Аллергия на гуаровую муку, камедь (пищевая добавка е412) у взрослых

Содержание страницы:

Гуаровая камедь – польза и вред добавки Е412

Гуаровую камедь используют в пищевых продуктах для придания вязкой и густой консистенции. На этикетках добавку обозначают как Е412. Гуаровую камедь часто используют в безглютеновой выпечке.

Схожими свойствами обладают камедь рожкового дерева и кукурузный крахмал.

Что такое гуаровая камедь

Гуаровая камедь – это пищевая добавка, которую получают из гуаровых бобов. Чаще всего ее добавляют в термически обработанную пищу.

Она богата растворимой клетчаткой и хорошо впитывает воду, поэтому основное предназначение добавки – связывание веществ. 1

Куда добавляют гуаровую камедь

Чаще всего гуаровую камедь добавляют в продукты питания:

Помимо еды, пищевую добавку используют в производстве косметики, лекарств и текстиля.

Польза гуаровой камеди

Приготовление безглютеновой выпечки мало чем отличается от приготовления обычной. При этом главный недостаток безглютеновой выпечки – более рыхлое тесто. К тому же, оно плохо склеивается. Гуаровая камедь помогает склеивать тесто и делать его более эластичным.

Для сердца и сосудов

Употребление гуаровой камеди помогает снижать уровень сахара в крови. Это происходит благодаря растворимой клетчатке. 2

Помимо этого, добавка снижает уровень “плохого” холестерина на 20%. 3

Перечисленные свойства полезны как для здоровых людей, так и больным сахарным диабетом 2 типа.

Употребление гуаровой камеди снижает артериальное давление у людей с гипертонией. Однако, этот эффект проявляется слабее, чем у подорожника.

Для ЖКТ

Добавка помогает снижать проявление симптомов при синдроме раздраженного кишечника. Она уменьшает вздутие живота и избавляет от запоров. 4

Гуаровая камедь богата клетчаткой, которая улучшает работу ЖКТ.

Научный эксперимент доказал, что употребление пищевой добавки Е412 улучшает частоту и качество стула. 5

Гуаровая камедь помогает похудеть. Это происходит благодаря клетчатке, которая не переваривается в организме, но проходит через весь ЖКТ. Исследования доказали, что употребление добавки снижает количество съеденной порции на 10%. 8

Вред гуаровой камеди

В разгар 1990-х годов были популярны разные препараты для похудения. Некоторые из них содержали много гуаровой камеди. В желудке она увеличивалась в размере и становилась в 15-20 раз больше размеров органа! Подобный эффект приводил к обещанному похудению, но у некоторых людей вызвал смерть. 9 Впоследствии эти препараты запретили. Но гуаровая камедь в больших количествах опасна до сих пор.

гуаровая камедь вред и польза ( Е412 )

Что такое гуаровая камедь?

Гуаровая камедь ( или гуаран) – это древесный клей, природный полисахарид, который выделяется из повреждённой коры растения «гуар», которое ещё называют «гороховым деревом». Гороховое дерево – это стручковое растение до двух метров высотой с полыми стеблями. Урожай бобов, которые достигают размеров 8-10 см, собирают обычно в октябре. В основном это растение произрастает в Индии, но всё чаще выращивается в Пакистане, Судане, Цейлоне, Австралии, и в Африке.

Гуаровая камедь хорошо растворима в воде, выдерживает заморозку и разморозку. Такие свойства, как эластичность и жёсткость делают гуаран очень ценным веществом, которое очень широко используется в пищевой промышленности, медицине и косметологии.

Итак, теперь мы в принципе имеем представление, что такое гуаровая камедь. Что такое камедь вообще, можно прочитать в следующей статье.

В пищевой промышленности гуаровая камедь используется под названием «Е412», о вреде и пользе которой существуют спорные мнения.

Каково же применение Е412 (гуаровой камеди) в пищевой промышленности?

Добавка Е412 в пищевой промышленности применяется как стабилизатор, загуститель – то есть вещество, придающее вязкость и обеспечивающее фиксацию компонентов продуктов. Кроме того, добавка используется для удержания влаги, повышения эластичности продуктов, увеличения их объёма, придания кремообразной консистенции. Применение гуарана увеличивает срок годности продуктов.

Например, в производстве десертов и мороженого компонент Е412 сейчас просто незаменим, так как он способствует замедлению процесса кристаллизации льда.

В производстве мясных, молочных продуктов, йогуртов, сыров, желе, джемов, соков, салатов, консервов, сухих супов, масел и жиров также используется камедь гуарового дерева Е412 в качестве стабилизатора.

При производстве хлебобулочных изделий применение Е412 в качестве улучшителя муки очень популярно.

Также её добавляют в кетчупы, соусы, приправы для придания плотной консистенции продукту.

Считается, что употребление продуктов, содержащих гуаровую камедь, способствует уменьшению аппетита, минимизирует действие на организм тяжёлых металлов, способствует снижению уровня холестерина в крови и жиров, способствует усвоению кальция в организме, выведению токсинов и вредных бактерий из кишечника, обеспечивает чувство сытости. Кроме того, оказывает слабительное действие. ; гелевая структура впитывает в себя все ненужное и вредное для организма и выводит весь шлак естественным образом; в кишечник не всасывается, а значит, вреда от нее быть не может. Благотворно влияет на усвояемость полезных веществ и минералов, особенно калия.

Считается, что гуаран Е412 снижает аппетит, так как замедляет процессы пищеварения и, благодаря образовавшейся в желудке гелевой массе, появляется эффект заполнения объема и, как следствие, ощущение сытости. По этой причине гуаровую камедь даже употребляют для похудения.

гуаровая камедь Е412 вред или польза?

Вышеперечисленные факты освещают гуаровую камедь, как очень полезное вещество, нашедшее своё применение в нашем обществе.

Многим из нас, правда, пищевая добавка Е412, известна как очень вредная и опасная составляющая пищевой промышленности. В 2007 году в РФ она была официально запрещена для применения и была запрещена для продажи продукция, содержащая данное вещество.

Позже выяснилось, что запрет был наложен не из-за качеств и свойств самого эмульгатора Е412, а из-за диоксина, найденного в синтетической камеди, которая поставлялась из Индии и Швейцарии. Именно он и приводил к негативным последствиям употребления некоторых продуктов. Вред гуаровой камеди Е412 не был подтверждён и запрет был снят.

Благодаря гипоаллергенности, пищевая добавка Е412 сейчас используется практически без ограничений в самых различных отраслях и разрешена во всем мире.

Случаев отравления гуаровой камедью не зафиксировано и вред добавки Е412 не подтверждён .

Вред гуаровой камеди не подтверждён, хотя и осталась некоторая осторожность людей. Вред Е412 не может нанести . Другой вопрос – насколько добросовестны производители, потому что под видом добавки Е412 могут быть в продукты и лекарственные средства добавлены совершенно другие, содержащие токсины, вещества.

Употребление любого продукта – масла, варенья, конфет — в неумеренных количествах ведёт к сбою работы кишечника и организма в целом. При чрезмерном употреблении камеди могут появиться такие симптомы, как тошнота и диарея, боли в животе.

Подобные отдельные случаи были зафиксированы при употреблении Е412 в огромном количестве с целью похудения, при этом жидкости в организм поступало очень мало, поэтому вся она связывалась в желе. Конечно же, такое употребление гуаровой камеди совершенно ошибочно. Похудение и употребление средств для похудения нужно обязательно согласовывать с врачами и диетологами.

Разумеется, может быть и индивидуальная непереносимость продукта.

Применение гуарана в медицине

В медицине гуаровая камедь применяется в производстве препаратов для диабетиков, так как её свойства способствуют замедлению усвоения сахара.

Производят с добавлением гуаровой камеди и другие лекарственные препараты и пищевые добавки.

Применение гуровой камеди эффективно в борьбе с сахарным диабетом и атеросклерозом.

Конечно, нужно соблюдать нормы приёма лекарственных средств и нормы совместимости гуаровой камеди с другими препаратами.

Применение гуаровой камеди в косметологии и других областях

В косметологии обычно используется такое свойство гуаровой камеди, как уникальная тягучесть при смеси с водой.

В косметических средствах гуар выполняет роль загустителей и эмульгаторов, имеет защитные и очищающие свойства. Используют его обычно в кремах, лосьонах и шампунях. Особенности препаратов с содержанием камеди в том, что они помогают сухой коже быть увлажнённой, сберегать влагу. Смола гуара образует на коже защитную влагосберегающую оболочку. Кроме того, невидимая защитная оболочка защитит лицо от ветра, пыли и ультрафиолета.

Интересно, что даже при добыче нефти применяют свойства гуаровой камеди. Её добавляют в буровую глину в очень больших количествах для повышения качества смеси для бурения, чтобы сделать её более гомогенизированной, т.е. однородной.

Применяют гуаровую камедь и в других производствах: бумажной, текстильной промышленности, пиротехнике и угледобыче.

Гуаровая камедь

Производитель: Индия

Стабилизатор, загуститель, эмульгатор, гелеобразователь.

Пищевая добавка Е 412

INCI: Guar Hydroxypropyltrimonium Chloride

Камедь гуара или гуаровую камедь получают экстракцией из семян горохового дерева, которое выращивают в основном в Индии и Пакистане. По сути, вещество является древесным клеем. Еще одно название продукта, которое также можно встретить на упаковках – гуаран. Гуаровая камедь является 100% натуральным растительным веществом, входит в группу загустителей и стабилизаторов.

Добавка представлена порошком белого цвета, который легко растворяется и в горячей, и в холодной воде и способствует значительному замедлению процесса кристаллизации жидкости и превращения ее в лед. Это вещество считается одним из лучших загустителей для придания вязкости продуктам, таким образом, часто используется для создания определенной консистенции, причем это один из самых доступных способов на сегодняшний день. Вкус у вещества нейтральный, калорийность низкая.

Благодаря своей натуральности гуаровая камедь получила широкое применение.

В пищевой промышленности используется как загуститель, обладающий свойствами: регулирование вязкости, стабилизация эмульсий, придание вкусовой наполненности и кремообразной консистенции эмульсионным продуктам; предотвращение роста кристаллов льда, стабилизация взбитости и повышение эластичности готовой продукции.

В молочных продуктах гуаровая камедь используется для удержания влаги, в замороженных продуктах используется как регулятор вязкости, для придания однородной кремообразной структуры. Образование устойчивых суспензий облегчает осуществление и ускорение различных технологических стадий и способствует продлению сроков годности готовой продукции.

В процессе производства сыра гуаровая камедь способствует образованию сгустка и увеличивает выход продукции. Некоторые специальные марки гуаровой камеди более устойчивы к механическому воздействию и проще растворяются. Эти качества успешно используются при производстве майонеза, молочных десертов, мороженого.

Считается, что разумное использование гуаровой камеди в пищевой промышленности не только не вредно, но даже и полезно для здоровья. К примеру, гуара, благодаря своим абсорбирующим свойствам, способен понижать уровень холестерина и сахара в крови, замедлять развитие атеросклероза, нормализовать работу кишечника, стабилизировать его микрофлору, а также способствовать детоксикации организма. Это вещество может использоваться для похудения, так как способствует снижению аппетита у человека — в желудке оно превращается в разбухшую массу, создающую чувство сытости. Так же применяется при запорах и атеросклерозе. Стоит отметить, что такой компонент часто может встречаться в составе БАД и различных медицинских препаратов.

Гуара широко применяется в косметической промышленности в европейских странах и США. Он входит в состав многих органических средств по уходу за кожей, телом, волосами. Обладает прекрасными кондиционирующими свойствами, восстанавливает поврежденные волосы, придает им блеск и облегчает расчесывание, уменьшает статический заряд на кончиках волос.

Косметика с гуаровой камедью хорошо увлажняет кожу, сохраняет в ней влагу, а также способствует ее очищению. Кроме того, на коже гуара создает тоненькую пленочку, которая помогает защитить кожу от вредного воздействия внешних факторов.

Гуара легко растворяется воде. При этом, чем теплее вода, тем быстрее он образует вязкий раствор. Например, в холодной воде максимальная вязкость достигается через 3-4 часа, а при температуре воды 30-40 °С через 1-1,5 часа. Рекомендуемая дозировка гуаровой камеди в косметическом средстве 0,1-5%.

Пищевая добавка Е412 так же используется в угольной, нефтяной, бумажной и текстильной.

Рецепты:

Гель для жирной и смешанной кожи «Розмарин»

(просто и без нагрева!) Очень лёгкий гель идеален в жаркое время года или при очень жирной коже. Минимальное количество компонентов обеспечивают максимально простой, но при этом достаточный уход.

  • Ореха лесного масло (нераф.) – 24,66 %, 5 мл;
  • Розмариновое масло – 0,25 %, 1 кап;
  • Гуаровая камедь – 1,1 %, 0,2 г;
  • Вода гамамелиса – 73,99 %, 15 мл.

Растворите гуаровую камедь в воде и взбейте мини-миксером для наилучшего смешивания. Оставьте для набухания камеди минут на 5, а затем снова смешайте. Добавьте в масло лесного ореха эфирное масло розмарина, полученную смесь влейте в водную фазу и взбейте миксером. Переложите в чистую баночку и храните в холодильнике не более недели.

Очищающее и питательное молочко (2-в-1) «Воздушное облачко»

Это молочко может использоваться в качестве лёгкого крема и/или для ежедневного демакияжа. Оно обладает очищающими свойствами и при этом не стягивает кожу, подходит для снятия макияжа с нежной кожи вокруг глаз и губ.

Эмульсионный воск Polawax – 5,25 %, 1,5 г;

Абрикосовых косточек масло (нераф.) – 31,5 %, 10 мл;

Авокадо масло – 15,75 %, 5 мл;

Розовая вода (ОРГАНИК) – 47,25 %, 15 мл;

Гуаровая камедь – 0,25 %, 0,07 г.

Растопить на водяной бане эмульгатор, добавить растительные масла, перемешать. В отдельной посуде нагреть до той же температуры розовую воду, растворить в ней гуаровую камедь, смешать мини-миксером. Влить масляную фазу в водную, постоянно помешивая. Затем начать смешивание мини-миксером и продолжать до остывания. Вы увидите, как после тщательного смешивания образуется белоснежная воздушная масса. Готовое молочко поместить в холодильник. Хранить продукт около 2 недель.

Гуаровая камедь — незаменимый компонент домашних масок, сывороток. Даже самая простая фруктовая или кисломолочная маска будет еще полезнее и удобнее в использовании, если добавить (до 1%) гуара. Ваш натуральный косметический продукт не будет растекаться и приобретет увлажняющие и защитные свойства.

Гуаровая камедь. Пищевая добавка Е412

Пищевая добавка E412 — гуаровая камедь. Вещество представляет собой порошок без вкуса и запаха, серого или желтого оттенка. Добавка является стабилизатором, а благодаря свойству создавать вязкий, пластичный раствор при контакте с водой используется как загуститель.

Сырье для получения гуаровой камеди — бобы горохового дерева (вещество защищает семена растения от обезвоживания). Из бобов выделяют внутреннюю ткань, прокалывают, измельчают и очищают ее от примесей. После высушивания вещество готово к применению. В пищевой промышленности гуаровая камедь в чистом виде не встречается (используются растворы).

Применение пищевой добавки E412

  • При встряхивании или перемешивании продукта позволяет вернуть ему исходную вязкость и текучесть.
  • Препятствует образованию кристаллов льда, благодаря чему сохраняет структуру продукта при замораживании (размораживании).
  • Используется в качестве эмульгатора в производстве колбасных изделий, кулинарных жиров, желе и соусов.
  • В сыроварении — увеличивает выход продукта и ускоряет скорость его созревания.
  • Используется для улучшения муки в хлебобулочном и кондитерском деле.
  • Позволяет добиться рассыпчатости и хруста при производстве печенья.

Вещество также используется при производстве кремов, зубных паст и шампуней. В фармацевтике добавка необходима для стабилизации эмульсий в сиропах и для обеспечения вязкости продуктов в диетическом меню для пациентов с нарушениями рефлексов глотания.

Гуаровая камедь: польза и вред

Данная пищевая добавка признана малоопасным веществом, и разрешена для производства продуктов питания во всех странах. Гуаровая камедь не вызывает аллергических реакций.

Пищевая добавка не усваивается организмом и выводится естественным путем, параллельно очищая желудочно-кишечный тракт. Гуаровая камедь способна снизить аппетит, поскольку набухает в желудке после расщепления. Добавка E412 также способствует усвояемости кальция.

Гуаровая камедь (Е412): влияние на организм

Гуаровая камедь – это пищевая добавка Е412 натурального происхождения. Она представляет собой мелкие кристаллы грязного белого цвета, которые прекрасно растворяются в воде (независимо от ее температуры и включений других веществ). Добывают камедь из семян горохового дерева, которое массово произрастает на территории Индии, Пакистана, Австралии, Африки. По сути, камедь представляет собой древесный клей, который образуется, если повредить кору растения.

На территории нашей страны камедь используется при изготовлении пищевых продуктов как в качестве моно-ингридиента для сгущения, придания вязкости и эластичности, так и в комбинации с другими сходными по спектру действия пищевыми добавками.

Сферы применения

Камедь широко применяется в медицинской сфере и пищевой промышленности, в создании различных косметологических средств. Наибольшую популярность она заслужила, как отменный стабилизатор и загуститель. У этой пищевой добавки превосходные органолептические свойства: она эластичная и жесткая одновременно, не теряет своих свойств при заморозке или нагревании, и совершенно не ощущается в готовой продукции.

Чаще всего гуаровую камедь включают в производство продуктов, которые попадают к потребителю охлажденными. Например, в мороженом, разнообразных коктейлях и холодных десертах Е412 замедляет образование кристалликов льда, благодаря чему консистенция долгое время остается стабильной.

Пищевая добавка Е412 – лучший стабилизатор для разнообразной молочной и мясной продукции, топпингов, джемов, желе, сыров. Она выступает фиксатором компонентов в кетчупах и белых соусах, придает более плотную консистенцию приправам, маслам и жирам. Нередко гуаровую камедь, дополненную агаром, пектином или каррагинаном можно обнаружить на этикетках сухих супов, соковых концентратов, готовых салатов, рыбных и мясных консервов, где они играют роль веществ, улучшающих структуру продукта.

Нашлось гуаровой камеди место и в изготовлении хлебобулочных изделий. Конечно, при выпекании булок Е412 выступает отнюдь не в качестве связующего и улучшающего вязкость компонента. Однако влияние пищевой добавки на конечный результат не менее ощутимо, ведь она действует подобно разрыхлителю (только гораздо более безопасного для здоровья). Гуаровая камедь улучшает структуру муки, делает ее более воздушной, насыщает воздухом. Как следствие, хлеб лучше поднимается, получается более мягким и вкусным.

Как гуаровая камедь влияет на организм?

Многие, заприметив на этикетке пугающее «Е412», сразу несут еще не распечатанную упаковку варенья или кетчупа в мусорное ведро. Стоп! Не спешите поступать так же! Гуаровая камедь имеет официально доказанное лечебное воздействие на организм человека, и с успехом применяется для избавления от некоторых опасных недугов.

Попадая в организм, гуаровая камедь ведет себя подобно клетчатке, и оказывает схожее с ней действие. Она лишь частично растворяется микрофлорой кишечника, «выпуская» все таящиеся в ней полезные вещества, которые через стенки кишечника впитываются в кровеносную систему, а затем разносятся по организму. В остальном же – действует подобно балласту, «счищая» и выводя на своем пути из пищеварительного тракта все токсины и шлаки.

Чем полезна гуаровая камедь?

На ее основе создаются препараты для диабетиков, средства для лечения запоров. Многие БАДы, направленные на профилактику атеросклероза, также имеют в своем составе гуаровую камедь. Очень часто диетологи включают препараты с гуаровой камедью в программы по очищению организма, используют ее для борьбы с лишними жировыми накоплениями.

Когда оправдан прием гуаровой камеди?

  • Когда необходимо решить проблему запоров.
  • При заболевании атеросклерозом.
  • Когда требуется очистить кровь от холестерина.
  • При диабете, ожирении.
  • Когда необходимо очистить организм от токсинов, шлаков.

Гуаровая камедь – природное физиологическое слабительное. Она стабилизирует работу пищеварительного тракта, нормализует естественную микрофлору желудка. Одновременно с тем, в составе пищевой добавки Е412 есть вещества, которые снижают интенсивность всасывания глюкозы в кровь, сдерживают аппетит.

По своему химическому содержанию, камедь – природный полисахарид, обогащенный галактоманнанами и жирными кислотами. Благодаря этому она снижает уровень жиров, лицеридов и липоретеидов, показывает стабильную динамику при лечении сахарного диабета.

Так что Е412 – это одна из самых безобидных, и местами даже полезных природных добавок в продуктах питания. Избегать ее или путать с пищевыми добавками химического характера уж точно не стоит.

Предельно допустимые нормы употребления

Не существует допустимых норм суточного потребления продуктов, в состав которых входит гуаровая камедь. Доказано, что пищевая добавка Е412 не может нанести вред здоровью, поэтому ее использование в продуктах питания не регламентируется. Если речь идет о медицинских препаратах, которые употребляются орально, то каждое отдельное лекарство имеет индивидуальную дозировку гуаровой камеди. Но, в любом случае, принимая такие препараты строго в соответствии с инструкцией, можно избежать любых неприятных побочных эффектов.

Может ли гуаровая камедь навредить?

Не существует официальных подтверждений тому, что пищевая добавка Е412 провоцирует возникновение каких-либо заболеваний или неприятных состояний. Отсутствие случаев отравления объясняется очень легко: гуаровая камедь не абсорбируется в кишечнике. А вот добросовестность производителей, которые утверждают, что в их продуктах содержится исключительно эта пищевая добавка – другой вопрос.

Очень часто за российскими производителями были замечены случаи, когда под видом гуаровой камеди они включали в состав продуктов другие токсические добавки. И, если после их употребления возникали неприятные симптомы (тошнота, метеоризм, боли в желудке), потребители списывали все именно на гуаровую камедь.

Гуаровая камедь

Название: Гуаровая камедь
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторы — добавки с индексом (E-400 — E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

Законы и документы о пищевой добавке:

Применение добавки по странам:

Описание пищевой добавки

Камедь гуара (E-412 или гуаран) — вещество, используемое в пищевой промышленности как стабилизатор-загуститель или вещество-структуратор (придаёт водной фазе вязкую длинную текстуру).

Применение гуаровой камеди и способы ее получения

Гуаровая камедь замедляет кристаллизацию льда в замороженых подуктах, благодаря чему часто применяется при изготовлении мороженного и охлажденных кондитерских изделий. В качестве стабилизатора широко применяется в мясной промышленности.

Считается, что она практически не всасывается в кишечнике и способствует уменьшению аппетита и очень эффективно снижает уровень холестерина и насыщенных жиров в организме.

Гуаровую камедь (или гуаран) получают путём экстракции из семян растения C tetragonoloba. Химическое строение камеди гуара сходно со строением камеди рожкового дерева (E-410). Это полимерное соединение из более чем 10000 остатков галактозы. Высокий уровень замещения галактозы обуславливает жесткость полимера (что повышает его эластичность).

