицу, говядину, индейку;
  • подсолнечное или оливковое масло;
  • гречку, овсянку, рисовую кашу;
  • кисломолочные продукты (кефир, творог, обычный йогурт);
  • брынзу;
  • из овощей можно есть картошку, огурцы, листовую зелень, капусту, горох;
  • фрукты зелёных оттенков (к примеру, зелёные яблоки), желательно печенные;
  • компот из сухофруктов;
  • слегка сухой белый хлеб, лаваш без дрожжей.

Точную диету со всеми разрешенными и запрещенными продуктами можно составить с помощью своего лечащего врача или диетолога.

Аллергия на свежую, отварную свеклу

Свежая свёкла очень богата на витамины и полезные минералы. Поэтому люди часто могут злоупотреблять этим овощем, от чего у них появляются проблемы желудочно-кишечного тракта, возникает тошнота и рвотные позывы. В целом, людям, которые страдают частыми диареями и любыми нарушениями пищеварительной системы, стоит отказаться от этого сырого корнеплода. Ещё из-за сырой свеклы могут увеличиться лимфоузлы, появиться покраснения на коже и отёчность.

Отварная свёкла также сохраняет очень много полезных веществ. Она помогает восстановить силы после заболеваний и укрепить иммунную систему человека. Чтобы не возникло аллергических реакций, и плод не принес вред, его требуется правильно приготовить. Не стоит отрезать верх и хвостик овоща, а также желательно отваривать его в кожуре. Благодаря этому он будет вкуснее и полезнее. Нельзя допустить и переваривания, иначе вода заберет многие полезные вещества и витамины. Поэтому свеклу нужно готовить не больше часа в закрытой кастрюле, желательно без соли.

Перекрестная аллергия

Перекрестная аллергия – это аллергия на продукты, схожие между собой по структуре. Признаками такой аллергии могут быть:

  • кожная сыпь;
  • покраснения;
  • воспаление слизистых оболочек;
  • нарушение пищеварительной и респираторной системы.

На самом деле, говоря о перекрестной аллергии, требуется знать, что при негативной реакции организма на свекольные продукты, может возникнуть такая же реакция на шпинат и сахарную свёклу. К счастью, если у человека существует повышенная чувствительность к этому овощу, то ему не нужно будет исключать большое количество продуктов из своего рациона.

Как проявляются аллергии на свеклу у ребенка

Свекла – это овощ, который обладает массой полезных и уникальных свойств. В ней содержится необходимое количество для человеческого организма железа, кроме того, этот продукт обладает антиоксидантным действием и при регулярном его употреблении снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Помимо множественных полезных и положительных качеств, этот продукт питания способен нанести организму человека определенный вред, а именно, вызвать аллергию. Чаще всего аллергия на свеклу развивается у ребенка, но не исключено ее появление и у взрослого человека.

Как проявляется патологический процесс

Аллергия на употребление свеклы имеет следующие симптомы:

  • патология проявляется в виде мелкой сыпи или экземы на кожных покровах ребенка;
  • данная аллергия проявляется симптомом затрудненного дыхания;
  • отечностью кожных покровов;
  • повышается слезотечение.

Как правило, данная аллергическая реакция у ребенка проявляется кожными высыпаниями и приступами ринита, но все же, у каждого она может развиваться по-разному.

Интенсивность аллергии на свеклу будет в первую очередь зависеть от иммунной системы организма малыша. Чем сильнее у него будет развит иммунитет, тем большая вероятность того, симптомы аллергической реакции будут минимальными.

Почему появляется данная патология у малышей

Безусловно, каждого родителя беспокоит вопрос, какие причины могут способствовать развитию симптомов аллергии на этот продукт у ребенка. Стоит отметить, что большинство негативных реакций возникают вследствие индивидуальных особенностей организма, как правило, это повышенная чувствительность к компонентам продукта. Чаще всего аллергия на употребление свеклы у ребенка развивается еще в младенческом возрасте, когда ему вводят прикорм. Это обусловлено тем, что овощ обладает высоким уровнем адсорбции радионуклеиновых элементов и тяжелых металлов, именно поэтому он очень тяжело переносится грудными детками. Также причиной развития аллергической реакции является еще и то, что в свекле содержится щавелевая кислота, которая считается очень вредной для организма, особенно детского.

К основным причинам развития аллергии на продукт относят:

  • наследственный фактор;
  • гормональные изменения в организме;
  • развитие аллергической реакции у малыша в материнской утробе;
  • иногда патология может появиться и тогда, когда ребенок в больших количествах употребляет сладкую пищу.

Как лечить заболевание

Если вы обнаружили у своего ребенка симптомы аллергии после приема пищи содержащей свеклу, необходимо сразу же обратиться к врачу, который проведет обязательное соответствующее обследование. А именно проводятся специальные диагностические тесты.

Если после проведения обследования, врач подтвердил аллергию, тогда ребенку будет назначено рациональное лечение, которое в первую очередь исключает употребление не только самой свеклы, но и продуктов питания, в которых содержится свекольный сок. Для того чтобы устранить неприятные симптомы аллергической реакции, малышу назначаются антигистаминные лекарственные средства, самым актуальным на сегодняшний день считается препарат Задитен.

Не исключается и использование народных средств с целью устранения симптомов патологического процесса. Например, можно использовать отвар из череды. Для его приготовления необходимо взять 100-150 граммов листьев череды, залить водой и в течение нескольких минут прокипятить. Затеи отвар процедить и в течение года употреблять. Естественно, употребление отвара разрешается ребенку, старше 7 лет.

Комплексное лечение аллергии подразумевает, конечно же, и профилактику. Ни в коем случае не давайте малышу свежевыжатый свекольный сок, если это первый прикорм грудничка, посоветуйтесь с педиатром и правильно рассчитайте дозу этого прикорма, так как аллергические реакции на этот продукт чаще возникают из-за неправильного введения прикорма. Как правило, первый свекольный прикорм вводится не раннее 8-ми месячного возраста и не в чистом виде, а добавлением сока в различные виды каш, например, кукурузную, рисовую или овсяную. Детское пюре не должно содержать более чем 30% свекольного вещества.

Детям до десяти лет рекомендуется давать только отварные свекольные продукты, при этом верхнюю часть овоща лучше хорошенько срезать. Так как именно в верхних слоях продукта накапливается большая часть нитратов. Появление аллергических реакций можно предотвратить, и тем самым избавить своего малыша от неприятнейших симптомов данного патологического процесса. Внимательно следите за реакциями вашего ребенка после употребления тех или иных продуктов, и выполняйте все рекомендации данные педиатром относительно прикорма грудничка.

Мангольд

Мангольд (листовая свекла) — это скорее овощ, чем зелень — крупное растение высотой до 60-70 см. Мангольд очень красив — он украшает огород и даже цветник, особенно красивыми бывают красночерешковые сорта с резными листьями.

Мангольд лучше всего растёт, развивая красивую розетку, на плодородных и рыхлых некислых почвах с достаточным количеством влаги. Ярко окрашенные черешки и нарядные листья мангольда неизменно привлекают внимание и являются хорошим украшением сада. Для компактных листовых сортов мангольда рекомендуемое расстояние между растениями около 25 см, для черешковых сортов с крупными листьями – в два раза больше.

С декоративной целью садоводы выращивают разнообразные сорта мангольда, среди которых выделяются разновидности:

  • зеленочерешковая (с зелёными черешками и листьями, розетка полустоячая или полураспластанная);
  • серебристочерешковая (с серебристо-белыми черешками, волнистые или гофрированные листья тёмно-зелёные или жёлто-зелёные, розетка прямая или полустоячая);
  • красночерешковая (с красно-малиновыми или красно-фиолетовыми черешками, листья тёмно-зелёные с красными жилками, розетка прямая или полустоячая);
  • желточерешковая (с желтыми или оранжевыми черешками, листья тёмно-зелёные с золотистыми жилками, розетка полустоячая).

Полезные свойства мангольда

В пищу употребляют молодые листья и черешки, которые содержат углеводы, азотистые вещества, органические кислоты, каротин (до 6 мг%), витамины С (до 60 мг%), В, В2, О, РР, Р, соли калия, кальция, фосфора, железа, лития и др.

Листовая свекла – мангольд — богата витаминами, очень приятна на вкус, да и по своей урожайности находится в числе лидеров: одно растение в состоянии дать более 1 кг отборных листьев и черешков.

Очень ценится мангольд в ранневесенний период, когда зеленой витаминной продукции еще мало. Используют его для приготовления салата, винегрета, супов, свекольников, холодных закусок и вторых блюд — тушат на масле и сале, как и шпинат. Черешки отваривают в подсоленной воде и обжаривают с сухарями в масле. Листья квасят отдельно или вместе с капустой. Черешки можно мариновать как огурцы (нарезая и вставляя их по размеру в банки вертикально).

Мангольд обладает и лечебными свойствами. Его очень полезно употреблять при заболевании диабетом, анемией, почечнокаменной болезнью, повышенном давлении. Употребление его в пищу улучшает работу печени, сердечно-сосудистой системы, способствует росту детей, стимулирует деятельность лимфатической системы и повышает устойчивость организма против простудных заболеваний. Мангольд также рекомендуется употреблять против лучевой болезни. Кашица из корня мангольда является хорошим средством против облысения.

Мангольд используется в кулинарии разных странах мира для приготовления разнообразных блюд. Это вкусное и целебное растение очень полезно при ожирении, диабете, почечно-каменной болезни, анемии. В кулинарии используют молодые листья и черенки, пока они сочные и не загрубели.

Мангольд с успехом применяется для украшения блюд. С этой целью его нежные листья могут заменить традиционно используемые листья салата. На блюдо выкладываем листья мангольда, и на них сверху можно положить любую холодную закуску.

Мангольд широко используют при приготовлении различных витаминных блюд в диетическом питании. Он хорош при приготовлении щей, борщей и, конечно же, разнообразных салатов. Тушеный мангольд является оригинальной закуской к вермишели или гарниром к мясу.

Опасные свойства мангольда

Поскольку мангольд содержит витамин К в больших количествах, чем необходимо организму, важно соблюдать меру в его потреблении. Ведь даже полезные витамины способны принести вред, если не соблюдать правильную дозировку.

Так, переизбыток витамина К может приводить к вязкости крови, увеличению тромбоцитов. Поэтому крайне нежелательно употреблять продукты, богатые витамином К, больным тромбофлебитом, варикозом, некоторыми видами мигреней, пациентам с повышенным уровнем холестерина.

Так как в мангольде содержится щавелевая кислота, то его, как и шпинат, рекомендуют перед употреблением недолго отварить, а воду слить для того, чтобы от нее избавиться.

Все дело в том, что у щавелевой кислоты есть свойство кристаллизоваться, и потому продукты, где содержится эта кислота, не разрешены тем, у кого есть проблемы с желчным пузырем и почками.

Из-за содержащихся в мангольде вредных летучих веществ употребление в больших количествах свежевыжатого сока может вызывать рвоту, тошноту, снижение пульса и повышенную сонливость. Поэтому его советуют пить лишь спустя пару часов после отжима.

Видео расскажет о полезных свойствах мангольда, а также о том, как его правильно выращивать.

Польза и вред мангольда (листовой свеклы)

Мангольд (листовая свекла) – это двухлетнее листовое растение, которое является одной из разновидностей свеклы. Этот овощ отличается тем, что в нем в пищу употребляются только листья и черешки, а не корень. Листовая свекла характеризуется простотой в выращивании, неприхотливостью в уходе и высокой урожайностью: в среднем один куст дает 1 кг зелени. При этом мангольд обладает прекрасными вкусовыми качествами и в кулинарии с легкостью может заменить большинство других листовых овощей.

Однако ценится листовая свекла не только за тонкий вкус, но и за массу полезных свойств. Это растение содержит много витаминов и минералов, необходимых для нормального функционирования человеческого организма, Употребление его в пищу способствует улучшению самочувствия, укреплению иммунитета и лечению многих заболеваний. Поэтому выращивание мангольда на огороде позволит совместить приятное с полезным: разнообразить ежедневное меню и улучшить здоровье.

Полезные свойства листовой свеклы

Мангольд характеризуется высокой концентрацией витаминов А, С, В1, В2, РР, а также кобальта, кальция, магния, фосфора и железа. Кроме того, в нем содержится много белков, клетчатки, пектина и органических кислот. Стоит отметить, что листовая свекла даже более полезна, чем шпинат, который считается одним из самых благотворно влияющих на организм овощей, поскольку в ней гораздо меньше щавелевой кислоты. Кроме этого, в мангольде много антиоксидантов, поэтому его добавление в рацион станет еще и профилактикой рака.

