Аллергия на бензойную кислоту (e210; e211; e212; e213) у подростков

Содержание страницы:

Консервант Е210 (Бензойная кислота)

Название: Бензойная кислота, Е210
Другие названия: Е210, Е-210, Анг: E210, E-210, Benzoic acid
Группа: Пищевая добавка
Вид: Консерванты
Влияние на организм: ракообразующий
Разрешена в странах: Россия, Украина, ЕС

Характеристика:
Бензойная кислота выделена в 16 веке методом сублимации бензойной смолы, откуда и получила своё название. В начале 19 века в Германии удалось определить ее структуру, исследовать свойства и провести сравнение с гиппуровой кислотой. В конце 70-х годов 19 века проводились поиски заменителя салициловой кислоты, и в ходе этих опытов было установлено противомикробное действие бензойной кислоты по аналогии между действием этих двух кислот и фенола. Салициловая кислота в то время уже производилась в промышленных масштабах, а производство бензойной только начали осваивать. E210 стали широко применять для консервирования пищевых продуктов только в начале 20 века.
По физическим свойствам бензойную кислоту можно описать, как блестящие моноклинные листочки или иглы белого цвета, которые плавятся при 122°С. Бензойная кислота растворима. Так, в 100 г воды при комнатной температуре растворится 0,34 г бензойной кислоты. Также она растворима в жирах: 1-2 г кислоты в 100 г масла и в безводном этиловом спирте.
С химической точки зрения эта кислота относится к одноосновным карбоновым кислотам ароматического ряда. Она является природным веществом, содержащимся в некоторых ягодах, например, в бруснике, чернике и клюкве. В связанном виде находится в мёде. Когда в молочных ферментированных продуктах (простокваше, йогурте) идет микробное разложение гиппуровой кислоты, то образуется бензойная кислота. Можно ее обнаружить в эфирных маслах, таком как гвоздичное. Противомикробное действие основывается на угнетении активности ферментов в микробных клетках.
В промышленных масштабах Е210 получают окислением толуола. Этот процесс считается экономически выгодным, т. к. сырье для него относительно дешево и сам процесс не оказывает отрицательного влияния на окружающую среду.
Ранее ее получали еще кислотным гидролизом бензотрихлорида и декарбоксилированием фталевой кислоты при участии катализаторов, ныне этот способ утратил актуальность.
В качестве примесей в бензойной кислоте можно обнаружить ангидрид бензойной кислоты, бензиловый спирт, бензилбензоат, перокси-бензойную кислоту. Несмотря на низкую цену E210, в последнее время ее заменяют другими, менее токсичными консервантами.

Применение:
В пищевой промышленности Е-210 применяется в пивоварении, в кондитерской и хлебопекарной промышленности, для фруктовых соков, варенья, маргаринов, маринованной рыбы, овощных солений, в молочной промышленности, для жевательных резинок, приправ, мороженого, конфет, ликеров и заменителей сахара.
Применяется, наряду со своими солями и эфирами, в косметической промышленности. В фармацевтике она используется в форме бензилбензоата (до 25%) в мазях против чесотки.
В лечебных целях бензойную кислоту используют как противомикробное и фунгицидное средство. Во многих лекарствах от кашля оно выполняет роль антисептика и имеет отхаркивающие свойства. Хорошо зарекомендовало себя в лечении грибковых заболеваний кожи, при потливости ног. Большая роль принадлежит бензойной кислоте в химической промышленности, т. к. она является главным реагентом для синтезирования многих органических веществ.

Влияние на организм человека:
Бензойная кислота хорошо усваивается организмом человека, взаимодействует с белковыми соединениями, образуя гиппуроновую кислоту, и в этом виде выводится почками. Есть сведения, что бензойная кислота и бензоат натрия могут вступать во взаимодействие с аскорбиновой кислотой, например, в безалкогольных напитках, образуя свободный бензол, а это — сильный канцероген. Поэтому, лучше не употреблять напитков, в которых вместе присутствуют бензойная кислота и витамин С.
В России для добавки Е210 регламентирована предельно допустимая концентрация ее в продуктах питания, это значение для человека не должно быть выше 5 мл/кг. В противном случае, бензойная кислота отрицательно повлияет на печень и почки.

Бензойная кислота (Е210)

Бензойная кислота согласно классификации пищевых добавок проходит под сокращением Е210. В международной терминологии химической промышленности ее маркируют полным названием benzoic acid. Но, как бы ее не обозначили на этикетке производители различных продуктов питания, она все равно будет представлять собой консервант искусственного происхождения.

Естественная среда

Несмотря на то, что представленное вещество является химическим производным, встретить ее в чистом виде в различных растениях все же можно. В ходе многочисленных исследований эксперты пришли к выводу, что модификации кислоты получится отыскать даже во внутренних органах некоторых животных. Взятые на анализ выделения представителей фауны подтвердили гипотезу. Также научные сотрудники обнаружили ее в мускулатуре определенных животных.

Но гораздо проще добыть ее в необходимых количествах из трех популярных ягод. Речь идет о чернике, клюкве и бруснике. Отыщется консервант и в большинстве привычных для славян кисломолочных напитках вроде простокваши. Кроме йогурта порадует ее натуральным прочтением сыр, а также ряд эфирных масел, которые часто привлекают для производственных процессов разного направления.

Формула вещества обывателям мало что скажет, зато знания о физических характеристиках позволят лучше представить одну из популярных добавок в полуфабрикаты. Этот порошок имеет белый цвет и кристаллическую структуру. В масле и воде он растворяется, но не слишком хорошо. Другое дело – соединение с эфирами, бензолом или чистым этанолом.

В лабораторных условиях получение бензойной кислоты происходит только при помощи технологии химического синтеза.

Широкое применение

Большая часть упоминаний этого средства приходится на использование для создания кислых продуктов питания.

Объясняется столь узкая направленность в пищевой промышленности тем, что Е210 блокирует развитие микробной активности.

С ее помощью эксперты добиваются ситуации, когда микроорганизмы замедляют свой обмен веществ, что тормозит порчу готовой к реализации продукции.

Но далеко не все заводы предпочитают использовать кислоту в чистом виде. Вместо этого они практикуют применение ее производных с идентичной эффективностью. Это специальная соль, которая имеет похожий номер для маркировки Е211, но, по сути, является близкой модификацией бензойной кислоты.

Благодаря своей реакции на различные негативно сказывающиеся на финальной долговечности микробы, специалисты стали привлекать ее для создания безалкогольных напитков. Не обошли пищевого помощника своим вниманием специалисты комбинатов, где выпускаются фруктовые и овощные соки, которые без добавления консервантов попросту испортятся через пару дней.

Кроме добавления в обычную рыбную продукцию для массового потребителя, химические свойства дополнения нашли широкое применение в составе деликатесной икры. Но даже без привлечения в столь изысканные кулинарные вкусности, кислота и ее соли стали завсегдатаями маргаринов хорошего качества и консервации. Особенно часто упоминание Е210 можно встретить на этикетках банок с оливками или фруктами.

Через некоторое время после того, как пищевые отрасли стали пользоваться таким универсальным солдатом, его по праву высоко оценили фармацевтические компании, специализирующиеся на изготовлении косметических средств. Благодарить за это следует все те же консервирующие качества. Они помогают справляться организму против грибковых заболеваний, выступая специфичным действенным антисептиком.

Пищевая добавка Е211

Д алеко не всё то, что присутствует в природе, полезно. К примеру, табак и другие наркотические растения — это тоже натуральные компоненты, однако даже ребёнку очевидно, что они приносят вред. Но в эпоху, когда пищевая промышленность уже давно превратилась в химическую и большая часть того, что присутствует на нашем столе, — продукт синтеза химических лабораторий, такая приставка к названию продукта, как «натуральный», действует на потребителя, буквально как волшебное заклинание. При виде слова «натуральный» у человека отключается всякое критическое мышление и он уже готов приобрести продукт, ведь он — натуральный. Среди пищевых добавок типа Е тоже немало натуральных. Однако стоит разочаровать: далеко не все из них полезны, а чаще как раз таки наоборот. Одной из таких «натуральных» пищевых добавок является пищевая добавка Е 211.

Что такое Е 211

Пищевая добавка Е 211 — это бензоат натрия. Это отнюдь не синтетический продукт: в естественном виде соединение бензойной кислоты присутствуют в ряде фруктов, к примеру в черносливе и яблоках, а также в гвоздике и клюкве. Данный факт может быть использован производителями для спекуляций на тему якобы безвредности данной пищевой добавки. Однако это ложь. Да, соединения бензойной кислоты присутствуют в ряде фруктов, однако в микроскопических количествах. Здесь производители тоже могут схитрить: мол, если в микроскопических количествах продукт присутствует в природе, значит, в небольшом количестве добавка всё-таки безвредна. Но это не так. Во-первых, есть всё-таки разница между микроскопическим количеством и тем, которое используют производители для добавления в продукты, и разница эта — существенная. Во-вторых, сама добавка бензоат натрия не является полностью идентичной натуральному веществу, содержащемуся во фруктах, а является продуктом нейтрализации натурального вещества бензойной кислоты гидроксидом натрия. Для чего это нужно? Почему продукт не применяется в чистом виде? Дело в том, что бензоат натрия обладает большей растворимостью, что упрощает его использование по сравнению с натуральным продуктом — бензойной кислотой.

Пищевая добавка Е211: влияние на организм

Бензоат натрия является канцерогеном и консервантом, то есть веществом, которое подавляет деятельность микроорганизмов и сохраняет товарный вид продукта, продлевая его срок годности. По сути, бензоат натрия просто отравляет продукт настолько, что его употреблением брезгуют даже бактерии. Стоит ли человеку употреблять то, чем побрезговали даже бактерии, — вопрос риторический.

Наиболее опасным становится бензоат натрия, когда вступает в реакцию с аскорбиновой кислотой. Здесь стоит отметить, что аскорбиновая кислота — это полезный продукт — витамин С. И производитель, указывая на упаковке состав продукта, может сделать акцент на том, что продукт содержит витамин С, а вот про наличие бензоата натрия умолчать или же скромно указать мелким шрифтом, что, мол, есть, ещё в составе добавка Е 211. И многие не обратят на это внимания, вдохновившись тем, что в продукте присутствует витамин С. Но, вступая в реакцию, бензоат натрия и витамин С образуют опаснейший яд бензол, который действует на организм человека крайне разрушительно. По данным исследований, бензол наносит губительное повреждение ДНК в митохондрии, что может привести к серьёзным заболеваниям, таким как цирроз печени, болезнь Паркинсона и так далее. Особенно губителен бензол для детей. Как и все подобные канцерогены, он вызывает расстройство внимания и поведения, а также приводит к гиперактивности и нервным расстройствам.

Пищевая добавка Е 211 у людей с повышенной чувствительностью может вызвать серьёзные аллергические реакции в виде крапивницы и астмы.

Основное применение Е 211 — мясные и рыбные продукты. Бензоат натрия подавляет действие микроорганизмов и продлевает сохранность мясных продуктов, что в условиях больших масштабов потребления просто необходимо, а вопрос здоровья потребителей является для производителей второстепенным. Также Е 211 применяется при производстве различных кондитерских «ядохимикатов», напитков, соусов, майонезов, кетчупов и прочих химических соединений, которые по какой-то причине называются продуктами питания.

Обращайте внимание на состав продукта. Большая часть мясных и рыбных изделий, а также рафинированных продуктов вроде майонезов, кетчупов, соусов и сладких напитков содержит консервант бензоат натрия, который для организма человека является ядом. Несмотря на всё вышеперечисленное, и в том числе результаты официальных международных исследований, которые говорят о вреде Е 211, в большинстве стран эта добавка является разрешённой и активно используется в производстве очень большого количества продуктов. Всё дело в том, что без этого дешёвого и эффективного консерванта невозможно существование мясной промышленности и многих других. Поэтому запретить этот пищевой яд никто не позволит, какие бы результаты исследований не предоставляли учёные.

Полный каталог пищевых добавок (E-добавок)

Список особо опасных пищевых Е-добавок:

Рост злокачественных опухолей:

Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е143, Е152, Е210, Е211, Е213, Е214, Е215, Е216, Е217, Е240, Е330, Е447

Заболевания желудочно-кишечного тракта:

Е221, Е222, Е223, Е224, Е225, Е226, Е320, Е321, Е322, Е338, Е339, Е340, Е341, Е407, Е450, Е461, Е462, Е463, Е464, Е465, Е466

Е230, Е231, Е232, Е239, Е311, Е312, Е313

Болезни печени и почек:

Е171, Е173, Е320, Е321, Е322

Красители

Уровень
опасности
Полное название Тип Используются в Влияние на организм Запрещен
в странах
Е100 безвреден Куркумин Краситель / оранжевый, желтый / натуральный Кондитерских изделиях, ликёров, мясных блюд
Е101 безвреден Рибофлавин (витамин В2) Краситель / желтый Малина, алыча, земляника, айва, яблоки, абрикосы, баклажаны, перец, петрушка, спаржа, укроп, фасоль, салат Влияет на усвоение белков и углеводов, участвует в синтезе ряда ферментов, обеспечивающих транспорт кислорода в организме
Е102 очень опасен Татразин краситель / золотисто-желтый

Мороженное, кондитерских изделиях, конфетах, желе, пюре, супах, йогуртах, горчице, напитках

БЕНЗОЙНАЯ КИСЛОТА (Е 210) и ЕЕ СОЛИ (Е 211,

Е 212,Е 213). Бензойная кислота представляет собой бесцветное крис­таллическое вещество со слабым специфическим запахом, труд­норастворимое в воде и довольно легко растворимое в этиловом спирте и растительных маслах. Консервирующее действие бензой­ной кислоты основано на ингибировании ею каталазы и пероксидазы, в результате чего в клетках накапливается перекись водо­рода. Она способствует подавлению активности окислительно-восстановительных ферментов. В небольших концентрациях бен­зойная кислота тормозит развитие аэробных микроорганизмов, в высоких — плесневых грибов и дрожжей. Присутствие белков ос­лабляет активность бензойной кислоты, а присутствие фосфатов и хлоридов — усиливает.

Бензойная кислота наиболее эффективна в кислой среде, в то время как в нейтральных и щелочных растворах ее действие почти не ощущается. Поэтому недостаточно кислые продукты нельзя консервировать с применением этих консервантов. В сочетании с сер­нистым ангидридом антимикробное действие бензойной кислоты усиливается.

С целью улучшения введения бензойной кислоты в жидкие пищевые продукты используют натриевые и калиевые соли бензойной кислоты — бензоат натрия и бензоат калия.

Бензоат натрия (Е 211) представляет собой почти бесцветное кристаллическое вещество с очень слабым запахом, хорошо растворяющееся в воде, имеющее более низкий консервирующий

эффект. Однако из-за лучшей растворимости в воде бензоат натрия применяют чаще, чем бензойную кислоту. При использова­нии бензоата натрия необходимо, чтобы рН консервируемого про­дукта был ниже 4,5; при этом условии бензоат натрия превращается в свободную кислоту.

Безусловно допустимая доза бензойной кислоты для человека составляет до 5 мг/кг массы тела человека и условно допустимая доза 5. 10мг/кг массы.

Метиловый, этиловый и пропиловый эфиры n -оксибензойной кислоты (Е 214. Е 219) обладают более сильным бактерицидным действием, чем сама кислота. Эти соединения входят в состав растительных алкалоидов и пигментов.

Установлено, что бактерицидное действие эфиров n-оксибензойной кислоты в 2. 3 раза сильнее действия свободной бензой­ной кислоты, а токсичность их для человека в 3…4 раза ниже, чем бензойной кислоты. Эфиры n-оксибензойной кислоты пригодны для консервирования нейтральных пищевых продуктов. Это свя­зано с тем, что эфиры не диссоциируют и их антимикробная ак­тивность остается относительно независимой от значения рН. Тор­можение роста микроорганизмов, главным образом стафилокок­ков и плесневых грибов, происходит путем воздействия эфиров n-оксибензойной кислоты на клеточные мембраны. ЛД50 для этих соединений — 3. 6 г/кг массы тела, допустимое суточное потреб­ление для человека — 10 мг/кг массы тела. Однако следует отме­тить, что эфиры n-оксибензойной кислоты — выраженные спазмо­литики и изменяют вкусовые качества продуктов.

МУРАВЬИНАЯ КИСЛОТА (НСООН) и ЕЕ ПРОИЗВОДНЫЕ (Е 236). Из всех жирных кислот лучшими антимикробными свой­ствами обладает муравьиная кислота. Она применяется в консер­вной промышленности многих стран.

Муравьиная кислота при комнатной температуре представля­ет собой бесцветную жидкость с сильным раздражающим запа­хом. Бактерицидное действие муравьиной кислоты более выраже­но в отношении дрожжей и плесеней. При концентрации муравьи­ной кислоты 0,2 % дрожжи гибнут через 24ч, а при концентрации 1 % — через 30 мин. В применяемых концентрациях она не изменяет вкусовых свойств консервированного продукта. Благодаря своей летучести легко удаляется при нагревании. Однако муравьиную кислоту можно применять для тех пищевых изделий, в которых не должен происходить процесс желирования, так как она способствует выпадению пектиновых веществ в осадок.

Результаты токсикологических исследований показали, что

муравьиная кислота медленно окисляется в организме человека и поэтому плохо выводится. Она отличается способностью ингибировать различные тканевые ферменты, в связи с чем возможно нарушение функций печени и почек.

Антимикробное действие солей муравьиной кислоты -формиатов — зависит в значительной степени от величины рН.

Согласно рекомендациям комитета экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, допустимое суточное потребление для муравьиной кислоты и ее солей не должно превышать 0,5 мг/кг массы тела.

ПРОПИОНОВАЯ КИСЛОТА (СН3СН2СООН) и ЕЕ СОЛИ(Е 280). Пропионовая кислота относится к группе органических кис­лот, которые в живых организмах метаболизируются: пропионовая кислота — до пировиноградной кислоты. Соли пропионовой кислоты обнаруживаются в забродивших продуктах питания. Бактерицидное действие пропионовой кислоты, также как и других низкомолекулярных органических кислот, зависит от величины рН сре­ды. Кислота блокирует обмен веществ микроорганизмов. Ее применяют в концентрации 0,1 . 6,0 %. Выраженного отрицательного действия в указанных дозах на человеческий организм пропионовая кислота не оказывает.

Для предотвращения плесневения пищевых продуктов часто используют не саму пропионовую кислоту, а ее натриевые, калиевые и кальциевые соли, которые легко растворяются в воде, а так­же в смеси пропионовой кислоты с одной из солей.

Пропионовая кислота в качестве консерванта применяется не во всех странах. В США ее добавляют в хлебные и кондитерские изделия, в ряде европейских стран — к муке для предупреждения плесневения. Комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, учитывая резкий неприятный запах пропионовой кислоты, не считает нужным устанавливать для этого соединения величину допу­стимого суточного потребления.

СОРБИНОВАЯ КИСЛОТА (СН3СН=СНСН=СООН) (Е200) и ЕЕ СОЛИ (Е 201, Е 202). Сорбиновая кислота представляет собой бесцветное кристаллическое вещество со слабым специфическим запахом, трудно растворимое в воде, но лучше растворяющееся в этаноле и хлороформе.

В качестве консервантов используют также калиевые, натриевые и кальциевые соли сорбиновой кислоты. Сорбаты хорошо растворяются в воде и незначительно в органических растворителях. Антимикробные свойства сорбиновой кислоты в меньшей сте­пени зависят от значения рН среды, чем у бензойной кислоты. Так, например при рН 5 сорбиновая кислота в 2…5 раз более эффек­тивна в отношении тест — микроорганизмов, чем бензойная или про­пионовая кислота. Добавление кислот и поваренной соли усиливает фунгистатическое действие сорбиновой кислоты. Применя­ется сорбиновая кислота в концентрациях 0,1 %. Сорбиновая кис­лота не изменяет органолептических свойств пищевых продуктов, не обладает токсичностью и не обнаруживает канцерогенных свойств.

Применяется во многих странах и в России для консервирования и предотвращения плесневения безалкогольных напитков, плодово-ягодных соков, хлебобулочных и кондитерских изделий, а также зернистой икры, сыров, полукопченых колбас и при про­изводстве сгущенного молока для исключения его потемнения. Сорбиновая кислота применяется также для обработки упаковоч­ных материалов для пищевых продуктов.

Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам установил, что, из-за способности сорбиновой кислоты уг­нетать некоторые ферментативные системы в организме, безусловно, допустимой дозой для человека является до 12,5 мг/кг мас­сы, а условно допустимой 12,5. 25 мг на 1 кг массы тела.

ГЕКСАМЕТИЛЕНТЕТРАМИН, или УРОТРОПИН (Е 239)пред­ставляет собой белое кристаллическое вещество, лишенное за­паха. Легко растворим в воде. Бактерицидное действие гексаметилентетрамина обусловлено образованием формальдегида в кис­лой среде — сильно дезинфицирующего вещества.

В нашей стране гексаметилентетрамин разрешен для консервирования икры лососевых рыб (1 000 мг/кг продукта), за рубе­жом — колбасных оболочек и холодных маринадов для рыбной про­дукции. Поданным ВОЗ допустимое суточное потребление гексаметилентетрамина не должно превышать 0,15 мг/кг массы тела.

ДИФЕНИЛ и О-ФЕНИЛФЕНОЛ(Е 231, Е 232) применяют для обработки цитрусовых. Они противодействуют развитию плесени и других грибов. Наиболее широкое применение находит дифенил. Его используют для пропитки упаковочных материалов для цитрусовых и других фруктов, для поверхностной обработки неко­торых плодов путем кратковременного погружении их в 0,5. 2,0 % раствор дифенила. В нашей стране эти консерванты не применя­ются, но реализация импортируемых цитрусовых плодов разре­шена.

Экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам опреде­лил ПСП для дифенила — 0,05 и для о-фенилфенола — 0,2 мг/кг мас­сы тела.

В разных странах установлен неодинаковый уровень допустимых остатков дифенила в цитрусовых. Так, в США он составляет 110 мг/кг продукта, в Германии — 70 мг/кг. В Чехии и Словакии раз­решена переработка кожуры цитрусовых при содержании дифе­нила не более 20 мг/кг. Имеются сведения в том, что концентра­ция этого соединения уменьшается при смывании его водой, значительная часть дифенила разрушается при термической обработке. В некоторых странах службы здравоохранения ограничивают­ся предупреждением населения о необходимости тщательного мы­тья цитрусовых плодов и вымачивания корочек, если они исполь­зуются в питании.

НАФТОХИНОНЫявляются перспективными для использования в качестве консервантов. Следует выделить два представителя нафтохинонов — ЮГЛОНили, 5-окси-1,4-нафтохинон и ПЛЮМБАГИН, 2-метил-5-окси-1,4-нафтохинон, или 2-метилюг-лон. Эти ве­щества в сравнительно низких концентрациях обеспечивают по­давление роста дрожжей — основной группы микроорганизмов, вызывающих порчу напитков. Нафтохиноны почти не изменяют органолептические свойства напитков, лишь несколько концентри­руют их цвет.

Стабилизирующее действие юглон оказывает в концентрации 0,5 мг/л, а плюмбагин — 1 мг/л. Установлено, что такие концентрации обеспечивают стократный порог безопасности.

Молоко, мед, зерновые, лук, чеснок, фрукты и пряности, содержат ес­тественные компоненты с антибиотическим действием. Эти веще­ства могут быть выделены, очищены и применены для консерви­рования пищевых продуктов.

Введение антибиотиков сельскохозяйственным животным может привести к загрязнению пищевых продуктов животного происхож­дения. Контроль за остатками антибиотиков имеет большое гигие­ническое значение. При употреблении продуктов питания, содержа­щих антибиотики, изменяется кишечная микрофлора, что приводит к нарушению синтеза витаминов и размножению патогенных микро­бов в кишечнике и возникновению аллергических заболеваний.

Основными антибиотиками, применяемыми в пищевой промышленности, являются следующие.

АЛЛИЛИЗОТИОЦИАНАТ(аллилгорчичное эфирное масло). Для предохранения вин и соков от помутнения биологического ха­рактера издавна применяли горчичный порошок в концентрации 0,4. 0,5 г/л. В качестве активного начала порошок содержит при­мерно 1 % аллилгорчичного эфирного масла, которое в чистом виде применяется для консервирования в концентрации 0,001 . 0,0015%. Используют также парафиновые таблетки, содер­жащие растворенный аллилизотиоцианат, для образования защит­ных пленок на поверхности вина в больших танках, парафиновые поплавки-диски, импрегнированные аллилизотиоцианатом в со­судах, предназначенных для хранения вин.

НИЗИН (Е 234). Способность молочнокислых бактерий задерживать развитие многих микроорганизмов была отмечена еще в 1928 г., но только через 20 лет было выделено вещество, обладающее активностью в отношении целого спектра бактерий, получившее название низин.

Низин является продуктом жизнедеятельности группы молочнокислых

стрептококков, естественным местом обитания которых является молоко, а также сыр, кисломолочные напитки, творог, простокваша и др. при рН 6,8. После подкисления до рН 4,2 значительная часть низина переходит в культуральную жидкость. Низин по сравнению с другими антибиотиками не обладает широким спектром действия. Он подавляет развитие стафилококков, стрептококков, сарцин, бацилл и клостридий. Использование низина позволяет уменьшить интенсивность тепловой обработки и сохранить пищевую ценность молока. Применение низина при выработке твердых и полутвердых сыров способствует уменьшению их вспучивания, вызываемого маслянокислыми бактериями. Научная комиссия по пищевым добавкам Европейского Сообщества (SCF) установила для низина ДПС-0…0,13 мг на 1 кг массы тела.

БИОМИЦИН, или ХЛОРТЕТРАЦИКЛИН, оказывает широкое антибактериальное действие, но превращается в безвредный для организма человека изомер изохлортетрациклин, проявляющий бактериостатическое действие. При обычной кулинарной обработке изохлортетрациклин, проявляющий бактериостатическое действие. При обычной кулинарной обработке изохлортетрациклин почти полностью инактивируется.

В настоящее время применение биомицинового льда, содержащего 5 г биомицина на 1 т льда, допущено в условиях тралового лова в ограниченном районе и для хранения рыбы только тресковых пород. Применяют его также против бактериальной порчи говяжьего мяса в сочетании с другим антибиотиком-нистатином, тормозящим развитие на мясе дрожжей и плесеней. Токсикологические исследования показали безвредность такого мяса. Наличие в мясе остаточных количеств изохлортетрациклина после кулинарной обработки, а также в мясных бульонах не допускается.

ПИМАРИЦИН (Е 235), или НАТАМИЦИН. Наряду с низином в молочной промышленности за рубежом находит применение другой антибиотик-пимарицин. Пимарицин представляет собой бесцветные кристаллы, трудно растворяющиеся в воде (0.01%) и метаноле (0.2%) и не растворяющиеся в высших спиртах, эфире и диоксане. Пирамицин активен против большого числа микрогрибов и дрожжей. В основном пимарицин применяют для предупреждения плесневения сыров во время их созревания, на его основе выпускается препарат «Дельвоцид», который применяют в производстве сыра в виде 0,3…0,5%-ного водного раствора.

НИСТАТИН — антибиотик, действие которого направлено преимущественно против дрожжей и плесеней. Нистатин применяется в комбинации с биомицином для сохранения мяса. Применяют его концентрации 200 мг/л. Присутствие нистатина в мясе и мясных бульонах после кулинарной обработки не допускается.

Глава 1.19. Пропелленты (Propellant).

По строгому определению – это газы, выталкивающие продукт из контейнера. Химические свойства пропелентов позволяют применять некоторые из них в качестве экстрагирующих агентов, поэтому они относятся к вспомогательным материалам.

В пищевой промышленности растворяют при экстрагировании жиров и масел, обезжиривании рыбы и других продуктов, декофинизации кофе и чая. Растворители выбирают в зависимости от их способности селективно растворять определенные пищевые компоненты. Помимо технологических, основными гигиеническими требованиями при выборе растворителей являются отсутствие токсичности их остаточных количеств и веществ, образуемых в результате реакции между растворителем и пищевыми ингридиентами.

Перечень разрешенных растворителей, пропеллентов, газовых сред, применяемых при упаковке, приведен в таблице.

Пропелленты, разрешенные к применению в Российской Федерации.

Е-номер Пищевая добавка Смежные технологические функции

Е 940 Дихлордифторметан Пропеллент, хладагент.

Е 941 Азот Газовая среда для упаковки и хра-

Е 943а Бутан Прпеллент.

Е 943в Изобутан. То же

Е 945 Хлорпентафторетан

Е 946 Октафторциклобутан

1.20. Разрыхлители (Raising agent).

К разрыхлителям теста относят дрожжи хлебопекарные, представляющие собой биомассу живых дрожжевых клеток, способных сбраживать сахаросодержащие среды. Вырабатывают дрожжи прессованные, сухие и дрожжевое молоко.

В кондитерском и хлебопекарном производстве применяют также химические разрыхлители.

При выработке хлебопекарных дрожжей используют дрожжи вида Saccharomyces cerevisiae, способные сбраживать глюкозу, галактзу, сахарозу, рафинозу (на 1/3) и мальтозу. Клетки этих дрожжей и меют круглую или овальную форму. Они размножаются путем почкования или спорообразования. Величина дрожжевых клеток от 6 до 12 мкм.

Применяемые в дрожжевой промышленности расы дрожжей характеризуются способностью быстро размножаться в мелассной среде и давать высокий выход биомассы, стойкостью при хранении в пересованном виде и при высушивании, высокой способностью к сбраживанию сахаров (глюкозы, сахарозы и мальтозы ) теста.

Сохранность дрожжей в значительной степени зависит от их влажности, консистенции, стойкости, микробиологической обсемененности, особенно обсемененности гнилостным, уксоснокислым, молочнокислым, маслянокислыми бактериями.

Протеолиз дрожжей при хранении ускоряется при плохой промывке их водой, когда в межклеточном пространстве остаются продукты метаболизма.

Деятельность ферментов и активность посторонней микрофлоры в большой степени зависят то температуры хранения.

В процессе хранения ферментативная активность дрожжей снижается, протекают процессы автолиза, ухудшается подьемная сила. При хранении сушеных дрожжей в сухом помещении при температуре до 15 С допускается ухудшение их подъемной силы на 5% ежемесячно.

Дрожжевое молоко являнтся полуфабрикатом дрожжевого производства. Оно представляет собой водную суспензию дрожжей с оседающим на дно слоем дрожжевых клеток при отстаивании. Концентрация дрожжей в 1 л суспензии в пересчете на дрожжи влажностью 75% не менее 450 г. Его получают на стадии сепарирования и промывки товарных дрожжей. Из сепараторной станции оно поступает в сборники, снабженные мешалками и охлаждающими устройствами. В этих сборниках дрожжевое молоко храниться при температуре 4-5 С. Дрожжевоые клетки в этом продукте более активны, так они не подвергались охлаждению и анабиозу.

Его используют на хлебозаводах взамен пресованных дрожжей.

Использование дрожжевого молока взамен пресованных дрожжей позволяет достичь экономии в результате сокращения процессов обезвоживания, формовки и упаковки дрожжей на дрожжезаводе, распаковки и растворения их на хлебозаводах. Экономится также оберточная бумага, тара, улучшаются санитарн-гигиенические условия.