Свойства гуарана

Камедь гуара является экономически выгодным стабилизатором и уплотнителем. Камедь быстро гидратируется в холодной воде и создаёт вязкий псевдопластичный раствор с низкой прочностью на разрыв, которая, впрочем, больше, чем у камеди рожкового дерева (Е-410). Камедь гуара более растворима, чем камедь рожкового дерева, и по сравнению с ней – лучший эмульгатор. При этом камедь гуара проявляет достаточно хорошую стойкость в процессах замораживания-оттаивания. В соединении с камедью ксантана проявляет синергизм.

Использование Е-412

Используется как улучшитель в хлебопекарном производстве, как стабилизатор для сыров, замороженных десертов и других молочных продуктов, джемов и желе, соков, пищевых концентратов, сиропов и топпингов, как фиксирущий агент для жиров и масел, как уплотнитель для соусов, и даже как связующий агент при производстве кормов для домашних животных. Кроме того, камедь гуара применяется в техническом производстве .

В РФ были прецеденты снятия с реализации нескольких пищевых продуктов, т.к. в них, под кодом Е-412 были обнаружены токсичные вещества

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

Свойства и технологические функции Е412:

Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Гуаровая камедь
  • камедь гуара
  • Guar Gum
  • гуаран
  • E-412, Е-412, Е412, E412

Обсуждение статьи:

  • Мария-Антуанета
  • 18.06.2010 19:06:30
  • Кушкуш
  • 09.07.2010 18:07:12
  • Самех
  • 01.03.2015 12:03:36
  • Владислав
  • 12.05.2010 11:05:24
  • Ваня
  • 09.07.2010 18:07:33
  • Екатерина
  • 16.05.2010 11:05:04
  • smile smile
  • 11.04.2010 06:04:40
  • прохожий
  • 17.05.2010 10:05:53
  • Курнос
  • 02.07.2010 15:07:18
  • Света
  • 02.06.2010 15:06:18

Просто иногда диву даешься, какой народ у нас безграмотный! Ребята не тупите. Вы в каком веке живете. Если уж комментируете тему по вопросам Е то тогда хотя бы изучайте ее нормально.
Маркировка — буква Е (E) (от названия «Европа») с тремя цифрами (характеристика пищевой добавки к продукту). Так обозначаются пищевые добавки, которые применяются во всем мире. Система пищевых ингредиентов с индексом Е включена в кодекс ВОЗ-ФАО (ВОЗ — Всемирная организация здравоохранения; ФАО — Продовольственная и сельскохозяйственная организация при ООН) для пищевых продуктов (Codex Alimentarius, Ed. 2, V. 1) как международная цифровая система. Новая редакция Санитарных правил и норм (СанПиН), утвержденная в 1996 году Минздравом РФ, содержит полный перечень пищевых добавок с индексом “Е”: как разрешенных, так и запрещенных.
Для продажи отечественного товара в Европе мы обязаны маркировать его в соответствии с международным классификатором.

Так же хочу отметить, что в кодексе добавки делится как на полезные и вредные пищевые добавки, так и на натуральные и синтетические.
А присвоение кода Еххх не говорит о качестве продукта, а только о присутствии его в классификаторе «Кодекс Алиментариус»!

Поэтому ориентироваться на искусственно созданную журналистами тему, тоже, самое, что лечиться по рекламе с телевидения!

А еще хочу сказать, что камедь очень полезна! Гуаровая камедь — это комплекс полисахаридов, которые растворимы в воде и практически не всасываются в кишечнике. Ее получают из семян Cyamopsis tetragonolobus — растения семейства бобовых. Камедь способствует уменьшению аппетита и очень эффективно снижает уровень холестерина и насыщенных жиров в организме. Это достигается благодаря ее адсорбирующим свойствам.
Так что народ сами себя от безграмотности путаете.
Прям не выдержала ответила.

  • Елена
  • 10.08.2010 09:08:47
  • пупсик
  • 03.12.2011 13:12:57

уважаемый,маркировка Е обозначает отнюдь не безопасность.могу привести вам таблицу запрещенных во всем мире веществ маркировки Е,но думаю,в этом нет необходимости-т.к. в большинстве стран их не пропускают в пищевую промышленность.Да и если вас этот вопрос волнует-постановления евросоюза и сша можно найти в интернете; или пошарить по соответствующим таблицам.
Е-обозначение дополнительных компонентов,искусственно добавленных при изготовлении продукта.Это может быть такие прекрасные продукты,как лецитин,куркума,шафран,витамин группы В,каротин,бетанин и т.д.,так и химически опасные вещества, вроде Тартразин,алканин или тем паче амарант;

  • Леся
  • 30.04.2010 21:04:40
  • seruy
  • 04.06.2010 12:06:12
  • арттур
  • 18.07.2011 18:07:44

Сотрудники Роспотребнадзора рекомендуют воздержаться от употребления пищи, в которой содержатся пищевая добавка Е 412 или краситель Е 128. Управление Роспотребнадзора по РХ уже усилило надзор за оборотом продукции, содержащей запрещённые ингредиенты.

Напомним, что их запретили на основании постановлений Главного Государственного санитарного врача РФ (№64 от 30.08.2007 «О пищевой продукции, при изготовлении которой использовалась гуаровая камедь — Е 412 с повышенным содержанием диоксина и пентахлорофенола» и №68 от 03.09.07 «О запрещении использования пищевой добавки Е 128).

В связи с этим на территории России до особого распоряжения Главного Государственного санитарного врача РФ прекращено производство и сняты с реализации пищевые добавки и пищевые продукты:
— шоколадный соевый напиток NATUMI- SOJADRINK SCHOKO ENERBIO (Германия),
— молочная продукция компании KARWENDEL HUBER GMBH ANDCO,
— 15 %- ные кулинарные сливки компании «Валио» (код продукта 209534, срок годности 17.10.07 или ранее)
— пищевые добавки «Видокрем В», «Видокрем D» и пищевые продукты, их содержащие, в которых выявлена гуаровая камедь (Е 412) индийского или швейцарского производства с повышенным содержанием диоксина и пентахлорофенола.
В пищевой добавке «TRAUBENKEN PLUS» производства фирмы «ZEIN PHARMA» ФРГ также обнаружено повышенное содержание цинка, который поражает желудочно — кишечный тракт человека (рвота, боли в животе, понос).

Гуаровая медь (Г 412) используется в качестве загустителей и стабилизаторов при производстве пищевой продукции (йогурты и др.). Установлено, что в ней содержатся токсичные вещества, которые в организме человека вызывают слабость, затруднение дыхания, снижение кровяного давления, анемию, поражение почек и печени.

Пищевая добавка краситель красный 2 G (Е 128) переходит в анилин, который является токсичным соединением и вызывает у человека тошноту, рвоту, функциональные нарушения со стороны сердечно-сосудистой системы, психическое возбуждение и т.д. Данная пищевая добавка также запрещена для реализации и использования в производстве пищевых продуктов (в основном мясных).
Сотрудники Роспотребнадзора рекомендуют воздержаться от употребления пищи, в которой содержатся пищевая добавка Е 412 или краситель Е 128. Управление Роспотребнадзора по РХ уже усилило надзор за оборотом продукции, содержащей запрещённые ингредиенты.

Напомним, что их запретили на основании постановлений Главного Государственного санитарного врача РФ (№64 от 30.08.2007 «О пищевой продукции, при изготовлении которой использовалась гуаровая камедь — Е 412 с повышенным содержанием диоксина и пентахлорофенола» и №68 от 03.09.07 «О запрещении использования пищевой добавки Е 128).

В связи с этим на территории России до особого распоряжения Главного Государственного санитарного врача РФ прекращено производство и сняты с реализации пищевые добавки и пищевые продукты:
— шоколадный соевый напиток NATUMI- SOJADRINK SCHOKO ENERBIO (Германия),
— молочная продукция компании KARWENDEL HUBER GMBH ANDCO,
— 15 %- ные кулинарные сливки компании «Валио» (код продукта 209534, срок годности 17.10.07 или ранее)
— пищевые добавки «Видокрем В», «Видокрем D» и пищевые продукты, их содержащие, в которых выявлена гуаровая камедь (Е 412) индийского или швейцарского производства с повышенным содержанием диоксина и пентахлорофенола.
В пищевой добавке «TRAUBENKEN PLUS» производства фирмы «ZEIN PHARMA» ФРГ также обнаружено повышенное содержание цинка, который поражает желудочно — кишечный тракт человека (рвота, боли в животе, понос).

Гуаровая медь (Г 412) используется в качестве загустителей и стабилизаторов при производстве пищевой продукции (йогурты и др.). Установлено, что в ней содержатся токсичные вещества, которые в организме человека вызывают слабость, затруднение дыхания, снижение кровяного давления, анемию, поражение почек и печени.

Пищевая добавка краситель красный 2 G (Е 128) переходит в анилин, который является токсичным соединением и вызывает у человека тошноту, рвоту, функциональные нарушения со стороны сердечно-сосудистой системы, психическое возбуждение и т.д. Данная пищевая добавка также запрещена для реализации и использования в производстве пищевых продуктов (в основном мясных).
Сотрудники Роспотребнадзора рекомендуют воздержаться от употребления пищи, в которой содержатся пищевая добавка Е 412 или краситель Е 128. Управление Роспотребнадзора по РХ уже усилило надзор за оборотом продукции, содержащей запрещённые ингредиенты.

Напомним, что их запретили на основании постановлений Главного Государственного санитарного врача РФ (№64 от 30.08.2007 «О пищевой продукции, при изготовлении которой использовалась гуаровая камедь — Е 412 с повышенным содержанием диоксина и пентахлорофенола» и №68 от 03.09.07 «О запрещении использования пищевой добавки Е 128).

В связи с этим на территории России до особого распоряжения Главного Государственного санитарного врача РФ прекращено производство и сняты с реализации пищевые добавки и пищевые продукты:
— шоколадный соевый напиток NATUMI- SOJADRINK SCHOKO ENERBIO (Германия),
— молочная продукция компании KARWENDEL HUBER GMBH ANDCO,
— 15 %- ные кулинарные сливки компании «Валио» (код продукта 209534, срок годности 17.10.07 или ранее)
— пищевые добавки «Видокрем В», «Видокрем D» и пищевые продукты, их содержащие, в которых выявлена гуаровая камедь (Е 412) индийского или швейцарского производства с повышенным содержанием диоксина и пентахлорофенола.
В пищевой добавке «TRAUBENKEN PLUS» производства фирмы «ZEIN PHARMA» ФРГ также обнаружено повышенное содержание цинка, который поражает желудочно — кишечный тракт человека (рвота, боли в животе, понос).

Гуаровая медь (Г 412) используется в качестве загустителей и стабилизаторов при производстве пищевой продукции (йогурты и др.). Установлено, что в ней содержатся токсичные вещества, которые в организме человека вызывают слабость, затруднение дыхания, снижение кровяного давления, анемию, поражение почек и печени.

Пищевая добавка краситель красный 2 G (Е 128) переходит в анилин, который является токсичным соединением и вызывает у человека тошноту, рвоту, функциональные нарушения со стороны сердечно-сосудистой системы, психическое возбуждение и т.д. Данная пищевая добавка также запрещена для реализации и использования в производстве пищевых продуктов (в основном мясных).

Е412 – Гуаровая камедь

Вещество, стоящее в классификационной таблице добавок к пище под маркировочным шифровым номером Е 412 является гуаровой камедью или, как его еще называют – просто гуаром.

Эта добавка обладает натуральной растительной природой происхождения. Более того, для здоровья человека это вещество не несет абсолютно никакого вреда.

Применяют ее в качестве загустителя или стабилизатора в пищевых производствах.

Происхождение: природное;

Категория добавки: загуститель;

Опасность: отсутствует;

Синонимические названия: гуар, guar,гуаровая камедь, cyamopsis gum, камедь гуарана, Е 412, гуаран, камедь гуаровая, Е-412, гуарова камедь, гуаровая мука, гуарова мука, гуаровая смола, guar gum, гуарова смола, гуарова камідь, jaguar gum, камідь гуарова, камедь гуарова.

​Общая информация​

По своей химической сути это вещество является растворимым полисахаридом. Добавка Е 412 крайне схожа своим составом с добавкой или веществом, выступающим под маркировкой Е 410 или под названием «камедь рожкового дерева».

Как химическое вещество Е 412 – это полимерное соединение, содержащее в себе остатки галактозы. При внешней жесткости гуаран обладает такими свойствами, как высокий уровень эластичности и растворимости в водной среде.

Собственно эти ее свойства и возводят добавку в разряд качественных стабилизаторов и эмульгаторов. Более того, у Е 412 высокий уровень устойчивости во время цикла размораживания и замораживания пищевых продуктов.

Сырьем для получения гуаровой камеди являются бобовые стручки такого дерева, как индийская акация. В основном выращивается она в Индии и Пакистане. Именно оттуда и поступает экспортная добавка данного вида (80%). Остальные 20% приходятся на США, Канаду, Африку и Австралию.

Способ получения добавки – выделение экстракта семян индийской акации. На производства Е 412 поступает в форме порошка белого цвета с бледным желтоватым оттенком.

Влияние на организм

Безвредность добавки Е 412 обусловлена его свойством выводиться из организма в не переработанном виде, поскольку там она не подлежит расщеплению.

Но, существуют зафиксированные смертные случаи, когда данная добавка применялась в огромных объемах с целью снижения веса. После многочисленных исследований, учеными было установлено полное отсутствие эффективности ее при ожирении.

Причиной смерти тогда послужила блокировка пищевода, как результат большого количества препаратов принятых без достаточного количества жидкости.

Польза

К полезным качествам гуаровой муки относятся снижение уровня аппетита, холестерина и насыщенных жиров в крови человека.

Более того, это вещество является активным помощником при очищении организма, выводящим из кишечника токсины и шлаки, включая вредоносные бактерии. При этом увеличивается усваиваемость в организме кальция.

Эту добавку применяют при изготовлении диетических продуктов, и она помогает быстрому наступлению чувства сытости.

Использование

Наиболее часто, с целью предупреждения образования кристаллов льда гуаровую камедь добавляют при изготовлении мороженого и прочих кондитерских изделий, которые требуют охлаждения.

Как стабилизатор, она выступает в производстве мясных, хлебобулочных изделий, придавая им также эластичность и упругость.

Содержится добавка Е 412 и в сырах, йогуртах, желе, джемах и замороженных десертах, салатах, приправах, кетчупах, соках и сиропах, пищевых концентратах, супах сухих, маслах, жирах, корме для животных, рыбной консервации.

Кроме пищевых производств Е 412 применяется в таких областях промышленности, как: бумажная, нефтяная, газовая, косметическая, текстильная, угольная, и при производстве взрывчатых веществ.

Законодательство

Разрешена данная добавка для применения в любой области промышленных производств во всем мире.

Гуаровая камедь | Что это?

Mishin Kirill

Писатель и эксперт / Опубликовано

Поделиться этой страницей

Что такое гуаровая камедь?

Гуаровая камедь — это разновидность полисахарида, или длинной цепочки молекул углеводов, соединенных между собой и образующих два вида сахара — маннозу и галактозу. Она активно используется в пищевой промышленности и чрезвычайно полезна в производстве продуктов питания благодаря её растворимости и способности поглощать воду, превращаться в гель, густеть и выступать в качестве связующего компонента при производстве пищевых изделий.

Это вещество является низкокалорийным продуктом, но богато растворимой клетчаткой. В 10 г гуаровой камеди содержится всего 30 ккал и 9 г клетчатки!

На протяжении тысячелетий индийские фермеры выращивали растение под названием гуар — источник гуаровой камеди. С 1950-х годов камедь стала использоваться в качестве компонента для производства продуктов питания, применяющегося в качестве загустителя и вещества, препятствующего образованию ледяных кристаллов. Важный компонент хорошего мороженого, между прочим. Любите ли вы мороженое или нет, гуаровая камедь может быть полезна для вас не только в виде его компонента. Давайте подробнее разберемся для чего её используют.

Где применяется?

Камедь обычно применяется при производстве следующих продуктов: мороженое, йогурты, заправки для салатов, безглютеновые продукты, соусы, кефир, хлопья к завтраку, вегетарианские соусы, пудинги, супы и сыр.

Гуаровую камедь часто используют и в других отраслях промышленности, а именно в косметической, фармакологической, текстильной и при изготовлении бумаги.

Необходимо отметить, что это вещество ценно не только как загуститель. Оно может быть весьма полезным для вашего здоровья. Исследования показывают, что камедь может способствовать улучшению пищеварения, поддержанию оптимального уровня сахара и холестерина в крови, а также помогает контролировать нормальный вес тела.

Чем полезна?

1. Здоровая пищеварительная система

Благодаря тому, что камедь гуара богата клетчаткой, она может оказывать благоприятное воздействие на пищеварение. Исследования обнаружили, что она облегчает прохождение пищи через желудочно-кишечный тракт. Потребление гуаровой камеди в пищу неразрывно ассоциируется с улучшением моторики кишечники. Она также может выступать как пребиотик, так как способствует росту числа полезных бактерий и уменьшает количество плохих бактерий в кишечнике (в исследовании 2012 года, у 60 добровольцев, получавщих гуаровую камедь в качестве добавки к пище, наблюдалось значительное снижение концентрации «плохих» бактерий в пищеварительном тракте). Считается, что благодаря своей способности благотворно влиять на пищеварение, гуаровая камедь может помочь справиться с синдромом раздраженного кишечника.

2. Нормальный уровень сахара и холестерина в крови

Исследования показывают, что этот полезный продукт может способствовать эффективному понижению сахара в крови. Это связано с тем, что камедь является разновидностью растворимой клетчатки и поэтому может замедлить поглощение сахара из пищи и сдержать тем самым повышение уровня концентрации глюкозы в крови.

Растворимая клетчатка, которой и является гуаровая камедь, может способствовать понижению уровня холестерина в крови. Она связывает желчные кислоты в теле и понижает их содержание в кровотоке. Это заставляет печень поглощать больше холестерина для восполнения уровня желчных кислот, что соответственно приводит к понижению уровня самого холестерина.

3. Контроль веса тела

Согласно некоторым исследованиям, камедь обладает способностью контролировать аппетит и, соответственно, может помочь в поддержании нормального веса тела. Это происходит потому, что клетчатка проходит через организм, не подвергаясь пищеварению, что может помочь в достижении чувства сытости за счет снижения аппетита. Интересный факт: одно исследование показало, что потребление дополнительных 14 г клетчатки в день может снизить общее количество потребленных калорий на 10%! Таким образом, гуаровая камедь может помочь совладать с аппетитом и естественным образом понизить потребление калорий.

Всё это делает данный продукт интересной и крайне ценной добавкой к рациону. Контроль веса тела, улучшение пищеварения и поддержание нормальных показателей сахара и холестерина — гуаровая камедь, без сомнения, стоит того, чтобы войти в рацион любого энтузиаста здорового образа жизни.

Как употреблять?

Несмотря на то, что данный продукт безопасен для большинства, некоторые люди должны ограничить его потребление. Если у вас нет аллергических реакций на продукты с его высоким содержанием, то вы можете ничего не опасаться. При этом, если вы испытываете аллергию на такой продукт, как соя, вам будет лучше ограничить потребление камеди. Почему? Встречающиеся на рынке источники гуаровой камеди могут содержать 2-6% протеина и в некоторых случаях в нем попадаются следы соевого белка. В этом случае, аллергия на сою может проявиться. Но только в том случае, если она у вас есть. Если вы никогда не сталкивались с пищевой аллергией – то смело пробуйте данный продукт. Его положительные качества доказаны на практике. Это работает и приносит пользу.

Также имейте в виду, что гуаровая камедь — не тот продукт, которым нужно объедаться. Именно в данном случае, не стоит превышать рекомендуемые дозы. Это полезная добавка к рациону, поэтому для получения максимального эффекта используйте рекомендуемые дозы и не изобретайте велосипед. Myprotein предлагает вам 100%-ную гуаровую камедь, обладающую нейтральным вкусом и отличной растворимостью, что делает её невероятно удобной для повседневного применения. Добавьте 300-350 мл воды или фруктового сока в шейкер (чем меньше жидкости, тем гуще будет коктейль). Затем добавьте туда 2 г продукта, размешайте и можете пить.

Гуаровая камедь- что это такое и зачем ее едят?

Наверняка вы слышали, видели на упаковках с продуктами и даже в кулинарных рецептах это название – гуаровая камедь!Ее можно встретить везде, начиная от косметики, заканчивая мороженым, и даже найти в баночках в виде БАД.

Давайте же разберемся☺, что это такое, и чем этот загадочный ингредиент может быть нам полезен или вреден!

Из этой статьи вы узнаете:

Что такое гуаровая камедь и из чего ее получают?

Гуаровая камедь получается из горохового дерева, которое также называют гуар. Выращивается бобовая культура в США, Африке, Австралии и Канаде.

В этих же странах из гороховых бобов (гороховой акации) и производится смола, только семена сначала высушиваются, перемалываются в порошок, а уже после попадают в производство.

Гороховое дерево на самом деле напоминает куст, но с более мощными стеблями.

Физические свойства компонента

Это вещество отличается повышенной жесткостью, но при этом отлично растворяется в воде и других жидкостях, независимо от их температуры.

Если продукт, в котором оно содержится, подвергается заморозке, в нем не появляются кристаллики льда, а получается подобие геля.

Где можно встретить гуаровую камедь?

Встретить камедь можно в составе, йогурта, джема, желе и пр. кондитерских изделий. Мороженое также практически всегда содержит этот стабилизатор.

Кроме способности менять консистенцию, гуара положительно сказывается на внешнем виде готовой продукции. Так что нередко ее применяют при изготовлении кетчупов, соков, консервов и т.п.

Иногда ее добавляют в готовые ресторанные блюда, чтобы сделать их более аппетитными и привлечь внимание клиентов.

Внимательно изучающие информацию на упаковке могут увидеть добавку Е412 в составе сухих супов, масел, разнообразных жиров, а иногда даже в составе кормов для животных.

Также именно гуаровая камедь применяется в:

  • текстильной;
  • бумажной;
  • космической;
  • газово-нефтяной;
  • угольной промышленностях, а также при производстве взрывчатых веществ.

Химический состав

Камедь относится к полисахаридам и содержит в себе остаточные части галактозы.

По составу очень схожа с пищевой добавкой Е410 (камедь рожкового дерева).

Очень много в гуаре жирных кислот, считающихся особенно ценными для человека.

Независимо от того, какая вода (или любая другая жидкость) будет к ней добавлена, в результате получится гелеобразная смесь, обладающая огромным количеством полезных лечебных и косметических способностей.

Чем полезна гуаровая камедь?

По поводу пищевых добавок сейчас идет много толков.

Начинается их более внимательное изучение, становятся известными факты, о которых еще буквально пару лет тому назад и подозревать никто не мог. Так и с Е412.