Среди других полезных свойств мангольда стоит отметить:

  • Очищение организма – в цветных черешках листовой свеклы содержаться пигменты, которые оказывают очищающее и противовоспалительное действие. Особенно много этих веществ в фиолетовых стеблях: ученые обнаружили 9 пигментов, которые способствуют детоксикации организма.
  • Улучшение зрения – благодаря наличию в мангольде лютеина и зеаксантина, добавление его в рацион позволяет защитить зрение от окислительного стресса. Кроме того, это отличная профилактика катаракты и дегенерации желтого пятна.
  • Профилактика анемии – железо и витамин К, которые содержатся в листовой свекле, улучшают свертываемость крови, способствуют активному формированию новых кровяных телец и укреплению сосудов.
  • Нормализация уровня сахара в крови – мангольд рекомендован людям, страдающим сахарным диабетом, поскольку этот овощ является источником клетчатки и сиреневой кислоты, которые участвуют в контроле концентрации сахара в крови.
  • Укрепление костей и зубов – в мангольде очень много кальция, поэтому регулярное его употребление делает кости и зубы более крепкими. Добавление листовой свеклы в рацион рекомендовано тем, кто имеет непереносимость лактозы и желает защититься от остеопороза.

Мангольд известен и в народной медицине. Целители делают из него снадобья против облысения, различные настойки и вытяжки. Однако и простое добавление листовой свеклы в салаты, супы и другие блюда может укрепить здоровье и стать прекрасной профилактикой многих болезней.

Еще одно преимущество мангольда – низкая калорийность: на 100 г зелени всего 19 калорий. Это делает его неотъемлемой частью рациона людей, придерживающихся диеты. При такой невысокой калорийности листовая свекла отличается прекрасными питательными свойствами и способна разнообразить любые блюда.

Противопоказания к употреблению

Несмотря на множество полезных свойств мангольда, существуют и противопоказания к его употреблению. Так, его нельзя добавлять в пищу людям с индивидуальной непереносимостью этого овоща: как и другие продукты и растения, листовая свекла может в отдельных случаях вызывать аллергические реакции.

Также стоит учитывать, что в мангольд содержит много витамина К, поэтому людям, которые принимают витаминные комплексы, стоит ограничить употребление листовой свеклы, чтобы не вызвать передозировку. Витамин К, как уже было ранее отмечено, повышает вязкость крови, улучшая ее свертываемость, однако это делает мангольд нежелательным продуктом для тех, кто страдает от варикоза и имеет склонность к образованию тромбов.

Нельзя сразу употреблять свежевыжатый листовой свеклы, поскольку он выделяет летучие вещества, способные вызвать рвоту, тошноту, головокружение. Именно из-за этого данный овощ не рекомендуется добавлять в смузи. Сок мангольда можно пить после того, как он немного отстоялся и все вредные вещества испарились.

Как правильно употреблять мангольд

Лучше всего мангольд добавлять в пище в сыром виде. Он отлично подходит для приготовления свежих овощных салатов, при этом им можно заменить шпинат, салат, капусту и другие листовые овощи. Он также может использоваться в качестве начинки для пирогов, добавки в рагу, супы, запеканки и другие блюда. Черешки мангольда используются в борщах, как ботва молодой свеклы, а в некоторых рецептах они заменяют спаржу. Листья этого овоща очень нежные, поэтому отлично подходят для приготовления голубцов.

Если мангольд покупной и есть подозрение на высокое содержание нитратов, то его перед употреблением следует немного проварить. Если из листовой свеклы готовится суп, то первую воду после варки нужно слить и заменить свежей. Такие простые действия позволяют избавиться от 70 % нитратов в листовых овощах.

Мангольд также можно заготавливать на зиму, например, заморозив целыми или мелко измельченными. Листовая свекла подходит для маринования и засолки. Консервировать ее можно индивидуально или в комбинации с другими овощами, в виде салатов, соте, лечо и т.д.

Правильная заготовка мангольда позволяет сохранить в нем много витаминов, однако наиболее полезны для организма именно свежие листья и черешки. Чтобы наслаждаться их вкусом даже зимой, листовую свеклу можно легко вырастить на подоконнике или на балконе в горшках.

Мангольд – это один из тех овощей, которые по праву называют кладезю полезных веществ. Вырастив его на своем огороде или в домашних условиях, можно разнообразить свое меню полезными блюдами и укрепить свой организм.

Листовая свекла мангольд: польза и вред, правила и способы использования

Мангольд —двулетнее травянистое растение, подвид обыкновенной свеклы. Несколько видов листовой свеклы имеют достаточно декоративный вид. Относится к семейству Амарантовых.

Для приготовления кулинарных блюд используют листья растения с черешками. Овощ очень вкусный, полезный.

Особая ценность — он быстро разрастается весной, может быть хорошим источником витаминов и минералов. На территории нашей страны его начали возделывать еще в одиннадцатом веке.

О пользе листовой свеклы мангольд для здоровья, полезных свойствах, вреде и противопоказаниях растения — наша статья.

Как выбрать хороший продукт и проверить его качество

Листья хорошего мангольда должны быть яркими, блестящими, сочными. На них не должно быть пятен желтой или коричневой окраски, следов гнили.

Черешки должны быть крепкими. Лучше выбирать не слишком крупные — они будут иметь более нежный вкус.

Если овощ не готовится сразу, его следует сложить в полиэтиленовый пакет, выпустить из него воздух, плотно закрыть, поместить в холодильник. Промывать только перед приготовлением.

Состав, калорийность, пищевая ценность, гликемический индекс

Пищевая ценность 100 граммов продукта:

    белки – 1,8 грамма;

жиры – 0,2 грамма;

углеводы – 3,7 грамма;

пищевые волокна – 1,6 грамма;

вода – 92,7 грамма.

Химический состав овоща богат:

    витаминами: А, С, К, РР, группы В;

Полезные свойства для здоровья

Продукт используют в качестве противовоспалительного, очищающего, слабительного, мочегонного и антибактериального средства.

Им лечат анемию, простудные заболевания, болезни печени, почек, желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы.

Он снижает артериальное давление, уровень сахара в крови, способствует укреплению иммунной системы.

Чем полезен для мужчин, женщин и детей

Если овощ правильно использовать, то он приносит большую пользу для организма взрослых мужчин и женщин, для людей пожилого возраста.

Он помогает сохранить крепость костей и зубов, укрепить волосы, избежать анемии, остеопороза, насыщает организма витаминами и минералами.

Многие вещества, входящие в состав мангольда, будут полезны беременным женщинам для хорошего развития плода, улучшая пищеварение, избавляя от отеков.

Рекомендуется включать этот овощ в меню во время кормления. Это будет дополнительным источником витаминов и других полезных веществ, которые будут попадать в организм ребенка с молоком.

Мангольд легко переваривается, поэтому его можно включать в питание детей после одного года. Он поможет правильному развитию костей, зубов, формированию нервной системы, укреплению иммунитета.

Мангольд имеет способность снижать сахар в крови. Поэтому его разрешено включать в рацион людей, страдающих сахарным диабетом.

О полезных свойствах мангольда расскажет программа «Жить здорово!»:

Потенциальная опасность и противопоказания

Овощ имеет ряд противопоказаний к употреблению.

Так как в мангольде содержится много витамина К, его чрезмерное употребление может увеличить вязкость крови.

Продукт содержит щавелевую кислоту. Его рекомендуется предварительно отваривать, особенно при заболеваниях желчного пузыря и почек.

В мангольде есть летучие вещества. Если употребляется его сок, то ему нужно дать отстояться несколько часов. Иначе может возникнуть тошнота, рвота, сильная сонливость.

Возможны индивидуальная непереносимость и аллергическая реакция.

Рекомендации по употреблению

Рекомендуется съедать не более 200 г овоща в сутки. Небольшое количество мангольда можно добавлять в салаты, украшать ими закуски.

Его листья используют в супах, их тушат, добавляют к мясным и рыбным блюдам, макаронам. Из них делают голубцы с разными начинками.

Черешки мангольда отваривают, обжаривают. Их заготавливают на зиму, маринуя, засаливая, как и листья.

Можно их заморозить и использовать зимой для приготовления начинок для блинов или пирогов.

Их квасят, как капусту, сушат под навесами или в сушилках при температуре не выше сорока градусов. Затем измельчают и хранят в стеклянных банках с крышками. Зимой такое сырье можно добавлять в супы, другие блюда.

Что из него приготовить

Салат

Ингредиенты:

    мангольд (листья) — 300 г;

говядина (отварная) – 200 г;

грецкие орехи – 100 г.;

майонез – 2 ст. ложки;

Как приготовить:

    мангольд промыть, подсушить, порвать на кусочки;

говядину отварить, остудить, порезать полосками;

лук нарезать полукольцами, грушу — тонкими ломтиками;

сок лимона, майонез, горчицу, соль и специи смешать;

все ингредиенты соединить и полить соусом.

Пирог из мангольда:

Маринованные листья

Ингредиенты:

    мангольд (стебли) – 500 г;

уксус (столовый) – 2 ст. л.;

сахар – 1 ст. ложка;

соль – 1 ст. ложка;

Как приготовить:

    мангольд вымыть, очистить и порезать на небольшие кусочки;

уложить овощи в банки, пересыпав их измельченным чесноком, специями и залить кипятком;

через десять минут воду слить в кастрюлю, еще раз закипятить, добавить сахар, соль и уксус;

банки залить маринадом, простерилизовать двадцать минут, закрыть металлическими крышками;

отправить емкости с мангольдом на хранение в холодильник или погреб.

Омлет

Ингредиенты:

    мангольд (листья) – 250 г;

Как приготовить:

    мангольд промыть, покрошить, отварить в течение пяти минут;

лук и перец почистить, мелко нарезать;

слегка обжарить овощи на сковороде и залить взбитыми яйцами с солью;

готовый омлет посыпать измельченной зеленью.

Другие области применения

Для похудения

Так как мангольд — низкокалорийный продукт, то его рекомендуется добавлять в диетические блюда.

Также из него готовят зеленый коктейль. Для этого нужно взять пятьдесят граммов растения и немного любой зелени, положить в блендер, залить стаканом кефира и взбить.

Употреблять желательно с утра. Можно добавить в него мелко нарезанные огурцы и редис.

Для лечения разных болезней

В народной медицине отварными листьями мангольда лечат нарывы, ожоги, а свежим измельченным сырьем снимают глазные воспаления.

Сок овоща снимает зубную боль. С добавлением меда он устраняет анемию, гипертонию, запоры.

Регулярное употребление допустимой нормы мангольда в пищу способствует общему укреплению организма, нормализации работы всех органов.

В косметологии

Растение также применяется и в косметологии. Им хорошо удалять веснушки и бородавки.

Маски с его использованием хорошо увлажняют, омолаживают, очищают кожу лица:

    промытые и ошпаренные кипятком листья накладывают на кожу лица на двадцать минут. Умываются теплой водой, накладывают питательный крем;

несколько листьев мангольда измельчить, смешать с одной чайной ложкой меда и одним яичным желтком. Смазать полученным составом лицо. Через полчаса маску смыть теплой водой.

Мангольд — красивое, крупное растение, обладающее приятным вкусом и полезными свойствами. При правильном приготовлении и соблюдении суточной нормы употребления он не может нанести вред здоровью.

Он обогатит его большим количеством витаминов и полезных веществ. Его декоративные качества помогут украсить садовый участок.

Мангольд (листовая свекла): полезные свойства, выращивание, сорта, агротехника, рецепты

Мангольд, или листовая свекла, — древнейшая форма свеклы, переходная к корнеплодным разновидностям, родом из Средиземноморья. В античные времена ее называли римской капустой.

Мангольд (Beta vulgaris ssp. vulgaris var. flavescens crispa) — двулетнее растение. В первый год образует розетку крупных листьев и разветвленный, иногда слабо утолщенный корень. Подземная часть мангольда грубая, в пищу не пригодна. На второй год вырастают разветвленные цветоносы, формируются семена, похожие на семена свеклы.

Существует мангольд двух форм: листовой и черешковый. У листового мангольда гладкие или волнистые листья длиной 30—40 см и узкие черешки.

Черешковая форма отличается крупными пузырчатыми листьями и широкими черешками темно-зеленого и красного цвета.

of your page

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА

Листья и черешки содержат витамины С, В1, В2, РР, каротин, пантотеновую кислоту, минеральные соли калия, кальция, натрия, железа, фосфора, а также белки и сахара. Употребление сока, отжатого из листьев и черешков. способствует расширению сосудов. Его рекомендуют при малокровии в сочетании с морковным соком. Полезен сок мангольда для очищения печени, желчного пузыря и почек.

УСЛОВИЯ ВЫРАЩИВАНИЯ

В условиях мягкой зимы корни мангольда хорошо сохраняются в почве, рано весной дают свежую питательную зелень. Несмотря на то что мангольд — холодостойкое растение, в Центральной части России и Нечерноземье оно вымерзает. Эта культура требовательна к плодородию почвы, хорошо удается на легких, хорошо заправленных органикой почвах. Не переносит переувлажнения почвы, при недостатке влаги листья и черешки грубеют. Также ухудшается качество продукции на бедных почвах.