Сушенные дрожжи получают высушиванием измельчонных прессованных дрожжей. Они предназначены для использования в отдельных и труднодоступных районах, экспедициях.

Сушеные дрожжи транспортабельны, хорошо сохраняют свои свойства при хранении. Эти дрожжи могут храниться от 5 до 12 мес. Однако по сравнению с прессованными дрожжами они обладают балее низкой ферментативной активностью вследствие биохимических изменений дрожжевой клетки при высушивании.

Химические разрыхлители применяют в кондитерском, иногда вхлебопекарном производстве при выработке изделий с высоким содержанием сахара и жира. Применение в этих условиях хлебопекарных дрожжей не представляется возможным,так как высокое осмотическое давление в среде с сахаром приводит к их плазмолизу.

В качестве химических разрыхлителей используют гидрокарбонат натрия NaHCO3, карбонат аммония (NH4)2CO3 или их смесь в соотношении 88:12.

Гидрокарбонат натрия (сода пищевая). Кристаллический порошок снежно-белого цвета, без запаха, с солоноватым слабощелочным вкусом, растворимым в воде. Растворимость его зависит от температуры воды. В 100 г воды растворяется при 0 С 6,9 г; 15-8,9; 30-11,1; 50-14,5; 60 С-14,09 г соды.

В составе препарата должно содержаться не менее 98,5% гидрокарбоната натрия и не более 1% влаги. Солей аммония, тяжелых металлов, мышьяка в нем не должно быть.

Карбонат аммония. Белый мелкозернистый порошок с сильно выраженным запахом аммиака.

Содержание аммиака (NH3)- 28-35%, нелетучих веществ – не более 0,001%. При соотношении препарата и воды 1:5 он полностью растворим.

При использовании химических разрыхлителей тесто разрыхляется газами, образующимися при их разложении.

В производстве кондитерских изделий применяют совместно два вещества: карбонат аммония и гидрокарбонат натрия.

В рецептуре кондитерских изделий предусматривается дозировка гидрокарбоната натрия 5-7 кг/т и карбоната аммония 0.6-1 кг/т изделий.

1.21. Стабилизаторы (Stabilizer).

Принцип действия стабилизаторов такой же, как и эмульгаторов. Цель их применения – стабилизация уже существующих гомогенных систем или же улучшение степени гомогенизации смесей. Их поверхностная активность обычно меньше активности эмульгаторов.

ЛЕЦИТИН (Е 322) входит в группу фосфолипидов, содержащихся в растительных маслах. Лецитины получают в основном из растительных масел подсолнечного, соевого, рапсового и применяют в пищевой промышленности преимущественно как эмульгаторы. Хорошие эмульгирующие свойства их- это следствие комбинации липофильных и гидрофильных групп в молекулах.

Фосфолипиды синтезируются в организме животных и человека. Установлено, что введение лецитина в рацион питания чиловека в течение длительного времени не сопроваждается какими – либо неблагоприятными последствиями . Комитетом экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам установленно, что безусловно допустимой дозой для человека является до 50 мг (в дополнение к ежедневному приему при обычном рационе) и условно допустимой 50…100 мг на 1 кг массы тела. Принято считать, что средний пищевой рацион взрослого человека содержит 1…5г лецитина.

Лецитин применяется при производстве хлеба, мужчины кондитерских изделий, конфет, шоколада, напитков, мороженного, сухого молока.

ЭКСТРАКТ МЫЛЬНОГО КОРНЯ – это классический стабилизатор пены.

Однако в мыльном корне содержатся сапонины, обладающие таксическими свойствами, в связи с чем в нашей стране его использование в пищевой промышленности, в частности в кондитерской и при производстве безалкогольных напитков, не разрешается.

Исключением является только производство халвы, при обработке измельчонных масличных семян и карамельной массы для которой допускается использовать этот экстракт.

ФОСФАТЫ (Е 450-Е 452). В производстве пищевых продуктов используют как нейтральные, так и кислотные моно-, ди-, три- и высшие полифосфаты.

Наиболие широко применяют фосфаты в качестве стабилизаторов влагоудерживающей способности колбасного фарша, мяса, рыбы и беспозвоночных.

АЛЬГИНОВЫЕ КИСЛОТЫ И ИХ СОЛИ (Е 400, Е 401, Е 402, Е 403, Е 404) – загустители, стабилизаторы истуднеобразующие вещества, получаемые из бурых водорослей. Они представляют собой полисахариды, состоящие из остатков D- маннуроновой и L- гулуроновой кислот. Альгиновые кислоты в воде не растворимы, но связывают ее. При нейтрализации карбоксильных групп альгиновой кислоты образуются альгинаты, которые растворимы в горячей и холодной воде.

Альгинатные гели устойчивы к действию как низких, так и высоких температур, что выгодно отличает их гелий, агар-агара, желатина, каррагинана. Они совместимы с белками и полисахаридами, несовместимы с водорастворимыми спиртами, кетонами, арабик-клейковиной. При добавлении молочной кислоты в гели альгиновой кислоты значительно увеличивается по отношению к хелатам. В гелии альгината натрия из молочных продуктов можно добавлять различные пищевые добавки, при этом повышается стойкость вкуса, запаха, цвета. Такие смеси легко поддаются термической обработке в условиях высокого давления, не теряют свойств при хранении.

Реологические свойства альгинатного геля можно изменить в желаемом направлении путем «сшивания» структуры полисахарида, например, с помощью ферментов.

Альгинаты не усваивают организмом человека, но способствуют выводу тяжелых металлов и некоторых других веществ.

Альгиновые кислоты и альгинаты используют в пищевой промышленности при производстве мармелада, фруктового желе, конфет в качестве студнеобразователя; в производстве мороженного для регулирования процесса кристаллизации, создания равномерной структуры и замедления таяния; в соусах, заливках для получения гладкой, приятной на вкус, нерасслаивающей на фракции эмульсии; в сбитых кремах для предотвращения выделения воды при замораживании; в производстве пива для контроля пенообразования в заданных пределах.

ПИРОФОСФАТ НАТРИЯ КИСЛЫЙ ДВУЗАМЕЩЕННЫЙ – в пищевой промышленности пирофосфат натрия кислый двузамещенный используется как стабилизирующее вещество. Для стабилизации картофельной крупки используется смесь пирофосфата натрия кислого двузамещенного с молочнокислым и хлористым кальцием.

Двузамещенный кислый пирофосфат натрия используют также в колбасном производстве для улучшения консистенции колбас-добавление фосфатов позволяет получить более сочную и эластичную колбасу.

ХЛОРИСТЫЙ КАЛЬЦИЙ – пищевая добавка, применяемая в пищевой промышленности в качестве стабилизатора, пластификатора.

Многие применяемые в качестве эмульгаторов и стабилизаторов вещества являются пищевыми компонентами или получены из растений, употребляемых в пищу, в связи, с чем они относительно безвредны для человека.

1.22. Подсластители (Sweetener).

В последние годы при решении вопросов рационального питания все большее значение приобретает проблема производства низкокалорийных продуктов для диабетиков. В этой связи важной задачей является поиск эффективных заменителей сахарозы, потребление которой сверх нормы может вызвать атеросклероз, диабет, ожирение и ряд других нежелательных явлений. Однако пока не найдено такое подслащивающее вещество, которое отвечало бы необходимым требованиям: отличалось низкой калорийностью, но высокой степенью сладости, было хорошо растворимо, не обладало токсичностью и не вызывало кариеса. Таким образом, вопросы потребления подслащивающих веществ интересуют потребителей, медиков и производителей с точки зрения токсичности, технологичности и питательной ценности.

В настоящее время в специальной литературе описано большое число подслащивающих веществ, однако, практическое применение нашли лишь немногие.

Подслащивающие вещества, которые представляют интерес с практической точки зрения, можно разделить на две большие группы: природные и синтетические.

К первой группе относятся моно — и олигосахариды, продукты гидролиза крахмала, сахарные спирты и подслащивающие вещества, не относятся к сахаридам.

Выяснения структуры некоторых природных подслащивающих веществ позволило разработать методы получения их путем синтеза, а не выделения из природного сырья. При этом сглаживается различие между понятиями «синтетическое» и «природное» вещество. Такие подслащивающие вещества нельзя однозначно отнести ни к первой, ни ко второй группе.

К природным подслащивающим веществам относят моно- и олигосахариды, продукты гидролиза крахмала, полиолы и подслащивающие вещества, не относятся к сахаридам.

ГЛЮКОЗА, ДЕКСТРОЗА, или виноградный сахар относится к группе моносахаридов. Как пищевая добавка глюкоза применяется для подслащивания безалкогольных и прохладительных напитков, некоторых видов кондитерских изделий, жевательной резинки. Объединенным комитетом экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам уровень допустимого суточного потребления глюкозы не установлен и спецификации не определены.

ФРУКТОЗА, ЛЕВУЛЕЗА, или фруктовый сахар в свободном состоянии содержится в зеленых частях растений, нектаре цветов, семенах, меде. Фруктоза является подслащивающим веществом для напитков и кондитерских изделий. Организмом фруктоза усваивается быстро, превращаясь в печени в гликоген. Приготовленные из нее сиропы не кристаллизуются. Она очень гигроскопична и является эффективным средством для поддержания требуемой влажности продуктов. Важным свойством фруктозы является способность усиливать вкус и аромат продуктов. Считают, что фруктоза может быть использована для производства диабетических продуктов в количестве 0,5…1,0 г на 1 кг массы тела человека.

ЛАКТОЗА, МОЛОЧНЫЙ САХАР входит в состав молока всех млекопитающих. Степень ее сладости по сравнению с сахарозой составляет 0,16. Растворимость лактозы в воде при температуре 20 С невысокая — примерно 20%. Из растворов повышенной концентрации выделяют кристаллы гидрата и альфа – лактозы. Используется лактоза в детском питании и для производства специальных кондитерских изделий.

СОРБИТ (Е 420) относиться к группе многоатомных спиртов – полиолов. Сладость сорбита составляет 0,6 от сладости сахарозы. По сравнению с глюкозой и фруктозой сорбит медленнее всасывается организмом человека, но усваивается практически полностью. В организме сорбит вначале окисляется до фруктозы. Установлено, что употребление сорбита способствует экономии в организме таких витаминов, как тиамин, пиридоксин и биотин. Сорбит используется в диетических плодоовощных консервах, кондитерских изделиях и безалкогольных напитках.

КСИЛИТ (Е 967) – пятиатомный спирт, представляет собой кристаллическое вещество белого цвета. Он быстро усваивается и не оказывает на процентное содержание сахара в крови. Однако, при приеме ксилита возможен кратковременный подъем содержания сахара в крови, быстро сменяющей падением до нормального уровня. При приеме ксилита в больших количествах – до 50 г в сутки более может наблюдаться расстройство кишечника, в связи, с чем в этих дозах ксилит может рассматриваться и как послабляющее средство.

Степень сладости ксилита по сравнению с сахарозой 0,85…1,2. Поэтому ксилит используется при производстве кондитерских изделий для больных сахарным диабетом и ожирением. Содержание ксилита в пищевых продуктах не нормируется, а его добавление в соответствии с рецептурами.

Применяют ксилит также в производстве диетических плодоовощных консервов, хлебобулочных изделий, безалкогольных газированных напитков. В Финляндии, где организованно производство ксилита из березовой коры, на основании длительных клинических исследований установлено, что ксилит оказывал положительное влияние на состояние зубов, что обусловило его широкое применение в качестве подслащивающего вещества в жевательной резинке. Достоинством ксилита является и то, что он не ассимилируется большинством видов микроорганизмов. Поэтому продукты с ксилитом не подвергаются микробиологическому разложению.

МАННИТ (Е 421) –подсластитель, представляющий собой бесцветное соединение, хорошо растворимое в воде. Степень сладости маннита по сравнению с сахарозой составляет 0,4. Применение маннита в качестве пищевой добавки разрешено органами здравоохранения всех стран.

МИРАКУЛИН. В 60-х годах нашего столетия возрос интерес к подслащивающим веществам, представляющим собой природные белки. Это было обусловлено тем, что возникла необходимость в подслащивающих веществах высокой сладости и не обладающих питательной ценностью.

…Миракулин представляет собой гликопротеин с молекулярной массой 42 000…45 000. В белковой части он содержит 373 аминокислоты. Однако, из-за предполагаемой хронической токсичности миракулин запрещен к применению.

ГЛИЦИРИЗИН (Е958). Сведения о глициризине (сладкое дерево, лакрица) имеются уже в папирусах Египта. Его получают из корней сладкого дерева Glycyrrhiza glabra, произрастающего на юге Европы и в Средней Азии. Корень содержит 6…14 % глициризина.

Противоточным экстрагированием из корней сладкого дерева получают экстракты, которые находят применение при производстве сигарет, табака, в кондитерской промышленности.

Глициризин в 50…100 раз слаще сахарозы, ему присущи специфические привкус и запах, что ограничивает его применение. Это вещество разрешено к применению в качестве пищевой добавки в России. В странах Европейского сообщества оно не разрешено к применению или не упоминается в официальных документах.

СТЕВИОЗИД. Растение Stevia rebaudiana, произраставшее первоначально в Парагвае, было известно местным жителям, использовавшим его листья для подслащивания напитков. Впоследствии это растение стали культивировать в Китае, Японии, Корее. Сладкий кристаллический гликозид, выделенный из листьев этого растения, получил название стевиозид. Из 1 кг листьев можно получить 65 г вещества.

Стевиозид представляет собой белый, кристаллический, гигроскопический порошок с температурой плавления 196…198°С, легко растворимый в воде. Стевиозид примерно в 300 раз слаще сахарозы. Небольшое его количество вызывает ощущение приятного сладкого вкуса, большое-ощущение вначале сладкого, затем горького вкуса. При нагревании стевиозид неустойчив. Разрешен к применению во всех странах.

Синтетические подслащивающие вещества

Начало исследований синтетических подслащивающих веществ восходит к 1879 г., когда Фальберг случайно обнаружил, что сахарин обладает интенсивным сладким вкусом. В 1889 г. была описана 4-этоксифенил-мочевина. К настоящему времени синтезированный сотни органических соединений интенсивного сладкого вкуса.

Необходимость исследований в этой области была вызвана экономическими проблемами (недостаток сахара и все возрастающая потребность в нем), с одной стороны, и проблемами здравоохранения (увеличивающееся число больных диабетом)- с другой. Если сахар является пищевым продуктом, то синтетические сладкие вещества представляют собой низкоэнергетические (низкокалорийные) сенсорные добавки*, используемые при приготовлении пищи для больных диабетом и для создания различных специальных диет, пищевых продуктов из новых источников сырья (численность населения на земном шаре вызывает необходимость изыскивать новые источники сырья для получения пищевых продуктов), таких например, как рыбная мука, морские водоросли и т.д., а кроме того, в фармацевтике и косметике.

Синтетическим сладким веществам присущи характерные св-ва. Так, в случае применения синтетических сладких веществ в пищевых продуктах и напитках их сенсорные св-ва должны проявляться в течение 1-2 с. Это делает возможным использование их для подавления горького и других неприятных вкусовых ощущений, называемых лекарственными препаратами.

-они должны быть химически инертными со всеми природными и другими химическими соединениями, содержащимися в пищевых продуктах, в которые они добавляются;

-быть термически устойчивыми;

-хорошо растворяться в воде или в жирах в зависимости от направления использования;

-быть физиологически безвредными, нетоксичными, для них обязательна биотрансформация и полное выведение из организма.

Ниже приведены характеристики наиболее распространенных синтетических подсластите лей:

САХАРИН (Е954) представляет собой орто-сульфамид бензойной кислоты. Сахарин в 300…550 раз слаще сахарозы. Обычно он используется в виде натриевой соли, сладость которой в 500 раз больше сладости сахарозы. Сахарин, как сладкое вещество, имеет определенное преимущество , которое связано с тем, что при концентрациях выше 0,035% сахарин оставляет во рту выраженный горький привкус. При дальнейшем повышении концентрации ощущение сладости не возрастает. При варке, особенно кислых блюд, сахарин медленно разлагается с отщеплением имидогруппы и образованием орто-сульфобензойной кислоты, имеющий неприятный привкус фенола.

Сахарин быстро проходит через желудочно-кишечный тракт и до 98% его выводится из организма. Он используется при производстве пищевых продуктов для больных сахарным диабетом — диетических сыров, напитков и жевательной резинки. В России применение сахарина и его солей разрешено.

ЦИКЛАМАТЫ (Е952) .Цикламаты как подслащивающие вещества открыты случайно в 1937 г. ученым М.Сведа при изучении свойств производных аминосульфоновой кислоты. При попадании цикломата на сигарету он обнаружил, что она приобрела сладкий вкус. В 1940г. цикламаты были запатентованы как подслащивающие вещества. Сладость цикламатов в 30 раз выше, чем у сахарозы. Граничная концентрация для раствора цикломата составляет 1%, при более высокой концентрации повышение степени слабости не обнаруживается. Цикламаты стабильны при варке, выпечке хорошо растворимы в воде. Используются в кондитерской промышленности и при производстве напитков.

Исследования острой и хронологической токсичности цикламатов показали, что потенциальной токсичностью обладают метаболиты цикламатов-циклогексамины. Они образуются в результате бактериальной деятельности в тонком кишечнике, но лишь после того, как кишечная микрофлора претерпевает определенные изменения. Поэтому циклогексамины появляются лишь после более или менее длительного латентного периода. Однако у некоторых людей могут обнаруживаться немедленные изменения. Это стало причиной запрещения цикламатов в качестве пищевых добавок в США, Японии, Великобритании. Тем не менее цикламаты применяются для подслащивания продуктов примерно в 40 странах мира, в том числе в России. Комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам установил допустимое суточное поступление кальциевой и натриевой солей цикламата на уровне 0…11мг/кг массы тела. Однако, подчеркивается необходимость проведения дальнейших исследований превращения цикламатов циклагексамин в человеческом организме.

АСПАРТАМ (Е 951) -метиловый эфир N-L-L аспартил-L-фенилаланина. Он является первым неуглеводным подслащивающим веществом, полученным промышленным способом. Сладость аспартама в 200 раз выше, чем у сахарозы. Высокие температуры, например, при выпечке или жарении, приводят к разложению аспартама на составляющие аминокислоты и дикетопиперазин и потеря сладости. Подобный процесс происходит также в жидких и кислых продуктах, что несколько ограничивает использование аспартама. Оптимальные условия для аспартама, при которых период его полураспада равен 260 сут: pH 4,2, температура 25°С. Увеличение температуры и сроков хранения, изменение pH приводят к распаду аспартама. Аспартам обладает способностью усиливать естественный вкус и аромат пищевых продуктов, особенно цитрусовых соков и напитков. Он не вызывает кариеса зубов. Являясь аминокислотой аспартам полностью метаболизируется организмом. Комплексные гигиенические и токсикологические исследования показали безвредность аспартама для человеческого организма. Допустимые суточное потребление составляет 40 мг /кг массы тела. Аспартам разрешен к применению практически во всех странах мира.

Многие фирмы выпускают аспартам под торговой маркой Nutra sweet («Нутра Свит»). Используется как пищевая добавка в более чем 5 тыс. наименованиях продуктов. Практически не содержит калорий, поэтому пригоден для всех возрастных групп, включая больных сахарным диабетом.

АЦЕСУЛЬФАМ КАЛИЯ (Е 950) –представитель гомологического ряда оксатиацинондиоксидов. Белый кристаллический порошок, не гигроскопичен, стабилен при хранении. Водные растворы ацесульфамана калия термо — и кислоустойчивы. Пищевые продукты, подслащенные им, можно подвергать стерилизации. Сладость ацесульфамана в 200 раз выше сладости сахарозы.

Ацесульфам калия безвреден для человеческого организма. Комитетом экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам установлено временное суточное потребление 0..15 мг/кг массы тела производят под торговой маркой «Sunett».

ПРИРОДНЫЕ ПОДСЛАСТИТЕЛИ И САХАРИСТЫЕ КРАХМАЛОПРОДУКТЫ.

Первыми из сладких веществ, употребляемых человеком, были мед, соки и плоды растений. Основное сладкое вещество, используемое человеком, — сахароза.

Остановимся на известных с глубокой древности подслащивающих продуктах: меде, солодовом экстракте, а также лактозе.

Мед – продукт переработки цветочного нектара медоносных цветов пчелами. Мед содержит 75% моно- и дисахаридов, в том числе около 40% фруктозы, 35%глюкозы и 2% сахарозы, крахмала 5,5% из витаминов (мг на 100г): С-2, В6-0,10, фолацин – 15,00 (мкг), в незначительном количестве – В1,В2, В6; из микроэлементов (мкг): железо – 800, йод –2,0, фтор –100, остальные – в незначительном количестве; органических кислот 1,2%. Состав, цвет, аромат меда во многом определяются растениями, с которых был получен нектар пчелами. Мед с глубокой древности использовался и в питании, и в качестве лекарства. Сегодня мед применяется в кондитерской и хлебопекарной промышленности, при изготовлении напитков, непосредственно в пищу.

Лактоза – молочный сахар. Дисахарид, состоящий из остатков глюкозы и галактозы. Используют в детском питании и для производства специальных кондитерских изделий, в медицине.

Солодовый экстракт – водная вытяжка из ячменного солода. Смесь, состоящая из моно- и олигосахаридов (глюкозы, фруктозы, мальтозы, сахарозы и др.), белков, минеральных веществ, ферментов. Содержание сахарозы в нем достигает 5%. Используется в кондитерской промышленности, при производстве продуктов детского питания.

В пищевой промышленности для придания продуктам сладкого вкуса используют разнообразные сахаристые крахмалопродукты, получаемые путем гидролиза крахмала (частичного или полного), иногда с последующей модификацией отдельных компонентов гидролиза. К первой группе относят продукты частичного гидролиза-крахмальные патоки (низкоосахаренная, карамельная, высокоосахаренная, мальтозная, глюкозомальтозная), а также мальтодекстрины, а ко второй группе-продукты полного гидролиза крахмала с возможной их модификацией. Они включают моногидратную и ангидридную глюкозу, фруктозу, глюкозные, глюкозхно-фруктозные сиропы с различным содержанием фруктозы.

Все большее распространение получают сахаристые продукты, вырабатываемые непосредственно из зернового сырья без выделения крахмала (зерновые сиропы, сладкие углеводные добавки).

Значительный рост производства сахаристых крахмалопродуктов, особенно глюкозофруктозных сиропов, связан с их сладким вкусом, хорошей усвояемостью и экономической выгодой. Следует также помнить, что в пищевых продуктах они одновременно выполняют функции структурообразовательной, наполнителей, источников сухих веществ, а многие и консервантов.

Смешанные подслащивающие вещества

Заменить сахарозу будет очень трудно, так как ее вкус считается естественно сладким, а все остальные подслащивающие вещества имеют сладость искусственную, неприродную.

Для регулирования вкуса подслащивающих веществ применяют смеси, которые отличаются:

синергизмом двух или нескольких применяемых в смеси веществ;

изменением вкуса при добавлении органических и минеральных веществ, обладающих определенными вкусовыми свойствами;

усилением вкуса за счет различных добавок.

Большую часть смесей подслащивающих веществ готовят с применением сахарина. При этом его горечь перекрывается, а сладкий вкус усиливается в отдельных случаях в результате применения других веществ (фруктозы, гидролизов крахмала, лактозы, D-галактозы, глицина, глутаминовой кислоты, солей лимонной кислоты, хлорида натрия и кальция, сульфата магния, цикламатов и т.д.)

В качестве так называемых объемных наполнителей применяют соли органических кислот или гидраты

Некоторые варианты сочетания подсластителей

Номер раствора Состав водных растворов, имеющих сладость 10%-ного раствора сахара, г/л
Ацесульфам Аспартам Сукралоза Сахарин Цикламаты Сахар
3,33
0,25
0,15
0,50
0,50
0,16 0,16
0,12 0,23
0,18 0,72
0,12 0,12 0,40
0,20
0,07 0,07
0,13 0,13
0,08 0,08 0,05
0,07 0,07 0,05 0,05
0,20 0,07
0,7 0,07 0,07
0,05 0,03 0,34
0,07 0,15
0,08 0,39

Высокий коэффициент сладости (Ксл) позволяет , применяя их, производить низкокалорийные дешевые диетические продукты, полностью или частично лишенные легкоусвояемых углеводов.

Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:

Лучшие изречения: Студент — человек, постоянно откладывающий неизбежность. 10430 — | 7294 — или читать все.

91.105.232.3 © studopedia.ru Не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования. Есть нарушение авторского права? Напишите нам | Обратная связь.

Отключите adBlock!
и обновите страницу (F5)

очень нужно

Вредные “Е”? Список безопасных и опасных пищевых добавок

САМ СПИСОК ВНИЗУ, но в статье см. две важные оговорки!

1. Не все пищевые добавки в списке вредны. Не все.
Буква Е с цифрой далеко не всегда обозначает вредную добавку.
В перечне приводятся все “ешки” подряд , и лишь вредные отмечены особо. И второе:

2. В примечаниях типа “может вызывать онкозаболевания”
главное слово – “МОЖЕТ”.
Потому что многое зависит от того, в каких количествах, как часто попадает в организм конкретная добавка, какие есть сопутствующие факторы для заболевания
(плохая экология, курение, алкоголь и т.д.)
Вместо того, чтобы паниковать, лучше, например, бросить курить или перейти на более здоровые продукты, выращенные без обработки ядовитой химией.

ЕСЛИ СОВСЕМ НЕТЕРПЕЛИВЫ, ПРОЛИСТЫВАЙТЕ ВНИЗ,
но тогда потом вернитесь и прочитайте вот эту полезную информацию:

В наше время редко какие продукты попадают на наш стол свежими или свежеприготовленными и без пищевых добавок, прямо с грядки или с плиты. По большей части, мы едим малосъедобную пищу, жутко обработанную и “мумифицированную” с помощью различных консервантов, антиокислителей, усилителей вкуса и прочей дряни.

Поэтому, покупая продукты, содержащие различные “пищевые” добавки, внимательнее читайте список ингредиентов на упаковке. Пищевые добавки обычно маркируются буквой Е и тремя цифрами (например, Е320).

В последнее время хитрые производители стараются не упоминать опостылевшие покупателю обозначения “Е”, а самые вредные и опасные ингредиенты… не указывать в списке вообще. Напишут лишь уклончивое “ароматизатор”, “специи”, “улучшитель” , а то и вовсе скромно смолчат…

Таблица вредных добавок Е с указанием потенциального вреда приведена ниже. Исследования ученых подтвердили, что многие (хоть и не все!) из нижеперечисленных “ешек” при частом употреблении в пищу представляют опасность для здоровья.

Сразу сделаем оговорку: полностью исключить из своего рациона продукты с этими добавками, все равно, сразу не получится, поэтому к таблице стоит относиться философски. “Предупрежден – значит, вооружен!” – и здорово, что вас предупредили, что есть такой список, но следовать ему досконально в 100% случаев вряд ли получится.

“60% (а по некоторым данным и 80%) товаров на российском рынке являются фальсифицированными”, – заявила зам. руководителя департамента Госторгинспекции Минэкономразвития и торговли РФ Н. Назина.

Вывод: многие производители относятся к своим покупателям, словно к свиньям : “Все схавает, скот хрюкающий!”

В итоге, вам самим надо позаботится о себе и своем здоровье. Просто старайтесь отдавать предпочтение более здоровым, более натуральным продуктам, прошедшим меньшую “пищевую” обработку, с меньшим количеством синтетических пищевых добавок – это, пожалуй, самое разумное решение.

Как можно меньше покупайте фаст-фуда , поменьше продуктов консервированных и с длительным сроком хранения , а также имеющих неестественно “ веселую “, слишком насыщенную окраску .

На продукты быстрого приготовления (полуфабрикаты) тоже налегать не стоит. Больше придется готовить самим? Ну так, выбирайте: здоровье или готовые яды с магазинных полок?!

Магазинные овощи и фрукты , идеально выглядящие (и блестящие парафиновым глянцем), но ничем не пахнущие и не поедаемые даже вредителями, тоже лучше потреблять ограниченно, отдавая предпочтение овощам и фруктам крестьянских и фермерских хозяйств России и ближнего зарубежья.

Впрочем, и там, как известно, любят выращивать “два огорода”: один, чистый – для себя, другой – сильно удобренный и обработанный – на продажу. Но пока еще не выращивают столь вредных пустышек, каковыми являются овощи-фрукты импортные или выращенные на российской же территории некоторыми беспринципными китайцами.

Особенно учтите эти рекомендации в отношении рациона своих маленьких детей .

Перечень пищевых добавок Е

И еще одну хитрость важно учесть, иначе список окажется бесполезным:
сейчас часто перестали указывать в составе продукта обозначение E с цифрой.
И иногда “ забывают ” указать какой-нибудь вредный ингредиент.
Видимо, стесняются?!

Зато список ингредиентов на английском языке на той же упаковке часто на удивление более полный , чем на русском.

В этом случае вам достаточно сейчас:
1. нажать одновременно клавиши CTRL и F (или команду “Найти” в меню вашего интернет-обозревателя),
2. ввести в появившемся окошке русское или английское название ингредиента.
Так вам проще будет найти что-то в этом списке по названиям, а не по номерам.

Е-100 Куркумин (Curcumin) – безобиден.

Е-101 (1) – Рибофлавин; (2) – Натриевая соль рибофлавин-5-фосфата /(1) – Riboflavin; (2) – Riboflavin-5′ – Phosphate Sodium

Е-102 Тартразин (Tartrazine) – может вызывать аллергические реакции.

E-103 Алканет, алканин (Alkanet) – может вызывать онкозаболевания.

Е-104 Желтый хинолиновый (Quinoline Yellow) – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции.

E-107 Желтый 2 G (Yellow 2 G) – может вызывать аллергические реакции.

Е-110 Желтый “солнечный закат” FCF, оранжево-желтый S (Sunset Yellow FCF, Orange Yellow S) – может вызывать аллергические реакции.

Е-120 Кошениль; карминовая кислота; кармины (Cochineal, Carminic Acid, Carmines) – может вызывать аллергические реакции. Изготавливается из насекомых.

Е-121 Цитрусовый красный 2 (Citrus Red 2) – может вызывать онкозаболевания

Е-122 Азорубин, кармуазин (Azorubine, Carmoisine) – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции. Азорубин запрещен в Канаде, Японии, Норвегии, Швеции и США.

Е-123 Амарант (Amaranth) – может вызывать онкозаболевания, аллергические реакции. Не имеет никакого отношения к полезному растению амарант, производится из побочных нефтяных продуктов.

Е-124 Понсо 4R (пунцовый 4R), кошенилевый красный А (Ponceau 4R, Cochineal Red A) – может вызывать аллергические реакции.

E-125 Понсо, пунцовый SX (Ponceau SX) – может вызывать онкозаболевания.

Е-127 Эритрозин (Erythrosine) – может вызывать аллергические реакции.

Е-128 Красный 2G (Red 2G) – может вызывать аллергические реакции.

Е-129 Красный очаровательный АС (Allura Red AC) – может вызывать аллергические реакции.

