Аллергия на каперсы у взрослых

Содержание страницы:

Каперсы полезные свойства

Если каких-то 10-15 лет назад нам были в новинку оливки, то сегодня этот продукт, пожалуй, не уступает по популярности зеленому горошку. Сейчас пришло время новых кулинарных открытий. Взять, хотя бы, каперсы.

На первый взгляд, они похожи на бобы, но, на самом деле, это миниатюрные съедобные бутоны (реже – ягоды) многолетнего полукустарника (лат. Capparis spinosa).

В продаже можно найти сушеные либо маринованные каперсы. На продажу их выращивают в Средиземноморье, на Ближнем Востоке, в Азии, Северной Африке и в Калифорнии.

Пищевая ценность каперсов

Этот низкокалорийный продукт ценится за минимальное содержание холестерина, большое количество белка и пищевых волокон, а также – за наличие антиоксидантов из числа флавоноидов, таких как рутин и кверцетин. Перечисленные соединения обладают противораковыми, обезболивающими, антимикробными и противовоспалительными свойствами.

Кроме того, в каперсах есть и другие ценные вещества: кемпферол, спермидин, стигмастерин, токоферол, кампестерол и каротиноиды.

Витаминно-минеральный профиль: витамины A, C, E, ниацин, фолиевая кислота, а еще кальций, магний, железо, фосфор, калий и селен.

Единственное вызывающее опасения вещество в составе консервированного продукта – это натрий, источником которого в данном случае является обыкновенная соль.

Польза каперсов для здоровья

1. Лучший друг для мясоедов

Исследование, проведенное итальянскими учеными, доказывает, что содержащиеся в каперсах антиоксиданты помогают организму нейтрализовать окислительный эффект от переваривания мяса.

А ведь именно окислительный стресс повинен в повреждении ДНК и увеличении онкологических рисков.

2. Противораковые свойства

Особый интерес ученых вызывает недавно открытое фитохимическое соединение стахидрин в составе каперсов, обладающее мощными антиметастатическими свойствами в случае рака предстательной железы. Оно действует на генетическом уровне, предотвращая рост и размножение раковых клеток.

Это научное открытие является настоящим прорывом в разработке эффективных лекарственных препаратов против рака.

3. Помощь в пищеварении

Будучи богатым источником пищевых волокон, каперсы могут улучшить пищеварение и нормализовать стул. Их можно использовать и как очищающее кишечник средство, что имеет особое значение в профилактике рака толстой кишки.

В Южной Европе каперсы издавна считаются хорошим средством для снятия боли в животе и борьбы с метеоризмом.

4. Каперсы и кровяное давление

Оказывается, экстракт этих ягод расслабляет кровеносные сосуды, поэтому особенно полезен гипертоникам. Он служит для снижения чересчур высокого кровяного давления.

К сожалению, для сердечной терапии не подходят маринованные каперсы из-за слишком большого количества содержащейся в них соли: в 1 с.л. в среднем около 250 мг натрия.

5. Средство от атеросклероза, артрита и варикозного расширения вен

Поскольку входящий в состав каперсов рутин обеспечивает капиллярам прочность и гибкость, он может быть полезен в лечении геморроя и хронической венозной недостаточности – заболевания, приводящего к варикозному расширению вен, ножным судорогам и отекам.

Кроме того, рутин тормозит окисление «плохого» холестерина и предотвращает его накопление в артериях. Это антиоксидант обладает еще одним немаловажным полезным свойством. Он оказывает на организм противовоспалительное действие, тем самым помогая в лечении артрита.

6. Каперсы в программе питания диабетиков

Некоторые химические вещества, содержащиеся в каперсах, снижают уровень сахара в крови, поэтому в теории полезны для диабетиков.

Однако если вы уже принимаете диабетические лекарства, «догоняться» с помощью этого средиземноморского продукта не стоит: уровень сахара может упасть до опасно низких значений.

7. Для сильных костей

Бутоны содержат витамин K, калий, кальций и магний – вещества, укрепляющие кости, предотвращающие потерю плотности костной ткани и развитие остеопороза.

Красивая кожа и волосы – скажем «Спасибо!» каперсам

Удивительно, но экстракт каперсов входит в состав многих элитных средств по уходу за кожей:

  • увлажняющих, предназначенных для сухой кожи;
  • лечебных, от различных кожных заболеваний, сыпей и акне;
  • восстанавливающих цвет лица (благодаря биофлавоноиду рутину, который укрепляет капилляры и убирает покраснения);
  • противовоспалительных и антибактериальных (здесь вступает в игру другой биофлавоноид – кверцетин, который борется с кожными инфекциями);
  • омолаживающих с высокой концентрацией растительных антиоксидантов.

Наличие железа и витамина B дарит каперсам полезные для волос свойства:

  • предотвращает выпадение волос;
  • делает волосы красивыми и блестящими.

Короткие кулинарные заметки на полях

Каперсы собирают исключительно вручную. Процесс этот долгий и утомительный, вероятно, поэтому они являются достаточно дорогими. Но это не помешало им занять достойное место в кулинарии некоторых стран еще в древности.

Крошечные кисло-соленые каперсы могут стать замечательным гарниром для пиццы, курицы, рыбы или мяса. Смело добавляйте их в салаты, супы, рагу и соусы. Выбор поистине безграничен!

Другие интересные статьи:

Каперсы консервированные — калорийность и свойства. Польза и вред каперсов консервированных

Калорийность: 23 кКал.

Энергетическая ценность продукта Каперсы консервированные (Соотношение белков, жиров, углеводов):

9 кКал)Жиры: 0.86 г. (

8 кКал)Углеводы: 1.69 г. (

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 41%|34%|29%

Каперсы консервированные: свойства

Сколько стоит Каперсы консервированные ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.385 р.

Каперсы… Эта интересная приправа с таким загадочным названием известна очень давно, однако в наших широтах все еще вызывает массу вопросов. Что это за шарики, похожие на оливки? С чем их едят? Да и вообще, какие они на вкус? Что ж, попробуем разобраться.

Довольно интересно, что каперсы — это вовсе не плоды, а бутончики цветов растения, которое носит название каперсник. Насчитывается примерно 300 видов этого растения родом из Африки и Азии. Но в пищу употребляют исключительно каперсник колючий. Для того чтобы сохранить все полезные свойства каперсов консервированных, их собирают вручную, с той целью, чтобы не пропустить самые маленькие бутоны. Именно их считают элитными. После сбора бутоны вялят в тенистых помещениях, чтобы они не слишком сильно засохли, а затем пересыпают солью и добавляют растительное масло. Три месяца и консервированные каперсы готовы.

Очень часто каперсы маринуют, но если вы хотите окунуться в средиземноморскую кухню и сохранить полезные вещества продукта — остановите свой выбор на соленых. К большому сожалению, их бывает сложно найти на полках наших магазинов, так как маринованные дольше хранятся и продаются намного проще.

По поводу вкусовых особенностей этой приправы можно сказать лишь одно: по вкусу каперсы похожи… только на каперсы. Они прекрасно сочетаются с закусками (как холодными, так и горячими), солянками, а также вторыми блюдами из рыбы и мяса. Их можно добавить в разнообразные соусы, майонезы. При низкой калорийности каперсов консервированных (всего 23 ккал) они являются очень ценным и полезным продуктом. В нашей стране, если у вас нет возможности их прибрести, равнозначной альтернативой может послужить самая обыкновенная настурция.

Польза каперсов консервированных

Каперсы — это не только отменная приправа к блюдам, но и прекрасное лекарство. Польза каперсов консервированных обоснована наличием целого списка витаминов и жизненно необходимых макро и микроэлементов, входящих в состав бутонов. Кстати, белый налет, который иногда выступает на поверхности каперсов — самый настоящий рутин.

Нераспустившиеся бутоны обладают способностью укреплять сердце, заживлять раны, являются хорошим болеутоляющим средством. Каппаридин, который присутствует в этом продукте, действует в качестве натурального противоаллергенного препарата. Как видите, польза каперсов консервированных не подлежит сомнению.

Вред каперсов консервированных

Вред каперсов консервированных можно узнать на собственном опыте в случае их чрезмерного употребления, так как глубокое перенасыщение может вызвать метеоризм и тошноту. При использовании этой приправы в пищу помните «золотое» правило: всего хорошего — понемногу.

Пропорции продукта. Сколько грамм?

Пищевая ценность

В кулинарии используют нераспустившиеся бутоны, а также молодые побеги этого растения.

По сути, каперсом, в нашем понимании, называется маринованный в уксусе, с добавлением соли, нераспустившийся цветок каперсника, хотя спелые плоды каперсника также могут быть использованы в пищу, притом в свежем виде. Просто собрать бутоны каперсника – это дело несложное, но главное – их правильно обработать: засолить или замариновать.

Несравнимый ни с чем, интенсивный вкус каперса образуется благодаря тем горчичным маслам, которые выходят из него в процессе мариновки в уксусе. На поверхности каперсов, под воздействием маринада, образуются белые пятнышки – это не что иное, как кристаллизованный рутин (собственно, витамин P). Спелые каперсы можно употреблять и в сыром виде, но все-таки обычно их маринуют.

Каперсы – это обязательный и важный элемент кухни различных стран и народов. Яркий, остро-соленый вкус каперсов украшает разнообразные салаты, пиццу, соусы, мясные и рыбные блюда. Низкая калорийность каперсов и вкус находят свое применение при изготовлении одного из самых популярных соусов — соуса тартар. Прекрасно сочетается вкус каперсов с оливками.

Кроме того, в греческой кухне, например, в пищу используют не только цветы и плоды, но и листья каперсника. Их также варят или маринуют, а затем включают в состав салатов и рыбных блюд. Сушеные листья каперсника используются при изготовлении твердых сыров, для закваски, вместо сычуга.

Противопоказания и вред каперсов

В связи с тем, что в состав каперсов входит огромное количество веществ, оказывающих непосредственное влияние на организм, употребление их не должно быть чрезмерным. Особенно это связано с упомянутым высоким содержание в них натрия.

Вред от каперсов может быть нанесен человеку, при наличии следующих проблем со здоровьем:

  • Гипотония (низкое давление);
  • Запор;
  • Повышенная половая возбудимость.

Абсолютными противопоказаниями к употреблению каперсов являются беременность – из-за повышенного содержания натрия, и индивидуальная непереносимость этого продукта, в этом случае он вызывает аллергию.

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Оставьте ваш комментарий:

Каперсы. Полезные свойства и лечение каперсами. Каперсы в кулинарии: салат. Как выбрать каперсы

Про каперсы в России до сих пор знают не так много людей. Хотя, наверное, многие слышали это название, да и видели на полках супермаркетов стеклянные баночки, наполненные небольшими плодами тёмно-оливкового цвета, похожими на почки, ягоды или мелкие фрукты.

Каперсы – это нераспустившиеся цветочные бутоны кустарника каперсника – довольно колючего, но целебного – ещё древние греки использовали его для лечения болезней суставов.

Почему кустарник так называется, точно никто не помнит, но есть версия, что это слово происходит от названия острова Кипр, по-гречески – Кипрос. На острове действительно растёт множество этих кустарников, но они есть и на Кавказе, и в Крыму, и по всей Центральной Азии и Средиземноморью.

Каперсники отличаются выносливостью: они могут расти прямо на голых камнях, скалах, каменных плитах и стенах. Цветут кустарники всё лето – крупными белыми цветками, с которых пчёлы активно собирают нектар. Ягодками каперсников любят лакомиться птички.

Каперсы были известны людям тысячи лет назад – о них упоминается даже в «Сказании о Гильгамеше», а этот литературный памятник считается самым древним. Конечно, чаще всего каперсы используются в кулинарии, а вот об их лечебных свойствах мало кто знает.

В арабской медицине их применяли с лечебными целями ещё во времена Авиценны, а в некоторых регионах Кавказа корой каперсника до сих пор лечат ревматизм.

Отвар его корней народная медицина издавна применяла при заболеваниях селезёнки и печени – в частности, при гепатитах.

В тех местах, где растут каперсы, и особенно в сельской местности, население использует их в качестве средства от головной боли – боль отступает, если пожевать семена каперсов.

Плоды каперсов в Средней Азии раньше применяли для лечения зоба, хотя и не могли знать, что в них есть йод – а его там достаточно. Сок свежих плодов разводили с водой, и пили его несколько раз в день.

Состав и калорийность каперсов

Состав каперсов богат полезными веществами: в них есть белки, жиры, пищевые волокна, углеводы, сахара и жирные кислоты, гликозиды, эфирные масла, сапонины, ферменты, пектин; витамины – А, Е, С, К, группы В; минералы – кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо, цинк, медь, марганец, селен, йод. Калорий же в каперсах совсем мало – около 23 ккал в 100 граммах.

Полезные свойства и лечение каперсами

Соком каперсов также лечат незаживающие раны, а настоем и отваром молодых листьев и веток каперсника – сахарный диабет. Кору со свежих корней растения жуют при заболеваниях полости рта и зубной боли.

В состав каперсов входит рутин, поэтому их применяют при повышенном артериальном давлении. Отвар цветов, коры и корней каперсника назначали для улучшения сердечной деятельности, при болях разного характера и неврозах. Использовали даже эфирное масло, добываемое из семян каперсника – в качестве массажного.

Каперсы в медицине: народные рецепты

Официальная медицина сегодня тоже признаёт лечебные свойства каперсов и других частей растения.

Особенно полезны каперсы для женщин, и к тому же их употребление защищает организм от развития онкологических заболеваний. Кверцетин – это очень полезный флавонол в составе каперсов: он заметно улучшает состояние кожи – снимает воспалительные процессы и нейтрализует аллергические реакции.

Защиту от рака тоже обеспечивает кверцетин, так как он поддерживает в норме структуру ДНК – известно, что многие онкологические заболевания изменяют эту структуру, и тогда справиться с ними бывает трудно или даже невозможно.

Кверцетин также содержится в малине и яблоках, но там его гораздо меньше: в малине – в 12 раз, в яблоках – в 34 раза, так что каперсы в этом отношении являются абсолютным лидером.

Если съесть перед обедом немного каперсов, то плохой аппетит улучшится.

Каперсы в кулинарии

В кулинарии каперсы тоже используются очень давно – сведения о них есть в древнейших кулинарных книгах. Свежие бутоны не слишком приятны на вкус – они горчат, но после обработки горечь исчезает.

В кухнях разных стран каперсы используются в солёном и маринованном виде: они придают блюдам особый пряный и пикантный вкус – кисловатый, терпкий, острый и слегка горчичный. Солёные и маринованные каперсы добавляют к мясным и рыбным блюдам, кладут в соусы и маринады, салаты, селянки; маслом из каперсов заправляют салаты и другие блюда.

В нашей стране практически невозможно купить каперсы в настоящем маринаде – на фабриках их маринуют с уксусом, чтобы они дольше хранились, и их вкус от этого не выигрывает.

Можно всё-таки попытаться улучшить вкус каперсов: для этого, открыв купленную банку, надо сразу вылить фабричный маринад, а сами каперсы несколько раз тщательно промыть в холодной воде. Когда каперсы обсохнут, их засыпают в ёмкость с заранее приготовленным тёплым оливковым маслом и травами: орегано, розмарином, тимьяном и душицей. Масло с травами предварительно прогревают на водяной бане. После того, как каперсы остынут, их ставят в холодильник, и через 2-3 дня вкус у них будет почти «правильный».

В тех местах, где растёт дикий каперсник, население привыкло его заготавливать по старинным рецептам. Каперсы собирают рано утром, вручную, потом сортируют, вялят, солят либо маринуют. Обычно требуется около 3-х месяцев для того, чтобы каперсы промариновались или просолились, стали плотными и тёмно-зелёными.

В некоторых странах каперсы выращивают специально – например, во Франции, Италии, Испании. Маленькие каперсы считаются более ценными, чем крупные плоды, хотя в кулинарии их обычно используют не целыми, а нарезают или растирают с пряными травами и солью.

Чтобы сохранить вкус и аромат каперсов, их лучше добавлять в блюда незадолго до готовности. В селянки и борщи их добавляют в небольших количествах – тогда солить блюдо уже не надо.

Как выбрать и хранить каперсы

При покупке выбирайте каперсы среднего размера, особенно если вы пока ещё не слишком опытны: к сожалению, некоторые недобросовестные производители могут вместо каперсов положить в банки настурцию – они очень похожи. Именно под видом крупных бутонов чаще всего настурцию и продают – конечно, вреда от неё не будет, но и особой пользы тоже, и к тому же каперсы – продукт недешёвый. А плоды настурции в средневековой Европе тоже использовали, но их так и называли – «каперсы для бедных».

Если вы купили маринованные каперсы, открыли банку, но не использовали сразу, то храните их в том же самом маринаде – так они будут храниться дольше, а перед употреблением промывайте или вымачивайте.

В холодильнике так можно хранить каперсы несколько месяцев.

Каперсы отлично сочетаются с самыми разными продуктами, так что можно пробовать и экспериментировать сколько угодно. Однако есть продукты, сочетания каперсов с которыми уже давно известны и проверены: это сливочное и оливковое масло, курица, говядина, баранина, солёная и копчёная рыба, морепродукты, лук, солёные огурцы, оливки, сладкий перец, сельдерей, помидоры, сыр, яйца, макароны, свежая зелень.

Из множества блюд, которые готовят с каперсами, самыми полезными можно считать салаты; впрочем, салаты из свежих овощей полезны и без каперсов, но каперсы придают им оригинальный, привлекательный вкус, да и питательных веществ тоже добавляют.

Салат с каперсамы: рецепт и приготовление

Очень просто готовится салат с помидорами, огурцами и зеленью. Вымытые огурцы и помидоры нарезают кубиками, репчатый лук нарезают мелко; листья зелёного салата не режут, а рвут руками. Подготовленные овощи выкладывают на блюдо, добавляют каперсы, всё перемешивают, поливают салатной заправкой, и посыпают мелко нарезанной зеленью.

Заправка готовится так: из чисто вымытого лимона выжимают сок, и взбивают его в блендере или миксере, добавив соль и перец. Продолжая взбивать, в смесь постепенно вливают оливковое масло – ровной тонкой струйкой. Такая заправка гораздо полезнее майонеза, который мы привыкли добавлять в салаты, и приготовить её совсем несложно.

Для салата будет достаточно взять 2-3 средних помидора, столько же огурцов, по пучку салата и петрушки, луковицу, 1 ст.л. каперсов, сок лимона, оливковое масло, чёрный молотый перец и соль по вкусу.

Автор: Гатаулина Галина Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт inmoment.ru обязательна!

Каперсы

Почему-то очень многие называют каперсами маленькие соленые огурчики корнишоны. Общее, определенно, имеется – оба продукта зеленые и хрустят, и частенько оказываются на нашем столе исключительно в соленом или маринованном виде. На этом сходство заканчивается. Каперсы – цветки растения каперсник, которые стали употреблять в пищу еще древние греки и римляне. Кроме бутонов и цветков, продаются съедобные побеги каперсов. В античности горсть каперсов перед едой была своеобразной закуской для пробуждения аппетита. На пирах ими «закусывали» одно блюдо, чтобы быстро перейти к другому. Позднее каперсы стали самостоятельной «кулинарной» и «медицинской» единицей, ведь, подобно большинству съедобных растений, они исключительно богаты энзимами, витаминами и минеральными веществами.

Полезные свойства каперсов

Каперсы богаты хлорофиллом. Зеленый пигмент растений является мощным натуральным антиоксидантом. Так что эти бутоны часто считают продуктом красоты, способным улучшить кровообращение и придать свежесть коже лица. В косметологии используется настойка и масло каперсов. Испанки издавна применяют эти средства для того, чтобы получить природную защиту от ультрафиолетовых лучей и увлажнить кожу.

Продукт исключительно богат йодом, цинком и железом. Поэтому, если вы испытываете дефицит этих минералов, или просто ни с того, ни с сего стали чувствовать себя неважно, стоит включить горсть свежих каперсов в свой рацион. Кстати, популярные маринованные и бланшированные зеленые овощи содержат вполовину меньше минеральных веществ и витаминов, поэтому всерьез в качестве продукта здорового питания никто их не рассматривает.

Каперсы легко теряют натуральный вкус при мариновании. В Испании и Греции их готовят с оливковым маслом и специями. Возьмите по одной части тимьяна, розмарина и орегано и слегка прогрейте в 50-100 мл оливкового масла. Следите, чтобы масло не начало пузыриться и закипать. Затем продукт остудите, 300 г каперсов поместите в стеклянную банку с крышкой и добавьте масло со специями. Примерно 12-16 часов в холодильнике и вы получите греческую заправку для салатов с каперсами.

Калорийность продукта не более 26 ккал. Однако, как указывалось ранее, они способны разжигать аппетит за счет большого количества летучих эфирных масел в составе и поэтому должны использоваться худеющими с осторожностью.

Для тех, кто желает улучшить иммунитет, нелишним будет знать, что «сила» каперсов лучше всего проявляется в «трио» с натуральным свежим шпинатом и оливковым маслом. Обычно в салат из этих продуктов добавляют свежие или печеные красные и желтые сладкие перцы, помидоры-черри, черные оливки и красный лук.

Маринованные каперсы иногда вымачивают в кунжутном масле с добавлением кумина (зиры) и розмарина, чтобы получить более мягкий и естественный вкус, но этот способ не может вернуть каперсам витамины и минералы.

Вред каперсов

Вред каперсов — вполне реальное понятие. Иногда с аллергией на этот продукт сталкиваются беременные и кормящие женщины, поэтому из их питания его исключают. Больные гастритом и язвой должны воздерживаться от маринованных и острых овощей, и каперсов в том числе. В составе каперсов содержится рутин – довольно активный аллерген, поэтому данный продукт не рекомендуют тем, у кого есть склонность к аллергии.

Непосредственный вред наносят не каперсы, а неумеренное гурманство. Если вы частенько едите анчоусы или сельдь с этим овощем, возможно, вы столкнетесь с повышением артериального давления. Проблема, правда, кроется не в каперсах, а в повышенном содержании соли в блюдах с ними. Осваивайте здоровые рецепты, и все будет в порядке.

Специально для Your-Diet.ru – фитнес-тренер Елена Селиванова

Понравилась статья? Поделитесь ею с друзьям, просто щелкнув на кнопочку своей социальной сети или блога:

Каперсы

Пару лет назад каждый, кто сталкивался с маленькими зелёными «почками» непонятного происхождения, старался как можно быстрее отодвинуть их от основного блюда, чтобы, не дай Бог, они пропитают своим вкусом остальные продукты. Да и пробовать их, мало кто решался, а вдруг они слишком горькие / кислые / сладкие или их вообще есть нельзя?

Сейчас же, всё изменилось, прошла пора понятия «невкусной еды» и теперь все можно сочетать со всем, экспериментировать с формами, температурами и цветами (калоризатор). Натуральные продукты вернули свою ценность, а продукты, не требующие непосредственного приготовления, пользуются все большей популярностью. В общем, пришло время каперсов!