Рассмотрим основные полезные свойства:

  • Научно доказано, что гуаровая камедь незаменима в плане очищения организма. Она не только эффективно выводит шлаки, но также снижает вредное воздействие тяжелых металлов, препятствует размножению вредных бактерий, регулирует уровень холестерина в крови.
  • Также этот гель является уникальным абсорбентом. Он подобно губке впитывает в себя всю грязь и мусор, находящиеся в человеческом организме и мягко их выводит.
  • Регулярное использование этого натурального средства в пищу является эффективной профилактикой сердечнососудистых заболеваний, нормализует давление, очищает кровь, разжижает бляшки в сосудах, предотвращает снижение зрения и слуха.
  • Положительной чертой является то, что добавка практически не всасывается в кишечнике, а значит, является абсолютно безвредной для человека.
  • При этом она способствует усвоению полезных веществ, поступающих с продуктами и особенно калия.
  • Довольно часто именно Е412 используют для контроля за уровнем сахара в крови, планомерно добавляя в ее диетическое питание диабетиков, но проходить подобные процедур должны исключительно под наблюдением врача.
  • Еще одним доказанным свойством является заметное уменьшение аппетита.

Именно поэтому его часто используют для похудения, но на этом моменте остановимся подробнее.

Гуаровая камедь для похудения

Употребление добавки Е412 действительно способствует снижению веса.

Действие это объясняется быстрым насыщением, которое наступает даже после употребления небольшой порции, постепенным снижением аппетита в сочетании с очищением организма и нормализацией метаболизма.

Есть у гуаровой камеди и легкий слабительный эффект, что также положительно сказывается на фигуре.

Калорийность составляет 0,20 ккал на 100 гр продукта

Но, в то же время я нашла такую информацию, что именно эта добавка стала причиной многих летальных исходов.

Случаи эти произошли после употребления худеющими БАДов, в основе которых лежала гуаровая камедь.

Люди бесконтрольно принимали средство, желая ускорить приближение мечты в виде идеальной фигуры, приобретали несертифицированный товар и использовали его без контрольно, в дозировках, превышающих все возможные пределы, и без какой либо консультации с лечащим врачом.

Немало было и госпитализированных после отравления БАДом, все потому, что при превышении рекомендуемого количества, гуаровая кмедь приводит к серьезным нарушениям в работе ЖКТ: сильное расстройство, понос, рвота, обезвоживание.

Поэтому, если решите использовать этот БАД для похудения, помните о возможных побочных действиях при передозировке!

Где используют гуаровую камедь?

Основные сферы использования:

  1. Используется добавка Е412 для изготовления пищевых БАДов и лекарственных препаратов, которые исключительно! по рекомендации врача и под его контролем применяют больные сахарным диабетом, страдающие от ожирения, атеросклероза, проблем с ЖКТ, а также имеющие предрасположенность к перечисленным проблемам со здоровьем.
  2. Самым известным способом использования вещества является применение в пищевой промышленности.
  3. Этот желирующий стабилизатор часто употребляется в сочетании с агар-агаром, пектином и другими веществами, которые способствуют усилению полезных свойств гуары. Добавка выглядит, как порошок молочного или мутновато-белого цвета. Именно так ее вводят в продукты, и только после этого, во время смешивания происходит загустение.
  4. В нефтебуровой промышленности камедь применяется в значительно больших количествах и более важна. Ее использование делает более качественной глину, которую применяют для изготовления самого бурового раствора, препятствует потере жидкости из нее. Гуару вводят и непосредственно под земной пласт, чтобы предотвратить возможный взрыв и сделать содержимое скважины боле однородным.
  5. Значение имеет и доступная стоимость добавки, хотя качество у нее значительно выше, чем у более дорогостоящих загустителей.

Для загустения способов много (мука крахмал, пищевые добавки), но результат все равно будет не тот. По вкусу и внешнему виду, возможно, явных отличий и не заметить, но при химическом исследовании будет понятно, что разница есть и довольно существенная.

Учитывая то, что все больше представительниц прекрасного пола начинают отдавать предпочтение натуральным средствам по уходу за собой, а также учатся делать косметику в домашних условиях, на использовании добавки Е412 для красоты стоит остановиться подробнее.

Гуаровая камедь в домашней кулинарии

Гуаровая камедь широко применяется для выпечки изделий без пшеничной муки, из цельных зерновых культур.

Она необходима для того, чтобы тесто поднималось обычным способом, как при приготовлении из обычной муки.

Этот продукт поднимает тесто до нужной консистенции и предотвращает выход газов, что происходит при обычном замесе.

Она особенно необходима в качестве связующего компонента в выпечке из муки без содержания глютена.

Гуаровая камедь в косметике

Получаемая из гуаровых бобов смола получила широкое применение в косметической промышленности.

Первыми ее возможности оценили европейцы, но сегодня все чаще вещество используется и в нашей стране.

Применение таких косметических средств способствует активному увлажнению кожи.

На ней образуется невидимая пленочка, которая защищает от агрессивных факторов окружающей среды, от ветра, от пыли, от УФ излучений.

Содержание в готовой косметике гуары может быть в количестве 0,1-5%. Те, кто будет использовать рецепты изготовления косметики в домашних условиях, должны помнить, что дозировка превышена быть не может. Это может быть опасно.

Лучше всего растворять камедь гуары в гидролате, приготовленном из лекарственных растений или цветов, но и обычная вода также подойдет. Так получится тоник. Он будет очищать, увлажнять, обеспечивать коже надежную защиту. Использовать его лучше по утрам, протирая лицо после умывания.

Регулярное использование поможет вскоре отказаться от использования декоративной косметики, применяемой для того, чтобы скрыть видимые дефекты на коже.

Если же применить дополнительные масла, витаминные добавки, смеси трав, или приготовленные на основе их отвары, можно получить отличную маску, которая вернет коже свежесть с первого же использования.

Проверенный рецепт. Возьмите два больших листа алое вера, удалите кожицу, мякоть выложите ложкой в чистую емкость, добавьте 2-3 капли витамина Е, щепотку гуара. Все тщательно вымешайте, накройте пищевой пленкой и оставьте на полчаса в теплом месте. Масса должна немного увеличиться, разбухнуть. Нанести на кожу лица, шеи и зоны декольте (обязательно очищенную и желательно хорошо распаренную) на 30 минут.

Использовать способности гуары можно и для волос.

Если сделать смесь с гидролатом и эфирными маслами, получится шикарный кондиционер для волос, который будет обеспечивать блеск, делать локоны шелковистыми, послушными и гладкими.

Можно приготовить и маску для волос. На 300 мл теплого домашнего кефира понадобится одно яйцо и щепотка гуаровой камеди. Все тщательно вымешивается, нагревается на водяной бане и наносится на волосы под полиэтиленовую шапочку на 30-60 минут.

Такая процедура, проводимая раз в две недели, предотвратит образование секущихся кончиков, обеспечит необходимое увлажнение кожи головы, укрепит структуру волоса по всей длине.

После такой процедуры прическа надолго сохраняет свежесть.

Можно при помощи загустителя изготовить и домашний шампунь.

Для этого следует приготовить крепкий отвар цвета ромашки. 2 стол.ложки на стакан воды довести до кипения на водяной бане, остудить, процедить. Потом в полученный отвар добавит одно куриное яйцо, тщательно вымешать и всыпать щепотку Е412. Мыть как обычным шампунем. Хранить в холодильнике не более недели. Перед использованием нагреть.

При помощи гуаровой камеди можно приготовить даже средство для бритья, которое особенно рекомендуется использовать для чувствительной кожи.

Для этого детское мыло натереть на терке, полностью растворить в небольшом количестве воды. Добавить щепотку загустителя, эфирные масла и ароматизаторы. Вымешать. Перед использованием нагревать, наносить при помощи помазка.

Очень качественными получаются и гели для душа или ванны.

Можно, например, использовать такой рецепт. На 1 гр камеди гуара понадобится 180 мл ромашкового гидролата, 20 капель масла лаванды (или любого другого), стол. ложка оливкового масла. Смесь должна настояться сутки, перед использованием ее надо будет взбалтывать.

После использования поры очищаются, сужаются, кожа получает необходимое увлажнение.

Где купить гуаровую камедь?

Купить натуральный порошок гуаровой камеди можно здесь

Возможный вред и противопоказания

Гуаровая камедь – абсолютно безвредная для человека пищевая добавка, но есть такое понятие, как индивидуальная непереносимость, так что осторожность не повредит.

При беременности употреблять продукты, содержащие Е412 можно.

Есть даже довольно много доказательств того, что они приносят исключительно пользу женщине и будущему малышу.

Но в то же время следует помнить, что исследования и опыты с находящимися в положении женщинами проводятся крайне редко. Заботиться о своем здоровье и здоровье еще нерожденного малыша надо самостоятельно и вести максимально безопасный образ жизни, придерживаться принципов правильного питания.

При превышении рекомендуемого количества также могут быть побочные эффекты.

Чаще всего они проявляются в нарушениях работы ЖКТ: сильном расстройстве, поносе, рвоте, газообразовании.

Подобные реакции могут быть не только при непосредственном использовании БАДов, а даже и при употреблении в пищу продуктов, для которых был применен некачественный Е412.

Главное правило – все хорошо в меру.

Следуйте ему и помните, что важнее здоровья ничего не существует. Пусть от использования гуаровой камеди вам будет только польза.☺

С вами была Алена Яснева, всем пока.

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К МОИМ ГРУППАМ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ

Е412 – гуаровая камедь. Обзор известной пищевой добавки, полезные свойства и потенциальный вред гуаровой камеди

Гуаровая камедь (гуар) представляет собой обычный порошкообразный продукт, белого или желтовато-белого цвета, практически без запаха, используется для стабилизации, эмульгирования и сгущения текстуры определённых продуктов, например, кокосового и миндального молока, йогуртов, супов, лосьонов для тела и пр. Существует множество способов применения гуаровой камеди, они охватывают несколько отраслей промышленности.

Добывается путём измельчения эндосперма (семян) бобов гуара – стручков индийской акации, которая произрастает в Индии, Африке, Юго-Восточной Азии, Австралии, Пакистане и США. Эндосперм богат полисахаридами, особенно галактоманнанами, маннозой и галактозой. В сочетании с водой или жидкостью, гуар загустевает, образуя гелеобразную текстуру, которая хорошо поддерживается при умеренных изменениях температуры или давления.

Гуаровая камедь не содержит большое количество необходимых питательных веществ, благодаря чему является низкокалорийным продуктом с высоким содержанием клетчатки. В то же время, как и другие эмульгаторы, добавленные во многие обработанные пищевые продукты, гуаровая камедь может вызывать ряд побочных эффектов, таких как проблемы с пищеварением и различные расстройства желудочно-кишечного тракта.

Гуаровая камедь поглощает большое количество жидкости в пищеварительной системе. Бытует устоявшееся мнение, что гуар хорошо работает в качестве загустителя в пищевых продуктах, намного лучше, чем аналоги: кукурузный крахмал или камедь прочих бобовых. Фактически, гуаровая камедь способна удерживать почти в восемь раз больше воды, чем кукурузный крахмал.

Полезные качества гуаровой камеди

Общие преимущества и свойства загустителей и эмульгаторов были рассмотрены ранее, в предыдущих статьях. Однако гуаровая камедь обладает специфическими свойствами.

Уникальное свойство состоит в том, что гуаровая камедь нерастворима в маслах, жирах, углеводах, кетонах и сложных эфирах – это означает, что она весьма эффективна для стабилизации жирных веществ.

Гуаровую камедь можно использовать вместо пшеничной муки в выпечке. Она способна удерживать воздух и воду на месте, делая безглютеновое тесто менее рассыпчатым и разваливающимся. Учитывая, что склеивание текстуры является основным препятствием для выпечки без клейковины, гуаровая камедь – это простой способ приготовить хрустящий хлеб либо другое хлебобулочное изделие, например, кекс или пиццу.

Также гуаровая камедь предохраняет ингредиенты, к примеру, жиры и масла от разделения. Это свойство может быть полезным, если вы хотите сделать богатый пробиотиками домашний кефир (см. статью о кефирном грибе) или йогурт. Гуаровая камедь в этом случае пригодится для уплотнения и удержания однородности текстуры. То же самое касается домашнего фруктового шербета, мороженого, миндального или кокосового молока. Также, так как гуар проявляет свойства эмульгатора он может использоваться для хранения эмульсий, напиример, воды с кокосовым кремом или маслом.

Гуаровая камедь содержит значительное количество углеводов, обладает низкой усвояемостью, а также набухает в пищеварительном тракте, что может заставить человека ощущать сытость. По этой причине она часто используется в качестве наполнителя в различных продуктах. Было обнаружено, что продукты из гуара могут увеличить чувство насыщения пищей у людей, что может привести к употреблению меньшего количество пищи, замедлить переваривание, а также снизить абсорбцию холестерина и гликемический индекс пищи. Гуар увеличивает вязкость в кишечнике, что вызывает более медленную скорость поглощения углеводов и стимулирует выработку желчи.

Как следствие, замедляется поглощение глюкозы (сахара) и нормализуется холестерин. Это может оказаться полезным для предиабетиков, диабетиков и лиц с высоким уровнем холестерина. Доказано, что употребление растворимого волокна способствует снижению уровня холестерина, а гуаровая камедь – удобный способ получить побольше этого компонента.

Гуар работает так же, как и шелуха подорожника, цикорий или инулиновая клетчатка, уменьшает скорость поглощения сахара в тонком кишечнике после еды и способствует медленному опорожнению желудка. Гуар обладает мягким эффектом, что помогает избегать резких скачков и провалов сахара в крови.

Ещё одним немаловажным плюсом гуара является его способность лечить или предотвращать запор. Гуаровая камедь – общий ингредиент, образующий объем, в составе слабительных добавок, потому что она помогает формировать стул, удерживая воду в кишечнике. Это способствует регулярному движению кишечника и облегчает симптомы, связанные с запором или диареей. Употребление гуара может помочь в лечении симптомов болезни Крона, язвенного колита или синдрома раздраженной толстой кишки.

А ещё, гуаровую камедь часто добавляют в зубные пасты.

Вред от гуаровой камеди

Как и любую другую пищевую добавку, гуаровую камедь лучше употреблять в небольших количествах. В первую очередь, обратите внимание на индивидуальную переносимость. При обнаружении признаков каких-либо расстройств, исключите гуар из рациона.

Гуар быстро набирает объём и массу, что может быть трудно контролировать, когда он употребляется в сочетании с жидкостью. В больших количествах он напрямую связан с серьёзными проблемами, включая смерть, а также лёгочную эмболию, обструкцию просвета, слизь в пищеводе и мелкую непроходимость кишечника. У некоторых людей гуаровая камедь вызывает аллергическую реакцию, которая включает проблемы с дыханием, покраснения, зуд, диарею и астму. В группу риска входят те люди, что страдают аллергией на сою, а также те, кто регулярно подвергается воздействию гуара в промышленных условиях, во время работы на производстве.

Гуаровую камедь следует избегать в больших дозах в любой форме, включая таблетки для похудения. Злоупотреблением может вызвать запор, удушье, обструкцию пищевода или кишечника из-за стойкой гелеобразной консистенции.

Опасность употребления эмульгаторов

Обработанные эмульгаторы (см. статью про эмульгаторы), которые обычно добавляются в пищевые продукты, в последнее время плотно ассоциируются с проблемами со здоровьем. Одна из причин почему так происходит, заключается в том, что они могут изменять нормальные (здоровые) уровни бактерий в человеческом кишечнике. Это означает, что они (бактерии) могут разрушать слизистый слой кишечника и вносить свой вклад в хронические воспаления низкого уровня.

В целом, гуаровая камедь представляет собой пищевой стабилизатор со свойствами загустителя и эмульгатора, созданный из натурального сырья. Гуар поглощает много воды, что может создать у человека ощущение насыщения пищей. Также он способен регулировать сахар в крови и холестерин. Используется гуаровая камедь от выпечки безглютенового печенья, изготовления соусов и косметики, до добавления в кондиционеры и шампуни. При всех своих полезных свойствах, гуар в больших количествах может вызвать много проблем, некоторые из которых даже опасны для жизни. Всегда используйте гуаровую камедь в очень умеренных количествах.

Стабилизатор Е412 (Гуаровая камедь)

Название: Гуаровая камедь Е412
Другие названия: Е412, Е-412, Анг: E412, E-412, Guar gum
Группа: Пищевая добавка
Вид: Стабилизаторы, загуститель
Влияние на организм: не входит в список опасных
Разрешена в странах: Россия, Украина, ЕС.

Характеристика:
Гуаровая камедь является стабилизатором способным сохранить и улучшить вязкость и консистенцию пищевых продуктов. Е-412 снижает скорость образования кристаллов льда и благодаря этому используется при приготовлении мороженного и кондитерских охлаждённых изделий. Широко применяется в мясной и мясоперерабатывающей промышленности.
Получают гуаровую камедь при помощи экстракции семян определённых растений. По своему химическому составу камедь гуара сравнима с камедью Е410. Е412 хорошо растворяется в воде, образовывая вязкий раствор со слабой прочностью. По сравнению с камедью дерева рожкового гуаровая камедь считается лучшим эмульгатором и обладает хорошей стойкостью при замораживании.

Применение:
Добавка Е412 имеет разрешение для применения в пищевом производстве на территории Российской Федерации, как в индивидуальном порядке, так и в сочетании с другими сходными загустителями.
Камедь Гуара применяется в пищевой промышленности в качестве загустителя и стабилизатора либо как структуратор. Общее назначение и применение добавки Е412 заключается в производстве:
— хлебобулочных изделий, начинок и кремов,
— замороженных молочных продуктов и десертов, мороженного и фруктового льда,
— желе и джемов,
— жиров, масел и соусов,
— концентратов соков и сиропов,

Влияние на организм человека:
Гуаровая камедь обладает хорошей биологической активностью и способна выполнять функцию антикоагулянта. Так же добавка Е-412 имеет антивирусную и антираковую активность и способствует выводу тяжёлых металлов из организма. Благодаря своим свойствам камедь используются в диетических продуктах и в детском питании. Полезные свойства растений обусловлены именно наличием в них камеди. Допустимая норма суточного потребления продуктов с добавкой Е412 не определена. Добавка не является аллергеном и не вызывает раздражения слизистых оболочек организма человека.

Гуаровая камедь: стоит ли бояться Е 412?

Словосочетание “пищевая добавка” для многих несет негативный смысл. Но среди них немало натуральных веществ. Например, гуаровая камедь. При разумном подходе Е412 принесет пользу, а если злоупотреблять этим компонентом, то можно серьезно навредить своему здоровью. Что же скрывается за этим названием, мелькающим в составе многих пищевых продуктов?

Гуаровая камедь — что это такое?

Гуаровая камедь – это углевод, природный полимер, полисахарид, состоящий из галактозы. Она имеет натуральное происхождение. Вещество добывают из семечек растения Гуар, его еще именуют гороховым деревом. Оно достигает 1-2 метра в высоту, относится к бобовым. Камедь можно назвать древесным клеем, смолой, она выделяется при надрезах на стебле.

Чтобы получить экстракт, семена растения собирают, высушивают, отделяют эндосперм, богатый полисахаридом. В оболочках заключено до 70% смолы. Затем следует измельчение и очистка порошка. Больше всего соединения производится в Индии.

Гуаровая камедь разрешена к использованию в пищевых продуктах, имеет индекс Е412. Используется как стабилизатор консистенции, загуститель. В очищенном виде – это белый порошок, не обладающий ароматом и вкусом. При взаимодействии с водой вещество сильно набухает, связывает жидкость, превращается в желеподобную субстанцию, увеличивается в объеме в 10-15 раз.

Соединение можно замораживать и размораживать, оно не теряет своих свойств. Вещество имеет высокую растворимость в холодной воде, наличие кислоты или соли его характеристик не изменяет. При одновременном добавлении в продукты гуаровой и других смол ее свойства как загустителя усиливаются.

Не стоит путать камедь рожкового дерева и гуаровую камедь, это не одно и то же. Оба вещества являются стабилизаторами, природными полимерами, имеют похожий химический состав, но их получают из разных растений. Гуар – это однолетнее травянистое растение, а рожковое – это настоящее дерево высотой в 6-12 метров. Смола из него (пищевая добавка Е410) в отличие от гуара плохо растворяется в холодной воде, образует гель лишь при нагревании.

Код ТН ВЭД

Смола из гуара нашла применение во многих отраслях. Ее используют в текстильной и бумажной промышленности, угольной и нефтяной. Вещество подходит даже для изготовления взрывчатки. Обычным потребителям соединение чаще встречается в составе косметических средств и пищевых продуктов.

88% мирового объема полисахарида импортируется из Индии. Далее с огромным отрывом следует Китай, Германия и Ирландия.

Код по классификатору товаров важен для таможенных операций, от него зависит уровень ставки пошлины. Группы от 06 до 14 принадлежат продуктам растительного происхождения. Экстракты, смолы и камеди попадают в категорию 13. Поэтому для гуаровой камеди Код ТН ВЭД 1301900000.

Польза и вред гуаровой камеди

Стабилизатор Е412 выполняет одновременно несколько полезных функций в продуктах питания:

  • делает консистенцию более густой, плотной, кремообразной;
  • не дает продукту расслаиваться при выдержке;
  • придает сочность пище;
  • предотвращает образование крупных кристаллов льда при замораживании;
  • улучшает эластичность теста;
  • повышает влажность мясных фаршей;
  • продлевает срок хранения выпечки.

Вред стабилизатор приносит только в том случае, если его применять в больших количествах. Употребление полисахарида более 20 г в сутки вызывает такие побочные эффекты:

  • проблемы с пищеварением, запоры, метеоризм, боли в животе;
  • снижение всасывания полезных веществ;
  • уменьшение воздействия принимаемых лекарственных средств;
  • аллергические реакции, особенно, если к камеди добавлен соевый белок;
  • нарушение нормальной микрофлоры кишечника.

Еще один негативный момент состоит в том, что этот стабилизатор недобросовестные производители применяют для частичной замены сырья (мяса, творога, овощного пюре). Чем больше загустителей использовано, тем менее выраженным будет вкус продукта, это потребует введения ароматизаторов, красителей, усилителей вкуса.

Опасна или нет пищевая добавка Е412 для здоровья

Гуаровая камедь Е412, как и другие пищевые волокна, практически не усваивается организмом человека, лишь небольшое ее количество всасывается в кишечнике. Поэтому вещество признано безопасным, широко применяется в пищевой промышленности в разных странах, включая ЕС.

С продуктами питания получить “перебор” по стабилизатору невозможно. Его добавляют лишь в небольших количествах (0,1-1%), поскольку с увеличением дозы качество пищи не улучшаются: нет нарастания гелеобразующих свойств, вкус получается пресным.

Негативные последствия для здоровья представляет только бесконтрольный прием средств для похудения с гуаровой камедью. Но это справедливо в отношении клетчатки и других пищевых волокон. Так что польза и вред этого вещества определяются его дозировкой.

Влияние Е412 на организм человека

Гуаровая камедь по своим свойствам напоминает сорбент. Вещество приносит много пользы организму человека:

  • способствует удалению патогенных бактерий, токсических соединений, тяжелых металлов;
  • проявляет свойства антикоагулянта;
  • уменьшает аппетит;
  • понижает уровень холестерина;
  • предотвращает ожирение;
  • является профилактическим средством при диабете.

Очищенный полисахарид не содержит глютен, поэтому подходит людям с аллергией на белок пшеницы и других злаков. Вещество натуральное, растительного происхождения, его в отличие от желатина могут использовать вегетарианцы.