СОРТА

В Государственный реестр внесены 11 сортов мангольда: АЛЫЙ, БЕЛАВИНКА, ЗЕЛЕНЫЙ, ИЗУМРУД, КРАСАВИЦА, КРАСНЫЙ, МИРАЖ, НЕВЕСТА, РУБИН, СВЕКМАН, ЧАРЛИ.

АГРОТЕХНИКА

Если органику не вносили под предшественников, то под культуру с осени вносят перегной в дозе 4-6 кг на 1 кв. м. Минеральные удобрения используют частично под осеннюю обработку.

Сеют мангольд рано весной с междурядьями 45 см. Глубина заделки семян 2-3 см в зависимости от плотности почны. Всходы присыпают торфом или перегноем. Всходы появляются через 7—10 дней. Одновременно с прополкой растения прореживают. В первый раз оставляют в ряду между ними 15 см, при втором прореживании (через 2 недели после первого) — у черешковых сортов оставляют расстояние между растениями 40 см, у листовых — 25 см. После второго прореживания растения подкармливают. Используют жидкую подкормку (на 10 л воды аммиачной селитры 15—20 г, суперфосфата и хлористого калия по 10 г на 1кв. м). В зависимости от погодных условии растения поливают 3—4 раза. Через 2 месяца после посева мангольд листовых сортов готов к уборке. Черешконые сорта поспенают через 3 месяца.

КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ. Салат из мангольда

Черешки нарезать кусочками, тушить в подсоленной воде. Затем остудить, добавить ломтики томатов, огурцы, дольки сладкого перца, посыпать свежей зеленью петрушки, укропа и заправить майонезом.

Тушеные черешки мангольда

Черешки промыть, разрезать вдоль, а затем на кусочки по 4-5 см и тушить в небольшом количестве подсоленной воды до готовности. Готовые черешки полить растопленным сливочным маслом, посыпать зеленью петрушки и поджаренными тертыми сухарями.

Консервированные черешки мангольда

Промытые черешки бланшировать или отварить в подсоленной воде и уложить в предварительно прогретые и охлажденные полулитровые банки с 6-7 горошинами душистого перца, зеленью петрушки, сельдерея и укропа. В каждую банку добавить 1 г лимонной кислоты, заполнить их кипящей заливкой (на 1 л воды 30 г соли) и пастеризовать при температуре 90°С 10-12 мин.

Горячее из листьев мангольда

Листья мангольда отварить, нарезать и положить на сковороду с кипящим маслом. Слегка обжарить, затем влить на сковороду 2 сырых яйца, размешать и жарить до готовности. Подать с мелконарубленным чесноком как самостоятельное блюдо или как приправу к мясу.

ВОПРОС — ОТВЕТ

Слышали, что мангольд можно выгонять в зимнее время. Как это сделать?

Корни растения убирают в сентябре до наступления первых заморозков и хранят их в прохладном месте при температуре выше 0°. Корни помещают в ящики с землей и выставляют на подоконник, где температура держится в пределах 20-22° Через 25-30 дней уже можно срезать зелень мангольда. В процессе выгонки листья и черешки с одного корня можно срезать несколько раз.

Свекла: юполезные, лечебные свойства; применение, рецепты

Вещества, содержащиеся в свекле, помогают улучшить работу печени, жировой обмен, снизить содержание холестерина в крови. Она обладает ранозаживляющим, мочегонным, слабительным, противовоспалительным, обезболивающим действием

Внимание! информация на сайте не является медицинским диагнозом, или руководством к действию и предназначена только для ознакомления.

Мангольд — 8 удивительных преимуществ

Польза для здоровья швейцарского мангольда удивительна и включает в себя способность регулировать уровень сахара в крови. Мангольд способен предотвращать различные виды рака, улучшает пищеварение, укрепляет иммунную систему, снижает температуру и борется с воспалениями. Это удивительное растение также помогает снизить кровяное давление, предотвращает сердечные заболевания, повышает прочность костей. Мангольд помогает в детоксикации организма и положительно влияет на функционирование мозга.

Салат из мангольда

Мангольд является листовым зеленым овощем, листовой свеклой.

Швейцарский мангольд это распространенное название овоща, на самом деле, вы можете просто называть его овощной мангольд. Мангольд это листовая свекла. Но свекла обычно выращивается ради корнеплодов, в то время как мангольд выращивается ради листьев. Швейцарский мангольд присутствует во многих диетах на протяжении многих веков, столько же, сколько свекла, которая насчитывает тысячи лет.

Он выращивается чаще всего в северном полушарии и очень популярен в качестве ингредиента в средиземноморской кухне. Мангольд обычно едят сырым в салатах, варят или тушат. Горечь сырых листьев уходит при приготовлении, оставляя мягкий, восхитительный аромат, более тонкий, чем шпинат , который часто принимают за мангольд.

Но почему так много внимания уделяется этому листовому овощу, когда шпинат более доступен и дает ряд преимуществ для здоровья? Давайте выясним, какие питательные вещества содержатся в мангольде, что делает его таким ценным, как основной продукт питания!

Источник: USDA, cлужба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США.

Многочисленные преимущества для здоровья, обусловлены впечатляющим списком витаминов, питательных веществ и органических соединений, которые включают витамин К, витамин С и витамин А, а также витамин Е, рибофлавин и витамин В6. Что касается минералов, швейцарский мангольд имеет большое количество магния, марганца, калия, железа, натрия и меди. Кроме того, в дополнение к пищевому волокну — клетчатке, листья содержат значительное количество полифенольных антиоксидантов, фитонутриентов и ферментов, которые уникальны и очень полезны для здоровья.

Мангольд для здоровья.

Контроль диабета.

Одним из самых важных преимуществ швейцарского мангольда является его способность регулировать уровень сахара в крови в нашем организме. Сириновая кислота является одним из уникальных флавоноидов, найденных в листьях, и обладает очень необычной способностью. Он ингибирует активность специфического фермента, называемого альфа-глюкозидазой. Это означает, что меньшее количество углеводов расщепляется на простые сахара, что позволяет стабильно поддерживать уровень сахара в крови в организме и предотвращает резкие скачки и пики, которые так опасны для пациентов с диабетом или для людей с высоким риском развития диабета.

Здоровье костных тканей.

Мангольд содержит значительное количество кальция в листьях — он значительно повышает здоровье костей. Кальций, а также другие минералы, содержащиеся в этом овоще, помогают стимулировать рост и развитие костей, в том числе магний и витамин К.

Усилитель мозговой деятельности.

Мангольд является ценным источником как калия, так и витамина К, которые содержатся в значительных количествах в мозге и являются неотъемлемой частью стимулирования когнитивного развития и способностей. Добавьте немного швейцарского мангольда в свой рацион!

Кровообращение.

Железо и медь являются основными элементами красных кровяных клеток. Без этих двух минералов, может развиться анемия. Она проявляет себя как слабость, утомляемость, расстройства желудка, а также отсутствие концентрации внимания. Обеспечивая достаточное количество эритроцитов, употребляя мангольд, вы можете улучшить кровообращение и насыщение кислородом важных органов.

Кровяное давление и здоровье сердца.

Антиоксиданты и фитонутриенты, найденные в мангольде, наряду с калием, обладают способностью снижать кровяное давление и стресс на сердечно — сосудистую систему. Органические соединения в листьях способны нейтрализовать воспалительные ферменты в организме, вызывающие гипертонию. Таким образом, швейцарский мангольд защищает от различных состояний, таких как атеросклероз, сердечные приступы и инсульты.

Здоровье глаз.

В мангольде содержится огромное количество бета-каротина, который во многих отношениях связан с оптимальным здоровьем глаз и снижением дегенерации желтого пятна, глаукомы, ночной слепоты и других заболеваний, связанных со зрением.

Здоровые волосы.

В листьях этого овоща также содержит значительное количество биотина. Биотин — это органическое соединение, которое напрямую связано со здоровыми волосами , стимулирует фолликулы, а также повышает блеск и текстуру.

Профилактика рака.

Как и многие листовые, зеленые овощи, мангольд обладает противораковыми свойствами благодаря огромному количеству антиоксидантов, обнаруженных в нем. По данным итальянского Университета биохимии, он содержит значительное количество антиоксидантов, таких как ксилозилвитексин, которые связаны с профилактикой широкого спектра раковых заболеваний, особенно рака толстой кишки . Также обнаружено , что в швейцарском мангольде есть соединения, которые способствуют антимитотической активности клеток рака молочной железы.

Мы предлагаем включить мангольд в ваш рацион здорового питания. В арсенале кухонной машины Mycook есть много полезных рецептов для здорового питания, в том числе с этим полезным овощем. Например фасоль с мангольдом, картофель с мангольдом на пару.

Заказывайте кухонную машину Майкук, чтобы готовить легко, быстро и вкусно полезные и здоровые рецепты!

Мангольд – свекла без корнеплода

Свекла корневая, листовая и черешковая

Весной на дачном участке всегда много работы. За короткое лето хочется вырастить как можно больше овощей и фруктов. Поэтому вот уже много лет многие овощи, в том числе и свеклу, я выращиваю только через рассаду.

В начале апреля высеваю семена свеклы в парник. Как известно они так устроены, что одно соплодие образует 2-5 всходов, поэтому при рассадном способе потребуется меньше семян. К тому же не нужно будет несколько раз прореживать всходы. К тому времени, когда прогреются овощные грядки, рассада свеклы уже будет готова к посадке. При пикировке свеклы можно прищипнуть слишком длинный хвостик.

В середине июня молодые корнеплоды с листьями уже можно использовать в пищу. Отдельной грядки для свеклы у меня нет, подсаживаю ее к ранней капусте и огурцам. Особого ухода эта культура не требует. Все, что надо свекле – это своевременный полив, рыхление и подкормка коровяком, но не под корень, а на расстоянии 5-8 см от растения. Свежего навоза свекла не любит, от него корнеплод становиться уродливым, с пустотами. Видов и сортов у корневой свеклы немного. Мне больше всего нравится сорт Египетская плоская – репка у нее небольшая, она не перерастает, даже если долго сидит в земле.

Свекла – это один из немногих овощей, которые отлично сохраняют свои питательные свойства в сыром, вареном, пареном, сушеном и квашеном виде.

До недавнего времени я была уверена, что свекла – корнеплод, но однажды, покупая семена, обратила внимание на овощ со странным названием – мангольд. Оказалось, что предком столовой свеклы (как, впрочем, и сахарной, и кормовой) является дикий мангольд, произрастающий в Европе на побережье Атлантического океана и берегах Северного моря, а освоена эта культура была еще в V веке до нашей эры.

Купила я семена мангольда ради любопытства и не пожалела. Сейчас выращиваю несколько сортов листового и один сорт черешкового мангольда. Со временем мангольд полностью заменил на моем огороде шпинат. В отличие от шпината мангольд менее требователен к почвенным условиям, устойчив к засухе, более урожайный и почти не стрелкуется. Это растение обладает высокой холодостойкостью и способно выдерживать заморозки. К тому же у листовой и черешковой свеклы, в отличие от шпината, низкий процент щавелевой кислоты, которая, в свою очередь, способствует образованию камней в организме человека. По вкусовым качествам листовая свекла не уступает шпинату, ее не зря еще называю шпинатной свеклой. После удаления крупных листьев свекла продолжает расти, при этом образуются новые побеги. Удаление листьев только стимулирует появление новых побегов, поэтому достаточно иметь на огороде всего несколько таких растений, которые будут давать урожай в течение всего сезона. Одно растение может дать более 1 кг отборных черешков и листьев.

Листья мангольда употребляют в пищу в свежем и вареном виде, черешки – в вареном или тушеном виде. Молодые листья мангольда используют для приготовления голубцов. Я выращиваю мангольд тоже через рассаду, как и столовую свеклу. Уход за растениями такой же, как и при выращивании столовой свеклы. Мангольд хорошо растет среди фасоли, гороха и капусты. Осенью мангольд выкапываю, листья обрезаю, а корнеплод храню так же, как корнеплоды столовой свеклы. На семена оставляю самые лучшие растения. Если посадить такой корнеплод весной на грядку, то у него очень быстро отрастают листья, и уже через пару недель из них можно варить борщи, их можно использовать для салата и для голубцов.

Мангольд можно вырастить и на подоконнике или балконе. У него есть сорта, различающиеся по цвету стеблей и по форме листьев. Мне больше нравятся сорта Красный и Рубин. Они ведь еще и украшают огород своими волнистыми красочными листьями.