Каперсы — нераспустившиеся бутоны колючего кустарника Capparis spinosa. В сыром виде, неспелые, они не съедобны, их маринуют в уксусе и соли. Спелые плоды каперсового куста можно употреблять сырыми. Они представляют собой стручковидные ягоды с красноватой мякотью. В них содержится около 18 % белковых веществ, до 30 % масла в семенах, около 0,32 % рутозида в бутонах.

Каперсы принадлежат к классической средиземноморской кухне наравне с оливками, салатом руккола и артишоками.

Калорийность каперсов

Калорийность каперсов составляет 14 ккал на 100 граммов продукта.

Состав каперсов

Помимо приятного вкуса, каперсы также обладают целым кладезем витаминов и минералов. В их составе белки, жиры, клетчатка, так необходимые в ежедневном рационе, железо, фосфор, кальций, витамины А, В, С, D, Е, K и многие другие виды.

Полезные лечебные свойства каперсов

Каперсы обладают рядом полезных свойств. Корой каперсника лечат ревматизм. Отвар из корней каперсника применяют при заболеваниях селезёнки и печени – в частности, при гепатитах.

Каперсы используют в качестве средства от головной боли – боль отступает, если пожевать семена каперсов.

Плоды каперсов применяют для лечения зоба, из-за содержания большого количества йода. Сок свежих плодов разводят с водой, и пьют его несколько раз в день.

Соком каперсов также лечат незаживающие раны, а настоем и отваром молодых листьев и веток каперсника – сахарный диабет. Кору со свежих корней растения жуют при заболеваниях полости рта и зубной боли.

В состав каперсов входит рутин, поэтому их применяют при повышенном артериальном давлении (calorizator). Отвар цветов, коры и корней каперсника назначают для улучшения сердечной деятельности, при болях разного характера и неврозах. Используют даже эфирное масло, добываемое из семян каперсника – в качестве массажного.

Особенно полезны каперсы для женщин, и к тому же их употребление защищает организм от развития онкологических заболеваний. Кверцетин – это очень полезный флавонол в составе каперсов: он заметно улучшает состояние кожи – снимает воспалительные процессы и нейтрализует аллергические реакции.

Защиту от рака тоже обеспечивает кверцетин, так как он поддерживает в норме структуру ДНК – известно, что многие онкологические заболевания изменяют эту структуру, и тогда справиться с ними бывает трудно или даже невозможно.

Куда добавляют каперсы?

Если съесть перед обедом немного каперсов, то плохой аппетит улучшится.

Каперсы могут дополнять любое блюдо, начиная от заказной пиццы и заканчивая домашним борщом. Добавить в овощной салат или к гарниру – основное применение, приправить мясо или рыбу – дополнительное, засыпать в суп, бульон – редкое, но быстро развивающееся направление. Кстати, каперсы имеют особенное свойство по усилению вкуса основного блюда, то есть, мясо будет еще слаще лучше насыщеннее.

Рецепты блюд с каперсами

Из каперсов можно приготовить соус, или просто добавить их в салат, в первое блюдо и т.д. Для примера приведем пару рецептов.

Соус из каперсов

Красный сладкий перец обжарить тонкими полосками на масле, с добавлением давленного чеснока. Добавить туда банку консервированного тунца, размятого вилкой, ложку каперсов и свежий базилик, порубленный мелко. Соус готов, отлично подойдет к рису или макаронам.

Салат из каперсов

Банку тунца консервированного смешать с 1 порубленной луковицей, с порубленной рукколой. Добавить каперсы, тертый пармезан, все смешать. Приправить 1-2 столовыми ложками масла с капелькой бальзамического уксуса.

Каперсы – их происхождение, полезные вещества, вред, применение в кулинарии.

Вот несколько советов, с какими продуктами очень хорошо сочетаются каперсы:

  • -оливковое или сливочное масло;
  • -майонез;
  • -баранина или говядина, а также курятина;
  • -различные морепродукты;
  • -луком;
  • -макаронами;
  • -помидорами и болгарским перцем;
  • -моцареллой, фетой и брынзой;
  • -яйцами.

Вред от употребления каперсов
Однако будьте предельно аккуратны с этим продуктом, поскольку в нем содержится очень сильный аллерген рутин, который может вызвать аллергическую реакцию у беременных или кормящих грудью женщин. Не нужно применять в пищу эти шарики и тем, кто страдает гастритом или язвенной болезнью. При неумеренном употреблении этой пряности у вас может повыситься артериальное давление, ведь это очень соленый продукт. Но при умеренном употреблении каперсов вы получите неповторимые вкусовые ощущения.

Каперсы

Каперсы: полезные свойства и вред

Современные хозяйки используют каперсы для приготовления многих блюд. Они оригинально дополняют любой рецепт – от салата до борща – и придают получившемуся блюду необычный вкус.

Кто бы мог подумать, что в России еще недавно об этих зеленых, странных на вид и соленых на вкус «шариках» мало кто слышал и тем более пробовал. Несмотря на это, каперсы применялись в качестве пряностей давно. Первое упоминание о них датируется аж 3 веком до н.э.

Не многие знают, что каперсы – это не овощ и не фрукт, а бутоны кустарника каперсника, которые обладают уникальными свойствами и благотворно воздействуют на здоровье. Сегодня без блюд с их добавлением нельзя представить ни один праздничный стол.

В чем же польза каперсов для здоровья? Нужно разобраться.

  1. Этот продукт – кладезь полезных витаминов А, С, К, В, Е. Именно поэтому каперсы – прекрасное средство для укрепления иммунитета. Однако наибольшую эффективность можно достичь, если употреблять их с полезным шпинатом и оливковым маслом. Самое популярное блюдо у поклонников каперсов – это салат из перцев и лука, к которому добавляют эти три целебных продукта.
  2. Благодаря большому содержанию в них хлорофилла свежие каперсы эффективно применяются для поддержания красоты. С их помощью можно улучшить цвет кожи, придать лицу отдохнувший, свежий вид. Косметологи советуют использовать по уходу за кожей масло или настойку каперсов. Это не только позволит хорошо увлажнить ее, но и защитит от вредного воздействия ультрафиолета.
  3. В состав этого продукта входит большое количество минералов, таких как цинк, йод, фосфор или железо. Тем, кто испытывает дефицит этих веществ в организме, специалисты советуют периодически съедать горсть свежих каперсов.
  4. Несмотря на то что продукт низкокалорийный, он обладает свойством повышать аппетит, поэтому его можно использовать людям, страдающим излишней худобой, чтобы прибавить в весе. А вот тем, кто, наоборот, худеет, следует употреблять их с большой осторожностью.

Но, как и любой продукт, каперсы имеют ряд ограничений в употреблении.

  1. Нередко каперсы вызывают аллергию, особенно у беременных. Поэтому нельзя употреблять этот продукт в неограниченных количествах, а в некоторых случаях следует исключить его из рациона полностью.
  2. От маринованных каперсов, как, впрочем, и от всех таких продуктов, следует воздержаться людям, страдающим язвой желудка или гастритом.
  3. Из-за большого содержания в этих бутончиках соли те, кто чрезмерно их поедает, могут столкнуться с проблемами повышенного давления.

Следует во всем знать меру, ведь зачастую вред скрывается не в продукте, а в его неограниченном употреблении. Так и с каперсами. Сами по себе они очень полезны и несут необходимые для здоровья витамины и минералы, но их частое употребление может существенно навредить организму человека.

Каперсы: польза и вред

Каперсы — это бутоны цветков и плоды одноименного растения, имеющие оливковый цвет и небольшие размеры. В нашей стране они не очень популярны, но широко используются в кухнях средиземноморских стран. Известны каперсы со времен Древней Греции, жители которой использовали их в качестве аперитива к основным блюдам. Эти растения имеют терпкий, пряный, островатый вкус, напоминающий горчицу — на нее каперсы похожи и запахом благодаря высокому содержанию горчичного масла.

Помимо кулинарии, каперсы используются и в народной медицине. Население побережья Средиземного моря издревле лечили ими головные и суставные боли, болезни печени и селезенки, зоб. Такое применение стало возможным благодаря тому, что в составе этих растений имеется большое количество полезных веществ.

Состав и калорийность

Одно из полезных соединений, содержащихся в каперсах, видно невооруженным взглядом. Это хлорофилл, придающий бутонам зеленый оттенок. Это вещество — растительный аналог гемоглобина, оно является мощным антиоксидантом и эффективно очищает кровь, улучшая кровоток и придавая коже свежесть.

За счет наличия 18 г белка на 100 г продукта каперсы становятся отличным дополнением к вегетарианскому рациону. В состав входят также жиры (горчичное масло) и жирные кислоты, углеводы (в т. ч. пектины), гликозиды и сапонины, ферменты и эфирные масла.

Содержатся в каперсах и витамины, и минералы:

  • витамины A, K, P, группы B, токоферол, аскорбиновая кислота;
  • йод, цинк и железо в больших количествах, а также другие микроэлементы;
  • макроэлементы — магний, кальций, фосфор, натрий, калий.

Энергетическая ценность каперсов — 23 ккал на 100 г, но съесть их можно очень много, если не контролировать себя — эфирные масла разжигают аппетит.

Полезные свойства

Один из гликозидов, входящих в состав растения — это рутозид, содержание которого доходит до 0,33%, или 332 мг на 100 г каперсов — больше, чем в каком-либо другом продукте. Растению он нужен для защиты от ультрафиолета; в организме человека же он проявляет самые разные свойства:

  • улучшает способность тромбоцитов «склеиваться»;
  • уменьшает проницаемость стенок капилляров;
  • помогает бороться с воспалениями;
  • снижает риск образования тромбов;
  • усиливает поглощение йода щитовидной железой.

Благодаря этим свойствам каперсы полезны при различных заболеваниях, связанных с кровеносной системой: гипертонии, микроангиопатии, геморроя, варикозного расширения вен. Рекомендуется чаще есть их людям с повышенным риском инфаркта миокарда и инсульта.

Отвары из различных частей растения используются для ускорения заживления ран, лечения сахарного диабета, ослабления воспаления в полости рта, избавления от зубной боли. Каперсы положительно сказываются на состоянии нервной системы, поэтому масло из их плодов можно использовать при массаже для лучшего расслабления или в качестве ароматерапии.

Рутозид, как и хлорофилл, является сильным антиоксидантом. Наряду с кверцетином эти вещества снижают риск развития онкологических заболеваний, помогают организму бороться с воспалениями и защищают от проявлений аллергии. Стоит отметить, что антиоксидантов в каперсах в разы больше, чем в малине и яблоках, которые, по распространенному мнению, богаты ими.

Большой набор витаминов в составе каперсов помогает усиливать иммунитет. Для лучшего эффекта каперсы стоит добавлять в салаты вместе со шпинатом и оливковым маслом. Дополнить эти продукты можно сладким перцем, оливками и помидорами-черри.

Вред и противопоказания

Как и в случае с другими пряными растениями, каперсы не рекомендуются беременным и кормящим женщинам. Не следует есть их людям, страдающим от:

  • воспалительных и язвенных болезней ЖКТ;
  • индивидуальной непереносимости компонентов.

Поскольку каперсы часто употребляются в соленом виде и добавляются к еще более соленым блюдам, при злоупотреблении этим растением может случиться приступ гипертонии. Поэтому при добавлении каперсов в свой рацион нужно внимательно следить за водно-солевым балансом.

Советы и рекомендации

Каперсы теряют свой естественный вкус при мариновании, поэтому заливают их не обычным маринадом, а оливковым маслом со специями. В таком виде продукт можно купить только в Греции и Испании, в наших же магазинах можно найти только каперсы в уксусе, необходимом для лучшего сохранения растений — иначе они бы просто не добрались до российских полок.

Отчасти вернуть вкус можно — сразу после покупки заводской маринад нужно вылить, промыть плоды, подсушить и залить прогретым маслом с добавлением розмарина, душицы, орегано и тимьяна. На Кавказе и в Крыму каперсы можно собрать самостоятельно — там они растут в диком виде. Мариновать их нужно по тому же рецепту и не трогать в течение 3 месяцев — так они полностью пропитаются и приобретут свой характерный цвет.

Если приходится покупать каперсы в магазине, следует выбирать плоды покрупнее — мелкие можно спутать с настурцией, которая выглядит похоже, но пользы от нее значительно меньше. Хранить каперсы можно в течение нескольких месяцев при температуре около +5°C.

7,105 просмотров всего, 2 просмотров сегодня

Каперсы: польза и вред

Что такое каперсы?

Каперсы – это цветущие почки низкорослого каперсного куста. В действительности его бутоны являются одним из самых желанных ингредиентов на кухнях по всему средиземноморскому побережью. Они принадлежат к семейству Capparaceae, роду Capparis и имеют научное название: Capparis spinosa.

Растение распространено по всей территории Кипра, Северной Африки, Греции, Италии и некоторых областей Малой Азии, обладающих теплым и влажным климатом. Оно является лиственным колючим кустарником, что свойственно Средиземноморью. После насаждения он начинает покрываться цветковыми почками на третий год.

Стоит отметить, что маленькие почки собираются вручную в ранние утренние часы, в противном же случае они разворачиваются в красивый розовато-белый цветок с длинными фиолетовыми тычинками. Непосредственно после сбора почек, они промываются и оставляются сохнуть на солнце в течение нескольких часов, после чего кладутся в банки и покрываются уксусом, солью или оливковым маслом. Каперсы перед продажей классифицируются по размеру, причем более мелкие почки ценятся больше, чем крупные.

Состав

Каперсы ( Capparis spinosa ), консервированные, питательные вещества на 100 г.

(Источник: Национальная база данных по питательным веществам USDA)

Элемент Питательная ценность Процент от рекомендуемой суточной нормы
Энергетическая ценность 23 Ккал 1%
Углеводы 4,89 г 4%
Белки 2,36 г 4%
Всего жиров 0,86 г 3%
Холестерин 0 мг 0%
Пищевые волокна 3,2 г 8%
Витамины
Фолаты 23 мкг 6%
Ниацин 0,652 мг 4,5%
Пантотеновая кислота 0,027 мг 0,5%
Пиридоксин 0,023 мг 2%
Рибофлавин 0,139 мг 11%
Тиамин 0,018 мг 1,5%
Витамин A 138 МЕ 4%
Витамин C 4,3 мг 7%
Витамин E 0,88 мг 6%
Витамин K 24,6 мкг 20,5%
Электролиты
Натрий 2954 мг 197%
Калий 40 мг 1%
Минералы
Кальций 40 мг 4%
Медь 0,374 мг 42%
Железо 1,67 мг 21%
Магний 33 мг 8%
Марганец 0,078 мг 3%
Фосфор 10 мг 1%
Селен 1,2 мкг 2%
Цинк 0,32 мг 3%
Фитонутриенты
Каротин-ß 83 мкг
Каротин-а 0 мкг
Криптоксантин-ß 0 мкг
Лютеин-зеаксантин 0 мкг

Польза для здоровья

Каперсы, будучи цветочными почками, содержат в себе лишь 23 калории на 100 г. Тем не менее, эта специя содержит много антиоксидантов, витаминов и фитонутриентов, требуемых для здоровья.

Рутин, содержащийся в почках растения в немалом количестве, способствует укреплению капилляров, нормализации циркуляции в них крови, предотвращает образование в кровеносных сосудах тромбов. В некоторых случаях он используется для устранения варикозного расширения вен, а также при лечении геморроя.

Пряные почки содержат в себе большое количество ниацина, помогающего снизить уровень холестерина ЛПНП. Помимо этого, в них присутствуют рибофлавин, витамины A, К, кверцетин, обладающий обезболивающими, антибактериальными, противоканцерогенными и противовоспалительными свойствами. Многочисленные исследования подтверждают, что ниацин и кверцетин обладают эффектом мощных антиоксидантов.

Плоды зачастую используются в народной медицине для ослабления ревматической боли. Кроме того, соленые почки каперса добавляются в рацион по причине их способности стимулировать аппетит. Также они помогают убрать тяжесть в желудке и избавиться от метеоризма. Почки растения, равно как и его цветы, используются для лечения ожогов и ран, остановки внутренних кровотечений, избавления от заболеваний щитовидной железы и почек. Кроме того, в каперсах присутствует большое количество таких минералов, как: кальций, железо и медь. Высокий уровень натрия достигается добавлением в рассол морской соли (хлорида натрия). Распространено применение бутонов при профилактике склероза, а также укрепления стенок сосудов. Эфирные масла, в изобилии содержащиеся в них, положительно влияют на состояние волос и кожи.

Где купить почки растения и их стоимость?

Если Вы проживаете не в городе, то, скорее всего, сможете найти эти красивые маленькие оливково-зеленые бутоны, собранные в небольшую высокую стеклянную банку, в магазинах. В противном случае их можно с легкостью приобрести в интернете. Маринованные каперсы доступны для покупки на протяжении всего года.

Цена различается в зависимости от маринада, производителя и пр. Например, за 250 г баночку каперсов в уксусе попросят заплатить около 2-3 дол., в то время как вдвое меньшая баночка соленых бутонов обойдется в 3-4 дол.

Хранение

Непосредственно после сбора урожая почки промываются в холодной воде, после чего им дают на протяжении нескольких часов высохнуть на солнце, а затем фасуют в высокие банки, заполненные уксусом, рассолом или оливковым маслом. Они также могут засыпаться морской солью.

Небольшие почки (диаметром менее 1 см) считаются более ароматными и поэтому пользуются большей популярностью, нежели крупные (диаметром свыше 1 см). Каперсы должны храниться исключительно в правильных условиях, иначе они быстро приходят в негодность. Сразу же после открытия банки следует убедиться, что перед дальнейшим использованием она достаточно охлаждена, а для извлечения плодов из емкости используется ложка либо вилка из нержавеющей стали.

Применение в кулинарии

Нежные почки каперсов, равно как и незрелые ягоды могут использоваться при приготовлении различных блюд. В сыром виде они имеют нейтральный аромат и нуждаются в обработке, результатом которой станет придание пище уникального пикантного, острого вкуса. Каперсы используются в кухнях практически всех стран мира, но наиболее распространены они в средиземноморской. Несколько советов по их применению:

  • плоды уместны для приготовления тартара (тунец, оленина, лосось и т. д.), а также томатного соуса;
  • маринованные бутоны используются для придания неповторимого аромата салату антипасто и пицце;
  • благодаря каперсам приготовленные овощи, телятина и рыба обладают особым незабываемым вкусом;
  • распространенный в Северной Европе айоли или майонезный соус в качестве одного из основных ингредиентов имеет каперсовый рассол.

Чем можно заменить плоды растения?

По причине того, что каперсы способны придать кисловатый оттенок блюду, их зачастую используют при приготовлении солянки либо же любимого всеми салата «Оливье». Если же приобрести бутоны растения не представляется возможным, их вполне можно заменить маслинами, маринованными корнишонами либо же оливками. Также изредка вместо них допускается использование маринованных зеленых помидоров.

Вред (когда их нужно избегать?)

Бутоны растения совершенно безопасны и могут использоваться при приготовлении пищи, однако следует ограничить их употребление во время беременности. Лицам, перенесшим какое-либо хирургическое вмешательство, следует избегать каперсов, поскольку они способны разрежать кровь и могут привести к кровотечению.

Аллергия на имбирь

Несмотря на всю пользу корня имбиря, употреблять его можно не всем. В перечень основных противопоказаний входит аллергия на имбирь, которая может возникать как у взрослых, так и у детей. Сегодня поговорим о том, как выявить первые признаки защитной реакции организма и что нужно делать в таких случаях.

Может ли быть аллергия на имбирь

В состав имбиря входит много веществ, которые помимо пользы могут вызвать и аллергию. В число главных потенциальных аллергенов входит гингерол, благодаря которому имбирь имеет свой уникальный аромат. Однако, не было зафиксировано случаев повышенной чувствительности к этому веществу.

Сильная аллергия на имбирь в основном провоцируется эфирными маслами, находящимися в корне. После обработки (мариновка, сушка и т.п.) в имбире сохраняются все вещества, поэтому негативную реакцию он может вызывать в любой форме, но самым аллергенным считается маринованный вид.

В группу риска входят люди с чувствительностью к разным травам/специям, а также те, кто имеет предрасположенность к поллинозам, появляющимся во время цветения.

Аллергия на имбирь может наблюдаться у человека с рождения, либо появиться при избыточном употреблении продукта.

Теперь о том, как проявляется аллергия на имбирь.

Аллергия на имбирь: симптомы

Признаки аллергии могут возникать сразу после контакта с имбирем, либо спустя непродолжительное время. Чаще всего симптоматика проявляется постепенно, усиливаясь в течение суток.

Аллергическая реакция может проявиться на коже — сразу или через пару часов кожа пострадавшего покрывается мелкими высыпаниями или волдырями, которые сопровождаются покраснением.

При тяжелых формах аллергии может возникать выраженная отечность в конечностях или в верхней части тела. Отек слизистых, который возникает при аллергии на имбирь, опасен тем, что может стать причиной удушья.

В детском возрасте аллергия часто выражается в покраснении щек, которое сопровождается нестерпимым зудом. Нельзя допускать расчесывания пораженных мест, т.к. это чревато возникновением ран с опасностью последующего инфицирования.

Аллергия на имбирь может проявляться респираторными признаками, это:

  • першение в горле;
  • отечность носа, что выражается в его заложенности;
  • затяжное чихание;
  • появление слизи в носовых путях;
  • обильная слезоточивость;
  • сухой кашель.

В течение первых часов после контакта с корнем, аллергия может проявиться:

  • через диарею;
  • тошноту и рвоту;
  • боли в эпигастральной области;
  • урчании в животе.

Что касается симптоматики со стороны ЖКТ справедливо отметить, что аналогичной формой проявляется кишечная инфекция и пищевое отравление. Важно провести диагностику и установить точную причину плохого самочувствия.

Генерализованные (распространившиеся по всему организму) реакции при аллергии на имбирь выражаются:

  • в Отеке Квинке. Отмечается плотная отечность на коже и слизистых, происходит распухание гортани, что создает затрудненное дыхание.
  • Крапивнице. На теле появляются сливающиеся друг с другом волдыри, которые сопровождаются сильным зудом. Область поражения может быть очень большой. Но как только реакция отступает, кожа возвращается в нормальное состояние и рубцы на теле отсутствуют.
  • Анафилактическом шоке. Крапивница и отек Квинке могут приводить к состоянию анафилактического шока, во время которого отмечается резкое падение АД, что провоцирует нарушение кровообращения и, как следствие, упадок работоспособности организма. Опасность для жизни представляет кислородное голодание, судороги, спазмы в бронхах и другие симптомы анафилактического шока.

Генерализованная симптоматика на имбирь развивается очень редко, но все же исключать такой возможности нельзя, т.к. это очень опасно для здоровья и жизни.

Первая помощь

Чтобы предотвратить неприятные и опасные последствия, первую помощь нужно оказывать сразу, как только проявятся первые симптомы аллергии на имбирь.