Как использовать гуаровую камедь в кулинарии

Добавку Е412 можно купить в магазинах, которые специализируются на натуральных продуктах и здоровом питании. За счет нейтрального вкуса стабилизатор применяют для сладких или соленых блюд для придания им необходимой консистенции. Его допускается смешивать с другими загустителями.

В 1 чайной ложке помещается примерно 5 г вещества. Стоит покупать порошок тонкого помола, он лучше набухает в жидкости, начинает образовывать студень уже в процессе замешивания. Хранить в сухом помещении без доступа солнечного света не более 1 года.

Способы использования гуаровой камеди:

  1. Вместо пшеничной и другой муки, содержащей глютен во время приготовления пищи для диеты Дюкана. Вещество способно заменять клейковину.
  2. Добавлять в блюда как загуститель вместо крахмала. Важно насыпать порошок постепенно, постоянно размешивая, иначе получатся комки. Вместо 2 ст.л. крахмала достаточно взять 1 ч.л. камеди.
  3. Использовать для улучшения свойств теста при выпечке (хлеб, пицца, кексы). Добавлять следует в небольшом количестве от 0,3 до 2 ч.л. на 1 кг муки.
  4. Применять для предотвращения расслаивания напитков, в том числе для растительного молока. Камедь хорошо набухает даже в холодной воде.
  5. Для снижения жирности соусов вместо сметаны, сливок. На 0,5 литра потребуется для загущения 2 ч.л. порошка.
  6. Чтобы предотвратить появление грубых кристаллов льда в домашнем мороженом: на его 1 л добавить 1-2 ч.л. стабилизатора.

Если нет возможности купить Е412, то в рецептах ее допускается заменить другим загустителем, например, агар-агаром.

Применение в косметике

Гуаровая камедь оказывает положительное воздействие на кожу:

  • уменьшает воспаления, борется с бактериями;
  • заживляет ранки, трещины, мелкие ссадины;
  • обеспечивает увлажнение дермы;
  • выступает мягким очищающим средством.

Самую простую увлажняющую маску для лица можно приготовить из двух растертых в кашицу листьев алоэ. К ним добавить 2-3 капли витамина Е и гуаровую камедь на кончике ножа. Дать постоять 15-20 минут для набухания. Нанести на очищенную кожу, смыть прохладной водой через 30 минут.

Подведем итог

Гуаровая камедь относится к достаточно безопасным пищевым добавкам. Она работает как стабилизатор, обеспечивает необходимую консистенцию продуктам питания, ее можно применять в кулинарии и косметологии. Но в больших дозах даже она способна причинить вред здоровью.

Е412 – Гуаровая камедь

Что такое пищевая добавка Е412 – гуаровая камедь?

Гуаровая камедь содержится в эндосперме бобов гуара (стручков индийской акации – Cyamopsis tetragonoloba). Бобы гуара произрастают преимущественно в Африке, Индии, Австралии, Пакистане и США.

Гуаровая камедь (Е412), также называемая гуаран, относится к галактоманнанам, т.е. полисахаридам, в структуре которых преобладают остатки маннозы и галактозы). Для получения гуаровой камеди семена гуара шелушатся, измельчаются и просеиваются. Камедь гуара обычно выглядит как текучий беловатый порошок.

В процессе производства гуаровой камеди отделяются шелуха и зародыши, называемые “гуаровой мукой”, и реализуются на сельхозпредприятия в качестве корма для скота.

В продаже есть модифицированные формы камеди гуара, включая ферментированные, катионный и гидропропил гуар.

Гуаровая камедь, Е412 – влияние на организм, вред или польза?

Гуаровая камедь не наносит практически никакого вреда организму человека и обладает некоторыми полезными и положительными свойствами. Гуар позитивно влияет на биотическую флору кишечника и способствует нормализации его работы.

Камедь гуара, поступившая в организм с пищей, значительно снижает уровень содержания холестерина в крови человека, чем приносит пользу организму. Гуаровая камедь – хороший источник диетического волокна, содержание которого достигает 80% от ее сухого веса.

Низкая усваиваимость гуаровой камеди помогает обеспечить чувство насыщения и замедлить усвоение пищи, таким образом понизив ее гликемический индекс.

Наличие гуаровой камеди (Е412) в диетических продуктах способно оказать помощь людям, болеющим диабетом, так как замедляет всасывание сахара в кишечнике. Поэтому камедь гуара может использоваться в продуктах для детей и в диетическом питании.

ДСП (допустимая норма суточного потребления) для пищевых продуктов, имеющих в своем составе добавку Е412, законодательно не установлена.

Пищевая добавка гуаровая камедь – применение в продуктах питания

Главное свойство гуара – способность поглощать воду и образовывать вязкий раствор. По этому показателю камедь гуара в восемь раз превосходит кукурузный крахмал. Очень малое количество добавки Е412 необходимо использовать для создания значительной вязкости раствора.

Гуаровая камедь обладает синергизмом (взаимным усилением действия) с альгинатом натрия, камедью ксантана и камедью рожкового дерева.

Гуаровая камедь (Е412) может использоваться в производстве творога, йогурта, майонеза, сметаны, молока, кефира, сырных продуктов, соусов, приправ, кетчупов, супов быстрого приготовления, замороженных десертов, мороженого, кондитерских изделий, мясных изделий, консервов из рыбы в соусе, сладких десертов, замороженных продуктов, корма для животных, продуктов без глютена, как загуститель в зубных пастах, как кондиционер в шампунях, как связующее в таблетках и т.д.

Гуаровая камедь (Е412)

Высокая степень разветвления молекулы обеспечивает хорошую растворимость даже в холодной воде. Однопроцентный р-р гуаровой камеди обладает псевдопластичными и тиксотропными свойствами, его вязкость составляет 3000-7000 сП и почти не изменяется при добавлении солей и кислот. Гуаровая камедь используется для загущения и стабилизации соусов, майонезов, кетчупов, мороженого в количестве до 1,0%; может использоваться для сохранения свежести хлебобулочных изделий в количестве 0,2-0,5%.
Также применяется в составе рассолов для шприцевания и эмульгированных мясных продуктов.

Проявляет синергизм при взаимодействии с ксантановой камедью, каррагинаном, пектином, агар-агаром, камедью рожкового дерева

Преимущества применения Е412 (e412)​:

  • Гуаровая камедь — значительно повышает вязкость фаршей;
  • Гуаровая камедь — хорошо удерживает влагу, максимально снижает отделение воды;
  • Гуаровая камедь — высокая экономичность.

Степень влагоудерживания гуаровой камеди: 1:15-20 (камедь : вода). Дозировка для производства мясопродуктов 0,2-0,5% к массе фарша, для производства кетчупов, соусов, майонезов в зависимости от требуемой вязкости продукта.

Природный источник гуаровой камеди: в семенах гуара обового дерева Cyamopsis tetragonoloba (L) Taub., сем. Leguminosae, синоним Cyamopsis psoraloides [Lam.] D.C., произрастающего в Индии и Пакистане.

Получение гуаровой камеди, Е412 (e412)​: из семян гуара механическим путём выделяют эндосперм, который составляет 35-42% от массы семян, и размалывают. Примеси: остатки кожицы и ростков.

Метаболизм и токсичность гуаровой камеди: β-( 1,4)-связи главной цепи в организме не расщепляются, α-( 1,6)- связи боковых цепей расщепляются микрофлорой кишечника только частично. При этом наблюдается эффект связывания воды и набухания.

Гигиенические нормы гуаровой камеди — ДСП не определено. Опасности Е412 (e412)​ по ГН-98 отсутствуют. Codex: гуаровая камедь разрешена индивидуально или в сочетании с другими стабилизаторами в 6 стандартах на консервированные овощи и грибы в количестве до 10 г/кг; гуаровая камедь в сливочный сыр, творог, сливки, ароматизированный йогурт и другие кисломолочные продукты после ферментации до 5 г/кг; гуаровая камедь в плавленые сыры до 8 г/кг; гуаровая камедь в консервированные сардины, скумбрия и аналогичные продукты до 20 г/кг; гуаровая камедь в детское питание до 1 г/кг; солёные огурцы GMP; гуаровая камедь в низкожирные маргарины до 10 г/кг. Гуаровая камедь в РФ разрешена согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.1.6,3.6.11,3.16.10 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Гигиенические нормативы качества и безопасности гуаровой камеди, Е412 (e412)​ — (СанПиН 2.3.2.1078-01):

Токсичные элементы, мг/кг, не более:
Свинец 2,0
Мышьяк 3,0
Радионуклиды, Бк/кг, не более:
Цезий-137 160
Стронций-90 90
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 5•103
БГКП (колиформы), не допускаются в 1,0г
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются в 25г
Плесени и дрожжи в сумме, КОЕ/г, не более 500

Органолептические свойства гуаровой камеди, Е412 (e412)​ — серовато-белый порошок, почти без запаха.

Физико-химические свойства гуаровой камеди, Е412 (e412)​ — хорошо растворяется в холодной и горячей воде, также подкисленной; ср. раств. в орг. растворителях.

Товарные формы гуаровой камеди, Е412 (e412)​: продукты разной степени очистки, содержащие 78-82% галактоманнана. Различаются по вязкости 1%-го раствора, обычно: 3000, 5000,7000 сП.

Состав гуаровой камеди, Е412 (e412)​: нейтральный полисахарид галактоманнан состоит из 64-67% D-маннозы и 33-36% D-галактозы.

Гуаровая камедь — польза и вред. Гуар для похудения

Наверняка многие из вас слышали или видели на упаковках продуктов, и даже в составе кулинарных рецептов необычное название — гуаровая камедь!

Это вещество вы можете встретить везде, начиная от косметической продукции, заканчивая мороженным и йогуртами. Вы даже найдете его в баночках в виде добавки БАД.

Пришло время разобраться, что такое гуаровая камедь, и чем этот загадочный ингредиент может быть полезен или вреден для нашего здоровья.

Что такое гуаровая камедь и из чего ее производят?

Гуаровая камедь на вид, это белый мелкий порошок, который хорошо растворяется в воде и способен замедлять процесс кристаллизации льда.

Гуаровая камедь – это полностью натуральный продукт, который производят из стручков индийской акации (гороховой акации или горохового дерева), его еще называют гуар, а его плоды гуаровые плоды. Гороховое дерево очень похоже на куст, но имеет более мощные стебли. Эту бобовую культуру выращивают в Пакистане, Индии, Африке, Австралии, Канаде и США.

Из бобов гороховой акации методом экстракции в этих станах получают смолу, для этого предварительно высушиваются семена, перемалывают в порошок и уже, затем это сырье попадает в производство. Основными поставщиками сырья для производства добавки Е412 являются Индия и Пакистан.

Физические свойства добавки

Это вещество имеет повышенную жесткость, однако при этом отлично растворяется в обычной воде и других жидкостях, вне зависимости от их температуры.

Если продукт, в котором содержится гуаровая камедь подвергнуть заморозке, то получается подобие геля, кристаллики льда в нем не появляются.

Где встречается гуаровая камедь?

Гуара не только может менять консистенцию продукта, но и положительно сказывается на внешнем виде уже готовой продукции.

Поэтому ее довольно часто применяют при приготовлении консервов, кетчупов, соков.

Иногда ее добавляют в готовые блюда в ресторанах, чтобы сделать их гораздо красивее, аппетитнее и привлекать внимание клиентов.

Люди, которые внимательно изучают информацию на упаковках, могут увидеть пищевую добавку Е412, входящую в состав разнообразных сухих супов, масел, жиров и даже кормов для животных.

Гуаровая камедь нашла свое применение в:

  • бумажной;
  • текстильной;
  • газово-нефтяной;
  • космической;
  • угольной промышленностях;
  • используется при производстве в производстве взрывчатых веществ.

Химический состав

Камедь содержит остаточные части галактозы и относится к полисахаридам. В гуаре много жирных кислот, которые считаются особенно ценными для организма человека.

Ее состав очень схож с еще одной пищевой добавкой Е410 — это камедь рожкового дерева.

Чем полезна гуаровая камедь — Е412?

По поводу вреда или пользы пищевых добавок идет много разных разговоров и толков.

Начинают более внимательно их изучать, на основе этого открываются интересные факты, о существовании которых, еще пару лет назад, никто не мог подозревать. Так произошло и с добавкой Е412.

Познакомимся с основными полезными свойствами:

  1. Было доказано научно, что пищевая добавка гуаровая камедь оказывает положительное влияние на организм и незаменима для его очищения. Она эффективно выводит шлаки, снижает пагубное воздействие тяжелых металлов, препятствует размножению плохих и вредных бактерий и способствует регулированию уровня холестерина в крови.
  2. Гель с этим веществом, это своего рода абсорбент, который способен, подобно губке, впитывать в себя весь мусор и грязь, находящиеся в организме человека и мягко это все выводить.
  3. Положительная черта добавки в том, что она почти не всасывается в кишечнике, а это означает, что она абсолютно безвредна для человека.
  4. Если использовать это натуральное вещество в пищу на регулярной основе, то это будет очень эффективной профилактикой заболеваний сердца и сосудов.
  5. Также прием добавки с пищей нормализует давление, разжижает кровь и очищает сосуды от бляшек, очищает кровь, предотвращает снижение слуха и зрения.
  6. Способствует лучшему усвоению полезных веществ, которые поступают с продуктами, особенно это касается калия.
  7. Очень часто добавку Е412 добавку используют для того, чтобы контролировать уровень сахара в крови. Для этого ее добавляют в диетическое питание для диабетиков. Однако эти процедуры обязательно нужно проводить под наблюдением врача.
  8. Еще одно доказанное свойство камеди, это заметное снижение аппетита.

Поэтому данная пищевая добавка часто используется для снижения веса и похудения, на этом моменте мы с вами остановимся более подробно.

Гуаровая камедь для похудения

Как оказалось, употребление стабилизирующей добавки Е412 способствует уменьшению веса.

Это действие объясняется, тем, что происходит быстрое насыщение, даже если употреблять небольшие порции.

Также происходит постепенное уменьшение аппетита в сочетании с очищением всего организма и улучшением метаболизма.

Камедь обладает легким слабительным эффектом, а это обстоятельство тоже положительно влияет на нормализацию веса и улучшения фигуры.

Однако не все так радужно. Есть информация, что именно эта добавка послужила причиной отравлений и даже летальных исходов.

Эти случаи произошли с худеющими людьми, которые употребляли БАДы на основе гуаровой камеди.

Дело в том, что люди в своем стремлении быстрее похудеть и в погоне за идеальной фигурой, покупали непроверенный и несертифицированный товар, который использовали бесконтрольно, без консультации с врачом и в дозировках превышающих все мыслимые и возможные пределы.

Поэтому и произошли эти несчастные случаи, как впрочем, они могли быть от любой передозировки лекарственными средствами, если их употреблять, не зная меры.

При превышении рекомендуемой дозы, гуаровая камедь может привести к серьезным нарушения работы ЖКТ: понос, сильное расстройство, рвота, обезвоживание организма.

Где используют гуаровую камедь?

Наверное, вам будет интересно узнать об основных сферах применения добавки, вот некоторые из них:

  1. Самый известный способ использования добавки Е412 — это применение ее в пищевой промышленности.
  2. Это вещество очень часто используют в сочетании с пектином, агар-агаром и другими желирующими веществами, которые способствуют улучшению полезных свойств камеди. Добавка эта выглядит, как порошок молочно-белого цвета. В этом виде ее вводят в продукты, и во время процесса смешивания происходит запустение.
  3. Используется стабилизатор Е412 для приготовления пищевых БАДов и различных лекарственных препаратов, которые нужно принимать только по рекомендации врача и под строгим контролем. Эти лекарства применяют для лечения больных атеросклероза, сахарным диабетом, людям которые страдают ожирением и проблемами с ЖКТ, а также имеют склонность к перечисленным проблемам со здоровьем.
  4. В нефтебуровой промышленности гуару применяют в больших количествах, и она там очень важна. Ее использование делает глину, применяемую для приготовления самого бурового раствора, более качественной. Гуара вводиться в пласт земли для того, чтобы сделать содержимое скважины однородным и предотвратить возможный взрыв.

Большую роль играет то, что добавка имеет доступную стоимость и при этом качество ее выше, чем у других дорогостоящих загустителей.

Гуаровая камедь в домашней кулинарии

Добавка нашла свое применение в кулинарии и широко применяется для выпечки различных изделий из цельных зерновых культур, без добавления пшеничной муки.

Гуаровая камедь нужна для того, чтобы тесто могло подняться обычным способом, так как это происходит при приготовлении его из обычной муки.

Гуара поднимает тесто до необходимой консистенции, предотвращая выход газов, как это происходит при обыкновенном замесе.

Она очень необходима, как связующее вещество, в выпечке из муки без глютена.

Кулинары используют эту пищевую добавку в качестве загустителя для кремов, суфле, джемов, различных видов мороженого и сладких десертов.

Также на гуаровой камеди можно сделать вкусное диетическое мороженое, которое очень быстро готовиться и не требует большого кулинарного опыта.

Гуаровая камедь в косметике

Все больше женщин начинают отдавать свое предпочтение натуральным средствам по уходу за кожей и телом, а также делают косметику в домашних условиях. Поэтому мы более подробно остановимся на использовании стабилизатора Е412 для красоты.

Смола, которую получают из гуаровых бобов, нашла широкое применение в производстве косметических товаров.

Первыми возможности использования гуаровой камеди в косметике оценили европейцы, однако сегодня, это вещество все чаше применяется и в нашей стране.

Применение косметических средств с гуарой способствует интенсивному увлажнению кожи. На коже образуется невидимая глазу пленочка, которая защищает ее от негативного влияния окружающей среды: пыли, ветра, грязи, от УФ излучений.

Сфера применения в косметике

Гуаровая смола – очень подходящий компонент для создания:

  • увлажняющих и питательных и увлажняющих эмульсий;
  • гелевых дезодорантов;
  • гелей для укладки;
  • гелей различного назначения;
  • косметического желе;
  • декоративной косметики (жидких румян, блеска для губ).

Способ применения

Компонент не рекомендуется использовать с концентрированными щелочами и сильными кислотами , так как это может привести к потере вязкости производимого конечного продукта. Если добавлять буру, то образуется желатинообразная масса, что может быть использовано в некоторых косметических продуктах.

Гуара очень хорошо сочетается с ксантановой камедью, альгинатом, агар-агаром и другими смолами и веществами, которые действуют синергично.

Гуаровую камедь вводят в готовый гель или в водную фазу, подбирая при этом дозировку, в зависимости от нужной степени вязкости, — от 0,1 до 0,5%.

Чтобы получить лучший эффект, камедь гуары рекомендуется растворять в приготовленном из цветов и лекарственных растений гидролате. Но для этих целей, также, может подойти и обыкновенная вода.

Таким образом, можно получить тоник, который будет обеспечивать надежную защиту кожи, увлажнять и очищать ее. Использовать тоник с гуарой желательно по утрам, протирать им кожу после процедуры умывания.

Если его использовать регулярно, то вскоре можно будет полностью отказаться от применения декоративной косметики, используемой для того, чтобы скрыть дефекты, которые бывают, видны на коже.

Если же в косметических процедурах применять дополнительные витаминные добавки, натуральные масла, отвары из целебных трав, то можно получить отличный эффект, которые вернет коже свежести и молодость уже с первых дней использования этих масок.

Маска с алое вера и гуарой

Предлагаю вашему вниманию проверенный рецепт хорошей маски для омоложения кожи.

  • Берем листа Алое вера, листья нужно взять большие и предварительно выдержанные в холодильнике два дня.
  • Удалям из листьев алое кожицу, а мякоть выкладываем в чистую емкость.
  • Добавляем к мякоти алое 3 капли витамина Е, и маленькую щепотку гуара.
  • Все тщательно вымешиваем, накрываем пищевой пленкой и ставим на полчасика в теплое место.
  • Масса за это время должна немного увеличиться в объеме.
  1. Приготовленную омолаживающую маску наносим на предварительно очищенную и распаренную кожу лица, шеи и области декольте.
  2. Держим 30 минут, и смываем теплой водичкой.

Полезные свойства гуары можно использовать для укрепления и здоровья волос. Если приготовить смесь с эфирными маслами и , то у нас получиться очень хороший кондиционер для оздоровления волос, который обеспечит блеск, сделает локоны густыми, шелковистыми, гладкими и послушными.

Маска для укрепления волос

Сделаем полезную маску для здоровья волос.

  • Возьмем кефир — 300 миллилитров, одной яйцо и щепотку гуаровой камеди.
  • Кефир подогреем, чтобы был слегка теплым. Добавим к нему яйцо и гуару.
  • Все тщательно перемешиваем и подогреваем на водяной бане.
  1. Полученную смесь наносим на волосы под обычную полиэтиленовую шапочку.
  2. Время процедуры от 30 до 60 минут.
  3. После этого маску надо смыть теплой водой.

Маску можно применять два раза в неделю, это обеспечит хорошее увлажнение кожи головы, предотвратить появление секущихся кончиков, укрепить по всех длине структуру волос.

Эта процедура поможет сохранить свежесть вашей прическе надолго.

Домашний шампунь с ромашкой

Загуститель можно использовать даже для того, чтобы приготовить домашний шампунь из ромашки.

  1. Две столовые ложки цветков ромашки заливаем стаканом воды и доводим до кипения на водяной бане. Процеживаем и остуживаем.
  2. В готовый отвар ромашки добавляем одно куриное яйцо. Все хорошо и тщательно вымешиваем.
  3. Добавляем щепоточку загустителя гуары Е412.
  • Мыть голову, как обычным шампунем.
  • Хранить домашний шампунь в холодильнике, не больше, чем 7 дней.
  • Перед использованием нагреть.

Волосы после применения такого натурального шампуня станут сильные и красивые.

Средство для бритья

Гуаровую камедь можно использовать, чтобы приготовить средство для бритья, которое хорошо подойдет для нежной и чувствительной кожи.

  1. Приготовление и применение:
  2. Натрем на терке детское мыло и растворим его полностью в малом количестве водички.
  3. Добавим щепотку гуары загустителя, эфирные масла, которые подходят вам и ароматизаторы. Все вымешаем.
  4. Полученное средство для бритья перед использованием слегка нагревать и наносить при помощи помазка на кожу.

Гель для ванны или душа

Очень хорошим и качественным получается гель для приема ванны или душа по такому рецепту.

Приготовление и применение:

  • Берем гидролат ромашки — 120 грамм;
  • масло лаванды или любого другого — 20 капель;
  • оливкового масла — 1 столовая ложка.

Все перемешиваем и даем настояться одни сутки. Смесь перед использованием надо взбалтывать.

После использования геля, поры кожи хорошо очищаются, сужаются, и кожа получает необходимое увлажнение и уход.

Где можно купить пищевую добавку?

Купить натуральную гуаровую камедь можно в интернет магазинах, которые занимаются продажей различных пищевых добавок. При покупке стоит обращать внимание на репутацию магазина и отзывы о товарах, которые вы собираетесь приобрести.

Противопоказания и возможный вред

Гуаровая камедь является абсолютно безвредной для организма человека пищевой добавкой, однако существует такое явление, как индивидуальная непереносимость и поэтому, осторожность с использованием этой добавки, лишней не будет.

Употреблять продукты, содержащие Е412 при беременности можно, так как, есть множество доказательств того, что они приносят только пользу для женщины и будущего малыша.