Полезные и целебные свойства мангольда описывались еще в древних рукописях. Эта культура содержит большое количество витаминов ( А, В1, В2, В3, В5, С, Е, К,) макроэлементов (калий, кальций, магний, натрий, фосфор), микроэлементов (железо, марганец, медь, селен). Употребление его в пищу способствуют выведению из организма нерастворимых солей, улучшает работу печени, и сердечнососудистой системы, стимулирует деятельность лимфатической системы, повышает иммунитет и устойчивость организма к простудным заболеваниям. Также в мангольде много пектиновых веществ, что делает растение ценным диетическим продуктом для больных с кишечно-желудочными заболеваниями. Мангольд эффективен в борьбе с различными воспалительными процессами – отваренные листья прикладывают к нарывам и ожогам, а компресс из толченых листьев снимает воспаление глаз. Это вкусное и целебное растение очень полезно при ожирении, диабете, почечно-каменной болезни, анемии.

Мангольд можно солить и мариновать. Вот мои рецепты:

Рецепты с мангольдом

Мангольд квашеный

5 кг черешков, 3-4 листа белокочанной капусты,100 г соли.

Черешки мангольда очистить от листовых пластинок, тщательно вымыть и мелко нарезать. На дно посуды с широким горлом положить капустные листья, затем плотно уложить измельченные черешки мангольда и пересыпать солью. Сверху положить кружок или тарелку и гнет. Как только появится сок, посуду поместить в холодное место.

Мангольд маринованный

Маринад. На 1 л воды – 0,25 л 9%-ного уксуса, 40-80 г соли,40-100 г сахара, 2-4 дольки чеснока, 2 лавровых листа. Черешки мангольда и черешки сельдерея тщательно вымыть. На дно банки положить дольки чеснока и лавровые листья, а затем подготовленные черешки мангольда и сельдерея. Залить горячим маринадом и стерилизовать литровые банки 20 минут.

Татьяна Лыбина, садовод, г. Жезказган, Республика Казахстан
Фото автора

Мангольд

Такой овощ, как мангольд, еще носит имя «листовая свекла», и у них действительно много общего. Он действительно похож на свеклу, но мангольд все свои полезные вещества собирает в черешках и листьях, а не в корнеплоде. Растение достигает высоты до 70 см, и помимо своих многочисленных полезных свойств, оно еще и очень красиво и способно украсить любой огород. Особенной красотой отличаются сорта мангольда, у которых резные листья и красные черешки.

Впервые использовать это растение начали еще в Древней Греции и Древнем Египте, регулярно употребляя его в пищу наряду с другими овощами. В России отдельные сорта этих полезных растений начали активно выращивать в начале 21 века, с разделением на листовые и клубневые. В древние времена это растение использовали как лекарство, применяя его в чистом виде для борьбы с лихорадкой или инфекциями. Листья мангольда рекомендовали прикладывать к коже при различных заболеваниях, включая язвы, а в 16 веке даже использовали для того, чтобы очищать и улучшать кровь.

Мангольд предпочитает рыхлую и плодородную почву, и требует достаточного количества воды. Несмотря на это, он очень неприхотлив, и его успешно выращивают даже начинающие огородники. Это растение часто выращивают в декоративных целях, так как есть несколько разных цветов черешков, каждый из которых уникально красив: зелёный, серебристый, красный и желтый.

В основном мангольд собирают сразу после того, как листья полностью раскроются – это означает, что растение достаточно созрело для употребления. Но это касается только черешковых сортов – листовой мангольд, наоборот, собирают тогда, когда он еще не вполне созрел и сохранил нежную структуру. К сожалению, в свежем виде листья и черешки не могут храниться долго, даже в холодильнике они не продержатся дольше двух дней, так что их необходимо употреблять в тот же день, когда они были собраны. Либо сразу после сборки их необходимо переработать, чтобы получить возможность хранить их как можно дольше.

Если вы хотите купить мангольд, проще всего его найти на рынках, т.к. из-за маленького срока хранения супермаркеты его не продают. Конечно же, лучшим вариантом остается выращивание растения на своем участке – тогда вы получите возможность употреблять их ежедневно.

Химический состав мангольда (на 100 г)

Калорийность 19 кКал
Белки 1,8 г
Жиры 0,2 г
Углеводы 2,14 г
Витамины
Витамин В4 18 мг
Витамин РР 0,4 мг
Витамин K 830 мкг
Витамин E 1,89 мг
Витамин С 30 мг
Витамин В9 14 мкг
Витамин В6 0,99 мг
Витамин В5 0,172 мг
Витамин В2 0,09 мг
Витамин В1 0,04 мг
Витамин А 306 мкг
Бета-каротин 3,647 мг
Минеральные вещества
Селен 0,9 мкг
Марганец 0,366 мг
Медь 179 мкг
Цинк 0,36 мг
Железо 1,8 мг
Фосфор 46 мг
Калий 379 мг
Натрий 213 мг
Магний 81 мг
Кальций 51 мг

Заготовка и хранение мангольда

Листья и черешки растения можно смело мариновать или консервировать, как любой другой овощ. Они способны сохранить максимум вкуса и полезных свойств, и зимой вы сможете использовать их для приготовления большого количества любимых блюд. В основном, для кулинарии используют консервированное растение, а маринованное просто подают в качестве холодной закуски, т.к. его ярко выраженный вкус сложно сочетать с другими ингредиентами.

Маринованный мангольд: рецепт

Чтобы замариновать это растение, необходимо взять:

  • мангольд – 500 г стеблей или 400 г листьев;
  • перец горошком (черный);
  • душистый перец;
  • хрен;
  • уксус (6% или разбавленная уксусная кислота) – 2 ст.л;
  • соль и сахар – 2 ч.л;
  • чеснок – 5 очищенных зубчиков.

Растение необходимо тщательно промыть, вырезать поврежденные части и нарезать кусками или полосками. Их необходимо уложить в банки, перемежая чесноком и хреном, и залить кипятком. Особенность заготовки мангольда состоит в том, что после этого необходимо слить эту воду (сохраните ее), снова залить зелень кипятком прикрыть банки, чтобы пар не выходил.

В воду, которую слили после первого раза, добавьте специи и сахар, закипятите и снимите с огня. После добавьте уксус, слейте воду из банок и наполните их получившимся маринадом. Если воды будет не хватать, можете добавить кипяток, затем закатайте банки и поставьте в темное место, тщательно укутав, чтобы они как можно дольше сохраняли тепло.

Рецепт квашеного мангольда

Чтобы заквасить мангольд, необходимо сочетать его с белокочанной капустой. Вам понадобится:

  • черешки – 5 кг;
  • капуста – несколько целых листов (5-6);
  • соль – 100 г.

Черешки нужно мелко нарезать, и укладывать их в емкость, перемежая листами капусты и пересыпая равными порциями соли. Затем нужно поставить черешки под гнет, дождаться выделения сока и затем поставить в темное прохладное место – если у вас есть погреб, это будет идеальным вариантом. В противном случае можете просто поставить его в холодильник.

Если вы не хотите долго готовить мангольд, его листья можно просто засушить. Необходимо тщательно промыть листья, затем хорошо высушить. Нарежьте их полосками или квадратиками, и разложите не очень толстым слоем на бумаге или большом противне. Их необходимо сушить на свежем воздухе, но не под прямыми солнечными лучами (используйте навес), а в ночное время суток их лучше заносить в помещение.

Полезные свойства

Мангольд имеет множество лечебных свойств, в частности, его рекомендуют включить в рацион тем, кто страдает от диабета или выраженной анемии. Хорошо помогает растение тем, у кого наблюдаются камни в почках или повышенное давление.

В листьях растения содержится каротин в большой концентрации, а также множество минеральных солей и растительный белок. Именно полезные свойства растения и его неприхотливость в условиях выращивания, сделали его таким распространенным и популярным по всему миру.

Большое количество витамина К, содержащегося в растении, стимулирует свертываемость крови и помогает ей очиститься от некоторых вредных примесей. В зеленых листьях много кальция, который помогает укреплению костей и зубов, именно поэтому растение так полезно для детей. Содержащаяся в растении сиреневая кислота способствует нормализации сахара в крови, благодаря чему его часто рекомендуют применять больным диабетом. В свою очередь, содержащиеся в растении антиоксиданты снижают риск развития онкологических заболеваний, выступая как хорошая профилактика рака.

Кому будет полезен мангольд:

  • людям с избыточным весом;
  • страдающим от анемии;
  • больным диабетом;
  • людям с авитаминозом.

Всего 200 г этого растения обеспечивают организму более половины суточной нормы магния благодаря его высокой концентрации. Согласно последним исследованиям, мангольд даже способен стимулировать регенерацию поджелудочной, так что будет полезен при проблемах с этим органом.

Содержащиеся в листьях вещества стимулируют работу мозга, так что мангольд хорошо подходит тем, чья работа связана с серьезными интеллектуальными нагрузками, а также для школьников и студентов.

Мангольд стимулирует нормальную работу печени, а также, помимо нормализации давления, помогает работе сердечно-сосудистой системы. Благодаря тому, что это растение способно улучшить работу лимфатической системы, его прописывают, в том числе и тем, кто страдает от лучевой болезни.

Мангольд в кулинарных целях

В кулинарных целях используются листья и черешки мангольда, в которых содержится много витаминов и минералов, а также органических кислот. Это растение приятно на вкус, очень полезно и дает очень хороший урожай, в частности, только с одного растения можно собрать более килограмма съедобных частей. Еще одно преимущество мангольда состоит в том, что он начинает цвести ранней весной, когда еще очень мало зелени, насыщенной витаминами и минералами.

Как любую другую зелень, его используют в основном для салатов, часто добавляют в первые блюда и холодные закуски. Но подходит он и для вторых блюд, в частности, его можно тушить на масле как шпинат. А еще листья можно заквашивать, как капусту, а черенки даже можно мариновать.

Как готовят мангольд

Растение делится на несколько частей, каждая из которых готовится по-своему. Например, черешки для максимального вкусового эффекта и сохранения пользы мангольда, сначала отваривают несколько минут, а затем панируют и быстро обжаривают. Есть множество рецептов приготовления мангольда, и в основном они схожи с рецептами для спаржи.

Превосходно проявляет себя это растение и в свежем виде, в котором его чаще всего добавляют в салаты или в качестве свежего дополнения ко вторым блюдам. Самый простой вариант – это заменять листья салата в блюдах листьями мангольда, в том числе для украшения.

Одно из основных преимуществ мангольда для кулинарии – это то, что он при тепловой обработке не только не теряет своего вкуса, в отличие от обычной зелени, но и становится гораздо более сладким и насыщенным, а также сохраняет объем, что позволяет с его помощью формировать красивые блюда.

Кроме того, листья мангольда часто выступаю в качестве замены капусты – например, с ними делают голубцы, их тушат и квасят или добавляют в первые блюда.

Некоторые повара используют листья мангольда для создания десертов, но эти рецепты созданы для особых ценителей этого растения.

Использование мангольда в косметологии

Листья этого растения часто применяют в косметологии, т.к. он способен хорошо увлажнять кожу, очищать поры и даже оказывать некоторое омолаживающее действие. Хорошо влияет мангольд и на состояние волос – стимулирует их рост, помогает избавляться от перхоти и оказывает общеукрепляющее действие.

Чтобы сделать маску для лица, достаточно измельчить листья, залить горячей водой, добавить немного меда и в таком виде нанести на лицо на 15-20 минут. Если нет времени или желания измельчать листья, используйте их целиком, только предварительно опустите в кипяток на несколько секунд, остудите и приложите к лицу.

Для помощи волосам лучше всего использовать сок из листьев и черешков, который желательно оставлять на всю ночь. Это поможет при выпадении волос и укрепит их. Для борьбы с перхотью достаточно нанести сок на кожу головы, выдержать 30-60 минут, а затем смыть.

Опасные свойства

Необходимо соблюдать меру, даже если вам очень нравится вкус этого овоща, так как он содержит очень большое количество витамина К. В конечном итоге, даже очень полезные вещества при превышении дозировки могут нанести вред. В частности, избыток витамина К вреден для тех, у кого чрезмерно вязкая кровь, так как он может спровоцировать тромбоз. Именно поэтому не стоит увлекаться мангольдом тем людям, которые страдают от чрезмерной вязкости крови или у которых наблюдается варикоз. Кроме того, следует аккуратно относиться к мангольду и тем, у кого слишком высокий уровень холестерина в организме или мигрень.

Кроме того, содержащаяся в мангольде щавелевая кислота может вызвать раздражение слизистых оболочек желудка, так что перед применением его нужно хотя бы недолгое время отварить, чтобы избавиться от ее излишков. Особенно это касается людей, которые страдают проблемами с желудком или выработкой желчи.

Даже если вы знаете всё о пользе свежевыжатых соков, не увлекайтесь фрешем из мангольда, так как из-за чрезмерного увлечения он может спровоцировать тошноту и рвоту. Постарайтесь употреблять его не сразу, а спустя пару часов после отжима.

Листовая свекла или Мангольд

Мангольд – листовая свекла, которая популярна и любима во многих странах Запада, у нас, к сожалению, мало известна. А ведь история выращивания этой свеклы уходит своими корнями в глубокую древность.