В тяжелых случаях, при развитии генерализованной реакции, нужно незамедлительно вызвать скорую помощь, т.к. без медикаментозного вмешательства облегчить состояние пострадавшего не получится. До приезда медиков необходимо:

  1. Оградить человека от аллергена.
  2. Обеспечить прием антигистаминного препарата.
  3. Контролировать состояние пострадавшего — при потере сознания следить за его дыханием. Чтобы предупредить западание языка, голову аллергика во время приступа нужно повернуть набок.
  4. Приподнять ноги, уложив их на подушку, чтобы обеспечить приток крови к голове.

Если аллергия случилась у ребенка — первая помощь оказывается в аналогичном порядке. В случае отсутствия признаков жизни (дыхания и пульса) во всех случаях нужно незамедлительно приступить к массажу сердца и стимуляции дыхания по методу «рот в рот».

Профилактика

Профилактические меры заключаются в одном — полностью убрать из рациона этот аллерген. Имбирь при аллергии нельзя употреблять ни в каком виде: ни в сушеном, ни в свежем, ни в маринованном. Табу накладывается даже на блюда, где содержится даже немного этой пряности. Более того, при покупке косметических и уходовых средств, а также духов и влажных салфеток, важно внимательно читать состав и следить за отсутствием экстрактов имбиря в нем.

Бесспорно, имбирь вкусный и очень полезный продукт, но только в случаях, когда к нему нет противопоказаний и аллергии. Поэтому при негативной реакции организма от него нужно обязательно отказаться, ведь это может привести к непоправимым последствиям для здоровья.

Понравилась статья? Ставьте лайк ♥, подписывайтесь на наш канал и будете одним из первых узнавать о новых публикациях!

А если есть чем поделиться – оставляйте свои комментарии! Ваше мнение очень важно для нас!

Каперсы

Каперсы – полезный продукт, получаемый из дикого растения каперсника (Capparis spinosa), которое произрастает в основном на юге Европы, а также в ряде стран Северной Африки. Также этот кустарник можно встретить в Крыму и на Кавказе. Чем примечательно растение, так это своей неприхотливостью – колючий кустарник может расти даже среди камней. Более того, природа щедро одарила каперсник массой полезных свойств.

Каперсы – это нераспустившиеся цветковые бутоны данного растения. Продукт получил широкое распространение в кулинарии, однако следует знать, что в сыром виде каперсы не употребляют. Их обычно солят или маринуют, а затем добавляют в салаты и прочие блюда в качестве дополнительного ингредиента. Помимо кулинарии, каперсы также успешно используют в косметологии и нетрадиционной медицине.

Состав

Большинство растений, растущих в южных странах с теплым климатом, имеют в своем составе огромное количество полезных микроэлементов: витамины, минералы, ценные питательные вещества. Каперсы – в числе таких растений. В бутонах содержится примерно 30-35% белков, в которых нуждается любой живой организм. Также нераскрывшиеся цветки имеют в составе жиры и углеводы. Помимо питательных веществ, в каперсах есть эфирные масла и ферменты, пектин, помогающий нормализовать метаболические процессы, и пищевые волокна.

Список витаминов, присутствующих в каперсах:

  • Ретинол (витамин A) – как и пектин, принимает участие в нормализации обмена веществ, регулирует синтез белков, а также благотворно влияет на кожу, волосы, кости и зубы.
  • Различные витамины группы B – помимо регуляции метаболизма насыщают весь организм энергией, улучшают зрение и кровообращение, а также положительно влияют на нервную систему.
  • Аскорбиновая кислота (витамин C) – хорошо влияет на иммунитет, усиливая его. Отличный антиоксидант. Между прочим, в каперсах витамина C в 12 раз больше, чем в малине!
  • Витамин K – производит синтез белков, улучшает работу почек и способствует образованию мышечной ткани и укреплению костей.
  • Витамин E – улучшает кровообращение, заживляет раны и защищает организм от тромбов.

Различные минералы, необходимые для полноценной жизнедеятельности, также содержатся в каперсах: это йод и железо, фосфор и калий, магний и цинк.

Калорийность. Каперсы для похудения

Каперсы – очень низкокалорийная еда. В 100 граммах продукта всего лишь 23 ккал. По питательной ценности они сравнимы с помидорами, грибами, белокочанной капустой и лимоном. К слову, различные фрукты и ягоды намного калорийнее каперсов и перечисленных продуктов. Более того, каперсы практически не употребляют в качестве главного продукта – почти всегда они выступают как дополнительный компонент различных блюд.

Полезные свойства

О каперснике и его нераскрывшихся бутонах знали еще в древние времена. Жители Древней Греции постоянно готовили пищу из этого продукта, а также применяли при лечении болезней и для создания средств по уходу за телом. В настоящее время каперсы тоже активно используются в народной медицине и косметологии.

Использование в медицине

Врачи давно отмечают благотворное влияние каперсов на человеческий организм. Стоит отметить, что в медицине используются не только цветковые бутоны, но и все остальные части каперсника: листья, корень, стебли и плоды растения.

Давайте перечислим все лечебные свойства каперсов и других частей растения:

  • Если у вас проблемы c щитовидной железой, то поможет отвар из плодов растения
  • При аллергии полезно пить слабонасыщенный настой плодов или коры
  • Отвар коры каперсов также рекомендует при заболеваниях нервной системы (стрессы, неврозы), болезнях полости рта (стоматит, пародонтоз), гипертонии и проблемах с кровообращением (в этих случаях можно заварить и стебли каперсника)
  • Если мучает зубная боль, попробуйте пожевать кору, только что снятую с корней каперсника. Эта же кора прекрасно справляется с ранами, ссадинами, небольшими язвами на теле и прочими телесными повреждениями
  • Чтобы избавиться от геморроя, диабета и болезней почек, нужно заварить листья с молодыми побегами растения, а после дать отвару настояться
  • Врачи также отмечают помощь каперсов при лечении женских заболеваний. Кроме этого, продукт принимают в качестве профилактического средства от многих болезней (в т.ч. злокачественных опухолей)

Важное «но»: все вышеприведенные способы лечения желательно применять лишь как дополнительный лечебный метод к основному.

Применение в косметологии

С успехом каперсы используются и при создании косметической продукции. Ввиду высокого содержания витаминов и полезных микроэлементов, растение оказывает только положительное влияние на кожу и борется со старением. Благодаря каперсам кожа станет упругой и будет иметь хороший цвет и вид.

Чаще всего косметические средства приготавливают из масла, которое получают из стебля растения. Оно (масло) добавляется в другие эфирные масла (например, при массаже), различные кремы (в т.ч. кремы от солнечных лучей) и другие косметические продукты.

Интересные факты о каперсах

Каперсы (каперсник) – кустарники, которые издавна растут в диких условиях и представляют огромную пользу для человека. Бутоны и другие части растения используются при лечении болезней, в косметических целях и в приготовлении самых разнообразных блюд.

Также каперсы отличаются тем, что представляют собой отличный афродизиак. Они хорошо стимулируют половое влечение у обоих полов за счет своего особого экзотического аромата и пряного вкуса. Ученые, исследовавшие растение и его бутоны, пришли к выводу, что каперсы еще и очень полезны для сосудов и сердца, а также улучшают кровообращение.

Каперсы колючие (К. травянистые)

Содержание

Каперсы колючие (К. травянистые)
Capparis spinosa L. (C. herbacea)
Семейство Каперсовые — Capparidaceae

Описание каперса

Каперсы колючие (травянистые) — это многолетнее травянистое, вьющееся или приподнимающееся, стелющееся, при основании слегка древеснеющее растение с простертыми, многочисленными голыми либо слегка опушенными стеблями длиной до 1-2 м.
Корень прямой, длиной до 12 м.
Листья каперса на коротких черешках, цельные, пластинка листа округлая либо обратнояйцевидная или эллиптическая, иногда с заостренной верхушкой; молодые листья и концы ветвей имеют беловойлочное опушение; прилистники в виде прямых или согнутых желтоватых колючек.
Цветочные почки каперса — бутоны — имеют неправильно округлые или яйцевидные очертания, зеленый цвет со светлыми пятнами; снаружи почка одета, часто неравновеликими, чашелистиками, при раздвижении которых обнаруживаются 4 лепестка, закрывающих многочисленные тычинки и завязь.
Цветки одиночные, расположены в пазухах листьев, крупные, до 5-8 см в поперечнике, бледно-розовые, белые или желтоватые; чашечка и венчик четырехчленные, завязь с неполными перегородками.
Плод каперса — мясистая, ягодообразная или продолговато-обратнояйцевидная коробочка, длиной 2,5-4,5 см, в поперечнике 1,5-3 см, зеленого цвета, при созревании раскрывающаяся четырьмя закручивающимися створками ярко-красного цвета с внутренней стороны, на которых находятся многочисленные семена. Семена бурые, точечные.
Цветет в конце мая-сентябре. Плоды созревают с июня.

Ареал произрастания и экология каперса

Родина каперса — Средиземноморье, Азия. Распространены в европейском и африканском Средиземноморье, Индии, Средней Азии, Казахстане (кроме северных районов), в Восточном Закавказье, Дагестане, Южном Крыму.
Растет на щебнистых, глинистых и солонцеватых почвах, на сухих каменистых местах, на склонах, скалах, галечниках, по обрывам рек, сорным местам, вдоль арыков, вблизи жилищ, в стенах старых строений, на равнинных пустынях, по склонам нижних поясов гор в наиболее теплых местах.
Широко культивируется как овощное, пряное растение.

Сырье из каперса

Бутоны каперса — flores Capparis, кора корня, листья, плоды.
Бутоны собирают, сортируют по величине на ситах, затем вялят в тени и укладывают на 3 месяца в соль или соль и растительное масло. После обработки они приобретают темно-зеленый цвет и размеры горошины. Затем каперсы упаковывают и отправляют на рынок. Качественные каперсы маленькие, упругие, целиком закрытые, темно-оливкового цвета, на одном конце заостренные‚ в светлую крапинку. Запах слабый. Вкус приятный, сильный, пикантный, терпкий, немного острый, слегка горчащий, в зависимости от способа приготовления кислый или соленый.

Химический состав каперса

В бутонах каперса содержится: эфирное масло, горчично-масляные гликозиды, белковые вещества, азотистые вещества (до 29 %), сапонины, жировые вещества (до 4,6 %), до 150 мг% аскорбиновой кислоты, рутин (до 5 %), кверцетин, пектин.
В корнях — стахидрин, гликозид каппаридин.
В листьях найден алкалоид стахидрин.
В плодах содержатся: сахара, до 18 % белковых веществ, до 36 % жиров, ферменты (мирозин), тригликозиды, стероидные сапонины, рутин, кверцетин, до 136 мг% аскорбиновой кислоты, красящие вещества (красный пигмент), до 27 мг% йода (в пересчете на сухую массу).
В семенах — до 18 % белка, до 35 % полувысыхающего жирного масла красного цвета, состоящего из насыщенных (12,12 %) и ненасыщенных (олеиновой до 24,4 %, линолевой до 51,1 %) жирных кислот.

Действие и применение каперса

Соленые каперсы назначают больным, страдающим астмой. Цветки, а также ветки и листья‚ употребляют при сахарном диабете. Свежие части растения обладают вяжущим, мочегонным, антисептическим, обезболивающим действием; сок цветков используют при диатезе и как ранозаживляющее; свежую кору корней полезно жевать при зубной боли.
Настойка и отвар коры корней каперса обладают кровоостанавливающим действием, отвар применяют как средство, регулирующее менструацию. Отвар из коры корней употребляют при аллергии, ипохондрии, неврозах (особенно в случаях истерии), параличе, ревматизме, бруцеллезе, болезни селезенки, чесотке.
Настой листьев, отвар побегов и корней, сок плодов применяют как стимулирующее средство.
Плодами лечат зоб, их применяют при болезнях десен и зубной боли.
Кора корней и бутоны обладают слабительным, вяжущим и мочегонным действием, их рекомендуют применять при геморрое.
Кору корней, а также листья в виде салата‚ употребляют при водянке. Кору корня в толченом виде употребляют при ревматизме и бруцеллезе; сухой порошок коры корней и отвар из нее используют наружно для лечения ран и язв; наружно также прикладывают крепкий отвар толченых почек, цветков и плодов. В Средней Азии курили сухую кору при сифилисе.

Рецепты из каперса

  1. В порошке кору корней применяют в дозе от 1,8 до 3,7 г через каждые 2 часа.
  2. Отвар из коры корней готовят из расчета 30 г на 400 мл воды. Бутоны (то же количество) заливают белым вином.
  3. Отвар из коры корней (2 чайные ложки на 200 мл кипятка) — по 1 столовой ложке 3-4 раза в день.
  4. Семена применяют при истерии в виде порошка (по 4,3 г), настоя (8,5-17 г семян на 180 мл воды) или настойки на вине в том же соотношении; использовали их и при мигрени.

Кулинария из каперса

В кулинарии используют бутоны каперса в соленом, маринованном, отваренном виде в качестве острой приправы, корригирующего вещества.
На Кавказе употребляют заквашенные молодые веточки с бутонами («джонджоли») как приправу и холодную закуску. В некоторых районах население использует недозрелые плоды. Плоды едят также свежими, в прошлом их сушили и использовали вместо сахара — мякоть очень сладкая, по вкусу сходная с арбузом.
Соленые и маринованные каперсы придают пище приятный кисловатый привкус.
Каперсы подразделяются на сорта. Самыми пикантными и наиболее дорогими являются маленькие, круглые, твердые, упругие, целиком закрытые, темно-оливкового цвета каперсы, которые называют «nonpareilles» (бесподобные), а самыми дешевыми — «capucines» (капуцины), а также «capottes» (капюшоны), которые в шесть раз крупнее бесподобных.
Каперсы используют для приготовления маринадов, майонеза, горячих белых соусов к рыбе, мясу, блюдам из томатов и салатов из сельди, к различным рыбным и мясным салатам-ассорти, добавляются к холодным закускам, к холодным ломтикам говядины, к рыбе, птице; подают к жареному и тушеному мясу, рыбе; добавляют в бутерброды, растительные масла, блюда из сыра; комбинируют с маслинами, луком, используют в растертом виде в смеси с другими пряностями и солью.
Предостережение. Вместо каперсов иногда применяют консервированные бутончики можжевельника, настурции, калужницы. Но каперсы легко отличить, если раскрыть бутон, который содержит: 4 листочка чашевидной формы, а внутри цветка несколько десятков хорошо заметных тычинок.

Каперсы — польза и вред

Зачастую мы даже не подозреваем о том, какая кладезь полезных веществ скрывается за обыкновенной внешностью даруемых природой продуктов. Сегодня хочется поговорить об одном из таких удивительных подарков. Речь в этом после пойдет о свойствах, составе и калорийности каперсов.

Каперсы – это нераспустившиеся цветочные бутоны кустарника каперсника. Первые упоминания об этом растении встречаются в «Сказании о Гильгамеше», который считается древнейшим литературным памятником. О свойствах каперсов довольно часто в своих трудах говорил и Авиценна. В настоящее время каперсы используются не только для приготовления целительных средств народной медицины, соленые и маринованные бутончики становятся приятной изюминкой мясных и рыбных блюд, добавляют их в салаты и соусы, используют их в качестве ингредиента во время создания солянок, борщей и прочих первых блюд. Особенно прижились каперсы в итальянской, марокканской, греческой и турецкой кухнях.

Каперсы: состав и калорийность

Каперсы в сыром виде характеризуются горьковатым вкусом, но после обработки горечь уходит, и можно наслаждаться полезными бутончиками в полной степени. Свойства каперсов обусловлены его удивительным составом. Помимо стандартного набора (белки, жиры и углеводы) каперсы содержат пищевые волокна, сахара и жирные кислоты, гликозиды, эфирные масла, сапонины, ферменты, пектин, насыщены они витаминами (А, Е, С, К, группы В), минералами (железо, йод, калий, кальций, магний, марганец, медь, натрий, селен, фосфор, цинк).

Заботящимся о своей фигуре людям не следует опасаться, что включение бутончиков каперсника в рацион добавит лишних сантиметров на талии, поскольку каперсы довольно низкокалорийны – в 100 граммах продукта содержится порядка 23 ккал.

Полезные свойства каперсов

Перечисление входящих в состав каперсов полезных веществ останется лишь словами, если не сообщить о влиянии каждого из них на организм. Так, рутин, числящийся в составе бутончиков, помогает стабилизировать артериальное давление. Улучшить состояние кожи помогает кверцетин – один из флаванолов, входящих в состав каперсов, вещество снимает воспалительные процессы и нейтрализует аллергические реакции. Он же обеспечивает защиту от рака, поскольку поддерживает в норме структуру ДНК.

В Древней Греции бутоны каперсника применялись в борьбе с метеоризмом, а древние евреи верили, что каперсы – мощнейший афродизиак. Использовали отвары бутонов также в качестве средства для заживления ран, для снятия зубной боли, эффективными они также считались при болезнях сердца и щитовидной железы.

Каперсы: вред

Польза каперсов высока. Однако, к сожалению, всего хорошего должно быть в меру. Уместно данное утверждение и в отношении этих бутончиков. Отказаться от употребления продукта следует при индивидуальной непереносимости. Рутин, который, как вы помните, числится в составе бутончиков, считается сильным аллергеном, посему при склонности к аллергическим реакциям, а также во время беременности и в период лактации лучше отказаться от употребления каперсов. При гастрите и язве желудка не следует злоупотреблять маринованными каперсами. Помните о том, что в каперсах высоко содержание натрия, посему во избежание неприятных последствий перед употреблением бутончики следует вымачивать, желательно в оливковом масле.

Дорогие посетительницы нашего портала, а о каких полезных или, может быть, напротив вредных свойствах каперсов известно вам? Мы будем благодарны, если своими знаниями вы поделитесь в комментариях к этому тексту.

Совет 1: Польза употребления каперсов

Полезные свойства каперсов

Каперсы содержат большое количество зеленого пигмента (хлорофилла), который является замечательным натуральным антиоксидантом. Употребление этого растения в пищу способствует улучшению кровообращения, придает коже лица свежесть. Из каперсов изготавливают настойку и масло, которые применяют в косметологии для увлажнения и защиты кожи от воздействия солнечных лучей. Каперсы оказывают на организм человека обезболивающее, противовоспалительное, антисептическое, мочегонное, вяжущее действие.

В народной медицине это растение применялось для заживления ран, отваром из каперсов лечили головную, зубную боль. Мощное противовоспалительное и анальгезирующее действие каперсов можно использовать для лечения ревматических болей. Народные целители лечат с помощью каперсов болезни щитовидной железы, сердечно-сосудистые заболевания, желтуху, чесотку, бруцеллез, нарушения аппетита. Это растение используют в фармакологии для изготовления успокоительных, антисептических, мочегонных и желчегонных лекарственных препаратов.

Из-за повышенного содержания натрия не рекомендуется употреблять каперсы в большом количестве людям с гипотонией (низким давлением), беременным женщинам. У некоторых людей этот продукт может вызвать аллергию.

Каперсы в здоровом питании

В каперсах содержится большое количество йода, цинка и железа, поэтому включение этого растения в рацион будет способствовать улучшению общего самочувствия. Каперсы способны улучшить иммунитет. Общеукрепляющие свойства растения усиливаются, если употреблять их в пищу с оливковым маслом и натуральным свежим шпинатом. Калорийность каперсов всего 26 ккал на 100 г. Поскольку они содержат большое количество летучих эфирных масел, этот продукт усиливает аппетит и не рекомендуется худеющим людям.

Следует иметь в виду, что маринованные каперсы содержат наполовину меньше витаминов и минеральных веществ, и не являются продуктом здорового питания. Кроме этого, маринованные каперсы теряют свой натуральный вкус.

Чаще всего каперсы продаются в маринованном виде. Благодаря горчичным маслам, содержащимся в растениях, маринованные каперсы приобретают не сравнимый ни с чем оригинальный вкус, пряный аромат и легкую остроту. Их добавляют в салаты, соусы, пиццу, мясные и рыбные блюда. Они отлично сочетаются с оливками, помидорами, сладким болгарским перцем. Каперсы также используют для приготовления популярного соуса под названием тартар. Сухие листья каперсника применяют для закваски при изготовлении твердых сыров (вместо сычуга).

Совет 2 : Диетический язык с каперсами

Ингредиенты:

  • Язык телячий — 1 шт;
  • Желток яйца — 1 шт;
  • Мука — 1 ст.л.;
  • Сок одного лимона;
  • Мясной бульон (можно использовать просто воду) – ½ стакана;
  • Каперсы — 2 ст.л.;
  • Сливочное масло — 1 ст.л.;
  • Молоко — 1 стакан;
  • Специи по своему вкусу.

Приготовление:

  1. Телячий язык опустить в кастрюлю с очень холодной водой приблизительно на полчаса. Затем достать язык и очистить его от лишних загрязнений и жира. После промыть язык под струей холодной проточной воды, положить его в большую кастрюлю с водой (если язык слишком большого размера. разделить его пополам).
  2. Варить телячий язык приблизительно в течение 15 минут. Чтобы язык был мягкий и вкусный, нужно достать его, кастрюлю помыть, наполнить водой и вновь поставить на огонь, примерно на 2 часа. Важно не забывать убирать пену.
  3. После того, как язык приготовится, нужно снять с него кожицу и нарезать кусочками шириной примерно 1,5-2 сантиметра. Полученные кусочки положить в холодную воду.
  4. Следующий шаг — приготовление сливочного соуса для языка. Для этого нужно слегка обжарить муку на сковородке, положить в муку сливочное масло и залить мясным бульоном. Размешать получившуюся смесь и добавить в неё молоко. Дать смеси прокипеть, при этом постоянно помешивая.
  5. Готовить соус надо пока он не начнет становиться густым. После этого добавить в соус специи по своему желанию, и выжать в него сок целого лимона. Соус остудить и добавить в него яичный желток и каперсы. Рассол от каперсов также налить в соус.
  6. Теперь залить полученным соусом телячий язык и дать ему прокипеть в соусе пару минут. Телячий язык с каперсами готов. Подавать можно с любым гарниром, например, пюре.

Каперсы. полезные свойства и лечение каперсами. каперсы в кулинарии: салат. как выбрать каперсы

Про каперсы в российской федерации до этих пор знают мало людей. Хотя, наверняка, многие слыхали это наименование, да и видели на полках магазинов стеклянные баночки, наполненные маленькими плодами тёмно-оливкового цвета, идентичными на почки, ягоды или очень маленькие фрукты.

Каперсы – это нераспустившиеся цветочные бутоны кустарника каперсника – довольно колючего, но целебного – ещё древние греки применяли его для излечения заболеваний суставов.

Почему кустарник так зовется, точно никто не помнит, но есть версия, что данное слово происходит от наименования острова кипр, по-гречески – кипрос. На острове на самом деле растёт очень много данных кустарников, однако они есть и на кавказе, и на крымском побережье, и по всей центральной азии и средиземноморью.