Е 131 Синий патентованный V (Patent Blue V) – может вызывать онкозаболевания.

Е-132 Индиготин, индигокармин (Indigotine, Indigo Carmine) – может вызывать аллергические реакции.

Е-133 Синий блестящий FCF (Brilliant Blue FCF) – может вызывать аллергические реакции.

Е-140 (1) Хлорофиллы и (2) хлорофиллины /Chlorophylls and Chlorophyllins: (I) Chlorophylls (2) Chlorophyllins.

Е-141 (1) Медные комплексы хлорофиллов и (2) – хлорофиллинов / Copper Complexes of Chlorophylls and Chlorophyllins (I) Copper Complexes of Chlorophylls (2) Copper Complexes of Chlorophyllins.

Е-142 Зеленый S (Green S) – может вызывать онкозаболевания, аллергические реакции.

Е-143 Зеленый прочный FCF (Fast Green FCF).

Е-150a Сахарный колер I простой (карамель простая) / Plain Caramel – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта, но по другим источникам, побочное воздействие под вопросом.

Е-150b Сахарный колер II, полученный по “щелочно-сульфитной” технологии (Caustic Sulphite Caramel) – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта, но по другим источникам, побочное воздействие под вопросом.

Е-150c Сахарный колер III, полученный по “аммиачной” технологии (Ammonia Caramel) – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта, но по другим источникам, побочное воздействие под вопросом.

Е-150d Сахарный колер IV, полученный по “аммиачно-сульфитной” технологии (Sulphite Ammonia Caramel) – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта, но по другим источникам, побочное воздействие под вопросом.

Е-151 Черный блестящий BN, черный PN (Brilliant Black BN, Black PN) – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта, кожи, аллергические реакции.

Е-152 Уголь /Carbon Black (hydrocarbon) – по некоторым данным, может вызывать онкозаболевания, заболевания желудочно-кишечного тракта.

Е-153 Уголь растительный (Vegetable Carbon) – в нормальных концентрациях побочные эффекты неизвестны.

Е-154 Коричневый FK (Brown FK) – при употреблении данного продукта возможны непрогнозируемые скачки артериального давления.

E-155 Коричневый HT (Brown HT) – информации недостаточно.

E-160a Каротины: (I) Бета-каротин синтетический, (2) экстракты натуральных каротинов /Carotenes: (I)-Beta-Carotene (Synthetic), Natural Extracts (2).

E-160b Аннато, биксин, норбиксин (Annatto, Bixin, Norbixin) – может вызывать аллергические реакции

E-160c Экстракт паприки, капсантин, капсорубин (Paprika extract, Capsanthin, Capsorubin)

E-160d Ликопин (Lycopene)

E-160e Бета-апо-8-каротиновый альдегид (С 30) /Beta-apo-8’-carotenal (C 30)

E-160f Этиловый эфир Бета-апо-8-каротиновой кислоты (С 30) /Ethyl ester of beta-apo-8’-carotenic Acid (C 30)

E-161а Флавоксантин (Flavoxanthin).

E-161b Лютеин (Lutein).

E-161с Криптоксантин (Cryptoxanthin).

E-161d Рубиксантин (Rubixanthin).

E-161e Виолоксантин (Violoxanthin).

E-161f Родоксантин (Rhodoxanthin).

E-161g Кантаксантин (Canthaxanthin).

E-162 Свекольный красный, бетанин (Beetroot Red, Betanin).

Е-163 Антоцианы (Anthocyanins).

Е-164 Шафран (Saffron).

E-166 Сандаловое дерево (Sandalwood).

Е-170 Карбонаты кальция (Calcium Carbonates).

Е-171 Диоксид титана (Titanium Dioxide) – согласно некоторым источникам, может вызывать заболевания печени.

Е-172 Оксиды и гидроксиды железа (Iron Oxides and Hydroxides) – согласно некоторым источникам, может вызывать заболевания печени.

Е-173 Алюминий (Aluminium) – может вызывать заболевания печени. Возможное вредное влияние на организм до конца не изучено. По возможности, исключить из употребления.

Е-174 Серебро (Silver).

Е-175 Золото (Gold).

Е-180 Рубиновый литол ВК (Lithol Rubine BK) – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции.

E-181 Танины пищевые (Tannins, Food Grade)

E-182 Орсейл, орсин (Orchil)

Консерванты (E-200 – E-299)

Материал с сайта http://vperedi.ru. При копировании ставьте эту ссылку!

Е-200 Сорбиновая кислота (Sorbic Acid) – может вызывать аллергические реакции, уничтожает в организме витамин В12.

Е-201 Сорбат натрия (Sodium Sorbate) – может вызывать аллергические реакции.

Е-202 Сорбат калия (Potassium Sorbate) – может вызывать аллергические реакции.

Е-203 Сорбат кальция (Calcium sorbate)

E-209 Пара-гидроксибензойной кислоты гептиловый эфир (Heptyl p-hydroxybenzoate)

Е-210 Бензойная кислота (Benzoic Acid) – может вызывать онкозаболевания, аллергические реакции.

Е-211 Бензоат натрия (Sodium Benzoate) – может вызывать онкозаболевания, аллергические реакции. К сожалению, это широко применяющийся консервант.

Е-212 Бензоат калия (Potassium Benzoate) – может вызывать онкозаболевания, аллергические реакции.

Е-213 Бензоат кальция (Calcium Benzoate) – может вызывать онкозаболевания, аллергические реакции.

Е-214 Пара-гидроксибензойной кислоты этиловый эфир (Ethyl p-hydroxybenzoate) – может вызывать онкозаболевания, аллергические реакции.

Е-215 Пара-гидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль (Sodium Ethyl p-hydroxybenzoate) – может вызывать онкозаболевания, аллергические реакции.

Е-216 Пара-оксибензойной кислоты пропиловый эфир (Propyl p-hydroxybenzoate) – может вызывать онкозаболевания, аллергические реакции.

Е-217 Пара-оксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль (Sodium Propyl p-hydroxybenzoate) – может вызывать онкозаболевания, аллергические реакции.

Е-218 Пара-гидроксибензойной кислоты метиловый эфир (Methyl p-hydroxybenzoate) – может вызывать аллергические реакции.

Е-219 Пара-гидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль (Sodium Methyl p-hydroxybenzoate) – может вызывать онкозаболевания, аллергические реакции.

Е-220 Диоксид серы (Sulphur Dioxide) – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции.

Е-221 Сульфит натрия (Sodium Sulphite) – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции.

Е-222 Гидросульфит натрия (Sodium Hydrogen Sulphite) – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции.

Е-223 Пиросульфит натрия (Sodium Metabisulphite) – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта.

Е-224 Пиросульфит калия (Potassium Metabisulphite) – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта.

Е-225 Сульфит калия (Potassium Sulphite) – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции

Е-226 Сульфит кальция (Calcium Sulphite) – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта

Е-227 Гидросульфит кальция (Calcium Hydrogen Sulphite)

Е-228 Гидросульфит калия (бисульфит калия) (Potassium Hydrogen Sulphite)

Е-230 Бифенил, дифенил (Biphenyl, Diphenyl) – может вызывать онкозаболевания, аллергические реакции, заболевания кожи.

Е-231 Ортофенилфенол (Orthophenyl Phenol) – может вызывать аллергические реакции, заболевания кожи.

Е-232 Ортофенилфенол натрия (Sodium Orthophenyl Phenol) – может вызывать аллергические реакции, заболевания кожи.

Е-233 Тиабендазол (Thiabendazole) – может вызывать заболевания кожи.

Е-234 Низин (Nisin)

Е-235 Натамицин (пимарицин) /Natamycin (Pimaricin)

Е-236 Муравьиная кислота (Formic Acid)

Е-237 Формиат натрия (Sodium Formate)

Е-238 Формиат кальция (Calcium Formate)

Е-239 Гексаметилентетрамин (Hexamethylene Tetramine) – может вызывать онкозаболевания, аллергические реакции, заболевания кожи.

Е-240 Формальдегид (Formaldehyde) – канцероген, вызывает онкозаболевания.

Е-241 Гваяковая смола (Gum Guaicum) – возможно, вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта.

Е-242 Диметилдикарбонат (Dimethyl Dicarbonate)

Е-249 Нитрит калия (Potassium Nitrite) – может вызывать онкозаболевания (Примечание: Е-249 часто добавляется в копченые продукты).

Е-250 Нитрит натрия (Sodium Nitrite) – может вызывать онкозаболевания, нарушения артериального давления (Примечание: Е-250 часто добавляется в копченые продукты).

Е-251 Нитрат натрия (Sodium Nitrate) – может вызывать онкозаболевания, нарушения артериального давления (Примечание: Е-251 часто добавляется в копченые продукты)

Е-252 Нитрат калия (Potassium Nitrate) – может вызывать онкозаболевания (Примечание: Е-252 часто добавляется в копченые продукты)

Е-260 Уксусная кислота (Acetic Acid)

Е-261 Ацетат калия (Potassium Acetate)

Е-262 Ацетаты натрия: ацетат натрия, гидроацетат натрия (диацетат натрия) /Sodium Acetates (1) Sodium Acetate (2) Sodium Hydrogen Acetate (Sodium Diacetate)

Е-263 Ацетат кальция (Calcium Acetate)

Е-264 Ацетат аммония (Ammonium Acetate)

E-265 Дегидроацетовая кислота (Dehydroacetic Acid)

E-266 Дегидроацетат натрия (Sodium Dehydroacetate)

Е-270 Молочная кислота (Lactic Acid) – согласно некоторым источникам, опасна для детей, согласно другим – это безвредный продукт.

Е-280 Пропионовая кислота (Propionic Acid) – может вызывать онкозаболевания

Е-281 Пропионат натрия (Sodium Propionate) – может вызывать онкозаболевания

Е-282 Пропионат кальция (Calcium Propionate) – может вызывать онкозаболевания

Е-283 Пропионат калия (Potassium Propionate) – может вызывать онкозаболевания

Е-284 Борная кислота (Boric Acid) – может вызывать аллергические реакции.

Е-285 Тетраборат натрия (бура) /Sodium Tetraborate (Borax)

Е-290 Диоксид углерода (Carbon Dioxide)

Е-296 Яблочная (малоновая) кислота (Malic Acid)

Е-297 Фумаровая кислота (Fumaric Acid)

Антиоксиданты (E-300 – E-399)

Материал с сайта http://vperedi.ru. При копировании ставьте эту ссылку!

Е-300 Аскорбиновая кислота (Ascorbic Acid)

Е-301 Натриевая соль аскорбиновой кислоты (аскорбат натрия) (Sodium Ascorbate)

Е-302 Кальциевая соль аскорбиновой кислоты (аскорбат кальция) /Calcium Ascorbate

Е-303 Аскорбат калия (Potassium Ascorbate)

Е-304 Аскорбилпальмитат (Ascorbyl Palmitate)

Е-305 Аскорбилстеарат (Ascorbyl Stearatе)

Е-306 Концентрат смеси токоферолов (Mixed Tocopherols Concentrate)

Е-307 Альфа-токоферол (Alpha-tocopherol)

Е-308 Гамма-токоферол синтетический (Synthetic Gamma-tocopherol)

Е-309 Дельта-токоферол синтетический (Synthetic Delta-tocopherol)

Е-310 Пропилгаллат (Propyl Gallate) – может вызывать аллергические реакции.

Е-311 Октилгаллат (Octyl Gallate) – может вызывать аллергические реакции, заболевания желудочно-кишечного тракта, кожи, отрицательно влияет на нервную систему.

Е-312 Додецилгаллат (Dodecyl Gallate) – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции (на коже), отрицательно влиять на нервную систему.

Е-313 Этилгаллат (Ethyl Gallate) – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта

Е-314 Гваяковая смола (Guaiac Resin) – добавка запрещена для использования в большинстве стран мира.

Е-315 Эриторбовая (изо-аскорбиновая) кислота /Erythorbic (Isoascorbic) Acid

Е-316 Эриторбат натрия (Sodium Erythorbate)

Е-317 Изо-аскорбинат калия (Potassium Isoascorbate)

Е-318 Изо-аскорбинат кальция (Calcium Isoascorbate)

Е-319 Трет-бутилгидрохинон (Tertiary Butylhydroquinone)

Е-320 Бутилгидроксианизол /Butylated Hydroxyanisole (BHA) – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта, печени, аллергические реакции. Данная добавка увеличивает содержание холестерина в организме.

Е-321 Бутилгидрокситолуол /Butylated Hydroxytoluene (BHT) – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта, печени, аллергические реакции. Данная добавка увеличивает содержание холестерина в организме.

Е-322 Лецитин (Lecithin) – согласно непроверенным источникам, может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта и печени.

Е-323 Аноксомер (Anoxomer)

Е-324 Этоксихин (Ethoxyquin)

Е-325 Лактат натрия (Sodium Lactate)

Е-326 Лактат калия (Potassium Lactate)

Е-327 Лактат кальция (Calcium Lactate)

Е-328 Лактат аммония (Ammonium Lactate)

Е-329 Лактат магния /Magnesium Lactate (D,L-)

Е-330 Лимонная кислота (Citric Acid) вредна, если употреблять продукты с ее содержанием в больших количествах.

Е-331 Цитраты натрия: (1)-цитрат натрия однозамещенный, (2)-цитрат натрия двузамещенный, (3)-цитрат натрия трехзамещенный /Sodium Citrates: (1)-Monosodium Citrate, (2)-Disodium Citrate, (3)-Trisodium Citrate

Е-332 Цитраты калия: (1)-цитрат калия однозамещенный, (2)-цитрат калия двузамещенный, (3)-цитрат калия трехзамещенный /Potassium Citrates: (1)-Monopotassium Citrate, (2)-Dipotassium Citrate, (3)-Tripotassium Citrate

Е-333 Цитраты кальция: (1)-однозамещенный цитрат кальция, (2)-двузамещенный цитрат кальция, (3)-трехзамещенный цитрат кальция /Calcium Citrates: (1)-Monocalcium Citrate, (2)-Dicalcium Citrate, (3)-Tricalcium Citrate

Е-334 Винная кислота (L(+)-)/Tartaric Acid (L(+)-)

Е-335 Тартраты натрия: (1)-тартрат натрия однозамещенный, (2)-тартрат натрия двузамещенный
/Sodium Tartrates: (1)-Monosodium Tartrate (2)- Disodium Tartrate

Е-336 Тартраты калия: (1)-тартрат калия однозамещенный, (2)-тартрат калия двузамещенный /Potassium Tartrates: (1)-Monopotassium Tartrate, (2)-Dipotassium Tartrate

Е-337 Тартрат калия-натрия (Sodium potassium tartrate)

Е-338 Ортофосфорная кислота (Phosphoric Acid) – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта

Е-339 Ортофосфаты натрия: (1)-ортофосфат натрия однозамещенный, (2)-ортофосфат натрия двузамещенный, (3)-ортофосфат натрия трехзамещенный. Sodium Ortophosphates: (1)-Monosodium Ortophosphate, (2)-Disodium Ortophosphate, (3)-Trisodium Ortophosphate – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта

Е-340 Ортофосфаты калия: ортофосфат калия однозамещенный, ортофосфат калия двузамещенный, ортофосфат калия трехзамещенный. Potassium Ortophosphates (1) Monopotassium Ortophosphate (2) Dipotassium Ortophosphate (3) Tripotassium Ortophosphate – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта

Е-341 Ортофосфаты кальция: ортофосфат кальция однозамещенный, ортофосфат кальция двузамещенный, ортофосфат кальция. Calcium Phosphates (1) Monocalcium Ortophosphate (2) Dicalcium Ortophosphate (3) Tricalcium Ortophosphate – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта

E-342 Ортофосфаты аммония: ортофосфат аммония однозамещенный, ортофосфат аммония двузамещенный. Ammonium Phosphates (1) Monoammonium Ortophosphate (2) Diammonium Ortophosphate.

Е-343 Ортофосфаты магния: (1) ортофосфат магния однозамещенный, (2) ортофосфат магния двузамещенный, (3) ортофосфат магния трехзамещенный. Magnesium Ortophosphates: (1) Monomagnesium Ortophosphate (2) Dimagnesium Ortophosphate (3) Trimagnesium Ortophosphate – может вызывать кишечные расстройства

Е-344 Цитрат лецитина (Lecitin Citrate)

Е-345 Цитрат магния (Magnesium Citrate)

Е-349 Малат аммония (Ammonium Malate)

Е-350 Малаты натрия: малат натрия, малат натрия однозамещенный /Sodium Malates (1) Sodium Malate (2) Sodium Hydrogen Malate

Е-351 Малат калия (Potassium Malate)

Е-352 Малаты кальция: малат кальция, малат кальция однозамещенный /Calcium Malates (1) Calcium Malate (2) Calcium Hydrogen Malate

Е-353 Мета-винная кислота (Metatartaric Acid)

Е-354 Тартрат кальция (Calcium Tartrate)

Е-355 Адипиновая кислота (Adipic Acid)

Е-356 Адипат натрия (Sodium Adipate)

Е-357 Адипат калия (Potassium Adipate)

Е-359 Адипат аммония (Ammonium Adipate)

Е-363 Янтарная кислота (Succinic Acid)

Е-365 Фумараты натрия (Sodium Fumarates)

Е-366 Фумараты калия (Potassium Fumarates)

Е-367 Фумараты кальция (Calcium Fumarates)

Е-368 Фумараты аммония (Ammonium Fumarates)

Е-370 1,4-гептоноллактон (1,4-Heptonolactone)

Е-375 Никотиновая кислота (Nicotinic Acid)

Е-380 Цитраты аммония (аммонийные соли лимоннной кислоты) /Ammonium Citrates

E-381 Аммоний железо цитрат (Ferric Аmmonium Citrate)

Е-383 Глицерофосфат кальция (Calcium Glycerophosphate)

Е-384 Изопропилцитратная смесь (Isopropil Citrates)

Е-385 Кальций динатриевая соль этилендиаминтриуксусной кислоты (CaNa2 ЭДТА)
/Calcium Disodium Ethylene Diamine Tetra-acetate (Calcium Disodium EDTA)

Е-386 Этилендиаминтетраацетат динатрий (Disodium Ethylene Diamine Tetra-acetate

Е-387 Оксистеарин (Oxystearin)

Е-388 Тиопропионовая кислота (Thiodipropionic Acid)

Е-389 Дилаурилтиодипропионат (Dilauryl Thiodipropionate)

Е-390 Дистеарилтиодипропионат (Dustearyl Thiodipropionate)

Е-391 Фитиновая кислота (Phytic Acid)

Е-399 Лактобионат кальция (Calcium Lactobionate)

Стабилизаторы, эмульгаторы (E-400 – E-599)

Материал с сайта http://vperedi.ru. При копировании ставьте эту ссылку!

Е-400 Альгиновая кислота (Alginic Acid)

Е-401 Альгинат натрия (Sodium Alginate)

Е-402 Альгинат калия (Potassium Alginate)

Е-403 Альгинат аммония (Ammonium Alginate)

Е-404 Альгинат кальция (Calcium Alginate)

Е-405 Пропан-1,2-диол альгинат (Propan-1,2-diol alginate)

Е-407 Каррагинан и его соли (Carrageenan and its Salts) – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта

Е-407а Переработанные морские водоросли (Eucheuma Processed Eucheuma Seaweed) Примечание: эта добавка была внесена поправкой в декабре 1996 г.

Е-408 Гликан пекарских дрожжей (Bakers Yeast Glycan)

Е-409 Арабиногалактан (Arabinogalactan)

Е-410 Камедь рожкового дерева (Carob Bean Gum)

Е-411 Овсяная камедь (Oat Gum)

Е-412 Гуаровая камедь (Guar Gum)

Е-413 Трагакаит (Tragacanth)

Е-414 Гуммиарабик /Acacia Gum (Gum Arabic)

Е-415 Ксантановая камедь (Xanthan Gum)

Е-416 Карайи камедь (Karaya Gum)

Е-417 Тары камедь (Tara Gum)

Е-418 Геллановая камедь (Gellan Gum)

Е-419 Гхатти камедь (Gum Ghatty)

Е-420 Сорбит, сорбитовый сироп /Sorbitol (1) Sorbitol (2) Sorbitol Syrup

Е-421 Маннит (Mannitol)

Е-422 Глицерин (Glycerol)

Е-425 Коньяк смола, коньяк глюкоманнан /Konjac (1) Konjac Gum (2) Konjac Glucomannane/ Примечание: эта добавка находится в стадии обсуждения и может быть в будущем включена как поправка в Директиву по смешанным добавкам.

Е-429 Пептоны (Peptones)

Е-430 Полиоксиэтилен(8) стеарат (Polyoxyethylene (8) Stearate)

Е-431 Полиоксиэтилен(40) стеарат (Polyoxyethylene (40) Stearate)

Е-432 Полиоксиэтиленсорбитан монолаурат (полисорбат 20, твин 20) /Polyoxyethylene Sorbitan Monolaurate (Polysorbate 20)

Е-433 Полиоксиэтиленсорбитан моноолеат (полисорбат 80, твин 80) /Polyoxyethylene Sorbitan Monooleate (Polysorbate 80)

Е-434 Полиоксиэтиленсорбитан монопальмитат (полисорбат 40, твин 40) /Polyoxyethylene Sorbitan Monopalmitate (Polysorbate 40)

Е-435 Полиоксиэтиленсорбитан моностеарат (полисорбат 60, твин 60) /Polyoxyethylene Sorbitan Monostearate (Polysorbate 60)

Е-436 Полиоксиэтиленсорбитан тристеарат (полисорбат 65) /Polyoxyethylene Sorbitan Tristearate (Polysorbate 65)

Е-440 Пектины: пектин, амидопектин /Pectins (1) Pectin (2) Amidated Pectin

Е-441 Рапсовое масло гидрогенизированное с высоким содержанием глицерина (Superglycerinated Hydrogenated Rapeseed Oil)

Е-442 Фосфатида аммонийные соли (Ammonium Phosphatides)

Е-443 Бромированное растительное масло (Brominated Vegetable Oil)

Е-444 Изо-бутиратацетат сахарозы (Sucrose Acetate Isobutyrate)

Е-445 Эфиры глицерина и смоляных кислот (Glycerol Esters of Wood rosins)

Е-446 Сукцистеарин (Succistearin)

Е-450 Пирофосфаты: двузамещенный пирофосфат натрия, трехзамещенный пирофосфат натрия, тетранатрийпирофосфат, двузамещенный пирофосфат калия, тетракалийдифосфат, дикальцийпирофосфат, кальцийдигидропирофосфат / Diphosphates (I) Disodium Diphosphate (2) Trisodium Diphosphate(3) Tetrasodium Diphosphate (4) Dipotassium Diphosphate (5) Tetrapotassium Diphosphate (6) Dicalcium Diphosphate (7) Calcium Dihydrogen diphosphate
Могут вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта.
Должны быть исключены из рациона детей.
Использование фосфатов может привести к нарушению баланса в организме между фосфором и кальцием. Чрезмерное употребление фосфатов чревато ухудшением усвоения кальция, что приводит к отложению в почках кальция и фосфора и способствует развитию остеопороза.
Особенно рискуют люди, в рационе которых много продуктов, содержащих природный фосфор.
Эта добавка разрушает кальций, магнезию, железо!

Е-451 Tрифосфаты: трифосфат натрия 5-замещенный, трифосфат калия 5-замещенный /Triphosphates (I) Pentasodium Triphosphate (2) Pentapotassium Triphosphate.
Вызывают у детей раздражительность, беспокойство, нервозность. Влияют на обмен кальция в организме.

Е-452 Полифосфаты: полифосфат натрия, полифосфат калия, полифосфат натрия-кальция, полифосфат кальция /Polyphosphates (I) Sodium Polyphosphates (2) Potassium Polyphosphates (3) Sodium Calcium Polyphosphate (4) Calcium Polyphophates – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта

Е-459 Бета-циклодекстрин (Beta-cyclodextrine) Примечание: эта добавка находится в стадии обсуждения и может быть в будущем включена поправкой в Директиву по различным добавкам.

Е-460 Целлюлоза: микрокристаллическая целлюлоза, целлюлоза в порошке /Cellulose (I) Microcrystalline Cellulose (2) Powdered Cellulose

Е-461 Метилцеллюлоза (Methyl Cellulose) – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта

Е-462 Этилцеллюлоза (Ethyl Cellulose) – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта

Е-463 Гидроксипропилцеллюлоза (Hydroxypropyl Cellulose) – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта

Е-464 Гидроксипропил метилцеллюлоза (Hydroxypropyl Methyl Cellulose) – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта

Е-465 Этилметилцеллюлоза (Ethyl Methyl Cellulose) – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта

Е-466 Карбоксиметилцеллюлоза, натрийкарбоксиметилцеллюлоза (Carboxy Methyl Cellulose, Sodium Carboxy Methyl Cellulose) – может вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта

Е-467 Этилгидроксиэтилцеллюлоза (Ethyl Hydroxyethyl Cellulose)

Е-468 Карбоксиметилцеллюлозы натриевая соль трехмерная (Crosslinked Sodium Carboxymethyl Cellulose) Примечание: эта добавка находится в стадии обсуждения и может быть в будущем включена как поправка в Директиву по смешанным добавкам.

Е-469 Гидролизуемая под действием ферментнов карбоксиметилцеллюлоза (Enzymically Hydrolysed Carboxymethylcellulose) Примечание: эта добавка находится в стадии обсуждения и может быть в будущем включена как поправка в Директиву по смешанным добавкам.

Е-470а Натриевые, калиевые и кальциевые соли жирных кислот (Sodium, Potassium and Calcium Salts of Fatty Acids)

Е-470b Магниевые соли жирных кислот (Magnesium Salts of Fatty Acids)

Е-471 Моно- и диглицериды жирных кислот (Mono- and Diglycerides of Fatty Acids)

Е-472а Эфиры моно- и диглицеридов уксусной и жирных кислот (Acetic Acid Esters of Mono- and Diglycerides of Fatty Acids)

Е-472b Эфиры моно- и диглицеридов молочной и жирных кислот (Lactic Acid Esters of Mono- and Diglycerides of Fatty Acids)

Е-472с Эфиры моно- и диглицеридов лимонной и жирных кислот (Citric acid Esters of Mono- and Diglycerides of Fatty Acids)

Е-472d Эфиры моно- и диглицеридов винной и жирных кислот (Tartaric Acid Esters of Mono- and Diglycerides of Fatty Acids)

Е-472e Эфиры глицерина, диацетил-винной и жирных кислот (Diacetyltartaric and Fatty Acid Esters of Glycerol)

Е-472f Смешанные эфиры глицерина, винной, уксусной и жирных кислот (Mixed Tartaric, Acetic and Fatty Acids Esters of Glycerol)

Е-472g Сукцинилированные моноглицериды (Succinylated Monoglycerides)

Е-473 Эфиры сахарозы и жирных кислот (Sucrose Esters of Fatty Acids)

Е-474 Сахароглицериды (Sucroglycerides)

Е-475 Эфиры полиглицеридов и жирных кислот (Polyglycerol Esters of Fatty Acids)

Е-476 Полиглицерин полирицино-леаты (Polyglycerol Polyricinoleate)

Е-477 Пропан-1,2-диоловые эфиры жирных кислот /Propane-1,2-diol Esters of Fatty Acids

Е-478 Эфиры лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля (Lactylated Fatty Acid Esters of Glycerol and Propilene Glycol)

Е-479b Термически окисленное соевое и бобовое масло с моно- и диглицердами жирных кислот
/Thermally Oxidized Soya Bean Oil Interacted with Mono- and Diglycerides of Fatty Acids

Е-480 Диоктилсульфосукцинат натрия (Dioctyl Sodium Sulphosuccinate)

Е-481 Стеароил-2-лактилат натрия (S Stearoyl-2-lactylate)

Е-482 Стеароил-2-лактилат кальция (Calcium Stearoyl-2-lactylate)

Е-483 Стеарилтартрат (Stearyl Tartrate)

Е-484 Стеарилцитрат (Stearyl Citrate)

Е-485 Стеароилфумарат натрия (Sodium Stearoyl Fumarate)

Е-486 Стеароилфумарат кальция (Calcium Stearoyl Fumarate)

Е-487 Лаурилсульфат натрия (Sodium Laurylsulfate)

Е-488 Этоксилированные моно- и диглицериды (Ethoxylated Mono- and Di-glycerides)

Е-489 Эфир кокосового масла и метилгликозида /Methyl Glucoside – Coconut Oil Ester

Е-491 Сорбитан моностеарат СПЭН 60 (Sorbitan Monostearate)

Е-492 Сорбитан тристеарат (Sorbitan Tristearate)

Е-493 Сорбитан монолаурат, СПЭН 20 (Sorbitan Monolaurate)

Е-494 Сорбитанмоноолеат, СПЭН 80 (Sorbitan Monooleate)

Е-495 Сорбитанмонопальмитат, СПЭН 40 (Sorbitan Monopalmitate)

Е-496 Сорбитан триолеат, СПЭН 85 (Sorbitan Trioleat)

Е-500 Карбонаты натрия: карбонат натрия, гидрокарбонат натрия, секвикарбонат натрия /Sodium Carbonates (I) Sodium Carbonate (2) Sodium Hydrogen Carbonate (3) Sodium Sesquicarbonate

Е-501 Карбонаты калия: карбонат калия, гидрокарбонат калия /Potassium Carbonates (I) Potassium Carbonate (2) Potassium Hydrogen Carbonate

Е-503 Карбонаты аммония: карбонат аммония, гидрокарбонат аммония /Ammonium Carbonates (I) Ammonium Carbonate (2) Ammonium Hydrogen Carbonate

Е-504 Карбонаты магния: карбонат магния, гидроксикарбонат магния, гидроксикарбонат магния /Magnesium Сarbonates (I) Magnesium Сarbonate (2) Magnesium Hydroxide Carbonate (syn. Magnesium Hydrogen carbonate)

Е-505 Карбонат железа (Ferrous Carbonate)

Е-507 Соляная кислота (Hydrochloric Acid)

Е-508 Хлорид калия (Potassium Chloride)

Е-509 Хлорид кальция (Calcium Chloride)

Е-511 Хлорид магния (Magnesium Chloride)

Е-512 Хлорид олова (Stannous Chloride)

Е-513 Серная кислота (Sulphuric Acid) – очень опасна. Отрицательно влияет на печень, вызывает желудочно-кишечные расстройства.