Заботиться о себе и здоровье своего еще нарожденного ребенка мамочка должна самостоятельно, для этого нужно придерживаться основ правильного питания и вести здоровый образ жизни.

Важно помнить, что если превысить рекомендуемое количество употребления добавки, то могут быть побочные эффекты.

Наиболее часто они могут проявляться в нарушении работы ЖКТ: рвота, понос, сильное расстройство, газообразование.

Побочные реакции могут происходить не только, если вы используете БАДы, но и при употреблении в пищу продуктов, в которые был добавлен некачественный Е412.

Заключение

Помните, что в этой жизни нет ничего важнее здоровья! Соблюдая простые правила и рекомендации, не допуская передозировок и избегая некачественных продуктов, от использования гуаровой камеди, вам будет только польза.

Гуаровая камедь (Е412): влияние на организм

Гуаровая камедь (Е412): влияние на организм

Гуаровая камедь – это пищевая добавка Е412 натурального происхождения.

Она представляет собой мелкие кристаллы грязного белого цвета, которые прекрасно растворяются в воде (независимо от ее температуры и включений других веществ).

Добывают камедь из семян горохового дерева, которое массово произрастает на территории Индии, Пакистана, Австралии, Африки. По сути, камедь представляет собой древесный клей, который образуется, если повредить кору растения.

На территории нашей страны камедь используется при изготовлении пищевых продуктов как в качестве моно-ингридиента для сгущения, придания вязкости и эластичности, так и в комбинации с другими сходными по спектру действия пищевыми добавками.

Сферы применения

Камедь широко применяется в медицинской сфере и пищевой промышленности, в создании различных косметологических средств. Наибольшую популярность она заслужила, как отменный стабилизатор и загуститель.

У этой пищевой добавки превосходные органолептические свойства: она эластичная и жесткая одновременно, не теряет своих свойств при заморозке или нагревании, и совершенно не ощущается в готовой продукции.

Чаще всего гуаровую камедь включают в производство продуктов, которые попадают к потребителю охлажденными. Например, в мороженом, разнообразных коктейлях и холодных десертах Е412 замедляет образование кристалликов льда, благодаря чему консистенция долгое время остается стабильной.

Пищевая добавка Е412 – лучший стабилизатор для разнообразной молочной и мясной продукции, топпингов, джемов, желе, сыров.

Она выступает фиксатором компонентов в кетчупах и белых соусах, придает более плотную консистенцию приправам, маслам и жирам.

Нередко гуаровую камедь, дополненную агаром, пектином или каррагинаном можно обнаружить на этикетках сухих супов, соковых концентратов, готовых салатов, рыбных и мясных консервов, где они играют роль веществ, улучшающих структуру продукта.

Читать ещё Сукралоза: польза и вред

Нашлось гуаровой камеди место и в изготовлении хлебобулочных изделий. Конечно, при выпекании булок Е412 выступает отнюдь не в качестве связующего и улучшающего вязкость компонента.

Однако влияние пищевой добавки на конечный результат не менее ощутимо, ведь она действует подобно разрыхлителю (только гораздо более безопасного для здоровья). Гуаровая камедь улучшает структуру муки, делает ее более воздушной, насыщает воздухом.

Как следствие, хлеб лучше поднимается, получается более мягким и вкусным.

Как гуаровая камедь влияет на организм?

Многие, заприметив на этикетке пугающее «Е412», сразу несут еще не распечатанную упаковку варенья или кетчупа в мусорное ведро. Стоп! Не спешите поступать так же! Гуаровая камедь имеет официально доказанное лечебное воздействие на организм человека, и с успехом применяется для избавления от некоторых опасных недугов.

Попадая в организм, гуаровая камедь ведет себя подобно клетчатке, и оказывает схожее с ней действие.

Она лишь частично растворяется микрофлорой кишечника, «выпуская» все таящиеся в ней полезные вещества, которые через стенки кишечника впитываются в кровеносную систему, а затем разносятся по организму.

В остальном же – действует подобно балласту, «счищая» и выводя на своем пути из пищеварительного тракта все токсины и шлаки.

Чем полезна гуаровая камедь?

На ее основе создаются препараты для диабетиков, средства для лечения запоров. Многие БАДы, направленные на профилактику атеросклероза, также имеют в своем составе гуаровую камедь. Очень часто диетологи включают препараты с гуаровой камедью в программы по очищению организма, используют ее для борьбы с лишними жировыми накоплениями.

Когда оправдан прием гуаровой камеди?

  • Когда необходимо решить проблему запоров.
  • При заболевании атеросклерозом.
  • Когда требуется очистить кровь от холестерина.
  • При диабете, ожирении.
  • Когда необходимо очистить организм от токсинов, шлаков.

Читать ещё Рисовая лапша: польза и вред

Гуаровая камедь – природное физиологическое слабительное. Она стабилизирует работу пищеварительного тракта, нормализует естественную микрофлору желудка. Одновременно с тем, в составе пищевой добавки Е412 есть вещества, которые снижают интенсивность всасывания глюкозы в кровь, сдерживают аппетит.

По своему химическому содержанию, камедь – природный полисахарид, обогащенный галактоманнанами и жирными кислотами. Благодаря этому она снижает уровень жиров, лицеридов и липоретеидов, показывает стабильную динамику при лечении сахарного диабета.

Так что Е412 – это одна из самых безобидных, и местами даже полезных природных добавок в продуктах питания. Избегать ее или путать с пищевыми добавками химического характера уж точно не стоит.

Предельно допустимые нормы употребления

Не существует допустимых норм суточного потребления продуктов, в состав которых входит гуаровая камедь. Доказано, что пищевая добавка Е412 не может нанести вред здоровью, поэтому ее использование в продуктах питания не регламентируется.

Если речь идет о медицинских препаратах, которые употребляются орально, то каждое отдельное лекарство имеет индивидуальную дозировку гуаровой камеди.

Но, в любом случае, принимая такие препараты строго в соответствии с инструкцией, можно избежать любых неприятных побочных эффектов.

Может ли гуаровая камедь навредить?

Не существует официальных подтверждений тому, что пищевая добавка Е412 провоцирует возникновение каких-либо заболеваний или неприятных состояний. Отсутствие случаев отравления объясняется очень легко: гуаровая камедь не абсорбируется в кишечнике. А вот добросовестность производителей, которые утверждают, что в их продуктах содержится исключительно эта пищевая добавка – другой вопрос.

Очень часто за российскими производителями были замечены случаи, когда под видом гуаровой камеди они включали в состав продуктов другие токсические добавки. И, если после их употребления возникали неприятные симптомы (тошнота, метеоризм, боли в желудке), потребители списывали все именно на гуаровую камедь.

Читать ещё Куриные желудки: польза и вред

Гуаровая камедь (Е412)

Гуаровая камедь также называется гуараном, гуаровой смолой, камедью гуарового дерева и загустителем Е412.

Эта пищевая добавка, полученная из натурального сырья, отличается высоким уровнем безопасности для человеческого организма и даже приносит некоторую пользу для здоровья, поэтому её используют в изготовлении многих продуктов.

Основные свойства – загущение, улучшение и стабилизация структуры, эмульгирование несмешиваемых в обычном состоянии компонентов, делают её востребованной в производстве различных десертов, мороженого, продуктов на основе молока. Кроме того, поклонники молекулярной кухни тоже часто используют этот ингредиент в своих рецептах.

Химические свойства вещества, его происхождение

Гуаровая камедь – пищевая добавка, которая добывается из натурального сырья. Её получают из бобов гуарового дерева или индийской акации, которую ещё называют гороховым деревом. По названию становится понятно, что родина растения – Индия.

80% всего производимого в мире объёма вещества попадает на мировой рынок именно из этой страны. Остальное количество добавки получают из сырья, растущего в США, Канаде, Австралии и Африке, где растение специально культивируют с этой целью.

Для получения вещества семена дерева перемалываются, а полученную массу подвергают дегидратации и перемалывают в порошок. По своей структуре это – древесный клей или смола, которая выделяется из повреждённой коры и семян. Шелуха и зародыши семян в процессе переработки отделяются и идут в производство кормов для домашнего скота, их ещё называют “гуаровой мукой”.

По своему химическому составу гуаровая камедь похожа на камедь рожкового дерева, и имеет схожие свойства: это полимерное соединение содержит в себе остатки галактозы и маннозы.

Гуаран выглядит как белый порошок с мелкими частицами, не имеющий вкуса или запаха. Вещество обладает высокой растворимостью в воде любой температуры, при соединении с которой превращается в вязкий гель белого цвета. В основном, добавка используется как эмульгатор для создания смесей типа “масло-вода” и “вода-масло”.

Как стабилизатор, она способствует сохранению структуры, вида, формы, цвета и запаха продукта в первозданном виде, а также замедлению образования кристаллов льда при заморозке пищи, тем самым помогает сохранить её однородную консистенцию.

Кроме того, пищевая добавка выполняет функцию удерживания влаги, регулирования вязкости и улучшения эластичности продукции, увеличивает её объём на выходе и продлевает срок годности.

Гуаровая камедь в промышленности

Благодаря описанным свойствам, пищевая добавка Е412 нашла своё применение в производстве продуктов питания.

Её добавляют в такую пищу:

  • мороженое и охлаждённые десерты (добавка снижает скорость кристаллизации льда);
  • желе, джемы, топпинги (применяется как стабилизатор);
  • сыры и молочная продукция (используется для стабилизации структуры);
  • мясные продукты;
  • хлебобулочные изделия и выпечка (улучшает свойства муки, и, как результат, текстуру будущего хлеба);
  • масло и кулинарные жиры (обеспечивает взаимодействие компонентов);
  • соусы, кетчупы, приправы (придаёт консистенции большую плотность);
  • пища быстрого приготовления – сухие супы, пюре и лапша;
  • соки;
  • рыбные консервы.

В сочетании с такими веществами как камедь рожкового дерева, каррагинан, пектин, агар, альгинат натрия, камедь ксантана, метилцеллюлоза, усиливаются свойства каждого из компонентов, поэтому производители часто применяют их вместе.

Кроме изготовления продуктов питания, гуаран используется при бурении нефтяных и газовых скважин, в текстильной, бумажной, угольной и косметической промышленности, в производстве взрывчатых веществ.

Также его добавляют в биологически активные добавки, а также в некоторые лекарственные препараты для диабетиков, так как гуаровая камедь способствует замедлению усвоения сахара в кишечнике.

В таблетках и сиропах вещество оказывает связующее действие.

Влияние вещества на организм, польза и вред от употребления

По поводу гуаровой камеди существует несколько точек зрения среди учёных и медиков. Одни утверждают, что добавка приносит больше вреда, чем пользы человеку, так как синтезируется из нетипичного для пищевого употребления сырья.

Однако большинство специалистов уверены в безопасности добавки “гуаровая камедь” для человеческого организма. Более того, проведённые мировым сообществом исследования показали, что вещество может оказывать положительное воздействие на здоровье.

Продукты, которые содержат гуаровую камедь, способствуют снижению аппетита и уровня “плохого” холестерина, улучшению обмена веществ и усвоения кальция, выведению токсических веществ и шлаков из кишечника.

Для людей с проблемой лишнего веса пищевая добавка Е412 – популярный компонент в диетических продуктах, так как она продлевает чувство сытости от съеденной пищи.

Важная особенность вещества в том, что оно не абсорбируется в кишечнике и не откладывается в организме, а полностью выводится. Изучение последствий употребления еды с гуаровой камедью подтвердило отсутствие у неё токсических, отравляющих или аллергенных свойств. Случаев отравления ею также не было зафиксировано.

Однако не следует злоупотреблять этим веществом в своём рационе, так как при передозировке продуктами питания с ним в составе могут возникнуть неприятные симптомы: тошноту, повышенное газообразование в кишечнике, боли и спазмы желудочно-кишечного тракта.

В 1980-м году в Америке произошло несколько смертельных случаев, связанных с применением добавки для похудения.

Причиной тому стало нарушение функционирования кишечника из-за усиленного употребления гуаровой камеди при значительной нехватки жидкости в организме. Поэтому использование добавки в целях похудения не является целесообразным и эффективным.

Скорее с её помощью можно сделать рацион более диетическим, например, добавив вещество в домашнее мороженое, и тем самым снизить его жирность.

Так как по сути гуаровая камедь является клетчаткой, она может ухудшать усвоение некоторых лекарственных препаратов, поэтому о возможности её сочетания с лекарствами лучше уточнить у лечащего врача. Обычно лечебные средства и витамины рекомендуется употреблять отдельно от гуарана.

В Украине, России, странах Европейского союза, США и Канаде разрешено использование вещества в пищевых продуктах, в том числе, в детском питании.

Пищевая добавка Е412 или гуаровая камедь – распространённый ингредиент в десертах, напитках, молочной и мясной продукции, соках, различных соусах. Наиболее известен своими стабилизирующими и эмульгирующими свойствами, способностью улучшать консистенцию продуктов, а также замедлять кристаллизацию льда в пище, которая подвергается заморозке.

Нежное, воздушное и однородное мороженое без скрипящих на зубах “хрусталиков” льда – результат добавления в него гуаровой камеди. Эта добавка является одной из немногих полностью безопасных для человека, так как на сегодняшний день любая информация о вредном влиянии на организм человека не была подтверждена.

Для детей, пожилых людей и беременных женщин не установлено запретов по употреблению продуктов с гуараном в составе.

Гуаровая камедь (Е412): польза и вред, описание, применение, рецепты

Многим знакомо словосочетание гуаровая камедь, но далеко не все имеют представление о том, что она собой представляет. На упаковке многих продуктов можно найти в составе данное вещество. Попробуем разобраться, что это такое, для чего используется, и насколько безопасно его применение.

Описание

Гуаровая камедь является пищевой добавкой, относящейся к эмульгаторам, стабилизаторам и загустителям.По общепринятой классификации обозначается, как Е412. Другие названия — гуара, смола гуары.

Вещество хорошо растворяется в воде, препятствует быстрой кристаллизации льда. То есть, если попытаться заморозить раствор гуаровой камеди, то в морозилке, спустя какое-то время, окажется не лед, а гель.

Гуаровая камедь — продукт натуральный, производится из индийской акации (горохового дерева). Другое название данного растения — гуар. Выращивается на полуострове Индостан, на Африканском континенте, в Австралии и Северной Америке.

Из высушенных плодов гуара (бобов), перемолотых в порошок, при помощи экстракции вырабатывают смолу. Эта смола и есть сырье для производства Е412.

Химический состав

Камедь гуара является полисахаридом. В ней содержатся следы галактозы, ценные для организма жирные кислоты. При добавлении Е412 в воду происходит загустение. Состав гуаровой камеди схож с составом камеди рожкового дерева.

Полезные свойства

Гуаровая камедь имеет массу полезных свойств:

  • активно применяется при запорах и атеросклерозе;
  • отлично очищает организм, выводит шлаки, минимизирует негативное действие на организм тяжелых металлов, нормализует уровень холестерина и является природным антисептиком, действуя при этом исключительно на вредные микроорганизмы;
  • гелевая структура впитывает в себя все ненужное и вредное для организма и выводит весь шлак естественным образом;
  • в кишечнике не всасывается, то есть, вреда от нее быть не может;
  • благотворно влияет на усвояемость полезных веществ и минералов, особенно калия;
  • используется для диетического питания при диабете, так как нормализует уровень сахара;
  • снижает аппетит, так как благодаря образовавшейся в желудке гелевой массе, наступает эффект заполнения объема и, как следствие, ощущение сытости.

Применение

Большинству людей пищевая добавка Е412 знакома по составу различных продуктов, указанных на упаковках. Смолу гуары зачастую применяют в комплексе с пектинами, агар-агаром и крахмалом. Используют в различных БАДах, предназначенных, в основном, для лечения и профилактики:

  • атеросклероза (выводит из организма лишний холестерин, который скапливается на стенках сосудов);
  • диабета (нормализует уровень сахара в крови);
  • проблем с лишним весом и болезней ЖКТ.

Узнайте что делать при атеросклерозе, диабете, болезнях ЖКТ, лишнем весе.Допустимая суточная доза для пищевой добавки Е412 не выявлена. Правда, разрешается добавлять гуару в таких пропорциях (максимальное содержание на 1 кг готового продукта):

  • овощные и грибные консервы — 10 г;
  • кисломолочные продукты — 5 г;
  • сыр плавленый — 8 г;
  • рыбные консервы — 20 г;
  • детское питание — 1 г;
  • маргарин — 10 г.
  • производство продуктов из мяса — 0,2-0,5 % от массы продукции;
  • кетчупы, соусы, майонез — дозировка зависит от желаемой густоты продукта.

Хотя пищевая промышленность — не единственный потребитель смолы индийской акации.

Самое необычное применение камеди гуарового дерева — это добыча нефти. Гуару добавляют в буровую глину, повышая тем самым качественные характеристики смеси для бурения. Функция камеди в данном случае — сделать раствор для бурения гомогенизированным, т. е. однородным. Для этих целей необходимо очень большое количество смолы.

Другие производства, где применяют камедь горохового дерева:

  • текстиль;
  • бумага;
  • пиротехнические средства;
  • косметология;
  • угледобыча.

В косметологии

косметология — одна из сфер применения смолы. обусловлено это тем, что задерживая влагу, камедь способствует увлажнению лица. на коже образуется невидимый слой, который предохраняет кожный покров от ветра, пыли, ультрафиолета.приготовить тоник можно дома, самостоятельно. его регулярное применение может вскоре заменить собой использование косметики промышленного производства.

для ухода за волосами применяют в смеси с гидролатом, витаминными комплексами и эфирными маслами. такая смесь — отличный натуральный кондиционер для волос.

важно!если вы решили самостоятельно изготовить косметическое средство с камедью индийской акации, имейте в виду, что содержание е412 должно быть в пределах 5 % от массы косметического средства.

большее количество эмульгатора крайне нежелательно.широкое применение камеди индийской акации объясняется ее гипоаллергенностью.

в то время, когда аллергию можно назвать бичом нашего времени, камедь используют во всем мире, во многом именно благодаря такому ее качеству.

поэтому, применять в косметологии ее рекомендуют тем, кто имеет чувствительную кожу. на основе камеди можно приготовить гели для душа, бритья, всевозможные маски для тела, кожи лица и волос.

маска для лица:

с двух крупных листов алоэ снимите кожицу. возьмите мякоть и положите ее емкость, в которой будете готовить маску. добавьте щепоть порошка гуары, 3-4 капли витамина е. полученную массу тщательно перемешайте и оставьте настаиваться в течение 30 минут.

на чистую и хорошо распаренную кожу (чтобы открылись поры), нанесите маску (к тому времени она уже должна набухнуть). по истечении получаса смойте теплой водой.

маска для волос: ингредиенты хорошо перемешать, нагреть на водяной бане до набухания, после чего нанести на волосы, под косметическую шапочку. длительность процедуры — 1 час.

шампунь:

для начала приготовьте отвар ромашки:

  • 2 столовые ложки цвета ромашки залить 0,25 л воды, поставить на огонь;
  • довести до кипения, после чего 15 минут томить на водяной бане, снять и сцедить;
  • в теплый (не горячий) отвар вбить 1 куриное яйцо, добавить щепоть гуары.

использовать, как простой шампунь, взболтав перед применением.антицеллюлитный гель:

  • вода — 100 мл;
  • е412 — 1 ч. л.;
  • масла эфирные (апельсин, грейпфрут, лимон) — по 15 капель.

смесь тщательно размешивается и взбивается до загустения. использовать при массаже зон образования целлюлита. гель для бритья:

в воде растворить натертое детское мыло. в полученную массу ввести минеральные масла и щепотку е412. тщательно перемешать. нагреть перед применением.

гель для душа:

  • 0,2 л гидролата ромашки;
  • 1 г гуары;
  • 15 мл оливкового масла;
  • 15 капель эфирного масла (по вашему желанию).

тщательно вымешать компоненты и оставить на 24 часа. перед применением смесь следует взбалтывать.

в кулинарии

е412 активно применяется в кондитерском деле, для выпечки без использования пшеничной муки. в случаях, когда применяют цельные зерновые культуры, прибегают к помощи камеди. смола гуары доводит тесто до нужного состояния, предотвращает выделение углекислоты.

применяют гуару в таких целях:

  • для создания необходимой вязкости кетчупам и майонезам;
  • при изготовлении масел;
  • в качестве стабилизатора и эмульгатора в составе мясных и молочных изделий, джемов и различных желе;
  • в производстве хлеба;
  • для полуфабрикатов и консервов;
  • для изготовления мороженого.

смолу гуары добавляют в продукты для больных сахарным диабетом, так как е412 замедляет усвоение сахара. из всего вышесказанного можно сделать вывод, что добавка е412 в пищевой промышленности используется для:

  • получения высокого уровня эластичности;
  • придания пастообразной консистенции;
  • регулировки густоты;
  • задержки влаги;
  • препятствования кристаллизации при заморозке;
  • увеличения объема и улучшения внешнего вида продукта;
  • увеличения срока годности.

важно!добавка е412 незаменима при выпечке кондитерских изделий из безглютеновой муки. в данном случае, камедь является связующим компонентом, функцию которого в обычной муке выполняет глютен, или клейковина.

вред и противопоказания

Благодаря гипоаллергенности, пищевая добавка Е412 используется практически без ограничений, в различных отраслях, и разрешена во всем мире. Из противопоказаний можно выделить следующие:

  • индивидуальная непереносимость;
  • расстройства ЖКТ.

Если с непереносимостью все ясно, то, что касается проблем с ЖКТ, которые могут выражаться в метеоризме, непроходимости и др., следует понимать, что такие последствия могут возникнуть в результате неконтролируемого потребления продукта в очень больших количествах.

Подобные случаи были зафиксированы при употреблении Е412 для похудения в огромном количестве, при этом жидкости в организм поступало очень мало, вся она связывалась в желе.

В заключение можно сказать, что камедь гуарового дерева — продукт вполне полезный, и при правильном применении довольно безопасный. Благодаря своим качествам, данная добавка имеет широкий спектр применения.

Е412 или гуаровая камедь — польза и вред пищевого загустителя

Гуаровая камедь содержится в бобах Cyamopsis tetragonobolus (циамопсис четырехкрыльниковый, гороховое дерево). Родиной травянистого однолетнего растения считается Индия, но его можно встретить и в других районах с подходящим климатом (Пакистан, Африка).

Камедь призвана защищать семена от обезвоживания. Необычные свойства вязкого вещества нашли применение в качестве пищевой добавки.

Название продукта

Основное наименование — гуаровая камедь (ГОСТ 33310-2015). Международное название — Guar gum. Индекс в международной европейской кодификации — E 412 (E–412).

Производители продуктов, зная о негативном отношении покупателей к коду E и не желая пугать малознакомым словом «камедь», указывают на этикетках наименование гуаран.

  • гуар;
  • камедь гуарана;
  • камедь гуара;
  • гуаровая мука;
  • gomme guar, французский;
  • guargummi, немецкий.

Тип вещества

Гуаровая камедь — это нейтральный водорастворимый полисахарид. С точки зрения химии представляет собой галактоманнан, состоящий из D-маннозы и D-галактозы. Вещество быстро гидратируется в воде, образуя вязкую желеобразную массу. Это свойство позволило отнести добавку Е 412 к группе загустителей пищевых продуктов.