Известно, что она выращивалась ещё в висячих садах древнего Вавилона, выращивали её и в Древнем Египте, Греции, Риме. В IV веке до нашей эры о мангольде в своих трудах упоминал Аристотель.

В Сицилии существуют рецепты блюд, с мангольдом, насчитывающие ни одну сотню лет.

Вот только проследить историю мангольда не так-то легко. Потому что в разные времена у разных народов листовая свекла носила разные имена.

В Италии её называли «бьета», что переводится с кельтского как «красная», в Швейцарии звали «травяной стебель», англосаксы именовали – «свеклой с Сицилии», «земляничным шпинатом», «белой свеклой», называлась она так же – «иерусалимский артишок», «римская капуста», «свекольник»…

Название Мангольд происходит от немецкого – Mangold.

Листовая свекла мангольд – Bēta vulgāris subsp. vulgaris var. Vulgaris – двулетнее травянистое растение из семейства амарантовых. Близкий родственник свёклы обыкновенной красной, сахарной и кормовой. В первый год мангольд образует розетку прямостоячих иногда полу стоячих листьев на стеблях до 25 см длиной.

Длина листа может колебаться от 30 до 60 см.

Форма листьев бывает сердцевидной или сердцевидно-яйцевидной, сами листья могут быть гладкими, ребристыми, волнистыми, с пупырышками.

Разные сорта листовой свеклы имеют разную окраску стеблей: светло и тёмно-зелёную, желтоватую, салатную, серебристо-молочную, беловатую, тёмно-красную, красновато-малиновую, фиолетовую…

Листья часто имеют выраженные прожилки, например зелёные листья с тёмно-красными или жёлтыми прожилками.

Корневище мангольда в отличие от обычной свеклы несъедобно. Съедобны стебли и листья.

За год с одного растения собирают до 1кг черешков и листьев.

При этом мангольд быстро растёт и не нуждается в особом уходе.

На второй год вырастает мощный стебель до 2 метров в высоту.

Мелкие зеленоватые или беловатые цветки собраны в клубочки и образуют длинные облиственные соцветья. Цветёт мангольд на второй год жизни в мае-сентябре. Плоды – орешки, созревают в сентябре.

В средней полосе России листовую свеклу можно выращивать только как однолетнее растение, так как она не переносит холодов, и зимовать в почве не может.

Трудно однозначно назвать родину мангольда. Это растение широко распространено в Азии, Западной Европе Южной Америке.

Главную красоту листовой свеклы составляют её черешки и листья. Поэтому листовая свекла популярна в декоративном садоводстве. Листья и черешки разнообразных сортов мангольда украсят любой сад, участок, газон яркостью и разнообразием красок и оттенков. Некоторые выращивают мангольд, как домашнее растение в цветочном горшке на подоконнике. Получается и красота и польза.

Черешки и листья мангольда содержат: витамины – А, В2, В5, В6, Е, К, Р, РР, С, белки, клетчатку, сахара, рутин, тиамин, рибофлавин, фолиевую кислоту, полифенольные антиоксиданты, сиреневую и щавелевую кислоты, минеральные соли кальция, калия, фосфора, магния, натрия, марганца, меди, лития, железа, селена…

Мангольд благотворно влияет на сердечнососудистую систему, снижает кровяное давление, служит профилактикой склероза, остеопороза, повышает иммунитет, благодаря большому содержанию магния укрепляет нервную систему.

Мангольд рекомендуют употреблять в пищу при диабете, анемии, почечнокаменной болезни, заболеваниях поджелудочной железы. Листовая свекла выводит токсины, очищает кровь и повышает её свёртываемость, улучшает зрение и повышает умственную работоспособность. Обладает мангольд и способностью предотвращать развитие онкологии.

Однако у листовой свеклы есть и противопоказания. Её не рекомендуется употреблять при варикозе, тромбофлебите, больных почках, при заболеваниях желчного пузыря, с осторожностью при склонности к мигрени и тем, у кого высокий уровень холестерина.

Листовая свекла является диетическим продуктом. В 100 г мангольда содержится 18-20 ккал.

В кулинарии используют мясистые черешки и крупные листья мангольда. Их кладут в борщи, щи, супы, ботвиньи, окрошки, готовят из них рагу, разнообразные гарниры, голубцы, салаты, начинку для пирогов.

Черешки, которые по вкусу слегка напоминают спаржу, обязательно отваривают. Листья употребляют и в свежем виде, но лучше всё-таки отварить.

Впрочем, долго варить не надо. Специалисты рекомендуют опустить в кипящую воду сначала черешки, поварить 3 минуты, потом добавить листья и варить вместе ещё 3 минуты.

Французы сравнивают листья мангольда со шпинатом,

В арабских странах листья мангольда готовят с изюмом и кедровыми орехами.

Черешки жарят в сливочном масле и обсыпают сухарями. В Италии их добавляют к пасте и при приготовлении пиццы.

Как правило, в приготовлении блюд из мангольда нет ничего сложного. Они сочетаются с мясом, рыбой, крупами, овощами.

Листья мангольда можно сушить, и черешки и листья замораживают, солят вместе с капустой или без неё, добавляют в овощную икру и лечо.

Зелёные щи из листьев мангольда

— 300 г листьев мангольда;
— 1 луковица;
— 1 морковь;
— 2 яйца;
— 1/4 стакана гречневой крупы;
— 15 г зелени петрушки;
— 2 лавровых листа;
— растительное масло;
— соль, перец по вкусу.

Яйца сварить вкрутую.

Лук измельчить и обжарить на сковороде на масле до прозрачного цвета, добавить натёртую на крупной тёрке морковь, потушить на медленном огне под крышкой, следить, чтобы не пригорело.

Листья мангольда промыть холодной водой, мелко нарезать, положить в эмалированную кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.

Промыть в холодной воде гречку и положить в кастрюлю с мангольдом.

Добавить овощи со сковороды, варить до готовности гречки. За 5 минут до окончания варки положить лавровый лист, посолить, поперчить.

При подаче к столу в тарелки положить разрезанное пополам яйцо, налить щи, посыпать измельчённой зеленью петрушки.

Борщ из мангольда с капустой

Вам потребуется:

— 300 г утки;
— 150 г капусты белокочанной;
— 100г мангольда;
— 2-3 картофелины;
— 1 репчатая луковица;
— 1 морковь;
— 15 г зелени укропа;
— 15 г зелени петрушки;
— растительное масло;
— сметана;
— соль, перец по вкусу.

Лук обжарить в растительном масле и протушить с мелко нашинкованной морковью.

Сварить утку до полуготовности, снимая пену, добавить нарезанный кубиками картофель, минут через 15 положить капусту и овощи со сковороды. Когда борщ будет почти готов, добавить мангольд, поварить минут 7, посолить, поперчить.

Варить до готовности. При подаче к столу заправить сметаной и посыпать зеленью укропа и петрушки.

Суп из мангольда

Вам потребуется:

— 200 г черешков и листьев мангольда;
— 2 средние картофелины;
— 1 репчатая луковица;
— 1 ст. ложка муки;
— сливочное масло;
— зелень укропа и петрушки;
— соль, перец по вкусу.

Черешки и листья мангольда нарезать, положить в кастрюлю, добавить нарезанный ломтиками картофель, залить горячей подсоленной водой и поставить варить.

Обжарить на сковороде измельчённый лук. Когда картофель будет почти готов, добавить лук.

Муку обжарить до золотистого цвета на сливочном масле на другой сковороде.

Муку развести водой и добавить в почти готовый суп, посолить, поперчить, при подаче на стол посыпать измельчённой зеленью.

Окрошка

Вам потребуется:

— 100 г черешков мангольда;
— 2 свежих огурца;
— 2 яйца;
— 50-80 г ветчины или отварной курицы;
— 50 г зелёного лука;
— хлебный квас;
— сметана;
— соль по вкусу.

Способ приготовления:

Мангольд отварить в подсоленном кипятке, нарезать. Яйца сварить вкрутую, порубить. Огурцы и зелёный лук мелко нарезать. Ветчину нарезать маленькими кубиками. Всё перемешать, посолить, залить холодным хлебным квасом и небольшим количеством охлажденного отвара из-под мангольда.
При подаче к столу добавить в тарелки сметану по вкусу.

Салат с листьями мангольда

Вам потребуется:

-200 г листьев мангольда,
— 50 г укропа,
— 50 г листьев петрушки,
— 50 г зелёного лука,
— 1 маленький корень хрена,
— 2 вареных яйца,
— 2 ст. ложки майонеза.
— соль по вкусу.

Способ приготовления:

Листья мангольда опустить в кипяток на 2-3 минуты, откинуть в дуршлаг, мелко нарезать. Измельчить всю зелень, репчатый лук, варёные яйца. Корень хрена натереть на тёрке. Всё смешать, посолить, заправить майонезом.

Салат с мангольдом и огурцами

— 2 свежих огурца;
— 100 г листьев мангольда;
— 2 яйца;
— 15 г зелени укропа;
— сметана;
— соль по вкусу.

Листья мангольда отварить в течение 3 минут в подсоленном кипятке, нарезать.

Огурцы нарезать небольшими кусочками, яйца сварить вкрутую. Всё перемешать, посолить, заправить сметаной, посыпать измельчённой зеленью укропа.

Аллергия на мангольд (листовая свекла) у детей

Просим обратить особое внимание на то, что речь пойдет именно о непереносимости глютена (чувствительности к глютену), а не о целиакии или аллергии на глютен.

Вкуснейший слоеный салат-десерт с яблоками, сыром, грецкими орехами, яйцами и черносливом

Слоеный салат с яблоками, сыром, грецкими орехами, яйцами и черносливом — отличное блюдо для весны, когда организм более всего нуждается в витаминах и сытной питательной пище.

Праздничный безглютеновый торт с черносливом по французскому рецепту

Этот вкуснейший торт можно приготовить не только без глютена, но и без лактозы, если вы не переносите молочные продукты. Для этого, нужно заменить молочные продукты из коровьего молока на «молочные веганские продукты».

Чувствительность к глютену в вопросах и ответах

Что такое чувствительность к глютену, и чем это состояние отличается от целиакии и аллергии на глютен?

Чувствительность к глютену представляет собой неаллергическое функциональное расстройство.

Рецепты для безглютеновой диеты

Праздничный безглютеновый торт с черносливом по французскому рецепту

Этот вкуснейший торт можно приготовить не только без глютена, но и без лактозы, если вы не переносите молочные продукты. Для этого, нужно заменить молочные продукты из коровьего молока на «молочные веганские продукты».

Удивительные яблочные блинчики

Блинчики, приготовленные по этому рецепту, удивительны по нескольким причинам.

Веганский торт с финиками, торт с клубничным вареньем, торт со сливочным сыром из орешков кешью, Наполеон без глютена и молочных продуктов

Рецепты без глютена, приведенные ниже вы можете использовать при соблюдении безглютеновой диеты и в том случае, если плохо переносите традиционные молочные продукты. Просто замените ингредиенты на основе обычного коровьего молока, на ингредиенты растительного происхождения.

Рецепты без глютена. Шоколадный торт с вишней, миндальный торт с фруктами, торт безе с ягодами, торт с авокадо, торт Тирамису

Рецепты без глютена, приведенные ниже, можно использовать при соблюдении безглютеновой диеты и диеты без молочных продуктов. Если вы хорошо переносите лактозу и казеин, используйте традиционные молочные продукты. Если вы плохо переносите обычные молочные продукты, замените ингредиенты на основе коровьего молока на их растительные аналоги.

Рецепты без глютена. Тарт с заварным кремом и ягодами, тарт с сырным кремом, тарт с сырным кремом и малиновым желе

Рецепты без глютена, приведенные ниже, можно использовать при соблюдении безглютеновой диеты и диеты без молочных продуктов. Если вы хорошо переносите лактозу и казеин, используйте традиционные молочные продукты. В этом случае растительное масло и молоко, а также воду, можно заменить продуктами, изготовленными из обычного коровьего молока.

Продукты для диеты без глютена. Полезные свойства зелени. Листовые и качанные салаты, мангольд, стебли сельдерея, шпинат, руккола, черемша

Существует огромное количество видов зелени для салатов. Как можно чаще включайте их в меню безглютеновой диеты, так как они содержат много необходимых человеческому организму витаминов, микроэлементов и питательных веществ.

Пекинская капуста, Айсберг, Латук, Кресс-салат, Ромэн, Баттерхед, Батавия, Лолло-Росса

Сегодня выращивают салаты разного цвета, форм и размеров. Выше указаны только самые популярные. Те, которые почти всегда можно найти на овощном рынке или в супермаркете.

Салаты можно использовать для приготовления овощных салатов, сэндвичей и украшения блюд.

Какие полезные вещества содержатся в салатах?