Е-514 Сульфаты натрия: сульфат натрия, гидросульфат натрия /Sodium Sulphates (1) Sodium Sulphate (2) Sodium Hydrogen Sulphate

Е-515 Сульфаты калия: сульфат калия, гидросульфат калия /Potassium Sulphates (1) Potassium Sulphate (2) Potassium Hydrogen Sulphate

Е-516 Сульфат кальция (Calcium Sulphate)

Е-517 Сульфат аммония (Ammonium Sulphate)

Е-519 Сульфат меди (Cupric Sulphate)

Е-520 Сульфат алюминия (Aluminium Sulphate)

Е-521 Сульфат алюминия-натрия (квасцы алюмонатриевые) /Aluminium Sodium Sulphate

Е-522 Сульфат алюминия-калия (квасцы алюмокалдиевые) /Aluminium Potassium Sulphate

Е-523 Сульфат алюминия-аммония (квасцы алюмоаммиачные) /Aluminium Ammonium Sulphate

Е-524 Гидроксид натрия (Sodium Hydroxide)

Е-525 Гидроксид калия (Potassium Hydroxide)

Е-526 Гидроксид кальция (Calcium Hydroxide)

Е-527 Гидроксид аммония (Ammonium Hydroxide)

Е-528 Гидроксид магния (Magnesium Hydroxide)

Е-529 Оксид кальция (Calcium Oxide)

Е-530 Оксид магния (Magnesium Oxide)

Е-535 Ферроцианид натрия (Sodium Ferrocyanide)

Е-536 Ферроцианид калия (Potassium Ferrocyanide)

Е-537 Гексацианоманганат железа (Ferrous Hexacyanomanganate)

Е-538 Фферроцианид кальция (Calcium Ferrocyanide)

Е-541 Алюмофосфат натрия: (1) кислотный, (2) основный /Sodium Aluminium Phosphate: (1) Acidic (2) Basic

Е-542 Костный фосфат, фосфат кальция 3-хосновный /Bone Phosphate (Essentiale Calcium Phosphate, Tribasic)

Е-550 Силикаты натрия: (1) силикат натрия, (2) мета-силикат натрия /Sodium Silicates: (1) Sodium Silicate (2) Sodium Metasilicate

Е-551 Диоксид кремния (Silicon Dioxide)

Е-552 Силикат кальция (Calcium Silicate)

Е-553а (1) Силикат магния, (2) трисиликат магния /(1) Magnesium Silicate (2) Magnesium Trisilicate

Е-553b Тальк (Talc) – чем меньше принимаете внутрь, тем лучше. Входит в состав многих таблеток.

Е-554 Алюмосиликат натрия (Sodium Aluminium Silicate)

Е-555 Алюмосиликат калия (Potassium Aluminium Silicate)

Е-556 Алюмосиликат кальция (Calcium Aluminium Silicate)

Е-557 Силикат цинка (Zink Silicate)

Е-558 Бентонит (Bentonite)

Е-559 Алюмосиликат (каолин) /Aluminium Silicate (Kaolin)

Е-560 Силикат калия (Potassium Silicate)

Е-570 Жирные кислоты (Fatty Acids)

Е-574 Глюконовая кислота (D-) /Gluconic Acid (D-)

Е-575 Глюконо-дельта-лактон (Glucono-delta-lactone)

Е-576 Глюконат натрия (Sodium Gluconate)

Е-577 Глюконат калия (Potassium Gluconate)

Е-578 Глюконат кальция (Calcium Gluconate)

Е-579 Глюконат железа (Ferrous Gluconate)

Е-580 Глюконат магния (Magnesium Gluconate)

Е-585 Лактат железа (Ferrous Lactate)

Усилители вкуса и аромата (E-600 – E-699)

Материал с сайта http://vperedi.ru. При копировании ставьте эту ссылку!

Е-620 Глутаминовая кислота (Glutamic Acid) – может вызывать аллергические реакции

Е-622 Глутамат калия однозамещенный (Monopotassium Glutamate) – Запрещен к применению в детском питании, вызывает желудочно-кишечные расстройства.

Е-623 Диглутамат кальция (Calcium Glutamate)

Е-624 Глутамат аммония однозамещенный (Monoammonium Glutamate)

Е-625 Глутамат магния (Magnesium Glutamate)

Е-626 Гуаниловая кислота (Guanylic Acid) – может вызывать кишечные расстройства

Е-627 Гуанилат натрия двузамещенный (Disodium Guanylate) – может вызывать кишечные расстройства

Е-628 5’-гуанилат калия двузамещенный (Dipotassium 5’-guanylate) – может вызывать кишечные расстройства

Е-629 5’-гуанилат кальция (Calcium 5’-guanylate) – может вызывать кишечные расстройства

Е-630 Инозиновая кислота (Inosinic Acid) – может вызывать кишечные расстройства

Е-631 Инозинат натрия двузамещенный (Disodium Inosinate) – может вызывать кишечные расстройства

Е-632 Инозинат калия двузамещенный (Dipotassium Inosinate) – может вызывать кишечные расстройства

Е-633 5’-инозинат кальция (Calcium 5’-inosinate) – может вызывать кишечные расстройства

Е-634 5’-рибунуклеотиды кальция (Calcium 5′-ribonucleotides) – может вызывать кишечные расстройства

Е-635 5-рибунуклеотиды натрия двузамещенные (Disodium 5′-ribonucleotides) – может вызывать кишечные расстройства

Е-640 Глицин и его натриевые соли (Glycine and its Sodium Salt)

Е-641 L-лейцин (L-leucine)

Пеногасители (E-900 – E-1521) и др. вещества

Материал с сайта http://vperedi.ru. При копировании ставьте эту ссылку!

Е-900 Диметилполисилоксан (Dimethyl Polysiloxane)

Е-901 Пчелиный воск, белый и желтый (Beeswax, White and Yellow)

Е-902 Воск свечной (Candelilla Wax)

Е-903 Воск карнаубский (Carnauba Wax)

Е-904 Шеллак (Shellac)

Е-905а Вазелиновое масло “пищевое” (Mineral Oil, Food Grade)

Е-905b Вазелин /Petrolatum (Petroleum Jelly)

Е-905c Парафин (Petroleum Wax)

Е-906 Бензойная смола (Benzoin Gum)

Е-908 Воск рисовых отрубей (Rice bran Wax)

Е-909 Спермацетовый воск (Spermaceti Wax)

Е-910 Восковые эфиры (Wax Esters)

Е-911 Жирных кислот метиловые эфиры (Methyl Esters of Fatty Acids)

Е-912 Эфиры монтаниновой кислоты (Montanic Acid Esters)

Е-913 Ланолин (Lanolin)

Е-914 Окисленный полиэтиленовый воск (Oxidized Polyethylene Wax)

Е-916 Кальция йодат (Calcium Iodate) – с осторожностью, лучше избегать.

Е-917 Калия йодат (Potassium Iodate) – с осторожностью, лучше избегать.

Е-918 Оксиды азота (Nitrogen Oxides) – с осторожностью, лучше избегать.

Е-919 Нитрозил хлорид (Nitrosyl Chloride)

Е-920 L-цистеин (L-Cysteine)

Е-922 Персульфат калия (Potassium Persulphate)

Е-923 Персульфат аммония (Ammonium Persulphate)

Е-924а Название неизвестно – может вызывать онкозаболевания (Примечание: часто добавляется в газированные напитки)

Е-924b Бромат кальция (Calcium Bromate) – может вызывать онкозаболевания (Примечание: часто добавляется в газированные напитки)

Е-925 Хлор (Chlorine) – избегайте.

Е-926 Диоксид хлора (Chlorine Dioxide)

Е-927b Карбамид (Carbamide)

E-928 Пероксид бензоила (Benzoyl Peroxide)

Е-929 Перекись ацетона (Acetone Peroxide)

E-930 Пероксид кальция (Calcium Peroxide)

Е-938 Аргон (Argon)

Е-939 Гелий (Helium)

Е-940 Дихлордифторметан, хладон-12 (Dichlorodifluoromethane)

Е-941 Азот (Nitrogen)

Е-942 Диазомонооксид (Nitrous Oxide)

E-943a Бутан (Butane)

E-943b Изобутан (Isobutane)

E-944 Пропан (Propane)

E-945 Хлопентафторэтан (Chloropentafluoroethane)

E-946 Октафторциклобутан (Octafluorocyclobutane)

Е-948 Кислород (Oxygen)

Е-950 Ацесульфам калия (Acesulfame Potassium) – см. статью про вред сахарозаменителей.

Е-952 Цикламат, цикламовая кислота и ее натриевые, калиевые и кальциевые соли (Cyclamic Acid and its Na and Ca Salts) – в США запрещён с 1969 года по обвинению в канцерогенности.

Е-953 Изомальтит (Isomaltitol)

Е-954 Сахарин и его натриевые, калиевые и кальциевые соли (Saccharin and its Na, K and Ca Salts) – может вызывать онкозаболевания, канцерогенность сахарина подтверждена.

Е-957 Тауматин (Thaumatin) – нарушает гормональный баланс, применение его также запрещено.

Е-959 Неогесперидин Дигидро-халкон (Neohesperidine Dihydrochalcone)

Е-958 Глицирризин (Glycyrrhizin)

Е-965 Мальтит: (1)-Мальтит, (2)-мальтитный сироп / Maltitol: (1)-Maltitol (2)-Maltitol Syrup

Е-966 Лактит (Lactitol)

Е-967 Ксилит (Xylitol)

Е-999 Экстракт Квиллайи (Quillaia extract)

E-1000 Холевая кислота (Cholic Acid)

E-1001 Соли и эфиры холина (Choline Salts and Esters)

Е-1101 Протеазы: (1) протеаза (2) папаин (3) бромелайн (4) фицин /Proteases (1) Protease (2) Papain (3) Bromelain (4) Ficin

Е-1102 Глюкозооксидаза (Glucose Oxidase)

Е-1103 Инвертазы (Invertases)

Е-1104 Липазы (Lipases)

Е-1105 Лизоцим (Lysozyme) – может вызывать заболевания кожи.

Е-1200 Полидекстроза (Polydextrose)

Е-1201 Поливинил-пирролидон (Polyvinylpyrrolidone)

Е-1202 Поливинил-полипирролидон (Polyvinylpolypyrrolidone)

Е-1404 Окисленный крахмал (Oxidized Starch)

Е-1410 Монокрахмалфосфат (Monostarch Phosphate)

Е-1412 Дикрахмалфосфат (Distarch Phosphate)

Е-1413 Фосфатированный дикрахмалфосфат (Phosphated Distarch Phosphate)

Е-1414 Ацетилированный дикрахмалфосфат (Acetylated Distarch Phosphate)

Е-1420 Ацетилированный крахмал (Acetylated Starch)

Е-1422 Ацетилдикрахмаладипат (Acetylated Distarch Adipate)

Е-1440 Гидроксипропил-крахмал (Hydroxy propyl Starch)

Е-1442 Гидроксипропил-дикрахмалфосфат (Hydroxy propyl Distarch Phosphate)

Е-1450 Крахмал-натрий-октенил-сукцинат Starch (Sodium Octenyl Succinate)

Е-1451 Ацетилированный окисленный крахмал (Acetylated Oxidised Starch) /Примечание: эта добавка
находится в стадии обсуждения и может быть в будущем включена Поправкой в Директиву по смешанным добавкам.

E-1503 Касторовое масло (Castor Oil)

Е-1505 Триэтилцитрат (Triethyl Сitrate)

Е-1518 Глицерил триацетат (триацетин) /Glyceryl Тriacetate (triacetin)

Е-1520 Пропиленгликоль (Propylene Glycol) – ничего полезного в нем нет.

E-1521 Полиэтиленгликоль (Polyetylene Glycol)

Материал с сайта http://vperedi.ru. При копировании ставьте эту ссылку!

Перечень Е-добавок составлен на основании следующих материалов:

Ю.А. Серов – Информационно-справочное пособие “ОПАСНЫЕ ПИЩЕВЫЕ E-ДОБАВКИ”

а также:
[1] Пищевые добавки. Дополнения к “Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов” (№ 5061-89), – М., Государственный комитет санитарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации, 1994 г.
[2] Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 18.01.2005 г.
[3] Food Additives in the European Union, – The Department of Food Science and Technology The University of Reading, UK Food Law (compiled by Dr David Jukes).

Ужас. Эти Е-шки создали для удешевления себестоимости производства продуктов питания. А народ теперь только “узнаёт” чем его кормят. В коммунистические времена все пищевые заводы, фабрики принадлежали государству, и оно заботилось о здоровье населения, через качество продуктов питания, и действительно БЕСПЛАТНУЮ медицину. Сейчас хозяева подобных предприятий зарабатывают сверхприбыли, а мы едим вредоносную пищу.

Я для себя нашел такой выход: перешел на вегетарианское питание (кстати, здорово!), перестал питаться фаст-фудом, свел к минимуму консервы, напичканные всяким добрецом или продукты типа мертвого йогурта, который хранится больше месяца, а то и до года. Например, хлеб пеку сам в хлебопечке (или разные лепешки и блины жарю), сладости тоже сам готовлю. На это нужно время, но это себя оправдывает – качественно иное, здоровое питание!

Я тоже за здоровый образ жизни! Люди, готовьте себе сами, а не покупайте полуфабрикаты с “начинкой”. А травили нас и при СССР, только добавки назывались просто (лимонная кислота, сорбит, и т.д.), а не с пометкой Е…

Пытался по “Е”шкам проверить вчера купленные товары – знаете, все стали писать без упоминания “Е”! Хитрецы, знают, что “Е” воспринимается негативно. Желаю всем здоровья

Да, Е стало уже нарицательным, хотя ингредиент Е может быть и совершенно натуральным и безвредным, что можно увидеть и из вышеприведенного списка.
Так или иначе, конкретные наименования добавок они теперь стараются поменьше писать и любят всякие уклончивые “ароматизатор, идентичный натуральному”.
Вывод: готовьте больше сами, меньше пользуйтесь полуфабрикатами, “дошираками” и всем тем, что можно увидеть в телерекламе.

Выживут только сильнейшие, и появится новое поколение людей

Одно слово: (ругань и агрессивные высказывания удалены).

Да, едим разную гадость. А где же проверяющие органы, которые должны проверять продукты.

Да,чем питаться не понятно,чтобы самому готовить надо же продукты купить. А кто уверен,что там нет Е. А детей чем кормить-все вкусняшки состоят из добавок,красителей и ароматизаторов…

Анюта, в любом случае, готовя сами, вы съедите меньше вредных добавок, чем используя полуфабрикаты или покупая готовые полухимические “вкусности”.

Вынашивая в настоящее время ребёнка, я пытаюсь питаться здоровой пищей, и соответственно читаю состав продуктов.
Куда не посмотришь, почти везде есть эти “помогающие” Е…, и это ещё не всё…в прописанных государством витаминах для беременных и кормящих матерей – тоже в составе есть Е, оказывающие вредное влияние на печень и вызывающие аллергические реакции.
Как это понимать? Бедные дети…а потом удивляются, почему нынешнее поколение слабое и больное…

Вообще слов нет – что творится. Можно что угодно выпускать и на рынок выставлять: все равно, покупатель найдется, – думают они. Люди-то безграмотные не различают, что полезно, а что – нет.

Производители, как гиены на падаль: лишь бы продать, а что входит в состав и каким качеством кормить людей – наплевать. Придет время, и с них спросят по полной вплоть до пылинки.

Люди от рака умирают сотнями тысяч каждый год, а производители сидят себе спокойно и серого цвета колбасу в розовый перекрашивают.

Нас просто травят, как собак. Хоть бери и уходи подальше от цивилизации в тайгу или ещё куда-нибудь

Для нас вступает в силу закон: мало ядеши, дольше жить будеши.

Посмотрите что творится вокруг- нас банально “доят”, что коз за вымя, а мы еще и радуемся. Мой совет- ешьте мед вместо конфет, пеките хлеб сами и так далее. Нас не убить!

Похоже, от этих Е-шек нам уже никогда не избавиться. Ни собственная мясная продукция, ни переход на вегетарианство не уберегут нас от потребления модифицированных и пестицидных продуктов. Выход: как можно осмотрительнее относиться к магазинной продукции, как можно меньше использовать в с/хозяйстве нитратных удобрений, а пользоваться органикой.

Ужасно! Вредных Е-шек больше чем безвредных. Целый день выписывал вредные! Все для здоровья!

Так что же теперь есть то?какой продукт не возьми везде присутствует это Е. даже там где Е не указан,нет никакой гарантии,что он там не присутствует,скоро человеческий организм будет целиком состоять из ЕЕЕЕЕЕЕ:((((

1. Не все E вредны. О чем и говорилось выше.
2. Производители теперь маскируют их, “забывают” упомянуть особо вредные ингредиенты, а уж страшную букву “Е” с какой-нибудь цифрой и вовсе стараются не писать. – Зачем расстраивать покупателя? – заботливо думают они.

В детском питании Е совсем не допустимы. А люди сами виноваты что этой “какой” их кормят. Кушайте побольше кашек, сваренных вами из крупки, а НЕ быстрорастворимых, варите супчик НЕ из пакетиков, без всяких кубиков, только вот отвыкнуть от этих добавок – очень трудно и нельзя сразу резко от них отказываться – это огромный стресс организму. Но если поставить цель и идти к ней – все реально.
А еще дайте ссылку всем своим друзьям, наверное, они найдут в списке заболевание, которое у них начинается. Лучше предупредить, чем лечить.

Да уже трупы не разлагаются из-за большого содержания консервантов в организме. В Европе по этому поводу бьют тревогу.

Не стоит называть любые пищевые добавки с индексом Е вредными. В Европе, для упрощения каталогизации и ведения учета и отслеживания применения пищевых компонентов комиссия Евросоюза по здравоохранению приняла решение присвоить им индексы и внести в каталог. К примеру обычный свекловичный сахар имеет индекс в Еврокаталоге пищевых ингредиентов Е150.

В статье об этом сказано.

Друзья,я поддерживаю ваши комменты по-поводу вегетарианства и осмотрительности при покупке продуктов. Сама вот уже как 2 года стала вегетарианкой,мясо,рыбу и яйца не ем.Чувствую отлично себя.Тщательно проверяю упаковки на овощах,молочных и др.продуктах.Жаль вот только, что в моем любимом шоколаде тоже Е, в Милке. Не знаю, вредное или нет,но лучше перейду на мед.Орешки хорошо заменяют белок,особенно грецкие – 100 грамм в день,вместо мяса.

Хочу сказать, что тех, кого реально заботит вопрос собственного питания и здоровья – в “большом меньшинстве”! Все остальные ЖРУТ всё, не вдаваясь в подробности и прочую “ерунду” как состав, а порой тупо ведясь на рекламу как бараны! И вообще о чем речь, если половина мамаш травят своих детей растишками, газировкой и прочим дерьмом. Поэтому отрава..а иначе и не назовешь – никогда не пропадет с прилавков магазинов, производителю – либо всё равно, либо выгодно, а большинству покупателей всё равно! …Наверно большую часть жизни мы проводим на работе, так неужели не найдётся лишний часик чтобы потратить его на приготовление вкусной и полезной еды?

Мне понравилась формулировка: “Многие производители относятся к своим покупателям, словно к свиньям: “Все схавает, скот хрюкающий!”

Не в бровь, а в глаз! И правда, большинство покупателей неразборчивы в еде, словно … А производителям это и на руку.

Кушайте все, только в разумных пределах… А овощи и фрукты тоже обрабатываются перед продажей, и если нет на них индекса Е – это еще не значит, что они безвредны… Особо меня умиляет, что человек живя в городе, бухая, куря, используя хлорированную воду из-под крана, пугается сотой доли грамма какого-нибудь вещества…

Владимир, вы говорите, сотые доли грамма. А вот, по некоторым расчетам, в год мы съедаем аж 3 кг химических веществ, в т.ч. и с обработанными овощами-фруктами (хотя обработанные овощи – это чепуха по сравнению с какими-нибудь чипсами и колбасой).
У многих организм как раз недостаточно силен, чтобы полностью выводить всю эту отраву из себя.
А пить и курить в современных условиях, и правда, вдвойне вредно.

А вы не задумывались, что если эти продукты не покупать – то они будут просто не нужны. Если люди действительно свиньи и ведут себя так, то так к ним и относятся производители всякой дряни.

еще бы узнать, а какие добавки из этих запрещены в России? вот что интересно… и,конечно,натуральное хозяйство-это хорошо, но я таки ж за магазины….

Всем: а чего это вы все разом переполошились? Я понимаю, если вы всю жизнь питаетесь фаст-фудом, то стоит задуматься и еще раз перечитать весь список.. А все вы живете в бывшем Союзе, где есть базары, и можно купить у крестьян (не перекупщиков. ) и молоко, и масло, и мясо. А то как будто вы жить не можете без кубиков бульона, консервов и конфет, а только это и едите, а прочитав статью, вдруг опомнились..
Я не живу в Союзе, но никогда не питалась ни в МакДональде, ни в их забегаловках, которые все называют “ресторан”…Но ведь овощи, фрукты тоже обработаны. И здесь есть “разборки” по поводу “не био” биопродуктов. И мясо все напичкано гормонами роста (кстати, в Европе это запрещено с 1986 года!!) и анальгетиками… Но как-то находим и мясо, и овощи менее “протравленные”, а выпечку всю дома делаю и не только на праздники. Так что успокойтесь, а то похоже, что вы все только Е-шками и питаетесь…

буду есть только хорошую пищу

Богатые берегут ноги, бедные – обувь. Вот и вся нехитрая житейская философия.

Мы живем в условиях рыночной экономики, где невыгодно производить максимально хорошие и качественные товары. Во главу угла поставлена прибыль любой ценой, а не польза для потребителя. Следовательно, пока у нас такая экономика ждать хорошей еды с прилавков очень и очень неперспективно. Надо думать головой.

По-крайней мере, каждый может объявить бойкот, я уже сделал это производителям табачной и алкогольной продукции.

Не пейте колу, не болейте, опасайтесь этого гнилья! Я довольно молодой! и уже понимаю, что это такое!

я присоединяюсь к вам … и тоже начну питаться здоровой пишей и кормить свою семью …. я просто в шоке

Да, надо что-то делать, потому что мало просто захотеть питаться здоровой пищей в наше время. На прилавках везде Е либо ГМО. Или надо обойти десяток супермаркетов… Нужно ставить производителя который использует Е в жесткие рамки… Я сейчас говорю только о вредных Е.

Только новый всемирный потоп всё это прекратит.

В армии заболел псориазом.Теперь всю оставшуюся жизнь лечусь.Как вспомогательное средство для успешного лечения прописан препарат “Эссенциале”форте.Препарат предназначен оказать поддержку печени,однако содержит “Е” о которых практически везде написано,что они оказывают негативное влияние именно на печень.Возникает закономерный вопрос,что я лечу? И лечу ли? Может быть я делаю себе только хуже.Во многих других лекарствах ситуация такая же.

Да уж не расстраивайтесь так:) Старайтесь готовить сами, купите фильтр для воды. Недавно одна моя знакомая скрупулезно выбирала помидорчики на рынке, так ее продавец возьми и спроси -“А Вы, что, до 100 лет хотите прожить?” �� А она подумала – “И правда…”:) всем здоровья и хорошего настроения, стрессы и тяжелые мысли до добра не доводят!

я тоже ОЧЕНЬ внимательно изучаю обратную сторону упаковки прежде чем купить продукт, ну и дату разумеется не упускаю из виду. Ездил тут на днях в сочи, на ужин в отеле не успел и решил перекусить чаем с местной колбаской Сочинского мясного заводика. Выбрав варёно-копчёную колбасу подороже типа Московской, я честно говоря замучился читать список Е, не дочитал – плюнул,взял сырокопчёную,у нас в ней читать нечего – 5 компонентов максимум (в хорошей конечно), а там опять сплошь Е, спрашиваю у продавца: ЧЕ ЗА СОСТАВ В КОЛБАСАХ, ЕЕЕ одно, Ё-МОЁ? Она отвечает: А ЧТО ТАКОГО, хороший состав, вкусная колбаса – БЕРИТЕ БОЛЬШЕ Е, ТЕМ ВКУСНЕЕ! – Я В УЖАСЕ УБЕЖАЛ ОТТУДА, БРОСИВ ЧУДО КОЛБАСКУ . товарищи, по ходу, там полная пищевая безграмотность, неинформированность и наплевательское отношение к своему здоровью – БУДЬТЕ БДИТЕЛЬНЫ В ПОХОДАХ ПО МАГАЗИНАМ, ИЗУЧИТЕ ПРОДУКТ ПЕРЕД ТЕМ КАК В РОТ ПОЛОЖИТЬ

значит Е-шки в списке без обозначения значат, что они безобидны, к примеру:
E-1503 Касторовое масло (Castor Oil)

Готовьте лучше сами, а если придётся съесть из магазинного, то, изучив, берите с “Е” побезопасней…)

Живи в селе!Выращивай сам! FOREVER.

Да, был в Жигулёвске, посмотрел колбаску варёно-копчёную, долго выбирал…Как выше было написано: одни ЕЕЕЕЕЕ… Так и не выбрал..А про овощи: вегетарианцы думают, что Е нет в помидорах и огурцах, петрушке? Да китайцы столько пестицидов кладут, что вреднее всяких Е…Так что: что есть и где, одному Богу известно..

ЧТО ТАКОЕ консервант ЛИВ-1?

Стараюсь при покупке продуктов обращать особое внимание на список ингредиентов, т.к. уже 15 лет вегетарианка. Вообще, многие расшифровки, по большому счету, уже вызывают отторжение на всех уровнях…

Бесит .Где наш санэпид надзор?За что они деньги получают?Люди включая детей умирают.Подскажите кто чем питается?

Пришла в ужас когда прочла и изучила какие е добавки были в жвачках детских, сплошные е, которые вызывают онко((( сразу же выкинула их,больше не буду покупать хоть никогда

Слово Божие говорит:1Коринфянам 10:25 Все ,что на торгу ешьте без исследования.1Тимофею 4:4-5 и от Марка16:18 почитайте эти места в Библии..с благодарением и молитвой вкушайте свою трапезу и конечно надо иметь веру ,что Бог есть..покаяться в грехах и не повторять их.Читать Библию и исполнять заповеди Христовы.Можете себя успокаивать,что завтра будет лучше..нет,не будет.Так говорит Бог это только начало болезней.Бог говорит:люди будут издыхать от страха и ожидания бедствий.Верьте Христу и будете спасены.Еще всем рекомендую найти тибетский молочный гриб и готовить из него целебный кефир..очень рекомендую.

Программистов нужно не плодить, время рассудит, кто жертва всех заблуждений, рано или поздно мы все уйдем .

У нас есть государство, Которое мы кормим своими налогами, оно должно заботиться о нашем здоровье. А предприниматели-производители – жульё и проходимцы – им важнее свой карман, а не наше здоровье. А вот почему нет закона о неприменении вредных добавок -это вопрос для размышления. Может законодатель и производитель одно звено?

Спасибо автору за статью .

Я произвожу кондитерские изделия. Добавок, ешек, НЕТ. но изделия больше 30 суток не хранятся и сети брать их не хотят. Хоть лоб разбей доказывая, что это экологически чистый продукт. Им надо по пол-года хранения.

Буду погибать молодым

Обидно,что нас считают бездумным быдлом.А ведь,на самом деле,люди давно перестали бездумно тратить деньги…Я тоже за домашнее здоровое питание.Еще бы на первом канале телевидения побольше бы рассказывали о вреде Ешек,вот тогда бы народ подумал,что лучше купить кусочек мяса,и правильно его приготовить,чем покупать искусственную колбасу. Татьяна.

А что кушать тогда?!

Все что вырастить САМ. И не Заб Уть на семенах посмотреть чтобы без F-1: были семена. И там все скопировано, и гибридизировано. Сейчас в цене только то ,что сам ведешь из года в год, у бабушек покупай семена, ( не у всех) .

Бежать надо в деревни и питаться своим хозяйством.

Всё-таки большинство не прочитали вводную и тупо боятся ЭТИХ “УЖАСНЫХ” Е !. Люди! А мозги Вам на что даны , что за избирательное чтение.

им главное – чтоб людей побольше травить и карманы забивать.

Благодарю за статью!Конечно, при выборе продукта Всегда обращаю внимание на состав продукта, выбор производителя в пользу с наименьшей концетрацией вредных добавок!

Андрей,сейчас на некоторых продуктах делают наклейку и ценник, а что там, мы не знаем – из чего состоит.

Кто их делает эти Ешки, им бы в рот запихать, пусть жрут. дети за что страдают, не успел родится – уже Е суют, чистого продукта нет, материнское молоко и то в ешках.

Вредное питание-это наше состояние здоровья!

Творог,йогурт и сыр-панир можно делать самим из молока, в кефире “Е” – добавки отсутствуют, колбасу не покупать никакую, делать буженину, запекать мясо и рыбу в духовке и мультиварке…

Даже если избавиться от Ешек в конечном продукте, не факт что они не придут с ингредиентами. В свое время Сталин на сомнительных мероприятиях ел только варенные яйца – их не отравишь, не разбив. А теперь достаточно курочку кормить “витаминчиками” с нужной дрянью, и уже яйца тоже отрава. Так что самому печь хлеб с муки, сделанной с обработанного пестицидами зерна, добавляя в тесто сомнительные яйца и генномодифицированные дрожжи – не такая уж и панацея от Ешек, а скорее самоутешение.

работают по принципу:”человек не свинья,все съест”

Лучший способ – это правильное питание выращенным в домашних условиях.

Ужас! Что тогда ваще есть

Ходить с лупой в магазин, обходить соблазнительные витрины ,выращивать зелень на окошке,летом все в саду,огороде,вместо сладостей – мед, паренки (как ели наши бабушки) – это я желаю себе и всем, думающим и заботящимся о здоровье своем и близких. А недобрым производителям все отольется в свое время …Господь справедлив!

Добрый день. Приведите, пожалуйста, ссылку на статью о том, что куркумин E100 безобиден. Читал много информации о том, что человек умирает от его употребления. С уважением, Михаил.

Добрый день. Скажите, пожалуйста, почему в вашем списке не указано, что Е290 и Е948 – смертельно опасны. Смерть от Е290 наступает через 10 минут, а от Е948 – через 60 лет после начала воздействия. Страшное дело, а вы об этом не пишите. Пожалуйста, укажите, люди должны знать об этом. Онкозаболевания, расстройства желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции – все это ерунда по сравнению с летальным исходом от этих двух ешек. С уважением, Михаил.

Добрый день. Вы серьезно? Е513 отрицательно влияет на печень и вызывает расстройства ЖКТ? Люди умирают от нее, а вы про какое-то расстройство пишете! Пожалуйста, сотрите все, что написано после слов “очень опасно.” и допишите “Может вызвать смерть.”. С уважением, Михаил.

Юмор Михаила (комментарии 77-79) настолько тонкий и необычный, что вызывает улыбку.

Добрый день, Олег. Эти комментарии я оставил лишь с одной целью: участники дискуссии Алексей, Татьяна, Александр Л., Вячеслав, Юрий Спасских, Анна, Лана, Ника, Марат, Ольга, Леонид, Камила, Кир, Ольга, Анна, Михаил, Георгий, Анна, Яна и Тахмина до сих пор не нашли ответа на самый главный вопрос их жизни: “Для чего я появился на этом свете?”. Кто из вас сможет ответить на вопрос: “Для чего мне нужно жить 100 лет?”. Никто. Все отчаянно цепляются за необходимость прожить 100, 200, 300, 400, 500 или даже 1000 лет, но никто не знает зачем ему это. Лично мне не нужно жить 100 лет, я лучше помру в 30 лет и не буду расходовать ценные ресурсы. Создатели пищевых добавок решали одну самую простую задачу: как накормить 7 000 000 000 голодных ртов, из которых в производстве еды заняты только 10%. Никто из вас не занимается производством еды, вы только потребители. Лучше бы помогли производителям еды создавать продовольствие. С уважением, Михаил.