Каперсники отличительны выносливостью: они могут расти прямо на голых камнях, скалах, каменных плитах и стенах. Цветут кустарники все лето – большими белесыми цветками, с которых пчёлы интенсивно собирают нектар. Ягодками каперсников любят лакомиться птички.

Каперсы были известны людям тысячи лет тому назад – про них упоминается даже в «сказании о гильгамеше», а этот литературный монумент считается достаточно старым. Разумеется, очень часто каперсы применяются в кулинарии, а вот об их оздоровительных свойствах не все знают.

В арабской медицине их применяли с оздоровительными целями ещё в период авиценны, а во многих регионах кавказа корой каперсника до этих пор излечивают ревматизм.

Отвар его корней альтернативная медицина с давних пор применяла при заболеваниях селезёнки и печени – в особенности, при гепатитах.

Там, где растут каперсы, и особенно в деревне, население применяет их в виде средства от боли головы – боль отступает, если пожевать семена каперсов.

Плоды каперсов в средней азии раньше применяли для излечения зоба, хотя и не имели возможности знать, что в них есть йод – а его там достаточно. Сок свежих плодов разводили с водой, и пили его пару раз на протяжении дня.

Состав и питательность каперсов

Состав каперсов богат полезными веществами: в них есть белки, жиры, пищевые волокна, углеводы, сахара и жирные кислоты, гликозиды, масла на эфирной основе, сапонины, ферменты, пектин; витамины – А, Е, С, К, группы В; минералы – кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо, цинк, медь, марганец, селен, йод. Калорий же в каперсах крайне мало – около 23 ккал в 100 граммах.

Хорошие свойства и излечение каперсами

Соком каперсов также излечивают незаживающие раны, а настоем и отваром молодых листьев и веток каперсника – сахарный диабет. Кору со свежих корней растения жуют при заболеваниях ротовой полости и зубной боли.

В состав каперсов входит рутин, благодаря этому их используют при очень высоком артериальном давлении. Отвар цветов, коры и корней каперсника назначали для исправления сердечной деятельности, при болях различного характера и неврозах. Применяли даже эфирное масло, добываемое из семечек каперсника – в виде массажного.

Каперсы в медицине: бабушкины рецепты

Официальная медицина сегодня тоже признаёт оздоровительные свойства каперсов и прочих частей растения.

Особенно полезные каперсы для представительниц прекрасного пола, и также их потребление оберегает организм от формирования онкологических болезней. Кверцетин – это крайне полезный флавонол в составе каперсов: он ощутимо делает лучше состояние кожи – снимает процессы воспаления и остановит аллергии.

Защиту от рака тоже обеспечивает кверцетин, так как он поддерживает в норме структуру ДНК – известно, что многие онкологические заболевания меняют эту структуру, и вот тогда управиться с ними бывает сложно либо даже нереально.

Кверцетин также содержится в малине и яблоках, но там его намного меньше: в малине – в 12 раз, в яблоках – в 34 раза, так что каперсы в данном отношении являются полным лидером.

Если скушать перед обедом чуть-чуть каперсов, то плохой аппетит улучшится.

Каперсы в кулинарии

В кулинарии каперсы тоже применяются достаточно давно – сведения про них есть в древнейших кулинарных книгах. Свежие бутоны не очень приятны на вкус – они горчат, но после отделки горечь пропадает.

В кухнях различных стран каперсы применяются в солёном и маринованном виде: они придают блюдам специальный пряный и пикантный вкус – кислый, терпкий, острый и легонечко горчичный. Солёные и маринованные каперсы добавляют к мясным и рыбным блюдам, укладывают в соусы и маринады, салаты, селянки; маслом из каперсов заправляют салаты и иные блюда.

У нас в государстве как правило невозможно приобрести каперсы в натуральном маринаде – на фабриках их маринуют с уксусом, чтобы они длительнее хранились, и их вкус от этого не выигрывает.

Можно всё-таки попытаться сделать лучше вкус каперсов: для этого, открыв купленную банку, нужно сразу вылить заводской маринад, а сами каперсы пару раз аккуратно вымыть в холодной воде. Когда каперсы обсохнут, их засыпают в ёмкость с заблаговременно приготовленным тёплым маслом из оливок и травами: орегано, розмарином, тимьяном и душицей. Масло с травами заранее прогревают на водяной бане. После того, как каперсы остынут, их устанавливают в холодильник, и через 2-3 дня вкус у них будет практически «хороший».

Там, где растёт дикий каперсник, население привыкло его заготовлять по старинным рецептам. Каперсы собирают с самого утра, ручным способом, после перебирают, вялят, солят либо маринуют. В большинстве случаев необходимо примерно 3-х месяцев для того, чтобы каперсы промариновались или просолились, стали плотными и тёмно-зелёными.

Во многих государствах каперсы растят специально – к примеру, во франции, италии, испании. Небольшие каперсы считаются наиболее ценными, чем большие плоды, хотя в кулинарии их в большинстве случаев применяют не целыми, а нарезают или растирают с пряными травами и солью.

Чтобы сохранить вкус и запах каперсов, их лучше прибавлять в блюда незадолго до приготовления. В селянки и борщи их добавляют в минимальных количествах – тогда солить блюдо совсем не нужно.

Как подобрать и сохранять каперсы

При приобретении подбирайте каперсы средних размеров, тем более если вы пока ещё не очень опытны: к большому сожалению, некоторые плохие изготовители могут взамен каперсов уложить в банке настурцию – они аналогичные. Собственно под видом больших бутонов очень часто настурцию и продают – разумеется, ущерба от неё не будет, но и особенной пользы тоже, и также каперсы – продукт недешёвый. А плоды настурции в средневековой европе тоже применяли, однако их так и величали – «каперсы для бедных».

Если например вы купили маринованные каперсы, открыли банку, но не применяли сразу, то храните их в том же самом маринаде – так они будут сберегаться длительнее, а перед употреблением промывайте или вымачивайте.

В холодильнике так можно сохранять каперсы пару месяцев.

Каперсы превосходно совмещаются с всевозможными продуктами, так что можно пробовать и проводит эксперименты сколько хотите. Однако есть продукты, комбинирования каперсов с которыми уже давно известны и проверены: это сливочное и масло оливковое, курица, говядина, баранина, солёная и копчёная рыба, продукты моря, лук, солёные огурчики, оливки, сладкий перец, сельдерей, помидоры, сыр, яйца, макароны, свежая зелень.

Из большинства блюд, которые приготавливают с каперсами, самыми полезными можно считать салаты; тем не менее, салаты из свежих овощей полезные и без каперсов, но каперсы придают им необычный, красивый вкус, да и питательных веществ тоже добавляют.

Салат с каперсамы: рецепт и готовка

Весьма просто готовится салат с помидорами, огурцами и зеленью. Вымытые огурчики и помидоры нарезают кубиками, лук репчатый нарезают мелко; листы зелёного салатика не режут, а рвут руками. Подготовленные овощи выкладывают на блюдо, добавляют каперсы, все перемешивают, поливают салатной заправкой, и посыпают мелко нарезанной зеленью.

Заправка готовится так: из чисто вымытого лимона выжимают сок, и взбивают его при помощи блендера или миксере, добавив соль и перец. Продолжая взбивать, в смесь потихоньку вливают масло оливковое – ровной тонкой струйкой. Подобная заправка намного полезнее майонеза, который мы привыкли прибавлять в салаты, и подготовить её очень легко.

Для салатика будет нужно только взять 2-3 средних помидора, такое же количество огурцов, по пучку салатика и петрушки, луковицу, 1 ст.Л. Каперсов, лимонаный сок, масло оливковое, молотый черный перец и соль по своему вкусу.

Каперсы: что это такое, как они выглядят и в какие блюда добавляют экзотический продукт

Каперсы – это нераспустившиеся бутоны каперсника, относятся к семейству Каперсовые. Родиной растения считаются Южная Европа и Северная Африка. По одной из легенд, даже свое название каперсы получили от острова Кипр, на котором они росли тысячелетия назад.

Бутоны зеленого цвета, диаметр не превышает сантиметра. Обладают специфическим терпким и горьковатым вкусом, их используют в кухнях Средиземноморских стран: Греции, Италии, Франции. Богатый химический состав продукта помогает при лечении многих заболеваний.

Читайте о том, что такое каперсы, как они выглядят, каковы польза, вред для организма от этого необычного продукта, в чем заключаются особенности употребления.

Как выбрать

Каперсы – экзотический товар на нашем рынке. Их можно купить в маринованном или соленом виде в крупных супермаркетах. При покупке ориентируйтесь на следующие правила:

    осмотрите бутоны, чем меньше их размер, тем лучше;

рассол должен быть прозрачным, без примесей и осадка;

внимательно изучите состав на этикетке, проверьте срок годности, дату изготовления продукта;

обычно товар продается в стеклянных банках. Обратите внимание на целостность крышки и упаковки.

Химический состав

Полезные свойства продукта объясняются уникальным химическим составом растения. В него входят:

    витамин А – улучшает состояние кожи, волос и ногтей. Помогает при сосудистых заболеваниях, нормализует работу органов зрения;

витамины группы В – вещества, играющие роль во всех процессах организма;

витамин С – аскорбиновая кислота укрепляет иммунную систему, восстанавливает клетки тканей, зубов, сосудов. Помогает организму усваивать железо;

витамин Е – обладает антиоксидантными свойствами, замедляет процессы старения, благоприятно действует на зачатие и вынашивание малыша;

витамин РР – способствует росту тканей, положительно влияет на жировой обмен. Участвует в окислительно-восстановительных процессах;

витамин К – повышает свертываемость крови, помогает скорому заживлению ран;

гликозид рутин – вещество, способствующее понижению артериального давления;

флавоноид кверцетин – элемент снимает воспалительные процессы, борется с образованиями раковых клеток;

Калорийность и пищевая ценность

Бутончики кустарника не повредят фигуры. Это низкокалорийный продукт. В ста граммах содержится всего 23-26 килокалорий. Пищевая ценность рассчитывается так:

В свежих каперсах много натрия. Микроэлемент в избытке может негативно сказаться на работе организма. Перед употреблением их стоит вымочить в воде, но еще лучше – в оливковом масле. Калорийность маринованных бутонов практически не изменяется, их можно смело включать в рацион.

Более подробную информацию об этом удивительном продукте вы узнаете из этого видео:

Полезные свойства

Чем полезны каперсы?

    Каперсы способствуют расслаблению кровеносных сосудов. Это понижает кровяное давление. Продукт можно регулярно включать в рацион гипертоников. Но для лечения подойдут сушеные каперсы (в маринованном виде содержится много натрия).

Бутончики улучшают пищеварение. Они богаты пищевыми волокнами, которые помогают очистить кишечник, нормализовать стул. В странах южной Европы растение издавна использовали при метеоризме.

В составе — калий, кальций и магний. Эти элементы укрепляют костную систему организма. Бутоны уменьшают потерю плотности костной массы, помогают при остеопорозе.

Отвар из корней растения помогает при болезнях печени или селезенки. Его можно употреблять людям, больным гепатитом (желтухой).

Свежую кору каперсов можно жевать при заболеваниях полости рта или сильной зубной боли. Активные вещества обладают противовоспалительными свойствами, снимают болезненные ощущения. Пережеванную кору можно даже прикладывать к ранам, гнойникам. Кашица способствует быстрому заживлению.

Каперсы содержат высокий процент йода, поэтому их полезно есть людям с нарушениями в работе эндокринной железы. Также продукт снижает уровень сахара в крови, его следует включать в рацион больным сахарным диабетом.

В бутоны входит особое вещество – стахидрин. Оно помогает в борьбе с раковыми клетками, обладает антиметастатическими свойствами.

Отвар из сухих плодов каперсника следует принимать при нервных расстройствах. Это может быть продолжительная депрессия, стрессовые состояния, повышенная мнительность или необъяснимые фобии.

Каперсы помогут при больных сосудах. Продукт обеспечивает капиллярам повышенную гибкость. Его рекомендуется употреблять людям, страдающим атеросклерозом, варикозным расширением вен, геморроем.

Растение обладает противовоспалительным и анальгезирующим свойствами. Оно поможет устранить или смягчить сильные боли (головные, зубные, боли при ревматизме).

Особенности употребления

Каперсы – давно признанный афродизиак. Его можно включать в рацион мужчин и женщин для усиления сексуального влечения. Этому способствует особенный пикантный вкус и пряный аромат бутонов.

Бутоны – сильный аллерген, может вызвать нежелательные реакции со стороны организма. В них содержится много натрия, это нежелательно для данных категорий населения.

При отсутствии противопоказаний каперсы включают в рацион пожилых людей. Они улучшают состояние сердца и сосудов, налаживают пищеварение, естественным путем снижают артериальное давление.

Противопоказания

При употреблении продукта следует знать меру.

В состав каперсов входит много активных веществ, которые в большом количестве могут плохо сказаться на работе организма. Не рекомендуется включать в рацион бутоны в следующих случаях:

    индивидуальная непереносимость;

аллергические реакции – в состав входит рутин (мощный аллерген);

повышенная сексуальная возбудимость – каперсы — природный афродизиак. Их употребление еще больше увеличит половое влечение;

Рекомендации по использованию

Продукт едят в маринованном или засоленном виде. Иногда его используют в качестве приправы, но в форме сухого порошка. Каперсы можно есть в любое время суток. При лечении растением его обычно проводят три раза в день.

Применение в кулинарии

Каперсы известны кулинарам более 2000 лет. Раньше на кухне использовали бутоны и кору с плодами. Сегодня применяют только бутоны, крайне редко – совсем молодые плоды, вымоченные в уксусе. Продукт употребляют в маринованном или соленом виде. Каперсы немного горьковаты, терпки на вкус, но с выраженной кислинкой. В сухом виде их перемалывают и используют в качестве приправы.

    Витаминный зеленый салат: порубите по среднему пучку зелени. Можно взять петрушку, зеленый лук, укроп. Полейте половиной сока лимона, добавьте потертую на мелкой терке цедру лимона. В салат положите три столовых ложки порезанных маринованных каперсов. Заправьте оливковым маслом. Дайте настояться 15-20 минут.

Салат «Морской»: отварите коктейль из морепродуктов. Добавьте к нему 50 граммов порезанных каперсов. Заправьте соусом: смешайте оливковое масло с чесноком, пропущенным через пресс, и лимонным соком. Посолите, поперчите по вкусу.

Вот еще один интересный рецепт с каперсами:

Чем можно заменить каперсы в салате или других блюдах? Гурманы и ценители экзотики могут заменить растение на недозревшие цветы настурции или бутоны одуванчиков.

Иногда хозяйки экспериментируют и добавляют в блюда маринованные зеленые помидоры.

В салаты вместо бутонов каперсника кладут маринованные огурчики. А в первые, мясные и рыбные блюда — оливки.

О том, как замариновать семена настурции «А-ля каперсы»:

В диетологии

Каперсы допускаются в рационе худеющих людей. Благодаря низкой калорийности (всего 23-26 килокалорий) и полезным свойствам они способствуют постепенному избавлению от лишнего веса.

Можно избавиться от фабричного маринада, хорошо промыв каперсы, залив их оливковым маслом. После этого они готовы к употреблению.

В народной медицине

В копилке у травников и народных ценителей — множество рецептов, в которые входит растение.

    Укрепление иммунитета: залейте две чайных ложки порошка из корней кустарника стаканом воды. Кипятите 15 минут на слабом огне, дайте настояться полчаса и процедите. Пейте по столовой ложке три раза в день.

Для щитовидной железы: возьмите 20 граммов бутонов и залейте стаканом водки. Настаивайте в темном месте в течение недели, затем отфильтруйте. Дозировка – по десять капель настойки трижды в день.

В косметологии

Бутоны используют даже в косметических целях. В них содержатся минералы, витамины и флавоноиды, которые улучшают состояние кожи, возвращают ей упругость и здоровый вид. Из стеблей каперсника производят масло, его применяют при массажах, оно защищает кожу от ультрафиолета, улучшает загар.

Обычно бутоны употребляют в пищу: они действуют на состояние кожи изнутри. Масло растения можно купить в аптеке. Им следует периодически смазывать кожные покровы, перед тем как позагорать на солнце или сходить в солярий.

Каперсы представляют собой нераспустившиеся бутончики колючего кустарника каперсника. Их обычно используют в средиземноморской кухне. Продукт пришел на рынок несколько лет назад, но до сих пор считается экзотическим товаром.

Каперсы — польза и вред

Каперсы – что это такое и с чем их едят, состав, применение в народной медицине

Каперсы — это бутоны цветков и плоды одноименного растения, имеющие оливковый цвет и небольшие размеры. В нашей стране они не очень популярны, но широко используются в кухнях средиземноморских стран.

Известны каперсы со времен Древней Греции, жители которой использовали их в качестве аперитива к основным блюдам.

Эти растения имеют терпкий, пряный, островатый вкус, напоминающий горчицу — на нее каперсы похожи и запахом благодаря высокому содержанию горчичного масла.

Помимо кулинарии, каперсы используются и в народной медицине. Население побережья Средиземного моря издревле лечили ими головные и суставные боли, болезни печени и селезенки, зоб. Такое применение стало возможным благодаря тому, что в составе этих растений имеется большое количество полезных веществ.

Состав и калорийность

Одно из полезных соединений, содержащихся в каперсах, видно невооруженным взглядом. Это хлорофилл, придающий бутонам зеленый оттенок. Это вещество — растительный аналог гемоглобина, оно является мощным антиоксидантом и эффективно очищает кровь, улучшая кровоток и придавая коже свежесть.

За счет наличия 18 г белка на 100 г продукта каперсы становятся отличным дополнением к вегетарианскому рациону. В состав входят также жиры (горчичное масло) и жирные кислоты, углеводы (в т. ч. пектины), гликозиды и сапонины, ферменты и эфирные масла.

Содержатся в каперсах и витамины, и минералы:

  • витамины A, K, P, группы B, токоферол, аскорбиновая кислота;
  • йод, цинк и железо в больших количествах, а также другие микроэлементы;
  • макроэлементы — магний, кальций, фосфор, натрий, калий.

Энергетическая ценность каперсов — 23 ккал на 100г, но съесть их можно очень много, если не контролировать себя — эфирные масла разжигают аппетит.

Полезные свойства

Один из гликозидов, входящих в состав растения — это рутозид, содержание которого доходит до 0,33%, или 332 мг на 100 г каперсов — больше, чем в каком-либо другом продукте. Растению он нужен для защиты от ультрафиолета; в организме человека же он проявляет самые разные свойства:

  • улучшает способность тромбоцитов «склеиваться»;
  • уменьшает проницаемость стенок капилляров;
  • помогает бороться с воспалениями;
  • снижает риск образования тромбов;
  • усиливает поглощение йода щитовидной железой.

Благодаря этим свойствам каперсы полезны при различных заболеваниях, связанных с кровеносной системой: гипертонии, микроангиопатии, геморроя, варикозного расширения вен. Рекомендуется чаще есть их людям с повышенным риском инфаркта миокарда и инсульта.

Отвары из различных частей растения используются для ускорения заживления ран, лечения сахарного диабета, ослабления воспаления в полости рта, избавления от зубной боли. Каперсы положительно сказываются на состоянии нервной системы, поэтому масло из их плодов можно использовать при массаже для лучшего расслабления или в качестве ароматерапии.

Рутозид, как и хлорофилл, является сильным антиоксидантом. Наряду с кверцетином эти вещества снижают риск развития онкологических заболеваний, помогают организму бороться с воспалениями и защищают от проявлений аллергии. Стоит отметить, что антиоксидантов в каперсах в разы больше, чем в малине и яблоках, которые, по распространенному мнению, богаты ими.

Большой набор витаминов в составе каперсов помогает усиливать иммунитет. Для лучшего эффекта каперсы стоит добавлять в салаты вместе со шпинатом и оливковым маслом. Дополнить эти продукты можно сладким перцем, оливками и помидорами-черри.

Вред и противопоказания

Как и в случае с другими пряными растениями, каперсы не рекомендуются беременным и кормящим женщинам. Не следует есть их людям, страдающим от:

  • воспалительных и язвенных болезней ЖКТ;
  • индивидуальной непереносимости компонентов.

Поскольку каперсы часто употребляются в соленом виде и добавляются к еще более соленым блюдам, при злоупотреблении этим растением может случиться приступ гипертонии. Поэтому при добавлении каперсов в свой рацион нужно внимательно следить за водно-солевым балансом.

Советы и рекомендации

Каперсы теряют свой естественный вкус при мариновании, поэтому заливают их не обычным маринадом, а оливковым маслом со специями. В таком виде продукт можно купить только в Греции и Испании, в наших же магазинах можно найти только каперсы в уксусе, необходимом для лучшего сохранения растений — иначе они бы просто не добрались до российских полок.

Отчасти вернуть вкус можно — сразу после покупки заводской маринад нужно вылить, промыть плоды, подсушить и залить прогретым маслом с добавлением розмарина, душицы, орегано и тимьяна.

На Кавказе и в Крыму каперсы можно собрать самостоятельно — там они растут в диком виде.

Мариновать их нужно по тому же рецепту и не трогать в течение 3 месяцев — так они полностью пропитаются и приобретут свой характерный цвет.

Если приходится покупать каперсы в магазине, следует выбирать плоды покрупнее — мелкие можно спутать с настурцией, которая выглядит похоже, но пользы от нее значительно меньше. Хранить каперсы можно в течение нескольких месяцев при температуре около +5°C.

(192 голос., 4,61 из 5)
Загрузка…

Каперсы – польза, калорийность, употребление, витамины

Каперсы или капорцы, каперцы – нераспустившиеся цветочные бутоны каперсника (каперсового куста). В диаметре такой бутон составляет порядка 1-го см. Произрастает каперсник в Южной Европе и Северной Африке.

Оригинальный вкус каперса и калорийность на низком уровне сделали это растение популярным продуктом для человека более 2000 лет назад, а может быть и раньше. Начали использовать в пищу каперсы греки.

Предположительно, своим названием каперсы обязаны греческому названию острова Кипр (Кипрос).

В настоящее время каперсы производят страны Средиземноморья: Турция, Греция, Испания, Кипр и острова, принадлежащие Италии. Именно в этих местах каперсовые кусты уже много веков растут в дикой природе. Другие государства также пытаются культивировать это растение. Так, в Армении и Грузии разводят родственника каперсов – джонджол или джонджоли.

Полезные свойства и калорийность каперсов

Польза каперсов и вкус их, оригинальный и изысканный, по достоинству оценены традиционной кухней южных народов, и появившийся у нас не слишком давно этот продукт стал быстро завоевывать популярность. Наряду с прекрасным вкусом каперсы обладают неоценимой пользой для здоровья. Итак, основными лечебными свойствами каперсов являются:

Польза каперсов обусловлена богатым составом этого продукта. Бутоны растения содержат следующие элементы:

Семена каперсника содержат в себе около 36% масла. Витаминов в составе каперсов большое количество:

  • Витамин А;
  • Витамин В1;
  • Витамин В2;
  • Витамин В4;
  • Витамин В5;
  • Витамин В6;
  • Витамин С;
  • Витамин Е;
  • Витамин К;
  • Витамин РР.