  • Вода.
  • Клетчатка.
  • Углеводы.
  • Витамины: А, С, К, Е, РР и группы В.
  • Минералы: фосфор, калий, медь, железо, натрий, магний.

ДЛЯ СПРАВКИ. В салатах очень мало калорий. на 100 грамм продукта всего 15 ккал. Поэтому салаты идеальный вариант для тех, кто хочет сбросить лишние килограммы. К тому же они не вызывают раздражения желудочно-кишечного тракта.

Польза качанных и листовых салатов для здоровья

  • Вещества, содержащиеся в салатах, способствуют нормализации обмена веществ, стимулируют перистальтику кишечника, благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему и систему кроветворения, помогают избавиться от стресса и бессонницы, поддерживают мозговую деятельность.
  • Салаты помогают выводить из организма токсины и шлаки, снижают уровень плохого холестерина в крови, препятствуют отложению солей.

ВАЖНО. Определить сколько нитратов в салате невозможно. Поэтому лучше всего перед употреблением салат, как и другую зелень на 30 минут или на 1 час положить в холодную воду. Не забывайте и о том, что салат не стоит резать ножом — просто рвите руками. В этом случае он не утратит своих полезных свойств и вкусовых качеств.

Мангольд (листовая свекла)

Да. Это подвид свеклы. Но, в отличие от свеклы, у мангольда съедобными считаются стебли и листья.

Используют мангольд при приготовлении овощных салатов, супов, рагу, пирогов, запеканок и украшения блюд.

Какие полезные вещества содержатся в мангольде?

  • Вода.
  • Клетчатка.
  • Углеводы.
  • Аминокислоты.
  • Белок.
  • Витамины: А, Е, К, РР и витамины группы В.
  • Минералы: натрий, калий, железо, литий.

ДЛЯ СПРАВКИ. Мангольд малокалориен. На 100 грамм продукта приходится всего 20 ккал. Поэтому можете смело использовать его для приготовления диетически блюд, чтобы сбросить лишний вес.

Польза мангольда для здоровья

  • Мангольд благотворно влияет на сердечно-сосудистую и лимфатическую системы.
  • Мангольд нормализует уровень сахара и плохого холестерина в крови, способствует понижению кровяного давления, обладает мягким мочегонным и слабительным действием, повышает иммунитет и сопротивляемость организма к простудам, улучшает работу печени.
  • Мангольд способствует выведению из организма токсинов и шлаков.

ВАЖНО. Мангольд может вызвать резкое понижение давления. Поэтому гипотоникам нужно быть с ним аккуратнее.

Стебли сельдерея

Стебли сельдерея можно добавлять в салаты, супы и рагу.

Многим нравится их вкус и то, что они могут довольно долго хранится, не теряя своих полезных свойств.

Какие полезные вещества содержатся в стеблях сельдерея?

  • Вода.
  • Клетчатка.
  • Углеводы.
  • Белок.
  • Аминокислоты.
  • Витамины: А, Е, К, РР, С, U и витамины группы В.
  • Минералы: железо, цинк, селен, кальций, магний, фосфор..

ДЛЯ СПРАВКИ. Стебли сельдерея содержат уникальный набор минералов и витаминов, помогающих поддерживать все системы организма в норме. К примеру, в одном только стебле сельдерея содержится половина суточной нормы витамина С.

Польза стеблей сельдерея для здоровья

  • Стебли сельдерея улучшают работу желудочно-кишечного тракта, способствуют повышению иммунитета, выводя из организма токсины и лишнюю воду, помогают организму противостоять простудам.
  • Стебли сельдерея обладают мягким мочегонным средств и помогают предупредить отложение солей в суставах и образование камней в почках, благодаря содержащимся в них магнию, железу и солям кальция. Благодаря уникальным вкусовым качествам, люди, страдающие заболеваниями почек и желчного пузыря, могут использовать стебли сельдерея вместо соли.
  • Стебли сельдерея оказывают на организм успокаивающее действие, помогают снять стресс и избавляют от бессонницы.
  • Стебли сельдерея обладают антиоксидантными свойствами, сдерживают процессы старения, препятствуют образованию тромбов и предупреждают развитие онкологий.
  • С помощью стеблей сельдерея можно значительно снизить уровень сахара в крови.
  • Стебли сельдерея отличный продукт для тех, кто хочет похудеть. Они малокалорийны (на 100 грамм продукта приходится всего 20 ккал.) и помогают поддерживать в норме обменные процессы в организме.

ВАЖНО. Если подвергаете стебли сельдерея термообработке, закрывайте крышку плотнее. Так вы сможете сохранить больше полезных свойств растения.

Шпинат

Шпинат добавляют в овощные салаты, супы, омлеты, соусы и начинку для пирогов и пирожков.

Вкус у него нейтральный. Лучше всего вкус шпината ощущается в пирогах или пирожках с начинкой из яиц и шпината.

Какие полезные вещества содержатся в шпинате?

  • Вода.
  • Белок.
  • Углеводы.
  • Витамины: А, Е, С, К, Н, РР и витамины группы В.
  • Минералы: кальций, калий, магний, натрий, фосфор, железо, цинк, медь, селен, марганец.

ДЛЯ СПРАВКИ. В шпинате содержится белка почти столько же сколько в зеленом горошке и фасоли, которые считаются основными поставщиками растительного белка. А по содержанию каротина шпинат уступает только морковке.

Польза шпината для здоровья

  • Шпинат обладает противовоспалительным, тонизирующим, легким мочегонным и слабительным действием.
  • Регулярное употребление шпината благотворно сказывается на работе желудочно-кишечного тракта, эндокринной, сердечно-сосудистой и нервной систем.
  • Полезен при истощениях благодаря тому, что хорошо усваивается организмом и содержит все необходимые организму витамины и минералы.

Шпинат:

  • предохраняет слизистые о повреждения;
  • стимулирует деятельность поджелудочной железы;
  • снижает давление;
  • улучшает обмен веществ;
  • нормализует уровень сахара в крови;
  • помогает справиться с усталостью, стрессами и бессонницей;
  • позитивно влияет на зрение, а так же на состояние кожных покровов, волос и ногтей;
  • позволяет успешно бороться с лишним весом;
  • выводит из организма шлаки и токсины;
  • предупреждает развитие анемии и онкологий.

ВАЖНО. При тепловой обработке полезные и питательные вещества, содержащиеся в шпинате, в основном сохраняются. Шпинат можется хранится в холодильнике около недели. Но следует иметь в виду, что через 2-3 дня он теряет свои полезные свойства.

Руккола

Рукколу чаще всего добавляют в салаты или просто используют в качестве овощной добавки к мясным блюдам.

Рукколу добавляют не только в салаты, соусы и овощные миксы.

Она отличается превосходным вкусом и после термической обработки. Поэтому ее можно приготовить как отдельное блюдо, а так же добавить в пиццу, рагу, соус и даже десерт.

Обязательно попробуйте добавить листья рукколы в пиццу. В этом что-то есть. Для приготовления теста пиццы используйте рисовую или кукурузную муку, а также картофельный крахмал. Они не содержат глютен.

Какие полезные вещества содержатся в рукколе?

  • Вода.
  • Клетчатка.
  • Углеводы.
  • Витамины: А, С, Е, К и витамины группы В.
  • Минералы: натрий, медь, магний, марганец, селен, цинк, железо и фосфор.

ДЛЯ СПРАВКИ. Руккола малокалорийна. На 100 грамм продукта приходится всего 25 ккал. Поэтому рукколу можно без опасения использовать в диетах для снижения веса. Кроме того, в этих же 100 грамм продукта содержится суточная норма витамина К.

Польза рукколы для здоровья

  • Руккола обладает антибактериальным, тонизирующим и легким мочегонным действием.
  • Регулярное употребление рукколы способствует повышению иммунитета, а так же благотворно сказывается на работе желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой и нервной систем.

Руккола:

  • улучшает обмен веществ;
  • стимулирует деятельность кишечника;
  • способствует укреплению слизистых оболочек;
  • укрепляет кровеносные сосуды;
  • снижает уровень плохого холестерина;
  • предупреждает отложение солей;
  • повышает уровень гемоглобина;
  • помогает избавиться от бессонницы и стрессов;
  • повышает работоспособность;
  • нормализует уровень сахара в крови;
  • снижает кровяное давление;
  • способствует заживлению ран;
  • предупреждает развитие анемии и онкологий.

ВАЖНО. Рукколу не стоит долго хранить — она быстро вянет. В кулинарии лучше всего использовать только листочки рукколы. Вкус у стебля более горький.

Черемша

Черемша — это первые весенние витамины.

Черемшу добавляют в салаты, супы, соусы и приправы, а так же используют в качестве добавки к мясным и рыбным блюдам. Иногда кладут в начинку для пирогов вместе с яйцами.

Кроме того, черемшу можно солить, квасить, сушить и мариновать.

Какие полезные вещества содержатся в черемше?

  • Вода.
  • Углеводы.
  • Клетчатка.
  • Аминокислоты.
  • Эфирные масла и фитонциды.
  • Белок.
  • Витамины: А, С, РР и витамины группы В.
  • Минералы: цинк, марганец, фтор, селен, медь, сера, фтор, кальций, калий, йод, бор, железо.

ДЛЯ СПРАВКИ. Черемша малокалорийна. На 100 грамм продукта приходится 35 ккал.

Польза черемши для здоровья

  • Черемша обладает противовоспалительным и противомикробным действием.
  • Регулярное употребление черемши благотворно сказывается на деятельности желудочно-кишечного тракта, а так же на работе сердечно-сосудистой, нервной, эедокринной и кроветворной систем.

Черемша:

  • укрепляет иммунитет;
  • улучшает обмен веществ;
  • повышает аппетит;
  • улучшает пищеварение;
  • стимулирует перистальтику кишечника;
  • препятствует накоплению холестерина в крови;
  • понижает кровяное давление;
  • стимулирует сердечную деятельность;
  • улучшает состав крови;
  • помогает бороться со стрессами и бессонницей;
  • способствует выводу из организма токсинов и шлаков.

ВАЖНО. В черемше полезно и съедобно все — луковицы, стебли и листья. При сушке черемша своих полезных свойств не теряет!

Листовая свекла: ценная зеленная культура и декоративное растение

В наших умеренных широтах листовая свекла гостья редкая – ее корнеплодная родственница как-то привычнее и роднее. Между тем нежная, хрустящая зелень мангольда – вкусный и полезный салатный наполнитель, а сочный черешок жарят, варят, тушат, маринуют. Растение настолько красивое, что для него необязательно отводить грядку в огороде, отнимая место у помидоров или огурцов. Овощная культура, высаженная в цветнике, даст приличный урожай и украсит сад.

О мангольде кратко: что это и откуда

Наши предки называли листовую свеклу или мангольд свекловичником, европейцы – «римской капустой», швейцарцы – «травяным стеблем». Подвид родом из Средиземноморья, где культивировался в качестве лекарственного и овощного растения со II тыс. до н. э. В Европе шпинатная свекла не была вытеснена корнеплодной разновидностью и популярна как зеленная культура.

Растение имеет двухлетний цикл развития. В первый год дает урожай зелени и сочных черешков, во второй – цветет и плодоносит. По внешнему виду почти не отличается от свекольной ботвы. Такие же удлиненные глянцевые пузырчатые листья, разной степени курчавости, длинные мясистые стебли, в зависимости от сорта – зеленые, бордовые, ярко-желтые, серебристые.

По вкусу зелень ближе всего к шпинату и молодой кукурузе, приготовленные молодые черешки напоминают цветную капусту или спаржу. Необычное название мангольд иногда приводит к путанице – это сорт свеклы или редиса дайкон.

Обратите внимание! Средний урожай с одной розетки черешкового мангольда – 700–900 г. Для собственного потребления достаточно высадить несколько растений – по одному на каждого члена семьи.

Полезные свойства

О полезных свойствах листьев свеклы мангольд ходят легенды, но они недалеки от истины. Научно доказано, что зеленая ботва по содержанию, калия, железа, витамина К, некоторых антиоксидантов превосходит даже корнеплоды. Вот некоторые плюсы от потребления витаминной зелени.

  • Низкокалорийный продукт содержит много грубой пищевой клетчатки, стимулирующей перистальтику кишечника.
  • Антиоксиданты ретанол, бетацианин и другие помогают печени выводить из организма токсины, препятствуют старению, трансформации клеток.
  • Положительно влияет на процессы кроветворения, снижает уровень холестерина.
  • Благодаря кальцию и витамину К, укрепляет кости.
  • Нормализует обмен веществ, способствует сжиганию жиров.

Классификация, сортимент

В зависимости от того, какой продуктовый орган растения используют в пищу, культивируются две разновидности мангольда – листовой или резанец и черешковый (стеблевой). Первая форма ближе к салатам, зелень потребляют в сыром виде, вторая, подобно шпинату, чаще используется в тушеных, жареных, вареных блюдах.