Очень хорошая статья.Я и сама очень строго отношусь к тому, чтобы есть только полезные продукты, всегда слежу за тем, чтобы не употреблять вредные пищевые добавки Е или меньше их употреблять. Также от них (некоторых) толстеют. А я сама очень слежу за своей фигурой, занимаясь тренировками. Я очень люблю стройность.

Хотели в 90-е жить, как в Европе, так и живите, и ешьте дерьмо.

Нам нужен президент такой. который бы имел несколько высших образований и разбирался во всех вопросах сам и был хозяйственником и политиком и с мудрым опытом – проработавший сам на производстве 30-40 лет – вот такой человек может восстановить все народное хозяйство. а предприниматели -это мелкие нувориши (см энциклопедию) и они как видите не беспокоятся об основе Государства- а это народ -и подрастающее поколение вот ВАМ заметка для размышления. С уважением к ВАМ Петр Андреевич.

Ешки с цифрами без указания вредного воздействия на организм, являются безвредными добавками, это обычные ингредиенты, только помечены буквой “E” . А самыми часто встречаемыми вредными добавками являются следующие E : 102, 122, 123, 150, 151, 210, 211, 220, 221, 224, 225, 249, 250, 251, 252, 311, 320, 321, 322, 330, 343, 407, 450, 452, 620, 621, 622, 917, 918, 924, 951, 952, 954. Их желательно избегать, особенно часто встречаются консервант E211 (бензоат натрия) и регулятор кислотности E330 (лимонная кислота).
А что касается безвредных часто используемых добавок то в этот список входят следущие E : 101, 140, 141, 174, 175, 242, 260, 300, 302, 303, 306, 319, 323, 324, 331, 332, 336, 342, 344, 349, 350, 359, 363, 370, 383, 384, 404, 408, 415, 419, 420, 422, 435, 440, 445, 446, 467, 470, 471, 475, 476, 485, 492, 493, 500, 501, 503, 527, 535, 551, 552, 560, 570, 623, 624, 625, 640, 641, 901, 902, 929, 942, 943, 1000, 1102, 1103, 1201, 1404, 1420, 1422, 1440, 1450, 1503, 1505, 1521. Они особого вреда организму не приносят. Некоторые из них можно увидеть с пометкой “i” или “ii”, “iii” , например: E500ii или E404i. Cкорее всего, это просто пугалка, дабы народ ввести в заблуждение. Производителям выгоднее продавать более дешевые продукты с замаскированными вредными веществами, чем подороже и безопаснее.

О боже мой. Все, с этого дня никаких “-эй, возьму это и пойду…”! С ЭТОГО ДНЯ ЖИВУ В ДЕРЕВНЕ С ТЕТЕЙ, пью СВЕЖЕЕ молоко, ем ЧИСТОЕ мясо, и если уж беру вкусняшки, ТО ТОЛЬКО С БЕЗОПАСНЫМИ” *е*”

Не стоит драматизировать, что все добавки вредны. Как и написано в начале статьи, не все пищевые добавки являются вредными. Многие из них являются природными соединениями. А вот синтетические как раз более всего вредны. Вывод – внимательно читать состав, хотя и он не гарантирует, что там будут указаны все ингредиенты… Нужен жесткий контроль за составом продуктов, а у нас государство наоборот все отпускает…

Колбасу в домашних условиях и даже сыровяленую делать не трудно, притом даже без мясорубки. Всем здоровья!

Весь вред человечеству и Земле принесли ученые и в первую очередь химики и физики. Я бы без этого ПРОГРЕССА жила бы, без мобильной связи и интернета, без всех этих ГАДжетов. А главное без всех этих химикатов.

Гениальное всё просто…Проблема в другом – в нашем восприятии и мышлении…

Раньше (до перестройки) наши мамы и бабушки жили в своих домах, успевали и работать в совхозах от зари до зари, и в своих огородах, и “гектары” в полях полоть, и хозяйство держать, и готовить дома еду с ЛЮБОВЬЮ… В семьях у каждого от мала до велика были свои ОБЯЗАННОСТИ и за них каждый нёс ОТВЕТСТВЕННОСТЬ, семья была крепка! Мой дедушка говорил “Веник сломать невозможно, а расплети его и по прутику легко сломаешь”…

Что же произошло? Лёгкие пути ведут в ад… Людей выманили в города, заманив теплыми унитазами и водопроводами… Миграция… Семьи распались, деревни вымерли, работать на себя никто не хочет, стали надеяться на государство – по классику: “Барин вот приедет, барин нас рассудит”.

Если в СССР государство выполняло свои функции заботы о людях, то при рыночной экономике “музыку заказывают” торгаши, функции которых – набить свои карманы любым способом, “Золотой Телец” – главная ценность, Ильф и Петров бессмертны… Слово “Государство” после Перестройки утратило своё значение – посмотрите вокруг: как живет народ? Кто о нём заботится? В городах за теплые унитазы и водопровод теперь приходится платить такую цену. А если в многоэтажках перекроют воду и отключат электроэнергию. Включите воображение, что произойдет?…
Поэтому, те, кто посмышленнее, стараются переехать в свои дома/коттеджи, да поближе к деревне, где можно купить свежие экологически чистые продукты… Каждый делает свой выбор. Помните сказку о добром молодце?, который на своём пути увидел камень с надписью: “Налево пойдешь – что-то потеряешь и что-то найдешь; прямо пойдешь – что-то потеряешь и что-то найдешь; направо пойдешь – что-то потеряешь и что-то найдешь”…

Мы каждый день делаем свой выбор, и когда научимся сравнивать, что найдем и что при этом потеряем, то сможем прогнозировать и результат – “всё в твоих руках”. Прочтите притчу “Бабочка”…

Мы сами выбираем: делать ли прививки (которые вредны) себе и детям; покупать ли мясо, напичканное химией, копчености с красителями и ароматизаторами (чтобы не чувствовался “душок” тухлятины), а потом тратить деньги на лекарства… или есть картошечку с квашеной капусточкой (в которой нитраты распадаются), домашними яйцами, фасолью/бобовыми (поставщиками растительных белков) и хлебушком с домашним молочком… Когда мы делаем выбор – мы формируем свой вкус (вкус наших детей и внуков),свои привычки и традиции своей семьи… “Всё в наших руках”…

Самое страшное, что детей в детсадах, школах кормят “дерьмом”, вот это проблема. Все знают, но ничего не делается.

Аллергия на бензойную кислоту (e210; e211; e212; e213) у подростков

Аллергия на пищевые добавки и аллергоподобные реакции наиболее ожидаемые из неблагоприятных эффектов пищевых добавок. Аллергические проявления, связанные с пищевыми добавками, могут быть самые разнообразные – анафилактический шок (описан на тартазин, бензоат, глутамат, сульфиты), очень распространены крапивница, отек Квинке, не исключен приступ бронхиальной астмы (особенно при имеющейся реакции на аспирин), усиление проявлений атопического дерматита, тошнота, рвота и боли в животе по типу аллергического энтероколита. Побочные эффекты могут проявляться тромбоцитопенией и гранулоцитопенией. Известны клинические проявления непереносимости пищевых добавок в виде мигрени, головной боли. Описан синдром Меркельссона-Розенталя (сочетание рецидивирующего отека Квинке, трещин языка и поражения лицевого нерва), который индуцируется тартразином и/или бензоатом натрия и исчезает при соблюдении элиминационной диеты. Иногда связывают поведенческие нарушения детей (гипереактивность) с пищевыми добавками, за счет повреждения проницаемости нейронов. Хотя не все авторы признают такую связь.

При изучении частоты встречаемости аллергических проявлений к пищевым добавкам исследователи встречают множество сложностей, используя разные методы оценки получают совершенно разные результаты. По опросу родителей не менее 20% детей с предрасположенность к аллергии дают реакцию на продукты с содержанием пищевых добавок. Оральное тестирование (Van Bever H.P., ) показало, что половина детей с атопическим дерматитом имеют чувствительность хотя к одной пищевой добавке из группы изучаемых. У пациентов с хронической крапивницей 63% дали реакцию на провокационные тесты хотя бы на один вид Е . А вот методы двойного слепого плацебо контролируемого исследования (самый уважаемый из методов доказательной медицины) дают противоречивые результаты, даются данные о том, что от 50% до 1% аллергиков реагируют на пищевые добавки. Но огромное влияние на результаты контролируемых исследования играет используемая дозировка, так как в случае пищевых добавок имеет место накопительный эффект и доза, что характерно для псевдоаллергии. К тому же, в случае лабораторного теста идет речь о чистом веществе, а человек употребляет пищевые добавки в смеси с другими продуктами, и возможно пищевые добавки в некоторой степени провоцируют и усиливают проявление аллергии на сторонние аллергены, являются тригерами пищевой аллергии. Это подтверждают некоторые исследования, так Е. Valverde при использовании методов диагностики in vitro получил, что лишь у 18% его пациентов-аллергиков получен положительный результат лабораторного теста на Е тартразин, бензойную кислоту, аспирин в пище. Однако исключение только этих трех пищевых добавок из рациона этих же пациентов позволило полностью избавить от проявлений аллергии 62% пациентов и у 22% добиться стойкого улучшения.

Большинство людей, которые реагируют на пищевые добавки, имеют уже предрасположенность к аллергическим проявлениям. Часто это сочетается с сопутствующими заболеваниями пищеварительного тракта, кожи, слизистых, что облегчает попадание неизмененных аллергенов в организм. Не стоит забывать, что пищевые добавки есть не только в продуктах, но и в лекарствах. Описаны случаи тяжелых реакций на лекарственные препараты, которые обусловлены в первую очередь красителем облатки, не говоря уже о ароматизаторах и подсластителях.

Диагностика аллергии к пищевым добавкам должна проводится во всех случаях, когда пищевая аллергия наблюдается ко многим, неродственным видам продуктов, или не удается выявить пищевой аллерген. Для диагностики используют те же самые методы, что и для любого другого вида пищевой аллергии: провокационные тесты, все виды кожных тестов, определение IgЕ и многие другие.

Материалы

Бензоат натрия (пищевая добавка Е211) представляет собой соединение бензойной кислоты присутствующей в природе в низкой концентрации в таких продуктах, как чернослив, клюква корица, гвоздика, яблоки. Бензоат натрия является продуктом реакции нейтрализации бензойной кислоты гидроксидом натрия. Благодаря хорошей растворимости в воде бензоат натрия в качестве пищевой добавки Е211 применяется гораздо чаще, чем бензойная кислота (добавка Е210), обладающая более сильными консервирующими свойствами, но низким уровнем растворимости. На вид добавка Е211представляет собой порошкообразное вещество белого цвета не имеющее запаха либо обладающее незначительным запахом бензальдегида. Химическая формула бензоата натрия: NaC6H5CO2.

Пищевая добавка Е211 оказывает подавляющее воздействие на уровень активности ферментов в микробных клетках, отвечающих за расщепление жиров и крахмалов, а также течение окислительно-восстановительных реакций. Кроме того бензоат натрия способен оказывать сильное угнетающее действие на дождевые культуры и плесневый грибок, в том числе афлатоксинообразующий. Благодаря своим свойствам добавка Е211 используется в пищевой промышленности в качестве консерванта.

Вступая в реакцию с аскорбиновой кислотой (витамин С, добавка E300), бензоат натрия может образовывать бензол, являющийся сильным канцерогеном. По данным исследований британского ученого Питера Пайпера (Peter Piper), профессора университета Шеффилда такое соединение может нанести губительное повреждение ДНК в митохондрии, что может служить причиной ряда серьезных заболеваний, таких как нейродегенеративные болезни, цирроз печени, болезнь Паркинсона и пр. Серьезно дискутируется вопрос о влиянии добавки Е211 на гиперактивность детей. Исследования в этой области проводилось Агентством по пищевым стандартам Великобритании в 2007 году. Сейчас ряд зарубежных компаний производителей пищевых продуктов занимается поиском альтернативной замены пищевой добавки Е211.

Кроме того, у людей с повышенной чувствительностью кожи, а также у людей страдающих крапивницей или астмой консервант Е211 может вызывать обострение заболеваний и аллергическую реакцию.

Как уже было сказано, бензоат натрия зарегистрирован в Европе и мире, как пищевая добавка Е211 и широко применяется в пищевой промышленности в качестве консерванта и усилителя цвета для мясных и рыбных продуктов, сладких газированных напитков, кетчупов, маргаринов, плодово-ягодных изделий, соевых соусов, майонеза и деликатесов, содержащих майонез, пресервов и пр.

Наиболее часто пищевая добавка Е211 встречается в таких продуктах: майонез, кетчуп, маргарин, повидло, кондитерские изделия, рыбные консервы и икра, мармелад, фруктовые пасты, безалкогольное пиво и алкогольные напитки с содержанием алкоголя 15% и менее на 200 мг/л, безалкогольные напитки, мясопродукты.

Благодаря своим антибактериальным свойствам бензоат натрия нашел применение в фармацевтике и производстве косметических и гигиенических средств, таких как шампуни, гели, зубные пасты. Также он используется в авиационной промышленности для защиты гальванических покрытий и деталей из алюминия. Применяется бензоат натрия и в фейерверках, для получения звукового эффекта. (наверх)

2. Бензойная кислота

Простейшая ароматическая кислота, C6H5COOH; бесцветные блестящие кристаллы. Впервые выделена возгонкой в начале 17 в. из бензойной смолы (росного ладана), отсюда и получила название. Температура плавления 122°С. Бензойная кислота хорошо растворяется в органических растворителях, в воде — плохо; легко возгоняется; перегоняется с водяным паром. Получают Бензойная кислота окислением толуола азотной или хромовой кислотой, а также декарбоксилированием фталевой кислоты.

Бензойная кислота (Benzoic Ac >

В пищевой промышленности добавка Е210 используется при изготовлении таких продуктов, как соусы, пасты, кетчупы, супы, пюре, пульпы, желе, мармелады, мясная и рыбная продукция, безалкогольные и алкогольные напитки, консервированные овощи и фрукты.

В РФ пищевая добавка Е210 разрешена к применению, однако установлены четкие значения предельно допустимой концентрации в пищевых продуктах. По рекомендациям ВОЗ предельно допустимое потребление консерванта Е210 человеком не должно превышать 5 мл/кг. Превышающие это значения концентрации добавки Е210 отрицательно влияют в первую очередь на печень и почки.

Бензойную кислоту применяют в медицине при кожных заболеваниях как наружное антисептическое (противомикробное) и фунгицидное (противогрибковое) средства, а её натриевую соль – как отхаркивающее средство. Кроме того, бензойную кислоту и её соли используют при консервировании пищевых продуктов (пищевые добавки E-210, E-211, E-212, E-213). Эфиры бензойной кислоты (от метилового до амилового), обладающие сильным запахом, применяют в парфюмерной промышленности. Различные производные бензойной кислоты, например хлор- и нитробензойные кислоты, широко применяют для синтеза красителей.

Бензойная кислота в чистом виде имеет канцерогенный эффект, вызывает аллергические реакции. Опасна для здоровья, может вызывать сыпь и провоцировать приступы астмы. (наверх)

3. Сорбат калия (en: potassium sorbate, E202)

Е202 (Сорбат калия) — пищевая добавка, относящаяся к классу консервантов. По химическому составу представляет калиевую соль сорбиновой кислоты.

Впервые сорбиновая кислота была получена из сока рябины в 1859 году. В 1939 году было открыто ее антимикробное действие. А уже в середине 50-х годов началось промышленное производство сорбиновой кислоты и ее использование в качестве консерванта.

Химическая формула добавки Е202: C 6 H 7 KO 2. С физической точки зрения — это гранулы или порошок белого цвета. Консервант Е202 является наиболее растворимым из сорбатов. Растворимость сорбата калия при комнатной температуре составляет 138 грамм вещества в одном литре воды. Добавка Е202 является природным консервантом. Чаще всего сорбат калия добывают из косточек некоторых растений. Также консервант Е202 может быть получен синтетическим путем.

Сорбиновая кислота, и ее соль сорбат калия в частности, входит в список наиболее популярных консервантов, вследствие ее безопасности для организма человека. Максимально-допустимая доза вещества составляет 0,1–0,2% от массы готового продукта. Основное применение сорбат калия в качестве добавки Е202 находит в производстве сыров и колбасных изделий, вследствие своей особенности останавливать рост плесневых грибов. Также консерванте Е202 могут добавлять в тесто при производстве ржаного хлеба для предотвращения образования на продукте меловой плесени. Вследствие своего нейтрального вкуса, сорбат калия применяется в качестве консерванта в шоколадных и кондитерских изделиях, а также при консервировании овощей и соков. Кроме того, пищевая добавка Е202 может использоваться в качестве консерванта в пряных и кислых соусах восточной кухни, так как является достаточно эффективным антимикробным средством при высоких значениях кислотности. Сорбат калия предотвращает образование дрожжей и грибов в данных продуктах.

При утверждении сорбата калия в качестве пищевой добавки Е202 были произведены многочисленные исследования, показавшие что добавку можно считать безвредной в дозах не превышающих предельно-допустимуюнорму. Лишь у особо чувствительных людей сорбат калия может раздражать кожу и слизистую оболочку. Аллергенность вещества крайне мала. Добавка Е202 не оказывает на организм ни канцерогенного, ни мутагенного воздействия и не является тератогеном. Предельно допустимая норма консерванта Е202 в готовом изделии устанавливается отдельно для каждого вида продуктов и в среднем составляет от 0,02 до 0,2%. Точную дозировку для конкретного типа продуктов можно узнать в нормативных документах.

Наиболее часто пищевую добавку Е202 можно встретить в следующих видах продуктов: маргарины, майонезы, колбасные изделия, копчености, джемы, соки, безалкогольные напитки, вина, сахарные и мучные кондитерские изделия. (наверх)

4. Сорбиновая кислота (en: sorbic acid, E200)

Сорбиновая кислота (пищевая добавка Е200) представляет собой бесцветные, слабо растворимые в воде, кристаллы. Химическая формула сорбиновой кислоты: C6H8O2. Впервые сорбиновая кислота была получена из сока рябины в 1859 году. Отсюда она и берет свое название (Sorbus лат. — рябина). В 1939 году было открыто ее антимикробное действие. А уже в середине 50-х годов XX века началось промышленное производство сорбиновой кислоты и ее использование в качестве консерванта Е200. Сейчас сорбиновую кислоту (пищевую добавку Е200) в промышленных масштабах получают путем конденсации кетена с кротоновым альдегидом при помощи кислотных катализаторов.

Пищевая добавка Е200 обладает антимикробными свойствами, не токсична, не канцерогенна. В разумных дозах сорбиновая кислота оказывает положительное влияние на человеческий организм, повышая иммунитет и способствуя детоксикации организма. Благодаря этим свойствам добавка Е200 широко применяется в пищевой промышленности в качестве консерванта, позволяя увеличить сроки хранения продуктов питания.

В пищевых продуктах консервант Е200 применяется в концентрациях от 30 до 300 грамм на 100 килограмм готового продукта. К основным продуктам, в которых используется добавка E200 можно отнести: соки, безалкогольные напитки, кондитерские и хлебобулочные изделия, зернистую икру, колбасные изделия, сгущенное молоко и другие продукты.

Добавка Е200 является одним из самых распространенных консервантом в пищевой промышленности ввиду своей безопасности для организма человека. (наверх)

5. Эриторбат натрия (en: Erythorbic acid, E316)

Кристаллы белого цвета, почти не имеющие запаха. В пищевой промышленности добавка Е316 в основном используется в качестве антиокислителя. С точки зрения химии изоаскорбат натрия это натриевая соль эриторбовой кислоты. Химическая формула изоаскорбата натрия: C6H7NaO6. Получают добавку Е316 из кислот и едкого натра. Также изоаскорбат натрия может быть получен из природных источников (сахарная свекла, сахарный тростник, кукуруза) при производстве сахара.

Изоаскорбат натрия способен замедлять процессы окисления органических соединений. В пищевой промышленности добавка Е316 также используется в качестве подкислителя, стабилизатора окраски и регулятора кислотности. Применение добавки Е316 в продуктах позволяет увеличивать их срок годности в несколько раз. Благодаря антиокислительным свойствам изоаскорбата натрия, добавка Е316 сохраняет свежесть и аромат продуктов, предотвращая образование в них канцерогенных нитрозаминов.

Наиболее широко добавку Е316 используют в кондитерской, хлебопекарной и масложировой промышленностях. Также антиокислитель Е316 применяют в мясной промышленности и при производстве колбасы, для стабилизации окраски мясной продукции. Нередко изоаскорбат натрия используется в виноделии, при приготовлении пива, соусов, безалкогольных напитков. Кроме того добавка Е316 может использоваться для предотвращения потемнения овощей и фруктов.

Кроме пищевой промышленности изоаскорбат натрия используется в химической промышленности, гальванических и ферментативных процессах в качестве стабилизатора и антиоксиданта.

Добавка Е316 входит в список разрешенных добавок и используется в пищевой промышленности большинства стран, помогая сохранять продукты свежими долгое время. (наверх)

6. Нитрит натрия, (en: Sodium nitrite, E-250)

Нитри́т на́трия (натрий азотистокислый),- NaNO2, используется как улучшитель окраски и консервант в пищевой промышленности в изделиях из мяса и рыбы. Пищевая добавка E250. Очищенный нитрит натрия представляет собой белый или слегка желтоватый кристаллический порошок. Хорошо растворим в воде и гигроскопичен. Чистый нитрит натрия не гигроскопичен. На воздухе медленно доокисляется до нитрата натрия NaNO3. Является сильным восстановителем.

Используется в пищевой промышленности в качестве фиксатора цвета и консерванта в мясных и рыбных продуктах. Химическая формула нитрита натрия: NaNO2. В чистом виде добавка Е250 представляет собой белый гигроскопичный кристаллический порошок с слегка желтоватым оттенком. Нитрит натрия хорошо растворим в воде. На воздухе добавка Е250 подвергается медленному окислению с образованием нитрата натрия (NaNO3).

Промышленное использование нитрита натрия началось еще в 1906 году, когда были обнаружены его положительные свойства при изготовлении мясных продуктов и он был впервые одобрен в качестве пищевой добавки. Сейчас для получения нитрита натрия в промышленном производстве применяют реакцию взаимодействия соединений натрия с соединениями, содержащими нитрит-ион в водной среде. Полученный в ходе реакции осадок, выпаривают и охлаждают. Полученный белый порошок и является добавкой-консервантом Е250.

Нитрит натрия весьма токсичное вещество. Смертельная доза для человека составляет от 2 до 6 грамм в зависимости от строения организма. Неправильное использование пищевой добавки Е250 при производстве продуктов питания из мяса или рыбы может привести к серьезным отравлениям, поэтому нитрит натрия используют в смеси с пищевой солью.

Чтобы колбасные изделия сохранили после термообработки приятную, красно-розовую окраску, при их производстве добавляют нитрит натрия (Е250). Добавляют в дозах микроскопических, одобреных минздравом.

Норма содержания нитрита натрия в готовой продукции – не больше 50 мг на 1000г, для детского питания – не более 30мг на 1кг. Это в России. А в Германии, например, норма содержания остаточного количества нитрита натрия в колбасных изделиях – 150 мг на 1000г продукта. Заметьте, в три раза больше! И ничего! Отравиться и умереть конечно можно, но для этого нужно съесть, примерно, 1 чайную ложку порошка. И при этом находиться в не адекватном состоянии. Или очень хотеть умереть (причем в страшных муках от удушья). Нитрит натрия связывает молекулы гемоглобина, который как вам известно, участвует в связывании кислорода и транспортировке его к тканям и органам.

Кроме этого, нитрит натрия обладает и положительными свойствами. Это консервант и антибактериальный агент. Е 250 предотвращает рост возбудителей ботулизма. Таким образом, его использование при производстве продуктов питания предотвращает одну из самых тяжелых пищевых интоксикаций. А ещё, нитрит натрия способствует формированию специфического вкуса и аромата мясных и рыбных изделий. Если фаршесоставитель по рассеянности забудет добавить в фарш раствор нитрита натрия, то после термообработки колбаса будет выглядеть серо и не съедобно. Если в колбасный фарш добавляли пищевой краситель ( такое практикуется при изготовлении продукции с высоким содержанием заменителей мяса), то колбаса будет иметь розовый цвет. Но вот на вкус она будет отличаться не в лучшую сторону. Дозировка нитрита натрия зависит и от вида мяса, которое используется в производстве. Например, в свинину достаточно добавить 5-6 грамм NaNO2 на 100 кг сырого мяса. Для куриного мяса достаточно 3-4 грамм. Для говядины – 7,5 грамм. А вот для Оленины 7,5 грамм нитрита будет недостаточно – в оленину лучше добавить грамм 10. Самое главное в том, чтобы остаточное колличество нитрита натрия соответствовало санитарно-гигиеническим требованиям принятым в нашей стране: 0,005 % в готовой продукции. Почему даётся разная дозировка по видам мяса? Просто в курином мясе (хорошо обескровленном) гемоглобина, который должен взаимодействовать с нитритом натрия намного меньше чем в говядине, а тем более в оленине. Занимаясь разработкой новых видов продукции из оленины, я например, определял дозировку нитрита экспериментальным путем: делал несколько рецептур с различным колличеством NaNO2. После термообработки лабораторным методом определялось остаточное колличество нитрита натрия. Рецептура, в которой остаточное колличество NaNO2 равнялось или было чуть меньше 0,005%, бралась в производство.

***Нитрит натрия с медицинской точки зрения.

Нитрит натрия – необходимое и естественное вещество в организме человека. Он защищает от бактериальных инфекций. Нитриты вырабатываются организмом человека самостоятельно, а также поступают с пищевыми продуктами. Нитрит натрия обладает сосудорасширяющими, бронхолитическими свойствами, снимает спазмы. Препараты нитрита натрия применяются при стенокардии, при спазмах сосудов головного мозга. Нитрит натрия используется в качестве антидота при отравлении цианидами.

Главная опасность использования нитрита натрия в пищевых продуктах – возможность образования нитрозаминов, вызывающих онкологические заболевания. Нитрозамины образуются в продуктах с содержанием Е 250 при их нагревании, например, в жареном беконе. По мнению некоторых ученых, употребление подобных продуктов вызывает рак кишечника и другие формы онкологических заболеваний. Предотвратить канцерогенный эффект помогает витамин С. Продукты, в которых сочетаются Е 250 и аскорбиновая кислота, считаются безопасными. Кроме того, употребление мясных и рыбных изделий вместе с большим количеством овощей, содержащих витамин С, также предотвращает канцерогенный эффект нитрозаминов.

Пищевой нитрит натрия – добавка Е 250, которая используется в качестве фиксатора окраски и консерванта в изделиях из мяса и рыбы.

Нитрит натрия связывает молекулы гемоглобина. Это свойство Е 250 обеспечивает колбасе и другим мясным изделиям приятный розовый цвет, который ассоциируется у нас со свежим качественным мясом. Мясные изделия, изготовленные без нитрита натрия, не будут выглядеть столь привлекательно.

Нитрит натрия – консервант, антибактериальный агент. Е 250 предотвращает рост возбудителей ботулизма. Использование нитрита натрия при производстве продуктов питания предотвращает одну из самых тяжелых пищевых интоксикаций.

Е 250 способствует формированию специфического вкуса и аромата мясных и рыбных изделий. (наверх)

Промышленное использование нитрита натрия началось еще в 1906 году, когда были обнаружены его положительные свойства при изготовлении мясных продуктов и он был впервые одобрен в качестве пищевой добавки. Сейчас для получения нитрита натрия в промышленном производстве применяют реакцию взаимодействия соединений натрия с соединениями, содержащими нитрит-ион в водной среде. Полученный в ходе реакции осадок, выпаривают и охлаждают. Полученный белый порошок и является добавкой-консервантом Е250.

Е210 – Бензойная кислота

Пищевая добавка под шифровым классификационным номером Е 210 является фактически бензойной кислотой.

В пищевых производствах она играет роль консерванта, который проявляет антигрибковый и антимикробный эффекты, и одновременно оказывает угнетающее воздействие на дрожжевые грибы, плесень и определенные виды бактерий.

Происхождение: 2-синтетическое;

Категория добавки: консервант;

Опасность: среднего уровня;

Синонимические названия: benzoic acid, бензойная кислота, Е-210, бензойна кислота, Е 210.

​Общая информация

Бензойная кислота как вещество природного происхождения содержится в ягодах брусники, клюквы, черники и плодах яблони. Она является составляющей меда, сыра, простокваши, йогурта.

В физическом плане эта добавка поставляется на производство продуктов питания в виде кристаллического белого порошка, который обладает характерным ароматом. Порошок этот крайне плохо поддается растворению в водной среде, но зато отлично поддается растворению в спиртовых растворах и диэтиловом эфире.

В химическом плане Е 210 представляет собой карбоновую кислоту, выступающую в качестве представителя класса одноосновных простейших кислот ароматического ряда. В виде молекулярной формулы ее можно записать следующим образом: C7H6O2 (C6H5COOH).
Первое получение этого вещества было совершено еще в XVIвеке. Основным сырьем для этого стал росный ладан или бензойная смола, благодаря которой и получила свое название добавка.

Структуру кислоты определил Юстус фон Либих, немецкий ученый-химик в первой половине ХІХ века. Он же и провел исследование ее свойств и связей с гиппуровой кислотой.

Несколько позже были открыты и описаны антигрибковое ее воздействие, благодаря чему кислоту использовали при консервировании ягод и фруктов.

Сегодня консервант Е-210 получают путем окисления толуола с непосредственным участием в этом процессе катализаторов. Итогом этого процесса является абсолютно экологичное и дешевое вещество – искусственная бензойная кислота.

Влияние на организм

Организм человека хорошо воспринимает бензойную кислоту. Выведение ее проводтся почками в виде гиппуровой кислоты.

Но, несмотря на видимую безопасность, все же это вещество может наносить вред. Дело в том, что данная добавка в составе безалкогольных напитков способна вступать в реакцию с витамином С, и при этом провоцировать образование свободного бензола – мощного канцерогена, способствующего образованию злокачественных опухолей.

В этой связи рекомендуется избегать употребления напитков, в составе которых есть консервант Е 210.

Польза

Полезных качеств и свойств для организма человека в данном веществе обнаружено не было.

Использование

В пищевых производствах консервант данной классификации применяется при приготовлении соусов, кетчупов, паст, супов, пюре, мармеладов, желе, рыбных продуктов, мясных, овощных и фруктовых консервов.

Широкое применение нашла эта добавка в фармакологии. Ее добавляют в лекарственные противогрибковые препараты, призванные лечить потливость ног, грибковые кожные болезни (стригущий лишай, опоясывающий лишай, и прочие).

Но самый широкий спектр применения бензойной кислоты принадлежит химической промышленности. Здесь этот консервант играет роль основного реагента при получении разных видов веществ органического характера.

Законодательство

Разрешенной добавка эта считается только в Украине и России. Но для ее применения в пищевых производствах установлены четкие ограничивающие ее рамки. Максимально допустимая норма этого вещества составляет 5 мл кислоты на 1 кг готового продукта.