Получают вещество термомеханическим способом. Из семян растения выделяют эндосперм (внутренняя питательная ткань) путем прокаливания и измельчения. Вещество просеивают для очистки от примесей и перемалывают в порошок.

Товарные формы гуаровой камеди различаются процентным содержанием основного вещества, степенью очистки и вязкостью получаемого 1% раствора.

Свойства

Показатель Стандартные значения
Цвет белый с сероватым или желтоватым оттенком
Состав D-манноза (64–67%), D-галактоза (33–36%)
Внешний вид порошок
Запах отсутствует или очень слабый характерный
Растворимость высокая в воде любой температуры и подкисленной, средняя в спиртах и других органических растворителях
основного вещества 78–84%
Вкус нейтральный
Другие термостабилен; вязкость возрастает уменьшением pH и повышением температуры; раствор стабилен при рН от 4 до 10,5

Упаковка

Пищевую добавку E 412 расфасовывают в полиэтиленовые водонепроницаемые мешки. Затем их заваривают и помещают в наружную упаковочную тару:

  • картонные короба или барабаны;
  • четырех- или шестислойные бумажные мешки;
  • полипропиленовые мешки для пищевых продуктов.

К основным условиям хранения относят защиту от влаги и прямых солнечных лучей.

Применение

Добавку Е 412 используют преимущественно в пищевой промышленности.

Основное направление — изготовление мороженого и охлажденных десертов.

Этому есть объяснение: гуаровая камедь замедляет образование ледяных кристаллов, сохраняет структуру в процессе замораживания и размораживания.

Гуаран обладает как тиксотропными, так и псевдопластичными свойствами. В одних случаях после механического воздействия (встряхивание, перемешивание, взбивание) он способствует восстановлению текучести продукта, в других — возвращает высокую вязкость и стабилизирует форму изделия.

Особые свойства гуарана позволяют включать вещество в состав:

  • сыров (в качестве наполнителя для ускорения созревания, увеличения выхода готовой продукции);
  • кетчупов, майонезов и подобных соусов, различных жиров (масло, маргарин) для предупреждения расслаивания, создания однородной массы;
  • мясного фарша для повышения вязкости, увеличения объема;
  • супов, каш быстрого приготовления (улучшение текстуры);
  • джемов, мармеладов для загущения и уплотнения массы;
  • печенья и подобных кондитерских изделий: защищает от потери влаги, способствует созданию рассыпчатой структуры, придает хрустящие свойства;
  • хлебобулочной продукции для улучшения качества муки, пышности изделий, продления срока хранения.

Камедь применяют для создания вязкой эмульсии в диетическом меню, назначаемом пациентам с нарушением глотательного рефлекса (дисфагия).

Добавка E 412 — один из компонентов детского питания. Входит в состав:

  • заменителей женского молока, содержащих гидролизованные белки (1г/л);
  • молочных порошковых смесей для детей от 5 месяцев (1г/л);
  • диетических жидких смесей с добавлением аминокислот, пептидов и гидролизованных белков.

В косметологии стабилизатор Е 412 применяют в качестве диспергирующего компонента и пленкообразующего агента в составе кремов, шампуней, кондиционеров, зубных паст (обычно совместно с коррагинами, камедью рожкового дерева и другими гидроколлоидами).

Фармацевтическая промышленность использует гуаран для стабилизации эмульсий в вязких лекарственных формах (сиропы, гели).

В диабетических препаратах пищевая добавка E 412 выступает как наполнитель, замедляющий всасывание сахара.

В составе биологически активных добавок:

  • регулирует количественный состав жирных кислот;
  • нормализует работу желудочно-кишечного тракта;
  • предупреждает образование атеросклеротических бляшек.

Польза и вред

Добавка Е 412 разрешена к использованию в продуктах питания как малоопасное вещество (4 класс по ГОСТ 12.1.007-76). Суточная норма потребления не установлена.

В силу особого строения молекулярных цепей, гуар действует на организм оригинально и представляет практический интерес.

Часть вещества не усваивается и выводится естественным образом, попутно очищая пищеварительный тракт от шлаков (то есть действует подобно клетчатке).

Некоторое количество гуаровой камеди частично расщепляется под воздействием желудочного сока, связывая воду и набухая. Это создает ощущение наполненности желудка, снижает аппетит.

Гуаровая камедь может замедлить полезное воздействие витаминов, но не препятствует всасыванию в кишечник минеральных веществ. При употреблении совместно с препаратами кальция, повышает их усвояемость.

В продукты питания загуститель E 412 вводят в количестве, не способном причинить вред здоровью (не более 1% от общей массы).

Гуаран не является аллергеном.

Добавка разрешена к применению во всех странах.

Основные производители

Россия является импортером гуаровой камеди. По данным BusinesStat, объем поставки в 2015 году составил около 15 тысяч тонн. Более 90% от общего объема поступило из Индии.

Производят загуститель Е 412 в Пакистане, Австралии, ряде африканских стран.

Признанным мировым лидером является индийская компания Sarda Gums & Chemicals, основанная в 1968 как небольшое предприятие по добыче и переработке гуаровой камеди.

Поставляет добавку компания Ultraco Holland B.V. (Нидерланды), но работают производители на индийском сырье.

Набирающие популярность препараты для похудения на основе гуаровой камеди могут быть небезопасны. В ряде случаев наблюдаются тошнота, рвота, диарея, боли в животе.

Бесконтрольное употребление биологических добавок может спровоцировать серьезное нарушение работы пищеварительной системы. Несколько лет назад в США были зафиксированы смертельные случаи от передозировки добавки E 412. Проведенные экспертами ФАО/ВОЗ исследования доказали: эффективность препаратов сильно преувеличена, гуаран не способен значительно снизить вес.

Камедь гуаровая – польза и вред, сферы применения Е412

Сегодня присутствие в продуктах и блюдах пищевых добавок под различными маркировками уже никого не удивляет, но все же нужно понимать, что одни вещества опаснее других.

Чтобы разобраться, к какой группе относится гуаровая камедь, следует разобраться с ее составом, физическими свойствами и целями использования.

Никто не отрицает, что лучше стараться вообще есть продукцию без каких-то химических ингредиентов в составе.

Каждый день следует готовить свежие блюда из тех составляющих, которые характерны для конкретного сезона. К сожалению, это получается лишь у единиц, а всем остальным приходится терпеть в рационе пищевые добавки, в том числе и гуаровую камедь – Е412.

Характеристики и свойства гуаровой камеди

Многие блюда должны быть съедены сразу после приготовления, уже через несколько часов их вкусовые характеристики ухудшаются, начинаются процессы, приводящие к порче изделия. Это касается многих десертов, соусов, мороженого, кремов.

Консистенция подобных составов в чистом виде очень нестойкая и нежная, из-за чего изделия нельзя долго хранить или подвергать термической обработке. Если бы не такие добавки, как гуаровая камедь, продажа перечисленных изделий стала бы невозможной.

Вещество относят к стабилизаторам – продукции, не допускающей расслаивание перечисленных блюд и способной сохранять их консистенцию.

Совет: Не стоит использовать гуаровую камедь в домашних условиях. Во-первых, найти качественный продукт без примесей не так просто. Во-вторых, работать в ним нужно очень осторожно, а при отсутствии промышленных условий это не всегда возможно. Эксперименты с изделием могут стать причиной серьезных проблем со здоровьем.

Добавка Е412 имеет вполне натуральное происхождение, она добывается из плодов горохового дерева (гуара). Родиной растения является Индия, но на сегодняшний день оно успешно культивируется во многих странах. Вот несколько свойств продукта, за который его так ценят представители пищевой промышленности:

  1. Синтезированный полисахарид не имеет вкуса и запаха, поэтому гуаровая камедь не меняет характеристик продуктов.
  2. Состав помогает сохранить нужную консистенцию готовых продуктов. Это свойство не страдает и при их замораживании. Даже при низких температурах масса не начинает расслаиваться.
  3. Изначально эта пищевая добавка представляет собой светлый порошок. Он хорошо растворяется в воде и превращается в однородный гель, очень удобный в использовании.

На этикетках некоторых продуктов можно найти не гуаровую камедь или Е412, а гуаран, камедь гуарана, гуаровую муку или смолу. Это все разные названия одного вещества, свойства изделия от этого не меняются. Помимо уже перечисленных блюд и продуктов, ингредиент нередко входит в состав сыров, колбас, желе или джемов. В них он выполняет все те же функции натурального стабилизатора и загустителя.

Польза гуаровой камеди для организма

Проведенные исследования показали, что гуаровая камедь при соблюдении определенных правил не только безопасна для организма, но и в некоторой мере полезна для него. По своему составу она является клетчаткой, которая не усваивается, но при этом определенным образом влияет на состояние здоровья.

  1. Попадая в желудок, она разбухает, обеспечивая чувство сытости.
  2. Уже в кишечнике вещество способствует очищению этой части ЖКТ от токсинов. Это приводит к снижению веса и общему улучшению самочувствия. При этом еще и замедляется процесс усвоения углеводов, что дополнительно способствует избавлению от лишних килограммов.
  3. Камедь гуаровая нормализует микрофлору кишечника, снижает уровень повышенного холестерина до нормы, способствует выведению токсинов из тканей.
  4. По не до конца подтвержденным данным вещество даже способствует максимальному усвоению кальция из пищевых ингредиентов.

Стоит учесть, что продукты, в составе которых помимо гуаровой камеди содержатся пальмовое масло, сахара, красители и консерванты, не способны дать приведенные эффекты.

Даже столь полезное вещество не сможет компенсировать вред таких ингредиентов.

Вообще, в большинстве случаев информация о том, что конкретные блюда являются полезными для организма за счет высокого содержания гуаровой камеди, не более, чем рекламный ход.

Вред и опасность гуаровой камеди

В случае с пищевыми добавками их польза и вред во многом зависят от того, в каких объемах употребляется продукт. Хоть натуральное вещество и считается потенциально безопасным, его употребление в неограниченных объемах может спровоцировать диарею и метеоризм. Передозировка компонентом иногда сопровождается болями в желудке, тошнотой, рвотой.

Сегодня все чаще химическое соединение вводят в состав препаратов для похудения.

Если не понимать, по какой схеме их принимать или не соблюдать рекомендаций, могут развиться даже более серьезные неблагоприятные последствия.

В частности, такие эксперименты приводят не столько к снижению веса, сколько к нарушению естественных процессов пищеварения. Это чревато обратным эффектом в виде стремительной прибавки в массе.

Употребление продуктов, в составе которых содержится гуаровая камедь, не рекомендуется сочетать с приемом лекарственных препаратов, витаминных комплексов. Пищевая добавка в некоторых случаях не позволяет организму в нужном объеме усваивать эти вещества, что снижает их эффективность.

Польза и вред от применения гуаровой камеди

Практически на каждой упаковке покупных продуктов и косметики в составе можно встретить компоненты, называемые «Е» – это пищевые добавки, которые нумеруются определенными числами. Эти вещества могут быть как абсолютно безопасными и натуральными, так и очень вредными для человеческого организма.

Их использование нужно для повышения качества того или иного продукта, удлинения срока годности, поддержания определенной консистенции или придания цвета. В целом на сегодняшний день в пищевой промышленности во всем мире используется более пяти сотен различных добавок.

Предлагаем рассмотреть свойства добавки Е412 под названием гуаровая камедь.

Гуаровая камедь — что это такое?

Камедь гуара (в международной классификации это Е412) входит в группу загустителей и стабилизаторов.

Добавка представлена порошком белого цвета, который легко растворяется и в горячей, и в холодной воде и способствует значительному замедлению процесса кристаллизации жидкости и превращения ее в лед.

Это вещество считается одним из лучших загустителей для придания вязкости продуктам, таким образом, часто используется для создания определенной консистенции, причем это один из самых доступных способов на сегодняшний день. Вкус у вещества нейтральный, калорийность низкая.

Производится этот порошок из семян гуаровых бобов (это стручки индийской акации), таким образом, основными поставщиками вещества являются Индия и Пакистан. По сути, вещество является древесным клеем. Еще одно название продукта, которое также можно встретить на упаковках – гуаран.

Влияние гуаровой камеди Е412 на организм

Учитывая натуральное происхождение вещества, можно говорить о его влиянии на организм человека.

Так, данная разновидность древесной смолы обладает легким слабительным эффектом, помогает избавляться от токсинов и снижать уровень холестерина.

Это вещество может применяться как средство для похудения, так как способствует уменьшению аппетита у человека – в желудке оно превращается в разбухшую массу, создающую чувство сытости. Также его применяют при запорах и атеросклерозе.

Стоит отметить, что такой компонент может встречаться в составе биологически активных добавок и различных медикаментозных препаратов.

Польза и вред от применения пищевой добавки

Сразу стоит сказать, что добавка Е412 за счет своей гипоаллергенности, минимальной всасываемости из кишечника и полезных свойств признана не опасной, за счет чего в настоящее время используется в промышленности большинства стран мира. Как уже было описано выше, она очень полезна при повышенном уровне холестерина, как средство от сильных запоров и продукт для очищения человеческого организма от токсинов и прочих вредных веществ.

Некоторое время данное вещество активно использовалось как средство для похудения в составе БАДов, но из-за неконтролируемого потребления случилось несколько инцидентов с летальным исходом, так что сегодня вещество применяют в небольших количествах и с осторожностью.

Вред вещества связывают с возможностью аллергических реакций (хотя они встречаются крайне редко), возникновением тошноты, метеоризма и поноса.

Известны случаи, когда большое потребление добавки без достаточного количества жидкости в сочетании с проблемами функционирования пищеварительной системы приводило к непроходимости пищевода и кишечника.

Как используется гуаровая камедь в кулинарии

Чаще всего рассматриваемую добавку можно встретить в составе мороженного и тех десертов, которые продаются охлажденными – именно благодаря Е412 в числе компонентов покупные холодные десерты не имеют внутри кристалликов льда, а лишь однородную плотную консистенцию. То есть, камедь замедляет процессы кристаллизации и позволяет получить приятную текстуру.

Использование добавки возможно и в других целях:

  • различные майонезы и кетчупы имеют хорошую густую консистенцию именно благодаря камеди;
  • вещество используют в производстве масел;
  • продукт можно встретить в составе мясных и молочных изделий, джемов и желеобразных блюд в качестве стабилизатора;
  • применяется и при изготовлении хлебобулочной продукции;
  • ингредиент можно встретить в числе компонентов готовых супов, соков и рыбных консервов.

Также данное вещество часто добавляют в продукты для диабетиков с целью замедления процесса усвоения сахаров. Таким образом, в пищевой промышленности натуральная добавка нужна для достижения следующих целей:

  • повышения показателя эластичности;
  • придание кремообразной консистенции;
  • регулировка вязкости;
  • удержание определенного количества влаги;
  • предотвращение кристаллизации при заморозке;
  • увеличение объема продукта;
  • удлинение срока годности.

-рецепт мороженого на гуаровой камеди

Качественное мороженное можно без особого труда приготовить в домашних условиях, но его можно сделать еще и диетическим. В данном видео подробно описан простой рецепт домашнего десерта для людей, которые питаются по системе Дюкана, с добавлением гуаровой камеди как загустителя.

Применение добавки Е412 в косметологии

Помимо пищевой промышленности и использования в создании лекарственных препаратов, гуаровая камедь активно применяется и в косметической промышленности.

Так, смола гуара способна создавать на поверхности кожи тонкую пленку для предотвращения лишнего испарения влаги, так что средства с таким компонентом будут полезны для обладателей сухой кожи. Имеет продукт выраженные очищающие и защитные функции.

Использование добавки в средствах для волос позволяет увлажнять их, смягчать и придавать гладкости.

Что касается свойств, то этот элемент незаменим для придания тягучей консистенции кремов, шампуней, лосьонов, при этом его концентрация не должна превышать 5%. Таким образом, увидев на этикетке компонент Е412 нужно понимать, что продукт действительно полезен, но также стоит обращать внимание и на прочие составляющие.

Такая добавка используется и в прочих отраслях промышленности, в том числе в угольной, нефтяной, бумажной и текстильной.

Стабилизатор Е412 Гуаровая камедь

Камеди (Е410 и Е412) имеют сходное химическое строение и представляют собой нейтральные полисахариды, состоящие из β-(1,4) гликозидно связанных остатков маннозы, к которым (1,6)-связями через равные интервалы присоединены боковые цепи, состоящие из единичных остатков α- D-галактозы. У камеди гуара, получившей название гуаран, остаток галактозы присоединен к каждому второму остатку маннозы, а у камеди из бобов рожкового дерева — к каждому четвертому. Причем галактопиранозные структурные единицы распределены вдоль полимерной цепи маннана не равномерно, а блочно, что особенно ха-рактерно для галактоманнанов рожкового дерева. Таким образом, полимерная цепь галактоманнанов имеет нерегулярную структуру с чередующимися линейными и разветвленными зонами. От характера распределения этих зон, а также от соотношения галактозы и маннозы зависят основные свойства галактоманнанов.

Стабилизатор Е412 — Гуаровая камедь (Guar Gum). Загуститель, эмульгатор.

Порошок гуаровой камеди производится из эндосперма семян Cyamopsis tetraganoloba — растения, известного, как гуар.

Гуаровая камедь имеет характерный запах, цвет от белого — до жёлтоватого и образует в воде вязкие растворы.

Эндосперм семян гуара (или гуаровая дроблёнка) перемалывается в порошок с использованием механического воздействия. Химические реагенты в такой технологии не применяются.

При пересушивании семян, для придания требуемых свойств дроблёнки, она смачивается водой перед измельчением. Впоследствии, вода испаряется при нагреве.

Гуаровая камедь является гигроскопичным продуктом, влажность порошка может достигать 11%.

В рецептурах пищевых продуктов гуаровая камедь используется, как загуститель, обладающий следующими свойствами:

регулирование вязкости, стабилизация эмульсий, предотвращение синерезиса; придание вкусовой наполненности и кремообразной консистенции эмульсионным продуктам; предотвращение роста кристаллов льда, стабилизация взбитости и повышение эластичности готовой продукции.

В молочных продуктах гуаровая камедь используется для удержания влаги; в замороженных продуктах используется, как регулятор вязкости, для придания однородной кремообразной структуры.

Одним из недостатков гуаровой камеди является неустойчивость структуры в кислой среде.

Для применения в продуктах, имеющих значение рН до 3,5, разработаны марки модифицированной гуаровой камеди. Такие марки гуаровой камеди применяются в кетчупах и салатных соусах.

Основные функциональные свойства модифицированной гуаровой камеди в этих продуктах — обеспечение водосвязывания, придание ощущения однородности.

Признанным достоинством гуаровой камеди является свойство достигать максимально возможных значений вязкости в первые 3 минуты, при гидратировании.

Это свойство гуаровой камеди используется для стабилизации супов, каш быстрого приготовления, в сиропах и фруктовых напитках, инстант-напитков.

В кондитерских изделиях гуаровая камедь используется, как улучшитель теста, сокращающий потери влаги при производстве и хранении.

В некоторых видах мучных изделий гуаровая камедь способствует образованию плёнок и для придания хрустящей и рассыпчатой текстуры.

В макаронах быстрого приготовления используется для придания однородной структуры и быстрого приготовления.

Биологическое действие гуаровой камеди: физиологическое слабительное, нормализующее кишечную проницаемость, нормализующее кишечную микрофлору, детоксицирующее, снижающее уровень холестерина и др.

Часто применяется в препаратах для похудения.

Все загустители, разрешённые для применения в пищевых продуктах, встречаются в природе.

Пектины и желатин являются природными компонентами пищевых продуктов, регулярно употребляемых в пищу: овощей, фруктов, мясных продуктов.

Почти все они, за исключением крахмалов и желатина, являются растворимыми балластными веществами.

Они не всасываются и не перевариваются. В количестве 4. 5 г на один приём для человека они, как правило, являются лёгким слабительным.

Галактоманнаны — камеди. Распространены: камедь рожкового дерева Е410 и гуаровая камедь Е412. Камеди представляют собой полисахариды маннопиранозы, связь 1,4 и присоединенной к ней галактопиранозы связь 1,6 Линейная структура не способна растворяться в воде, появление разветвленной структуры в полимерной молекуле обусловливает способность к образованию водных растворов. Процесс растворения длительный, достигает двух часов, он сокращается при нагревании, но не выше 80 °С, иначе начинается тепловая деструкция (распад) молекулы полимера. Камеди проявляют синергические свойства в присутствии карбоксиметилцеллюлозы, каррагинана, ксантана. Камеди применяют в производстве молочных продуктов, мучных изделий, замороженных десертов. Добавка камеди в продукты составляет 0,05 — 1,0 %, эти добавки безвредны для организма человека.

Полисахариды морских водорослей. Препараты этой группы пищевых добавок объединяют полисахариды, выделяемые из красных и бурых морских водорослей. В пищевой промышленности широко используют альгинаты, каррагинаны и агароиды.

[Учебно-методические материалы «Пищевые концентраты и добавки продукции переработки» Касымов С.К., к.т.н., 2013]

Высокая степень разветвления молекулы обеспечивает хорошую растворимость гуаровой камеди (Е412) даже в холодной воде. Гуаровая камедь используется для загущения и стабилизации соусов, майонезов, кетчупов, мороженого (в количестве до 1,0 %), может использоваться для сохранения свежести хлебобулочных изделий в (количестве 0,2. 0,5 %).

Почти все загустители и гелеобразователи, за исключением крахмалов и желатина, являются растворимыми балластными веществами. Они не всасываются и не перевариваются. В количестве 4. 5 г на один прием для человека они, как правило, являются легким слабительным. В соответствии с рекомендациями JECFA, ДСД подавляющего большинства загустителей и гелеобразователей не ограничена. Срок годности сухих загустителей и гелеобразователей, в соответствии с требованиями Госсанэпиднадзора РФ, от полугода до двух лет. Они обязательно должны храниться в сухом месте и быть защищены от прямых солнечных лучей и длительного воздействия тепла. Емкости, в которых хранят добавку, обязательно следует плотно закрывать после отбора каждой порции. Все гидроколлоиды являются благоприятной средой для развития микроорганизмов, поэтому при работе с ними следует особенно тщательно соблюдать правила производственной санитарии и гигиены.

Поведение основных гидроколлоидов в водных системах

Гуаровая камедь Е412 – применение стабилизатора

Гуаровая камедь (Е412)

Гуаровая камедь также называется гуараном, гуаровой смолой, камедью гуарового дерева и загустителем Е412.

Эта пищевая добавка, полученная из натурального сырья, отличается высоким уровнем безопасности для человеческого организма и даже приносит некоторую пользу для здоровья, поэтому её используют в изготовлении многих продуктов.

Основные свойства – загущение, улучшение и стабилизация структуры, эмульгирование несмешиваемых в обычном состоянии компонентов, делают её востребованной в производстве различных десертов, мороженого, продуктов на основе молока. Кроме того, поклонники молекулярной кухни тоже часто используют этот ингредиент в своих рецептах.

Химические свойства вещества, его происхождение

Гуаровая камедь – пищевая добавка, которая добывается из натурального сырья. Её получают из бобов гуарового дерева или индийской акации, которую ещё называют гороховым деревом. По названию становится понятно, что родина растения – Индия.