Кроме того, польза каперсов представлена широким перечнем микроэлементов, входящих в их состав:

Наряду с высокой пользой каперсов калорийность их весьма низка, поэтому их можно употреблять в пищу, не переживая за свою фигуру. Так, калорийность каперсов составляет всего 23 килокалории.

Однако такие ценные показатели, как низкая калорийность каперсов и польза для здоровья, немного приглушаются в связи с слишком высоким содержанием в них натрия. Чрезмерное содержание этого микроэлемента может негативно сказаться на здоровье человека.

Поэтому для нейтрализации этого вреда, каперсы перед употреблением вымачивают в воде. А вот весьма ощутимей станет польза каперсов при их вымачивании в оливковом масле.

Калорийность каперсов, консервированных в масле, остается практически на том же уровне, изменяясь незначительно, и потому даже в этом случае они остаются диетическим продуктом. Питательная ценность консервированных каперсов составляет:

Употребление каперсов

Начиная с древности, это растение использовали для заживления ран, избавления от зубной, сердечной и головной боли. Для этого готовили отвары из всех частей каперса (цветы, плоды, корни, листья).

Польза каперсов – в мощном противовоспалительном и анальгезирующем эффекте, что применяется для борьбы с различными заболеваниями. Так, регулярное употребление каперсов в пищу помогает справиться с ревматическими болями. Их рекомендуют принимать и при других проблемах со здоровьем:

2. Болезни щитовидной железы;

3. Стоматология (болезни зубов и десен);

4. Сердечно-сосудистые патологии.

Народная медицина пользу каперсов использует давно и весьма активно. Так, все части данного растения используются целителями для борьбы с такими недугами как:

Всевозможные проявления аллергии и ревматизма еще древние арабы излечивали при помощи корня каперса. Нераспустившиеся бутоны каперсов являются отличным стимулятором для возбуждения аппетита.

В настоящее время фармацевтическая промышленность также использует существенную пользу каперсов при изготовлении лекарственных препаратов. Так, каперсы используют для производства препаратов следующих фармакологических групп:

В кулинарии используют нераспустившиеся бутоны, а также молодые побеги этого растения.

По сути, каперсом, в нашем понимании, называется маринованный в уксусе, с добавлением соли, нераспустившийся цветок каперсника, хотя спелые плоды каперсника также могут быть использованы в пищу, притом в свежем виде. Просто собрать бутоны каперсника – это дело несложное, но главное – их правильно обработать: засолить или замариновать.

Несравнимый ни с чем, интенсивный вкус каперса образуется благодаря тем горчичным маслам, которые выходят из него в процессе мариновки в уксусе. На поверхности каперсов, под воздействием маринада, образуются белые пятнышки – это не что иное, как кристаллизованный рутин (собственно, витамин P). Спелые каперсы можно употреблять и в сыром виде, но все-таки обычно их маринуют.

Каперсы – это обязательный и важный элемент кухни различных стран и народов. Яркий, остро-соленый вкус каперсов украшает разнообразные салаты, пиццу, соусы, мясные и рыбные блюда. Низкая калорийность каперсов и вкус находят свое применение при изготовлении одного из самых популярных соусов – соуса тартар. Прекрасно сочетается вкус каперсов с оливками.

Кроме того, в греческой кухне, например, в пищу используют не только цветы и плоды, но и листья каперсника. Их также варят или маринуют, а затем включают в состав салатов и рыбных блюд. Сушеные листья каперсника используются при изготовлении твердых сыров, для закваски, вместо сычуга.

Противопоказания и вред каперсов

В связи с тем, что в состав каперсов входит огромное количество веществ, оказывающих непосредственное влияние на организм, употребление их не должно быть чрезмерным. Особенно это связано с упомянутым высоким содержание в них натрия.

Вред от каперсов может быть нанесен человеку, при наличии следующих проблем со здоровьем:

  • Гипотония (низкое давление);
  • Запор;
  • Повышенная половая возбудимость.

Абсолютными противопоказаниями к употреблению каперсов являются беременность – из-за повышенного содержания натрия, и индивидуальная непереносимость этого продукта, в этом случае он вызывает аллергию.

с по теме статьи:

Каперсы: польза и вред

Что такое каперсы?

Каперсы – это цветущие почки низкорослого каперсного куста. В действительности его бутоны являются одним из самых желанных ингредиентов на кухнях по всему средиземноморскому побережью. Они принадлежат к семейству Capparaceae, роду Capparis и имеют научное название: Capparis spinosa.

Растение распространено по всей территории Кипра, Северной Африки, Греции, Италии и некоторых областей Малой Азии, обладающих теплым и влажным климатом. Оно является лиственным колючим кустарником, что свойственно Средиземноморью. После насаждения он начинает покрываться цветковыми почками на третий год.

Стоит отметить, что маленькие почки собираются вручную в ранние утренние часы, в противном же случае они разворачиваются в красивый розовато-белый цветок с длинными фиолетовыми тычинками.

Непосредственно после сбора почек, они промываются и оставляются сохнуть на солнце в течение нескольких часов, после чего кладутся в банки и покрываются уксусом, солью или оливковым маслом.

Каперсы перед продажей классифицируются по размеру, причем более мелкие почки ценятся больше, чем крупные.

Состав

Каперсы ( Capparis spinosa ), консервированные, питательные вещества на 100 г.

(Источник: Национальная база данных по питательным веществам USDA)

Элемент Питательная ценность Процент от рекомендуемой суточной нормы
Энергетическая ценность 23 Ккал 1%
Углеводы 4,89 г 4%
Белки 2,36 г 4%
Всего жиров 0,86 г 3%
Холестерин 0 мг 0%
Пищевые волокна 3,2 г 8%
Витамины
Фолаты 23 мкг 6%
Ниацин 0,652 мг 4,5%
Пантотеновая кислота 0,027 мг 0,5%
Пиридоксин 0,023 мг 2%
Рибофлавин 0,139 мг 11%
Тиамин 0,018 мг 1,5%
Витамин A 138 МЕ 4%
Витамин C 4,3 мг 7%
Витамин E 0,88 мг 6%
Витамин K 24,6 мкг 20,5%
Электролиты
Натрий 2954 мг 197%
Калий 40 мг 1%
Минералы
Кальций 40 мг 4%
Медь 0,374 мг 42%
Железо 1,67 мг 21%
Магний 33 мг 8%
Марганец 0,078 мг 3%
Фосфор 10 мг 1%
Селен 1,2 мкг 2%
Цинк 0,32 мг 3%
Фитонутриенты
Каротин-ß 83 мкг
Каротин-а 0 мкг
Криптоксантин-ß 0 мкг
Лютеин-зеаксантин 0 мкг

Польза для здоровья

Каперсы, будучи цветочными почками, содержат в себе лишь 23 калории на 100 г. Тем не менее, эта специя содержит много антиоксидантов, витаминов и фитонутриентов, требуемых для здоровья.

Рутин, содержащийся в почках растения в немалом количестве, способствует укреплению капилляров, нормализации циркуляции в них крови, предотвращает образование в кровеносных сосудах тромбов. В некоторых случаях он используется для устранения варикозного расширения вен, а также при лечении геморроя.

Пряные почки содержат в себе большое количество ниацина, помогающего снизить уровень холестерина ЛПНП. Помимо этого, в них присутствуют рибофлавин, витамины A, К, кверцетин, обладающий обезболивающими, антибактериальными, противоканцерогенными и противовоспалительными свойствами. Многочисленные исследования подтверждают, что ниацин и кверцетин обладают эффектом мощных антиоксидантов.

Плоды зачастую используются в народной медицине для ослабления ревматической боли. Кроме того, соленые почки каперса добавляются в рацион по причине их способности стимулировать аппетит. Также они помогают убрать тяжесть в желудке и избавиться от метеоризма.

Почки растения, равно как и его цветы, используются для лечения ожогов и ран, остановки внутренних кровотечений, избавления от заболеваний щитовидной железы и почек. Кроме того, в каперсах присутствует большое количество таких минералов, как: кальций, железо и медь.

Высокий уровень натрия достигается добавлением в рассол морской соли (хлорида натрия). Распространено применение бутонов при профилактике склероза, а также укрепления стенок сосудов.

Эфирные масла, в изобилии содержащиеся в них, положительно влияют на состояние волос и кожи.

Где купить почки растения и их стоимость?

Если Вы проживаете не в городе, то, скорее всего, сможете найти эти красивые маленькие оливково-зеленые бутоны, собранные в небольшую высокую стеклянную банку, в магазинах. В противном случае их можно с легкостью приобрести в интернете. Маринованные каперсы доступны для покупки на протяжении всего года.

Цена различается в зависимости от маринада, производителя и пр. Например, за 250 г баночку каперсов в уксусе попросят заплатить около 2-3 дол., в то время как вдвое меньшая баночка соленых бутонов обойдется в 3-4 дол.

Хранение

Непосредственно после сбора урожая почки промываются в холодной воде, после чего им дают на протяжении нескольких часов высохнуть на солнце, а затем фасуют в высокие банки, заполненные уксусом, рассолом или оливковым маслом. Они также могут засыпаться морской солью.

Небольшие почки (диаметром менее 1 см) считаются более ароматными и поэтому пользуются большей популярностью, нежели крупные (диаметром свыше 1 см).

Каперсы должны храниться исключительно в правильных условиях, иначе они быстро приходят в негодность.

Сразу же после открытия банки следует убедиться, что перед дальнейшим использованием она достаточно охлаждена, а для извлечения плодов из емкости используется ложка либо вилка из нержавеющей стали.

Применение в кулинарии

Нежные почки каперсов, равно как и незрелые ягоды могут использоваться при приготовлении различных блюд.

В сыром виде они имеют нейтральный аромат и нуждаются в обработке, результатом которой станет придание пище уникального пикантного, острого вкуса.

Каперсы используются в кухнях практически всех стран мира, но наиболее распространены они в средиземноморской. Несколько советов по их применению:

  • плоды уместны для приготовления тартара (тунец, оленина, лосось и т. д.), а также томатного соуса;
  • маринованные бутоны используются для придания неповторимого аромата салату антипасто и пицце;
  • благодаря каперсам приготовленные овощи, телятина и рыба обладают особым незабываемым вкусом;
  • распространенный в Северной Европе айоли или майонезный соус в качестве одного из основных ингредиентов имеет каперсовый рассол.

Чем можно заменить плоды растения?

По причине того, что каперсы способны придать кисловатый оттенок блюду, их зачастую используют при приготовлении солянки либо же любимого всеми салата «Оливье». Если же приобрести бутоны растения не представляется возможным, их вполне можно заменить маслинами, маринованными корнишонами либо же оливками. Также изредка вместо них допускается использование маринованных зеленых помидоров.

Вред (когда их нужно избегать?)

Бутоны растения совершенно безопасны и могут использоваться при приготовлении пищи, однако следует ограничить их употребление во время беременности. Лицам, перенесшим какое-либо хирургическое вмешательство, следует избегать каперсов, поскольку они способны разрежать кровь и могут привести к кровотечению.

Полезные свойства каперсов для здоровья и красоты

Если каких-то 10-15 лет назад нам были в новинку оливки, то сегодня этот продукт, пожалуй, не уступает по популярности зеленому горошку. Сейчас пришло время новых кулинарных открытий. Взять хотя бы каперсы. На первый взгляд они похожи на бобы, но на самом деле это миниатюрные съедобные бутоны (реже – ягоды) многолетнего полукустарника (лат. Capparis spinosa).

В магазинах можно найти сушеные либо маринованные каперсы. На продажу их выращивают в Средиземноморье, на Ближнем Востоке, в Азии, Северной Африке и в Калифорнии.

Пищевая ценность

Этот низкокалорийный продукт ценится за минимальное содержание холестерина, большое количество белка и пищевых волокон, а также за наличие антиоксидантов из числа флавоноидов, таких как рутин и кверцетин. Перечисленные соединения обладают противораковыми, обезболивающими, антимикробными и противовоспалительными свойствами.

Кроме того, в каперсах есть и другие ценные вещества: кемпферол, спермидин, стигмастерин, токоферол, кампестерол и каротиноиды.

Витаминно-минеральный профиль: витамины A, C, E, ниацин, фолиевая кислота, а еще кальций, магний, железо, фосфор, калий и селен.

Единственное, вызывающее опасения вещество в составе консервированного продукта – это натрий, источником которого в данном случае является обыкновенная соль.

Польза для здоровья

Лучший друг мясоедов

Исследование, проведенное итальянскими учеными, доказывает, что содержащиеся в каперсах антиоксиданты помогают организму нейтрализовать окислительный эффект от переваривания мяса.

А ведь именно окислительный стресс повинен в повреждении ДНК и увеличении онкологических рисков.

Противораковые свойства

Особый интерес ученых вызывает недавно открытое фитохимическое соединение стахидрин в составе каперсов, обладающее мощными антиметастатическими свойствами в случае рака предстательной железы. Оно действует на генетическом уровне, предотвращая рост и размножение раковых клеток.

Это научное открытие является настоящим прорывом в разработке эффективных лекарственных препаратов против рака.

Помощь в пищеварении

Будучи богатым источником пищевых волокон, каперсы могут улучшить пищеварение и нормализовать стул. Их можно использовать и как очищающее кишечник средство, что имеет особое значение в профилактике рака толстой кишки.

В Южной Европе каперсы издавна считаются хорошим средством для снятия боли в животе и борьбы с метеоризмом.

Каперсы и кровяное давление

Оказывается, экстракт этих ягод расслабляет кровеносные сосуды, поэтому особенно полезен гипертоникам. Он служит для снижения чересчур высокого кровяного давления.

К сожалению, для сердечной терапии не подходят маринованные каперсы из-за слишком большого количества содержащейся в них соли: в 1 ст. л. в среднем около 250 мг натрия.

Средство от атеросклероза, артрита и варикоза

Поскольку входящий в состав каперсов рутин обеспечивает капиллярам прочность и гибкость, он может быть полезен в лечении геморроя и хронической венозной недостаточности – заболевания, приводящего к варикозному расширению вен, ножным судорогам и отекам.

Кроме того, рутин тормозит окисление «плохого» холестерина и предотвращает его накопление в артериях.

Этот антиоксидант также оказывает противовоспалительное действие, тем самым помогая в лечении артрита.

В питании диабетиков

Некоторые химические вещества, содержащиеся в каперсах, снижают уровень сахара в крови, поэтому в теории полезны для диабетиков.

Однако, если вы уже принимаете диабетические лекарства, «догоняться» с помощью этого средиземноморского продукта не стоит: уровень сахара может упасть до опасно низких значений.

Для сильных костей

Бутоны содержат витамин K, калий, кальций и магний – вещества, укрепляющие кости, предотвращающие потерю плотности костной ткани и развитие остеопороза.

Красивая кожа и волосы

Удивительно, но экстракт каперсов входит в состав многих элитных средств по уходу за кожей:

  • увлажняющих, предназначенных для сухой кожи;
  • лечебных при различных кожных заболеваниях, сыпях и акне;
  • восстанавливающих цвет лица (благодаря биофлавоноиду рутину, который укрепляет капилляры и убирает покраснения);
  • противовоспалительных и антибактериальных (здесь вступает в игру биофлавоноид кверцетин, который борется с кожными инфекциями);
  • омолаживающих с высокой концентрацией растительных антиоксидантов.

Наличие железа и витамина B дарит каперсам полезные для волос свойства:

  • предотвращает выпадение волос;
  • стимулирует рост;
  • делает волосы красивыми и блестящими.

Короткие кулинарные заметки

Каперсы собирают исключительно вручную. Процесс этот долгий и утомительный, вероятно, поэтому они являются достаточно дорогими. Но это не помешало им занять достойное место в кулинарии некоторых стран еще в древности.

Крошечные кисло-соленые каперсы могут стать замечательным гарниром для пиццы, курицы, рыбы или мяса. Смело добавляйте их в салаты, супы, рагу и соусы. Выбор поистине безграничен!

Советуем почитать: Польза и вред артишока.

Каперсы – что это такое и как они выглядят? Пользы каперсов, блюда в кулинарии

Если вы опытный кулинар, то, скорее всего, слышали это название, если же нет, то предоставленная информация полностью ответит на вопрос: что это – каперсы?

Каперсы – что это такое, как они выглядят и каковы на вкус?

Каперсы – это не фрукт или овощ, это – растение. Кустарник, на котором и произрастают эти небольшие, нераспустившиеся бутоны. Как выглядят каперсы? Они зеленого цвета с лепестками, которые только начинают развиваться.

Собирают бутоны руками, в свежем виде они несъедобны, поэтому их консервируют, маринуют и используют в качестве пищевой добавки.

Они очень соленые, в составе много натрия, поэтому перед применением их нужно вымачивать.

Вкус у них яркий, пикантный, немного терпкий и кисловатый. Есть и привкус горчицы, так как в стеблях находится горчичное масло.

Как и где растут каперсы – экскурс в ботанику

Как растут каперсы? Это небольшой колючий кустарник с длинными ветками, который стелется. У него очень красивые цветы. А обитает он в основном в трещинах стен или между камней.

Произошло растение с Азии и побережья Средиземного моря, а основные поставщики каперсов – Италия, Балканские острова, Италия, Северная Африка. В диком виде растет в Украине, в Средней Азии и на Кавказе.

Что такое каперсы в кулинарии?

В чистом виде каперсы не употребляют. Они являются приправой или пищевой добавкой. За счет выраженного вкуса они насыщают блюдо, делая его более ярким.

Их добавляют к мясным, рыбным и овощным блюдам. Но не в цельном виде, а порезав на мелкие кусочки или же растерев их. Делается это для смягчения очень резкого вкуса. Рекомендуется их класть, когда блюдо практически готово, так как во время термической обработки растение теряет свои свойства.

Если вы любите острые блюда, то можете делать с каперсами бутерброды, выпекать пироги и даже десерты. Они – обязательный компонент грузинской солянки.

Идеальным сочетанием считается каперсы с анчоусом или сельдью. Хорошо гармонируют с молотым черным перцем, свежими помидорами и сыром.

Польза каперсов для организма человека

Польза каперсов для организма человека достаточно велика, ведь они являются антиоксидантами, поэтому рекомендуется чаще включать их в рацион.

  1. Кроме этого в них содержится много витаминов, фитонутриентов, которые оказывают благоприятное влияние на иммунную систему.
  2. Входящий в состав рутин укрепляет капилляры, предотвращает образование тромбов, улучшает циркуляцию крови. Иногда их применяют при расширении вен и геморрое.
  3. Ниацин позволяет снизить уровень вредного холестерина, а кверцетин оказывает противовоспалительное, антибактериальное действие.
  4. Применяют их и для устранения метеоризма, тяжести в животе, стимуляции аппетита.
  5. Каперсами лечат ожоги, устраняют кровотечение и болезни почек.

Популярные рецепты с каперсами

Конечно за то, сколько лет это растение произрастает, придумали уже очень много блюд, но среди них есть самые популярные и вкусные, которые нужно попробовать хотя бы один раз.

Маринованные каперсы в домашних условиях

Самый простой вариант приготовления этого растения.

Необходимые продукты:

  • ложечка соли;
  • одна луковица;
  • 500 грамм каперсов свежих;
  • пол-лимона;
  • два зубчика чеснока;
  • уксус – 0,3 литра;
  • две сушенных гвоздики;
  • несколько горошин черного перца.

Процесс приготовления:

  1. Хорошо переберите бутоны, среди них не должно быть испорченных, промойте и оставьте просохнуть, чтоб ушла лишняя жидкость.
  2. Лук и чеснок мелко измельчаем, лимон превращаем в дольки и отправляем эти ингредиенты в кастрюлю. Туда же вливаем уксус, все указанные специи и соль.
  3. Эту массу, постоянно помешивая, доводим до кипения, но только на среднем огне, а затем снимаем и ждем, пока остынет.
  4. В стерилизованную банку помещаем каперсы, так чтобы они были почти до горлышка, заливаем приготовленным рассолом, закрываем крышками и оставлять на 2-4 недели, после чего они готовы к использованию в других блюдах.

Солянка

Солянка с каперсами – блюдо, пришедшее из Грузии. Если у нас ее привыкли готовить с солеными огурцами, то там, и в странах Европы, их вполне заменяют зеленые бутоны.

Необходимые продукты:

  • 0,4 кг различных копченостей;
  • соль, перец и другие специи;
  • ложечка сахара;
  • полкилограмма говядины;
  • луковица и морковка;
  • сладкий перец;
  • три помидора;
  • 200 грамм каперсов и столько же оливок;
  • четыре картофелины.

Процесс приготовления:

  1. Из указанного количества мяса нужно сварить бульон, достать, порезать на небольшие кусочки и снова вернуть обратно в кастрюлю.
  2. Туда же выложить картошку, измельченную на квадратики, продолжать варить.
  3. Обжарить нарезанный лук, тертую морковь и каперсы на горячей сковороде до мягкости.
  4. Добавить туда, очищенные от кожуры и перебитые в пюре помидоры, маленькую ложку сахара, оставить кипеть на медленном огне примерно на 10 минут.
  5. Полученную смесь отправляем в бульон, а на сковороде обжариваем выбранные и нарезанные на квадратики копчености.
  6. Их тоже кладем в кастрюлю и туда же выкладываем измельченный перец.
  7. Осталось выложить оливки, их можно опустить в блюдо целиком или, поделив на части.

Добавьте специи по своему вкусу, можно нарезать немного зелени.

  • Дождитесь кипения, снимите с плиты и дайте постоять около 30 минут, после чего можно подавать.
  • Рецепт вкусного салата

    Салат с каперсами – весьма необычное блюдо, но именно за счет этих бутонов вкус получается пряным, изысканным.

    Необходимые продукты:

    • 2 яйца;
    • грецкие орехи – две ложки.
    • 0,3 кг куриного филе;
    • две ложки сметаны;
    • приправы и специи;
    • ложечка уксуса;
    • 2 большие ложки каперсов.

    Процесс приготовления:

    1. Филе выкладываем в кастрюлю с водой, доводим до кипения и отвариваем, не забыв приправить специями. Достаем и ждем, пока остынет.
    2. Яйца тоже нужно довести до готовности, они должны быть вкрутую.
    3. Орехи нужно измельчить, это можно сделать при помощи блендера, но не так чтоб получилась совсем каша, они должны хоть немного чувствоваться. Лучше конечно просто нарезать ножом.
    4. В салатницу кладем порезанную на кубики курицу, яйца квадратиками, каперсы с которых предварительно сливаем жидкость и посыпаем все сверху орехами.
    5. Заправляем блюдо смесью сметаны с уксусом, солью, перцем и другими специями по своему вкусу.

    Необычная паста с каперсами

    Сочетание, которое мало кого оставит равнодушным.