Консервант E211: описание, влияние на организм человека

Во многих продуктах можно встретить добавки, которые скрываются под странными обозначениями. Они представляют собой букву «Е» с номером. Консервант E211 также имеет название «бензоат натрия». По своему виду он похож на белый порошок без какого-либо запаха или же вкуса. Его применяют при консервации, для сохранения молочных продуктов и многого другого. Примечательно, что в ряде стран он внесен в список запрещенных добавок. Однако в России, на Украине и в ряде иных стран его использование до сих пор не регламентировано. Вред консерванта E211 также известен. Именно по этой причине в ряде стран он просто не допускается к использованию. Однако все еще ищут достойные варианты замены данного консерванта, которые бы не причиняли организму вред.

Что собой представляет бензоат натрия

Консервант E211, также известный как бензоат натрия, – это белый порошок без вкуса и запаха. К слову, некоторые отмечают, что некий сладковатый привкус у данного вещества все-таки имеется. Но данное мнение достаточно субъективно. Для производства консерванта используют бензойную кислоту. Примечательно, что данный элемент встречается в ряде ягод и фруктов, к примеру, слива и клюква могут похвастаться наличием данного ингредиента. То же можно сказать о некоторых специях и приправах. Однако гораздо проще и выгоднее производителям синтезировать его искусственным путем. Что, разумеется, не прибавляет пользы данному консерванту.

Используют бензоат натрия не только по прямому назначению, то есть чтобы увеличить срок годности продуктов, но и для придания им красивого вида. Этим часто грешат производители сухофруктов. Именно по этой причине сухофрукты рекомендуют тщательно мыть, а лучше — заливать кипятком, чтобы вымывать вредные вещества. Именно бензоат натрия придает черносливу приятный глянец, а кураге – нежный цвет.

Свойства бензоата натрия

Почему же пищевую добавку E211 используют производители продуктов? Дело в его свойствах. По факту он подавляет дрожжевые грибки, плесень и бактерии. Также он действует как антибиотик, просто блокируя выработку вредных организмов. То есть применение E211 помогает продукту хранится дольше.

Главное же качество консерванта E211 – увеличение срока годности продукта. Также данный элемент может привнести сладковатый привкус, который нейтрализуется рядом иных веществ. А еще бензоат натрия помогает улучшить вкус и аромат пищи. В этом минус для покупателей, ведь при помощи консерванта можно замаскировать испорченные ингредиенты.

Плюс для производителей в том, что бензоат натрия хорошо себя «чувствует» в водной среде, что делает его незаменимым при изготовлении варенья, разного вида консервов. Также он отлично переносит перепад температуры.

В чем вред данного вещества?

Почему же консервант E211 запретили во многих странах? Дело в том, что он не только подавляет жизненную активность многих клеток в организме человека, но и разрушает их способность к расщеплению жиров и крахмала. Как следствие, угнетение восстановительного процесса организма может привести к аллергической реакции. У детей и взрослых может возникнуть крапивница, отек Квинке в более тяжелой форме. Также наличие в организме большого количества добавки E211 может спровоцировать болезнь Паркинсона, цирроз печени, а также ряд заболеваний, связанных со сбоем в ДНК. Все это напрямую связано с количеством потребляемого консерванта под номером E211.

Что самое страшное в употреблении консерванта?

Вредна ли пищевая добавка E211 для организма человека? Определенно. Кроме того, коварство данного консерванта в том, что он практически не выводится из организма. Особенно если речь идет о детях.

Большое количество данного консерванта приводит к отравлению организма, которое сопровождается такими симптомами, как тошнота, рвота, головокружение. Все это может беспокоить человека долгое время, пока выяснится, что дело в употребляемых продуктах.

Сочетание бензоата натрия и иных веществ

Также стоит отметить, что сочетание бензоата натрия с рядом веществ просто губительно для организма. Так, соединение консерванта E211 и аскорбиновой кислоты, которая также может прятаться под обозначение E300, приводит к образованию бензола.

Чем же вреден бензол? Частое его употребление может способствовать образованию опухолей, недостатку гемоглобина, а также возникновению лейкемии. Кроме того, при превышении допустимой нормы бензола человек может ощущать слабость, головокружение, тошноту, в общем, все признаки отравления.

Также стоит отметить, что и сочетание добавок E211 и E102 усиливает концентрацию вредных веществ. К слову, в молочных продуктах часто содержится сорбат калия и бензоат натрия. Это приводит к увеличению срока годности продукта, но не к его пользе. Также стоит остерегаться сочетания бензоата натрия и ряда синтетических красителей. Для детского организма это губительно. Дело в том, что соединение бензоата натрия и ряда красителей приводит к превращению консерванта в канцероген. Это в свою очередь может вызвать аллергическую реакцию у взрослых и детей.

Кто же в группе риска?

Стоит отметить, что чем слабее организм человека, тем больше вероятность пагубного влияния добавок и консервантов. Кому же надо опасаться бензоата натрия? В первую очередь речь идет о людях, страдающих аллергическими реакциями. Чрезмерное употребление продуктов с данной добавкой может привести к удушью, покраснению кожи, слезоточивости. Влияние на организм E211 явно пагубное.

Беременным также можно посоветовать более тщательно изучать информацию на упаковках. Так, излишки бензоата натрия могут привести к задержке развития клеток мозга у малыша. Также в дальнейшем употребление продуктов с E211 может привести к гиперактивности ребенка. В группу риска стоит занести и детский организм, людей, которые перенесли какое-либо заболевание, и тех, чей иммунитет ослаблен.

Использование добавки E211 в продуктах питания

Где чаще всего можно найти бензоат натрия? В первую очередь в консервированных продуктах. Также стоит отметить майонез, молочные продукты с долгим сроком годности, кетчуп и маргарин.

Также нельзя забывать о джемах, мармеладе, повидле. Особо надо выделить соки, включая те, что выпускаются для детского питания. В данном случае изучать состав стоит особо тщательно.

Бензоат натрия применяют в качестве антисептического вещества. Особо можно выделить и продукты, которые не предназначены для питания. К примеру, при помощи добавки E211 спасают табак от образования плесени или грибка. Также ее используют в фармацевтике, например, в некоторых отхаркивающих средствах. Также бензоат натрия добавляют в клей, лак или же краски, в некоторые продукты косметической промышленности.

Регламент и безопасная доза

Сразу стоит отметить, что попадание бензоата натрия в дыхательные пути и на слизистые глаз опасно. Поэтому при наличии в косметическом средстве данного ингредиента надо быть осторожными.

Допустимая суточная норма, по мнению Всемирной организации здравоохранения, составляет всего пять миллиграмм на килограмм тела. Речь идет о взрослом организме.

Несмотря на то что в странах Евросоюза и в США эта добавка пока не под запретом, ученые и специалисты активно работают над поиском достойной и безвредной альтернативы, которая бы позволила производителям полностью отказаться от синтетического варианта бензоата натрия.

Консервант E211 часто используют в пищевой промышленности. Он помогает продукции хранится дольше, так как обладает способностью подавлять развитие плесени, различных грибков. Однако стоит задуматься о влиянии на организм консерванта E211, вред которого доказан. Он имеет свойство накапливаться, особенно если речь идет о детском организме. Самое безобидное проявление бензоата натрия – это кожная аллергическая реакция. В более тяжелых случаях возможно нарушение работы почек и печени. Также стоит отметить, что в ряде стран данный консервант запрещен к использованию. Однако многие до сих пор от него не отказались. Данное вещество встречается и в природе, но производителям продуктов питания гораздо дешевле использовать синтетические аналоги.

Консерванты Е200 — E299

Консерванты Е200 — E299

Консерванты Е200 — E299 — вещества, добавляемые в продукты для возможности длительного сохранения питательных свойств и употребления в пищу. Замедляют рост и уничтожают микроорганизмы в продукте. Консерванты предохраняют пищевые продукты от заплесневения и образования токсинов микробного происхождения. С помощью добавления химических консервантов в пищу, можно добиться замедления или полного предотвращения процессов развития микрофлоры – бактерий, дрожжей, а так же продлить сохранность продуктов. Эффективность использования химических консервантов зависит от их концентрации, природы и кислотности среды. Возможно, применение целой смеси консервантов. Одним из природных консервантов являются бензойная кислота и ее соли (бензоаты), которые входят в состав многих плодов. Органические кислоты и их соли: муравьиная, лимонная кислоты. В роли солезаменителей используются соли муравьиной кислоты. Они применяются в хлебопечении, а лимонная кислота используется в маргариновой продукции.

  • Е200 – Сорбиновая кислота (2,4-гександиеновая кислота) – бесцветные кристаллы, tпл = 134 °С. Содержится в соке рябины Sorbusaucuparia (отсюда название). Применяют для консервирования пищевых продуктов, в органическом синтезе. Вызывает аллергию, чаще всего кожную сыпь.
  • Е-209 Парагидроксибензойной кислоты гептиловый эфир Может быть причиной головной боли.
  • Е210 – Бензойная кислота – бесцветные кристаллы, tпл = 122,4 °С. Применяют в производстве красителей, лекарственных и душистых веществ, в медицине как наружное средство противомикробного и фунгицидного действий. Запрещена к употреблению астматикам, провоцирует приступы.
  • Е211 – Бензоат натрия – отхаркивающее средство, консервант пищевых продуктов в производстве повидла, мармелада, меланжа (кондитерское производство), кильки, кетовой икры, плодово-ягодных соков, полуфабрикатов.
  • Е-213 Бензоат кальция
  • Е-214 Парагидроксибензойной кислоты этиловый эфир Запрещен в ЕС
  • Е-215 Парагидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль Запрещен в ЕС, США и ряде других стран
  • Е-216 Парагидроксибензойной кислоты пропиловый эфир Запрещен в ЕС, США и ряде других стран
  • Е-217 Парагидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль Запрещен в ЕС, США и ряде дру-гих стран
  • Е-218 Парагидроксибензойной кислоты метиловый эфир Возможны кожные аллергические реакции
  • Е-219 Парагидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль Запрещен в ЕС
  • Е220, Е221 – Диоксид серы, сульфит натрия – применяют как восстановитель, отбеливатель, консервант, хладагент, антиоксидант при производстве вин, варенья, мармелада, пастилы, зефира, кильки, томатного и плодово-ягодного пюре, фруктовых соков, полуфабрикатов из ягод. Нельзя людям с заболеваниями почек
  • Е-225 Сульфит калия
  • Е-226 Сульфит кальция Запрещен в ЕС, США и ряде других стран
  • Е-227 Гидросульфит кальция
  • Е-228 Гидросудьфит калия (бисульфит калия) Запрещен в ЕС, США и ряде других стран
  • Е-230 Бифенил, дифенил Запрещен в ЕС, США и ряде других стран
  • Е-231 Ортофенилфенол Запрещен в ЕС, США и ряде других стран
  • Е-232 Ортофенилфенол натрия
  • Е-233 Тиабендазол
  • Е-234 Низин Запрещен в ЕС, США и ряде других стран
  • Е-235 Натамицин (пимарицин) В больших количествах дает симптомы острого пищевого отравления (тошноту, рвоту, понос)
  • Е236 – Муравьиная кислота – применяют в протравном крашении, для получения лекарственных средств, пестицидов, растворителей, как консервант в пищевой отрасли промышленности. Запрещен в ЕС, США и ряде других стран
  • Е-237 Формиат натрия Запрещен в ЕС, США и ряде других стран
  • Е-238 Формиат кальция Запрещен в ЕС, США и ряде других стран
  • Е239 – Гексаметилентетрамин (уротропин) – бесцветные кристаллы сладкого вкуса. Применяют для консервирования рыбопродуктов. Запрещен в ЕС, США и ряде других стран
  • Отвердитель феноло-формальдегидных смол, сырьё для синтеза взрывчатых веществ (октоген, гексоген), твердое бездымное горючее (твёрдый спирт), антисептическое средство, ингибитор коррозии.
  • Е240 – Формальдегид – в быту известен в виде водного раствора формалина. Запрещен в России и большинстве стран мира!
  • Применяют, как дезинфицирующее и дезодорирующее средство; раствор для приготовления анатомических препаратов и дубления кож, а также в пищевой отрасли промышленности для консервирования икры осетровых рыб.
  • Е-241 Гваяковая смола
  • Е-249 Нитрит калия Канцероген. Категорически запрещается использовать в детском питании
  • Е250 – Нитрит натрия – бесцветные или желтоватые кристаллы. Растворяется в воде.
  • Применяют в производстве азокрасителей и в медицине, как консервант пищевых продуктов (придает розовый цвет мясным изделиям).
  • Описаны случаи массового отравления и даже летального исхода вследствие ошибочного применения высоких доз нитрита.
  • В малых концентрациях способен к функциональной кумуляции, возможно развитие онкологических заболеваний.
  • Е251 – Нитрат натрия – бесцветные кристаллы. Гигроскопичен, растворяется в воде. Природный нитрат натрия называется чилийской селитрой.
  • Возможны интоксикации от применения нитратов в высокой концентрации.
  • В организме человека способны превращаться в более опасные нитриты.
  • Е-252 Нитрат калия В большинстве европейских стран его запрещается использовать
  • Е-261 Ацетат калия Противопоказано людям с заболеваниями почек
  • Е-263 Ацетат кальция
  • Е-264 Ацетат аммония В больших количествах дает симптомы острого пищевого отравления (тошноту, рвоту, понос)
  • Е270 – Молочная кислота (2-гидроксипропионовая кислота) – важный промежуточный продукт обмена веществ у животных, растений и микроорганизмов.
  • Образуется при молочно-кислом брожении (скисание молока, квашение капусты и др.).
  • Применяют в протравном крашении, дублении кож, как консервант в пищевой отрасли промышленности.
  • Е-281 Пропионат натрия Может быть причиной головной боли
  • Е-282 Пропионат кальция Может быть причиной головной боли
  • Е-283 Пропионат калия Может быть причиной головной боли
  • Е-284 Борная кислота – применяют для консервирования икры лососевых и осетровых рыб, меланжа для кондитерского производства.
  • Е-285 Тетраборат натрия (бура) – применяют для консервирования икры лососевых и осетровых рыб, меланжа для кондитерского производства.
  • Е290 – Диоксид углерода – применяют в производстве соды, при газировании воды, в огнетушителях.
  • Пероксид (перекись) водорода – консервирующее и отбеливающее средство, применяют для консервирования и отбеливания желатина и бульонов в желатиновом производстве.
  • Е-296 Яблочная (малиновая) кислота Категорически запрещается использовать в детском питании
  • Е-297 Фумаровая кислота

Консерванты Е200 — E299 дополнительные сведения 

  • E200 – Сорбиновая кислота (Sorbic Acid) – Может вызывать кожные реакции, уничтожение витамина B12
  • E201 – Сорбат натрия (Sodium Sorbate)
  • E202 – Сорбат калия (Potassium Sorbate)

Сорбиновая кислота является одним из наиболее популярных консервантов вследствие физиологической безопасности и органолептической нейтральности. Сорбиновая кислота представляет собой белые, слабопахнущие, кисловатые на вкус монокристаллы. Сорбат калия является калиевой солью сорбиновой кислоты и представляет собой белый порошок или гранулы. Сорбиновая кислота, сорбат калия разрешены во всех странах мира для консервирования многих пищевых продуктов. Разрешённые максимальные количества составляют от 0,1 до 0,2%.

Главная область применения сорбиновой кислоты – сыры всех сортов. Её применяют в качестве консерванта вследствие эффективности при высоких значениях рН и специфического действия на плесневые грибы. Сорбиновую кислоту и сорбаты применяют для твёрдых сыров как во время созревания, так и при хранении в потребительской упаковке. Сорбиновую кислоту добавляют к сыру в концентрации 0,05-0,07%. Для поверхностной обработки созревающего сыра требуется 10-40 г сорбиновой кислоты на 1 кв м, а для фунгистатических упаковочных материалов – 2-4 г на кв м.

Обработка 10-20% раствором сорбата калия подавляет рост плесневелых грибов на твёрдых колбасах и сардельках. В сочетании с посолом, охлаждением и вакуумной упаковкой сорбиновая кислота оказывает антибактериальное действие на свежую рыбу. Для предотвращения появления меловой плесени, появляющейся иногда на ржаном хлебе, сорбиновую кислоту добавляют в количестве 0,1-0,2% к массе муки во время замеса теста. Сорбиновая кислота вследствие нейтрального вкуса, эффективности в области высоких рН и действенности против осмофильных дрожжей применяется для консервирования наполнителей шоколада и пралине.

Сорбат калия широко используется для консервирования ферментированных (квашеных) овощей, при этом желательное молочнокислое брожение почти не угнетается. В небольших количествах он добавляется к содержащим уксус маринадам и пряным соусам, особенно восточноазиатской кухни, чтобы предохранить их от дрожжей и плесневых грибов. Фруктовые пульпы можно защитить от брожения и плесневения добавкой 0,1-0,13% сорбата калия, который используют, главным образом, для консервирования фруктовых соков, предназначенных для дальнейшей переработки.

  • E203 – Сорбат кальция (Calcium Sorbate)
  • E209 – Пара – Гидроксибензойной кислоты гептиловый эфир (Heptyl p-Hydroxybenzoate).
  • E210 – Бензойная кислота (Benzoic Acid) – Может провоцировать приступы астмы. Вызывает аллергические реакции, могут приводить к образованию злокачественных опухолей, канцероген
  • E211 – Бензоат натрия (Sodium Benzoate). Вызывает аллергические реакции, могут приводить к образованию злокачественных опухолей, канцероген
  • E212 – Бензоат калия (Potassium Benzoate). Вызывает аллергические реакции
  • E213 – Бензоат кальция (Calcium Benzoate) Вызывает аллергические реакции, могут приводить к образованию злокачественных опухолей, канцероген
  • E214 – Пара – Гидроксибензойной кислоты этиловый эфир (Ethyl p-Hydroxybenzoate) – Канцероген, могут приводить к образованию злокачественных опухолей – Запрещён в ряде стран.
  • E215 – Пара – Гидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль (Sodium Ethyl p-Hydroxybenzoate) – Канцероген, могут приводить к образованию злокачественных опухолей – Запрещён в ряде стран.
  • E216 – Пара – Гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир (Propyl p-Hydroxybenzoate). Вызывает аллергические реакции, канцероген. Влияют на тонус сосудов, снижают давление. Могут приводить к образованию злокачественных опухолей. Используется в мясной и кондитерской промышленности
  • E217 – Пара – Гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль (Sodium Propyl p-Hydroxybenzoate) – Канцероген. Влияют на тонус сосудов, снижают давление. Могут приводить к образованию зло-качественных опухолей. Используется в мясной и кондитерской промышленности – Запрещён в ряде стран.
  • E218 – Пара – Гидроксибензойной кислоты метиловый эфир (Methyl p-Hydroxybenzoate) – Возможны кожные аллергические реакции.
  • E219 – Пара – Гидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль (Sodium Methyl p-Hydroxybenzoate) – Запрещён в ряде стран.
  • E220 – Серы диоксид (Sulphur Dioxide) – Людям с почечной недостаточностью применять с осторожностью. Может вызывать фатальные аллергические реакции у астматиков, разрушает витамин В1, повреждение органов пищеварения. Уничтожает витамин B12. Может содержаться в белых винах!
  • E221 – Cульфит натрия (Sodium Sulphite) – Консервант, антиокислитель. Опасен для астматиков!
  • E222 – Гидросульфит натрия (Sodium Hydrogen Sulphite).
  • E223 – Пиросульфит натрия (Sodium Metabisulphite) – Консервант, антиокислитель, отбеливающий агент. Опасен для астматиков!
  • E224 – Пиросульфит калия (Potassium Metabisulphite). Опасен для астматиков!
  • E225 – Сульфит калия (Potassium Sulphite) – Консервант, антиокислитель. Опасен для астматиков!
  • E226 – Сульфит кальция (Calcium Sulphite) – Запрещён в ряде стран. Опасен для астматиков!
  • E227 – Гидросульфит кальция (Calcium Hydrogen Sulphite) – Запрещён в ряде стран. Опасен для астматиков!
  • E228 – Бисульфит калия (Potassium Bisulphite). – Опасен для астматиков!
  • E230 – Дифенил (Diphenyl) – Запрещён в ряде стран. Может использоваться для сельскохозяйствен-ных нужд
  • Разрешён, как консервант против плесени и грибков для обработки кожуры цитрусовых, может быть перенесен пальцами на мякоть самого фрукта.
  • Рекомендуется, после чистки, тщательно вымыть руки. У животных в больших дозах вызывает внутреннее кровотечение и изменения органов.
  • E231 – Орто-Фенилфенол (Orto Phenylphenol)
  • E232 – Орто-Фенилфенолa натриевая соль (Sodium o-Phenylphenol).
  • E233 – Табендазол (Thiabendazole) – Запрещён в ряде стран.
  • E234 – Низин (Nisin) – Консервант
  • E235 – Пимарицин, Натамицин (Pimaricin, Natamycin) – Может вызывать аллергические реакции, тошноту понос.
  • E236 – Муравьиная кислота (Formic Acid) – Запрещён в ряде стран.
  • E237 – Формиат натрия (Sodium Formate) – Запрещён в ряде стран.
  • E238 – Формиат кальция (Calcium Formate) – Запрещён в ряде стран.
  • E239 – Гексаметилентетрамин (Hexamethylene Tetramine) – Канцероген, могут приводить к образованию злокачественных опухолей – Запрещён в ряде стран.
  • Е240 – Формальдегид (Formaldehyde) – Могут приводить к образованию злокачественных опухолей – Запрещён в России. Запрещён в ряде стран.
  • E241 – Гваяковая смола (Gum Guaicum)
  • E242 – Диметил дикарбонат (Dimethyl Dicarbonate)
  • E249 – Нитрит калия (Potassium Nitrite) – Возможно, канцероген. Может вызывать слабость, головные боли, затрудненное дыхание. Запрещёно использовать в детском питании.
  • E250 – Нитрит натрия (Sodium Nitrite) – Консервант, фиксатор окраски, добавление его к пище ведет к образованию небольшого количества белковых ракообразующих элементов, канцероген. Повышают давление.
  • E251 – Нитрат натрия (Sodium Nitrate) – Консервант, фиксатор окраски.
  • E252 – Нитрат калия (Potassium Nitrate) – Во многих странах на его использование наложены ограничения, канцероген.

Без этих добавок невозможно представить себе колбасные изделия.

В процессе обработки колбасный фарш теряет свой нежно-розовый цвет, превращаясь в серо-бурую массу. Тогда в ход идут нитраты и нитриты, и вот, с витрины на нас «глядит» уже варёная колбаса, цвета парной телятины.

Нитродобавки содержатся не только в колбасных изделиях, но и в копчёной рыбе, шпротах, консервированной сельди.

Добавляют их и в твёрдые сыры, для предупреждения вспучивания.

Добавление нитритов в продукты может увеличивать воздействие нитрозаминов, которые являются причиной онкологических заболеваний и в большом количестве присутствуют в жареном беконе.

В настоящее время, производители добавляют аскорбиновую кислоту в бекон для предотвращения образования нитрозаминов.

Нитрит натрия и нитрат натрия считаются ответственными за повышенную возбудимость нервной системы у детей. Нитриты, в высокой концентрации, могут привести к отравлению и даже смерти. Дело в том, что, поступая из кишечника в кровь, нитриты связывают гемоглобин и не дают присоединяться кислороду. Это вызывает гипоксию (кислородное голодание) организма.

Людям, страдающим заболеваниями печени, кишечника, дисбактериозом, холециститом необходимо исключить из рациона продукты, содержащие Е250 – нитрит натрия, Е251 – нитрат натрия, Е252 – нитрат калия. У таких людей часть нитратов, попадая в желудочно-кишечный тракт, превращается в более токсичные нитриты, которые, в свою очередь, образуют довольно сильные канцерогены – нитрозоамины.

E260 – Уксусная кислота ледяная (Acetic Acid Glacial) – Консервант, регулятор кислотности.

E261 – Ацетаты калия (Potassium Acetates) Рекомендуется избегать людям с заболеваниями почек

i. Ацетат калия (Potassium acetate)

ii. Диацетат калия (Potassium diacetate) – Консервант, регулятор кислотности.

E262 – Ацетаты натрия (Sodium Acetates)

i. Ацетат натрия (Sodium acetate)

ii. Диацетат натрия (Sodium diacetate) – Консервант, регулятор кислотности.

E263 – Ацетат калия (Calcium Acetate) – Консервант, стабилизатор, регулятор кислотности.

E264 – Ацетат аммония (Ammonium Acetate) – Может вызывать тошноту и рвоту.

E265 – Дегидроацетовая кислота (Dehydroacetic Acid) – Консервант.

E266 – Дегидроацетат натрия (Sodium Dehydroacetate) – Консервант.

E270 – Молочная кислота, L-, D и DL– (Lacticacid, L-, D и DL-) – Регулятор кислотности. Может вызывать проблемы у маленьких детей

E280 – Пропионовая кислота (Propionic Acid)

E281 – Пропионат натрия (Sodium Propionate) – Может вызывать мигрень.

E282 – Пропионат кальция (Calcium Propionate) – Может вызывать мигрень.

E283 – Пропионат калия (Potassium Propionate) – Может вызывать мигрень.

Е-284 Борная кислота Boric Acid

Е-285 – Тетраборат натрия (бура). Нарушения в обмене веществ!

E290 – Углерода диоксид (Carbon Dioxid) – Газ для насыщения напитков. Увеличивает эффект, оказываемый на организм алкоголем

E296 – Яблочная кислота (Malic Acid (DL-)) – Регулятор кислотности.

E297 – Фумаровая кислота (FumariC Acid) – Регулятор кислотности.

Химические консерванты должны обеспечивать длительное хранение продуктов, не оказывая какого-либо отрицательного влияния на его органолептические свойства, пищевую ценность и здоровье потребителя (в идеале!). Эффективность действия консерванта зависит от его концентрации, рН, качественного состава микрофлоры. Ни один из известных консервантов не является универсальным для всех продуктов питания. Каждый консервант имеет свой спектр действия. Каждому препарату полагается собственная концентрация консервантов – обычно она подбирается опытным путем, в соответствие с рекомендациями производителей сырья.

Консерванты Е200 — E299

Трифала — натуральное аюрведическое средство для очищения и восстановления организма.

Дасамула — натуральный аюрведический сбор десяти корней для глубокого очищения организма и восстановления нейро-эндокринной системы

Чаванпраш — аюрведический эликсир молодости и красоты

ПОХОЖИЕ СТРАНИЦЫ:

АЮРВЕДА ИЗ ИНДИИ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ И КРАСОТЫ ПО МИНИМАЛЬНЫМ ЦЕНАМ! БОЛЬШОЙ АССОРТИМЕНТ В НАЛИЧИИ И ПОД ЗАКАЗ

www.PisheBlog.info

Что мы едим? Консерванты. 1 часть. Е200 — Е223

Часто приходиться слышать, находясь в продуктовом магазине, как одни говорят другим: “Смотри сколько тут “Е” и добавок! Давай не будем брать эту гадость!”

Но многие и не знают, что это все-таки такое, и зачем нужны консерванты и добавки, какая польза или вред от них. Если Вы хотите быть уверенными в выборе продуктов Вашего стола и хотите знать, что значат всякие консерванты “Е” и т.д. – Читайте далее!

Сорбиновая кислота

Сорбиновая кислота впервые получена Гофманом в 1859 году из рябинового сока. Её антимикробное действие было обнаружено в 1939 году Мюллером (Германия) и независимо, несколькими месяцами позже, Гудингом (США). Промышленное производство сорбиновой кислоты началось в середине 50-х годов. Вследствие физиологической безопасности и органолептической нейтральности сорбиновую кислоту всё чаще предпочитают другим консервантам.

Применяется с целью консервирования и предотвращения плесневения безалкогольных напитков, плодовоягодных соков, хлебобулочных кондитерских изделий (мармелад, джемы, варенье, кремы), а также зернистой икры, сыров, полукопченых колбас и при производстве сгущенного молока для предотвращения его потемнения (препятствует развитию шоколадно-коричневой плесени).

Сорбиновая кислота раздражает слизистые оболочки и неповреждённую кожу только у особо чувствительных людей.

Аллергенность её чрезвычайно мала, потому что, будучи низкомолекулярным веществом, она не может вызывать образования антител, а ковалентное связывание сорбиновой кислоты с белками, которое могло бы приводить к аллергии немедленного типа, неизвестно

Сорбат натрия

Побочные эффекты неизвестны

Широко используются для консервирования фруктовых и овощных консервов, яичных и кондитерских изделий, мясных и рыбных продуктов, плодово-ягодных соков и безалкогольных напитков.

Сорбат калия

Калиевая соль сорбиновой кислоты, является природным консервантом и широко применяется при консервировании пищевых продуктов. Останавливает микробиологическую активность. Убивает плесень и другие грибковые культуры. Вырабатывается из семечек и плодов грейпфрута.

Максимально допустимая дозировка в пищевых продуктах не более 0,2%.

Сорбат кальция

Синтетический консервант, получают из сорбиновой кислоты.

Применяется — хлеб, сырная паста, прессованный творог, безалкогольные напитки, шоколадный сироп
, сдобные ватрушки.

Вызывает раздражение кожи, астма, аллергические реакции, нарушения поведения.

Бензойная кислота

Простейшая одноосновная карбоновая кислота ароматического ряда.

Бензойную кислоту применяют в медицине при кожных заболеваниях как наружное антисептическое (противомикробное) и фунгицидное (противогрибковое) средства, а её натриевую соль – как отхаркивающее средство. Кроме того, бензойную кислоту и её соли используют при консервировании пищевых продуктов (добавка 0,1% кислоты к соусам, рассолам, фруктовым сокам, джемам, мясному фаршу и др.). Эфиры бензойной кислоты (от метилового до амилового) обладают сильным запахом и применяются в парфюмерной промышленности.

Некоторые другие производные бензойной кислоты, такие как, например хлор- и нитробензойные кислоты, широко применяются для синтеза красителей.

Большое количество бензойной кислоты содержится в бруснике (до 0.20% в спелых ягодах) и клюкве (до 0.063%).

При попадании на кожу вызывает раздражения. Вдыхание аэрозоля вызывает судорожный кашель, насморк, иногда тошноту и рвоту.

Бензоат натрия

Белый порошок без запаха. Оказывает сильное угнетающее действие на дрожжи и плесневые грибы.

Применяется для консервирования мясных и рыбных изделий, маргарина , майонеза , кетчупа , плодово-ягодных продуктов, напитков.

В 1999 году британский учёный Питер Пайпер (Peter Piper), профессор университета Шеффилда, опубликовал исследование о том, что данное соединение может повреждать важную область ДНК в митохондриях и вызывать серьёзное повреждение ДНК в митохондрии так, что полностью инактивируют её. Есть множество болезней, которые связаны именно с повреждением этой части ДНК — болезнь Паркинсона , цирроз печени и ряд нейродегенеративных болезней, а ещё — это связано с процессами старения.

Люди, страдающие от астмы, или периодически страдающие от крапивницы, могут иметь аллергическую реакцию на бензоат натрия. Бензоат натрия ухудшают состояние от 10 до 40 процентов пациентов с хронической крапивницей, возможно даже более в сравнении с чувствительными к аспирину пациентами.

Бензоат калия

Белые кристаллы без запаха.

Используется в соевом соусе, уксусе, фруктовом соке, варенье, сиропе плодоовощ, может в вине, торте и сиропе плодоовощ; сконденсированном фруктовом соке.