80% всего производимого в мире объёма вещества попадает на мировой рынок именно из этой страны. Остальное количество добавки получают из сырья, растущего в США, Канаде, Австралии и Африке, где растение специально культивируют с этой целью.

Для получения вещества семена дерева перемалываются, а полученную массу подвергают дегидратации и перемалывают в порошок. По своей структуре это – древесный клей или смола, которая выделяется из повреждённой коры и семян. Шелуха и зародыши семян в процессе переработки отделяются и идут в производство кормов для домашнего скота, их ещё называют “гуаровой мукой”.

По своему химическому составу гуаровая камедь похожа на камедь рожкового дерева, и имеет схожие свойства: это полимерное соединение содержит в себе остатки галактозы и маннозы.

Гуаран выглядит как белый порошок с мелкими частицами, не имеющий вкуса или запаха. Вещество обладает высокой растворимостью в воде любой температуры, при соединении с которой превращается в вязкий гель белого цвета. В основном, добавка используется как эмульгатор для создания смесей типа “масло-вода” и “вода-масло”.

Как стабилизатор, она способствует сохранению структуры, вида, формы, цвета и запаха продукта в первозданном виде, а также замедлению образования кристаллов льда при заморозке пищи, тем самым помогает сохранить её однородную консистенцию.

Кроме того, пищевая добавка выполняет функцию удерживания влаги, регулирования вязкости и улучшения эластичности продукции, увеличивает её объём на выходе и продлевает срок годности.

Гуаровая камедь в промышленности

Благодаря описанным свойствам, пищевая добавка Е412 нашла своё применение в производстве продуктов питания.

Её добавляют в такую пищу:

  • мороженое и охлаждённые десерты (добавка снижает скорость кристаллизации льда);
  • желе, джемы, топпинги (применяется как стабилизатор);
  • сыры и молочная продукция (используется для стабилизации структуры);
  • мясные продукты;
  • хлебобулочные изделия и выпечка (улучшает свойства муки, и, как результат, текстуру будущего хлеба);
  • масло и кулинарные жиры (обеспечивает взаимодействие компонентов);
  • соусы, кетчупы, приправы (придаёт консистенции большую плотность);
  • пища быстрого приготовления – сухие супы, пюре и лапша;
  • соки;
  • рыбные консервы.

В сочетании с такими веществами как камедь рожкового дерева, каррагинан, пектин, агар, альгинат натрия, камедь ксантана, метилцеллюлоза, усиливаются свойства каждого из компонентов, поэтому производители часто применяют их вместе.

Кроме изготовления продуктов питания, гуаран используется при бурении нефтяных и газовых скважин, в текстильной, бумажной, угольной и косметической промышленности, в производстве взрывчатых веществ.

Также его добавляют в биологически активные добавки, а также в некоторые лекарственные препараты для диабетиков, так как гуаровая камедь способствует замедлению усвоения сахара в кишечнике.

В таблетках и сиропах вещество оказывает связующее действие.

Влияние вещества на организм, польза и вред от употребления

По поводу гуаровой камеди существует несколько точек зрения среди учёных и медиков. Одни утверждают, что добавка приносит больше вреда, чем пользы человеку, так как синтезируется из нетипичного для пищевого употребления сырья.

Однако большинство специалистов уверены в безопасности добавки “гуаровая камедь” для человеческого организма. Более того, проведённые мировым сообществом исследования показали, что вещество может оказывать положительное воздействие на здоровье.

Продукты, которые содержат гуаровую камедь, способствуют снижению аппетита и уровня “плохого” холестерина, улучшению обмена веществ и усвоения кальция, выведению токсических веществ и шлаков из кишечника.

Для людей с проблемой лишнего веса пищевая добавка Е412 – популярный компонент в диетических продуктах, так как она продлевает чувство сытости от съеденной пищи.

Важная особенность вещества в том, что оно не абсорбируется в кишечнике и не откладывается в организме, а полностью выводится. Изучение последствий употребления еды с гуаровой камедью подтвердило отсутствие у неё токсических, отравляющих или аллергенных свойств. Случаев отравления ею также не было зафиксировано.

Однако не следует злоупотреблять этим веществом в своём рационе, так как при передозировке продуктами питания с ним в составе могут возникнуть неприятные симптомы: тошноту, повышенное газообразование в кишечнике, боли и спазмы желудочно-кишечного тракта.

В 1980-м году в Америке произошло несколько смертельных случаев, связанных с применением добавки для похудения.

Причиной тому стало нарушение функционирования кишечника из-за усиленного употребления гуаровой камеди при значительной нехватки жидкости в организме. Поэтому использование добавки в целях похудения не является целесообразным и эффективным.

Скорее с её помощью можно сделать рацион более диетическим, например, добавив вещество в домашнее мороженое, и тем самым снизить его жирность.

Так как по сути гуаровая камедь является клетчаткой, она может ухудшать усвоение некоторых лекарственных препаратов, поэтому о возможности её сочетания с лекарствами лучше уточнить у лечащего врача. Обычно лечебные средства и витамины рекомендуется употреблять отдельно от гуарана.

В Украине, России, странах Европейского союза, США и Канаде разрешено использование вещества в пищевых продуктах, в том числе, в детском питании.

Пищевая добавка Е412 или гуаровая камедь – распространённый ингредиент в десертах, напитках, молочной и мясной продукции, соках, различных соусах. Наиболее известен своими стабилизирующими и эмульгирующими свойствами, способностью улучшать консистенцию продуктов, а также замедлять кристаллизацию льда в пище, которая подвергается заморозке.

Нежное, воздушное и однородное мороженое без скрипящих на зубах “хрусталиков” льда – результат добавления в него гуаровой камеди. Эта добавка является одной из немногих полностью безопасных для человека, так как на сегодняшний день любая информация о вредном влиянии на организм человека не была подтверждена.

Для детей, пожилых людей и беременных женщин не установлено запретов по употреблению продуктов с гуараном в составе.

Гуаровая камедь (Е412): польза и вред, описание, применение, рецепты

Многим знакомо словосочетание гуаровая камедь, но далеко не все имеют представление о том, что она собой представляет. На упаковке многих продуктов можно найти в составе данное вещество. Попробуем разобраться, что это такое, для чего используется, и насколько безопасно его применение.

Описание

Гуаровая камедь является пищевой добавкой, относящейся к эмульгаторам, стабилизаторам и загустителям.По общепринятой классификации обозначается, как Е412. Другие названия — гуара, смола гуары.

Вещество хорошо растворяется в воде, препятствует быстрой кристаллизации льда. То есть, если попытаться заморозить раствор гуаровой камеди, то в морозилке, спустя какое-то время, окажется не лед, а гель.

Гуаровая камедь — продукт натуральный, производится из индийской акации (горохового дерева). Другое название данного растения — гуар. Выращивается на полуострове Индостан, на Африканском континенте, в Австралии и Северной Америке.

Из высушенных плодов гуара (бобов), перемолотых в порошок, при помощи экстракции вырабатывают смолу. Эта смола и есть сырье для производства Е412.

Химический состав

Камедь гуара является полисахаридом. В ней содержатся следы галактозы, ценные для организма жирные кислоты. При добавлении Е412 в воду происходит загустение. Состав гуаровой камеди схож с составом камеди рожкового дерева.

Полезные свойства

Гуаровая камедь имеет массу полезных свойств:

  • активно применяется при запорах и атеросклерозе;
  • отлично очищает организм, выводит шлаки, минимизирует негативное действие на организм тяжелых металлов, нормализует уровень холестерина и является природным антисептиком, действуя при этом исключительно на вредные микроорганизмы;
  • гелевая структура впитывает в себя все ненужное и вредное для организма и выводит весь шлак естественным образом;
  • в кишечнике не всасывается, то есть, вреда от нее быть не может;
  • благотворно влияет на усвояемость полезных веществ и минералов, особенно калия;
  • используется для диетического питания при диабете, так как нормализует уровень сахара;
  • снижает аппетит, так как благодаря образовавшейся в желудке гелевой массе, наступает эффект заполнения объема и, как следствие, ощущение сытости.

Применение

Большинству людей пищевая добавка Е412 знакома по составу различных продуктов, указанных на упаковках. Смолу гуары зачастую применяют в комплексе с пектинами, агар-агаром и крахмалом. Используют в различных БАДах, предназначенных, в основном, для лечения и профилактики:

  • атеросклероза (выводит из организма лишний холестерин, который скапливается на стенках сосудов);
  • диабета (нормализует уровень сахара в крови);
  • проблем с лишним весом и болезней ЖКТ.

Узнайте что делать при атеросклерозе, диабете, болезнях ЖКТ, лишнем весе.Допустимая суточная доза для пищевой добавки Е412 не выявлена. Правда, разрешается добавлять гуару в таких пропорциях (максимальное содержание на 1 кг готового продукта):

  • овощные и грибные консервы — 10 г;
  • кисломолочные продукты — 5 г;
  • сыр плавленый — 8 г;
  • рыбные консервы — 20 г;
  • детское питание — 1 г;
  • маргарин — 10 г.
  • производство продуктов из мяса — 0,2-0,5 % от массы продукции;
  • кетчупы, соусы, майонез — дозировка зависит от желаемой густоты продукта.

Хотя пищевая промышленность — не единственный потребитель смолы индийской акации.

Самое необычное применение камеди гуарового дерева — это добыча нефти. Гуару добавляют в буровую глину, повышая тем самым качественные характеристики смеси для бурения. Функция камеди в данном случае — сделать раствор для бурения гомогенизированным, т. е. однородным. Для этих целей необходимо очень большое количество смолы.

Другие производства, где применяют камедь горохового дерева:

  • текстиль;
  • бумага;
  • пиротехнические средства;
  • косметология;
  • угледобыча.

В косметологии

косметология — одна из сфер применения смолы. обусловлено это тем, что задерживая влагу, камедь способствует увлажнению лица. на коже образуется невидимый слой, который предохраняет кожный покров от ветра, пыли, ультрафиолета.приготовить тоник можно дома, самостоятельно. его регулярное применение может вскоре заменить собой использование косметики промышленного производства.

для ухода за волосами применяют в смеси с гидролатом, витаминными комплексами и эфирными маслами. такая смесь — отличный натуральный кондиционер для волос.

важно!если вы решили самостоятельно изготовить косметическое средство с камедью индийской акации, имейте в виду, что содержание е412 должно быть в пределах 5 % от массы косметического средства.

большее количество эмульгатора крайне нежелательно.широкое применение камеди индийской акации объясняется ее гипоаллергенностью.

в то время, когда аллергию можно назвать бичом нашего времени, камедь используют во всем мире, во многом именно благодаря такому ее качеству.

поэтому, применять в косметологии ее рекомендуют тем, кто имеет чувствительную кожу. на основе камеди можно приготовить гели для душа, бритья, всевозможные маски для тела, кожи лица и волос.

маска для лица:

с двух крупных листов алоэ снимите кожицу. возьмите мякоть и положите ее емкость, в которой будете готовить маску. добавьте щепоть порошка гуары, 3-4 капли витамина е. полученную массу тщательно перемешайте и оставьте настаиваться в течение 30 минут.

на чистую и хорошо распаренную кожу (чтобы открылись поры), нанесите маску (к тому времени она уже должна набухнуть). по истечении получаса смойте теплой водой.

маска для волос: ингредиенты хорошо перемешать, нагреть на водяной бане до набухания, после чего нанести на волосы, под косметическую шапочку. длительность процедуры — 1 час.

шампунь:

для начала приготовьте отвар ромашки:

  • 2 столовые ложки цвета ромашки залить 0,25 л воды, поставить на огонь;
  • довести до кипения, после чего 15 минут томить на водяной бане, снять и сцедить;
  • в теплый (не горячий) отвар вбить 1 куриное яйцо, добавить щепоть гуары.

использовать, как простой шампунь, взболтав перед применением.антицеллюлитный гель:

  • вода — 100 мл;
  • е412 — 1 ч. л.;
  • масла эфирные (апельсин, грейпфрут, лимон) — по 15 капель.

смесь тщательно размешивается и взбивается до загустения. использовать при массаже зон образования целлюлита. гель для бритья:

в воде растворить натертое детское мыло. в полученную массу ввести минеральные масла и щепотку е412. тщательно перемешать. нагреть перед применением.

гель для душа:

  • 0,2 л гидролата ромашки;
  • 1 г гуары;
  • 15 мл оливкового масла;
  • 15 капель эфирного масла (по вашему желанию).

тщательно вымешать компоненты и оставить на 24 часа. перед применением смесь следует взбалтывать.

в кулинарии

е412 активно применяется в кондитерском деле, для выпечки без использования пшеничной муки. в случаях, когда применяют цельные зерновые культуры, прибегают к помощи камеди. смола гуары доводит тесто до нужного состояния, предотвращает выделение углекислоты.

применяют гуару в таких целях:

  • для создания необходимой вязкости кетчупам и майонезам;
  • при изготовлении масел;
  • в качестве стабилизатора и эмульгатора в составе мясных и молочных изделий, джемов и различных желе;
  • в производстве хлеба;
  • для полуфабрикатов и консервов;
  • для изготовления мороженого.

смолу гуары добавляют в продукты для больных сахарным диабетом, так как е412 замедляет усвоение сахара. из всего вышесказанного можно сделать вывод, что добавка е412 в пищевой промышленности используется для:

  • получения высокого уровня эластичности;
  • придания пастообразной консистенции;
  • регулировки густоты;
  • задержки влаги;
  • препятствования кристаллизации при заморозке;
  • увеличения объема и улучшения внешнего вида продукта;
  • увеличения срока годности.

важно!добавка е412 незаменима при выпечке кондитерских изделий из безглютеновой муки. в данном случае, камедь является связующим компонентом, функцию которого в обычной муке выполняет глютен, или клейковина.

вред и противопоказания

Благодаря гипоаллергенности, пищевая добавка Е412 используется практически без ограничений, в различных отраслях, и разрешена во всем мире. Из противопоказаний можно выделить следующие:

  • индивидуальная непереносимость;
  • расстройства ЖКТ.

Если с непереносимостью все ясно, то, что касается проблем с ЖКТ, которые могут выражаться в метеоризме, непроходимости и др., следует понимать, что такие последствия могут возникнуть в результате неконтролируемого потребления продукта в очень больших количествах.

Подобные случаи были зафиксированы при употреблении Е412 для похудения в огромном количестве, при этом жидкости в организм поступало очень мало, вся она связывалась в желе.

В заключение можно сказать, что камедь гуарового дерева — продукт вполне полезный, и при правильном применении довольно безопасный. Благодаря своим качествам, данная добавка имеет широкий спектр применения.

Гуаровая камедь: польза и вред, где применяется и как использовать в кулинарии

Гуаро́вая каме́дь или гуаровая смола́ — пищевая добавка, относящаяся к стабилизаторам, эмульгаторам, загустителям. Она используется в промышленности как загуститель, повышающий вязкость. Далее в статье вы узнаете о пользе, вреде и применении гуаровой камеди.

Что это такое

Гуаровая камедь — продукт экстракции семян горохового дерева или гуара. Эту зернобобовую культуру выращивают в Пакистане, Австралии, США, Африке. Крупнейшим производителем гуаровой смолы является Индия, на ее долю приходится более 80% мирового производства.

В качестве загустителя гуаровая камедь используется в производстве текстиля, бумаги, косметике, в фармацевтике и производстве продуктов питания.

Однако более 70% производимой в мире смолы используется в нефтедобывающей и газовой промышленности.

Спрос на нее столь высок, что во многих индийских штатах крестьян снабжают бесплатными семенами, повсеместно агитируют выращивать вместо хлопка.

В первую очередь это связано с резким увеличением добычи сланцевой нефти и газа. Гуаровая камедь не только основной ингредиент жидкостей для гидравлического разрыва пласта, но и самый дешевый.

В пищевой промышленности экстракт гуары используется в качестве фиксатора, стабилизатора и загустителя и обозначается индексом Е412. Зная о неравнозначном отношении покупателей к добавкам с индексом Е, многие производители пишут на упаковках продуктов гуар или гуаран.

Он входит в состав:

  • охлажденных продуктов (коктейли, холодные десерты, мороженое), замедляя образование кристаллического льда, стабилизируя консистенцию;
  • кетчупов, соусов, придавая им более плотную консистенцию;
  • молочной и мясной продукции, джемов, сырных продуктов, желе в качестве стабилизатора;
  • рыбных и мясных консервов, консервированных супов, концентратов соков, улучшая структуру продукта;
  • хлебобулочных изделий, как замена дорогостоящих разрыхлителей.

Купить гуаровую камедь можно в магазинах, торгующих продуктами для здорового питания, компонентами для домашней косметики или у оптовиков, поставляющих ее предприятиям пищевой промышленности. Кое-кто вполне может реализовывать продукт через собственные розничные точки.

При покупке загустителя у оптового продавца стоит обратить внимание на круг его постоянных покупателей. Если это известные бренды, то вероятность покупки некачественного продукта невелика.

В интернет-магазинах стоит уповать на отзывы, а в розничных точках выяснять у какого оптовика закупается сырье, где фасуется.

Состав и химические свойства

Гуаровая камедь – растительный полисахарид.

Этот светлый порошок не имеет вкуса и запаха, растворяясь в воде он превращает ее в вязкий гель.

В 100 граммах продукта содержится:

  • белков — 4,6 г;
  • жиров — 0.5 г;
  • углеводов — 0 г.

Калорийность 100 г продукта всего 0.2 ккал.

Гликемический индекс невысокий.

Влияние на здоровье

Попадая в организм, добавка ведет себя как клетчатка, оказывая схожее воздействие. Она практически не растворяется в кишечнике, но все полезные вещества из нее успешно впитываются через стенки кишечника прямо в кровь. Как и клетчатка она успешно выводит из организма вредные токсичные вещества, борется с зашлакованностью организма.

На основе гуаровой камеди созданы препараты для диабетиков, средства от запоров. Многие БАДы, разработанные для профилактики атеросклероза.

Она включается в состав средств очищающих организм, средств для борьбы с жировыми излишками, борьбы с излишками холестерина.

Для мужчин и женщин

Добавка может употребляться в качестве очищающего средства, для борьбы с запорами. Благодаря высокому содержанию растворимой клетчатки может снижать содержание в сыворотке крови холестерина и использоваться в качестве средства предотвращающего развитие ранних инфарктов и инсультов.

Для беременных и кормящих

Беременные и кормящие, как и все, потребляют ежедневно продукты содержащие добавку.

Если есть возможность использования в питании натуральных продуктов, то это положительно скажется на здоровье матери и малыша.

Но никаких противопоказаний на употребление продуктов и лекарств, содержащих гуаровую камедь не существует.

Для детей

В детском возрасте потребление продуктов содержащих гуаран выше. Ведь дети обожают различные желе, йогурты, мороженое.

Хотя и не выявлено случаев отравления, но следует остерегаться аллергических реакций, ограничить потребление.

Тем не менее продукт может использоваться в качестве легкого слабительного, очищающего организм средства.

Употребление БАДов для профилактики атеросклероза, содержащих добавку гуарана, может быть полезно в пожилом возрасте.

Возможно использование гуарана для очистки организма от шлаков, в качестве легкого слабительного.

Для особых категорий

Исследования показали, что гуаровая камедь способна помочь больным диабетом, замедляя всасывание сахаров в тонком кишечнике.

Находит она применение и в спортивном питании, в программах по очищению организма от шлаков и токсинов.

Противопоказания

Особых ограничений нет, но следует употреблять с осторожностью при аллергических реакциях, которые могут проявляться в виде ранок, язвочек, зуда и диареи.

Нельзя сочетать продукты содержащие загуститель с приемом лекарств и витаминов. Иначе усвоение лекарственных веществ будет существенно затруднено.

Не существует особых ограничений или суточной нормы употребления продуктов в составе которых есть гуаровая камедь.

Не доказано, что ее присутствие в продуктах питания может навредить здоровью, оказать вредное воздействие на организм.

Это не означает, что гуаран можно есть в неограниченных количествах. При чрезмерном употреблении возможна диарея, метеоризм. Не исключены рвота, боли в желудке, тошнота.

Что касается лекарств, то входящая в качестве загустителя в лекарственные препараты добавка жестко дозирована. Принимая лекарства в строгом соответствии с рекомендациями врача легко избежать неприятностей.

Как использовать в кулинарии

Продукт содержится в сотнях готовых продуктов и полуфабрикатов, представленных на прилавках магазинов. Но можно попытаться приготовить блюда с ним и самостоятельно.

Многие несложные рецепты легко воспроизводятся на домашней кухне.

Мороженое

Мороженое с загустителем легко приготовить дома. Вот самый простой рецепт мороженого:

  1. две столовые ложки сахара и чайную ложку гуаровой камеди добавляем в 1 литр молока;
  2. взбиваем;
  3. после появления пузырьков разливаем по формочкам;
  4. помещаем в морозильную камеру до полного застывания.

Вот еще один несложный рецепт мороженого с применением данного вещества:

Майонез

Каждый обладатель блендера сможет легко приготовить этот легкий майонез. Алгоритм приготовления следующий:

  1. смешать в чаше блендера 1 яйцо, 50 г масла подсолнечного, высыпать в смесь 3 г гуаровой камеди;
  2. взбить при помощи блендера до загустения;
  3. добавить 150 мл нежирного кефира, 2 столовые ложки винного уксуса, 30 г готовой горчицы, соль;
  4. можно добавить немного сахара, но можно не добавлять;
  5. еще раз взбить, чтобы получилась однородная масса.

Для контроля веса

Гуаровая камедь входит в состав продуктов для похудания, однако во многих странах, в первую очередь США, употребление БАДов с гуаровой камедью запрещено из-за многократных сообщений о случаях отека кишечника и пищевода.

Многочисленные исследования и Мета-анализ показали неэффективность пищевых добавок с гуаровой камедью для снижения веса.

Гуаровая камедь в качестве наполнителя входит в состав многих лекарств.

Но как самостоятельное лекарственное средство особого применения не нашло, хотя официальная медицина и не отрицает ее эффективности при снятии запоров, лечении колитов, болезни Крона.

В больничных стационарах и в домах престарелых США добавка повсеместно применяется для загустения жидкостей и продуктов питания при кормлении больных с дисфагией (симптоме затруднений при глотании).

Соединение на гуаровой основе входит в состав искусственных слез для лечения сухих глаз.

В косметологии

Продукт не слишком востребован у производителей элитной косметики, но в бюджетном сегменте ему нет равных. В качестве загустителя, эмульгатора, стабилизатора он входит в огромное число гелей, кремов, сывороток для лица, средств по уходу за телом и волосами.

Использование камеди способствует:

  • эффективному увлажнению лица;
  • нежной очистке эпидермиса;
  • защите кожного покрова от ветра, температурных перепадов, ультрафиолетового излучения;
  • восстановлению структуры поврежденных волос, приданию им блеска.

Камедь можно использовать и в домашней косметологии. Однако специалисты не рекомендуют заниматься этим без особой нужды.

Высокие требования к качеству сырья, риск побочных эффектов, затраты на приобретение ингредиентов делают более предпочтительным поход за готовыми средствами в ближайшую аптеку.