    Необходимые продукты:

    • 100 грамм тунца;
    • 200 грамм помидор в соку;
    • луковица;
    • зубчик чеснока;
    • 0,3 кг пасты;
    • две маленькие ложки каперсов;
    • специи.

    Процесс приготовления:

    1. На разогретую сковороду отправляем нарезанный чеснок и лук, обжариваем до красивого цвета.
    2. Выложить туда томаты, включить слабый огонь и потушить несколько минут.
    3. Затем туда же выложить указанное количество тунца и каперсов, держать еще около пяти минут, не увеличивая силу нагрева.
    4. Отдельно в кастрюле сварить пасту, выложить ее на блюдо и заправить приготовленным соусом.

    Классический соус с каперсами

    Кроме самостоятельных блюд из бутонов можно приготовить и вкусный соус.

    Необходимые продукты:

    • 2 ложки каперсов;
    • зубчик чеснока;
    • сок из половины лимона;
    • горчица – две маленькие ложки;
    • майонеза 100 грамм;
    • свежая зелень.

    Процесс приготовления:

    1. Каперсы порезать на мелкие кусочки. Также поступаем с зеленью и чесноком.
    2. Горчицу соединяем с лимонным соком, майонезом, перемешиваем до однородности.
    3. Выкладываем в эту смесь все остальные продукты, вымешиваем. Это идеальный вариант соуса для мяса.

    Оригинальная пицца

    Еще одно блюдо, в котором каперсы особенно хорошо показывают себя – пицца. Обязательно попробуйте приготовить.

    Необходимые продукты:

    • 0,4 кг теста для пиццы или готовая основа;
    • большая ложка каперсов;
    • кетчуп или томатный соус для промазки;
    • 2 ложки оливок;
    • 0,2 кг копченой колбасы;
    • три помидора;
    • сыр моцарелла или другой – 150 грамм;
    • перец сладкий;
    • кукуруза консервированная – две ложки.

    Процесс приготовления:

    1. Сначала подготовим все ингредиенты для начинки. Колбасу нарезаем тонкими полосками, перец дольками, помидор на кружочки, оливки делим пополам, а сыр натираем на крупной терке.
    2. Если у вас тесто, то его нужно раскатать в подходящий размер, если уже готовая основа, то можно начинать промазывать кетчупом или томатным соусом.
    3. На тесто кладем все измельченные ингредиенты для начинки, вместе с промытыми каперсами и кукурузой.

    Последними должны быть помидоры, которые покрываются сыром. По желанию можно еще добавить зелени. Выпекать на 220 градусах в течение 12 минут.

    Чем заменить каперсы, несколько альтернатив

    Если не удается найти в продаже зеленые бутоны, но очень хочется что-то с ними приготовить, то можно попробовать заменить их чем-то другим. Например, классическим вариантом замены считаются оливки или соленые корнишоны.

    Каперсы из настурции

    Необходимые продукты:

    • 0,1 кг семян настурции;
    • пять горошин черного перца;
    • соль по вкусу;
    • 0,2 литра белого винного уксуса.

    Процесс приготовления:

    1. Приготовьте маринад из раздавленного перца, уксуса и соли, смешайте все ингредиенты и поварите на небольшом огне около 10 минут.
    2. Семена промойте, поместите в банку, залейте маринадом, прикройте крышкой, уберите на хранение. Они будут готовы через три месяца.

    Как сделать из одуванчиков?

    Необходимые продукты:

    • три стакана бутонов одуванчика;
    • ложка сахара;
    • две сухих гвоздики;
    • три горошины перца;
    • литр воды;
    • 2 большие ложки соли;
    • 0,1 литра уксуса.

    Процесс приготовления:

    1. Бутоны одуванчика держим две минуты в кипящей воде, затем обдаем холодной и остужаем.
    2. Наполняем ими банки очень плотно, почти до самого верха.
    3. В указанное количество воды выложить все специи, сахар, соль и пару минут кипятить. Немного остудить, влить уксус.
    4. Полученным маринадом залить бутоны, закрыть банки стерилизованными крышками.

    Каперсы

    Каперсы – нераспустившиеся бутоны каперсника, дикорастущего кустарника, достигающего 1 – 2 метра в высоту. Растение настолько неприхотливо, что с легкостью переносит отсутствие почвы, брызги морских волн, жару. Колючий кустарник растет даже на голых скалах. Распространен в Северной Африке, Америке, Азии, Индии, Крыму, засушливых областях Средиземноморья и на Кавказе.

    Благодаря целебным свойствам и тонкому вкусу, каперсы используются в народной медицине, косметологи и пищевой промышленности. Отвар на основе цвета заживляет раны, укрепляет сердечную мышцу, утоляет болезненные ощущения, возбуждает аппетит.

    Мировые поставщики каперсов – Иран, Марокко, Турция.

    Гурманы утверждают, что более мелкие бутоны имеют гораздо более насыщенный вкус, чем крупные.

    Общие сведения

    Каперсы – низкокалорийный диетический продукт. На 100 грамм свежих бутонов приходится 14 калорий, консервированных – 23 калории. Благодаря низкой энергетической ценности их можно употреблять людям, страдающим ожирением.

    Листья каперсов цельные, эллиптические, черешковые, покрытые воском, светло-зеленого цвета. Многолетний полукустарник цветет с мая по октябрь. Бутоны раскрываются по утрам, а ближе к полудню закрываются. Цветы одиночные, на длинных стеблях лилового оттенка. Плоды – мясистые, зеленые овальной формы, содержат бурые почковидные семена.

    Как превращают бутоны в деликатес?

    Переработка цветов каперсника – трудоемкий и длительный процесс. Сбор бутонов – целый ритуал. Процессия начинается рано утром. Каперсы срывают с кустарника вручную, просеивают, отбирают лучшие экземпляры, затем вялят под открытым солнцем. После этого их маринуют в алкоголе, оливковом масле или винном уксусе. Превращение несъедобных бутонов в деликатесное блюдо занимает 3 месяца.

    Сбор почек приходится на май-июнь, плодов – июль-август, корней – сентябрь-октябрь.

    Каперсы не требуют особого ухода и финансовых затрат, при этом лучшие сорта дают такой же доход как и виноград. Одно зрелое растение «приносит» 3 килограмма бутонов в сезон.

    Наибольшую ценность предоставляют маленькие плотные завязи, не более 1 сантиметра в длину.

    Свежие ягоды каперсника напоминают вкус арбуза, сочные и сладкие, маринованные – кисловатые, терпкие, острые, слегка с горчинкой.

    В кулинарии используются для добавления ноток пикантности первым блюдам (супам, солянкам, борщам), салатам, соусам, мясу и рыбе, десертам.

    Полезные и вредные свойства

    Каперсы оказывают гепатопротекторное, гепатостимулирующее, послабляющее, диуретическое, вяжущее, антисептическое и обезболивающее действия.

    Продукт проявляет следующие свойства:

    • положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы;
    • нормализует уровень холестерина;
    • улучшает работу мозга;
    • успокаивает нервную систему;
    • укрепляет иммунитет;
    • поддерживает водно-солевой баланс в норме;
    • улучшает усвоение нутриентов;
    • профилактирует развитие железодефицитной анемии;
    • очищает кишечник от продуктов распада;
    • избавляет от неврозов и истерии.

    Бутоны каперсника используются для лечения паралича, ревматизма, аллергии, диатеза. Отвар коры кустарника применяется при зубной боли, простудной ломоте, заболеваниях селезенки. Сок из цветков оказывает ранозаживляющее действие.

    Отвар из листьев показан при желтухе, неврозах, бруцеллезе, чесотке, гипертонии. Плоды каперсника используются как природное противовоспалительное средство при заболеваниях щитовидной железы, зубов, десен и метеоризме.

    При возникновении головной боли рекомендуется пожевать семена растения, они избавят от неприятных ощущений.

    Настой коры каперсника

    Для приготовления целебного снадобья 15 грамм сухой измельченной коры залейте 500 миллилитрами кипятка, емкость накройте полотенцем, настаивайте 2 часа, затем процедите настой. Способ употребления: по 100 миллилитров перед трапезой трижды в сутки.

    Отвар корней каперсника

    Соедините 15 грамм сухих корней растения с 200 миллилитрами воды. Полученную смесь поставьте на водяную баню, нагревайте 15 минут. Накройте крышкой и настаивайте пол часа. Процедите. Принимать по 15 миллилитров утром, в обед, вечером.

    Отвар листьев каперсника

    Измельченные листья растения (5 грамм) залейте очищенной водой (200 миллилитрами), прокипятите 6 минут, затем настаивайте 2 часа. По истечению указанного времени полученный отвар процедите. Пить по 30 миллилитров перед приемом пищи 3 раза в день.

    В больших количествах бутоны каперсов вызывают вздутие живота, тошноту. Прямым противопоказанием к употреблению цветов растения является индивидуальная непереносимость продукта. Не рекомендуется употреблять бутоны колючего кустарника людям с повышенной половой возбудимостью, страдающим запорами или гипотонией, поскольку они обостряют течение данных заболеваний

    Химический состав

    Каперсы богаты органическими кислотами, клетчаткой и нутриентами.

    Семена бутонов содержат 35% жирного масла, стебель – горчичное масло, а цветки – 25% белков, витамины A, B, C, E, кальций, йод, магний и 3% триглицеридов.

    Любая тепловая обработка убивает все полезные вещества в продукте.

    Каперсы употребляют в консервированном виде. Их используют как вкусовое дополнение к рыбе, салатам, мясу, рыбе. Кроме того, бутоны добавляют в холодные, горячие закуски, маринады, пиццу, пасту, соусы. Консервированные каперсы применяют для придания острого вкуса оливковому маслу. Растертые и измельченные цветы растения добавляют вместо специй и приправ в конце приготовления блюд.

    Таблица № 1 «Пищевая ценность консервированных каперсов»

    Компоненты в 100 граммах продукта
    Калорийность 23 калорий
    Вода 83,85 грамм
    Углеводы 1,69 грамм
    Моно- и дисахариды 0,41 грамм
    Фитостеролы 0,048 грамм
    Пищевые волокна 3,2 грамма
    Белки 2,36 грамм
    Жиры 0,86 грамм
    Насыщенные жирные кислоты (миристиновая, пальмитиновая, стеариновая) 0,233 грамм
    Мононенасыщенные жирные кислоты (гадолеиновая, олеиновая, пальмитолеиновая) 0,063 грамм
    Полиненасыщенные жирные кислоты (арахидоновая, докозапентаеновая, линолевая, линоленовая) 0,304 грамм
    Таблица № 2 «Химический состав консервированных каперсов»

    Наименование нутриентов в 100 граммах продукта, миллиграммВитаминыМакроэлементыМикроэлементы
    Аскорбиновая кислота (C) 4,3
    Пантотеновая кислота (В5) 0,027
    Токоферол (E) 0,88
    Рибофлавин (B2) 0,139
    Холин (В4) 6,5
    Филлохинон (К) 0,0246
    Тиамин (B1) 0,018
    Бета-каротин (A) 0,083
    Никотиновая кислота (PP) 0,652
    Пиридоксин (B6) 0,023
    Фолиевая кислота (B9) 0,023
    Калий 40
    Фосфор 10
    Кальций 40
    Магний 33
    Натрий 2964
    Железо 1,67
    Медь 0,374
    Цинк 0,32
    Марганец 0,078
    Селен 0,0012

    Интересно, что в каперсах содержится в 12 раз больше аскорбиновой кислоты (витамина С), чем в малине. Бутоны растения – отличный афродизиак, стимулирующий половое влечение. Помимо питательных веществ в состав каперсов входят эфирные масла, ферменты, пектин, которые нормализуют метаболические процессы в организме.

    Использование в кулинарии

    В пищу используют цветочные почки, молодые побеги и плоды каперсника. Свежие бутоны имеют горький, неприятный вкус, который смягчается после длительной термической обработки.

    Маринованные и соленые каперсы приобретают характерные острые, кисловатые, терпкие нотки, которые хорошо сочетаются с мясными, рыбными блюдами.

    Масло семян колючего кустарника имеет яркий запах, вязкую консистенцию и применяется для заправки салатов. Каперсы усиливают аромат и вкус пищи.

    В кулинарии бутоны растения редко используются целиком. Как правило, их измельчают, растирают с солью, травами для равномерного распределения по всему блюду. Каперсы добавляют в конце приготовления пищи. Так они максимально сохраняют свой вкус и аромат.

    Маринованные бутоны вынимают из маринада непосредственно перед использованием, затем вымачивают или интенсивно промывают под холодной водой для удаления чрезмерного количества соли.

    Консервированные каперсы гармонируют с анчоусами, рыбой, мясом, сырами, макаронами, морепродуктами, оливками, помидорами, укропом, луком, яйцами, сливочным, растительным маслом, сладким перцем, сельдереем, эстрагоном, солеными огурцами. Это идеальный ингредиент для создания холодных и горячих закусок, заправок, соусов. Иногда его добавляют в коктейли, выпечку.

    Чем можно заменить каперсы?

    Схожим вкусом обладают семена, бутоны настурции.

    Принцип приготовления «эконом»-деликатеса:

    1. Промойте, просушите нераскрывшиеся бутоны и незрелые семена настурции.
    2. Добавьте соль.
    3. Закройте емкость крышкой, поместите в темное местно на 24 часа.
    4. Разложите семена и бутоны по баночкам.
    5. Приготовьте маринад: на литр кипяченой воды потребуется 50 грамм сахарного песка, столовый уксус 6% – 15 миллилитров, соль – 10 грамм, лавровый лист, черный душистый перец в горошке.
    6. Залейте настурцию маринадом. Закройте банки, уберите на 14 дней. Через 2 недели вы получите готовую пикантную приправу к первым и вторым блюдам.

    Классический рецепт маринования каперсов:

    1. Оливковое масло смешайте с тимьяном, розмарином, орегано и подогрейте на водяной бане.
    2. Слейте из каперсов магазинный маринад.
    3. Промойте и осушите бутончики, добавьте их к душисто-масляной смеси.
    4. Оставьте мариноваться каперсы на 2 – 3 дня. По истечению 48 часов они избавятся от характерного заводского оттенка, приобретут пикантный традиционный вкус, аромат.

    Интересно, что каперсы – один из ингредиентов классического салата «Оливье», которые со временем заменились на соленые огурцы.

    Полезные советы

    1. Наибольшую питательную ценность представляют небольшие бутончики каперсов, диаметром до 6 миллиметров.
    2. Лучший способ хранения цвета растения – маринад, дна втором месте – засолка.
    3. Соблюдайте умеренность в употреблении каперсов, они могут вызвать вздутие и рвоту.
    4. Для сохранения витаминов, макро- и микроэлементов, а также эфирных масел добавляйте плоды непосредственно перед окончанием приготовления блюда.
    5. Для стимуляции аппетита съешьте 2 каперса до трапезы.
    6. Если добавить плоды в процессе приготовления блюда, не солите кушанье.
    7. Перед покупкой консервы читайте состав, на первом месте должны стоять каперсы, затем – пряности. Если на этикетке написано, что продукт содержит настурцию, от покупки такого товара лучше отказаться. Это подделка. Под видом дорогого деликатеса вам пытаются продать дешевый вариант каперсов «для бедных».
    8. Храните бутоны в маринаде, перед употреблением – промывайте.

    Срок годности открытой банки с каперсами – 2 месяца. Не употребляйте залежавшийся продукт, поскольку он может вызвать несварение, расстройство желудка, интоксикацию и метеоризм.

    Вывод

    Каперсы – природные антиоксиданты, поддерживающие молодость организма.

    Это кладезь полезных соединений: в них есть жирные кислоты, гликозиды, ферменты, пектин, кверцетин, каппаридин, пищевые волокна, углеводы, белки, эфирные масла, сапонины.

    Бутоны растения содержат витамины A, B, C, E. K и минеральные вещества – калий, фосфор, железо, кальций, магний, натрий, марганец, селен, йод, цинк, медь.

    Сок каперсов ускоряет заживление ран, настой и отвар из веток, молодых листьев растения улучшает состояние больных сахарным диабетом. Кора со свежих корней помогает при зубной боли, наличии воспалений в полости рта. Кроме того, каперсы понижают артериальное давление, снимают симптомы неврозов, нормализуют сердечно-сосудистую деятельность.

    Побеги, плоды, почки растения добавляют в пищу для усиления аромата и вкусовых качеств мясных, рыбных блюд, соусов, маринадов, заправок, солянки. Они придают остроту и кислинку яству.

    Аллергия на каперсы у взрослых

    В Эйлатские горы ходят смотреть камни, скалы, пейзажи. Для ботанических экскурсий наши горы — не лучшее место. Зелени мало, да и те растения, что попадаются на пути невзрачные, обглоданные, запыленные. И мало кто знает, что в наших горах живет пряное растение, известное людям еще с античных времен, каперс.

    Фотографии каперсов Средиземноморья — anno_nin

    Колючий каперс Capparis spinosa צלף קוצני (произносится цалаф коцани коцани — колючий, цалаф — еще переводится как «снайпер»:) — многолетний полукустарник со стелющимися длинными ветками. Растение может жить 15 лет (некоторые источники сообщают даже о тридцатилетних каперсах). Колючий, живучий и выносливый каперс растет в бедной каменистой почве, карабкаясь по камням и скальным трещинам, прикрывая почву плотным ковром зелени. Высота куста – до 1 метра, хотя дикие каперсы обычно стелятся по скалам или свисают с камней.

    Ботаники описывают его так:

    «Листья очередные, цельные, эллиптические, черешковые. Восковый налет защищает листья от перегрева и излишнего испарения воды. Колючки образуются из прилистников. У взрослых растений корни глубоко уходят в почву. Цветет каперс непрерывно в течение всего лета. Цветки одиночные, крупные, сидячие, белые, иногда бледно-розовые, очень красивые. Опыляются насекомыми. Плоды — продолговатые одногнездные мясистые ягоды. Созревшие плоды растрескиваются. Растения предпочитают сухой теплый климат и обилие света. Они достаточно неприхотливы, выдерживая жару выше 40 градусов и холода до минус 8. Могут терпеть соленые брызги, обитая на морском побережье».

    Считается, что каперсы происходят из сухих областей Западной и Центральной Азии. В естественном состоянии каперсы встречаются сейчас в горах от атлантического побережья до Черного и Каспийского морей. Но их основной ареал – берега Средиземного моря. Эйлат, по-видимому, южный край распространения этого вида. В Эйлатских горах цветы и плоды каперсов служат пищей насекомым и птицам.

    Как пряность каперсы были очень популярны уже в древности. Чтобы превратить каперс в деликатес, надо сорвать бутоны (цветочные почки), подвялить их, засолить или замариновать.
    Значительная часть этих операций выполняется вручную. Обработанные каперсы обладают кисло-соленым, острым и терпким вкусом. Их используют для приготовления соусов, в том числе майонеза. Культурные каперсы выращивают во Франции, Испании, Италии, Северной Африке. В Испании под них отведено 2600 гектаров земли, в Италии –1000. Одно растение может давать за сезон до 3 кг почек. Идеальный каперс должен быть маленьким, круглым и твердым. Лучшие сорта каперсов (например, Нонпарель) по доходности на мировом рынке соперничают с виноградом. Бутоны длиннее 1 см ценятся уже меньше. Чтобы получить характерный вкус каперсов, бутоны должны созревать в рассоле не меньше 90 дней.

    В современной кулинарии каперсы чаще всего используются как один из компонентов всевозможных соусов, в том числе кетчупа, майонеза и др. Маринованные каперсы хорошо сочетаются с холодной говядиной, рыбой и птицей. Их добавляют в салаты как из свежих овощей, например, помидоров, так и в салаты с сельдью и мясом. На Кавказе употребляют заквашенные молодые растения с бутоном («джонджоли») как приправу и холодную закуску. Плоды каперсов маринуют гораздо реже, хотя в Англии и Франции это достаточно популярная пряность с очень сильным резким вкусом и ароматом.

    Бутерброды с сыром любители острых блюд посыпают каперсами, растертыми с солью и черным перцем. Хорошо сочетаются каперсы с анчоусами. В связи с этим, Елена Стоянова в книге «Особенности национальных продуктов Израиля» замечает, что большинство опрошенных ею мужчин не видят разницы между каперсами и анчоусами. В Израиле каперсы в небольших баночках стоят в магазинах под названием «цлафим».

    Каперсы не только вкусны, но и полезны. Они содержат витамины, сахара, органические кислоты, гликозиды (один из которых даже назван в честь каперса – глюкокаппарин) и флавониды(самый важный из них — рутин, названный в честь растения рута Ruta graveolens. Белый налет, выступающий иногда на поверхности подсохших каперсов это и есть закристаллизовавшийся рутин).

    Народная медицина разных стран использовала каперсы с древних пор. Отварами цветочных почек заживляли раны и укрепляли сердце, а отвары и листьев и свежих веточек использовали как болеутоляющее, желчегонное и мочегонное средства. Существуют данные о снижении кровяного давления после применения каперсов. Отвары корней каперса помогают при ревматизме, аллергии. Корни жуют, чтобы избавиться от зубной боли. Отвары из коры растения пьют при неврозах. Плоды употребляют при заболеваниях щитовидной железы, болезнях десен и зубов. Масло, добываемые из каперсов, хорошо для массажа и обработки ран. Но все-таки основная область использования каперсов – кулинария.

    Готовим с каперсами.

    Карпаччо из рыбы:

    На 4 порции нам понадобится 300 г рыбы, подходящей для карпаччо (главный критерий пригодности рыбы – ваша абсолютная уверенность в ее свежести). Рыбу нарезать на тонкие пластики и уложить слоями в стеклянной посуде. Каждый слой посыпать перцем, сбрызнуть лимонным соком и покрыть кусочками лимона. Сверху все полить оливковым маслом и засыпать фенхелем (на иврите – шумар или фенал) и горстью каперсов (предварительно промыв их водой, чтобы убрать лишнюю соль). Часть каперсов можно протереть на терке. Дольки рыбы должны тонуть в маринаде. Через 5 минут готовое карпаччо выложить на тарелки и подать с теплым поджаренным хлебом и с целыми каперсами.
    Соус с каперсами: мякоть четырех помидоров смешать с двумя протертыми дольками чеснока, кориандром и нарезанными каперсами по вкусу. Заправить блюдо оливковым маслом. Этот соус можно подать к рыбе.
    Каперсы могут также стать прекрасным дополнением белого соуса, в этом случае их растирают и добавляют в основной соус незадолго до его готовности. Соус подается к рыбе, языку, мясу цыпленка и т. п.

    Желающие могут заготовить каперсы самостоятельно. Найти дикие каперсы в Израиле – не проблема. Проблема – выбрать, какую из предлагаемых технологий выбрать. В Интернете есть несколько вариантов. Сергей Цигаль дает два способа заготовки каперсов.