Вызывает аллергические реакции, ракообразующая канцерогенная пищевая добавка. алергические реакции, астма, крапивница, раздражение желудка, нарушение поведения, чувствительным к аспирину и детям не рекомендуется

Бензоат кальция

Вызывает аллергические реакции.

Используются при изготовлении напитков, плодово-ягодной продукции, рыбопродуктов.

пара-Оксибензойной кислоты этиловый эфир

Парабены представляют собой белые кристаллические порошки. Их натриевые производные хорошо растворимы в воде, но в нещелочных растворах не могут существовать из-за гидролиза. Растворимость парабенов в маслах возрастает с увеличением длины алкильного радикала и составляет от 2 до 5% в зависимости от сорта масла. Из-за хорошей растворимости в маслах и плохой в воде эти вещества в основном оказываются в масляной фазе эмульсий; в водной фазе их концентрация невелика.

Добавление парабенов к пищевым продуктам приводит к некоторому ослаблению вкусовых ощущений.

В концентрации свыше 0,1% парабены оказывают локальное анестезирующее и спазмолитическое действие.

Эфиры n-оксибензойной кислоты быстро и полностью всасываются из желудочно-кишечного тракта и гидролизуются; поэтому накопления их в организме ожидать не следует. Выделение образующейся при гидролизе w-оксибензойной кислоты происходит через мочу. Как при оральном, так и при локальном применении парабены могут вызывать реакции непереносимости, например крапивницу. В некоторых странах запрещен.

пара-Оксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль

В некоторых странах запрещена. Ракообразующая канцерогенная пищевая добавка

пара-Оксибензойной кислоты пропиловый эфир

Вызывает аллергические реакции. Россия вслед за странами Евросоюза ввела запрет на импорт продуктов питания, содержащих консерванты Е-216 и Е-217.

Европейские ученые полагают, что они вызывают серьезные нарушения репродуктивной функцию у крыс. «Нормальный принцип в таких случаях — принцип разумной предосторожности.

Запрещенные накануне E-216 и Е-217 известны с 67-го года и использовались в вяленых мясных продуктах, в желе, покрывающем деликатесное мясо, бульонах, а также в кондитерских изделиях.

пара-Оксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль

Вызывает аллергические реакции. Россия вслед за странами Евросоюза ввела запрет на импорт продуктов питания, содержащих консерванты Е-216 и Е-217.

Европейские ученые полагают, что они вызывают серьезные нарушения репродуктивной функцию у крыс. «Нормальный принцип в таких случаях — принцип разумной предосторожности.

Запрещенные накануне E-216 и Е-217 известны с 67-го года и использовались в вяленых мясных продуктах, в желе, покрывающем деликатесное мясо, бульонах, а также в кондитерских изделиях.

пара-Оксибензойной кислоты метиловый эфир

Отвечают за сохранность продуктов, предотвращая размножение бактерий или грибков. Химические стерилизующие добавки для остановки созревания вин, дезинфектанты.

Аллергические реакции в основном кожные.

пара-Оксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль

В некоторых странах запрещена

Диоксид серы

Сернистый ангидрид при обычных условиях представляет собой бесцветный негорючий газ с резким запахом. Плотность сернистого газа в два с лишним раза выше, чем у воздуха; при —10°С он сгущается в жидкость.

Сернистый газ стал широко использоваться, вероятно, лишь во времена позднего средневековья. Применение его часто порождало проблемы. В Кёльне в XV веке обработка вина серой была полностью запрещена, так как из-за неё «природе человека наносится вред и пьющие становятся больными».

Люди по-разному реагируют на двуокись серы. Некоторые безболезненно переносят до 4 г сульфита в день (т.е. примерно 50 мг на 1 кг массы тела), а другие уже после приема очень малых количеств жалуются на головные боли, тошноту, понос или ощущение тяжести в желудке. Для переносимости сернистой кислоты, растворённой в вине, большое значение имеет кислотность желудочного сока, — люди, имеющие пониженную или повышенную кислотность, существенно более чувствительны, чем люди с нормальной кислотностью. Может вызывать фатальные аллергические реакции у астматиков, разрушает витамин В1. Если вы считаете себя склонным к аллергии вам лучше избегать диоксида серы и его производных.

Типичные продукты питания: пиво, б/а напитки, сухофрукты, соки, алкогольные напитки, вино, уксус, картофельные продукты. Если у вас повышенная чувствительность к солям сернистой кислоты или вы избегаете продуктов с консервантами, покупайте сухофрукты без добавления сернистых соединений: они имеют коричневый цвет и тягучи, но от этого не менее сочны и полезны.

Диоксид серы, некоторые сульфиты, бисульфиты и пиросульфиты разрешены практически во всех странах для консервирования многих продуктов питания (в основном растительных).

Сульфит натрия

Используются для пролонгации «жизни» продукта. Они убивают бактерии, действуя сродни антибиотикам. В организме человека множество таких бактерий, поэтому мы практически не ощущаем действия консерванта, тогда как он наносит вред организму.

Область применения Сульфит натрия: в кожевенной, фармацевтической и химической промышленности. В производстве кинофото-материалов, медицине, в легкой промышленностипри производстве вискозной нити, в мясо-молочной промышленности при производстве моюших и гигиенических средств. Так же типичные продукты питания: пиво, б/а напитки, сухофрукты, соки, алкогольные напитки, вино, уксус, картофельные продукты.

Может вызывать фатальные аллергические реакции у астматиков, разрушает витамин В1. Если вы считаете себя склонным к аллергии вам лучше избегать диокси
да серы и его производных.

Гидросульфит натрия

В чистом виде представляет из себя белый с сероватым оттенком порошок. Используются для пролонгации «жизни» продукта. Они убивают бактерии, действуя сродни антибиотикам. В организме человека множество таких бактерий, поэтому мы практически не ощущаем действия консерванта, тогда как он наносит вред организму.

Натрия гидросульфит технический взрывобезопасен, пожароопасен при действии на продукт воды в присутствии кислорода воздуха, что приводит к реакции, сопровождающейся выделением большого количества тепла и самовозгоранием выделившейся серы.

Может вызывать фатальные аллергические реакции у астматиков, разрушает витамин В1. Гидросульфит натрия используется почти во всех продаваемых винах, для предотвращения окисления и сохранения вкуса. При консервировании фруктов применяется для предотвращения потемнения и для борьбы с микробами.

Пиросульфит натрия

Консервант-разрыхлитель. Внешний вид: белый кристаллический порошок. Используются для пролонгации «жизни» продукта. Они убивают бактерии, действуя сродни антибиотикам.

Вредный при попадании внутрь организма, при контакте с кислотами виделяет токсичный газ, есть риск серйозно повредить глаза. Стимулирует розвитие аллергических реакций, вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта. Разрушает витамин В1.

Добавка может использоваться при производстве: виноградного сока — до 6 мг/л; соков фруктовых для изготовления напитков — до 100 мг/л ; вина (виноградного, полусладких и плодовоягодных вин) — 200 ÷ 400 мг/л; сидра — до 150 мг/л; мармелада, пастилок, зефира, повидла, джемов — до 20 мг/кг; картофеля как полуфабриката (обработка очищеного против потемнения) — 20 мг/кг в сиром, 2 мг/кг в вареном; сушеного картофеля и капусты — до 400 мг/кг ; картофельной крупки — до 150 мг/кг ; фруктов глазированных, изюма, крахмала — до 100 мг/кг ; томатного-пюре из сульфитированной массы — до 380 мг/кг; плодово-ягодного пюре — до 1000 мг/кг; фруктов сушеных, що подлежат термообраб отке — до 1000 мг/кг; полуфабрикатов из ягод (клубника, малина, вишня и др) — 1500 ÷ 3000 мг/л.

E200 Сорбиновая кислота, E202 — Сорбат калия — безвредны.

E201 Сорбат натрия, E210 — Бензойная кислота, E220 — Диоксид серы — терпимы.

E203, E211, E212, E213, E214, E215, E216, E217, E218, E219, E221, E222, E223 — токсичны.

Аллергия на бензойную кислоту (e210; e211; e212; e213) у подростков

В средствах массовой информации появляются и обрастают новыми подробностями мифы о вреде соединений, задача которых — улучшение нашей жизни. Речь о химических пищевых добавках. Эти слухи приводят к развитию иррационального страха перед всем, что связано с химией, — хемофобии. В результате люди боятся покупать самые обычные продукты либо переплачивают за броскую рекламу из серии «без консервантов», «не содержит химии / пищевых добавок Е» и т. д. Чаще всего такие опасения не имеют ничего общего с реальностью, но обо всём по порядку.

Эта статья была опубликована в журналеOYLA №5(33). Оформить подписку на печатную и онлайн-версию можно здесь.

Наиболее известными консервантами являются бензойная кислота и её соли — бензоаты (E210–E213). Они же в общественном сознании имеют и репутацию наиболее опасных. Бензоаты блокируют обмен веществ у микроорганизмов, вызывающих прокисание или гниение пищи. Лучше всего эти консерванты работают в кислой среде. Они эффективны против плесени, грибков, но плохо справляются с бактериями. В целях повышения консервирующего эффекта бензойную кислоту и бензоаты часто применяют в комбинации с сорбатом калия (Е202). А для усиления защиты от процессов окисления или катализируемого ферментами гниения в консервирующие составы вводят диоксид серы.

Нельзя сказать, что бензойная кислота безопасна для всех: есть люди, у которых на неё аллергия. По данным Всемирной организации здравоохранения, примерно у 4% астматиков бензойная кислота вызывает затруднения с дыханием. Многие фрукты и ягоды (яблоки, черника, рябина) содержат бензойную кислоту и её соли, а в некоторых (брусника и клюква) её естественное содержание выше нормы, установленной стандартами пищевой промышленности. Так что если клюква и брусника не вызывают у вас аллергических реакций, можете не бояться бензойной кислоты в продуктах. Опыты на мышах показали, что суточное потребление бензойной кислоты менее 500 мг на 1 кг веса безопасно. Поскольку и сама кислота, и её соли растворимы в воде, они легко выводятся из организма естественным путём. Содержание бензойной кислоты в продуктах питания и напитках обычно варьируется в пределах 0,05–0,1% (в сухой клюкве 0,45%).

Для человека допустимое суточное потребление бензойной кислоты установлено на уровне в 100 раз меньше безопасного для мышей — 5 мг на 1 кг веса. В случае человека массой 70 кг безопасная доза составляет 0,35 г консерванта — столько содержится, например, в 2,5 л сока. Выпитый в таком объёме, сок гораздо более опасен из-за содержащегося в нём сахара.

Витамин C (L-аскорбиновая кислота) требуется организму в количестве от 50 до 100 мг в сутки — в зависимости от возраста. Для кормящих матерей рекомендуемая суточная доза составляет 150 мг.­ Витамина С много в растениях и их плодах, включая богатые бензойной кислотой ягоды.

В 2007 году в британской газете The Independent был опубликован материал, где говорилось, что одновременное употребление аскорбиновой кислоты и бензоата натрия опасно и может повредить митохондриям. Статья основывалась на результатах экспериментов с митохондриями дрожжей. Журналистов не остановило то, что митохондрии дрожжевых грибов и человека различаются, а никаких доказательств, что совместное присутствие витамина С и бензоата натрия причиняет вред митохондриям человека, нет. Поднялась волна опасений, связанных с употреблением бензоата. Авторы статьи утверждали, что основным фактором воздействия на митохондрии является канцерогенный бензол, который образуется при взаимодействии Е211 и Е300. Может ли такое произойти и насколько это опасно?

В равновесной системе «бензоат натрия — аскорбиновая кислота» может образоваться бензойная кислота, которая при определённых условиях разлагается с высвобождением бензола. В одном литре сока содержится не более 100 мг бензоата, поэтому максимальная масса бензола, которая может образоваться в результате превращения, составляет 54,2 мг, что соответствует концентрации около 50 миллионных долей. Немало, конечно. Но чтобы это произошло, бензоат натрия должен целиком перейти в бензойную кислоту, а та полностью разложиться до бензола. Возможен ли этот процесс в условиях, при которых обычно хранят напитки? Вопрос не праздный — можно подобрать такие условия, при которых азот будет реа­гировать с кислородом, однако в атмосфере Земли эти газы спокойно уживаются.

Образование бензола из бензоата натрия и аскорбиновой кислоты зависит от концентрации обоих веществ, присутствия в реакционной смеси ионов железа и меди, ультрафиолетового излучения. Причём большие количества аскорбиновой кислоты замедляют реакцию разложения бензойной кислоты под действием ультрафиолета. Бензол образуется, но в небольших количествах, составляющих триллионные доли. В экстремально жёстких условиях (повышенная температура и длительное воздействие ультрафиолета) концентрация полученного бензола в модели сока составила не более 300 миллиардных долей.

В условиях, соответствующих физиологическим (37 °C, pH 7,4, без ультрафиолета), бензола образуется гораздо меньше. Эксперименты с настоящими продуктами питания, содержащими аскорбиновую кислоту и бензоат натрия, приводили к образованию количеств меньших, чем одна миллиардная доля бензола. Для справки: нормы Всемирной организации здравоохранения допускают наличие в питьевой воде 10 миллиардных долей бензола.

Иррациональные страхи становятся причиной не менее иррациональных предосторожностей. Хотя прямых свидетельств наличия в продуктах питания бензола как результата взаимодействия бензоата и аскорбиновой кислоты обнаружено не было, регуляторы пищевых норм в США и Европе рекомендовали производителям понизить содержание бензоата натрия в продуктах. Сказано — сделано. Например, британский производитель Sainsbury из-за опасений потребителей перестал применять бензоат натрия при консервировании продуктов. Хотя сушёная клюква, в состав которой входит и бензоат натрия, и витамин С, на прилавках осталась — более того, она наверняка рекламируется как полезный продукт.

Человек контактирует с бензолом, но основным его источником являются не еда и напитки, а воздух, которым мы дышим. Точнее, дым и автомобильные выхлопы. Содержание бензола в кабине автомобиля может достигать 20 миллиардных долей, на заправке — 1 миллионной доли, а среднее содержание бензола в воздухе крупных городов составляет 2–10 миллиардных долей. Чтобы получить из продуктов то количество бензола, которое человек вдыхает в течение суток, соков и газированных напитков нужно ежедневно выпивать по 20 литров, что, очевидно, невозможно.

Конечно, кто-то скажет, что понять все эти расчёты сложно, а бензол есть бензол, в каких бы количествах и откуда он ни брался. Но не нужно забывать, что абсолютно безопасных веществ нет, как нет и абсолютно опасных. Ядом вещество делает доза, поэтому бояться консервантов из-за бензола и при этом, например, курить (при горении каждой сигареты высвобождается около 0,5 мг бензола) неразумно. У человека всегда есть выбор: разобраться в аргументах или жить в иррациональном страхе.

Консервант Е210, бензойная кислота

Название: Е210, бензойная кислота
Другие названия: E210, E-210 (Benzoic acid)
Группа: пищевая добавка
Вид: консервант
Влияние на организм: е210 в сочетании с е300 образует канцероген, при превышении допустимых норм угнетающе действует на печень и почки
Разрешена в странах: ЕС, Украина, Россия

Описание Е210 (Бензойная кислота)

Еще в 19 столетии, учеными были исследованы антигрибковые свойства бензойной кислоты (консервант Е210), что стало основанием для использования ее в качестве консерванта при изготовлении пищевых продуктов. В начале 20 столетия бензойную кислоту (консервант Е210) начали добавлять при изготовлении продуктов питания в качестве консервирующего вещества. Бензойная кислота (консервант Е210) относится к природным веществам, она содержится в чернике, клюкве и бруснике. В пчелином меде бензойная кислота (консервант Е210) находится в связанном виде, в йогурте и простокваше она образуется в процессе микробного разложения гиппуровой кислоты, Гиппуровую кислоту вырабатывает печень травоядных животных, она также образуется в печени человека в связи с всеядным питанием. Кроме натуральных продуктов питания бензойная кислота (консервант Е210) присутствует и в некоторых эфирных маслах. Производят консервант Е210 (бензойная кислота) методом окисления толуола. Толуол представляет собой бесцветную жидкость с резким характерным запахом, которую получают из нефти путем вторичной ее переработке. Такой процесс производства консерванта Е210 в промышленных масштабах является экономически выгодным, поскольку сырье и технологический процесс имеют низкую себестоимость. Бензойная кислота (консервант Е210) имеет химическую формулу C7H6O2 (C6H5COOH). На внешний вид консервант Е210 представляет собой белый кристаллический порошок с характерным резким запахом. По своим физико-химическим свойствам консервант Е210 хорошо растворяется в диэтиловом эфире , этаноле, жирах, но при этом плохо растворяется в воде. Кристаллы консерванта Е210 начинают плавиться при температуре 122°С.

Применение Е210 (Бензойная кислота)

Такие свойства консерванта Е210 (бензойная кислота) как препятствование роста дрожжей и бактерий маслянокислого брожения, подавление активности ферментов микробных клеток позволяют производителям пищевых продуктов использовать бензойную кислоту (консервант Е210) при изготовлении различных соусов, паст, кетчупов, фруктовых соков, варенья, маргаринов, солений, варенья, мороженого, конфет. Консервант Е210 (бензойная кислота) используется в кондитерской и хлебопекарской промышленности, в пивоварении. Кроме продуктов питания консервант Е210 применяют при производстве эфирных масел, в фармацевтике – при производстве противогрибковых мазей и отхаркивающих лекарств.

Влияние Е210 на организм человека

По рекомендациям всемирной организации здравоохранения граничное потребление консерванта Е210 в качестве пищевой добавки не должно превышать 350 мг из расчета на средний вес человека 70 кг. Превышение ограничено допустимого уровня плохо сказывается на работе почек и печени. Организмом человека бензойная кислота (консервант Е210) хорошо всасывается и выводится через почки в виде гиппуровой кислоты выделенной печенью. В продуктах питания, кроме консерванта Е210, при производстве могут добавляться и другие пищевые добавки. В частности это может быть пищевая добавка е300 (витамин С). Установлен факт, что консервант Е210 вступая в реакцию с добавкой Е300 (антиокислитель), образует свободный бензол — сильнейшее канцерогенное вещество. Обычно такое сочетание указанных выше пищевых добавок наиболее часто встречается в безалкогольных напитках. Следует особо обращать внимание на продукты питания, в которых могут одновременно совмещаться пищевые добавки Е210 и Е300. На данный час консервант Е210 (бензойная кислота) разрешен к применению в странах ЕС, Украине, России.

Консерванты

Это вещества, которые увеличивают период хранения пищевых продуктов, защищая их от порчи жизнедеятельными бактериями, вирусами, грибами. Первые консерванты появились много веков назад. Это хорошо известные нам сегодня поваренная соль, мед, вино, уксус, этиловый спирт. Согласно общеевропейским правилам они не могут и не должны применяться для улучшения качества продуктов, которые частично испорчены или полностью непригодны для потребления. Стадия их внесения при производстве зависит от технологии. Оптимальным принято считать время сразу после пастеризации или стерилизации, когда происходит значительное снижение количества микроорганизмов. Принято, что для пищевых продуктов можно использовать смесь, содержащую не более двух химических консервантов.

В перечне ЕС эти вещества обозначены номерами от Е200 до Е290. В качестве консервантов могут использоваться вещества, имеющие другую классификацию (эмульгаторы, антиоксиданты).

Е200 Сорбиновая кислота. Содержится в соке рябины. Применяется для консервирования фруктовых йогуртов, безалкогольных напитков, соков, сыров, хлеба, кондитерских изделий. Вызывает аллергические реакции на коже, препятствует усвоению пищи, особенно витамина В12.

Е201 Сорбат натрия — популярная пищевая добавка, которой «приправляют» кисломолочные продукты, маринованные овощи и фрукты. Редко, но может вызывать аллергию.

E202 Сорбат калия. Широко используется для консервирования ферментированных (квашеных) овощей, при этом желательное молочнокислое брожение почти не угнетается. В небольших количествах добавляется к маринадам и пряным соусам, содержащим уксус, особенно в восточноазиатской кухне, чтобы предохранить еду от дрожжей и плесневых грибов. Относительно безопасна. Иногда способна вызывать аллергические реакции.

Е203 Сорбат кальция. Добавляют к замороженной пицце, мучным изделиям. Может вызывать аллергические реакции.

Е210 Бензойная кислота. Без нее уже не представляют производство безалкогольных напитков, соков. В медицине применяют как наружное противомикробное и противогрибковое средство. Может вызывать аллергию, спровоцировать раковые опухоли, приступы астмы.

Е211 Бензоат натрия. Консервант для повидла, мармелада, меланжа, кильки, кетовой икры, плодово-ягодных соков, полуфабрикатов. Доказано мутагенное воздействие этой пищевой добавки. Может вызывать новообразования, аллергические реакции.

Е213 Бензоат кальция. Провоцирует раковые опухоли, аллергические реакции.

Е214 Парагидроксибензойной кислоты этиловый эфир. Вызывает опухоли, аллергию.

Е215 Парагидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль; Е216 Параоксибензойной кислоты пропиловый эфир; Е217 Параоксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль. Аналогичное действие.

Е218 Парагидроксибензойной кислоты метиловый эфир. Дает аллергические реакции.

Е219 Парагидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль. Вызывает раковые опухоли, аллергию.

Е220 Диоксид серы. Добавляют к пиву, вину и другим слабоалкогольным напиткам, сухофруктам, сокам, уксусу, продуктам из картофеля и полуфабрикатам. Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции, почечную недостаточность, нарушает водно-солевой обмен.

Е221 Сульфит натрия.
Применяют как консервант, восстановитель, отбеливатель, хладагент, антиоксидант при производстве вин, варенья, мармелада, пастилы, зефира, кильки, томатного и плодово-ягодного пюре, фруктовых соков, полуфабрикатов из ягод. Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции, почечную недостаточность, нарушение водно-солевого обмена, приступы астмы.

Е222 Гидросульфит натрия.
Может быть причиной заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергических реакций.

Е223 Пиросульфит натрия; Е224 Пиросульфит калия; Е225 Сульфит калия. Аналогичное действие.

Е226 Сульфит кальция. Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта, кожные аллергические реакции, приступы астмы, раздражает слизистые оболочки.

Е227 Гидросульфит кальция. Добавляется к сухофруктам, обезвоженным овощам, фруктовым сокам и сиропам, колбасам, молочно-фруктовым смесям, йогуртам, сидру, светлым сортам пива. Вызывает аллергические реакции, приступы астмы.

Е228 Гидросульфит калия. Добавляют к винам, сокам. В редких случаях дает аллергию.

Е230 Бифенил (дифенил). Разрешен как консервант против плесени и грибков при обработке кожуры цитрусовых для цукатов. Вызывает раковые опухоли, аллергические реакции, заболевания кожи. В больших дозах у животных провоцирует внутреннее кровотечение и изменения органов.

Е231 Ортофенилфенол; Е232 Ортофенилфенол натрия. Используют для обработки поверхности цитрусовых, яблок. Вызывают аллергические реакции, заболевания кожи.

Е233 Тиабендазол. Провоцирует заболевания кожи, аллергические реакции, раздражение слизистых, раковые опухоли.

E234 Низин — природный антибиотик. Задерживает рост и развитие стафилококков, стрептококков и других микробов. Используется в производстве плавленых и других сыров, молочных продуктов, овощных и фруктовых консервов.

Е235 Натамицин. Может вызывать аллергические реакции, тошноту, понос.

Е236 Муравьиная кислота. Применяют в протравном крашении, для получения лекарственных средств, пестицидов, растворителей, как консервант в пищевой промышленности.

Е237 Формиат натрия; Е238 Формиат кальция. Запрещены в ряде стран.

Е239 Гексаметилентетрамин. Применяют для консервирования рыбопродуктов. Вызывает раковые опухоли, аллергические реакции, заболевания кожи.

Е240 Формальдегид. Используют как дезинфицирующее и дезодорирующее средство; в пищевой промышленности — для консервирования икры осетровых рыб. Вызывает раковые опухоли.

Е249 Нитрит калия — канцероген. Запрещено использовать в детском питании!

Е250 Нитрит натрия — канцероген. Разрешается добавлять только в смеси с поваренной солью. Придает розовый цвет мясным изделиям. Может спровоцировать онкологические заболевания. В повышенных дозах вызывает нарушения артериального давления. Описаны случаи массового отравления и даже летального исхода вследствие ошибочного применения доз.

Е251 Нитрат натрия.
Добавляют к шпику, ветчине, сушеному мясу, некоторым сырам и соленьям. В организме человека способен превращаться в более опасные нитриты. Вызывает раковые опухоли, нарушает артериальное давление и даже интоксикацию организма.

Е252 Нитрат калия. Используется для обработки мясных полуфабрикатов: колбасного фарша, колбас, копченой рыбы, шпротов, консервированной сельди. Добавляют и в твердые сыры для предупреждения вспучивания.

Е260 Уксусная кислота
— безопасная пищевая добавка. Широко применяется для приготовления консервов, маринадов, винегретов.

Е261 Ацетат калия — соль уксусной кислоты. Безопасная пищевая добавка.

Е262 Ацетаты натрия — соль уксусной кислоты. Безопасная пищевая добавка.

Е270 Молочная кислота (2-гидроксипропионовая кислота) — важный промежуточный продукт обмена веществ у животных, растений и микроорганизмов.

Е283 Пропионат калия. В основном идет в мучные изделия. В редких случаях вызывает аллергические реакции.

Е284 Борная кислота.
Применяют для консервирования икры лососевых и осетровых рыб, меланжа для кондитерского производства. Негативно воздействует на печень. Раздражает центральную нервную систему. Нежелательно использовать продукты питания с этой пищевой добавкой для малышей до трех лет!

Е290 Диоксид углерода.
Используется как газ для насыщения алкогольных и безалкогольных напитков. Может повышать кровяное давление.

Для увеличения сроков хранения ветчины, колбасы и других мясных продуктов в них добавляют нитрит натрия (Е250) и нитрат натрия (Е251). Эти вещества выполняют также роль стабилизатора цвета. Бензойную кислоту (Е210), бензоат натрия (Е211) и бензоат калия (Е212) вводят как бактерицидное и противогрибковое средство в джемы, фруктовые соки, йогурты, маринады.

Продукты, содержащие бензоаты натрия и кальция, не рекомендуется употреблять астматикам и людям, чувствительным к аспирину. Нередко, чтобы предотвратить рост микроорганизмов, в продукты добавляют сульфит натрия (Е221) и даже диоксид серы (Е220). Их существенный недостаток в том, что они разрушают витамины В1 (тиамин) и витамин Н (биотин). Сульфит натрия, нитрит натрия и нитрат натрия считаются ответственными за повышенную возбудимость детей. Нитриты в высокой концентрации могут привести к пищевому отравлению и даже смерти, есть данные исследователей об их канцерогенном действии.

Людям, страдающим заболеваниями печени, кишечника, дисбактериозом, холециститом, надо исключить из рациона продукты, содержащие Е250 Нитрит натрия, Е251 Нитрат натрия, Е252 Нитрат калия. У них часть нитратов, попадая в желудочно-кишечный тракт, превращается в более токсичные нитриты, которые, в свою очередь, образуют довольно сильные канцерогены.

Основная проблема, возникающая при использовании консервантов, — определение оптимальной концентрации их в продуктах. Недостаточное количество этих веществ не сможет обеспечить хранение на длительный срок, а их избыток заведомо ухудшает качество товара и экономически нецелесообразен.

Вредная пищевая добавка E-210 — Бензойная кислота, описание и применение.

Вредная пищевая добавка E-210 — Бензойная кислота, описание и применение.

Описание пищевой добавки Е210. Бензойная кислота относится к консервантам натурального происхождения. В природе этот консервант встречается в бруснике, клюкве, меде и чернике. Также бензойная кислота может образовываться естественным путем в простокваше, яблоках, сыре, йогурте, а также может содержаться в выделениях некоторых живых существ. Данную кислоту часто используют в изготовлении напитков, рыбной продукции, а также продуктов, изготавливаемых из ягод и плодов, обладает антимикробным и антигрибковым эффектом. Также данный консервант останавливает развитие бактерий, дрожжей, плесени.

Воздействие на организм пищевой добавки Е210.

Бензойная кислота оказывает негативное влияние на организм человека. Она может вызывать раковые заболевания и аллергические реакции. Для применения в качестве пищевой добавки должно быть специальное разрешение на бензойную кислоту. В Российской Федерации такое разрешение есть, но для данной пищевой добавки существует определенная максимально допустимая концентрация. Максимальным допустимым значением считается 5 мл/кг. Если данная концентрация будет превышена в продукте, это может оказать негативное влияние на работу печени и почек. Также кроме России добавка Е-210 разрешена на территории Украины.

Бензойная кислота также используется в медицине, так как обладает антигрибковым и антибактериальным эффектом. На кожу кислота оказывает антисептическое и фунгицидное действие. Чаще всего данное вещество используют при лишае, грибковых заболеваниях, потливости ног. Соль бензойной кислоты используют в качестве отхаркивающего средства.

Но самое обширное применение кислота нашла в химической промышленности для получения различных органических веществ. Различные эфиры бензойной кислоты обладают достаточно сильным и стойким запахом, поэтому используются в производстве парфюма. В синтезе красителей очень часто применяются продукты бензойной кислоты, а именно хлорбензойные и нитро бензойные кислоты. Также кислота может использоваться при создании антиперспирантов, в качестве ингибитора коррозии и в производстве резины.
Что касается продуктов питания, то чаще всего Е-210 встречает в разнообразных напитках и кетчупах. Также Е-210 применяют для консервации продуктов.

Если рассматривать пищевую добавку Е-210 с химической точки зрения, то она представляет собой карбоновую кислоту. Карбоновая кислота является ароматической одноосновной кислотой с химической формулой C7H6O2 (C6H5COOH).

Что касается агрегатного состояния бензойной кислоты, то это порошок, представленный кристалликами белого цвета и имеющий специфический запах. По своим физическим свойствам пищевая добавка очень плохо растворяется в воде, поэтому для лучшего растворения чаще всего используют бензоат натрия (Е-211). В воде, конечно, добавка нерастворима, зато хорошо растворителями для нее станут этанол и диэтиловый спирт.

Бензойная кислота появилась в 16 веке. Получили ее с помощью сублимации бензойной смолы или росного ладана. Тем самым объясняется название данной кислоты. Структура же бензойной кислоты, ее свойства, а также ее связь с гиппуровой кислотой была определена только в 19 веке немецким ученым-химиком Юстусом фон Либихом. Также в 19 веке, а точнее в 1875 году были изучены антигрибковые свойства бензойной кислоты, поэтому с тех времен ее стали использовать при консервации фруктов.

В промышленной сфере данная добавка получается путем окисления метилбензола под воздействием катализаторов. Данная процедура использует сырье, которое стоит достаточно дешево и считается экологически чистой, безопасной.

Организм человека очень легко усваивает бензойную кислоту. Данное вещество выделяется из организма в виде гиппуровой кислоты через почки. Существуют мнения, которые доказывают, что в безалкогольных напитках пищевая добавка Е210 может вступать в связь с аскорбиновой кислотой, в результате которой образуется свободный бензол. Поэтому все же стоит опасаться таких напитков, так как бензол достаточно опасен и является веществом, которое может быть возбудителем раковых заболеваний.