Но если есть желание и много свободного времени, то можно рискнуть и приготовить пару-тройку полезных средств.

Универсальный крем

Он подходит для всех типов кожи. Избавляет от раздражений, очищает, осветляет, регенерирует.

Приготовить можно так:

  1. Соединить 1 г гуаровой камеди со 120 мл гидролата лаванды, настаивать до тех пор, пока не растворятся все твердые частицы.
  2. В огнеупорной плошке смешать 60 мл масла персиковых косточек, 4 г стеариновой кислоты, 16 г эмульсионного воска. Смесь разогреть на водяной бане.
  3. Объединенные смеси взбиваются с помощью миксера. Следует обратить внимание на то, что смесь камеи и гидролата пред объединением должна быть теплой.
  4. Можно добавить эфирное масло.

Доступный рецепт геля с розмарином для жирной кожи. Малое количество его компонентов, обеспечивает простой, но эффективный уход. Готовится он следующим образом:

  1. В 15 мл воды растворить 0,2 г гуаровой камеди. Взбить. Оставить для набухания эмульгатора на 5-7 минут. Снова взбить.
  2. Добавить 1 каплю розмаринового масла в 5 мл масла лесного ореха и перемешать.
  3. Влить смесь масел в раствор камеди и взбить миксером.
  4. Перелить в чистую баночку. Гель можно хранить в холодильнике, но не более недели.

Гуаровую камедь мы потребляем практически ежедневно.

Пищевая промышленность уже никогда не откажется от этой дешевой добавки, и ее количество в нашем рационе будет только расти.

Хочется верить, что пользы от нее все-таки чуть больше, а вреда нет совсем.

Е412 – гуаровая камедь, загуститель и стабилизатор

Пищевая добавка Е412 применяется в промышленности для придания жидкостям и другим субстанциям однородности. Ее используют как эмульгатор для смешивания веществ, которые в обычных условиях не смогли бы превратиться в единую массу.

Гуаровую камедь добавляют в состав мороженого, мясных продуктов, овощей и фруктов, чтобы при заморозке замедлить образование кристалликов льда. В кишечнике человека добавка практически не переваривается, поэтому ее можно использовать в качестве стимулятора перистальтики.

В большинстве стран мира, в том числе в России, добавка разрешена к использованию в пищевой промышленности.

Общая характеристика и получение

Пищевая добавка Е412 (химическое название – гуаровая камедь, гуаровая смола, гуара) относится к группе полимеров, для получения которых используют плоды индийской акации Ceratonia siliqua.

Это растение произрастает в Индии и Пакистане, поэтому эти страны считаются самыми крупными импортерами гуаровой камеди.

Следующими в списке производителей мирового масштаба идут Канада, США, Африка и Австралия.

Гуаровая камедь представляет собой полимер, состоящий из остатков галактозы. В химической формуле различают 64-67% D-маннозы и 33-36% D-галактозы. В не разветвлённой главной цепи из мономеров маннозы различают β-(1,4)-гликозидную связь, а почти каждая вторая манноза связана с одной или более галактозой α-(1,6)-связью.

Благодаря такой структуре гуаровая камедь образует вязкие соединения, которые по свойствам напоминают другую пищевую добавку – Е410 (камедь рожкового дерева). Однако растворы на основе первой считаются более прочными и стабильными.

Гуаровая камедь делает пищевые продукты более вязкими и плотными (фото: pravpitanie.ru)

Физические свойства гуаровой камеди таковы:

  • агрегатное состояние вещества – порошок белого цвета с вкраплениями разной формы и размера. Чаще всего это небольшие кристаллы, реже – пластинки, хлопья и гранулы;
  • самый распространенный цвет гуаровой камеди белый. Реже используется порошок кремового или сероватого оттенка. Встречается порошок бледно-желтого оттенка;
  • ярко выраженного запаха и вкуса у вещества нет;
  • добавка обладает высокой растворимостью в воде и водных растворах практически любой температуры;
  • растворимость в органических растворителях средняя, но выше, чем у камеди рожкового дерева;
  • β-(1,4)-связи главной цепи в кишечнике человека не расщепляются, α-(1,6)- связи боковых цепей расщепляются микрофлорой кишечника не полностью. Под воздействие пищеварительных ферментов вещество впитывает воду и увеличивается в размерах;
  • вещество обладает высокой устойчивостью к воздействию щелочей и кислот, поэтому не теряет вязкости в их присутствии;
  • при неоднократной заморозке и разморозке гуаровая камедь сохраняет способность образовывать желеобразные субстанции высокой плотности;
  • при глубокой заморозке вещество предотвращает образование кристалликов льда;
  • вязкость вещества в стандартном растворе составляет 5000 сПз и 3500 сПз (единица динамической вязкости);
  • при взаимодействии с боратом или ионами переходных металлов Zr и Ti вещество образует поперечные связи.

Наибольшее количество пищевой добавки получают в Индии и Пакистане, так как в этих странах сосредоточена концентрация бобового (горохового) дерева Cyamopsis tetragonoloba (L) Taub., сем.

Leguminosae, синоним Cyamopsis psoraloides. Семена растения в лабораторных условиях подвергают экстракции, после чего измельчаются и фильтруются.

В конечном продукте в зависимости от способа получения могут присутствовать остатки кожицы и ростков акации.

Назначение

Гуаровая камедь, как и камедь рожкового дерева используется в пищевой промышленности:

  • в качестве эмульгатора, когда условия изготовления продуктов требуют соединения несочетаемых веществ. Добавка Е412 выступает в качестве связующего звена между ними, создавая подобие однородной консистенции. На самом деле молекулы гуаровой камеди обволакивают компоненты других веществ и застывают. В результате получается стабильная желеподобная масса, которая сохраняет вязкость при воздействии температур разного диапазона, кислот, щелочей и др.;

В составе мороженого добавка Е412 предотвращает образование кристалликов льда (фото: menslife.com)

  • в качестве влагоудерживающего вещества. Это свойство актуально как для продуктов, подвергающихся нескольким циклам заморозки, так и для выпечки. В первом случае пищевая добавка Е412 удерживает воду, предотвращая ее выделение при снижении температуры. Таким образом, замороженное мясо, фрукты, овощи или ягоды сохраняют форму. Для выпечки сохранение влаги гарантирует более длительный срок хранения, предотвращение развития патогенной микрофлоры (грибка, плесени и их спор), а также сохранение вкусовых качеств и аромата;
  • стабилизатора. Молекулы добавки создают подобие сети, которая удерживает форму и сохраняет органолептические свойства пищевого продукта. Благодаря этому пищевая добавка способствует увеличению замороженного продукта в объеме, а это выгодно для производителя. Наиболее актуальны эти свойства при изготовлении продуктов из мяса.

Влияние на здоровье организма человека: польза и вред

Гуаровая камедь относится к группе условно безопасных пищевых добавок. Условно, так как в истории были случаи серьёзных нарушений здоровья при употреблении вещества.

До 80-х годов американские производители включали гуаровую камедь в состав препаратов для снижения веса. Однако выяснилось, что вещество в большом количестве нарушает деятельность органов пищеварения.

Это связано с тем, что пищеварительные ферменты практически не могут расщепить молекулы добавки Е412. Последние в кишечнике человека набухают и удерживают воду.

При употреблении её большого количества возможна блокировка органов пищеварения.

По той же причине гуаровую камедь не стоит употреблять лицам, страдающим острыми или хроническими заболеваниями органов пищеварения.

Детям до трех лет не стоит давать продукты, в которых содержится Е412, так как в их организме в недостаточном количестве вырабатываются пищеварительные ферменты.

В небольших количествах гуаровая камедь полезна для человеческого организма, так как способна выводить из кишечника радиоактивные элементы, ионы тяжелых металлов, токсины и накопленные, но непереваренные остатки пищи.

Гуаровая камедь в кишечнике человека ведет себя как клетчатка (фото: FoodandHealth)

Благодаря свойству удерживать воду и набухать в кишечнике действие гуаровой камеди сравнивают с действием клетчатки. Поэтому гуаровая камедь способна уменьшать аппетит и запускать естественный процесс самоочищения кишечника.

Применение

Гелеобразующие свойства гуаровой камеди актуальны не только в пищевой промышленности. Вещество применяют в:

  • текстильной промышленности для получения гигроскопичных материалов;
  • бумажной промышленности для производства чернил для принтеров, бумаги с эффектом глянца;
  • при изготовлении взрывчатых веществ;
  • косметической промышленности для создания средств по уходу за кожей;
  • угольной промышленности;
  • во время добычи нефти.

Для получения более стабильных субстанций гуаровую камедь сочетают с другими гелеобразующими агентами, такими как агар, каррагинан, камедь рожкового дерева, пектин и метилцеллюлоза.

Гуаровая камедь – применение, польза, вред

Что такое гуаровая камедь и для чего и где она применяется? Многие из нас обожают мороженое, джемы, йогурты и подобные вкусности. Покупают их часто и лакомятся в удовольствие.

Обязательным продуктом, который всегда присутствует в холодильнике, также являются соусы, кетчупы, майонезы. Эти продукты из разных вкусовых категорий, но у них есть одна совместная характеристика – наличие в составе добавок категории Е.

Гуаровая камедь как раз таки является пищевой добавкой, которая обозначена как Е412. Что же это за вещество такое? Каким образом камедь используют в разных отраслях производства?

Нужна или вредна гуаровая камедь для нашего организма?

Гуаровая камедь имеет несколько названий. Самые популярные – гуар и гуаран, но на этикетках ее обозначают Е412. Не стоит пугаться такого сложного названия и шифровки.

По своей природе гуаровая камедь полностью натурального происхождения, безо всякой химии. Ее извлекают из семян дерева гуар или горохового дерева. Также она может выделяться произвольно из коры указанного дерева в форме древесного клея.

Главным импортером камеди является Индия. Наибольшее использование добавки происходит в пищевой промышленности. Она выступает в качестве загустителя, стабилизатора и способна придать продуктам нужную вязкость.

На этом возможности и способы применения камеди гуаровой не заканчиваются.

Первенство в использовании гуара занимает мороженное и охлажденные десерты. Это происходит благодаря тому, что добавка способна замедлять процесс кристаллизации льда.

Именно поэтому, кушая мороженное, мы не чувствуем на языке колючих кристалликов льда.

Стабилизирующие свойства гуара позволят применять его в ходе производства джемов, топпингов, желе, сыров, колбасы и молочки.

Понятное дело, что для колбасы не нужно вязкости. Тут дело в другой способности камеди – продлевать срок годности продуктов. Вяжущие особенности этой пищевой добавки открывают многие возможности для изготовления жиров и масел.

Гуаровая камедь также помогает загустить консистенцию кетчупов, соусов и разного рода приправ.

Добавку Е412 также можно встретить на этикетках консервов из рыбы, соков, готовых сухих супов, салатов и даже хлебобулочных изделий.

Такие богатые возможности камеди гуаровой позволяют достигать многих целей:• Повышать эластичность изготавливаемой консистенции• Придавать кремоообразность и мягкость продуктам• Регулировать вязкость• Удерживать влагу• Предотвращать кристаллизацию при заморозке• Увеличивать объем опары (при замесе теста)

• Продлевать срок годности продуктов питания

Гуаровая камедь в медицине и косметологии

Гуаровая камедь используется и в медицинской отрасли. Она входит в состав препаратов для диабетиков, биологически активных добавок и других лекарств. В медицине ее используют и как вяжущее средство, извлекая все полезные свойства.

Косметология тоже применяет гуар при изготовлении кремов и масок. Хороши маски на основе камеди гуаровой для обладателей сухого типа кожи. Ведь она способна создать защитную пленку и удерживать влагу.

Ополаскиватели для волос, в состав которых входит эта добавка, придают волосяному покрову гладкость, блеск и силу, значительно увлажняют их и устраняют эффект секущихся кончиков.

Используют гуаровую камедь и во многих других отраслях: нефтяной, текстильной, бумажной, угольной.

Польза гуаровой камеди

Взяв во внимание список применения гуаровой камеди и ее природное происхождение, стоит поговорить о немалой пользе данного вещества для организма.

1) Употребление добавки в разумных количествах практически не вредит нашему организму, а наоборот – благотворно на него влияет. Огромную пользу получает от этого желудок: улучшается микрофлора, нормализуется работа всего жкт.

2) Стабилизатор Е412 обладает легким слабительным эффектом.

3) Камедь способна очищать сосуды и выводит из организма холестерин. Правда, участие в этих процессах данного продукта мизерное, но оно все же есть.

4) Кроме холестерина гуаран способен выводить токсины.

4) Он замедляет процессы всасывания жиров и вредных веществ. Теория о способности камеди гуаровой снижать вес опровергнута.

В этом направлении подтвержден лишь один факт – камедь отлично утоляет чувство голода. Потому, скушав йогурт или мороженое, подолгу не хочется никакой пищи.

Особенно хочется отметить способность данной добавки влиять на процессы всасывания сахара в организме. Гуаровая камедь способна их замедлять, потому ее рекомендуют диабетикам.

Противопоказания

Возможна аллергическая реакция, но такое бывает довольно редко. Добавка Е412 способна также замедлять процессы усваивания питательных веществ, витаминов и полезных элементов, а также влиять на работу жкт.

При переизбытке вещества в организме оно способно вызвать метеоризм, тошноту, головные боли, рвоту, боли в желудке и головокружения. Такие симптомы отравления характерны любому продукту, который попадает в организм с излишком.

Увидев на этикетке покупного продукта шифровку Е412, вы не будете задаваться вопросом «это не какая-то химия, вредна ли она или полезна?».

Теперь вы точно знаете, что это гуаровая камедь – продукт естественного происхождения со многими полезными качествами.

herbomania

Bсе iherb-маньяки здесь!

Приветствуем вас в ТОПовом сообществе любителей шопинга на iHerb

Гуаровая камедь — и ваша выпечка идеальна!

Целиакия. Это грозное генетически обусловленное заболевание, которое проявляется непереносимостью глютена. На самом деле людей, страдающих целиакией не так уж и много. Но есть все основания предполагать, что у каждого из нас происходит негативная в той или иной степени реакция на глютен. По крайней мере так считают некоторые специалисты, в частности Дэвид Перлмуттер. Он является признанным авторитетом в области неврологии, членом Американской коллегии питания и автором нескольких бестселлеров, в т.ч. «Еда и мозг». Он считает глютен одним из самых распространенных негативных факторов питания. Глютен повышает производство воспалительных цитокинов, которые играют основную роль в развитии нейродегенеративных состояний. Доктор Д. Перлмуттер называет глютен «Молчаливым паразитом» и считает его ответственным за очень многие болезненные состояния в человеческом организме.

Now Foods, Полезная пища, Гуаровая камедь, 8 унций (227 г)

Головная боль, упадок сил, чувство тревожности, аллергические реакции, плохое переваривание пищи и как следствие запоры, диареи, боли и вздутия в животе. Все это может быть симптомами непереносимости глютена. А также ряд очень серьезных неврологических заболеваний, от депрессии до болезни Альцгеймера. Всего этого можно избежать, исключив из своего рациона продукты, содержащие глютен. Ну или по крайней мере значительно сократив их потребление.

Я периодически устраиваю себе безглютеновые диеты. Сказать, что в это время я начинаю чувствовать себя заметно лучше я не могу. Не заметила я никакой разницы. Тем не менее, ознакомившись с результатом множества убедительных исследований на тему отрицательного влияния глютена на здоровье, я решила немного сократить его потребление. С этой целью я, например, заменяю в выпечке муку, содержащую глютен на безглютеновую, по крайней мере 2/3 ее количества. И все бы хорошо, но именно глютен отвечает за поднятие теста и связывание всех его элементов в однородную массу. Не зря ведь русское название глютена — клейковина, он «склеивает» все ингридиенты в единое целое.

Я при выпечке прибегала к разным уловкам, добавляла соду и еще кучу всякого. Иногда тесто получалось удачным, иногда нет. Вот такая лотерея каждый раз была. А потом я узнала про гуаровую камедь. И все мои проблемы с выпечкой остались в прошлом. С гуаровой камедью тесто получается пышным всегда!

Гуаровая камедь получают из растения гуар (или гороховое дерево). Это хорошо известная всем пищевая добавка, относящаяся к группе стабилизаторов, загустителей, эмульгаторов, под кодом Е-412 (как видите, не все Е-и опасны). Ее добавляют во множество продуктов: мороженое, соусы, йогурты, десерты. А также в выпечку.

Гуаровая камедь представляет собой порошок очень мелкого помола, бежевато-сероватого цвета, без запаха и вкуса.

Для того, чтобы тесто поднялось нужно добавить половину чайной ложки камеди на каждый стакан муки. Камедь никак не влияет на вкус выпечки, зато очень хорошо влияет на внешний вид. Тесто поднимается просто великолепно!

Вот сегодня испекла такой пирог. В составе теста мука из цельной полбы, соевая мука и миндальная мука, все по одному стакану. И чайная ложка гуаровой камеди.

Рецепт

  • стакан муки из цельной полбы
  • стакан муки из сои
  • стакан миндальной муки
  • 2 яйца
  • пол стакана растительного масла (у меня рапсовое)
  • стакан молока
  • пол стакана сиропа агавы
  • чайная ложка гуаровой камеди
  • чайная ложка соды, погашенной уксусом

Все перемешать, тесто получается жидковатое. Вылить в форму и выпекать 45-50 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.

Гуаровая камедь от NOW приходит в пластиковой банке. Под крышкой защитная мембрана. Порошка в банке много, хватит очень надолго, на упаковке написано 162 порции. В одной чайной ложке камеди всего 5 калорий. Замечательный продукт, значительно облегчающий жизнь девушкам, соблюдающим принципы здорового питания.

Всем прекрасного настроения и разных полезных вкусностей!

Гуаровая камедь: польза и вред для здоровья

При изучении этикеток современных лакомств можно найти в них довольно неожиданные ингредиенты. Например, при производстве мороженого, йогуртов, пудингов и соусов часто используется добавка с кодом Е-412. Это гуаровая камедь, польза и вред которой известны далеко не всем. Стоит ли опасаться этой добавки, или, напротив, необходимо почаще включать продукты с ней в свой рацион?

Универсальный стабилизатор

Далеко не все блюда хорошо хранятся: многие необходимо съедать сразу после приготовления. Это относится, прежде всего, к соусам, десертам, кремам, мороженому. Такие кушанья имеют очень нежную, но при этом нестойкую консистенцию, их не рекомендуется разогревать или хранить. В связи с этим промышленное производство подобных продуктов невозможно без специальных добавок – стабилизаторов, которые могут сохранить однородную консистенцию надолго, не допуская расслаивания соуса или крема.

Одним из таких стабилизаторов является гуаровая камель – вещество, которое получают из плодов гуара, горохового дерева. Родиной этого травянистого растения семейства бобовых является Индия, но сегодня гуар выращивают в разных странах.

Гуаровая камедь – полисахарид, который не имеет вкуса и запаха. Она представляет собой светлый порошок, который хорошо растворяется в воде, превращая ее в вязкий однородный гель. Это вещество помогает сохранять консистенцию готовых продуктов, в том числе и при замораживании – оно препятствует образованию жестких кристаллов льда и помогает сохранить нежную консистенцию мороженого или другого замороженного лакомства.

Кроме того, гуаровую камедь активно применяют при бурении нефтяных скважин, в текстильной и бумажной промышленности, при производстве косметических средств. Этот универсальный стабилизатор и загуститель незаменим во многих случаях. Он имеет много названий: гуаровая камедь, гуаровая смола, гуаровая мука, камедь гуарана. В списке ингредиентов эта добавка обозначается как Е 412. Эта добавка может быть в составе соусов, пудингов, йогуртов, мороженого, кремов, сыров, колбас, джемов и желе.

Польза гуаровой камеди

Гуаровая камедь представляет собой клетчатку, которая практически не усваивается организмом, но, тем не менее, приносит ему немалую пользу. Неслучайно диетологи настаивают на необходимости чаще употреблять бобовые и другие продукты, в которых клетчатки Клетчатка содержится много. Клетчатка разбухает в желудке, создавая ощущение сытости. Кроме того, она эффективно очищает кишечник от токсинов, что способствует улучшению самочувствия и похудению. Замедляя процесс усвоения быстрых углеводов Углеводы , клетчатка тоже помогает похудеть и сохранять ощущение сытости после еды в течение долгого времени.

Таким образом, в качестве источника клетчатки гуаровая смола рекомендуется всем, кто хочет сохранить здоровье и хорошую фигуру. Это вещество стабилизирует кишечную микрофлору, понижает уровень содержания холестерина в крови, уменьшает аппетит и способствует детоксикации организма. Полезна гуаровая камедь и больным сахарным диабетом Сахарный диабет — помоги себе сам , также ее используют для профилактики этого заболевания. По некоторым данным, гуаровая камедь способствует лучшему усвоению кальция из продуктов.

Конечно, это не значит, что все продукты, в состав которых входит гуаровая камедь, автоматически становятся полезными. Как правило, доля содержания полезной добавки Е 412 в продуктах невысока. Если кроме нее в состав соуса или крема входит большое количество пальмового масла или других жиров, крахмала, сахара, красителей и консервантов, то польза гуаровой муки вряд ли сможет компенсировать вред остальных ингредиентов. Поэтому рассказы о пользе продуктов, содержащих гуаровую камедь – в большинстве случаев не более чем рекламный ход.

По мнению ученых, гуаровая камедь в тех количествах, в которых она содержится в составе большинства готовых продуктах, вряд ли может принести организму сколько-нибудь существенную пользу.

Нецелесообразно также использовать продукты, содержащие гуаровую камедь, для похудения. Но при правильном использовании гуаровая камедь может сделать рацион более здоровым. Например, ее можно добавлять к домашнему мороженому – это позволит получить нежную консистенцию десерта без использования большого количества жирных сливок.

Вред гуаровой камеди

Тот факт, что гуаровая камедь считается безвредным продуктом, вовсе не означает, что ее можно есть в любых количествах. Как и любая клетчатка, гуаровая камедь хороша в ограниченных количествах. Если есть ее слишком много, то это может привести к метеоризму и диарее. Также при передозировке возможны тошнота, рвота и боли в желудке.

Впрочем, содержание гуаровой камели в готовых продуктах невелико, поэтому подобные побочные эффекты встречаются редко. Но, поскольку гуаровая камедь часто входит в состав различных средств для снижения веса, неумеренное употребление таких препаратов может привести к проблемам с пищеварением.

Аллергические реакции гуаровая камедь вызывает сравнительно редко. Но такое все-таки возможно. Если выявлена аллергия на это вещество, то придется отказаться от множества готовых продуктов, содержащих в своем составе стабилизатор Е-412, а также от некоторых лекарств, в состав которых гуаровая камедь входит.

Как и любая другая разновидность клетчатки, гуаровая камедь несколько затрудняет усвоение питательных веществ из пищи. Это приводит к тому, что витамины и минеральные вещества из продуктов также усваиваются не полностью. Кроме того, большое количество гуаровой камеди затрудняет и усвоение лекарственных средств, поэтому нежелательно сочетать готовые соусы, йогурты и мороженое с лекарственными препаратами. Любые таблетки, в том числе и поливитамины, лучше принимать отдельно от продуктов, содержащих гуаровую камедь.

Добавить комментарий