Листовой

Растения листового мангольда меньше по размеру, представляют собой пышную розетку вертикальных или полувертикальных листьев высотой 15–25 см. Листья и черешки – темно-зеленые, с фиолетовым отливом, бордовыми прожилками. Листва после обрезания нарастает несколько раз на сезон, подобно щавелю. Мангольд-резанец менее распространен, чем черешковый, у нас выращивают всего несколько сортов этого вида листовой свеклы.

  • Булс Блад – салатный сорт с глянцевыми фиолетовыми листьями и пурпурными черешками. Зелень очень сочная и нежная, готова к потреблению через месяц после всходов.
  • Вулкан – сорт с темно-зеленой ботвой и бордовыми корешками, розетка высотой 25 см. С одного растения можно получить до 700 г зеленой продукции.
  • Сорт Лионский – невысокие кустики с пышной розеткой светло-зеленых листьев. Зелень сочная и мясистая, по размерам чуть крупнее шпината.

Черешковый

Черешковая форма свеклы мангольд представлена большим сортиментом и цветовой палитрой. Растение вырастает в высоту от 45 до 70 см, образуя пышную розетку. Характерная черта – длинный мясистый черешок, переходящий в широкий прожилок. Приведем для примера несколько известных сортов.

  • Сорт Гранат среднего срока созревания (80 дней), вырастает в высоту до 70 см. Ботва светло-зеленая, черешки и прожилки пурпурного цвета. С одного куста можно заготовить до килограмма черешков и листьев.
  • Изумруд – высокоурожайный ранний сорт с компактной розеткой высотой не более 45 см. Листья и стебель – зеленые.
  • Свекман – холодостойкий сорт среднего срока созревания. Красивые, среднего размера темно-зеленые листья с белым прожилком и стеблем.
  • Невеста – сорт ранний, засухоустойчивый, очень сочный. Куст вырастает до 60 см в высоту. Темно-зеленая листовая пластина пересекается белым с золотым отливом прожилком, переходящим в черешок такого же оттенка.

Обратите внимание! Особой декоративностью отличаются сорта с красными, желтыми и серебристыми черешками. Высаженные по краю клумбы, бордюра, они все лето будут давать зелень, и радовать глаз.

Особенности агротехники

Возделывание свеклы мангольд по многим параметрам и приемам агротехники ничем не отличается от ее корнеплодной родственницы. Культура холодоустойчивая, по срокам посева находится в группе ранневесенних овощей – моркови, шпината, редиса, петрушки. Семена по форме и особенностям прорастания похожи на свекольные и к посадке их готовят также – замачивают, дезинфицируют, стимулируют, при желании проращивают.

Посадка

Для посадки листовой свеклы выбирают солнечную грядку с рыхлой, водопроницаемой почвой. Особое требование к плодородию. На скудной почве зеленной овощ получается менее сочный и нежный, черешки становятся жилистыми, грубыми. Перед посадкой землю лучше всего удобрить перегноем по стандартной дозировке – 4–5 кг/м².

Выращивают овощ прямым посевом семян в грунт строчным способом на глубину 2–3 см, с междурядьями 40–45 см. При температуре 10–12⁰ тепла всходы появятся примерно через 2 недели. Для ускорения прорастания грядку можно накрыть пленкой или лутрасилом.

Из одного соплодия свеклы мангольд выходит 2–3 ростка, поэтому 1–2 прореживания – обязательный элемент агротехники культуры. Растения листовых форм оставляют через 20–25 см, черешковых – 30–40 см.

К влаге у мангольда требования умеренные. Полив нужен регулярный, но без фанатизма, еще лучше для сохранения влаги поверхность почвы замульчировать.

Чтобы листья нарастали быстро и сохраняли сочную консистенцию, рекомендуют полив сочетать с подкормками. Первую подкормку проводят после второго прореживания внесением полных удобрений или огородной смеси. После очередного сбора урожая мангольд поливают и вносят микродозу (2–4 г/м²) комплексных удобрений. Минеральные удобрения можно заменить травяными настоями или раствором коровяка (1:10).

Внешние листья и черешки мангольда срывают по мере надобности. Чтобы растение продолжало нормально расти, за один прием можно собирать 25% зеленой массы.

Важно! Листовую свеклу мангольд обожает свекловичная блошка. Насекомое высасывает соки из ростка в момент проклевывания, что ведет к неизбежной гибели растения. С целью профилактики участок за день – два до появления всходов опудривают табачной пылью.

Мангольд – круглый год

Полезную зеленную культуру несложно выращивать круглогодично. Ускорить получение ранневесенней продукции на целый месяц можно, если высеять мангольд под зиму, также как свеклу, или вырастить рассаду. Семена на рассаду высевают на месяц раньше обычных сроков посева (середина марта), в возрасте 4–4,5 недели поднявшиеся сеянцы высаживают в открытый грунт.

Посеянная в июле-августе листовая свекла обеспечит сбор сочной зелени на протяжении осени. Перед наступлением заморозков мангольд осторожно выкапывают с корнями, удаляют внешние старые листья и прикапывают в погребе, парнике. Несмотря на недостаток освещения, получаются, на удивление, нежные и вкусные листья.

Второй вариант – посадить выкопанное растение в цветочный горшок. После того как приживется, подкормите его комплексными удобрениями. До морозов мангольд может находиться на улице, зимой – на подоконнике. Примерно через месяц после пересадки появится свежая зелень, технология уборки та же – внешний ряд, не трогая серединку.

Рецепты наших предков. Модный Мангольд — это просто листья свеклы

Пришла весна. А вместе с ней и природная возможность питаться здорово! Каким станет наш рацион? Заменим ли мы плотный зимний завтрак на обезжиренный творог и свежий сок? Будет ли наш ужин состоять из салата? И каким будет этот салат?

Пришла весна. А вместе с ней и природная возможность питаться здорово! Каким станет наш рацион? Заменим ли мы плотный зимний завтрак на обезжиренный творог и свежий сок? Будет ли наш ужин состоять из салата? И каким будет этот салат?

С появлением все большего количества приверженцев здорового питания, на полках современного супермаркета можно найти изобилие трав и листьев салата.

Итак, гастрономическая зелень: Лоло росса, Лоло бьянка, Кресс-салат, Маш салат, Айсберг, Фризе, Ромен, Оаклиф, Корн, Латук кочанный, Латук листовой, Руккола, Цикорий, Баттерхед, Мангольд… И именно последнему, Мангольду, я бы хотела уделить особое внимание.

«Это абсолютно новое для нашего рынка растение, не характерное для славянской кухни, но очень популярное в Европе и Азии», — так пишут компании-импортеры мангольда в своих рекламных буклетах.

А на самом деле, Мангольд — это листья свеклы. Да, именно они. Листья столовой, красной свеклы.

Конечно, ученые потрудились над тем, чтобы растение давало силу ботве, а не самому корнеплоду. И потому Мангольд – это зелень, а не овощ. Хотя и очень универсальная зелень. Более того, есть красный лист и зеленый лист, который получили из кормовой (сахарной) свеклы. И уже есть желтый и серебристый лист. На прилавках Украины и России мы встречаем только миниатюрные листики в миксе с рукколой или лоло россой. Гораздо реже можно купить Мангольд отдельно.

На рынках Европы и Азии вы найдете достаточно крупные листья Мангольда. Длина листа с черешком достигает 70 см.

Применяют азиаты ботву свеклы в любом виде: сырую, вареную, печеную. У китайцев есть культура кухни, которую они называют «самовар». За обеденным столом стоит электрическая плита, на ней стоит кастрюля с кипящей водой. На подносах лежат ингредиенты вашей трапезы в сыром (живом) виде: щавель, мангольд, шпинат, осьминожки, креветки, пр. Вы берете, по очереди на несколько минут опускаете в кипяток ингредиенты, и кладете себе в тарелку. Таким образом никто не тратит время на отдельное приготовление, все готовится и съедается за столом. Мангольда и щавеля съедается очень много.

Европейцы предпочитают добавлять листовую свеклу в разнообразные салаты, соус к пасте, к омлету и запеканке, готовят гарнир к мясу. Особый вкус у ризотто с Мангольдом.

А все же, насколько Мангольд «новичок» в нашей славянской кухне? Да совсем он не новичок, скажу я вам.

Я очень хорошо помню, из детства, как по весне, у моей прабабушки Дарьи, на подоконнике появлялся «огород на воде». Проросший лук и свеклу ставили в баночки с водой, и там они продолжали свой цикл перерождения. Молодые побеги свеклы мы добавляли в салат, омлет и в борщ с молодой крапивой и щавелем. Это было очень вкусно! Скажу вам больше. Бабушка готовила голубцы… с листьями столовой свеклы, вместо капусты. Попробуйте приготовить в сезон, будете в восторге! Только листья свеклы, в отличие от листьев капусты, не нужно варить в кипятке, а слегка обдать кипятком и быстро доставать обратно. Ведут они себя в подготовке и в процессе самого приготовления, как шпинат.

Наши пра-пра родители хорошо знали, как можно по максимуму получить пользу от растения.

В ресторанах города активно используют зелень в меню, в том числе и мангольд. Но называют ее повара не иначе, как лист свеклы. Пока лист используют только в салатах.

Но кто знает, возможно уже сегодня вы увидите в меню своего любимого ресторана пирог с Мангольдом.

О полезном: Листовая свекла – мангольд – очень богата витаминами С, В, В2, О, РР, Р, содержит углеводы, азотистые вещества, органические кислоты, каротин, соли калия, кальция, фосфора, железа, лития и т.д.

Мангольд — 8 удивительных преимуществ

Польза для здоровья швейцарского мангольда удивительна и включает в себя способность регулировать уровень сахара в крови. Мангольд способен предотвращать различные виды рака, улучшает пищеварение, укрепляет иммунную систему, снижает температуру и борется с воспалениями. Это удивительное растение также помогает снизить кровяное давление, предотвращает сердечные заболевания, повышает прочность костей. Мангольд помогает в детоксикации организма и положительно влияет на функционирование мозга.

Салат из мангольда

Мангольд является листовым зеленым овощем, листовой свеклой.

Швейцарский мангольд это распространенное название овоща, на самом деле, вы можете просто называть его овощной мангольд. Мангольд это листовая свекла. Но свекла обычно выращивается ради корнеплодов, в то время как мангольд выращивается ради листьев. Швейцарский мангольд присутствует во многих диетах на протяжении многих веков, столько же, сколько свекла, которая насчитывает тысячи лет.

Он выращивается чаще всего в северном полушарии и очень популярен в качестве ингредиента в средиземноморской кухне. Мангольд обычно едят сырым в салатах, варят или тушат. Горечь сырых листьев уходит при приготовлении, оставляя мягкий, восхитительный аромат, более тонкий, чем шпинат , который часто принимают за мангольд.

Но почему так много внимания уделяется этому листовому овощу, когда шпинат более доступен и дает ряд преимуществ для здоровья? Давайте выясним, какие питательные вещества содержатся в мангольде, что делает его таким ценным, как основной продукт питания!

Источник: USDA, cлужба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США.

Многочисленные преимущества для здоровья, обусловлены впечатляющим списком витаминов, питательных веществ и органических соединений, которые включают витамин К, витамин С и витамин А, а также витамин Е, рибофлавин и витамин В6. Что касается минералов, швейцарский мангольд имеет большое количество магния, марганца, калия, железа, натрия и меди. Кроме того, в дополнение к пищевому волокну — клетчатке, листья содержат значительное количество полифенольных антиоксидантов, фитонутриентов и ферментов, которые уникальны и очень полезны для здоровья.

Мангольд для здоровья.

Контроль диабета.

Одним из самых важных преимуществ швейцарского мангольда является его способность регулировать уровень сахара в крови в нашем организме. Сириновая кислота является одним из уникальных флавоноидов, найденных в листьях, и обладает очень необычной способностью. Он ингибирует активность специфического фермента, называемого альфа-глюкозидазой. Это означает, что меньшее количество углеводов расщепляется на простые сахара, что позволяет стабильно поддерживать уровень сахара в крови в организме и предотвращает резкие скачки и пики, которые так опасны для пациентов с диабетом или для людей с высоким риском развития диабета.

Здоровье костных тканей.

Мангольд содержит значительное количество кальция в листьях — он значительно повышает здоровье костей. Кальций, а также другие минералы, содержащиеся в этом овоще, помогают стимулировать рост и развитие костей, в том числе магний и витамин К.

Усилитель мозговой деятельности.

Мангольд является ценным источником как калия, так и витамина К, которые содержатся в значительных количествах в мозге и являются неотъемлемой частью стимулирования когнитивного развития и способностей. Добавьте немного швейцарского мангольда в свой рацион!

Кровообращение.

Железо и медь являются основными элементами красных кровяных клеток. Без этих двух минералов, может развиться анемия. Она проявляет себя как слабость, утомляемость, расстройства желудка, а также отсутствие концентрации внимания. Обеспечивая достаточное количество эритроцитов, употребляя мангольд, вы можете улучшить кровообращение и насыщение кислородом важных органов.