    Первый – из энциклопедии начала 19 века. Каперсы «сортируются с помощью решета, самые мелкие — высший сорт. Затем почки два раза обдаются кипятком соленой воды и складываются в стеклянную посуду, куда вливается раствор соли в уксусе; через месяц уксус переменяется — вливается новый с небольшой примесью уксусной эссенции».

    Второй – которым пользовались в его семье. «Мама всегда делает так: промывает каперсы в воде (даже иногда замачивает на ночь), а потом слоями укладывает в стеклянную посуду, обычно в трехлитровые банки, обильно пересыпая грубой солью. Банки не закрываются, а обвязываются марлей, чтобы продукт дышал. В таком виде каперсы хранятся годами. Сначала они дают сок, потом высыхают и как бы засахариваются, покрываясь кристалликами соли. Перед употреблением их отваривают в двух водах….

    Когда я показал маме выписку из энциклопедии, где сказано, что цветочные почки каперсов сначала складывают в тени для завядания, затем кладут в бочки и заливают соленым уксусом, то она показала большой кукиш и ответила: «Как солила, так и буду солить!»»

    А в ЖЖ сообществе kitchen_nax дают два рецепта попроще:

    1. Вскипятить соляной раствор (125 г соли на 1.5 стакана воды) залить каперсы и оставить на два дня в рассоле под прессом, после этого прополоскать холодной водой, разложить в стерилизованные банки, залить белым винным уксусом или обычным уксусом хорошего качества.

    2. Переложить крупной солью слоями в стерилизованных банках. Перед употреблением в пищу слегка сполоснуть от соли.

    Фотографии Стены Плача superglaz (идентификация растительности на Стене – моя, за возможные ошибки фотограф не отвечает).

    Каперсы при кормлении грудью: характеристика и польза

    Еще несколько лет назад каперсы считались чем-то диковинным и необычным, а уже сегодня мы часто применяем этот продукт в повседневной кулинарии. Они прекрасно подходят для приготовления супов и салатов, маринадов и соусов. Эта пряность дает блюдам оригинальный и интенсивный, пикантный и терпкий, слегка солоноватый и острый вкус. Но можно ли есть такие продукты при грудном вскармливании, можно ли давать каперсы ребенку, мы узнаем в данной статье.

    Каперсы: характеристика и польза

    Каперсы – бутоны растения, которое представляет стелющийся кустарник высотой один-два метра. Они растут в странах Ближнего Востока и Азии, Северной Африки и Средиземноморья, а также в Калифорнии. В кулинарии применяют спелые свежие и маринованные плоды каперсов.

    Каперсы в маринаде более популярны в России, чем в свежем виде, за счет доступности, легкости использования и продолжительного срока хранения. Узнать наглядно, что такое каперсы и как они выглядят, вы можете, посмотрев на фото в данной статье.

    Каперсы маринованные или консервированные обладают небольшим белым налетом, который образуется в процессе обработки. Это рутин или витамин Р, который выходит на поверхность в результате маринования. Он оказывает благоприятное воздействие на сосуды, улучшает зрение, укрепляет иммунитет и устраняет вредные бактерии.

    Каперсы полезны тем, что это низкокалорийный продукт с минимальным содержанием холестерина, повышенным количеством пищевых волокон, белка, ценных витаминов и минералов, полезных жирных кислот и натуральных эфирных масел. В состав продукта входит витамин С, кальций и магний, калий и натрий, фосфор и железо. Продукт оказывает противовоспалительное и обезболивающее, антимикробное и противораковое действие. Далее подробнее рассмотрим в чем заключается польза каперсов для организма.

    Полезные свойства продукта

    • Повышают иммунитет, эффективно противостоят гриппу, ОРЗ и ОРВИ;
    • Помогают при вирусных заболеваниях, ускоряют выздоровление и восстановление организма после болезни;
    • Укрепляют сосуды и капиллярные стенки, расслабляют кровеносные сосуды и помогают при кровотечениях;
    • Выводят из организма аллергены, токсины и вредные вещества;
    • Улучшают состояние ногтей и кожей, восстанавливают и выравнивают цвет лица, устраняют сыпь, воспаления и покраснения;
    • Укрепляют кости;
    • Ускоряют заживление ран и ожогов, восстанавливают кожные покровы;
    • Кора продукта положительно влияет на состояние нервных клеток, успокаивает и помогает при нервных расстройствах;
    • Улучшают аппетит, усвоение пищи и переваривание мяса, благотворно сказываются на работе пищеварения и нормализуют стул;
    • Понижают артериальное давление;
    • Снижают уровень холестерина и сахара в крови;
    • Снимают отеки и выводят лишнюю жидкость из организма;
    • Профилактика варикоза, артрита и гипертонии, ревматизма и атеросклероза, онкологических заболеваний;
    • Сокращают выпадение волос, что часто актуально при грудном вскармливании.

    Когда каперсы вредны

    Свежие плоды не несут вреда, только если у человека не обнаружена индивидуальная непереносимость. Однако маринованные и консервированные продукты, которые мы привыкли кушать, более вредны из-за содержания соли и натрия, агрессивного уксуса и острых специй.

    Такой состав может негативно сказаться на пищеварении, вызвать расстройства желудка и нарушение стула, тошноту и метеоризм, усилить колики и даже привести к отравлению. А при употреблении в большом объеме соленые и острые плоды могут изменить вкус грудного молока. Поэтому каперсы не рекомендуются маленьким детям грудного возраста. Также продукт не следует употреблять в первые два-три месяца грудного вскармливания и кушать в большом количестве при лактации. Кроме того, он противопоказан беременным женщинам.

    Так как каперсы понижают давление, они не рекомендуются людям с пониженным артериальным давлением и при гипотонии. Кроме того, плоды разжижают кровь, поэтому с осторожностью нужно употреблять продукт людям после хирургических операций и при частых кровотечениях. Из-за высокого содержания натрия, специй и уксуса нельзя злоупотреблять продуктом при заболеваниях желудка, особенно при язве и гастрите. При повышенной нервной возбудимости, частых или постоянных запорах.

    Запрещается употребление каперсов при индивидуальной непереносимости данного продукта. Плоды содержат рутин, а он является сильным аллергеном. Поэтому с осторожностью нужно кушать продукт при склонности к аллергической реакции или при пищевой аллергии. Давайте подробнее рассмотрим, как использовать и есть каперсы детям и женщинам при грудном вскармливании.

    Каперсы для кормящих и грудничков

    При грудном вскармливании любые маринады и солености, продукты в консервированном виде не рекомендуется употреблять раньше, чем на шестой месяц лактации. Это соленые и маринованные огурцы, помидоры, перцы и каперсы, квашеная капуста, домашняя томатная паста. Маринованные грибы и магазинные консервации лучше не употреблять на протяжении всего периода кормления грудью.

    Если у грудничка нет проблем с коликами, расстройством пищеварения и при отсутствии пищевой аллергии можно попробовать подобные блюда в небольшом количестве в три-четыре месяца. О вреде и пользе соленых огурцов или других маринованных овощей читайте здесь.

    В первый раз попробуйте небольшой кусочек продукта и понаблюдайте за реакцией малыша в течение двух дней. Если отрицательная реакция проявилась, исключите продукт из рациона и обратитесь к педиатру. Если аллергии и других расстройств нет, можно иногда кушать по 1-2 плода, но не чаще двух раз в неделю.

    Детям каперсы дают после трех лет в составе супов и салатов или в качестве соуса для вторых блюд. Однако перед первой пробой дайте малышу небольшой кусочек продукта для выявления или исключения аллергической реакции. Далее рассмотрим, какие вкусные блюда можно приготовить из данного продукта.

    Как и с чем есть каперсы

    Чтобы уменьшить агрессивное действие натрия, солей и других специй, рекомендуется вымачивать каперсы перед употреблением в оливковом масле. Таким образом, можно избежать отрицательных последствий. Как правило, продукт применяют для изготовления соусов для рыбы, мяса, овощей гриль.

    Каперсы кладут в солянку и рассольник, винегрет, оливье и другие салаты. Делают из данных ингредиентов вкусные и оригинальные закуски. Они гармонично сочетаются с томатами, маслинами и оливками, чесноком и базиликом, различными травами и пряностями.

    Выбирайте каперсы средних размеров. После открытия банки не сливайте маринад, а храните продукт в нем же, поставив в холодильник. Тогда они прослужат несколько месяцев. Перед употреблением промывайте изделия и не забывайте вымачивать в масле. Предлагаем вкусные рецепты с каперсами для кормящих мам и детей.

    Салаты с каперсами

    Салат с курицей и каперсами

    • Куриная грудка – 200 грамм;
    • Огурцы свежие – 100 грамм;
    • Помидоры – 100 грамм;
    • Каперсы – 100 грамм;
    • Болгарский перец – 100 грамм;
    • Тертый твердый сыр – 100 грамм.

    Курицу можно отварить, однако блюдо станет нежнее и насыщеннее, если грудку запечь в духовке. Овощи промойте и подготовьте, порежьте вместе с курицей на кубики. Сначала выложить слой овощей, потом мясо. Заправить компоненты оливковым маслом и поверх куриного слоя посыпать тертым сыром. Вкусный салат с каперсами и курицей разнообразит меню кормящей мамы, при этом он готовится быстро и не включает много компонентов.

    Итальянский томатный салат

    • Помидоры – 6 штук;
    • Каперсы – 100 грамм;
    • Луковица – 1 головка;
    • Чеснок – 1 зубчик;
    • Домашние сухарики – 150 грамм;
    • Маслины – 150 грамм.

    Томаты промойте и порежьте на некрупные дольки, чеснок измельчить, лук почистить и мелко нарезать. Маслины и каперсы порезать на половинки. Компоненты смешать, слегка посолить и поперчить, заправить оливковым маслом и перемешать. Посыпать салат сухариками. Сверху можно дополнить порубленной зеленью. Отлично подойдет базилик.

    Оригинальный салат с грецкими орехами

    • Грецкие орехи – 200 грамм;
    • Каперсы – 100 грамм;
    • Капуста краснокочанная – 100 грамм;
    • Лимонный сок – 2 столовые ложки;
    • Яблоки зеленые – 2 штуки;
    • Растительное масло – 3 столовые ложки.

    Грецкие орехи слегка подсушить в духовке при 180 градусах в течение пяти минут. Капусту мелко нашинковать, каперсы порезать пополам, яблоки почистить и нарезать на дольки. Смешать компоненты, добавить масло и сок лимона, перемешать и посолить по вкусу.

    Классический салат оливье с каперсами

    • Картофель – 4 штуки;
    • Говядина – 400 грамм;
    • Огурцы свежие и соленые – по 2 штуки;
    • Каперсы – 100 грамм;
    • Оливки – 6 штук;
    • Яйца – 6 штук.

    Говядину порезать и варить до готовности 1-1,5 часа. Свежие и соленые огурцы порезать на мелкие кубики, оливки – кружочками, каперсы измельчить вилкой. Яйца и картофель отварить, почистить, порезать на кубики. Сваренное мясо тоже нарезать на кубики по размеру немного больше, чем огурцы. Смешать компоненты и заправить домашним майонезом либо сметаной. Некоторые добавляют в рецепт сваренные креветки.

    Быстрый салат оливье с каперсами

    • Авокадо – 1 плод;
    • Вареная колбаса – 200 грамм;
    • Свежие огурцы – 2 штуки;
    • Яйца – 3 штуки;
    • Каперсы – 100 грамм;
    • Петрушка и зеленый лук по вкусу;
    • Зеленый горошек – 100 грамм.

    Яйца сварить вкрутую и почистить. Авокадо промыть и почистить, вытащить мякоть. Мякоть фрукта, колбасу и яйца, огурцы порезать на кубики. Каперсы оставить целиком либо порезать на половинки. Компоненты перемешать, выложить зеленый горошек и добавить порубленную зелень. Заправить домашним майонезом либо сметаной.

    Такой салат оливье с каперсами и авокадо готовить быстрее, чем классический рецепт. Он станет прекрасным вариантом для блюд на Новый год. Другие рецепты для новогоднего стола кормящей мамы вы найдете по ссылке http://vskormi.ru/mama/menyu-na-novyj-god/.

    Горячие блюда с каперсами

    Солянка

    • Говядина – 300 грамм;
    • Колбаса копченая и вареная, буженина – по 100 грамм;
    • Луковица – 2 головки;
    • Огурцы соленые – 100 грамм;
    • Каперсы – 100 грамм;
    • Маслины – 50 грамм;
    • Морковь – 1 штука;
    • Лимон – 1 штука;
    • Томатная паста – 300 грамм.

    Сварить бульон на говядине, в конце добавить нарезанную морковь и луковицу. Вытащить компоненты, бульон процедить. Вторую луковицу и огурцы порезать, слегка обжарить в растительном масле, добавить томатную пасту, потушить десять минут и влить в бульон. Колбасу, говядину и буженину порезать, вместе с каперсами и маслинами добавить в суп. Слегка посолить и положить два-три лавровых листа. Варить 30 минут. В готовый суп положить порубленную зелень и по ломтику лимона на порцию. Получается вкусная и сытная солянка!

    Паста с каперсами

    • Спагетти или любые другие макаронные изделия – 350 грамм;
    • Каперсы – 200 грамм;
    • Чеснок – 2 зубчика;
    • Томаты – 750 грамм;
    • Маслины без косточек – ⅓ чашки.

    Томаты порезать на кубики и смешать с каперсами, порезать и положить чеснок, заправить оливковым маслом, слегка посолить и выложить на противень. Запекать при 220 градусах двадцать минут. Маслины порезать на половинки и добавить к овощам. Оставить еще на 5 минут, сбавив температуру. Макаронные изделия сварить отдельно, смешать с заправкой и полить оливковым маслом.

    Каперсы можно использовать не только в качестве продукта питания. На их коре готовят различные напитки и отвары, которые помогают при аллергических заболеваниях, заболеваниях крови, щитовидной железы, сердца и почек. Настойку применяют для полоскания рта при различных инфекциях и зубной боли.

    Свежая кора ускоряет заживление ран и ссадин. А эфирное масло каперсов, которое получают из стеблей, широко применяется в косметических целях. Оно замедляет старение, делает кожу упругой и эластичной, придает здоровый и ухоженный вид, способствует ровному и красивому загару. Можно ли кормящей маме загорать, читайте в статье о пользе и вреде загара при грудном вскармливании.

    Перекрестная аллергия. Аллергия на лекарства. Виды аллергии

    Перекрестная аллергия – это разновидность, а точнее, свойство обычной аллергии. Как известно, многие раздражители имеют своих двойников. К примеру, если один аллерген вызывает у человека какие-либо негативные реакции, то вполне вероятно, что их спровоцирует и его существующий двойник или даже группа, состоящая из них.

    Суть взаимосвязи

    Перекрестная аллергия возникает из-за схожести строения аллергенов в наборе аминокислот. Чтобы понять, как такое отклонение проявляется в реальной жизни, рассмотрим пример.

    У человека имеется аллергия на пыль. Но однажды он наблюдает у себя похожие негативные реакции и после употребления креветок. Таким образом, у него проявляется перекрестная пищевая аллергия, аналогичная той, которую вызывает обычная домашняя пыль. Так почему же возможно это явление? Дело в том, что организм данного человека просто-напросто перепутал клетки пыли и креветок из-за их невероятной схожести. Сложность этих ситуаций заключается в том, что далеко не всегда удается выяснить, что является аллергеном-двойником уже знакомого вам возбудителя. Однако самые распространенные такие взаимосвязи уже вычислены. Благодаря им была составлена специальная таблица перекрестной аллергии. Рассмотрим ее некоторые части более подробно.

    Аллергия на пыльцу

    Как правило, такая перекрестная аллергия дает о себе знать в весенне-летний сезон, когда происходит активное цветение различных растений и трав. Итак, рассмотрим двойники-аллергены обычной пыльцы.

    • Перекрестная аллергия на березу (листья, почки), а также на пыльцу ольхи, лещины, яблони и ольховые шишки.
    • Непереносимость пыльцы всех злаковых трав и пищевых злаков (овес, ячмень, пшеница и пр.).
    • Перекрестная аллергия на полынь, подсолнечник, георгины, ромашки, одуванчики, календулу, девясил, череду, мать-и-мачеху.

    Аллергия на продукты питания — пищевые двойники пыльцы

    Перекрестная аллергия на березу и прочие растения может периодически возникать, если у человека проявляются негативные реакции после контакта с обычной пыльцой. Но это отклонение распространяется не только на травы и деревья. Ведь нередко у такого человека наблюдается аллергия и на споры грибов, а также некоторые виды пищевых продуктов. Самой большой ошибкой больных является то, что очень часто из-за своей неосведомленности они никак не связывают между собой эти, казалось бы, далекие друг от друга аллергены.

    • Аллергия на пыльцу березы, лещины и ольхи перекрещивается с аллергией на лесные орехи, абрикосы, миндаль, вишню, персики, картофель, плоды киви и сельдерей.
    • Пыльца полыни – картофель, красный перец, сельдерей, ромашка, фенхель, укроп, тмин, кориандр, а также все напитки, в состав которых входит данное растение (вермуты и бальзамы).
    • Пыльца подсолнечника – халва, подсолнечное масло, горчица и майонез.
    • Пыльца амброзии – банан, дыня.

    Пищевые аллергены и их двойники

    Какие виды аллергии вам известны? Пищевые, растительные, лекарственные и пр. Но такое разделение лишь условно. Ведь у человека зачастую наблюдается только одно из вышеперечисленных отклонений, а остальные – это все разновидности перекрестных реакций.

    Таким образом, если у больного проявляется аллергия на какой-либо пищевой продукт, то нередко он не может употреблять и те ингредиенты, в составе которых имеется даже малая доля аналогичных раздражителей.

    • Если у человека наблюдается аллергия на коровье молоко, то, вероятнее всего, такие же негативные реакции у него проявятся и в результате потребления продуктов, содержащих в себе его белки, а также козьего молока, говядины, телятины и мясопродуктов из них, ферментных препаратов, сделанных на основе поджелудочной железы рогатого скота, а также после контакта с шерстью коровы.
    • Кефир или кефирные дрожжи – дрожжевое тесто, плесневые грибы, антибиотики пенициллинового ряда, плесневые сорта сыров, квас и обычные грибы.
    • Рыба морская и речная — морепродукты (креветки, крабы, мидии, икра, омары, лангусты и пр.), а также корм для рыб.
    • Куриные яйца – мясо утки, куриный бульон и курятина, перепелиные яйца, соусы, кремы, майонез, перо подушки и пр.

    Аллергия на лекарства

    Если у больного имеется аллергия на какой-либо препарат, то, скорее всего, негативные явления у него возникнут и после применения других медикаментов, в составе которых также есть уже известный раздражитель.

    Следует особо отметить, что аллергия на лекарства является самой распространенной среди всех остальных. А связывают это с тем, что при производстве медикаментов очень часто используют синтетические компоненты, которые не воспринимаются человеческим организмом.

    • Препарат «Пенициллин» – все его производные.
    • Медикамент «Левомицетин» – все его производные, включая средство «Синтомицин», а также их антисептические растворы.
    • Сульфаниламиды (например, медикамент «Бисептол») – препараты «Новокаин», «Анестезин», «Тримекаин», «Дикаин» и пр.
    • Препарат «Стрептомицин» — все его производные и аминогликозиды.
    • Лекарство «Тетрациклин» — средства «Метациклин», «Рондомицин», «Морфоциклин», «Олеморфоциклин», «Гликоциклин» и т. д.

    Симптомы перекрестной аллергии

    Как правило, перекрестная аллергия у взрослых и детей не протекает незаметно. Ее проявления очень схожи с признаками обычной аллергии. К таким симптомам можно отнести ринит, слезотечение, зуд и жжение на кожных покровах, отек слизистых, бронхиальную астму, крапивницу, дерматит и пр.

    Диагностика

    Диагностировать перекрестную аллергию можно при помощи молекулярного исследования. Так, используя специальное оборудование, врачи выявляют реакцию человека не на какой-либо продукт или растение, а на специфический белок, который входит в их состав. Таким способом и определяют имеющихся двойников.

    Как лечить перекрестную аллергию?

    Терапия перекрестной аллергии практически ничем не отличается от лечения обычной. Разница между ними состоит лишь в том, что до начала всех необходимых мероприятий следует выявить главный аллерген, который дает толчок всем остальным.

    Во время лечения такого типа заболевания основными являются антигистаминные лекарственные препараты. К тем, которые дают наилучший эффект, относят следующие медикаменты: «Кларитин», «Зертек», «Цетрин», «Эриус» и пр. Главным преимуществом данных средств является то, что они никогда не оказывают негативного воздействия на ЦНС, а также практически не имеют побочных эффектов. Хотя в некоторых случаях у больного могут наблюдаться сонливость, сухость во рту, запоры, задержки мочеиспускания и т. д.

    Как показывает практика, на устранение проявившихся аллергических реакций уходит около одной недели. В более сложных случаях врачи рекомендуют принимать названные препараты в течение нескольких месяцев.

    Профилактика перекрестной аллергии

    То, какие профилактические мероприятия проводить, чтобы предотвратить появление перекрестной аллергии, зависит только от первичного возбудителя. К примеру, если у человека наблюдаются регулярные аллергические реакции на пыльцу, то, когда цветут различные растения и травы, рекомендуется избегать тех мест, где они произрастают.

    Следует также отметить, что ношение марлевых повязок и солнцезащитных очков позволит защитить слизистые оболочки человека от возможного раздражения. Кроме того, влажная уборка в доме и тщательная личная гигиена помогут свести к минимуму количество вероятных соприкосновений с аллергенами.

    Применение антигистаминных средств также является надежным способом профилактики аллергии, в том числе перекрестной.

    Если у больного наблюдается пищевая аллергия, то его привычное меню должно быть хорошо продумано. Таким образом, человеку следует исключить из своего рациона все вероятные продукты-раздражители.

    Помимо всего прочего, во избежание проявлений аллергических реакций больному рекомендуется приобретать только те косметические средства, на упаковках которых имеется пометка «гипоаллергенно».

    Каперсы. Полезные свойства и лечение каперсами. Каперсы в кулинарии: салат. Как выбрать каперсы

    Про каперсы в России до сих пор знают не так много людей. Хотя, наверное, многие слышали это название, да и видели на полках супермаркетов стеклянные баночки, наполненные небольшими плодами тёмно-оливкового цвета, похожими на почки, ягоды или мелкие фрукты.

    Каперсы – это нераспустившиеся цветочные бутоны кустарника каперсника – довольно колючего, но целебного – ещё древние греки использовали его для лечения болезней суставов.

    Почему кустарник так называется, точно никто не помнит, но есть версия, что это слово происходит от названия острова Кипр, по-гречески – Кипрос. На острове действительно растёт множество этих кустарников, но они есть и на Кавказе, и в Крыму, и по всей Центральной Азии и Средиземноморью.

    Каперсники отличаются выносливостью: они могут расти прямо на голых камнях, скалах, каменных плитах и стенах. Цветут кустарники всё лето – крупными белыми цветками, с которых пчёлы активно собирают нектар. Ягодками каперсников любят лакомиться птички.