Как уже упоминалось, бензойная кислота широко применяется в производстве пищевых продуктов. Такими продуктами являются кетчупы, соусы, пюре, желе, мармелад, супы, безалкогольные напитки и напитки, содержащие алкоголь, рыбная и мясная продукция, консервированные продукты. То есть спектр применения достаточно широкий.

Не стоит все-таки забывать о том, что бензойная кислота является консервантом. Хоть консерванты и продлевают срок службы продуктов, но не все они безопасны.

Е210 – Бензойная кислота

Что такое пищевая добавка Е210 – бензойная кислота?

Бензойная кислота или добавка Е210 – это кристаллическое органическое вещество, которое плохо растворяется в воде, хорошо – в этиловом спирте. Соли и сложные эфиры бензойной кислоты называются бензоатами, часто встречаются в природных растениях, экстрактах из них, например, в гвоздичном масле. В свободном виде кислота содержится во многих съедобных плодах, ягодах.

Бензойную кислоту в промышленности получают органическим синтезом из толуола, других ароматических производных – продуктов переработки каменного угля и нефти. Данное вещество широко используется как антисептик, консервант, фунгицид в косметической и пищевой промышленности. Из него делают лекарства, лакокрасочные продукты, душистые композиции.

Учитывая малую растворимость бензойной кислоты в воде, большое распространение приобрело использование солей – бензоатов, растворимость которых значительно больше.

Бензойная кислота, Е210 – влияние на организм, вред или польза?

Добавка Е210 в применяемых концентрациях считается безвредной для организма человека, используется во всех странах как пищевое вещество с консервирующим действием. Имея небольшую растворимость в водной среде, бензойная кислота в минимальной степени всасывается в желудке, кишечном тракте, благополучно выводится в неизменном виде.

Всосавшееся количество может включаться в обмен веществ, без проблем претерпевать утилизацию. Тем не менее, рекомендуется ограничивать поступление в организм бензойной кислоты на протяжении суток количеством 5 мг на каждый килограмм массы тела. Если вещество попадает в желудок в большой концентрации, оно может вызывать раздражение слизистой оболочки; спровоцировать гастрит, головные боли. Избыток бензойной кислоты будет перегружать печень, почки, органы выделения.

Также есть информация, что добавка Е210 может реагировать в безалкогольных напитках с аскорбиновой кислотой (Е300, витамин С) с выделением бензола, который является активным канцерогеном. В связи с этим лучше отказаться от употребления напитков, в составе которых содержатся обе эти добавки совместно.

Пищевая добавка бензойная кислота – применение в продуктах питания

Бензойную кислоту в свободном виде добавляют в консервированные фрукты, ягоды, овощи, имеющие кислую среду. В продуктах с нейтральной и щелочной средой добавка Е210 дезактивируется из-за нейтрализации.

В гигиенических нормах указывают суммарное содержание бензойной кислоты и ее солей, в пересчете на кислоту. Диапазон рекомендуемых концентраций E210 варьируется от минимальных 150 мг в безалкогольных напитках до 1500 мг на один килограмм в декоративных украшениях и покрытиях пищевых продуктов. В остальных случаях концентрации имеют промежуточные значения. Так, например, в слабоалкогольных напитках содержание может составлять 200 мг/кг, жидких чаях и травяных концентратах – 600 мг/кг, маринованных или соленых овощах – 2 г/кг, диетических продуктах (кроме детских) и конфетах с начинкой – 1,5 г/кг.

Пищевая добавка Бензойная кислота (E-210)

Пищевая добавка E-210 практически безвредна и используется в пищевой промышленности в качестве консерванта. Она оказывает антимикробное и антигрибковое действие, а также замедляет рост некоторых бактерий, дрожжей и плесени.

Она носит название Бензойная кислота, Benzoic аcid или Benzole acid и представляет собой белый кристаллический порошок с специфическим запахом. Она растворима в этиловом спирте и диэтиловом эфире, но плохо растворима в воде, в связи с этим ее применение ограниченно.

В природе Бензойная кислота содержится в чернике, бруснике, клюкве, меде, а также образуется естественным путем в некоторых молочных продуктах (например, сыре и простокваше). Кроме того, ее можно обнаружить в некоторых эфирных маслах (например, в гвоздичном). Но в производственных масштабах ее получают химическим путем.

Данное вещество легко усваивается человеком при употреблении внутрь и затем выводится посредством почек. Иногда возможны аллергические реакции. А канцерогенный эффект оно оказывает только при взаимодействии с Аскорбиновой кислотой (Е-300). Такое сочетание может встречаться в безалкогольных напитках, и на это нужно обращать внимание.

Кроме напитков, как безалкогольных, так и слабоалкогольных, Е-210 встречается в составе консервированных овощей и фруктов, мясных и рыбных продуктов, соусов, желе и мармеладов.

В России эта добавка разрешена к использованию в пищевой промышленности. Норма суточного потребления до 5 мг/кг.

Также Бензойная кислота применяется в химической промышленности, производстве косметики и в фармацевтике для изготовления наружных антисептических, противогрибковых мазей, средств от чесотки и клещей.

Консерванты Е200 — E299

Консерванты Е200 — E299

Консерванты Е200 — E299 — вещества, добавляемые в продукты для возможности длительного сохранения питательных свойств и употребления в пищу. Замедляют рост и уничтожают микроорганизмы в продукте. Консерванты предохраняют пищевые продукты от заплесневения и образования токсинов микробного происхождения. С помощью добавления химических консервантов в пищу, можно добиться замедления или полного предотвращения процессов развития микрофлоры – бактерий, дрожжей, а так же продлить сохранность продуктов. Эффективность использования химических консервантов зависит от их концентрации, природы и кислотности среды. Возможно, применение целой смеси консервантов. Одним из природных консервантов являются бензойная кислота и ее соли (бензоаты), которые входят в состав многих плодов. Органические кислоты и их соли: муравьиная, лимонная кислоты. В роли солезаменителей используются соли муравьиной кислоты. Они применяются в хлебопечении, а лимонная кислота используется в маргариновой продукции.

  • Е200 – Сорбиновая кислота (2,4-гександиеновая кислота) – бесцветные кристаллы, tпл = 134 °С. Содержится в соке рябины Sorbusaucuparia (отсюда название). Применяют для консервирования пищевых продуктов, в органическом синтезе. Вызывает аллергию, чаще всего кожную сыпь.
  • Е-209 Парагидроксибензойной кислоты гептиловый эфир Может быть причиной головной боли.
  • Е210 – Бензойная кислота – бесцветные кристаллы, tпл = 122,4 °С. Применяют в производстве красителей, лекарственных и душистых веществ, в медицине как наружное средство противомикробного и фунгицидного действий. Запрещена к употреблению астматикам, провоцирует приступы.
  • Е211 – Бензоат натрия – отхаркивающее средство, консервант пищевых продуктов в производстве повидла, мармелада, меланжа (кондитерское производство), кильки, кетовой икры, плодово-ягодных соков, полуфабрикатов.
  • Е-213 Бензоат кальция
  • Е-214 Парагидроксибензойной кислоты этиловый эфир Запрещен в ЕС
  • Е-215 Парагидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль Запрещен в ЕС, США и ряде других стран
  • Е-216 Парагидроксибензойной кислоты пропиловый эфир Запрещен в ЕС, США и ряде других стран
  • Е-217 Парагидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль Запрещен в ЕС, США и ряде дру-гих стран
  • Е-218 Парагидроксибензойной кислоты метиловый эфир Возможны кожные аллергические реакции
  • Е-219 Парагидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль Запрещен в ЕС
  • Е220, Е221 – Диоксид серы, сульфит натрия – применяют как восстановитель, отбеливатель, консервант, хладагент, антиоксидант при производстве вин, варенья, мармелада, пастилы, зефира, кильки, томатного и плодово-ягодного пюре, фруктовых соков, полуфабрикатов из ягод. Нельзя людям с заболеваниями почек
  • Е-225 Сульфит калия
  • Е-226 Сульфит кальция Запрещен в ЕС, США и ряде других стран
  • Е-227 Гидросульфит кальция
  • Е-228 Гидросудьфит калия (бисульфит калия) Запрещен в ЕС, США и ряде других стран
  • Е-230 Бифенил, дифенил Запрещен в ЕС, США и ряде других стран
  • Е-231 Ортофенилфенол Запрещен в ЕС, США и ряде других стран
  • Е-232 Ортофенилфенол натрия
  • Е-233 Тиабендазол
  • Е-234 Низин Запрещен в ЕС, США и ряде других стран
  • Е-235 Натамицин (пимарицин) В больших количествах дает симптомы острого пищевого отравления (тошноту, рвоту, понос)
  • Е236 – Муравьиная кислота – применяют в протравном крашении, для получения лекарственных средств, пестицидов, растворителей, как консервант в пищевой отрасли промышленности. Запрещен в ЕС, США и ряде других стран
  • Е-237 Формиат натрия Запрещен в ЕС, США и ряде других стран
  • Е-238 Формиат кальция Запрещен в ЕС, США и ряде других стран
  • Е239 – Гексаметилентетрамин (уротропин) – бесцветные кристаллы сладкого вкуса. Применяют для консервирования рыбопродуктов. Запрещен в ЕС, США и ряде других стран
  • Отвердитель феноло-формальдегидных смол, сырьё для синтеза взрывчатых веществ (октоген, гексоген), твердое бездымное горючее (твёрдый спирт), антисептическое средство, ингибитор коррозии.
  • Е240 – Формальдегид – в быту известен в виде водного раствора формалина. Запрещен в России и большинстве стран мира!
  • Применяют, как дезинфицирующее и дезодорирующее средство; раствор для приготовления анатомических препаратов и дубления кож, а также в пищевой отрасли промышленности для консервирования икры осетровых рыб.
  • Е-241 Гваяковая смола
  • Е-249 Нитрит калия Канцероген. Категорически запрещается использовать в детском питании
  • Е250 – Нитрит натрия – бесцветные или желтоватые кристаллы. Растворяется в воде.
  • Применяют в производстве азокрасителей и в медицине, как консервант пищевых продуктов (придает розовый цвет мясным изделиям).
  • Описаны случаи массового отравления и даже летального исхода вследствие ошибочного применения высоких доз нитрита.
  • В малых концентрациях способен к функциональной кумуляции, возможно развитие онкологических заболеваний.
  • Е251 – Нитрат натрия – бесцветные кристаллы. Гигроскопичен, растворяется в воде. Природный нитрат натрия называется чилийской селитрой.
  • Возможны интоксикации от применения нитратов в высокой концентрации.
  • В организме человека способны превращаться в более опасные нитриты.
  • Е-252 Нитрат калия В большинстве европейских стран его запрещается использовать
  • Е-261 Ацетат калия Противопоказано людям с заболеваниями почек
  • Е-263 Ацетат кальция
  • Е-264 Ацетат аммония В больших количествах дает симптомы острого пищевого отравления (тошноту, рвоту, понос)
  • Е270 – Молочная кислота (2-гидроксипропионовая кислота) – важный промежуточный продукт обмена веществ у животных, растений и микроорганизмов.
  • Образуется при молочно-кислом брожении (скисание молока, квашение капусты и др.).
  • Применяют в протравном крашении, дублении кож, как консервант в пищевой отрасли промышленности.
  • Е-281 Пропионат натрия Может быть причиной головной боли
  • Е-282 Пропионат кальция Может быть причиной головной боли
  • Е-283 Пропионат калия Может быть причиной головной боли
  • Е-284 Борная кислота – применяют для консервирования икры лососевых и осетровых рыб, меланжа для кондитерского производства.
  • Е-285 Тетраборат натрия (бура) – применяют для консервирования икры лососевых и осетровых рыб, меланжа для кондитерского производства.
  • Е290 – Диоксид углерода – применяют в производстве соды, при газировании воды, в огнетушителях.
  • Пероксид (перекись) водорода – консервирующее и отбеливающее средство, применяют для консервирования и отбеливания желатина и бульонов в желатиновом производстве.
  • Е-296 Яблочная (малиновая) кислота Категорически запрещается использовать в детском питании
  • Е-297 Фумаровая кислота

Консерванты Е200 — E299 дополнительные сведения 

  • E200 – Сорбиновая кислота (Sorbic Acid) – Может вызывать кожные реакции, уничтожение витамина B12
  • E201 – Сорбат натрия (Sodium Sorbate)
  • E202 – Сорбат калия (Potassium Sorbate)

Сорбиновая кислота является одним из наиболее популярных консервантов вследствие физиологической безопасности и органолептической нейтральности. Сорбиновая кислота представляет собой белые, слабопахнущие, кисловатые на вкус монокристаллы. Сорбат калия является калиевой солью сорбиновой кислоты и представляет собой белый порошок или гранулы. Сорбиновая кислота, сорбат калия разрешены во всех странах мира для консервирования многих пищевых продуктов. Разрешённые максимальные количества составляют от 0,1 до 0,2%.

Главная область применения сорбиновой кислоты – сыры всех сортов. Её применяют в качестве консерванта вследствие эффективности при высоких значениях рН и специфического действия на плесневые грибы. Сорбиновую кислоту и сорбаты применяют для твёрдых сыров как во время созревания, так и при хранении в потребительской упаковке. Сорбиновую кислоту добавляют к сыру в концентрации 0,05-0,07%. Для поверхностной обработки созревающего сыра требуется 10-40 г сорбиновой кислоты на 1 кв м, а для фунгистатических упаковочных материалов – 2-4 г на кв м.

Обработка 10-20% раствором сорбата калия подавляет рост плесневелых грибов на твёрдых колбасах и сардельках. В сочетании с посолом, охлаждением и вакуумной упаковкой сорбиновая кислота оказывает антибактериальное действие на свежую рыбу. Для предотвращения появления меловой плесени, появляющейся иногда на ржаном хлебе, сорбиновую кислоту добавляют в количестве 0,1-0,2% к массе муки во время замеса теста. Сорбиновая кислота вследствие нейтрального вкуса, эффективности в области высоких рН и действенности против осмофильных дрожжей применяется для консервирования наполнителей шоколада и пралине.

Сорбат калия широко используется для консервирования ферментированных (квашеных) овощей, при этом желательное молочнокислое брожение почти не угнетается. В небольших количествах он добавляется к содержащим уксус маринадам и пряным соусам, особенно восточноазиатской кухни, чтобы предохранить их от дрожжей и плесневых грибов. Фруктовые пульпы можно защитить от брожения и плесневения добавкой 0,1-0,13% сорбата калия, который используют, главным образом, для консервирования фруктовых соков, предназначенных для дальнейшей переработки.

  • E203 – Сорбат кальция (Calcium Sorbate)
  • E209 – Пара – Гидроксибензойной кислоты гептиловый эфир (Heptyl p-Hydroxybenzoate).
  • E210 – Бензойная кислота (Benzoic Acid) – Может провоцировать приступы астмы. Вызывает аллергические реакции, могут приводить к образованию злокачественных опухолей, канцероген
  • E211 – Бензоат натрия (Sodium Benzoate). Вызывает аллергические реакции, могут приводить к образованию злокачественных опухолей, канцероген
  • E212 – Бензоат калия (Potassium Benzoate). Вызывает аллергические реакции
  • E213 – Бензоат кальция (Calcium Benzoate) Вызывает аллергические реакции, могут приводить к образованию злокачественных опухолей, канцероген
  • E214 – Пара – Гидроксибензойной кислоты этиловый эфир (Ethyl p-Hydroxybenzoate) – Канцероген, могут приводить к образованию злокачественных опухолей – Запрещён в ряде стран.
  • E215 – Пара – Гидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль (Sodium Ethyl p-Hydroxybenzoate) – Канцероген, могут приводить к образованию злокачественных опухолей – Запрещён в ряде стран.
  • E216 – Пара – Гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир (Propyl p-Hydroxybenzoate). Вызывает аллергические реакции, канцероген. Влияют на тонус сосудов, снижают давление. Могут приводить к образованию злокачественных опухолей. Используется в мясной и кондитерской промышленности
  • E217 – Пара – Гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль (Sodium Propyl p-Hydroxybenzoate) – Канцероген. Влияют на тонус сосудов, снижают давление. Могут приводить к образованию зло-качественных опухолей. Используется в мясной и кондитерской промышленности – Запрещён в ряде стран.
  • E218 – Пара – Гидроксибензойной кислоты метиловый эфир (Methyl p-Hydroxybenzoate) – Возможны кожные аллергические реакции.
  • E219 – Пара – Гидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль (Sodium Methyl p-Hydroxybenzoate) – Запрещён в ряде стран.
  • E220 – Серы диоксид (Sulphur Dioxide) – Людям с почечной недостаточностью применять с осторожностью. Может вызывать фатальные аллергические реакции у астматиков, разрушает витамин В1, повреждение органов пищеварения. Уничтожает витамин B12. Может содержаться в белых винах!
  • E221 – Cульфит натрия (Sodium Sulphite) – Консервант, антиокислитель. Опасен для астматиков!
  • E222 – Гидросульфит натрия (Sodium Hydrogen Sulphite).
  • E223 – Пиросульфит натрия (Sodium Metabisulphite) – Консервант, антиокислитель, отбеливающий агент. Опасен для астматиков!
  • E224 – Пиросульфит калия (Potassium Metabisulphite). Опасен для астматиков!
  • E225 – Сульфит калия (Potassium Sulphite) – Консервант, антиокислитель. Опасен для астматиков!
  • E226 – Сульфит кальция (Calcium Sulphite) – Запрещён в ряде стран. Опасен для астматиков!
  • E227 – Гидросульфит кальция (Calcium Hydrogen Sulphite) – Запрещён в ряде стран. Опасен для астматиков!
  • E228 – Бисульфит калия (Potassium Bisulphite). – Опасен для астматиков!
  • E230 – Дифенил (Diphenyl) – Запрещён в ряде стран. Может использоваться для сельскохозяйствен-ных нужд
  • Разрешён, как консервант против плесени и грибков для обработки кожуры цитрусовых, может быть перенесен пальцами на мякоть самого фрукта.
  • Рекомендуется, после чистки, тщательно вымыть руки. У животных в больших дозах вызывает внутреннее кровотечение и изменения органов.
  • E231 – Орто-Фенилфенол (Orto Phenylphenol)
  • E232 – Орто-Фенилфенолa натриевая соль (Sodium o-Phenylphenol).
  • E233 – Табендазол (Thiabendazole) – Запрещён в ряде стран.
  • E234 – Низин (Nisin) – Консервант
  • E235 – Пимарицин, Натамицин (Pimaricin, Natamycin) – Может вызывать аллергические реакции, тошноту понос.
  • E236 – Муравьиная кислота (Formic Acid) – Запрещён в ряде стран.
  • E237 – Формиат натрия (Sodium Formate) – Запрещён в ряде стран.
  • E238 – Формиат кальция (Calcium Formate) – Запрещён в ряде стран.
  • E239 – Гексаметилентетрамин (Hexamethylene Tetramine) – Канцероген, могут приводить к образованию злокачественных опухолей – Запрещён в ряде стран.
  • Е240 – Формальдегид (Formaldehyde) – Могут приводить к образованию злокачественных опухолей – Запрещён в России. Запрещён в ряде стран.
  • E241 – Гваяковая смола (Gum Guaicum)
  • E242 – Диметил дикарбонат (Dimethyl Dicarbonate)
  • E249 – Нитрит калия (Potassium Nitrite) – Возможно, канцероген. Может вызывать слабость, головные боли, затрудненное дыхание. Запрещёно использовать в детском питании.
  • E250 – Нитрит натрия (Sodium Nitrite) – Консервант, фиксатор окраски, добавление его к пище ведет к образованию небольшого количества белковых ракообразующих элементов, канцероген. Повышают давление.
  • E251 – Нитрат натрия (Sodium Nitrate) – Консервант, фиксатор окраски.
  • E252 – Нитрат калия (Potassium Nitrate) – Во многих странах на его использование наложены ограничения, канцероген.

Без этих добавок невозможно представить себе колбасные изделия.

В процессе обработки колбасный фарш теряет свой нежно-розовый цвет, превращаясь в серо-бурую массу. Тогда в ход идут нитраты и нитриты, и вот, с витрины на нас «глядит» уже варёная колбаса, цвета парной телятины.

Нитродобавки содержатся не только в колбасных изделиях, но и в копчёной рыбе, шпротах, консервированной сельди.

Добавляют их и в твёрдые сыры, для предупреждения вспучивания.

Добавление нитритов в продукты может увеличивать воздействие нитрозаминов, которые являются причиной онкологических заболеваний и в большом количестве присутствуют в жареном беконе.

В настоящее время, производители добавляют аскорбиновую кислоту в бекон для предотвращения образования нитрозаминов.

Нитрит натрия и нитрат натрия считаются ответственными за повышенную возбудимость нервной системы у детей. Нитриты, в высокой концентрации, могут привести к отравлению и даже смерти. Дело в том, что, поступая из кишечника в кровь, нитриты связывают гемоглобин и не дают присоединяться кислороду. Это вызывает гипоксию (кислородное голодание) организма.

Людям, страдающим заболеваниями печени, кишечника, дисбактериозом, холециститом необходимо исключить из рациона продукты, содержащие Е250 – нитрит натрия, Е251 – нитрат натрия, Е252 – нитрат калия. У таких людей часть нитратов, попадая в желудочно-кишечный тракт, превращается в более токсичные нитриты, которые, в свою очередь, образуют довольно сильные канцерогены – нитрозоамины.

E260 – Уксусная кислота ледяная (Acetic Acid Glacial) – Консервант, регулятор кислотности.

E261 – Ацетаты калия (Potassium Acetates) Рекомендуется избегать людям с заболеваниями почек

i. Ацетат калия (Potassium acetate)

ii. Диацетат калия (Potassium diacetate) – Консервант, регулятор кислотности.

E262 – Ацетаты натрия (Sodium Acetates)

i. Ацетат натрия (Sodium acetate)

ii. Диацетат натрия (Sodium diacetate) – Консервант, регулятор кислотности.

E263 – Ацетат калия (Calcium Acetate) – Консервант, стабилизатор, регулятор кислотности.

E264 – Ацетат аммония (Ammonium Acetate) – Может вызывать тошноту и рвоту.

E265 – Дегидроацетовая кислота (Dehydroacetic Acid) – Консервант.

E266 – Дегидроацетат натрия (Sodium Dehydroacetate) – Консервант.

E270 – Молочная кислота, L-, D и DL– (Lacticacid, L-, D и DL-) – Регулятор кислотности. Может вызывать проблемы у маленьких детей

E280 – Пропионовая кислота (Propionic Acid)

E281 – Пропионат натрия (Sodium Propionate) – Может вызывать мигрень.

E282 – Пропионат кальция (Calcium Propionate) – Может вызывать мигрень.

E283 – Пропионат калия (Potassium Propionate) – Может вызывать мигрень.

Е-284 Борная кислота Boric Acid

Е-285 – Тетраборат натрия (бура). Нарушения в обмене веществ!

E290 – Углерода диоксид (Carbon Dioxid) – Газ для насыщения напитков. Увеличивает эффект, оказываемый на организм алкоголем

E296 – Яблочная кислота (Malic Acid (DL-)) – Регулятор кислотности.

E297 – Фумаровая кислота (FumariC Acid) – Регулятор кислотности.

Химические консерванты должны обеспечивать длительное хранение продуктов, не оказывая какого-либо отрицательного влияния на его органолептические свойства, пищевую ценность и здоровье потребителя (в идеале!). Эффективность действия консерванта зависит от его концентрации, рН, качественного состава микрофлоры. Ни один из известных консервантов не является универсальным для всех продуктов питания. Каждый консервант имеет свой спектр действия. Каждому препарату полагается собственная концентрация консервантов – обычно она подбирается опытным путем, в соответствие с рекомендациями производителей сырья.

Консерванты Е200 — E299

Трифала — натуральное аюрведическое средство для очищения и восстановления организма.

Дасамула — натуральный аюрведический сбор десяти корней для глубокого очищения организма и восстановления нейро-эндокринной системы

Чаванпраш — аюрведический эликсир молодости и красоты

ПОХОЖИЕ СТРАНИЦЫ:

АЮРВЕДА ИЗ ИНДИИ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ И КРАСОТЫ ПО МИНИМАЛЬНЫМ ЦЕНАМ! БОЛЬШОЙ АССОРТИМЕНТ В НАЛИЧИИ И ПОД ЗАКАЗ

Аллергия на бензойную кислоту (e210; e211; e212; e213) у подростков

В средствах массовой информации появляются и обрастают новыми подробностями мифы о вреде соединений, задача которых — улучшение нашей жизни. Речь о химических пищевых добавках. Эти слухи приводят к развитию иррационального страха перед всем, что связано с химией, — хемофобии. В результате люди боятся покупать самые обычные продукты либо переплачивают за броскую рекламу из серии «без консервантов», «не содержит химии / пищевых добавок Е» и т. д. Чаще всего такие опасения не имеют ничего общего с реальностью, но обо всём по порядку.

Эта статья была опубликована в журналеOYLA №5(33). Оформить подписку на печатную и онлайн-версию можно здесь.

Наиболее известными консервантами являются бензойная кислота и её соли — бензоаты (E210–E213). Они же в общественном сознании имеют и репутацию наиболее опасных. Бензоаты блокируют обмен веществ у микроорганизмов, вызывающих прокисание или гниение пищи. Лучше всего эти консерванты работают в кислой среде. Они эффективны против плесени, грибков, но плохо справляются с бактериями. В целях повышения консервирующего эффекта бензойную кислоту и бензоаты часто применяют в комбинации с сорбатом калия (Е202). А для усиления защиты от процессов окисления или катализируемого ферментами гниения в консервирующие составы вводят диоксид серы.

Нельзя сказать, что бензойная кислота безопасна для всех: есть люди, у которых на неё аллергия. По данным Всемирной организации здравоохранения, примерно у 4% астматиков бензойная кислота вызывает затруднения с дыханием. Многие фрукты и ягоды (яблоки, черника, рябина) содержат бензойную кислоту и её соли, а в некоторых (брусника и клюква) её естественное содержание выше нормы, установленной стандартами пищевой промышленности. Так что если клюква и брусника не вызывают у вас аллергических реакций, можете не бояться бензойной кислоты в продуктах. Опыты на мышах показали, что суточное потребление бензойной кислоты менее 500 мг на 1 кг веса безопасно. Поскольку и сама кислота, и её соли растворимы в воде, они легко выводятся из организма естественным путём. Содержание бензойной кислоты в продуктах питания и напитках обычно варьируется в пределах 0,05–0,1% (в сухой клюкве 0,45%).

Для человека допустимое суточное потребление бензойной кислоты установлено на уровне в 100 раз меньше безопасного для мышей — 5 мг на 1 кг веса. В случае человека массой 70 кг безопасная доза составляет 0,35 г консерванта — столько содержится, например, в 2,5 л сока. Выпитый в таком объёме, сок гораздо более опасен из-за содержащегося в нём сахара.

Витамин C (L-аскорбиновая кислота) требуется организму в количестве от 50 до 100 мг в сутки — в зависимости от возраста. Для кормящих матерей рекомендуемая суточная доза составляет 150 мг.­ Витамина С много в растениях и их плодах, включая богатые бензойной кислотой ягоды.

В 2007 году в британской газете The Independent был опубликован материал, где говорилось, что одновременное употребление аскорбиновой кислоты и бензоата натрия опасно и может повредить митохондриям. Статья основывалась на результатах экспериментов с митохондриями дрожжей. Журналистов не остановило то, что митохондрии дрожжевых грибов и человека различаются, а никаких доказательств, что совместное присутствие витамина С и бензоата натрия причиняет вред митохондриям человека, нет. Поднялась волна опасений, связанных с употреблением бензоата. Авторы статьи утверждали, что основным фактором воздействия на митохондрии является канцерогенный бензол, который образуется при взаимодействии Е211 и Е300. Может ли такое произойти и насколько это опасно?

В равновесной системе «бензоат натрия — аскорбиновая кислота» может образоваться бензойная кислота, которая при определённых условиях разлагается с высвобождением бензола. В одном литре сока содержится не более 100 мг бензоата, поэтому максимальная масса бензола, которая может образоваться в результате превращения, составляет 54,2 мг, что соответствует концентрации около 50 миллионных долей. Немало, конечно. Но чтобы это произошло, бензоат натрия должен целиком перейти в бензойную кислоту, а та полностью разложиться до бензола. Возможен ли этот процесс в условиях, при которых обычно хранят напитки? Вопрос не праздный — можно подобрать такие условия, при которых азот будет реа­гировать с кислородом, однако в атмосфере Земли эти газы спокойно уживаются.

Образование бензола из бензоата натрия и аскорбиновой кислоты зависит от концентрации обоих веществ, присутствия в реакционной смеси ионов железа и меди, ультрафиолетового излучения. Причём большие количества аскорбиновой кислоты замедляют реакцию разложения бензойной кислоты под действием ультрафиолета. Бензол образуется, но в небольших количествах, составляющих триллионные доли. В экстремально жёстких условиях (повышенная температура и длительное воздействие ультрафиолета) концентрация полученного бензола в модели сока составила не более 300 миллиардных долей.

В условиях, соответствующих физиологическим (37 °C, pH 7,4, без ультрафиолета), бензола образуется гораздо меньше. Эксперименты с настоящими продуктами питания, содержащими аскорбиновую кислоту и бензоат натрия, приводили к образованию количеств меньших, чем одна миллиардная доля бензола. Для справки: нормы Всемирной организации здравоохранения допускают наличие в питьевой воде 10 миллиардных долей бензола.

Иррациональные страхи становятся причиной не менее иррациональных предосторожностей. Хотя прямых свидетельств наличия в продуктах питания бензола как результата взаимодействия бензоата и аскорбиновой кислоты обнаружено не было, регуляторы пищевых норм в США и Европе рекомендовали производителям понизить содержание бензоата натрия в продуктах. Сказано — сделано. Например, британский производитель Sainsbury из-за опасений потребителей перестал применять бензоат натрия при консервировании продуктов. Хотя сушёная клюква, в состав которой входит и бензоат натрия, и витамин С, на прилавках осталась — более того, она наверняка рекламируется как полезный продукт.

Человек контактирует с бензолом, но основным его источником являются не еда и напитки, а воздух, которым мы дышим. Точнее, дым и автомобильные выхлопы. Содержание бензола в кабине автомобиля может достигать 20 миллиардных долей, на заправке — 1 миллионной доли, а среднее содержание бензола в воздухе крупных городов составляет 2–10 миллиардных долей. Чтобы получить из продуктов то количество бензола, которое человек вдыхает в течение суток, соков и газированных напитков нужно ежедневно выпивать по 20 литров, что, очевидно, невозможно.

Конечно, кто-то скажет, что понять все эти расчёты сложно, а бензол есть бензол, в каких бы количествах и откуда он ни брался. Но не нужно забывать, что абсолютно безопасных веществ нет, как нет и абсолютно опасных. Ядом вещество делает доза, поэтому бояться консервантов из-за бензола и при этом, например, курить (при горении каждой сигареты высвобождается около 0,5 мг бензола) неразумно. У человека всегда есть выбор: разобраться в аргументах или жить в иррациональном страхе.

Добавить комментарий