Кровяное давление и здоровье сердца.

Антиоксиданты и фитонутриенты, найденные в мангольде, наряду с калием, обладают способностью снижать кровяное давление и стресс на сердечно — сосудистую систему. Органические соединения в листьях способны нейтрализовать воспалительные ферменты в организме, вызывающие гипертонию. Таким образом, швейцарский мангольд защищает от различных состояний, таких как атеросклероз, сердечные приступы и инсульты.

Здоровье глаз.

В мангольде содержится огромное количество бета-каротина, который во многих отношениях связан с оптимальным здоровьем глаз и снижением дегенерации желтого пятна, глаукомы, ночной слепоты и других заболеваний, связанных со зрением.

Здоровые волосы.

В листьях этого овоща также содержит значительное количество биотина. Биотин — это органическое соединение, которое напрямую связано со здоровыми волосами , стимулирует фолликулы, а также повышает блеск и текстуру.

Профилактика рака.

Как и многие листовые, зеленые овощи, мангольд обладает противораковыми свойствами благодаря огромному количеству антиоксидантов, обнаруженных в нем. По данным итальянского Университета биохимии, он содержит значительное количество антиоксидантов, таких как ксилозилвитексин, которые связаны с профилактикой широкого спектра раковых заболеваний, особенно рака толстой кишки . Также обнаружено , что в швейцарском мангольде есть соединения, которые способствуют антимитотической активности клеток рака молочной железы.

Мы предлагаем включить мангольд в ваш рацион здорового питания. В арсенале кухонной машины Mycook есть много полезных рецептов для здорового питания, в том числе с этим полезным овощем. Например фасоль с мангольдом, картофель с мангольдом на пару.

Заказывайте кухонную машину Майкук, чтобы готовить легко, быстро и вкусно полезные и здоровые рецепты!

Почему возникает аллергическая реакция на свеклу и как это лечить?

Свекла – уникальный по своей полезности продукт. Она обладает общеукрепляющими свойствами, благоприятно воздействует на кровеносную систему. Помогает бороться с инфекционными заболеваниями и воспалениями на коже.

К сожалению, вещества, содержащиеся в свёкле способны вызывать аллергию. Это нередкое явление и наиболее распространена аллергия на свёклу у детей.

Склонность к любому виду аллергии может возникать в результате генетических отклонений или гормональных изменений. Впервые может наблюдаться даже у плода в чреве матери. Усугубить ситуацию может нездоровое окружение ребенка, например, курение в помещении.

Следствием чрезмерного употребления свеклы кормящей женщиной может стать аллергия на свеклу у грудничков. Также этот овощ не рекомендуют выбирать для первых прикормов. Его лучше использовать после консультации с педиатром и проведения тестов на аллергию. Начинать пробовать это блюдо лучше после 8-месячного возраста.

Чрезмерное употребление сладкого и других аллергенных продуктов, повышает вероятность реакции и на свеклу.

Аллергия на свеклу у ребенка проявляется сыпью на коже, красными пятнами и заложенностью носа.

Свекла известна содержанием щавелевой кислоты, которая негативно сказывается на организме. Также она хорошо поглощает тяжелые металлы и радионуклиды. Поэтому выбирать этот овощ нужно тщательно как для детского питания так и взрослому.

Для снижения риска заболевания не рекомендовано употреблять сырую свеклу детям в возрасте до 10 лет.

Можно определить наличие болезни несколькими способами:

  • поверх царапины на коже руки наносят каплю свекольного сока, и по истечении 10-15 минут наблюдают реакцию кожи;
  • делается венозный анализ крови на наличие антител, в том числе и к аллергену свёклы;
  • проводят элиминационное тестирование, во время которого исключают тестируемые продукты из рациона.

Если в результате тестирования установлена аллергия на свеклу, врач-аллерголог назначает лечение.

Нужно немедленно исключить из рациона свеклу и все продукты, содержащие её сок. Чтобы устранить уже появившиеся симптомы, назначают антигистаминные препараты в виде таблеток или детских сиропов. Для лечения сыпи можно использовать противоаллергические мази.

Если обнаружена аллергия на свеклу, симптомы можно убрать с помощью рецептов народной медицины, которые помогают справиться с недугом. Они достаточно действенны, но принимать их нужно длительное время.

От затрудненного носового дыхания поможет отвар хвоща. Чайную ложку листьев заливают кипятком, и дают настояться. Пить такой напиток нужно натощак. Это поможет не только убрать признаки аллергии, но и поможет очистить организм от вредных токсинов. Срок лечения составляет около месяца.

Очень полезна череда. Листья заваривают, настаивают, и пьют перед едой. Можно также протирать воспаленные участки кожи. Она обладает укрепляющим и успокаивающим действием. Такой напиток рекомендуют употреблять в течение всего года.

Чтобы избежать неприятных симптомов при употреблении свёклы, нужно тщательно промывать плоды. Так как большинство вредных веществ накапливается в верхней части плода, лучше срезать эту часть.

Детям начинаю давать свёклу в небольших количествах, внимательно наблюдая за реакцией на прикорм. Обязательно тщательно проваривать овощи перед подачей. А в форме пюре лучше начать предлагать свёклу вместе с другими продуктами, где она будет составлять не более трети всего блюда.

Даже взрослым нужно с осторожностью употреблять свежевыжатый свекольный сок, он может раздражать стенки желудка. Лучше употреблять его после термической обработки, или дав отстояться некоторое время.

Листовая свекла мангольд

Листовая свекла, или как её еще называют, мангольд, является родственником обычной свеклы. Только в отличие от своего собрата, это растение развивается в течение двух лет, в первый год после посадки семенами происходит развитие мочковатого корня растения, во второй год развивается цветоносный стебель. Употребляемые в пищу побеги и листья мангольда имеют низкую калорийность и содержат огромное количество полезных микроэлементов и витаминов. В настоящее время выращивание этой культуры только начинает набирать популярность, поэтому на современных грядках мангольд встречается крайне редко.

Выбираем место для посадка

К выбору места под посадку этой культуры следует подходить очень ответственно. Это растение замечательно чувствует себя в небольшой полутени. Однако если освещения будет недостаточно, оно может заметно замедлиться в росте. Также недостаток света может способствовать скоплению нитратов в листьях растения.

Подготовительные работы перед посадкой мангольда следует начинать еще осенью. В это время необходимо удобрить выбранную для его выращивания территорию небольшим слоем перегноя или компоста и перекопать участок. С наступлением весеннего тепла, необходимо провести внесение минеральных удобрений на отведённый участок, после чего участок также следует перекопать. Проводить подкормку лучше всего за пару недель до предполагаемой даты посева мангольда.

Посев и дальнейший уход

Посев семян мангольда производят сразу в открытый грунт без предварительной подготовки. На сформированной грядке прочерчиваются неглубокие бороздки, в которые и помещаются семена на расстоянии до десяти сантиметров друг от друга. Примерно через пятнадцать дней начинают появляться первые ростки.

Точно так же как и обычная свекла, мангольд нуждается в своевременном прореживании, поскольку его семена дает сразу несколько проростков.

Поливать растение требуется регулярно, но при этом не слишком обильно, мангольд не любит излишне увлажненных почв и застоя влаги.

При проведении подкормок желательно использовать перегной или минеральные удобрения, поскольку листовой свекле свойственно накопление нитратов. Подкорму необходимо проводить после среза листьев.

Листья рекомендуется срезать как можно чаще, чтобы они не грубели и не перерастали. Также грядку с листовой свеклой требуется регулярно рыхлить и пропалывать от сорняков.

На втором году развития растения появляются семена, которые срезают и отправляют на дозаривание под навес. Семена хорошо хранятся в бумажных пакетиках.

Мангольд – очень полезное растение, которому обязательно найдется место на любом дачном участке, а вкусная и сочная зелень позволит разнообразить летнее меню.

Видео «Листовая свекла мангольд — полезные свойства»

Польза и вред мангольда

Бог наградил нас большим разнообразием овощей и фруктов, да так щедро, что перепробовать все и сразу невозможно. Слышали ли вы о таком овоще, как мангольд? Еще растение называют листовой свеклой. Эти яркие, большие листья достигают в высоту 70 сантиметров! Это не просто очень вкусный и полезный овощ, а яркое украшение любого сада и кухонного стола. Ведь внешность мангольда бросается в глаза: ярко-зеленые листья на разноцветных (желтых, розовых, красных) черешках.

Что собой представляет мангольд

Овощ принадлежит к семейству маревых. Некоторые сорта мангольда называются листовыми, некоторые – черешковыми. Растение представляет собой розетку из больших листьев. В отличие от обычной свеклы, у листовой корни не съедобны, они сильно разветвленные и жесткие. Листовой мангольд являет собой прямостоячую розетку, которая состоит из крупных гладких, резных или волнистых листьев, черешок тонкий. У черешковой листовой свеклы листья курчавые, не такие крупные, главное сокровище для гурмана – толстые, сочные черешки, окраска которых может пестрить всеми цветами радуги.

В пищу идут только листья и черешки. Зато эти части листовой свеклы можно употреблять разными способами: добавлять в салаты, супы, использовать вместо капусты при приготовлении голубцов, из растения готовят сок. Мангольд маринуют и едят в свежем виде, а иногда добавляют даже в выпечку. В общем, применение мангольда в кулинарии широко развито, на просторах Интернета можно найти самые разнообразные рецепты блюд из мангольда. Листовая свекла не зря так популярна среди гурманов: в ней множество полезных веществ, а, следовательно, польза мангольда для здоровья неоценима. Расскажем о том, чем же полезен овощ и почему.

Полезные вещества мангольда

В листовой свекле содержатся кислоты: аскорбиновая, фолиевая, пантотеновая. Провитамин A, витамины K, PP, B, O, P, рибофлавин. Мангольд имеет в своем составе магний, натрий, калий, кальций, фосфор, железо, йод, медь, марганец, селен, бетаин, бетанин. Белки, углеводы и клетчатка сильно потеснили в мангольде жиры.

В листовой части овоща содержится как минимум 13 полезных веществ, нетрудно догадаться, что лист мангольда приносит огромную пользу человеческому организму.

Целебные свойства мангольда

Пользу мангольда невозможно переоценить. Овощ полезно употреблять при многих заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ, работы сердечно-сосудистой системы, повышенным уровнем сахара и т.д. Полезно есть листовую свеклу и людям с кожными высыпаниями, геморроем, подагре, мочекаменной болезнью, нефрите. Мангольд очень полезен детям в период роста организма, стимулирует деятельность лимфатической системы, повышает иммунитет. Кроме того, листовую свеклу используют даже в качестве природного слабительного средства.

Фолиевая кислота положительно влияет на работу многих внутренних органов, участвует в образовании эритроцитов, ее необходимо принимать беременным женщинам, ведь ее нехватка может послужить причиной отсталого развития малыша в утробе. Витамин K благоприятно сказывается на восстановлении при повреждении костных тканей. Мангольд оказывает и мочегонное действие. Листья и черешки мангольда несут пользу зрению, печени, состоянию кожи, почкам. Листовая свекла помогает бороться и с ожирением, ее часто добавляют в диетический рацион. Например, она отлично подойдет для эффективной вегетарианской диеты.

Польза от мангольда достигается не только внутренним применением, широко используют листовую свеклу и наружно. Например, при нарывах, ожогах, ранах накладывают на поврежденное место отварные листья мангольда. Соком листовой свеклы даже выводят веснушки.

Несмотря на то, что корневая часть листовой свеклы в пищу не годится, корень мангольд тоже нашел свое применение. Кашица из него очень эффективна от облысения: ее втирают в проблемное место.

Мангольд: вредные свойства

Как и все другие овощи, мангольд оказывает не только пользу человеческому организму, листовая свекла может нанести и вред. Поскольку в листовой свекле содержится много витамина K, она имеет свои противопоказания для людей с заболеваниями, при которых врачи не советуют употреблять много этого витамина. Редко, но встречается аллергия на мангольд.

Этот листовой овощ способен накапливать в себе много нитратов, с этим связаны некоторые вредные свойства мангольда. Поэтому перед употреблением мангольд нужно хорошо промыть, а воду слить. Таким образом получится избавиться от значительной части вредного вещества. Важно качественно промыть каждый листочек, чтобы избавиться от грязи и песка.

Польза и вред от мангольда для организма зависит от состояния здоровья человека, его индивидуальных особенностей. Нельзя забывать, что как и любое растение, листовая свекла содержит массу веществ, которые на одних отразятся отрицательно, а на других скажутся положительно. Чтобы не нанести вред своему здоровью, внимательно ознакомьтесь с противопоказаниями, и тогда можете смело наслаждаться вкусным и сочным овощем.

Добавить комментарий
25 июня 2020, 7:02