    Каперсы были известны людям тысячи лет назад – о них упоминается даже в «Сказании о Гильгамеше», а этот литературный памятник считается самым древним. Конечно, чаще всего каперсы используются в кулинарии, а вот об их лечебных свойствах мало кто знает.

    В арабской медицине их применяли с лечебными целями ещё во времена Авиценны, а в некоторых регионах Кавказа корой каперсника до сих пор лечат ревматизм.

    Отвар его корней народная медицина издавна применяла при заболеваниях селезёнки и печени – в частности, при гепатитах.

    В тех местах, где растут каперсы, и особенно в сельской местности, население использует их в качестве средства от головной боли – боль отступает, если пожевать семена каперсов.

    Плоды каперсов в Средней Азии раньше применяли для лечения зоба, хотя и не могли знать, что в них есть йод – а его там достаточно. Сок свежих плодов разводили с водой, и пили его несколько раз в день.

    Состав и калорийность каперсов

    Состав каперсов богат полезными веществами: в них есть белки, жиры, пищевые волокна, углеводы, сахара и жирные кислоты, гликозиды, эфирные масла, сапонины, ферменты, пектин; витамины – А, Е, С, К, группы В; минералы – кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо, цинк, медь, марганец, селен, йод. Калорий же в каперсах совсем мало – около 23 ккал в 100 граммах.

    Полезные свойства и лечение каперсами

    Соком каперсов также лечат незаживающие раны, а настоем и отваром молодых листьев и веток каперсника – сахарный диабет. Кору со свежих корней растения жуют при заболеваниях полости рта и зубной боли.

    В состав каперсов входит рутин, поэтому их применяют при повышенном артериальном давлении. Отвар цветов, коры и корней каперсника назначали для улучшения сердечной деятельности, при болях разного характера и неврозах. Использовали даже эфирное масло, добываемое из семян каперсника – в качестве массажного.

    Каперсы в медицине: народные рецепты

    Официальная медицина сегодня тоже признаёт лечебные свойства каперсов и других частей растения.

    Особенно полезны каперсы для женщин, и к тому же их употребление защищает организм от развития онкологических заболеваний. Кверцетин – это очень полезный флавонол в составе каперсов: он заметно улучшает состояние кожи – снимает воспалительные процессы и нейтрализует аллергические реакции.

    Защиту от рака тоже обеспечивает кверцетин, так как он поддерживает в норме структуру ДНК – известно, что многие онкологические заболевания изменяют эту структуру, и тогда справиться с ними бывает трудно или даже невозможно.

    Кверцетин также содержится в малине и яблоках, но там его гораздо меньше: в малине – в 12 раз, в яблоках – в 34 раза, так что каперсы в этом отношении являются абсолютным лидером.

    Если съесть перед обедом немного каперсов, то плохой аппетит улучшится.

    Каперсы в кулинарии

    В кулинарии каперсы тоже используются очень давно – сведения о них есть в древнейших кулинарных книгах. Свежие бутоны не слишком приятны на вкус – они горчат, но после обработки горечь исчезает.

    В кухнях разных стран каперсы используются в солёном и маринованном виде: они придают блюдам особый пряный и пикантный вкус – кисловатый, терпкий, острый и слегка горчичный. Солёные и маринованные каперсы добавляют к мясным и рыбным блюдам, кладут в соусы и маринады, салаты, селянки; маслом из каперсов заправляют салаты и другие блюда.

    В нашей стране практически невозможно купить каперсы в настоящем маринаде – на фабриках их маринуют с уксусом, чтобы они дольше хранились, и их вкус от этого не выигрывает.

    Можно всё-таки попытаться улучшить вкус каперсов: для этого, открыв купленную банку, надо сразу вылить фабричный маринад, а сами каперсы несколько раз тщательно промыть в холодной воде. Когда каперсы обсохнут, их засыпают в ёмкость с заранее приготовленным тёплым оливковым маслом и травами: орегано, розмарином, тимьяном и душицей. Масло с травами предварительно прогревают на водяной бане. После того, как каперсы остынут, их ставят в холодильник, и через 2-3 дня вкус у них будет почти «правильный».

    В тех местах, где растёт дикий каперсник, население привыкло его заготавливать по старинным рецептам. Каперсы собирают рано утром, вручную, потом сортируют, вялят, солят либо маринуют. Обычно требуется около 3-х месяцев для того, чтобы каперсы промариновались или просолились, стали плотными и тёмно-зелёными.

    В некоторых странах каперсы выращивают специально – например, во Франции, Италии, Испании. Маленькие каперсы считаются более ценными, чем крупные плоды, хотя в кулинарии их обычно используют не целыми, а нарезают или растирают с пряными травами и солью.

    Чтобы сохранить вкус и аромат каперсов, их лучше добавлять в блюда незадолго до готовности. В селянки и борщи их добавляют в небольших количествах – тогда солить блюдо уже не надо.

    Как выбрать и хранить каперсы

    При покупке выбирайте каперсы среднего размера, особенно если вы пока ещё не слишком опытны: к сожалению, некоторые недобросовестные производители могут вместо каперсов положить в банки настурцию – они очень похожи. Именно под видом крупных бутонов чаще всего настурцию и продают – конечно, вреда от неё не будет, но и особой пользы тоже, и к тому же каперсы – продукт недешёвый. А плоды настурции в средневековой Европе тоже использовали, но их так и называли – «каперсы для бедных».

    Если вы купили маринованные каперсы, открыли банку, но не использовали сразу, то храните их в том же самом маринаде – так они будут храниться дольше, а перед употреблением промывайте или вымачивайте.

    В холодильнике так можно хранить каперсы несколько месяцев.

    Каперсы отлично сочетаются с самыми разными продуктами, так что можно пробовать и экспериментировать сколько угодно. Однако есть продукты, сочетания каперсов с которыми уже давно известны и проверены: это сливочное и оливковое масло, курица, говядина, баранина, солёная и копчёная рыба, морепродукты, лук, солёные огурцы, оливки, сладкий перец, сельдерей, помидоры, сыр, яйца, макароны, свежая зелень.

    Из множества блюд, которые готовят с каперсами, самыми полезными можно считать салаты; впрочем, салаты из свежих овощей полезны и без каперсов, но каперсы придают им оригинальный, привлекательный вкус, да и питательных веществ тоже добавляют.

    Салат с каперсамы: рецепт и приготовление

    Очень просто готовится салат с помидорами, огурцами и зеленью. Вымытые огурцы и помидоры нарезают кубиками, репчатый лук нарезают мелко; листья зелёного салата не режут, а рвут руками. Подготовленные овощи выкладывают на блюдо, добавляют каперсы, всё перемешивают, поливают салатной заправкой, и посыпают мелко нарезанной зеленью.

    Заправка готовится так: из чисто вымытого лимона выжимают сок, и взбивают его в блендере или миксере, добавив соль и перец. Продолжая взбивать, в смесь постепенно вливают оливковое масло – ровной тонкой струйкой. Такая заправка гораздо полезнее майонеза, который мы привыкли добавлять в салаты, и приготовить её совсем несложно.

    Для салата будет достаточно взять 2-3 средних помидора, столько же огурцов, по пучку салата и петрушки, луковицу, 1 ст.л. каперсов, сок лимона, оливковое масло, чёрный молотый перец и соль по вкусу.

    Рыба-фиш по-эйлатски

    Сайт Александра Черницкого, ихтиолога, доктора биологических наук

    Каперсы Эйлата

    В Эйлатские горы ходят смотреть камни, скалы, пейзажи. Для ботанических экскурсий наши горы — не лучшее место. Зелени мало, да и те растения, что попадаются на пути невзрачные, обглоданные, запыленные. И мало кто знает, что в наших горах живет пряное растение, известное людям еще с античных времен, каперс.

    Колючий каперс Capparis spinosa — многолетний полукустарник со стелющимися длинными ветками. Растение может жить 15 лет (некоторые источники сообщают даже о тридцатилетних каперсах). Колючий, живучий и выносливый каперс растет в бедной каменистой почве, карабкаясь по камням и скальным трещинам, прикрывая почву плотным ковром зелени. Высота куста – до 1 метра, хотя дикие каперсы обычно стелятся по скалам или свисают с камней.

    Ботаники описывают его так: «Листья очередные, цельные, эллиптические, черешковые. Восковый налет защищает листья от перегрева и излишнего испарения воды. Колючки образуются из прилистников. У взрослых растений корни глубоко уходят в почву. Цветет каперс непрерывно в течение всего лета. Цветки одиночные, крупные, сидячие, белые, иногда бледно-розовые, очень красивые. Опыляются насекомыми. Плоды — продолговатые одногнездные мясистые ягоды. Созревшие плоды растрескиваются. Растения предпочитают сухой теплый климат и обилие света. Они достаточно неприхотливы, выдерживая жару выше 40 градусов и холода до минус 8. Могут терпеть соленые брызги, обитая на морском побережье».

    Считается, что каперсы происходят из сухих областей Западной и Центральной Азии. В естественном состоянии каперсы встречаются сейчас в горах от атлантического побережья до Черного и Каспийского морей. Но их основной ареал – берега Средиземного моря. Эйлат, по-видимому, южный край распространения этого вида. В Эйлатских горах цветы и плоды каперсов служат пищй насекомым и птицам. Как пряность каперсы были очень популярны уже в древности.

    Чтобы превратить каперс в деликатес, надо сорвать бутоны (цветочные почки), подвялить их, засолить или замариновать. Значительная часть этих операций выполняется вручную. Обработанные каперсы обладают кисло-соленым, острым и терпким вкусом. Их используют для приготовления соусов, в том числе майонеза. Культурные каперсы выращивают во Франции, Испании, Италии, Северной Африке. В Испании под них отведено 2600 гектаров земли, в Италии –1000. Одно растение может давать за сезон до 3 кг почек. Идеальный каперс должен быть маленьким, круглым и твердым. Лучшие сорта каперсов (например, Нонпарель) по доходности на мировом рынке соперничают с виноградом. Бутоны длиннее 1 см ценятся уже меньше. Чтобы получить характерный вкус каперсов, бутоны должны созревать в рассоле не меньше 90 дней.

    В современной кулинарии каперсы чаще всего используются как один из компонентов всевозможных соусов, в том числе кетчупа, майонеза и др. Маринованные каперсы хорошо сочетаются с холодной говядиной, рыбой и птицей. Их добавляют в салаты как из свежих овощей, например, помидоров, так и в салаты с сельдью и мясом. На Кавказе употребляют заквашенные молодые растения с бутоном («джонджоли») как приправу и холодную закуску. Плоды каперсов маринуют гораздо реже, хотя в Англии и Франции это достаточно популярная пряность с очень сильным резким вкусом и ароматом.

    Бутерброды с сыром любители острых блюд посыпают каперсами, растертыми с солью и черным перцем. Хорошо сочетаются каперсы с анчоусами. В Израиле каперсы в небольших баночках стоят в магазинах под названием «цлафим».

    Каперсы не только вкусны, но и полезны. Они содержат витамины, сахара, органические кислоты, гликозиды (один из которых даже назван в честь каперса – глюкокаппарин) и флавониды (самый важный из них — рутин, названный в честь растения рута Ruta graveolens . Белый налет, выступающий иногда на поверхности подсохших каперсов это и есть закристаллизовавшийся рутин).

    Народная медицина разных стран использовала каперсы с древних пор. Отварами цветочных почек заживляли раны и укрепляли сердце, а отвары и листьев и свежих веточек использовали как болеутоляющее, желчегонное и мочегонное средства. Существуют данные о снижении кровяного давления после применения каперсов. Отвары корней каперса помогают при ревматизме, аллергии. Корни жуют, чтобы избавиться от зубной боли. Отвары из коры растения пьют при неврозах. Плоды употребляют при заболеваниях щитовидной железы, болезнях десен и зубов. Масло, добываемые из каперсов, хорошо для массажа и обработки ран. Но все-таки основная область использования каперсов – кулинария.

    Готовим с каперсами

    Карпаччо из рыбы

    На 4 порции нам понадобится:
    300 г рыбы, подходящей для карпаччо (главный критерий пригодности рыбы – ваша абсолютная уверенность в ее свежести).
    Рыбу нарезать на тонкие пластики и уложить слоями в стеклянной посуде.
    Каждый слой посыпать перцем, сбрызнуть лимонным соком и покрыть кусочками лимона.
    Сверху все полить оливковым маслом и засыпать фенхелем (на иврите – шумар или фенал) и горстью каперсов (предварительно промыв их водой, чтобы убрать лишнюю соль).
    Часть каперсов можно протереть на терке. Дольки рыбы должны тонуть в маринаде.
    Через 5 минут готовое карпаччо выложить на тарелки и подать с теплым поджаренным хлебом и с целыми каперсами.

    Соус с каперсами

    Мякоть четырех помидоров смешать с двумя протертыми дольками чеснока, кориандром и нарезанными каперсами по вкусу.
    Заправить блюдо оливковым маслом. Этот соус можно подать к рыбе.

    Каперсы могут также стать прекрасным дополнением белого соуса, в этом случае их растирают и добавляют в основной соус незадолго до его готовности. Соус подается к рыбе, языку, мясу, цыпленку и т. п.

    Готовим каперсы

    Желающие могут заготовить каперсы самостоятельно. Найти дикие каперсы в Израиле – не проблема. Проблема – выбрать, какую из предлагаемых технологий выбрать. В Интернете есть несколько вариантов.

    Сергей Цигаль дает два способа заготовки каперсов. Первый – из энциклопедии начала 19 века.
    Каперсы «сортируются с помощью решета, самые мелкие — высший сорт. Затем почки два раза обдаются кипятком соленой воды и складываются в стеклянную посуду, куда вливается раствор соли в уксусе; через месяц уксус переменяется — вливается новый с небольшой примесью уксусной эссенции».

    Второй – которым пользовались в его семье.
    «Мама всегда делает так: промывает каперсы в воде (даже иногда замачивает на ночь), а потом слоями укладывает в стеклянную посуду, обычно в трехлитровые банки, обильно пересыпая грубой солью. Банки не закрываются, а обвязываются марлей, чтобы продукт дышал. В таком виде каперсы хранятся годами. Сначала они дают сок, потом высыхают и как бы засахариваются, покрываясь кристалликами соли. Перед употреблением их отваривают в двух водах….
    Когда я показал маме выписку из энциклопедии, где сказано, что цветочные почки каперсов сначала складывают в тени для завядания, затем кладут в бочки и заливают соленым уксусом, то она показала большой кукиш и ответила: «Как солила, так и буду солить!»»

    А в ЖЖ сообществе kitchen_nax дают два рецепта попроще:

    1 . Вскипятить соляной раствор (125 г соли на 1.5 стакана воды) залить каперсы и оставить на два дня в рассоле под прессом, после этого прополоскать холодной водой, разложить в стерилизованные банки, залить белым винным уксусом или обычным уксусом хорошего качества.
    2 . Переложить крупной солью слоями в стерилизованных банках. Перед употреблением в пищу слегка сполоснуть от соли.

    Из переписки с читателями

    Читатель Влад 30.12.2009 задал вопрос: в статье говорится о колючем каперсе Capparis spinosa , в киббуце Ктура мне говорили, что тот каперс, что в горах, и тот, который они культивируют это . . ( Capparis sinaica ). Ботанические сайты пишут, что в Эйлатских горах и Араве растут оба этих вида. Вопрос первый — чем они отличаются, вопрос второй — что все-таки живет в горах и что выращивают кибуцники — колючий или синайский?

    Пришлось и мне посмотреть ботанические сайты . Вот что я выяснил.

    В Израиле произрастает 5 видов каперсов, 4 из них встречаются в Эйлатских горах.

    Кроме Capparis spinosa , о котором рассказано выше, в горах Эйлата растет синайский каперс C. sinaica . Он встречается в Негеве и Араве. Этот каперс тоже считается пряным растением и выращивается в Ктуре.

    Сицилийский каперс C. sicula распространен по всей нашей стране, с севера до юга. Каперс ретама C. decidua встречается лишь в Иудейской пустыне, в горах Мертвого моря, в Негеве и в Эйлатских горах. Этот вид считается исчезающим и охраняемым.

    А израильский каперс, которого нет в Эйлатских горах, это каперс египетский С. аegyptia . Вид широко распространенный в Израиле от Хермона и Голан до пустыни Арава. Но до Эйлата он не добрался.

    А вот как отличить эти виды друг от друга я не знаю, определитель мне в руки пока не попался.

    Фотографии каперсов Средиземноморья — anno_nin .
    Фотографии плодов каперса — lili4ka_p
    Фотографии Стены Плача — superglaz
    (идентификация растительности на Стене – моя, за возможные ошибки фотограф не отвечает).

    Что такое каперсы и как они выглядят

    Каперс колючий представляет собой полукустарник, который имеет деревянистый стебель. Длина стеблей может доходить до двух метров. Листья кустарника являются многочисленными и характеризуются округлой формой. Корень растения является толстым и жгучим. Цветы одиночные и имеют крупный размер. Плоды растения овально-продолговатой формы, зеленые и достаточно мясистые. Длина плодов находится в пределах двух сантиметров. При созревании плоды приобретают красноватый оттенок с внутренней стороны. Каперсы растут на территории Средиземноморья. Их также можно встретить в Средней Азии, на Кавказе, Индии. Выращивается растение только там, где температурный режим никогда не падает до – 10 градусов. Полукустарник любит тепло, не выдерживает резкого перепада температуры.

    Что такое каперсы? У растения пригодными в пищу являются бутоны, которые не до конца распустились. Они выглядят аппетитно и имеют зеленый цвет. Они маринуются в уксусе или солятся. Также каперсы могут добавляться в определенные блюда в роли приправы, которая способствует усилению вкуса.

    Какой вкус у каперсов? Вкус этого продукта является своеобразным. Его можно приблизительно сравнить с горчицей или черным перцем. В маринованном или соленом виде каперсы являются приятными на вкус. Пикантный, острый и немного терпкий вкус плодов оценен по достоинству многими гурманами.

    Можно сказать, что диетический и довольно низкокалорийный продукт. В 100 граммах свежего продукта содержится всего около четырнадцати килокалорий. Плоды в обработанном виде подаются к мясу или рыбе, они могут входить в состав разнообразных салатов. Этот продукт является очень полезный. Рассмотрим основные его преимущества.

    Полезные свойства каперсов – чем так привлекателен плод?

    Изначально такие бутоны не были предназначены для употребления в пищу. Однако немного позднее было обнаружено, что они имеют много полезных свойств. В чем польза и вред? В состав их входят такие полезные для организма человека компоненты, как глюкоза, сапонины, пектин, йод, рутин, аскорбиновая кислота, кальций, витамины группы К и Р, натрий, железо и т.д. Основные полезные свойства каперсов заключаются в следующем:

    1. Регулярное употребление этого продукта способствует укреплению стенок сосудов. Его можно употреблять в качестве профилактики многочисленных сердечно-сосудистых заболеваний.
    2. Каперсы обеспечивают высокое качество крови, нормализуют ее свертываемость и могут останавливать кровоизлияние.
    3. Благодаря тому, что в состав продукта входит аскорбиновая кислота, употребляя каперсы систематически, можно повысить свой иммунитет.
    4. Растение ускоряет заживление ран и помогает снять воспалительные процессы.
    5. Вещества, содержащиеся в каперсах, могут оказывать обезболивающее воздействие. Помогает при зубной боли.
    6. В бутонах содержаться такие компоненты, как пектин и клетчатка. Они помогают облегчить пищеварение, улучшая работу кишечника. Эти элементы, кроме того, очищают организм от шлаков и токсинов. Продукт способствует активизации аппетита.
    7. Каперсы имеют превосходный антиоксидантный эффект. Регулярное употребление этого продукта помогает замедлить процессы старения, сделать кожу привлекательной. Плоды борются с онкологией, уменьшая негативное действие свободных радикалов.
    8. Этот продукт способствует ускорению обменных процессов, а значит, может быть использован для похудения.

    Вредные свойства каперсов

    Несмотря на большое количество полезных свойств, каперсы, как и любой другой продукт, могут приносить вред организму. Прежде всего, следует отметить, что это продукт должен употребляться в меру. Чрезмерное употребление острой и соленой пищи вредно для человеческого организма. Если вы страдаете гастритом, панкреатитом, язвой и другими заболеваниями желудка и поджелудочной железы, то от употребления этого продукта стоит воздержаться. Этот продукт должен быть полностью исключен из питания беременных женщин и кормящих мам, так как он может способствовать развитию аллергической реакции. В каперсах содержится такой компонент, как рутин. Он является довольно сильным аллергеном. Поэтому каперсы лучше также не принимать в пищу тем, кто склонен к развитию аллергии. Если часто есть продукт в соленом и маринованном виде, то можно столкнуться с гипертонией и другими заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

    На самом деле вред организму наносят не каперсы, а употребление их в излишнем количестве. Дело в том, что технология приготовления данного продукта требует содержания большого объема соли в нем. Снизив вред воздействия, можно, если освоить здоровые рецепты.

    Популярные рецепты блюд с каперсами

    Каперсы – это прекрасная приправа, которая может сочетаться с самыми разнообразными продуктами. Рассмотрим несколько рецептов на основе каперсов, благодаря которым можно разнообразить свой рацион.

    Соус к рыбе

    Из каперсов можно приготовить очень вкусный соус к рыбе. Для этого нам понадобится 100 мл оливкового масла, немного горчицы, сахара, лимонного сока (3 столовые ложки), 70 граммов каперсов, цедра лимона и укроп. Масло перемешиваем тщательно с горчицей, цедрой и лимонным соком. Затем сахар по вкусу и укроп, мелко нарезанный. Полученный состав взбиваем. Соус готов к употреблению.

    Салат с каперсами

    На основе каперсов можно приготовить пикантный салат. Для приготовления этого блюда необходимо взять баночку тунца, лук, сыр, натертый заранее, рукколу (несколько порванных листков), немного оливкового масла, 3-4 столовые ложки каперсов, бальзамический уксус и соль. Все ингредиенты перемешиваем и подаем блюдо к столу.

    Приготовление рыбы в духовке в соусе из каперсов

    Приготовить вкусную рыбу можно и использованием каперсов. Для этого нам понадобится рыба (карп, форель или любая другая), 3 яйца, специи, каперсы – 1 столовая ложка, 40 грамм сметаны, сливочное масло. Рыбу необходимо отварить и потом мелко порубить. К рыбе мы добавляем бульон, который остался после варки, взбитые яйца, сливочное масло, сметану и каперсы. Всю эту массу мы кладем форму и запекаем в духовке около 30 минут.

    Каперсы при рациональном употреблении являются очень полезным продуктом. Помимо разнообразных блюд из них можно приготовить настойки, отвары, оказывающие целебное воздействие. Перед применением препаратов из каперсов рекомендуется проконсультироваться с врачом.

    Добавить комментарий